Disubstituovaná 12-voda fosforečnanu sodného sú bezfarebné, priehľadné kryštály, prakticky bez zápachu. Získava sa spojením sodíka a fosforu s prímesami iných chemických prvkov: olovo, arzén, fluoridy.

Táto látka je nehorľavá a vysoko rozpustná vo vode. Na čerstvom vzduchu podlieha vyparovaniu a poveternostným vplyvom.

Základné ukazovatele:

• hmotnostný podiel 12-vodou disubstituovaného fosforečnanu sodného (Na2HPO4*12H2O) - nie menej ako 100 %
• (P2O5) - nie menej ako 19,8%
• hmotnostný podiel vo vode nerozpustných látok - nie viac ako 0,005%
• pH roztoku s hmotnostným zlomkom liečiva 1% - 9,13%
• olovo (Pb) - nie viac ako 4 μ / kg
• arzén (As) - nie viac ako 0,04 µ/kg
• fluoridy (F) - nie viac ako 10 μ / kg

Účel, rozsah:

Disubstituovaný 12-hydrát fosforečnanu sodného sa široko používa v potravinárskom priemysle, najmä pri výrobe mliečnych výrobkov. Táto látka zohráva úlohu antikryštalizátora pri výrobe kondenzovaného mlieka.

Pri výrobe rôznych tavených syrov sa ako zahusťovadlo používa aj disubstituovaný 12-hydrát fosforečnanu sodného.

V cukrárskom priemysle sa používa pri výrobe želé cukroviniek, marmelád, chalvy, karamelu, ovocných a bobuľových zmesí. Tu pôsobí ako regulátor kyslosti a modifikovaná soľ.

Skladovanie, preprava a bezpečnostné opatrenia:

Disubstituovaný 12-hydrát fosforečnanu sodného je v malých množstvách pre ľudí bezpečný. Vo veľkých objemoch táto látka spôsobuje slzenie, opuch, poškodenie kože a slizníc všetkých orgánov. Preto by ste s týmto chemickým prvkom mali pracovať v osobných ochranných prostriedkoch a tiež dodržiavať všetky pravidlá osobnej hygieny.

Práce s 12-vodou disubstituovanou fosforečnanom sodným sa vykonávajú v dobre vetraných miestnostiach s prístupom na čerstvý vzduch.

Skladovanie sa vykonáva v uzavretých nádobách.

Preprava sa vykonáva v súlade so všetkými pravidlami pre prepravu chemikálií.

Čas použiteľnosti (záruka) - nie viac ako 12 mesiacov od dátumu výroby.

Výroba fosforečnanu sodného disubstituovaného 12-voda:

Výroba tejto látky sa uskutočňuje rôznymi spôsobmi, ktoré sú dobre zavedené v domácich chemických závodoch. Naša spoločnosť spolupracuje priamo s výrobnými závodmi a predáva látku vo veľkom za rozumné ceny.

Oblasti použitia:

Mliečny priemysel - DNP sa používa ako antikryštalizátor pri výrobe kondenzovaného pasterizovaného mlieka, na zvýšenie dlhodobého skladovania hotového výrobku, na zabránenie zrážaniu alebo zahusťovaniu mlieka pri výrobe a skladovaní. Pridanie DNP do surového mlieka zabraňuje strate zložiek citlivých na teplo, ako sú bielkoviny a tuky. Výborne sa odporúča ako stabilizačná soľ, regulátor pH na normu 6,6-7,9.

Výroba syrov - taviaca soľ pri výrobe tavených syrov: plátok, pasta, klobása, tavený tvrdý.

Cukrársky priemysel - regulátor kyslosti pri výrobe marshmallow, želé marmelád, želé výrobkov a želé cukroviniek. Ako modifikačná soľ (tlmivá soľ) sa používa na zavádzanie do ovocných a bobuľových zmesí na prípravu želé sladkostí. Zmenou hodnoty pH miešanej pyré, ktorá je optimálna pre želatináciu pektínových látok, je možné pripraviť ovocno-cukrovú zmes v prípravnom oddelení marmeládovej dielne vo veľkých objemoch (na celú zmenu), a pumpujte túto zmes na veľké vzdialenosti. Používa sa aj na reguláciu (inhibíciu) inverzie cukru pri výrobe karamelu, chalvy atď.

V poľnohospodárstve - na boj proti múčnatke ovocných a bobuľových plodín.

Bezpečnostné požiadavky

Garantovaná trvanlivosť výrobku je 1 rok od dátumu výroby.

Fosforečnan sodný (E339iii, TSP, fosforečnan sodný, trifosforečnan sodný, fosforečnan sodný, ortofosforečnan sodný) – soľ kyseliny ortofosforečnej

Fyzikálno-chemické vlastnosti.

Fosforečnan sodný má tri druhy:

1) Vzorec Na3P04 (E339iii, TSP, bezvodý fosforečnan sodný). Vzhľad: bezfarebné kryštály. Teplota topenia 1340 °C. Hustota: 2,536 g/cm3. Strata žíhaním nie viac ako 2 % (120 °C počas 2 hodín, potom 800 °C počas 30 minút). Látky nerozpustné vo vode nie sú viac ako 0,2%.

2) Vzorec Na3P04xH20 (E339iii, TSP, monohydrát fosforečnanu sodného). Vzhľad: bezfarebné kryštály alebo granule. Ľahko rozpustný vo vode; nerozpustný v etanole. Strata žíhaním nie viac ako 11 % (120 °C počas 2 hodín, potom 800 °C počas 30 minút). Látky nerozpustné vo vode nie sú viac ako 0,2%.

3) Vzorec Na3P04 x 12 H20 (E339iii, TSP, dodekahydrát fosforečnanu sodného). Vzhľad: bezfarebné trigonálne kryštály. Obsahuje malé množstvo hydroxidu sodného. Teplota topenia v kryštalickej vode je 73,4 °C. Počiatočná teplota rozkladu je 100 °C, úplný rozklad sa nedosiahne ani pri 200 °C. Rozkladá sa na fosforečnan sodný a vodu. Hustota 1,64 g/cm3. Necháme rozpustiť vo vode. Vo vode je takmer úplne hydrolyzovaný na Na 2 HPO 4 a NaOH a má silne alkalickú reakciu. Normálne rozpustný v sírouhlíku. Strata žíhaním nie viac ako 45-58 % (120 °C počas 2 hodín, potom 800 °C počas 30 minút). Látky nerozpustné vo vode nie sú viac ako 0,2%.

Hodnota pH 1% vodných roztokov je od 11,5 do 12,5.

Fosforečnan sodný má relatívne nízku rozpustnosť pri teplote miestnosti. Ešte horšie sa rozpúšťa v slanej a kyslej vode. Preto sa pri výrobe potravín pri príprave marinád zohreje zdrojová voda, najskôr sa rozpustí fosforečnan sodný alebo zmes fosforečnanov a potom sa po vychladnutí pridajú ďalšie prísady (jedlá soľ a pod.).

Konverzia fosforečnanov sodných na anhydrid kyseliny fosforečnej

Fosforečnan sodný sa nepovažuje za priamy konzervačný prostriedok. Považuje sa za mierne bakteriostatické, pretože Spomaľuje rast niektorých grampozitívnych baktérií: Leuconostoc carnosum, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Bacillus stearothermophilus, Bacillus brevis, Bacillus subtilis, Bacillus sphaericus, Bacillus sp., Micrococcus luteus, Corynebacterium glutamicum a má malý vplyv na gramnegatívne baktérie: Salmonella typhimurium, Salmonella enteritidis, Escherichia coli.

Aplikácia.

Technický trisubstituovaný fosforečnan sodný používa sa ako zložka detergentov, povrchovo aktívnych látok pri výrobe cementu a pri vŕtaní studní; vo vrtných kvapalinách ako súčasť komplexnej polymérnej prísady do nízkokvalitných ílov a práškov.

Trisubstituovaný fosforečnan sodný pre potraviny používa sa ako pufrovacie činidlo, sekvestrant, stabilizátor emulzie.

Spracovanie mäsa a mäsových výrobkov pomocou roztokov fosforečnanu sodného vedie k zmene pH vo vnútri výrobku. V dôsledku toho dochádza k zmene elektrostatických síl medzi aktínom a myozínom a dochádza k sekvestrácii katiónov kovov - tvorba komplexných zlúčenín väzbou fosfátov a katiónov kovov (napríklad Ca 2+, Mg 2+, Fe 2 +, Fe3+). Spracovaný produkt je menej náchylný na stratu vlhkosti, rozvoj gram-pozitívnych baktérií a oxidačné žltnutie. Spracované mäsové výrobky sú navyše schopné zadržiavať vodu, ktorá v mäse spočiatku chýbala a bola zavedená nejakým technologickým postupom.

Recept na ošetrenie kuracích stehien roztokom E339iii na zlepšenie farby a vône.

Fosforečnan sodný možno použiť na zlepšenie senzorických vlastností chladených kuracích stehien skladovaných pri +2°C. Na tento účel pripravte vodný roztok fosforečnanu sodného s koncentráciou 10-12%. Hmotnosť kuracích stehien k objemu roztoku je 1:4. Stehná sa ponoria do roztoku pri teplote +20 °C na 15 minút. Po ošetrení roztokom sa kuracie stehná skladujú pri teplote +2 °C. V dôsledku ošetrenia majú kuracie stehná v deň ošetrenia lepšiu farbu a vôňu ako neošetrené kuracie stehná. Ale po siedmich dňoch skladovania je farba, vôňa a chuť ošetrených kuracích stehien horšia ako neošetrené kuracie stehná.

Fosforečnan sodný je súčasťou roztokov na dezinfekciu a umývanie zariadení v podnikoch vyrábajúcich konzervované ovocie a zeleninu, sušené ovocie, zeleninu a zemiaky, kyslú kapustu a nakladanú zeleninu, ako aj v podnikoch spracúvajúcich mäso, ryby a mlieko.

Hygienické predpisy umožňujú používanie fosforečnanu sodného na účely a koncentrácie uvedené v tabuľke nižšie. Ošetrenie sa vykonáva striekaním roztoku.

Zloženie roztokov na umývanie a dezinfekciu s použitím fosforečnanu sodného

Fosforečnan sodný je povolený na použitie v stravovacích oddeleniach predškolských zariadení (jasle, materské školy, materské školy).

Za týmto účelom sa riad dôkladne očistí od zvyškov jedla, umyje sa v horúcej vode (teplota 50 - 60 °C) s prídavkom trifosfátu sodného v množstve 100 - 200 g na 10 litrov vody. Potom ho zalejte vriacou vodou a vysušte na roštoch. Lyžice a vidličky sa umyjú rovnakým spôsobom ako riad a potom sa ponoria do vriacej vody na 15 minút. Čajové náčinie sa umýva oddelene od riadu v dvoch vodách pri teplote 50 - 70 °C.

Fosforečnan sodný sa používa v roztokoch na ošetrenie vnútorného povrchu vodovodných potrubí pred nanesením náterov farieb a lakov, ako sú: kopolymér KORS (TU 38-103118-72), farba XC-720 (TU 6-10708-74), XC- 710 email (GOST 9355 -81), polystyrénová živica KORS (TU 38-30322-81) atď. Vrátane použitia plniva pozostávajúceho z 10 - 15% hliníkového prášku PAP-2 (GOST 5494-71).

Podstatou kúry je odmastenie ponorením do stacionárnych vaní. Odmasťovanie sa vykonáva pri teplote 70-90 °C. Dĺžka odmasťovania závisí od množstva nečistôt a zvyčajne sa pohybuje od 3 do 10 minút. Kvalita odmasťovania sa kontroluje vonkajšou kontrolou. Dobre odmastený povrch je rovnomerne navlhčený vodou. Ak sú v ňom zvyšky mastnoty, voda sa zhromažďuje v kvapkách na kovovom povrchu.

Fosforečnan sodný je súčasťou roztokov odporúčaných ministerstvom pre mimoriadne situácie na sanitárne ošetrenie majetku, ktorý bol kontaminovaný baktériami tvoriacimi spóry. Takouto vlastnosťou sú: tvárové časti plynových masiek, ochranné pláštenky, gumené rukavice, gumáky, bavlnené oblečenie, nepremokavé plachty.

Ošetrovací roztok pozostáva z fosforečnanu sodného a sulfanolu (3,5 a 2 kg na 450 litrov vody). Dĺžka dezinfekcie by mala byť 1 hodina. Spracovanie sa vykonáva v nádobách metódou varu. V tomto prípade musí konštrukcia použitých nádob zabezpečiť, aby majetok nevyplával nahor. Po spracovaní a scedení roztokov sa nehnuteľnosť premyje najskôr horúcou a potom studenou vodou. Umývanie sa môže vykonávať vo vriacej nádobe. Ošetrovaná nehnuteľnosť sa suší v lete v suchom počasí na čerstvom vzduchu, v zime a v daždivom počasí sa využívajú akékoľvek stany alebo uzavreté priestory.

V strojárskych podnikoch sa diely prichádzajúce na montáž čistia a umyjú od cudzích častíc, oleja, stôp chladiacej kvapaliny alebo konzervačného náteru.

Ako čistiaci prostriedok na hliníkové diely použite roztok obsahujúci: fosforečnan sodný 30 g/l a sódu 30 g/l.

Fosforečnan sodný sa používa na splnenie požiadaviek chémie vody počas prevádzky elektródových kotlov. Do vody, ktorá vstupuje do kotla, sa pridávajú prísady fosforečnanu sodného. Táto prísada znižuje elektrický odpor vody znížením vodného kameňa na štandardizované hodnoty. Týmto spôsobom sa zachová energetická účinnosť kotla a predĺži sa čas medzi opravami.

Množstvo aditíva fosforečnanu sodného závisí od zloženia počiatočnej napájacej vody kotla, ako aj od prevádzkového režimu (horúca voda, para) kotla a jeho konštrukčných vlastností. Množstvo aditíva sa vypočíta na základe teoretických výpočtov a následného experimentálneho testovania.

Splodiny korózie pri prevádzke kotla vznikajú nielen pri prevádzke kotla, ale aj v obdobiach odstávok kotla pri opravách alebo odstávkach z dôvodu havárií. Aby sa tomu zabránilo, kotly musia byť konzervované. Jednou z metód konzervácie je naplnenie vnútorného objemu kotla roztokom fosforečnanu sodného. Koncentrácia fosforečnanu sodného závisí od zloženia vody. Pre kondenzát - 5 kg / m3; pre vodu s obsahom do 3 g soli na 1 kg vody - 20 kg/m3.

Fosforečnan sodný sa používa v každodennom živote na odstránenie vodného kameňa z riadu. Na to použite 20–30 g prášku, nasypte ho do špinavej nádoby, pridajte horúcu vodu a varte 1–2 hodiny, potom sa vodný kameň dá ľahko zoškrabať kefou a niekoľkokrát dôkladne opláchnuť čistou vodou. . Ak sa vodný kameň neodstráni ihneď, ošetrenie sa musí zopakovať.

Zavedenie fosforečnanu sodného do betónových zmesí zlepšuje spracovateľnosť zmesí a zvyšuje pevnosť betónu. Prídavok fosforečnanu trojsodného v množstve 0,5 % hmotnosti cementu zvyšuje pevnosť betónu (po 28 dňoch) o 20 %.

Táto prísada zmenšuje objem otvorených pórov a zväčšuje objem uzavretých pórov, čím sa výrazne zvyšuje vodeodolnosť a mrazuvzdornosť betónu. Pridaním fosforečnanu trojsodného v množstve 0,5 % hmotnosti cementu sa mení odolnosť betónu voči vode zo stupňa B-2 na stupeň B-4 a mrazuvzdornosť sa zvyšuje viac ako 2-krát.

Potvrdenie.

Fosforečnan sodný sa syntetizuje kondenzáciou s kyselinou fosforečnou.

Obsah

Zavedenie inovatívnych technológií do priemyselného sektora nie je možné bez použitia chemických zlúčenín nevyhnutných pre životný štýl moderného Homo sapiens. Na základe skutočnosti, že potreba fosfátov u dospelého človeka je asi 1150 mg/deň, nie je nič zlé na používaní zlúčenín fosforečnanu sodného na výrobu potravín.

Čo je fosforečnan sodný

Fosfáty sú dôležitým prvkom kyseliny adenozíntrifosforečnej, ktorá zabezpečuje energetickú rovnováhu v ľudskom tele. Termín "ortofosforečnan sodný" kombinuje triedu solí z elektrolýzy hydroxidu sodného a kyseliny ortofosforečnej H3PO4 v reakcii s NaCl alebo NaOH, ktoré sa používajú ako regulátor kyslosti, stabilizátor, emulgátor a zvlhčovadlo. Dihydrogenfosfát patrí do skupiny antioxidačných zlúčenín používaných ako potravinárska prídavná látka E339.

Vzorec fosforečnanu sodného

Medzi bežné prípravky fosforečnanu sodného používané v priemysle patria:

• Ortofosfát Na3PO4 s vodou H2O (ako aj dodekahydrát, fosforečnan sodný). Prísada sa používa v energetike, výrobe abrazívnych čistiacich prostriedkov, práškov a v technickom priemysle na spracovanie technologických zariadení a získanie ochranného náteru na kov. Dihydrát bežný vo farmaceutických výrobkoch.
• Fosforečnan sodný NaH2PO4 je chemikália, ktorá zabraňuje zlepovaniu práškových potravín. Jeho druhé meno je hydrogenfosforečnan sodný alebo hydrogenortofosforečnan. Je to biely prášok s vysokým stupňom hygroskopickosti a dobrou rozpustnosťou.
• Dihydrogenfosfát NaH2PO4 plus H2O je monofosfát, monohydrát alebo substituovaný vodný fosfát, odolný voči vysokým teplotám.

Aplikácia fosforečnanu sodného

Fosforečnan sodný sa používa ako antikryštalizátor. Počas tepelného spracovania zachováva farbu produktu, vďaka čomu je jeho štruktúra jemná a jemná. Chemické vlastnosti látky umožňujú vyhnúť sa žltnutiu a oxidácii produktu a získať odolnosť proti rozkladu.U výrobcu je možné zakúpiť Na3PO4 s molárnou hmotnosťou 162,93 g/mol, pričom za jednotku sa považuje 1 kg merania objemu predaja.

Použitie fosforečnanu sodného (prísada E339) je bežné pri výrobe:

• mliečne výrobky vrátane kondenzovaného mlieka, suchej smotany;
• cukrovinky, pekárenské výrobky;
• klobásy, mäsové výrobky;
• krájané tavené syry (ako taviaca soľ);
• suché polievky a suché bujóny;
• omáčky na pastu, prášok do pečiva, čajové vrecúška.

Škodlivosť fosforečnanu sodného

Fosforečnan sodný (kyselina fosforečná) patrí do triedy nebezpečnosti IV (nízko nebezpečná látka) a má vysokú úroveň čistoty. S prírodnými zložkami, jeho štruktúrny vzorec obsahuje škodlivé chemicky syntetizované zlúčeniny. Nadmerný príjem dihydrogenfosforečnanu v doplnku e339 môže ovplyvniť trávenie a spôsobiť vyplavenie vápnika z kostného tkaniva - to je škoda fosforečnanu sodného.

Video

Poškodenie zlúčeniny pre ľudský organizmus nemožno vnímať cez prizmu dennej stravy. Potravinárske prídavné látky, ktoré prekračujú prípustnú normu podľa GOST, sú minimálne zdravotne nezávadné. Z videa je zrejmé, že aditívum E339 môže zvýšiť trvanlivosť a posilniť účinok antioxidantov. Na3PO4 nahrádza draslík pri pečení výrobkov.

Pozor! Informácie uvedené v článku slúžia len na informačné účely. Materiály v článku nepodporujú samoliečbu. Iba kvalifikovaný lekár môže stanoviť diagnózu a poskytnúť odporúčania na liečbu na základe individuálnych charakteristík konkrétneho pacienta.