Varený rak je pochúťka, ktorú pozná každý už od detstva. Koniec koncov, raky sa v Rusku vždy jedli: v čase Ivana Hrozného aj teraz. Predstavte si horu jasne červených rakov, z ktorých stúpa voňavá voňavá para. Cítili ste stimulovanú chuť do jedla? Mimochodom, iba mierne horké raky vám umožňujú plne si vychutnať ich vôňu a cítiť šťavu nasýtenú korením. Zistíme, ako správne variť raka, koľko raka by sa malo variť a aké korenie použiť, aby sa úplne zachovala všetka chuť, vôňa a jemnosť, všetko, čo na tejto pochúťke tak milujeme.

Aké raky uvariť

Nie každý vie, ako si vybrať raka na varenie. Dôležité je naučiť sa dve jednoduché pravidlá, ostatné výberové kritériá sú na vás.

1. Prvá vec, ktorú sa musíte naučiť raz a navždy - musíte variť iba živé čerstvé raky. Pri výbere rakov dávajte pozor na ich chvosty - u živého raka je chvost pevne pritlačený k bruchu.
2. Druhá vec, ktorú by ste mali vedieť je, že raky chytajú a varia od mája do októbra, no najchutnejšie sú raky ulovené začiatkom jesene. Práve v období od konca augusta do konca októbra sa račie mäso stáva najmastnejším a najchutnejším.

Samozrejme, môžete si kúpiť mrazené alebo už uvarené raky, ale v tomto prípade môžete naraziť na množstvo problémov: mäso mrazených rakov je suché a vláknité a je mimoriadne ťažké určiť kvalitu už uvarených rakov (pozor do chvostov - u varených zaživa sa tlačí na brucho) .

Čo robiť pred varením raka

Správne varenie raka by malo byť pripravené. Príprava na varenie pozostáva z umývania a namáčanie a čistenie je voliteľné.

• umývanie rakov

Raky prinesené domov nechajte hodinu alebo dve v čistej vode, aby sa odstránili bahno alebo nečistoty. Potom ich dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.

• namáčanie rakov v mlieku alebo kyslej smotane

Niektorí milovníci pochúťky odporúčajú umiestniť raka na pol hodiny do plnotučného mlieka alebo vody so zriedenou kyslou smotanou, aby sa zlepšila chuť. To dodá račiemu mäsu extra šťavnatosť a jemnosť. Takto namočené raky prepláchneme studenou vodou a uvaríme ako obvykle.

• čistenie rakov

Pred varením z nich môžete odstrániť žalúdok a črevá. Pod chvostom raka sú plutvy, ich potiahnutím rotačným pohybom odstránite z rakov zdroje horkosti. Ale tento postup je úplne voliteľný.

Koľko variť raka

Začínajúci hostitelia sa často stretávajú s tým, že nevedia, koľko uvariť raka. Nebojte sa – varenie raka je jednoduché. Samozrejme, že chcete, aby sa rak uvaril čo najskôr, ale nemali by ste zanedbávať pravidlá varenia, okrem toho čas varenia pre raky nie je taký dlhý. Priemerná raky sa varia 10-15 minút vo vriacej vode. Venujte pozornosť - je vo vriacej vode. To znamená, že odpočítavanie, koľko minút na varenie rakov, by sa malo vykonávať od okamihu varu! Či sú raky hotové alebo nie, zistíte podľa farby – po uvarení sa ich farba zmení na jasne červenú.

Ako variť raka doma - recepty

Existuje veľa receptov na varenie rakov. Ale všetky sú podobné. Na varenie rakov doma nebudete potrebovať toľko: riad, vodu, rôzne koreniny. Poďme zistiť postup, ktorý vám umožní variť raky chutné a šťavnaté. Najprv si pripravte inventár a ingrediencie. Proporcie sú jednoduché:

• 1 liter vody - pre 12 rakov s veľkosťou 10-12 cm;
• 1-2 polievkové lyžice soli - na liter vody;
• korenie (kôpor, bobkový list, nové korenie atď.) - podľa chuti.

Ako variť raka - základný jednoduchý recept

Učíme sa variť raka v osolenej vode s korením. Budete potrebovať:

• hlboký hrniec;
• voda - 2 litre;
• kôpor - 50 gr. čerstvý kôpor alebo 2 lyžice. lyžice kôprových semien;
• soľ - 2-4 lyžice. lyžice;
• hrášok z nového korenia - 1 polievková lyžica. lyžica;
• bobkový list - 5-7 listov.

Varte vodu a vložte do nej hrášok z nového korenia, bobkový list, kôprové semienka (kôpor), soľ. Okorenenú vodu necháme pár minút povariť, aby jej chuť dodalo korenie, bobkový list a kôpor. Pripravené živé raky vložíme do vriacej vody. Necháme zovrieť vodu a raka varíme na prudkom ohni 10 - 15 minút. Hrniec odstavíme z ohňa, prikryjeme pokrievkou a langusty necháme ešte 10 minút lúhovať v horúcej vode. Môže sa podávať pri stole, ozdobený zeleňou a plátkami citróna.

Ako variť raka v pive

Raky varené v pive sú veľmi chutné. Takýto recept na varenie rakov nie je komplikovanejší ako ten hlavný. Raky v pive musíte variť rovnakým spôsobom ako v hlavnom recepte, jediné je, že ako odvar sa nepoužíva čistá voda, ale zmes vody a piva (1: 1). Namiesto piva na varenie si môžete vziať kvas - raky budú veľmi chutné.

Ako variť raka vo víne

Lahodné a slané sú raky varené vo víne. Tento recept na varenie raka je vhodný pre skúsených. Budete potrebovať:

• rak - 20 ks.
• suché biele víno - 1 pohár;
• voda - 1 sklo;
• kôpor - malý zväzok;
• rozmarín - vetvička;
• mrkva - 1 ks;
• žiarovka - 1 ks.

Na omáčku:

• maslo - 50 g;
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica. lyžica;
• čierne korenie;
• soľ.

Zmes vína a vody privedieme do varu, pridáme kôpor a rozmarín, nadrobno nakrájanú mrkvu a nadrobno nakrájanú cibuľu. Umyté živé raky ponorte a varte na miernom ohni 20 minút. Hotové raky vyberieme na zohriatu misu. Omáčku, ktorá nám zostala z varenia raka precedíme, zmiešame s maslom a citrónovou šťavou, podľa chuti pridáme čierne korenie a soľ. Omáčku zohrievame 2 minúty na miernom ohni a nalejeme na uvarené raky. Podávajte na stôl, ozdobené kôprom a plátkami citróna.

Ako variť raka v mlieku

Recept na varenie raka v mlieku pre labužníkov. Varenie raka v mlieku je trochu náročnejšie, ale oplatí sa počkať. Najprv treba raka namočiť na tri hodiny do prevareného a vychladeného mlieka na izbovú teplotu. Potom raky vyberieme, opláchneme a uvaríme v obyčajnej vode ochutenej kôprom a soľou do mäkka. Vypustite vodu a nalejte predtým použité mlieko, priveďte do varu a odstráňte z tepla. Podávame s kyslou smotanou alebo mliečnou omáčkou.

Ako variť raka v náleve na uhorky

Na začiatok varte raky podľa hlavného receptu, kým nezčervenajú. Potom vodu scedíme a namiesto vody nalejeme rovnaký objem nálevu z uhoriek. Celú túto zmes priveďte do varu, potom pridajte 5-6 polievkových lyžíc hustej kyslej smotany. Varte ešte asi 7-8 minút. Po tomto postupe môžete raky získať z nálevu a podávať.

Ako jesť varené raky?

Podávajte varené raky na stôl, vložte ich do hlbokej misky, zalejte malým množstvom vývaru a ozdobte čerstvým kôprom, môžete ozdobiť plátkami citróna. Raky by sa pred podávaním nemali vyberať z nálevu, mali by tiež vychladnúť v roztoku. Inak nebudú také šťavnaté, ako by ste čakali.

Varené raky sa jedia od chvosta. Práve toto mäso je najjemnejšie a najšťavnatejšie. Potom prejdú na pazúry, späť. Ak narazíte na kaviár, neodopierajte si potešenie z jeho vyskúšania. Je to veľmi chutné a užitočné. Ak odstránite škrupinu z tenkých nôh, potom je pod nimi aj mäso, je celkom chutné a šťavnaté, ako v pazúroch. Majte na pamäti, že mäso, ktoré je medzi hlavou a chrbtom pod škrupinou, môže byť mierne horké.

V minulosti o rakovi:

	Fanúšikovia varených rakov sa tešia na koniec zákazu chytania rakov, výroby vlastných rakov a horlivého štúdia receptov na varenie rakov. Ak ste začiatočník a neviete kedy chytať raky, prečítajte si naše...
	Chytanie rakov je celkom jednoduché, ak viete, ako a kedy na to. Hlavná vec, ktorú si treba zapamätať, je, že raky môžu byť ulovené v rôznych regiónoch v rôznych časoch, ale nie vždy môžete chytiť samice sladkovodných rakov, ktoré nesú vajíčka a larvy. Tiež...

Varený rak je originálna ruská pochúťka, ktorá je obľúbená už mnoho storočí. Je známe, že sa podával na stole aj za čias Ivana Hrozného a dnes sa bez tohto predjedla nezaobíde takmer žiadna pánska párty. Aby bolo jedlo voňavé, jemné a šťavnaté, musíte ho správne uvariť. Ako a koľko variť raka včas po uvarení? Ako pripraviť článkonožce na varenie? Treba ich namočiť? O všetkých týchto otázkach budeme práve teraz diskutovať.

Ako si vybrať raka na varenie?

Článkonožce ulovené od jari do neskorej jesene sa považujú za najchutnejšie, najjemnejšie a najšťavnatejšie. Gurmáni na druhej strane rozlišujú najmä jedince, ktoré sa chytia od konca augusta do októbra. Ak sa vám podarilo získať takéto raky, neodopierajte si potešenie z ich jedenia. Pamätajte na hlavné pravidlo na výrobu lahodných rakov - vyberte si len tých najväčších a najživších jedincov. Ako dlho ich musíte variť doma

Predbežná príprava

Je známe, že článkonožce obyvateľov rieky po ich ulovení potrebujú predbežné umývanie, pretože do ich škrupiny sú naplnené kúsky bahna, piesku a iných nečistôt. Aby ste sa ich zbavili, natiahnite studenú vodu do vane a umiestnite tam úlovok. Keď sa častice nečistôt a bahna namočia, raky sa musia umyť pod tečúcou vodou. Celý proces je vhodné zopakovať ešte aspoň raz. Potrebujem namočiť úlovok do mlieka alebo niečoho iného?

Niektorí milovníci tejto maškrty tvrdia, že úlovok bude oveľa jemnejší a šťavnatejší, ak ho najskôr necháte pol hodiny ležať v plnotučnom mlieku. Má to však zmysel, ak už článkonožce nejavia známky života. Napriek tomu je lepšie uvariť živé „občerstvenia“ hneď, bez toho, aby ste ich namáčali.

Varenie rakov doma

Je dôležité mať na pamäti, že čas varenia sa počíta od okamihu, keď sa uvarila voda, do ktorej boli spustené raky. Ak ste si pripravili panvicu, vložili do nej korenie a počkali, kým sa uvarí, potom do panvice položíme živé raky. Musíte to urobiť správne. V priemere by v jednom litri vývaru nemalo byť viac ako 12 článkonožcov. Spustite ich hlavou nadol a držte ich za chrbát. Položte sa do kruhu.

Akonáhle pochúťku ponoríte do vriacej vody, voda prestane vrieť. Odpočítavanie času varenia ešte nezačalo. Keď voda opäť vrie, zaznamenáme čas ... Varenie trvá 15 minút po uvarení článkonožcov. Po štvrťhodine sa panvica odstaví z ohňa a prikryje sa pokrievkou, aby bola pochúťka vylúhovaná a dobre nasýtená arómami a soľou. Pochúťku lúhujte pod vekom 20 minút.

Aký je správny spôsob varenia rakov?

V skutočnosti existuje veľa spôsobov, ako variť raky vo vývare. Sú varené vo vode s pridaním korenia, v pive, mlieku a dokonca aj vo víne. Na internete nájdete aj recept na varenie raka v náleve z uhoriek. Každý gurmán svojím spôsobom predstavuje ideálnu verziu chuti tejto pochúťky, ale existuje niekoľko klasických receptov, ktoré zvážime.

Recept 1 - vo vode s korením

Na 1 liter vody pridajte 1-1,5 lyžice. l. soľ (v závislosti od preferencií), svieži zväzok kôpru alebo lyžicu jeho semien, petržlen o polovicu menej ako kôpor, 2 bobkové listy, 6 zrniek čierneho korenia, polovicu citróna. Všetky uvedené ingrediencie dáme do hrnca s vodou, povaríme a niekoľko minút povaríme na miernom ohni, aby koreniny dodali vode maximálnu vôňu a chuť. Až potom je tu úlovok umiestnený hlavou dole. Pridáme oheň. Keď voda opäť vrie, začneme odpočítavanie - 15 minút. Odstráňte nádobu s pochúťkou z ohňa, prikryte vekom a nechajte 20 minút.

Recept 2 - na pive

Existujú recepty na prípravu obyvateľov rieky vo vode zmiešanej v rovnakých pomeroch s pivom. Najlepšie je použiť svetlé pivá. Potom sa do dvojlitrového hrnca odoberie liter vody a liter piva, do ktorého sa pridajú rovnaké korenie ako zvyčajne - kôpor alebo jeho semená, soľ, petržlen, hrášok, bobkový list a citrón. Produkt sa varí v pivnom vývare rovnako dlho - 15 minút po opätovnom varení. Potom určite chvíľu trvajte.

Recept 3 - s prídavkom bieleho vína

Raky budú pikantné a chuťovo zaujímavé, ak ich uvaríte podľa receptúry, kde sa ako jedna zo zložiek používa suché biele víno. Jeden a pol litra vody vezmite pohár vína (suché biele), jednu celú ošúpanú cibuľovú hlavu, jednu mrkvu, zväzok kôpru, rozmarín (jedna vetvička alebo lyžička sušeného), zrnká korenia - 6-7 kusov, soľ ochutnať. Citrón sa do tohto vývaru nedáva, ale podáva sa spolu s hotovými rakmi, aby sa v prípade potreby mäso počas jedla posypalo.

Ako teda variť raka doma? Odpoveď je známa - štvrť hodiny na vysokej teplote po vriacej vode. Po uvarení sa rak vyberie zo sporáka a nechá sa 20 minút odstáť pod pokrievkou. Hneď potom sa pochúťka podáva horúca na stôl, položená na krásnom veľkom tanieri. Raky sú ozdobené plátkami citróna a vetvičkami kôpru. Pochúťku uvaríte na vode aj na pive či víne. Všetko závisí od vašich chuťových preferencií.

Raky sú považované za tradičné pivné občerstvenie. Predjedlo, musím povedať, celkom vynikajúce. Napriek tomu, že existuje obrovské množstvo spôsobov varenia, je potrebné poznať aj základy ich prípravy.

Musíte ich variť živé, tu budete mať aspoň istotu, že boli čerstvé, čo je veľmi dôležité pre ich chuť a vaše zdravie. Ak ste už prišli k hotovému jedlu, potom je veľmi ľahké určiť, či boli raky počas varenia živé alebo nie veľmi živé - chvosty rakov uvarených nažive budú zastrčené pod telom. Nie príliš živé chvosty sa narovnajú, preto stojí za to premýšľať o tom, či sa oplatí jesť.

Či sú raky hotové alebo nie, zistíte podľa farby (asi po 20-25 minútach varenia sa ich farba zmení na jasne červenú). Okrem toho je úloha korenia a korenín v tomto jedle veľmi dôležitá. Faktom je, že ak pridáte málo korenia, mäso sa vám môže zdať bez chuti, potom všetko vaše úsilie pôjde dole vodou.

Pri varení netreba šetriť soľou, pretože mäso je chránené škrupinou, ktorá zle prechádza soľou. Kôpor dodáva mäsu veľmi rafinovanú chuť (najčastejšie sa na to používajú semienka kôpru alebo jeho korene).

Jedia tiež určitým spôsobom. Zvyčajne začínajú chvostom. Toto je najchutnejšie a najmäsitejšie miesto. Potom berú na seba pazúry. Pred podávaním by sa nemali vyberať z nálevu, mali by tiež vychladnúť v roztoku. Inak nebudú také šťavnaté, ako by sme od nich očakávali.

račie recepty

jednoduchý recept

Poďme teda k receptom. Začnime tým najjednoduchším a najobľúbenejším – len sa uvarí v dobre osolenej vode. Ako korenie používame cibuľu prekrojenú na polovice, kôpor, soľ, korenie, na dochutenie môžete pridať listy ríbezlí. Raky dáme živé do vriacej vody, varíme asi 25 minút (kým nezčervenajú). Poukladáme na tanier do tvaru slniečka.

v pive

Tento recept sa nijako nelíši od predchádzajúceho, až na to, že vývar, v ktorom sa budú raky variť, nebude len voda, ale voda zriedená pivom v pomere jedna ku jednej. Rovnakým spôsobom sa pripravuje v kvase, v roztoku vody v pomere jedna ku jednej s kvasom.

v mlieku

Raky v mlieku vyžadujú trochu viac zručnosti a trpezlivosti. Buďte si však istí, že na konci výsledok prekoná všetky vaše očakávania a vaši hostia budú žiadať viac. Takže pred varením musíte raky namočiť do predvareného a ochladeného (na izbovú teplotu) mlieka, držať ich tam asi tri hodiny. Potom získajte raky a opláchnite ich. Ďalej musíte variť v obyčajnej vode, ochutenej kôprom a soľou, kým nezmäkne. Keď sa záležitosť skončí, vypustíme vodu a na jej miesto nalejeme mlieko, ktoré sme predtým použili. Priveďte do varu a odstráňte z tepla. Opatrne poukladajte na taniere a vychutnajte si! Mimochodom, kyslá smotana alebo mliečna omáčka bude skvelým doplnkom k takémuto jedlu.

Na uhlie

Ďalšia metóda je ideálna pre rekreáciu vonku s priateľmi. Grilovanie na drevenom uhlí. Potrebujete k tomu len fóliu na pečenie a oheň. Každého raka zvlášť obalíme a vložíme do žeravého uhlíka. Čas varenia je približný.

račie predjedlo

Existuje niekoľko receptov, kde sa raky používajú skôr ako predjedlo než ako hlavné jedlo. Napríklad občerstvenie s názvom „Mimozemšťania“. Potrebujeme k tomu raka (10 ks), biele víno (1 polievková lyžica), 1 lyžičku múky, štvrť lyžice rasce, 2 lyžice masla, soľ a korenie (podľa chuti). Raky by sa mali umyť a vysušiť uterákom. V hrnci rozpustíme maslo, potom do vriaceho oleja vložíme raky a opekáme ich do ružova. Zvrchu ich posypeme soľou, rascou, korením a zalejeme vínom, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni varíme asi 15 minút.

Toto jedlo bude vyzerať obzvlášť chutne, ak sa podáva s omáčkou z výsledného vývaru. Za týmto účelom do prefiltrovaného vývaru z rakov pridajte loďku masla, lyžicu múky a varte na ohni (asi 1 minútu), potom pridajte ďalšiu lyžicu masla, počkajte, kým sa neroztopí vo vývare a jemne premiešajte lyžičkou . Vzniknutou omáčkou pred podávaním polejeme raky. A nezabudnite toto jedlo ozdobiť pre väčší efekt!

Raky v náleve z uhoriek

K tomu opäť varíme ako v pôvodnom recepte (raky hodíme do vriacej osolenej vody s kôprom), varíme, kým nezčervenajú. Potom vodu scedíme a namiesto vody nalejeme rovnaký objem nálevu z uhoriek. Celú túto zmes priveďte do varu, potom pridajte 5-6 polievkových lyžíc hustej kyslej smotany, varte ešte asi 7-8 minút. Teraz môžete získať raky zo soľanky. A čo so samotným nálevom je vec chuti, pri podávaní ho môžete naliať navrch, prípadne scediť.

račia polievka

Tu je recept na polievku. Na to potrebujeme tieto produkty: 250 gramov už uvareného raka, pol litra kuracieho vývaru, pol polievkovej lyžice sliviek. Maslo, 1/2 strednej na kocky nakrájanej cibule, 1/2 strednej na kocky nakrájanej mrkvy, 1/2 stonkového zeleru, 1 polievková lyžica múky, tymian, koriander, bobkový list, 1/2 šálky smotany (s vysokým obsahom tuku), nasekaný kôpor, limetková šťava, malá feferónka.

Oddelíme račie krky od panciera a pazúrov a mäso z krkovičiek nahrubo nasekáme. Škrupinu oddeľte od vnútorností (tie vyhoďte) a spojte pazúrmi a nohami, ktoré sme si vopred odbili kladivom (najvhodnejšie je to urobiť, keď sú pazúriky v igelitovom vrecku).

Teraz zohrejte pol polievkovej lyžice masla v hrnci, pridajte cibuľu. Zeler a mrkvu, zalejte vývarom a trochou vody (tak, aby všetko spolu bol asi liter tekutiny), prevarte a pridajte mleté ​​škrupiny, tymian, bobkový list, koriander, soľ a korenie. Varte asi pol hodiny.

Potom všetko dobre rozdrvíme v mixéri a dobre precedíme, aby ostala len tekutina, ktorú nalejeme na čistú panvicu (mala by už obsahovať rozohriate maslo zmiešané s múkou). Všetko priveďte do varu a varte asi pol hodiny. Teraz smelo pridajte zvyšné ingrediencie – račie chvostíky, smotanu a kôpor. Podľa chuti osolíme, okoreníme, prevaríme a pridáme limetkovú šťavu. Olízajte si prsty!

Raky, ktoré sú predmetom rybolovu, boli od staroveku používané človekom ako potrava. Zvyšky schránok týchto obyvateľov nádrží sa našli v ložiskách neolitu. Dnes sa takéto článkonožce spracúvajú najmä varením v mierne slanej vode. Keď získajú červený odtieň a voňavú vôňu, podávajú sa pri stole spolu s kôprom, petržlenom, zelerom atď. Uvarené sú pomerne obľúbenou pochúťkou, môžu poslúžiť ako predjedlo k pivu alebo komplexné jedlo, ktoré dokáže hostí prekvapiť. Samozrejme, nie každý vie, ako variť raka doma. Ako to urobiť, zvážime ďalej.

Zmena farby počas varenia

V procese varenia rakov a iných kôrovcov sa mení farba ich obalov. Dá sa to vysvetliť tým, že článkonožce obsahujú obrovské množstvo karotenoidov. V krytoch týchto obyvateľov nádrží sa nachádza pigment astaxantín, ktorý má vo svojej čistej forme jasne červenú farbu. U živých bytostí sú karotenoidy kombinované s rôznymi proteínmi, takže zvieratá majú modrastý, hnedý alebo zelenkastý odtieň. Pri zahrievaní sa tieto chemické zlúčeniny rýchlo rozkladajú, uvoľňuje sa astaxantín a dodáva telu článkonožca bohatú, jasnú farbu.

Živiny

Mnoho začínajúcich kuchárov vie, ako variť raky, ale nie každý má predstavu o tom, aké živiny obsahujú. Treba poznamenať, že ich hlavný objem je sústredený v bruchu, o niečo menej sa nachádza v pazúroch. Mäso tohto článkonožca je biele, s malými ružovými pruhmi. Je veľmi výživný a chutný. Mäso obsahuje veľké množstvo bielkovín, nemá prakticky žiadny tuk. Ide o kvalitný diétny produkt s množstvom vitamínov a vápnika, no s malým množstvom tuku, kalórií a cholesterolu. Naučiť sa variť raka doma je jednoduché. Treba ale vedieť, že tento obyvateľ nádrží má málo mäsa, kilogram raka ho obsahuje asi stopäťdesiat gramov. Nemal by sa skladovať v kovových nádobách, pretože obsahuje veľa síry, ktorá reaguje s kovom a mení farbu produktu.

Varenie rakov

Pred varením rakov sa musíte naučiť jeden bod: musia byť iba nažive. Na tento účel je každý z nich skontrolovaný. Pred krájaním sa článkonožec trochu oparí vo vriacej vode, aby sa mäso veľmi dobre oddelilo od škrupiny. Na prípravu takýchto obyvateľov nádrží budete potrebovať veľkú panvicu, veľa soli a kôpru. Teraz sa pozrime bližšie na to, ako variť raka (klasický recept).

Zloženie: soli sa užívajú v pomere jedna polievková lyžica na liter vody, desať zrniek čierneho korenia, päť bobkových listov, kôprové semená podľa vlastného uváženia.

Varenie

Predtým, ako uvaríte raka s kôprom, musíte dať všetky koreniny do vriacej vody a potom tam dať živé raky. Hrniec prikryjeme pokrievkou a varíme na strednom ohni. Neustále je potrebné zabezpečiť, aby voda neutiekla. Po desiatich minútach sa oheň vypne, miska sa nechá variť pod zatvoreným vekom ďalších desať minút. Hotové raky sa položia na veľkú misku a ozdobia sa vetvičkami kôpru a plátkami citróna.

Existuje veľa receptov na varenie rakov. Líšia sa iba prítomnosťou rôznych korenín, v každom prípade je potrebné veľa soli, pretože rakovinové mäso je chránené škrupinou, ktorá ním neprechádza. Kôpor dodáva jedlu vynikajúcu chuť a vôňu. Zvážte niekoľko receptov na varenie chutných a chutných obyvateľov nádrží.

Raky v mlieku

Ingrediencie: rak, mlieko, kôpor a soľ podľa chuti.

Varenie

Tento recept vyžaduje určitú zručnosť a trpezlivosť. Takže predtým, ako si raky uvaríte doma, musíte ich namočiť do mlieka, ktoré sa vopred uvarí a ochladí na izbovú teplotu. Nechajú sa v nej tri hodiny a potom sa umyjú a uvaria v obyčajnej vode, do ktorej sa vopred dajú koreniny. Na konci varenia sa voda vypustí a namiesto nej sa naleje predtým použité mlieko, zapáli sa a privedie sa do varu. Hotové raky sa rozložia na porciované taniere a nalejú sa mliekom alebo kyslou smotanou.

Ako variť raka na pivo

Ingrediencie: tri kilogramy živých rakov, päť litrov vody, tri bobkové listy, päť zrniek čierneho korenia, jeden zväzok kôpru, osem polievkových lyžíc soli.

Varenie

Pred varením rakov recept, ktorý uvažujeme, odporúča ich najskôr vytriediť a nechať len živé. Potom sa článkonožce umyjú vodou, pričom sa dôkladne umyjú škrupiny a nohy, pretože sa tu hromadí nečistota, ktorá dodáva miske nepríjemnú riečnu chuť. Na tento účel sa dobre hodí zubná kefka, ale samotný proces je veľmi dlhý, preto sa odporúča obrniť sa trpezlivosťou.

Pred varením živého raka prevarte vodu, pridajte soľ a korenie, môžete pridať nakrájanú zeleninu. Potom sa článkonožce posielajú do hrnca s vriacou vodou hore nohami, pričom držia chrbát. S najväčšou pravdepodobnosťou sa to deje z humánnych dôvodov. Hrniec prikryjeme pokrievkou a varíme asi desať minút. Pripravenosť je určená farbou: rak by mal mať jasne červenú farbu. Potom sa sporák vypne, ale panvica sa neodstráni, ale nechá sa pätnásť minút, aby sa miska naplnila. Počas tejto doby mäso zmäkne, ale nie rozvarené. Potom sa pochúťka vyberie a dá na tanier, podáva sa s pivom.

rak vo víne

Ingrediencie: desať rakov, jeden pohár suchého bieleho vína, jedna polievková lyžica múky, jedna polievková lyžica rasce, dve polievkové lyžice masla, dva bobkové listy, soľ a korenie podľa chuti.

Varenie

Ako variť raka vo víne? Vložia sa do panvice s predhriatym olejom, potom sa vyprážajú do ružovkastého odtieňa a pravidelne sa obracajú. Potom sa posypú soľou, korením a rascou, vložia bobkový list, zalejú vínom a pod zatvoreným vekom povaria asi desať minút. Hotové raky sa položia na misku a prikryjú sa pokrievkou.

Medzitým si zo vzniknutého vývaru pripravíme omáčku. Za týmto účelom sa vývar prefiltruje a zapáli a pridá sa k nemu múku zmiešaná s lyžicou masla. Omáčku povarte dve minúty, pridajte viac oleja, miešajte, kým sa nerozpustí. Hotové jedlo je ozdobené petržlenovou vňaťou, omáčka sa podáva samostatne.

Raky v paradajkovej šťave

Ingrediencie: desať rakov, hustá paradajková šťava, víno, soľ a korenie, kôpor.

Varenie

Článkonožce sa dôkladne umyjú, po pridaní soli sa na desať minút hodia do vriacej vody. Po uplynutí času sa panvica vyberie z ohňa a nechá sa pätnásť minút so zatvoreným vekom, aby boli šťavnaté. Kôpor a korenie sa umiestnia do horúcej vody. Keď sú raky uvarené, oddelia sa im krky, očistia sa od panciera, mäso sa poukladá do misky. Pazúry sú tiež očistené od škrupiny a rozložené pozdĺž okrajov riadu okolo krku. Miska sa naleje vínom a paradajkovou šťavou.

račia polievka

Ak viete správne, môžete z nich uvariť prvé jedlo, ktoré bude nezvyčajné, ale celkom chutné a zdravé. Pozrime sa, ako to uvariť.

Ingrediencie: dva a pol kilogramu rakov. Na vývar: voda, cibuľa a mrkva, soľ, ako aj bobkový list, kôpor, korenie a klinček. Na polievku: cibuľa, olivový olej, mrkva a maslo, koňak a biele víno, soľ a korenie, smotana, ako aj cesnak a zázvor, bobkový list a aníz, klinčeky a šafran. Na vyprážanie krkov rakov potrebujete maslo.

Varenie

Najprv sa raky dobre umyjú, potom sa odstráni konečník. Aby ste to urobili, vezmite centrálnu plutvu dvoma prstami, otočte ju o sto osemdesiat stupňov a potiahnite pozdĺž chvosta.

Pred varením raka musíte do panvice vložiť niekoľko malých cibúľ, kôpru, mrkvy, soli a klinčekov, korenia a bobkového listu a všetko uvariť. Nie je potrebné šetriť soľou, pretože vývar by sa mal ukázať ako veľmi slaný. Raky sa ponoria do vriacej vody a varia sa, kým nezčervenajú. Potom sa článkonožce rozložia na misku.

Takže sme sa naučili variť raka s kôprom, môžete ísť ďalej. Medzitým sa opraží cibuľa, pridá sa bobkový list, cesnak, zázvor, aníz a klinčeky, mrkva a maslo. Hlavy a telá rakov sa prikladajú k zelenine, dôkladne sa prehrejú. K tejto hmote sa pridá koňak, panvica sa zakryje vekom a nechá sa jednu minútu, potom sa veko odstráni, výpary koňaku sa opatrne zapália. Keď sa pary odparia, nalejte pol fľaše vína, horúcu vodu, znova prikryte a dajte na dvadsať minút na oheň.

Potom sa raky premiestnia do mixéra, po odstránení anízu a bobkového listu sa pridá niekoľko naberačiek vývaru a rozdrví sa. Výsledná hmota sa zriedi vývarom do kašovitého stavu a potom sa prefiltruje cez sito. Zvyšky sa nalejú s vodou a varia sa pätnásť minút, znova sa pretrejú cez sito.

Raky už vieme správne uvariť, teraz prejdime k polievke. Šafran je teda potrebné rozdrviť so soľou a pridať do prípravy polievky. Hmotu dáme na sporák a za stáleho miešania varíme. Potom sa do polievky pridá smotana a mieša sa metličkou, kým nezovrie.

Račie krky sa niekoľko minút smažia na oleji, prenesú sa na porciované taniere, kde sa už polievka naleje. Podávame s krutónmi a kyslou smotanou.

Mnoho ľudí sa pýta, či je možné uvariť mŕtve raky? Odpoveď je zrejmá – je to nemožné, pretože bezprostredne po smrti nastáva proces rozkladu. Keď človek zje zlé mäso, dokonca aj varené, riskuje, že sa otrávi, v takom prípade bude potrebná lekárska pomoc. Kým raky nespadli do hrnca s vriacou vodou, mali by zostať živé a aktívne.

Pri výbere obyvateľov nádrží je potrebné venovať pozornosť ich veľkosti. Mali by byť veľké, len tak bude mäso chutnejšie. Čas ich úlovku ovplyvňuje aj chuť: ak sa dostanú na stôl pred začiatkom molt (v zime alebo skoro na jar), jedlo sa ukáže ako mimoriadne chutné.

Keď viete, ako variť raky doma, musíte si pamätať, ako ich správne skladovať. Uvarené, ale bez vývaru sa skladujú v mrazničke až jeden mesiac, živé jedince skladujeme rovnakým spôsobom. Zaujímavosťou je, že po rozmrazení sa začnú hýbať, pretože vplyvom nízkych teplôt neumierajú, len sa spomalia všetky životné procesy v tele.

Často sa stáva, že človeku ponúknu hotové jedlo (to znamená, že nebol prítomný pri varení). V tomto prípade nie je ťažké určiť, či boli raky v čase prípravy živé alebo nie. Takže chvosty jedincov, ktorí boli uvarení zaživa, budú pritlačené k telu, ak boli článkonožce letargické, ich chvosty budú narovnané, takže sa neodporúča jesť.

Mnoho ľudí vie, ako variť raky, koľko soli a kôpru dať, ale nie každý má predstavu o tom, ako pochopiť, či sú varené alebo nie. Pripravenosť misky sa dá určiť podľa farby. Stáva sa intenzívnou červenou. Okrem toho tu hrá dôležitú úlohu korenie. Ak ich nie je dostatok, mäso bude bez chuti. Preto sa odporúča nešetriť koreninami, najmä kôprom, ktorý sa dáva do rôznych foriem: semená, stonky, vrcholy.

Ako jesť raky?

Vieme, ako správne variť raky, poďme si povedať, ako ich správne používať. Začínajú jesť raky spravidla z chvosta, pretože tam je najchutnejšie a najmasovejšie miesto. Posúvajte, odtrhnite a odstráňte škrupinu. Jedia biele mäso, okrem tenkej čiernej nite. Potom prejdú na pazúry, odlomia ich, odstránia škrupinu a zjedia mäso. Potom treba škrupinu nadvihnúť a odtrhnúť, pod ňou je aj mäso. Jedia všetko, čo má svetlú farbu, všetko ostatné je nejedlé. Pod škrupinou môže byť aj mäso a niektoré biele útvary - vápnik.

Pred podávaním nie je potrebné článkonožce vyťahovať z nálevu, pretože inak nebudú dostatočne šťavnaté.

Nakoniec…

K rakom a jedlám z nich pripraveným sa veľmi dobre hodí veta: „Každý má rád...“. Pravdepodobne na svete neexistuje človek, ktorý by takúto pochúťku nemiloval. Deti aj dospelí zbožňujú šťavnaté a voňavé mäso týchto článkonožcov.

Výber a nákup rakov je však len polovica úspechu, pretože tu je najdôležitejšie ich správne uvariť, aby si zachovali chuť a vôňu, všetku svoju jemnosť, jemnosť a šťavnatosť. Existuje veľa receptov na varenie týchto obyvateľov nádrží, varia sa z nich vo vode, mlieku alebo pive, soľanke, polievky, suflé a mnoho ďalšieho. Teraz vieme, ako variť raka s kôprom. V tomto nie je nič ťažké. Pre niekoho je to však umenie, rovnako ako proces ich rezania. Niektorým kuchárom sa pre nedostatok času podarí uvariť týchto obyvateľov rieky za pätnásť minút. Za týmto účelom nalejte olej na plech, umyte a osušte raky. Potom sa položia na plech a posypú korením. Miska sa vloží do studenej rúry a na pätnásť minút sa zapáli veľký oheň. Ukazuje sa to veľmi chutné a chutné!

Nech je to akokoľvek, pri príprave rakov je potrebné dodržať niekoľko jednoduchých pravidiel a odporúčaní. Potom bude mäso nielen šťavnaté, voňavé a chutné, ale zachová si aj všetky svoje užitočné látky a stopové prvky. Správne uvarené raky nielen ozdobia stôl, lahodia oku, ale priaznivo pôsobia aj na ľudský organizmus. To platí najmä v diétnej a detskej výžive. Najchutnejšie a najzdravšie jedlo nenájdete na celom svete. Dobrú chuť!

Pretože žijem blízkoodďasná a rád sa potápam, potom keď ideme relaxovať do prírody, priatelia ma o to často žiadajú ulovené raky. Prečítajte si o tom samostatne. A v tomto článku sa pokúsim odpovedať na niektoré z vašich otázok:

• Ako variť živé raky?
• Ako dlho variť raka včas?
• Ako variť raka na pivo? (recept)

Ako pripraviť raka na varenie

Potom, čo sme raky ulovili alebo kúpili, je potrebné ich dôkladne umyť a očistiť od nečistôt. Rakoviny sú veľmi špinavé, najmä ak žili v norách alebo na bahnitom dne.

Potom ich vložíme do kúpeľne a naplníme studenou vodou. po dobu 30 minút. Zároveň by mali rakoviny byť nažive pretože ak je rakovina mŕtva a vy neviete, ako dlho to takto trvá, je tu šanca, že dostanete pokazený produkt.

Skazenú rakovinu si ťažko všimnúť okamžite, ale počas varenia vyskočí, jeho telo sa nafúkne a objaví sa nepríjemný zápach.

Niekedy sa na zmäkčenie panciera raka polievajú mliekom 25-35 minút.

Na tú mliečnu nôtu dokončíme prípravu raka pred varením. Zostáva zistiť recept a máme ich niekoľko naraz!

račie recepty

Zjednodušený recept s kôprom na pivo:

Aj redaktori nášho magazínu milujú pivo a varia raky. Pri tejto príležitosti sme špeciálne pre vás, milý čitateľ, pripravili videorecept na varenie raka. V tomto videu tiež odpovieme na najčastejšie otázky:

Varenie raka na vode:

Dáme na oheň panvicu (4-5 litrov, v závislosti od počtu rakov), hodíme ju do vody 2 citróny nakrájané na štvrtiny, petržlen, kôpor(možno semená) zrnká korenia a bobkový list.

Pred varením pridajte 2 polievkové lyžice kyslej smotany a adjika. Prevaríme 5-7 minút. Potom vypnite oheň a nechajte lúhovať prikryté pokrievkou 30 minút.

Po uplynutí času opäť dáme nálev na oheň, aby sa uvaril. Ponorte raka do vriacej vody soľ podľa chuti (chute sa líšia).

Koľko minút variť raka? Varte 5 -15 minút, v závislosti od veľkosti rakoviny. Indikátorom pripravenosti je jasne červená farba škrupín.

Po uvarení pre krásu podávania jedál, račia nátierka na listoch šalátu a ozdobená petržlenovou vňaťou a citrónom.

Ako varíme raka v pive k pivu. Skôr ako začnete variť, musíte zistiť, koľko piva potrebujeme na varenie rakov. Za týmto účelom premiešajte v hrnci (v ktorom budeme variť) všetky raky a naplňte vodou, koľko vody bolo naliate, toľko piva bude potrebné (0,5 litra viac).

Teraz zapálime náš hrniec piva. Je vhodné použiť svetlé pivo, pretože tmavé pivo môže spôsobiť horkosť.

Na 1 liter piva treba opustiť kaviareň lyžica soli. Priveďte do varu a vložte tam raka. Opäť je tu otázka, ako dlho variť raka?

Varte o 5 minút menej ako vo vode ( 10-15 min), keďže rak bude lúhovať v pive ďalších 20 minút a bude schopný dosiahnuť stav. Po naliehaní vyberieme raky z piva a dáme na tanier.

Môžu byť ozdobené olivami, petržlenovou vňaťou a kôprom. Nalejte pivo, v ktorom sa varili raky!!! (NEPIŤ!!!)

Tiež raky môžu byť varené s vínom. Pridajte suché biele víno do vody, na základe 1 l vody 0,5 l. vina. Priveďte do varu a vložte raky. Raky varíme rovnako dlho ako v prvom prípade.

Ďalšia možnosť:

Varte raky vo vode 10 minút. Pridajte nálev z uhoriek s výpočtom pohára na 2 litre vody. V tomto náleve varíme zvyšný čas, od okamihu varu.

Po varení rakov musíte jesť do 12 hodín. Dúfam, že sa s touto úlohou vyrovnáte, hoci ak potrebujete pomoc - zavolajte! Pre začiatočníkov v tejto veci som nižšie zverejnil malý návod.

Ako jesť raky

Často sa kladie otázka: Ako jedia raky? Čo jedia raky? Nie sú tu žiadne zvláštne tajomstvá. Od rakoviny sú oddelené pazúry, v ktorých je mäso, a chvost (rakovinový krk). V chvoste je malá trubica (črevo) a je lepšie ju odstrániť.

Ak je rakovina veľká, aj v malých tykadlách sa dá nájsť mäso. Samotnú škrupinu rozbijeme rukami alebo nožnicami, ústami vysávame mäso z malých tykadiel.

Výhody vareného raka

Najprv toto veľa bielkovín, vápnika a fosfor ktorý sprevádza rast svalov a kostí. Odporúčané- použitie v potravinách pri chorobách sleziny a žlčových ciest. Vo všeobecnosti ide o diétne mäso plné živín a má neuveriteľnú chuť.

Dobrú chuť!

Dúfam, že sa mi podarilo odpovedať na vaše otázky: ako si vybrať recept na varenie rakov a koľko variť raka. Ak poznáte iný chutný spôsob, pridajte ho do komentárov pod článkom. budem velmi vdacna...