Wat Russische mensen beschouwen als brood, en wat - kalach, wat - taart, en wat - brood, wat - pannenkoeken en wat - pannenkoeken is in de loop van de tijd veranderd. Tegen het einde van de 20e eeuw, en vooral in onze tijd, is het begrip van het woord kovriga enorm veranderd. In dit opzicht is het voor ons moeilijk om oude recepten te lezen of alleen maar boeken waarin allerlei soorten brood en taarten worden genoemd; we weten niet precies wat het was en hoe het eruit zag. Als je naar de afbeeldingen in sprookjesboeken kijkt, die zogenaamd het oude, epische Rus' illustreren, dan kun je daaraan zien dat de kunstenaars anachronismen in de illustraties toestaan.

In het sprookje 'Hoe de kip brood bakte' tonen uitstekende Russische illustratoren Erik Bulatov en Oleg Vasiliev bijvoorbeeld oude Russische gebruiksvoorwerpen en kleding, maar modern rond tarwebrood. Gedurende de periode waarnaar het keukengerei en de kleding in de illustraties verwijzen, werd dergelijk brood simpelweg niet gebakken in Rus', omdat het roggebrood heette en omdat tarwebrood werd gebakken in de vorm van een kraag - "kalach", dat deden ze niet bak het met een rond brood.

Een ander anachronisme is de illustratie van een windmolen - een windmolen in een sprookje.

In de pre-Petrine-periode werden molens door water aangedreven. Het is met zekerheid bekend dat windmolens in het noordwesten van Rusland, waar het sprookje vandaan komt, helemaal aan het einde van de 17e eeuw in ons land werden opgenomen, bijna al onder Peter de Grote. Dus de oude Russische kip, die een tarwekorrel vond, kon er niet mee omgaan wind een molen om meel voor brood te malen. Ze zou het meenemen water molen om kala h te bakken.

Momenteel zijn er over het algemeen geen specialisten op het gebied van de geschiedenis van Russisch brood (anders zouden we ze lezen!), Hoewel er al verschillende broodmusea zijn, dus we hoeven ons alleen maar tot de documenten te wenden. Ik groef zo ​​ver als ik kon in de diepten van eeuwen, probeerde feiten van interpretaties te scheiden, en ontdekte veel interessante dingen. Voor degenen die geïnteresseerd zijn in primaire bronnen, om zo te zeggen, en enkele interessante interpretaties van primaire bronnen, zal ik het verzamelde materiaal plaatsen in een reeks artikelen over brood, gebak en interessante feiten uit de Russische keuken uit de periode 800x-1600, vóór -Petrine Rus' van de negende tot de zeventiende eeuw. Russische gerechten en Russisch brood uit de 18e eeuw worden al weerspiegeld in de beschrijvingen van boeken recepten, beginnend bij Tatisjtsjovs opus uit de jaren 1740 ‘Korte economische aantekeningen voor het volgende dorp’, tot een hele reeks boeken uit de jaren 1790. Tegen de 19e eeuw had het realisme in de schilderkunst een zodanig niveau bereikt dat er in realistische schilderijen veel afbeeldingen van Russisch brood, broodjes, pannenkoeken en taarten te zien zijn.

Zelf heb ik weinig interesse in geschiedenis, omdat ik fantasieën over de toekomst verkies boven fantasieën over het verleden, maar als huisvrouw wier familie en gasten moeten worden begroet met brood en getrakteerd op taarten, is dit alles voor mij interessant vanuit het oogpunt van zicht op het assortiment. Dus terwijl ik de afgelopen drie maanden verdiept was in de archieven, aten we bijna uitsluitend middeleeuws Russisch eten - zonder de gebruikelijke pasta, pilaf, aardappelen en tomaten, en zelfs zonder zonnebloemolie. En het was erg lekker moet ik zeggen. Daarom nodig ik iedereen die niet geïnteresseerd is in geschiedenis uit om de materialen puur uit nieuwsgierigheid naar het typische te bekijken oorspronkelijk Russisch menu voor verschillende gelegenheden - brood voor onderweg, verjaardagstaart, wat te zetten op de trouwtafel of te serveren tijdens de Kaasweek, enz.

Een kort overzicht van periodes in de geschiedenis van het Russische eten hier: Er zijn ook details over de oudste beschrijving van Russisch brood uit de 11e eeuw in het leven van Theodosius van Pechersk door zijn tijdgenoot, de kroniekschrijver Nestor.

===
Van 862 tot 1480 Materiële cultuur van Rusland.

De feiten over brood en Russisch eten in de periode 862 tot 1480 kennen we uit opgravingen. Hieronder presenteer ik een samenvatting van het werk van de grote Sovjet-archeoloog A.V. Artsikhovsky met een paar van mijn toevoegingen.

De geschiedenis van Rusland begint in 862, toen Rurik de prins van Novgorod werd. Hierna breidde het grondgebied van Rusland zich uit naar het zuiden en in 882 werd Kievan Rus gevormd.

Het Kievse Rijk stortte in gedurende drie jaar van de Tataars-Mongoolse invasie in 1237-1240, toen de helft van de bevolking van Rus werd gedood, de stedelijke cultuur werd vernietigd en Moskou, Tver en Nizjni Novgorod culturele centra werden.

De Tataarse Gouden Horde werd in 1380 verslagen door Dmitry Donskoy op het Kulikovo-veld en het stadsleven begon te herleven. “Het Russische land kookte tijdens de jaren van zijn (Dmitry Donskoy) regering.” “Na de Tataren en na vele frequente pestilenties begonnen de mensen zich te vermenigvuldigen in het Russische land” (1410). Het Tataarse juk deed het oude Rus bloeden en liet het zich de komende honderd jaar, tot 1480, niet economisch ontwikkelen.

In de vijftiende eeuw annexeerde Ivan de Derde (Ivan Vasiljevitsj, 1440-1505) Novgorod en Tver bij het vorstendom Moskou, stopte de betalingen aan de Tataren en in 1480 kwam er een einde aan het Tataarse juk. Maar daarna sloeg Rusland nog eens 200 jaar lang de aanvallen van de Turken en Tataren af. De uitputtende strijd met achtergebleven veroveraars uit het Oosten gedurende de Russische middeleeuwen vertraagde de ontwikkeling van de Russische cultuur gedurende een half millennium, inclusief de technologie en het aanbod van Russisch voedsel, meel en granen, brood en ander gebak.

De grootste landeigenaren van de 14-15e eeuw waren feodale heren van de kerk - kloosters met feodale landgoederen met extensieve landbouw: Trinity-Sergiev, Kirillo-Belozersky, Solovetsky, Volokolamsky en anderen. Hun menu, gepland voor het hele jaar, stelt ons in staat ons voor te stellen hoe Russisch brood en gebak eruit zagen. Mongoolse periode in de geschiedenis van Rus (vroege middeleeuwen).

Het eetmenu van Joseph Volotsky (1439-1515) voor het oudste in de regio Moskou en het rijkste Russische klooster uit de 14e en 16e eeuw - Volokolamsk, dateert uit de 15e-16e eeuw. Het ligt 110 km ten noordwesten van Moskou. Het eenvoudige en sobere zestiende-eeuwse menu verschilt weinig van het menu in Domostroi uit de jaren 1550, geschreven voor de jonge Ivan de Verschrikkelijke, en staat in schril contrast met de meer gevarieerde monastieke menu's uit de hoogtijdagen van het middeleeuwse Rus in de zeventiende eeuw onder de patriarchen Filaret (1619-1633) en Nikon (1652).-1666) en Adrian (1690-1700).

In de ontwikkeling van de Russische tafel, in de geschiedenis van Russisch brood en gebak, kunnen verschillende perioden worden opgemerkt:

OUDE EN MIDDELEEUWEN

Pre-Mongools (862-1237), Mongools (1237-1480), middeleeuwse zestiende eeuw (1600), laatmiddeleeuwse zeventiende eeuw (1600);

VERLICHTING EN NIEUWE TIJDEN

Het begin van de Europese invloed op de Russische keuken in de 18e eeuw (Peter de Grote), de wijdverbreide verspreiding van Nederlandse, Franse en Duitse methoden en vormen van tarwegebak en brood in de 19e eeuw;

NIEUWSTE TIJDEN

Normen voor Russisch en Sovjetbrood en gebak in de 20e eeuw, met een scherpe vermindering van de hoeveelheid zelfgebakken brood en zelfgemaakt gebak op de dagelijkse Russische tafel.

Materiaal Russische cultuur 1200x-1400x (Mongoolse periode)

“Brood werd in de pre-Mongoolse tijd het belangrijkste voedsel van de Russen en kreeg daarna zijn moderne vorm”, schrijft archeoloog A.V. Artsikhovsky. Kronieken en opgravingen vertellen ons over vier graankorrels uit de pre-Mongoolse en Mongoolse periode: rogge, tarwe (inclusief spelt), gerst (gerstepap en parelgort) en gierst (gierst).

Ze maakten granen van de granen en noemden ze “ in slaap vallen", omdat het in stoofpot of pap werd gegoten. Boekweit werd voor het eerst vermeld in een oorkonde in 1430, maar bij opgravingen in Peryaslavl-Ryazan werd het al ontdekt in lagen uit de 12-13e eeuw. Boekweitpap wordt meerdere keren genoemd in het Trinity Daily Book.

Bovenal werd rogge verbouwd voor brood. Voor het bakken van prosfir - volgens Domostroi dan alledaags brood op elke orthodoxe tafel - werd tarwe gebruikt, maar soms ook rogge.

In de regio Moskou en in de regio Novgorod werd zomertarwe verbouwd, in de regio Pskov zowel lente- als wintertarwe.

Tarwekorrels werden eerst gemalen in een vijzel en vervolgens op handmolenstenen fijngemalen tot meel van verschillende graden van fijnheid en zuiverheid. In de 14e en 15e eeuw waren handmolens wijdverbreid. In de 14e eeuw verspreidden de watermolens zich en begon het malen. In de 15e en 16e eeuw begon de bouw van windmolens zowel op het platteland als in de steden intensief. De eerste walsmolen, die het mogelijk maakte grote hoeveelheden puur wit meel te produceren, werd in 1822 uitgevonden door de Russische hofadviseur Mark Miller.

Eerste vermelding van witte tarwemeel ( korrelig) dateert uit 1282, de eerste vermelding van het malen van dergelijk meel voor kloosterbrood en taarten was in de 16e eeuw, wit korrelige ballen- in "Domostroy" in de jaren 1550 en "kruimeltaarten met kaas" - in 1637.

De vorm van het brood was altijd rond (langwerpig brood verscheen later in illustraties uit het midden van de 17e eeuw). Het brood werd gebakken in de oven, de kleur van de korst was geel voor tarwebrood en bruin voor roggebrood, het deeg was altijd gefermenteerd - kwas.

De grootte of het gewicht van brood was tijdens de Mongoolse periode een vrij constante waarde, dus betaalden mensen met brood stukken of tapijten- per aantal, niet per gewicht, hoewel ze tegelijkertijd begrepen dat de kosten van brood varieerden: "om ze [de wezen] te geven... vier zaailingen meel, tien broden" (1411), "het is duur daar brood, omdat voor één stuk geven half-altyn"(1422). "Voor Kerstmis zijn er 10 broden, voor een stukje taart Door dag" (1455).

Later werd deze traditie vervangen door het graandecreet van 1628, toen werd bevolen een stuk brood te bakken met een zodanig gewicht dat de geldwaarde constant bleef - een cent, een altyn, enz. Afhankelijk van de variaties in de meelkosten en de arbeid van meelboeren en bakkers, varieerde een stuk brood enorm in gewicht. In de 18e en 19e eeuw begon een nieuwe trend: een constante afname van het gewicht van een stuk brood. Een stuk brood begon steeds minder te wegen voor dezelfde prijs.

Modern Russisch brood wordt, net als in de oudheid (in de vroege en middeleeuwen), gebakken met een standaardgewicht, maat en vorm, maar de geldwaarde varieert afhankelijk van de graanprijs, de wisselkoers en de vraag van de consument naar brood.

Woord Kalach Het werd voor het eerst vermeld in het charter van de twaalfde eeuw van de Kerk van Ivan op Opoki: “de plichten van hem zijn 40 kolaches en 40 broden.”

Tijdens opgravingen van het oude Novgorod kwamen ze elkaar tegen ontbijtkoek planken uit de 12e en 13e eeuw (pre-Mongoolse periode), versierd met patronen: diepgaande afbeeldingen van omlijnde ruiten, bloempatronen en kruisen.

Woord kolobok - kolobya- voor het eerst genoemd in een berkenschorsbrief uit de 14e eeuw, waarin de schoonvader zijn schoondochter instrueert om “roggemout en hoeveel meel er nodig is” te nemen en dit te bakken met “kolobya”.

De taarten waren gevuld met erwten, niet anders dan moderne, linzen (sochivo), verse en gezouten kool, rapen, wortelen, uien, inclusief groen en prei, appels, kersen en pruimen, frambozen en zwarte bessen, lijsterbessen en veenbessen. , bosbessen en bramen. “In de 13e en 15e eeuw was het plukken van paddenstoelen ook wijdverbreid” (Artsikhovsky). Walnoten waren gebruikelijk in de pre-Mongoolse periode en zeer zeldzaam in de Mongoolse periode. We aten veel hazelnoten en heel weinig amandelen. Maanzaad werd al in de 14e eeuw verhandeld op de Belozersk-markt; taarten werden gevuld met maanzaad en honing.

Het pittige kruid was dille, het kostbare kruid was peper.

Koeienboterpotten worden vermeld in een berkenschorshandvest uit de 13e eeuw. Onder de kuiperijartikelen uit de 14e en 15e eeuw werden boterkarnonnen en karnwagens gevonden. Halverwege de vijftiende eeuw stuurde prinses Elena Vereiskaja jaarlijks ‘dertig kazen en twee pond boter’ naar het Kirillov-klooster. Omdat de kazen door de graaf werden meegenomen, waren ze hard.

Van de plantaardige oliën domineerden hennep en lijnzaad. Beide oliën drogen perfect en polymeriseren op het oppervlak van de pannen, waardoor een glanzend antiaanbakoppervlak ontstaat dat niet onderdoet voor Teflon. Hieraan gerelateerd is de mogelijkheid om Russische pannenkoeken en pannenkoeken op te bakken ijzer koekenpannen en bakplaten in de Middeleeuwen vóór de komst van gietijzer koekenpannen uit de 17e eeuw.

Er was toen nog geen suiker; er was zelfs heel weinig geïmporteerde suiker. Natuurlijke kamhoning werd genoemd "honderd", "vol". Stroop zogenaamde pure vloeibare honing gescheiden van de honingraat. Er werd resterende honing genoemd, geperst uit honingraten, maar niet volledig ontdaan van was rauw. Honing verhard in honingraten werd genoemd korrelig. De beste toplaag van bezonken honing werd genoemd glas Honing.

Dierlijk voedsel had de overhand op visvoer. Vlees genaamd rundvlees, het domineerde het menu. Op de tweede plaats staat varkensvlees, op de derde plaats staan ​​schapen en lamsvlees. We aten veel kip en eieren. De voedselwaarde van de jacht in de stedelijke voeding was klein; alleen elandbotten waren goed vertegenwoordigd bij opgravingen in Novgorod en Moskou.

Van de vissen stond snoekbaars op de eerste plaats in het dieet van Novgorodians, gevolgd door brasem, snoek, baars, meerval, steur, witvis en zeer zelden - kroeskarper en kemphaan.

HYPOTHESE: misschien werden karasiki-taarten (oude Russische tsjebureks) zo genoemd

1) vanwege de gouden kleur van gefrituurde producten, zoals die van een goudvis (de zijkanten zijn bruingeel tot koper, met een gouden glans, de buik is geelachtig wit)

2) vanwege de vorm - plat ("tsjebureks") zoals het lichaam van een kroeskarper en 10-20 cm lang, als een kroeskarper.

Borden

IJzeren gebruiksvoorwerpen waren wijdverspreid in oude Russische huishoudens. Gietijzer verscheen voor het eerst in het begin van de 17e eeuw (17e eeuw). Deze gietijzeren koekenpannen - met een houten handvat om in de oven te plaatsen, wat wij beschouwen als het beste keukengerei voor pannenkoeken - zijn niet langer het oude Rus', maar uit de 18e eeuw (populaire prent, een vrouw bakt pannenkoeken, waarvoor ze een kneedkom en een krans, een lepel of een roeispaan om het deeg te mengen).


In het pre-Petrine Rus-tijdperk leken koekenpannen meer op moderne ijzeren Franse pannen, gemaakt van dun metaal, voor het bakken van Franse pannenkoeken - pannenkoeken. Zelfs het schilderij "The Cook" uit 1835 toont geen gietijzeren, maar een dunne ijzeren koekenpan en tarwepannenkoekjes van het Franse type.

Kok.1835 Auteur Grigory Karpovich Michajlov.

Doek, olie. Afmeting 20 x 15,7 cm Historisch en architectonisch museum-reservaat van Novgorod. Stad Novgorod.

De kachelpotten waren van klei - gietijzer - dit is al de 17e en vooral de 18e eeuw. Diepe bakplaten en platte bakplaten ( accessoireborden) werden “koekenpannen” en “vekoshniks” genoemd; ze waren gemaakt van ijzer. Mallen voor het bakken van taarten, stoofschotels en puddingen werden genoemd koeienstallen, ze kunnen rond of veelzijdig zijn, van koper of keramiek.

De producten werden geserveerd op houten borden en schalen en in hout Mesach- kommen.

"Essays over de Russische cultuur van de XIII-XV eeuw. Deel één. Materiële cultuur" \\Ed. AV Artsikhovsky - Moskou: Uitgeverij van de Staatsuniversiteit van Moskou, 1969 - pp. 480

7112 3

Deze grootste ontdekking vond plaats in de oudheid, meer dan 15.000 jaar geleden. Volgens wetenschappers was het in die verre prehistorie dat de mens voor het eerst granen begon te verzamelen en te verbouwen, die de voorouders waren van onze huidige tarwe, rogge, haver en gerst. In het stenen tijdperk konden mensen nauwelijks granen rauw eten en leerden ze vervolgens om ze tussen stenen te malen en met water te mengen. Zo ontstonden de eerste molenstenen, het eerste meel en het eerste brood. Het eerste brood had de vorm van vloeibare pap. Archeologen hebben met zekerheid vastgesteld dat de betovergrootmoeder van ons brood vloeibare graanpap was, die in sommige landen van Azië en Afrika nog steeds wordt geconsumeerd in de vorm van broodsoep. Toen de mens vuur leerde maken en het begon te gebruiken om te koken, werd er nog een ontdekking gedaan. Deze ontdekking werd hoogstwaarschijnlijk per ongeluk gedaan: een man begon gemalen granen te bakken voordat hij ze met water mengde, en raakte ervan overtuigd dat de pap gemaakt van dergelijke met vuur behandelde granen veel lekkerder was dan degene die hij eerder had gegeten - van gewone rauwe granen . Primitieve mensen aten dergelijk graanvoedsel totdat ze leerden ongedesemd brood te bakken in de vorm van platte koeken van dik graanpapdeeg. Deze dichte, losse, verbrande stukken graanmassa leken weinig op ons brood, maar het was met hun uiterlijk dat het tijdperk van het bakken van brood op aarde begon. Nog een paar duizend jaar gingen voorbij en mensen leerden brood maken van gefermenteerd deeg. Dit soort brood, waarover de geweldige wetenschapper K.A. Timiryazev ooit zei dat het een van de grootste uitvindingen van de menselijke geest is, een van die empirische ontdekkingen die later wetenschappelijk onderzoek alleen maar hoeft te bevestigen en uit te leggen.

Hoe ze in de oudheid brood bakten en vereerden

5-6 duizend jaar geleden beheersten de oude Egyptenaren de kunst van het losmaken van deeg door het te fermenteren, waarbij ze (maar ze vermoedden dit niet eens) de kleinste organismen gebruikten: bakkersgist en melkzuurbacteriën. Elk van deze micro-organismen vertegenwoordigt een zeer complexe biochemische productie, die nog niet volledig door de mens is begrepen. In deeg veroorzaken gistcellen fermentatie, waarbij kooldioxide en alcohol vrijkomen. Kooldioxide maakt het deeg los, waardoor het brood luchtig en luchtig wordt. Tijdens het fermentatieproces hopen zich, als gevolg van de activiteit van melkzuurbacteriën, complexe organische verbindingen op in het deeg, die vervolgens tijdens het bakken, onder invloed van hoge temperaturen, een onvergelijkbare, prachtige smaak en aroma van brood vormen . Met behulp van de wonderbaarlijke kracht van kleine micro-organismen bakten oude Egyptische bakkers een groot aantal verschillende soorten brood. Een gedetailleerd beeld van de productie van broodproducten in een bakkerij in het oude Egypte werd op de muur van het graf van de farao afgebeeld door een onbekende kunstenaar die vijfduizend jaar geleden leefde. We zien hoe de Egyptenaren graan oogsten, graan malen, deeg kneden en er brood van verschillende vormen van maken: rond, langwerpig, piramidaal, in de vorm van vlechten, vissen, sfinxen, enz. Een sculpturaal beeld van een van de oudste vertegenwoordigers van de nobel beroep van bakkers: een klein beeldje van een deegmixer, bewaard in het Giza Museum (Egypte), geeft een idee van hoe deeg duizenden jaren geleden werd gekneed. De kunst van het bakken van gezuurd brood ging van de oude Egyptenaren over op de Grieken en Romeinen. In het oude Griekenland dateert de eerste vermelding van 'zuur' brood, dat wil zeggen brood gemaakt van gefermenteerd deeg, uit de 5e eeuw. BC. Dergelijk brood werd echter als een delicatesse beschouwd, was veel duurder dan ongezuurd brood en werd alleen door rijke mensen geconsumeerd. Homerus, die de maaltijden van zijn helden beschreef, liet ons het bewijs achter dat de aristocraten van het oude Griekenland brood als een volledig onafhankelijk gerecht beschouwden. In die verre tijden werd de lunch meestal geserveerd met twee gerechten: een stuk vlees geroosterd aan het spit en wit tarwebrood. Elk van deze twee gerechten werd afzonderlijk gegeten en brood kreeg de belangrijkste en meest eervolle rol. Homer vergelijkt tarwe met het menselijk brein, verwijzend naar het belang ervan in het leven van mensen. Hij zegt dat hoe rijker de eigenaar van het huis is, hoe overvloediger het witte brood in zijn huis is. Het volgende merkwaardige feit spreekt over de bijgelovige eerbied waarmee brood in het oude Griekenland werd behandeld. De Hellenen waren er vast van overtuigd dat als iemand zijn voedsel zonder brood eet, hij een grote zonde begaat en zeker door de goden zal worden gestraft. Dit geloof weerspiegelt trouwens een oude wet die in India bestond. In de eerste eeuwen van onze jaartelling werden criminelen in dit land gestraft door hen een bepaalde tijd te verbieden brood te eten, afhankelijk van de misdaad die ze hadden begaan. Tegelijkertijd waren de hindoes er zeker van dat degenen die geen brood eten een slechte gezondheid en een ongelukkig lot zullen hebben. En vandaag de dag beginnen hindoegelovigen het ochtendgebed met de woorden: “Alles is voedsel, maar brood is zijn grote moeder.” Maar laten we weer terugkeren naar de bakkers van het oude Griekenland. Zij wisten, net als de meesters van het oude Egypte, vele soorten brood te bakken, waarbij ze voornamelijk tarwemeel gebruikten. De Grieken bakten enkele broodproducten van gerstemeel. Er werden goedkope broodsoorten gemaakt van volkorenmeel met een grote hoeveelheid zemelen. Dergelijk brood diende als het belangrijkste voedsel voor het gewone volk. Bakkers uit het oude Griekenland verkochten ook rijke broodproducten, waaronder honing, vet en melk. Maar zulke ‘zoete broden’ waren duurder dan gewoon brood en werden geclassificeerd als delicatessen. Het is interessant om op te merken dat brood onder de strenge Spartanen als de grootste luxe werd beschouwd, en dat het alleen bij de meest plechtige gelegenheden op tafel werd gezet. In het oude Griekenland speelde oud brood, net als in het oude Egypte, een bijzondere rol. Men geloofde dat het zou helpen bij maagziekten. Het werd als medicijn voorgeschreven aan patiënten die leden aan indigestie en andere ziekten. Sommige Ouden geloofden dat alleen al het likken van de korst van oud brood maagpijn zou helpen stoppen. Een veel voorkomende remedie onder Engelse soldaten tijdens de koloniale oorlogen was trouwens de overtuiging dat een loopneus genezen kon worden door aan een versgebakken brood te snuiven.

Waarom heet brood brood?

Zoals veel wetenschappers geloven, hebben we de oorsprong van het woord ‘brood’ te danken aan de bakkers van het oude Griekenland. Griekse ambachtslieden gebruikten speciaal gevormde potten, “klibanos” genaamd, om dit product te produceren. Volgens deskundigen vormden de oude Goten uit dit woord het woord 'hlifes', dat vervolgens overging in de taal van de oude Duitsers, Slaven en vele andere volkeren. In de Oud-Duitse taal is er een woord “khlaib”, dat vergelijkbaar is met ons “brood”, het Oekraïense “khlib” en het Estse “leib”.

Brood der koningen en koning van brood

Aan het begin van de middeleeuwen had elk kasteel en klooster zijn eigen molens en bakkerijen, en verschenen er eigen korenmolenaars en bakkers. Later vormden deze ambachtslieden ambachtswerkplaatsen in de stedelijke nederzettingen die zich rond de kastelen begonnen te ontwikkelen. De bakkerijateliers uit de Middeleeuwen stonden bekend om hun uitstekende ambachtslieden. Een oude gravure geeft een idee van een bakkerij in middeleeuws Europa. Het is heel interessant om op te merken dat er destijds in veel Europese landen een directe relatie bestond tussen de mate van versheid van brood en de sociale status van degenen die het consumeerden. De koninklijke familie at alleen vers gebakken brood, gisteren gebakken brood was bedoeld voor de high society, vertegenwoordigers van de kleine adel werden voorzien van brood dat twee dagen geleden gebakken was, brood dat drie dagen geleden gebakken werd diende als voedsel voor monniken en schoolkinderen, en brood dat vier dagen gebakken werd geleden gevoed boeren en kleine ambachtslieden. De Franse koning Hendrik IV, die de speciale, exclusieve rol van brood in het leven van het volk erkende, voegde nog een titel toe aan al zijn titels: "koning van het brood", terwijl hij tegelijkertijd zei dat degene die het brood van de natie regeert is een grotere heerser dan degene die alleen de zielen van hun onderdanen regeert.

Monument voor de Bakker

In het oude Rome waren er ook bakkerijen met een ruim assortiment aan broodproducten. Een 13 meter hoog monument voor Marcus Virgil Eurysaces, een erfelijke bakker die verschillende grote bakkerijen oprichtte in de hoofdstad van het Romeinse Rijk die bijna heel Rome van brood voorzag, is tot op de dag van vandaag bewaard gebleven. De bas-reliëfs die dit monument versieren, vertegenwoordigen scènes van de bereiding van meel uit graan en de productie van brood, zoals ze nu zeggen, fasen van het technologische proces, uitgevoerd met grote wraak. We zien oude Romeinse molens, waarvan de molenstenen werden aangedreven door de kracht van slaven of paarden; We zien hoe slaven in de bakkerij het deeg kneden, in stukjes vormen en in twee grote ovens brood bakken. Andere slaven tellen het afgewerkte brood, wegen het en doen het in manden.

Hoe was brood in Rus?

Sinds de oudheid werd het bakken van brood in Rus als een verantwoordelijke en eervolle taak beschouwd. Volgens een van de oudste geschreven monumenten, Domostroi, hadden veel nederzettingen speciale hutten die waren aangepast voor het bakken van brood. In deze bakkerijen werd brood bereid door ambachtslieden, broodmakers genoemd. Naast de bakkers die zich bezighielden met, zoals we nu zouden zeggen, ‘industrieel bakken’, werd er in elk huis brood gebakken, en dit werk werd meestal door vrouwen gedaan. In de 11e eeuw bakten ze in Rus zuur, dat wil zeggen gefermenteerd brood van roggemeel. De productie van roggebrood was een grote kunst; het was gebaseerd op het gebruik van speciale starters, of kwas, waarvan het geheim strikt vertrouwelijk werd gehouden en van generatie op generatie werd doorgegeven. Naast roggebrood bakken kloosterbakkers in Rus' prosphora en brood gemaakt van tarwemeel, saiki, broodjes en andere broodproducten. In de kronieken van de X-XIII eeuw. er wordt melding gemaakt van “brood met honing, maanzaad, kwark”, kovrigi en verschillende taarten met allerlei soorten vulling.

Hoe ze vroeger de kwaliteit van brood bewaakten

In de 16e eeuw waren de bakkers in Rus al verdeeld in broodbakmachines, kalachniks, pirozhniki, peperkoekmakers, pannenkoekenmakers en sitniks, die een aanzienlijk deel van de stedelijke ambachtslieden vormden. Ze bakten verschillende soorten rogge- en tarwebrood, bakkerijproducten, taarten en peperkoekkoekjes. In de steden van het vorstendom Moskou in de XVI-XVII eeuw. Er werd overheidscontrole ingesteld op de prijzen in de graankleinhandel en op de kwaliteit van de verkochte producten. Het decreet van de tsaar uit 1626 “Over het gewicht van graan en kalak” keurde de procedure goed voor het vaststellen van de prijzen voor 26 soorten brood gemaakt van roggemeel en 30 soorten tarwemeel. Om toezicht te houden op de exacte uitvoering van dit decreet en de naleving van de vastgestelde prijzen voor brood, werden er graandeurwaarders of tselovniks aangesteld op markten en markten, die verplicht waren om “... in het Kremlin, in Kitay-Gorod, langs de straten, steegjes en kleine markten en weeg de graanzeef, zeef en geraspte broodjes en zachte peperkoekbroodjes." Als brooddeurwaarders ontdekten dat brood en broodjes niet voldeden aan het vastgestelde gewicht of boven de goedgekeurde prijs werden verkocht, kregen de daders een boete. Degenen die schuldig waren, moesten veel geld betalen. Bij kwaadwillige overtredingen werd de dader onderworpen aan lijfstraffen. En onder Peter I werden nog strengere wetten ingevoerd die de broodprijzen reguleerden en straffen definieerden voor het overtreden ervan. Bij Peter's decreet van 14 januari 1725 werden broodhandelaren en bakkers voor de verkoop van rauw of licht brood zware straffen opgelegd: "... en daarvoor... slaan met batogs of katten en nemen dat rauw en licht brood naar het ziekenhuis." En het toezicht werd uitgeoefend door agenten van het bureau van de politiechef.

Broodhutten en paleizen

In de 17e eeuw In Moskou waren er voor die tijd grote bakkerijen. Graanhutten werden ze genoemd. We hebben een beschrijving bereikt van zo'n hut, gelegen in een van de straten van Moskou, in de buurt van de huidige Kalinin Avenue. Hier werden in vier ovens tarwebroden, broodjes en roggebroden gebakken. Taarten en cheesecakes werden gebakken in een speciale oven. De grootste was de graanhut in Izmailovo, die toebehoorde aan het koninklijk hof en de "brooddeur" werd genoemd. Het "paleis" was verdeeld in kamers, waarin verschillende soorten roggebrood en tarwemeelproducten werden geproduceerd. In een van de kamers bakten ze brood in acht ovens. De Khlebny Dvori werd ook in het Kremlin gebouwd. In de kamers van de soevereine bakkerij werkten meer dan zeventig bakkers, die brood leverden aan de koninklijke familie en talrijke bedienden. In Russische kloosters waren ook grote bakkerijen actief. Een ervan bevond zich in het beroemde Trinity-Sergius-klooster; het brood voedde dagelijks 900 mensen.

Brood-vader

Sinds de oudheid hebben mensen dit product van menselijke arbeid – ons dagelijks brood – op een bijzondere manier behandeld. Hij werd vergeleken met goud, de zon, het leven zelf. Het is niet voor niets dat brood in de oudheid, net als de zon en goud, bij veel volkeren werd aangeduid met één symbool: een cirkel met een stip in het midden. Ze zorgden voor brood, componeerden hymnen ter ere van brood en begroetten hun dierbaarste gasten met brood. Het gebrek aan respect voor brood is te allen tijde gelijkgesteld met de meest verschrikkelijke belediging die een mens kan worden aangedaan. Van kinds af aan werd iemand geleerd een stuk brood te waarderen en te koesteren als de grootste rijkdom op aarde. Dit is wat de dichter Vladimir Soloukhin zegt in een van zijn gedichten:

Ik herinner me die minuut
Uit een ondeugende kindertijd.
Opeens voelde mijn mond saai
Van Arzhanova-brood.
En ik gooide het stuk op de grond
Van grootvader in het geheim.
En ik stapte op een stuk
Op blote voeten met een pesthak.
En vertrapt. En alles was zoals het was
Ik stak mijn neus in het stof...
En mijn grootvader heeft mij niet eerder geslagen,
En ze hebben mij helemaal niet verslagen.

Men sprak over brood als een levend wezen: broodwinner, broodvader. Sinds onheuglijke tijden hebben mensen de arbeid van degenen die het hebben gemaakt op dezelfde manier behandeld als brood. In Rus genoten bakkers bijzonder respect; ze werden nooit met kleinerende namen genoemd, zoals andere mensen van gewone rang, bijvoorbeeld Ivashka, Fedka, Petroesjka. Khlebnikov werd met respect genoemd, met volledige namen: Ivan, Fedor, Peter, en vaak werd er een achternaam of bijnaam aan toegevoegd.

Omdat we elke dag brood in de winkels kopen, zijn we gewend aan de smaak en het aanbod van aangeboden bakkerijproducten. Niet iedereen herinnert zich die "levend" zelfgebakken brood, die onze grootmoeders bakten. Maar het was aanzienlijk anders dan de moderne...

Velen van ons herinneren zich vaak, vooral als we ouder worden, onze kindertijd. Iemand herinnerde zich hun eerste les, en de eerste letters en woorden die ze leerden. Iemand maakte zijn eerste reis naar een pionierskamp, ​​waar hij zijn echte vrienden vond.

En velen van ons herinneren zich onze vakanties in het dorp met onze grootmoeder. Sommigen zijn zelfs geboren en woonden in het dorp en genoten van de zuiverheid van de lucht, het water, de schoonheid van de opkomende zon en het gezang van vogels. Ja, de stad kan dit niet geven. Ik wil de stadsbewoners niet beledigen, maar u moet het ermee eens zijn dat dit waar is.

Herinner jij je onze dierbare grootouders nog? Hun overwerkte, knoestige, soms ogenschijnlijk lelijke handen. Handen ruiken naar aarde en leven. Hoe we tijdens het spelen met onze leeftijdsgenoten soms alles in de wereld vergaten. En toen we moe maar voldaan thuiskwamen, wachtte ons een heerlijke traktatie van onze grootmoeders, in de vorm van taarten en broodjes, peperkoekkoekjes en beschuitbollen.

Jeugd. Ik denk aan mijn kindertijd de smaak van zelfgemaakt, versgebakken brood. Niet het brood dat in de winkelrekken ligt en waarin geen ziel zit, maar het brood waarmee mijn grootmoeder sprak tijdens het voorlezen van een gebed tijdens het bakken.

En toen ze stierf, stond ze zichzelf niet toe het recept voor dit brood mee te nemen. En ze deelde het met haar nakomelingen, zodat haar generatie goed gevoed, gezond, in vrede, werk en liefde kon leven. Liefde voor je land, familie en alle mensen.

Recept van oma's brood

Daarom zal ik een recept voor brood met jullie delen dat vele generaties van het menselijk ras leven heeft gegeven en nog steeds geeft.

In oude recepten voor het maken van brood werden natuurlijke rogge- en haverstarters gebruikt, in plaats van thermofiele moderne gist. Voor het bakken werd grof meel genomen, dat rijk is aan vezels. Het eten van dergelijk brood verrijkt ons lichaam en geeft ons de kracht en gezondheid die het onze voorouders eeuwenlang heeft gegeven.

Het brood dat we in de winkels kopen, wordt meestal gebakken van premium meel, dat arm is aan voedingsstoffen. En wetenschappers over de hele wereld praten al meer dan een jaar over de schadelijke effecten van moderne gist op het menselijk lichaam.

Gelukkig zijn eeuwenoude recepten voor het maken van brood bewaard gebleven en kunt u desgewenst uw eigen “levend” brood bakken.

Stap 1. Het maken van brood begint met het bereiden van “grootmoeders” gist, zuurdesem.

Neem 500 ml schoon water en bloem. Kneed het deeg nadat je je handen hebt gewassen. Het moet niet cool zijn, maar meer geschikt voor het maken van pannenkoeken of pannenkoeken. Daarna plaatsen we het 36 uur op een warme plaats (25-30 graden) en bedekken het met een deksel.

Voeg hierna wat meer bloem toe, kneed het deeg abrupter en zet het 12 uur op een warme plaats. Laat het zuurdeeg alstublieft rijzen zonder het te verstoren.

Voor 500 ml schoon water nemen we 800 g bloem, een theelepel zout en dezelfde hoeveelheid honing. Hoewel het deeg aan je handen plakt, is het behoorlijk dik. We laten 200-300 g deeg achter, dit is ons voorgerecht voor de volgende bakbeurt, we bewaren het in de koelkast.

Stap 3. We bakken ons brood in de oven, en bij gebrek daaraan, in de oven op een temperatuur van 200 graden gedurende veertig minuten. Dit brood is heel lekker om erbij te serveren.

Voor de volgende batch halen we onze starter uit de koelkast en geven hem de tijd om “tot leven te komen” van 2 tot 12 uur (afhankelijk van de temperatuur). Vervolgens voegen we er 250 ml water en 200 g bloem aan toe en geven het de kans om te groeien. Dan doen we alles zoals hierboven beschreven.

Dit recept is geen standaard. Ik ben er zeker van dat voor velen van ons onze grootmoeders en overgrootmoeders hun recept voor het bakken van brood hebben nagelaten. Een product dat ons door God is gegeven en door onze voorouders is bereid, zodat de menselijke generatie in gezondheid en vreugde kan leven.

God zegene je!

Onze grootouders zeiden bij het begin van een maaltijd altijd de volgende woorden: “Als je wilt eten, praat je over brood.” Brood, zout en water zijn inderdaad de eerste producten waar een mens niet zonder kan. Archeologen beweren dat zevenduizend jaar geleden, in het oude Egypte, bekwame chef-koks het recept kenden voor het maken van deeg. Zij waren ook de eersten die ovens uitvonden voor het bakken van dit product. Uit dezelfde archeologische onderzoeken bleek dat ze in Rus in de 11e eeuw brood begonnen te bereiden. Waarschijnlijk weten niet veel mensen dat de grondstof ervoor aanvankelijk een plant als eik was, en geen tarwe of rogge.

In Rusland werd brood van oudsher vereerd en aanbeden, en de ambachtslieden die dit onschatbare product bereidden, stonden hoog in aanzien; sommigen waren zelfs vrijgesteld van het betalen van belasting. De geschiedenis brengt dus tot op de dag van vandaag verschillende versies van hoe brood is ontstaan. In feite werd het eerste brood gebakken van tot meel vermalen eikels. De eikenvrucht was inderdaad energetisch waardevol, aangezien deze meer dan 60% vet en 17% eiwit bevatte. Zo'n calorierijk product voedde het lichaam en gaf kracht. Later leerden mensen graanplanten te verbouwen: rogge, tarwe en tarwe. Natuurlijk leken de eerste ongedesemde platte broden niet erg op het huidige zachte, aromatische brood.

Boeren en armen hadden toegang tot grof zwart brood. In rijke huizen serveerden ze ‘kruimelig’ witbrood gemaakt van tarwemeel van topkwaliteit. "Zeef" brood werd gemaakt van gezeefd meel, en "zeef" brood (tarwe, maar grover) werd door een zeef gezaaid. Als laagste kwaliteit werd beschouwd een plat brood gemaakt van volkorenmeel, dat “kaf” werd genoemd. Er waren veel meer soorten bakkerijproducten, maar in Rus werd het brood van de Moskouse bakker Filippov het meest vereerd. De producten van deze ambachtsman werden als bijna meesterwerken beschouwd. Broodjes, broodjes, vlechten en ander gebak waren een koninklijke tafel waardig.

Het Russische volk prees brood in liederen, spreekwoorden en gezegden. Aan kinderen en kleinkinderen werd verteld hoe vroeger brood werd gemaakt, alsof het een soort heilig ritueel was. Veel heldendichten en rituelen worden geassocieerd met brood. Dus op een bruiloftsfeest moet er bijvoorbeeld een brood op tafel liggen voor het pasgetrouwde stel. Deze traditie is tot op de dag van vandaag bewaard gebleven. Zelfs matchmaking was niet compleet zonder bakken; de toekomstige man en vrouw legden hun handen op een brood en zwoeren eeuwige liefde voor elkaar. En op dit moment sloten de familieleden een overeenkomst over een toekomstige ceremoniële gebeurtenis. Een ander gebruik is om brood in de wieg van een pasgeboren baby te leggen. Dit moest de baby beschermen tegen kwade geesten.

Over het algemeen is de geschiedenis van het uiterlijk van het belangrijkste meelproduct behoorlijk veelzijdig en interessant. Maar hoe vertel je kinderen over brood, zodat ze het lekker vinden? Een gewoon verhaal zal niet bij iedereen grote belangstelling wekken. Moderne kinderen zijn immers meer geïnteresseerd in nanotechnologie. Alle volwassenen weten echter zonder uitzondering dat alle kinderen graag spelen. Dit betekent dat met behulp van een regelmatig rollenspel of een door de kinderen zelf opgevoerde voorstelling interessante historische feiten over de oorsprong en voordelen van gebak kunnen worden overgebracht.

Het brood dat ons doodt...

Onze overgrootvaders zeiden: “Brood is het geschenk van God.” Maar ze bakten het niet met thermofiele gist. Deze gist verscheen vóór de oorlog. Wetenschappers die deze kwestie bestudeerden, kwamen in de Lenin-bibliotheek bronnen uit Hitler-Duitsland tegen, waarin stond dat deze gist op menselijke botten werd gekweekt, en dat als Rusland niet zou sterven in de oorlog, het door de gist zou sterven. Onze specialisten mochten geen links naar bronnen maken of deze kopiëren. De documenten zijn geclassificeerd...

Dus als thermofiele gist onlangs verscheen, wat werd er dan gebruikt om gezuurd brood te bakken in de oudheid en in het recente verleden? De beroemde boerenzuurdesems werden gemaakt van roggemeel, stro, haver, gerst en tarwe. Tot op de dag van vandaag zijn er in afgelegen dorpen recepten bewaard gebleven voor het maken van brood zonder de hedendaagse gist. Het waren deze starters die het lichaam verrijkten met organische zuren, vitamines, mineralen, enzymen, vezels, pectine en biostimulanten.

Brood bakken in de volkskeuken was een soort ritueel. Het geheim van de bereiding ervan is van generatie op generatie doorgegeven. Bijna elk gezin had zijn eigen recept. We bakten ongeveer één keer per week brood met verschillende zuurdesemsoorten: rogge, havermout. Hoewel het brood grover bleek te zijn, droeg het gebruik van ongeraffineerd roggemeel bij aan het behoud van alle heilzame stoffen in granen. En toen het brood in een Russische oven werd gebakken, kreeg het een onvergetelijke smaak en aroma. Dergelijk brood zal zelfs na een jaar niet oud of beschimmeld worden.

Maar al tientallen jaren wordt brood anders gebakken. En hiervoor gebruiken ze geen natuurlijke starters, maar thermofiele gisten, uitgevonden door de mens, Saccharomycetes. De technologie voor de bereiding ervan is monsterlijk en antinatuurlijk. De productie van bakkersgist is gebaseerd op de vermeerdering ervan in vloeibare voedingsmedia. Melasse wordt verdund met water, behandeld met bleekmiddel, aangezuurd met zwavelzuur, enz. Er worden weliswaar vreemde methoden gebruikt om een ​​voedingsproduct te bereiden, aangezien er in de natuur natuurlijke gisten zijn, hopgisten, bijvoorbeeld mout, enz. . D.

Wetenschappers over de hele wereld luiden al lang de noodklok. De mechanismen van de negatieve effecten van thermofiele gist op het lichaam worden onthuld. Laten we eens kijken wat thermofiele gist - Saccharomycetes - is, en welke rol ze spelen bij het verslechteren van de gezondheid van degenen die voedsel eten dat ermee is bereid.

Saccharomyces-gist (thermofiele gist), waarvan de varianten worden gebruikt in de alcoholindustrie, het brouwen en de bakkerij, komen niet in de natuur voor. Saccharomyceten zijn helaas resistenter dan weefselcellen. Ze worden niet vernietigd tijdens het kookproces of door speeksel in het menselijk lichaam. Gistmoordenaarcellen, killercellen, doden gevoelige, minder beschermde cellen van het lichaam door er giftige stoffen met een laag molecuulgewicht in af te geven.

Het giftige eiwit werkt in op plasmamembranen, waardoor hun permeabiliteit voor pathogene micro-organismen en virussen toeneemt. Gist komt eerst de cellen van het spijsverteringskanaal binnen en vervolgens in de bloedbaan. Thermofiele gist vermenigvuldigt zich exponentieel in het lichaam en zorgt ervoor dat pathogene microflora actief kan leven en zich vermenigvuldigen, waardoor de normale microflora wordt geremd, waardoor zowel B-vitamines als essentiële aminozuren met de juiste voeding in de darmen kunnen worden geproduceerd. De activiteit van alle spijsverteringsorganen is ernstig verstoord: maag, pancreas, galblaas, lever, darmen.

De binnenkant van de maag is bedekt met een speciaal slijmvlies dat bestand is tegen zuur. Als iemand echter gistproducten en zuurvormende voedingsmiddelen misbruikt, kan de maag dit niet lang weerstaan. De verbranding zal leiden tot de vorming van zweren, pijn en een veel voorkomend symptoom als brandend maagzuur.

Het eten van producten bereid met thermofiele gist draagt ​​bij aan de vorming van zandstolsels en vervolgens stenen in de galblaas, lever, pancreas, constipatie en tumoren. In de darmen nemen de rottingsprocessen toe, ontwikkelt zich pathogene microflora en raakt de borstelrand gewond. De evacuatie van giftige massa's uit het lichaam vertraagt, er worden gaszakken gevormd waar fecale stenen stagneren. Geleidelijk groeien ze uit in de slijm- en submucosale lagen van de darm. De afscheiding van de spijsverteringsorganen verliest zijn beschermende functie en vermindert de spijsvertering. Vitaminen worden niet voldoende opgenomen en gesynthetiseerd, micro-elementen worden niet goed opgenomen en de belangrijkste daarvan is calcium.

Een andere ernstige ziekte is acidose, een schending van het zuur-base-evenwicht. Vermoeidheid en prikkelbaarheid nemen toe, snelle fysieke en mentale vermoeidheid, misselijkheid, bitterheid in de mond, grijze aanslag op de tong, gastritis, zwarte kringen onder de ogen, spierpijn door overmatig zuur, verlies van spierelasticiteit verschijnen. Het lichaam bestrijdt acidose, besteedt veel energie om op eigen kosten het zuur-base-evenwicht te herstellen en verspilt intensief de belangrijkste alkalische reserve: calcium, magnesium, ijzer, kalium, natrium. De verwijdering van alkalische minerale elementen uit de botten van het skelet leidt onvermijdelijk tot hun pijnlijke kwetsbaarheid, wat op elke leeftijd een van de belangrijkste oorzaken is van osteoporose.

En ten slotte, anatomische aandoeningen. Normaal gesproken ontvangen het hart en de longen en de onderliggende organen - de maag en de lever, evenals de alvleesklier - een krachtige masserende energieprikkel van het middenrif, de belangrijkste ademhalingsspier, die omhoog vliegt naar de 4e en 5e intercostale ruimte. Tijdens gistfermentatie bereikt het middenrif niet het vereiste volume aan oscillerende bewegingen, neemt het een geforceerde positie in, bevindt het hart zich horizontaal, worden de onderste lobben van de longen samengedrukt, worden alle spijsverteringsorganen samengedrukt door extreem gezwollen gassen, vervormde darmen. Vaak verlaat de galblaas zijn bed en verandert zelfs van vorm. Normaal gesproken helpt het middenrif, door oscillerende bewegingen te maken, zuigdruk in de borstkas te creëren, die bloed uit de onderste en bovenste ledematen aantrekt en naar de longen gaat voor zuivering. Wanneer de excursie beperkt is, verloopt het proces niet goed.

Dit alles samen draagt ​​bij aan een toename van de congestie in de onderste ledematen, het bekken en het hoofd en leidt uiteindelijk tot spataderen, bloedstolsels, trofische zweren en een verdere afname van de immuniteit.

De ervaring van de Franse wetenschapper Etienne Wolff verdient de aandacht. Hij kweekte 37 maanden lang een kwaadaardige tumor in een reageerbuis met een oplossing met fermenterend gistextract. Tegelijkertijd werd gedurende 16 maanden onder dezelfde omstandigheden een darmtumor gekweekt zonder verbinding met levend weefsel. Uit het experiment bleek dat in deze oplossing de omvang van de tumor binnen een week verdubbelde of verdrievoudigde. Maar zodra het extract uit de oplossing werd verwijderd, stierf de tumor. Hieruit werd geconcludeerd dat het gistextract een stof bevat die de groei van kankertumoren stimuleert (krant Izvestia).

Ook deze vraag kan niet worden genegeerd. Waar is het volkorenmeel gebleven waarmee onze voorouders brood maakten? Alleen volkorenmeel bevat B-vitamines, micro- en macro-elementen en kiemen, die fantastische genezende eigenschappen hebben. Geraffineerde bloem is verstoken van zowel de kiem als de schaal. In plaats van deze genezende delen van graan die door de natuur zijn gecreëerd, worden aan meel allerlei voedseladditieven toegevoegd, chemisch gecreëerde vervangers die nooit kunnen vervullen wat de natuur zelf heeft gecreëerd.

Geraffineerd meel wordt een slijmvormend product, dat een klontje onder in de maag vormt en ons lichaam vervuilt. Raffinage is een duur, kostbaar proces, dat ook de vitaliteit van het graan doodt. En het is alleen nodig om het meel zo lang mogelijk tegen bederf te beschermen. Hele bloem kan niet lang worden bewaard, maar dit is niet vereist. Laat het graan worden bewaard en indien nodig kan er meel van worden bereid.

Om de gezondheid van de natie te herstellen, moeten we terugkeren naar het bakken van brood met behulp van gist die in de natuur zelf voorkomt, in hop en mout. Hopzuurdesembrood bevat alle essentiële aminozuren, koolhydraten, vezels, vitamines Bl, B7, PP; mineralen: zouten van natrium, kalium, fosfor, ijzer, calcium, evenals sporenelementen: goud, kobalt, koper, die betrokken zijn bij de vorming van unieke ademhalingsenzymen.

Blijkbaar is het geen toeval dat korenaren goudkleurig worden genoemd. Brood met hopzuurdesem geeft het maximale sapeffect, d.w.z. het haalt actief enzymen uit de pancreas, lever, galblaas en andere stoffen die nodig zijn voor een volledige spijsvertering en die de darmmotiliteit verbeteren. Iemand die dergelijk brood eet, wordt gevuld met energie, krijgt geen verkoudheid meer, zijn houding wordt recht en zijn immuniteit wordt hersteld.

Informatie over de gevaren van het consumeren van broodproducten gemaakt van bakkersgist dringt langzaam maar zeker tot het bewustzijn van mensen. Veel mensen bakken hun eigen brood. Minibakkerijen beginnen te openen. Dit niet-gistbrood is nog steeds duur, maar verdwijnt onmiddellijk. De behoefte overtreft het aanbod.

In Ryazan begon een bakkerij volgens een nieuw plan te opereren; dezelfde productie is beschikbaar in Noginsk. Al het nieuwe is al het oude vergeten...

Van de redacteur. Onze krant sprak over de auteur van dit artikel. Na publicatie werd de redactie herhaaldelijk gecontacteerd door lezers die geïnteresseerd waren in de uitvindingen van Vyacheslav Anatolyevich. Onder zijn vele ideeën en ontwikkelingen is er een thema dat naar zijn persoonlijke overtuiging dominant is. Daarom geven we het woord aan de uitvinder.

Mijn grootvader Pyotr Alekseevich Pavlikov was de eigenaar van vijf windmolens (A. Emelyanov “Essays over de geschiedenis van het dorp Krasnogorskoe en zijn omgeving”). Ze leefden welvarend, met een groot gezin van vijftien personen, waaronder dertien kinderen. Mijn vader Anatoly Petrovich Pavlikov en mijn oom Georgy Petrovich werkten al vanaf hun dertiende tot veertiende in de molen en konden zelfstandig malen. Wie weet is de liefde voor molens en brood via de genen van mijn vader en grootvader doorgegeven.

Gist is vergif

Mensen zijn de smaak van echt brood vergeten. Bovendien weten ze niet meer dat brood vroeger altijd met zuurdesem werd gebakken. Alle componenten van de starter zijn uitsluitend van plantaardige oorsprong en veroorzaken het fermentatieproces. De beroemde boerenzuurdesems (zuurdesem is een vloeibaar deeg gefermenteerd met hop, rozijnen met toevoeging van natuurlijke suiker of honing, witte en rode mout) werden bereid uit roggemeel, gerst en tarwe. Het waren deze starters die het lichaam verrijkten met vitamines, enzymen, biostimulanten en vooral verzadigden met zuurstof. Dankzij dit werd het menselijk lichaam energiek, efficiënt en bestand tegen verkoudheid en andere ziekten.

Sinds het midden van de jaren 40 na de oorlog werden hopstarters vervangen door gist. Wetenschappers hebben ontdekt dat de belangrijkste eigenschap van gist fermentatie is. Gist geeft deze eigenschap via brood (in één kubieke centimeter rijp deeg zitten 120 miljoen gistcellen) door aan het bloed, en het begint te gisten. Het resulterende foezelgas komt voornamelijk de hersenen binnen en verstoort de functies ervan. Het geheugen, het vermogen tot logisch denken en creatief werk gaan sterk achteruit. Gist werkt op cellulair niveau en veroorzaakt de vorming van goedaardige en kankerachtige tumoren in het lichaam. Er is een effect op de cel, waardoor deze het vermogen wordt ontnomen om te delen, dat wil zeggen om gezonde cellen te genereren.

Het is geen toeval dat professor Larbert op het Tweede Wereldcongres voor Kruidengeneeskunde in Praag in 1990 verontrust sprak over de schadelijke effecten van geraffineerd witbrood, bereid met gist, op de gezondheid. Langdurige consumptie van dergelijk brood (en we eten het al jaren) leidde tot een aantal door Larbert beschreven aandoeningen, genaamd hemogliasis. Deze ziekte manifesteert zich door hoofdpijn, slaperigheid, prikkelbaarheid, problemen met de spijsvertering, het denken vertraagt, de seksuele activiteit neemt af en de viscositeit van het bloed neemt toe.

Larbert gelooft dat hemogliasis vaker voorkomt en gevaarlijker is dan tuberculose. De negatieve effecten van gist op het lichaam zijn door veel wetenschappers over de hele wereld ontdekt. Ze schreven hierover: Rosini Gianfranco ("De aanwezigheid van een dodende eigenschap van gist"), G. Bassi en D. Sherman ("De moordfactor - biochemie, biofysica", 1973, pp. 13–14), academici F. Uglov, B. Iskakov, N. Dubinin (werken van het Plechanov Moskou Instituut voor Economie), de Franse professor Etienne Wolf en vele anderen.

Wat moeten we doen? Terug naar het bakken van zuurdesembrood, dat al in de oudheid en in het recente verleden werd gebruikt!

Geef de molenstenen terug!

Maar dat is niet alles. Zelfs eerder ging de genezende kracht van het graan zelf verloren.

Duizenden jaren lang werd het graan gemalen tussen steenraspen en molenstenen. Bij deze maalmethode ging er geen verlies van hoogwaardige stoffen verloren; alle waardevolle vitamines, aromastoffen en enzymen bleven behouden.

In het midden van de 19e eeuw (1862) werd het malen tussen metalen rollen (die met verschillende snelheden roteerden) uitgevonden, en het hele complexe proces van het malen van tarwekorrels in een moderne rassenmolen is erop gericht het endosperm zo goed mogelijk te scheiden (van welk meel wordt nu verkregen) uit de kiem, het schildje, de aleuron (enzym) laag, de schelpen (zemelen). Dat wil zeggen dat de meest waardevolle componenten van graan, die een uiterst belangrijke rol spelen in de menselijke voeding, worden verwijderd en naar het afval worden gestuurd voor veevoer.

Er zijn er 18 in het embryo-eiwit, waaronder 10 essentiële (lysine, leucine, promine, arginine en andere). Het gehalte aan biologisch actieve stoffen tocoferolen (vitamine E) in de kiem is bijvoorbeeld 30 keer groter dan in het graan.

Een tekort aan vitamine E in het lichaam veroorzaakt ernstige stofwisselingsstoornissen en onvruchtbaarheid. Alle kinderen worden geboren met een laag gehalte aan in vet oplosbare vitamines A, D, E, K; een tekort aan vitamine E bij moeders is de belangrijkste oorzaak van vroeggeboorte. Wanneer de aanstaande moeder helemaal geen vitamine E inneemt, kan de blootstelling van de pasgeborene aan zuurstof de vernietiging van rode bloedcellen veroorzaken en geelzucht veroorzaken.

De schillen (zemelen), die vezels zijn, verwijderen organisch vuil - overtollige maagsap-enzymen, galzuren, bilirubine, cholesterol. Zemelen helpen de darmflora te normaliseren - ze adsorberen pathogene micro-organismen, laten E. coli met rust en normaliseren de darmmotiliteit. Bovendien zijn zemelen polysachariden, het beste voedsel voor onze bifidobacteriën: in 1 cm3 maagsap zitten ongeveer 10 miljoen bifidobacteriën. Daarom is het heel natuurlijk dat wanneer we onbewust de bifidobacteriën, die bijvoorbeeld vitamine B12 produceren, van voedsel beroven, het mechanisme van diabetes mellitus in werking wordt gesteld.

Het is tijd om terug te gaan

Door de technologieën en geheimen van het malen en bakken van brood, die door de tijd verloren zijn gegaan, te herstellen, kwam geleidelijk, naarmate de materialen werden verzameld, een inzicht tot stand: molens met stenen molenstenen en haardovens vormen een belangrijk onderdeel van het spirituele erfgoed van de Slavische volkeren, en deze “vergeten geheimen 'van het bakken van brood behoren tot technologieën die de volksgezondheid beschermen.

In de loop van 20 jaar is er een schat aan materiaal verzameld over het malen en bakken van brood, met daarin unieke recepten voor het maken van zuurdesemstarters, zuurdesems en het bakken van brood. Deze omvatten reizen naar Argentinië, Uruguay, Joegoslavië (op uitnodiging van de held van Joegoslavië Dusan Vuckovic), Cyprus (op uitnodiging van de president van de Kamer van Koophandel en Industrie Augustis). Hij werd twee keer getraind op de modernste apparatuur door een Arabische miljardair. Hij maakte meer dan 10 molens (de eerste werd getoond op 19 februari 1996 in het centrale televisieprogramma "Time") en meer dan 200 molenstenen - zelf gesmeed. Ontvangen patent nr. 2098183 gedateerd 10 december 1997 voor de uitvinding van een molen met stenen molenstenen die zachte en harde varianten van tarwe, rogge, boekweit, haver, gerst, amarant kan malen...

Helaas zijn we het idee van God kwijtgeraakt, het gevoel van het bestaan ​​van God, we zijn doof voor de stem van onze kindertijd en voor wat er werkelijk gebeurt. Laten we samen, voordat het te laat is, teruggeven wat we stap voor stap verloren hebben door onze goedgelovigheid: het hangt van ons af of onze kinderen en kleinkinderen het meest verbazingwekkende product op aarde zullen eten: brood.