Z nejakého dôvodu má veľa ľudí tendenciu priťahovať starovek a predmety patriace do iných období. Práve títo ľudia sa stávajú zberateľmi starožitností alebo jednoducho niekde v skrinke uchovávajú pár starých kníh či škatuľku s babičkinými šperkami. Do istej miery nás všetkých zaujíma antika a niekedy chcete, ak nie niečo staré získať, tak aspoň vytvoriť niečo podobné. Napríklad je celkom jednoduché vytvoriť staromódnu štylizáciu vlastnými rukami. pergamen.

Budete potrebovať

• Papier, silné čajové lístky alebo silná káva, rám na sušenie papiera, mlieko, žehlička.

Inštrukcia

1. Výroba pergamen doma je dosť problematické, pretože bude veľmi, veľmi ťažké získať potrebné materiály a zvládnuť túto techniku, takže urobte imitáciu pergamen a. Ak to chcete urobiť, vyberte príslušný papier. Nemal by byť príliš tenký, ale ani príliš tesný. Samozrejme, môžete si vziať bežný papier do tlačiarne, ale realizmus takéhoto pergamen ale zanechá veľa želaní. Tenký lacný sivý papier je tiež lepšie nepoužívať – zloží sa do záhybov a bude vyzerať skôr ako vlhké noviny ako pergamen. V ideálnom prípade by mal byť papier pomerne hrubý a mierne zrnitý.
2. Pripravte si roztok, v ktorom zafarbíte papier a dodá mu špeciálny, žltkastý odtieň. pergamen a. Na tieto účely sa spravidla používajú silné čajové lístky alebo silná káva. Najlepšie je farbiť papier v zásobníku, aký používajú fotografi na vyvolávanie fotografií. Do tohto zásobníka nalejte veľmi silnú kávu alebo uvarený čaj.
3. Listy papiera jemne ponorte do tekutiny a nechajte chvíľu pôsobiť. Čím dlhšie budú obliečky ležať v tekutine, tým lepšie sa zafarbia, ale ani by ste sa nemali nechať príliš uniesť - stačí pár hodín.
4. Teraz listy vysušte. Ak ich len dáte vysušiť, určite sa na nich objavia vrásky a hrbolčeky. Ak to pre vás nie je strašidelné a potrebujete dať papieru ošúchaný vzhľad, môžete to nechať tak. Ak chcete dokonca pergamen, potom listy papiera opatrne natiahnite cez drevený rám, ktorý udrží tvar papiera a zabráni jeho pokrytiu vlnami.
5. Listy dôkladne vysušte. V prípade potreby ich vyžehlite. Mimochodom, ak obliečky pokropíte mliekom, vysušíte a potom vyžehlíte, na papieri zostanú žltkasté fľaky, ktoré zdôraznia jeho podobnosť so starým.

Pergamenový papier je hrubý papier s hladkým povrchom špeciálne navrhnutý na použitie pri pečení a balení.

Medzi jeho výhody patrí:

• vysoká odolnosť proti vlhkosti a tuku;
• dlhodobo odoláva t° pri 230° C.

Použitie pergamenového papiera počas pečenia neumožňuje, aby sa cesto prilepilo na dno a steny plechu na pečenie, a tiež umožňuje vyvaľkať super tenké vrstvy krehkého a lístkového cesta, položiť medzi dva pergamenové plechy a preniesť ich priamo na plech na pečenie. Ako môžete nahradiť pergamenový papier pri pečení, povedzte rady skúsených kuchárov.

Jedným z najstarších a najdostupnejších spôsobov, ako nahradiť pergamenový papier, je použitie pauzovacieho papiera - tenkého priehľadného papiera používaného pri kreslení, ako aj na vytváranie vzorov pri šití odevov. Môžete si ho kúpiť v bežnom obchode s kancelárskymi potrebami.

Poradte! Keďže pauzovací papier je pomerne tenký materiál, mal by byť pred použitím dobre namazaný, najlepšie z oboch strán.

Pri pečení výrobkov s vysokým obsahom tuku môžete namiesto pergamenových listov použiť pauzovací papier:

• buchty, koláče z kysnutého cesta
• sušienky z krehkého cesta
• tvarohové koláče, ktorých základ tvoria strúhanka na masle a tiramisu

Pozor! Pauzovací papier, napriek svojej popularite, nemôže fungovať ako plnohodnotná náhrada za pergamenový papier v procese pečenia, pretože má niektoré nevýhody:

• prilepí sa na dno a boky pečených výrobkov;
• v dôsledku dlhodobého vystavenia teplotám nad 200 ° je tmavší, praská, vyhorí, rozpadá sa.

Tip #2: Pergamenové, papierové a silikónové podložky potiahnuté silikónom

Pergamen potiahnutý silikónom patrí medzi moderné typy substrátov na pečenie. Má množstvo výhod:

1. Opätovne použiteľné až 8-krát.
2. Vysoká tepelná odolnosť, odoláva teplotám do 300°C.
3. Zabraňuje prilepeniu testu na formy a plechy na pečenie.
4. Chráni cesto pred presušením, zachováva prirodzenú vlhkosť pri pečení.
5. Nevyžaduje mastnotu.

Pozor! Okrem pečenia sa používa:

• na varenie v pare jedlá a jednotlivé produkty
• na varenie zeleniny, rýb, mäsových guľôčok
• na pečenie rýb a mäsa
• na vyprážanie morských plodov, hydiny, vajec
• na vytvorenie dezertov
• na vrstvenie plátového cesta a iných výrobkov pred mrazením
• na použitie namiesto riadu pri ohrievaní riadu a pečení v mikrovlnnej rúre

silikónový papier má hrubší povlak, a preto je určený pre viac aplikácií.

Má tiež nepriľnavé vlastnosti silikónové rohože, ktoré pokrývajú spodok plechov na pečenie. Nielenže chránia pečivo pred prilepením, ale tiež chránia plechy pred zašpinením. S ich pomocou môžete:

• zmraziť rôzne produkty;
• vyvaľkajte cesto;
• piecť.

Pozor! Mnohé silikónové podložky majú špeciálne označenia, ktoré vám umožňujú nakrájať cesto na pásy požadovanej šírky. Toto je možné vykonať iba vtedy, ak rohož nie je horúca.

zvyčajne fólie používa sa na pečenie zeleniny, mäsa a rýb, ale v prípade potreby sa dá použiť aj ako náhrada pergamenu na pečenie. Na tento účel by mal byť namazaný olejom. Pečivo vo fólii môže niekedy horieť, pretože zvyšuje teplotu pečenia.

Jeden druh pergamenu je podpargamen. Tento typ špeciálneho papiera používaný v cukrárskom priemysle je určený na pečenie pri nízkych teplotách – 100 – 170 ° C. Pergamen je schopný zadržiavať tuk, ale nezadržiava vlhkosť. Medzi jeho výhody patrí vysoká environmentálna bezpečnosť.

Použitie špeciálnych silikónová forma na pečenie umožňuje piecť bez použitia pergamenu.

Ich výhody:

1. Nevyžaduje mazanie.
2. Cesto sa na takéto formy nelepí.
3. Hotové pečivo sa dá ľahko vybrať.
4. Odolávajú teplotám do 250°C.
5. Šetrné k životnému prostrediu a ľahko sa čistí.

Vlastnosti použitia silikónových foriem:

• pred plnením cesta musia byť inštalované na tvrdom povrchu;
• výplň by mala byť iba 1/3 objemu formulára;
• vyberte ho z rúry spolu s plechom.

Použitie papierové formuláre tiež vám umožňuje pri pečení sa zaobísť bez pergamenu:

• koláčiky
• muffiny;
• koláčiky;
• Veľkonočné koláčiky.

Papierové formičky slúžia aj ako doplnková dekorácia na pečenie a zabezpečujú vysokú hygienu výrobkov.

Pečenie sa nepripáli a neprilepí sa na dno a steny formy:

1. Ak je vymastený maslom a posypaný tenkou vrstvou múky, krupicou, strúhankou alebo strúhankou.
2. Ak zakryjete spodnú časť plechu rukávom na pečenie.
3. Ak vložíte faxový papier na spodok formulára.
4. Ak použijete najobyčajnejší písací papier A4 namočený v margaríne, zelenine alebo masle, ako substrát bravčovú masť. Na tento účel sa používajú aj čisté listy zošita alebo čistý tlačový papier.
5. Ak je spodok plechu vyložený papierovými obalmi od masla (nie alobalom).
6. Ak je spodná časť plechu pokrytá narezaným vreckom na múku (zvyčajne je vrecko na múku vyrobené zo svetlohnedého pergamenového papiera).
7. Bez pergamenového papiera sa zaobídete, ak na pečenie použijete vymastený pekáč s teflónovou vrstvou.

Čo nemožno použiť na nahradenie pergamenového papiera

1. Noviny by sa nemali používať ako náhrada pergamenového papiera, pretože sa ľahko vznietia a sú tiež zdrojom toxických látok obsiahnutých v tlačiarenskej farbe.
2. Čmáraný papier.
3. Nemazaný papier na písanie.
4. Polyetylén, pretože sa topí pri vysokých teplotách.

Improvizované nástroje vždy prídu na záchranu, ak sa v kuchyni minul pergamenový papier na pečenie, čo vám umožní potešiť svojich blízkych lahodnými domácimi koláčmi.

Na pečenie sa už dlho používa alobal alebo pergamenový papier. Tento materiál sa používa na balenie riadu, darčekov, potravín. V druhom prípade našiel pergamen široké využitie v každodennom živote, pretože neprepúšťa tuk, a preto nedovolí, aby sa koláč prilepil na plech alebo formu. To umožní hosteske nestrácať čas umývaním riadu po pečení koláčov alebo koláčikov a kulinárske majstrovské diela si zachovajú svoj estetický tvar.

Čo je to pergamenový papier

Papier na pečenie je vyrobený z pórovitého filtračného papiera. Spracuje sa slabým roztokom kyseliny sírovej. Táto technika vám umožňuje čiastočne zničiť celulózu a upchať póry. Vďaka tomu je pergamen vodotesný. Je dôležité si uvedomiť, že pri výrobe takéhoto materiálu sa suroviny podrobujú nútenému sušeniu. Hlavné výhody kotúčových listov:

• cez ne sa vymieňa vzduch;
• odolný voči vysokým teplotám;
• odolné voči vlhkosti a mastnote;
• zachovať svoje vlastnosti, keď sú mokré;
• materiál šetrný k životnému prostrediu;
• možno použiť pri pečení viackrát.

Oblasti použitia pergamenu sú veľmi široké, napríklad v nábytkárskom, odevnom, rýchlom občerstvení, domácnosti a lekárstve. Vo vzhľade je tento materiál tenký a priehľadný, v závislosti od rozsahu použitia je rozdelený do nasledujúcich typov:

Značka pergamenu

Balenie potravín.

Výroba viacvrstvových obalov. Pri filtrovaní, laminovaní.

Udržuje teplotu 230 °C.

Na balenie liekov.

Môžete si zabaliť obväzový materiál.

Skladovanie potravín až 30 dní.

Obalový materiál pre dlhodobé skladovanie produktov.

Na balenie nízkotučných výrobkov.

Ľahko sa nanáša vytlačené obrázky na papier, dá sa laminovať, metalizovať, laminovať.

Balenie chemikálií pre domácnosť.

Môže byť použitý na balenie kozmetiky.

Papier na pečenie sa vyrába v závode z handrového papiera, ktorý obsahuje iba organické látky. Na rozpustenie celulózovej membrány rastlinných buniek sa používajú špeciálne činidlá. Vďaka tejto technológii sa čiastočne rozpustená bunková membrána ukladá do pórov pergamenu a robí takéto produkty pevnými a vodotesnými.

Hlavné aplikácie:

• Papier na pečenie v rúre môže byť reprezentovaný rôznymi materiálmi, napríklad tenkým pauzovacím papierom. Považuje sa za krehké, nielenže sa prilepí na sušienku, ale tiež sa rýchlo nasýti vlhkosťou. Ak sa jedlo pečie v rúre niekoľko hodín, pauzovací papier sa môže drobiť alebo skrehnúť. Takýto papier je pred použitím na varenie vopred namazaný.
• Hladký univerzálny pergamen má tenkú silikónovú vrstvu, takže sa nelepí na varené jedlo. Takéto plechy nie je potrebné mazať, neprepúšťajú vlhkosť a mastnotu. Sú opakovane použiteľné a odolávajú vysokým teplotám.
• Odolný hrubý hnedý papier na pečenie sa používa na pečenie misiek z akéhokoľvek cesta. Dobre absorbuje tuk, ale ak je pečenie nízkotučné, potom je pergamen vopred namazaný olejom.
• Silikónový pergamenový papier má dvojitý povlak, z tohto dôvodu je cena vyššia ako cena lacných náprotivkov. Drahý materiál má trojrozmernú štruktúru pečenia a špeciálnu vzduchovú medzeru. Vyzerá hnedo, vo výpredaji vyzerá ako obliečky.

Pergamenový papier v kotúči si môžete kúpiť v každom supermarkete. Výrobcovia na obale uvádzajú odporúčania na použitie. Je dôležité si uvedomiť, že ak kompozícia obsahuje silikón, potom sa pergamen môže použiť viac ako raz, a ak je zahrnutá iba celulóza, ide o jednorazovú možnosť. Ak obal naznačuje, že pergamen možno použiť iba na pečenie, potom v ňom nemôžete piecť mäso ani zeleninu - jedlá sa môžu pokaziť.

Hrubý pergamen na opakované použitie sa používa na prípravu iba tých istých jedál. Napríklad po upečení mäsa nemôžete použiť rovnaký materiál na sladké pečivo a naopak. Pergamen sa používa aj na vyvaľkanie tenkého cesta, často sa vyvaľkané pláty používajú na rôzne druhy krehkého cesta, pusinky. Takýto materiál sa používa aj na rozloženie varených jedál.

Čo môže nahradiť papier na pečenie

Kde kúpiť pergamenový papier na pečenie? Túto otázku si kladie každá hostiteľka, ktorá potrebuje niečo upiecť. Aj keď v prípade potreby môžete nájsť náhradu za takýto papier, napríklad je vhodný pauzovací papier alebo papier formátu A4 - musia byť namazané olejom. Môžete použiť aj potravinársky pergamen, ktorý sa používa v supermarketoch na balenie potravín alebo fólie. Ako nahradiť pergamenový papier pri pečení? Táto otázka zaujíma mnohých. Ak nebolo nič po ruke, namiesto pergamenu by sa mala na mastný plech na pečenie posypať strúhanka a navrch cesto.

Ako používať papier na pečenie

Pergamenový papier sa široko používa na pečenie vzdušného cesta v pomalom sporáku. Misu je potrebné vystlať, aby po naliatí hmoty plechy vykúkali. Po upečení a vychladnutí, pridržaním okrajov pergamenu, môžete krehký, vzdušný výrobok správne odstrániť, navyše papier zabráni pripáleniu. Týmto spôsobom sa pečie sušienkové cesto na rôzne cukrárske výrobky.

Niekedy gazdinky nevedia, či je potrebné papier pred naliatím cesta na plech pomastiť? Ak bol použitý subpargamen a nie je tam žiadna silikónová vrstva, potom je lepšie mazať. Vo vzhľade takýto papier pripomína papier na kreslenie. Náklady na pergamen bez silikónovej vrstvy sú niekoľkonásobne nižšie. Mnohé gazdinky pri pečení pizze používajú papier na pečenie vymastený olejom. Cesto na ňom vyvaľkajú a upečú.

Ktorú stranu položiť na plech

Namiesto pergamenu môžete použiť fóliu, ale musíte vedieť, na ktorú stranu ju položiť na plech. Pred odtrhnutím kúska fólie musíte poznať približnú veľkosť plechu na pečenie, potom ho natrieť olejom z oboch strán a obložiť z oboch strán. Hoci mnohé ženy v domácnosti tvrdia, že lesklá strana v kontakte s cestom zlepšuje varenie a vytvára zlatú kôru. Namiesto fólie môžete použiť pergamen, ktorý je položený na plechu na pečenie hladkou stranou nahor.

cena pergamenového papiera

V Moskve, Petrohrade alebo iných regiónoch Ruska je možné nákup uskutočniť nielen vo veľkých supermarketoch, ale aj v internetových obchodoch s lacným doručovaním pošty. Môžete si objednať akýkoľvek druh pergamenu v kotúčoch alebo listoch, bude to stáť inak, cena závisí od kvality:

Ako si vybrať pergamenový papier

Zvyčajným osvedčeným spôsobom je nákup akéhokoľvek produktu v supermarketoch - týmto spôsobom sa môžete vyhnúť falzifikátom. Je lepšie dať prednosť pergamenu, ktorý je balený v špeciálnej kartónovej krabici - rolka sa tak ľahšie skladuje. Na obale výrobca uvádza zloženie a aplikáciu, takže pred nákupom by ste si mali pozorne prečítať vlastnosti. Dôležitú úlohu hrá cena, kvalitný pergamen bude vždy drahý.

Video: Ako vyrobiť pergamenový papier doma

Dá sa pri pečení pusiniek, sušienok a sušienok zaobísť bez pergamenového papiera?

Niekedy ženy v domácnosti, unesené prípravou neobvyklého cesta na cukrársky výrobok, zabudnú na samotný proces pečenia. Pergamenový papier skončil, ale nechcem riskovať a piecť sladkosti bez neho. Ako nahradiť pergamenový papier pri pečení pusiniek, sušienok, sušienok?

Pergamenový papier je špeciálne určený na pečenie. Neprepúšťa mastnotu a vodu a má vysokú pevnosť. Jedlo pečené na pergamene nestráca svoje chuťové vlastnosti a neabsorbuje cudzie pachy. Pečením sa nevysušuje a nepripaľuje. Na pečenie sa používa iba potravinársky pergamen, neobsahuje nečistoty nebezpečné pre človeka.

Je možné nahradiť takýto užitočný predmet v domácnosti? Odpoveď je áno! Z improvizovaných prostriedkov vhodné:

• písací papier,
• pauzovací papier,
• silikónové formy a podložky,
• fólia,
• vrecká na pečenie,
• balenie múky.

Zmeňte sa na písací papier

Pergamenový papier môžete nahradiť obyčajným papierom. Táto metóda je vhodná na pečenie sušienok. Pre taký jemný dezert, ako je pusinka, je lepšie vziať hrubý papier. Hlavná vec je, že na ňom by nemali byť žiadne obrázky, pretože atrament zostane na teste a zničí chuť.

Predtým, ako cesto rozotriete na papier, musíte ho bohato natrieť tukom. Najlepšie je maslo alebo margarín. Na urýchlenie procesu sa olej najskôr rozotrie do krémového stavu. Je nežiaduce roztopiť maslo: papier sa len rozpadne.

Pečenie sa na pauzovacom papieri nepripáli. Používa sa v šijacom priemysle pri výrobe vzorov na odevy. Vonkajšie aj svojimi vlastnosťami je podobný pergamenu. Pred použitím sa uistite, že je materiál čistý.

Rozdiel je v tom, že pauzovací papier nebol predtým namazaný. Toto sa musí vykonať nezávisle analogicky s písacím papierom. Papier na pečenie môžete nahradiť papierom na pečenie, ak cesto nepotrebuje na pečenie veľa času. Pauzovací papier nemá rovnakú pevnosť ako jeho kulinársky konkurent.

Silikónové formy a podložky

Silikónové formy sú komerčne dostupné. Formy sa vyrábajú v rôznych veľkostiach a účeloch: na košíčky, na sušienky. Predávajú sa dokonca aj silikónové podložky pre objemové cukrovinky. Výhodou silikónu je, že ho možno mnohokrát opakovane použiť. Materiál je vhodný na pečenie akéhokoľvek druhu.

Poradte! Aby ste koláčiky vybrali z foriem a nepoškodili ich, nechajte ich najskôr mierne vychladnúť, potom vypáčte okraje špajdľou, otočte a poklepte na dno.

Papier potiahnutý silikónom je nový vynález, ktorý si získal srdcia žien v domácnosti. Je k dispozícii v listoch a kotúčoch. Každý list je možné použiť až 8-krát. Takýto materiál vyžaduje minimálnu údržbu a bude vám slúžiť dlho a spoľahlivo.

V núdzových situáciách, keď už nič iné nezostáva, fólia poslúži. Tento materiál je veľmi krehký, takže pri prenášaní cesta naň musíte byť veľmi opatrní. Fólia má tendenciu sa zahrievať, preto je potrebné neustále sledovať teplotu v rúre, aby sa výrobky nepripálili.

Magazín Miss Čistota odporúča používať alobal na pečenie jedál, ktoré púšťajú veľa šťavy. Zvyčajne sa v ňom balia ryby a zelenina. Fólia zachováva šťavu a chuť jedla. Málokedy sa používa na pečenie koláčov, koláčikov a iných sladkostí.

Vrecko na pečenie a balenie múky

Papier na pečenie je možné nahradiť bežným vreckom na pečenie. Vrecia sú vysoko odolné voči vysokým teplotám. Je lepšie použiť balíčky ako poslednú možnosť, keď nie sú po ruke žiadne iné prostriedky. Výrobok nedovolí pečenie spáliť - to je jeho jediná výhoda.

Všimli ste si, z čoho je vyrobený obal múky? Vo vlastnostiach je veľmi podobný pergamenu. Často je to obyčajný papier na pečenie. Múku nalejte do samostatnej nádoby, obal zľahka naolejujte a začnite piecť. Cesto rozotrite po vnútornej strane obalu, aby sa vám farba neotlačila na koláče.

Bez dodatočných finančných prostriedkov

Cookies z nie príliš rozmarného cesta je možné položiť priamo na plech bez použitia špeciálnych nástrojov. Stačí ho potrieť maslom alebo margarínom.

Poradte! Techniku ​​nepoužívajte na produkty ako pusinky či makrónky, bez papiera určite zhoria. Metóda je však pohodlná a ekonomická na pečenie koláčov, kastrólov, sušienok.

Riziko pripálenia cukroviniek môžete znížiť, ak máte po ruke krupicu. Stačí ho posypať na olejom vymastený plech. Namiesto obilnín je vhodná strúhanka. Ako poslednú možnosť vezmite pšeničnú múku. Ak máte suchý chlieb alebo veľké sušienky, môžete ich rozdrviť pomocou mixéra. Môžete piecť na nepriľnavej panvici. Nevyžaduje špeciálne nátery, stačí natrieť dno a boky maslom.

Čo nepoužívať, bezpečnostné pravidlá

Pre pečené cukrárske výrobky nie je bezpečné používať tieto suroviny:

1. Noviny. Ide o veľmi krehký typ papiera, ktorý je navyše impregnovaný atramentom. Pri pečení zanechajú odtlačky a je nepravdepodobné, že by boli užitočné pre vaše telo.
2. Suchý papier na písanie sa nepoužíva. Predtým, ako naň položíte cesto a odošlete ho do rúry, nezabudnite ho namazať olejom, inak v dôsledku toho nebudete môcť oddeliť jedlo od papiera.
3. Rastlinný olej na mazanie je nežiaduci. Výrobok nezachráni produkty pred spálením, bez ohľadu na to, aká vysoká je kvalita. Ale chuť a vôňa sa určite pokazia.
4. Polyetylén. Zložením sa líši od vrecúšok na pečenie. Pri vysokých teplotách sa látka môže roztopiť. Nielen, že sa pokazí pokrm, hrozí aj poškodenie kuchynského náradia a domácich spotrebičov, ako aj úrazy.

Pred varením s improvizovanými prostriedkami ich musíte otestovať. Zrazu neobstoja v skúške rúry? Jednoducho vložte kúsok predmetu do predhriatej rúry a počkajte 15 minút. Ak sa predmet nezapáli, nestočí a nedymí, potom je bezpečný a môžete začať vytvárať kulinárske majstrovské diela. Pred varením sa uistite, že materiály na pečenie sú neporušené a bez špinavých škvŕn a zápachu.

Kuchyňa je miestom pre skutočnú kreativitu. Ak ukážete fantáziu, môžete ľahko vytvárať majstrovské diela pomocou improvizovaných prostriedkov!

a ich označenia

Pozor! Kopírovanie materiálov stránok je možné len so súhlasom správy a s aktívnym odkazom na zdroj.

Pergamenový papier na pečenie - čím nahradiť?

Kto by si nerád doprial na večeru čerstvé pečivo? Ľahké a vzdušné pusinky, jemné obláčiky s malinami, koláče, sladké aj slané – všetko, po čom vaše srdce túži. Každá hosteska má svoje vlastné kulinárske tajomstvo. Jedna používa na pečenie a pečenie pergamenový papier, druhá naolejovaný papier alebo alobal. Chuť pripravovaných jedál závisí aj od toho, ako prikryjeme plech na pečenie. Najpohodlnejším spôsobom je samozrejme pergamenový papier. Ak však zrazu takýto papier nie je po ruke, môžete zaň nájsť náhradu.

Čo je pergamen na pečenie

Pergamenový papier, alebo inak povedané papier na pečenie, je jedinečný materiál, ktorý má množstvo výhod. Nepripaľuje sa, nenamáča a nedrobí sa, je mastný a odolný voči vysokým teplotám, zachováva si tvar pečiva a jeho vôňu, čím zabraňuje prenikaniu cudzích pachov. Pergamen je impregnovaný roztokom upravenej kyseliny sírovej (pri výrobnom procese, po nanesení roztoku sa pergamen ihneď premyje) a je absolútne neškodný na prípravu cukroviniek a akýchkoľvek iných produktov na ňom, je možné ho použiť opakovane, možno raz, v závislosti od kvality pergamenových listov.

Ako používať papier na pečenie

Takýto papier sa položí na plech, prikryje sa pekáčom a pekáčom. Slúži ako vrstva medzi plech na pečenie, panvicu alebo špeciálnu formu a pokrm, ktorý sa na nich pripravuje. Produkt teda nebude horieť, nebude sa lepiť a nepoškodí riad, čo je tiež jasné plus. Je potrebné pamätať na to, že pergamen by sa nemal dotýkať stien alebo dvierok rúry, mal by sa dotýkať iba samotného plechu na pečenie, tvaru a misky. Pergamenový papier možno použiť aj pri príprave cukrárskych výrobkov studeným spôsobom, ako sú tvarohové koláče, v tomto prípade je jeho hlavnou funkciou zachovanie tvaru výrobku.

Pergamen a papier na pečenie - je v tom rozdiel

Je v tom rozdiel, ale celkom nepatrný. Pergamen je hutnejší a dobre sa hodí na pečenie olejových produktov, kým papier z uvoľneného tuku navlhne.

Pergamen je určený ako na pečenie výrobkov, tak aj na ich skladovanie. Zvyčajne skladuje veľmi mastné alebo veľmi vlhké potraviny, ako je maslo, nátierka, margarín alebo tvarohové výrobky. Cukrovinky a pekárenské výrobky sa pečú v pergamene. Ak je pergamen navyše pokrytý silikónovým filmom na vrchu, jeho vlastnosti odpudzujúce vodu a mastnotu sa zvyšujú, potom sa používa na pečenie maslových výrobkov z cesta.

Papier na pečenie je zvyčajne vhodný na pečenie a skladovanie výrobkov so stredným obsahom tuku – patria sem okrem cukroviniek aj tvrdé syry.

Dôležité: Papier na pečenie, pergamen, je len na pečenie a nemali by ste v ňom piecť mäso, ryby ani zeleninu. Na takéto účely existuje pečiaci rukáv, ktorý nezmokne, neroztrhne ani nezkazí vzhľad produktu.

Treba ich naolejovať?

Pergamenový papier na pečenie mastných výrobkov nie je mazaný a na varenie nízkotučných a nemastných výrobkov je potrebné dodatočné mazanie. Papier má menšie vlastnosti odpudzujúce mastnotu ako pergamen, a aby sa naň neprilepili produkty, mal by sa namazať.

Čo môže nahradiť pergamenový papier na pečenie?

Sú situácie, keď naozaj chcete niečo upiecť, ale nebol po ruke pergamenový papier. Ako sa dá nahradiť - zvážte v tabuľke.

Tabuľka: výhody a nevýhody rôznych možností výmeny pergamenového papiera.

• Dá sa kúpiť v každom papiernictve;
• Cenovo dostupné.

• Príliš tenké;
• Namáča zo šťavy z produktov;
• Pečenie môže spáliť;
• Lepí sa na dno a boky pečených výrobkov;
• Praskliny pri teplotách nad 200 stupňov.

• Nemali by ste ho používať na výrobu sušienok a muffinov, ako aj iných výrobkov s malým množstvom tuku - jednoducho sa na ne prilepí, aj keď je dobre naolejovaný;
• Pamätajte, že pauzovací papier je tenký materiál, ktorý sa môže ľahko namočiť, takže koláče s bobuľovými alebo ovocnými náplňami sa na ňom nepečú.

• Nehorí;
• Absorbuje uvoľnenú vlhkosť;
• Je možné aplikovať až šesťkrát;
• Vhodné na mraziace prípravky.

• Popáleniny pri pečení;
• Výrobky sa lepia na kancelársky papier;
• Nenechávajte v rúre dlho;
• Môže sa začať rozpadať;
• Ak nie je impregnovaný olejom, pri vysokých teplotách (250–300 stupňov) je možný požiar.

• Nebojí sa tepla;
• Povolené používať mnohokrát.

• Opakovane použiteľné (až osemkrát);
• Nevysušuje cesto.

• Nedovoľuje, aby sa jedlo pripálilo.

• Nemožno použiť pri teplotách nad 200 stupňov.

• Pečenie sa môže spáliť kvôli tomu, že fólia zvýši svoju teplotu;
• Musíte dodržať postup - otočte plech s fóliou.

• Výrobky sa nelepia na takéto formy;
• Hotové pečivo sa z nich bez ťažkostí odstráni;
• Tepelne odolný (maximálna odolnosť 250 stupňov);
• Ľahko sa umývajú.

• Výrobky nehoria;
• Pečenie je porciované;
• Môžete použiť svetlé farby.

Medzivrstvu nemôžete použiť vo forme rôznych papierov, ale jednoducho namažte plech na pečenie margarínom, nátierkou alebo maslom. Existuje možnosť zastaviť sa pri tom alebo naplniť olejovú vrstvu krupicou, múkou alebo strúhankou. Pozor, múka sa môže pripáliť.

Naolejovaný plech na pečenie možno použiť na výrobu koláčov, koláčov, kastrólov. Na takom plechu nemôžete piecť jemné pusinky alebo francúzske makaróny - určite zhoria.

Na naolejovanom plechu s posypaním sa pripravia vrstvy koláčov a pečú sa koláčiky.

Taktiež jednou z možností, ako nahradiť používanie papiera na pečenie, je pečenie na nepriľnavých plechoch, ktoré v tomto prípade netreba mazať olejom.

Niektoré gazdinky používajú nelepivú zmes, mastia jej zapekacie misky či plechy na pečenie. Tu je jej recept:

1. Vezmeme pol pohára akejkoľvek múky akéhokoľvek druhu, rastlinného oleja a tuku na varenie (cukrovinky). Ako tuk sa dá použiť ghee a dokonca aj bravčová masť, všetko okrem margarínu. Tuk musí byť studený.
2. Zmiešajte všetky "ingrediencie", začnite šľahať mixérom pri nízkej rýchlosti, pri nízkej rýchlosti.
3. Postupne zvyšujte rýchlosť šľahania, kým zmes nezbelie a nezväčší svoj objem.
4. Hneď ako sa nelepivá zmes sfarbí do strieborna, mixér vypneme a môžeme použiť.
5. Zmes sa nanáša na dno a boky plechov a zapekacích misiek špeciálnou silikónovou kefou.

Takáto zmes sa pripravuje viackrát a môže sa skladovať v chladničke až jeden rok a používať nielen na pečenie, ale aj na iné kulinárske účely - napríklad pečenie mäsa, rýb alebo zeleniny.

Video: ako vyrobiť nelepivú zmes na pečenie

S pergamenovým papierom môžete variť pusinky, zákusky a krémy, piecť koláče - jemné a krehké sladkosti sa neprilepia na plech a nenaruší sa ich tvar a štruktúra. Pergamen pomáha aj pri pečení z kysnutého cesta s plnkami - bobuľové alebo ovocné, pri ktorých sa uvoľňuje sladká ovocná šťava, bez pergamenu môže vytiecť a premeniť sa na ovocný karamel priamo na plechu a môže byť veľmi ťažké ho umyť vypnuté. Také rozmarné veci, ako je sušienka, ktorá sa rada lepí, sa tiež pečú na pergamene.

Náhradky na pečenie pergamenu: príklady na fotografii

Keď bude náhrada nerovnomerná

Napriek rôznorodosti „náhradiek“ je dôležité pamätať na tie veci, ktoré sa na pečenie absolútne nedajú použiť. Toto je napríklad:

1. Noviny – po prvé je tu vysoké riziko požiaru a po druhé pri zahrievaní sa z nich uvoľňujú toxické, jedovaté látky obsiahnuté v tlačiarenskej farbe, ktoré sa môžu stať zdrojom otravy.
2. Čmárané zošitové listy - atrament obsahuje aj látky, ktoré sa pri zahrievaní stávajú zdraviu nebezpečnými.
3. Neolejovaný kancelársky papier – môže sa ľahko vznietiť.
4. Rastlinný olej - nechráni produkt pred spálením, je údený, a preto kazí chuť jedla a dodáva mu nie príliš chutnú vôňu.
5. Plastové vrecká – pri vysokých teplotách sa topia a uvoľňujú toxické látky.

Dobré ženy v domácnosti poznajú veľa zaujímavých tajomstiev, z ktorých mnohé sme s vami teraz zdieľali. Varte s radosťou a pamätajte, že absencia papiera na pečenie nie je dôvodom, aby ste nepotešili seba alebo svoju rodinu!

Dobrý deň! Volám sa Inna a študujem právo. Písanie článkov na rôzne témy ma rozvíja a pomáha pri rozširovaní obzorov, v našej dobe je zaujímavý človek, ktorý sa celkom vyzná vo všetkom na svete, vie podporiť konverzáciu na akúkoľvek tému a poradiť v zaujímavej otázke.

Každej gazdinke sa aspoň raz prihodil príbeh, keď sa zistilo, že sa v pravý čas míňa pergamenový papier na pečenie. A obchod, podľa zákona podlosti, nebol prinesený. Čo robiť? Je tam východ. Prečítajte si, ako vymeniť pergamenový papier pri pečení, ako aj všetky klady a zápory známych spôsobov.

Papier

Samozrejme, nie každému sa zmestí. Iba kancelária alebo z notebooku. Uistite sa, že na papieri nie je žiadny text ani kresby. V opačnom prípade budú všetky tieto obrázky vytlačené na vašom pečive. Nie je esteticky príjemný a málo používaný.

Nevyhnutná podmienka: písací papier musí byť naolejovaný z oboch strán! Ak sa tak nestane, je celkom možné, že sa pevne prilepí na výrobok. Zložiť ho bude veľmi ťažké.

Pros. V každej domácnosti je list zošita.

Mínusy. Táto metóda nie je vhodná na pečenie ľahkých výrobkov: pusinky, makrónky, suflé.

Pauzovací papier

Pamätáte si, že v škole na hodinách kreslenia používali tenký priehľadný papier? To je to, čo to je, dôstojná náhrada pergamenu pri pečení. No ihličkám netreba vysvetľovať. Veľmi dobre vedia, čo to je.

Pauzovací papier je tiež žiaduce namazať olejom, pretože nemá špeciálny povlak. Vo zvyšku sa takáto náhrada používa ako obvykle.

Pros. Pauzovací papier sa nelepí na produkty.

Mínusy. Nie každý dom má takýto papier. Pauzovací papier nie je vhodný na pečenie ťažkého surového cesta, pretože má oveľa nižšiu mieru bezpečnosti ako pergamen.

vrecko na múku

Venujte pozornosť baleniam, v ktorých sa múka aktuálne predáva. Toto je takmer hotový pergamen na pečenie. Pri jeho používaní však existujú určité nuansy:

1. Ešte ho treba naolejovať.
2. Ukladáme na plech lícom nadol, aby sa farba na pečivo neotlačila.
3. Niektorí výrobcovia vkladajú do papiera plastovú vrstvu. Toto vrecko nie je vhodné na pečenie.

Pros. Vždy po ruke. Môžete piecť výrobky zo všetkých druhov cesta.

Mínusy. Oblasť papiera je príliš malá. Niektoré druhy nie sú vhodné na pečenie.

Poradenstvo. Vo všeobecnosti sa pred použitím alternatívy pokúste zohriať malý kúsok na plechu na pečenie v rúre. Na zistenie, či je materiál vhodný na pečenie alebo nie, postačí 15 minút. Chránite sa tak pred nepríjemnými prekvapeniami a zbytočným znehodnotením produktov.

Vrecko na pečenie

Niektoré ženy v domácnosti dokážu používať špeciálne vrecká na pečenie, napríklad pergamen. Prečo nie? Odoláva vysokým teplotám, nezapácha. Mimochodom, nedá sa dodatočne namazať.

Pros. Predáva sa všade, je takmer v každej domácnosti. Ľahko sa oddelí od pečenia. Má veľkú plochu.

Mínusy. Pri varení si vyžaduje dohľad, pretože sa stáva krehkým.

Papier potiahnutý silikónom

Skutočný zázrak technológie. Vyzerá to ako obyčajný pergamen na pečenie. Ale má najtenší silikónový film na povrchu. Takýto papier sa už dlho objavil v predaji, ale ešte sa nerozšíril. Ale márne, pretože má veľa výhod a vo všetkých ohľadoch prevyšuje obyčajný pergamen. Mimochodom, je to celkom lacné.

Pros. Nevyžaduje mazanie ani práškovanie pred pečením. Jeden list je možné použiť niekoľkokrát. Netrhá sa z mokrého cesta. Veľmi ľahko sa oddeľuje od pečiva.

Mínusy. Ešte sa nepredáva všade.

Fólia

Niektoré zdroje odporúčajú na pečenie cesta použiť kuchynskú fóliu. Možno nie veľmi dobrý nápad. Tento materiál je ideálny na pečenie mäsa, rýb, zeleniny. Jedným slovom všetko, čo obsahuje vlastnú šťavu. Cesto túto vlastnosť nemá. Preto sa pri pečení dokonale prilepí na alobal. A pevne. Aj keď použijete olej alebo prášok.

Pros. No cesto na pečenie sme nenašli.

Mínusy. Prilepí sa na hotový výrobok.

Krupica, múka a iné im podobné

Niekedy sa stáva, že po ruke nie je nič z toho, čo bolo uvedené vyššie. A cesto je už na ceste, nepočká, kým odbehnete do obchodu alebo k susedom. Čo robiť?

Použite starý spôsob. Bol testovaný viac ako jednou generáciou. Budete potrebovať:

• oleja
• krupice

Mimochodom, krupicu je možné nahradiť obyčajnou múkou. Všetko, čo potrebujete, je vymastiť plech na pečenie olejom a potom ho posypať krupicou.

Prefíkaný. Na rovnomerné posypanie sa do stredu plechu položí dobrá hrsť obilnín. Potom sa jednoducho mierne nakloní, aby krupica ležala rovnomerne na všetkých stranách. Prebytočné obilniny sa nalejú späť, aby nezaťažili pečenie.

Pros. Múka či krupica je v každej domácnosti. Môžete práškovať formu akejkoľvek konfigurácie.

Mínusy.Ťažké mokré cesto sa môže pripáliť.

Poradenstvo. Na mazanie nepoužívajte slnečnicový olej. Hotový výrobok je ťažší, môže byť surový. Navyše taký olej pečivo páli a kazí. Ak nemáte po ruke maslo, potom je celkom vhodný margarín. Stačí ho neroztopiť, ale len zohriať na izbovú teplotu. Tekutý margarín silno nasiakne akýkoľvek papier a pri pečení sa môže roztrhnúť.

Silikónová podložka

Mnoho gazdiniek má po ruke silikónovú podložku. Zvyčajne je označený kruhmi rôznych priemerov, aby sa uľahčilo vyvaľkanie cesta. Málokto však vie, že na takomto koberci sa dá okamžite piecť.

Len sa uistite, že váš kuchynský pomocník je vyrobený presne zo silikónu. Pretože niektoré koberce sú vyrobené zo špeciálnej peny alebo potravinárskeho plastu. Pečenie určite neprežijú a môžu sa aj vznietiť.

Pros. Materiál nevyžaduje žiadne mazanie. Dá sa použiť nekonečne veľa krát.

Mínusy. Nie každá hosteska má taký koberec.

Poradenstvo. Môžete tiež použiť špeciálne silikónové formy. Potom namiesto jedného veľkého koláčika dostanete niekoľko malých. Chuť pečenia to ale nijako neovplyvní.

Teraz vás už nezaskočia nečakané kuchynské prekvapenia. Viete predsa, ako pri pečení nahradiť pergamenový papier. A čo piecť - stačí prísť na to.

Video: ako vyrobiť papier na pečenie

Hostia sú predo dvermi, recept na výborný koláč či koláčik je pripravený, no zrazu domáca pani zistí, že sa minula zásoba špeciálneho papiera na pečenie. Na kúpu nového nie je čas. Čo nahradí pergamenový papier na pečenie? Ak je hosteska mladá, nebude dlho zmätená a rozrušená. Ale nie je sa čoho obávať, vždy existuje príležitosť nájsť alternatívu kulinárskeho pergamenu. Najmä keď si uvedomíte, že sa na pečenie používa pomerne nedávno. Poďme na to po poriadku.

Používame pauzovací papier

Pauzovací papier, ktorý sa používa na kresby a vzory v šijacom priemysle, pripomína niečo v kvalitnom pergamenu na pečenie, ale je tenší. Ako náhrada je v pohode. To je výhodné pre ženy v domácnosti, ktoré milujú nielen varenie, ale aj šitie. Pred použitím je plech na pečenie aj pauzovací papier zvyčajne dobre namazaný olejom. Nevýhody pauzovacieho papiera sú:

• lepí sa na spodok produktu;
• sa stáva krehkým, drobí sa, pri vysokých teplotách v rúre môže zuhoľnatieť.

Pauzovací papier je však vhodný na pečenie krehkého pečiva, tvarohového koláča, výrobkov s vysokým obsahom oleja v ceste.

Fólia funguje tiež

Mnoho začínajúcich kuchárov sa na fórach pýta - je alobal vhodný na pečenie v rúre namiesto pergamenového papiera? Pri varení sa fólia častejšie používa na pečenie rýb, zeleniny, mäsa, pričom sa dobre zachováva šťavnatosť výrobkov. Dokáže nahradiť aj papier na pečenie. Fólia sa pred použitím namaže olejom.

Nevýhoda: Metalizovaná základňa zvyšuje povrchovú teplotu. Ak vynecháte určitý moment, pečenie sa môže spáliť. Preto sa na prípravu koláčikov, koláčov a sušienok používa len príležitostne.

Silikónová technológia

Výrobky vyrobené zo silikónu, moderného, ​​praktického, všestranného materiálu, si získavajú čoraz väčšiu obľubu a nachádzajú stále viac aplikácií. Mnohé ženy v domácnosti už majú v kuchyni a stali sa obľúbenými:

• pergamen potiahnutý silikónom;

Silikónové formy na koláče, sušienky, chlieb nie je potrebné mazať, pečenie v nich nehorí, výrobky sa ľahko vyberajú. Ľahko sa umývajú, ale zvnútra môžu stmavnúť. Pred naplnením cestom je potrebné silikónovú formu položiť na plech alebo iný stabilný povrch, vybrať z rúry spolu s plechom na pečenie, aby výrobky nevypadli a nedeformovali sa.

Pergamen potiahnutý silikónom vydrží teploty v rúre až do 300˚C. Môže sa použiť 7-10 krát. Pečenie nehorí, výrobky na ňom nevysychajú, ľahko sa oddeľujú od povrchu. Takýto substrát je vhodný pre vrstvy pusiniek, sušienok, koláčov.

Silikónové rohože sú všestranné. Niektoré majú špeciálne označenie na vaľkanie a vykrajovanie cesta. Môžu nahradiť pergamenový papier pri pečení, vykladaní formy či plechu na pečenie. Takýto substrát dobre odoláva vysokým teplotám. Jediným obmedzením je, že nemôžete rezať na horúcej podložke.

Spoločnou nevýhodou všetkých silikónových asistentov sú pomerne vysoké náklady.

Kancelársky a písací papier – kompromisná možnosť

V extrémnych prípadoch, ak sa nenašli vyššie uvedené náhrady za pergamenový papier, použite obyčajný kancelársky papier, ktorý dobre namočíte do oleja. Okrem neho môžete použiť aj papier na písanie, aj keď dnes už menej bežný ako papier kancelársky. Papier do tlačiarne je hustejší ako papier na písanie a je menej pravdepodobné, že sa vznieti v rúre.

Tento východ je vhodný pre študentov a kancelárskych pracovníkov, takýto papier majú vždy po ruke. Mnohí odborníci sa však domnievajú, že takáto náhrada je neúspešná. Výrobok sa na takýto papier prilepí, môže sa zdeformovať, stratiť tvar, spáliť.

Mnohé gazdinky už niekoľko rokov používajú papierové nádoby na pečenie, ktoré sa objavili v predaji. Robia hotové výrobky elegantnejšími, môžu nahradiť tradičný papier na pečenie.

Alebo možno len vymastiť plech?

Pri príprave kastrólov, sušienok, jablkového koláča je úplne prijateľné jednoducho vymastiť plech alebo plech na pečenie maslom, posypať múkou a prebytočné množstvo vytriasť. Namiesto múky možno použiť strúhanku. Formy s teflónovou vrstvou, mazané olejom, tiež zabránia pripáleniu pečiva, prilepeniu na boky a dno formy.

Poradte! Túto metódu by ste nemali používať pri pečení pusiniek a makróniek: prilepia sa na plech.

improvizované prostriedky

Vynaliezavosť našich žien, ich praktickosť sú už dlho vnímané a oceňované. Tu je niekoľko improvizovaných nástrojov, ktoré skúsené gazdinky používajú namiesto papiera na pečenie:

• vyrežte pergamenové vrecko spod múky (biela strana na pečenie);
• obaly z balíčkov masla bez fólie;
• podpergamen, ktorý sa používa na balenie cukroviniek;
• čisté listy zošita namočené v oleji.

Pri použití linajkového alebo vzorovaného papiera si uvedomte, že môžu byť vytlačené na pečivo. Ak sa obal masla alebo múky dá otočiť bielou stranou nahor, tak sú listy zošita celé vystlané, takže s takmer stopercentnou pravdepodobnosťou zanechajú stopy na pečive.

Takéto improvizované prostriedky, žiaľ, nie vždy zvládajú svoju úlohu. Často miska stále horí alebo sa deformuje. Ako núdzovú možnosť ich však možno použiť.

Bezpečnosť v kuchyni

Varenie jedál pre celú rodinu, pre hostí pri používaní kuchynských spotrebičov je vždy spojené s nejakými hrozbami a nebezpečenstvami. Okrem vysokých teplôt, otvoreného ohňa, elektriny, ostrých predmetov existuje aj nebezpečenstvo, že sa do potravín dostanú škodlivé látky, ktoré sú spojené s tráviacimi problémami, otravami a alergickými reakciami. Netýka sa to len E. coli či mikroorganizmov, ktoré sa do potravín dostávajú v dôsledku zlej hygieny.

Pri zahrievaní v rúre, v mikrovlnnej rúre sa z materiálov môžu uvoľňovať toxické látky. Aby sa tomu zabránilo, aby hostia, rodinní príslušníci a oni sami nepokazili dovolenku, dôrazne sa neodporúča používať namiesto pergamenu na pečenie:

• noviny (tlačová farba je pri zahriatí extrémne toxická);
• papier s textom vytlačeným na tlačiarni alebo pokrytý pastou;
• bežné plastové vrecko (roztopí sa, pečivo sa pokazí);
• tenký papier bez oleja (môže sa rozliať, vznietiť).

Záver

Výmena pergamenového papiera na pečenie, ak sa minul, môže byť celkom jednoduchá. Existuje na to veľa osvedčených nástrojov. Napríklad tí kuchári, ktorí testovali silikónové formy a podložky v podnikaní, sú si úplne istí, že je to veľmi pohodlné, praktické, nové slovo v kulinárskych spotrebičoch a nie je potrebné používať nič iné. Pre tých, ktorí uprednostňujú osvedčené spôsoby pečenia kulinárskych a cukrárskych majstrovských diel, alobal, pauzovací papier, dokonca aj obyčajný papier na písanie nahradia na krátky čas chýbajúci pergamen. A nebojte sa, že recept zostane len na papieri. Všetko bude chutné, pretože je varené s dušou a láskou.