Všetky biologicky aktívne látky alebo jednotlivé prvky, ktoré spôsobujú otravu zvierat alebo normálne fungovanie jednotlivých systémov tela, v závislosti od ich zamýšľaného účelu, sú rozdelené do niekoľkých skupín.

Pesticídy(pestis – škodlivý, caedere – zabíjať). Pesticídy sú prostriedky na kontrolu škodcov rastlín a živočíchov. Pre veterinárnu toxikológiu majú väčší význam ako toxické látky všetkých ostatných skupín. Medzi pesticídy patrí najväčší počet chemických zlúčenín s vysokou biologickou aktivitou. Vedenie moderného vysoko produktívneho poľnohospodárstva je však nemožné bez ich použitia. Preto dochádza k nárastu rozsahu aj objemu používania pesticídov. Pesticídy majú nielen toxikologický, ale aj veterinárny a hygienický význam, pretože niektoré z nich znečisťujú objekty životného prostredia a hromadia sa v tkanivách zvierat, vylučujú sa s mliekom a vajíčkami, čo vedie ku kontaminácii zvyškami potravín živočíšneho pôvodu.

Mykotoxíny. Medzi mykotoxíny patria toxické látky (metabolity) tvorené mikroskopickými hubami (plesňami). Medzi nimi sú zlúčeniny s mimoriadne vysokou biologickou aktivitou, pôsobiace exogénne, karcinogénne, embryotoxicky, gonadotoxicky a teratogénne. Teda LDQ jedného z metabolitov rodu Fusarium, T-2-toxínu, pre biele myši je 3,8 mg/kg, približne rovnakú toxicitu má aflatoxín B. zvieratá s takou vysokou toxicitou. LDzo karbofuranu (furadan), jedného z najtoxickejších pesticídov používaných na ošetrenie semien repy a neschváleného na použitie na zvieratách, je 15 mg/kg, t.j. je 4-krát menej toxický ako toxíny T-2.

V mnohých krajinách sveta prebieha rozsiahly výskum zameraný na izoláciu mykotoxínov, štúdium ich chemickej štruktúry, stanovenie biologickej aktivity a vývoj metód na stanovenie faktorov ovplyvňujúcich proces tvorby toxínov v krmivách a tkanivách zvierat.

Toxické kovy a ich zlúčeniny. Zo zlúčenín kovov majú najväčší hygienický a toxikologický význam látky obsahujúce ortuť, olovo, kadmium a v menšej miere zlúčeniny obsahujúce chróm, molybdén, zinok.

Donedávna boli často zaznamenané otravy poľnohospodárskych a voľne žijúcich zvierat zlúčeninami ortuti, ktoré sa používali na morenie semien. U nás sa na tieto účely používal najmä etylortuťnatý chlorid (C 2 H 5 HgCl), ktorý patrí do skupiny silne toxických látok (SDN) a je účinnou látkou dezinfekčného prostriedku granosan. Od roku 1997 bol granosan vyradený zo zoznamu pesticídov. Menej časté sú otravy inými zlúčeninami ťažkých kovov, ktoré však predstavujú nebezpečenstvo ako kontaminanty potravín vrátane živočíšneho pôvodu – mlieko, mäso, vajcia, ryby. Hlavným zdrojom znečistenia ťažkými kovmi a ich zlúčeninami sú priemyselné podniky využívajúce tieto prvky v technologickom procese. S rozvojom priemyslu využívajúceho ťažké kovy a ich zlúčeniny sa zvyšuje ich uvoľňovanie do životného prostredia, zvyšuje sa obsah zlúčenín ťažkých kovov v pôde, vode, rastlinách, živočíchoch a následne aj v potravinách. V tejto súvislosti narastá potreba kontrolovať ich akumuláciu v objektoch životného prostredia, krmivách a potravinových produktoch, aby sa zabránilo konzumácii potravinových produktov obsahujúcich toxické prvky nad maximálnou povolenou úrovňou.

Toxické metaloidy. Skupina toxických metaloidov zahŕňa zlúčeniny arzénu, fluóru, selénu, antimónu, síry atď. Tieto prvky a ich zlúčeniny však možno klasifikovať ako jedy len podmienečne. Toxicita metaloidov je určená dávkou a typom zlúčeniny, takže sa mení vo veľmi širokom rozmedzí. Takže napríklad LD50 arzenitanu sodného pre potkany je 8-15 mg/kg ich hmotnosti, zatiaľ čo herbicíd monokalciummetylarzeničnan je 4000 mg/kg (N.N. Melnikov, 1975). Nedávno sa zlúčeniny arzénu používali v malých dávkach ako stimulátory rastu. Používajú sa ako lieky (novarsenol, osarsol atď.), Na ničenie škodlivých hlodavcov (arzenitan vápenatý). Látky s obsahom fluóru a selénu v malých dávkach sa používajú na liečbu mnohých chorôb, zatiaľ čo veľké dávky spôsobujú otravu zvierat.

Prvky tejto skupiny umožňujú najjasnejšie preukázať dvojitý účinok jedov na telo v závislosti od dávky. Selén môže napríklad otráviť hospodárske zvieratá, zatiaľ čo malé množstvá tohto prvku dodávané s krmivom bránia rozvoju radu ochorení u nich (ochorenie bieleho svalstva, toxická dystrofia pečene). Je tiež známe, že tento prvok je nevyhnutný pre organizmus zvierat (VV Ermakov, VV Kovalsky, 1974). Zle defluórované fosfáty používané ako kŕmne prísady môžu byť príčinou otravy zvierat. Zároveň sa do pitnej vody pridávajú malé koncentrácie fluoridu, aby sa zabránilo zubnému kazu.

Polychlórované a polybromované bifenyly (PCB, PBB). Toxické látky tejto skupiny sú chemickou štruktúrou podobné DDT a jeho metabolitom. PCB a PBB sú perzistentné organické zlúčeniny chlóru a brómu široko používané v priemysle pri výrobe gumy, plastov a ako zmäkčovadlá. Toxicita týchto látok je relatívne nízka (LD 5 o azrol – najbežnejšia zlúčenina v tejto skupine – je 1200 mg/kg hmotnosti zvieraťa). Niektoré z nich sú však pri pokusoch na laboratórnych zvieratách karcinogénne. Na základe toho boli stanovené veľmi nízke prípustné hladiny ich obsahu v potravinárskych výrobkoch. PCB a PBB sa v prostredí veľmi pomaly odbúravajú a hromadia sa v orgánoch a tkanivách zvierat. Vyskytli sa prípady otravy ľudí a zvierat PCB, ako aj vysoká miera ich kontaminácie zvyškami krmív a potravín živočíšneho pôvodu. Osobitná pozornosť sa venuje štúdiu biologickej aktivity PCB a PBB, dlhodobým následkom ich pôsobenia, ako aj migrácii v objektoch životného prostredia a živočíchoch.

Zlúčeniny dusíka. Zo zlúčenín tejto skupiny majú sanitárny a toxikologický význam dusičnany (NO 3), dusitany (NO 2), nitrozamíny a do určitej miery aj močovina - karbamid atď.. Močovina sa používa ako kŕmna prísada pre zvieratá. V súvislosti s rozsiahlou chemizáciou poľnohospodárstva a rozsiahlym používaním dusíkatých hnojív výrazne narastá sanitárny a toxikologický význam dusičnanov a dusitanov, ktoré sa v dôsledku adsorpcie z krmovín, najmä v okopaninách, môžu hromadiť vo významných množstvách. pôdy.

Chlorid sodný (bežná soľ). Takmer všetky druhy hospodárskych zvierat sú rovnako citlivé na chlorid sodný. Častejšie ako iné sú však otrávené ošípané a vtáky. Je to spôsobené tým, že krmivo obilia používané na ich kŕmenie,

Jedy rastlinného pôvodu. V súvislosti s pestovaním pasienkov, rozvojom priemyselného chovu zvierat a presunom zvierat do celoročného ustajnenia sa hodnota rastlinných jedov pri otravách hospodárskych zvierat znižuje, aj keď nie úplne stráca. Navyše niektoré jedy produkované rastlinami v relatívne malých množstvách nespôsobujú akútne otravy, ale pôsobia embryotoxicky a teratogénne. Patria sem napríklad alkaloidy z lupiny. V množstvách, ktoré u kráv nespôsobujú akútnu otravu, majú teratogénny účinok, v súvislosti s ktorým sa 50 % pokusných kráv narodilo s teľatami s deformáciami.

Rastlinné jedy môžu byť alkaloidy, tio- a kyanoglykozidy, toxické aminokyseliny a rastlinné fenolové zlúčeniny.

Z alkaloidov majú najväčší veterinárny a toxikologický význam alkaloidy rastlín rodu lupina (sporteín a lupinín), akonit (lipoktonín, patriaci do triedy polycyklických diterpénov), larkspur, Trichodesma sivá a niektoré ďalšie.

Tioglykozidy sa nachádzajú najmä v krížových rastlinách. Môžu spôsobiť akútne a chronické otravy zvierat. Okrem toho príjem veľkého množstva rastlín tejto rodiny s jedlom môže viesť k zníženiu ich produktivity. Tioglykozidy interagujú s jódom v tele, čo vedie k nedostatku jódu a rozvoju patologického procesu.

Z rastlinných fenolických zlúčenín majú najväčší veterinárny a hygienický význam dikumarín a gosypol.

Lieky a premixy. Mnohé lieky v terapeutických dávkach majú vedľajšie účinky – vyvolávajú alergické reakcie, ovplyvňujú jednotlivé orgány. V nadmerných dávkach spôsobujú intoxikáciu a smrť zvierat. Niektoré lieky sa môžu dlhodobo skladovať v tkanivách zvierat, vylučovať sa do mlieka alebo vajec. Napríklad anthelmintikum hexachlórparaxylol sa nachádza v tuku liečených zvierat 60 dní po jeho jednorazovom podaní. Vo významnom množstve sa vylučuje do mlieka kráv. Vo vajciach kurčiat sa často nachádza anthelmintikum fenotiazín, ktorý sa používa na liečbu vtákov. Preto sú otázky toxikologického a veterinárno-sanitárneho hodnotenia liečiv mimoriadne dôležité. Riešenie týchto otázok je jednou z úloh veterinárnej toxikológie. Toxikologické a veterinárno-hygienické posúdenie premixov je rovnako dôležité.

Polymérne a plastové materiály. Polymérne a plastové materiály boli donedávna predmetom lekárskeho toxikologického výskumu, pretože sa používali najmä v obytných a priemyselných priestoroch, výrobkoch pre domácnosť a iných predmetoch, ktoré boli prevažne v kontakte s ľuďmi. V poslednej dobe sa však v chove zvierat široko používajú rôzne odpadové polymérne materiály a plasty. Niektoré polymérne materiály pre stavby hospodárskych zvierat sa vyrábajú priamo na mieste bez potrebnej technologickej kontroly. Vyskytli sa prípady otravy zvierat pri použití polymérnych materiálov v budovách pre hospodárske zvieratá, ktoré neprešli toxikologickým posúdením. Preto všetky nové polymérne materiály určené na stavby hospodárskych zvierat musia prejsť toxikologickým posúdením. Sú predmetom výskumu a kontroly veterinárnych toxikologických laboratórií.

Krmivá nových druhov. AT V poslednej dobe sa aktívne hľadajú nové biologické substráty, ktoré by sa dali použiť na kŕmenie zvierat. Uskutočňujú sa pokusy použiť na tento účel slepačí a bravčový hnoj, pretože vtáky a ošípané nestrávia viac ako 50 % živín obsiahnutých v krmive. Viac ako 50 % deficitných bielkovín sa vylúči stolicou. Perspektíva použitia takéhoto proteínu na kŕmenie zvierat je celkom reálna. Bránia tomu však dve okolnosti: psychologický faktor a možná prítomnosť toxických látok vylučovaných telom v hnoji. Podobné ťažkosti vznikajú pri zavádzaní iných druhov krmív, napríklad bielkovinovo-vitamínového koncentrátu, čo sú kvasinky alebo baktérie pestované na odpadovom oleji alebo metanole a iných produktoch. Všetky krmivá týchto druhov musia prejsť toxikologickým a veterinárno-sanitárnym hodnotením a sú predmetom štúdia veterinárnych toxikológov.

Federálna agentúra pre vzdelávanie

Štátna vzdelávacia inštitúcia

vyššie odborné vzdelanie "Permská štátna technická univerzita" Katedra chémie a biotechnológie

Chémia biologicky aktívnych zlúčenín

Poznámky z prednášok pre študentov denného štúdia

špecialita 070100 "Biotechnológia"

nakladateľstvo

Štátna technická univerzita v Perme

Zostavil: Cand. Biol. Nauk L.V. Anikina

Recenzent

cand. chem. vedy, doc. I.A. Tolmacheva

(Permská štátna univerzita)

Chémia biologicky aktívnych látok/ komp. L.V. Anikina - Perm: Permské vydavateľstvo. štát tech. un-ta, 2009. - 109 s.

Prezentovaný je abstrakt prednášok z programu predmetu "Chémia biologicky aktívnych látok".

Určené pre študentov denného štúdia v odbore 550800 "Chemická technológia a biotechnológia", odbor 070100 "Biotechnológia".

© GOU VPO

„Permský štát

Technická univerzita“, 2009

Úvod………………………………………………………………………………………………..4

Prednáška 1. Chemické zložky života……………………………………………….7

Prednáška 2. Sacharidy……………………………………………………………………… .12

Prednáška 3. Lipidy………………………………………………………………..20

Prednáška 4. Aminokyseliny………………………………………………………..…35

Prednáška 5. Bielkoviny……………………………………………………………………….….43

Prednáška 6. Vlastnosti bielkovín………………………………………………………...57

Prednáška 7. Jednoduché a zložité bielkoviny………………………………………………...61

Prednáška 8. Nukleové kyseliny a nukleoproteíny………………………….72

Prednáška 9. Enzýmy……………………………………………………………………….….85

Prednáška 10. Klasifikácia enzýmov………………………………………... 94

Úvod

Biochémia, organická chémia a chémia biologicky aktívnych látok sú najdôležitejšie základné disciplíny v príprave špecialistov v biotechnológiách. Tieto disciplíny tvoria základnú základňu biotechnológie, ktorej rozvoj je spojený s riešením takých dôležitých spoločenských problémov našej doby, akými sú zabezpečenie energetických, krmivových a potravinových zdrojov, ochrana životného prostredia a ľudské zdravie.

Podľa požiadaviek Štátneho štandardu vyššieho odborného vzdelávania na povinný minimálny obsah základných vzdelávacích programov v smere 550800 "Chemická technológia a biotechnológia", odbor 070100 "Biotechnológia", odbor "Chémia biologicky aktívnych látok" zahŕňa nasledovné didaktické jednotky: štruktúra a priestorová organizácia proteínov, nukleových kyselín, sacharidov, lipidov, bioregulátorov s nízkou molekulovou hmotnosťou a antibiotík; pojem enzýmy, protilátky, štrukturálne proteíny; enzymatická katalýza.

Účelom výučby odboru "Chémia biologicky aktívnych látok" je formovanie predstáv študentov o štruktúre a základoch fungovania biologicky aktívnych látok, o enzymatickej katalýze.

Prednášky z disciplíny "Chémia biologicky aktívnych látok" vychádzajú zo znalostí študentov z predmetov "Všeobecná chémia", "Anorganická chémia", "Fyzikálna chémia", "Analytická chémia" a "Chémia koordinačných zlúčenín". Ustanovenia tohto odboru slúžia na ďalšie štúdium predmetov "Biochémia", "Mikrobiológia", "Biotechnológia".

Navrhované poznámky k prednáškam pokrývajú nasledujúce témy prečítané v kurze "Chémia biologicky aktívnych látok":

Sacharidy, klasifikácia, chemická štruktúra a biologická úloha, chemické reakcie obsiahnuté v sacharidoch. Monosacharidy, disacharidy, polysacharidy.

Lipidy. Klasifikácia podľa chemickej štruktúry, biologických funkcií lipidov a ich derivátov - vitamíny, hormóny, bioregulátory.

Aminokyseliny, všeobecný vzorec, klasifikácia a biologická úloha. Fyzikálne a chemické vlastnosti aminokyselín. Proteinogénne aminokyseliny, aminokyseliny ako prekurzory biologicky aktívnych molekúl - koenzýmy, žlčové kyseliny, neurotransmitery, hormóny, histohormóny, alkaloidy a niektoré antibiotiká.

Proteíny, elementárne zloženie a funkcie bielkovín. Primárna štruktúra proteínu. Charakterizácia peptidovej väzby. Sekundárna štruktúra proteínu: α-helix a β-folding. Suprasekundárna proteínová štruktúra, doménový princíp evolúcie proteínov. Terciárna štruktúra proteínu a väzby, ktoré ho stabilizujú. Pojem fibrilárne a globulárne proteíny. Kvartérna štruktúra proteínu.

Fyzikálno-chemické a biologické vlastnosti bielkovín. Denaturácia. Sprievodcovia.

Jednoduché proteíny: históny, protamíny, prolamíny, gluteníny, albumíny, globulíny, skleroproteíny, toxíny.

Komplexné proteíny: chromoproteíny, metaloproteíny, lipoproteíny, glykoproteíny, proteoglykány, nukleoproteíny.

Nukleové kyseliny, biologická úloha v bunke. Dusíkaté bázy, nukleozidy, nukleotidy, polynukleotidy DNA a RNA. Typy RNA. Priestorová štruktúra DNA, úrovne zhutnenia DNA v chromatíne.

Enzýmy ako biologické katalyzátory, ich rozdiel od neproteínových katalyzátorov. Jednoduché a zložité enzýmy. Aktívne miesto enzýmu. Mechanizmus účinku enzýmov, zníženie aktivačnej energie, tvorba komplexu enzým-substrát, teória deformácie väzby, acidobázická a kovalentná katalýza. izoformy enzýmov. polyenzymatické systémy.

Regulácia aktivity enzýmov na bunkovej úrovni: obmedzená proteolýza, agregácia molekúl, chemická modifikácia, alosterická inhibícia. Typy inhibície: reverzibilná a ireverzibilná, kompetitívna a nekompetitívna. Enzýmové aktivátory a inhibítory.

Nomenklatúra enzýmov. Medzinárodná klasifikácia enzýmov.

Oxidoreduktázy: NAD-dependentné dehydrogenázy, flavín-dependentné dehydrogenázy, chinóny, cytochrómový systém, oxidázy.

Transferázy: fosfotransferázy, acyltransferázy a koenzým-A, aminotransferázy s použitím pyridoxalfosfátu, C 1 -transferázy obsahujúce aktívne formy kyseliny listovej a kyanokobalamínu ako koenzýmy, glykozyltransferázy.

Hydrolázy: esterázy, fosfatázy, glykozidázy, peptidázy, amidázy.

Lyázy: dekarboxylázy využívajúce tiamínpyrofosfát, aldolázu, hydratázy, deaminázy, syntázy ako koenzýmy.

Izomerázy: prenos vodíkových, fosfátových a acylových skupín, prenos dvojitých väzieb, stereoizomerázy.

Ligázy: konjugácia syntézy s rozkladom ATP, karboxylázy a úloha karboxybiotínu, acyl-koenzým A-syntetázy.

Na konci poznámok z prednášok je uvedený zoznam literatúry, ktorá musí byť použitá pre úspešné vypracovanie predmetu "Chémia biologicky aktívnych látok".

Biologicky aktívne látky(BAS) - chemikálie potrebné na udržanie vitálnej aktivity živých organizmov, ktoré majú vysokú fyziologickú aktivitu pri nízkych koncentráciách vo vzťahu k určitým skupinám živých organizmov alebo ich bunkám, zhubným nádorom, selektívne spomaľujú alebo urýchľujú ich rast alebo úplne potláčajú ich vývoj.

Väčšina z nich sa nachádza v potravinách, napr.: alkaloidy, hormóny a hormónom podobné zlúčeniny, vitamíny, mikroelementy, biogénne amíny, neurotransmitery. Všetky z nich majú farmakologickú aktivitu a mnohé slúžia ako najbližšie prekurzory účinných látok súvisiacich s farmakológiou.

Mikroživiny BAS sa používajú na terapeutické a profylaktické účely ako súčasť biologicky aktívnych doplnkov stravy.

História štúdia

O izolácii biologicky aktívnych látok do špeciálnej skupiny zlúčenín sa diskutovalo na osobitnom zasadnutí lekárskeho a biologického oddelenia Akadémie lekárskych vied ZSSR v roku 1975.

V súčasnosti existuje názor, že biologicky aktívne látky sú veľmi dôležité, ale vykonávajú len čiastočné, pomocné funkcie. Tento chybný názor vďačí za svoj vzhľad skutočnosti, že v odbornej a populárno-náučnej literatúre sa funkcie každého BAS posudzovali oddelene od seba. To bolo uľahčené prevládajúcim dôrazom na špecifické funkcie mikroživín. V dôsledku toho sa objavili „pečiatky“ (napríklad, že vitamín C slúži ako prevencia skorbutu a nič viac).

Fyziologická úloha

Biologicky aktívne látky majú mimoriadne rozmanité fyziologické funkcie.

Literatúra

• Georgievsky V. P., Komissarenko P. F., Dmitruk S. E. Biologicky aktívne látky liečivých rastlín. - Novosibirsk: Veda, Sib. odbor, 1990. - 333 s. - ISBN 5-02-029240-0.
• Popkov N. A., Egorov I. V., Fisinin V. I. Krmivo a biologicky aktívne látky: Monografia. - Bieloruská veda, 2005. - 882 s. - ISBN 985-08-0632-X.
• S. Galaktionov biologicky aktívny.- "Mladá garda", séria "Eureka", 1988.

Poznámky

pozri tiež

• Denná ľudská potreba biologicky aktívnych látok

Nadácia Wikimedia. 2010.

Pozrite sa, čo sú "Biologicky aktívne látky" v iných slovníkoch:

BIOLOGICKY AKTÍVNE LÁTKY- všetky zlúčeniny významné pre organizmy, ktoré môžu regulovať realizáciu adaptačného potenciálu. Ekologický encyklopedický slovník. Kišiňov: Hlavné vydanie Moldavskej sovietskej encyklopédie. I.I. dedko. 1989... Ekologický slovník

Biologicky aktívne látky- (BAS) všeobecný názov látok, ktoré majú výraznú fyziologickú aktivitu ... Zdroj: VP P8 2322. Komplexný program rozvoja biotechnológie v Ruskej federácii na obdobie do roku 2020 (schválený vládou Ruskej federácie dňa 24. apríla 2012 N 1853p P8) ... Oficiálna terminológia

biologicky aktívne látky- skratka BAS Biologicky aktívne látky sú látky, ktoré môžu pôsobiť na biologické systémy, regulovať ich životnú aktivitu, ktorá sa prejavuje účinkami stimulácie, útlaku, rozvoja určitých znakov. Všeobecná chémia: učebnica ...... Chemické termíny

Biologicky aktívne látky -- všeobecný názov organických zlúčenín, ktoré sa podieľajú na vykonávaní funkcií tela, majú vysokú špecifickosť účinku: hormóny, enzýmy atď .; BAV... Slovník pojmov pre fyziológiu hospodárskych zvierat

Žiarivé huby majú veľmi cennú vlastnosť – schopnosť vytvárať veľmi rôznorodé látky, z ktorých mnohé majú veľký praktický význam. V prírodných biotopoch rôzne ...... Biologická encyklopédia

Látky získané mikrobiologickou a chemickou syntézou, zavádzané do zloženia kŕmnych produktov za účelom prevencie chorôb, liečby, stimulácie rastu a úžitkovosti zvierat. [GOST R 51848 2001] Témy pre krmivo pre zvieratá ... Technická príručka prekladateľa

biologicky aktívne látky (kŕmne produkty)- 21 biologicky aktívnych látok (kŕmne produkty): Látky získané mikrobiologickou a chemickou syntézou, zavádzané do zloženia kŕmnych produktov za účelom prevencie chorôb, liečby, stimulácie rastu a ... ... Slovník-príručka termínov normatívnej a technickej dokumentácie

Biologicky aktívne aditíva (BAA)- biologicky aktívne prísady prírodné (identické s prírodnými) biologicky aktívne látky určené na súčasné použitie s potravinami alebo na použitie v potravinách; ... Zdroj: Federálny zákon z 01.02.2000 N 29 FZ ... ... Oficiálna terminológia

Biologicky aktívne prísady- prírodné (identické s prírodnými) biologicky aktívne látky určené na súbežnú konzumáciu s jedlom alebo zabudované do potravinárskych výrobkov... Encyklopedický slovník-príručka vedúceho podniku

BIOLOGICKY AKTÍVNE PRÍDAVNÉ LÁTKY- v súlade s federálnym zákonom „o kvalite a bezpečnosti potravinárskych výrobkov“ prírodné (identické s prírodnými) biologicky aktívne látky určené na konzumáciu súčasne s jedlom alebo na zapracovanie do potravinárskych výrobkov... Právna encyklopédia

knihy

• Biologicky aktívne látky rastlinného pôvodu. Zväzok 2, . Monografia je najkompletnejšou referenčnou knihou v oblasti lekárskej botaniky. Obsahuje informácie o viac ako 1500 biologicky aktívnych zlúčeninách rastlinného pôvodu s uvedením ich ...
• Biologicky aktívne látky vo fyziologických a biochemických procesoch v tele zvierat, M. I. Klopov, V. I. Maksimov. Príručka načrtáva moderné predstavy o štruktúre, mechanizme účinku, úlohe biologicky aktívnych látok v životných procesoch a funkciách tela (vitamíny, enzýmy, ...

Slovo „doplnky stravy“ je v poslednom čase pre niektorých lekárov takmer zneužívajúce. Medzitým doplnky stravy nie sú vôbec zbytočné a môžu priniesť hmatateľné výhody. Pohŕdavý postoj k nim a strata dôvery medzi ľuďmi sú spôsobené tým, že na vrchole vášne pre biologicky aktívne látky sa objavilo veľa falzifikátov. Keďže na našej stránke sa často hovorí o preventívnych opatreniach, ktoré pomáhajú udržiavať zdravie, stojí za to dotknúť sa tejto problematiky podrobnejšie – čo platí pre biologicky aktívne látky a kde ich hľadať.

Čo sú to biologicky aktívne látky?

Biologicky aktívne látky sú látky, ktoré majú vysokú fyziologickú aktivitu a pôsobia na organizmus už v najmenších dávkach. Môžu urýchliť metabolické procesy, zlepšiť metabolizmus, podieľať sa na syntéze vitamínov, pomáhajú regulovať správne fungovanie telesných systémov.

BAV môžu hrať rôzne úlohy. Množstvo takýchto látok pri podrobnom štúdiu preukázalo svoju schopnosť potláčať rast rakovinových nádorov. Ďalšie látky, ako napríklad kyselina askorbová, sa podieľajú na obrovskom množstve procesov v tele a pomáhajú posilňovať imunitný systém.

Doplnky stravy alebo biologicky aktívne prísady sú prípravky založené na zvýšenej koncentrácii niektorých biologicky aktívnych látok. Nepovažujú sa za liek, no zároveň dokážu úspešne liečiť choroby spojené s nerovnováhou látok v tele.

Spravidla sa biologicky aktívne látky nachádzajú v rastlinách a živočíšnych produktoch, takže na ich základe sa vyrába veľa liekov.

Druhy biologicky aktívnych látok

Terapeutický účinok fytoterapie a rôznych biologicky aktívnych prísad sa vysvetľuje kombináciou obsiahnutých účinných látok. Aké látky považuje moderná medicína za biologicky aktívne? Ide o známe vitamíny, mastné kyseliny, mikro a makro prvky, organické kyseliny, glykozidy, alkaloidy, fytoncídy, enzýmy, aminokyseliny a množstvo ďalších. O úlohe mikroelementov sme už písali v článku, teraz si povieme konkrétnejšie o ďalších biologicky aktívnych látkach.

Aminokyseliny

Z kurzu školskej biológie vieme, že aminokyseliny sú súčasťou bielkovín, enzýmov, mnohých vitamínov a iných organických zlúčenín. V ľudskom tele sa syntetizuje 12 z 20 esenciálnych aminokyselín, to znamená, že existuje množstvo esenciálnych aminokyselín, ktoré môžeme získať len z potravy.

Aminokyseliny sa používajú na syntézu bielkovín, z ktorých sa zase tvoria žľazy, svaly, šľachy, vlasy - jedným slovom všetky časti tela. Bez určitých aminokyselín je normálne fungovanie mozgu nemožné, pretože práve aminokyselina umožňuje prenos nervových impulzov z jednej nervovej bunky do druhej. Aminokyseliny navyše regulujú energetický metabolizmus a pomáhajú zabezpečiť vstrebávanie vitamínov a stopových prvkov a ich plné pôsobenie.

Medzi najdôležitejšie aminokyseliny patrí tryptofán, metionín a lyzín, ktoré si človek len tak nesyntetizuje a musia byť dodávané potravou. Ak nestačia, tak ich treba užívať ako súčasť doplnkov stravy.

Tryptofán sa nachádza v mäse, banánoch, ovse, datliach, sezame, arašidoch; metionín - v rybách, mliečnych výrobkoch, vajciach; lyzín – v mäse, rybách, mliečnych výrobkoch, pšenici.

Ak nie je dostatok aminokyselín, telo sa ich snaží najskôr extrahovať z vlastných tkanív. A to vedie k ich poškodeniu. V prvom rade si telo vyťahuje aminokyseliny zo svalov – je preň dôležitejšie kŕmiť mozog ako biceps. Prvým príznakom nedostatku esenciálnych aminokyselín je teda slabosť, únava, vyčerpanie, potom sa k tomu pridáva anémia, strata chuti do jedla a zhoršenie stavu pokožky.

Nedostatok esenciálnych aminokyselín v detstve je veľmi nebezpečný – to môže viesť k spomaleniu rastu a duševného vývoja.

Sacharidy

Každý počul o sacharidoch z lesklých časopisov - chudnúce dámy ich považujú za svojho nepriateľa číslo jeden. Medzitým sacharidy zohrávajú kľúčovú úlohu pri budovaní telesných tkanív a ich nedostatok vedie k smutným dôsledkom – nízkosacharidové diéty to neustále dokazujú.

Medzi sacharidy patria monosacharidy (glukóza, fruktóza), oligosacharidy (sacharóza, maltóza, stachyóza), polysacharidy (škrob, vláknina, inulín, pektín atď.).

Vláknina pôsobí ako prírodný detoxikátor. Inulín znižuje hladinu cukru a cholesterolu v krvi, zvyšuje hustotu kostí a posilňuje imunitný systém. Pektín pôsobí antitoxicky, znižuje hladinu cholesterolu, priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém a posilňuje imunitný systém. Pektín sa nachádza v jablkách, bobuliach a mnohých druhoch ovocia. V čakanke a jeruzalemskom artičoku je veľa inulínu. Zelenina a obilniny sú bohaté na vlákninu. Ako účinný doplnok stravy s obsahom vlákniny sa najčastejšie používajú otruby.

Glukóza je nevyhnutná pre správne fungovanie mozgu. Nachádza sa v ovocí a zelenine.

organické kyseliny

Organické kyseliny udržujú acidobázickú rovnováhu v tele a podieľajú sa na mnohých metabolických procesoch. Každá kyselina má svoje vlastné spektrum účinku. Kyselina askorbová a jantárová majú silný antioxidačný účinok, pre ktorý sa nazývajú aj elixírom mladosti. Kyselina benzoová pôsobí antisepticky a pomáha bojovať proti zápalom. Kyselina olejová zlepšuje činnosť srdcového svalu, zabraňuje svalovej atrofii. Množstvo kyselín je súčasťou hormónov.

Veľa organických kyselín sa nachádza v ovocí a zelenine. Mali by ste si uvedomiť, že používanie príliš veľkého množstva doplnkov stravy s obsahom organických kyselín môže viesť k tomu, že telo dostane medvediu službu - telo sa nadmerne zalkalizuje, čo povedie k narušeniu funkcie pečene, zhoršeniu odstraňovania toxínov. .

Mastné kyseliny

Mnohé mastné kyseliny si telo dokáže syntetizovať samo. Nedokáže produkovať len polynenasýtené kyseliny, ktoré sa nazývajú omega-3 a 6. Len leniví nepočuli o výhodách nenasýtených mastných kyselín omega-3 a omega-6.

Hoci boli objavené začiatkom 20. storočia, ich úloha sa začala skúmať až v 70. rokoch minulého storočia. Odborníci na výživu zistili, že ľudia, ktorí jedia ryby, zriedka trpia hypertenziou a aterosklerózou. Keďže ryby sú bohaté na omega-3 kyseliny, rýchlo sa o ne začali zaujímať. Ukázalo sa, že omega-3 má priaznivý vplyv na kĺby, cievy, zloženie krvi a stav pokožky. Zistilo sa, že táto kyselina obnovuje hormonálnu rovnováhu, a tiež umožňuje regulovať hladinu vápnika – dnes sa úspešne používa na liečbu a prevenciu predčasného starnutia, Alzheimerovej choroby, migrény, osteoprózy, diabetes mellitus, hypertenzie, aterosklerózy.

Omega-6 pomáha regulovať hormonálny systém, zlepšuje stav pokožky, kĺbov, najmä pri artritíde. Omega-9 je výborná prevencia rakoviny.

Veľa omega-6 a 9 sa nachádza v bravčovej masti, orechoch, semenách. Omega-3 sa nachádza okrem rýb a morských plodov aj v rastlinných olejoch, rybom tuku, vajciach, strukovinách.

živice

Prekvapivo sú to aj biologicky aktívne látky. Nachádzajú sa v mnohých rastlinách a majú cenné liečivé vlastnosti. Živice obsiahnuté v brezových púčikoch teda pôsobia antisepticky a živice ihličnatých stromov majú protizápalové, antisklerotické účinky, hojenie rán. Olejoživica používaná na prípravu jedľových a cédrových balzamov má obzvlášť veľa užitočných vlastností.

Phytoncides

Fytoncídy majú schopnosť ničiť alebo inhibovať reprodukciu baktérií, mikroorganizmov, húb. Je známe, že zabíjajú vírus chrípky, bacil dyzentérie a tuberkulózy, majú hojivý účinok na rany, regulujú sekrečnú funkciu gastrointestinálneho traktu a zlepšujú srdcovú činnosť. Zvlášť cenené sú fytoncídne vlastnosti cesnaku, cibule, borovice, smreka, eukalyptu.

Enzýmy

Enzýmy sú biologickými katalyzátormi mnohých procesov v tele. Niekedy sa nazývajú enzýmy. Pomáhajú zlepšovať trávenie, odstraňujú toxíny z tela, stimulujú mozgovú činnosť, posilňujú imunitu, podieľajú sa na obnove organizmu. Môže byť rastlinného alebo živočíšneho pôvodu.

Najnovšie štúdie jednoznačne uvádzajú, že na to, aby rastlinné enzýmy fungovali, nesmie byť rastlina pred konzumáciou varená. Varenie zabíja enzýmy a robí ich zbytočnými.

Pre telo je obzvlášť dôležitý koenzým Q10, zlúčenina podobná vitamínu, ktorá sa normálne tvorí v pečeni. Je silným katalyzátorom mnohých životne dôležitých procesov, najmä tvorby molekuly ATP, zdroja energie. V priebehu rokov sa proces tvorby koenzýmu spomaľuje a v starobe ho obsahuje veľmi málo. Predpokladá sa, že nedostatok koenzýmu je zodpovedný za starnutie.

Dnes sa navrhuje zaviesť koenzým Q10 do stravy umelo pomocou doplnkov stravy. Takéto lieky sa široko používajú na zlepšenie činnosti srdca, zlepšenie vzhľadu pokožky, zlepšenie fungovania imunitného systému, s cieľom bojovať proti nadmernej hmotnosti. Už sme raz písali o, tu dodávame, že pri užívaní koenzýmu treba brať do úvahy aj tieto odporúčania.

Glykozidy

Glykozidy sú zlúčeniny glukózy a iných cukrov s necukrovým podielom. Srdcové glykozidy obsiahnuté v rastlinách sú užitočné pri srdcových ochoreniach a normalizujú jeho prácu. Takéto glykozidy sa nachádzajú v náprstníku, konvalinke, žltačke.

Antraglykozidy majú laxatívny účinok a sú tiež schopné rozpúšťať obličkové kamene. Antraglykozidy sa nachádzajú v kôre rakytníka, koreňoch rebarbory, šťaveľu konského a farbive madder.

Saponíny majú rôzne účinky. Saponíny z prasličky sú diuretické, sladké drievko - expektorans, ženšen a aralia - tonikum.

Existuje aj horkosť, ktorá stimuluje sekréciu žalúdočnej šťavy a normalizuje trávenie. Zaujímavé je, že ich chemická štruktúra ešte nebola študovaná. Horčinu nájdeme v paline.

Flavonoidy

Flavonoidy sú fenolové zlúčeniny nachádzajúce sa v mnohých rastlinách. Podľa terapeutického účinku sú flavonoidy podobné vitamínu P – rutínu. Flavonoidy majú vazodilatačné, protizápalové, choleretické, vazokonstrikčné vlastnosti.

Taníny sú tiež klasifikované ako fenolové zlúčeniny. Tieto biologicky aktívne látky majú hemostatický, adstringentný a antimikrobiálny účinok. Tieto látky obsahujú dubovú kôru, horec, listy brusnice, koreň bergénie, šišky jelše.

alkaloidy

Alkaloidy sú biologicky aktívne látky obsahujúce dusík nachádzajúce sa v rastlinách. Sú veľmi aktívne, väčšina alkaloidov je vo veľkých dávkach jedovatá. V malom je to cenný liek. Alkaloidy majú spravidla selektívny účinok. Medzi alkaloidy patria látky ako kofeín, atropín, chinín, kodeín, teobromín. Kofeín pôsobí stimulačne na nervový systém a kodeín napríklad tlmí kašeľ.

Keď viete, čo sú biologicky aktívne látky a ako fungujú, môžete si inteligentnejšie vyberať doplnky stravy. To vám zase umožní vybrať presne ten liek, ktorý skutočne pomôže vyrovnať sa so zdravotnými problémami a zlepšiť kvalitu života.

Aby si telo športovca po intenzívnom tréningu a súťaži zachovalo pracovnú kapacitu a normálny život, potrebuje vyváženú stravu v závislosti od individuálnych potrieb organizmu, ktorá musí zodpovedať veku športovca, jeho pohlaviu a športu. Na obnovenie normálneho fungovania telesných systémov musí športovec spolu s jedlom dostať dostatočné množstvo bielkovín, tukov a uhľohydrátov, ako aj biologicky aktívne látky - vitamíny a minerálne soli.

Ako viete, fyziologické potreby tela závisia od neustále sa meniacich životných podmienok športovca, čo neumožňuje kvalitatívne vyváženú stravu.

Ľudské telo má však regulačné vlastnosti a dokáže absorbovať potrebné živiny z potravy v takom množstve, aké práve potrebuje. Tieto spôsoby prispôsobenia tela však majú určité hranice.

Faktom je, že niektoré cenné vitamíny a esenciálne aminokyseliny si telo nedokáže syntetizovať v procese metabolizmu a môžu pochádzať len z potravy. Ak ich telo nedostane, výživa bude nevyvážená, v dôsledku čoho klesá pracovná schopnosť, hrozia rôzne choroby.

Veveričky

Tieto látky sú pre vzpieračov jednoducho nevyhnutné, keďže pomáhajú budovať svalovú hmotu. Proteíny vznikajú v tele ich vstrebávaním z potravy. Z hľadiska nutričnej hodnoty ich nemožno nahradiť sacharidmi a tukmi. Zdrojom bielkovín sú produkty živočíšneho a rastlinného pôvodu.

Bielkoviny, ktoré sa delia na nahraditeľné (asi 80 %) a nenahraditeľné (20 %). Neesenciálne aminokyseliny sa v tele syntetizujú, ale telo si esenciálne aminokyseliny syntetizovať nevie, preto ich musíme dodávať potravou alebo pomocou športovej výživy.

Proteín je hlavným plastovým materiálom. Kostrové svalstvo obsahuje približne 20% bielkovín. Proteín je súčasťou enzýmov, ktoré urýchľujú rôzne reakcie a zabezpečujú intenzitu metabolizmu. Proteín sa nachádza aj v hormónoch, ktoré sa podieľajú na regulácii fyziologických procesov. Proteín sa podieľa na kontrakčnej činnosti svalov.

Okrem toho je proteín neoddeliteľnou súčasťou hemoglobínu a zabezpečuje transport kyslíka. Krvný proteín (fibrinogén) sa podieľa na procese jeho koagulácie. Komplexné proteíny (nukleoproteíny) prispievajú k dedeniu vlastností tela. Proteín je tiež zdrojom energie potrebnej na cvičenie: 1 g bielkovín obsahuje 4,1 kcal.

Svalové tkanivo je tvorené bielkovinami, takže kulturisti, aby maximalizovali veľkosť svalov, zaraďujú do stravy veľa bielkovín, 2-3 násobok odporúčaného množstva. Treba si uvedomiť, že predstava, že vysoký príjem bielkovín zvyšuje silu a vytrvalosť, je mylná. Jediným spôsobom, ako zväčšiť svalovú hmotu bez ujmy na zdraví, je pravidelné cvičenie.

Ak športovec konzumuje veľké množstvo bielkovín, vedie to k zvýšeniu telesnej hmotnosti. Keďže pravidelný tréning zvyšuje telesnú potrebu bielkovín, väčšina športovcov konzumuje potraviny bohaté na bielkoviny, berúc do úvahy normu vypočítanú odborníkmi na výživu.

Potraviny obohatené o bielkoviny zahŕňajú mäso, mäsové výrobky, ryby, mlieko a vajcia.

Mäso je zdrojom plnohodnotných bielkovín, tukov, vitamínov (B1, B2, B6) a minerálnych látok (draslík, sodík, fosfor, železo, horčík, zinok, jód). Zloženie mäsových výrobkov tiež zahŕňa dusíkaté látky, ktoré stimulujú sekréciu žalúdočnej šťavy, a extrakčné látky bez dusíka, ktoré sa extrahujú počas varenia.

Obličky, pečeň, mozog, pľúca tiež obsahujú bielkoviny a majú vysokú biologickú hodnotu. Okrem bielkovín obsahuje pečeň veľa vitamínu A a v tukoch rozpustné zlúčeniny železa, medi a fosforu. Je to užitočné najmä pre športovcov, ktorí prekonali ťažký úraz alebo operáciu.

Cenným zdrojom bielkovín sú morské a riečne ryby. Prítomnosťou živín nie je horší ako mäso. V porovnaní s mäsom je chemické zloženie rýb o niečo rozmanitejšie. Obsahuje až 20% bielkovín, 20-30% tukov, 1,2% minerálnych solí (soli draslíka, fosforu a železa). Morské ryby obsahujú veľa fluóru a jódu.

Vo výžive športovcov sú výhodné kuracie a prepeličie vajcia. Použitie vajec vodného vtáctva je nežiaduce, pretože môžu byť kontaminované črevnými patogénmi.

Okrem živočíšnych bielkovín existujú rastlinné bielkoviny, ktoré nájdeme najmä v orechoch a strukovinách, ako aj v sóji.

Strukoviny

Strukoviny sú výživným a uspokojujúcim zdrojom odtučnených bielkovín, obsahujú nerozpustnú vlákninu, komplexné sacharidy, železo, vitamíny C a skupiny B. Strukoviny sú najlepšou náhradou živočíšnych bielkovín, znižujú cholesterol, stabilizujú hladinu cukru v krvi.

Ich zaradenie do jedálnička športovcov je nevyhnutné nielen preto, že strukoviny obsahujú veľké množstvo bielkovín. Takéto jedlo vám umožňuje kontrolovať telesnú hmotnosť. Strukoviny je lepšie nekonzumovať počas súťažného obdobia, pretože sú dosť ťažko stráviteľné.

Sója obsahuje vysoko kvalitné bielkoviny, rozpustnú vlákninu, inhibítory proteáz. Sójové produkty sú dobrou náhradou mäsa, mlieka a sú nepostrádateľné v strave vzpieračov a kulturistov.

orechy, okrem rastlinných bielkovín obsahujú vitamíny skupiny B, vitamín E, draslík, selén. V jedálničku športovcov sú ako výživný produkt zahrnuté rôzne druhy orechov, ktorých malé množstvo dokáže nahradiť veľké množstvo potravy. Orechy obohacujú telo o vitamíny, bielkoviny a tuky, znižujú riziko rakoviny a sú prevenciou mnohých srdcových chorôb.

Tuky (lipidy)

Tuky hrajú dôležitú úlohu pri regulácii metabolizmu a prispievajú k normálnemu fungovaniu organizmu. Nedostatok tuku v strave vedie k kožným ochoreniam, beri-beri a iným ochoreniam. Nadbytočný tuk v tele vedie k obezite a niektorým ďalším ochoreniam, čo je pre ľudí zapojených do športu neprijateľné.

Keď tuky vstupujú do čriev, začína sa proces ich štiepenia na glycerol a mastné kyseliny. Potom tieto látky prenikajú stenou čreva a opäť sa premieňajú na tuky, ktoré sa vstrebávajú do krvi. Transportuje tuky do tkanív a tam sa využívajú ako energetický a stavebný materiál.

Lipidy sú súčasťou bunkových štruktúr, preto sú nevyhnutné pre tvorbu nových buniek. Prebytočný tuk sa ukladá ako zásoby tukového tkaniva. Treba si uvedomiť, že normálne množstvo tuku u športovca je v priemere 10-12% telesnej hmotnosti. V procese oxidácie sa z 1 g tuku uvoľní 9,3 kcal energie.

Najužitočnejšie sú mliečne tuky, ktoré sa nachádzajú v masle a ghí, mlieku, smotane a kyslej smotane. Obsahujú veľa vitamínu A a ďalších látok užitočných pre telo: cholín, tokoferol, fosfatidy.

Rastlinné tuky (slnečnicový, kukuričný, bavlníkový a olivový olej) sú zdrojom vitamínov a prispievajú k normálnemu vývoju a rastu mladého organizmu.

Rastlinný olej obsahuje polynenasýtené mastné kyseliny a vitamín E. Rastlinný olej určený na tepelnú úpravu musí byť rafinovaný. Ak sa rastlinný olej používa čerstvý ako dresing na jedlo a pokrmy, je lepšie použiť nerafinovaný olej bohatý na vitamíny a živiny.

Tuky sú bohaté na látky s obsahom fosforu a vitamíny a sú cenným zdrojom energie.
Polynenasýtené mastné kyseliny pomáhajú zvyšovať imunitu, posilňujú steny ciev a aktivujú metabolizmus.

Nedávna televízna relácia uviedla, že Rusi sú jedným z posledných miest, pokiaľ ide o znalosti o zložení potravinárskych výrobkov. Ukazuje sa, že iba 5% ruských kupujúcich sa zaujíma o chemické zloženie výrobkov, ktoré je uvedené na štítku. Okrem toho ich zaujíma množstvo kalórií, bielkovín, tukov a sacharidov, ale nepočul som o žiadnych (omega) mastných kyselinách

Sacharidy

V dietológii sa sacharidy delia na jednoduché (cukor) a zložité, dôležitejšie z hľadiska racionálnej výživy. Jednoduché sacharidy sa nazývajú monosacharidy (sú to fruktóza a glukóza). Monosacharidy sa rýchlo rozpúšťajú vo vode, čo uľahčuje ich vstup z čriev do krvi.

Komplexné sacharidy sa skladajú z niekoľkých molekúl monosacharidov a nazývajú sa polysacharidy. Medzi polysacharidy patria všetky druhy cukrov: mlieko, repa, slad a iné, ako aj vláknina, škrob a glykogén.

Glykogén je nevyhnutným prvkom pre rozvoj vytrvalosti u športovcov, patrí medzi polysacharidy a je produkovaný v organizme živočíchmi. Ukladá sa v pečeni a svalovom tkanive, glykogén v mäse takmer nie je obsiahnutý, keďže po smrti živých organizmov sa rozkladá.

Telo absorbuje sacharidy v pomerne krátkom čase. Glukóza, ktorá sa dostáva do krvi, sa okamžite stáva zdrojom energie, ktorú vnímajú všetky tkanivá tela. Glukóza je nevyhnutná pre normálne fungovanie mozgu a nervového systému.

Niektoré sacharidy sa v tele nachádzajú vo forme glykogénu, ktorý je vo veľkom množstve schopný premeniť sa na tuk. Aby ste tomu zabránili, mali by ste vypočítať kalorický obsah skonzumovaných potravín a udržiavať rovnováhu medzi spotrebovanými a prijatými kalóriami.

Sacharidy sú bohaté na ražný a pšeničný chlieb, krekry, obilniny (pšenica, pohánka, perličkový jačmeň, krupica, ovsené vločky, jačmeň, kukurica, ryža), otruby a med.

Kukuričná krupica- cenný zdroj komplexných sacharidov, vlákniny a tiamínu. Ide o vysokokalorický, ale nie tučný produkt. Športovci by ho mali používať na prevenciu ischemickej choroby srdca, niektorých typov rakoviny a obezity.

Vysokokvalitné sacharidy nachádzajúce sa v obilninách sú najlepšou náhradou za sacharidy nachádzajúce sa v cestovinách a pečive. Do stravy športovcov sa odporúča zaviesť nemleté ​​zrno niektorých druhov obilnín.

• Jačmeň sa široko používa na výrobu omáčok, korenín, prvých jedál;
• Proso podávame ako prílohu k mäsovým a rybím jedlám. Zrná rastliny sú bohaté na fosfor a vitamíny B;
• Divoká ryža obsahuje vysoko kvalitné sacharidy, významné množstvo bielkovín a vitamínov B;
• Quinoa je juhoamerická obilnina používaná do pudingov, polievok a hlavných jedál. Obsahuje nielen sacharidy, ale aj veľké množstvo vápnika, bielkovín a železa;
• Pšenica sa často používa v športovej výžive ako náhrada ryže.

Nemleté ​​alebo hrubé zrná sú zdravšie ako mleté ​​zrná alebo spracované na vločky. Zrno, ktoré neprešlo špeciálnym technologickým spracovaním, je bohaté na vlákninu, vitamíny a mikroelementy. Tmavé zrná (napríklad hnedá ryža) nespôsobujú osteoporózu, ale spracované zrná ako krupica alebo biela ryža áno.

Prečítajte si tiež:

Minerály

Tieto látky sú súčasťou tkanív a podieľajú sa na ich normálnom fungovaní, udržiavajú potrebný osmotický tlak v biologických tekutinách a stálosť acidobázickej rovnováhy v organizme. Zvážte hlavné minerály.

Draslík je súčasťou buniek a sodík je obsiahnutý v intersticiálnej tekutine. Pre normálne fungovanie tela je nevyhnutný presne stanovený pomer sodíka a draslíka. Poskytuje normálnu excitabilitu svalov a nervových tkanív. Sodík sa podieľa na udržiavaní konštantného osmotického tlaku a draslík ovplyvňuje kontraktilnú funkciu srdca.

Nadbytok aj nedostatok draslíka v tele môže viesť k poruchám fungovania kardiovaskulárneho systému.

Draslík je prítomný v rôznych koncentráciách vo všetkých telesných tekutinách a pomáha udržiavať rovnováhu voda-soľ. Bohatým prírodným zdrojom draslíka sú banány, marhule, avokádo, zemiaky, mliečne výrobky, citrusové plody.

Vápnik zahrnuté v kostiach. Jeho ióny sa podieľajú na normálnej činnosti kostrových svalov a mozgu. Prítomnosť vápnika v tele podporuje zrážanlivosť krvi. Nadmerné množstvo vápnika zvyšuje frekvenciu kontrakcií srdcového svalu a vo veľmi vysokých koncentráciách môže spôsobiť zástavu srdca. Najlepším zdrojom vápnika sú mliečne výrobky, na vápnik je bohatá aj brokolica a losos.

Fosfor je súčasťou buniek a medzibunkových tkanív. Podieľa sa na metabolizme tukov, bielkovín, sacharidov a vitamínov. Soli fosforu hrajú dôležitú úlohu pri udržiavaní acidobázickej rovnováhy krvi, posilňujú svaly, kosti a zuby. Fosfor je bohatý na strukoviny, mandle, hydinu a najmä ryby.

Chlór je súčasťou kyseliny chlorovodíkovej žalúdočnej šťavy a je v tele v kombinácii so sodíkom. Chlór je nevyhnutný pre život všetkých buniek v tele.

Železo je neoddeliteľnou súčasťou niektorých enzýmov a hemoglobínu. Podieľa sa na distribúcii kyslíka a podporuje oxidačné procesy. Dostatočné množstvo železa v tele zabraňuje vzniku anémie a zníženiu imunity, zhoršeniu výkonnosti mozgu. Prirodzenými zdrojmi železa sú zelené jablká, tučné ryby, marhule, hrach, šošovica, figy, morské plody, mäso a hydina.

bróm nachádza v krvi a iných telesných tekutinách. Zosilňuje procesy inhibície v mozgovej kôre a tým prispieva k normálnemu vzťahu medzi inhibičnými a excitačnými procesmi.

jódčasť hormónov produkovaných štítnou žľazou. Nedostatok jódu môže spôsobiť narušenie mnohých telesných funkcií. Zdrojom jódu je jódovaná soľ, morské ryby, riasy a iné morské plody.

Síra zahrnuté v bielkovinách. Nachádza sa v hormónoch, enzýmoch, vitamínoch a iných zlúčeninách, ktoré sa podieľajú na metabolických procesoch. Kyselina sírová neutralizuje škodlivé látky v pečeni. Dostatočná prítomnosť síry v organizme znižuje hladinu cholesterolu, zabraňuje vzniku nádorových buniek. Cibuľové plodiny, zelený čaj, granátové jablká, jablká, rôzne druhy bobúľ sú bohaté na síru.

Zinok, horčík, hliník, kobalt a mangán sú dôležité pre normálne fungovanie organizmu. Sú súčasťou buniek v malom množstve, preto sa nazývajú stopové prvky.

magnézium- kov podieľajúci sa na biochemických reakciách. Je nevyhnutný pre svalovú kontrakciu a aktivitu enzýmov. Tento mikroelement posilňuje kostné tkanivo, reguluje srdcovú frekvenciu. Zdrojmi horčíka sú avokádo, hnedá ryža, pšeničné klíčky, slnečnicové semienka a amarant.

mangán- stopový prvok potrebný na tvorbu kostí a spojivových tkanív, prácu enzýmov podieľajúcich sa na metabolizme uhľohydrátov. Mangán je bohatý na ananás, černice, maliny.

vitamíny

Vitamíny sú biologicky aktívne organické látky, ktoré hrajú dôležitú úlohu v metabolizme. Niektoré vitamíny sú obsiahnuté v zložení enzýmov, ktoré zabezpečujú tok biologických reakcií, iné sú v úzkom spojení s endokrinnými žľazami.

Vitamíny podporujú imunitný systém a zabezpečujú vysoký výkon organizmu. Nedostatok vitamínov spôsobuje poruchy normálneho fungovania tela, ktoré sa nazývajú beriberi. Potreba vitamínov v tele sa výrazne zvyšuje so zvýšením atmosférického tlaku a teploty okolia, ako aj pri fyzickej námahe a niektorých chorobách.

V súčasnosti je známych asi 30 druhov vitamínov. Vitamíny spadajú do dvoch kategórií: rozpustný v tukoch a rozpustné vo vode. Vitamíny rozpustné v tukoch sú vitamíny A, D, E, K. Nachádzajú sa v telesnom tuku a nie vždy si vyžadujú pravidelný príjem zvonku, v prípade nedostatku si ich telo berie z vlastných zdrojov. Príliš veľa týchto vitamínov môže byť pre telo toxické.

Vitamíny rozpustné vo vode sú vitamíny skupiny B, kyselina listová, biotín, kyselina pantoténová. Vzhľadom na nízku rozpustnosť v tukoch tieto vitamíny takmer neprenikajú do tukových tkanív a nehromadia sa v tele, okrem vitamínu B12, ktorý sa hromadí v pečeni. Nadbytočné vitamíny rozpustné vo vode sa vylučujú močom, takže majú nízku toxicitu a môžu sa prijímať v dosť veľkých množstvách. Predávkovanie niekedy vedie k alergickým reakciám.

Pre športovcov sú vitamíny obzvlášť dôležité z rôznych dôvodov.

• Po prvé, vitamíny sa priamo podieľajú na vývoji, práci a raste svalového tkaniva, syntéze bielkovín a integrite buniek.
• Po druhé, počas aktívnej fyzickej námahy sa veľa užitočných látok spotrebuje vo veľkých množstvách, takže počas tréningu a súťaže je zvýšená potreba vitamínov.
• Po tretie, špeciálne vitamínové doplnky a prírodné vitamíny podporujú rast a zvyšujú svalovú výkonnosť.

Najdôležitejšie vitamíny pre šport

vitamín E(tokoferol). Prispieva k normálnej reprodukčnej činnosti tela. Nedostatok vitamínu E môže viesť k nezvratným zmenám vo svaloch, čo je pre športovcov neprijateľné. Tento vitamín je antioxidant, ktorý chráni poškodené bunkové membrány a znižuje množstvo voľných radikálov v tele, ktorých hromadenie vedie k zmenám v zložení buniek.

Vitamín E je bohatý na rastlinné oleje, klíčky obilnín (raž, pšenica), zelenú zeleninu. Treba si uvedomiť, že vitamín E zvyšuje vstrebávanie a stabilitu vitamínu A. Toxicita vitamínu E je pomerne nízka, ale pri predávkovaní sa môžu vyskytnúť nežiaduce účinky – kožné ochorenia, nepriaznivé zmeny v oblasti genitálií. Vitamín E sa má užívať s malým množstvom jedla obsahujúceho tuk.

Vitamín H(biotín). Podieľa sa na reprodukčných procesoch tela a ovplyvňuje metabolizmus tukov a normálnu činnosť pokožky. Biotín hrá dôležitú úlohu pri syntéze aminokyselín. Mali by ste vedieť, že biotín je neutralizovaný avidínom obsiahnutým v surovom vaječnom bielku. Pri nadmernej konzumácii surových alebo nedostatočne tepelne upravených vajec môžu mať športovci problémy s rastom kostného a svalového tkaniva. Zdrojom biotínu sú kvasnice, vaječný žĺtok, pečeň, obilniny a strukoviny.

Vitamín C(vitamín C). Obsiahnuté v enzýmoch, katalyzátoroch. Podieľa sa na redoxných reakciách, metabolických procesoch uhľohydrátov a bielkovín. Pri nedostatku vitamínu C v potravinách môže človek ochorieť na skorbut. Treba si uvedomiť, že vo väčšine prípadov toto ochorenie vedie športovcov k nevhodnosti. Jeho charakteristickými príznakmi sú únava, krvácanie a uvoľnenie ďasien, vypadávanie zubov, krvácanie do svalov, kĺbov a kože.

Vitamín C posilňuje imunitu. Je to výborný antioxidant, ktorý chráni bunky pred voľnými radikálmi, urýchľuje proces regenerácie buniek. Okrem toho sa kyselina askorbová podieľa na tvorbe kolagénu, ktorý je hlavnou zložkou spojivových tkanív, preto dostatočný obsah tohto vitamínu v tele znižuje zranenia pri zvýšenej silovej záťaži.

Vitamín C podporuje lepšie vstrebávanie železa, ktoré je nevyhnutné pre syntézu hemoglobínu, a tiež sa podieľa na procese syntézy testosterónu. Vitamín C má najvyššiu rozpustnosť vo vode, preto sa rýchlo distribuuje tekutinami v tele, v dôsledku čoho jeho koncentrácia klesá. Čím vyššia je telesná hmotnosť, tým nižší je obsah vitamínov v tele pri rovnakom príjme.

U športovcov, ktorí budujú silové športy alebo sa ich zúčastňujú, je potreba kyseliny askorbovej zvýšená a zvyšuje sa intenzívnym tréningom. Telo nie je schopné tento vitamín syntetizovať a získava ho z rastlinnej potravy.

Denný príjem kyseliny askorbovej je potrebný na udržanie prirodzenej rovnováhy látok v tele, zatiaľ čo v stresových situáciách sa rýchlosť vitamínu C zvyšuje o 2 a počas tehotenstva - o 3 krát.

Kyselina askorbová je bohatá na čierne ríbezle a šípky, citrusové plody, papriku, brokolicu, melóny, paradajky a mnoho ďalších druhov zeleniny a ovocia.

Predávkovanie vitamínom C môže viesť k alergickým reakciám, svrbeniu a podráždeniu pokožky a veľké dávky môžu stimulovať vznik nádorov.

Vitamín A. Zabezpečuje normálny stav epiteliálnej vrstvy tela a je nevyhnutný pre rast a reprodukciu buniek. Tento vitamín sa syntetizuje z karoténu. Pri nedostatku vitamínu A v tele prudko klesá imunita, vysušujú sa sliznice a pokožka. Vitamín A má veľký význam pre zrak a normálnu sexuálnu funkciu.

Pri nedostatku tohto vitamínu sa u dievčat oneskorí sexuálny vývoj a u mužov sa zastaví produkcia semien. Pre športovcov je obzvlášť dôležité, aby sa vitamín A aktívne podieľal na syntéze bielkovín, ktorá je základom pre rast svalov. Okrem toho sa tento vitamín podieľa na akumulácii glykogénu v tele - hlavnej zásobárne energie.

Pre športovcov je zvyčajne zahrnuté dosť malé množstvo vitamínu A. Vysoká fyzická aktivita však neprispieva k hromadeniu vitamínu A. Pred dôležitými súťažami by ste preto mali konzumovať viac potravín s obsahom tohto vitamínu.

Jeho hlavným zdrojom je zelenina a niektoré druhy ovocia, sfarbené do červena a oranžova: mrkva, marhule, tekvica, ale aj sladké zemiaky, mliečne výrobky, pečeň, rybí tuk, vaječné žĺtky.

Veľký pozor si treba dávať pri zvyšovaní dávok vitamínu A, pretože ich nadbytok je nebezpečný a vedie k vážnym ochoreniam - žltačka, celková slabosť, šupinatenie kože. Tento vitamín je rozpustný v tukoch, a preto ho telo absorbuje len s príjmom tučných jedál. Pri konzumácii surovej mrkvy sa odporúča naplniť ju rastlinným olejom.

vitamíny skupiny B. Patria sem vitamíny B1 (tiamín), B2 (riboflavín), B6, B12, V3 (kyselina nikotínová), kyselina pantoténová a iné.

Vitamín B1(tiamín) sa podieľa na metabolizme bielkovín, tukov a sacharidov. Nervové tkanivo je najcitlivejšie na nedostatok tiamínu. S jeho nedostatkom v ňom sú metabolické procesy prudko narušené. Pri absencii tiamínu v potrave sa môže vyvinúť závažné ochorenie beriberi. Prejavuje sa metabolickými poruchami a porušením normálu
fungovanie tela.

Nedostatok vitamínu B1 spôsobuje slabosť, poruchy trávenia a poruchy nervového systému a srdcovej činnosti. Tiamín sa podieľa na procese syntézy bielkovín a rastu buniek. Účinné pri budovaní svalov.

Vitamín B1 sa podieľa na tvorbe hemoglobínu, ktorý je dôležitý pre obohatenie svalov kyslíkom pri aktívnom tréningu. Okrem toho tento vitamín celkovo zlepšuje výkonnosť, reguluje náklady na energiu. Čím intenzívnejší tréning, tým viac tiamínu je potrebné.

Tiamín sa v tele nesyntetizuje, ale pochádza z rastlinnej potravy. Sú obzvlášť bohaté na kvasnice a otruby, mäso z orgánov, strukoviny a obilniny.

Vitamín B2(riboflavín). Nachádza sa vo všetkých bunkách tela a je katalyzátorom redoxných reakcií. Pri nedostatku riboflavínu sa pozoruje zníženie teploty, slabosť, dysfunkcia gastrointestinálneho traktu a poškodenie slizníc. Riboflavín sa podieľa na najdôležitejších procesoch uvoľňovania energie: metabolizmus glukózy, oxidácia mastných kyselín, absorpcia vodíka, metabolizmus bielkovín.

Medzi telesnou hmotnosťou bez tuku a množstvom riboflavínu v potrave existuje priamy vzťah. U žien je potreba vitamínu B2 vyššia ako u mužov. Tento vitamín zvyšuje excitabilitu svalového tkaniva. Prirodzenými zdrojmi riboflavínu sú pečeň, kvasnice, obilniny, mäso a mliečne výrobky.

Nedostatok kyseliny pantoténovej môže spôsobiť dysfunkciu pečene a nedostatočné množstvo kyseliny listovej môže spôsobiť anémiu.

Vitamín B3(kyselina nikotínová). Hrá dôležitú úlohu pri syntéze tukov a bielkovín a ovplyvňuje rast tela, stav pokožky a fungovanie nervového systému. Obsiahnuté v enzýmoch, ktoré katalyzujú redoxné procesy v tkanivách. Poskytnutie dostatočného množstva tohto vitamínu telu zlepšuje výživu svalov počas tréningu.

Kyselina nikotínová spôsobuje vazokonstrikciu, čo pomáha kulturistom vyzerať na súťaži svalnatejšie, no treba si uvedomiť, že veľké dávky tejto kyseliny znižujú výkon a spomaľujú spaľovanie tukov.

Vitamín VZ vstupuje do tela s jedlom. Telo ho vyžaduje najmä pri ochoreniach pečene, srdca, ľahkých formách cukrovky a peptickom vredu. Nedostatok vitamínov môže viesť k ochoreniu pelagra, ktoré sa vyznačuje poškodením kože a poruchami gastrointestinálneho traktu.

Veľké množstvo kyseliny nikotínovej obsahuje kvasnice a otruby, mäso z tuniaka, pečeň, mlieko, vajcia, huby.

Vitamín B4(cholín). Je súčasťou lecitínu, ktorý sa podieľa na stavbe bunkových membrán a tvorbe krvnej plazmy. Má lipotropný účinok. Zdrojmi vitamínu B4 sú mäso, ryby, sója, vaječné žĺtky.

Vitamín B6(pyridoxín). Obsiahnuté v enzýmoch podieľajúcich sa na rozklade aminokyselín. Tento vitamín sa podieľa na metabolizme bielkovín a ovplyvňuje hladinu hemoglobínu v krvi. Pyridoxín je potrebný pre športovcov vo vysokých dávkach, pretože podporuje rast svalového tkaniva a zvyšuje efektivitu. Zdrojom vitamínu B6 je mladé hydinové mäso, ryby, mäso z orgánov, bravčové mäso, vajcia, nedrvená ryža.

Vitamín B9(kyselina listová). Stimuluje a reguluje proces hematopoézy, zabraňuje anémii. Podieľa sa na syntéze genetického zloženia buniek, syntéze aminokyselín, hematopoéze. Vitamín by mal byť prítomný v strave počas tehotenstva a intenzívnej fyzickej aktivity. Prirodzeným zdrojom kyseliny listovej je listová zelenina (šalát, špenát, čínska kapusta), ovocie, strukoviny.

Vitamín B12. Zvyšuje chuť do jedla a odstraňuje gastrointestinálne poruchy. Pri jeho nedostatku klesá hladina hemoglobínu v krvi. Vitamín B12 sa podieľa na metabolizme, krvotvorbe a normálnej činnosti nervovej sústavy. Nie je syntetizovaný, vstupuje do tela s jedlom.

Vitamín B12 je bohatý na pečeň a obličky. Nachádza sa len v potravinách živočíšneho pôvodu, preto by sa športovci na beztukovej alebo vegetariánskej strave mali o zaradení tohto vitamínu do stravy vo forme rôznych prípravkov poradiť s lekárom. Nedostatok vitamínu B12 vedie k zhubnej anémii, sprevádzanej poruchou krvotvorby.

Vitamín B13(kyselina orotová). Má zvýšené anabolické vlastnosti, stimuluje metabolizmus bielkovín. Podieľa sa na syntéze nukleových kyselín. Kvasinky, ktoré sú súčasťou multivitamínových prípravkov, sú prírodným zdrojom.

Vitamín D Je veľmi dôležitý pre vstrebávanie vápnika a fosforu v tele. Tento vitamín obsahuje veľké množstvo tuku, preto sa jeho užívaniu mnohí športovci vyhýbajú, čo vedie k poruchám kostí. Vitamín D je bohatý v mliečnych výrobkoch, masle, vajciach, tvorí sa v pokožke pri pôsobení slnečného žiarenia. Táto látka stimuluje rast tela, podieľa sa na metabolizme uhľohydrátov.

Nedostatok vitamínu D vedie k dysfunkcii pohybového aparátu, deformácii kostí a fungovaniu dýchacieho systému. Pravidelné zaraďovanie jedál a prípravkov s obsahom tohto vitamínu do jedálnička prispieva k rýchlej regenerácii organizmu po viacdňových súťažiach a zvýšenej fyzickej námahe, lepšiemu hojeniu zranení, zvýšeniu vytrvalosti a duševnej pohode športovcov. Pri predávkovaní vitamínom D dochádza k toxickej reakcii a zvyšuje sa aj pravdepodobnosť vzniku nádorov.

Ovocie a zelenina tento vitamín neobsahujú, no obsahujú steroly provitamínu D, ktoré sa vplyvom slnečného žiarenia premieňajú na vitamín D.

Vitamín K. Reguluje zrážanlivosť krvi. Odporúča sa užívať pri veľkom zaťažení, nebezpečenstvo mikrotraumy. Znižuje stratu krvi počas menštruácie, krvácania, traumy. Vitamín K sa syntetizuje v tkanivách a jeho nadbytok môže spôsobiť krvné zrazeniny. Zdrojom tohto vitamínu sú zelené plodiny.

Vitamín B15. Stimuluje oxidačné procesy v bunkách.

Vitamín P. S jeho nedostatkom sa zhoršuje pevnosť kapilár, zvyšuje sa ich priepustnosť. To vedie k zvýšenému krvácaniu.

Kyselina pantoténová. Prispieva k normálnemu priebehu mnohých chemických reakcií v tele. Pri jeho nedostatku sa znižuje hmotnosť, vzniká anémia, narúšajú sa funkcie niektorých žliaz, dochádza k spomaleniu rastu.

Keďže potreby športovcov na vitamíny sú veľmi rozdielne a ich konzumácia v prirodzenej forme nie je vždy možná, dobrým východiskom je užívanie liekov, ktoré obsahujú veľké množstvo vitamínov, mikro- a makroprvkov v dávkovej forme.

Zničenie biologicky aktívnych látok

Všetky biologicky aktívne látky sú schopné zničenia. Zničenie uľahčujú nielen prírodné procesy, ale aj nesprávne používanie, skladovanie a používanie produktov obsahujúcich biologicky aktívne látky.