Буряк, маринований на зиму - заготовка нескладна, в домашніх умовах її приготування вимагатиме трохи часу та сил. Взимку ця страва прикрасить будь-яке гуляння як смачна та ароматна холодна закуска, можна додавати її і в борщ.

Для того, щоб замаринувати цю закуску, слід спочатку підготувати інгредієнти:

• 500 г коренеплодів;
• головка цибулі;
• півсклянки яблучного оцту;
• 75 грам меду;
• 50 грам рослинної олії;
• маленька ложка солі;
• спеції на смак.

Покроковий рецепт приготування смачних маринованих буряків слід дотримуватися поетапно:

1. Овочі миють, загортають у харчову фольгу, відправляють у духовку для запікання.
2. Готові буряки заливають холодною водою, очищають від шкірки, нарізають тонкими скибочками.
3. Цибулю тонко шаткують.
4. У підготовлені скляні ємності складають шарами овочі, накривають чистими кришками.
5. Склянку води змішують з медом, сіллю, олією, спеціями. Доводять до кипіння, вводять яблучний оцет.
6. Заливають киплячим маринадом овочеве асорті у банках. Стерилізують протягом чверті години.

Ці буряки дуже смачно можна поєднувати з іншими овочами, роблячи салат. Можна також подавати до столу як гарнір до м'ясних страв.

Маринований буряк на зиму (відео)

Маринований буряк без стерилізації в банках

Смачну бурякову заготівлю можна приготувати без стеризизації. У цьому рецепті важливо правильно приготувати маринад, оскільки завдяки його пікантним смаковим якостям овоч набуває особливого смаку.

Для того, щоб зробити простий маринований коренеплід, готують набір інгредієнтів:

• буряк;
• 100 г цукру;
• 100 г солі;
• 100 г оцту;
• спеції на смак.

Для приготування цієї овочевої консерви готують стерильні ємності та кришки.

1. Буряк ретельно миють, відварюють до готовності, очищають і ріжуть великими часточками.
2. Перекладають підготовлений овоч у банки, додаючи у кожну ємність перець та лавровий лист.
3. Заливають буряки в банках окропом, залишають на кілька хвилин.
4. Зливають воду, готують маринад із розрахунку на один літр води 100 г оцту, по 100 г солі і цукру, доводять до кипіння.
5. Заливають маринадом бураки, закочують, перевертають для охолодження.

Можна консервувати таким способом буряки цілком, якщо вони невеликого розміру. Цілі буряки виходять ароматними і кисло-солодкими на смак, взимку ідеально підійде і для салату, і для холодника. Любителі гострих страв можуть додати у кожну банку невеликий шматочок перцю чилі.

Грузинська закуска з горіхами

Для цієї заготівлі слід брати коренеплід середнього розміру, буряк вибирають червоний і соковитий.

Основними складовими пікантної закуски є:

• півтора кілограми коренеплодів;
• 150 грам цибулі;
• 100 г волоських горіхів;
• 3 великі ложки цукру;
• пара ложок солі;
• 70 г оцту;
• спеції.

Приготування починається з підготовки банок для консервування, їхньої стерилізації.

1. Буряк ретельно миють, відварюють до готовності.
2. Після варіння овоч заливають холодною водою, очищають від шкірки, нарізають тонкою соломкою.
3. Волоські горіхи подрібнюють у крихту, змішують із нарізаним буряком.
4. На дно підготовлених ємностей укладають спеції, утрамбовують буряково-горіхову суміш.
5. З півлітра води, цукру, солі, оцту варять маринад, після закипання заливають ним підготовлений овоч, закочують кришками.

За грузинським рецептом відноситься до варіантів заготовок швидкого приготування. Зберігати цю закуску можна в холодному місці, добре вона зберігається і в коморі.

Як замаринувати буряк по-осетинськи в домашніх умовах

Маринування коренеплоду в осетинських традиціях передбачає використання достатньої кількості спецій та трав, часнику та гострого перцю.

Для того, щоб приготувати закуску слід запастися інгредієнтами:

• 2 кілограми буряків;
• пара головок часнику;
• по чайній ложці кінзи, хмелі-сунелі, базиліка, чабера;
• 4 столові ложки цукру;
• пара столових ложок солі;
• пара гірких перчин;
• 150 г оцту.

Послідовність приготування:

1. Овочі відварюють до напівготовності, нарізають коренеплід великими кубиками.
2. Часник подрібнюють тонкими пластинками, перець ріжуть соломкою.
3. У 700 мл води вводять усі спеції, оцет, сіль і цукор, перемішують і доводять до кипіння.
4. Маринад відставляють для охолодження та наполягання.
5. У підготовлені ємності складають пошарово коренеплід, часник і перець, заливають маринадом.
6. Накривають капроновими кришками та відправляють у прохолодне місце.

Закуска готова через 5-7 днів. У холодному приміщенні вона непогано зберігатиметься всю зиму.

Маринований буряк для холодильника: покроковий рецепт

Рецепти приготування такої страви передбачає маринування у власному соку чи маринаді.

Для цієї страви попередньо готують набір інгредієнтів:

• 3 кілограми буряків;
• 90 г солі;
• півсклянки оцту.

Готують страву в такий спосіб:

1. Попередньо відварені коренеплоди очищають, нарізують невеликими смужками.
2. У чисті підготовлені ємності перекладають підготовлений овоч, щільно утрамбовуючи.
3. У воді розчиняють сіль, цукор, доводять до кипіння, додають оцет. Маринад відставляють для охолодження.
4. Холодною заливкою заливають овочі у банках. Настоюють при кімнатній температурі кілька днів, після чого відправляють у холодильник.

Зберігати готову страву слід у холодильнику. До столу подають як самостійну страву, готують із закуски та буряковий салат.

Закуска зі сливами

Буряк відмінно поєднується і з фруктами та іншими овочами.Оригінальним вважається рецепт приготування коренеплодів, маринованих зі зливами.

Готують страву з наступних інгредієнтів:

• 2 кілограми буряків;
• кілограм злив;
• 100 г цукру;
• 20 г солі;
• 100 г оцту;
• перець, гвоздики.

Покроковий рецепт приготування:

1. Овочі відварюють до готовності, очищають і нарізують скибочками.
2. Сливи ретельно миють, наколюють у кількох місцях та бланшують протягом 3 хвилин.
3. У кожну банку накладають скибочки буряка та сливи, додають спеції.
4. У воді розчиняють сіль, цукор, доводять до кипіння. Додають оцет і заливають фруктово-овочеву суміш у банках, загортають кришками.

Для остигання закуску перевертають, залишають на кілька годин.

Маринований буряк (відео)

Маринований буряк, як салатний, так і просто солона, стане відмінним доповненням до будь-якої страви, непогано підійде як самостійний гарнір. Кожна господиня може вибрати для себе варіанти гострої чи солодкої консервації з цього овочу.

Маринування є одним із найпопулярніших видів домашнього консервування. При цьому головним консервантом є оцет, який здатний придушити появу мікроорганізмів. Тим самим він забезпечує збереження товарів. При консервуванні оцет кладуть у маринад або саму тару з підготовленими овочами, спеціями. Крім цього, в заливку додають цукор, кухонну сіль та різні прянощі, перелік яких представлений у кожному рецепті. Прянощі надають продукту специфічний аромат і смак, а ефірні олії, що входять до їх складу, виступають як один з консервантів. Сьогодні ми розглянемо, як готується маринована без стерилізації. Перш за все, при підготовці до консервації продукти миють, чистять і ріжуть, проварюють або маринують у свіжому вигляді, укладають у банки та покривають заливкою із сіллю та прянощами. Втім, про це поговоримо докладніше.

Буряк маринований

складові: буряк, перець горошком. Для маринаду: на один літр води беруть сто грамів цукру, сто грамів солі, сто грамів оцту столового.

Приготування. Перед тим, як на зиму, необхідно її промити і відварити. Потім її очищають і щільно кладуть у банки, розрізавши великі плоди на шматки, додають лавровий лист, перець, гвоздику до смаку. Банки при цьому миють та обдають окропом.

Приготування маринаду

Воду доводять до кипіння, розливають банками і залишають на десять хвилин, накривши їх кришками. Потім зливають, додають у рідину сіль, оцет та цукор, кип'ятять. Знову заливають буряки і закочують кришками. Тару перевертають шийками вниз і перевіряють на герметичність. Готовий продукт добре підходить для приготування супів та борщів.

Буряк, маринований без стерилізації

За цим рецептом буряк можна закочувати на зиму, а можна зберігати під Овочі найкраще брати з однорідним забарвленням, без кілечок білого кольору на зрізі.

складові: буряк однакового розміру Для маринаду: одна склянка води, п'ятдесят грамів оцту столового, одна ложка цукру, півложки солі, а також по кілька горошин чорного і запашного перцю, три гвоздики, лавровий лист.

Приготування. Перед тим як готуватиметься маринований буряк на зиму без стерилізації, необхідно коренеплоди зварити. Тим часом роблять маринад. Для цього всі необхідні інгредієнти змішуються та варяться кілька хвилин, після чого суміш охолоджується.

Овочі очищаються і нарізуються соломкою або кубиками, розкладаються по заздалегідь підготовленим банкам, куди потім додають по одній ложці оцту. Далі буряк заливається охолодженим маринадом і закочується.

Простий рецепт консервування буряків

складові: невеликий розмір коренеплодів. Для маринаду: один літр води, п'ятдесят грамів солі.

Приготування.Маринований буряк на зиму робиться в такий спосіб. У стерильні банки кладуть нарізані шматками овочі та заливають гарячим маринадом. Тару потім перевертають шийкою вниз і остуджують.

Буряк на зиму: рецепт класичний

складові: коренеплоди насиченого однорідного кольору Для маринаду: одна склянка води, двісті грамів оцту столового, одна ложка цукру, півложки солі, чотири горошини чорного перцю, два лаврові листи, півпалочки кориці.

Приготування.За цим рецептом маринований буряк на зиму без стерилізації готується дуже просто і швидко. Для цього овочі промивають та відварюють, остуджують, чистять та ріжуть брусочками. Продукт кладуть у ємність. Далі переходять до приготування маринаду. Для цього всі необхідні інгредієнти доводять до кипіння та заливають сумішшю буряк. Потім її накривають кришкою та залишають на дванадцяту годину. Після часу буде придатна до вживання маринований буряк на зиму. Цілком її також можна готувати, але для цього потрібно підібрати коренеплоди маленького розміру. Зберігають продукт у банках, накривши пластмасовими кришками, у холодному місці.

Швидкий рецепт приготування маринованих буряків

складові: два кілограми буряків. Для маринаду: півсклянки оцту, одна ложка цукру, одна ложка солі, три сухі гвоздики.

Приготування. Буряк відварюють, чистять і ріжуть на власний розсуд. Овочі кладуть у підготовлені заздалегідь чисті банки та заливають гарячим маринадом, герметично закупорюють. Тару укутують рушником і залишають у такому вигляді доти, доки продукт повністю не охолоне. Готові мариновані буряки на зиму без стерилізації можуть використовуватися як самостійний салат. Для цього до неї додають зелену нарізану цибулю, зелень, олію. Також страва може застосовуватися для приготування вінегретів, буряків, борщів тощо.

Насамкінець

Таким чином, приготування консервації на зиму з овочів не складає великих труднощів. Маринувати буряки дуже просто, головне - правильно підібрати коренеплоди. Вони мають бути невеликого розміру, насиченого однорідного кольору, без білих кіл на розрізі. Дотримуючись пропорцій у приготуванні маринаду, можна отримати смачний та поживний продукт, який багато хто використовують і як самостійну закуску, і для приготування різноманітних страв.

Якщо ви ще не пробували закривати буряк про запас, пропонуємо почати це робити, результатом залишитеся задоволені. Маринад з різних спецій та прянощів обволікає кожен кубик буряків своїм багатим смаковим букетом. Гострота додається за рахунок перцю, але за бажанням можна виключити цей інгредієнт. Нехай не лякає вас велика кількість оцту і цукру, насолода буде присутня в міру, а кислота зовсім не відчувається.

Пряні мариновані буряки стануть яскравим акцентом на вашому столі, а також смачним додаванням до м'ясних страв і всіляких гарнірів. Приготувати цю соковиту заготівлю в домашніх умовах не складе жодних труднощів.

Смак Інфо Інші заготівлі

складові

• буряк – 1,9 кг;
• вода – 1 л;
• оцет столовий – 100 мл;
• запашний перець – 2 горошини;
• лавр – 2 листи;
• чорний перець горошком – 4-5 шт.;
• коріандр мелений – 1/2 ч. л.;
• сухий перець чилі – до смаку;
• мускатний горіх – щіпка;
• сіль кухонна – 1,5 ст. л.;
• цукор – 100 г;
• гвоздика - 1/2 ч. л.;
• часник – 2 зубчики.

Як приготувати маринований буряк зі стерилізацією на зиму

Виберіть цукровий сорт буряків, відміряйте два кілограми, в очищеному вигляді вийде якраз 1,9 кг. Помийте овочі твердою губкою, перекладіть в каструлю, залийте холодною водою і відправте варитися на плиту. Час варіння залежить від величини коренеплодів, невеликі овочі зваряться приблизно за 50-60 хвилин, великі будуть варитися трохи довше - 1,5 години.

Готові буряки акуратно дістаньте з каструлі, дайте їй охолонути, очистіть від шкірки і наріжте пластинами середньої товщини.

Далі поріжте бурякові пластини кубиками чи смужками.

Для заготівлі буряків підготуйте банки. Спочатку ретельно помийте їх із содою, потім стерилізуйте над парою, також вчиніть з кришками.

Наповніть баночки буряковими кубиками, залишаючи зверху трохи місця, тобто укладайте не надто щільно.

Тепер займіться маринадом. У сотейнику з'єднайте воду, сіль, цукор, подрібнений часник, прянощі, сухий чилі використовуйте за бажанням. Надішліть маринад на плиту, з моменту закипання проваріть 1-2 хвилини, помішуйте, щоб розчинилися сіль і цукор. Наприкінці варіння додайте оцет і перемішайте.

Залийте вміст банок киплячим маринадом.

Обов'язково стерилізуйте заготовку (10 хвилин на посуд ємністю 0,5 л, 15-17 хвилин для банок по 1 л). Не забудьте дно каструлі застелити силіконовим килимком або щільною тканиною.

Акуратно витягніть банки з окропу, відразу ж герметично закупоріть кришками. Встановіть їх вгору дном, накрийте ковдрою, остуджуйте добу.

Зберігайте заготовку у прохолодному приміщенні.

Заготівля виходить дуже запашною, насичений смак буряків сподобається багатьом.

Буряк можна використовувати для салатів, особливо гарна вона буде для вінегрету.

Тизерна мережа

Маринований буряк без стерилізації на зиму

Маринований буряк у домашніх умовах на зиму за цим рецептом виходить дуже смачним та насиченим. Серед інгредієнтів присутні цибуля та часник, під час подачі до столу викладайте їх разом з буряком на тарілку і трохи поливайте маринадом. Заготівля відмінно поєднується з картопляними стравами.

Наведений нижче рецепт розрахований на три баночки ємністю 750 мл. Якщо у вас якийсь інший посуд, або ви захочете зробити заготовки більшою чи меншою, відповідно змінюйте тоді кількість продуктів.

складові

• буряк – 1,5 кг;
• цибуля ріпчаста фіолетова – 2 шт.;
• часник – 1 невелика голівка;
• лавровий лист – 3 шт.;
• горошини запашного перцю – 9 шт.;
• вода – 1 л;
• цукровий пісок – 2 ст. л.;
• сіль велика – 2 ч. л.;
• оцет столовий 9% - 35-40 мл;
• олія рослинна – 50 мл.

Приготування

1. Помийте буряк, перекладіть у каструлю, залийте водою і відправте на вогонь. Коли рідина закипить, зменште вогонь до мінімального і варіть під кришкою до готовності. Проколіть дерев'яною зубочисткою буряки, якщо вони входять легко і м'яко, отже, овочі зварилися, перекладіть їх у холодну воду до повного остигання.
2. Очистіть буряки від шкірки, поріжте невеликими брусочками.
3. Цибулини та часник очистіть від лушпиння, помийте. Наріжте цибулю півкільцями, часникові зубчики поздовжніми пластинами.
4. Тепер розкладіть підготовлені інгредієнти у чисті сухі заздалегідь стерилізовані банки. Послідовність буде наступна: на дно баночки покладіть лавровий лист і 3 горошини перцю, потім третину нарізаної цибулі та часнику, потім заповніть банку буряковими брусочками.
5. Коли всі три банки будуть заповнені, в окремій каструлі доведіть до закипання воду і залийте буряк. Накрийте кришками і дайте постояти 10-15 хвилин.
6. Тепер акуратно злийте воду зі банок назад у каструлю (для цього є спеціальні капронові кришки з дірочками), додайте сіль, цукор, олію та оцет. Помішуйте, щоб розчинилися крупинки цукру та солі, доведіть до закипання.
7. Як тільки маринад почне кипіти, залийте вміст банок і закатайте їх кришками.
8. Переверніть банки догори дном, укутайте в теплу ковдру та залиште на добу для повного остигання. Маринований буряк без стерилізації на зиму готовий, опускайте заготовку в підвал.

Маринований буряк з часником на зиму

Ця заготівля припаде до смаку і тим, хто поважає буряк, і любителям часнику, особливо маринованого. Є чимало людей, які у свіжому вигляді часник не вживають, а часточки, що побували в маринаді, уплітають із задоволенням. Маринований буряк із часником на зиму готується дуже просто. Обов'язково спробуйте зробити кілька баночок. Вона добре поєднується з відвареною або смаженою картоплею, можна подати її до м'ясних страв (птах, котлет, шашликів).

складові

• буряк – 1 кг;
• вода – 500 мл;
• цукровий пісок – 4 ст. л.;
• сіль велика (не "Екстра") - 4 ч. л.;
• лист лавровий - 4 шт.;
• горошини запашного перцю – 4 шт.;
• винний оцет – 8 ст. л.;
• часник - 2 великі головки.

Приготування

1. Для заготівлі знадобиться буряк, що пройшов термічну обробку, тобто відварена або запечена в духовці. Коренеплоди ретельно помийте. Для запікання обсушіть їх, загорніть кожен овоч окремо в харчову фольгу, перекладіть в жароміцний посуд або на грати і відправте в духовку, розігріту до 180 градусів, на 1,5 години. Для варіння просто складіть коренеплоди в каструлю, залийте водою і відваріть на середньому вогні 1-1,5 години (залежно від розмірів буряка).
2. Готові буряки остудіть, очистіть від шкірки і поріжте пластинами.
3. Часникові часточки очистіть від лушпиння, помийте і теж наріжте пластинами.
4. В окрему каструлю влийте воду, покладіть у неї лаврові листочки та горошини перцю, насипте сіль та цукор, відправте на плиту. Постійно помішуючи, щоб розчинилися крупинки солі та цукру, доведіть до кипіння. Як тільки з'являться перші бульбашки, налийте оцет, перемішайте і прокип'ятіть 3-4 хвилини.
5. У чисті сухі банки, попередньо стерилізовані, укладайте бурякові пластини, поміж ними кладіть часник. Робіть це досить щільно, притискайте пальцями чи ложкою.
6. Коли баночки будуть заповнені, залийте гарячий маринад (він повинен повністю покривати овочі) і пастеризуйте заготівлю протягом 10-15 хвилин.
7. Після цього закупорьте банки кришками, які також треба термічно обробити (прокип'ятити 2-3 хвилини).
8. Переверніть баночки нагору дном, закутайте у щось тепле. Після повного остигання маринований буряк на зиму спускається для зберігання в льох.
9. Потім її використовують для приготування різних салатів, дуже смачним виходить оселедець під шубою з таким буряком. А можна просто порізати бурякові пластинки кубиками, полити ароматною олією і подати з картопляним пюре.

Маринований буряк цілком на зиму

Якщо серед вашого бурякового врожаю трапляються дрібні коренеплоди, не викидайте їх, все має йти в хід. По-перше, їх можна подрібнити та заморозити. А по-друге, замаринувати, у цьому рецепті ми розповімо вам, як це правильно зробити. За бажанням можете розкладати в баночки разом із буряком невеликі цибулини, солодкий болгарський перець, моркву. А тим, хто любить гостріший і гарячіший, радимо покласти в заготівлю коріння хрону (як правило, беруть 1 середній корінець на 1 кг буряка).

У такий же спосіб ви можете маринувати і великі коренеплоди, тільки їх перед укладанням у банки попередньо треба буде розрізати на кілька частин.

складові

• буряк маленьких розмірів - 1 кг;
• вода – 2 л;
• сіль велика – 40 г;
• цукровий пісок – 40 г;
• оцет (9%) – 200 мл;
• горошини чорного перцю – 4 шт.

Приготування

1. Насамперед переберіть коренеплоди, відкиньте занадто м'які, зіпсовані і кострубаті. Для заготівлі використовуйте рівні красиві овочі діаметром 3-4 см. Зріжте на них довгі хвостики та листя. Тепер ретельно помийте, якщо залишилося багато бруду, можете попередньо замочити буряк у прохолодній воді на 10-15 хвилин і потім використовувати губку з жорсткою поверхнею.
2. Далі перекладіть овочі в каструлю, залийте водою та відправте на вогонь. Як тільки рідина почне кипіти, зменшіть вогонь до мінімального, накрийте кришкою і варіть буряки до готовності. Для того щоб визначити її готовий стан, проколи акуратно кілька коренеплодів дерев'яною зубочисткою або тонкою шпажкою. Якщо прокол виходить легким (тобто зубочистка м'яко входить в овоч), буряк готовий, перекладіть його в ємність із холодною водою. Можете 2-3 рази поміняти воду, так овочі охолонуть швидше, і легше потім зніматиметься шкірка.
3. Очистіть буряки від шкірки і розкладіть по банках, намагайтеся робити це максимально щільно, щоб між коренеплодами залишалися мінімальні зазори.
4. Підготуйте маринад. Налийте в каструлю воду, киньте горошини перцю, всипте сіль та цукор. Встановіть на вогонь і доведіть до закипання, постійно помішуючи, щоб|аби| повністю розчинилися крупинки цукру і солі. Як тільки вода почне кипіти, влийте оцет, перемішайте та відключіть вогонь.
5. Гарячим маринадом залийте буряки у банках. Тепер заготовку пастеризуйте за температури 90-100 градусів, хвилин 10-15 буде достатньо. Після чого закупорьте кришками, переверніть вгору дном і укутайте теплим пледом, щоб процес остигання відбувався поступово.
6. Коли банки повністю охолонуть, значить, маринований буряк цілком на зиму готовий, можете опускати його на зберігання в льох. У холодну пору року використовуйте заготовку для заправки перших страв (борщів та буряків), а також як закуску або компонент салатів.

Маринований запечений буряк на зиму

У кулінарії досить часто використовується маринований буряк. Її можна придбати у супермаркеті або приготувати в домашніх умовах. Заготовлений на зиму маринований буряк відмінно підійде для вінегрету або інших салатів, а влітку на основі даної заготовки можна приготувати апетитний охолодник або холодний борщ. Буряк можна подати до столу як закуску. У цьому рецепті буряк перед заготівлею ми запікатимемо в духовці, такий буряк вийде надзвичайно соковитий. Отже, готуйте.

Складові:

• Буряк 1 кг
• Вода 500 мл
• Сіль 1 ч. л.
• Цукор 25 г
• Оцет столовий 80 мл
• Перець горошок 5 шт.
• Перець запашний 5 шт.
• Лавровий лист 2 шт.
• Гвоздика 2 шт.

Приготування

Для приготування нам знадобиться буряк гарної якості. Найкраще використовувати овочі невеликого розміру. Вони швидше приготуються. Перед консервуванням буряки потрібно підготувати. Для цього ретельно промийте під струменем холодної води, промокніть паперовим рушником. Загорніть у фольгу та відправте в гарячу духовку. Запікайте при температурі 180 градусів близько години до м'якості. Приблизно через 50-60 хвилин візьміть шпажку і проколіть овочі, прямо разом з фольгою. Якщо проколюється з легкістю, можна відключати духовку. За бажанням, коренеплоди можна відварити в трохи підсоленій воді.

Спечені буряки остудіть, очистіть від шкірки. Наріжте довільними шматочками залежно від призначення готового продукту. Можна нарізати кубиками, брусочками, соломкою, кружальцями.

Для консервування візьміть дві баночки об'ємом 450-500 мл. Невеликі ємності зручніші для зберігання. Банки, ретельно промийте з миючим засобом під проточною водою. Після того, застеліть на дно каструлі клаптик тканини, покладіть промиті банки з кришками і прокип'ятіть 10-15 хвилин.

Саме час приготувати маринад. Нічого складного, всі спеції разом із водою та оцтом помістіть у зручну каструльку та відправте на вогонь. Перемішайте і закип'ятіть, проваріть 1-2 хвилини та відключіть полум'я пальника.

У чисті баночки складіть нарізані запечені буряки. Втрамбувати не обов'язково.

Залийте гарячим маринадом. На даному етапі, баночки можна прикрити кришками, остудити та зберігати в холодильнику. Але ми готуємо заготівлю на зиму. Покладіть банки з маринадною заливкою в каструлю для стерилізації. На дно застелите тканинну серветку. Налийте гарячу воду по шийку і відправте на вогонь. Прокип'ятіть 10 хвилин після закипання.

Щільно закупоріть і переверніть догори дном. Маринований буряк на зиму готовий.

Зберігайте заготівлю в квартирі або льоху. Смачного!

Маринований буряк «Темний оксамит»

Буряк – це збагачений вітамінами коренеплід, який широко застосовується у кулінарії. Хоча його можна придбати на прилавках магазинів цілий рік, рекомендуємо вам заготувати її про запас. Оскільки приготування буряків займає багато часу, витративши зусилля лише один раз на маринування цього червоного скарбу, можна значно полегшити життя в зимовий час. До того ж це чудовий спосіб збереження багатого врожаю, коли немає льоху або з якихось причин буряк не зберігається.

За цим рецептом заготівля готується просто і швидко, без стерилізації, достатньо нарізати буряки на шматочки і залити гарячим маринадом, основний час займає відварювання коренеплодів.

Якщо буряк буде використовуватися в салатах та вінегретах, то маринувати його краще невеликими кубиками. Для гарнірів і закусок буряки краще заготовляти часточками, соломкою або кружальцями. Маленький буряк можна консервувати цілком, він ідеально підійде для борщів та буряків.

Час приготування – 40 хв (не враховуючи час відварювання та охолодження буряків)

Складові:

• Буряк – 3 кг;

Маринад:

• Вода – 1 л;
• Сіль - 1 ст.л.(без гірки);
• Цукор – 1,5 ст.л.(без гірки);
• Столовий оцет (9%) – 100 мл;
• Чорний перець горошком – 7-9 шт.;
• Лавровий лист – 2-3 шт.

Рецепт приготування по кроках:

У буряків обриваємо бадилля, хвостики залишаємо. Добре промиваємо коренеплоди у прохолодній воді. Важливо при цьому не пошкодити у буряків шкірку, інакше в процесі варіння сік витікатиме, і буряк втратить свій гарний колір.

Відварюємо буряк цілком у великій каструлі. Щоб максимально зберегти вітаміни, закладаємо буряки відразу в холодну воду, а не додаємо після закипання води. Варити коренеплоди на повільному вогні, при слабкому кипінні. Як правило, молодий буряк середнього розміру готується 40-50 хвилин, готовність перевіряємо гострим предметом, він повинен легко входити в коренеплід. Після відварювання буряки з каструлі не виймаємо, а залишаємо остуджуватися в тій же воді, в якій вона варилася.

Буряк, що остигнув, дістаємо з відвару, зрізаємо хвостики і місце приєднання плодоніжки. Потім знімаємо шкірку, вона відходить дуже легко, навіть немає необхідності користуватися ножем.

Нарізаємо буряки на шматочки виходячи з цілей консервування. Можна заготовити кілька баночок із різною нарізкою.

Банки попередньо миємо з содою і добре споліскуємо водою, потім стерилізуємо над парою або в духовці, кришки кип'ятимо близько 2-3 хвилин. Розфасовуємо буряки по підготовленим сухим банкам. Трохи струшуємо банку, щоб шматочки втрамбувалися, після цього можна доповісти ще трохи буряків. Залежно від способу нарізки з 3 кілограмів буряків виходить приблизно чотири 0,7літрові баночки.

Тепер підготуємо маринад. Для цього доводимо до кипіння один літр води, потім додаємо в киплячу воду цукор, сіль та спеції за смаком. Після цього кип'ятимо маринад ще 3-5 хвилин. В останню хвилину вливаємо столовий оцет.

Заливаємо гарячим маринадом буряки і закочуємо кришками. Баночки із заготовками перевертаємо та укутуємо товстим рушником до повного остигання.

Зберігати мариновані буряки краще в темному прохолодному місці.

Господині на замітку:

• Для маринування можна використовувати дрібні, мляві та всі коренеплоди, що під категорію «не формат», які не придатні для зберігання.
• Якщо хочете, щоб буряки мали нейтральний смак, то спеції можна не додавати.

Вітаю вас, любі мої друзі! Хочу сьогодні розповісти, як приготувати на зиму дуже смачний маринований буряк за простими рецептами.

Ви запитаєте, а навіщо її заготовляти? Та просто - варити чудові борщі, наприклад. Це набагато менше мороку на кухні буде. Або вона підійде для салатів. Таких, як оселедець до шуби або вінегрет. Варіантів насправді дуже багато.

Для тих, хто любить цей овоч, такі рецепти точно припадуть до душі. Тим більше, що я постаралася підібрати для вас більше цікавих способів і варіацій приготування такої закуски для холодної пори року.

Такі заготовки прямо справжні виручалочки, щоб приготувати швидко та смачно закуски до столу. Особливо, якщо чекаєте на гостей, а часу вже мало.

Так що не полінуйтеся і зробіть кілька баночок для себе за будь-яким із запропонованих рецептів. А можливо вам сподобається кілька способів. Я буду тільки рада, що допомогла вам у цьому.

Цей рецепт можна вважати класичним, так він найбільш поширений. Такі заготовки підійдуть до всього. Її можна нарізати як завгодно, за бажанням. Мені подобається кружальцями. Зате, коли настане час і я її дістану, з нею можна робити будь-що — натерти, нарізати кубиками чи брусочками. А можна їсти і так, вона дуже смачна.

Складові:

• Буряк – 1,5 кг
• Вода для маринаду – 3 склянки
• Оцет столовий (9%) – 150 мл
• Цукор – 2 столові ложки
• Сіль - 1 чайна ложка
• Перець горошком-3-6 шт
• Гвоздика (бутони) – 3-4 шт
• Лавровий лист – 2 шт

Приготування:

1. Налийте воду в каструлю і доведіть до кипіння. Буряк ретельно вимийте і покладіть у воду, що закипіла. Рівень води повинен бути на 5-8 см вище овочів. Варіть до готовності приблизно 25 хвилин.

2. Коли вона буде готова, витягніть і остудити. Після чого очистіть її і наріжте як вам зручно брусочками, кубиками, кільцями або півкільцями.

3. Щільно покладіть буряки в заздалегідь простерилізовані банки і акуратно залийте окропом, щоб банки не лопнули. Залишіть на 10 хвилин, а потім злийте воду в каструлю.

4. Додайте у воду сіль, цукор, перець горошком, гвоздику та лавровий лист. Поставте каструлю на вогонь. Як тільки маринад закипить, додайте|добавляйте| оцет і поваріть ще 1 хвилинку, а потім знімайте з вогню.

5. Залийте маринад у банки з буряком, рівномірно розподіливши перець та лавровий лист. Банки щільно закрийте та переверніть. Залишіть в такому положенні до остигання. Зберігайте у прохолодному місці.

Маринований буряк швидкого приготування для холодного борщу

Для тих, хто зовсім не хоче гаяти багато часу для заготівель, я приготувала цей рецепт. Ви витратите на все не більше півгодини. Але, впевнена, при цьому залишитеся задоволеними, коли спробуєте таку закуску. Вона ідеально підходить як для холодного борщу, так і класичного.

Складові:

• Буряк - 2 шт
• Вода - 0,5 л
• Оцет - 50 мл
• Цукор - 1 чайна ложка
• Сіль - 1 чайна ложка
• Чорний перець горошком - 5-8 шт.
• Запашний перець горошком -5-8 шт
• Лавровий лист - 2 шт

Приготування:

1. Очистіть буряки від шкірки. Потім наріжте її невеликими брусочками або натріть на терці крупній (середній).

2. Налийте у відповідний посуд води та поставте на вогонь. Додайте туди сіль, цукор, перці горошком та лавровий лист. Доведіть маринад до кипіння. Коли він закипить, влийте оцет.

3. Покладіть буряк і перемішайте. Потримайте її 20 секунд, не даючи закипіти. Потім зніміть з вогню і перекладіть все в баночку в місці з маринадом та спеціями.

4. Прикрийте кришкою та поставте в каструлю з водою. Каструлю поставте на вогонь, доведіть до кипіння та стерилізуйте 15 хвилин. Потім акуратно витягніть, щільно прикрийте кришкою і залиште до остигання. Зберігати можна в коморі за кімнатної температури.

Щоб банки не лопнули в каструлі, можна покласти на дно будь-яку тканину.

Рецепт приготування закусочних маринованих буряків з часником

А для тих, хто любить гостріше, цей варіант має сподобатися. Мій чоловік від такого салату просто у захваті. Спеціально для нього я завжди заготовляю не менше трьох баночок. Але, на жаль, завжди виявляється мало.

Складові:

• Буряк - 2,5 кг
• Часник - 1 головка
• Солодкий перець - 500 гр
• Гіркий перець - 1 шт
• Цибуля - 250 гр
• Рослинна олія - ​​склянка
• Цукор - 1/2 склянки
• Сіль - 1 столова ложка
• Оцет 9% - 1/2 склянки

Дорогі хазяйки, порадуйте і ви своїх чоловіків такою пікантною закускою. Залежно від смаку, кількість часнику та перцю можна регулювати, як вам подобається.

Буряк на зиму для борщу у банках (дуже смачно)

Хочу запропонувати дуже смачну заправку для борщу на зиму. Вона трохи відрізняється від традиційної за складом. Але мені більше подобається. Спробуйте ви. Із запропонованого складу виходить приблизно 4,5 літри заготовок.

Складові:

• Буряк - 1 кг
• Морква - 1 кг
• Цибуля - 1 кг
• Помідори - 1 кг
• Солодкий перець - 500 гр
• Рослинна олія - ​​200 гр
• Сіль - 70 гр
• Цукор - 75 гр
• Оцет 9% - 50 мл
• Вода - 60 мл
• Лавровий лист - 3 шт
• Запашний перець горошком - 10 шт.

Приготування:

1. Буряк, моркву почистіть і натріть на тертці. Цибулю очистіть і наріжте як для салату. Потім моркву, буряк і цибулю покладіть у велику каструлю і перемішайте.

2. Влийте туди воду, 1/3 частину оцту, половину рослинної олії та трохи солі. Поставте на невеликий вогонь, поки овочі не дадуть сік. Потім вогонь збільшіть та доведіть до кипіння. Після того, як закипить, зменшіть вогонь, закрийте кришкою і тушкуйте 15 хвилин.

3. Поки вони тушкуються, займемося овочами, що залишилися. Перець очистіть від насіння та наріжте соломкою. Томати подрібніть блендером. Коли овочі згасили 15 хвилин, додайте до них перець, частину солі, цукор, олію, лавровий лист, запашний перець і томатне пюре.

4. Все розмішайте, збільшіть вогонь, доки не закипить. І підтримуйте стан кипіння, відрегулювавши вогонь. Додайте оцет, що залишився. Накрийте кришкою, щоб нічого не втекло. Гасіть до готовності, приблизно 30-40 хвилин. Періодично помішуйте.

5. Потім готову заправку розкладіть по стерилізованих баночках, рівномірно розподіляючи овочі та маринад. Закрийте кришкою. Переверніть і залиште до повного остигання. Потім заберіть у сховище для заготовок.

Маринований буряк по-корейськи на зиму

Дуже багато хто любить корейську кухню. І я теж не виняток, тому і для себе, коханої, завжди заготовлю кілька баночок за таким рецептом. Тим більше, що вживати її можна вже за добу. Раджу і спробувати.

Складові:

• Буряк - 1 кг
• Цибуля - 1 шт
• Приправа для моркви по-корейськи - 30 гр.
• Часник - 4 зубчики
• Сіль - 1 чайна ложка
• Цукор - 3 столові
• Олія - ​​0,5 склянки
• Оцтова есенція 70% - 2,5 солової ложки

Приготування:

1. Буряк почистіть і натріть на спеціальній тертці для овочів корейською. Покладіть у зручний глибокий посуд. Додати сіль, цукор, приправу, оцет і видавити часник через прес. Перемішайте та залиште маринуватися 20-30 хвилин.

2. Цибулю почистіть і поріжте півкільцями. Розігрійте сковороду з олією та обсмажте до темно-коричневого кольору. Вилийте масло зі сковороди через сито у страву з буряком і перемішайте. Сама цибуля не знадобиться.

3. Перекладіть все у банку і закрутіть кришкою. Поставте у холодильник на добу. Після цього наша закуска вже вважається готовою. Зберігати її можна в коморі або в прохолодному місці.

Заготівлі маринованих буряків цілком

Чим добрий такий спосіб маринування? Та тим, що відкривши взимку баночку з цілими овочами, з неї можна робити будь-що і як завгодно. Можна нарізати кубиками, кружальцями, соломкою чи просто натерти на тертці. Дуже універсально.

Інгредієнти на 1,5 літрову банку:

• Буряк невеликого розміру - скільки влізе
• Чорний перець горошком - 5 шт
• Лавровий лист - 1 шт
• Вода – 1 літр
• Сіль - 2 столові ложки
• Цукор - 1 столова ложка
• Оцет 9% - 2 столові ложки

Приготування:

1. Для початку вимийте і покладіть буряки в каструлю. Залийте водою та поставте на вогонь на 30-40 хвилин, до готовності. Головне – не переваріть.

2. Коли вона стане готовою, зніміть з вогню, злийте воду і дайте охолонути. Після остигання почистіть її від шкірки і обріжте кінчики з обох боків.

4. У каструлю налийте води. Додайте туди сіль, цукор та оцет. Перемішайте та поставте на вогонь. Коли закипить, залиште на вогні ще на 2 хвилини до повного розчинення цукру і солі. Потім залийте його в банку по шийку, не до країв.

5. Закрийте кришкою і поставте в каструлю. Наповніть каструлю водою на 3/4 банки та поставте на вогонь. Стерилізувати слід 25 хвилин. Якщо у вас 1 літрова банка, то вам буде достатньо 15 хвилин.

6. Потім акуратно витягніть, закатайте кришку і переверніть. Укутайте теплою ковдрою і залиште до повного остигання. Після цього можна забирати в сховище заготовок.

Натертий маринований буряк у банках з оцтом

Дуже смачна виходить закуска за цим рецептом. Її можна вживати навіть як самостійну страву. Або, коли відкриєте баночку, додати ще якихось інгредієнтів і вийде приголомшливий салат. Наприклад, з тертим часником та майонезом.

Складові:

• Буряк - 5 кг
• Рослинна олія - ​​300 гр
• Вода - 500 мл
• Сіль-2 столові ложки
• Цукор - 200 гр
• Оцтова кислота - 2 столові ложки

Приготування:

1. Буряк начистіть і натріть на великій або середній тертці. Перекладіть у каструлю. Додайте туди сіль, цукор, олію, 300 мл води та оцтову кислоту. Все перемішайте та поставте на плиту.

2. Після того, як закипить, додайте ще 200 мл води та тушкуйте 2 години. Постійно помішуйте, щоби нічого не підгоріло. Якщо потрібно, додайте ще води.

3. Після того, як пройде 2 години, зніміть з вогню і розкладіть все по стерилізованих банках, добре ущільнюючи ложкою. Закрутіть кришками і переверніть. Залишіть так до повного остигання. Зберігати можна і за кімнатної температури або в прохолодному місці. З представлених інгредієнтів вийшло 5 літрових банок.

Відео про те, як зробити мариновані буряки з кабачками дуже смачно

Я вже багато разів описувала різні рецепти салатів на зиму, у тому числі і . Але такий рецепт я подаю в перші. Дуже смачна та незвичайна закуска вийде для святкового столу. Просте та докладне відео вам допоможе освоїти цей рецепт.

Складові:

• Буряк - 1 шт
• Кабачки - 500 гр
• Цукор - 1 столова ложка
• Сіль - 1,5 чайні ложки
• Оцет - 9% - 1,5 столової ложки
• Часник - 3 зубчики

Спробуйте приготувати таку закуску на зиму. Вам та вашим гостям точно сподобається. Я ще іноді, під настрій, додаю туди тертої моркви. Ну, дуже смачно виходить.

На сьогодні, мої дорогі читачі, все. Але попереду ще дуже багато цікавих та смачних рецептів із заготівель на зиму. Адже збирання врожаю ще не закінчилося. Отже заходьте до мене ще, щоб поповнити свою кулінарну скарбничку.

Вдалих вам заготовок! Бувай!

Згідно з легендами, богатирі на Русі вважали, що вона надає сили та допомагає боротися з різними недугами, простий народ запікав її в печі та подавав до чаю, а російські красуні рум'янили нею щоки. Цілком невибаглива, невибаглива і якось навіть непомітна, але водночас просто незамінна у нашому повсякденному житті. Без неї і борщ - не борщ, і вінегрет - не вінегрет, а борщ без неї і поготів не звариш. Здогадалися про що мова? Звичайно, про буряки. Жоден інший овоч не вимагає від нас так мало витрат і не дає такої користі. Причому, у буряка їстівно абсолютно все: як то кажуть, і вершки, і коріння. Багато хто й не здогадується, що з цієї соковитої, солодкої, з незрівнянним відтінком красуні можна створити все, що завгодно.

За порадами дієтологів, буряки потрібно частіше їсти в сирому або запеченому вигляді, щоб витягти максимум того, що накопичила в ній природа. Адже за поживною цінністю та лікувальними якостями буряків немає рівних серед інших овочів. Однією з найчудовіших якостей буряків вважається її здатність зберігатися довгий час, що дозволяє вживати цей корисний овоч в їжу протягом усього року. Можна, звичайно, задовольнятися врожаєм коренеплодів, дбайливо зібраним та закладеним на зберігання у підвали. А якщо підвалу чи льоху немає, можна зробити заготівлі з буряка на зиму за допомогою інших способів, цікавіших та оригінальніших. Заготівлі з буряка на зиму дивують своєю різноманітністю. Її маринують, квасять, заморожують, готують із неї квас і навіть варять варення. Вона смачна у будь-якому вигляді, з додаванням інших продуктів і без них, чудово поєднується практично з усіма овочами. Квашений або маринований буряк відмінно підійде як гарнір до м'яса або риби, так і у вигляді вітамінного салату. А вже про заготівлю зі баночки, коли борщ готується буквально за хвилину, варто лише додати вміст у каструлю з бульйоном, і говорити нема чого! До того ж, якщо ваші домашні досі трохи недолюблювали буряк, то заготівлі з буряка на зиму в такому вигляді допоможуть їм поглянути на цей овоч зовсім інакше.

Складові:
5 кг буряків,
2 скл. цукру,
1 ст. солі,
300 мл 9% столового оцту,
гвоздика – за смаком.

Приготування:
Відваріть буряк до готовності (варити її потрібно без солі, а щіпка цукру, доданого у воду, зробить колір вашої заготівлі надзвичайно красивим, вогненно-червоним). Якщо буряк великий, розріжте його на четвертинки. Злийте буряковий відвар, 2 склянки відвару збережіть, буряки остудіть і очистіть. Наповніть кожну з приготовлених стерилізованих банок буряком (можна нарізати її кухлями або соломкою), додайте кілька гвоздик і залийте маринадом, приготованим із цукру, бурякового відвару, оцту та солі та доведеним на сильному вогні до кипіння. Закрийте кришками та стерилізуйте 10 хвилин. Закатайте.

Складові:
2 кг буряків,
25 г кореня хрону,
100 г цукру,
250 мл води,
20 г лимонної кислоти,
сіль за смаком.

Приготування:
Вимиті буряки відваріть протягом 45 хвилин, охолодіть, очистіть і натріть на великій тертці. Хрін очистіть та пропустіть через м'ясорубку. У склянці води розведіть лимонну кислоту, додайте цукор та сіль. Залийте цим розчином буряки та хрін і перемішайте. Розкладіть готову масу по банках і стерилізуйте: 0,5 л банки – 15 хвилин, 1 л – 25 хвилин. Закатайте.

Складові:
буряк, цибуля.
Для маринаду на 1 л води:
100 мл яблучного оцту,
100 г меду,
3 гвоздики,
10 горошин чорного перцю,
15 г солі.

Приготування:
Очищений буряк розріжте навпіл, кожну половинку - на тонкі платівки. Укладіть в каструлю і залийте маринадом, для його приготування просто з'єднайте всі інгредієнти та перемішайте. Каструлю з буряком у маринаді поставте на вогонь і кип'ятіть протягом 3 хвилин. Потім гарячі буряки розкладете по банках, перекладаючи нарізаним кільцями цибулею. Залийте маринадом, в якому варився буряк, і стерилізуйте банки: 0,5 л – 10 хвилин, 1л – 15 хвилин. Закатайте.

Складові:
1,5 кг буряків,
1 кг злив,
1,2 л яблучного соку,
1 скл. цукру,
1 ст. солі,
5 бутонів гвоздики.

Приготування:
Відваріть буряк, очистіть його і наріжте товстими кружальцями. Сливи вимийте та видаліть кісточки. Буряк і сливу укладіть у банки шарами до самого верху, між шарами покладіть гвоздику. Приготуйте маринад. Для цього розчиніть у яблучному соку цукор та сіль і доведіть до кипіння. Киплячий маринад розлийте в банки, прикрийте кришками і стерилізуйте 20 хвилин. Закатайте.

Складові:
1 кг буряків,
150 г цибулі,
2 ст. солі,
3 лаврові листи,
8 горошин запашного перцю,
3 гвоздики,
4 горошини чорного перцю,
½ ч.л. коріандру.

Приготування:
Відваривши буряки, відразу опустіть їх на кілька хвилин у холодну воду, очистіть і наріжте середніми кубиками. Цибулю наріжте кружальцями. Укладіть буряки в банки, перекладаючи цибулею та прянощами, і залийте гарячим розсолом, приготованим з 1 л води та солі, доведеним до кипіння. Стерилізуйте банки: 0,5 л – 30 хвилин, 1 л – 40 хвилин. Закатайте.

Замочіть буряк у теплій воді на кілька годин. Потім ретельно вимийте її за допомогою щітки, очистіть та наріжте тонкими кружальцями або смужками. Укладіть в 3-літрові банки (заповніть буряком десь ⅔ банки), залийте теплою кип'яченою водою і поставте в тепле місце. Щоб прискорити процес квашення, додайте в банки житні скоринки. Через тиждень зніміть з поверхні плісняву. Буряковий квас розлийте в чисті пляшки, а в банках залиште рівно стільки рідини, щоб вистачило покрити буряк. І те, й інше зберігайте у холодному місці.

Складові:
500 г буряків,
1 кг капусти,
300 г моркви,
300 г болгарського перцю,
300 г цибулі,
500 мл томатного соку
1 л води
1 ст. цукру,
2 ст. солі,
9% оцет – по 2 ст.л. у кожну банку.

Приготування:
Очищений від насіння перець наріжте тонкою соломкою, моркву та буряк натріть на великій тертці. Капусту нашаткуйте і з'єднайте з морквою, перцем і буряком. Викладіть все в емальовану каструлю і залийте томатним соком. В окремій ємності з'єднайте сіль, цукор, воду і доведіть до кипіння. Розсіл, що вийшов, влийте до овочів і прогрійте протягом 30 хвилин на повільному вогні. Гарячий борщ розлийте в стерилізовані літрові банки, додайте до кожної по 2 ст.л. 9% оцту, закатайте, переверніть вгору дном і укутайте.

Складові:
1 кг буряків,
1кг моркви,
1кг помідорів,
1 кг солодкого перцю,
1 кг цибулі,
1 стручок гіркого перцю,
100 г солі,
200 мл рослинної олії,
чорний мелений перець – за смаком.

Приготування:
Буряк і моркву натріть на великій тертці, цибулю нашаткуйте. У перцю видаліть насіння і наріжте його кільцями. Помідори наріжте шматочками. Обсмажте злегка всі овочі в олії, покладіть у каструлю, посоліть, поперчіть, додайте гіркий перець і варіть 5 хвилин. Гарячу масу покладіть у стерилізовані банки, закатайте та укутайте.

Складові:
4 молодих буряків з бадиллям,
3 моркви,
3 цибулини.
Для розсолу (на 1 л води):
1 ст. солі,
4 ст. рубаної зелені.

Приготування:
Буряк і моркву наріжте кружальцями, бадилля дрібно порубайте, цибулю подрібніть. В емальовану каструлю укладіть шарами бурякову бадилля, буряк і моркву, пересипаючи шари цибулею. Залийте все розсолом, приготованим із води, солі та зелені. Зверху покладіть кружок і встановіть гніт. Залишіть на 3 дні за кімнатної температури. Після закінчення терміну покладіть масу в стерилізовані банки, закрийте капроновими кришками і поставте в холодне місце.

Складові:
4 кг буряків,
1,5 кг помідорів,
500 г солодкого перцю,
500 г цибулі,
200 г натертого часнику,
200 г цукру,
60 г солі,
500 мл рослинної олії,
150 мл 9% оцту.

Приготування:
Опустіть в киплячу олію нарізану півкільцями цибулю, додайте помідори, нарізані кільцями. Через 3-5 хвилин додайте болгарський перець, очищений від насіння та нарізаний півкільцями. Доведіть до кипіння, влийте оцет, перемішайте, додайте буряк, натертий на великій тертці, сіль, цукор і варіть 30-40 хвилин. Наприкінці покладіть часник, перемішайте, розкладіть у стерилізовані банки та закатайте.

Складові:
500 г очищеного буряку,
500 г очищених баклажанів,
500 г яблук без серцевини,
1 ст. солі,
3-4 ст. цукру,
3/4 ст. рослинної олії.

Приготування:
Натріть буряки на великій тертці, дрібно наріжте яблука та баклажани. Складіть все в каструлю, додайте сіль, цукор, перемішайте і залиште на 1:00. Потім додайте олію і поставте на вогонь. Варіть 30 хвилин з моменту закипання на маленькому вогні під кришкою і 10 хвилин без кришки. Гарячу ікру розкладіть у банки, закатайте, укутайте.

Складові:
1 кг буряків,
1 кг капусти,
200 г цибулі,
1 л води
2 ст. цукру,
1 ст. солі,
3 ст. 9% оцту.

Приготування:
Відварений і очищений буряк наріжте соломкою. Цибулю наріжте кільцями, капусту нашаткуйте. У окропі розчиніть сіль і цукор, залийте овочі і варіть 10 хвилин. Наприкінці додайте оцет. У гарячому вигляді розкладіть салат у 0,5 л банки, стерилізуйте протягом 25 хвилин і закатайте.

Складові:
4 кг буряків,
1,5 кг помідорів,
500 г цибулі,
1 кг болгарського перцю,
300 г часнику,
3 пучка кропу,
3 пучки петрушки,
500 мл рослинної олії,
1 ст. солі з верхом,
1 ст. цукру,
200 мл 9% оцту.

Приготування:
Натріть буряки на великій тертці, решту інгредієнтів пропустіть через м'ясорубку. З'єднайте все разом, перемішайте та варіть на слабкому вогні 40 хвилин під кришкою та 20 хвилин - без кришки. Гарячим розкладіть по банкам і закатайте.

Складові:
2 кг відвареного буряка,
400 г квасолі,
400 г моркви,
400 г цибулі,
350 г томатної пасти,
300 мл рослинної олії,
чорний перець, сіль – за смаком.

Приготування:
Відварений буряк і моркву натріть на великій тертці, відваріть квасолю до готовності, цибулю наріжте кільцями. Моркву та цибулю обсмажте в олії, додайте томатну пасту, перець, сіль. Все перемішайте та тушкуйте 40 хвилин. Гарячим розкладіть по банкам і закатайте.

Складові:
1 кг буряків.
Для маринаду:
½ скл. рослинної олії,
3 ст. цукру,
1 ч. л. солі,
4-5 ст. 9% оцту,
1 ч. л. чорного меленого перцю,
2 ч. л. насіння кінзи,
1 велика головка часнику,
10 ядер волоських горіхів,
Червоний мелений перець.

Приготування:
Часник подрібніть, волоські горіхи роздавіть ножем і дрібно наріжте, кінзу виштовхніть у ступці. З'єднайте всі інгредієнти, призначені для маринаду, і добре перемішайте. Залийте маринадом буряки, ще раз перемішайте і поставте під гніть на добу в прохолодне місце. Потім розкладіть буряки по банках, накрийте кришкою капронової і зберігайте в холодильнику.

Складові:
1,2 кг буряків,
2 кг цукру,
1 лимон.

Приготування:
Відваріть або випікайте буряки до напівготовності. Потім остудити і пропустити через м'ясорубку. Лимон натріть на тертці. Змішайте буряк з цукром та лимоном і варіть 1 годину, поки не загусне сироп. Розкладіть готове варення у стерилізовані банки та закатайте кришками.

Сушіння буряків

Ретельно вимийте коренеплоди, очистіть їх від шкірки і наріжте дрібною локшиною. Бланшуйте в киплячій підсоленій воді (5 г солі на 1 л води) 3 хвилини. Потім відразу ж охолодіть у холодній воді. Сушіть бурякову локшину при температурі 85 ° С протягом 6 годин. Електросушарка теж зможе впоратися із цим завданням.

Складові:
1 кг буряків,
50 г подрібненого сухого майорану,
50 г сухої подрібненої петрушки.
2 ст. солі.

Приготування:
Відберіть невеликий буряк, ретельно вимийте його, покладіть у каструлю, залийте окропом і поставте варити протягом години на слабкому вогні. Остудіть і очистіть буряк, наріжте тонкими кружальцями, посипте майораном і петрушкою. Перемішайте акуратно, щоб не пошкодити кружальця. Викладіть буряк на лист в один шар і поставте в розігріту до 100 градусів духовку на 1 годину. Час від часу відкривайте духовку, щоб випустити пару. Потім вийміть в'ялений буряк з духовки, остудіть, складіть в сухі банки, накрийте кришкою поліетиленової і зберігайте в холодильнику. Буряк можна зав'ялити в електросушарці.

Заморожування буряків

Добре вимийте коренеплоди, почистіть, наріжте дрібно чи крупно (можна натерти на тертці) на вибір. Розподіліть буряк по пакетах тонким шаром, позбавляючись зайвого повітря, або покладіть у контейнери невеликими порціями, призначеними для приготування однієї якоїсь страви, щоб зайвий раз буряк не розморожувати, і покладіть у морозилку. Буряк можна використовувати для приготування улюбленої страви, не розморожуючи.

Заготівлі з буряка на зиму – це і смачно, і корисно, і різноманітно! Так що, милі хазяйки, не шкодуйте сил і часу, все повернеться до вас задоволенням від отриманих результатів та похвалами близьких.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна