Що корисніше: оливки чи маслини? Якщо це те саме, чи є відмінність? Наскільки вони калорійні, склад, види, корисні властивості для здоров'я, шкода та протипоказання.

Зміст статті:

Олива - дерево-довгожитель сімейства оливкових, здатне проіснувати близько 2000 років. Це могутнє красиве дерево, шановане за всіх часів, уособлює символ мудрості, зрілості і шляхетності. З гілок оливи плели вінки, які переважають древні греки переможцям олімпійських ігор. В даний час культурна форма дерева вирощується в країнах Північної та Південної Америки, Малої Азії, Північно-Західної Африки, Австралії, Східної Азії, та, звичайно ж, у Середземномор'ї.

У чому різниця між оливками та маслинами?

І оливки, і маслини, ростуть на тому самому дереві. Термін «маслини»використовують тільки в Росії та Україні, в інших країнах їх називають оливками.

Колір маслин залежить від їхньої зрілості. Якщо їх рвуть зеленими - то вони, як правило, ще не дозріли (у таких плодах міститься менше олії, вони твердіші). Якщо плоди залишити на дереві до повного дозрівання, вони утворюють темно-фіолетовий колір і зморщений вигляд. Але у нас у магазинах, ті, що чорні оливки, як правило, були зібрані ще зеленими, а потім за допомогою хімії та спеціальної процедури їх роблять темного кольору (детальніше читайте трохи далі). Справжні зрілі оливки темно-фіолетового кольору без додавання барвника (глюконату заліза «Е579») стоять на порядок дорожче за свої забарвлені аналоги. Так що раджу купувати або зелені оливки, або великі, трохи зморщені з фіолетовим відтінком, вони підуть на користь.

Якщо зелені плоди, то у нас їх називають оливками(вони йдуть на консервацію), якщо – чорні – маслинами(Ідуть на виробництво олії) - ось і вся різниця.

Як збирають:зелені плоди знімають з дерев вручну, після чого поміщають у спеціальні кошики. Стиглі ягоди, що осипаються, збирають у дрібні сітки, розташовані під кожним деревом.

Всі плоди сортують за розмірами, потім вже поміщають у великі ємності з розчином соди каустичної для усунення характерної гіркоти.

Як вони стають чорними (ненатуральний колір – хімічна обробка):ягоди пересипають у спеціальні ємності та подають кисень, який викликає їх окислення. Процес триває 7-10 днів, у результаті вони чорніють, мають специфічний присмак та м'яку консистенцію. Виробництво зелених оливок не проходить процедури окислення. Їх поміщають у розсіл, при цьому кожен виробник додає свої спеції та приправи. Надалі продукт зберігається у спеціальних пластикових бочках місткістю 10 т, що знаходяться під землею.

Хімічний склад оливок та калорійність

Плоди не тільки смачні, а й поживні, завдяки волокнистій структурі легко засвоюються організмом. Багаті на вітаміни групи В (тіаміном, ніацином, пантотеновою кислотою, ), фолієвою кислотою, вітаміном Е, К, холіном (). Вони містяться мікроелементи: натрій, кальцій, калій (читайте ), магній, фосфор, мідь, залізо, цинк, селен, олеїнова кислота.

Калорійність консервованих оливокна 100 г – 145 ккал:

• Білки – 1,0 г
• Жири – 15,3 г
• Вуглеводи - 0,6 г

Калорійність консервованих маслинна 100 г - 168 ккал:

• Білки – 1,4 г
• Жири – 16,0 г
• Вуглеводи – 4,7 г

За повір'ями середземноморських народів, олива не вмирає і ті, хто вживає її плоди, відрізняються життєстійкістю та витривалістю. Ягоди запобігають розвитку захворювань судин та серця, печінки та виразки шлунка. Кісточки оливкового дерева також їстівні, оскільки повністю засвоюються у шлунково-кишковому тракті.

З давніх-давен люди вірили, що вони служать натуральним засобом для підтримки чоловічого темпераменту і зміцнення потенції - достатньо вживати по 10-15 плодів на день.

Останні наукові дослідження свідчать про здатність маслин запобігати розвитку онкологічних захворювань. За статистикою мешканки середземноморських країн рідше страждають на рак грудей, а все завдяки олеїновій кислоті - головному компоненту маслин та оливкової олії.

Що смачніше та корисніше?

У продаж вони надходять лише після обробки, адже свіжі ягоди неїстівні через жорсткість та гіркоту. Їх маринують, солять, фарширують перцем, лимонами, анчоусами, каперсами. На російському та українському ринках зустрічаються у консервованому вигляді, тоді як у Греції можна поласувати оливками сухого посолу. Залежно від методу обробки та ступеня зрілості оливки ділять на:

1. Зелені та світло-жовті – збираються до процесу дозрівання;
2. Комбіновані (колір від рожевого до каштанового) - збирають у процесі дозрівання перед тим, як повністю встигнуть;
3. Чорні (які ми називаємо маслинами) - збирають після того, як повністю встигнуть;
4. Чорнені окисленням (теж маслини) - збирають недозрілими і, проходячи через обробку киснем, стають чорного кольору.

У нашій країні головним постачальником цих ягід є Іспанія. Найпопулярнішим іспанським сортом вважається Манзанільяс (Manzanilla), для фарширування ідеально підходить сорт Охібланко, дуже великим розміром відрізняється сорт Sevillano, а Касеренья найкраще підходить для приготування чорних консервованих оливок.

Термін «калібр»використовується для вказівки кількості оливок в 1 кілограм сухої ваги. У середньому калібр становить 200/300. Чим більше число, тим менший розмір плодів, і навпаки. Так, напис 200/300 говорить про те, що на 1 кг припадає не менше ніж 200 і не більше 300 ягід.

І ще, чим стиглішими будуть маслини, тим більше в них олії. Воно славиться великою кількістю ненасичених жирних кислот, необхідних зниження шкідливого холестерину та підтримки серцево-судинної системи. Оливкова олія краще засвоюється і тому така популярна в багатьох дієтах.
Плоди ідеально нейтралізують токсини, тому їх часто додають до алкогольних коктейлів.

Сьогодні ми поговоримо про користь і шкоду маслин і оливок, про чудодійні та лікувальні властивості яких ходять легенди, хоча багато хто вважає, що це одне й те саме, а так це чи ні ви теж дізнаєтеся з цієї розповіді. Більше того, оливкам і маслинам у культурі багатьох народів надавали навіть магічне значення, бо такий корисний продукт, що перевершує інші, просто не міг з'явитися без участі вищих сил.

Оливкова гілка у міфах стародавньої Греції зустрічається часто. Богині Афіні греки приписують створення оливок і наділяють їх мудрістю та родючістю. У Єгипті були впевнені, що Ізіда - богиня справедливості обдаровувала людей гілками оливи.

А християни вважають, що саме з оливковою гілкою з'явився до людей голуб із звісткою про примирення між Богом та людьми після потопу. Це одне з дерев, що повільно ростуть на землі. Тому є легенди, що оливкові дерева можуть жити вічно.

Маслини та оливки одне й те саме?

Середземноморське узбережжя – батьківщина оливкового дерева. У нас користуються популярністю для споживання два види плодів цього дерева: маслини та оливки. Ягоди можуть бути різного розміру та кольору.

Тому маслини та оливки все-таки відрізнятимуться один від одного. Одні порівнюють із плодами вишні, інші виростають до розміру сливи.

Виходить, колір та й назва плоду оливи залежить від ступеня дозрівання. Стигла оливка, темного кольору називається - маслина.

А зелені оливки поступово дозрівають, переходячи від рожево-коричневих відтінків до чорних плодів.Поєднує всі плоди оливкових дерев, незважаючи на сорти, яких чимало, одне - вживати їх можна тільки в консервованому вигляді.

Свіжі плоди оливок та маслин на смак гіркі та дуже жорсткі. Тому їх майже завжди спочатку вимочують, а потім солять або маринують.

Чим маслини відрізнятиметься від оливок

Необхідно усвідомити, що маслини та оливки - це різні продукти, хоча вони готуються до їх плодів одного дерева.. Природно дозрілі та потемнілі оливки називаються маслинами.

У процесі дозрівання плоди набувають відтінків від червонувато - чорного, темно-фіолетового до чорно - зеленого або навіть темно-каштанового.

Це залежить від сорту та регіону проростання. Чорними оливками називають такі плоди в усьому світі, у нас їх називають маслинами. Якщо ж оливки зеленого кольору, це свідчить, що їх зібрали на початок дозрівання.

Підробка маслин та оливок у супермаркетах

Справа в тому, що зараз у торгових мережах продаються чорні плоди зелених оливок.

Технологія приготування таких продуктів проста: зелені оливки обробляють лужним розчином, щоб видалити гіркоту, а потім через розсіл пропускаю кисень (глюконат заліза Е579) і ягоди, що потемніли, закривають у банки.

Але штучні маслини за вмістом корисних речовин поступаються натуральним. Природно дозрілих в маслинах, більше жирних кислот та поживних речовин. А у штучних вміст заліза становить 22,5 мг в одному банку.

Добова доза заліза споживання дорослої людини становить 10 -20 мг. в день. І хоча залізо необхідне людському організму для виробництва гемоглобіну, але зловживання загрожує збоями в роботі печінки, серця та нирок.

Тому купуючи маслини, звертайте на написи, на упаковці. Вміст глюконату заліза говорить про підробку. Їжте натуральні чорні маслини та зелені оливки.

Корисні властивості оливок та маслин

Корисні властивості оливок та маслин цінували ще тисячі років тому, і продовжують цінуватись і зараз. Ще Авіценна вважав оливки засобом від хвороб. Чим же вони корисні?

Виявляється, оливки допомагають від похмілля, знижують холестерин.Щоб довше зберегти молодість необхідно як займати спортом, а й правильно харчуватися. При цьому включаючи до раціону свого харчування оливки.

Справа в тому, що в оливках та маслинах міститься велика кількість вітамінів та мінеральних речовин.

Вітаміни в оливках

●Холін 6,6мг

●Вітамін РР (ніациновий еквівалент) (РР) 0,022мг.

●Вітамін К (філохінон) До 1,4 мг.

●Вітамін Е (ТЕ) (Е (ТЕ)) 1, 65мг.

●Вітамін С (С) 1, 5 мг.

●Вітамін В6 (піридоксин) (В6) 0,012мг.

●Вітамін В5 (пантотенова кислота) (В5) 0,015мг.

●Вітамін В1 (тіамін) (В1) 0,003мг.

●Вітамін А (РЕ) (А (РЕ)) 17 мкг

● Бета-каротин 0, 204мг.

Корисні мінеральні речовини у маслинах

●Фосфор (Р) 3 мг.

●Калій (К) 9 мг.

●Натрій (Na) 898 мг.

●Магній (Mg) 4 мг.

●Кальцій (Ca) 94 мг

●Селен (Se) 0,9 мкг.

●Марганець (Mn) 0,02 мг.

● Мідь (Cu) 226 мкг.

●Цинк (Zn) 0,22 мг.

●Залізо (Fe) 3, 32мг.

Користь оливок та маслин

Вітами групи В, що містяться в корисних маслинах і оливках, допомагають у роботі нервової системи та мозку, а вітаміни групи А покращують зір. Зміцнення кісток і зубів, а також імунітету заслуга тих же вітамінів, які містяться в оливках.

Захист від шкідливого впливу навколишнього середовища та профілактика серцево-судинних захворювань, передчасне старіння та захист від утворення злоякісних пухлинтеж заслуга користі оливок та маслин, а також вітамінів та мінеральних речовин.

Вживання в їжу щодня до десяти оливок сприяє профілактиці гастриту та виразки шлунка.

Користь оливкової олії

Але, найбільша цінність оливок у високому вмісті корисної для здоров'я людини олії. До 80% може бути олії в стиглих плодах оливкового дерева. В маслі оливи велика кількість жирних кислот, які сприяють зниженню холестерину в організмі.Оливкова олія також допомагає покращувати травлення, підвищує апетит.

Якщо ви часто використовуєте в їжу, оливкову олію першого холодного віджиму, то зменшення кількості зморшок вам забезпечено надовго. Адже олеїнова кислота, що входить до складу такої олії, швидко проникає в шкіру, заповнює, їх і робить непомітними зморшки та тонкі складки.

Використання корисних оливок як доповнення до алкогольних напоїв обґрунтоване тим, що вони допомагають нейтралізувати токсичні для організму речовини. Жителі середземноморських країн відрізняються гарячим темпераментом і вважають вони, що сприяє цьому щоденне вживання оливок. Чи це так насправді, досі неперевірено.

Профілактика та лікування захворювань оливками та маслинами

Поширене у світі захворювання на рак грудей на Середземноморському узбережжі зустрічається рідше, ніж у всьому світі. Цей факт підтверджено дослідженнями університету Чикаго.

І заслуга в цьому приписується знову – оливкам. Олеїнова кислота, що входить до складу оливкової олії, сприяє зниженню ризику виникнення злоякісної пухлини грудей.

Якщо ви вживаєте оливки в їжу, то речовини, що входять до складу олії оливок допомагають у профілактиці захворювань молочної залози, але й активно допомагають при проблемах зі здоров'ям, що вже виникли.

При інфарктах міокарда просто необхідно їсти оливки та оливкову олію. Тому що небезпека повторних ускладнень різко скорочується завдяки речовинам, які входять до складу оливкової олії.

Ще одна причина, через яку необхідно включати до складу меню страви з оливками, це здатність маслин та оливок знеболювати головний біль. Справа в тому, що в речовини, що знаходяться в оливках відповідають дії ліки ібупрофену.

Як вибрати маслини та оливки

Як не помилитися при виборі оливок та маслин у магазині? Читайте написи. Калібр маслин можна дізнатися за цифрами, написаними через дріб. Ці цифри розшифровують так: (240/260) на кілограм ваги плодів припадає щонайменше 240 і більше 260 штук.

Чим більша кількість плодів, тим дрібніші вони, наприклад: 70/90, 140/160, 300/220. При цьому банку має бути без дефектів та вм'ятин. А самі плоди повинні бути однорідними за формою та розміром.

Щодо гастрономічних уподобань, то на прилавках магазинів можна побачити оливки з різними начинками: анчоуси, лимон, перець, солоні огірки.

А ось маслини можуть бути з кісточкою або без неї. Гурмани говорять про те, що маслини самі по собі мають дуже насичений смак. І навіть видалення кісточки може зіпсувати їхні смакові якості.

Користь консервованих маслин

Нині рідко можна побачити святковий стіл без маслин та оливок. Ці плоди можуть використовувати як для прикраси страв, так і як самостійна закуска. Існує безліч рецептів салатів, до складу яких входять і маслини, і оливки. У цьому калорійність маслин 115 ккал. на 100г.

Продовжуючи розмову про користь консервованих маслин можна додати профілактику не тільки серцево-судинних захворювань, а й хвороби жовчного міхура та нирок.

Маслини та оливки допомагають запобігти утворенню каменів у нирках та жовчному міхурі.

Шлунково-кишковий тракт почне краще працювати, при вживанні в їжу маслин. Адже навіть консервовані оливки та маслини вони допомагають налагодити процес травлення та виведення непотрібних речовин із організму.

Від ран та порізів захистить лінолієва кислота, що входить до складу маслин.

Швидке вгамування почуття голоду при вживанні маслин, сприяє їх використанню в дієтичному харчуванні. Тому маслини завжди і вважалися божественним способом підтримувати ідеальну фігуру та красу.

Це далеко не повний список корисних властивостей маслин та оливок, на завершення хочемо повідомити пропорцію продукту.

●1 штука 3 гр.

●1 чайна ложка 9 гр.

●1 столова ложка 18 гр.

Харчова цінність до складу маслин та оливок

Насичені жирні кислоти 1415г.

Білок 6 г.

Клітковина 9г.

Вода та олії 79,99г.

Зола 2, 22г.

Шкода маслин та оливок

Великої шкоди людині маслини та оливки завдати не можуть. Варто остерігатися вживати їх тільки тим, хто хворий на холецистит. Так як шкода маслини можуть викликати рясним жовчогінним ефектом. Насправді в цьому користь олив для очищення організму, але для хворих може призвести і до шкідливих наслідків.

Якщо ви приймаєте БАДи, до складу яких входить ретинол (для покращення зору), то не варто їсти страви, до складу яких входять маслини. Тому що вітамін А, що входить до їх складу токсичний у великій кількості, і може також призвести до шкоди від вживання маслин та оливок

Шкода консервованих маслин

Якщо говорити про шкоду маслин, треба пам'ятати, що в нас в Росії оливкові дерева не ростуть. Отже, ми купуємо вирощену та заготовлену сировину в Середземномор'ї.

Але часто для консервування знімають ще зелені плоди. Використовують різні хімічні добавки для видалення гіркоти та надання рівного чорного кольору оливкам. Ці методи застосовуються для здешевлення продукції і надання товарного виду.

Особливо небезпечний глюконат заліза, що часто використовується у виробництві консервованих маслин.

Застосування продуктів, до складу яких входить глюконат заліза може викликати алергічну реакцію, напади головного болю, а також біль у грудях, животі, спині. А при тривалому використанні таких продуктів може розвинутися виразкова хвороба шлунка.

Щоб уникнути таких наслідків, слід уважно читати склад продукту.

Якщо на банку зазначено, що до складу входить глюконат заліза Е-579, то можна з упевненістю говорити, що це оливки, що не дозріли, пройшли хімічну обробку і продаються під назвою маслини. Оливки, що пройшли хімічну обробку, мають рівний блискучий чорний колір.

Як уникнути підробки та шкоди маслин?

Якщо ви вирішили купити справжні маслини, то прийшовши в магазин необхідно дотримуватися цих простих правил:

- уважно читаємо склад продукту на упаковці, якщо до складу входить глюконат заліза Е-579, не слід купувати цей продукт.

— оливки, що пройшли хімічну обробку, набагато дешевші, традиційним способом приготовлені маслини коштують дорого.

- Оливки та оливки з хім. обробкою переважно продаються в бляшанках.

- До складу натуральних маслин і оливок часто входить оливкова олія,

лимонний сік та інші натуральні компоненти, що вказані на упаковці.

- Натуральні зелені оливки можуть бути з «дефектами» - точки, цятки. А так само на смак вони соковитіше і м'якше, ніж оброблені лугом.

Сподіваємося, що наші поради допоможуть вам у виборі якісних, натуральних оливок та маслин у магазинах та на ринках.

Також побажаю, щоб ці одні з найкорисніших для здоров'я продуктів харчування, цілком можливо даровані нам богами або як мінімум мудрою природою, принесли вам тільки користь, красу і ніякої шкоди. А якщо вам сподобалися наші статті про користь та шкоду, радимо вам прочитати, і навіть

Оливки для нашої країни продукт відносно новий, але останніми роками набув популярності серед гурманів. Цінуються оливки за вишуканий смак та за харчову цінність, адже на 80 відсотків плоди оливок складаються з високоякісної олії. Користь від вживання оливок величезна, але в деяких випадках вони можуть завдати шкоди. Розглянемо докладно такі ситуації.

Користь

Яку ж користь організму людини можуть надати ці дрібні плоди?

1. Для тих, хто страждає на хвороби травлення, оливки будуть особливо корисні. Постійне вживання 5-7 оливок на день допомагає позбутися гастриту, виразкової хвороби, регулює функцію шлунково-кишкового тракту.
2. Оливки прискорюють процес обміну речовин, знижують до мінімуму ризик утворення кам'яної хвороби нирок, стимулюють вироблення жовчі.
3. Оливкова олія, що міститься в плодах, здатна знижувати вироблення шлункового соку і запобігає відкладенню в клітинах організму солей та жирів.
4. Допомагають максимально вивести з організму шлаки та токсини природним шляхом, тому вони дуже корисні для людей, які мешкають в умовах небезпечної для організму екології.
5. Оливки – альтернатива лікарським препаратам, що знижують тиск.
6. Вживання плодів відновлюють нервову систему та покращують зір.
7. Незаперечна перевага оливок - висока здатність боротьби з усіма видами пухлин: доброякісних та злоякісних. Запобігають розвитку раку грудей у ​​жінок.
8. Підтримують чоловічий темперамент, зміцнюючи потенцію, навіщо достатньо 10-12 плодів щодня.
9. Надають користь при подагрі, артрозах, артритах, хворобах хребта.
10. Надають потужну протизапальну дію, зменшуючи біль та набряки.
11. Благотворно впливають на репродуктивну функцію.
12. Зміцнюють вестибулярний апарат.
13. Оливки чудово втамовують почуття голоду, а дієта на основі плодів популярна у всьому світі, тому що нормалізує масу тіла, не завдаючи здоров'ю шкоди.
14. Позитивно впливає на зовнішній вигляд шкіри та волосся, тому оливковий екстракт входить до складу косметичних засобів.

Шкода

Незважаючи на великий спектр позитивного впливу оливок, за певних обставин та умов вони можуть завдати шкоди організму. Які ж це випадки?

1. Консервовані оливки містять багато хімічних речовин для їхнього тривалого зберігання.
2. Через високу калорійність оливки можуть впливати на зміну маси тіла, тому не можна плодами зловживати.
3. Мариновані та консервовані оливки можуть викликати алергію.

Протипоказання

Склад (вітаміни та мінерали)

Унікальний склад плодів оливок містить більшість елементів знаменитої таблиці Менделєєва, які мають позитивний ефект на системи та органи людини. Які ж корисні речовини входять до складу продукту, що розглядається?

1. Пектини. Бере участь у виведенні солей важких металів, що стабілізують мікрофлору кишечника.
2. Ненасичені кислоти. Виводять холестерин, який бере участь у розвитку атеросклерозу.
3. Лінолієва кислота. Регенерує клітини, завдяки чому рани та порізи швидко гояться.
4. Сквален. Ця речовина здатна захищати клітини організму від раку шкіри.

№ п/п	вітаміни та мінерали	кількісний вміст на 100 грам	який вплив мають на організм людини
1	вітамін С	0,94 мг	є потужним антиоксидантом, який бореться із вільними радикалами.
2	вітамін Е	0,013 мг	Продовжує молодість, наповнюючи організм енергією
3	вітамін Д	0, 87 мг	уповільнює старіння шкіри, розгладжує дрібні зморшки, робить шкіру шовковистою, м'якою та пружною
4	Кальцій	4,3 мг	бере участь в утворенні кісткової тканини, зміцнює її
5	Магній	1,2 мг	Відповідає за утворення сполучної тканини, відновлює суглобовий хрящ.
6	Залізо	0,66 мг	стабілізує склад крові, підвищуючи гемоглобін

Як готувати

У домашніх умовах оливки можна маринувати та солити, розглянемо докладніше рецепти.

1. Маринування. Спочатку беруть голівку часнику, протушкують її на олії, часник проціджують. В отриману масляно-часникову суміш вливають близько 500 г оцту, додаючи пару столових ложок томатної пасти, сіль, перець і приправи до смаку. Масу кип'ятять приблизно 10-12 хвилин, після чого всипають 500 грам оливок, гасять хвилин 10. Оливки оливки перекладають в чисту банку і настоюють 3-4 дні. Оливки готові.
2. Соління. Оливки промивають у холодній воді, потім укладають у чисту емальовану каструлю, пересипаючи сіллю з розрахунку 1 кг солі на 3 кг плодів. Перемішують і накривають кришкою або щільною тканиною. Витримують у такому вигляді близько 27-30 днів, періодично перемішують.

Зберігання

Оливки – продукт, який у консервованому вигляді може зберігатися досить довго – від року до кількох років, але після розтину банки цей термін значно скорочується до 3-4 днів.

Як обрати

Щоб вибрати якісні оливки, необхідно одразу звернути увагу на пакувальну банку: на ній не повинно бути іржі, деформації. Також рекомендується уважно вивчити склад, вважається, що ідеальний склад – оливки, сіль, вода. Зміст хімічних сполук (консервантів, стабілізаторів, підсилювачів смаку та ін.) констатуватиме шкідливий вплив на організм.

З чим поєднується

Оливки вважаються універсальним плодом, тому що вони поєднуються з різними гарячими стравами, закусками, їх кладуть у багато салатів, роблять бутерброди, прикрашають страви та ін. Прекрасно поєднуються плоди оливок з м'ясом і рибою.

Оливки дуже щільно увійшли до раціону харчування, особливо часто купують плоди для урочистого столу, проте вживати їх слід дуже обережно, щоб не завдати шкоди організму.

Маслини з банки є чудовою закускою та доповненням до салатів, м'ясних страв та коктейлів. Проте мало хто знає, що консервовані маслини можуть принести організму як користь, а й шкода. Включаючи їх до раціону, важливо вибирати високоякісний продукт і дотримуватися певних обмежень при вживанні.

Оливки та маслини є плодами одного і того ж дерева – вічнозеленої оливи. На початковому етапі дозрівання вони набувають насичений зелений відтінок. У цей час їх зривають та відправляють на заводи-виробники. Там оливки тривалий час маринують, а потім консервують.

Оливки, що залишилися на дереві, продовжують процес дозрівання, і поступово змінюють свій відтінок до червоного, фіолетового, коричневого і світло-чорного. При цьому практично чорні оливки мають зморщений і трохи непривабливий вигляд.

Маслинами звикли називати саме чорні плоди оливи, які здебільшого йдуть на виробництво олії. Однак невеликий відсоток чорних натуральних оливок все ж таки надходить у продаж.

Щоб отримати дуже чорні консервовані маслини, виробники йдуть на хитрість та використовують зірвані зелені оливки. Для надання характерного кольору їх засипають у спеціальні ємності і подають усередину кисень, який викликає окислення плодів. Це тривалий процес, який триває близько десяти днів. Після цього маслини обробляють глюконатом заліза і консервують.

Користь «хімічних» маслин є досить сумнівною, тому вибираючи плоди в магазині, варто уважно їх розглянути. Якісний продукт має нерівномірний чорний відтінок, з домішкою червоного, коричневого чи фіолетового кольору, що обумовлюється нерівномірністю дозрівання.

Хімічний склад

На користь та шкоду для організму якісних консервованих маслин впливають хімічні речовини, що входять до складу продукту:

• вітаміни групи В, А, Е, К прискорюють регенераційні процеси в клітинах, борються з вільними радикалами, нормалізують гормональне тло, стан нервової та репродуктивної системи. Вони благотворно впливають на обмінні процеси, покращують зір, відновлюють мікрофлору, захищають від згубної дії канцерогенів та підвищують місцевий імунітет слизових оболонок;
• калій, кальцій, магній, натрій, фосфор забезпечують міцність кісток, нормальну діяльність нирок, серцево-судинної, нервової та травної системи, а також ендокринних залоз. Макроелементи регулюють згортання крові, відповідають за мембранний потенціал клітин, синтез білків та вуглеводів, осмотичний тиск та енергетичний обмін;
• залізо, мідь, селен, цинк забезпечують нормальне кровотворення, попереджають анемію, відновлюють здоров'я шкіри та слизових оболонок, підтримують здатність до дітонародження. Мікроелементи знижують ризик розвитку онкології, відновлюють пошкоджені клітини, нормалізують функції підшлункової залози, зупиняють запальні процеси, підвищують опірність організму до патогенних мікроорганізмів, інфекцій та вірусів;
• клітковина необхідна здорової кишкової мікрофлори, збереження нормального рівня холестерину і цукру, швидкого виведення токсичних речовин, і навіть регулярного спорожнення кишечника;
• омега-3 та омега-6 жирні кислоти зміцнюють серце, судини та кістки, благотворно впливають на нервову та імунну системи, прискорюють клітинний метаболізм, покращують когнітивні функції мозку. Кислоти полегшують симптоматику передменструального синдрому, відновлюють репродуктивні функції, регулюють вироблення гормонів, ферментів та білкових речовин, а також перешкоджають появі злоякісних новоутворень;
• Пектин покращує перистальтику кишечника, посилює кровообіг, очищає організм від радіоактивних елементів, пестицидів та іонів важких металів. Він здатний зупиняти запалення, зменшувати біль та відновлювати структуру слизових оболонок травної системи;
• Катехіни відносяться до групи потужних натуральних антиоксидантів, зміцнюють стінки капілярів і судин, виводять холестерин, прискорюють обмінні процеси, знищують шкідливі бактерії. Речовини здатні нейтралізувати токсичні сполуки та важкі метали, призупинити загальне старіння організму, зокрема клітин мозку, а також захистити від депресії та нервово-психічних захворювань;
• фітостероли сприяють зниженню рівня шкідливого холестерину, зменшують ймовірність появи ракових пухлин, збільшують швидкість формування колагенових волокон, нормалізують баланс гормонів, позбавляють депресивних станів.

Регулярне вживання маслин очистить організм від радіоактивних елементів

На хімічний склад плодів колір не надає практично ніякого впливу. Єдина відмінність полягає в тому, що чорні маслини містять більше масла, ніж зелені оливки, тому є калорійнішими.

Корисні властивості

Купуючи консервовані оливки або маслини, варто брати до уваги їхню користь та шкоду для організму. Якщо враховувати протипоказання та включити до раціону виключно якісну продукцію, плоди оливи вплинуть на наступні сприятливі впливи:

• очистять організм від токсичних сполук, шлаків та солей важких металів;
• нормалізують роботу травного тракту, усунуть запори;
• відновлять діяльність нервової системи;
• знизить концентрацію поганого холестерину та ризик відкладення бляшок на стінках судин;
• підтримають оптимальний баланс життєво важливих елементів;
• попередять появу піску та каміння в жовчному та сечовому міхурі, а також нирках;
• послужать профілактичним засобом проти простатиту та імпотенції, благотворно вплинуть на кількість сперматозоїдів та якість насіннєвої рідини;
• підвищать рівень енергії та життєвий тонус;
• призупинять процеси природного старіння;
• покращать стан шкіри, волосся та нігтів;
• попередять появу злоякісних новоутворень;
• зміцнять серцевий м'яз та судини, знизять ризик стенокардії та інших захворювань серцево-судинної системи;
• відновлять нормальний склад крові, позбавлять залізодефіцитної анемії, тим самим збільшивши постачання клітинних структур киснем;
• нормалізують роботу печінки та жовчного міхура;
• антигістамінний вплив на організм, допоможуть усунути прояви алергічних реакцій на клітинному рівні.

Маслини можна вживати самостійно або додавати до різних салатів. Крім того, здатність плодів оливи нейтралізувати шкідливий вплив алкоголю, робить їх незамінним продуктом під час розпивання алкогольних напоїв.

Шкода

Крім користі, консервовані оливки або маслини можуть завдати організму шкоди, тому включати їх до раціону слід з урахуванням деяких обмежень. Не можна їсти плоди оливи людям, які страждають на холецистит через жовчогінний ефект, який надають плоди.

З обережністю їх варто вживати тим, у кого виявлено хвороби нирок та артеріальну гіпертензію.

Жінкам у положенні можна їсти оливки лише після погодження з гінекологом та в дуже обмеженій кількості.

Вибираючи маслини не слід купувати насичено чорні плоди, що мають рівномірний та яскравий відтінок. Високий вміст шкідливих хімічних сполук може зашкодити імунітету вагітної жінки.

Жінкам у період вагітності дозволяється їсти маслини в обмеженій кількості

У період лактації від вживання оливок і маслин варто відмовитися.

Щоб убезпечити себе від придбання низькоякісних плодів оливи, слід уважно читати склад, вказаний на тарі. За наявності глюконату заліза, глутамату натрію, ароматизаторів або консервантів краще утриматися від покупки. Тривале вживання «хімічних» маслин може стати причиною розвитку алергічних реакцій, нападів запаморочення, болю в ділянці шлунка, а в окремих випадках спровокувати появу ерозій та виразок у шлунково-кишковому тракті.

Також варто перевіряти термін придатності та цілісність тари. Прострочені або зберігаються з порушенням вимог маслини можуть стати причиною серйозного отруєння.

Оливки та маслини багаті на біологічно активні речовини, які здатні відрегулювати роботу організму, вивести токсини, покращити склад крові та попередити появу онкології.

Однак зловживати плодами не варто. Щоб досягти позитивного ефекту, достатньо з'їдати сім штучок на день. Для дівчат бажаючих позбавитися зайвих кілограмів, добова норма становить дві оливки або маслини. Вони вгамують голод і не дозволять переїдати.

Оливки порівняно недавно стали частим гостем на столі росіян. Вони встигли завоювати як гарячих прихильників, і противників. Останні кажуть, що в консервовані маслини додають шкідливі барвники, а їсти можна лише зелені оливки, але й від них користі мало.

Користь чи шкода для організму приносять консервовані оливки, а також чим насправді різняться маслини та оливки – про це і йтиметься у цій статті.

Вконтакте

Щоб з'ясувати, чим корисні оливки, слід ближче познайомитися з їх складом, який є справжньою криницею корисних речовин. Не дарма цей продукт рекомендується як профілактичний абсолютно всім людям.

склад

Хімічний склад оливок включає багато корисних речовин. Насамперед впадає у вічі вміст жирів – 23,9 %. 100 г нових оливок містять 39,8% добової норми (ДН) споживання жирів.

• 15,1 г олеїнової кислоти;
• 3,6 г ліноленової.

Інші кислоти містяться в малих кількостях. Олеїнова кислота відноситься до мононенасичених жирних кислот і відіграє велику роль у жировому обміні.

Вуглеводів в оливках 19 г (9% ДН). З них 4 г посідає клітковина, яка не перетравлюється в кишечнику, але стимулює його перистальтику і нормалізує кишкову мікрофлору. 4 г клітковини покривають щоденну потребу у ній на 20%.

Білків зовсім небагато – 1,6 г або 2,1% ДН.

З вітамінів найбільше в маслинах вітаміну Е, дуже важливого підтримки репродуктивного здоров'я як в жінок, так чоловіків. Його вміст – 5 мг на 100 г оливок або 33,3% від ДН.

Оливки різного ступеня зрілості

Існують і помітні кількості вітаміну А та його провітаміну – каротину (3.7% і 4%ДН відповідно). Зовсім небагато вітаміну РР (1%ДН), а решти - зовсім мало.

З мінеральних речовин багато:

• натрію (350мг, 26,9% ДН);
• кальцію (70мг, 7% ДН);
• магнію (25мг, 6,3%).

Є калій (95 мг, 3,8% ДН) та фосфор (20 мг, 2,5% ДН), залізо (0.5 мг, 5% ДН).

З мікроелементів відзначимо:

• мідь (0,2 мг, 10% ДН);
• цинк (0,2мг, 2% ДН);
• селен (0,9мкг, 4,5% ДН).

Калорійність 100 г

Калорійність 100 г оливок - 296кКал (17,6% ДН).Ця величина середня. Калорійність оливок змінюється у міру дозрівання плодів. Знати, скільки калорій в оливках необхідно і хоче схуднути, оскільки енергетична цінність їх дуже висока.

Трохи менша калорійність у консервованих оливок без кісточок. Їхня енергетична цінність 140-175 кілокалорій у 100 грамах. А ось у тих оливок, які маринували разом із кісточкою, вона трохи більша. Адже з нею маринують плоди, що дозріли природним шляхом, а консервовані без неї набувають свого темного кольору штучно. З дозрілих плодів вийняти кісточки важко, не порушивши цілісності плода, тому їх і не витягують.

Корисні властивості для жінок

Чи є користь від консервованих олив?

Користь у консервованих оливок така сама, як від свіжих.Просто свіжими їх їсти неможливо без вимочування протягом місяців через властиву їм гіркоту. А консервовані подібні процедури пройшли прискорено. Для цього їх обробляють їдким натром, а якщо хочуть одержати темний колір, пропускають кисень.

В останньому випадку фарбування закріплюють глюконатом заліза. Їдкий натр у процесі маринування нейтралізується. Зміст корисних речовин у своїй зменшиться незначно. Зростає кількість натрію, якого в оливках і так багато. Тому гіпертонікам на них особливо налягати не варто.

Олеїнова кислота і покращує ліпідний склад клітин крові, добре зміцнює судини, серце, знижує кислотність шлункового соку, приводить до норми роботу кишечника. Вона виявляє лікувальні властивості при гастриті, остеохондрозі, атеросклерозі, тромбозі, артриті.

Олеїнова кислота – це не все, чим корисні консервовані оливки, у яких є токоферол, залізо, кальцій та магній, цинк та мідь.

Людям з хворою печінкою або шлунком варто віддавати перевагу зеленим оливкам або маслинам з кісточкою, в яких немає глюконату заліза. Хоча в тій кількості, яка міститься в 50 г маслин, вона приносить користь – стимулює кровотворення, підвищує рівень гемоглобіну. Хлібні злаки, свіжі овочі, яєчний жовток уповільнюють всмоктування глюконату заліза.

Як і де зростають?

Майже кожен із тих, хто бував у Середземномор'ї, у Криму чи Абхазії, знає, як і де ростуть оливки. Маслинові дерева тепер виростають всюди у тропічному та субтропічному кліматі: і в Східній Азії, і в Австралії, у Перу, Азербайджані та Туркменістані, Ірані та Мексиці. Маслина - дивовижне дерево, що живе до 2000 років.

За повір'ями олива безсмертна, тому людей її плоди роблять витривалими та життєстійкими.

Знайомі з нею люди вже 5,5 тисячі років. Про це говорять каміння для вичавлювання олії та судини для неї в археологічних шарах тих часів. Оливкову гілку приніс голуб Ною. Іншу подарувала Афіна місту, що носить її ім'я з давніх-давен до теперішніх часів. Її ж приніс голуб Марії у Євангеліях.

Це потужне дерево з товстим стовбуром та пишною кроною. Цвітуть оливи у квітні-липні волотками з 10-45 запашних білих квіток. Збирають урожай з початку осені до січня. Оливки відразу везуть на переробку, щоб не втратити товарний вигляд.

Оливкове дерево

Це фрукт, овоч чи ягода?

Оливки - це насправді не фрукти, хоч і ростуть на дереві або чагарнику, не овоч, хоча їх маринують так само, не ягода, хоча схожі. Науковою мовою такі плоди називають кістянками, до яких належать:

• сливи;
• персики;
• вишні;
• абрикоси;
• всі інші плоди з однією кісточкою.

Чи можна їсти при вагітності?

Вагітним є оливки у помірних кількостях можна і навіть потрібно, якщо немає протипоказань.Корисність оливок для майбутніх мам у тому, що вони покращують жировий обмін. Олеїнова кислота - будівельний матеріал для клітинних мембран, тому плоду, що росте, її потрібно багато.

У першому триместрі вагітності оливок слід уникати, а після нього – на здоров'я.

Якого кольору краще – чорні чи зелені?

Суперечки про те, які оливки корисніші – чорні чи зелені, не вщухають з того часу, як їх почали масово завозити до нашої країни. Відмінностей між ними набагато менше, ніж схожість.

Розглянемо, чим корисні зелені оливки. У них трохи більше жирів, ніж у чорних, а також вітаміну Е, у 4 рази більше калію та у 3 рази – магнію. Такий склад обумовлює лікувальні властивості оливок, а також допомагає боротися з перевтомою. Користь їх помітна і вранці після бурхливого застілля зелені оливки швидше приведуть у норму.

З'ясуємо тепер, чим корисні чорні оливки. У них менше калорій, але більше кальцію, заліза і цинку, ніж у зелених.

Тому користь чорних оливок безперечна при анемії, слабкості, розладах статевої функції.

На тому самому дереві ростуть і оливки, і маслини, причому лише у Росії їх розрізняють. На питання, якого кольору оливки, тут упевнено скажуть, що зелені. Звичайно, чорні називаються маслинами, а зелені саме і називають оливками.

У всьому світі і ті, й інші називаються оливками.

Кажуть, що у цьому винні ДСТУ. Коли перші партії консервованих оливок надійшли до Росії, хтось записав зелені плоди оливками, а чорні – маслинами. З цього ніби й пішов поділ.

Гілка зі стиглими оливками

Протипоказання

Незважаючи на достаток корисних властивостей, є й протипоказання до вживання оливок. Це алергія на них, на щастя, трапляється досить рідко. Дуже обережним треба бути з ними і хворим на панкреатит і холецистит. Їхнє споживання потрібно суворо обмежити, а при загостренні слід зовсім виключити. При гастритах з підвищеною кислотністю, каменях у нирках та циститі вживання великої кількості оливок може також завдати шкоди. Перший раз дитині слід давати одну-дві оливки, щоб переконатися, що немає алергії та індивідуальної непереносимості.

Корисне відео

Все, що потрібно знати про оливки:

Висновок

1. Оливки та оливкова олія при помірному вживанні допомагають зберегти молодість шкіри, волосся та нігтів, вони підвищують імунітет, оберігають від раку та рятують від анемії.
2. Корисні вони і для майбутніх мам із другого триместру вагітності.
3. З обережністю слід ставитися до маринованих оливок, особливо фарбованих чорним без кісточки, хворим на виразку, холецистит і цистит.
4. Оливки покращують і жіноче, і чоловіче репродуктивне здоров'я.