Грибы на зиму можно приготовить самые разнообразные, главное, чтобы они были съедобными. Разумеется, все они отличаются и вкусом, и ароматом, поэтому мариновка и засолка чаще всего происходят по особенной технологии. Существуют и универсальные способы, как приготовить грибы на зиму, которые подходят сразу для всех их разновидностей. Тем не менее перед тем как замариновать те или иные грибы, лучше разобраться в их особенностях, первичной подготовке, времени варки, обжарки, засолки и пр.

Грибы на зиму можно засолить или замариновать в сыром виде, предварительно отварить или обжарить. Для вареных и свежих грибов используют специальные рассолы, а вот к жареным просто добавляют растительное или сливочное масло. Вместе с грибами в баночки также попадают ароматные листья, зелень, коренья, чеснок и пр. Для рассола используют самую обычную воду и добавляют в нее соль. Если речь идет о маринаде, то к этим ингредиентам также присоединяется сахар и уксус. Иногда кладут к ним черный и душистый перец горошком.

Грибы на зиму современные хозяйки чаще всего помещают в обычные стеклянные баночки, где они и хранятся до востребования. Это простой способ консервации позволяет без труда сохранять продукты свежими и вкусными, независимо от способа их приготовления. При этом они прекрасно будут себя чувствовать в любом прохладном месте (балкон, погреб, кладовая), не занимая место в холодильнике.

Из готовых грибов зимой получается вкусная солянка и другие первые блюда, салаты, мясо, рыба и пр. Также их кладут в пироги и пирожки, добавляют в каши и соусы. При этом и сами по себе маринованные или соленые грибочки – это отличная закуска для любой трапезы.

Этот рецепт пришел в русскую кухню из Сибири и быстро полюбился всем без исключения хозяйкам. Найти необходимые ингредиенты можно не только в северных широтах, поэтому подготовка продуктов не составит особого труда. Подойдет этот способ приготовления для любых съедобных грибов. В процессе засолки грибы будут выделять сок, который будет подниматься выше крышки – его следует убирать.

Ингредиенты:

• 5 кг грибов;
• 1 кг соли;
• 7 веточек можжевельника;
• 3 листа дуба;
• 3 листа хрена;
• 15 листьев вишни;
• 15 листьев смородины.

Способ приготовления:

1. В деревянную посуду выложить листья можжевельника и залить их кипятком.
2. Накрыть кадку полотенцем и оставить на 30 минут.
3. Можжевельник из кадки достать, воду слить, а на его место выложить часть листьев вишни, смородины и хрена.
4. Грибы почистить щеточкой и выложить в кадку слоями, чередуя с листьями.
5. Каждый слой немного посолить.
6. Марлю сложить в три слоя и накрыть ей посуду с грибами. Высыпать на марлю всю оставшуюся соль.
7. Еще один такой же кусочек марли положить поверх соли, затем накрыть все крышкой и поставить сверху груз.
8. Хранить кадку с грибами в прохладном месте 2 месяца, затем можно разложить грибы по баночкам для более длительного хранения.

Интересное из сети

Многие хозяйки предпочитают консервировать грибы сразу в сыром виде, но лучше все же найти пару минут и отварить главный ингредиент блюда. Во-первых, это сделает грибы более крепкими, во-вторых, точно исключит возможность отравления. Рецепт подходит для любых грибов. Если у вас грибы, содержащие в себе горечь, увеличьте время варки до 30 минут. Речь идет о лисичках, опятах, краснушках и пр.

Ингредиенты:

• 1 кг грибов;
• 60 г соли;
• 2 стебля укропа;
• 2 листочка хрена;
• 1 луковица;
• 3 зубчика чеснока.

Способ приготовления:

1. Грибы промыть, обсушить и поместить в эмалированную кастрюльку.
2. Залить грибы подсоленной водой и варить до готовности (в зависимости от сорта ‒ от 5 до 30 минут).
3. Грибы вынуть из кастрюли и выложить в дуршлаг, промыть водой и дать ей стечь.
4. Измельчить лук, чеснок укроп и листья хрена.
5. Переложить грибы в банки, посолить, добавить зелень, лук и чеснок.
6. Поставить под гнет на 6-8 дней, затем закрыть баночки крышками и хранить в прохладном месте.

Этот рецепт относительно простой и идеально подходит для маринования лисичек. Эти грибы довольно неприхотливы, поэтому процесс занимает совсем не много времени. К слову, лисички лучше всего употреблять в пищу именно в маринованном виде – остальные способы их приготовления существенно проигрывают такому вкусному зимнему блюду.

Ингредиенты:

• 3,5 кг лисичек;
• 3 ст. л. соли;
• 1 стакан сахара;
• ¾ стакана растительного масла;
• 2 лавровых листа;
• 5 горошин черного перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 1 стакан уксуса.

Способ приготовления:

1. Грибы промыть, нарезать крупными кусочками и отваривать 20 минут.
2. Переложить лисички в дуршлаг и дать воде стечь.
3. В отдельной кастрюльке вскипятить воду, положить в нее соль, сахар и лавровые листочки.
4. Добавить оба вида перца, растительное масло и уксус.
5. Маринад немного прокипятить, затем выложить в него лисички и варить еще 7 минут.
6. Выложить грибы в чистые баночки, залить маринадом и стерилизовать 10 минут.
7. Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном и дождаться их полного остывания.

Этот способ засолки подходит практически для любых грибов, но именно белые получаются с ним наиболее вкусными и ароматными. К тому же, эти грибы по праву считаются одними из самых любимых и популярных. Начинающих кулинаров порадует скорость приготовления этого блюда. В отличие от многих вариантов соления, этот не требует длительной подготовки и стерилизации.

Ингредиенты:

• 2 кг белых грибов;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 ½ стакана воды;
• 3 веточки укропа;
• 3 ст. л. соли;
• 3 ст. л. уксуса.

Способ приготовления:

1. Перебрать грибы, промыть под холодной водой и нарезать их крупными кусочками.
2. Выложить грибы в кастрюльку с водой, варить после закипания 30 минут.
3. Добавить соль и уксус, помешать и еще немного прокипятить.
4. В баночки сложить очищенные дольки чеснока и укроп.
5. Выложить в банки грибы, залить маринадом, закатать крышками.

Жареные грибы на зиму потребуют достаточно много времени на подготовку, но и в итоге получится очень вкусная закуска, которая обязательно пригодится в холодное время года. Обязательно следует менять воду грибам во время варки, чтобы из них ушли все нежелательные элементы и слизь. Чтобы получить более нежный вкус блюда, замените растительное масло сливочным. Маленькие грибочки жарьте целиком, а крупные – разрежьте на несколько частей.

Ингредиенты:

• 2 кг грибов;
• 500 мл растительного масла;
• 3 ч. л. соли.

Способ приготовления:

1. Грибы поместить в большую кастрюльку, залить подсоленной водой и оставить на 3 часа.
2. Поменять воду, варить грибы 15 минут, затем промыть.
3. Еще раз сменить воду и готовить грибы еще 10 минут.
4. Промыть грибы, откинуть их на дуршлаг, чтобы стекла вода.
5. Разогреть сковороду и выложить на нее грибочки, жарить до полного испарения жидкости.
6. Добавить масло и продолжать приготовление 30 минут, постоянно помешивая содержимое сковороды.
7. Грибы посолить, еще немного обжарить и поместить в стерилизованные баночки.
8. Залить в банки оставшееся на сковороде масло.
9. Стерилизовать банки с грибами 2 часа в кипятке, затем закатать крышками.

Теперь вы знаете, как приготовить грибы на зиму в банках по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Грибы в баночках хранятся по несколько лет, радуя всех гостей и домочадцев своим пикантным вкусом и лесным ароматом. С ними любое блюдо становится более интересным и насыщенным, а праздничный стол дополняется еще одной потрясающей закуской. Каждая заботливая хозяйка должна знать, как засолить грибы на зиму, поэтому самое время прислушаться к советам профессионалов и приступить к консервации:

• Перед тем как готовить грибы, оставьте их в подсоленной воде на пару часов, чтобы убрать всю слизь;
• Для засолки грибов лучше всего использовать деревянную посуду;
• В процессе варки грибов не забывайте снимать пенку;
• Для обжарки грибов используйте сливочное или топленое масло – это сделает блюдо более нежным и ароматным. Тем не менее грибы, залитые растительным маслом, тоже будут достаточно вкусными;
• Грибы перед засолкой следует отварить, чтобы они не утратили свою форму в процессе хранения.

Если вам надоели маринованные грибы и так хочется чего-нибудь жаренного, тогда можно приготовить . Это настоящий деликатес, который отлично смотрится на обеденном столе, как закуска или же, как дополнение к жареной картошке. Главное, что готовятся такие грибы очень просто и хорошо сохраняют жареный аромат и вкус. Особенно это приятно ощутить в сезон, когда нет ваших любимых грибов и их невозможно приготовить на плите.

Инвентарь:

1. Большая миска
2. Разделочная доска
3. Нож
4. Большая кастрюля
5. Дуршлаг
6. Деревянная лопатка
7. Кухонная плита
8. Сковорода с крышкой
9. Плоское сито
10. Средняя кастрюля
11. Кухонные прихватки
12. Тканевое полотенце
13. Кухонная щетка для мытья посуды
14. Пищевая сода
15. Консервный ключ
16. Стеклянные пол-литровые банки
17. Металлические крышки для банок
18. Блюдо для подачи
19. Холодильник
20. Столовая ложка
21. Шерстяное одеяло
22. Консервный нож

Приготовление:

Шаг 1: подготавливаем грибы.

Для приготовления такого блюда можно брать любые съедобные грибы. Итак, хорошо промываем их под проточной водой и выкладываем в глубокую миску. По необходимости срезаем огрубевшие места на грибной шляпке и ножке, воспользовавшись разделочной доской и ножом. Внимание: большие грибы можно нарезать на небольшие кусочки.

Теперь перекладываем их в свободную глубокую кастрюлю и заливаем обычной водой так, чтобы она полностью покрывала грибы. Ставим кастрюлю на большой огонь. Когда вода закипит, делаем огонь меньше среднего и варим содержимое емкости в течение 15 минут. По истечении отведенного времени, придерживая кастрюлю кухонными прихватками, сливаем воду с грибами через дуршлаг в раковину. Промываем под проточной водой и повторяем процедуру от начала до конца. В конце снова также сливаем воду и промываем грибы.

Шаг 2: подготавливаем банки с крышками.

Для того чтобы наши грибочки смогли долго храниться в баночках, емкости следует тщательно промыть и стерилизовать. Наливаем в среднюю кастрюлю 500-700 миллилитров обычной холодной воды и ставим на средний огонь. Пока закипает вода, промоем банки. Для этого воспользуемся кухонной щеткой и пищевой содой и тщательно почистим внутренние стенки тары. Внимание: хорошо смываем остатки соды горячей водой.

Теперь поверх кастрюли выкладываем плоское сито и на небольшом расстоянии друг от друга ставим банки. На внутренних стенках емкостей должен в течение 10-15 минут появиться конденсат. Как только начнут стекать капельки воды, воспользовавшись кухонными прихватками, переставляем банки горлышком вниз на тканевое полотенце. После этого в кипящую воду выкладываем металлические крышки и стерилизуем их в течение 5-10 минут. После – достаем их кухонными щипцами и кладем рядом с банками внутренней стороной вниз.

Шаг 3: готовим консервированные жареные грибы.

В сковороду наливаем большое количество растительного масла и ставим емкость на средний огонь. Когда масло хорошо разогреется, выкладываем в сковороду вареные грибы. Время от времени помешивая деревянной лопаткой, ждем, когда они начнут тушиться. Сразу же после этого нарываем сковороду крышкой и продолжаем тушить грибы в течение 30 минут . Внимание: чтобы блюдо не подгорело, необходимо время от времени снимать крышку и все хорошо перемешивать подручным инвентарем.

По истечении отведенного времени, снимаем крышку и жарим грибы до тех пор, пока не испарится лишняя влага. Примерное время жарки – 15 минут . После этого добавляем соль, пробуем грибы на вкус и выключаем конфорку.

Готовые грибы с помощью столовой ложки или деревянной лопатки раскладываем по стерилизованным баночкам, оставляя 1-1,5 сантиметра для прослойки масла, в котором они жарились. Заливаем все горячим маслом, накрываем банки металлическими крышками и, воспользовавшись консервным ключом, хорошо закатываем консервацию. Ставим консервированные банки крышками вниз в укромное место, накрываем теплым одеялом и ждем, когда блюдо само дойдет до комнатной температуры. После этого переставляем банки в холодильник и можем хранить грибы больше 6 месяцев.

Шаг 4: подаем консервированные жареные грибы.

Когда придет время подавать консервированные жареные грибы к обеденному столу, открываем банки специальным ножом, пересыпаем блюдо на сковороду с небольшим количеством масла и подогреваем его на среднем огне. Такие грибы лучше всего подавать в горячем виде, как закуску или же вместе с жареной картошечкой. Консервированные грибы идеально сохраняют свои вкусовые качества, получаются нежными и очень вкусными.

Приятного вам аппетита!

– Если вы не хотите дожидаться холодов, а с удовольствием насладились бы грибами уже через месяц-другой, тогда блюдо можно не консервировать с помощью ключа. Для этого достаточно стерилизовать банки с капроновыми крышками и просто плотно их закрыть перед тем, как ставить в холодильник. Такое блюдо будет храниться в холодном месте в течение 5-6 месяцев, не больше.

– Для жарки грибов вместо растительного масла можно использовать сливочное масло, а также растительный или животный жир.

– Если вам не хватило масла, чтобы сверху покрыть консервацию, тогда можно быстро довести до кипения новую порцию на сковороде и после – консервировать блюдо. В случае с жиром, после того, как растопите, его нужно присолить.

http://www.tvcook.ru

Возможно Вас заинтересует :

Один из главных минусов зимы - отсутствие источников витаминов из свежих овощей и фруктов, но это поправимо, ведь достаточно всего лишь заготовить нужную консервацию с лета. С нашей статьей вы научитесь тому, как приготавливать и как хранить жареные грибы на зиму в банках, а простой рецепт с фото пошагово и с видео поможет вам сделать это в домашних условиях максимально правильно, вкусно и быстро.

Перед жаркой многие хозяйки сначала отваривают грибы, но с некоторыми это делать необязательно. Такие виды, как маслята, вешенки, обабки (подберезовики и подосиновики), моховики, лисички, зонтики, рыжики, шампиньоны, сыроежки, ежевики, опята и белые не нуждаются в предварительной обработке.

Важно: условно съедобные строчки обыкновенные, розовые волнушки, ломкие и жгучеедкие сыроежки, черные и желтые грузди предварительно надо обязательно проварить и тщательно промыть, ведь в воде при нагреве растворяются ядовитые вещества.

Ингредиенты

Порций: – +

• Грибы 1 кг
• Растительное масло 100-150 мл
• Специи по акусу
• Соль по вкусу

На порцию

Калории: 140 ккал

Белки: 2.8 г

Жиры: 13.6 г

Углеводы: 1.4 г

1 час. 20 мин. Видео-рецепт Печать

Первым шагом мы обязательно занимаемся очисткой ингредиентов. Свежие грибочки заливаются водой, которую нужно подсолить и оставляются отмачиваться в течение примерно 2 часов. По прошествии отведенного времени грибы тщательно промываем в этой же воде и прополаскиваем в чистой, при надобности меняя жидкость несколько раз.

Отправляем грибы в кастрюлю, заливаем холодной водой и отвариваем в течение 15 минут после закипания. Хорошенько промываем еще раз и откидываем на дуршлаг. Этот шаг следует повторить дважды.

Когда грибы стекут, если надо, нарезаем их на кусочки поменьше, отправляем на разогретую сухую сковороду и обжариваем, пока не испарится лишняя жидкость. Лишь после этого добавляем масло (можно взять не только растительное, но также и сливочное или просто животный жир). Обжариваем 25-30 минут и перед завершением готовки добавляем соль по своему усмотрению. Также на этом этапе можно добавить лук, сделав консервацию еще более вкусной.

Перед закладкой продукта банки обязательно должны пройти этап стерилизации. Самый простой метод - проварить. Делается это так: в большую кастрюлю заливаем воду и, пока она не нагрелась, погружаем туда банку (если она большая, кладем набок), доводим жидкость до кипения и варим еще 5 минут. Не забываем и о крышках, их нужно тоже прокипятить в течение 3 мин. Но это не единственный способ, посуду можно пропаривать, прогревать в духовке, микроволновке или просто тщательно промывать с использованием соды.

Закладываем грибы в банки, оставляя 1-2 см сверху, чтобы хватило места для масла. Использовать следует то же самое, на котором жарились грибы, но если его не хватит, нужно раскалить на сковороде новое и добавить его уже горячим.

Накрываем крышками, закручиваем при помощи закаточного ключа и готово!

Несколько рецептов заготовки грибов на зиму, собранных в начале века.

Как сохранить грибы на зиму в масле?

• Молодые здоровые опята (боровики, лисички) очищаем
• Отрезаем корешки
• Вытираем досуха полотенцем
• Жарим на масле (сливочное, подсолнечное) до полуготовности. Масла кладем столько, чтобы покрыло грибы
• Выкладываем грибы на блюдо
• В это же масло кладем еще свежие грибы и т.д.
• Когда лесные дары остынут, складываем их в небольшие стеклянные или каменные банки шляпками вверх
• Заливаем маслом до верха
• Через несколько часов накрываем крышками
• Убираем на холод

Как сохранить грибы на зиму в сметане?

• Крепкие боровики очищаем, промываем
• Складываем в кастрюлю
• Заливаем полностью сметанной
• Солим по вкусу
• Тушим, до тех пор пока сметана обратится в масло
• Когда остынут, складываем в банки
• Храним в холодном месте
• Подавая на стол, грибы слегка поджариваем, прибавляем ложку сметаны, посыпаем перцем и зеленью

Боровики маринованные

1 вариант

На 2 кг вареных грибов делаем маринад:

1. Соль - 4 ст.л.
2. Лавровый лист - 8 шт.
3. Душистый перец - 10 горошин
4. Гвоздика - 6 шт.
5. Лимонная кислота - 20 г
6. Вода -2 л

Технологический процесс:

• Подготовленный урожай опускаем в соленый кипяток
• Кипятим 2-3 раза
• Откидываем на дуршлаг
• Когда обсохнут, складываем в банки
• Заливаем остывшим маринадом
• Завязываем хлопчатобумажной тканью
• Через некоторое время, если рассол помутнеет, сливаем его и заливаем точно таким же свежим

2 вариант

Подготавливаем:

1. Грибы вареные - 3 кг
2. Вода, уксус столовый - по 1,5 ст.
3. Соль - 4-5 ст.л.
4. Сахар - 3 ч.л.
5. Лавровый лист - 6-9 шт.
6. Черный перец горошком - 15-18 шт.
7. Гвоздика - 6 шт.

Ход работы:

• Кипятим маринад
• Кладем туда отваренные грибы
• Кипятим дважды
• Даем остыть
• Перекладываем в стеклянную тару
• Чтобы не пропали, заливаем растопленным маслом

3 вариант

• Сварите сок из столового уксуса и небольшого количества соли
• Опустите туда свежие промытые боровики
• Когда прокипят, переместите их вместе с рассолом в посуду из глины
• Выдержите сутки
• Потом их промойте в этом же настое, дайте стечь жидкости на решете
• Раскладите по банкам ножками вниз
• Залейте новым маринадом, из лаврового листа, английского перца и небольшого количества соли
• Сверху полейте любым маслом, повяжите холщовой тканью, вместо крышек
• Храните на холоде

Боровики соленые

• Выбрав из урожая аккуратные экземпляры, отправьте в кипяток
• Прокипятите, охладите под струей проточной воды
• Затем просушите на решетке, периодически встряхивая
• Далее распакуйте по таре, сдабривая слои солью
• На 12,3 л запасов берем 0,5 ст. соли
• Накрываем сухой круглой досточкой, прижимаем камнем
• Через пару суток, в случае осадки боровиков, добавьте свежих
• Залейте подогретым коровьим маслом или жиром
• Обвяжите холщовой тканью
• Храните на холоде
• Перед приемом в еду требуется замачивание продуктов в чистой воде
• Потом промойте под струей проточной воды

2 вариант

• Лесные дары определите в емкость из глины либо дерева
• Посолите на свой вкус
• Дайте отстояться двое суток, периодически помешивая
• Далее отцедите жидкость в сотейник
• Затем слегка прогрейте его
• Залейте им грибы
• На следующие сутки слейте, вновь подогрейте чуть больше, чем ранее
• Опять залейте лесные дары
• В очередной раз рассол хорошо разогрейте уже до максимума
• Залейте грибную заготовку и подождите три дня
• Потом проварите недолго
• После остывания, упакуйте в чистую емкость ножками вниз
• Залейте слитой жидкостью, а сверху растопленным, охлажденным жиром
• Обвяжите холщовой тканью
• Перед едой выдержите в проточной воде
• Для освобождения от излишней солености прокипятите в чистой воде несколько раз

Боровики сушеные

Зимние грибные запасы

• Выбираем плотные грибы
• Снимаем грязную кожицу
• Нарезаем их на не большие дольки
• Сушим под прямыми солнечными лучами, распределив на хлопчатобумажной ткани. Допускается сушка в духовке
• Складываем в банку
• Перед едой, подержите ночь в молочном или водном растворе
• После отмокания, прокипятите их в этой же жидкости
• Потом томите на сметане или масле
• Подавая, посыпьте зеленым луком

• Собранный урожай проскоблите
• Разрежьте отделяя головки от ножек
• Наденьте их по отдельности на толстую нить, оставляя небольшое пространство
• Поместите с перерывами пару-тройку раз в духовой шкаф, до высыхания (либо просушите на воздухе в солнечную погоду)
• Заготовку кладите в первые блюда
• Приготовьте из них икру, соус
• Подавайте для закуски либо кушайте в пост, сделав так:
• Ополосните кипяченой водой
• Сварите добиваясь мягкого состояния в рассоле из воды и соли
• Перед употреблением наложите в блюдо
• Сбрызните уксусной эссенцией, либо ароматным маслом из подсолнечника

Порошок из боровиков

• С обработанного грибного сбора снимите нежную кожицу
• Измельчите их
• Распределите на лист, посыпанный высушенной травой
• Отправьте в разогретую духовку на 5-6 минут
• Повторяйте пока не высохнут
• Затем растолките в порошок
• Пропустите сквозь плотное сито
• Упакуйте в бутыль
• Плотно закупорьте
• Добавляйте заготовку с целью усиления аромата в суп и соус
• Предварительно прокипятив

Способ приготовления сои из свежего урожая грибов

• Вымойте основательно свежий грибной урожай
• Налейте небольшое количество воды в сотейник, проварите их в ней до готовности
• Готовый продукт пригоден для ароматизации любых блюд
• Процедите грибной отвар, проварите минут 10
• Перелейте тару из стекла, добавив чуть-чуть острого перца
• Храните на холоде
• Добавляйте в любые блюда для получения грибного вкуса

Изменить вкусовые качества приготовленных заготовок помогут заранее припасенные приправы и добавки. Даже в зимние холода, они своим ароматом освежат память о солнечных летних днях.

Видео: Маринованные грибы - простой в приготовлении рецепт

Очень приятно зимой открыть банку с заготовленными жареными грибами, а затем приготовить вкусный ужин для своей семьи. Непередаваемый грибной аромат, который сохранили в банках вместе с жареными грибами, распространяется по всему дому. Многие хозяйки во время грибного сезона массово заготавливают жареные грибы на зиму. Как сохранить такие заготовки, какой срок хранения в холодильниках и морозильной камере мы разберем ниже.

Как правильно обжарить грибы перед заготовкой впрок.

• Перед тепловой обработкой их нужно перебрать, очистить от грязи и замочить в соленой воде.
• После нужно обязательно просушить, чтобы перед жаркой на грибах не было воды. Для этого используют хлопковое кухонное полотенце, одноразовые бумажные полотенца.
• Жарим грибы на хорошо нагретой сковороде на масле или нутряном жире.
• Солить лучше в самом конце, когда они почти обжарены. Так советуют делать большинство хозяек.

Часть ножки у губчатых грибов (подосиновиков и подберезовиков) нужно срезать, потому как они становятся жесткими при тепловой обработке. Их можно просушить при помощи сушилки, измельчить до состояния порошка. Использовать как добавку к соусу.

Отваривать или нет?

Молодые неопытные хозяйки обычно перестраховываются, поэтому отваривают все грибы перед тем, как пожарить и убрать на хранение.

1. Съедобные грибы не требуют предварительного отваривания: их можно сразу кидать на сковородку с маслом и обжарить до готовности. К ним относятся известные всем подосиновики, подберезовики, белые грибы, шампиньоны, вешенки, лисички, опята, сыроежки, маслята. Предварительная тепловая обработка не запрещена, но опытные грибники и хозяйки говорят, что варка только испортит вкусовые качества. Хозяйке, которая ранее постоянно отваривала, а потом жарила, будет полезно знать об этом
2. Условно съедобные грибы нужно предварительно отварить. К ним относятся волнушки, некоторые виды свинушек и сыроежек, грузди и др. Весь горький ядовитый сок уйдет в воду при варке, и продукт становится безопасным для употребления. В воду нужно добавить соль. Можно за время варки менять воду несколько раз для своего спокойствия.

Как хранить жареные грибы в холодильнике

Обжаренные грибочки могут храниться в погребе, прохладной кладовке, холодильнике и морозильнике.

Сколько можно хранить жареные грибы в холодильнике? В холодильнике в жареном виде сохраняют свои качества до 3 суток, но желательно съесть их за первые 24 часа, чтобы точно избежать проблем с пищеварением и не отравиться.

1. Для этого использовать стеклянную тару с герметично закрывающейся крышкой и ставить в самое холодное место на полках.
2. Лучше других хранятся губчатые грибы (белый, подберезовик, масленок поздний, моховик, подосиновик).
3. После того, как предварительно приготовили, их нужно уложить в банки в таком количестве, чтобы не оставалось пустот.
4. Сверху залить сливочным, топленым, любым растительным маслом или животным жиром (смальцом – вытопленным нутряным салом) так, чтобы продукт был примерно на 1 см. покрыт.
5. Стерилизовать в кастрюле с горячей водой примерно час и закрыть крышкой.
6. Так грибы храните в холодильнике или в другом прохладном месте. Сохранять свои свойства, не портиться они могут минимум полгода.

Для длительной сохранности продукта все банки и крышки перед использованием нужно простерилизовать любым удобным для вас способом: обдать кипятком, использовать водяную баню или духовку. Крышки можно взять пластмассовые или металлические для большего продления срока годности.

Можно ли заготовки жареных грибов на зиму хранить просто в квартире, например, на кухонной полке.

• Некоторые хозяйки так делают. Это допустимо, но тогда такой продукт нужно съесть самыми первыми, потому что установить точный срок годности не получится. Но он точно меньше стандартных 6 месяцев.
• Лучше обязательно провести мероприятия (стерилизация, металлические крышки), чтобы избежать появления неприятных последствий, т.е. снизить риски заражения ботулизмом.

Если вместо сливочного или топленого масла использовать жир нутряной, то тогда заготовки из жареных грибов дольше сохраняют свой вкус, продлеваются сроки годности.

Хранение в морозильной камере.

Еще один вариант хранения, который более удобный, простой и, по мнению многих, избавляет от ботулизма – это хранение жареных грибов в морозилке.

Здесь их не нужно заливать жиром или маслом. Необходимость использования лишнего жира, масла отпадает. Кроме того, использование морозилки как еще одного способа хранения грибочков продлевает сроки до года (температура минус 18℃). Морозильник с шоковой заморозкой и температурой ниже минус 20℃ способен сохранять продукт почти до 2 лет.

Как хранить жареные грибы в морозилке? На самом деле использовать морозилку для этого проще всего.

1. После стадии варки и обжарки их нужно остудить до комнатной температуры.
2. Для заморозки нужно взять специальные полиэтиленовые пакеты или контейнеры. Разложить в них заготовку, хорошо закрыть крышкой (пакет крепко завязать, для надежности – использовать еще один).
3. Прежде чем подвергнуть хранению, желательно разделить продукт на порционные части, чтобы сразу взять нужное количество, т.к. повторно размораживать, замораживать нельзя.
4. Подписываем каждый пакет или контейнер, чтобы точно соблюдать сроки хранения, храним так около года, до следующего лесного урожая.

Если вы обладаете большой морозилкой, то сможете заготовить много продукта, а потом всю зиму радовать себя и близких вкусной грибной пиццей, жульеном и другими кулинарными шедеврами. Я часто жарю пирожки с грибами.

Независимо от того, какой способ вы выберете для сохранения богатого урожая (погреб, подвал, кухонный шкаф, холодильник или морозильник), важно правильно выбрать способ заготовки. Качественный продукт, правильная предварительная обработка позволит вам радоваться вкусным блюдам весь год до будущего сезона.