Балійська кухня, на жаль, – не бренд. Але це зовсім не означає, що гості острова залишаться голодними або не зазнають задоволення, покуштувавши місцевих страв. Так, страви, запропоновані хоч у ресторані, хоч у кафе будуть досить прості у виконанні (це виявляться рис, локшина, м'ясо, овочі, спеції та морепродукти у різних комбінаціях). Але все це свіже, трохи пряне, якщо захочеться - досить гостре і присмачене найяскравішою усмішкою. Словом, безумовно заслуговує на увагу туриста.

Їжа в ресторанах та кафе

Спроби знайти на карті Балі ресторани та кафе залишають відчуття, що їх тут просто немає. Але не все так сумно. Просто більшість ресторанів розташовані при готелях на великих курортах, а місцеві кафе («варунги») часто настільки малі, що нікому не спаде на думку наносити їх на карту. За кількістю закладів високої кухні (зокрема, європейської, арабської, індонезійської) лідирують розкручені райони Балі: Семіньяк, Кута, Джимбаран, Убуд, Нуса-Дуа. Кафе з хорошим набором місцевих страв можна знайти як у великих населених пунктах, так і в крихітних сілах, де будь-коли з'являвся хоч один відпочиваючий.

Віддати перевагу варто ресторану з видом на море - на острові фантастичні заходи сонця.

Попередня фотографія 1/ 1 Наступна фотографія

Відповідь на запитання «де смачніше?» приїжджими досі не знайдено. Успіх повністю залежить від майстерності шеф-кухаря. А ось із тим, що потрібно спробувати насамперед, туристи давно визначилися.

5 страв, які треба скуштувати на Балі

1. Бабі гулінг: не випадково стоїть у списку першим. Молочне порося зі спеціями та приправами, засмаженого на рожні, вважають святковою стравою, але для дорогих гостей готують щодня. Важливо відшукати заклад, який спеціалізується саме на «бабі гулінгу», і прийти туди зранку, поки від порося не залишилися вушка та ніжки.
2. "Бетуту" - м'ясо птиці. Буває двох видів: «аям бетуту» – з курки та «бебек бетуту» – з качки (краще замовити саме її). Готують страву майже добу. Спершу відбивають, потім маринують у спеціальній суміші спецій та трав, а потім гасять, загорнувши в бананове листя.
3. "Пепес ікан", "ікан бакар", "ікан горенг" - все це риба, тільки приготовлена ​​різними способами: "пепес" - тушкована в банановому листі, "бакар" - на грилі, "горенг" - просто смажена. Спробувати будь-яку з цих страв варто хоча б тому, що на Балі риба - удосталь, і якість у неї відмінна.
4. «Гадо-гадо» - пристрасне кохання всіх вегетаріанців, що відпочивають на острові. Являє собою ансамбль з відварених овочів (цвітної капусти, моркви, шпинату, кукурудзи та інших), тофу та приголомшливого горіхового соусу (його, до речі, можна замовити і до інших страв). Часто до «гадо-гадо» подають чіпси із креветок чи риби.
5. «Бубур інджин» - пудинг із солодкого чорного рису в кокосовому молоці та з м'якоттю кокосу.

Також варто скуштувати місцеві кави та какао та купити їх додому – тоді спогади про Балі будуть ще смачнішими.

Ціна вечері на двох із алкоголем у ресторані складе близько 900 000 IDR, у кафе – 340 000 IDR, але без урахування алкоголю. На Балі переважає мусульманство, тому міцні напої пропонують не скрізь. В рахунок включать 15% від суми чека - податок та плату за обслуговування, тож чайові - на розсуд.

Дешево та швидко поїсти можна прямо на вулиці: протягом дня на пляжах та центральних вулицях селищ з'являються «баксошниці» - візки зі скляним верхом, з яких продають суп «баксо» з рибою, локшиною, шпинатом та рисом. Ціна – від 20 000 IDR. Якщо пощастить, можна натрапити на «макашніц», які торгують «сате» - шашличками з м'яса чи морепродуктів та «мартабаками» - смаженими в маслі млинцями з начинкою з шоколаду та бананів або яєць з м'ясом та овочами. За "сате" попросять від 5000 IDR, за "мартабак" - від 15 000 IDR.

Попередня фотографія 1/ 1 Наступна фотографія

Їжа на ринках

З настанням ранку майже в усіх частинах острова відкриваються великі та малі ринки. Pasar Badung (Jl. Sulawesi No., 1) у Денпасарі славиться величезним вибором свіжого м'яса, яєць, приправ та фруктів, а також сувенірної продукції та предметів народного промислу. У Куті мало не зі сходом сонця відчиняє двері найвідоміший на Балі рибний ринок (Jl. Pantai Kedonganan) - за свіжими морепродуктами сюди з'їжджаються з усього острова. У Убуді одне із ринків і називається - Morning Market (Jl. Raya Ubud No., 14). Тут неймовірний асортимент фруктів, овочів, квітів та сувенірів. З настанням вечора зазивають туристів та місцевих вже нічні ринки (Night Market), асортимент у них той самий, що й на ранкових.

На ринках перемагає той, хто вміє торгуватися, від початкової ціни можна збити 30-40%.

1 кг манго на ринку можна купити за 20 000 IDR, бананів – від 18 000 IDR, рамбутан – за 15 000 IDR, кавун – від 7 000 IDR/кг. Помідори та огірки коштують у середньому 15 000 IDR, кукурудза – 10 000 IDR, картопля – 18 000 IDR. Готові страви – від 15 000 IDR.

Попередня фотографія 1/ 1 Наступна фотографія

Їжа у супермаркетах

Тим, кому ліньки торгуватися на незрозумілій суміші з мови жестів, російської та англійської, варто зазирнути в численні супермаркети острова. У гігантському Transmart Carrefour (Sunset Road Building Lantai 3, Jl. Sunset Road) у Куті є все – від їжі до побутової техніки, асортимент трохи скромніший у супермаркетах мережі Pepito – вони є в Улуваті (Jl. Raya Uluwatu, Ungasan, Kuta Sel). ) та в Убуді (Jl. Raya Tebongkang, Singakerta). Набір «мінімум їжі-напої-шоколадки» пропонують супермаркети калібру ще менше, які є у всіх великих селищах.

Чим більший магазин, тим нижча ціна. Але різниця не надто велика – в середньому до 10 000 IDR. Картопля коштує 17 000 IDR, помідори – 19 000 IDR, звичайне молоко – 23 000 IDR, соєве – 16 000 IDR, курка – 51 000 IDR, яловичина – 135 000 IDR. У великих супермаркетах працюють фуд-корти, ціни – середні для Балі.

• Балі з дітьми: найкращі пляжі та розваги.
• Індонезійський батік: що це? Розповідаємо!

– він хоч і є частиною великої країни Індонезії, але живе за своїми звичаями, традиціями та порядками. Тут своя релігія, своя архітектура, своя особлива атмосфера і, зрозуміло, відмінна від індонезійської балійська кухня. Страви кухні Балі не такі гострі, як, наприклад, на Яві чи Суматрі; головна страва тут приготовлена ​​зі свинини, яку уникає вся решта мусульманської частини Індонезії; мікс із приправ, якими користуються всі місцеві домогосподарки теж якийсь свій, особливий, виключно балійський.

Балі – це острів індуїзму та анімізму, де поклоняються своїм богам і шанують демонів; де найсмачніші страви готують саме для релігійних церемоній – насамперед, щоб задобрити злих і добрих духів та демонів, а вже в другу – як частування для всього балійського села. Якщо ви коли-небудь опинитеся на великій церемонії індуїстів, ви здивуєтеся, скільки різної їжі готується виключно як підношення богам.

Якщо ви колись були на Балі, ви, напевно, встигли помітити, як ретельно тут дбають про богів і духів, що населяють цей острів. Кілька разів на день їм готують підношення – їжу красиво оформлену в акуратні плетені кошики. Так само ретельно і докладно підходять балійці до приготування своїх традиційних страв. Для багатьох є секретом, що більшість страв на Балі настільки складні в приготуванні, що на них йде від десяти до двадцяти годин приготування. Але результат справді вартий того – ніжне та апетитне м'ясо чи риба, пронизані ароматом великої кількості прянощів та трав.

Балійські страви, що вимагають довгого приготування, готують заздалегідь, за добу або хоча б з вечора. Саме тому їх досить складно знайти у звичайних ресторанах, особливо у туристичних. Але в цьому, мабуть, весь Балі: таємничий острів богів не поспішає відкривати своїх секретів усім підряд, усе найкраще лише для тих, хто справді докладе зусиль. Але в цьому я зможу допомогти вам.

Бабі гулінг – молочне порося, запечене на рожні

Найпопулярніша балійська страва – це баби гулінг(Babi guling). Бабі гулінг – це молочне порося на рожні, начинене великою кількістю приправ і спецій: цибулею-шалотом, часником, імбиром, куркумою, коріандром, перцем чилі, лемонграсом, чорним перцем, креветковою пастою, листям лайма і тд. а потім його розрізають, окремо знімають зажаристу шкірку, нарізають м'ясо, роблять шкварки, а з нутрощів роблять кров'яну ковбасу. Все це подається з білим відвареним рисом. Неймовірно смачно! Спробувати баби гулінгможна тільки в спеціальних кафе, що спеціалізуються на цій страві, причому приходити в кафе треба в першій половині дня, поки порося не закінчилося і залишилися ще ласі шматочки. Популярне місце, де можна скуштувати баби гулінгв Убуді, це кафе Ibu Oka у центрі міста.

Сате ліліт - шашлички з морепродуктів на паличці з лемонграсу

Шашлички з м'яса чи морепродуктів – сате(sate) – досить популярна в Індонезії страва. Сатезасмажуються на мангалі і подаються з горіховим соусом, запах мангалу і соус роблять їх смак незабутнім. На Балі є своя версія цих шашличків, називаються вони сате ліліт(sate lilit) і робляться вони з фаршу морепродуктів, змішаного з популярними балійськими спеціями (чилі, куркумою, імбиром та калганом, горіхом свічкового дерева, коріандром та іншими) та нанизаного на палички з лемонграсу. Смажені на мангалі сате лілітподаються з горіховим соусом або з соусом із чилі. Ця страва особливо популярна на східному узбережжі Балі. Спробувати потрібно обов'язково!

Бебек Бетуту – качка, запечена у спеціальному балійському жовтому соусі.

Бебек бетуту(bebek betutu) – це ще одна дуже популярна балійська страва. Представляє воно качку тушковану в спеціальному балійському соусі жовтого кольору. Соус робиться з міксу різних спецій – куркуми, імбиру, калгану, лумбангану, а також горіхів, кокосової олії, цибулі, часнику та креветкової пасти. У соусу дуже приємний та незвичайний пряний смак. Для приготування цієї качки потрібно близько 20 годин - так довго вона запікається в спеціях, загорнута в бананове листя, щоб придбати ароматний і дуже ніжний смак смак. Через довге приготування цю страву треба замовляти в ресторані хоча б за добу, зробити це можна, наприклад, у ресторані Sobat, що неподалік Семіньяку на вулиці Бату Беліг.

Пепес ікан – риба запечена в банановому листі

Пепес Ікан (Pepes Ikan) та її друга версія – Пепес Уданг (Pepes Udang) – це балійська страва, риба, або в другому випадку креветки, запечені з овочами у спеціях у банановому листі на грилі. Спробувати можна, наприклад, у варунзі Тотемо на вулиці Бенесарі у Куті.

Балійські десерти

Зізнатися чесно, десерти не найсильніший бік балійської кухні, але пройти повз них все-таки було б неправильно. Їх варто спробувати, щоб як мінімум скласти думку. Крім того, є шанс, що ви опинитеся серед тих рідкісних людей, яким ці балійські десерти подобаються. Я таких людей знаю! Лак-лак(lak lak або balinese cake) більше відомий під другою назвою, балійський пиріг, та бубур інжин(budur injin або black rice pudding), пудинг із чорного рису – це одні з основних балійських десертів, які варто спробувати, щоб зрозуміти, чим балують балівці.

Лак-лак

Лак-лак схожий на маленькі оладки, виготовлені з рисового борошна, посипані стружкою кокосового горіха і политі сиропом із тростинного цукру. Лак-лаки зазвичай є білого кольору, але бувають різних кольорів, іноді навіть досить дивного, наприклад, зеленого. Спробувати балійський пиріг можна у численних вуличних торговців, які продають їжу на візках.

Пудинг із чорного рису

Щоб приготувати солодкий пудинг, чорний дикий рис відмочують цілу ніч у воді, потім додають трохи клейкого рису і ставлять все це нудитися на маленькому вогні близько години. Потім туди додають ваніль і пальмовий цукор і залишають, поки пудинг не загусне. Готовий пудинг поливають кокосовим молоком та іноді посипають кокосовою стружкою. Спробувати пудинг із чорного рису можна у балійському ресторані Собат, про який я вже згадувала вище.

Мене часто запитують, яка їжа на острові Балі і що варто спробувати насамперед. Їжа на курорті різноманітна. Тут можна знайти як традиційні страви, так і будь-яку кухню світу. Але особливий інтерес викликає місцева їжа. Проте вибір національних страв невеликий. У статті я розповім, що потрібно скуштувати з місцевої кухні, а також скільки коштує харчування у різних закладах на острові.

Відпочиваючи на Балі, потрібно обов'язково познайомитись із традиційною кухнею островитян. Ніхто не говорить про те, що ви повинні дегустувати всі місцеві страви, але скуштувати деякі з них обов'язково потрібно. Розповім про найпопулярніші та найсмачніші місцеві страви.

В основі страви лежить рис, який є основною зерновою культурою не лише Балі, а й усієї Індонезії. Назва страви має дослівний переклад «смажений рис» і є найбільш впізнаваним на острові. У нього є дві переваги – смачне та швидке відчуття насиченості, плюс до всього дуже дешево. Щоб приготувати Насі Горенг, рис необхідно спочатку відварити, а потім обсмажити з додаванням спецій і овочів. Перед подачею страви його доповнюють підсмаженим яйцем та свіжими овочами. Місцеве населення посилює смак за допомогою екзотичного соусу Кечап Маніс, який продається у кожному магазині та варангу.

Ця страва практично нічим не відрізняється від попередньої, ось тільки рис у ній замінений на яєчну локшину. Крім цього, блюдо подається без смаженого яйця.

На Балі кажуть, хто не пробував Насі Горенг чи Міа Горенг, той не відвідував острів. Дані страви можна замовити практично у всіх кафе та ресторанах, найдешевше вони стоять у варунгах.

В основі цієї страви лежить рис. Він може бути як білим, і коричневим. Все залежить від особистої переваги. Далі до рису додаються різні овочі та м'ясо. Це можуть бути паростки бобів, стручкова квасоля, баклажани, курка, яловичина. Деякі кафе можуть доповнювати блюдо тофу чи яйцями.

Овочі, виготовлені в горіховому соусі. Іноді до них додаються яйця та темплі. Ще однією добавкою до страви є крупук – чіпси з крохмалю.

Bakso

Суп, до складу якого входять кульки із сої чи м'яса. Крім цього в нього додають тісто, тофу, локшину та рисові чіпси. Страва готується у вас на очах, на спеціальних пересувних візках. На вітрині розташовані різні інгредієнти, вони складаються у глибоку тарілку і потім заливаються бульйоном.

Зовні чимось нагадує знайомий нам курячий супчик із локшиною. На Балі цей суп готується з рисової локшини – тоненької та прозорої. До складу супу також входить селера, варені яйця, цибуля та капуста. Суп заправляється спеціальними спеціями, які надають йому насичений жовтий колір. Додатком до нього є лайм, рис і чилі. Якщо всі компоненти перемішати, ви відчуєте справжній смак балійської кухні.

Ця страва є шашличками, приготованими з курки або курчати. Для приготування використовують шпажки з серцевини пальмового листа. Страва сервірується рисом, приготовленим у банановому листі.

Це риба, виготовлена ​​на грилі. Справжній рай для любителів морепродуктів, коштує недорого, готують смачно та швидко. Найчастіше її подають у поєднанні з рисом чи овочами.

Один із найвідоміших балійських десертів. Являє собою смажені банани. Балійський варіант приготування цієї страви передбачає обсмажування бананів у клярі. Зверху десерт можна полити карамеллю або шоколадом, іноді додають тертий сир.

Морепродукти

На Балі ви можете скуштувати і всім відомі дари моря і ті, про які ви тільки чули. Достаток морепродуктів дозволить здивувати навіть найвишуканіших гурманів. Замовити страви з дарів моря можна або в ресторанах або в тих місцях, де їх продають. Одним із таких вважається ринок у Джимбарані. У цьому селі вздовж берега розташовано безліч ресторанів, в яких можна смачно та недорого приготувати куплені морепродукти.

Екзотичні фрукти

Їхній вибір на острові також великий. Тут можна скуштувати манго, лічі, ананаси, рамбутани, мангустини, дуріан, джек-фрукт і на цьому перелік екзотики не закінчується. Для того щоб спробувати екзотичні фрукти Балі не потрібно йти до кафе чи ресторану. Для цього відвідайте один із місцевих ринків і виберіть для себе найкращі тропічні плоди.

Ціни в ресторанах та кафе

Кафе та ресторани пропонують якісне та повноцінне харчування, ось тільки назвати його найдешевшим на острові навряд чи вийде. У таких місцях ви завжди зможете скуштувати страви європейської та національної кухні. Навіть якщо ви віддасте перевагу балійській кухні, то вона буде максимально адаптована під європейців. Вартість страви залежить від закладу, який ви оберете.

Страви ресторанів:

• Гриль із барракуди – 4$;
• Кальмар на грилі - 7 $;
• Омар - 28 $;
• Креветки на грилі - 16 $;
• Краб - 7 $;
• Алкогольний коктейль - 7,5 $;
• Пиво - 3 $;
• Сік - 1 $.

Дешевше та ситне харчування пропонують кафе. Всі вони діляться для балійців та гостей острова. Залежно від вибраного закладу, можна помітити суттєву різницю у вартості страв. Ціни на страви:

• Млинці - 3 $;
• Омлет із шматочками грибів та зеленим перцем – 3,5$;
• Сніданок у європейському стилі з омлетом – 4$;
• Фруктова нарізка - 2 $.

У кафе для балійців (варунги) ціни дещо відрізняються:

• Насі горенг - 1,5 $;
• Теран булан - 0,8 $;
• Кукурудза на грилі - 0,8 $;
• Мі горенг - 1,5 $;
• Кава - 0,5 $.

Де дешево поїсти?

Найдешевше їжа на Балі обходиться на вулиці. На острові багато місць, де можна перекусити, заплативши при цьому смішні гроші.

Ринки

З ранку в багатьох частинах Балі починають функціонувати численні ринки. Перше, що впадає у вічі, — це достаток екзотичних фруктів, від яких просто очі розбігаються. По фрукти потрібно приходити раніше (о годині 7 ранку), тоді їх вибір максимально великий. Також потрібно торгуватися, адже перша ціна, як правило, трохи завищена. На ринку в Санурі можна придбати традиційні балійські солодощі. У Керобокані, крім свіжих продуктів, продають ароматні чаї та каву. На деяких ринках Балі продають готову їжу. Майже вся вона відноситься до національної кухні і коштує дуже дешево. Про свіжість страв не варто переживати, вони всі готуються перед продажем і довго не залежуються.

Варунги

Вони є невеликим балійським кафе. Саме тут можна скуштувати смачні та недорогі національні страви. Хоча останніми роками на Балі з'явилися варунги, які спеціалізуються на обслуговуванні туристів та пропонують європейські страви.

Варунги з кожним роком набирають все більшої популярності. Як правило, вони невеликі. Усередині встановлено кілька столиків. Завітавши до такого закладу, будьте готові, що деякі страви можуть бути гострими. Крім цього, на кожному столику стоять різні соуси, покликані покращити смакові особливості обраного кулінарного шедевра.

Макашниці

Вуличні маківниці на Балі не настільки популярні, як у Таїланді. Але все ж таки їх можна зустріти. Найчастіше така пересувна кухня зустрічається на вечірніх ринках. Вони продають шашлички, супчики, смажену локшину та інші традиційні страви Балі. Готуватись все перед вами, тому про свіжість страв можна не переживати.

Де найдешевші морепродукти?

Особливу увагу хочеться приділити морепродуктам, тому що багато туристів бажають їх скуштувати і при цьому не платити великих грошей. Ринок у Джимбарані – це найкраще місце, де можна скуштувати смачні, свіжі та найголовніше недорогі морепродукти. Джимбаран по праву вважається місцевою пам'яткою, вибір представленої продукції можуть оцінити навіть справжні гурмани.

Асортимент продукції, що пропонується, включає:

• Рибу-папугу;
• Лобстерів;
• Креветок;
• Восьминогів;
• Крабів та кальмарів;
• Махи-махи і повірте, це лише невелика частина товару.

Найсвіжіший улов поставляється на ринок близько 6-7 години ранку, саме в цей час місцеві рибалки приносять свій видобуток. Не полінуйтеся, прийдіть до цього часу і тоді ви побачите, наскільки багатий підводний світ на околицях Балі.

Уся територія ринку неофіційно поділяється на три частини. Одна з них найцивілізованіша, продукція продається на прилавках та вітринах. Саме тут найчастіше й закуповуються туристи. Друга частина ринку менш доглянута замість навісів натягнуті тенти, а замість льоду – ємності з водою. Ближче до моря ринок перетворюється на саморобні прилавки. Тут вартість продукції найнижча, але й зберігається вона недовго, оскільки додатково не використовується ні крига, ні вода. Куди б ви не вирушили, асортимент буде скрізь багатим, і ви обов'язково оберете собі якийсь делікатес.

Придбаний товар можна приготувати у сусідньому кафе. На ринку є спеціально обладнані місця, де готують рибу на вугіллі або іншим способом.

Також у Джимбарані працюють численні ресторани та кафе, де ви можете замовити готові страви з морепродуктів. Вартість їх не найдешевша, але набагато нижча, ніж на інших курортах острова.

Ціни на продукти харчування в магазинах

Багато хто приїжджає на Балі на кілька місяців і займається готуванням їжі самостійно. Щоб купити потрібні продукти, варто відвідати місцеві супермаркети. У них продається абсолютно все, включаючи свіжі фрукти та овочі. Вартість місцевого молока починається від 1$. Хліб коштуватиме 0,5$, кальмар – 4$ за кг продукції, курка – 8$ за кг, рис – 1$ за кг, сири – від 30$. Алкогольна продукція до дешевої не належить. Якщо вартість пляшки пива починається від 2$, то вино дешевше за 20$ ви навряд чи знайдете.

Ми познайомилися з усіма місцями, де можна смачно поїсти. Дорого чи недорого вже залежить від обраного закладу. Завдяки місцевим варунгам харчуватися на острові можна дуже бюджетно. За якість їжі в таких місцях можна не хвилюватися, оскільки щодня готується свіжа порція страв.

Кухня Балі, як і національна кухня будь-якого іншого району Індонезії, може похвалитися поєднанням безлічі смаків та особливими способами приготування страв. Коли туристи відвідують Балі, у більшості кафе їм зазвичай подають індонезійські страви, тоді як балійські страви вдається спробувати далеко не кожному. Серед таких страв лавар (тонко нарізане м'ясне або рибне філе), семур лідах (томлена у соєвому соусі мова), та інші традиційні страви з рису з овочами (танпа санбал, тидак педалс тощо).

Особливості кухні Балі

• Як і багато інших кухні сходу, балійська кухня славиться своїми приправами. Кухарі щедро використовують різні спеції, суміш яких надає кожній страві індивідуального, насиченого смаку.
• Тоді як в Індонезії практично не їдять свинину, балійці від неї не відмовляються та готують її у різних варіаціях.
• Більшість балійців – мусульмани, тому міцний алкоголь тут подають лише туристам, а балійці віддають перевагу чаю, каві та ес-джерку (мандариновий сік з льодом). При цьому деякі місцеві жителі мають власні невеликі пивоварні, де варять туак – пиво за особливим рецептом на основі пальмових квітів.

Основні інгредієнти

Найголовнішим інгредієнтом переважної кількості традиційних страв балійської кухні є рис: його використовують як гарнір, як добавку до овочевого рагу, як інгредієнт у спиртних напоях, як основу для соусів.

Ще одна цікава складова більшості балійських страв – суміш 8 спецій, що обсмажується на сковороді на олії. У цю пряну суміш входять білий та чорний мелений перець, мускатний горіх, кмин, коріандр, кунжут, гвоздика та плід свічкового дерева. Ця суміш спецій додається як до м'ясних, так і до овочевих страв. Іноді вона доповнюється креветковою пастою у поєднанні з обсмаженою цибулею, часником або імбиром. Також як спеції на Балі люблять застосовувати панданус, тумерик, корицю та лайм.

Наступний важливий інгредієнт страв балійської кухні – це гуркіт міра, коричневий пальмовий цукор, який додається не тільки в процесі приготування десертів, але і для створення солодкуватих соусів і підлив до м'ясних делікатесів. Балійці, як і інші індонезійці, взагалі, дуже люблять солодке: на острові популярно фруктове морозиво і десерт ескачанг, в якому шматочки фруктового льоду присмачені солодким сиропом і молоком, що згущує.

Типові страви кухні Балі

Якими стравами відома балійська кухня? Є кілька традиційних рецептів, які варто скуштувати, опинившись на цьому індонезійському острові:

• Болл гулінг (обсмажене на рожні молочне порося)
• Гадо-гадо (овочевий салат із соєвими бобами та арахісовою заправкою)
• Бебек туту (качка, запечена протягом кількох годин у банановому листі із сумішшю спецій)
• Мі горенг (обсмажена в олії локшина)
• Ікан пепес (обсмажена на рожні риба, яка попередньо обгортається банановим листом)
• Насі чампур (подібно до плову з овочами, готується на пару)
• Сате (невеликі шматочки м'яса, насаджені на дерев'яні шампури та приготовані на відкритому вогні, які подають з арахісовим соусом)
• Уданг (особливим способом приготовлені креветки)
• Пісанг молен (банани в клярі)
• Руджак (шматочки фруктів, залиті заправкою із пальмового цукру)
• Джайян (пиріжки з рисом).

Способи приготування

Більшість м'ясних страв Балі відомі тим, що вони готуються протягом 12 годин. Спочатку яловичину або птицю довго маринують у різних соусах, до складу яких входять численні спеції, кокосове масло або пальмовий цукор, потім запікають або гасять на повільному вогні кілька годин, щоб досягти найніжнішої консистенції м'яса.

Крім того, балійці люблять готувати м'ясо на рожні, при цьому вони готують так не лише дичину, поросят чи птицю, а й рибу. Для того, щоб тушка просочилася власними соками, але при цьому не обгоріла, її часто загортають у бананове листя.

Овочі з рисом частіше готують на пару, щоб зберегти всі вітаміни. Взагалі, для вегетаріанців та людей, які намагаються харчуватися правильно, балійська кухня може запропонувати безліч смачних рецептів.

Коли ви відвідаєте Балі, не хвилюйтеся про те, як ваш шлунок поставиться до місцевих страв: традиційна балійська кухня чудово підійде росіянам. Однак, перед тим, як замовляти ту чи іншу страву, обов'язково поцікавтеся ступенем її гостроти – як і в інших східних країнах, балійські кухарі люблять готувати гаряче.

Різноманітність балійської кухні вражає уяву. Якщо ви хочете навчитися готувати традиційні страви острівної кухні, обов'язково запишіться на майстер-класи кухарів або кулінарні курси – благо тут вони вдосталь.

Де поїсти на Балі?

Зібравшись у туристичну поїздку на Балі, слід задумати не тільки про готелі та пляжі, про прогулянки місцевістю, що вражає уяву, своєю чудовою рослинністю та дивовижними представниками фауни, але й про те, що і де можна поїсти, і як смачно це буде.

Острів Балі рясніє ресторанами та кафе, як відкритого типу, так і закритого. Якщо хочеться насолодитися екзотичною кухнею, доведеться запастись коштами. І засобами для покращення травлення, так як індонезійська кухня дуже різноманітна, і з великою щедрістю приправлена ​​гострими прянощами, що є оригінальністю цієї країни. Кухня Балі менш гостра, але для туристів достатньо і цього, щоб звалитися з нетравленням, тому рекомендується мати при собі рятівну пігулку.
Тут багато спецій використовують без гарячої обробки. Приготування їжі часто відбувається за допомогою гриля або пари. Покуштувати традиційні страви Балі та Індонезії, можна в придорожніх кіосках, а сучасніші, тільки в місцевих дорогих ресторанах.

Щоб наповнити свій ресторан або кафе найсмачнішими стравами, балійці рано відвідують ринок, який є в кожному районі міста. Якщо хочеться самому придбати якісь фрукти або інші продукти, найкраще прибути на ринок не пізніше 4 години ранку, тому що після 7 годин, він вже буде закритий. Також варто запастися мінеральною водою, соками та іншими напоями в місцевому супермаркеті. Вода з крана для вживання не рекомендується, а напої в ресторані дуже дорогі.

Страви балійської кухні.

Дотримуючись стародавніх традицій, приготування страв зводиться до одного основного, рису. Величезна кількість страв має у складі рис або взагалі складається з рису з додаванням якихось спецій або з додаванням овочів, шматочків курки чи риби. Рисові страви готують на пару. Також можна поласувати порцією м'яса порося, приготовленого особливим, балійським способом. Приготування такої страви займає близько 20 години. При подачі на стіл, до страви зі шматочками ніжного м'яса додається рис, за бажанням можна додати овочі, смак чудовий! А маленькі шашлички, балійці називають їх – сате. Маленькі шматочки, приправлені димком та спеціями, пальчики оближеш!


Вміння місцевих кулінарів обсмажувати банани та овочі, таке унікальне, що поїдання цих шедеврів приводить у невимовне захоплення.

Я вже ділилася рецептами в одній із тем. На ринку завжди величезний вибір морських мешканців. Вибравши щось, можна там і приготувати, на грилі, або попросити приготувати.
Оригінальна страва балійців – це

• дрібно нарізані овочі, заправлені кров'ю. Кров курки та черепахи, повинна бути обов'язково свіжа;
• рідкісні кави, виготовлені за допомогою звірятко Циветти (). Звірятко поїдає плоди кави, і випорожнюється. Виходять зерна кави у неперетравленому вигляді. Потім йде очищення, сушіння та легке обсмажування. Така кава має неповторний аромат та смак;

• особливе місце значиться за гніздами ластівки, приготованими в бульйоні з курки.

Балі, справді фруктовий рай, чого тут тільки нема. Рекомендується скуштувати такі фрукти, як: гуава – полунично-ананасовий смак, дуріан – суміш смаків кількох фруктів в одному, хоч на вигляд він дуже страшний. Спробувавши одного разу, не забудеться ніколи. Джекфрут - корисний, поживний, джерело вуглеводів. Знижує дію алкогольних напоїв.

Вартість їжі скрізь різна, це залежить від багатьох причин, таких як розташування точки харчування щодо моря, обід у ресторанах і кафе спеціалізуються на приготуванні страв для туристів, а також споглядання прекрасного виду за вікном у кілька разів підніме вартість страви. Бажаючи з'їсти щось дуже смачне та незвичайне, і не дороге за ціною, рекомендується відвідати Варунг — кафе, до якого ходить місцеве населення. Кафе являє собою один або кілька столів залежно від розміру та місця розташування, вітрину, на якій стоять готові страви, а також є меню для приготування страви на замовлення. Прикривають відвідувачів від очей перехожих, бамбукові фіранки.


Варунги бувають дрібні, в яких є лише одна страва: велика тарілка рису та на гарнір багато всякої всячини. На додаток до цієї страви додається маленька тарілочка гострого овочевого супчика. Коштуватиме такий обід не більше 1 долара. Варунгах по більший вибір страв більше, є з чого вибрати. Їх готують на замовлення протягом кількох хвилин. Вартість такого замовлення буде не більше 1.5 доларів. Страва з рисом і м'ясом коштуватиме 5 доларів, бажаючи спробувати місцеву смажену локшину з додаванням овочів можна за 2 долари. Купити пляшку мінеральної води вийде за 80 центів. Поласувати смаженим рисом, можна всього за 2 долари. Обід у ресторані обійдеться в рази дорожче, але й вибір незвичайних та оригінальних страв набагато більший.

Кухня для іноземців.

На Балі є багато ресторанів, що спеціалізуються на приготуванні страв для туристів. Там можна скуштувати їжу будь-якої європейської країни, більш знайому для туристів. Сніданок з яйця, тост з скибочкою шинки, чашка кави та порція фруктового салату – 123 рублі. Замовлення з млинців та чаю – 117 рублів.

Я вже рекомендувала симпатичний з живою музикою та японською кухнею.

Страва взята з кухні Італії коштуватиме 138, 215 рублів.

Хоча балійці і не вживають спиртні напої, в ресторанах і кафе для туристів є величезний вибір різних видів алкоголю. До того ж ви можете придбати місцевий вид морозива - солодкий лід.