परिचय

मुख्य भाग.

सैद्धांतिक भाग

केटरिंग एंटरप्राइझचा प्रकार म्हणून कॅफेची वैशिष्ट्ये

कॅफेमध्ये ऑपरेशनल प्लॅनिंग

कॅफेमध्ये वापरल्या जाणार्‍या मेनूचे प्रकार

वितरण केंद्रावरील कामगारांच्या श्रमांचे संघटन, उत्पादन गुणवत्ता नियंत्रण

व्यावहारिक भाग

1.2.1.कॅफेसाठी एका दिवसासाठी मेनू तयार करा

1.2.2.मेनूवर 2 डिशसाठी कॉस्टिंग कार्ड तयार करा

1.2.3. डिस्पेंसिंग कॅफे ब्रिगेडच्या कामाचे वेळापत्रक बनवा.

कार्य…………………………………………………………………………………..…२

परिचय ……………………………………………………………………………… 4

१.मुख्य भाग.……………………………….

1.1.सैद्धांतिक भाग ………………………………

1.2.व्यावहारिक भाग……………………………………….

2. निष्कर्ष ………………………………………………………

परिचय.

केटरिंग आस्थापनांमध्ये वितरण हे तयार जेवण विकण्याचे कार्य करते. अभ्यागतांची जलद सेवा मोठ्या प्रमाणावर वितरण कक्षाच्या कामावर अवलंबून असते, याचा अर्थ ट्रेडिंग फ्लोरच्या थ्रूपुटमध्ये वाढ आणि स्वतःच्या उत्पादनाच्या उत्पादनात वाढ.

डिस्पेंसिंग एरिया हे एक महत्त्वाचे उत्पादन ठिकाण आहे, कारण येथेच तयार झालेले उत्पादन वितरित केल्यावर उत्पादन प्रक्रिया पूर्ण होते. दवाखान्याच्या अस्पष्ट कामामुळे तयार पदार्थांची गुणवत्ता कमी होऊ शकते आणि ग्राहक सेवा खराब होऊ शकते.

वितरण खोल्यांमध्ये गरम आणि थंड दुकाने, ट्रेडिंग फ्लोर, ब्रेड स्लायसर आणि वॉशिंग टेबलवेअर आणि रेस्टॉरंटमध्ये - सेवा, बुफे आणि बार काउंटरसह सोयीस्कर कनेक्शन असावे.

त्याच्या स्थानानुसार, वितरण खोली ही गरम दुकानाची निरंतरता असू शकते, ती त्याच खोलीत असते.

रेस्टॉरंट्स, लहान आणि मध्यम आकाराच्या उद्योगांमध्ये, तयार उत्पादनांचे वितरण हे तयार केलेल्या शेफवर सोपवले जाते. हे डिशची गुणवत्ता, डिझाइन आणि योग्य उत्पादनासाठी त्यांची जबाबदारी वाढवते. सेल्फ-सर्व्हिस आस्थापनांमध्ये, जेव्हा ट्रेडिंग फ्लोअर बराच काळ खुला असतो, तेव्हा डिश वितरकांकडून सोडल्या जातात.

मुख्य भाग.

सैद्धांतिक भाग.

सार्वजनिक कॅटरिंग एंटरप्राइझचा प्रकार म्हणून कॅफेची वैशिष्ट्ये.

कॅफे- एक सार्वजनिक कॅटरिंग एंटरप्राइझ ज्याचा उद्देश ग्राहकांच्या मनोरंजनासाठी आहे. रेस्टॉरंटच्या तुलनेत विक्री केलेल्या उत्पादनांची श्रेणी मर्यादित आहे. हे ब्रँडेड, कस्टम-मेड डिशेस, पिठाची मिठाई, पेये, खरेदी केलेल्या वस्तू विकते. डिशेस हे मुख्यतः साधे स्वयंपाक, गरम पेयांची विस्तृत श्रेणी (चहा, कॉफी, दूध, चॉकलेट इ.) असतात. कॅफे वेगळे करा:

विक्री केलेल्या उत्पादनांच्या श्रेणीनुसार - आइस्क्रीम कॅफे, कन्फेक्शनरी कॅफे, डेअरी कॅफे;
- ग्राहकांच्या संख्येनुसार - युवा कॅफे, मुलांचे कॅफे;
- सेवेच्या पद्धतीनुसार - स्व-सेवा, वेटर्सद्वारे सेवा.

कॅफे वर्गांमध्ये विभागलेले नाहीत, म्हणून डिशची श्रेणी कॅफेच्या विशिष्टतेवर अवलंबून असते.

युनिव्हर्सल सेल्फ-सर्व्हिस कॅफे पहिल्या कोर्समधून स्पष्ट मटनाचा रस्सा विकतात, साध्या स्वयंपाकाचे दुसरे कोर्स: विविध फिलिंगसह पॅनकेक्स, स्क्रॅम्बल्ड अंडी, सॉसेज, साध्या साइड डिशसह सॉसेज.

वेटर सर्व्हिस असलेल्या कॅफेमध्ये त्यांच्या मेनूमध्ये खास, कस्टम-मेड डिश असतात, परंतु मुख्यतः फास्ट फूड असतात.

मेनू काढणे आणि त्यानुसार, रेकॉर्डिंग गरम पेये (किमान 10 आयटम) ने सुरू होते, नंतर ते थंड पेये, पीठ मिठाई (8-10 आयटम), गरम पदार्थ, थंड पदार्थ लिहितात.

अभ्यागतांना आराम मिळावा यासाठी कॅफे डिझाइन केले आहे, त्यामुळे सजावटीचे घटक, प्रकाशयोजना आणि रंगसंगती असलेल्या ट्रेडिंग फ्लोअरच्या डिझाइनला खूप महत्त्व आहे. मायक्रोक्लीमेट पुरवठा आणि एक्झॉस्ट वेंटिलेशन सिस्टमद्वारे समर्थित आहे. फर्निचर मानक हलके बांधकाम आहे, टेबल्समध्ये पॉलिस्टर कोटिंग असणे आवश्यक आहे. टेबलवेअरमधून ते वापरले जाते: स्टेनलेस स्टील, अर्ध-पोर्सिलेन फॅन्स, उच्च-गुणवत्तेचा काच.

कॅफेमध्ये, व्यापाराच्या मजल्यांव्यतिरिक्त, अभ्यागतांसाठी एक लॉबी, एक क्लोकरूम आणि शौचालय खोल्या असाव्यात.

कॅफेमध्ये एका सीटसाठी क्षेत्राचे प्रमाण 1.6 मी 2 आहे.

कॅफेमध्ये ऑपरेशनल प्लॅनिंग.

कॅफे - रेस्टॉरंटच्या तुलनेत मर्यादित श्रेणीतील उत्पादनांच्या तरतुदीसह ग्राहकांच्या खानपान आणि मनोरंजनासाठी एक उपक्रम. हे ब्रँडेड, कस्टम-मेड डिश, उत्पादने आणि पेये विकते.
उत्पादन कार्याच्या परिचालन नियोजनात खालील घटकांचा समावेश आहे:

एक आठवडा, एक दशक (चक्रीय मेनू) साठी नियोजित मेनू तयार करणे, त्याच्या आधारावर, एंटरप्राइझचा दैनिक उत्पादन कार्यक्रम प्रतिबिंबित करणार्या मेनू योजनेचा विकास; मेनूची तयारी आणि मान्यता;
- मेनू प्लॅनद्वारे प्रदान केलेल्या डिश तयार करण्यासाठी उत्पादनांच्या गरजेची गणना आणि कच्च्या मालासाठी आवश्यकता तयार करणे;
- कच्च्या मालाचे उत्पादन आणि पावतीसाठी पॅन्ट्रीमधून उत्पादनांच्या प्रकाशनासाठी आवश्यक-इनव्हॉइसची नोंदणी;
- कार्यशाळा दरम्यान कच्च्या मालाचे वितरण आणि मेनू योजनेनुसार स्वयंपाकींसाठी कार्ये निश्चित करणे.

ऑपरेशनल प्लॅनिंगचा मुख्य टप्पा म्हणजे मेनू योजना तयार करणे. मेनू योजना नियोजित दिवसाच्या पूर्वसंध्येला उत्पादन प्रमुखाने तयार केली आहे (15:00 नंतर नाही) आणि एंटरप्राइझच्या संचालकाने मंजूर केली आहे.
त्यात नावे, पाककृतींची संख्या आणि डिशेसची संख्या असते, जे ग्राहकांची मागणी लक्षात घेऊन स्वतंत्र बॅचमध्ये त्यांच्या तयारीची वेळ दर्शवते.

मेनू संकलित करताना विचारात घेणे आवश्यक असलेल्या मुख्य घटकांकडे. यामध्ये खालील गोष्टींचा समावेश आहे: सार्वजनिक केटरिंग आस्थापनांसाठी शिफारस केलेल्या उत्पादनांची अंदाजे श्रेणी, प्रदान केलेल्या रेशनचा प्रकार आणि प्रकार, कच्च्या मालाची उपलब्धता आणि त्याची हंगामीता यावर अवलंबून.
मेनू प्लॅन मंजूर करून, एंटरप्राइझच्या संपूर्ण ट्रेडिंग दिवसात मेनूमध्ये समाविष्ट असलेले डिशेस विक्रीसाठी आहेत याची खात्री करण्यासाठी संचालक आणि उत्पादन व्यवस्थापक जबाबदार असतात.
डिशेसच्या विनामूल्य निवडीसह केटरिंग आस्थापनांमध्ये, उलाढालीच्या अनुषंगाने एक दिवसीय मेनू प्लॅन तयार करून ऑपरेशनल प्लॅनिंग सुरू होते.

कॅफेमध्ये वापरल्या जाणार्‍या मेनूचे प्रकार

मेनू- दिलेल्या दिवशी विक्रीसाठी उपलब्ध असलेल्या स्नॅक्स, डिशेस, पेये, पिठाच्या मिठाई उत्पादनांची ही यादी आहे, जे आउटपुट आणि किंमत दर्शवते. मेन्यूवर डायरेक्टर, प्रोडक्शन मॅनेजर आणि कॅल्क्युलेटर यांची स्वाक्षरी असणे आवश्यक आहे. एंटरप्राइझच्या प्रकारावर आणि ग्राहकांच्या ताफ्यावर अवलंबून, विविध प्रकारचे मेनू वापरले जातात: डिशच्या विनामूल्य निवडीसह; सीझन तिकिटांनुसार जटिल लंच आणि लंच; दैनंदिन आहार; आहार आणि बाळ अन्न; मेजवानी

सार्वजनिक केटरिंग आस्थापनांमध्ये (रेस्टॉरंट्स, बार, कॅन्टीन, कॅफे, स्नॅक बार) डिशेसची विनामूल्य निवड असलेला मेनू संकलित केला जातो. हे डिशेसची सूची दर्शवते, विशिष्ट क्रमाने लिहिलेली, डिश, गार्निश, मुख्य उत्पादन आणि किंमत दर्शवते. पहिल्या अभ्यासक्रमांसाठी, मेनूमध्ये सामान्यतः एका भागाची आणि अर्ध्या भागाची किंमत सूचीबद्ध केली जाते. रेस्टॉरंटचा मेनू डिशचे आउटपुट दर्शवत नाही.

मेनू संकलित करताना, स्नॅक्स आणि डिशच्या व्यवस्थेसाठी काही नियम पाळले जातात.

थंड जेवण आणि स्नॅक्स
- फिश गॅस्ट्रोनॉमी
- थंड फिश डिश
- सॅलड आणि व्हिनिग्रेट्स
- थंड मांसाचे पदार्थ
- कोल्ड पोल्ट्री डिशेस
- लैक्टिक ऍसिड उत्पादने
- गरम क्षुधावर्धक
- मासे, मांस
- कुक्कुटपालन आणि खेळ पासून (ज्युलियन)
- भाजी
- मशरूम
- अंडी
- सूप
- स्वच्छ, ड्रेसिंग, प्युरी, दुधाळ, थंड आणि गोड
- दुसरा अभ्यासक्रम
- मासे (उकडलेले, पोच केलेले, तळलेले, भाजलेले)
- मांस (उकडलेले, तळलेले, शिजवलेले)
- पोल्ट्री आणि गेम डिश
- कटलेट वस्तुमान पासून dishes
- ऑफल डिशेस
- भाज्या, तृणधान्ये, शेंगा, पास्ता आणि पिठाचे पदार्थ
- अंडी आणि कॉटेज चीज पासून dishes
- गोड पदार्थ (गरम, थंड)
- गरम पेय
- स्वतःच्या उत्पादनाचे कोल्ड ड्रिंक्स
- पीठ पाककृती आणि मिठाई उत्पादने. कॅफेमध्ये, मेनू गरम (किमान 10 आयटम) आणि थंड पेये, मैदा मिठाईसह सुरू करण्याची शिफारस केली जाते.

कॅफे वितरणाच्या कामाची संघटना

सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइझमध्ये वितरण तयार जेवण विकण्याचे कार्य करते. अभ्यागतांची जलद सेवा मोठ्या प्रमाणावर वितरण कक्षाच्या कामावर अवलंबून असते, याचा अर्थ ट्रेडिंग फ्लोरच्या थ्रूपुटमध्ये वाढ आणि स्वतःच्या उत्पादनाच्या उत्पादनात वाढ.

वितरण हे उत्पादनाचे एक महत्त्वाचे क्षेत्र आहे, कारण येथेच तयार झालेले उत्पादन वितरित केल्यावर उत्पादन प्रक्रिया पूर्ण होते. दवाखान्याच्या अस्पष्ट कामामुळे तयार पदार्थांची गुणवत्ता कमी होऊ शकते आणि ग्राहक सेवा खराब होऊ शकते.

वितरणास गरम आणि थंड दुकाने, ट्रेडिंग फ्लोर, ब्रेड स्लायसर आणि वॉशिंग टेबलवेअर आणि रेस्टॉरंटमध्ये - सेवा, बुफे आणि बार काउंटरसह सोयीस्कर कनेक्शन असावे.

त्याच्या स्थानानुसार, वितरण हॉट शॉपची निरंतरता असू शकते, त्याच्याबरोबर त्याच खोलीत असणे.

रेस्टॉरंट्स, लहान आणि मध्यम आकाराच्या उद्योगांमध्ये, तयार उत्पादनांचे वितरण हे तयार केलेल्या शेफवर सोपवले जाते. हे डिशची गुणवत्ता, डिझाइन आणि योग्य उत्पादनासाठी त्यांची जबाबदारी वाढवते. सेल्फ-सर्व्हिस एंटरप्राइझमध्ये, जेव्हा ट्रेडिंग फ्लोर बर्याच काळासाठी खुला असतो, तेव्हा डिश वितरकांकडून सोडले जातात.

वितरण कार्य संस्था
1. वितरणाचा उद्देश आणि स्थान.

2. ओळींचे वर्गीकरण

3. यांत्रिक वितरण ओळींची वैशिष्ट्ये

वितरणाच्या पहिल्या चिन्हाच्या अनुषंगाने, ते गैर-यांत्रिकीकृत, यांत्रिक आणि स्वयंचलित मध्ये विभागलेले आहेत; दुसर्‍या गुणधर्मानुसार, ते वितरणांमध्ये विभागले गेले आहेत जे मेनूवर डिशेसच्या विनामूल्य निवडीसह आणि जटिल प्रकारचे खाद्यपदार्थ विकतात, तिसऱ्यानुसार - विशेष, सार्वत्रिक आणि एकत्रित. त्या प्रत्येकाचा वापर ट्रेडिंग फ्लोरच्या लेआउटवर, एंटरप्राइझची क्षमता, अभ्यागतांच्या प्रवाहाची तीव्रता तसेच वापरलेल्या सेवेच्या प्रकारांवर अवलंबून असतो.

वितरण ओळींचे वर्गीकरण तीन निकषांनुसार केले जाते: वापरलेल्या उपकरणांची डिझाइन वैशिष्ट्ये, विकल्या जाणार्‍या उत्पादनांची श्रेणी आणि ग्राहकांना ती कशी विकली जाते.

वितरणाच्या पहिल्या चिन्हाच्या अनुषंगाने, ते गैर-यांत्रिकीकृत, यांत्रिक आणि स्वयंचलित मध्ये विभागलेले आहेत; दुसर्‍या गुणधर्मानुसार, ते वितरणांमध्ये विभागले गेले आहेत जे मेनूवर डिशच्या विनामूल्य निवडीसह डिश विकतात आणि तिसर्यानुसार - विशेष, सार्वभौमिक आणि एकत्रित अशा जटिल प्रकारच्या अन्नासह. त्या प्रत्येकाचा वापर ट्रेडिंग फ्लोरच्या लेआउटवर, एंटरप्राइझची क्षमता, अभ्यागतांच्या प्रवाहाची तीव्रता तसेच वापरलेल्या सेवेच्या प्रकारांवर अवलंबून असतो.

गैर-यंत्रीकृत वितरणे स्वयं-सेवा काउंटर (LPS आणि LS), जटिल जेवण (LRKO) च्या अंमलबजावणीसाठी स्वयं-सेवा लाइन्ससह सुसज्ज आहेत. मेकॅनाइज्ड डिस्पेंसर सेट जेवण उचलण्यासाठी आणि वितरित करण्यासाठी डिझाइन केलेले आहेत. स्वयंचलित वितरण ओळी थंड स्नॅक्स, पेये, पिठाच्या मिठाईसाठी (उदाहरणार्थ, स्पोर्ट्स पॅलेसमधील वेंडिंग मशीन) वेंडिंग मशीनसह सुसज्ज आहेत.

विशेष वितरणांमध्ये काउंटरमधून थंड भूक, प्रथम, द्वितीय, गोड पदार्थ, गरम पेये यांची विक्री केली जाते. हे काउंटर एका विशिष्ट क्रमाने एका ओळीत स्थापित केले जातात. स्वयं-सेवेसाठी विशेष वितरण (रेखीय) वापरले जातात.

सध्या, LPS वितरण ओळी मोठ्या प्रमाणावर उत्पादित होत नाहीत, परंतु कॅटरिंग आस्थापनांमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरल्या जातात, जे ट्रे आणि कटलरीच्या काउंटरमधून पूर्ण केले जातात, कोल्ड एपेटाइझर्ससाठी एक रेफ्रिजरेटेड काउंटर, पहिल्या कोर्ससाठी फूड वॉर्मर काउंटर, फूड वॉर्मर काउंटर. दुसरा कोर्स, गरम पेय, कोल्ड ड्रिंक्स, ब्रेड आणि पेस्ट्री काउंटर, कॅश रजिस्टर आणि बॅरियर. ओळीत प्लेट्स आणि ग्लासेससाठी स्क्विज डिव्हाइससह ट्रॉली स्थापित करणे उचित आहे.

ट्रे आणि कटलरीसाठी काउंटर टेबलच्या स्वरूपात बनविले आहे, ज्यामध्ये कटलरीसाठी सहा शंकूच्या आकाराचे चष्मा असलेले घरटे आहेत. कोल्ड एपेटाइजर डिस्प्ले काउंटर अभ्यागतांद्वारे मांडणी, अल्पकालीन स्टोरेज आणि कोल्ड एपेटायझर आणि लॅक्टिक अॅसिड उत्पादने निवडण्यासाठी डिझाइन केलेले आहे. पहिल्या कोर्ससाठी फूड वॉर्मर काउंटर हा बर्नरसह फूड वॉर्मर स्टोव्ह आहे, ज्यावर स्टोव्ह-टॉप बॉयलर किंवा पॅन स्थापित केले आहेत. दुसऱ्या कोर्ससाठी फूड वॉर्मर काउंटरमध्ये वॉटर बाथ असते, ज्यामध्ये दुसऱ्या कोर्स, साइड डिश, सॉससाठी फूड वॉर्मर बसवले जातात. हॉट ड्रिंक्स काउंटर पेयांसह थर्मोस्टॅट्स स्थापित करण्यासाठी डिझाइन केलेले आहे, पेस्ट्री डिस्पेंसिंग काउंटरमध्ये कापलेल्या ब्रेड आणि पेस्ट्रीसह ट्रे ठेवण्यासाठी दोन किंवा तीन शेल्फ आहेत. LPS लाईनमधील विभागांची संख्या केटरिंग आस्थापनाच्या प्रकारावर आणि त्याच्या क्षमतेवर अवलंबून असते.

LRKO लाइन औद्योगिक उपक्रम आणि शैक्षणिक संस्थांमधील मोठ्या कॅन्टीनमध्ये जटिल जेवण देण्यासाठी डिझाइन केलेली आहे. लाइनच्या संचामध्ये 6, 20, 35 आणि 60 लीटर क्षमतेचे चार प्रकारचे फूड वॉर्मर, ग्लासेस, ट्रे, प्लेट्ससाठी स्क्विजर्ससह ट्रॉली समाविष्ट आहेत. डिस्पेंसिंग उपकरणे मोबाइल आहेत, स्वयंपाकघरच्या स्थानाकडे दुर्लक्ष करून ते थेट विक्री क्षेत्रात वापरले जाऊ शकते. ओळ LRKO. (योजना 22) तुम्हाला बेट वितरण आयोजित करण्यास अनुमती देते, जे व्यापारी मजल्यापासून स्वयंपाकघर दूर असलेल्या उद्योगांसाठी खूप महत्वाचे आहे.

III श्रेणीतील एक किंवा दोन स्वयंपाकी-वितरकांद्वारे बिगर-यंत्रीकृत लाईन्स दिल्या जातात. प्रथम आणि द्वितीय अभ्यासक्रमांच्या विक्रीसाठी मुख्य नोकर्‍या काउंटरच्या मागे आयोजित केल्या जातात. ग्राहकांच्या बाजूच्या ओळीत ट्रेसाठी मार्गदर्शक आहेत. मार्गापासून 1 मीटर अंतरावर एक अडथळा प्रदान केला आहे. फंक्शनल टँकसह आधुनिक विभागीय मॉड्युलेटेड उपकरणे वापरणार्‍या उद्योगांमध्ये, औषधांसाठी स्वयं-सेवा वितरण लाइन स्थापित केली जाते, जी चार आवृत्त्यांमध्ये (LS-A, LS-B, LS-V, LS-G) तयार केली जाते. ते कार्यात्मक कंटेनरच्या परिमाणांमध्ये भिन्न आहेत. ओळीमध्ये हे समाविष्ट आहे: थंडीसाठी मोबाइल काउंटर, द्वितीय अभ्यासक्रम, पेय आणि प्रथम अभ्यासक्रमांसाठी मोबाइल बॉयलर (चित्र 29). मोबाईल उपकरणे बदलली जाऊ शकतात. मोबाइल फूड वॉर्मर्सला मुख्य उपकरणांशी जोडण्यासाठी, कंपार्टमेंटमध्ये सॉकेट्स दिले जातात.

सार्वत्रिक वितरण एका कामाच्या ठिकाणाहून मेनूवरील विविध पदार्थांच्या ग्राहकांना वितरणासाठी आहे. अशा वितरणाचा वापर स्वयं-सेवा उपक्रमांमध्ये डिशेसच्या अरुंद श्रेणीसह केला जातो (स्नॅक बार, अत्यंत विशिष्ट स्नॅक बार). सार्वत्रिक वितरण देखील सेट जेवणाच्या सुट्टी दरम्यान आयोजित केले जाऊ शकते. सार्वत्रिक वितरण एका वितरकाद्वारे केले जाते.

सार्वत्रिक गिव्हवेचे उदाहरण म्हणजे रेस्टॉरंटचे गिव्हवे. रेस्टॉरंटच्या गरम दुकानात, गरम प्लेट्ससाठी गरम कॅबिनेटसह SRTESM प्रकार (थर्मल इलेक्ट्रिक डिस्पेंसिंग रॅक, विभागीय मॉड्यूलर) डिस्पेंसिंग सेक्शनद्वारे अन्न वितरित केले जाते. कोल्ड शॉपमध्ये, विभागीय काउंटरद्वारे अन्न वितरित केले जाते.

गरम पदार्थ (सूप, सॉस, पेये) सर्व्ह करताना किमान 75 डिग्री सेल्सिअस तापमान, मुख्य कोर्स आणि साइड डिश - किमान 65 डिग्री सेल्सियस असणे आवश्यक आहे; थंड सूप, पेय - 10-14 डिग्री सेल्सियस; ला कार्टे डिश -.85-90°С ऑर्डर केली. तयार प्रथम आणि द्वितीय अभ्यासक्रम 2-3 तासांपेक्षा जास्त काळ फूड वॉर्मरवर असू शकतात, थंड पदार्थ विकल्या जातात तेव्हा ते प्रदर्शित केले जातात.

एकत्रित डिस्पेंसरविविध प्रकारच्या वितरणाच्या संयोजनाचे प्रतिनिधित्व करा. उदाहरणार्थ, संस्थेतील कॅन्टीनमध्ये, मेनूवर विनामूल्य निवडीसह डिशच्या विक्रीसाठी एक विशेष (बहु-विभाग) वितरण कक्ष आयोजित केला जातो आणि पॅक केलेल्या जेवणांच्या विक्रीसाठी एक सार्वत्रिक खोली असते.

यांत्रिकीकृत वितरण ओळी.ग्राहकांच्या प्रवाहाच्या स्वरूपावर आणि एंटरप्राइझच्या क्षमतेवर अवलंबून, सतत आणि नियतकालिक कृतीचे जेवण निवडण्यासाठी आणि वितरणासाठी यांत्रिकीकृत सार्वजनिक लाइन वापरल्या जाऊ शकतात.

अभ्यागतांचा सतत प्रवाह असलेल्या कॅन्टीनमध्ये, डायनिंग रूममध्ये थेट प्रवेशासह कन्व्हेयर लाइन्स वापरणे उचित आहे: LKKO पोटोक आणि MLKO प्रगती, Ritm-2, Temp.

या यांत्रिक ओळी जटिल दुपारच्या जेवणाचा एक पर्याय पूर्ण करतात आणि सोडतात, ज्यामध्ये हे समाविष्ट होते: एक थंड भूक, पहिला आणि दुसरा कोर्स, एक गोड डिश आणि पेय.

पोटोक लाइन (LKKO) मध्ये दुपारचे जेवण उचलण्यासाठी आणि वितरित करण्यासाठी कन्व्हेयरचा समावेश आहे, मोबाइल वितरण उपकरणांनी सुसज्ज आहे (पहिल्या आणि द्वितीय हॉट कोर्ससाठी बेन-मेरी, कोल्ड एपेटायझर, प्लेट्स, ट्रेसाठी स्क्विज डिव्हाइससह ट्रॉली). कन्व्हेयरवर वितरण उपकरणांची स्थापना ब्लॉक्समध्ये केली जाते. प्रत्येक ब्लॉक एका पिकरद्वारे सर्व्हिस केलेल्या विशेष पिकिंग पोस्टचे प्रतिनिधित्व करतो. लाइन 3 किंवा 6 ऑर्डर पिकर्सद्वारे दिली जाऊ शकते, जे 300-400 (चित्र 30) किंवा 600-800 जेवण प्रति तास पुरवते

आम्ही आधीच निवडले आहे:

सर्व क्लायंट

कॅफे क्रियाकलापांचे कायदेशीर नियमन

कॅफेचे क्रियाकलाप वैयक्तिक उद्योजक म्हणून नोंदणीकृत कोणत्याही कायदेशीर किंवा नैसर्गिक व्यक्तीद्वारे केले जाऊ शकतात. कॅफेची क्रिया कॅटरिंग सेवांचा संदर्भ देते, ज्यासाठी काही विशिष्ट आवश्यकता लागू केल्या जातात. आमदाराने रेस्टॉरंट्स, बार, कॅफे, कॅन्टीन, स्नॅक बार हे ग्राहक सेवा हॉलसह सार्वजनिक केटरिंग सुविधा म्हणून वर्गीकृत केले (रशियन फेडरेशनच्या कर संहितेच्या अनुच्छेद 346.27).

मानक आधार:

• केटरिंग सेवांच्या तरतुदीसाठी नियम, मंजूर 15 ऑगस्ट 1997 एन 1036 च्या रशियन फेडरेशनच्या सरकारचा डिक्री, बदल आणि जोडण्यांसह.
• SP 2.3.6.1079-2001स्वच्छताविषयक आणि महामारीविषयक नियम आणि नियम. सार्वजनिक कॅटरिंग संस्थांसाठी स्वच्छताविषयक आणि महामारीविषयक आवश्यकता, अन्न उत्पादने आणि अन्न कच्चा माल यांचे उत्पादन आणि उलाढाल क्षमता, सुधारणा आणि जोडणीसह.
• SanPiN 2.3.2.1324-2003स्वच्छताविषयक आणि महामारीविषयक नियम आणि नियम. अन्न उत्पादनांच्या शेल्फ लाइफ आणि स्टोरेज परिस्थितीसाठी स्वच्छताविषयक आवश्यकता.
• SanPiN 2.3.2.1078-2001स्वच्छताविषयक आणि महामारीविषयक नियम आणि नियम. अन्न उत्पादनांच्या सुरक्षितता आणि पौष्टिक मूल्यांसाठी स्वच्छताविषयक आवश्यकता. राष्ट्रीय पाककृतींसह रशियन फेडरेशनच्या प्रदेशावर अधिकृतपणे प्रकाशित केलेले डिशेस, स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने, पीठ मिठाई आणि केटरिंग आस्थापनांसाठी बेकरी उत्पादनांच्या पाककृतींचे संग्रह.
• SNiP 2.08.02-89इमारत नियम. सार्वजनिक इमारती आणि संरचना.
• SNiP 31-05-2003इमारत नियम. सार्वजनिक प्रशासकीय इमारती.
• SNiP 31-01-2003इमारत नियम. निवासी बहु-अपार्टमेंट इमारती.
• SNiP 21-07-97इमारती आणि संरचनेची अग्निसुरक्षा.
• SNiP 35-01-2001मर्यादित गतिशीलता असलेल्या लोकांसाठी इमारती आणि संरचनांची प्रवेशयोग्यता.

कॅफे क्रियाकलाप आवश्यकता:

"GOST R 50762-2007 नुसार (यापुढे "GOST" म्हणून संदर्भित). रशियन फेडरेशनचे राष्ट्रीय मानक. केटरिंग सेवा. कॅटरिंग आस्थापनांचे वर्गीकरण" सर्व प्रकारच्या आणि वर्गांच्या खानपान आस्थापनांमध्ये GOST 30494 नुसार आवश्यक स्तरावरील आराम प्रदान करणार्‍या अभियांत्रिकी प्रणाली आणि उपकरणे असणे आवश्यक आहे, ज्यात कृत्रिम आणि नैसर्गिक प्रकाश, गरम आणि थंड पाणीपुरवठा, सीवरेज, हीटिंग, वेंटिलेशन यांचा समावेश आहे. प्रणाली, दूरध्वनी संप्रेषण GOST नुसार, कॅफे हा कॅटरिंग आणि (किंवा त्याशिवाय) उर्वरित ग्राहकांसाठी एक सार्वजनिक कॅटरिंग एंटरप्राइझ आहे ज्यामध्ये रेस्टॉरंटच्या तुलनेत मर्यादित श्रेणीतील केटरिंग उत्पादनांची तरतूद आहे, ब्रँडेड, कस्टम-मेड डिशेस, उत्पादने विकणे, आणि अल्कोहोलिक आणि नॉन-अल्कोहोल पेये.

GOST कॅटरिंग आस्थापनांसाठी खालील सामान्य आवश्यकता स्थापित करते:

GOST मधील नियामक फ्रेमवर्कवर आधारित, कॅफे, बार, रेस्टॉरंटसाठी काही आवश्यकता खालील सारणीमध्ये तयार केल्या आहेत.

आवश्यकतांचे नाव	एंटरप्राइझचा प्रकार आणि वर्ग
	वर्ग रेस्टॉरंट			बार वर्ग			कॅफे
	"LUX"	"उच्च"	"पहिला"	"LUX"	"उच्च"	"पहिला"
आर्किटेक्चरल आणि प्लॅनिंग सोल्यूशन्स आणि एंटरप्राइझच्या डिझाइनसाठी आवश्यकता
1. एंटरप्राइझचे स्वरूप
1.1 साइनबोर्ड:
डिझाइन घटकांसह प्रकाशित	+	+	+	+	+	+	-
obysnaya प्रकाशित	-	-	-	-	-	-	+
2. ग्राहकांसाठी परिसराची रचना
२.१. लॉबी	+	+	+	+	+	-	-
२.२. कपाट	+	+	-	+	+	-	-
२.२.१. हॉलमध्ये हँगर्स	-	-	+	-	-	+	+
२.३. हॉल	+	+	+	+	+	+	+
२.४. बँक्वेट हॉल किंवा स्वतंत्र केबिन (कार्यालये)	+	+	-	-	-	-	-
२.५. हात धुण्याचे क्षेत्र असलेली शौचालय खोली	+	+	+	+	+	+	+
3. ग्राहकांसाठी हॉल आणि परिसराची सजावट
३.१. उत्कृष्ट सजावटीच्या घटकांचा वापर	+	-	-	+	-	-	-
३.२. मूळ सजावटीच्या घटकांचा वापर	-	+	+	-	+	+	-
३.३. सजावटीच्या घटकांचा वापर ज्यामुळे शैलीची एकता निर्माण होते	-	-	-	-	-	-	+
३.४. स्टेज आणि (किंवा) डान्स फ्लोरची उपस्थिती	+	-	-	+	-	-	-
३.५. कलात्मक रचनांची उपस्थिती, ताज्या सजावटीच्या फुलांचे फ्लॉवर बेड आणि (किंवा) कारंजे आणि (किंवा) मत्स्यालय	+	-	-	+	-	-	-
4. मायक्रोक्लीमेट
४.१. इष्टतम तापमान आणि आर्द्रता मापदंडांच्या स्वयंचलित देखभालसह वातानुकूलन प्रणाली	+	+	+	+	+	-	-
४.२. वायुवीजन प्रणाली स्वीकार्य तापमान आणि आर्द्रता मापदंड प्रदान करते	-	-	-	-	-	+	+
फर्निचर, टेबलवेअर, उपकरणे, लिनेनसाठी आवश्यकता
फर्निचर:
परिसराच्या आतील भागाशी संबंधित, वाढीव आराम	+	+	-	+	+	-	-
मानक, परिसराच्या आतील भागाशी संबंधित	-	-	+	-	-	+	+
१.१. सारण्या:
मऊ आवरण	+	+	-	+	+	-	-
पॉलिस्टर कोटिंग	-	-	+	-	-	+	+
लाकडी पृष्ठभाग (शैलीबद्ध व्यवसायांसाठी)	+	+	+	+	+	+	+
१.२. खुर्च्या
armrests सह मऊ	+	+	-	+	+	-	-
अर्ध-मऊ	-	-	+	-	-	-	-
१.३. बार काउंटर उपलब्ध:
आधुनिकपणे स्टूलने सुसज्ज	+	+	-	+	+	+	-
अन्न आणि पेय (सेवा) देण्यासाठी	+	+	-	-	-	-	-
2. टेबलवेअर आणि कटलरी
२.१. मेटल क्रॉकरी आणि कटलरी:
कप्रोनिकेल किंवा निकेल सिल्व्हर, किंवा स्टेनलेस स्टील किंवा इतर आधुनिक मिश्र धातुंचे	+	+	-	+	+	-	-
स्टेनलेस स्टील	-	-	+	-	-	+	+
२.२. पोर्सिलेन टेबलवेअर, कलात्मकरित्या डिझाइन केलेले	+	+	-	+	+	-	-
२.३. अर्ध-पोर्सिलेन, मातीची भांडी	-	-	+	-	-	+	+
मिश्रित काचेची भांडी:
क्रिस्टल, हाताने उडवलेली काचेची भांडी	+	+	-	+	+	-	-
पॅटर्नसह आणि त्याशिवाय उच्च-गुणवत्तेची काचेची भांडी	-	-	+	-	-	+	+
२.५. थीमॅटिक एंटरप्राइजेस आणि राष्ट्रीय पाककृतीच्या उपक्रमांसाठी सिरॅमिक्स आणि लाकडापासून बनविलेले वेअर	+	+	+	+	+	+	+
3. टेबल लिनेन
३.१. टेबलक्लोथ:
पांढरा किंवा रंगीत	+	+	+	+	+	-	-
ब्रँडेड	+	-	-	+	-	-	-
३.२. वैयक्तिक वापरासाठी नॅपकिन्स:
तागाचे कापड	+	+	+	+	+	-	-
कागद	-	-	-	-	-	+	+
३.३. प्रत्येक ग्राहक सेवेनंतर टेबल लिनेन बदलणे	+	+	+	+	+	-	-
मेनू आणि किंमत सूची, उत्पादन श्रेणीच्या डिझाइनसाठी आवश्यकता
1. कंपनीच्या चिन्हासह (ट्रेडमार्क) वाइनची मेनू आणि किंमत यादी (वाइन यादी)
रशियन आणि राष्ट्रीय भाषांमध्ये	+	+	+	+	+	+	+
रशियन आणि इंग्रजी किंवा एंटरप्राइझच्या स्पेशलायझेशनशी संबंधित भाषा	+	+	-	+	+	-	-
मुद्रित किंवा संगणकीकृत	+	+	-	+	+	-	-
संगणकाद्वारे	-	-	+	-	-	+	+
मूळ आणि कलात्मकरित्या डिझाइन केलेले आधुनिक सामग्रीचे आवरण (ट्रेडमार्कसह)	+	+	-	+	+	-	-
आधुनिक साहित्यापासून बनविलेले कव्हर	-	-	+	-	-	+	+
केटरिंग उत्पादनांचे वर्गीकरण आणि खरेदी केलेल्या वस्तू
२.१. मुख्यतः मूळ, परिष्कृत, सानुकूल-निर्मित आणि ब्रँडेड उत्पादनांचा समावेश असलेली श्रेणी. एंटरप्राइझची संकल्पना आणि विशेषीकरण लक्षात घेऊन पाक उत्पादनांच्या मुख्य गटांचे राष्ट्रीय पदार्थ, उत्पादने आणि पेये	+	+	-	+	-	-	-
२.२. विविध प्रकारचे व्यंजन, उत्पादने आणि जटिल तयारीचे पेय, समावेश. ब्रँडेड	-	-	+	-	+	+	-
२.३. एंटरप्राइझचे स्पेशलायझेशन लक्षात घेऊन डिशेस, उत्पादने आणि पेयांचे विविध वर्गीकरण	-	-	-	-	-	-	+
२.४. कंपनीच्या स्पेशलायझेशननुसार कॉकटेल आणि इतर मिश्रित पेये, ज्यूस, स्नॅक्स, गोड पदार्थ, मिठाई, सानुकूलित आणि ब्रँडेड गरम पदार्थांचे वर्गीकरण	-	-	-	+	+	-	-
२.५. कॉकटेल, पेये, मिष्टान्न, शिजवण्यास सोपे स्नॅक्स, सानुकूल आणि स्वाक्षरी पेये, कॉकटेल, मर्यादित गरम पदार्थ	-	-	-	-	-	+	-
२.६. औद्योगिक मिठाई, फळे, अल्कोहोलयुक्त पेये, तंबाखू उत्पादने, शीतपेयांची विस्तृत श्रेणी	+	+	+	+	+	+	-
२.७. डिश (कॉकटेल) तयार करण्यासाठी ग्राहकांच्या विशेष इच्छा पूर्ण करणे आणि ग्राहक आणि त्यांची सेवा	+	+	-	+	-	-	-
ग्राहक सेवा पद्धती, गणवेश, शूजसाठी आवश्यकता
1. ग्राहक सेवा पद्धती
१.१. उच्च पात्र वेटर्स, बारटेंडर, हेड वेटर्स द्वारे सेवा	+	+	-	+	+	-	-
१.१. वेटर्स, बारटेंडर, मैत्रे डी'ची सेवा	-	-	+	-	-	+	+
१.३. बार येथे बार सेवा	-	-	-	-	-	+	-
१.४. वाइन तज्ञाची उपलब्धता (सोमेलियर)	+	-	-	-	-	-	-
1.5. स्व: सेवा	-	-	-	-	-	-	+
2. टेबल सेटिंग
२.१. प्री-कव्हर	+	+	+	-	-	-	-
२.२. टेबल सजावट:
ताज्या फुलांची व्यवस्था	+	+	-	+	-	-	-
दुमडलेले नॅपकिन्स	+	+	-	-	-	-	-
मेणबत्त्या	+	-	-	-	-	-	-
कृत्रिम किंवा नैसर्गिक फुले	-	-	+	-	+	-	+
3. अमर्यादित पार्किंग वेळेसह संरक्षित कार पार्क	+	-	-	-	-	-	-

याव्यतिरिक्त, 15 ऑगस्ट 1997 क्रमांक 1036 च्या रशियन फेडरेशनच्या सरकारच्या डिक्रीद्वारे मंजूर केलेल्या कॅटरिंग सेवांच्या तरतुदीसाठी नियमांद्वारे अनेक आवश्यकता स्थापित केल्या गेल्या आहेत, सुधारित आणि पूरक म्हणून (यापुढे "नियम म्हणून संदर्भित) ").

तुम्हाला यामध्ये स्वारस्य असू शकते: .

कलाकार माहिती:

कॅफे (कंत्राटदार) त्याच्या संस्थेचे कंपनीचे नाव (नाव), त्याचे स्थान (पत्ता), प्रकार, वर्ग आणि ऑपरेशनची पद्धत, चिन्हावर निर्दिष्ट माहिती ठेवून ग्राहकांच्या लक्षात आणून देण्यास बांधील आहे. वैयक्तिक उद्योजकाने ग्राहकांना राज्य नोंदणी आणि नोंदणी केलेल्या संस्थेचे नाव याबद्दल माहिती प्रदान करणे आवश्यक आहे. जर कलाकाराची क्रिया रशियन फेडरेशनच्या कायद्यानुसार परवान्याच्या अधीन असेल तर, तो परवान्याची संख्या, वैधता कालावधी तसेच तो जारी केलेल्या शरीरावर माहिती प्रदान करण्यास बांधील आहे.

प्रदान केलेल्या सेवांबद्दल आवश्यक आणि विश्वासार्ह माहिती ग्राहकांच्या लक्षात आणून देण्यासाठी, त्यांच्या योग्य निवडीची शक्यता सुनिश्चित करण्यासाठी कंत्राटदार स्पष्ट आणि प्रवेशयोग्य स्वरूपात बांधील आहे. ग्राहकांना हॉलमध्ये आणि सर्व्हिस हॉलच्या बाहेर मेनू, किंमत सूची आणि सेवा परिस्थितींशी परिचित होण्याची संधी दिली पाहिजे. कॉन्ट्रॅक्टर आणि त्याच्याद्वारे प्रदान केलेल्या सेवांबद्दलची माहिती रशियन भाषेत सेवांच्या तरतूदीच्या ठिकाणी ग्राहकांच्या लक्षात आणून दिली जाते आणि त्याव्यतिरिक्त, कंत्राटदाराच्या विवेकबुद्धीनुसार, रशियन घटकांच्या राज्य भाषांमध्ये. फेडरेशन आणि रशियन फेडरेशनच्या लोकांच्या मूळ भाषा.

ग्राहकांना मुख्य ग्राहक गुणधर्म आणि ऑफर केलेल्या केटरिंग उत्पादनांच्या गुणवत्तेबद्दल तसेच डिश तयार करण्याच्या अटींबद्दल अतिरिक्त माहिती प्राप्त करण्याचा अधिकार आहे, जर ही माहिती व्यापार रहस्य नसेल.

चिन्हाव्यतिरिक्त, खालील माहिती आवश्यक आहे:

• त्यांच्या तरतूदीसाठी सेवा आणि अटींची यादी;
• रुबलमधील किंमती आणि सेवांसाठी देय अटी;
• प्रस्तावित सार्वजनिक कॅटरिंग उत्पादनांचे कंपनीचे नाव (नाव), डिश तयार करण्याच्या पद्धती आणि त्यात समाविष्ट असलेले मुख्य घटक दर्शवितात;
• सार्वजनिक कॅटरिंग उत्पादनांच्या तयार जेवणाच्या भागांचे वजन (व्हॉल्यूम), ऑफर केलेल्या अल्कोहोलिक उत्पादनांच्या ग्राहक पॅकेजिंगची क्षमता आणि त्याच्या भागाची मात्रा याबद्दल माहिती;
• सार्वजनिक केटरिंग उत्पादनांच्या पौष्टिक मूल्याची माहिती (कॅलरी सामग्री, प्रथिने, चरबी, कर्बोदकांमधे सामग्री, तसेच जीवनसत्त्वे, मॅक्रो- आणि सूक्ष्म घटक सार्वजनिक केटरिंग उत्पादने तयार करण्याच्या प्रक्रियेत जोडले जातात तेव्हा) आणि रचना (याच्या नावासह) उत्पादन प्रक्रियेत वापरले जाणारे अन्न मिश्रित पदार्थ, जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थ, अनुवांशिकरित्या सुधारित जीवांचा वापर करून मिळवलेल्या घटकांच्या अन्न उत्पादनांमध्ये उपस्थितीची माहिती);
• नियामक दस्तऐवजांचे पदनाम, ज्याच्या अनिवार्य आवश्यकता सार्वजनिक केटरिंग उत्पादने आणि प्रदान केलेल्या सेवेचे पालन करणे आवश्यक आहे;
• मेन्यू, किंमत सूची किंवा अशा सेवांच्या तरतुदीमध्ये अवलंबलेल्या इतर पद्धतींद्वारे उत्पादने आणि सेवांची माहिती ग्राहकांच्या लक्षात आणून दिली जाते.

नियमांद्वारे स्थापित केटरिंग सेवांच्या तरतुदीची प्रक्रिया

• फेडरल कायदा आणि रशियन फेडरेशनचे इतर कायदेशीर कृत्ये काही विशिष्ट श्रेणीतील ग्राहकांसाठी फायद्यांची तरतूद करण्यास अनुमती देतात अशा प्रकरणांशिवाय, सेवेच्या तरतूदीच्या अटी, त्याच्या किंमतीसह, सर्व ग्राहकांसाठी समान स्थापित केल्या जातात.
• आवश्यक माहिती (कंत्राटदाराचे नाव, आडनाव, नाव आणि ग्राहकाचे नाव, सेवेचा प्रकार, त्याची किंमत आणि देय अटी, ऑर्डर स्वीकारण्याची आणि अंमलबजावणीची तारीख, सेवेच्या कार्यप्रदर्शनाच्या अटी, पक्षांची जबाबदारी, ऑर्डर प्राप्त करण्यासाठी आणि देण्यास जबाबदार असलेल्या व्यक्तीची स्थिती, ऑर्डर स्वीकारलेल्या व्यक्तीची स्वाक्षरी , आणि इतर माहिती), तसेच टेलिफोन, इलेक्ट्रॉनिक किंवा इतर संप्रेषणाद्वारे ऑर्डर देऊन.
• सेवांच्या तरतूदीसाठी कराराच्या निष्कर्षाची पुष्टी करणार्या दस्तऐवजाची एक प्रत ग्राहकांना दिली जाते.
• ग्राहकाशी सहमत असलेल्या कालावधीत ग्राहकांना सेवा प्रदान करणे कंत्राटदारास बांधील आहे.
• कंत्राटदाराला सेवांसाठी ग्राहकांना प्रीपेमेंट, डिशेस निवडल्यानंतर किंवा खाल्ल्यानंतर पेमेंट किंवा इतर पेमेंट, तसेच सेवेच्या पद्धतीनुसार प्रदान केलेल्या सेवांसाठी रोख किंवा नॉन-कॅश पेमेंट ऑफर करण्याचा अधिकार आहे, प्रकार, कंत्राटदाराचे स्पेशलायझेशन आणि इतर अटी.
• सार्वजनिक केटरिंग सेवांच्या तरतुदीसह, कंत्राटदाराला ग्राहकांना इतर सशुल्क सेवा ऑफर करण्याचा अधिकार आहे.
• तसेच, कॅफे व्यवसाय सुरू करताना, रोस्पोट्रेबनाडझोरला व्यावसायिक क्रियाकलाप सुरू करण्याबद्दल सूचना पाठवणे आवश्यक आहे ( 16 जुलै 2009 च्या रशियन फेडरेशनच्या सरकारचा डिक्री क्रमांक 584 "विशिष्ट प्रकारच्या उद्योजक क्रियाकलाप सुरू करण्यासाठी अधिसूचना प्रक्रियेवर").

कॅटरिंग एंटरप्राइझच्या कर्मचाऱ्यांसाठी आवश्यकता

कर्मचार्‍यांच्या आवश्यकता नियमांद्वारे स्थापित केल्या जातात: ज्या कर्मचार्‍यांनी नियामक कागदपत्रांच्या अनिवार्य आवश्यकतांनुसार विशेष प्रशिक्षण, प्रमाणन आणि वैद्यकीय तपासणी केली आहे त्यांना सार्वजनिक केटरिंग उत्पादनांच्या उत्पादनाशी आणि ग्राहक सेवेशी थेट संबंधित सेवा प्रदान करण्याची परवानगी आहे.

अशा कर्मचाऱ्यांमध्ये विशेषतः स्वयंपाकी, वेटर, स्टोअरकीपर, टेबल क्लीनर इत्यादींचा समावेश होतो.

वैद्यकीय तपासणी आवश्यकता समाविष्ट आहेत कला. रशियन फेडरेशनच्या कामगार संहितेच्या 213, मध्ये कलाचा परिच्छेद 1. 23 फेडरल लॉ क्रमांक 29-FZ, रशियाच्या आरोग्य आणि सामाजिक विकास मंत्रालयाचा दिनांक 12 एप्रिल 2011 चा आदेश क्रमांक 302n, SP 2.3.6.1079-01.2.3.6 च्या कलम 13.1 "खानपान आस्थापनांसाठी स्वच्छताविषयक नियम". व्यावसायिक स्वच्छता प्रशिक्षण आणि प्रमाणन त्यानुसार चालते रशियाच्या आरोग्य मंत्रालयाचा दिनांक 29 जून 2000 क्रमांक 229 चा आदेश.

त्यानुसार 11 जुलै 1995 रोजीचे Roskomtorg क्रमांक 1-952/32-9 चे पत्र "व्यापार आणि सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइजेसच्या प्रमाणीकरणावर"

• कामगार करार;
• कामाचे स्वरूप;
• वैद्यकीय पुस्तक (परीक्षा वर्षातून किमान एकदा आणि नोकरीवर घेतली जाते). वैद्यकीय परीक्षा उत्तीर्ण झाल्याचा डेटा वैयक्तिक वैद्यकीय पुस्तकांमध्ये आणि राज्याच्या वैद्यकीय आणि प्रतिबंधात्मक संस्था आणि महानगरपालिका आरोग्य सेवा प्रणालींद्वारे तसेच फेडरल राज्य स्वच्छताविषयक आणि महामारीविषयक पर्यवेक्षण करणार्‍या संस्थांद्वारे लेखांकनाच्या अधीन आहे.
• वैयक्तिक वैद्यकीय कार्ड.
• विशेष प्रशिक्षण आणि प्रमाणन आयोजित केल्याची पुष्टी करणारे दस्तऐवज.

सार्वजनिक खानपान संस्थांमध्ये काम करणाऱ्या व्यक्तींना प्रवेश, व्यावसायिक स्वच्छता प्रशिक्षण आणि विहित पद्धतीने प्रमाणपत्र मिळाल्यावर प्राथमिक आणि नियतकालिक वैद्यकीय तपासणी केली जाते.

उच्च, माध्यमिक आणि विशेष शैक्षणिक संस्थांच्या पदवीधरांना त्यांच्या पदवीनंतरच्या पहिल्या वर्षात विहित पद्धतीने स्वच्छताविषयक प्रशिक्षण आणि प्रमाणपत्र न घेता काम करण्याची परवानगी आहे.

प्रत्येक कर्मचार्‍यासाठी, प्रस्थापित फॉर्मचे वैयक्तिक वैद्यकीय पुस्तक प्रविष्ट केले जाते, ज्यामध्ये वैद्यकीय चाचण्या आणि प्रयोगशाळेच्या चाचण्यांचे निकाल, संसर्गजन्य रोगांची माहिती, स्वच्छता प्रशिक्षण आणि प्रमाणपत्र उत्तीर्ण होण्यावर एक चिन्ह प्रविष्ट केले जाते.

संस्थेच्या कर्मचार्‍यांनी वैयक्तिक स्वच्छतेचे खालील नियम पाळणे आवश्यक आहे:

• हातांच्या अतिरिक्त प्रक्रियेसाठी, त्वचेच्या एंटीसेप्टिक्सचा वापर शक्य आहे. दररोज थंड, गरम आणि मिठाईच्या दुकानांमध्ये तसेच मऊ आइस्क्रीम तयार करणाऱ्या संस्थांमध्ये शिफ्ट सुरू होण्यापूर्वी, आरोग्य कर्मचारी किंवा इतर जबाबदार व्यक्ती पस्ट्युलर रोगांच्या उपस्थितीसाठी कामगारांच्या शरीराच्या उघड्या पृष्ठभागाची तपासणी करतात. , तसेच डिशेस तयार करणे, भाग देणे आणि सर्व्ह करणे, त्यांचे वितरण यात सहभागी कामगार. या कार्यशाळांमध्ये पस्ट्युलर त्वचा रोग, फेस्टरिंग कट, भाजणे, ओरखडे, तसेच वरच्या श्वसनमार्गाचे सर्दी असलेल्या व्यक्तींना काम करण्याची परवानगी नाही.
• प्रत्येक संस्थेकडे प्रथमोपचारासाठी औषधांचा संच असलेली प्रथमोपचार किट असावी.
• माध्यमिक सामान्य शिक्षण शाळा, व्यावसायिक शाळा, विशेष शैक्षणिक संस्था आणि तांत्रिक शाळांचे विद्यार्थी, एखाद्या संस्थेत आणि त्याच्या नेटवर्कमध्ये कामाचा सराव करण्यापूर्वी, विहित पद्धतीने वैद्यकीय तपासणी आणि स्वच्छता प्रशिक्षण घेणे आवश्यक आहे.
• उत्पादन आणि स्टोरेज सुविधांमध्ये दुरुस्तीच्या कामात गुंतलेले लॉकस्मिथ, इलेक्ट्रिशियन आणि इतर कामगार स्वच्छ सॅनिटरी (किंवा विशेष) कपड्यांमध्ये कार्यशाळेत काम करतात, विशेष बंद बॉक्समध्ये साधने घेऊन जातात. कामाच्या दरम्यान, कच्चा माल, अर्ध-तयार उत्पादने आणि तयार उत्पादनांचे दूषित वगळणे सुनिश्चित केले पाहिजे.

सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइझच्या कर्मचार्‍यांना यापासून प्रतिबंधित आहे:

• ड्रेसिंग रूममध्ये बाह्य कपडे, शूज, हेडगियर, वैयक्तिक वस्तू सोडा;
• काम सुरू करण्यापूर्वी, आपले हात साबणाने आणि पाण्याने चांगले धुवा, स्वच्छ सॅनिटरी कपडे घाला, आपले केस टोपी किंवा स्कार्फच्या खाली घ्या किंवा विशेष हेअरनेट घाला;
• स्वच्छ सॅनिटरी कपड्यांमध्ये काम करा, ते गलिच्छ होताना बदला;
• शौचालयाला भेट देताना, विशेष नियुक्त केलेल्या ठिकाणी स्वच्छताविषयक कपडे काढा, शौचालयाला भेट दिल्यानंतर, आपले हात साबणाने आणि पाण्याने चांगले धुवा;
• सर्दी किंवा आतड्यांसंबंधी बिघडलेले कार्य, तसेच पोट भरणे, कट करणे, जळणे अशी चिन्हे असल्यास, प्रशासनाला कळवा आणि उपचारांसाठी वैद्यकीय सुविधेशी संपर्क साधा;
• कर्मचार्‍यांच्या कुटुंबातील आतड्यांसंबंधी संसर्गाच्या सर्व प्रकरणांचा अहवाल द्या;
• डिशेस, स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने आणि मिठाई उत्पादने तयार करताना, दागिने, घड्याळे आणि इतर तोडण्यायोग्य वस्तू काढून टाका, नखे लहान करा आणि त्यांना वार्निश करू नका, पिनने ओव्हरऑल बांधू नका;
• कामाच्या ठिकाणी धुम्रपान करू नका किंवा खाऊ नका (खाणे आणि धुम्रपान विशेषतः नियुक्त केलेल्या खोलीत किंवा ठिकाणी परवानगी आहे).

रेस्टॉरंटच्या जागेसाठी आवश्यकता:

• सार्वजनिक केटरिंगच्या क्षेत्रात क्रियाकलाप करण्यासाठी परिसराच्या क्षेत्रासाठी कायद्यामध्ये कोणतीही आवश्यकता नाही.
• क्रियाकलाप मालकीच्या किंवा भाड्याने घेतलेल्या जागेत केले जाऊ शकतात. जर अल्कोहोलयुक्त उत्पादनांची विक्री करण्याचे नियोजित असेल, तर भाडेपट्टीचा करार किमान एक वर्षाच्या कालावधीसाठी पूर्ण करणे आवश्यक आहे (असा करार राज्य नोंदणीच्या अधीन आहे).
• संस्थांची नियुक्ती, जमिनीच्या भूखंडांची तरतूद, बांधकाम आणि पुनर्बांधणीसाठी प्रकल्प दस्तऐवजीकरणाची मान्यता, स्वच्छताविषयक नियम आणि मानदंडांचे पालन करण्यावर स्वच्छताविषयक आणि महामारीविज्ञानविषयक निष्कर्ष असल्यास कमिशनिंगची परवानगी आहे.
• संस्था स्वतंत्र इमारतीत आणि निवासी आणि सार्वजनिक इमारतींशी संलग्न, अंगभूत संलग्न, निवासी इमारतींच्या अनिवासी मजल्यांमध्ये, सार्वजनिक इमारतींमध्ये, तसेच औद्योगिक आणि इतर सुविधांच्या प्रदेशात दोन्ही ठिकाणी असू शकतात. कार्यरत कर्मचाऱ्यांची सेवा करणे. त्याच वेळी, लोकांचे राहणीमान, विश्रांती, उपचार आणि कामाची परिस्थिती बिघडू नये.
• निवासी इमारतींमध्ये असलेल्या संस्थांनी इमारतीच्या निवासी भागापासून प्रवेशद्वार वेगळे केले पाहिजेत. निवासी इमारतीच्या अंगणातून, जेथे खिडक्या आणि अपार्टमेंटचे प्रवेशद्वार आहेत, अन्न कच्चा माल आणि खाद्यपदार्थांचे स्वागत करण्यास परवानगी नाही. विशेष लोडिंग रूमच्या उपस्थितीत हायवेच्या बाजूला असलेल्या भूमिगत बोगद्यांमधून खिडक्या नसलेल्या निवासी इमारतींच्या टोकापासून लोडिंग केले पाहिजे.
• प्रदेशावरील कचरा आणि अन्न कचरा गोळा करण्यासाठी, झाकण असलेले वेगळे कंटेनर प्रदान केले पाहिजेत, कठोर पृष्ठभाग असलेल्या साइटवर स्थापित केले पाहिजेत, ज्याचे परिमाण कंटेनरच्या बेस क्षेत्रापेक्षा सर्व दिशांनी 1 मीटरने जास्त आहेत.
• कचरा आणि अन्न कचरा गोळा करण्यासाठी इतर विशेष बंद संरचना वापरण्याची परवानगी आहे.
• कचराकुंड्या त्यांच्या व्हॉल्यूमच्या 2/3 पेक्षा जास्त भरत असताना स्वच्छ केल्या जातात, त्यानंतर ते विहित पद्धतीने राज्य सॅनिटरी आणि एपिडेमियोलॉजिकल सर्व्हिसच्या संस्था आणि संस्थांनी अधिकृत उत्पादने वापरून स्वच्छ आणि निर्जंतुक केले जातात.
• कचरा गोळा करण्याचे ठिकाण निवासी इमारती, खेळाचे मैदान आणि मनोरंजन क्षेत्रापासून किमान 25 मीटर अंतरावर आहे.
• संस्था, मालकीचे स्वरूप, क्षमता, स्थान विचारात न घेता, अंतर्गत पाणीपुरवठा आणि सीवरेज सिस्टमसह सुसज्ज आहेत.
• संस्थांना केंद्रीकृत पाणीपुरवठा प्रणालीशी जोडून पाणी पुरवठा केला जातो; त्याच्या अनुपस्थितीत, अंतर्गत पाणीपुरवठा प्रणाली आर्टिसियन विहिरी, विहिरी आणि कॅप्चरिंगमधून पाणी घेण्यासह सुसज्ज आहे.
• नव्याने बांधलेल्या, पुनर्बांधणी केलेल्या आणि कार्यरत उपक्रमांसाठी पाणी पुरवठ्याचे स्रोत, सिस्टीमद्वारे वायरिंगसह स्टँड-अलोन स्टँड-अलोन हॉट वॉटर सप्लाई डिव्हाइसेसने संबंधित स्वच्छता नियमांच्या आवश्यकता पूर्ण केल्या पाहिजेत.
• सर्व उत्पादन कार्यशाळा गरम आणि थंड पाण्याच्या पुरवठ्यासह सिंकसह सुसज्ज आहेत. त्याच वेळी, मिक्सरची अशी रचना प्रदान केली पाहिजे जी धुतल्यानंतर हात पुन्हा दूषित होऊ नयेत.
• गरम आणि थंड पाण्याचा पुरवठा सर्व वॉश बेसिन आणि सिंकमध्ये नळ बसवलेल्या, तसेच आवश्यक असल्यास, तांत्रिक उपकरणांना केला जातो.
• टॅपिंग पॉईंटवर गरम पाण्याचे तापमान किमान 65 डिग्री सेल्सिअस असले पाहिजे.
• ग्राहकांच्या जीवनाची आणि आरोग्याची सुरक्षा, मालमत्तेची सुरक्षा सुनिश्चित केली पाहिजे;
• सोयीस्कर प्रवेश रस्ते आणि प्रवेशद्वारापर्यंत पादचारी प्रवेश, आवश्यक संदर्भ आणि माहिती चिन्हे आहेत;
• एंटरप्राइझला लागून असलेला प्रदेश रात्रीच्या वेळी लँडस्केप केलेला आणि उजळलेला असणे आवश्यक आहे;
• केटरिंग आस्थापनांना आपत्कालीन निर्गमन, पायऱ्या, आपत्कालीन परिस्थितीत कसे कार्य करावे यावरील सूचना, तसेच सामान्य आणि आणीबाणीच्या दोन्ही परिस्थितींमध्ये ग्राहकांना विनामूल्य अभिमुखता प्रदान करणारे स्पष्टपणे दृश्यमान माहिती चिन्हे प्रदान केली पाहिजेत;
• निवासी इमारतींमध्ये केटरिंग आस्थापना ठेवताना, त्यांच्या परिसराने आवाज, कंपन आणि ध्वनी इन्सुलेशन आवश्यकतांनुसार इमारत नियमांच्या आवश्यकतांचे पालन केले पाहिजे. GOST 30494आणि निवासी इमारतीचा काही भाग व्यापलेल्या सार्वजनिक खानपान आस्थापना स्वतंत्र प्रवेशद्वाराने सुसज्ज असणे आवश्यक आहे (बाहेर पडणे);

• सर्व प्रकारच्या सार्वजनिक कॅटरिंग आस्थापना ग्राहकांच्या लक्षात प्रदान केलेल्या सेवांबद्दल आवश्यक आणि विश्वासार्ह माहिती आणण्यासाठी स्पष्ट आणि प्रवेशयोग्य स्वरूपात बांधील आहेत, त्यांना योग्य निवड करण्यास सक्षम करते, यासह: त्यांच्या संस्थेचे कंपनीचे नाव (नाव) , त्याचे स्थान (पत्ता), प्रकार, वर्ग आणि कार्यपद्धती, निर्दिष्ट माहिती साइनबोर्डवर ठेवणे आणि ग्राहकांना स्वतःला परिचित करण्यासाठी सोयीस्कर इतर ठिकाणी;
• निर्माणाधीन आणि अपंगांना सेवा देण्यासाठी पुनर्बांधणी केलेल्या कॅटरिंग आस्थापनांमध्ये, व्हीलचेअर, लिफ्ट, हॉलमध्ये व्हीलचेअर फिरवण्यासाठी प्लॅटफॉर्म, सध्याच्या बिल्डिंग कोड आणि नियमांनुसार खास सुसज्ज टॉयलेट रूम, प्रवेशद्वाराच्या दारावर कलते रॅम्प प्रदान केले जावेत;
• सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइझमध्ये, हॉलच्या आतील भाग, फर्निचर आणि टेबल सेटिंगची शैली एकता सुनिश्चित केली पाहिजे किंवा सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइझचे विशेषीकरण (विषयात्मक किंवा राष्ट्रीय फोकस) प्रतिबिंबित केले पाहिजे.
• गरम पाण्याच्या नेटवर्कसाठी, अशी सामग्री वापरली जाते जी 65 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त तापमानाचा सामना करू शकते.
• तांत्रिक, घरगुती उद्देशांसाठी तसेच तांत्रिक उपकरणे, कंटेनर, यादी आणि परिसर यांच्या प्रक्रियेसाठी वॉटर हीटिंग सिस्टममधून गरम पाणी वापरण्यास मनाई आहे.
• संस्थांना आयात केलेले पाणी वापरण्यास मनाई आहे.
• गरम किंवा थंड पाण्याच्या अनुपस्थितीत, संस्था आपले काम स्थगित करते.
• संस्थांच्या सीवरेज सिस्टमच्या डिव्हाइसने सीवरेज, बाह्य नेटवर्क आणि संरचना, अंतर्गत पाणी पुरवठा आणि इमारतींच्या सीवरेजसाठी सध्याच्या बिल्डिंग कोडच्या आवश्यकतांचे तसेच या नियमांच्या आवश्यकतांचे पालन केले पाहिजे.
• औद्योगिक आणि घरगुती सांडपाणी केंद्रीकृत सीवरेज उपचार सुविधांच्या प्रणालीमध्ये सोडले जाते, त्यांच्या अनुपस्थितीत, स्थानिक सांडपाणी उपचार सुविधांच्या प्रणालीमध्ये संबंधित स्वच्छता नियमांच्या आवश्यकता पूर्ण केल्या पाहिजेत. (03.05.2007 N 25 च्या रशियन फेडरेशनच्या मुख्य राज्य स्वच्छता डॉक्टरांच्या डिक्रीद्वारे मंजूर झालेल्या बदल क्रमांक 2 द्वारे सुधारित)
• औद्योगिक आणि घरगुती सांडपाण्यासाठी अंतर्गत सीवरेज सिस्टीम स्वतंत्र असावी, ज्यामध्ये साइटवरील सीवरेज नेटवर्कमध्ये स्वतंत्रपणे विसर्जन केले जाईल.
• औद्योगिक सांडपाणी सोडण्याची पातळी घरगुती आणि विष्ठा सोडण्याच्या पातळीपेक्षा सुसज्ज आहे.
• नाले, वॉशिंग बाथ, सिंक, टॉयलेट बाऊल्सची उपस्थिती असलेले परिसर अन्न सुविधेला लागून असलेल्या साइटवरील सीवरेजच्या पातळीच्या खाली स्थित नाहीत.
• सर्व औद्योगिक परिसरांमधील क्षैतिज सीवरेज आउटलेटमध्ये, सॅनिटरी उपकरणांची संख्या विचारात न घेता, पाईप साफ करणारे उपकरण आहेत.
• क्षैतिज सीवर आउटलेट्सच्या शेवटच्या भागात, उपकरणांमधून सांडपाणी सोडताना सक्शन प्रभाव दूर करण्यासाठी "श्वासोच्छ्वास" राइझर्सची व्यवस्था केली जाते.
• उत्पादन उपकरणे आणि वॉशिंग बाथ इनटेक फनेलच्या वरच्या भागापासून कमीतकमी 20 मिमीच्या हवेच्या अंतरासह सीवरेज नेटवर्कशी जोडलेले आहेत. सर्व अंतर्गत सीवेज रिसीव्हर्समध्ये हायड्रॉलिक क्लोजर (सायफन्स) असतात.
• मोकळ्या जलकुंभांमध्ये आणि प्रक्रिया न केलेल्या सांडपाण्याच्या लगतच्या प्रदेशात तसेच शोषक विहिरी बसविण्यास परवानगी नाही.
• घरगुती आणि औद्योगिक सांडपाण्यासह अंतर्गत गटार नेटवर्क घालणे जेवणाच्या खोली, संस्थांच्या उत्पादन आणि साठवण सुविधांच्या कमाल मर्यादेखाली केले जात नाही. औद्योगिक सांडपाणी असलेले सीवर राइझर प्लास्टर केलेल्या बॉक्समध्ये पुनरावृत्तीशिवाय उत्पादन आणि साठवण सुविधांमध्ये ठेवण्याची परवानगी आहे.
• निवासी इमारतींच्या वरच्या मजल्यावरील घरगुती सीवेज राइझर आणि इतर हेतूंसाठी इमारतींना केवळ तांत्रिक चॅनेल (क्षैतिज, अनुलंब) मध्ये ठेवण्याची परवानगी आहे.
• डायनिंग रूम, उत्पादन आणि स्टोरेज सुविधांमध्ये सीवर राइझर ठेवलेले नाहीत.

सार्वजनिक केटरिंग आस्थापना तीन मुख्य प्रकारांनुसार डिझाइन केल्या आहेत:

1) खरेदी उपक्रम

2) तयारी उपक्रम

3) कच्च्या मालावरील उपक्रम (संपूर्ण उत्पादन चक्रासह).

खरेदी उपक्रम

ते अर्ध-तयार उत्पादनांची मोठ्या प्रमाणावर तयारी आणि पूर्व-स्वयंपाक उपक्रमांना आणि अर्ध-तयार उत्पादनांवर काम करणार्‍या इतर उपक्रमांना त्यांचा पुरवठा करण्याच्या उद्देशाने आहेत. तंत्रज्ञानाच्या दृष्टीने, कच्च्या मालाच्या प्राथमिक प्रक्रियेची प्रक्रिया येथे प्रचलित आहे, ज्याच्या संदर्भात हे उपक्रम अत्यंत यांत्रिक रिकाम्या दुकानांनी सुसज्ज आहेत.

खालील मुख्य प्रकारचे खरेदी उपक्रम आहेत:

1. अर्ध-तयार उत्पादने एकत्र करा- सर्व प्रकारचे मांस, मासे, भाजीपाला अर्ध-तयार उत्पादने तसेच अर्ध-तयार आणि तयार स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने तयार करणारा एक मोठा एकात्मिक उपक्रम प्री-कुकिंग उपक्रम आणि अर्ध-तयार अन्न दुकाने पुरवण्यासाठी.

2. रिक्त कारखाना- अर्ध-तयार उत्पादनांची मर्यादित श्रेणी, फक्त मांस किंवा फक्त मासे, तसेच अर्ध-तयार आणि तयार स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनांची कमी संख्या तयार करणारा मध्यम आकाराचा उपक्रम.

3. कारखाना-स्वयंपाकघर-तयारी- दोन मुख्य कार्ये एकत्रित करणारा एक मोठा संयुक्त उपक्रम:

अ) पूर्व-स्वयंपाक उपक्रम आणि अर्ध-तयार उत्पादनांची दुकाने पुरवण्यासाठी अर्ध-तयार उत्पादनांचे मोठ्या प्रमाणावर उत्पादन;

ब) मोठ्या थ्रूपुटसह स्वतःच्या प्री-कूकिंग एंटरप्राइझची उपस्थिती, साइटवर अर्ध-तयार उत्पादनांच्या महत्त्वपूर्ण वापरावर गणना केली जाते.

4. जेवणाची खोली- कच्च्या मालावर चालणारा एक लहान-क्षमतेचा उपक्रम. उत्पादित अर्ध-तयार उत्पादने मोठ्या प्रमाणात जागेवर विकल्या जातात, दुसरा भाग पूर्व-स्वयंपाक उपक्रम प्रदान करण्यासाठी वापरला जातो.

5. विशेष कार्यशाळामीट प्रोसेसिंग प्लांटमध्ये अर्ध-तयार उत्पादने, फिश प्रोसेसिंग आणि इतर अन्न उद्योग उपक्रम, सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइजेसचा पुरवठा आणि अर्ध-तयार उत्पादनांसह व्यापार.

अशा प्रकारे, खरेदी उपक्रम सार्वत्रिक असू शकतात, अनेक प्रकारच्या कच्च्या मालावर प्रक्रिया करतात - मांस, मासे, भाज्या किंवा विशेष, एका प्रकारच्या कच्च्या मालावर प्रक्रिया करतात.

बिलेट कारखाने, नियमानुसार, उच्च तांत्रिक स्तरावर इन-लाइन उत्पादन ओळींच्या व्यापक वापरासह, जास्तीत जास्त यांत्रिक आणि स्वयंचलित सुसज्ज आहेत. खरेदी कारखाने उच्च यांत्रिक अन्न उद्योग उपक्रमाच्या उत्पादन कार्यशाळेशी संबंधित आहेत.

पूर्व तयारी उपक्रम

या प्रकारच्या केटरिंग आस्थापनांचे वैशिष्ट्य म्हणजे केवळ अर्ध-तयार उत्पादनांवर उत्पादनाची संस्था.

प्री-कूकिंग एंटरप्राइजेस हे प्रोक्योरमेंट एंटरप्राइझशी जवळून जोडलेले आहेत, जे प्री-कूकिंग एंटरप्राइजेसना पद्धतशीरपणे अर्ध-तयार उत्पादनांचा पुरवठा करते, त्यांच्या कामाचे अखंड ऑपरेशन सुनिश्चित करते.

पूर्व-स्वयंपाक उपक्रमांमध्ये, मुख्य आणि मुख्य कार्यशाळा गरम आणि थंड कार्यशाळा, तसेच स्वयंपाकघरातील भांडी आणि अर्ध-तयार कंटेनर धुणे आहेत.

प्री-कूकिंग एंटरप्राइजेस, नियमानुसार, त्यांची उत्पादने स्थानिक पातळीवर आणि वितरण नेटवर्कमध्ये विकण्याचे शक्तिशाली माध्यम आहेत. या संदर्भात, प्री-कूकिंग एंटरप्राइजेसमध्ये मोठ्या संख्येने आसनांसह अभ्यागतांसाठी हॉल आहेत, तसेच रेफ्रिजरेशन टाक्यांसह फॉरवर्डिंग युनिट्स आहेत.

कच्च्या मालावर काम करणारे उपक्रम

कच्च्या मालावर चालणार्‍या उद्योगांमध्ये, कच्च्या मालाची साठवण आणि प्राथमिक प्रक्रिया (भाज्या, मांस, मासे, कुक्कुटपालन) ते तयार उत्पादनांचे उत्पादन आणि जागेवर त्यांची विक्री करण्यापर्यंत सर्व प्रकारच्या प्रक्रियेसह संपूर्ण उत्पादन चक्र चालते. .

असे उपक्रम विविध तांत्रिक ऑपरेशन्स करतात, त्यापैकी बरेच कचरा मोठ्या प्रमाणात तयार करण्याशी संबंधित असतात, बहुतेकदा परिसर प्रदूषित करतात (उदाहरणार्थ, भाज्या, पोल्ट्रीची प्राथमिक प्रक्रिया).

भविष्यात, कच्च्या मालावर चालणारे उपक्रम अर्ध-तयार उत्पादनांवर कार्यरत असलेल्या उद्योगांद्वारे बदलले जातील, म्हणजेच, पूर्व-शिजवलेले उद्योग.

खानपान आस्थापनांचे मुख्य वर्ग

सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइजेसचा वर्ग हा विशिष्ट प्रकारच्या एंटरप्राइझच्या विशिष्ट वैशिष्ट्यांचा एक संच आहे, जो सेवा तरतुदीची गुणवत्ता, सेवा पातळी आणि अटींद्वारे वैशिष्ट्यीकृत आहे.
GOST R 50762-95 "कॅटरिंग आस्थापनांची कुकरी" पाच प्रकारच्या केटरिंग आस्थापनांसाठी प्रदान करते: रेस्टॉरंट, बार, कॅफे, कॅन्टीन, स्नॅक बार.
एंटरप्राइझचा प्रकार निर्धारित करताना, खालील घटक विचारात घेतले जातात:
विक्री केलेल्या उत्पादनांची श्रेणी, तयारीची विविधता आणि जटिलता;
तांत्रिक उपकरणे (साहित्य बेस, अभियांत्रिकी आणि तांत्रिक उपकरणे आणि उपकरणे, परिसराची रचना, आर्किटेक्चरल आणि प्लॅनिंग सोल्यूशन इ.);
सेवा पद्धती;
कर्मचारी पात्रता;
सेवेची गुणवत्ता (आराम, संप्रेषण नैतिकता, सौंदर्यशास्त्र इ.).
एंटरप्राइझ वर्ग: लक्झरी, सर्वोच्च आणि प्रथम - रेस्टॉरंट्स आणि बारला नियुक्त केले जातात. कॅफे, कॅन्टीन आणि स्नॅक बार वर्गांमध्ये विभागलेले नाहीत.
उपरोक्त मानकांनुसार लक्झरी वर्ग रेस्टॉरंट्स आणि बारसाठी नियुक्त केला जातो जे आतील शुद्धीकरण, उच्च स्तरावरील आराम, सेवांची विस्तृत श्रेणी, मूळ वर्गीकरण, उत्कृष्ट कस्टम आणि विशेष व्यंजन, रेस्टॉरंट्ससाठी उत्पादने, विस्तृत अशा आवश्यकता पूर्ण करतात. सानुकूल आणि विशेष पेये, कॉकटेलची निवड.
लक्झरी केटरिंग एंटरप्राइजेसमध्ये रेस्टॉरंट्स आणि बार समाविष्ट आहेत जे इतर वर्गांच्या उद्योगांपेक्षा भिन्न आहेत सामान्यत: इमारतीच्या जागेचे नियोजन समाधान आणि ग्राहकांसाठी परिसर, विशेषतः, तसेच कमाल पातळीच्या आरामात. हे पारंपारिक आर्किटेक्चरसह रेस्टॉरंट्स आणि बार तसेच थीम असलेली रेस्टॉरंट्स आणि बार यांना लागू होते. आधुनिक अभियांत्रिकी उपकरणांची उपस्थिती, विविध संगीत कार्यक्रमांचा व्यापक वापर, कस्टम-मेड फर्निचर आणि भांडी, लाइटिंग फिक्स्चर आर्किटेक्चरल आणि कलात्मक डिझाइनला पूरक आहेत, सेवा स्तराच्या दृष्टीने सर्वात परिपूर्ण प्रकारचे एंटरप्राइझ तयार करतात.
मूळ आतील वस्तू, सेवांची विस्तृत श्रेणी, आरामदायी, मूळ, गोरमेट सानुकूल-निर्मित आणि विशेष पदार्थ आणि उत्पादने, तसेच जटिल पेये (रेस्टॉरंटसाठी) आहेत अशा रेस्टॉरंट्स आणि बारला सर्वोच्च वर्ग दिला जातो. सानुकूल तयार केलेले आणि ब्रँडेड (बारसाठी) सह साध्या तयारीचे पेय आणि कॉकटेल.
रेस्टॉरंट हा सार्वजनिक कॅटरिंग एंटरप्राइझ आहे ज्यामध्ये सानुकूल-निर्मित आणि ब्रँडेड, वाइन आणि वोडका, तंबाखू आणि मिठाई उत्पादनांसह, मनोरंजनाच्या संयोजनात उच्च स्तरावरील सेवा समाविष्ट आहे.
रेस्टॉरंट्स प्रामुख्याने मध्यवर्ती, व्यस्त रस्त्यावर, रेल्वे आणि बस स्थानके, विमानतळ, मरीना, मोटार जहाजे, जहाजे, फ्लोटिंग हॉलिडे होम्स, हॉटेल्स, मोटेल्स, मनोरंजनाची सार्वजनिक ठिकाणे: उद्याने, उद्याने, तसेच स्टेडियम आणि उपनगरी भागात स्थित आहेत. सार्वजनिक, प्रशासकीय आणि मनोरंजन संकुलांमध्ये, ज्या ठिकाणी ऐतिहासिक आणि वास्तुशिल्पीय स्मारके आहेत.
विशेष प्रशिक्षण घेतलेले वेटर्स, हेड वेटर्स, बारटेंडरद्वारे अभ्यागतांना रेस्टॉरंटमध्ये सेवा दिली जाते. डिशेस आणि

टिकी अत्यंत कुशल शेफ तयार करतात. रेस्टॉरंटमध्ये सेवा देणार्‍या कर्मचार्‍यांकडे समान प्रकारचे गणवेश आणि शूज असतात. परदेशी पर्यटकांना सेवा देणार्‍या रेस्टॉरंट्समध्ये, वेटर, नियमानुसार, त्यांची व्यावसायिक कर्तव्ये पार पाडण्यासाठी आवश्यक प्रमाणात परदेशी भाषांपैकी एक बोलतात.
रेस्टॉरंट्स केवळ वैयक्तिक पाहुण्यांसाठीच नव्हे तर काँग्रेस, परिषद, अधिकृत पक्ष, रिसेप्शन, कौटुंबिक उत्सव, मेजवानी, थीम पार्टीसाठी देखील सेवा आयोजित करतात.
रेस्टॉरंटमध्ये, अभ्यागतांना मुख्यतः दुपारचे जेवण आणि रात्रीचे जेवण दिले जाते आणि काँग्रेस, मीटिंग, कॉन्फरन्समध्ये सहभागींना सेवा देताना - संपूर्ण रेशन. सुट्टीच्या दिवशी, शनिवार किंवा रविवारी, अनेक रेस्टॉरंट्स राष्ट्रीय पाककृती चाखण्याचे आयोजन करतात.
काही रेस्टॉरंटमध्ये सेवा देण्याच्या प्रथेमध्ये कौटुंबिक जेवणाची व्यवस्था समाविष्ट आहे. या प्रकारच्या सेवेसाठी मुलांसाठी एक विशेष मेनू आवश्यक आहे आणि डिशच्या किंमती जास्त नसाव्यात.
काहीवेळा रेस्टॉरंटमध्ये, वेटर हे डिश ऑर्डर केलेल्या ग्राहकांच्या उपस्थितीत अंतिम तयारीच्या ऑपरेशनसह डिश देतात.
लक्झरी रेस्टॉरंटमध्ये, सानुकूल-मेड आणि स्वाक्षरी डिश व्यतिरिक्त, ते मेनूमध्ये समाविष्ट नसलेल्या डिश तयार करण्यासाठी ऑर्डर स्वीकारतात. खरेदी केलेल्या वस्तूंच्या वर्गीकरणात हे समाविष्ट असावे: चॉकलेट, मिठाई (वर्गीकरणात), फळे, बेरी, लिंबूवर्गीय फळे.
लक्झरी आणि उच्च दर्जाच्या रेस्टॉरंटमधील शोकेस विविध सजावटीचे आणि परिष्करण साहित्य, प्रकाश आणि ऑप्टिकल प्रभाव, रंग पारदर्शकता आणि छायाचित्रे वापरून सजवले जातात. शोकेसमध्ये एंटरप्राइझच्या वैशिष्ट्यांबद्दल माहिती असणे आवश्यक आहे: स्वयंपाकघरातील वैशिष्ट्यांबद्दल, प्रदान केलेल्या सेवांची श्रेणी. प्रथम श्रेणीच्या रेस्टॉरंट्समध्ये, खिडकीवरील साध्या ड्रेसिंगला परवानगी आहे.
मोठ्या क्षमतेच्या रेस्टॉरंट्सच्या हॉलमध्ये, सोयी आणि सोई निर्माण करण्यासाठी, आतील भागात आर्किटेक्चरल, स्ट्रक्चरल आणि सजावटीच्या घटकांच्या सहाय्याने, तसेच फर्निचर ठेवण्याच्या आणि विभाजनांचे रूपांतर करण्याच्या विविध पद्धतींच्या मदतीने स्वतंत्र झोन वेगळे केले जातात.
रेस्टॉरंट्समध्ये मुख्य प्रकारचे फर्निचर: दोन, चार, सहा आसनांसाठी टेबल (आयताकृती, चौरस, गोल किंवा इतर कोणत्याही कॉन्फिगरेशन); रेस्टॉरंटच्या खुर्च्या (आर्मरेस्टसह मऊ); बेंच-सोफे (मेजवानी); वेटर्ससाठी साइडबोर्ड; फुलांच्या मुली; उपयुक्तता टेबल, कॉफी टेबल.
लक्झरी रेस्टॉरंट्ससाठी, टेबलवेअर आणि कटलरी ऑर्डर करण्यासाठी (स्टेनलेस स्टील, उच्च-गुणवत्तेचे पोर्सिलेन आणि सर्वोत्तम फिनिशसह ग्लास) किंवा स्वयंपाकघर आणि सेवेची वैशिष्ट्ये लक्षात घेऊन निवडले जातात. पोर्सिलेनच्या प्रत्येक तुकड्यात मोनोग्राम किंवा एंटरप्राइझचे प्रतीक असणे आवश्यक आहे. मेजवानी आणि रिसेप्शनमध्ये, कप्रोनिकेल आणि क्रिस्टलपासून बनवलेल्या डिश आणि कटलरी वापरल्या जातात.
टेबल लिनेन (मेजवानी, पांढरे आणि रंगीत टेबलक्लोथ आणि नॅपकिन्स, हँडरेल्स) हॉलच्या सर्व्हिंग आणि इंटीरियरच्या सामान्य कलात्मक डिझाइननुसार ऑर्डर करण्यासाठी तयार केले जातात. अंडरवियरच्या प्रत्येक आयटमवर, एक मोनोग्राम, रेस्टॉरंटचे पूर्ण नाव किंवा चिन्ह चित्रित केले आहे. पाहुण्यांच्या प्रत्येक नवीन गटाला सेवा देण्यापूर्वी टेबलक्लोथ बदलले जातात.
फर्स्ट क्लास रेस्टॉरंट्स मेटल आणि स्टेनलेस स्टील कटलरी, चायनावेअर, पांढरे किंवा रंगीत टेबलक्लोथ आणि नॅपकिन्स वापरतात, तथापि, पॉलिस्टर टॉपसह टेबल वैयक्तिक लिनेन नॅपकिन्ससह सर्व्ह केले जाऊ शकतात.
लक्झरी रेस्टॉरंट्समध्ये अनिवार्य अतिरिक्त सेवा प्रदान केल्या जातात: सणाच्या टेबलची सेवा शिजवणे आणि आयोजित करणे; विनंतीनुसार जेवण, जेवण आणि इतर उत्पादनांची होम डिलिव्हरी; ठराविक वेळेसाठी जागा बुक करणे; ग्राहकांच्या विनंतीनुसार टॅक्सी कॉल करणे; स्मरणिका, फुलांची विक्री.
टॉप-क्लास रेस्टॉरंटमध्ये बँक्वेट हॉल, बार, बार काउंटरसह कॉकटेल लाउंज आहे. रेस्टॉरंटच्या नावाशी सुसंगत, विशिष्ट शैलीत डिझाइन केलेले, परिसर सुंदरपणे सजवलेला असावा.
लक्झरी आणि उच्च श्रेणीच्या रेस्टॉरंटमधील मेनू टाइप करणे आवश्यक आहे. या रेस्टॉरंटमध्ये परदेशी पाहुण्यांना सेवा देताना, मेनू तीन भाषांमध्ये (इंग्रजी, फ्रेंच, जर्मन) छापले जातात. मेनूसाठी ब्रँड कव्हर, जाहिरात पोस्टर्स, पुस्तिका, पत्रके, ग्रीटिंग्ज आणि आमंत्रण पत्रिका आणि इतर प्रकारच्या छापील जाहिराती जाड कागदाच्या किंवा पुठ्ठ्याने बनलेल्या असतात ज्यात चकचकीत फिनिश असते. कव्हरवर, रेस्टॉरंटच्या नावाव्यतिरिक्त, त्याचे प्रतीक तसेच एंटरप्राइझचे थीमॅटिक फोकस प्रतिबिंबित करणारे चित्र ठेवलेले आहे.
लक्झरी आणि उच्च-श्रेणीच्या रेस्टॉरंट्समध्ये, ऑर्केस्ट्रा, वाद्य किंवा गायन समारंभ आणि मैफिलीचा कार्यक्रम प्रदान केला जातो. लक्झरी रेस्टॉरंट्स उच्च-गुणवत्तेची स्टिरिओफोनिक रेडिओ उपकरणे वापरतात, व्हॉल्यूम कंट्रोलसह वैयक्तिक स्पीकर्ससह टेबल सुसज्ज करतात.
रेस्टॉरंट्स बदलतात:
विक्री केलेल्या उत्पादनांच्या श्रेणीनुसार - मासे, बिअर, राष्ट्रीय पाककृती किंवा परदेशी देशांच्या पाककृतीसह;
स्थान - शहर, स्टेशन, हॉटेलमध्ये, मनोरंजन क्षेत्र, रेस्टॉरंट कार इ.
शहरातील रेस्टॉरंट्स शहराच्या मर्यादेत आहेत आणि काटेकोरपणे परिभाषित तासांवर काम करतात. ते उत्तम ऑफर करतात जसे-

जेवण, स्नॅक्स, पेये किंवा लंच आणि/किंवा डिनर सर्व्ह करण्यात माहिर.
चोवीस तास प्रवासी सेवेचा विचार करून स्टेशन रेस्टॉरंट्सची व्यवस्था रेल्वे किंवा विमानतळाच्या स्थानकावर केली जाते. या रेस्टॉरंट्सचा मेनू - व्यंजन, स्नॅक्स, पेये यांचा मर्यादित संच.
आणि सुप्रसिद्ध सरकारी साखळीचा भाग असलेल्या हॉटेल कॉम्प्लेक्सची रचना, दोन रेस्टॉरंट्स असू शकतात - एक फॅशनेबल ब्रँडेड आणि एक लहान रेस्टॉरंट्स ज्यात खाद्यपदार्थ आणि पेयांसाठी कमी दर आहेत.
देश, राष्ट्रीय आणि थीमॅटिक रेस्टॉरंट्समध्ये, मेनूमधील डिश आणि पेय पदार्थांची संख्या वैयक्तिकरित्या सेट केली जाते, बशर्ते की वर्गीकरण स्वाक्षरीयुक्त पदार्थ आणि उत्पादनांवर आधारित असेल. स्पेशॅलिटी डिशमध्ये कोणत्याही एका एंटरप्राइझने विशेष रेसिपीनुसार विकसित केलेले पदार्थ समाविष्ट असतात.
जहाजाचे रेस्टॉरंट प्रवासी आणि पर्यटकांना मार्गात सेवा देण्यासाठी डिझाइन केलेले आहे. हे नाश्ता, दुपारचे जेवण, रात्रीचे जेवण देते; पाककला, मिठाई, शीतपेये, ट्रॅव्हल किट विकले जातात. सेवा वेटर्सद्वारे प्रदान केली जाते. जेवणासाठी वर्गणी विकण्याचा सराव केला जातो.
मोठ्या प्रवासी जहाजांमध्ये एक किंवा अधिक सलून-रेस्टॉरंट्स, बुफे आणि बार, सुसज्ज स्वयंपाकघरे असतात. सलून-रेस्टॉरंट हॉलची क्षमता 48 ते 150 आसनांपर्यंत आहे. ते खालील प्रकारच्या फर्निचरसह सुसज्ज आहेत: टेबल, खुर्च्या, साइडबोर्ड. हॉलमध्ये बुफे आहे. टेबल आणि साइडबोर्ड मजल्यावर निश्चित केले आहेत.
रेस्टॉरंट कार सहसा लांब पल्ल्याच्या रेल्वे ट्रेनमध्ये उपलब्ध असते. एक दिवसापेक्षा जास्त वेळ रस्त्यावर येणा-या प्रवाशांना सेवा देण्याचा हेतू आहे.
एका दिवसापेक्षा कमी फ्लाइट कालावधी असलेल्या ट्रेनमध्ये डब्बा बुफे आयोजित केला जातो. बुफे कंपार्टमेंटसाठी, ट्रेडिंग आणि युटिलिटी रूमसाठी दोन किंवा तीन कंपार्टमेंट्स व्यापलेल्या खोलीचे वाटप केले जाते. कूप-बुफे सामान्य सलूनपासून शोकेससह काउंटरद्वारे वेगळे केले जाते, रेफ्रिजरेटेड कॅबिनेट आणि अंडरकार बॉक्ससह सुसज्ज आहे. मुख्य वर्गीकरण: सँडविच, उकडलेले अंडी, दुग्धजन्य पदार्थ, सॉसेज, सॉसेज, गरम पेये (चहा, कॉफी, कोको), मिठाई आणि बेकरी उत्पादने, सॉफ्ट ड्रिंक्स, ज्यूस, ट्रॅव्हल फूड सेट, फळे. बारटेंडर प्रवाशांना सेवा देतो. पेडलिंगचा व्यापार वेटर-पेडलरद्वारे हाताळला जातो.
ऑटोटूरिस्टसाठी रेस्टॉरंट्स हायवे किंवा मोठ्या पार्किंगच्या जवळ आहेत आणि ज्यांना कार सोडू इच्छित नाही अशा वाहनचालकांसाठी आहेत.
बार - बार काउंटरसह एक विशेष उपक्रम - विस्तृत श्रेणीमध्ये मिश्रित पेयांच्या विक्रीसाठी आहे. बारमध्ये जेवण, स्नॅक्स आणि कन्फेक्शनरी देखील विकली जातात. बारचा उद्देश अभ्यागतांना आरामदायक वातावरणात आराम करण्याची, संगीत ऐकण्याची, विविध कलाकारांची कामगिरी पाहण्याची आणि व्हिडिओ कार्यक्रमाची संधी प्रदान करणे हा आहे.
वर्गीकरणानुसार बार, बीअर, वाईन, डेअरी, कॉकटेल हॉल आणि कॉकटेल बारमध्ये विभागले गेले आहेत. कॉकटेल हॉल कॉकटेल बारपेक्षा हॉलच्या मोठ्या क्षमतेनुसार, तसेच अधिक वैविध्यपूर्ण उपकरणांद्वारे वेगळे आहे.
बार प्रशासकीय, सांस्कृतिक आणि खरेदी केंद्रांमध्ये, मायक्रोडिस्ट्रिक्टमध्ये, रेस्टॉरंट्स, कॅफे, हॉटेल्समध्ये आहेत.
इमारतीतील स्थानानुसार, बार आहेत: लॉबी (मीटिंग आणि संभाषणांसाठी एक जागा म्हणून काम करा), रेस्टॉरंट (रेस्टॉरंटच्या आतील भागात स्थित), सहाय्यक (हॉटेलच्या मजल्यांवर), मेजवानी (बैंक्वेट हॉलमध्ये) , मिनी-बार (हॉटेलच्या अतिथी खोल्यांमध्ये).
बार मेनूमध्ये मिश्रित पेये आणि नैसर्गिक मजबूत अल्कोहोलिक पेये दोन्ही असतात. कॉकटेल मेजवानी देण्यासाठी, हंगामावर अवलंबून, थंड आणि गरम पेये तयार केली जातात: क्रंच, पंच, मल्ड वाइन, ग्रॉग्स.
बारमधील सर्वात सामान्य स्नॅक्स म्हणजे चीज स्टिक्स, कॅनॅप्स, टार्टलेट्स, ऑलिव्ह, ऑलिव्ह, खारवलेले बदाम, पिस्ता. बारमध्ये दिल्या जाणार्‍या कन्फेक्शनरीमध्ये एक संकीर्ण वर्गीकरण आहे: लहान केक, चॉकलेट, मिठाई, कँडीड फळे.
सर्व बारमध्ये हे असावे: स्टिरिओफोनिक ध्वनी पुनरुत्पादक उपकरणे, टीव्ही, व्हिडिओ रेकॉर्डर, स्लॉट मशीन. डान्स फ्लोर किमान 50 अभ्यागत असलेल्या बारमध्ये सुसज्ज आहेत.
नॉन-अल्कोहोलिक बारचे प्रकार दिसू लागले, जे तरुण लोकांच्या मोठ्या मनोरंजनासाठी, वेगवेगळ्या व्यवसायातील लोकांच्या बैठका आणि संवादासाठी, शीतपेयांच्या जाहिरातीसाठी स्थान बनले.
चांगली उपकरणे, आतील रचना आणि संगीत सेवांच्या उच्च स्तरीय संघटनेमुळे, या बारला व्यापक लोकप्रियता मिळाली आहे. चला त्यापैकी काही व्यक्तिचित्रण करूया.
सॅलड बार खुल्या रेफ्रिजरेटेड डिस्प्ले केससह विशेष रॅकसह सुसज्ज आहेत. त्यात विशेष कंटेनर आहेत ज्यात पूर्व-तयार सॅलड घटक ठेवलेले आहेत: हिरवे कोशिंबीर, काकडी, मुळा, ऑलिव्ह, ऑलिव्ह, टोमॅटो, कडक उकडलेले अंडी, बटाटे, गाजर, बीट्स, बडीशेप, कांदे, अजमोदा (ओवा), सेलेरी, कोबी, तसेच. जसे मांस, मासे, सॉसेज, चीज, कॉटेज चीज इ. वेगळ्या वाडग्यात ड्रेसिंग असावे: तेल, व्हिनेगर, मोहरी, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, आंबट मलई, अंडयातील बलक, दाणेदार साखर, मीठ, मिरपूड. प्रत्येक ग्राहक त्याच्या चवीनुसार वैयक्तिक सॅलड वाडग्यात घटक आणि ड्रेसिंग ठेवतो.
हे बार बुफे पर्यायांपैकी एक आहेत

फ्रूट बार - सार्वजनिक कॅटरिंग एंटरप्राइझचा एक नवीन प्रकार - एका महत्त्वाच्या सामाजिक कार्याच्या दिशांपैकी एक म्हणून उदयास आला: अल्कोहोलयुक्त पेयेचा वापर कमी करण्याच्या प्रवृत्तीला बळकट करणे.
या प्रकारच्या एंटरप्राइजेसमध्ये, एक नियम म्हणून, मूळतः डिझाइन केलेले परिसर असतात. ते सर्वात सोप्या उपकरणांसह सुसज्ज आहेत: एक रॅक, ज्यूससह एक डिस्प्ले केस (15 वस्तूंपर्यंत), मिल्कशेकसाठी इलेक्ट्रिक मिक्सर, इलेक्ट्रिक कॉफी पॉट आणि समोवर. रसांव्यतिरिक्त, ग्राहक चहा, कॉफी पिऊ शकतात, जे मिठाई, रेस्टॉरंट्स, कॅफे आणि इतर उपक्रमांच्या मिठाईच्या दुकानातून येणारे पाई आहेत.
डेअरी बार त्यांच्या उत्पादनांच्या श्रेणीसह वेगळे दिसतात. मिल्क आणि क्रीम शेक व्यतिरिक्त, दैनंदिन मेनूमधील अशा बारमध्ये लोणी, चीज आणि सॉसेजसह सँडविच आणि सँडविच, चीज स्टिक्स, अनेक प्रकारचे दुग्धजन्य पदार्थ (घरगुती दूध नूडल्स, सफरचंदांसह नूडल्स), लोणी किंवा आंबट मलई असलेले पॅनकेक्स, पाई, कॉटेज चीज, पीठ मिठाई, गोड पदार्थ आणि पेये उत्पादने. अभ्यागतांमध्ये सर्वात लोकप्रिय ते बार आहेत जिथे त्यांच्यासमोर डिश तयार केले जातात.
ब्रँडेड डेअरी स्टोअरमध्ये, मोठ्या शॉपिंग सेंटरमध्ये डेअरी बार तयार केले जातात. दुग्धजन्य पदार्थ चाखण्याद्वारे लोकप्रिय करणे, तसेच विविध प्रकारच्या दुग्धजन्य पदार्थांची विक्री करणे हे त्यांचे ध्येय आहे.
डिस्को बार दिवसा कॅफे आणि संध्याकाळी बार म्हणून काम करतात. ते नियमितपणे डिस्कोचे आयोजन करतात.
डिस्को बार स्वतंत्र इमारतींमध्ये किंवा हॉटेलच्या तळघरात आहेत. या बारमध्ये, ऑर्केस्ट्रा, गायक आणि अभिनेत्यांच्या सादरीकरणासह तरुणांच्या विश्रांतीची संध्याकाळ आयोजित केली जाते.
विकल्या जाणार्‍या उत्पादनांची श्रेणी विविध प्रकारच्या सँडविच, तसेच कन्फेक्शनरीद्वारे दर्शविली जाते: व्हॉल-ऑ-व्हेंट्स आणि विविध फिलिंगसह बास्केट, पाई, पाई, स्ट्रॉ आणि नट्ससह मीठ इ.
डिस्को बारच्या मेनूमध्ये, नियमानुसार, हलके रीफ्रेशिंग आणि मिश्रित पेये, हलके स्नॅक्स समाविष्ट आहेत. गरम पदार्थ देखील असू शकतात. मिष्टान्नसाठी, विविध फिलिंगसह आइस्क्रीम ऑफर केले जाते: स्ट्रॉबेरी, पीच, जर्दाळू, कॉफी, नट इ.
डिस्को बारच्या हॉलमध्ये आधुनिक सजावट असावी. डान्स फ्लोअरमध्ये रंगीत पर्केट, योग्य प्रकाशयोजना, प्रकाश व्यवस्था असावी.
डिस्को बारमध्ये स्लाइड्स दाखवण्यासाठी, मोठ्या स्क्रीन स्थापित केल्या आहेत, शक्तिशाली संगीत उपकरणे, प्रकाश प्रभाव तयार करण्यासाठी उपकरणे, टेलिव्हिजन आणि व्हिडिओ रेकॉर्डर देखील बारमध्ये ठेवले आहेत. संगीत कार्यक्रमाचे आयोजन डिस्क जॉकी करतात.
एक्स्प्रेस बार (म्हणजे त्वरित सेवा) शॉपिंग मॉल्स, हॉटेल्स आणि रेल्वे स्थानकांमध्ये व्यवस्था केली जातात. उत्पादनांची श्रेणी बारच्या उद्देशाशी संबंधित आहे: सँडविच, टार्टलेट्स, विविध किसलेले मांस असलेले व्हॉल-ऑ-व्हेंट्स, विविध मिठाई उत्पादने, दुग्धजन्य पदार्थ.
स्नॅक बार (स्नॅक बार) ग्राहकांना काउंटरवर त्वरित सेवा देण्यासाठी डिझाइन केलेले आहेत. मेनूमध्ये सामान्यत: मर्यादित डिश असतात. बहुतेकदा, हे चिरलेले आणि नैसर्गिक स्टीक्स, लॅन्गेट्स, पोल्ट्री, गेम डिश, सॉफ्ट ड्रिंक्स, ज्यूस, कॉकटेल, कॉफी असतात.
बिअर बार टॅपवर बिअर आणि बाटल्यांमध्ये विंटेज (दोन किंवा तीन प्रकार) विकण्यात माहिर आहेत. टॅपवरील बिअर विशेष रॅक आणि मीटरिंग टॅप वापरून वितरित केली जाते, ज्याला ती स्थिर टाक्यांमधून पुरविली जाते, सामान्यत: तळघरात असते आणि निर्मात्याकडून बिअर वितरीत करणार्‍या टँकरमधून लोड केली जाते.
फळे आणि खनिज पाणी विक्रीवर ठेवण्याची शिफारस केली जाते. मजबूत अल्कोहोलयुक्त पेये विक्रीस परवानगी नाही. वेटर्सद्वारे सेवा देताना, त्यांच्याद्वारे जारी केलेल्या इनव्हॉइसनुसार पेमेंट केले जाते, जेव्हा सेल्फ-सर्व्हिस - बारटेंडर किंवा वितरकाद्वारे.
बिअर बारमध्ये बिअर, थंड आणि गरम स्नॅक्स, बिअरच्या चवशी सुसंगत असलेले सँडविच विकले जातात: चीज, खारट, स्मोक्ड आणि वाळलेले मासे, कुरकुरीत बटाटे, राई ब्रेड क्रॅकर्स, ड्रायर, बिस्किटे, ऑलिव्ह, कोळंबी , भरलेले अंडी.
वाइन बार (कॉकटेल बार) बहुतेकदा हॉटेल, रेस्टॉरंट, कॅफे येथे असतात. या प्रकारच्या बारचा उद्देश अभ्यागतांना लाइट ऍपेरिटिफ घेण्याची संधी प्रदान करणे आहे. येथे तुम्ही कॅनॅप्स आणि ओपन सँडविच तसेच विविध उत्पादनांसह टार्ट्स आणि टोस्ट देखील खरेदी करू शकता. काही बार कॅविअर किंवा सॅल्मन, ज्युलियन, कन्फेक्शनरीसह पॅनकेक्स देतात.
जर बार प्रवेशद्वार हॉलमध्ये किंवा थेट मोठ्या रेस्टॉरंटच्या हॉलमध्ये स्थित असेल तर या प्रकरणात त्याला "एपेरिटिफ बार" म्हणतात आणि त्याचा हेतू आहे, उदाहरणार्थ, रिसेप्शन सुरू होण्यापूर्वी पाहुण्यांना भेटण्यासाठी. येथे तुम्ही आरामशीर वातावरणात संभाषण सुरू ठेवू शकता, एक कप कॉफी पिऊ शकता.
ग्रिल बार शॉपिंग सेंटर्समध्ये आणि स्वतंत्र उपक्रम म्हणून शहरातील ब्लॉक्समध्ये किंवा सार्वजनिक मनोरंजन क्षेत्रांमध्ये, व्यस्त महामार्गांवर, रेस्टॉरंट्समध्ये स्थित आहेत. ग्रिल बारमध्ये, ग्राहक मूळ पदार्थ तयार करू शकतात. येथे आपण द्रुत चाव्या घेऊ शकता, ज्यासाठी उत्पादनांच्या श्रेणीमध्ये टार्टिंकी, सॉसेज (त्यांच्या अनुपस्थितीत, सॉसेज, ग्रील्ड किंवा खोल तळलेले) समाविष्ट आहेत. या प्रकारच्या बारमधील सर्वात सामान्य पदार्थांपैकी एक म्हणजे ग्रील्ड फिश (किंवा तळलेले
खोल तळलेले), थुंकीवर चिकन, शिश कबाब, बीफस्टीक. साइड डिश म्हणून - फ्रेंच फ्राईज. कमी वेळा - fondue सारखे dishes. ग्रिल बारमध्ये, डिश थेट पाहुण्यांसमोर शिजवल्या जातात.
ग्रिल बारमध्ये, बार काउंटरच्या आसपास टेबल किंवा उच्च स्टूल असू शकतात. नंतरच्या प्रकरणात, बारटेंडर थेट बारच्या मागे सेवा देतो. परंतु दोन्ही प्रकरणांमध्ये, तो अजूनही स्वयंपाकी म्हणून काम करतो, कारण त्याला अर्ध-तयार उत्पादनांमधून पदार्थ तयार करावे लागतात.
कॅफे - रेस्टॉरंटच्या तुलनेत मर्यादित श्रेणीतील उत्पादनांच्या तरतुदीसह ग्राहकांच्या खानपान आणि मनोरंजनासाठी एक उपक्रम.
कॅफे मर्यादित वर्गीकरणात साध्या तयारीच्या ब्रँडेड, कस्टम-मेड डिशेस, तसेच विविध प्रकारचे गरम (कॉफी, चहा, कोको) आणि थंड (रस, पाणी) पेये, आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांचे उत्पादन आणि विक्रीसाठी आहे. , पीठ मिठाई, गोड पदार्थ. तळलेले अंडी, सॉसेज, सॉसेज, पॅनकेक्स आणि पॅनकेक्स साध्या स्वयंपाकाचा दुसरा कोर्स म्हणून दिला जातो. पहिल्या अभ्यासक्रमांपैकी, फक्त मटनाचा रस्सा असू शकतो.
नॉन-अल्कोहोलिक कॅफेमध्ये, वाइन आणि वोडका उत्पादने वर्गीकरणातून वगळण्यात आली आणि सॉफ्ट ड्रिंक्स आणि कन्फेक्शनरी उत्पादनांची विक्री वाढली. या कॅफेमध्ये डिस्को, विवाहसोहळा, वर्धापनदिन, कौटुंबिक जेवण, नवीन पदार्थ आणि उत्पादनांची प्रदर्शने आयोजित केली जातात.
उत्पादनांच्या श्रेणी आणि ग्राहकांच्या संख्येनुसार, कॅफे दोन गटांमध्ये विभागले गेले आहेत:
विक्री केलेल्या उत्पादनांच्या श्रेणीनुसार - आइस्क्रीम पार्लर, कन्फेक्शनरी कॅफे, डेअरी कॅफे;
ग्राहकांच्या ताफ्यासाठी - तरुणांसाठी, मुलांसाठी कॅफे इ.
आइस्क्रीम पार्लर हे विश्रांतीच्या क्रियाकलापांसाठी सर्वात लोकशाही ठिकाण मानले जाते, कारण प्रत्येक कुटुंब स्वतःला रेस्टॉरंटमध्ये जाण्याची परवानगी देत ​​​​नाही आणि बार ही एक विशिष्ट वयोगटासाठी डिझाइन केलेली संस्था आहे. त्याच वेळी, मुलांसह कुटुंबातील सर्व सदस्य, तसेच खूप श्रीमंत लोक आईस्क्रीम पार्लरमध्ये जाऊ शकतात.
विशिष्ट उत्पादनाचे उत्पादन करणार्‍या आधुनिक आइस्क्रीम पार्लरमध्ये, उपकरणे केवळ 0.5 मीटर 2 क्षेत्र व्यापतात. आइस्क्रीम मेकरची रचना प्रारंभिक उत्पादने, नैसर्गिक उत्पादने आणि विविध कंपन्यांनी दिलेली तयार मिश्रणे म्हणून वापरण्यासाठी केली आहे. यासाठी स्टेनलेस स्टीलचे बनलेले अतिरिक्त उपकरणे आवश्यक आहेत: इन्व्हेंटरी साठवण्यासाठी रॅक, इन्व्हेंटरी धुण्यासाठी सिंक, वॉल शेल्फ (खुले आणि बंद), कमी-तापमानाचे रेफ्रिजरेटर, एक टेबल. अतिरिक्त उपकरणे देखील एक लहान क्षेत्र व्यापतात.
ट्रेडिंग फ्लोअर सामावून घेते: आइस्क्रीम, फर्निचर, चहा आणि कॉफी बनवण्याच्या मशीन्सच्या वर्गीकरणाचे प्रात्यक्षिक करण्यासाठी कमी-तापमानाचे शोकेस. व्यंजनांची श्रेणी विस्तृत करण्यासाठी, पेस्ट्री आणि कन्फेक्शनरी उत्पादने मेनूमध्ये जोडली जातात.
कॅफेटेरिया मुख्यत्वे अन्न किंवा मोठ्या नॉन-फूड स्टोअरमध्ये आयोजित केले जाते. कॅफेटेरिया गरम पेये, दूध, दुग्धजन्य पदार्थ, सँडविच, कन्फेक्शनरी आणि इतर वस्तू विकतात ज्यांना विक्रीसाठी तयार करण्यासाठी श्रम-केंद्रित ऑपरेशन्सची आवश्यकता नसते. कॅफेटेरियामध्ये अल्कोहोलयुक्त पेये विक्रीस परवानगी नाही. बारमनच्या माध्यमातून ग्राहकांशी समझोता केला जातो.
जेवणाचे खोली - सार्वजनिक कॅटरिंग आस्थापना जी सार्वजनिकरीत्या प्रवेशयोग्य आहे किंवा ग्राहकांच्या विशिष्ट गटाला सेवा देते, आठवड्याच्या दिवसानुसार बदललेल्या मेनूनुसार डिशचे उत्पादन आणि विक्री करते.
कॅन्टीन हे कॅटरिंग आस्थापनाचा सर्वात सामान्य प्रकार आहे. लोकसंख्येला मुख्यतः त्यांच्या स्वतःच्या उत्पादनाची उत्पादने तयार करणे आणि विकणे हा मुख्य उद्देश आहे, जरी मागणी असल्यास, ग्राहकांना पूर्ण रेशन प्रदान केले जाऊ शकते: नाश्ता, दुपारचे जेवण, रात्रीचे जेवण (किंवा त्याचा काही भाग). कॅन्टीन टेक-आउट जेवण देतात, प्री-ऑर्डर घेतात आणि पाक आणि अर्ध-तयार उत्पादने विकतात.
कॅन्टीन भिन्न आहेत:
विक्री केलेल्या उत्पादनांच्या श्रेणीनुसार - सामान्य आणि आहारातील;
ग्राहकांची सेवा देणारी तुकडी: शाळा, विद्यार्थी इ.;
स्थान - सार्वजनिक, अभ्यासाच्या ठिकाणी, काम.
स्नॅक बार - विशिष्ट प्रकारच्या कच्च्या मालापासून बनवलेल्या साध्या पदार्थांच्या मर्यादित श्रेणीसह सार्वजनिक केटरिंग आस्थापना, अभ्यागतांना त्वरित सेवा देण्यासाठी डिझाइन केलेले.
स्नॅक बारचे वर्गीकरण - थंड आणि गरम पदार्थ, मोठ्या प्रमाणात मागणी असलेले स्नॅक्स आणि साधे स्वयंपाक (सॉसेज, सॉसेज, डंपलिंग्ज, डंपलिंग्ज, स्क्रॅम्बल्ड अंडी), तसेच पेये (चहा, कॉफी). याव्यतिरिक्त, आंबट-दूध आणि कन्फेक्शनरी उत्पादने, मिठाई आणि चॉकलेट विक्रीवर असावे. अल्कोहोलयुक्त पेये विक्री करण्यास मनाई आहे.
भोजनालये डिस्पेंसिंग काउंटरसह सेल्फ-सर्व्हिस वापरतात ज्यात डिशची विनामूल्य निवड असते. पेमेंट नियमित कॅश डेस्कद्वारे (डिश निवडण्यापूर्वी किंवा नंतर), तसेच कॅश रजिस्टर आणि कॉइन-ऑपरेट व्हेंडिंग मशीनद्वारे केले जाते. भोजनालयांमध्ये उच्च थ्रुपुट आहे; ते व्यस्त ठिकाणी, प्रखर ग्राहकांच्या रहदारीच्या मार्गावर ठेवलेले आहेत.
विक्री केलेल्या उत्पादनांच्या श्रेणीनुसार भोजनालयांची विभागणी केली जाते - सामान्य आणि विशेष. स्पेशलाइज्ड

, (स्नॅक बार म्हणजे डंपलिंग, डंपलिंग, बार्बेक्यू, पॅनकेक, पॅटी, कटलेट, सॉसेज, सँडविच इ.
बुफे (अंतर्गत आणि बाह्य) स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने, अर्ध-तयार उत्पादने, विविध संबंधित उत्पादने, तसेच मोठ्या प्रमाणात मागणीसाठी गरम पेय तयार करणे आणि वितरणासाठी आहेत.
सर्व कॅन्टीनमध्ये (शाळा आणि महाविद्यालयातील कॅन्टीन वगळता) तंबाखूजन्य पदार्थांची विक्री करणे आवश्यक आहे. स्वयं-सेवा लागू केली जाते, बारटेंडरद्वारे किंवा वेंडिंग मशीनद्वारे पैसे दिले जातात.
हॉटेल, करमणूक उपक्रम, क्रीडा सुविधा, रेल्वे स्थानके, नदी आणि सागरी पात्रे, औद्योगिक आणि वाहतूक उपक्रम, बांधकाम साइट्स आणि संस्था येथे बुफे ठेवले जातात. नियमानुसार, बुफे ज्या कॅटरिंग आस्थापनांचे ते संलग्न आहेत त्यांच्याकडून उत्पादने प्राप्त करतात.
शाळा आणि महाविद्यालयांमधील बुफेमध्ये, शाळेचा नाश्ता आणि दुपारचे जेवण विस्तारित दिवस गटातील विद्यार्थ्यांसाठी आणि कर्मचाऱ्यांसाठी विकले जाते. या शाळांच्या मानक प्रकल्पांमध्ये प्रदान केल्याप्रमाणे माध्यमिक शाळांमध्ये बुफे आयोजित केले जातात.
मनोरंजन उपक्रमांवरील बुफेमध्ये उच्च दर्जाचे मिठाई, मिठाई, फळे आणि खनिज पाणी आणि विक्रीसाठी फळे असावीत. अल्कोहोलयुक्त पेये विक्रीस परवानगी नाही.
वेडिंग पॅलेसेसमधील बुफेमध्ये फळे, चॉकलेट, मिठाई, तसेच फुले आणि स्मृतिचिन्हे विक्रीसाठी ठेवण्याची शिफारस केली जाते. वेटर सेवेसह प्राथमिक टेबल सेटिंगचा सराव केला जातो.
घरी तयार जेवण वितरणाचा उपक्रम स्वतःच्या उत्पादनाची तयारी, होम डिलिव्हरी आणि विक्री, स्वयंपाकासंबंधी आणि मिठाई उत्पादने आणि अर्ध-तयार उत्पादने तसेच त्यांच्या पूर्व-ऑर्डरच्या पूर्ततेसाठी आहे. उत्पादने हे अतिरिक्त सेवा, बोटी विकणे आणि भाडेतत्त्वावर देणे, ग्राहकांना स्वयंपाक करणे, उत्सवाचे टेबल सजवणे इ. कॅश रजिस्टरद्वारे नोंदणीसह पूर्व-निवडलेल्या वस्तूंसाठी वितरकासोबत सेटलमेंट केली जाते.
पाककृती दुकाने लोकसंख्येला विविध पाककृती आणि मिठाई उत्पादने, अर्ध-तयार उत्पादने आणि काही संबंधित उत्पादने विकतात. या स्टोअरमध्ये, विविध पदार्थ तयार करणे, मिठाई, अर्ध-तयार उत्पादनांचा वापर, नवीन प्रकारचे कच्चा माल, टेबल सेटिंग यावर सल्लामसलत केली जाते; पाककृती आणि मिठाई उत्पादनांची प्रदर्शने आणि विक्री आयोजित करणे; विकल्या गेलेल्या उत्पादनांसाठी प्री-ऑर्डर स्वीकारा. मोठ्या किराणा दुकानांमध्ये, गरम पेये आणि कन्फेक्शनरी विकणारे कॅफेटेरिया आयोजित केले जाऊ शकतात.
खरेदी केलेल्या वस्तूंचे पेमेंट कॅश रजिस्टरद्वारे केले जाते.
स्वयंपाकाची दुकाने सामान्यतः निवासी इमारती असलेल्या ब्लॉकमध्ये, व्यस्त रस्त्यांवरील स्वतंत्र इमारतींमध्ये असतात. ते रेस्टॉरंट, कॅन्टीन आणि इतर व्यवसायांच्या शाखा म्हणून काम करतात.
चहा चहा आणि पिठाच्या मिठाईची विस्तृत श्रेणी विकतो. चहाच्या घरांच्या मेनूमध्ये मांस, मासे, अंडी यांचे मुख्य कोर्स समाविष्ट आहेत: एका भांड्यात गोमांस; पॅनमध्ये भाजलेले मासे; नैसर्गिक स्क्रॅम्बल्ड अंडी, सॉसेज, हॅमसह.
स्वयं-सेवा वापरली जाते आणि केवळ काही प्रकरणांमध्ये वेटर्सद्वारे सेवा दिली जाते.
मध्य आशियामध्ये, चहागृहांच्या प्रकारानुसार चहाचे आयोजन केले जाते. कॉफी शॉप ही एक विशेष आस्थापना आहे जी अभ्यागतांना कॉफी पेयांची विस्तृत श्रेणी देते. मेनूमध्ये जगभरात ओळखले जाणारे सर्वात लोकप्रिय पेय समाविष्ट आहेत: नैसर्गिक कॉफी (फिल्टर कॉफी);
कॅपुचिनो कॉफी (कॉफी कॅपुचीनो) - उकळत्या दुधाच्या फोमसह मजबूत काळी कॉफी, कधीकधी दालचिनी आणि किसलेले चॉकलेट जोडणे;
कॉफी लुझ (कॉफी लुझ) - मजबूत फळांच्या मद्यसह कॉफी; coffee corretto (coffee corretto) - grappa (द्राक्ष वोडका) सह;
वॉरसॉ स्टाईल कॉफी (कॉफी वॉरसॉ स्टाईल) - बेक केलेले दूध आणि दुधाच्या फोम्ससह;
तुर्की कॉफी (तुर्की कॉफी) - साखर सह brewed;
एस्प्रेसो कॉफी (एस्प्रेसो) - मजबूत ब्लॅक कॉफी, एका विशेष उपकरणात ग्राउंड कॉफीच्या थरातून उकळत्या पाण्यातून तयार केली जाते.
कॉफी शॉपमध्ये, अभ्यागत इतर पेये देखील पिऊ शकतात जे कॉफीला पर्याय आहेत, ज्यूसपासून मजबूत अल्कोहोलिक पेयेपर्यंत. मेनूवरील पर्यायी वस्तूंपैकी एक चहा असू शकते - काळा, हिरवा, हर्बल: हिरवा चहा (हिरवा चहा); rosehip tea (गुलाब-हिप चहा); पुदीना चहा (आमिष चहा, किंवा पेपरमिंट चहा); औषधी वनस्पती (औषधी वनस्पती चहा) सह ओतलेला चहा; कॅमोमाइलसह चहा (कॅमोमाइल चहा); बर्फमिश्रीत चहा; काळा चहा.
कॉफी शॉपमधील स्नॅक्स हे रेस्टॉरंट किंवा कॅफे सारखेच असू शकतात, म्हणजे खरं तर, संपूर्ण जेवण देखील समाविष्ट आहे. युरोपमध्ये, कॉफी हाऊस आणि लहान रेस्टॉरंट्सचे मालक बहुतेकदा आवश्यक उत्पादने स्वतः खरेदी करतात आणि नंतर डिशेसचे नियोजित भांडार तयार करण्यासाठी खाजगी शेफची नियुक्ती करतात. परिणामी, अनेक कॉफी घरे मोठ्या प्रमाणावर लोकप्रिय आहेत धन्यवाद

मूळ मिष्टान्न किंवा असामान्य स्नॅक्स जे तुम्हाला इतर कोठेही सापडणार नाहीत.

सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइजेसचे वर्गीकरण उत्पादनाचे स्वरूप, उत्पादनांची श्रेणी, खंड आणि प्रदान केलेल्या सेवांचे प्रकार यावर अवलंबून असते.

उत्पादनाच्या स्वरूपावर अवलंबून, सार्वजनिक कॅटरिंग एंटरप्राइजेस पूर्ण उत्पादन चक्रासह खरेदी, पूर्व-स्वयंपाक आणि उपक्रमांमध्ये विभागले जातात.

प्रोक्योरमेंट एंटरप्राइजेसच्या गटामध्ये अशा उपक्रमांचा समावेश होतो जे अर्ध-तयार उत्पादने आणि तयार उत्पादने इतर उद्योगांना पुरवण्यासाठी तयार करतात: खरेदी कारखाने, अर्ध-तयार उत्पादनांचे कारखाने, विशेष खरेदी कार्यशाळा, विशेष पाककृती आणि मिठाई कार्यशाळा.

प्री-कूकिंग एंटरप्रायझेसमध्ये सार्वजनिक केटरिंग आणि फूड इंडस्ट्री एंटरप्रायझेसच्या खरेदी उपक्रमांमधून प्राप्त केलेल्या अर्ध-तयार उत्पादनांपासून उत्पादने तयार करणारे उपक्रम समाविष्ट असतात. यामध्ये: कॅन्टीन-प्रिपरेटरी, कॅन्टीन-वितरण, डायनिंग कार इ.

पूर्ण उत्पादन चक्र असलेले उपक्रम कच्च्या मालावर प्रक्रिया करतात, अर्ध-तयार उत्पादने आणि तयार उत्पादने तयार करतात आणि नंतर ते स्वतः विकतात. अशा उपक्रमांमध्ये मोठ्या सार्वजनिक कॅटरिंग एंटरप्राइजेस - केटरिंग प्लांट्स, रेस्टॉरंट्स, तसेच कच्च्या मालावर चालणारे सर्व उपक्रम समाविष्ट आहेत.

उत्पादनांच्या श्रेणीनुसार, सार्वजनिक कॅटरिंग उपक्रम सार्वत्रिक आणि विशेष मध्ये विभागले गेले आहेत. सार्वत्रिक उपक्रम विविध प्रकारच्या कच्च्या मालापासून विविध प्रकारचे पदार्थ तयार करतात. विशिष्ट उपक्रम विशिष्ट प्रकारच्या कच्च्या मालापासून उत्पादनांचे उत्पादन आणि विक्री करतात - डेअरी कॅफे, कन्फेक्शनरी कॅफे; फिश कॅन्टीन, रेस्टॉरंट्स; एकसंध उत्पादनांचे उत्पादन करा - रेस्टॉरंट्स, राष्ट्रीय पाककृती असलेले कॅफे, आहारातील कॅन्टीन. उच्च विशिष्ट उद्योग उत्पादनांची एक संकीर्ण श्रेणी तयार करतात - बार्बेक्यू, डंपलिंग, डंपलिंग, चेब्युरेक्स इ.

ऑपरेशनच्या वेळेनुसार, केटरिंग आस्थापना कायमस्वरूपी आणि हंगामी असू शकतात. हंगामी उपक्रम वर्षभर चालत नाहीत, परंतु वसंत ऋतु आणि उन्हाळ्यात.

ऑपरेशनच्या जागेवर अवलंबून, सार्वजनिक कॅटरिंग उपक्रम स्थिर आणि मोबाइल असू शकतात - रेस्टॉरंट कार, ऑटो-कॅन्टीन, ऑटो कॅफे इ.

सेवा दिलेल्या आकस्मिक आधारावर, सार्वजनिक केटरिंग आस्थापने सार्वजनिक विभागली जातात, त्यांना भेट देणाऱ्या प्रत्येकाला सेवा देतात आणि उत्पादन उपक्रम, संस्था आणि शैक्षणिक संस्थांवरील सार्वजनिक खानपान आस्थापना.

सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइझचा प्रकार - स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनांची वैशिष्ट्यपूर्ण वैशिष्ट्ये आणि ग्राहकांना प्रदान केलेल्या सेवांच्या श्रेणीसह एंटरप्राइझचा प्रकार. GOST R 50762-2007 "सार्वजनिक केटरिंग सेवा. उपक्रमांचे वर्गीकरण" खालील प्रकारांनुसार सार्वजनिक खानपान उपक्रमांचे वर्गीकरण स्थापित करते: रेस्टॉरंट, बार, कॅफे, कॅन्टीन, स्नॅक बार, फास्ट फूड रेस्टॉरंट, बुफे, कॅफेटेरिया, कॉफी शॉप, स्वयंपाकाचे दुकान . परंतु वरीलनुसार, सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइजेसचे उत्पादनाच्या टप्प्यांनुसार वर्गीकरण केले जाते, म्हणून अशा प्रकारचे खरेदी उपक्रम आहेत जसे की खरेदी कारखाना, अर्ध-तयार उत्पादनांचा कारखाना, स्वयंपाक कारखाना; मोठ्या प्रमाणात उत्पादित केलेल्या स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनांच्या बाबतीत, स्वयंपाकघर कारखाने आणि अन्न प्रक्रिया वनस्पती यासारख्या सार्वजनिक केटरिंग उपक्रमांचे प्रकार वेगळे आहेत.

खरेदी कारखाना हा अर्ध-तयार उत्पादने, स्वयंपाकासंबंधी, मिठाई उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी आणि इतर सार्वजनिक केटरिंग आस्थापनांना आणि किरकोळ साखळी उपक्रमांना त्यांचा पुरवठा करण्यासाठी डिझाइन केलेला एक मोठा यांत्रिक उपक्रम आहे. उत्पादन दुकाने आधुनिक उच्च-कार्यक्षमता उपकरणे सुसज्ज आहेत. जलद-गोठलेले अर्ध-तयार उत्पादने आणि डिश तयार करण्यासाठी ते इन-लाइन मशीनीकृत रेषा आयोजित केले जाऊ शकतात, त्यांचे स्टोरेज कमी-तापमान कक्षांमध्ये प्रदान केले जाते.

अर्ध-तयार उत्पादनांची वनस्पती कापणी कारखान्यापेक्षा वेगळी आहे कारण ती फक्त मांस, कुक्कुटपालन, मासे, बटाटे आणि भाज्यांपासून आणि अधिक क्षमतेने अर्ध-तयार उत्पादने तयार करते. अशा एंटरप्राइझची क्षमता दररोज 30 टन प्रक्रिया केलेला कच्चा माल असेल असा अंदाज आहे. खरेदीचे कारखाने, अर्ध-तयार उत्पादनांचे कारखाने, स्वयंपाकघर कारखाने, अन्न प्रक्रिया संयंत्रे - स्वयंपाकासंबंधी व्यापार आणि उत्पादन संघटना तयार केल्या जाऊ शकतात.

किचन फॅक्टरी ही अर्ध-तयार उत्पादने, स्वयंपाकासंबंधी आणि मिठाई उत्पादने तयार करण्यासाठी आणि त्यांच्याबरोबर पूर्व-शिजवलेले उद्योग पुरवण्यासाठी डिझाइन केलेले एक मोठे सार्वजनिक कॅटरिंग एंटरप्राइझ आहे. किचन कारखाने इतर खरेदी उद्योगांपेक्षा वेगळे आहेत कारण त्यांच्या इमारतीमध्ये कॅन्टीन, रेस्टॉरंट, कॅफे किंवा स्नॅक बार असू शकतात. मुख्य कार्यशाळांव्यतिरिक्त, किचन फॅक्टरीत शीतपेय, मिठाई, आईस्क्रीम, थंडगार आणि द्रुत-गोठवलेल्या पदार्थांच्या निर्मितीसाठी इत्यादी दुकाने समाविष्ट असू शकतात. स्वयंपाकघर कारखान्याची क्षमता 10-15 पर्यंत आहे. प्रति शिफ्ट हजार डिश.

फूड प्लांट ही एक मोठी व्यापार आणि उत्पादन संघटना आहे, ज्यामध्ये समाविष्ट आहे: एक खरेदी कारखाना किंवा विशेष खरेदी कार्यशाळा आणि प्री-कूकिंग उपक्रम (कॅन्टीन, कॅफे, स्नॅक बार). अत्यंत यांत्रिक उपकरणे असल्याने, केटरिंग प्लांट अर्ध-तयार उत्पादनांचे उत्पादन आणि इतर सार्वजनिक केटरिंग उपक्रमांना वितरण सुनिश्चित करते. केटरिंग प्लांटमध्ये एकच उत्पादन कार्यक्रम, एकच प्रशासकीय विभाग आणि एक सामान्य स्टोरेज सुविधा आहे.

मीट प्रोसेसिंग प्लांट, फिश फॅक्टरी आणि भाजीपाला स्टोअरमध्ये खास पाककृती कार्यशाळा आयोजित केल्या जातात. मांस, मासे आणि भाज्यांपासून अर्ध-तयार उत्पादनांच्या निर्मितीसाठी आणि प्री-कूकिंग उपक्रमांना त्यांचा पुरवठा करण्यासाठी डिझाइन केलेले. कच्च्या मालाच्या प्रक्रियेसाठी आणि अर्ध-तयार उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी उत्पादन ओळी वापरल्या जातात, जड लोडिंग आणि अनलोडिंग ऑपरेशन्स मशीनीकृत केल्या जातात.

जेवणाचे खोली - सार्वजनिक कॅटरिंग आस्थापना जी सार्वजनिकरीत्या प्रवेशयोग्य आहे किंवा ग्राहकांच्या विशिष्ट गटाला सेवा देते, दररोज वेगवेगळ्या मेनूनुसार पदार्थांचे उत्पादन आणि विक्री करते. कॅन्टीन कॅटरिंग सेवा ही स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने तयार करण्यासाठी, आठवड्याच्या दिवसानुसार बदलणारी सेवा किंवा सेवा दिलेल्या दलाच्या विविध गटांसाठी (कामगार, शाळकरी मुले, पर्यटक इ.) विशेष आहार तसेच विक्रीसाठी परिस्थिती निर्माण करण्याची सेवा आहे. आणि एंटरप्राइझमध्ये वापर. कॅन्टीन वेगळे करतात:

विक्री केलेल्या उत्पादनांच्या श्रेणीनुसार - सामान्य प्रकार आणि आहार;

सेवा दिलेल्या ग्राहकांच्या ताफ्यानुसार - शाळा, विद्यार्थी, कामगार इ.;

स्थानानुसार - सार्वजनिक, अभ्यासाच्या ठिकाणी, काम.

रेस्टॉरंट हा सार्वजनिक कॅटरिंग एंटरप्राइझ आहे ज्यामध्ये सानुकूल-निर्मित आणि ब्रँडेड, वाइन आणि वोडका, तंबाखू आणि मिठाई उत्पादनांसह, आरामदायी क्रियाकलापांसह उच्च स्तरावरील सेवा समाविष्ट आहे. प्रदान केलेल्या सेवांच्या गुणवत्तेवर, सेवेची पातळी आणि अटींवर अवलंबून, रेस्टॉरंट्स वर्गांमध्ये विभागली जातात: लक्झरी, उत्कृष्ट, प्रथम. रेस्टॉरंट कॅटरिंग सेवा ही विविध प्रकारच्या कच्च्या मालापासून, खरेदी केलेल्या वस्तू, वाइन आणि वोडका उत्पादनांपासून विविध प्रकारच्या डिशेस आणि जटिल उत्पादनांच्या उत्पादन, विक्री आणि वापराच्या संस्थेसाठी एक सेवा आहे, ज्यामध्ये पात्र उत्पादन आणि सेवा कर्मचार्‍यांनी प्रदान केले आहे. आरामदायी क्रियाकलापांच्या संयोजनात वाढीव आरामाची परिस्थिती आणि भौतिक आणि तांत्रिक उपकरणे. काही रेस्टॉरंट्स राष्ट्रीय पाककृती आणि परदेशी देशांच्या पाककृती तयार करण्यात माहिर आहेत.

डायनिंग कार - वाटेत रेल्वे वाहतुकीच्या प्रवाशांना सेवा देण्यासाठी डिझाइन केलेले. एका दिवसापेक्षा जास्त काळ एकाच दिशेने प्रवास करणाऱ्या लांब पल्ल्याच्या गाड्यांमध्ये रेस्टॉरंट कारचा समावेश केला जातो. रेस्टॉरंट कारमध्ये ग्राहकांसाठी एक हॉल, एक उत्पादन कक्ष, एक वॉशिंग विभाग आणि एक बुफे आहे.

कूप बुफे - एका दिवसापेक्षा कमी फ्लाइट कालावधी असलेल्या ट्रेनमध्ये आयोजित केले जातात. ते 2-3 कप्पे व्यापतात; व्यावसायिक आणि उपयुक्तता परिसर आहे. रेफ्रिजरेटर उपलब्ध आहेत. सँडविच, दुग्धजन्य पदार्थ, उकडलेले सॉसेज, सॉसेज, गरम पेय आणि कोल्ड सॉफ्ट ड्रिंक्स, कन्फेक्शनरी विकल्या जातात.

बार - बार काउंटर असलेले सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइझ जे मिश्र पेये, मजबूत अल्कोहोलिक, कमी-अल्कोहोल आणि नॉन-अल्कोहोलिक पेये, स्नॅक्स, मिष्टान्न, पीठ मिठाई आणि बेकरी उत्पादने, खरेदी केलेल्या वस्तू विकतात. बार वर्गांमध्ये विभागले गेले आहेत: लक्झरी, उत्कृष्ट आणि प्रथम. बार वेगळे करतात:

विक्री केलेल्या उत्पादनांच्या श्रेणीनुसार आणि तयार करण्याच्या पद्धतीनुसार - डेअरी, बिअर, कॉफी, कॉकटेल बार, ग्रिल बार इ.;

ग्राहक सेवेच्या वैशिष्ट्यांनुसार - व्हिडिओ बार, विविध बार इ.

कॅफे हा सार्वजनिक कॅटरिंग एंटरप्राइझ आहे जो ग्राहकांच्या करमणुकीचे आयोजन करण्यासाठी डिझाइन केलेला आहे. रेस्टॉरंटच्या तुलनेत विक्री केलेल्या उत्पादनांची श्रेणी मर्यादित आहे. हे ब्रँडेड, कस्टम-मेड डिशेस, पिठाची मिठाई, पेये, खरेदी केलेल्या वस्तू विकते. डिशेस हे मुख्यतः साधे स्वयंपाक, गरम पेयांची विस्तृत श्रेणी (चहा, कॉफी, दूध, चॉकलेट इ.) असतात. कॅफे वेगळे करा:

विक्री केलेल्या उत्पादनांच्या श्रेणीनुसार - आइस्क्रीम कॅफे, कन्फेक्शनरी कॅफे, डेअरी कॅफे;

ग्राहकांच्या ताफ्यानुसार - तरुणांसाठी कॅफे, मुलांसाठी कॅफे;

सेवेच्या पद्धतीनुसार - स्वयं-सेवा, वेटर्सद्वारे सेवा.

कॅफेटेरियाचे आयोजन प्रामुख्याने मोठ्या खाद्यपदार्थ आणि डिपार्टमेंटल स्टोअरमध्ये केले जाते. गरम पेये, दुग्धजन्य पदार्थ, सँडविच, कन्फेक्शनरी आणि जटिल तयारीची आवश्यकता नसलेल्या इतर वस्तूंच्या जागेवर विक्री आणि वापरासाठी डिझाइन केलेले. कॅफेटेरियामध्ये अल्कोहोलयुक्त पेये विक्रीस परवानगी नाही.

स्नॅक बार - ग्राहकांना जलद सेवेसाठी साध्या तयारीच्या डिशेसची मर्यादित श्रेणी असलेली खानपान प्रतिष्ठान. डिनरची कॅटरिंग सेवा स्पेशलायझेशनवर अवलंबून असते.

भोजनालय शेअर:

विक्री केलेल्या सामान्य उत्पादनांच्या श्रेणीनुसार;

विशेष (सॉसेज, डंपलिंग, पॅनकेक, पॅटी, डोनट, बार्बेक्यू, चहा, पिझेरिया, हॅम्बर्गर इ.). रेस्टॉरंट्समध्ये उच्च थ्रुपुट असणे आवश्यक आहे, त्यांची आर्थिक कार्यक्षमता यावर अवलंबून असते, म्हणून ते व्यस्त ठिकाणी, शहरांच्या मध्यवर्ती रस्त्यावर आणि मनोरंजन क्षेत्रांमध्ये ठेवले जातात.

स्वयंपाकाची दुकाने - लोकसंख्येला स्वयंपाकासंबंधी आणि मिठाई उत्पादने, अर्ध-तयार उत्पादने विकणारे उपक्रम; अर्ध-तयार उत्पादने आणि पीठ मिठाईसाठी प्री-ऑर्डर स्वीकारा. स्टोअरचा ट्रेडिंग फ्लोर 2, 3, 5 आणि 8 कामाच्या ठिकाणी आयोजित केला आहे. स्टोअरचे स्वतःचे उत्पादन नाही आणि इतर सार्वजनिक केटरिंग उपक्रमांची (फूड प्लांट, रेस्टॉरंट, कॅन्टीन) शाखा आहे.

स्टोअर सहसा तीन विभाग आयोजित करते:

अर्ध-तयार उत्पादनांचा विभाग (मांस, मासे, भाज्या, तृणधान्ये), नैसर्गिक मोठ्या आकाराचे, भाग केलेले, लहान भाग केलेले (गौलाश, अळू), चिरलेले (स्टीक्स, मीटबॉल्स, किसलेले मांस);

तयार स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने विभाग: सॅलड्स, व्हिनिग्रेट्स; भाजीपाला आणि तृणधान्ये; यकृत पेस्ट; उकडलेले, तळलेले मांस, मासे आणि पोल्ट्री पाककृती उत्पादने; कुरकुरीत तृणधान्ये (बकव्हीट), इ.;

मिठाई विभाग - विविध प्रकारच्या पीठ (केक, पेस्ट्री, पाई, बन्स इ.) पासून पिठाच्या मिठाई उत्पादनांची विक्री करते आणि मिठाई, चॉकलेट, कुकीज, वॅफल्स इ.

स्वयंपाकाच्या दुकानात, जर ट्रेडिंग फ्लोरचे क्षेत्र परवानगी देते, तर कॅफेटेरिया आयोजित केला जातो; जागेवर उत्पादनांच्या वापरासाठी, अनेक उच्च टेबल्स सेट केल्या आहेत.

"कन्फेक्शनरी शॉप" - कच्च्या मालावर काम करणारा उपक्रम, म्हणजे. पूर्ण उत्पादन चक्रासह; कन्फेक्शनरी उत्पादनांच्या उत्पादनात माहिर आहे. उत्पादित उत्पादने रेफ्रिजरेशन सिस्टमसह विशेष वाहतुकीमध्ये विक्रीच्या ठिकाणी नेली जातात. कार्यशाळेत फ्रेंच तंत्रज्ञानाचा वापर करून किंवा त्यांच्या स्वतःच्या घडामोडीनुसार उत्पादने तयार केली जातात. ऑपरेशनच्या वेळेपर्यंत, मिठाईचे दुकान कायम आहे. हे 05-30 ते 00-30 तासांपर्यंत, हंगामाची पर्वा न करता, वर्षभर खुले असते. चार मजली इमारतीच्या पहिल्या मजल्यावर मिठाईचे दुकान आहे.