Що російські люди вважають хлібом, а що – калачем, що – пирогом, а що – короваєм, що – оладками, а що – млинцями змінювалося з часом. До кінця 20 століття і особливо у наш час сильно змінилося розуміння слова килимка. У зв'язку з цим читання старих рецептів або просто книг, де згадуються всякі види хліба та пирогів, нам важко, ми не знаємо точно, що це було і як це виглядало. Якщо подивитися на картинки у книгах казок, що нібито ілюструють старовинну, билинну Русь, то й по них видно, що художники допускають анахронізми в ілюстраціях.

Наприклад, у казці "Як курочка хліб спекла" видатні російські художники-ілюстратори Ерік Булатов та Олег Васильєв показують старовинне російське начиння та одяг, але сучасний круглий пшеничний хліб. У той період, до якого відноситься начиння та одяг в ілюстраціях, такого хліба на Русі просто не пекли, тому що хлібом називали житнім і тому що пшеничний пекли у вигляді хомута - "калача", круглою булкою його не пекли.

Іншим анахронізмом є ілюстрація вітряка - вітряка в казці.

У допетровський період млина була водяною. Достеменно відомо, що вітряки на північному заході Росії, звідки казка, зафіксовані у нас наприкінці 17 століття, практично вже за Петра Першого. Так що старовинна російська курочка, яка знайшла пшеничне зернятко, ніяк не могла віднести його на вітрянумлин, щоб змолоти борошна для хліба. Вона б віднесла його на водянумлин, щоб спекти калач.

Фахівців з історії російського хліба нині взагалі ще немає (а то б ми їх читали!), хоча вже є кілька музеїв хліба, так що нам залишається звернутися до документів. Я копнула наскільки могла в глибину століть, намагаючись відокремлювати факти від інтерпретацій і виявила багато цікавого. Для тих, кому цікаві першоджерела, так би мовити і деякі цікаві інтерпретації першоджерел, я викладу зібрані матеріали в серії статей з хліба, випічки та цікавих фактів з російської кулінарії періоду 800х-1600х, допетровської Русі дев'ятого-сімнадцятого століть. Російські страви та російський хліб 18 століття вже відображені у книгах, що описують рецепти, Починаючи з Татищевського опусу 1740х «Короткі економічні до села наступні записки», до цілої низки книг 1790х. до 19 століття реалізм у живопису досяг такого рівня, що багато зображень російського хліба, калачів, млинців та пирогів можна побачити на реалістичних картинах.

Я сама історією мало цікавлюся, бо фантазіям на тему минулого волію фантазії на теми майбутнього, але як господині, якій сім'ю та гостей треба зустрічати хлібом і частувати пирогами, мені все це цікаво з погляду асортименту. Так що останні три місяці, поки я з головою пішла в архіви, ми харчувалися практично виключно середньовічною російською їжею - без звичних нам макаронів, плову, картоплі та помідорів, і навіть без соняшникової олії. І було дуже смачно, треба сказати. Тож усіх, хто не цікавиться історією, запрошую переглядати матеріали суто з цікавості до типового. споконвічноРосійське меню з різних приводів - хліб у дорогу, іменинний пиріг, що поставити на весільний стіл або подати в сирний тиждень і т.д.

Короткий огляд періодів історія російської їжі тут: . Там же докладно про найстародавніший опис російського хліба 11 століття в житії Феодосія Печерського його сучасником - літописцем Нестором.

===
З 862 до 1480р. Матеріальна культура Росії.

Факти про хліб та російську їжу в період з 862г по 1480р нам відомі за розкопками. Нижче наводжу конспект праці великого радянського археолога А.В. Арциховського із невеликою кількістю моїх доповнень.

Історія Росії починається з 862г, коли Рюрік став князем Новгорода. Слідом за територією Росії розширилася на південь і в 882г утворилася Київська Русь.

Київська Русь розпалася за три роки татаро-монгольської навали в 1237-1240 р., коли половина населення Русі була умертвлена, міська культура знищена та культурними центрами стали Москва, Тверь та Нижній Новгород.

Татарська Золота Орда була розбита Дмитром Донським в 1380 на Куликовому Полі і міське життя почала відроджуватися. «Скипіла земля Руська в роки князювання його (Дмитро Донського)». "Після татар і після частих багатьох морів почали множитися люди в Російській землі" (1410г). Татарське ярмо знекровлювало Стародавню Русь і давало їй економічно розвиватися ще сто років, до 1480г.

У п'ятнадцятому столітті Іван Третій (Іван Васильович, 1440-1505р.) приєднав Новгород і Твер до Московського князівства, припинив виплати татарам і в 1480г татарському ярма прийшов кінець. Але ще 200 років після цього Росія відбивала набіги турків та татар. Виснажлива боротьба з відсталими завойовниками зі Сходу протягом усього російського середньовіччя на половину тисячоліття загальмувала розвиток російської культури, у тому числі технології та асортименту російської їжі, борошна та круп, хліба та іншої випічки.

Найбільшими землевласниками 14-15 століття були церковні феодали - монастирі з феодальними вотчинами з розгалуженим господарством: Троїце-Сергієв, Кирило-Білозерський, Соловецький, Волоколамський та інші. Їхнє меню, розписане на весь рік, дозволяє нам уявити якими були російський хліб та випічка. монгольського періодуісторія Русі (раннього середньовіччя).

До 15-16 століття відноситься столове меню Йосипа Волоцького (1439-1515) для найстарішого в Московській області та найбагатшого російського монастиря 1400х-1500х - Волоколамського. Він знаходиться за 110км на північний захід від Москви. Його просте і строго меню шістнадцятого століття мало чим відрізняється від меню в «Домостої» 1550х, написаному для молодого Івана Грозного, і різко відрізняється від різноманітніших монастирських меню розквіту середньовічної Русі в сімнадцятому столітті при партіархах Філареті (1619-1633), Нікон -1666) та Адріані (1690-1700).

У розвитку російського столу, історія російського хліба і випічки, можна назвати кілька періодів:

СТАРОДАВНИЙ І СЕРЕДНІ СТОЛІТТЯ

Домонгольський (862-1237), монгольський (1237-1480), середньовічний шістнадцятого століття (1500е), пізнього середньовіччя сімнадцятого століття (1600е);

ПРОСВІТ І НОВИЙ ЧАС

Початок європейського впливу на російську кухню в 18 столітті (Петро Перший), повсюдне поширення голландських, французьких та німецьких методів та форм пшеничного випікання та хліба у 19 столітті;

НОВІЙ ЧАС

Стандарти на російський та радянський хліб та випічку у 20 столітті з різким скороченням кількості домашнього хліба та домашньої випічки на повсякденному російському столі.

Матеріальна російська культура 1200х-1400х (монгольський період)

«Хліб ще в домонгольський час став основною їжею росіян і тоді набув сучасного вигляду» пише археолог А.В. Арцихівський. Літописи та розкопки говорять нам про чотири хлібні злаки домонгольського та монгольського періоду: жито, пшениця (у тому числі полба), ячмінь (ячна каша та перлівка) та просо (пшоно).

З зерен робили крупу і називали її « заспівай», Бо її засипали в юшку або в кашу. Гречка вперше згадується у грамоті 1430 р., але у розкопках у Перяславлі-Рязанському вона виявлено вже у шарах 12-13століття. У Троїцькому повсякденнику кілька разів згадується гречана каша.

Найбільше вирощували жита – на хліб. На випічку просфір – повсякденного тоді хліба на кожному православному столі згідно з «Домостроєм» – йшла пшениця, але іноді й жито.

У районі Москви та в Новгородській землі вирощували яру пшеницю, у Псковській – і яру, і озиму.

Зерна пшениці попередньо дробили у ступі, потім тонко мололи на ручних жорнах у муку різного помелу та чистоти. У 14-15м століттях ручні млини були поширені. У 14-му столітті поширилися водяні млини і зародилася млина. У 15-16вв стали посилено будувати вітряки як у сільській місцевості, і у містах. Перший вальцевий верстат, що дозволяв отримувати велику кількість чистого білого борошна, був винайдений російським надвірним радником Марком Міллером в 1822р.

Перша згадка білого пшеничного борошна ( крупичастою) відноситься до 1282г, перша згадка помелу такого борошна для монастирського хліба та пирогів - у 16м столітті, білих крупічастих калачиків- в «Домострів» 1550х і «пирогів крупічастих з сиром» - у 1637р.

Форма хліба була завжди кругла (довгавата-батоноподібна з'явилася пізніше, на ілюстраціях середини 17 століття). Хліб випікали на поду печі, колір кірки був жовтий у пшеничного та коричневий у житнього хліба, тісто завжди квашене – квасне.

Розмір чи вага хліба у монгольський період був досить постійною величиною, тому хлібом розплачувалися штуками або килимами- Рахунок, а не вагою, хоча при цьому і розуміли, що дорожнеча хліба варіювала: «давати їм [сиротам] ... по чотири сівби борошна, по десять хлібів» (1411), «там дорогий хліб, бо за одну килимкудають полалтина»(1422). "На Різдво Христове 10 хлібів, за килимкупо гроші" (1455).

Пізніше ця традиція змінилася хлібним указом 1628 р, коли штуку хліба наказувалося випікати такої ваги, щоб її грошова цінність залишалася незмінною - гріш, алтин тощо. Залежно від варіацій вартості борошна і праці мукосеїв і пекарів штука хліба сильно варіювала за вагою. У 1700-1800-х почався новий тренд: постійне зниження ваги штуки хліба. Штука хліба почала важити все менше і менше за ту саму ціну.

Сучасний російський хліб, як і за старих часів (у ранньому та середньому середньовіччі), випікається стандартного ваги-розміру та форми, але його грошова цінність варіює як залежно від ціни на зерно, так і від курсу валют та споживчого попиту на хліб.

Слово калачвперше згадується у статутній грамоті дванадцятого століття церкви Івана на Опоках: «мито від нього йде 40 калачів та 40 хлібів».

Під час розкопок стародавнього Новгорода зустрінуті пряниковідошки 12 і 13 століття (домонгольський період), прикрашені візерунками: поглибленими зображеннями розкреслених ромбів, рослинним орнаментом та хрестами.

Слово колобок - колоби- вперше згадується в берестяній грамоті 14 століття, в якій свёкр доручає невістці взяти «житній солод і скільки треба борошна», та спекти «колоб'ю».

У начинки в пироги йшов горох, що нічим не відрізнявся від сучасного, сочевиця (сочиво), капуста свіжа і солона, ріпа, морква, цибуля, в тому числі зелений і порей, яблука, вишні та сливи, малина та чорна смородина, горобина та журавлина , брусниця та ожина. «У 13-15 століттях був поширений і збирання грибів» (Арциховський). Волоські горіхи були звичайною справою в домонгольський період і дуже рідкісними в монгольський. Їли дуже багато лісових горіхів і зовсім небагато мигдалю. Маком торгували вже у 14 столітті на білозерському торгу, маком із медом начиняли пироги.

Пряною зеленню був кріп, дорогоцінною пряністю – перець.

Горщики коров'ячої олії згадуються у берестяній грамоті 13 століття. Серед бондарних виробів 14-15століття виявлено маслоробки та мутовки для збивання масла. У середині 1400-х княгиня Олена Верейська посилала на Кирилів монастир щороку «по тридцять сирів, та по два пуди олії». Оскільки сири бралися за рахунком, вони були твердими.

З рослинних олій переважали конопляну та лляну. І те й інше масло чудово висихає, полімеризується на поверхні сковорідок, створюючи сяючу антипригарну поверхню, що не поступається тефлону. З цим пов'язана можливість випікати російські млинці та оладки на залізнихсковородах та деках у середні віки до появи чавуннихсковорід у 1600х.

Цукру в той період ще не було, навіть імпортного було дуже мало. Натуральний стільниковий мед називався «сот», «сита». Патокоюназивали чистий рідкий мед, відокремлений від сот. Залишковий мед, віджатий із сот, але не цілком очищений від воску, називався сирець. Мед, що затвердів у стільниках, називався крупинчастим. Кращий верхній шар меду, що відстоявся, називався скляниммедом.

Тварина їжа переважала над рибною. М'ясомназивали яловичину, вона переважала у меню. На другому місці – свинина, на третьому – вівця, баранина. Їли багато курятини та яєць. Продовольче значення полювання у міському харчуванні було невелике, у розкопках Новгорода та Москви добре представлені лише кістки лося.

З риби першому місці у харчуванні новгородців стояв судак, його - лящ, щука, окунь, сом, осетр, сиг, дуже рідко - карась і йорж.

Гіпотеза: можливо пиріжки карасіки (старовинні російські чебуреки) так називалися

1) із-за золотистого кольору смажених виробів, як у золотої рибки-карасика (боки від буро-жовтого до мідного, із золотистим блиском, черево жовтувато-біле)

2) через форму - плоскі («чебуреки») як тіло карася і довжиною 10-20см, як у карася.

Посуд

Залізний посуд був поширений у домашньому давньоруському побуті. Чавунна вперше з'явилася на початку 1600-х (17 століття). Ось такі чавунні сковорідки - з дерев'яною ручкою для посадки в піч, які ми вважаємо найкращим посудом для млинців - це вже не давня Русь, а 18 століття (лубок, жінка пече млинці, для чого їй потрібні квашня і мутовка для замісу, ложка або весло) для перемішування тіста).


У допетровській Русі сковорідки були схожі на сучасні залізні французькі з тонкого металу для випічки французьких млинців - crepes. Навіть на картині 1835 р. "Кухарка" зображена не чавунна, а саме тонка залізна сковорода та пшеничні млинці французького типу.

Кухарка.1835г. Автор Григорій Карпович Михайлов.

Полотно, олія. Розмір 20х15,7 см. Новгородський історико-архітектурний музей-заповідник. Місто Новгород.

Пічні горщики були глиняними - чавунки - це вже 17-е і особливо 18-е століття. Глибокі листи та плоскі листи для випічки ( дошки поспішні) називали «сковородами» та "векошниками", вони були залізними. Формочки для формової (кахлявої, зразкової) випічки пирогів, запіканок та пудингів називали коровайниками, вони могли бути круглими або багатогранними, мідними чи керамічними.

Вироби подавали на дерев'яних тарілках та стравах та у дерев'яних місах- мисках.

"Нариси російської культури XIII-XV століть. Частина перша. Матеріальна культура" \ \ Під ред. А. В. Арциховського – Москва: Видавництво МДУ, 1969 – с.с.480

7112 3

Це найбільше відкриття відбулося в давнину, понад 15 тисяч років тому. На думку вчених, саме в ті далекі доісторичні часи людина вперше стала збирати та культивувати хлібні злаки, які були предками наших теперішніх пшениць, жита, вівса, ячменю. У кам'яному віці люди ледве зерна у сирому вигляді, а потім навчилися розтирати їх між камінням та змішувати з водою. Так з'явилися перші млинові жорна, перше борошно та перший хліб. Перший хліб був у вигляді рідкої каші. Археологи точно встановили, що прапрабабусею нашого хліба була рідка зернова каша, яку і сьогодні ще вживають у вигляді хлібної юшки в деяких країнах Азії та Африки. Коли людина навчилася добувати вогонь і стала застосовувати її для приготування їжі, було зроблено ще одне відкриття. Це відкриття було зроблено швидше за все випадково: людина стала підсмажувати роздроблені зерна перед тим, як змішувати їх з водою, і переконався, що каша з таких оброблених вогнем зерен набагато смачніша за ту, яку він їв до цього - зі звичайних сирих зерен. Первісні люди харчувалися такою зерновою їжею доти, доки не навчилися випікати прісний хліб у вигляді коржів із густої зернової каші-тесту. Ці щільні, нерозпушені, підгорілі шматки зернової маси мало нагадували наш хліб, але саме з їхньою появою почалася на землі епоха хлібопечення. Минуло ще кілька тисячоліть, і люди навчилися готувати хліб із збродженого тіста. Такий хліб, про який чудовий вчений К. А. Тімірязєв ​​сказав якось, що він становить один із найбільших винаходів людського розуму, одне з тих емпіричних відкриттів, які пізнішим науковим дослідженням доводиться лише підтверджувати і пояснювати.

Як пекли і шанували хліб у давнину

5-6 тисячоліть тому стародавні єгиптяни володіли мистецтвом розпушувати тісто шляхом його бродіння, використовуючи (вони, втім, про це ще й не підозрювали) дрібні організми - хлібопекарські дріжджі та молочнокислі бактерії. Кожен такий мікроорганізм є найскладнішим біохімічним виробництвом, дотепер повністю не осягнутим людиною. У тесті дріжджові клітини викликають бродіння, внаслідок якого утворюються вуглекислий газ та спирт. Вуглекислий газ розпушує тісто, робить хліб пишним і легким. У процесі бродіння в результаті життєдіяльності молочнокислих бактерій накопичуються в тесті найскладніші органічні сполуки, які потім, у момент випікання, під дією високих температур утворюють прекрасний смак і аромат хліба, що ні з чим не порівнянний. Використовуючи чудову силу крихітних мікроорганізмів, стародавні єгиптяни випікали велику кількість різних видів хліба. Детально картину виробництва хлібних виробів у пекарні Стародавнього Єгипту зобразив на стіні усипальниці фараона невідомий художник, який 5 тис. років тому жив. Ми бачимо, як єгиптяни збирають урожай зерна, мелють зерно, місять тісто і роблять з нього хліб різної форми: круглий, довгастий, пірамідальний, сформований в іде плетінок, риб, сфінксів і т. д. До нас дійшло скульптурне зображення одного з самих стародавніх представників шляхетної професії пекарів: невелика статуетка тістомісу, що зберігається в музеї м. Гізи (Єгипет), дає уявлення про те, як місили тісто кілька тисяч років тому. Мистецтво випікати розпушений хліб від стародавніх єгиптян перейшло до греків та римлян. У Стародавній Греції перша згадка про "кислому" хлібі, тобто хліб зі зброженого тіста, відноситься до V ст. до нашої ери. Однак такий хліб вважався делікатесом, коштував значно дорожче за прісний хліб, його вживали тільки заможні люди. Гомер, який описав трапези своїх героїв, залишив нам свідчення того, що аристократи Стародавньої Греції вважали хліб абсолютно самостійною стравою. У ті далекі часи на обід подавали, як правило, дві страви: шматок м'яса, смажений на рожні, та білий пшеничний хліб. Кожна з цих двох страв їли окремо, а хлібу при цьому відводилася найзначніша і найпочесніша роль. Гомер порівнює пшеницю з мозком людини, маючи у вигляді її значення у житті людей. Він каже, що чим багатший господар будинку, тим рясніша частування в його будинку білим хлібом. Про те, з яким забобонною повагою ставилися в Стародавній Греції до хліба, говорить і такий цікавий факт. Елліни були твердо переконані, що якщо людина поїдає свою їжу без хліба, вона робить великий гріх і буде неодмінно покараний богами. До речі, це переконання перегукується з одним давнім законом, що існував в Індії. У перших століттях нашої ери злочинців у цій країні карали тим, що забороняли їм їсти хліб на певний час, залежно від того, який злочин вони скоїли. При цьому індуси були впевнені, що той, хто не їсть хліба, матиме погане здоров'я та нещасну долю. І в наші дні віруючі індуси, творячи ранкову молитву, починають її словами: "Все є їжа, але хліб є її велика мати". Але повернемося знову до пекарів Стародавньої Греції. Вони, як і майстри Стародавнього єгипту, вміли випікати безліч сортів хліба, використовуючи при цьому в основному пшеничне борошно. Частину хлібних виробів греки випікали із ячмінного борошна. Хліб недорогих сортів готували з борошна грубого помелу з великою кількістю висівок. Такий хліб був основною їжею для простого народу. Булочники Стародавню Грецію торгували і здобними хлібними виробами, до складу яких входили мед, жир, молоко. Але такі "солодкі хлібці" коштували дорожче за звичайний хліб і ставилися до ласощів. Цікаво відзначити, що у суворих спартанців хліб вважався найбільшою розкішшю, і його ставили на стіл лише в урочистих випадках. У Стародавню Грецію, як і Стародавньому Єгипті, черствому хлібу відводилася особлива роль. Вважалося, що допомагає при захворюваннях шлунка. Його прописували як ліки хворим, які страждають на незварення шлунка та іншими хворобами. Деякі древні вважали, що тільки лизання кірки черствого хліба сприяє припинення болю в шлунку. Між іншим, дуже поширеним засобом англійських солдатів у період колоніальних воєн було переконання в тому, що нежить можна вилікувати, нюхаючи буханець свіжого хліба.

Чому хліб називається хлібом

Хлібопекам Стародавню Грецію ми зобов'язані, як вважають багато вчених, і самим походженням слова "хліб". Грецькі майстри застосовували для цього продукту горщики спеціальної форми, звані " клибанос " . Від цього слова, на думку фахівців, у давніх готів було утворено слово "хлайфс", яке потім перейшло в мову давніх германців, слов'ян та багатьох інших народів. У старонімецькій мові існує слово "хлайб", яке схоже на наш "хліб", український "хліб" та на естонський "лейб".

Хліб королів та король хліба

На початку середньовіччя при кожному замку та монастирі створювалися свої млини та пекарні, з'являлися свої мукомоли та хлібопекарі. Пізніше ці майстри утворили ремісничі цехи тих міських поселеннях, які почали розвиватися навколо замків. Цехи пекарів середньовіччя славилися чудовими майстрами. Старовинна гравюра дає уявлення про пекарню середньовічної Європи. Дуже цікаво відзначити, що на той час у багатьох європейських країнах між ступенем свіжості хліба та соціальним становищем тих, хто його споживав, була пряма залежність. Королівська сім'я їла тільки свіжоспечений хліб, хліб вчорашній випічки призначався для вищого суспільства, хлібними виробами, випеченими два дні тому постачали представників дрібномісного дворянства, хліб триденної давності служив їжею для ченців і школярів, а хлібом, випеченим чотири дні тому, харчувалися селяни та дрібні ремісники . Французький король Генріх IV, визнаючи особливу, виняткову роль хліба в житті народу, до всіх своїх титулів додавав ще один - "король хліба", говорячи при цьому, що той, хто править хлібом нації, є більшим правителем, ніж той, хто править тільки душами своїх підданих.

Пам'ятник хлібопекарю

У Стародавньому Римі також існували пекарні з широким асортиментом хлібних виробів. До наших днів зберігся споруджений 2 тисячі років тому в Римі 13-метровий пам'ятник-монумент Марку Вергілію Еврісаку, спадковому пекареві, який створив у столиці Римської імперії кілька великих пекарень, які постачали хлібом майже весь Рим. Барельєфи, які прикрашають цей монумент, є виконані з великим майстерністю сцени приготування борошна із зерна та виробництво хліба на всіх, як тепер кажуть, стадіях технологічного процесу. Ми бачимо давньоримські млини, жорна яких наводилися в рух силою рабів чи коней; бачимо, як раби у пекарні місять тісто, формують його на шматки, випікають хліб у двох великих печах. Інші раби вважають готовий хліб, зважують його, складають у кошики.

Яким був хліб на Русі

З найдавніших часів випічка хліба на Русі вважалася справою відповідальною та почесною. За свідченням одного з найдавніших писемних пам'яток - "Домострою", у багатьох поселеннях були спеціальні хати, пристосовані для випікання хліба. У цих пекарнях готували хліб майстра, які називали хлібниками. Крім хлібників, які займаються, як би ми тепер сказали тепер, "промисловим хлібопеченням", хліб випікали в кожному будинку, і виконували цю роботу зазвичай жінки. У XI столітті на Русі випікали кислий, тобто зброджений хліб із житнього борошна. Виробництво житнього хліба було великим мистецтвом, воно ґрунтувалося на застосуванні спеціальних заквасок, або квасів, секрет приготування яких тримався в найсуворішій таємниці і передавався з покоління до покоління. Крім житнього хліба в монастирських пекарнях на Русі випікали просфори та хліб із пшеничного борошна, сайки, калачі та інші хлібні вироби. У літописі X-XIII ст. згадуються "хліби з медом, маком, сиром", ковриги, різноманітні пироги з усілякою начинкою.

Як за старих часів стежили за якістю хліба

У XVI пекарі на Русі вже поділялися на хлібників, калачників, тістечок, пряників, млинців і ситників, становлячи значну частину міських ремісників. Вони випікали житній та пшеничний хліб різних сортів, булочні вироби, пироги, пряники. У містах Московського князівства XVI-XVII ст. було встановлено урядовий контроль за цінами в роздрібній хлібній торгівлі та за якістю виробів, що продавалися. Царський указ 1626 р. "Про хлібну та калачну вагу" затверджував порядок встановлення цін на 26 сортів хліба з житнього борошна і на 30 сортів з пшеничного. Для спостереження за точним виконанням цього указу та дотриманням встановлених цін на хліб призначалися на ринки та торжки хлібні пристави, або цілувальники, які зобов'язані були... ходити в Кремлі, у Китай-місті, вулицями, провулками та малими торжками та зважувати хліби ситні, решітні та калачі терті та пряникові м'які”. Якщо хлібні пристави виявляли, що хліб і калачі не відповідають встановленій вазі або продаються вище затвердженої ціни, винних штрафували. Ті, хто провинився, мали платити чималі гроші. При злісних порушеннях винуватець зазнав тілесного покарання. А за Петра I були встановлені ще суворіші закони, що регламентують ціни на хліб і визначальні покарання за їх порушення. Указом Петра від 14 січня 1725 р. за продаж сирого чи маловагового хліба на торговців хлібом і хлібопекарів накладалося жорстоке покарання: "... і за то...бити батогами або кішками і той сирий і маловаговий хліб брати на госпіталь". А проводили нагляд офіцери поліцеймейстерської канцелярії.

Хлібні хати та палаци

У XVII ст. у Москві працювали великі на той час пекарні. Їх називали хлібними хатами. До нас дійшов опис такої хати, яка розташована на одній із московських вулиць, в районі нинішнього проспекту Калініна. Тут у чотирьох печах випікалися пшеничні короваї, калачі, житні буханці. В особливій печі пекли пироги та ватрушки. Найбільшою була хлібна хата в Ізмайлові, яка належала царському двору і називалася "хлібними дверцятами". "Палац" поділявся на палати, у кожній з яких вироблялися різні сорти житнього хліба та виробів із пшеничного борошна. В одній із палат пекли хліб на восьми печах. "Хлібний дворів" був збудований і в Кремлі. У палатах государевой пекарні працювало понад 70 пекарів, які забезпечували хлібом царську сім'ю та численну прислугу. Великі пекарні працювали й у монастирях. Одна з них була розташована у знаменитому Трійці-Сергіїв монастирі, хлібом її годували щодня 900 чоловік.

Хліб-батюшка

З найдавніших часів до цього продукту людської праці - нашого хліба насущного - люди ставилися по-особливому. Його порівнювали із золотом, сонцем, самим життям. Недарма у багатьох народів у давнину хліб, як сонце й золото, позначався одним символом – довкола з точкою посередині. Хліб берегли, на честь хліба складали гімни, хлібом зустрічали найдорожчих гостей. У всі часи неповага до хліба прирівнювалася до найстрашнішої образи, яку можна завдати людині. З дитинства вчили людину цінувати і берегти шматок хліба як найбільше землі багатство. Так розповідає в одному зі своїх віршів поет Володимир Солоухін:

Хвилину я запам'ятав ту
З дитинства пустотливого.
Раптом нудно стало в роті
Від хліба Аржанова.
І кинув додолу я шматок
Від дідуся крадькома.
І настав я на шматок
Босою чум'язою п'ятою.
І розтоптав. І весь як був
Закопався носом у пилюку я...
А раніше дід мене не бив,
І взагалі не били.

У народі про хліб говорили, як про живу істоту: хліб-годувальник, хліб-батюшка. Так само, як до хліба, споконвіку ставився народ і до праці тих, хто творив його. На Русі пекарі користувалися особливою повагою, їх ніколи не називали зневажливо-зменшувальними іменами, як інших людей простого звання, наприклад, Івашка, Федька, Петрушка. Хлібників величали шанобливо, повними іменами – Іван, Федір, Петро, ​​а часто додавали прізвище чи прізвисько.

Щодня купуючи хліб у магазинах, ми звикли до пропонованого смаку та асортименту хлібобулочної продукції. Далеко не кожен пам'ятає той «живий» домашній хлібець, який пекли наші бабусі. Адже він значно відрізнявся від сучасного…

Багато хто з нас дуже часто, особливо з віком, згадує про своє дитинство. Хтось згадав свій перший клас, і перші вивчені літери та слова. Хтось свою першу поїздку до піонертабору, в якому знайшов своїх справжніх друзів.

І багато хто з нас у пам'яті зберігає свої канікули в селі у бабусі. Деякі навіть народилися і жили в селі, насолоджуючись чистотою повітря, води, красою сонця, що сходить, і співом птахів. Так, місто цього не може дати. Я ніяк не хочу образити міських жителів, але погодьтеся, що це правда.

А пам'ятаєте наших дорогих дідусів та бабусь? Їх натруджені, вузлуваті, іноді здаються негарними, руки. Руки пахнуть землею та життям. Як граючи з однолітками ми часом забували про все у світі. І коли втомлені, але щасливі поверталися додому, нас чекало смачне частування від наших бабусь, у вигляді пиріжків та булочок, пряників та пампушки.

Дитинство. Згадуючи своє дитинство, я відчуваю смак домашнього, свіжоспеченого хліба. Не того хліба, що лежить на прилавках магазинів і в якому немає душі, а хліба з яким під час його виготовлення розмовляла моя бабуся, яка читала молитву.

І не дозволила вона собі, вмираючи, забрати рецепт цього хлібця із собою. А поділилася зі своїми нащадками, щоб жило її покоління ситим, здоровим, у світі, праці та любові. Любові до своєї землі, сім'ї та всіх людей.

Рецепт бабусиного хліба

Отже, поділюся з вами рецептом хліба, що дав і дає життя багатьом поколінням людського роду.

У старовинних рецептах приготування хліба використовувалися натуральні житні та вівсяні закваски, а не сучасні термофільні дріжджі. Борошно для випічки бралося грубого помелу, яке багате на клітковину. Вживання такого хлібця збагачує наш організм, даючи силу та здоров'я, які давав нашим предкам упродовж століть.

Хліб, який ми купуємо в магазинах, як правило, випікається з борошна вищого ґатунку, бідного на корисні речовини. А про шкідливий вплив сучасних дріжджів на організм людини вчені всього світу говорять не один рік.

На щастя збереглися старовинні рецепти приготування хліба і за бажання можна самостійно випікати свій «живий» хліба.

Крок 1. Приготування хліба починається з приготування «бабусиних» дріжджів, закваски.

Беремо 500 мл чистої води та борошно. Замішуємо, попередньо вимивши руки тісто. Воно не повинно бути крутим, а більше придатним для приготування млинців або оладок. Потім поміщаємо його у тепле місце (25-30 градусів) на 36 годин, накривши кришкою.

Після цього додаємо ще трохи борошна, замішуючи крутіше тісто, і ставимо в тепле місце на 12 годин. Дайте, будь ласка, заквасці підійти, не турбуючи її.

На 500 мл чистої води беремо 800 г борошна, чайну ложку солі та стільки ж меду. Тісто хоч і липне до рук, але досить густе. Залишаємо 200-300 г тіста, це наша закваска для наступної випічки, зберігаємо її в холодильнику.

Крок 3Випікаємо наш хлібець у печі, а через відсутність цієї, в духовці при температурі 200 градусів сорок хвилин. Дуже вже хороший цей хліб подавати до.

Перед черговим замісом дістаємо нашу закваску з холодильника, даємо час «ожити» від 2 до 12 годин (залежно від температури). Потім додаємо в неї 250 мл води і 200 г борошна даємо можливість підрости. Далі робимо все, як описано вище.

Цей рецепт не є стандарт. Я впевнений, що багатьом із нас наші бабусі та прабабусі залишили свій рецепт приготування хліба. Продукту даного нам Богом і приготовленого нашими предками для того, щоб покоління людське жило у здоров'ї та радості.

Благослови вас Бог!

Наші бабусі та дідусі, приступаючи до трапези, завжди примовляли такі слова: «Захочеш їсти, про хліб заговориш». І справді, хліб, сіль та вода – перші продукти, без яких людині не обійтися. Археологи стверджують, що ще сім тисяч років тому в Стародавньому Єгипті майстерним кулінарам був відомий рецепт приготування тіста. А також вони першими винайшли печі для випікання цього продукту. Ті самі археологічні дослідження показали, що на Русі приготуванням хліба почали займатися в XI столітті. Не багатьом, напевно, відомо, що спочатку сировиною для нього послужила така рослина, як дуб, а не пшениця чи жито.

На Русі споконвіку хліб шанували, йому поклонялися, а ремісники, які займалися приготуванням цього безцінного продукту, були у великій пошані, декого навіть звільняли від сплати податків. Отже, історія доносить донині різні версії того, як виник хліб. Справді, перший хліб пекли із подрібнених на борошно жолудів. Плід дуба справді був енергетично цінним, оскільки містив понад 60% жиру та 17% білка. Подібний калорійний продукт насичував організм та надавав сили. Пізніше люди навчилися культивувати злакові рослини: жито, пшеницю, жито. Звичайно, перші прісні коржики були не дуже схожі на теперішній м'який ароматний хліб.

Селянам та біднякам був доступний чорний хліб грубого помелу. У багатих будинках подавали на столи «крупчастий» білий хліб із пшеничного борошна найвищої якості. «Ситний» хліб виробляли з борошна, що просіює, а «решітний» (пшеничний, але більш грубий) - сіяли через решето. Найбільш низькосортним вважався коржик з непросіяної муки, яку називали «м'якою». Було ще багато різновидів хлібобулочних виробів, але на Русі найбільше шанували хліб московського пекаря Пилипова. Вироби цього ремісника вважалися майже шедеврами. Булочки, калачі, плетінки та інша випічка були гідні царського столу.

Російський народ у піснях, прислів'ях та приказках вихваляв хліб. Про те, як робили за старих часів хліб, розповідали дітям і онукам, як про якусь священнодійство. Багато билин та обрядів пов'язані з хлібом. Так, наприклад, на весільному гулянні, на столі перед молодятами в обов'язковому порядку повинен стояти коровай. Ця традиція збереглася досі. Навіть сватання не обходилося без випічки, майбутні чоловік і дружина клали руки на коровай і присягалися у вічному коханні один одному. А родичі тим часом укладали угоду про майбутній урочистий захід. Ще один звичай – класти хліб у колиску новонародженій дитині. Це мало захистити малюка від злих духів.

Взагалі історія появи головного борошняного продукту досить багатогранна та цікава. Але як розповісти дітям про хліб, щоб їм сподобалось? Звичайне оповідання не у всіх викличе живий інтерес. Адже сучасні дітлахи більше цікавляться нано-технологіями. Однак усім без винятку дорослим відомо, що всі діти люблять грати. Значить, за допомогою звичайної рольової гри чи постановки, яку виконають самі дітки, можна донести цікаві історичні факти про походження та користь хлібобулочних виробів.

Хліб, яким нас вбивають.

Наші прадіди казали: "Хліб - Дар Божий". Але пекли вони його аж ніяк не на термофільних дріжджах. Ці дріжджі з'явилися ще до війни. Вчені, які займалися вивченням цього питання, натрапили в Ленінській бібліотеці на джерела з гітлерівської Німеччини, де говорилося, що ці дріжджі вирощувалися на людських кістках, якщо Росія не загине у війні, то вона загине від дріжджів. Нашим спеціалістам не дозволили зробити посилання на джерела, скопіювати їх. Документи були засекречені…

Отже, якщо термофільні дріжджі з'явилися нещодавно, то за допомогою чого випікали квасні хліба в давнину і в недавньому минулому? Знамениті селянські закваски готували з житнього борошна, соломи, вівса, ячменю, пшениці. Досі у глухих селах збереглися рецепти приготування хліба без сьогоднішніх дріжджів. Саме такі закваски збагачували організм органічними кислотами, вітамінами, мінеральними речовинами, ферментами, клітковиною, пектиновими речовинами, біостимуляторами.

Випікання хліба в народній кухні була своєрідним ритуалом. Секрет його приготування передавався з покоління до покоління. Майже кожна сім'я мала свій рецепт. Готували хліб приблизно раз на тиждень на різних заквасках: житніх, вівсяних. Хоча хліб виходив грубіше, але використання неочищеного житнього борошна сприяло збереженню в ньому всіх корисних речовин, що містяться у злаках. А при випіканні в російській печі хліб набував незабутнього смаку та аромату. Такий хліб не зачерствіє і не запліснявіє і через рік.

Але вже кілька десятиліть хліб печуть по-іншому. І використовують для цього не природні закваски, а вигадані людиною термофільні дріжджі, цукроміцети. Технологія їхнього приготування - жахлива, антиприродна. Виробництво пекарських дріжджів засноване на розмноженні їх у рідких живильних середовищах. Мелассу розбавляють водою, обробляють хлорним вапном, підкислюють сірчаною кислотою тощо. буд. буд.

Давно вже забили на сполох вчені всього світу. Розкрито механізми негативного впливу термофільних дріжджів на організм. Подивимося, що таке термофільні дріжджі-цукромицети, і яку роль вони відіграють у погіршенні здоров'я тих, хто вживає в їжу продукти харчування, приготовані з їх застосуванням.

Дріжджі-сахароміцети (термофільні дріжджі), різновиди яких використовуються у спиртовій промисловості, пивоварінні та хлібопеченні, у природі не зустрічаються. Сахароміцети, на жаль, є більш стійкими, ніж тканинні клітини. Вони не руйнуються ні в процесі приготування, ні слиною в організмі людини. Дріжджові клітини-вбивці, клітини-кілери вбивають чутливі, менш захищені клітини організму шляхом виділення в них отруйних речовин малої молекулярної ваги.

Токсичний білок діє на плазмові мембрани, збільшуючи їх проникність для патогенних мікроорганізмів та вірусів. Дріжджі потрапляють спочатку у клітини травного тракту, та був вже у кров'яне русло. Термофільні дріжджі розмножуються в організмі в геометричній прогресії і дозволяють патогенній мікрофлорі активно жити і розмножуватися, пригнічуючи нормальну мікрофлору, завдяки якій у кишечнику можуть вироблятися при правильному харчуванні та вітаміни групи В, та незамінні амінокислоти. Найгрубішим чином порушується діяльність всіх органів травлення: шлунка, підшлункової залози, жовчного міхура, печінки, кишечника.

Шлунок зсередини покритий особливою слизовою оболонкою, стійкою до дії кислоти. Однак якщо людина зловживає дріжджовими продуктами та кислотоутворювальною їжею, то шлунок не може довго цьому протистояти. Опік призведе до утворення виразок, з'явиться біль і такий поширений симптом, як печія.

Використання в їжу продуктів, приготованих на основі термофільних дріжджів, сприяє утворенню згустків піску, а потім і каміння в жовчному міхурі, печінці, підшлунковій залозі, утворенню запорів та пухлин. У кишечнику наростають процеси гниття, розвивається патогенна мікрофлора, травмується щіткова облямівка. Уповільнюється евакуація токсичних мас із організму, утворюються газові кишені, де застоюються калові камені. Поступово вони вростають у слизові та підслизові шари кишечника. Секрет органів травлення втрачає свою захисну функцію та знижує травну. Недостатньо засвоюються і синтезуються вітаміни, не засвоюються належним чином мікроелементи і найважливіший їх - кальцій.

Ще одне серйозне захворювання – ацидоз, порушення кислотно-лужного балансу. Наростають втома, дратівливість, з'являються швидка фізична та розумова втома, нудота, гіркота у роті, сірий наліт мовою, гастрит, чорні кола під очима, біль у м'язах від надлишку кислоти, втрата еластичності м'язів. Організм бореться з ацидозом, витрачаючи масу енергії на відновлення кислотно-лужної рівноваги за рахунок самого себе, посилено витрачаючи найважливіший лужний резерв: кальцій, магній, залізо, калій, натрій. Вилучення лужних мінеральних елементів з кісток скелета неминуче призводить до хворобливої ​​крихкості, що є однією з головних причин остеопорозу в будь-якому віці.

І, зрештою, анатомічні порушення. У нормі серце і легкі і нижчі органи - шлунок і печінка, а також підшлункова залоза отримують потужний масажуючий енергетичний стимул від діафрагми, яка є головним дихальним м'язом, що злітає до 4-го і 5-го міжребер'я. При дріжджовому бродінні діафрагма не досягає потрібного обсягу коливальних рухів, займає вимушену позицію, серце розташовується горизонтально, нижні частки легень здавлені, всі органи травлення затиснуті надзвичайно роздутим газами, деформованим кишечником. Часто жовчний міхур залишає своє ложе, змінюючи навіть форму. У нормі діафрагма, здійснюючи коливальні рухи, сприяє створенню тиску, що присмоктує, в грудній клітці, який притягує кров від нижніх і верхніх кінцівок і голови на очищення в легені. При обмеженні екскурсу процес належним чином не відбувається.

Все це разом сприяє наростанню застійних явищ у нижніх кінцівках, малому тазі, голові і призводить до варикозного розширення вен, тромбоутворення, трофічних виразок і до подальшого зниження імунітету.

Цікавий досвід французького вченого Етьєна Вольфа. Він протягом 37 місяців культивував злоякісну пухлину в пробірці з розчином, в якому знаходився екстракт дріжджів, що ферментують. У цей час 16 місяців культивувалася за таких самих умовах поза зв'язку з живою тканиною, пухлина кишечника. В результаті експерименту з'ясувалося, що в такому розчині розмір пухлини подвоювався та потріювався протягом одного тижня. Але як тільки з розчину видалявся екстракт, пухлина гинула. Звідси було зроблено висновок, що у екстракті дріжджів міститься речовина, стимулюючу зростання ракових пухлин (газета “Известия”).

Не можна оминути мовчанням і таке питання. Куди зникло борошно з цільного зерна, з якого пекли хліб наші предки? Тільки борошно з цільного зерна містить у собі вітаміни групи В, мікро- та макроелементи та зародок, який має фантастичні лікувальні властивості. Рафінована мука позбавлена ​​і зародка, і оболонки. Замість цих, природою створених, цілющих частин зерна в борошно додають всілякі харчові добавки, хімічним шляхом створені замінники, які ніколи не зможуть виконати те, що створено самою природою.

Рафінована мука стає слизоутворюючим продуктом, який грудкою лягає на дно шлунка і зашлаковує наш організм. Рафінування - процес дорогий, витратний, який при цьому вбиває живу силу зерна. І потрібен він тільки для того, щоб якнайдовше зберегти борошно від псування. Борошно цілісне не може довго зберігатися, але цього не потрібно. Нехай зберігається зерно, а з нього при потребі можна готувати борошно.

Щоб відновити здоров'я нації, потрібно повернутися до випікання хліба за допомогою дріжджів, що існують у самій природі, у хмелі, солоді. Хліб на хмелевій заквасці містить усі незамінні амінокислоти, вуглеводи, клітковину, вітаміни Bl, B7, РР; мінеральні речовини: солі натрію, калію, фосфору, заліза, кальцію, а також мікроелементи: золото, кобальт, мідь, які беруть участь у освіті унікальних дихальних ферментів.

Мабуть, невипадково хлібні колосся називають золотими. Хліб на хмелевій заквасці дає максимальний сокігонний ефект, тобто активно витягує з підшлункової залози, печінки, жовчного міхура ферменти та інші необхідні для повноцінного травлення речовини, що покращують моторику кишечника. Людина, яка вживає такий хліб, наповнюється енергією, перестає хворіти на простудні захворювання, у нього виправляється постава, відновлюється імунітет.

Інформація про шкоду споживання хлібопродуктів з пекарських дріжджів повільно, але правильно входить у свідомість людей. Багато хто пече хліб сам. Починають відкриватися міні- хлібопекарні. Цей недрожжевий хліб поки що дорогий, але зникає миттєво. Потреби випереджають пропозицію.

У Рязані за новою схемою почав працювати хлібозавод, таке ж виробництво є в Ногінську. Все нове – добре забуте старе…

Від редакції Про автора цієї статті наша газета розповідала. Після публікації на адресу редакції неодноразово зверталися читачі, яких зацікавили винаходи В'ячеслава Анатолійовича. Серед безлічі його ідей, розробок є тема, яка, на його особисте переконання, є головною. Отже, надаємо слово винахіднику.

Мій дід Петро Олексійович Павліков був власником п'яти вітряків (О. Ємельянов «Нариси історії села Красногірське та його округи»). Жили заможно, великою родиною із 15 осіб, із них 13 дітей. Батько Анатолій Петрович Павліков та мій дядько Георгій Петрович уже з 13–14 років працювали на млині та могли молоти самостійно. Як знати, може, від батька і діда передалася по генах любов до млинів та хлібця.

Дріжджі – отрута

Люди забули смак справжнього хліба. Тим більше не пам'ятають, що хліб за старих часів завжди пекли на заквасках. Усі компоненти закваски є виключно рослинного походження і викликають процес квашення. Знамениті селянські закваски (закваска - це рідке тісто, сквашене за допомогою хмелю, родзинок з додаванням натурального цукру або меду, білого та червоного солоду) готувалися з житнього борошна, ячменю, пшениці. Саме такі закваски збагачували організм вітамінами, ферментами, біостимуляторами і насамперед насичували його киснем. Завдяки цьому тіло людини ставало енергійним, працездатним, стійким до застуд та інших захворювань.

З середини 40-х років після війни відбулася заміна хмелевих заквасок на дріжджі. Вченими встановлено, що головна властивість дріжджів – бродіння. Дріжджами ця властивість передається через хліб (в одному кубічному сантиметрі зрілого тіста є 120 мільйонів дріжджових клітин) у кров, і вона починає блукати. Сивушний газ, що утворюється при цьому, надходить в першу чергу в мозок, порушуючи його функції. Різко погіршуються пам'ять, здатність до логічного мислення, творчої праці. Діючи на клітинному рівні, дріжджі викликають в організмі утворення доброякісних та ракових пухлин. Відбувається вплив на клітину, позбавляючи її здатності ділитися, тобто породжувати здорові клітини.

Не випадково на другому Всесвітньому конгресі з фітотерапії в Празі 1990 року професор Ларберт із тривогою говорив про згубний вплив на здоров'я рафінованого білого хліба, приготовленого на дріжджах. Тривалий прийом у їжу такого хліба (а ми його їмо роками) призвів до цілої низки описаних Ларбертом порушень під назвою гемоліаз. Це захворювання проявляється головними болями, сонливістю, дратівливістю, проблемами із травленням, уповільнюється мислення, знижується статева активність, підвищується в'язкість крові.

Ларберт вважає, що гемоліаз більш поширений і небезпечніший, ніж туберкульоз. Негативний вплив дріжджів на організм розкрито багатьма вченими світу. Про це писали: Розіні Джанфранко («Наявність вбиваючої особливості дріжджів»), Г. Бассі і Д. Шерман («Вбиваючий фактор - біохімія, біофізика», 1973, стор 13-14), академіки Ф. Углов, Б. Іскаков, Н. Дубінін (праці МІНХ ім. Плеханова), французький професор Етьєн Вольф та багато інших.

Що ж робити? Повернутися до випічки хліба на заквасках, які використовувалися в давнину і в недавньому минулому!

Повернути жорна!

Але це ще не все. Ще раніше було втрачено цілющу силу самого зерна.

Протягом тисячоліть помел зерна здійснювався між кам'яними терками, жорнами. При цьому способі помелу не відбувалося втрат високоякісних речовин – усі цінні вітаміни, ароматичні речовини та ферменти зберігалися.

У середині XIX століття (1862 р.) був винайдений помел між металевими (що обертаються з різною швидкістю) вальцями, і весь складний процес помелу зерна пшениці на сучасному сортовому млині спрямований на те, щоб якнайкраще відокремити ендосперм (з нього зараз і отримують борошно) ) від зародка, щитка, алейронового (ферментного) шару, оболонок (висівки). Тобто найцінніші та граючі виключно важливу роль у харчуванні людини складові зерна вилучені та направлені у відходи на корм тваринам.

У складі білка зародка їх 18, зокрема 10 – незамінних (лізин, лейцин, промін, аргінін та інші). Наприклад, вміст біологічно активних речовин токоферолів (вітамін Е) в 30 разів у зародку більше, ніж у зерні.

Недолік в організмі вітаміну Е викликає серйозні порушення обміну речовин та безплідність. Всі діти народжуються з низьким вмістом жиророзчинних вітамінів А, Д, Е, К, нестача вітаміну Е у матерів - основна причина передчасних пологів. Коли майбутня мати зовсім не приймає вітамін Е, вплив кисню на новонародженого може спричинити руйнування червоних кров'яних клітин та виникнення жовтяниці.

Оболонки (висівки), а це клітковина, виводять органічний бруд - надлишки ферментів шлункового соку, жовчні кислоти, білірубін, холестерин. Висівки допомагають нормалізувати кишкову флору - адсорбують патогенні мікроорганізми, даючи спокій кишкову паличку, нормалізують перистальтику кишечника. До того ж висівки - це полісахариди, найкраща їжа для наших біфідобактерій: в 1 см3 шлункового соку близько 10 млн біфідобактерій. Тому цілком закономірно, що коли ми несвідомо позбавляємо біфідобактерій, що виробляють, наприклад, вітамін В12, їжі, запускається механізм цукрового діабету.

Час повертатися

Відновлюючи втрачені часом технології та секрети помелу та випічки хліба, поступово, у міру збирання матеріалів, прийшло розуміння: млини з кам'яними жорнами та подові печі становлять важливу частину духовної спадщини слов'янських народів, а ці «забуті секрети» випічки хліба відносяться до технологій, що оберігають нації.

За 20 років зібрано найбагатший матеріал з помелу та випікання хліба, який містить унікальні рецепти приготування заквасок, опар, випічки хліба. Це і поїздки до Аргентини, Уругваю, Югославії (на запрошення героя Югославії Душана Вучковича), Кіпру (на запрошення президента Торгово-промислової палати Августиса). Двічі проходив навчання на найсучаснішому обладнанні арабського мільярдера. Зробив понад 10 млинів (першу показали 19 лютого 1996 року за ЦТ у програмі «Час») та понад 200 жорнів – самоковок. Отримав патент № 2098183 від 10 грудня 1997 р. на винахід млина з кам'яними жорнами, здатної вести помел м'яких і твердих сортів пшениці, жита, гречки, вівса, ячменю, амаранту.

Ми, на жаль, втратили ідею Бога, відчуття буття Божого, глухі до голосу свого дитинства і того, що реально відбувається. Давайте разом, поки не пізно, повернемо те, що за своєю довірливістю крок за кроком розгубили: від нас залежить, чи наші діти та онуки будуть їсти найдивовижніший продукт на землі – хліб.