Potraviny- to je názov skupiny potravinárskych výrobkov, ktorá v súčasnosti zahŕňa širokú škálu rôznych druhov potravinárskych výrobkov. Slovo potraviny je prevzaté z tureckého jazyka, kde sa obchodník so zeleninou nenazýva inak ako bakkal. Potraviny sa spočiatku chápali ako suché potravinové produkty, ako sú orechy, sušené ovocie a údeniny.

Postupom času sa do potravín začal zaraďovať aj iný tovar, ako múka, čaj a káva, ale aj koreniny, koreniny, cukor, soľ a iné potravinárske výrobky. Potraviny sú chápané nielen ako potraviny, ale aj ako predajňa, kde sa predávajú spotrebiteľovi. Predajca, ktorý obchoduje s potravinami, sa nazýva obchodník s potravinami. V širšom zmysle sú potraviny skupinou potravinárskych výrobkov, ktoré prešli predbežným kulinárskym spracovaním a možno ich konzumovať alebo použiť ako prísadu pri príprave iných kulinárskych výrobkov.

Potravinárske výrobky sa od ostatných potravín líšia pomerne dlhou trvanlivosťou. Existuje niekoľko skupín potravín, ktoré možno medzi potravinami rozlíšiť. Najširší sortiment výrobkov sa môže pochváliť takou skupinou potravinárskych výrobkov, ako sú strukoviny a obilniny. Táto skupina zahŕňa také potravinárske výrobky, ako sú: všetky druhy obilnín, ako aj múka a cestoviny.

Zloženie druhej veľkej skupiny produktov, ktoré patria do potravín, zahŕňa rôzne druhy kuchynských rastlinných olejov (olivový, slnečnicový, repkový, kukuričný, maslový atď.), Ako aj tuky (tuk, kačacie, husacie, hovädzie a iné). a ich náhrady (margarín, nátierka). Omáčky tiež patria do potravín a tvoria ďalšiu veľkú skupinu potravinárskych výrobkov s pomerne pôsobivou trvanlivosťou a trvanlivosťou.

Korenie a koreniny svojimi vlastnosťami spadajú pod pojem potraviny. Okrem toho sa do potravín zaraďujú všetky suché suroviny potrebné na prípravu kulinárskych výrobkov a pečenie, ako je pekárske droždie a prášok do pečiva, rôzne druhy hotových cukroviniek a kulinárske zmesi. V potravinách sú zahrnuté aj produkty rýchleho občerstvenia (polievky, cereálie, müsli, cereálie).

Potraviny, suché koncentrované nápoje, rôzne sušené ovocie, orechy, semená, sušené a sušené ryby a mäso sú potraviny. Jedným slovom, potraviny v modernom obchode sa chápu ako široká škála potravinárskych výrobkov, ktoré sa predávajú prostredníctvom obchodnej siete.

Ak sa vám informácie páčia, kliknite na tlačidlo

POTRAVINY- POTRAVINY, potraviny, potraviny, suché ovocie: hrozienka, sušené slivky, datle, figy, orechy, džemy, med, melasa atď. okamžite pochopte: syry, sleď, losos, kaviár, niekedy víno. Bakala turečtina. pozri a zober, t.j. tam je vec, tovar je tam, vezmi si to ... ... Dahlov vysvetľujúci slovník

obchod s potravinami- potraviny; shop Slovník ruských synoným. potraviny n. počet synoným: 1 sklad (67) ASIS synonymický slovník. V.N. Trishin ... Slovník synonym

POTRAVINY- (od arabského predajcu potravinových potrieb bakkal) niektoré potravinárske výrobky: obilniny, múka, soľ, čaj, káva, korenie atď... Veľký encyklopedický slovník

Potraviny- (zbieraný) rôzny jedlý tovar (všelijaké veci). St V týchto uliciach boli umiestnené. obchody s potravinami, starým železom a rôznym haraburdím. Gorkij. Varenka Olešová. 2. st. Na strane obchodu? „Niečo! Poďme na nákupy!" Boborykin. Vasilij ... ... Michelsonov veľký vysvetľujúci frazeologický slovník (pôvodný pravopis)

POTRAVINY- POTRAVINY, potraviny, pl. nie, samica zhromaždené (z arabského obchodníka s korením bakkal). Pochutiny a dezerty. Tu obchodovali so sušeným ovocím, cukrom, čajom a inými potravinami. Vysvetľujúci slovník Ushakova. D.N. Ušakov. 1935 1940 ... Ušakovov výkladový slovník

POTRAVINY- POTRAVINY a manželky. 1. zozbieraný. Suché potraviny (čaj, cukor, káva, múka, obilniny, paprika, korenie atď.). 2. Predajňa, ktorá takýto tovar predáva (hovorovo). Kúpte si kávu v potravinách. | adj. potraviny, oh, oh (na 1 hodnotu). Vysvetľujúci slovník Ozhegov. S.I ... Ozhegovov vysvetľujúci slovník

obchod s potravinami- Od arabského predajcu jedlých "bakkal". Sada kusových, balených a konzervovaných výrobkov podliehajúcich relatívne dlhodobému skladovaniu, bez špeciálnych teplotných podmienok. Typicky potraviny: soľ, múka, cereálie, korenie... Kulinársky slovník

obchod s potravinami- perzština - baggali (potraviny). Turečtina - bakkaliye (potraviny). Arabský baql (bylinky, rastliny). V ruštine sa slovo „potraviny“, ako aj prídavné meno „potraviny“, používa od polovice 18. storočia. V slovníkoch sa nachádzajú od roku 1847. V ruštine ... ... Etymologický slovník ruského jazyka Semenov

obchod s potravinami- a; a. [z arabčiny. predavač jedla bakkal]. zhromaždené 1. Niektoré (suché) potravinárske výrobky (čaj, káva, múka, cereálie, korenie atď.). Prineste potraviny. Predaj potravín. 2. Rozbaliť. Obchod s potravinami alebo obchod s potravinami ... ... Encyklopedický slovník

obchod s potravinami- Pôžičky. v 19. storočí z turečtiny. lang. kde bakkaliye suf. odvodené od bakkalu „obchodník so zeleninou a ovocím“ (predovšetkým sušené), pochádzajúce z arabských čias. bakl "zelenina, ovocie" (väčšinou sušené). Potraviny sú doslova "obchod so zeleňou" ... Etymologický slovník ruského jazyka

knihy

• FANTASY WORLD Stolná hra Tic Tac Boom (Party) 737497. Ďalšia hra zo série Tic Tac Boom! Tick-Tock-Boom Party – ešte jasnejšia a zábavnejšia! Tick-Tock-Boom pre párty je príležitosťou pozrieť sa na stolové hry novým spôsobom. Nádherné… Podrobnosti Kúpiť za 1767 RUB
• Polievka pre všetky polievky. Annie Bell. V knihe Annie Bell je len niečo vyše 100 receptov – len tie najlepšie z najlepších. Čokoľvek chcete, čokoľvek vás napadne, určite nájdete v obsahu recept na polievku s vašou obľúbenou ... Čítať ďalej Kúpiť za 632 rubľov
• New York štýl. Tashen A. Pred sto rokmi by nás akékoľvek reči o štýle New Yorku zaviedli na druhú stranu Atlantiku. Potom bol tento štýl zmesou európskeho importu, budov s "talianskymi" fasádami a dekoráciami ... Čítať viac Kúpiť za 524 rubľov

Ostatné knihy na vyžiadanie "POTRAVINY" >>

Všetci poznáme také pojmy ako obchod s potravinami, potraviny a potraviny všeobecne, ale kto naozaj vie, čo znamenajú? Často sa touto skupinou rozumie celý sortiment maloobchodných predajní bez ohľadu na sortiment konkrétneho obchodu. Hoci zoznam potravín obsahuje dlhý a pestrý zoznam potravín, stále nie je nekonečný a sortiment potravín sa dá triediť.

čo je to obchod s potravinami?

Kupujúci, ktorý prišiel do akéhokoľvek obchodu s potravinami, jednoducho nemôže nekúpiť niečo z kategórie potravín. Tovar spadajúci do tejto kategórie tvorí leví podiel na celom sortimente pultov. Samozrejme, v predajni bude okrem iných oddelení aj cukráreň, mliekareň, gastronómia a vitrína s alko a nealko, ale aj tak sú potraviny základom každého maloobchodu či veľkoobchodu.

V slovníkoch a príručkách o organizácii predajní sa ukazuje, že potraviny sú sortimentom potravinárskych výrobkov, ktoré si nevyžadujú vytváranie osobitných podmienok na ich predaj a skladovanie. Väčšinou ide o „suchý“ produkt s dlhou trvanlivosťou.

Samotné slovo „potraviny“ k nám prišlo zo zámorského Turecka (bakkal – originál, v niektorých zdrojoch sa interpretuje doslova ako „tovar na tvári – pozri a zober“). Potravinári boli tí predajcovia, v ktorých výkladoch ste si mohli kúpiť, po čom vaše srdce túži. Dá sa usúdiť, že kedysi potravinová skupina s názvom „potraviny“ prezentovaná na pultoch obchodov bola ešte pestrejšia ako teraz, ale s najväčšou pravdepodobnosťou nejde o opomenutie a nedostatok moderného trhu, ale o zveličenie minulých rokov.

Zoznam tovaru

V súčasnosti je zákazníkom k dispozícii oveľa širší sortiment ako pred niekoľkými storočiami a bolo by smiešne porovnávať rozmanitosť aj toho najväčšieho obchodu devätnásteho storočia s moderným supermarketom. Súčasné sanitárne a hygienické normy a požiadavky na predajcov sa navyše neporovnateľne sprísnili, takže klasifikácia sortimentu v maloobchodných predajniach sa stala regulovanejšou a jednoznačnejšou.

Skupina tovaru s potravinami je bohatá na tieto pozície:

• káva, čaj, kakao, vrátane balených a instantných koncentrátov;
• všetky druhy obilnín, cestoviny a ich deriváty (zmesi, obilniny, müsli, obilniny,;
• múka z rôznych druhov obilia, zmesi na palacinky;
• korenie a koreniny, tiež soľ a cukor;
• výživové doplnky, ako je želatína, kyselina citrónová, sušené droždie atď.;
• hermeticky uzavreté dresingy (omáčky, kečupy, horčica, chren, paradajkový pretlak);
• rastlinné oleje;
• polievky, zemiaky, cereálie a instantné rezance.

Stitch a "uvoľnené"

Ako vidíte, obchod s potravinami je pomerne rôznorodý pojem. Môže sa však klasifikovať podľa iného princípu. Väčšina potravín sú kusové jednotky, už zabalené v malých baleniach porcií jedla. Výrobcovia ponúkajú svojim zákazníkom najoptimálnejšiu a najpohodlnejšiu hmotnosť balenia, okrem zrýchlenia procesu predaja, pretože predajca nemusí zakaždým používať váhy a robiť zložité výpočty, každý obal má svoje cenové a hmotnostné opodstatnenie.

Drahé koreniny a koreniny sa predávajú v malých porciách 5-15 gramov, ale v prípade potreby si vždy môžete kúpiť veľké balenia. Obilniny, cukor a múka sú iná vec - často je v každom balení štandardná porcia jedného kilogramu, ale neustále zvyšovanie cien núti výrobcov ísť na trik a veľké množstvo balených obilnín a iného sypkého tovaru prezentovaného na výkladoch supermarkety a obchody môžu vážiť 750 alebo 900 gramov.

Napriek veľkému rozšíreniu samoobslužných predajní, v ktorých je pre zákazníkov oveľa pohodlnejšie nakupovať balený tovar. V mnohých obchodoch sa stále predáva voľne ložený tovar a na trhoviskách sa dá dokonca kúpiť čapovaný rastlinný olej, káva, čaje a koreniny sú tiež vážené a predávané predávajúcim v množstve, ktoré kupujúci potrebuje. Tento spôsob predaja potravín má veľkú výhodu, pretože zákazník môže vždy spoľahlivo posúdiť kvalitu nákupu podľa vzhľadu, textúry a vône.

Obchod s potravinami alebo len oddelenie?

Napriek širokej ponuke potravín v predajni je jednoducho nemožné nájsť predajňu, ktorá by nepredávala produkty, ktoré nespadajú do kategórie potravín. Nároční zákazníci chcú ísť do jedného obchodu a kúpiť si čokoľvek, čo potrebujú, bez toho, aby museli chodiť od jedného predajcu k druhému.

Moderné obchodné podmienky sú vytvorené tak, že majitelia potravinových pavilónov sú nútení poskytnúť spotrebiteľom všetku rozmanitosť požadovaných produktov, takže potraviny v obchode sa predávajú iba v jednom z oddelení spolu s inými skupinami tovaru.

Poznámka pre predajcu potravín

Veľkou výhodou predaja potravín je, že tovar z tejto skupiny má dlhú trvanlivosť, nevyžaduje vytváranie špeciálnych podmienok na ich skladovanie a taktiež nenúti predajcov vybavovať technologicky zložité sklady.

Skladovanie potravín by malo prebiehať v chladnej miestnosti (nie vyššej ako 18 stupňov Celzia), s nízkou vlhkosťou. Ak je sklad vlhký, výrobky sa stanú nepoužiteľnými, pretože obilniny, korenie a kávový čaj absorbujú vlhkosť z atmosféry, navyše môžu byť nasýtené cudzími arómami, čo tiež značne poškodí ich kvalitu. Dôležitou požiadavkou na potraviny určené na skladovanie je, aby sa regály, na ktorých bude tovar rozložený, nedotýkali stien.

Potraviny predstavujú skupinu potravinárskych výrobkov, ktorá zahŕňa širokú škálu potravinárskych výrobkov rôznych kategórií. Primárny význam tohto arabského slova, požičaného do ruštiny, naznačoval prítomnosť v obchode s potravinami suchých potravín, ako je sušené ovocie, orechy, údené mäso. Moderné potraviny sú doplnené múkou, kávou, čajom, maslom, koreninami, kulinárskymi prísadami, korením, soľou, cukrom a ďalšími produktmi. Potraviny teda označujú skupinu potravinových výrobkov, ktoré prešli predbežným spracovaním, ktoré možno konzumovať hotové alebo použiť ako doplnkovú zložku pri príprave kulinárskych výrobkov.

Výhodou potravinových produktov je, že všetky majú dlhú trvanlivosť. V rade potravinárskych produktov vyniká viacero druhov tovaru. V najširšom objeme sú prezentované obilniny a strukoviny, ako sú obilniny, múka, cestoviny. Cereálie a cestoviny sú vysoko výživné. Sú považované za nenahraditeľný zdroj sacharidov, vlákniny, bielkovín, vitamínov a minerálov. Jednoduchosť prípravy a jednoduché skladovanie právom robí z tejto skupiny produktov najobľúbenejšiu medzi ostatnými potravinárskymi výrobkami.

Ďalším druhom potravín sú všetky druhy rastlinných olejov: olivový, slnečnicový, ľanový, kukuričný, maslový a iné. Do tohto druhu patria aj tuky a ich náhrady (bravčové mäso, hovädzí tuk, margarín, nátierka atď.). Priaznivé vlastnosti olejov boli objavené už dlho. Napríklad olivový olej je jedinečný svojimi vlastnosťami a nutrične prevyšuje ostatné rastlinné oleje. Maslový tuk z masla je ľahko stráviteľný a potrebujú ho najmä deti v každodennej strave pre rast a vývoj.

Druhy omáčok sú kombinované v nasledujúcej skupine potravinárskych výrobkov. Omáčky ako majonéza, kečup, balzamikový ocot a iné sa vyznačujú špecifickými chuťami, ktoré úspešne doplnia takmer každý pokrm, dlhou trvanlivosťou a skladovateľnosťou. Korenie a koreniny, ako aj suché prísady potrebné na výrobu kulinárskych produktov (droždie, kypriaci prášok, posýpky, zmesi na koláče a koláčiky atď.) patria medzi nasledujúce druhy potravín. Do tejto kategórie patria aj zmesi na instantné polievky, cereálie, pyré, ale aj müsli, cereálie.

V každodennom živote často človek musí počuť také slovo ako potraviny, ale nie každý vie, čo sa tým myslí. Tento termín sa vzťahuje na gastronómiu. Existuje niekoľko teórií o jeho pôvode. Podľa jedného z nich tento názov pochádza z tureckého jazyka – zo slova „bakkal“ (bakkal), ktorého preklad znamená obchodník so zeleninou. Podľa iného je tento výraz arabského pôvodu a prekladá sa ako zelenina, zelenina.

Čo je to obchod s potravinami

Potraviny sú celá skupina potravinárskych výrobkov, ktoré prešli špeciálnym kulinárskym spracovaním, vďaka čomu podliehajú za určitých podmienok dlhodobému skladovaniu. Produkty v tejto kategórii sa predávajú v balenej forme aj na váhu. Okrem potravinárskych výrobkov, vrátane rôznych konzerv a polotovarov, tieto potraviny zahŕňajú aj niektoré základné domáce potreby, ako sú zápalky, prací prášok a mydlo.

V porovnaní s inými potravinárskymi výrobkami sa potraviny môžu pochváliť dlhou trvanlivosťou a nenáročným skladovaním. Pokiaľ ide o organizáciu maloobchodného predaja potravín, potraviny sú proti lahôdkovým výrobkom. Tieto sú spravidla už pripravené na použitie, sú drahé a vyžadujú špeciálne skladovacie podmienky. Značná časť produktov v tejto kategórii môže byť požadovaná v reštauráciách, snack baroch, grile atď. Kaviarne, bistrá a prevádzky rýchleho občerstvenia sú obmedzené na minimálny súbor potravín.

Nevyžadujú sa osobitné podmienky na skladovanie takýchto produktov, ale existuje niekoľko funkcií na zachovanie prezentácie a čerstvosti suchých produktov, ktoré je dôležité vziať do úvahy:

• Potravinárske výrobky naozaj nemajú radi vysoké teploty vzduchu, najmä obilniny, cestoviny, múka. Za ideálnu teplotu sa považuje nie viac ako 8 stupňov Celzia. V praxi je ťažké udržať tento parameter v špajzi stravníka či reštaurácie, preto treba dodržať jednoduchšie pravidlo – teplota by nemala presiahnuť +18 stupňov. Na jej udržanie je celkom vhodná bežná klimatizácia.
• Pre správne skladovanie je potrebná nízka vlhkosť vzduchu, ktorej indikátor by nemal byť vyšší ako 60-70%. Suché potraviny, ktoré nie sú hermeticky uzavreté, môžu absorbovať veľa vlhkosti, čo výrazne skráti trvanlivosť niektorých potravín. Existujú výnimky z tohto pravidla, napríklad soľ a cukor stratia svoju prezentáciu bez správnej úrovne vlhkosti, ale zároveň si zachovajú svoju chuť a fyzikálne vlastnosti. Múka, káva, čaj, okrem toho, že sa obávajú vlhkosti, sú citlivé aj na štipľavý zápach – ak ich otvoríte alebo necháte v nehermeticky uzavretých obaloch, tieto produkty budú mať s najväčšou pravdepodobnosťou nepríjemný zápach a chuť sa zmení.
• Skupina tovaru s potravinami si vyžaduje dobrý systém vetrania alebo aspoň časté vetranie miestnosti. Prístup k čerstvému ​​vzduchu pomôže bojovať proti zápachu, vlhkosti, hmyzím škodcom zásob obilia.
• Výrobky umiestnené na regáloch by nemali prísť do kontaktu so stropom alebo stenami a minimálna vzdialenosť od podlahy k prvej polici by mala byť asi 20 cm, ale nie menej. Zároveň treba dbať aj na dodržiavanie hygienických noriem, t.j. miestnosť by sa mala pravidelne čistiť, bojovať so zvieratami a škodcami.

Kto je potravinár

Ak pôjdete do histórie, potom v predrevolučnom Rusku potraviny označovali skupinu suchého jedlého tovaru: najprv sušené ovocie, údeniny a potom sa doplnila múkou, kávou, cukrom, čajom, obilninami, korením. Neskôr sa objavil výraz obchod s potravinami a predavač, ktorý sa zaoberal predajom potravín, viedol predajňu potravín, sa nazýval potravinár. Boli to vážení ľudia, ktorí položili základy moderného maloobchodu.

V ZSSR sa Glavbakaleya zaoberá predajom potravín od 50. rokov minulého storočia. Legislatíva Sovietskeho zväzu stanovila osobitné požiadavky na balenie zásob, pracovisko zamestnanca v potravinách a ďalšie aspekty obchodu. Okrem toho bolo predpísané vykonávať systematický boj proti rôznym druhom škodcov. Vďaka nástupu cenovo dostupných chladiacich zariadení môže takmer každý moderný obchod s potravinami predávať ako potraviny, tak aj gastronomické produkty vrátane čerstvej zeleniny a ovocia.

Potraviny

Vzhľadom na širokú škálu produktov, ktoré sú zaradené do kategórie potravín, je veľmi ťažké ich jednoznačne zaradiť. Vo väčšine prípadov sú rozdelené do nasledujúcich troch skupín toho, čo sa týka potravín:

• voľne ložené výrobky;
• získané konzervačnou metódou;
• tekuté produkty.

Hromadné produkty

Táto skupina potravinárskych výrobkov je najširšia. Zahŕňa veľké množstvo produktov, ktoré denne používa mnoho spotrebiteľov. Napríklad obilniny, polievky sa vyrábajú z pohánky a ryže, múka sa používa na výrobu pekárskych výrobkov, korenie sa používa na dodanie určitej chuti jedla atď. Medzi hlavné voľne ložené potraviny patria:

• Všetky druhy múky (ražná, pšeničná, kukuričná atď.) a z nej vyrobené špeciálne zmesi, ktoré sa používajú na pečenie: palacinky, muffiny, palacinky atď.
• Rôzne druhy čajov, instantná a prírodná káva, kakao. Pre pohodlie klasifikácie je tento sortiment výrobkov často rozdelený do samostatnej podskupiny - je to kvôli veľkej rozmanitosti odrôd.
• Obilniny. Podskupina pozostávajúca z veľkého množstva produktov, ktoré sú súčasťou každodennej stravy väčšiny spotrebiteľov. Tento druh potravín pozostáva z obilnín, ako je pšenica (leštená, vločky), jačmeň, krupica, pohánka (prodel, vločky, nemleté), ovsené vločky (vrátane ovsených vločiek), kukurica.
• Fazuľové kultúry. Potraviny v tejto kategórii zahŕňajú hrach, sóju, šošovicu, fazuľu a cícer.
• Potravinárske prísady pozostávajúce zo želatíny, droždia, prášku do pečiva a iných suchých koncentrátov.
• Korenie. Rozsiahla podskupina, ktorá zahŕňa produkty, ktoré sa používajú na dodanie určitej chuti a vône jedla. Jej zoznam zahŕňa šafran, zázvor, klinčeky, škoricu, mletú papriku, koriander a ďalšie produkty, ktoré dokážu jedlo okoreniť špeciálnou pikantnosťou.
• Korenie. Túto podskupinu tvorí cukor, soľ, kyselina citrónová, vanilín.
• Instantné nápoje v práškovej forme (mlieko, smotana, koncentrát na výrobu želé), balené rýchle občerstvenie, takzvané „suché raňajky“, kam patria cereálie, müsli.
• Potraviny v malých baleniach, ako sú sušené malé ryby, hranolky, sušienky, pukance, sušienky atď.
• Cestoviny rôznych odrôd: rohy, rezance, rezance, špagety atď.
• V samostatnej podskupine možno rozlíšiť orechy, semená, sušenú zeleninu, sušené ovocie.

Zachovanie

Potraviny, ktoré boli konzerváciou pripravené na dlhodobé skladovanie, získali značné rozšírenie. Podstata tejto metódy spočíva v technickom spracovaní potravín s cieľom potlačiť životnú aktivitu mikroorganizmov, ktoré kazia produkt. Do tejto kategórie potravín patria nasledujúce produkty.