Естрагон або тархун - це багаторічна рослина, що широко використовується в кулінарії. Його свіже і сушене листя має легкий анісовий аромат. Гарячі страви, м'ясо, окрошка, квашена капуста, солоні огірки та мочені яблука з цією приправою стають ще смачнішими.

Естрагон: корисні властивості

До складу естрагону входять фосфор, залізо, кальцій, каротин, дубильні речовини, численні вітаміни, а також ефірна олія.

До корисних властивостей естрагону відносять тонізуючу, загальнозміцнювальну, протизапальну, протиглистову, ранозагоювальну, антисептичну, сечогінну, протиревматичну, стимулюючу.

• Тархун добре відновлює роботу шлунка, покращує сон, нормалізує менструальний цикл, підвищує апетит, значно посилює синтез шлункового соку, а також зменшує силу проявів різних запалень.
• Нерідко цю рослину використовують для лікування різноманітних патологій органів респіраторної системи: при пневмонії, туберкульозі чи бронхіті.
• Коли потрібно нормалізувати роботу статевих залоз або позбутися спазмів шлунка, пряність приходить на допомогу. Не обійтись без неї і в тому випадку, якщо захворів зуб або турбує розлад травлення. Захворювання стінок судин також є показанням до застосування в лікуванні тархуна. Під його впливом до втомлених людей повертаються бадьорість та сили.
• Естрагон ефективно бореться з депресіями, нервовими зривами, імпотенцією, головними болями, водянкою(захворюванням, при якому відзначається посилене утворення рідини в оболонках яєчок) та глистними інвазіями.
• Він також ефективно зміцнює імунітет, збагачує організм необхідною кількістю корисних речовин та добре очищає кров.

Естрагон: рецепти

Свіжу зелень естрагону в кухнях багатьох народів використовують як приправу для перших страв, окрошки, буряка. Гілочки та подрібнене листя кладуть у салати, гарніри до м'ясних, овочевих та яєчних страв, а також страв з дарів моря. Тархун сприяє покращенню смаку та аромату субпродуктів.

Часто естрагон включають до складу сухої суміші. Для того щоб прянощі не втратили своїх ароматичних властивостей, її необхідно додавати в самому кінці варіння.

Капуста з беконом та естрагоном по-французьки

Смажену капусту з беконом (у різних варіантах) готують у багатьох країнах. Якщо в рецепті часник замінити яблучним оцтом, вийде тушкована капуста німецькою. А якщо додати сметани, вийде капуста по-датськи. Класичний французький рецепт передбачає обов'язкове використання естрагону.

Склад:

1. Бекон - 350 г
2. Качан капусти – 1 шт.
3. Цибулина - 1 головка
4. Зубчик часнику – 1 шт.
5. Столовий оцет 9-відсотковий - 4 ст. л.
6. Сухий тархун (естрагон) – 1/4 ч.л.

Приготування:

• У глибокій сковороді обсмажте бекон, доки він не підрум'яниться. Зніміть з вогню, поріжте та відкладіть убік. Жир збережіть.
• Додайте порізані цибулю та часник, підрум'яньте їх у жирі.
• Додати трохи оцту. Доведіть до кипіння і додайте нашатковану капусту та нарізаний бекон. Смажте ще приблизно 5 хв, щоб капуста стала м'якшою, і подавайте до столу.

Курка Діжон по-французьки з естрагоном

Це легка версія класичної французької страви. Ви можете змінювати кількість естрагону до смаку, а також залежно від сезону замінити суху траву свіжою.

Склад:

1. Діжонська гірчиця – 3 ст.л.
2. Мед - 2 ст. л.
3. Сушений тархун (естрагон) – 2 ст.л.
4. Сухий базилік – 2 ст.л.
5. Сухий чебрець - 2 ч.л.
6. Сіль - 1/8 ч.л.
7. мелений чорний перець - 1/8 ч.л.
8. Рослинна олія - ​​2 ст.л.
9. Курка - 500 г
10. Біле сухе вино – 1 ст.

Приготування:

• У мисці змішайте гірчицю та мед. Додайте естрагон, чебрець, базилік, сіль та перець.
• Нагрійте олію у великій сковороді на середньому вогні. Покладіть туди куряче м'ясо і змастіть пензлем з обох боків сумішшю гірчиці. Вилийте 1/3 ст. вина на курку. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте близько 10 хв, доки рідина частково не випарується.
• Додайте ще 1/3 ст. вина і продовжуйте готувати приблизно 5 хв, курка має стати майже білою та почати виділяти прозорий сік. Викладіть птаха, залишивши рідину в сковороді.
• Вилийте в неї вино, що залишилося. Збільшити вогонь до середнього. Варіть, доки рідина не зменшиться в обсязі приблизно на третину. Полийте цим соусом курку під час подачі.

Улюблені сенполії мають не тільки особливу зовнішність, а й вельми специфічний характер. Вирощування цієї рослини мало нагадує класичний догляд за кімнатними культурами. І навіть родички узамбарських фіалок із числа Геснерієвих вимагають дещо іншого підходу. Поливи часто називають «дивним» пунктом догляду за фіалками, які надають перевагу нестандартному поливу класичному методу. Але змінити підхід доведеться і в підживленні добривами.

Корисні, витривалі, невибагливі та прості у вирощуванні чорнобривці незамінні. Ці літники вже давно з міських клумб та класичних квітників перебралися до оригінальних композицій, прикрасили собою грядки та горщики. Чорнобривці з їх легко пізнаваними жовто-оранжево-коричневими забарвленнями і ще більш неповторними ароматами сьогодні здатні приємно здивувати і своєю різноманітністю. По-перше, серед чорнобривців є як високі, так і мініатюрні рослини.

Наші бабусі, вирощуючи суницю садову, або полуницю, як звикли ми її називати, про мульчування не турбувалися. Але сьогодні цей агроприйом став основним у досягненні високої якості ягоди та зниження втрат урожаю. Хтось може сказати, що це клопітно. Але практика показує, що витрати в даному випадку окупаються сторицею. У цій статті пропонуємо вам познайомитися з дев'яткою найкращих матеріалів для мульчування суниці садової.

Сукуленти дуже різноманітні. Незважаючи на те, що моднішими завжди вважали «малюків», до асортименту сукулентів, за допомогою яких можна прикрасити сучасний інтер'єр, варто придивитися уважніше. Адже забарвлення, розміри, візерунковість, ступінь колючості, вплив на інтер'єр – лише кілька параметрів, за якими можна їх вибирати. У цій статті розповімо про п'ять наймодніших сукулентів, які дивовижним чином перетворюють сучасні інтер'єри.

Бісквітне тістечко з шоколадним кремом - легке, пухнасте та повітряне, з ніжним кремом-помадкою на основі сухого молока, какао та вершків. На приготування цього десерту знадобиться зовсім небагато часу, а продукти – прості, недорогі та доступні. Домашні тістечка до вечірнього чаю – приємні та затишні моменти життя, які може організувати будь-яка господиня для своєї родини чи друзів-подруг. Кокосову стружку в цьому рецепті можна замінити підсмаженими волоськими горіхами.

Часто трапляється так, що хімічні інсектициди, особливо які давно представлені на ринку, перестають діяти на шкідників через вироблення резистентності (стійкості) до діючої речовини, і тоді на допомогу можуть прийти біологічні препарати, які, до речі, мають цілу низку переваг. У цій статті ви дізнаєтеся, за рахунок чого засіб Лепідоцид захистить овочеві, ягідні, декоративні та плодові культури від листогризучих шкідників.

М'яту використовували єгиптяни ще за 1,5 тисяч років до нашої ери. Вона відрізняється сильним ароматом через великий вміст різних ефірних олій, що мають високу летючість. Сьогодні м'яту використовують у медицині, парфумерії, косметології, виноробстві, кулінарії, декоративному садівництві, кондитерській промисловості. У цій статті розглянемо найцікавіші різновиди м'яти, а також розповімо про особливості вирощування цієї рослини у відкритому ґрунті.

Люди почали вирощувати крокуси ще 500 років до настання Нашої ери. Хоча присутність цих квітів у саду швидкоплинна, ми завжди з нетерпінням чекаємо повернення вісників весни наступного року. Крокуси - одні з ранніх першоцвітів, чиє цвітіння починається, як тільки зійде сніг. Однак терміни цвітіння можуть відрізнятися залежно від видів та сортів. Ця стаття присвячена раннім різновидам крокусів, які зацвітають наприкінці березня-початку квітня.

Щи з ранньої молодої капусти на яловичому бульйоні - ситні, ароматні та прості у приготуванні. У цьому рецепті ви дізнаєтеся, як зварити смачний яловичий бульйон та приготувати на цьому бульйоні легкі борщ. Рання капуста вариться швидко, тому її кладуть у каструлю одночасно з рештою овочів, на відміну від осінньої капусти, яка готується дещо довше. Готові щі можна зберігати у холодильнику кілька днів. Щи, що настоялися, виходять смачніше тільки що приготованих.

Чорниця - малопоширена перспективна ягідна культура в садах. Ягоди лохини є джерелом біологічно активних речовин і вітамінів, мають протицинготні, протизапальні, жарознижувальні, загальнозміцнюючі властивості. Ягоди містять вітаміни С, Е, А, флавоноїди, антоціани, мікроелементи – цинк, селен, мідь, марганець, а також рослинні гормони – фітоестрогени. Своїм смаком ягоди лохини нагадують суміш винограду та чорниці.

Вдивляючись у різноманітність сортів томатів, складно не розгубитися – дуже вже широкий вибір. Навіть досвідчених городників він іноді бентежить! Однак зрозуміти ази підбору сортів "для себе" не так і складно. Головне вникнути в особливості культури та почати експериментувати. Однією з найпростіших для вирощування груп томатів виступають сорти та гібриди з обмеженим зростанням. Вони завжди цінувалися тими городниками, хто не має багато сил та часу на догляд за грядками.

Колись дуже популярні під ім'ям кімнатної кропивки, а потім усіма забуті, колеуси сьогодні – одні з найяскравіших садових та кімнатних рослин. Вони не даремно вважаються зірками першої величини для тих, хто шукає насамперед нестандартні забарвлення. Прості у вирощуванні, але не настільки невибагливі, щоб підходити всім, колеуси вимагають постійного контролю. Але якщо про них піклуватися, кущики з бархатистого неповторного листя легко затьмарять будь-якого конкурента.

Запечений у прованських травах хребет лосося – «постачальник» смачних шматочків рибної м'якоті для легкого салату зі свіжими листочками черемші. Печериці злегка обсмажують в оливковій олії, а потім поливають яблучним оцтом. Такі гриби смачніші за звичайні мариновані, і вони краще підходять для запеченої риби. Черемша та свіжий кріп чудово вживаються в одному салаті, підкреслюючи аромат один одного. Часникова гострота черемші просочить і м'якоть лосося, і шматочки грибів.

Хвойне дерево або чагарник на ділянці – це завжди чудово, а багато хвойних – ще краще. Смарагдова хвоя різних відтінків прикрашає сад у будь-яку пору року, а фітонциди та ефірні олії, що виділяються рослинами, не лише ароматизують, а й роблять повітря чистішим. Як правило, більшість районованих дорослих хвойних рослин вважаються дуже невибагливими деревами та чагарниками. Але молоді саджанці куди більш примхливі та вимагають грамотного догляду та уваги.

Сакура найчастіше асоціюється з Японією та її культурою. Пікніки під покровом квітучих дерев давно вже стали невід'ємним атрибутом зустрічі весни в Країні сонця, що сходить. Фінансовий та навчальний рік тут розпочинається з 1 квітня, коли цвітуть чудові сакури. Тому багато значних моментів у житті японців проходять під знаком їх цвітіння. Але добре росте сакура й у прохолодніших регіонах - певні види успішно можна вирощувати навіть у Сибіру.

У статті обговорюємо тархун застосування спеції в кулінарії. Як виглядає рослина, який смак та запах у прянощі. Ви дізнаєтеся, як використовувати естрагон для приготування салатів, перших та других страв, а також для консервації та напоїв.

Тархун - це багаторічна пряна рослина із зеленим листям. Корисна тільки його верхня частина. У народі відомі інші назви тархуна - естрагон, драгун-трава та страгон. Тархун відноситься до роду Полин, але зовсім не містить гіркоти, хоча зовні схожий на неї. Рослина росте на гірських схилах та полях. Цвітіння відбувається із серпня по вересень.

Зовнішній вигляд

Стебло пряме, листя зелене, довгасте без живців. У висоту пряність виростає до півтора метра. Квіти маленькі, жовтуватого відтінку, являють собою суцвіття, що нагадують кошики. З кожного куща можна зрізати лише кілька зелених пагонів, щоб рослина не загинула.

Смак та запах

У тархуна специфічний запах та смак

Смак та запах у тархуна неоднозначний. У прянощі можна відчути нотки анісу та м'яти. Смак освіжаючий, бадьорий. Аромат естрагону не сплутати з іншими спеціями. Тархун у кулінарії додає страві родзинку та покращує апетит..

У які страви додають тархун

Додайте тархун у свіжому або сушеному вигляді до різних страв. Застосування трави тархуна є актуальним для азіатської, європейської та російської кухні. Прянощі вдало підходить для баранини, свіжих салатів і коктейлів. Додайте тархун до страв з морепродуктів і ви побачите, як зникне рибний запах.

Салати

Естрагон добре поєднується зі свіжими овочами.. У салат додавайте тільки цілісні листки. Для приготування заправки салату додайте в майонез свіжу зелень тархуна. Це надасть салату свіжість та яскравий смак.

Перші страви

Використовуйте приправу тархун для приготування супів. Пряна спеція добре поєднується з м'ясними, овочевими та рибними супами. Зимова пора року для тархуна – несезон, тому використовуйте мелену сушену траву. Влітку в супи додавайте свіже листя за 5 хвилин до кінця варіння.

Другі страви

Тархун добре підходить для приготування баранини. Пряну спецію поєднуйте з будь-якими середземноморськими чи прованськими травами. Для приготування м'яса використовуйте мелений та сушений тархун, упереміш з іншими прянощами. М'ясо натріть сумішшю і запікати.

Соуси

Соус із тархуну виходить ароматний та ніжний. Готувати соуси не складно, спробуйте і вам сподобається яскравий смак. Для приготування соусу використовуйте свіжий або сушений тархун у дозуванні 1 ст.л. на блюдо.

Консервація

Для консервації використовуйте свіжий тархун. Коли закладаєте огірки, помідори або хрін у банки, то разом з овочами додайте 2-3 ароматні гілочки естрагону. Прянощі не змінять смак овочів, а, навпаки, додасть пікантності. Добре поєднується з часником та чорним перцем.

Напої

Найпопулярніше застосування трави тархуна у кулінарії – це приготування напоїв. Напій смарагдового кольору вгамовує спрагу у спеку. У напоях естрагон поєднується з лимоном та апельсином. Смак тархуна сподобається дорослим та дітям. Для приготування напоїв на основі естрагону додайте його до блендера разом з іншими інгредієнтами, збийте, а потім залийте водою.

З якими спеціями поєднується

Тархун додають у перші та другі страви, салати, соуси та напої. Він поєднується з іншими прянощами

Тархун поєднується з такими спеціями:

• розмарин;
• чебрець;
• орегано;
• майоран;
• лаванди.

Як заготовити та як зберігати тархун

Їстівна частина тархуна - стебла, листя та суцвіття. Заготовку робіть у фазі бутонізації. У перший рік вирощування естрагону зрізайте його у серпні чи жовтні. На другий рік вирощування обрізання проводите у період із квітня по жовтень. Зрізайте частини рослини трохи більше 5 разів за сезон. Збирайте врожай у суху погоду вранці або ввечері.

До моменту переробки зберігайте траву у затемненому місці. У холодильнику новий тархун зберігається 15-20 днів. При заморожуванні тархун зберігає корисні властивості та зовнішній вигляд 1-2 місяці.

Сушений естрагон

Після збирання сушіть траву під навісом, попередньо зібравши її в пучки. Розвісьте траву рівномірно на мотузці верхівками донизу. Можете посушити прянощі в духовці. Для цього промийте тархун, розділіть на листочки і викладіть на лист. Сушіть у слабко нагрітій духовці, періодично перемішуючи листя. Суху траву зберігайте у щільних контейнерах.

Заморожений естрагон

Помийте та висушіть траву на рушник. На харчову плівку розкладіть порційні частини тархуна. Пряність загорніть у плівку і заберіть у морозильну камеру. Замість плівки можна використовувати поліетиленові пакети.

Детальніше про тархуна дивіться у відео:

Що запам'ятати

1. Трава тархун - ароматна спеція, яку використовують у кулінарії для приготування перших та других страв, салатів, консервації та напоїв.
2. У кулінарії використовують свіжий або сушений тархун.
3. Правильно зберігайте зібраний урожай у холодильнику, шафі чи морозилці.

Опис

Які асоціації викликає у вас слово «тархун»? Напевно, більшість людей одразу представляють запітнілу скляну пляшечку, наповнену рідиною яскраво-зеленого кольору. Так, газований безалкогольний напій, знаменитий «Тархун», люблять багато хто, все ще віддаючи перевагу його «фантам», «колам» та іже з ними. Але не про чудовий освіжаючий лимонад ми поведемо розповідь у цій статті, а про чудову рослину, чиї корисні властивості цінуються і успішно застосовуються людьми споконвіку.

Artemisia dracunculus - це наукова назва тархуна, багаторічної трав'янистої рослини, яка відноситься до сімейства айстрових з роду полин. Дуже часто можна зустріти й іншу назву тархуна - естрагонний полин, драгун-трава або просто естрагон. Незважаючи на те, що тархун – близький родич полину, назва якого вважається синонімом гіркоти, його листя не має звичного гіркого присмаку.

Батьківщиною дикого тархуна вважається Монголія і Східний Сибір, хоча вирощують цю чудову ароматну траву і в Європі, і в Америці, і на Кавказі, і в Середній Азії, і навіть на Алясці. Наша країна стала винятком, оскільки рослину можна зустріти тут повсюдно.

Тархун відрізняється ніжним, своєрідним ароматом і пікантним смаком, тому найбільше він відомий як пряність, що широко використовується в кулінарії. Однак завдяки унікальному набору не просто корисних, але цілющих властивостей, тархун часто застосовується в народній медицині як лікувальний засіб для боротьби з різними захворюваннями.

склад

Пікантний аромат та смак тархуна обумовлюється наявністю великої кількості ефірної олії у молодих пагонах рослини. Відсотковий вміст його становить 0,1-0,4 %, а хімічні сполуки, що входять до складу ефірної олії, такі як мирцен, фелландрен, сабінен, оцимен, р-метоксикоричний альдегід, метилхавікол і сесквітерпенова фракція, найсприятливішим чином впливають на організм людини.

Як і в будь-якій іншій зелені, хімічний склад тархуна включає безліч корисних мікро-і макроелементів. У 100 г свіжої пряної зелені міститься 3020 мг калію, 1139 мг кальцію, 347 мг магнію, 313 мг фосфору і 62 мг натрію. Чи варто говорити, що всі ці макроелементи відіграють найважливішу роль у формуванні, розвитку та нормальному функціонуванні людського організму! Отже, застосовуючи тархун для приготування різноманітних страв регулярно, ми поповнюємо цим запаси корисних для здоров'я речовин.

Не меншу користь приносять нам природні мікроелементи, що містяться у тархуні. У наземній частині рослини знаходиться залізо, цинк, мідь, марганець, селен. Нехай у фруктах і овочах цих речовин знаходиться набагато більше, але і в малих кількостях вони надають найсприятливіший вплив на наш організм. Крім перелічених компонентів, у складі зелені тархуна можна знайти золу (12,03 г на 100 г продукту) та фітостероли (81 г).

У складі тархуна міститься цілий комплекс вітамінів та жирних насичених та ненасичених кислот. Більшу частину вітамінного комплексу займають вітаміни групи В. Це тіамін (В1), рибофлавін (В2), ніацин (В3, РР), піридоксин (В6), похідні фолієвої кислоти та каротин. У невеликій кількості, але вітаміни групи А у складі тархуна все ж таки присутні. А всім відомої аскорбінової кислоти, вітаміну С, у зелених пагонах рослини міститься цілих 50 мг на 100 г продукту!

Калорійність тархуну

Як ми вже говорили, у кулінарії тархун (естрагон) найчастіше використовують як приправу для приготування різноманітних страв. Тому корисно знати, яка харчова цінність цього продукту. У складі 100 г цієї чудової ароматної приправи міститься 22,77 г рослинного білка, 50,22 г вуглеводів і 7,24 г жирів.

Якщо ви уважно стежите за своєю вагою і дотримуєтеся дієтичного харчування, ніякої небезпеки набрати зайву вагу при регулярному вживанні зелені тархуна можна не боятися. Калорійність продукту складає всього 295 ккал/г, тому тархун можна сміливо включати до свого щоденного раціону.

Корисні властивості

Тархун-трава має загальнозміцнюючу, протицинготу, сечогінну дію, сприяє нормалізації травлення та стабілізує роботу нервової системи. Завдяки великому вмісту аскорбінової кислоти тархун рекомендовано вживати при сезонних авітамінозах. Крім того, рослина має болезаспокійливу та тонізуючу дію. Тархун здатний збуджувати апетит, але, незважаючи на цю властивість, багато дієтологів включають його в раціон дієти без дієти і дієтичне харчування.

Як загальнозміцнюючий засіб тархун може позитивно впливати на потенцію у чоловіків і на нормалізацію менструального циклу у жінок. Якщо поєднувати тархун із певними травами, то він може стати чудовим замінником солі, що вкрай важливо для гіпертоніків. Настоянки, відвари та лікувальні трав'яні суміші, до складу яких входить свіжа або суха зелень цієї рослини, використовують у народній медицині як протизапальний, ранозагоювальний, антигельмінтний та антиспазматичний засіб.

Зелень тархуна абсолютно не гірка і одночасно з цим має чудовий аромат, тому рослина здавна використовується в кухнях багатьох народів світу. Застосовують його як приправу, як пряну добавку до холодних окрошок та овочевих супів, як інгредієнт для вітамінних салатів. Тархун часто додають у соуси, маринади та соління, ну і, звичайно, з тархуна роблять чудові газовані лимонади та ароматні алкогольні напої.

Крім того, корисні властивості тархуна знайшли своє застосування в косметології. Свіжу зелень цієї рослини рекомендують додавати до складу домашніх масок для догляду за шкірою обличчя та шиї.

Тархун із молоком

Пити тархун із молоком? Ні, йдеться про спеціалізований рецепт. Начебто це може змусити ваших дітей полюбити молоко, тому і треба це готувати. Насправді, діти оцінять цей напій, тільки якщо вони або фанатами однойменного лимонаду, або любителями гарам-масали.

Але з пісні слів не викинеш, є і такий рецепт на численних кулінарних сайтах:

різновид 1. Закип'ятити літр води з 1 гілочкою естрагону. Залишити на півгодини заварюватися, додати цукор та сік лимона. Закип'ятити літр свіжого молока та змішати з водою та естрагоном. Можна додаткового аромату тархуна туди роздавити ще більше зелених гілочок. Продукт зберігати у банку в холодильнику. Лимон зазвичай викликає «розшарування» молока, відокремлення білка від сироватки, так що не відомо, наскільки цей напій підійде дітям.

різновид 2. Молоко закип'ятити і змішати з потовченими в ступці кількома гілочками тархуна. Додати цукор, перемішати до розчинення кристалів, остудити і вживати як десертний напій або ліки для застуди.

Чи корисний тархун із молоком? Все залежить від здоров'я того, хто це питиме. У деяких людей поєднання ефірних олій та молочного білка викликає розлад травлення із гарантією.

В цілому ж, рецепт може мати послаблюючу, спазмолітичну і м'яку протизапальну дію.

Іноді тархун з молоком радять помістити в морозицю, присмажити вершками та цукром, щоб отримати на виході морозиво зі смаком естрагону.

Тархун у домашніх умовах

Ми говоримо про тархун в домашніх умовах і маємо на увазі однойменний лимонад. Для дієтичного рецепту знадобиться пучок естрагону, лимон, порошковий підсолоджувач або рідкий без калорій, а також півтора літра простої мінеральної води.

Тархун рубають гострим ножем дрібно, складають у каструлю, додають літр води та уварюють протягом 20-30 хвилин на водяній бані. Готовий продукт проціджують, зелений настій підсолоджують і додають до нього сік лимона. Концентрат домашнього тархуна можна розводити мінеральною газованою водою або звичайною водою, а також робити на його основі кисневі коктейлі.

Чи не дієтичний рецепт вимагає, щоб при варінні тархуна ви додали ще й 7 столових ложок цукру, мабуть, на щастя. Тоді на виході вийде досить густий сироп смарагдового кольору, його можна буде також розвести мінералкою або водою і газувати, якщо вдома є сифон.

А ще тархун можна в домашніх умовах виростити. Потрібний ящик зі змішаним ґрунтом і насіння тархуна. Їх просто висаджують у зволожений ґрунт на глибину не більше 2 см і чекають, коли зійдуть рослини. Полив потрібен середній за інтенсивністю, урожай можна буде збирати за кілька місяців. Так що любителі прянощі можуть мати її на своєму столі цілий рік.

Тархун на зиму

Тархун на зиму сушать великими пучками або попередньо подрібнюючи, а також заморожують.

Як сушити тархун

Потрібно зібрати траву разом із стеблами, і добре промити від сміття та піску. Викласти на рушник і дати воді вбратися. Потім можна нарубати тархун для зручності сушіння або підвісити в теплому сухому приміщенні «вниз верхівками». Через пару тижнів можна забрати пучки в полотняні або паперові пакети.

Як заморожувати тархун

Є два рецепти:

1. Просто промити-обсушити тархун і скласти його у вакуумні пакети. Викачати повітря, заморозити у морозильній камері.

2. Закип'ятити біле сухе вино, доки не випарується алкоголь. Додати в масу тархун різаний, остудити та заморозити брикетом. Така пряність добре підходить потім для приготування риби та птиці.

Настоянки на тархуні

Спиртова настойка

Подрібнити 200 г тархуна на 0,5 л горілки, наполягати два тижні. Готова настойка використовується як народний засіб проти грибка стопи, і як загальнозміцнюючий, по одній краплі на кожні 10 кг ваги 2-3 рази на день перед їжею.

Масляна настойка естрагону

Взяти половину літра чистої оливкової олії. Підігріти до температури 40-50 градусів, додати до нього 200 г різаного тархуну. Залишити продукт на 2 тижні, потім використовувати для косметичних та кулінарних цілей.

Рецепти з тархуном

Медальйони з білої риби

Філе тріски або мінтаю, кілограм, цибулина, 2-3 столові ложки вівсяних висівок, 1 яйце, 5 білків, мускатний горіх і тархун як спеції, а також сік лимона.

Філе разом із цибулею пропустити через м'ясорубку. Змішати із збитим яйцем, білками, додати мускатний горіх і тархун. Викласти на застелений пергаментом лист і випекти в духовці при температурі 180 градусів.

Чай з тархуном та молоком

Гілочка естрагону, гілочка м'яти, 2-3 штуки сушеної гвоздики, ложка чорного чаю, літр молока. Закип'ятити молоко і заварити їм трави та спеції. Напій є народним засобом від застуди.

Морозиво з тархуном та фісташками для дієти

Заварити в літрі знежиреного молока 2-3 гілочки тархуна. Розмолоти 100 г ядер несолоних фісташок. Остудити молоко і додати в нього агар або загусник для варення, збити разом із фісташковим пюре. Заморозити у силіконових формах чи морозиві.

Шкода тархуна

Надмірне вживання тархуна може спричинити розлад травлення (діарею). Рослина може спричинити алергічну реакцію. Не рекомендуються страви, чаї, народні рецепти з великою кількістю тархуна під час вагітності.

Вітаміни та мінерали, що містяться в тархуні

Вітаміни:

PP – 0,5 мг, A – 100 мкг, B1 – 0,03 мг, B2 – 0,03 мг, C – 10 мг, PP – 0,749 мг.

Мінерали:

кальцій – 40 мг, магній – 30 мг, натрій – 70 мг, калій – 260 мг, фосфор – 50 мг, залізо – 0,5 мг, йод – 9 мкг.

Використання тархуна в народній медицині

Як лікарська рослина тархун використовується ще з тих давніх-давен, коли про традиційну медицину і мови не було. Але і сьогодні безліч рецептів народної медицини для боротьби з різними захворюваннями без тархуна не обходяться.

Так, настоянки та відвари із зеленню тархуна є чудовим лікувальним зіллям при лікуванні цинги. Щодня вживати в їжу цю пряну зелень рекомендують так само, як профілактичний засіб від цієї хвороби та за загальної нестачі вітамінів.

Маючи сечогінну дію, тархун знімає набряки, а щоденне вживання страв з цією пряною травою сприятливо позначається на діяльності залоз внутрішньої секреції і нормалізує діяльність шлунково-кишкового тракту. Настоянки, приготовані на основі тархуна, застосовують при лікуванні циститів, артритів, ревматизмі, хворобах шлунка, а також як глістогінний засіб.

Застосовуючи настоянки тархуна, можна позбутися безсоння, зміцнити стінки судин або зняти шлункові спазми. До складу багатьох фітозборів, які застосовують у народній медицині для боротьби з різними захворюваннями носа, що супроводжуються порушенням нюхової функції, тархун входить неодмінно.

Як ми говорили раніше, ця рослина має протизапальні та знеболювальні властивості, тому її часто застосовують для лікування шкірних захворювань, таких як екзема і короста, а також як ранозагоювальний засіб при опіках. Якщо пожувати свіжі листочки тархуна, можна зняти головний або зубний біль. У разі рекомендовано також проводити полоскання ротової порожнини, причому зілля як зніме зубний біль, а й зупинить запальні процеси слизової оболонки.

Мазь, приготована з порошку тархуна та вершкового масла, використовується для лікування стоматитів та гінгівітів. При радикуліті нею можна натирати хворі ділянки тіла, а при лікуванні дерматитів і екзем до складу цієї мазі додають мед.

Застосування тархуна у косметології

Свіжий сік тархуна здатний не тільки знімати біль і загоювати опіки, але і усувати різні запалення шкірних покривів. В даному випадку його дію можна розглядати, скоріше, як лікувальне, але принагідно тархун надає і косметичний вплив на шкіру, видаляючи плями, а також заспокоюючи шкірні покриви.

Щоб підтримувати шкіру обличчя та шиї в тонусі, із сушеної сировини готують настій і час від часу роблять протирання. Спосіб приготування такого настою досить простий: потрібно залити чайну ложку трави склянкою окропу і трохи настоятися. До того ж настій з тархуна можна використовувати як основу для деяких косметичних засобів домашнього приготування.

Наприклад, з настою тархуна та огіркового соку (пропорції 1:1) можна приготувати чудовий засіб для омолоджування. Достатньо двічі на день протирати цим складом обличчя та шию, щоб постійно підтримувати шкіру в тонусі. Якщо до суміші додати пару крапель ефірного масла тархуна (естрагону), ефективність її дії зросте вдвічі.

До речі, корисні властивості ефірної олії заслуговують на окрему розмову. Аромат цієї речовини благотворно впливає на психоемоційний стан людини. Олія тархуна застосовується для боротьби з депресією, меланхолією та апатією, ванни з ним здатні вселити впевненість та відновити силу духу, а аромамасаж з використанням його допомагає зняти невралгічні та ревматичні болі.

Тархун для схуднення

Ми вже розповідали про те, що тархун входить до раціону різних комплексів дієтичного харчування при лікуванні низки захворювань шлунково-кишкового тракту, а також до складу дієт без солі для хворих на гіпертонію. Але за допомогою тархуна можна полегшити собі таке завдання, як скидання зайвої ваги.

Особливо корисно вживати пряну траву у свіжому вигляді, якщо ви дотримуєтеся кефірної або дієти без солі. Наприклад, якщо додати дрібно нарубану зелень тархуна до кефіру, його смак наповниться пікантними пряними нотками. Якщо змішати тархун з іншими пряними травами, він може замінити у вашому раціоні сіль.

Навіть якщо просто жувати іноді свіжі листочки тархуна, боротьба із зайвими кілограмами спроститься і стане набагато результативніше.

Корисно знати

Найцінніша властивість цієї чудової рослини як приправи полягає в її дивовижній здатності надавати стравам чудового аромату та вишуканого присмаку.

Жодна кавказька та арабська кухня не обходяться без цієї чудової приправи. Французи воліють додавати тархун (естрагон) у пряні соуси, а в Україні та Молдові зелень тархуна найчастіше використовують для приготування страв із сиру.

З тархуна готують не лише всіма улюблений газований лимонад, а й деякі алкогольні напої. Наприклад, якщо до звичайної горілки додати пучок свіжого або сушеного тархуна, смак горілки набуде особливого аромату і смаку.

Якщо цією спецією натерти свіжу дичину чи інше м'ясо, жодна муха на нього не сяде.

Певні сорти тархуна використовують як вітамінні добавки в корм великої рогатої худоби.

До вживання тархуна є ряд протипоказань. Так, його не рекомендують використовувати для харчування під час вагітності, оскільки він може спровокувати викидень, а також за наявності індивідуальної непереносимості окремих компонентів, що входять до його складу.

Протипоказання

• гастрит із підвищеною кислотністю;
• виразкова хвороба шлунка чи кишечника;
• вагітність (пряність може спровокувати мимовільний аборт);
• індивідуальна непереносимість окремих речовин, що у складі трави.

- Пряний кущ, яким зовнішнім виглядом нагадує полин. Він має темно-зелене листя вузької форми. У нього різкуватий, але дуже приємний аромат. За смаком він гострий, пряний і трохи нагадує смак ананаса.

Інші назви трави тархун

Наукова назва тархуна - "Artemisia dracunculus", вона застосовується для позначення будь-якого виду полину. Слово утворилося від грецького «artemes» – здоровий».

Існує версія, що назва походить від імені богині полювання Артеміди.

Також його називають "маленький дракон". Це пов'язано з формою листочків, які схожі на роздвоєну мову дракона, а форма кореня схожа на змію. Подібна назва також пояснюється тим, що тархун у медицині використовують як протиотруту від зміїних укусів.

Естрагон користувався популярністю ще у 12 столітті у Північній Африці та на Близькому Сході. Про це говорять записи у наукових працях ботаніка та лікаря Ібн Байтера. Він зазначав, що у цих регіонах рослину використовують у приготуванні разом із овочами та різних напоїв.

Характеристика та поширення естрагону

Стебла рослини жовтувато-бурого забарвлення, з них росте велика кількість гілочок. Довжина листя – до 80 мм, ширина – до 10 мм. Вони зеленого кольору, добре блищать. Період цвітіння тархуна посідає другу половину літа. Квітки у нього невеликі, переважно жовтого кольору. Плодоносить тархун сім'янкою, яка не має чубчика. Плоди можна побачити не раніше жовтня.

Траву тархун, його листя стали широко використовувати в кулінарії, особливо для приготування різних салатів, для засолювання овочів. Виростати трава починає навесні, відразу після того, як розтане весь сніг. Найкорисніші властивості можна отримувати з тархуна лише протягом перших 3 років, незважаючи на те, що він може рости близько 10 років.

Рослина має успіх у багатьох куточках світу, хоча росте переважно у дикому вигляді. Зустріти його можна в галькових і сухих схилах, що інколи зустрічається і в полі.

Вважають, що до країн Європи він потрапив із Сибіру та Монголії, після вторгнення татаро-монгольського ярма. Широко використовуються сорти французького, російського та закавказького естрагону.

Цю рослину вирощувати не складно, у неї немає особливих капризів. Він може легко зростати і на сонячних ділянках, і в тіні. Навесні, коли він починає рости, необхідно трохи підживити естрагон. Для цього необхідно підсипати до нього близько 4 кг перегною, до 3 ложок золи, і додати 1 ст. ложку будь-якого компосту. Води він потребує багато, але не часто. Достатньо поливати його раз на 10 днів. Тархун на зиму зазвичай заготовляють улітку, його потрібно зрізати близько 4 разів, і після цього можна починати сушити.

Обов'язково потрібно пам'ятати про те, що зрізати рослину слід на висоті від 12 см від землі. Чим частіше будуть вироблятися зрізи, тим більше втеч виросте з новим м'яким листям з насиченим ароматом.

Сорти тархуна

Ця рослина має кілька сортів. Найціннішим сортом для кулінарії є французький тархун. Саме він має справді пікантний смак. Його можна вирощувати із насіння. Дуже часто помилково вирощують дикий та російський тархун. Ці сорти здатні витримати низькі температури, але у них немає того самого характерного смаку та насиченого аромату.

Цікавий смак є і у грузинського тархуна. Його свіже листя має ніжний гіркуватий смак, і злегка нагадує смак анісу. Тархун – це традиційна зелена закуска в Грузії, де вона отримала назву цариця зелені.

Корисні якості тархуна

Тархун цінують не лише через його смакові якості. Його цінність полягає і у великому вмісті каротину з вітаміном С. Естрагон, як і більшість трав, додає людині бадьорості. Ефірна олія з тархуну має унікальний аромат, який характерний тільки для цієї рослини.

Саме такі властивості олії і надають ту саму невелику гіркуватість.

У складі цієї олії є

• фелландрен,
• сабінен,
• оцимен.

Свіжий тархун багатий на вітамін А, В1, В2, в ньому є також фосфор, кальцій, залізо і калій.

45% тархуна – вуглеводи та 25% – білки. Він часто використовується як вітаміни і ліки. Народна медицина часто застосовує його як сечогінний засіб, відзначають хорошу протицингову дію, а також естрагон можна застосовувати для загального зміцнення імунітету людини.

Завдяки своєму ефірному маслу його часто використовують у парфумерії. Він також допомагає підвищити апетит, покращити процес травлення. Можна використовувати як заспокійливі ліки, для поліпшення сну.

У медицині Тибету естрагон використовували навіть як ліки при запаленні легень, туберкульозі та бронхіті.

Лікувальні властивості трави тархун допомагають при профілактиці інфарктів та інсультів, тому що він має сполуки, які не дозволяють утворюватися тромбам.

З давніх-давен цю траву задіяли для усунення зубного і головного болю.

Вона чудово допомагає впоратися

• з безсоння,
• депресивним станом,
• відсутністю апетиту.

Крім цього, він позитивно впливає на покращення потенції чоловіків. Це лише тим, що він загалом зміцнює організм людини. У поєднанні з іншими травами естрагон може стати чудовою заміною солі, а це дуже зручно для людей з підвищеним тиском.

Як лікувальний засіб його використовують сушеним, у вигляді чаю і різних настоянок. Відвар готують з листя естрагону, який і в даний час задіюють у боротьбі різними хворобами ШКТ, крім цього і при спазмічних відчуттях у кишечнику, поганому обміні речовин, гикавці, болях під час критичних днів у прекрасної половини, збоях у циклі менструації та хворобливих відчуттів перед місячними.

Препарати, з додаванням естрагону, мають хорошу і швидку ранозагоювальну, протизапальну, заспокійливу властивості.

Естрагон у кулінарії

Тархун дуже поширений у кулінарній справі. Він займає одне з перших місць серед інших прянощів та трав. Естрагон є традиційною приправою у Франції, стоїть в одному ряду зі шнітт-цибулею, кервелем і петрушкою. Він чудово підходить як до овочевих страв, так і до страв з риби, м'яса. До складу відомого традиційного соусу тартар обов'язково входить естрагон.

Необроблені листочки зазвичай додають у різні супчики та бульйони. Щоб уникнути втрати насиченого смаку, його кладуть наприкінці готування. Гілочки естрагону часто використовують для салатів, страв з морських продуктів та різні закуски. Весь насичений смак та аромат тархуну найкраще розкривається у кислому середовищі, тому дуже часто його поєднують із цитрусовими (лимон та лайм).

Ефірне масло з естрагону застосовують для приготування оцту, який використовується для різних маринадів та консервування. Це пов'язано з тим, що естрагон не просто надає їжі особливого аромату, але в ньому також містяться спеціальні речовини, які пригнічують розвиток молочнокислих бактерій.

Приготування напою тархун вдома.

Приготувати такий напій дуже легко. Необхідно взяти 120 г трави, 1 лимон, 1 лайм, м'яту, цукор та воду.

Насамперед необхідно промити естрагон, потім зірвати зі стеблинки всі листочки і порвати їх руками. Далі нарізаються стебла на маленькі шматочки не більше 10 мм завдовжки. Потім потрібно поставити воду на вогонь, дочекатися, поки вона закипить, додати туди стебла і цукор (не більше 50 г), проварити близько 5 хвилин, після цього зняти з вогню. Води для такої кількості потрібно 250 мл.

Листочки, що залишилися, необхідно змішати з соком лимона і лайма, і всипати в підготовлений сироп з цукру. Робити це слід, поки він гарячий. Після цього необхідно весь вміст накрити кришкою, і залишити на годину, поки все настоїться. Готовий настій залишиться тільки процідити і розвести газованою або простою водою. Можна прикрасити такий напій часточками лимона та листям тархуна.

Користь трави та лікування естрагоном

Його користь дуже очевидна для сучасних людей. Настоянка на тархуні чудово справляється з болями при артриті та ревматизмі. Її можна застосовувати і зовнішньо для лікування корости, екземи та опіків завдяки протизапальній властивості.

Тархун часто використовують ті, хто бореться із зайвою вагою. Все через дуже низьку калорійність цієї трави. 25 калорій на 100 грн. Завдяки її незамінним властивостям та маленькій калорійності вона просто незамінна при скиданні зайвої ваги.

Естрагон у поєднанні з іншими травами може стати непоганою заміною солі. Люди, які сидять на дієтах, можуть не хвилюватися про несмачну та неприємну їжу. З цієї причини естрагон рекомендують додавати їжу людям, які мають підвищений тиск і мають каміння в нирках.

Косметичні рецепти з використанням тархуну

На жаль, у косметології цю траву незаслужено потіснили інші поширені трави. Але оскільки вона має багатий хімічний склад, ця трава добре підходить для догляду за собою, особливо при вікових змінах.

• Тархун для шиї

Необхідно приготувати контрастний компрес із трав: заварити 1 ст. ложку петрушки та 1 ст. ложку тархуна, потім охолодити. Далі розігріти будь-яку олію, змочити в ній серветку і покласти на підборіддя та шию на пару хвилин. Після остигання потрібно змінити її на серветку, змочену у відварі з трав. Повторити це необхідно 5 разів, після завершення процедури змастити підборіддя та шию кремом.

• Лід із трави

Після пробудження корисно протирати обличчя, шию кубиком льоду з тархуна. Це допомагає омолодити шкіру, привести її до тонусу. Але така процедура підходить не кожному типу шкіри. Суху і чутливу шкіру вона сушитиме ще більше, а для жирної шкіри навпаки буде корисна така процедура, тому що звужуватиме пори, підсушуватиме запалені ділянки шкіри та запобігатиме появі прищів.

• Тонік з тархуном

Для приготування такого тоніка необхідно на дрібній тертці натерти огірочок і віджати сік із кашки. Також потрібно заварити 1 ст. ложку трави та наполягти її. Трав не обов'язково виймати. Потім слід просто змішати огірковий сік з естрагоном і зберігати тонік в холодильнику. Він чудово підійде жирному типу шкіри, і шкірі із запаленнями – звузить пори, вилікує запалені ділянки шкіри, добре її зволожить.

Використовуючи як основу такий тонік можна приготувати бактерицидний лосьйон – до 0.5 склянки тоніка додати 50 грам спирту. Цей лосьйон не обов'язково зберігати у холодному місці.

Шкода та протипоказання драгун-трави

Не можна вживати тархун за наявності виразки та будь-якого іншого захворювання шлунка при загостренні.

Не варто вживати його вагітним жінкам і мамам, що годують.

Слід правильно застосовувати його при готуванні їжі, і в жодному разі не їсти тархун дуже часто. Велика кількість та часте вживання може призвести до блювоти, нудоти та помутніти свідомість.

Якщо дотримуватися норми та правильної кількості, то ця трава піде тільки на користь. При розумному додаванні естрагону як приправу, жодної небезпеки для здоров'я не буде.

Придбати естрагон можна як на ринку, так і виростити його на грядках. Не варто боятися експериментувати із цією травою. З її допомогою можна покращити своє здоров'я без жодних лікарських препаратів. А багатьох людей вона виручить при дієтичному харчуванні, особливо коли обмежене або заборонене вживання солі. Додавання естрагону в страви наситить їх смаком і зробить дієтичне харчування приємним, а не таким, від якого втрачається всякий апетит.

Монастирський чай, склад та корисні властивості «Різнотрав» від простатиту: корисні властивості та методи застосування