उकडलेले सोयाबीनचेत्याच्या संरचनेत प्रथिने सामग्री काही प्रकारचे मांस, तसेच मासे पेक्षा जास्त आहे. स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान, उकडलेल्या बीन्समध्ये असलेली प्रथिने अंदाजे 60-75% शोषली जातात. उकडलेल्या सोयाबीनमध्ये भरपूर फ्लेव्होनॉइड्स, इन्युलिन, कार्बोहायड्रेट्स, बी जीवनसत्त्वे, तसेच सी असतात.

वसंत ऋतूच्या सुरुवातीस, आपल्या सर्वांना विशेषतः ताज्या भाज्यांची कमतरता जाणवते, या कारणास्तव कोवळ्या मटार स्प्राउट्ससह तयार केलेले सॅलड, ज्यामध्ये उकडलेले सोयाबीन, लसूण आणि पारंपारिक गहू देखील समाविष्ट आहेत. उकडलेल्या सोयाबीनमध्ये कॅल्शियम, फॉस्फरस, जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटक भरपूर प्रमाणात असतात.

उकडलेल्या बीन्समध्ये आर्जिनिन देखील असते, ज्याचा मधुमेह असलेल्या लोकांच्या चयापचयवर इन्सुलिनसारखा प्रभाव पडतो. ब्लूबेरीच्या पानांसह बीनच्या शेंगांपासून तयार केलेला डेकोक्शन मधुमेहासाठी अन्न म्हणून यशस्वीरित्या वापरला जातो. उकडलेल्या सोयाबीनचे वर्चस्व असलेले पदार्थ एथेरोस्क्लेरोसिस, काही हृदयाच्या लय विकार आणि हायपोसिडल गॅस्ट्र्रिटिससाठी खूप फायदेशीर आहेत.

उकडलेले बीन्स कच्चे खाऊ शकत नाहीत. त्यात असलेले विषारी घटक केवळ उच्च तापमानाच्या प्रभावाखाली नष्ट होतात, या कारणास्तव बीन्स नेहमी किमान दहा मिनिटे शिजवल्या पाहिजेत. उकडलेल्या सोयाबीनचे 80% फायदेशीर आणि औषधी गुण उष्णतेच्या उपचारादरम्यान आणि कॅनिंगच्या बाबतीत देखील टिकवून ठेवतात.

भाज्या सह उकडलेले सोयाबीनचेहे मांस, कोंबडी किंवा मासे यांच्यापेक्षा जास्त चांगले शोषले जाते.

सोयाबीनचे फायदेशीर गुणधर्म

सोयाबीनचे फायदेशीर गुणधर्मकेवळ स्वयंपाकातच नाही तर औषधातही लागू. त्याच्या फायदेशीर आणि औषधी गुणांमुळे लोक औषधांमध्ये त्याचे विस्तृत उपयोग आहेत.

या उत्पादनामध्ये मोठ्या प्रमाणात स्टार्च आणि इतर कर्बोदके आणि प्रथिने असतात. बीन्समध्ये भरपूर जीवनसत्त्वे असतात. हे अन्न उत्पादन म्हणून सार्वत्रिक आहे आणि त्याचे फायदेशीर गुणधर्म अमूल्य आहेत. त्यात शरीराच्या पूर्ण कार्यासाठी आवश्यक असलेली अक्षरशः सर्व खनिजे आणि पदार्थ असतात: अत्यंत पचण्याजोगे प्रथिने (75% पचण्याजोगे), ज्याची मात्रा वनस्पतीची फळे मांस आणि माशांच्या जवळ असतात, विविध ऍसिडस्, कॅरोटीन, जीवनसत्त्वे सी, B1, B2, B6, PP , मॅक्रो- आणि सूक्ष्म घटकांचे वस्तुमान (विशेषतः जस्त, तांबे, पोटॅशियम). या उत्पादनामध्ये पुरेशा प्रमाणात ट्रिप्टोफॅन, 5% लायसिन, 8.5% आर्जिनिन, टायरोसिन आणि हिस्टिडाइन (प्रत्येकी अंदाजे 3%) असते. बीन्समध्ये सल्फर भरपूर प्रमाणात असते, जे आतड्यांसंबंधी संक्रमण, त्वचा रोग, संधिवात आणि ब्रोन्कियल रोगासाठी आवश्यक असते. त्यात भरपूर लोह असते. लोहाची उपस्थिती लाल रक्तपेशींच्या निर्मितीस प्रोत्साहन देते, तसेच पेशींमध्ये ऑक्सिजनचा प्रवाह वाढवते, तसेच शरीराची सर्व प्रकारच्या संक्रमणास प्रतिकारशक्ती वाढवते.

बीन्समध्ये साफ करणारे गुणधर्म असतात आणि मूत्र विरघळतात. हे वनस्पतीच्या धान्यांचे फळ आहे ज्यामध्ये उच्च लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ प्रभाव असतो. हे उत्पादन पचण्यास बराच वेळ घेते आणि जाड पदार्थ, विशेषतः पांढरे बीन्स तयार करतात; छाती, तसेच फुफ्फुसांना मऊ करते, त्वचेला सौंदर्य देते - हे बीन्सचे फायदेशीर गुणधर्म आहेत.

बीन्सची कॅलरी सामग्री

बीन्सची कॅलरी सामग्री 123 kcal आहे. 100 ग्रॅम मध्ये उत्पादन, म्हणून मी सहसा वजन कमी करण्याच्या आहारावर असलेल्या लोकांसाठी बीन्स वापरण्याची शिफारस करतो आणि त्यांचा आहार मर्यादित करतो, ज्यामुळे त्यांच्या शरीराला पोषक तत्वांपासून वंचित राहते. बीन्समधील कमी कॅलरी सामग्री स्लिम फिगर मिळविण्यासाठी अनुकूल आहे.

बीन्समध्ये चांगले फायदेशीर गुणधर्म आहेत; या कारणास्तव ते सर्व प्रकारचे जठरोगविषयक रोग, मूत्रपिंडाचे रोग, मूत्राशयाचे रोग, यकृत रोग आणि हृदयाच्या विफलतेसाठी आहारातील पोषणासाठी वापरले जातात.

दातांच्या आरोग्यासाठी बीन्स खूप फायदेशीर आहे. त्याचे पद्धतशीर सेवन टार्टर तयार होण्यास प्रतिबंध करते. हे या उत्पादनाच्या बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ गुणधर्मांद्वारे स्पष्ट केले आहे. बीन डिशेस क्षयरोगासाठी फायदेशीर आहेत.

बीन्स मोठ्या प्रमाणावर लोक औषधांमध्ये वापरली जातात. या उत्पादनाच्या शेंगा, फुले आणि बिया यांचे डेकोक्शन आणि पाणी ओतणे विविध आजारांसाठी वापरले जाते. अशाप्रकारे, मूत्रपिंडाच्या उत्पत्तीच्या सूज किंवा हृदयाच्या विफलतेमुळे लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ म्हणून बियाणे किंवा संपूर्ण बीनच्या शेंगा वापरण्याची शिफारस केली जाते. बीन्समध्ये मधुमेह बरे करण्याचे गुणधर्म देखील दिसून येतात. यात प्रतिजैविक गुणधर्म देखील आहेत आणि उच्च रक्तदाब, तीव्र संधिवात, मूत्राशय, किडनी रोग आणि मूत्रमार्गात दगड तयार करण्यासाठी फायदेशीर आहे. त्यात जखमा बरे करण्याचे फायदेशीर गुणधर्म देखील आहेत आणि कमी आंबटपणासह जठराची सूज साठी अनेक त्वचा रोगांसाठी वापरले जाते. बीन्सचे फायदेशीर गुणधर्म कॉस्मेटोलॉजीमध्ये देखील दिसतात. म्हणून, उकडलेले सोयाबीनचे, चाळणीतून जमिनीत, वनस्पती तेलात मिसळले जातात आणि लिंबाचा रस जोडला जातो. या संयोजनात कायाकल्प करणारे गुण आहेत, आवश्यक घटकांसह त्वचेचे उत्तम पोषण करते, त्याचे आरोग्य सुधारते आणि सुरकुत्या यशस्वीरित्या काढून टाकतात.

सोयाबीनचे फायदेशीर आणि उपचार करणारे गुण पदार्थांमध्ये दिसतात. जठराची सूज साठी अन्न म्हणून शिफारस केली जाते. पोटॅशियमच्या समृद्ध सामग्रीमुळे (530 मिलीग्राम प्रति 100 ग्रॅम धान्य), हे एथेरोस्क्लेरोसिस आणि हृदयाच्या लय विकारांना कारणीभूत ठरते. हायपोग्लाइसेमिक प्रभाव आर्जिनिनशी संबंधित आहे, जो इंसुलिनसारखा पदार्थ आहे.

बीन्समध्ये असलेले जस्त शरीरातील कार्बोहायड्रेट चयापचय उत्तम प्रकारे सामान्य करते. तांबे एड्रेनालाईन आणि हिमोग्लोबिनचे संश्लेषण चांगले सक्रिय करते. या उत्पादनाचा पाचन तंत्रावर उत्कृष्ट प्रभाव पडतो, या कारणास्तव, ज्यांना अतिरिक्त पाउंड कमी करायचे आहेत आणि वजन कमी करण्यासाठी कठोर आहार घेत असलेल्या प्रत्येकाच्या आहारात समाविष्ट करणे खूप फायदेशीर आहे. हे मानवी शरीरात होणाऱ्या चयापचय प्रक्रिया देखील उत्तम प्रकारे सुधारते.

वनस्पतीच्या फळांचा जननेंद्रियाच्या कार्यावर देखील परिणाम होतो आणि हे पुरुषांसाठी खूप महत्वाचे आहे, कारण ते सामर्थ्य सुधारण्यास मदत करते. बीन्समध्ये साफ करणारे गुण आणि फायदेशीर गुणधर्म आहेत आणि मूत्रपिंडातील दगड यशस्वीपणे विरघळण्यास हातभार लावतात. बीन्स (हिरव्या) मानवी शरीरात मीठ चयापचय नियामक म्हणून चांगले आहेत. हे गॅस्ट्रिक ज्यूसचे स्राव वाढवते, पित्त मूत्राशयातील दगड विरघळण्यास आणि काढून टाकण्यास प्रोत्साहन देते. हे उत्पादन त्याच्या प्रतिजैविक फायदेशीर गुणधर्मांसाठी ओळखले जाते, यकृतामध्ये होणार्या दाहक प्रक्रियेपासून मुक्त होते. वनस्पतीच्या फळांमध्ये सक्रिय मॅक्रो- आणि सूक्ष्म घटक, पचण्याजोगे प्रथिने, जीवनसत्त्वे आणि इतर फायदेशीर पदार्थांचे प्रमाण जास्त असल्याने, सोयाबीनचे आहारातील आणि औषधी उत्पादने म्हणून वर्गीकरण केले जाते.

आणि हे अत्यंत महत्वाचे आहे की बीन्सने त्यांचे फायदेशीर औषधी गुण आणि फायदेशीर गुणधर्म स्वयंपाकासंबंधी प्रक्रिया, तयारी आणि कॅनिंगच्या बाबतीत देखील टिकवून ठेवतात.

सोयाबीनचे एक अतिशय निरोगी उत्पादन आहे ज्यामध्ये लक्षणीय प्रमाणात जीवनसत्त्वे असतात; मॅक्रो आणि सूक्ष्म घटक. सर्वात लक्षणीय, बी जीवनसत्त्वे आणि व्हिटॅमिन पीपीची सामग्री लक्षात घेतली पाहिजे. व्हिटॅमिन सी अजिबात विचारात घेतले जात नाही, कारण ते कोरडे किंवा स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान नष्ट होते. परंतु कोरड्या सोयाबीनचे फॉस्फरस, लोह आणि पोटॅशियमचे उत्कृष्ट स्त्रोत आहेत - या घटकांसाठी, सोयाबीनचे आणि इतर शेंगा उत्पादनांच्या फायदेशीर गुणधर्मांच्या रचनेच्या टेबलच्या शीर्षस्थानी असतात. बीन सूपचा एक मोठा सर्व्हिंग, ज्यामध्ये सुमारे 150 ग्रॅम उकडलेले बीन्स असते, शरीराची लोह, जस्त आणि पोटॅशियमची गरज जवळजवळ 50% पूर्ण करू शकते.
याव्यतिरिक्त, बीन्स, सर्व शेंगांप्रमाणे, आहारातील फायबरचे महत्त्वपूर्ण प्रमाण असते, ज्याची कमतरता दुर्दैवाने आधुनिक अन्नाला त्रास देते.

परंतु या नोटचा भर या अद्भुत उत्पादनातील "मॅक्रो-मायक्रो-व्हिटॅमिन-फायबर" च्या महत्त्वपूर्ण सामग्रीवर नाही. येथे तुम्हाला शेंगांच्या प्रथिन घटकाविषयी माहिती मिळेल, विशेषत: बीन्स. माहिती केवळ शैक्षणिक प्रकाशनांद्वारे प्रकाशित केलेल्या गंभीर स्त्रोतांकडून घेतली जाते आणि मुलांच्या आणि सेनेटोरियम संस्थांच्या कर्मचाऱ्यांकडून अधिकृत वापरासाठी शिफारस केली जाते.

वनस्पती प्रथिने - वनस्पतींच्या अन्नामध्ये ते किती आहे आणि ते प्राणी प्रथिने किती पूर्णपणे बदलू शकते.
शाकाहारी असणे किंवा नसणे.

उत्पादनांच्या पौष्टिक मूल्यांच्या सर्वात प्रवेशयोग्य टेबलमध्ये प्रथिने, चरबी, कार्बोहायड्रेट्स आणि उत्पादनातील कॅलरी सामग्रीची माहिती असलेले स्तंभ असणे आवश्यक आहे. काहीवेळा ते या उत्पादनाचे 100 ग्रॅम खाताना दैनंदिन गरजेपैकी किती% भाग भरतील याची माहिती असलेले अतिरिक्त स्तंभ असतात.

तक्ता 1
प्रति 100 ग्रॅम उत्पादनाची रचना आणि कॅलरी सामग्री

वेगवेगळ्या सारण्यांमध्ये आपण बीन्सच्या कॅलरी सामग्रीवर खूप भिन्न डेटा शोधू शकता. काही कोरड्या उत्पादनाचा अर्थ देतात, इतर आधीच उकडलेले आहेत. त्याच वेळी, प्रथिने, चरबी आणि कर्बोदकांमधे सामग्रीसाठी नेहमीच परस्परसंबंध नसतो. हे असे काहीतरी असावे: कोरड्या बीन्ससाठी, कॅलरी सामग्री 300 किलो कॅलरी किंवा त्याहून अधिक असते, उकडलेल्या सोयाबीनसाठी 80 ते 150 पर्यंत प्रथिने सामग्री असते आणि फक्त प्रथिने असते सुमारे 8 ग्रॅम.
सोया प्रोटीन आयसोलेट फक्त माहितीसाठी दिले आहे - त्याची तुलना "सामान्य" उत्पादनांशी करणे फारच चुकीचे आहे.

अशा सारणीकडे पाहून, आपण ठरवू शकता की दुग्धजन्य पदार्थ आणि मांसाचे पदार्थ नाकारणे कोणत्याही प्रकारे आपल्या शरीराच्या पुरेसे पोषण मिळविण्याच्या अधिकाराचे उल्लंघन करणार नाही. कदाचित होय, परंतु दुर्दैवाने सर्व काही इतके स्पष्ट नाही:
100 ग्रॅम कच्चे मांस 100 ग्रॅम वाळलेल्या बीन्ससारखे नसते. स्वयंपाक केल्याने 70-75 ग्रॅम मांस सर्वोत्तम राहील. परंतु खाण्यायोग्य (उकडलेल्या) बीन्सचे वजन 300 (अंदाजे वजन, परंतु 250 ग्रॅमपेक्षा कमी नाही) असेल.
दुसरे म्हणजे:
प्रथिने पचनक्षमता म्हणून एक गोष्ट आहे. आणि या निर्देशकानुसार, बीन्स प्राण्यांच्या उत्पत्तीच्या उत्पादनांपेक्षा खूपच निकृष्ट आहेत.

टेबल 2

तिसऱ्या:
विशिष्ट उत्पादनामध्ये केवळ प्रथिने आणि अमीनो ऍसिडचे एकूण प्रमाण महत्त्वाचे नाही, तर त्यांची रचना अधिक महत्त्वाची आहे. खालील तक्त्यामध्ये निरोगी प्रौढ व्यक्तीच्या दैनंदिन गरजेसाठी अमीनो ऍसिडची यादी दर्शविली आहे. प्रथिनांचे एकूण प्रमाण 90-100 ग्रॅम असावे, त्यापैकी 50 ग्रॅम प्राणी उत्पत्तीचे असावे.
महत्त्वपूर्ण अमीनो ऍसिडमध्ये हे समाविष्ट आहे:
अत्यावश्यक आणि अनावश्यक अमीनो ऍसिड:

आणि या सारणीतील डेटाच्या आधारे, तक्ता 2 मधील पचनक्षमतेसाठी समायोजित केल्यावर, आम्ही समतोल आहाराशी तडजोड न करता, प्रथिनेयुक्त वनस्पतींच्या उत्पादनांसह प्राणी उत्पादनांच्या जागी किती पूर्णपणे शक्य आहे याचा निष्कर्ष काढू.

एकूण:
बीन्स हे भाज्या प्रथिनांचे उत्कृष्ट पुरवठादार आहेत, परंतु ते मांस पूर्णपणे बदलू शकत नाहीत.

मी जीवन आणि अन्नातील विविधतेसाठी आहे. म्हणून, या साइटवर प्रकाशित केलेल्या पाककृतींमध्ये बीन्ससह दुबळे शाकाहारी मेनूसाठी अनेक मांसाचे पदार्थ आणि पाककृती आहेत.

पुनश्च
सोयाबीन आणि शेंगा (काही जातींच्या बिया) फक्त उष्णतेने उपचार केलेल्या स्वरूपात वापरल्या जातात कारण त्यात फेजॉल्युनाटिन नावाचा पदार्थ असतो, ज्यामुळे विषबाधा होते. कच्च्या हिरवी बीन्स फक्त डिशमध्ये जोडल्या जातात जेव्हा बिया अद्याप कमी प्रथिने सामग्रीसह तयार केल्या गेल्या नाहीत, त्यामध्ये मोठ्या प्रमाणात व्हिटॅमिन सी असते.

**पूर्वगामी - प्रतिक्रियेत भाग घेणारा पदार्थ ज्यामुळे काही लक्ष्यित पदार्थ तयार होतात.

बीन्स, धान्यजीवनसत्त्वे आणि खनिजे समृद्ध जसे की: व्हिटॅमिन बी1 - 33.3%, कोलीन - 19.3%, व्हिटॅमिन बी5 - 24%, व्हिटॅमिन बी6 - 45%, व्हिटॅमिन बी9 - 22.5%, व्हिटॅमिन पीपी - 32%, पोटॅशियम - 44%, कॅल्शियम - 15%, सिलिकॉन - 306.7%, मॅग्नेशियम - 25.8%, फॉस्फरस - 60%, लोह - 32.8%, कोबाल्ट - 187%, मँगनीज - 67%, तांबे - 58%, मॉलिब्डेनम - 56.3%, सेलेनियम - 45%, सेलेनियम - 45% 20%, जस्त - 26.8%

सोयाबीनचे, धान्यांचे फायदे काय आहेत

• व्हिटॅमिन बी 1कार्बोहायड्रेट आणि ऊर्जा चयापचयातील सर्वात महत्वाच्या एन्झाईमचा एक भाग आहे, शरीराला ऊर्जा आणि प्लॅस्टिक पदार्थ तसेच ब्रँच केलेल्या अमीनो ऍसिडचे चयापचय प्रदान करते. या व्हिटॅमिनच्या कमतरतेमुळे चिंताग्रस्त, पाचक आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालींचे गंभीर विकार होतात.
• खोलिनलेसिथिनचा भाग आहे, यकृतातील फॉस्फोलिपिड्सच्या संश्लेषण आणि चयापचयात भूमिका बजावते, मुक्त मिथाइल गटांचे स्त्रोत आहे आणि लिपोट्रॉपिक घटक म्हणून कार्य करते.
• व्हिटॅमिन बी 5प्रथिने, चरबी, कार्बोहायड्रेट चयापचय, कोलेस्टेरॉल चयापचय, अनेक संप्रेरकांचे संश्लेषण, हिमोग्लोबिन, आतड्यांमध्ये अमीनो ऍसिड आणि शर्करा शोषण्यास प्रोत्साहन देते, एड्रेनल कॉर्टेक्सच्या कार्यास समर्थन देते. पॅन्टोथेनिक ऍसिडच्या कमतरतेमुळे त्वचा आणि श्लेष्मल त्वचा खराब होऊ शकते.
• व्हिटॅमिन बी 6रोगप्रतिकारक प्रतिक्रिया, मध्यवर्ती मज्जासंस्थेमध्ये प्रतिबंध आणि उत्तेजनाच्या प्रक्रिया, अमीनो ऍसिडचे परिवर्तन, ट्रिप्टोफॅन, लिपिड्स आणि न्यूक्लिक ॲसिडचे चयापचय, लाल रक्तपेशींच्या सामान्य निर्मितीस प्रोत्साहन देते, होमोसिस्टीनची सामान्य पातळी राखण्यात भाग घेते. रक्त मध्ये. व्हिटॅमिन बी 6 चे अपुरे सेवन भूक मंदावणे, त्वचेची बिघडलेली स्थिती आणि होमोसिस्टीनेमिया आणि ॲनिमियाच्या विकासासह आहे.
• व्हिटॅमिन बी 9कोएन्झाइम म्हणून ते न्यूक्लिक ॲसिड आणि एमिनो ॲसिडच्या चयापचयात भाग घेतात. फोलेटच्या कमतरतेमुळे न्यूक्लिक ॲसिड आणि प्रथिनांच्या संश्लेषणात व्यत्यय येतो, परिणामी पेशींची वाढ आणि विभाजन रोखले जाते, विशेषत: झपाट्याने वाढणाऱ्या ऊतींमध्ये: अस्थिमज्जा, आतड्यांसंबंधी उपकला इ. गर्भधारणेदरम्यान फोलेटचे अपुरे सेवन हे अकालीपणाचे एक कारण आहे. कुपोषण, आणि जन्मजात विकृती आणि बाल विकास विकार. फोलेट आणि होमोसिस्टीन पातळी आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगाचा धोका यांच्यात मजबूत संबंध दर्शविला गेला आहे.
• व्हिटॅमिन पीपीऊर्जा चयापचयच्या रेडॉक्स प्रतिक्रियांमध्ये भाग घेते. व्हिटॅमिनचे अपुरे सेवन त्वचेच्या सामान्य स्थितीत व्यत्यय, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट आणि मज्जासंस्थेसह आहे.
• पोटॅशियमहे मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन आहे जे पाणी, आम्ल आणि इलेक्ट्रोलाइट संतुलनाच्या नियमनात भाग घेते, मज्जातंतू आवेग आयोजित करण्याच्या आणि दबाव नियंत्रित करण्याच्या प्रक्रियेत भाग घेते.
• कॅल्शियमहा आपल्या हाडांचा मुख्य घटक आहे, मज्जासंस्थेचा नियामक म्हणून कार्य करतो आणि स्नायूंच्या आकुंचनामध्ये गुंतलेला असतो. कॅल्शियमच्या कमतरतेमुळे मणक्याचे, ओटीपोटाच्या हाडांचे आणि खालच्या अंगांचे अखनिजीकरण होते, ज्यामुळे ऑस्टिओपोरोसिस होण्याचा धोका वाढतो.
• सिलिकॉनग्लायकोसामिनोग्लाइकन्समध्ये संरचनात्मक घटक म्हणून समाविष्ट केले जाते आणि कोलेजन संश्लेषण उत्तेजित करते.
• मॅग्नेशियमऊर्जा चयापचय, प्रथिनांचे संश्लेषण, न्यूक्लिक ॲसिड, झिल्लीवर स्थिर प्रभाव पडतो आणि कॅल्शियम, पोटॅशियम आणि सोडियमचे होमिओस्टॅसिस राखण्यासाठी आवश्यक आहे. मॅग्नेशियमच्या कमतरतेमुळे हायपोमॅग्नेसेमिया होतो, उच्च रक्तदाब आणि हृदयविकाराचा धोका वाढतो.
• फॉस्फरसऊर्जा चयापचयसह अनेक शारीरिक प्रक्रियांमध्ये भाग घेते, आम्ल-बेस संतुलन नियंत्रित करते, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स आणि न्यूक्लिक ॲसिडचा भाग आहे आणि हाडे आणि दातांच्या खनिजीकरणासाठी आवश्यक आहे. कमतरतेमुळे एनोरेक्सिया, अशक्तपणा आणि मुडदूस होतो.
• लोखंडएन्झाईम्ससह विविध कार्यांच्या प्रथिनांचा भाग आहे. इलेक्ट्रॉन आणि ऑक्सिजनच्या वाहतुकीत भाग घेते, रेडॉक्स प्रतिक्रिया आणि पेरोक्सिडेशन सक्रिय करणे सुनिश्चित करते. अपुऱ्या सेवनामुळे हायपोक्रोमिक ॲनिमिया, मायोग्लोबिनच्या कमतरतेमुळे कंकाल स्नायूंचा त्रास होतो, थकवा वाढतो, मायोकार्डियोपॅथी आणि एट्रोफिक जठराची सूज.
• कोबाल्टव्हिटॅमिन बी 12 चा भाग आहे. फॅटी ऍसिड चयापचय आणि फॉलीक ऍसिड चयापचय एंझाइम सक्रिय करते.
• मँगनीजहाडे आणि संयोजी ऊतकांच्या निर्मितीमध्ये भाग घेते, एमिनो ऍसिड, कार्बोहायड्रेट्स, कॅटेकोलामाइन्सच्या चयापचयात गुंतलेल्या एन्झाईम्सचा भाग आहे; कोलेस्टेरॉल आणि न्यूक्लियोटाइड्सच्या संश्लेषणासाठी आवश्यक. अपुऱ्या सेवनामुळे मंद वाढ, प्रजनन व्यवस्थेतील अडथळे, हाडांच्या ऊतींची वाढलेली नाजूकता आणि कार्बोहायड्रेट आणि लिपिड चयापचय मध्ये अडथळा येतो.
• तांबेहे एन्झाईम्सचा एक भाग आहे ज्यात रेडॉक्स क्रियाकलाप आहे आणि ते लोह चयापचयात गुंतलेले आहेत, प्रथिने आणि कार्बोहायड्रेट्सचे शोषण उत्तेजित करतात. मानवी शरीराच्या ऊतींना ऑक्सिजन प्रदान करण्याच्या प्रक्रियेत भाग घेते. कमतरता हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली आणि कंकालच्या निर्मितीमध्ये व्यत्यय आणि संयोजी ऊतक डिसप्लेसियाच्या विकासाद्वारे प्रकट होते.
• मॉलिब्डेनमहे अनेक एन्झाईम्ससाठी एक कोफॅक्टर आहे जे सल्फर-युक्त अमीनो ऍसिड, प्युरिन आणि पायरीमिडीन्सचे चयापचय सुनिश्चित करते.
• सेलेनियम- मानवी शरीराच्या अँटिऑक्सिडेंट संरक्षण प्रणालीचा एक आवश्यक घटक, इम्युनोमोड्युलेटरी प्रभाव असतो, थायरॉईड संप्रेरकांच्या क्रियेच्या नियमनमध्ये भाग घेतो. कमतरतेमुळे काशिन-बेक रोग (सांधे, मणक्याचे आणि हातपायांचे अनेक विकृती असलेले ऑस्टियोआर्थरायटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डियोपॅथी), आणि आनुवंशिक थ्रोम्बस्थेनिया होतो.
• क्रोमियमरक्तातील ग्लुकोजच्या पातळीच्या नियमनात भाग घेते, इंसुलिनचा प्रभाव वाढवते. कमतरतेमुळे ग्लुकोज सहिष्णुता कमी होते.
• जस्त 300 पेक्षा जास्त एन्झाईम्सचा भाग आहे, कर्बोदकांमधे, प्रथिने, चरबी, न्यूक्लिक ॲसिडचे संश्लेषण आणि विघटन आणि अनेक जनुकांच्या अभिव्यक्तीच्या नियमन प्रक्रियेत भाग घेते. अपर्याप्त सेवनामुळे अशक्तपणा, दुय्यम इम्युनोडेफिशियन्सी, यकृत सिरोसिस, लैंगिक बिघडलेले कार्य आणि गर्भाच्या विकृतीची उपस्थिती होते. अलिकडच्या वर्षांत झालेल्या संशोधनात तांबे शोषणात व्यत्यय आणण्यासाठी आणि त्यामुळे अशक्तपणाच्या विकासास हातभार लावण्यासाठी जस्तच्या उच्च डोसची क्षमता दिसून आली आहे.

आपण परिशिष्टात सर्वात उपयुक्त उत्पादनांसाठी संपूर्ण मार्गदर्शक पाहू शकता.

अनेक हजारो वर्षांपूर्वी लोकांनी बीन्स खायला सुरुवात केली, ज्यांची कॅलरी सामग्री अत्यंत कमी होती. प्राचीन लोकांच्या जीवनाचा अभ्यास करणाऱ्या इतिहासकारांना असे आढळून आले आहे की घर सजवण्यासाठी बीन्सचा वापर केला जात असे. आधुनिक व्यक्तीला हे वेडे वाटू शकते, कारण बऱ्याचदा आपण बीन्स आधीच प्रक्रिया केलेल्या स्वरूपात पाहतो. परंतु जे ते वाढवतात त्यांना माहित आहे की फुलांच्या कालावधीत वनस्पती खूप सुंदर आहे. त्यामुळे सजावट म्हणून अनेकांना आकर्षित केले.

सोयाबीनचे चव गुण

नंतर, त्याच्या सजावटीच्या कार्याव्यतिरिक्त, मानवतेने शोधून काढले की त्याची चव देखील छान आहे. सोयाबीन पिकवून उत्पन्न मिळू लागले. बहुतेक लोकांनी ते अन्न म्हणून वापरणे आणि विविध पदार्थांमध्ये जोडणे, वाढत्या प्रमाणात सुरू केले आहे. एक आधुनिक व्यक्ती जो निरोगी आहाराच्या तत्त्वांचे व्यावहारिकपणे पालन करतो तो या वनस्पतीशिवाय जीवनाची कल्पना करू शकत नाही.

कच्च्या बीनच्या बिया अनेकदा खाल्ल्या जातात. त्यांची चव नाजूक आहे आणि ते अनेक जीवनसत्त्वे आणि इतर फायदेशीर पदार्थांचे स्त्रोत देखील आहेत. चांगले, चांगले आरोग्य राखण्यासाठी ही फळे वेळोवेळी खाणे आवश्यक आहे. शिवाय, ते पूर्णपणे भिन्न प्रकारे तयार केले जाऊ शकते.

कॅलरी सामग्री आणि फायदे

बीन्समधील कॅलरी सामग्री खूपच कमी आहे. याबद्दल धन्यवाद, शरीराला आरोग्य आणि आकृतीला हानी न होता मोठ्या प्रमाणात पोषक द्रव्ये मिळू शकतात. हे उत्पादन शरीराद्वारे सहज पचले जाते आणि शोषले जाते. उर्जा मूल्याच्या बाबतीत, बीन्समधील प्रथिने मांसाच्या तुकड्यातून मिळू शकणाऱ्या प्रथिनांच्या समतुल्य असतात.

अशा प्रकारे, शरीराला पोषक तत्वांचा संच प्राप्त होतो. बीन्स शेंगांच्या मालकीचे आहेत, परंतु इतर प्रतिनिधींमध्ये वेगळे आहेत. त्यात सुमारे 20% प्रथिने असतात.मांस उत्पादनांमध्ये जवळजवळ समान प्रमाणात प्रथिने आढळतात. सोयाबीनचे पोषक तत्व कमी आहेत याची काळजी करण्याची गरज नाही. त्यात C, K, E, A, B जीवनसत्त्वे असतात. तसेच शरीराच्या कार्यासाठी जस्त, फॉस्फरस, लोह, तांबे, पोटॅशियम, सल्फर यासारखे महत्त्वाचे सूक्ष्म घटक असतात. प्रथिनांमध्ये लाइसिन, मेथिओनिन, ट्रिप्टोफॅन आणि इतर पदार्थ असतात.

त्यामुळे शरीराची जीवनसत्त्वांची गरज भागवली जाईल. फायबर पोट भरल्याची भावना सुनिश्चित करेल. कर्बोदकांमधे शरीर जोम आणि शक्तीने भरेल. या उत्पादनाचे सेवन केल्यानंतर, शरीर नवीन उपलब्धी पूर्ण करण्यासाठी तयार होईल. बीन्स, त्यांच्या उर्जा मूल्याव्यतिरिक्त, काही रोगांच्या घटना टाळण्यास मदत करेल.

या उत्पादनासाठी जास्त आशा बाळगू नका. योग्य उपचार आणि वेळेवर तपासणी न करता, फक्त बीन्स खाल्ल्याने तुम्हाला रोगांपासून वाचवता येणार नाही. हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली, एथेरोस्क्लेरोसिस आणि इतर तत्सम रोगांचे रोग रोखण्याचे एक साधन म्हणून हे चांगले आहे.

ज्यांना ॲनिमियाचा त्रास होतो त्यांच्यासाठीही बीन्स उपयुक्त आहेत. त्यात लोहाचे महत्त्वपूर्ण प्रमाण असते, जे हिमोग्लोबिन वाढवते आणि रक्ताभिसरण प्रणालीद्वारे ऑक्सिजन वाहतूक करण्यास मदत करते. सतत वापर केल्यास रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत होईल. चयापचय सुधारेल. एड्रेनालाईनची पुरेशी मात्रा रक्तात प्रवेश करेल. जर तुमचे शरीर मधुमेहाने ग्रस्त असेल तर तुम्ही बीन्सकडेही लक्ष दिले पाहिजे. दररोज वापरल्यास, ते इंसुलिन इंजेक्शनसारखे कार्य करते, परंतु आपण उपचार सोडू नये. बीन्स हे पोषणतज्ञांमध्ये लोकप्रिय उत्पादन आहे. विविध आहारांमध्ये तसेच मोनो आहारांमध्ये वापरण्याची शिफारस केली जाते. हे सर्व कमी कॅलरी सामग्रीमुळे आहे आणि बीन्स शरीरात कार्बोहायड्रेट चयापचय सुधारण्यास मदत करतात.

कर्बोदके यापुढे शरीराच्या वेगवेगळ्या भागात स्थिर राहत नाहीत. वजन कमी करू इच्छिणारे अनेकजण हे उत्पादन वापरतात.

राजमा

लाल सोयाबीनचे सर्वात लोकप्रिय प्रकार आहेत. हे सर्व स्टोअर आणि मार्केटमध्ये विकले जाते. किंमतीच्या बाबतीत, हा देखील सर्वात स्वीकार्य पर्याय आहे. सेवन केल्यावर या उत्पादनाचा एकमात्र तोटा म्हणजे त्यामुळे गॅस होतो. तथापि, या परिस्थितीतून एक मार्ग आहे. स्वयंपाक करण्यापूर्वी, बीन्स पाण्याच्या कंटेनरमध्ये ठेवा आणि काही तास सोडा. यानंतर, गॅस निर्मितीचा प्रभाव तयार डिशमध्ये दिसू नये. कमी कॅलरी सामग्री. प्रति 100 ग्रॅम फक्त 93 kcal. या प्रजातीमध्ये विविध फायदेशीर गुणधर्म आहेत.

उदाहरणार्थ, इतर प्रकारच्या बीन्सच्या तुलनेत लाल बीन्समध्ये सर्वाधिक बी जीवनसत्त्वे असतात. हे हानिकारक पदार्थ आणि विषारी पदार्थांचे शरीर देखील साफ करते, ज्यामुळे एक उपचार आणि कायाकल्प प्रभाव प्रदान होतो. बीन्समध्ये एखाद्या व्यक्तीने एका दिवसात किती प्रमाणात फायबर घेतले पाहिजे. स्वयंपाक करताना, हे विसरू नका की बीन्स आकारात अनेक वेळा वाढतील, तर डिशची कॅलरी सामग्री समान राहील. मेनू तयार करताना, आपण डिशच्या कॅलरी सामग्रीवर अवलंबून असल्यास, आपण हा प्रभाव विचारात घ्यावा आणि योग्य साइड डिश निवडा.

पांढरे बीन्स

पांढरे बीन्स त्यांच्या पौष्टिक मूल्यामध्ये लाल बीन्सपेक्षा जवळजवळ कोणत्याही प्रकारे कमी नाहीत. तयार केल्यावर त्याची चव अधिक कोमल आणि चांगली उकळते. पांढरे बीन्स अनेकदा सूपमध्ये जोडले जातात. लाल बीन्सच्या विपरीत, त्यात सर्वाधिक लोह, कॅल्शियम आणि मॅग्नेशियम असते. उत्पादनाची कॅलरी सामग्री थोडी जास्त आहे आणि प्रति 100 ग्रॅम 102 किलो कॅलरी आहे. मात्र, त्याचा आतड्यांमध्ये वायू निर्माण होण्यावर परिणाम होत नाही. आणि गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टमध्ये ते अधिक चांगले शोषले जाते.

हिरव्या शेंगा

या प्रकारचे बीन आहे जे त्यांच्या आरोग्याची आणि आकृतीची काळजी घेतात त्यांना खूप आवडते. बीन्स एक नाजूक चव आहे. याव्यतिरिक्त, त्यात रसाळ आणि चवदार बीन्स आहेत. त्यात जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटकांची विस्तृत श्रेणी असते. उदाहरणार्थ, C, B, A आणि इतर. उत्पादनात भरपूर फायबर असते. हे शरीरातून असे पदार्थ काढून टाकण्यास मदत करते जे कोणतेही फायदे आणत नाहीत, परंतु केवळ ते प्रदूषित करतात. कॅलरी सामग्री सादर केलेल्या बीन्सपैकी सर्वात कमी आहे, फक्त 25 किलोकॅलरी प्रति 100 ग्रॅम. म्हणून, ते इतर प्रकारांपेक्षा शरीराद्वारे चांगले शोषले जाते आणि ते सेवन केल्यानंतर, निश्चितपणे गॅस तयार होणार नाही.

या सोयाबीनचा सर्वात जलद स्वयंपाक करण्याची वेळ सुमारे पाच मिनिटे आहे. बीन्स हे व्हिटॅमिन के सारख्या महत्त्वपूर्ण जीवनसत्वाचा स्रोत आहे.

आहारात बीन्सचा वापर

बीन्स, तसेच हिरव्या सोयाबीनचे उच्च ऊर्जा मूल्य आहे. त्यांचे सेवन केल्यानंतर, कमी कॅलरी वापरासह परिपूर्णतेची भावना येते. पोषणतज्ञ दिवसातून तीन वेळा बीन्स खाण्याची शिफारस करतात. ते दररोज मेनूमध्ये असले पाहिजे. बीन्स कोलेस्टेरॉलचे रक्त शुद्ध करण्यास मदत करतात, ज्यामुळे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली प्रदूषित होते. त्यामुळे शरीरातील स्टार्चचे शोषणही कमी होते. पोषणतज्ञ सफरचंद सायडर व्हिनेगरसह उकडलेले बीन्स वापरण्याचा सल्ला देतात. किंवा थोडे क्रीम चीज घाला. जर आपण डिशमध्ये ऑलिव्ह किंवा वनस्पती तेल जोडले तर ते खूप चवदार असेल, परंतु डिशची कॅलरी सामग्री लगेच वाढेल. जर तुम्ही वजन कमी करण्यासाठी बीन्स खाल्ले तर हा पर्याय तुमच्यासाठी योग्य नाही. स्टोअरमध्ये जाताना, लेबलवर लिहिलेल्या प्रत्येक गोष्टीचा काळजीपूर्वक अभ्यास करा. शक्य तितके नैसर्गिक उत्पादन निवडण्याचा प्रयत्न करा. रचनामध्ये तुम्हाला जे अनावश्यक वाटत असेल ते वापरण्यापासून दूर करा. हे लक्षात ठेवले पाहिजे की किरकोळ साखळींमध्ये त्यानंतरच्या विक्रीसाठी उत्पादनावर प्रक्रिया करताना, काही फायदेशीर गुणधर्म गमावले जातात. हे विशेषतः कॅनमधील बीन्ससाठी खरे आहे. म्हणून, उत्पादनाची रचना काळजीपूर्वक वाचा.

विरोधाभास

बीन्स हे खरोखर निरोगी आणि आवश्यक उत्पादन आहे. परंतु हे विसरू नका की इतर कोणत्याही अन्न उत्पादनाप्रमाणेच त्याचे contraindication आहेत. बीन्स कधीही कच्चे खाऊ नका. प्रथम, अनेक चव गुण गमावले जातात. दुसरे म्हणजे, त्यात हानिकारक पदार्थ आहेत जे उत्पादनाच्या उष्णता उपचारानंतर अदृश्य होतात. या विषारी पदार्थांपासून विषबाधा होण्याचा धोका असतो.

गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या आजारांना अतिसंवेदनशील असलेल्या आणि त्यामध्ये काही बदल देखील आहेत अशा लोकांनी कोणत्याही परिस्थितीत सोयाबीनचे सेवन करू नये. हे प्रामुख्याने वृद्ध श्रेणीतील नागरिकांशी संबंधित आहे.

जर तुम्ही स्वादुपिंडाचा दाह आजारी असाल, पोटात अल्सर किंवा पित्ताशयाचा दाह असेल तर या प्रकारच्या उत्पादनाचा वापर टाळा.

सोयाबीनमुळे गॅस निर्मिती वाढते, ज्यामुळे प्रभावित अवयवांवर वेदना आणि ताण लक्षणीयरीत्या वाढू शकतो. लक्षात ठेवा की बीन्सवर पोटात प्रक्रिया होण्यास बराच वेळ लागतो, म्हणून त्यांना भाज्यांसह खाणे चांगले. सोयाबीनचे इतर दीर्घ-प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांसह एकत्र करू नका. हे गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या कार्यावर देखील नकारात्मक परिणाम करू शकते. आपण आहारावर नसल्यास, आठवड्यातून अनेक वेळा आपल्या मेनूमध्ये बीन्स समाविष्ट करण्याचा प्रयत्न करा.

उत्पादनात ब जीवनसत्त्वे, फायबर, जीवनसत्त्वे सी, पीपी, तांबे, जस्त, पोटॅशियम, सल्फर, लोह आणि इतर जीवनसत्त्वे आणि खनिजे समृद्ध आहेत.

प्रति 100 ग्रॅम हिरव्या सोयाबीनची कॅलरी सामग्री केवळ 24 kcal आहे. 100 ग्रॅम उत्पादनामध्ये 2 ग्रॅम प्रथिने, 0.2 ग्रॅम चरबी, 3.6 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट असतात.

हिरव्या सोयाबीनचे जीवनसत्व आणि खनिज रचना व्हिटॅमिन सी, प्रोव्हिटामिन ए, बी जीवनसत्त्वे, फॉलिक ऍसिड, पोटॅशियम, मॅग्नेशियम द्वारे दर्शविले जाते.

प्रति 100 ग्रॅम हिरव्या सोयाबीनची कमी कॅलरी सामग्री त्यांना डझनभर आहारातील पदार्थांचा एक अपरिहार्य घटक बनवते.

प्रति 100 ग्रॅम पांढऱ्या बीन्सची कॅलरी सामग्री

प्रति 100 ग्रॅम पांढऱ्या बीन्सची कॅलरी सामग्री 102 kcal आहे. उत्पादनात 7 ग्रॅम प्रथिने, 0.5 ग्रॅम चरबी आणि 17 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट असतात.

या सोयाबीनचे शरीर पूर्णपणे शोषले जाते आणि बहुतेक भाजीपाला उत्पादनांपेक्षा ते जस्त आणि तांबे सामग्रीमध्ये श्रेष्ठ असतात. पांढऱ्या सोयाबीनचे फायदे शरीरासाठी आवश्यक असलेल्या अमीनो ऍसिडच्या रचनेत असतात, जसे की टायरोसिन, आर्जिनिन आणि मेथिओनाइन.

कॅन केलेला बीन्स कॅलरीज

कॅन केलेला लाल बीन्सची कॅलरी सामग्री ताजे उत्पादनापेक्षा किंचित जास्त आहे. 100 ग्रॅम अशा बीन्समध्ये 99 किलो कॅलरी, 6.7 ग्रॅम प्रथिने, 0.3 ग्रॅम चरबी, 17.4 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट असतात. उत्पादन जीवनसत्त्वे बी, सी, पीपी सह संतृप्त आहे.

उकडलेल्या बीन्सची कॅलरी सामग्री प्रति 100 ग्रॅम

प्रति 100 ग्रॅम उकडलेल्या बीन्सची कॅलरी सामग्री 123 किलो कॅलरी आहे. 100 ग्रॅम उत्पादनामध्ये 7.8 ग्रॅम प्रथिने, 0.5 ग्रॅम चरबी, 21.5 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट असतात.

हे लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे की बीन्स कधीही कच्चे खाऊ नयेत. शेंगांच्या विषारी घटकांचा नाश तेव्हाच होतो जेव्हा उच्च तापमानाला सामोरे जावे लागते आणि स्वयंपाक करण्याची किमान वेळ 10 मिनिटांपेक्षा कमी असू शकत नाही.

हे मनोरंजक आहे की उष्मा उपचारानंतरही, बीन्समध्ये 75% पेक्षा जास्त पोषक तत्वे टिकून राहतात.

प्रति 100 ग्रॅम स्ट्यूड बीन्सची कॅलरी सामग्री

गाजर आणि टोमॅटोसह स्ट्यूड बीन्सची कॅलरी सामग्री प्रति 100 ग्रॅम 182 किलो कॅलरी आहे. 100 ग्रॅम डिशमध्ये 5.8 ग्रॅम प्रथिने, 10.7 ग्रॅम चरबी आणि 16.4 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट असतात.

उकडलेल्या सोयाबीनचे फायदे

उकडलेल्या सोयाबीनचे फायदे खालीलप्रमाणे आहेत.

• उत्पादनात बऱ्यापैकी कमी कॅलरी सामग्री आहे आणि एक उत्कृष्ट भूक शमन करणारे आहे, म्हणून जे आहार घेत आहेत त्यांच्यासाठी याची शिफारस केली जाते;
• उकडलेल्या सोयाबीनचे फायदे चयापचय उत्तेजित करण्यासाठी आणि विषाच्या आतडे स्वच्छ करण्यासाठी सिद्ध झाले आहेत;
• जठराची सूज, एथेरोस्क्लेरोसिस तसेच हृदयविकाराच्या प्रतिबंधासाठी बीन डिशची शिफारस केली जाते;
• किडनी स्टोन काढण्यासाठी बीन्सची क्षमता फार पूर्वीपासून ज्ञात आहे;
• उत्पादन मधुमेह मेल्तिससाठी सूचित केले आहे. बीन्समधील आर्जिनिन ग्लुकोजची पातळी कमी करते आणि युरिया उत्पादनाचे संश्लेषण करते;
• उत्पादनातील सल्फर श्वासनलिकांसंबंधी रोग, संधिवात आणि त्वचा रोगांच्या प्रतिबंधासाठी उपयुक्त आहे.

उकडलेल्या सोयाबीनचे नुकसान

उकडलेल्या सोयाबीनचे नुकसान केवळ उत्पादनास वैयक्तिक असहिष्णुता किंवा त्याचा गैरवापर झाल्यास दिसून येते. जर तुमची चयापचय मंद होत असेल, फुगण्याची आणि पोट फुगण्याची प्रवृत्ती असेल तर उकडलेले बीन्स टाळणे चांगले.

जर तुम्हाला गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट, अल्सर, कोलायटिस, गॅस्ट्र्रिटिसची समस्या असेल तर उकडलेले बीन्स खाणे योग्य नाही.