आम्ही जगातील सर्वोत्कृष्ट कच्च्या ट्यूना, तसेच तळलेले ईल, बकव्हीट नूडल्स, बार्ली टी, संगमरवरी मांस, ग्योझा डंपलिंग आणि शाबू-शाबू याबद्दल बोलतो. खरे सांगायचे तर, आम्ही वापरून पाहिलेल्या सर्व पारंपारिक जपानी पदार्थांनी आश्चर्यकारक छाप पाडली नाही. उदाहरणार्थ, पफर फिश, ज्यासाठी विशेष सामग्री समर्पित आहे, त्याऐवजी नाही.

कच्चा मासा

दशलक्षव्यांदा सत्याची पुनरावृत्ती होण्याच्या जोखमीवर, जपानमध्ये तुम्हाला कच्चे मासे खावे लागतील. फक्त तेथे, तत्वतः, ते आवश्यक आहे. जरी न शिजवलेल्या माशांबद्दल पूर्वग्रह असला तरीही (माझ्या बाबतीत ते होते), जपानमध्ये ते अदृश्य होते. कारण इथे ताजे मासे परिपूर्णता आहे.

चित्रात: त्सुकीजीच्या शेजारी असलेल्या गल्लीत टूना साशिमी

फॅटी ट्यूना विशेषतः उत्कृष्ट आहे (रेस्टॉरंटमध्ये याला हायग्रेड फॅटी ट्यूना म्हणतात). ट्यूनाचे गुलाबी मांस रंग आणि संरचनेत सर्वात नाजूक मार्शमॅलोसारखे दिसते, तोंडात वितळते, माशासारखा वासही येत नाही. ताजे पकडलेले मासे खाण्यासाठी सर्वोत्तम ठिकाण म्हणजे टोकियोमधील त्सुकीजी मार्केट.

दररोज, तेथे 3,000 टन सीफूड विकले जाते, आपण सर्व प्रकारचे दुर्मिळ सागरी सरपटणारे प्राणी पाहू शकता. आणि मग - बाजारातील एका कॅफेमध्ये त्यांच्यासोबत नाश्ता करण्यासाठी. एक महत्त्वाची टीप, स्थापना जितकी सोपी दिसते तितकी ती अधिक प्रामाणिक आहे. जर तुम्हाला फक्त काही लाकडी पोस्ट दिसल्या तर घाबरू नका, जर त्यांच्या मागे जपानी असतील आणि त्यात बरेच असतील, तर येथे तुमचे स्थान आहे.

फोटोमध्ये: त्सुकीजी येथील शेफकडून साशिमी

शशिमीची सेवा करण्याबद्दल काही शब्द. व्हिनेगरमध्ये उकडलेल्या तांदळावर मासे दिले जातात, ज्यामुळे ते चकचकीत आणि खूप भूक लागते. मासे सहसा ऑम्लेटचे काही तुकडे आणि एक वाटी सीव्हीड मिसो सूप सोबत असते. ताज्या माशांसह लवकर नाश्ता हा एक अविस्मरणीय अनुभव असेल.

आम्ही त्सुकीजींनी इतके प्रभावित झालो की संध्याकाळी उशिरा आम्ही पुन्हा तिथे गेलो आणि एका खुल्या कॅफेच्या शोधात गल्लीबोळांतून पळत सुटलो. एक आणि एकच सापडले, जिथे निद्रिस्त जपानी लोक खातीच्या ढिगाऱ्यावर होकार देतात, पण तरीही, चिअर्स, आम्ही निघण्याच्या आदल्या दिवशी वेगवेगळे कच्चे मासे खाल्ले. भिन्नता भिन्न असू शकतात - पिवळी टेल, ईल, स्क्विड, क्रॅब, ऑक्टोपस, ट्यूना बॅक, सॅल्मन. क्युशू बेटावर, माशांच्या ताटात, अगदी अँगलर माशाचे यकृत आणि काही प्रकारचे विदेशी मोलस्क पकडले गेले. पण फॅट ट्यूना हा बॉम्ब आहे.

शिजवलेले मासे

र्योकन येथे कैसेकी (मल्टी-कोर्स सेरेमोनिअल डिनर) दरम्यान, केळीच्या पानात तळलेले इल, क्यूशूची खासियत वापरून पाहण्याची संधी आम्हाला मिळाली.

फोटोमध्ये: केळीच्या पानांमध्ये भातासह स्मोक्ड ईल

बटर राईसने भरलेल्या केळीच्या पानांच्या पिशवीत ईल दिले जाते. खूप चवदार. मला असे म्हणायचे आहे की जपानी लोक उष्णतेवर उपचार करण्याऐवजी कच्चा मासा पसंत करतात. आणि जर त्यांनी ते शिजवले तर थोडेसे.

फोटोमध्ये: भातासह ट्यूना, थोडी आग लागली

काहीवेळा ट्यूनाच्या मांसाला किंचित आग लागली की कडाभोवती एक कवच दिसतो. तांदूळ आणि रस्सा सोबत जेमतेम तळलेले ट्यूना सर्व्ह केले जाऊ शकते.

वाळलेल्या ट्यूना

कात्सुओबुशी सारखे असामान्य उत्पादन आहे. हे कागोशिमा प्रीफेक्चरमध्ये बनवले आहे, तेथून ते संपूर्ण जपानमध्ये पसरलेले आहे. कात्सुओबुशी वाळलेल्या पट्टेदार बोनिटो ट्यूना आहे. ते तयार करण्यासाठी बराच वेळ लागतो, अनेक महिने.

फोटोमध्ये: क्युशू बेटावर वाळलेल्या ट्यूना

टूना बराच काळ सुकवले जाते, आगीवर धुम्रपान केले जाते, बुरशीने आंबवले जाते. सर्व हाताळणीनंतर, बोनिटो इतके कठोर होते की ते एका लॉगमध्ये बदलते जे केवळ एका विशेष खवणीवर कापले जाऊ शकते. टूना फ्लेक्स क्लासिक जपानी दशी मटनाचा रस्सा आधार म्हणून वापरतात. क्युशूमध्ये, कात्सुओबुशी एका प्रकारच्या फिश केकमध्ये देखील जोडले जातात, ते बाजारात कसे तळले जातात ते पाहिले जाते.

सोबा आणि रामेन

चीनमधून नूडल्स जपानमध्ये आले. नूडल्सचे सर्वात सामान्य प्रकार म्हणजे सोबा आणि उदोन. उदोन गहू आहे आणि सोबा बकव्हीटपासून बनवला जातो, म्हणूनच त्याची चव थोडीशी मसालेदार असते. नूडल्स रस्सा आणि भाज्यांसोबत खातात.

फोटो: सोबा - गव्हाच्या पिठापासून बनवलेले नूडल्स

तुम्हाला टोकियोमध्ये आढळल्यास, मेमरी लेन (ओमोइड-योकोचो) कडे जा, जिथे तुमच्या समोर याकिटोरी स्किव्हर्स आणि ताजे नूडल्स शिजवल्या जातात अशा अनेक लहान आस्थापना आहेत.

फोटोमध्ये: मेमरी लेन, टोकियो येथे रात्रीचे जेवण

ग्योझा

जपानी लोकांनी चिनी पाककृतींमधून ग्योझा डंपलिंग्ज देखील उधार घेतले आहेत, ते खूप चांगले रुजले आहेत.

डुकराचे मांस भरलेले मध्यम आकाराचे डंपलिंग (पर्याय म्हणून, भाज्यांसह सीफूड) तळलेले आणि व्हिनेगर किंवा गरम सॉससह खाल्ले जातात. टोकियोच्या ओंशो रेस्टॉरंटमध्ये खूप चांगले ग्योझा दिले जातात.

टोंकात्सू

टोन्कात्सु हे कुरकुरीत ब्रेडेड पोर्क कटलेट आहे, परंतु ते स्नित्झेलसारखे दिसते.

क्युशूमध्ये, टोनकात्सू काळ्या ब्रिस्टल्ससह विशेष प्रकारच्या बर्कशायर डुकरापासून बनवले जाते.

मार्बल बीफ

जपानी वाघ्यू गोबींना भरपूर चरबीचे थर असलेले मांस तयार करण्यासाठी, ते त्यांचा बराचसा वेळ आळशीपणात घालवतात (काही बिअर, खाण्यासाठी आणि मसाजसह, किमान असे मानले जाते).

उच्च प्रतीचा तांदूळ, गहू, गवत आणि गवत जनावरांना खायला वापरतात आणि ते स्वच्छ आणि तणावमुक्त ठेवले पाहिजेत. मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅट्स, ओमेगा -3 आणि ओमेगा -6 फॅटी ऍसिडच्या वाढीव सामग्रीमुळे मांसाचे "मार्बलिंग" प्रदान केले जाते.

फोटोमध्ये: संगमरवरी मांस शिजवताना

चरबीमुळे, ते मऊ होते आणि वितळत असल्याचे दिसते. टोकियोच्या एका रेस्टॉरंटमध्ये, आम्ही संगमरवरी बीफ स्टीक्स वापरून पाहिले, जे, शेफद्वारे अभ्यागतांसमोर तळलेले असतात. मांस खरोखर मऊ आहे, परंतु तरीही चरबीयुक्त आहे.

फोटोमध्ये: शाबू-शाबूसाठी संगमरवरी गोमांस

संगमरवरी गोमांस तयार करण्याचा दुसरा पर्याय म्हणजे शाबू-शाबू. मटनाचा रस्सा असलेला बर्नर टेबलच्या मध्यभागी ठेवला जातो, मांसाचे तुकडे तेथे चॉपस्टिक्सने काही सेकंदांसाठी बुडवले जातात, फक्त पकडण्यासाठी.

बार्ली चहा

जपानी लोक त्यांच्या मूळ देशात पिकवलेला हिरवा चहा पिण्यास प्राधान्य देतात, मग तो रोजचा सेन्चा असो किंवा औपचारिक माचा. पण ग्रीन टी व्यतिरिक्त, भाजलेल्या बार्लीच्या धान्यापासून बनवलेले पेय देखील आहे - मुगीचा.

फोटोमध्ये: बार्लीच्या धान्यांचा चहा - मुगीचा

बार्ली चहा गरम किंवा थंड पिऊ शकतो. येथे त्सुकीजी मार्केटमधील कॅफेमध्ये गरम चहासह थर्मोसेस होते आणि तिथे आम्ही त्याचा आस्वाद घेतला. कॉफीच्या चवीमध्ये काहीतरी जाणवते, आम्हाला कोलोस पेय आठवते.

तुम्हाला साहित्य आवडले का? आमच्याशी फेसबुकवर सामील व्हा

ल्युडमिला एगोरशिना- ल्युडमिला एगोरशिना - अफिशाच्या मासिकासाठी माजी स्तंभलेखक आणि elle.ru वर प्रवास, संस्कृती आणि फॅशनसाठी स्तंभलेखक. तिने अर्ध्या जगाचा प्रवास केला आहे, परंतु आशियाई संस्कृती आणि इटालियन पाककृतीकडे तिचा विशेष कल आहे.

जपान मध्ये मासेमारीप्राचीन काळापासून एक महत्त्वाचा उद्योग आहे. आज या देशात मासेमारी खूप लोकप्रिय आहे. जपानी बेटे सर्व बाजूंनी महासागराच्या पाण्याने वेढलेली आहेत आणि म्हणूनच बहुतेक जपानी लोकांचा मुख्य आहार हा सीफूड आहे. हा जपानी पाककृतीचा आधार आहे. जपानमधील सर्वात लोकप्रिय फिशिंग स्पॉट्सपैकी एक टोकियो बे आहे.

जपानमध्ये थोडी सुपीक जमीन आहे आणि शेती लोकसंख्येच्या सर्व गरजा पूर्ण करू शकत नाही. अशा परिस्थितीच्या संदर्भात, जपानमधील समुद्री मासेमारी हा लोकांना उच्च-कॅलरी अन्न प्रदान करण्याचा मुख्य मार्ग बनला आहे. उगवत्या सूर्याच्या भूमीच्या किनारपट्टीच्या पाण्यात पकडले जाणारे मुख्य प्रकारचे मासे म्हणजे ट्यूना, सॅल्मन, मार्लिन, फ्लाउंडर आणि इतर अनेक प्रजाती.

जपानचे जलाशय

जपान नकाशा

जपान हा एक आश्चर्यकारकपणे सुंदर देश आहे, ज्याचा आकार माफक असूनही, समृद्ध नैसर्गिक लँडस्केप आहेत. सर्वात मोठ्या बेटांमध्ये जपानमधील सर्वात मोठ्या नद्या आणि तलाव आहेत.

आरामाच्या वैशिष्ट्यांमुळे, जपानच्या नद्या आकाराने मोठ्या नाहीत. फक्त काहींची लांबी 200 किमीपेक्षा जास्त आहे. शिनानो नदीला लांबीच्या बाबतीत पहिली मानली जाते, ती होन्शु बेटावर तिचे जलद प्रवाह पसरते. शिनानो ज्या मैदानातून वाहते ते खूप सुपीक आहे, ज्यामध्ये भाताची विस्तृत शेतं आहेत.

दुसरे सर्वात लांब आणि पहिले सर्वात मोठे खोरे टोनेगाव नदी आहे. बर्‍याच शेकडो वर्षांपासून, जपानी अभियंत्यांना या नदीचे खोरे वाहतुकीच्या गरजांसाठी तसेच वसंत ऋतूतील पुराच्या विरूद्धच्या लढाईसाठी अनुकूल करण्याचे काम करावे लागले. नेव्हिगेशन आणि फिशिंग व्यतिरिक्त, हे राफ्टिंग स्पर्धांसाठी वापरले जाते.

होक्काइडो बेटावर दुसरी सर्वात मोठी नदी आहे - इशिकारी. ते पर्वतांमध्ये उगम पावते आणि जपानच्या समुद्रात वाहते. ही नदी बेटाची वाहतूक धमनी आहे आणि लाकूड राफ्टिंगसाठी देखील वापरली जाते. जपानमधील तलाव त्यांच्या मूळ आणि उद्देशाने भिन्न आहेत.

बिवा सरोवर हे सर्वात मोठे मानले जाते, त्याचे क्षेत्रफळ 640 चौरस किमी आहे. हे लाखो वर्षांपूर्वी भूकंपाच्या क्रियाकलापांच्या परिणामी तयार झाले होते आणि केवळ जपानमध्येच नव्हे तर जगातील सर्वात जुने मानले जाते. बिवा तलावाचा वापर गोड्या पाण्याचा स्त्रोत म्हणून, मासेमारी आणि मोत्यासाठी केला जातो आणि सुंदर दृश्ये आणि समृद्ध वनस्पती आणि प्राणी जगभरातील पर्यटकांना आकर्षित करतात.

जपानमधील अनेक तलाव नामशेष झालेल्या ज्वालामुखीच्या विवरांनी व्यापलेले आहेत. ही पर्वत सरोवरे समुद्रसपाटीपासून उंच आहेत आणि मुख्यतः खनिजांच्या झऱ्यांमुळे अस्तित्वात आहेत. उदाहरणार्थ, शिनानो आणि Asi तलाव.

समतल मैदानावरील किनारी भागात खारट सरोवरे आहेत. हे कासुमिगौरा सरोवर मानले जाऊ शकते, जे जपानमधील दुसऱ्या क्रमांकाचे सर्वात मोठे आहे.

जपानमधील सर्वात मोठ्या नद्या आणि तलाव हा देशाचा राष्ट्रीय खजिना आहे. नियमानुसार, मोठी राष्ट्रीय उद्याने आणि एक राखीव त्यांच्या बेसिनमध्ये स्थित आहेत.

जलाशयातील माशांचे प्रकार आणि त्यांच्या मासेमारीची वैशिष्ट्ये

जपान मध्ये मासेमारी

जपानच्या पाण्यात भरपूर मासे आहेत. ओंकोरिंचस वंशातील सॅल्मन माशांपैकी यमाबा हा सर्वात सामान्य आहे. ही उष्णता-प्रेमळ प्रजाती क्युशूच्या उत्तरेकडील नद्यांमध्ये देखील प्रवेश करते. यामाबाचे वैशिष्ट्य म्हणजे शरीरावर गडद आडवा पट्टे. पकडलेल्या नमुन्यांचे कमाल वजन 1 किलो पर्यंत आहे. जपानी अँगलर्सची नेहमीची शिकार 400-600 ग्रॅम वजनाची यामाबा असते. ट्राउट प्रमाणेच, हा सॅल्मन एक अत्यंत क्रीडा प्रकारचा मासा आहे आणि अनेकांना ते पकडण्याची आवड आहे.

मे आणि जूनमध्ये, पूर्वेकडील रुड, किंवा उगाई (ल्यूसीसस ब्रॅन्डटी), केवळ ताज्या पाण्यातच नव्हे तर महासागरात देखील आढळणारी सायप्रिनिड्सची एकमेव प्रजाती, होक्काइडोच्या अनेक पर्वतीय नद्यांमध्ये वाढू लागते. दिसण्यात, ते आयडीसारखेच आहे आणि 1.5 किलो वजनापर्यंत पोहोचते.

मासेमारीसाठी सुपीक ठिकाणे देखील सपाट पाण्याची आहेत, ज्यात कार्प, क्रूशियन कार्प, बार्बेल, कॅटफिश, ईल, मिनो, पाईक आणि इतर माशांच्या प्रजाती राहतात.

अँगलर्समध्ये सर्वात लोकप्रिय म्हणजे कार्प फिशिंग. जपानी लोक बर्याच काळापासून त्याचे प्रजनन करत आहेत आणि आता त्याच्या अनेक जाती देशाच्या शांत पाण्यात राहतात, ज्यात वन्य स्वरूप (सिप्रिनस कार्पिओ) - जपानी कार्प कोई यांचा समावेश आहे. त्याच्या युरोपियन नातेवाईकाप्रमाणे, ते मजबूत आहे आणि खेळताना सर्वात हट्टी प्रतिकार देते. अनुकूल फीडिंग परिस्थितीत, कार्प 13 किलो पर्यंत वाढते आणि कधीकधी अधिक. ते आपल्याप्रमाणेच विविध प्रकारच्या भाज्यांच्या आमिषांवर फ्लोट आणि तळाशी असलेल्या फिशिंग रॉडसह ते पकडतात.

मनोरंजक मासेमारी आणि जपानी माबून कार्प (कॅरॅसियस लँग्सडॉर्फी) एक महत्त्वाची वस्तू. माबुनाला भरपूर पाण्याखालील वनस्पती आणि चिखलाचा तळ असलेले चांगले उबदार पाणी आवडते. कार्प प्रमाणे, क्रूशियन कार्प जपानच्या सर्व बेटांवर व्यापक आहे आणि ज्या पाण्यात ते सहसा राहतात तेथे माबुना देखील राहतात आणि त्याउलट. जपानी क्रूसियन कार्प सर्वभक्षी आहे आणि शैवाल खाण्यास प्रतिकूल नाही. नद्यांमध्ये ते वनस्पतींच्या सीमेवर लांब दांड्यांसह पकडले जाते, प्रामुख्याने वर्म्स, विविध क्रस्टेशियन्स, गोगलगाय. माबुनाचे वजन 2.5 किलोग्रॅमपर्यंत पोहोचते, परंतु लहान नमुने बहुतेकदा फिशरच्या हुकवर पडतात - 700-800 ग्रॅम वजनाचे.

जपानमधील सखल नद्या आणि तलाव आणि नग्न (हेमिबार्बस लॅबिओ) साठी वैशिष्ट्यपूर्ण. आपल्या सुदूर पूर्वेत हा मासा गुबर घोडा म्हणून ओळखला जातो. जपानी पाण्यात, ते 60 सेमी पर्यंत वाढते आणि 3 किलो वजनापर्यंत पोहोचते. बाहेरून, ते एका विशाल मिनोसारखेच आहे. जपानी ते वालुकामय-गारगोटी मातीवर तळाशी मासेमारी रॉडसह पकडतात, जंत, जलीय कीटकांच्या अळ्या आणि आमिष म्हणून जिवंत आमिष वापरतात.

देशातील सर्वात वैविध्यपूर्ण जल संस्थांमध्ये: नद्या, नाले, तलाव, तलाव, खाणी, जलाशय, सिंचन कालवे आणि अगदी चिखलाच्या तळाशी असलेल्या लहान खड्ड्यांमध्येही कॅटफिश आढळतात. या भक्षकांनी विविध परिस्थितींमध्ये जीवनाशी जुळवून घेतले आहे, ते बरेच आहेत आणि ते एंगलर्ससाठी वारंवार शिकार करतात. ते जिवंत आणि मृत मासे, बेडूक, वर्म्स आणि मोलस्कवर पकडले जातात.

उनागी ईल (अँगुइला जॅपोन्लका) जपानमधील अनेक पाणवठ्यांमध्ये आढळते. तो त्याच्या सवयींमध्ये युरोपियन लोकांसारखाच आहे; आणि दिसण्यात आणि मुख्यतः पंखांवरील गडद सीमेमध्ये त्यापेक्षा वेगळे आहे. तथापि, जर युरोपियन ईलसाठी स्पॉनिंगची जागा तंतोतंत स्थापित केली गेली असेल - सरगासो समुद्र, तर पॅसिफिक ईलसाठी ते अद्याप एक रहस्य आहे. तैवानपासून बिकिनी एटोलपर्यंत - प्रशांत महासागराच्या विशाल विस्तारामध्ये ते उगवते अशी केवळ एक धारणा आहे. तेथून, कुरो-शिवोच्या उबदार प्रवाहाने वाहून गेलेल्या, लहान ईल जपानच्या किनाऱ्यावर येतात आणि नद्यांकडे जातात. तथापि, पुनरुत्पादनासाठी, ते परत येऊ नये म्हणून पुन्हा समुद्रात जातात. उनागी हा थर्मोफिलिक मासा आहे. पाण्याचे तापमान प्लस 25 ° वर ठेवले जाते तेव्हा सर्वोत्तम दंश होतो. जर ते 10 ° पेक्षा कमी असेल तर, इल सामान्यतः नोजल घेणे थांबवते. ते ते पकडतात, जसे की युरोपमध्ये, प्रामुख्याने अळीसाठी तळाशी मासेमारी रॉडसह. शिझुओका, आयही आणि मी प्रीफेक्चरमधील नद्या विशेषतः ईलने समृद्ध आहेत.

हे अनेक नद्यांच्या तोंडात आढळते (हॅमो ईल (मुरेन सॉक्स). 2 मीटर लांबीपर्यंत पोहोचलेल्या या मोठ्या माशाचे डोके पाईकच्या डोक्यासारखे असते. हमोचे शरीर तराजू नसलेले असते. , आणि शेपटी बाजूंनी जोरदार संकुचित केली जाते. ते रात्री थेट आमिषाने पकडतात.

जपानमधील मासेमारीची वैशिष्ट्ये

जपानी मच्छिमारांसाठी सर्वात सुपीक काळ म्हणजे शरद ऋतूतील. गोड्या पाण्यातील, आणि अ‍ॅनाड्रोमस आणि अर्ध-अ‍ॅनाड्रोमस, आणि तोंडात आणि सागरी मासे चांगले चोखतात.

असे दिसते की जपानच्या नद्या मासेमारीच्या प्रेमींसाठी स्वर्ग आहेत. पण तसे नाही. दाट लोकवस्तीच्या औद्योगिक प्रदेशात (कॅन्टो आणि किनेईचे मैदान) अनेकदा शेकडो वेडिंग अँगलर्स काही "पकडण्यायोग्य" ठिकाणी दिसतात, ज्याची प्रेस आणि टेलिव्हिजनद्वारे मोठ्या प्रमाणावर जाहिरात केली जाते. तथापि, त्यापैकी बहुतेकांचे कॅच अगदी माफक आहेत - फक्त काही लहान मासे. याचे कारण म्हणजे नद्यांचे लक्षणीय प्रदूषण.

त्यापैकी काही, जसे की मॅकॉ, भूतकाळातील अतिशय मासे, निर्जीव बनले आहेत. टोकियोमधून वाहणाऱ्या समिदा नदीत आणि ओसाका ज्यावर उभं आहे त्या योडामध्ये मासे नाहीत. ओसाका आणि टोकियोच्या खाडी देखील मोठ्या प्रमाणावर प्रदूषित आहेत. त्यामुळे मोठ्या औद्योगिक शहरांचे (टोकियो, ओसाका, योकोहामा इ.) मच्छीमार जलाशय आणि तलावांमध्ये मासे मारण्यास प्राधान्य देतात. त्यांच्यामध्ये, सामान्य कार्प आणि क्रूशियन कार्पसह, पांढरे आणि काळे कार्प पकडले जातात, या जलाशयांमध्ये कृत्रिमरित्या प्रजनन केले जाते. टोकियोचे काही अँगलर्स राजधानी न सोडता मासे पकडतात - सलूनमध्ये जेथे ते फीसाठी पूलमधून कार्प पकडतात.

जपानमध्ये पाळणावरुन मासेमारी शिकवली जाते. मुलाला अद्याप कसे चालायचे हे माहित नाही, परंतु आधीच मासे, क्रस्टेशियन्ससह खेळतो. मग खेळण्यांची जागा जिवंत माशांनी घेतली, जी मूल मत्स्यालयाच्या काचेतून पाहते. एक तरुण जपानी खूप लवकर माशांच्या जीवनाशी परिचित होऊ लागतो, त्यांचे वर्तन समजून घेण्यास शिकतो, पाण्याखालील जगाच्या रहस्यमय जीवनात प्रवेश करतो. कदाचित हेच मुख्य कारण आहे की जपानी लोक प्रथम श्रेणीचे अँगलर्स आहेत आणि मासेमारी सुधारण्यासाठी प्रयत्नशील आहेत. आणि कधीकधी ते या क्षेत्रात अभूतपूर्व परिणाम मिळवतात.

समुद्रातील मासेमारी

कोणत्याही उत्सुक angler नक्कीच जपान मध्ये मासेमारी एक अतिशय मनोरंजक अनुभव मिळेल. खरंच, या देशाच्या रहिवाशांसाठी, मासेमारी हा मूलभूत उद्योगांपैकी एक आहे, कारण शेतीमध्ये गुंतण्यासाठी कोठेही नाही - हा प्रदेश आकाराने खूप माफक आहे आणि त्यातही उच्च प्रजनन क्षमता नाही.

जपानमधील किनारी मासेमारी

जपानच्या किनारपट्टीच्या पाण्यात मासेमारी

मच्छिमारांचे मुख्य लक्ष अर्थातच जपानच्या किनारपट्टीच्या पाण्याने आकर्षित केले आहे. हा देश पूर्वेकडून प्रशांत महासागराने आणि पश्चिमेला तीन समुद्रांनी धुतला आहे: पूर्व चीन, पिवळा आणि जपान. परंतु इतकेच नाही, जपानी बेटांच्या दरम्यान तथाकथित जपानचा समुद्र देखील आहे, जो कदाचित अँगलर्ससाठी मुख्य मूल्य आहे. त्याच वेळी, जपानमधील मासेमारीमध्ये हंगामासारखे वैशिष्ट्य नसते - येथील पाणी वर्षभर गोठत नाही.

मॅकरेल, किंवा मॅकरेल

जपानच्या किनारपट्टीच्या पाण्यात कोणती शिकार पकडली जाऊ शकते?

जपानच्या किनार्‍यावरील मानक कॅच मॅकरेल किंवा मॅकरेल आहे. या देशाच्या सभोवतालच्या समुद्रांना "मॅकरेलचे राज्य" देखील म्हटले जाते. या माशाच्या 40 हून अधिक प्रजातींनी या पाण्याची निवड केली आहे. त्यात एक मोठा किंग मॅकरेल देखील समाविष्ट आहे, ज्याची लांबी 180 सेंटीमीटर आणि वजन 50 किलोग्रामपेक्षा जास्त असू शकते. असे राक्षस जपानच्या दक्षिणेत राहतात. मॅकरेल पारंपारिक पद्धतीने पकडले जाते - बोटीमधून फिशिंग रॉडसह, आमिष (सार्डिन आणि मॅकरेलचे तुकडे) आणि आमिष (मासे आणि शेलफिशचे तुकडे) वापरून.

फ्लाउंडर

जपानच्या किनार्‍यावरील पाणी भरपूर प्रमाणात आहे. हे अनेक प्रजातींद्वारे देखील दर्शविले जाते जे प्रामुख्याने उथळ खोलीत, वालुकामय किंवा वालुकामय-वालुकामय मातीवर राहतात. समुद्रातील किडे आणि टरफले फाऊंडरच्या शिकारीसाठी आमिष म्हणून काम करतात.

ज्यांना हिरवीगार पालवी पकडायची आहे त्यांच्यासाठी जपान हे एक उत्तम गंतव्यस्थान असेल. बर्‍याचदा, एक-फिंड ग्रीनलिंग आमिषांवर येते - खूप मोठ्या व्यक्ती, 46 सेंटीमीटर आणि 1.5 किलोग्रॅमपर्यंत पोहोचू शकतात. परंतु ग्रीनलिंगच्या सर्वात इष्ट प्रकारांपैकी एक म्हणजे लाल रंगाचा, जो होक्काइडोच्या किनाऱ्यावर आढळू शकतो. लाल हिरवळीच्या नरांना चेरी रंग, डोक्याचा खालचा भाग नारिंगी आणि उदर राखाडी-निळा असतो. प्रतिमा लाल डोळ्यांनी संपते. किनाऱ्याजवळ, पाण्याखालील खडक आणि खडकांमध्ये ग्रीनलिंगची शिकार केली जाते. लहान मासे आणि शेलफिश बहुतेकदा आमिषावर लावले जातात.

वन-फिन्ड ग्रीनलिंग

क्युशू, शिकोकू आणि होन्शुची खाडी आणि इनलेट ही अशी ठिकाणे आहेत जिथे आपण जपानच्या किनारपट्टीतील सर्वात मनोरंजक सागरी जीवन - पफर फिश पकडू शकता. त्याच्या व्यक्तींची लांबी 10 ते 100 सेंटीमीटर असू शकते, रुंद पाठ आणि मोठे डोके असलेले लहान शरीर असू शकते. एक मनोरंजक वस्तुस्थिती अशी आहे की हा मासा केवळ पुढेच नाही तर मागे देखील पोहू शकतो. नोजलची निवड खूप विस्तृत आहे. मच्छीमार आणि फुगू यांच्यातील लढाईची प्रक्रिया अतिशय असामान्य आहे. वस्तुस्थिती अशी आहे की या माशांच्या पोटापासून एक विशेष हवा असलेली थैली असते, जी ते त्यांच्या अपराध्यापासून सुटण्याच्या प्रयत्नात पाण्याने भरतात. खरे आहे, बहुतेकदा ती तिचे शस्त्र वापरते जेव्हा ती पृष्ठभागावर असते, बॅगमध्ये हवेने भरते आणि बॉलमध्ये बदलते. खरे आहे, या अवस्थेत ते खूप अनाड़ी बनते आणि एंलरला हुकमधून खाली पडलेला मासा पटकन उचलण्याची संधी मिळते. परंतु जर त्याने संकोच केला तर फुगु हवा सोडेल आणि वेगाने खोलीत बुडेल. जपानमधील फुगु डिश हे राष्ट्रीय स्वादिष्ट पदार्थ आहेत, परंतु हे लक्षात ठेवले पाहिजे की त्याच्या जवळजवळ सर्व प्रकार विषारी आहेत आणि ते तयार करण्यासाठी केवळ अनुभवी शेफवर विश्वास ठेवला जाऊ शकतो.

पफर मासे

जपानमध्ये सॅल्मन फिशिंग

सर्व प्रथम, सॅल्मनसाठी, आपण जपानच्या उत्तरेस होक्काइडोच्या किनाऱ्यावर जावे. वंशातील पॅसिफिक सॅल्मन, सी पाईक सुझुकी आणि मकाऊ येथे राहतात.

जपानमध्ये उंच समुद्रात मासेमारी खेळणे वेगाने लोकप्रिय होत आहे. यासाठी, मोटार बोटी आणि मजबूत टॅकल असलेल्या बोटी वापरल्या जातात, कारण पकडणे खूप वजनदार असू शकते, उदाहरणार्थ, मागुरो टूना.

सॅल्मन पकडले

जपानच्या किनार्‍यावर भाला मासेमारीचा उल्लेख करणे अशक्य आहे. जेव्हा पाणी स्वच्छ असते तेव्हा स्वच्छ सूर्यप्रकाशाच्या दिवशी पाण्याखाली डायव्हिंग आणि मासेमारी करण्याचा आनंद नाकारणे कठीण आहे. अशा मनोरंजनादरम्यान, आपण फ्लाउंडर, ग्रीनलिंग, पाईक पर्च आणि उगाई पकडू शकता.

होक्काइडोचे तलाव सॉकी सॅल्मनने भरलेले आहेत, जे खुल्या समुद्रात न सोडता 700-800 ग्रॅमपर्यंत पोहोचू शकतात. अकान सरोवर विशेषतः सॉकी सॅल्मनमध्ये समृद्ध आहे. आपण तेथे ट्राउट देखील पकडू शकता, ज्याचा मासेमारी झोन ​​तलावातून वाहणाऱ्या अकान नदीकडे जातो.

सॉकेय सॅल्मन स्पॉनिंग

कॉर्मोरंट्ससह जपानमध्ये मासेमारी

जपानमधील मासेमारीचा कदाचित सर्वात जिज्ञासू प्रकार, जो सामान्य पर्यटकांना देखील आकर्षित करू शकतो ज्यांना मासेमारीची फारशी माहिती नसते, ती कॉर्मोरंट्ससह मासेमारी आहे. ही जपानमधील मासेमारीची जुनी राष्ट्रीय पद्धत आहे. ते फक्त रात्रीच कॉर्मोरंट्ससह मासेमारी करतात, कंदील किंवा टॉर्चने मार्ग प्रकाशित करतात, जे खोलवर बसलेल्या रहिवाशांसाठी देखील आमिष आहेत. जाळी किंवा फिशिंग रॉड्सऐवजी, या प्रकरणात, प्रशिक्षित कॉर्मोरंट्स वापरल्या जातात. मासेमारीच्या प्रक्रियेत, बोटींचा एक संपूर्ण फ्लोटिला देखील भाग घेऊ शकतो, प्रत्येकामध्ये सहसा 4 लोक असतात, त्यापैकी दोन कॉर्मोरंट चालवतात आणि इतर वाहन चालवतात. कोणीही शांतता पाळत नाही, असे मानले जाते की ते फक्त शिकार आकर्षित करते. प्रत्येक कोर्मोरंटला त्याच्या गळ्यात एक खास चामड्याची अंगठी दिली जाते जेणेकरून ते त्याचे शिकार गिळू नये. हेच उपकरण पक्षी नियंत्रणाचे साधन म्हणून काम करते. अनुभवी जपानी मच्छीमार एकाच वेळी 12 पक्षी हाताळण्यास सक्षम आहेत.

बहुतेक राष्ट्रीय जपानी पदार्थांचा आधार मासे आहे. काही प्रजाती रशियाच्या युरोपियन भागात आढळू शकत नाहीत, परंतु जपानमधील मासे टोकियो फिशमध्ये विकले जातात.

आमची उत्पादने:

• गोठलेले मासे. द्रुत खोल गोठवण्याची पद्धत आपल्याला मांसाची चव आणि उपयुक्त गुणधर्म पूर्णपणे संरक्षित करण्यास अनुमती देते. उत्पादने ग्राहकापर्यंत पोहोचेपर्यंत डीफ्रॉस्ट केली जात नाहीत.
• थंडगार. आपण गोठविल्याशिवाय जपानी मासे खरेदी करू शकता. कुरोसोई, इवाशी, इसाकी, हौ-बो आणि इतर प्रकार रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले आणि वाहून नेले जाऊ शकतात.
• ऑफल. हे प्रामुख्याने कॅविअर आणि यकृत आहे. आम्हाला पाठवण्यापूर्वी, ते गोठवले जातात आणि नंतर एका विशेष फ्रीजरमध्ये साठवले जातात.

आमची रेंज

तुम्ही आमच्याकडून जपानमधील विदेशी प्रकारचे मासे जसे की कोडाई, मेराबू, ताई, यलोटेल, हिरामे, कानपाची आणि इतर खरेदी करू शकता. आम्ही कॉड आणि ईल सारखी पारंपारिक उत्पादने देखील विकतो.

तुम्हाला तुमच्या रेस्टॉरंट मेनूमध्ये मौलिकतेचा स्पर्श जोडायचा आहे का? नंतर कॅविअर किंवा मंकफिश यकृत ऑर्डर करा. ते स्वतंत्रपणे शिजवलेले किंवा सर्व्ह केले जाऊ शकतात. यकृत अनेकदा सॅलडमध्ये जोडले जाते.

आमचे फायदे

• नेहमी ताजे अन्न. आम्ही योग्य परिस्थितीत मासे साठवतो आणि वाहतूक करतो. गोठलेली उत्पादने डीफ्रॉस्ट होत नाहीत आणि थंड केलेली उत्पादने जास्त गरम होत नाहीत.
• आमचे बहुतेक ग्राहक घाऊक खरेदीदार आहेत. आम्ही देशभरातील रेस्टॉरंट मालक, सुशी बार आणि फिश शॉप यांना मोठ्या प्रमाणात मासे विकतो.
• जपानमध्ये माशांसाठी कमी किमती. आम्ही थेट मत्स्य उत्पादनांच्या उत्पादकांसोबत काम करतो. हे मध्यस्थांना आवश्यक असलेले मार्कअप टाळते.

तुम्ही ऑर्डरसाठी रोख, क्रेडिट कार्डद्वारे किंवा चालू खात्याद्वारे पैसे देऊ शकता.

कार्यक्रमाच्या सुरुवातीला, जपानच्या दूतावासाच्या प्रतिनिधींनी, सेंट पीटर्सबर्ग येथील जपानचे महावाणिज्य दूतावास, जपान एक्वाकल्चर असोसिएशन आणि जपान एक्सटर्नल ट्रेड डेव्हलपमेंट ऑर्गनायझेशन (जेईटीआरओ) यांनी पाहुण्यांचे स्वागत भाषण केले. कागोशिमा विद्यापीठातील मत्स्यव्यवसाय विभागाचे प्राध्यापक श्री. मासाकी सानो यांनी जपानी माशांवर एक आकर्षक सादरीकरण केले. त्यांनी शेफना जपानी सीफूडचे वेगळेपण, त्याची चव, वापराचे नियम आणि वाहतुकीची वैशिष्ट्ये सांगितली.

श्री मासाकी सनो

NOBU शेफ डॅमियन डुविओट यांनी जपानी मासे वापरून विशेष पाच-कोर्स टेस्टिंग सेट तयार केला: साशिमी पिवळी शेपटीजालापेनो आणि युझू सोया सॉससह, लाल pagrमिसो क्रीम सॉस आणि ब्लॅक कॅविअरसह ग्रील केलेले, जपानी हलिबट yuzu फोम, पांढरा शतावरी आणि काळा ट्रफल, ceviche सह जपानी मासे, आंबा आणि आवड फळ, तळलेले किनमेडाईमिरची शिसो साल्सासह.

जपानी लोकांचा माशांकडे पाहण्याचा दृष्टीकोन "इचिगो इची" या दृष्टिकोनाचे वैशिष्ट्य आहे, शब्दशः "आयुष्यात कधीही न येणारी भेट." हे असे आहे जेव्हा हंगामाशी संबंधित ताजे मासे निवडले जातात आणि लहान भागांमध्ये खाल्ले जातात, चव घेतात आणि अशा प्रकारे सतत बदलत्या निसर्गाची चव, सुसंवाद आणि विविधता जाणवते.

शशिमी पासून पिवळी शेपटी jalapeno आणि yuzu सोया सॉस सह

मासे पकडताना ऋतुमानाचाही विचार केला जातो. उदाहरणार्थ, हिवाळा हा जंगली पिवळा टेल पकडण्यासाठी सर्वोत्तम कालावधी आहे, किंवा जपानी स्वतःच याला म्हणतात, वादळे. ते वसंत ऋतूमध्ये उगवण्याची तयारी करते, वजन वाढवते आणि मांस फॅटी बनते, जे एक विशेष स्वादिष्ट मानले जाते. जपानी लोक वर्षभर मत्स्यपालन, मानव-शेतीचे मासे खातात. ताज्या माशातून स्वादिष्ट साशिमी, तेरियाकी आणि शाबू-शाबू बनतात.

जपानी हलिबटयुझू फोम, पांढरा शतावरी आणि काळ्या ट्रफलसह

जानेवारी-फेब्रुवारीमध्ये, खोटे हलिबट पकडण्याचा कालावधी किंवा हिरामे. यावेळी, खोटे हलिबट आधीच चरबी ("हिवाळ्यातील खोटे हलिबट") मिळवत आहे, ज्यामुळे त्याला हलकी चव आणि मऊ पोत आहे. आज जपानमध्ये, खोट्या हलिबट प्रजननाला खूप महत्त्व आहे आणि वन्य आणि शेतीतील हलिबटमधील चवीतील फरक वर्षानुवर्षे अधिकाधिक अगोचर होत आहे. याव्यतिरिक्त, पैदास केलेले खोटे हलिबट हे सर्व अधिक मौल्यवान आहेत, त्यांचे मांस अधिक पारदर्शक आहे. अशा व्यक्तींना व्हाईट फिश विभागातील सर्वोच्च मासे मानले जाते. खोट्या हलिबट फिलेट्सचा वापर साशिमी किंवा तळलेले बनवण्यासाठी केला जातो आणि सुशीमध्ये इंगावा (फिन) वापरला जातो.

लाल pagrमिसो क्रीम सॉस आणि ब्लॅक कॅविअरसह ग्रील्ड

पण लाल पगरा वसंत ऋतूमध्ये सर्वोत्तम पकडला जातो. त्याचे दुसरे नाव आहे थाई, जो "मेडेताई" या शब्दाचा भाग आहे (जपानीमधून "उत्सव" म्हणून अनुवादित). त्यामुळेच बहुधा सणाच्या जपानी पदार्थांच्या तयारीमध्ये पॅगरचा वापर केला जातो. उन्हाळ्यात रान माशांची चव बिघडते, परंतु मत्स्यपालनामुळे वर्षभर लाल पगराची चव चाखता येते.