Останнім часом на багатьох упаковках продуктів харчування можна зустріти написи "без вмісту глютену", "безглютенова їжа" і так далі. А в інтернеті можна знайти лякаючі історії про шкоду подібної речовини на організм людини.

Розберемося, що це за компонент, наскільки сильна шкода може заподіяти стану здоров'я людини, і чи є глютен у гречці. Подібне питання найчастіше цікавить мам, які починають давати прикорм своїм малюкам.

Про речовину

Поняття «глютен» поєднує групу білків, найбільша кількість даної речовини присутня в зернах різноманітних злакових культур.

Глютен ще називають клейковиною, оскільки, якщо до нього додати воду, він перетворюється на в'язку масу, яка за своєю консистенцією нагадує клей. У сухому вигляді даний компонент є порошком. Він не має ні смаку, ні запаху.

Завдяки своїй в'язкій структурі глютен став популярною добавкою в харчовій промисловості.Особливо часто його використовують у випіканні хлібобулочної продукції, у виробництві м'ясних продуктів.

Внаслідок додавання глютена в тісто або фарш продовжується термін зберігання подібної продукції. Крім цього, вироби можуть зберігати свою форму, а також характеризуються більш м'якою та повітряною структурою після випікання.

Небезпека клейковини

Негативна дія клейковини проявляється у випадку, якщо у людини є індивідуальна гіперчутливість або непереносимість такого білка. Подібне захворювання зветься целіакія. Людям з такою недугою небезпечно для життя вживати в їжу продукти, в яких є глютен. Вони повинні суворо дотримуватись безглютенової дієти. Оскільки при попаданні клейковини в їхній організм починається вироблення антитіл, тому що ця речовина сприймається як чужорідний компонент.

Клейковина негативно впливає на внутрішню порожнину кишечника, призводячи до руйнування ворсинок, які розташовуються на його стінках. В результаті цього корисні речовини, що містяться в продуктах харчування, набагато гірше всмоктуються та засвоюються в людському організмі. До того ж, спостерігається погіршення функціонування імунної системи.

Деякі фахівці вважають, що така речовина негативно впливає на роботу мозку та нервової системи, провокуючи розвиток таких захворювань, як:

• розсіяний склероз;
• хвороба Альцгеймера;
• аутизм.

Але якихось наукових досліджень, які могли б підтвердити таку думку, немає.

Основними факторами, через які необхідно дотримуватися безглютенової дієти, є:

• індивідуальної нестерпності;
• алергічних проявів;
• підвищену чутливість.

Оскільки глютен сприяє тривалому засвоєнню їжі, і з цим процесом не зможе впоратися недостатньо розвинений шлунково-кишковий тракт немовляти віком від 6 місяців, педіатри рекомендують батькам починати прикорм малюків з безглютенової каші, наприклад, як гречка або рис.

У всіх інших випадках вживати продукти, що містять клейковину, не тільки можна, але і потрібно.

Корисні властивості

Користь глютена проявляється за рахунок вмісту в цій речовині амінокислот.

1. Метіонін– бере активну участь у процесі вироблення гемоглобіну.
2. Лізін– є важливою амінокислотою, яка впливає на нормальний розвиток та зростання кісткової тканини, оскільки сприяє активному процесу засвоєння кальцію. В результаті цього людина має міцні та здорові кістки, локони та зуби. А також речовина має противірусну дію, оберігаючи організм від шкідливих бактерій та мікроорганізмів. Лізін прискорює процес загоєння тканин, допомагаючи швидше впоратися з різноманітними порізами та пошкодженнями дерми.
3. Треонін– сприяє підтримці діяльності шлунково-кишкового тракту у нормальному стані.

Чи є у гречці?

Можна з упевненістю сказати, що даної речовини немає в гречаній каші.

Ця страва відрізняється двома суперечливими властивостями: з одного боку, вона відноситься до низькокалорійних продуктів, з іншого боку, вона здатна швидко наситити, вгамувавши голод.

Поживність гречаної крупи обумовлена ​​тим, що вона містить багато корисних речовин.

1. Клітковина– сприяє уповільненню процесу засвоєння присутніх у цьому продукті вуглеводів.
2. «Повільні» вуглеводи- Не сприяють різкому стрибку частки цукру в крові. Це особливо актуально для людей, які страждають на цукровий діабет. Крім цього, за стабільних показників цукру в крові спостерігається автоматичне контролювання почуття голоду.
3. Великий склад амінокислот, які носять рослинне походження – беруть активну участь у всіх життєво важливих процесах, що відбуваються в організмі людини.

Крім зазначених вище компонентів, гречана каша містить багато корисних речовин.

1. Вітаміни групи B– благотворно впливають на стан нервової системи.
2. Рутін- Характеризується антиоксидантним впливом, сприяє уповільненню процесів старіння. Ця речовина дуже корисна для нормального функціонування серцево-судинної системи. Він сприяє зміцненню імунітету та має протизапальну дію.
3. Залізо– каша гречана виступає як основне джерело заліза серед продуктів харчування, що характеризуються рослинним походженням.
4. Магній– подібний мікроелемент позитивно впливає на роботу серцево-судинної системи, запобігаючи ризику утворення бляшок та тромбів. Крім цього, бере участь більш ніж у 300 метаболічних процесах, що відбуваються в організмі людини.

Дуже корисно вживати в їжу зелену гречку особливо тим людям, які мають проблеми зі шлунково-кишковим трактом, що виявляються в постійному порушенні випорожнень (запорах) або підвищеному метеоризмі. Гречка, яка не пройшла процес обсмажування, містить натуральний слиз, який допомагає обволікати стінки кишечника та сприяє значному прискоренню процесу регенерації пошкоджених ділянок.

Гречку навіть немає потреби варити – досить залити її окропом, накрити ємність кришкою і поставити наполягати. Хвилин через 15 смачна та корисна каша буде готова до вживання.

Завдяки корисним властивостям цього продукту його нерідко вводять як перший прикорм для малюків. Оскільки гречка відрізняється гіпоалергенними властивостями, швидко перетравлюється та добре засвоюється навіть не зовсім розвиненою системою травлення немовляти. Крім цього, в гречаній каші немає глютена, її можна без побоювання давати малюкам в дуже юному віці (6 - 9 місяців).

Як бачите, глютен - не така вже страшна речовина, як може здатися, на перший погляд.За статистикою непереносимість цього компонента має лише 15% населення. Якщо ви все ж таки побоюєтеся, маєте проблеми зі шлунково-кишковим трактом, щоб додатково не навантажувати органи травної системи, можна перейти на безглютенову кашу. Її корисні властивості допоможуть вам якнайшвидше прийти в норму і відновитися.

Про те, що таке глютен і чи є він у гречаній крупі, дивіться у наступному відео.

Здрастуйте, дорогі читачі! З вами знову Олена Жабінська! Складно переоцінити допомогу рідних та улюблених бабусь у вихованні здорового та міцного малюка. Саме вони, навчені життєвим досвідом, нерідко радять починати перший прикорм із манної каші. Але чи це правильно?

На жаль, найчастіше над цим замислюються молоді батьки, діти яких вже зіткнулися з неприємними наслідками – підвищеним газоутворенням, постійним криком, спровокованим болями у животі у малюка, проблемами зі стільцем чи різними алергічними реакціями. Запобігти їх якраз і покликані безглютенові каші для прикорму .

Ви, напевно, вже стикалися з такими кашами, коли в черговий раз при поході в магазин розглядали коробки з дитячим харчуванням із спеціальним символом – перекресленим колоском. Саме це позначення і прийнято для маркування безглютенових каш, адже глютен – це білок рослинного походження, який є частиною оболонок деяких злакових культур (жита, пшениці, вівса).

Фермент для його розщеплення починає вироблятися в організмі малюка пізніше 6 місяців або не виробляється взагалі - у цьому випадку ми говоримо про алергію на глютен, тому цілком природно, що введена у віці 6 місяців манка (з пшениці) призводить до неприємних наслідків.

З чого починати та як давати

Для першого прикорму можна вибирати спеціальні «покупні» каші, якими рясніють прилавки аптек та дитячих магазинів. Їх склад збалансований та ідеально підібраний для конкретного дитячого організму. Більше того, кожна з них – гіпоалергенна та неймовірно проста у приготуванні. А можна приготувати борошно із крупи самостійно вдома. Як? Я розповідала про це у статті.

Спочатку вводити в раціон потрібно безмолочні однокомпонентні каші, спочатку пропонуючи дитині 2-3 чайні ложки продукту, а потім поступово збільшуючи обсяг.

Дитячі педіатри радять як для немовлят, так і для штучних тварин, давати безглютенові злаки в наступному порядку:

1. Гречана. Цариця круп та полів містить максимум білка, вітамінів та мікроелементів, тому й ідеально підходить для першого прикорму.
2. Кукурудзяна. Білок, залізо та клітковина – це далеко не повний список корисних речовин, які є в кукурудзяній крупі, тому пропонувати її малюкові можна і потрібно.

Чи з'явилися підозри, що малюк плаче від недоїдання, а не від харчових проблем? Тоді саме час уточнити у педіатра, чи можна давати дитині безглютенові молочні каші. В ідеалі їх пропонують не раніше ніж через 4 - 5 місяців після введення безмолочних, але кожна дитина індивідуальна, тому під чуйним наглядом фахівця можливі незначні відхилення від правил.

Переваги молока очевидні: воно містить вітаміни, мікроелементи, жир і білок, що відповідно підвищує його поживну цінність. Принцип введення молочних каш без глютена не відрізняється від правил введення інших продуктів.

Тим часом, ми з вами вже обговорювали, що багато разів корисніше готувати каші не на молоці, а на адаптованій суміші, що знижує ризик алергії на коров'яче молоко та збільшує харчову цінність та вітамінізованість продукту.

Огляд продукції популярних брендів

Які каші краще давати своєму малюкові? Тут вся справа у власних уподобаннях та бюджеті. Тим часом спеціально для читачів блогу я знайшла рейтинг безглютенових каш, складений на основі продукції найпопулярніших виробників. Ним і можна скористатися.

Список дозволених малюкам каш нескінченний. Як не розгубитись у ньому? Уважно читати упаковку, дотримуватися інструкцій з приготування дитячого харчування та спостерігати за своєю дитиною. Зрештою, дитячі лікарі кажуть, що тільки мама може точно сказати в результаті, які каші краще саме для нього.
І найголовніше, вибирайте продукцію без крохмалю, але з кальцієм та вітаміном D для профілактики рахіту і будьте здорові!

Я вже розповідала вам про те, що посилено наводжу себе у колишню форму після пологів. Роблю це за допомогою правильного харчування та щоденних фізичних навантажень. Однак сьогодні я трохи розболілася, весь день відчувала себе розклеєною, температура, тому про тренування не могло бути й мови.

Якраз для таких випадків, щоб день не пройшов зовсім даремно в плані спалювання зайвих калорій, у мене є бриджі для схуднення Hot Shapers. Я вдягла їх на пару годин ближче до вечора, і потім із задоволенням спостерігала результат. Звичайно, пружні сідниці потрібно качати за допомогою фізичних вправ, але прибрати трохи об'єму здатні і бриджі самі по собі. Рекомендую їх на той випадок, коли вам точно не до тренування, як мені сьогодні, а схуднути хоч трохи хочеться.

Каші – важлива складова дитячого харчування. Коли перший прикорм відбувся, малюк знайомий з овочами та фруктами, саме час запропонувати кашку. Педіатри рекомендують спочатку вживати безглютенові каші для дітей, у списку яких гречка, кукурудзяна крупа та рис. Чому стартувати потрібно саме з цих круп? Що таке глютен і як він впливає на організм? Коли настає час запровадження прикорму, ці питання хвилюють усіх матусь. Давайте разом займемося докладним вивченням такої важливої ​​теми.

Чому до року краще їжа без глютена

Глютен (клейковина) – білок рослинного походження. Він міститься у зернах злакових рослин – пшениці, ячмені, вівсі, просі. Цей білок засвоюється людським організмом і не становить загрози здоров'ю. Однак глютен є важким для травлення. Тож для дітей до року не рекомендується. Травна система ще незміцніла настільки, щоб переробляти важкі продукти. Почавши прикорм з їжі, в якій є глютен, ви ризикуєте спровокувати такі явища:

• підвищене газоутворення;
• здуття живота;
• болючі відчуття;
• розлад шлунку.

Але це не найстрашніше. Існує таке неприємне захворювання, як целіакія. Воно вкрай рідкісне. І все ж таки можливість варто враховувати. При целіакії організмом не сприймається глютен. Люди, які страждають на це захворювання, змушені все життя дотримуватися спеціальної дієти. Найчастіше проблема носить спадковий характер. Але є чинники, здатні викликати її розвиток.

Обережність введення в раціон нових страв - один із способів уникнути неприємностей. Поспіх із продуктами, що мають у складі глютен, нічим не обґрунтований.

Прийде час, і в меню будуть присутні і ячка, і пшонка, і хлібобулочні вироби, і багато іншого. Нехай усе йде своєю чергою.

Введення круп у раціон немовля

Каші - вторинний прикорм. Їм передують овочеві та фруктові пюре. Але в деяких випадках педіатри радять починати саме з круп. Показниками для першого прикорму у вигляді каші є:

• недостатній набір ваги;
• схильність немовляти до постійного та рясного зригування;
• часте виникнення рідкого випорожнення.

Оптимальний період для введення першого прикорму для штучних та дітей, які перебувають на грудному вигодовуванні, трохи відрізняється. Для перших – із 4 місяців, для других – із 5–6 місяців.

Крупні каші - джерело вуглеводів, клітковини, вітамінів, мінеральних речовин. Вони обов'язково повинні бути присутніми в меню після півроку. Як уже згадувалося, є три види безглютенових круп, які підходять для малюків. Черговість запровадження наступна:

1. Гречка.
2. Кукурудза.

Ця схема не є шаблоном. Все залежить від індивідуальних особливостей дитини. Наприклад, якщо має місце таке явище, як нестійкий стілець, перше місце виходить рис.

Починати прикорм слід із пляшечки. Консистенція – рідка. Час знайомства – у першій половині дня. Спочатку мінімальна порція з наступним поступовим її збільшенням. З віком можна давати густішу кашку і годувати крихту ложкою. Згодом можна внести різноманітність за допомогою фруктів. Багатокомпонентні каші вводяться не раніше ніж дитина успішно звикне до вищезгаданого тріо. І головне правило - перед кожним годуванням свіжоприготовлена ​​їжа.

Готувати молочні продукти можна після року. Перші кашки варяться на воді. Магазинні розлучаються сумішшю, водою або грудним молоком.

Не забувайте знати міру. Об'єм порції для одного прийому: 8 місяців - 140-170 грам, 10 місяців - до 180-190 грам, рік і більше - 200-250 грам. Не означає, що обов'язково слід впхнути в дитини зазначену кількість. Все відносно та індивідуально. Якщо вам пощастило, і малюк має відмінний апетит, намагайтеся не перевищувати наведених показників. Не варто розтягувати дитині шлунок.

Користь гречаної каші

Більшість педіатрів радять починати прикорм кашею саме з гречки. Її смакові якості схожі на материнське молоко. Перший раз можна запропонувати дитині таку їжу в 4 місяці. Вона підходить навіть для дієтичного харчування. Низький вміст вуглеводів, багато клітковини. Вкрай рідко викликає алергічні реакції. Прекрасно засвоюється дитячим організмом. Насичує та дарує енергію на тривалий час.

У складі продукту 18 амінокислот, вітаміни групи В, а також РР, Е. Гречка містить такі необхідні для людського організму елементи: Ca, Fe, K, Su, I, Zn, Cо.

Гречана каша корисна при жовтяниці, захворюваннях горла. Крім того, вона підвищує опірність організму до вірусів, покращує кровообіг, добре впливає на процеси оновлення епідермісу. Незамінний продукт за низького гемоглобіну.

Переваги рису

Рис вводиться першим у меню малюка, якщо дитина страждає частими проносами. Приготовлена ​​з рису каша зміцнює, і стілець стає щільнішим. Рисова каша обволікає стінки шлунка. Завдяки цьому процесу немає роздратувань. Безпечно давати малюкові вже з 4 місяців, але педіатри рекомендують почекати до 5-ти. Як правило, ніжний смак дуже подобається маленьким діткам.

У складі цього продукту є безліч мікро і макроелементів:

• Zn (цинк);
• Fe (залізо);
• Са (кальцій);
• Na (натрій);
• К (калій);
• Сu (мідь);
• Р (фосфор);
• Se (селен).

Є такі вітаміни, як РР, С, Е і В. Є фолієва кислота.

Вживання рису має сприятливий вплив на організм дитини:

• волосики ростуть краще;
• нігті стають міцнішими;
• шкіра має здоровий вигляд;
• проходить розлад шлунка;
• заспокоюється нервова система (що актуально для неспокійних карапузів).

Травна система немовля прекрасно справляється з перетравленням рисової каші. Цей продукт вимагає активної ферментативної діяльності.

Деякі мами, побоюючись запорів у дітей, вважають за потрібне бути обережними з введенням рису в меню. Однак, це не зовсім правильно. Якщо малюк має складнощі з дефекацією, достатньо додати в рисову кашку трохи перетертого яблука і проблем не буде. Відмінне поєднання з бананом. У майбутньому можна перемішувати з м'ясним чи рибним фаршем.

Переваги кукурудзяної крупи

Малята охоче їдять каші з кукурудзяної крупи. Багатство кукурудзи: А, PP, H, К, С, Е, В. Крім того, організм насичується такими елементами:

• залізо;
• золото;
• кальцій;
• калій;
• магній;
• фосфор;
• кремній;
• нікель.

Присутність у меню даної страви має свій ефект:

• зміцнення імунної системи;
• нормалізація роботи ШКТ;
• заспокійливий вплив;
• позитивний вплив на склад крові.

Це легка страва. Вона багата на клітковину і добре засвоюється. Вводити в раціон немовля можна з 6-8 місяців.

Цікавий факт: кукурудзу інколи називають золотим продуктом. Справа в тому, що кукурудзяні зерна справді містять Aurum, до того ж у тому вигляді, який засвоюється людським організмом.

Готувати самостійно чи купувати фабричний продукт?

Починаючи вводити до раціону каші, ви можете піти двома різними шляхами. Кожна мама сама вирішує, чи готувати самостійно, чи купувати в пачках швидкорозчинні порошки. Перший варіант більш клопіткий, другий – швидкий та легкий. Але що корисніше для дитини? Однозначної відповіді немає. Домашня їжа завжди вважалася найсмачнішою та якіснішою. Проте на сьогоднішній день виробники дитячого харчування пропонують цілком гідну альтернативу власноруч приготованій їжі. Інстантні каші не тільки зручні у використанні. Вони адаптовані для дітей:

• виготовлені із якісної сировини;
• до складу входять вітаміни, мінерали;
• вміст білків, жирів та вуглеводів відповідає віку.

Вирішивши купувати магазинний продукт, не варто мучитися докорами совісті. Вибір шляху простіше не означає, що ви погана мама. Крихітка зможе отримувати всі цінні речовини у складі фабричних каш. Головне, навчитися правильно здійснювати покупки.

1. Завжди перевіряйте на упаковці термін придатності. Дивіться, щоб дата не була змащена. Цифри мають бути чіткими.
2. Уважно вивчайте склад. Він обов'язково має бути на пачці з кашею.
3. Віддайте перевагу відомому, надійному виробнику.
4. Не заощаджуйте на дитячому здоров'ї. Купуйте каші відповідної якості.
5. Звертайте увагу на позначення, з якого віку допустиме вживання.

Якщо ви все ж таки хочете балувати дитину домашніми кашками, слід навчитися їх готувати. Можна попередньо подрібнити крупу, перетворивши її на борошно. Залишиться лише кинути потрібну кількість у киплячу воду, трохи проварити, накрити кришкою та залишити на деякий час. Є й інший спосіб. Потрібно зварити рідку кашу звичайним способом, а потім перетерти блендером.

Додавання цукру чи солі виключено. Трохи олії допускається ближче до року. Поліпшити смак страви можна фруктами.

Асортимент магазинних каш

Безглютенові каші випускають багато виробників. Які користуються найбільшою популярністю? Більшість батьків довіряють маркам з наступного списку:

1. В асортименті є такі безмолочні органічні каші, як гречана, рисова, кукурудзяна. Вони збагачені вітамінами, не містять цукру та легко засвоюються. Забезпечують почуття ситості тривалий час.
2. На вибір усі три різновиди низькоалергенних каш без глютена. 12 вітамінів та 4 мінерали, що входять до складу дарують малюку енергію та міцне здоров'я. Немає штучних добавок.
3. Гречана каша містить пребіотики, і навіть комплекс необхідних дитячого організму речовин. Основа – суха молочна суміш. Консерванти та барвники відсутні. Зміцнює імунітет, не викликає розладів ШКТ.
4. Бебі Сітер. Збалансований склад. В наявності усі три види. Рисова та гречана рекомендується з 4 місяців, кукурудзяна – з 5-ти.
5. Безпечно для немовлят. Пропонуються швидкорозчинні вітамінізовані каші з гречаних та рисових пластівців. Є мінерали. Високий вміст клітковини. Немає лактози, глютену, цукру, ГМО, консервантів.
6. Бабусин козуб. Починаючи з 4 місяців, на вибір гречка та рис, кукурудза – з 5-місячного віку. Збагачено пребіотиками: інуліном та олігофруктозою. Це корисно мікрофлори кишечника. Склад відповідає високим стандартам якості.
7. Вінні. В асортименті безмолочна гречана і молочна гречана, рисова з пребіотиками, рисово-кукурудзяна з бананом, молочна кукурудзяна. Деякі каші можна вживати вже з 4 місяців, а з деякими потрібно почекати до півроку. Адаптований для дітей склад.
8. Фрутоняня. Великий вибір безмолочних, молочних каш, а також із різними добавками (яблука, абрикоси, персики). Лише компоненти природного походження плюс набір вітамінів.
9. БелЛакт. Гречану кашу даного виробника можна включити до раціону з 4 місяців і вже через місяць спробувати рисово-гречану з чорносливом. Продукти виготовлені із добірної сировини, не містять шкідливих сполук, збагачені вітамінами. Добре засвоюються, не викликають алергії.
10. Агуша. Для прикорму підійдуть гречана та рисово-кукурудзяна каші (з 6 місяців). Шукайте на упаковці вміст пребіотиків. Деяка продукція створена спеціально для вживання перед сном – «Засинай-но». Недолік: у складі є цукор.

Чи будете ви купувати крупи і обходитися своїми силами з приготуванням, чи зупиніть вибір на продукції однієї з торгових марок – це особиста справа кожної мами. Головне, щоб дитина отримувала всі необхідні для зростання та розвитку речовини. Безглютенові каші – перший крок до дорослої їжі. Чим старший ваш карапуз, тим різноманітніше меню. Якщо все буде гладко, вже після року він зможе їсти практично всі злаки. За найменших сумнівів щодо подальших дій щодо харчування, ви завжди можете проконсультуватися з педіатром. Турбота про здоров'я дітей завжди має залишатися на першому місці.

Насамперед усі крупи діляться за вмістом у них білка глютена:

• Крупи, що містять глютен:вівсянка, пшенична крупа, манка, перлівка та ячна крупа. Деякі люди страждають на непереносимість цієї речовини – целіакію, це може проявлятися харчовою алергією, розладом травлення та іншими симптомами.
• Крупи без глютена:гречка, рис, кукурудза та пшоно. Ці крупи можна їсти страждаючим на глютенову хворобу. Це найнижчі алергенні крупи. Вони дуже рідко є причиною харчової алергії.

Важливо знати, що зерна мають високий рівень фітинової кислоти – речовини, яка знижує засвоєння таких мінералів, як кальцій, залізо, цинк та магній. Зменшити вміст фітинової кислоти можна шляхом замочування чи пророщування круп перед вживанням. Крім того, під час замочування і проростання зерна відбуваються процеси розщеплення глютена та інших білків, що складно перетравлюються.

1. Гречана- Найкорисніша, не містить глютена. У ній найцінніший білок. Найбільше вітамінів та мінералів. У ній мало вуглеводів та крохмалю. Вона має найнижчий серед круп глікемічний індекс.

2. Вівсяна каша- має обволікаючу консистенцію, тому може використовуватися в харчуванні хворих із захворюваннями ШКТ. Вівсянка містить багато корисних жирів. У ній найменше легко засвоюваних вуглеводів і крохмалю і багато складних вуглеводів. Вівсянка містить досить багато вітамінів, мікроелементів та корисний білок. Недолік у неї лише один – глютен.

3. Каша із цільної пшениці- містить багато вітамінів, мікроелементів та клітковини. Але містить глютен, а також більше вуглеводів та крохмалю, ніж вівсянка та гречка.

4. Кукурудзяна каша- Низькоалергенна каша, не містить глютен. Містить селен, який уповільнює процеси старіння нашого організму, покращує стан зубів та ясен. Але білок кукурудзи має низьку поживну цінність і багато крохмалю.

5. Пшоняна каша- не містить глютен, є низькоалергенною кашею. Разом із вівсянкою лідирує серед каш за вмістом корисних рослинних жирів. Попри високу калорійність має низький глікемічний індекс. Містить багато вітамінів та мікроелементів, чемпіон серед круп за вмістом вітаміну В6. Але білок пшона відрізняється низькою поживною цінністю.

6 і 7. Манна та рисова каші- містять багато легкозасвоюваних вуглеводів та крохмалю та мають високий глікемічний індекс. У рисі мало білка, натомість він містить усі незамінні амінокислоти, тому за поживною цінністю наближається до білків вівсянки та гречки. У них менше, ніж в інших кашах, мінералів та вітамінів. Зате вони є щадною їжею, тому бувають корисними при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, у тому числі при діареї. Корисніша каша з бурого рису, тому що цей рис не проходить додаткову обробку, тому і всіх корисних речовин у ньому зберігається більше.

8. Перловка та ячна каша- перловка - менш оброблена крупа, ніж ячна. Ячна містить менше клітковини. Білок ячменю відрізняється низькою поживною цінністю. Досить важко перетравлюються. Містять багато вуглеводів та крохмалю. Зате містять незамінну амінокислоту лізин, мають низький глікемічний індекс, містять багато вітамінів та мікроелементів.

Хочеш дізнатися, які корисні продукти варто включати до свого раціону харчування? А також навчитися складати збалансований раціон? Записуйся на професійний дієтолог допоможе тобі скласти раціон харчування відповідно до потреб твого організму.

Підписуйтесь на проект Workout та отримуйте наші авторські фітнес-матеріали у своєму месенджері.

ось така статейка, може, допоможе.
Перший прикорм – каша:

ЯКУ ДАВАТИ КАШУ?

Давайте трохи докладніше розберемося, які каші краще дати як перший прикорм і чому.

Існує кілька видів каш:

1. Безмолочні

a. Безглютенові
b. глютенові

2. Молочні.

a. Безглютенові
b. глютенові

Тут я розглядатиму тільки безмолочні каші, нижче поясню чому.

Зі злакових культур найбільш алергенними є жито і пшениця. Алергічні реакції викликають такі білки злаків: глютен, що міститься в пшениці та житі; гордеїн у ячмені; авенін у вівсі. Солод, що отримується з ячменю, також містить глютен. Злаки можуть бути причиною справжньої харчової алергії, так і целіакії (глютенової ентеропатії).

Саме тому перша каша для малюка повинна бути обов'язково безглютенова - рисова, гречана або кукурудзяна каші (до речі, одна зі складових частин звичайної кукурудзяної каші - кукурудзяний крохмаль, який на 80% складається з глютена. Тому кажучи про кукурудзяну кашу, я маю на увазі виготовлену кашу спеціально для дітей, а не мелену кукурудзу, яка ще називається "полента"). Як я вже писала вище решта каші: вівсяна, манна, пшоняна, ячмінна та ін - містять глютен і в якості першого прикорму не підходять.

Кашу найкраще готувати на воді, але допускається, якщо малюк знаходиться на грудному вигодовуванні, готувати кашу на зцідженому маминому молочку. Те саме стосується і штучних – допустимо готувати кашу на тій суміші, яку зазвичай споживає малюк.

Якщо у малюка є схильність до запорів, то починати прикорм бажано не з рисової каші. Найкраще з гречаної. Хоча кажуть, що гречка дуже алергенна, але це потрібно дивитися на дитину. Якщо є схильність до алергії, то починайте прикорм із рису, якщо є запори, то починайте з гречки. Якщо є схильність і до алергії і до запорів одночасно, то починайте прикорм з кукурудзи, а потім вводите вівсянку.

Отже, для першого прикорму найбільше підходять такі каші:

ПРО МОЛОЧНІ КАШИ

Окремо хочеться поговорити про молочні каші і чому для перших та наступних прикормів рекомендую лише безмолочні каші. На мій погляд їх купувати не варто, тому що невідомо яке сухе молоко туди було додано і фрукти там явно не свіжі і натуральні. У малюка може розвинутись індивідуальна реакція на молочну кашу, тоді як на безмолочну кашу цієї ж фірми (або іншої фірми) реакції може і не бути. Найкраще завжди купувати тільки безмолочні каші, а потім на свій розсуд додавати туди молочну суміш, до якої звик малюк і за бажанням додавати свіжі фрукти для покращення смакових якостей каші та для різноманітності, також можна додавати овочеве пюре. Тоді ймовірність виникнення реакції зведена до мінімуму. Знаю особисто багатьох діток, які їли безглютенові безмолочні каші і жодної реакції не було, але варто їх матусям купити безглютенові молочні каші з різними фруктовими добавками таких же фірм, що і безмолочні, як у дитини відразу з'являлася негативна реакція на цю кашу. Реакція була або на сухе молоко, що входить до складу каші, або на додані до неї фрукти (яблуко, банан), або на фрукти, і на сухе молоко одночасно. Наразі важко розібратися, на що була реакція. Але відомо точно, що все проходило, коли мама скасовувала молочну кашу і переходила на безмолочну кашу (на грудному молоці, воді чи суміші).

Також категорично не рекомендується щонайменше до року робити каші на коров'ячому молоці!
Раніше нормальних сумішей не було і малечу годували коров'ячим молоком і робили на них каші. Але річ у тому, що в материнському молоці та максимально адаптованих сумішах (наближених за складом до грудного молока) співвідношення сироваткового білка та казеїну становить десь 60% на 40%. У нерозбавленому коров'ячому молоці та виготовлених із нього кисломолочних продуктах вміст протеїну вдвічі вищий, а співвідношення сироваткового білка та казеїну становить 20% на 80%. Нирки маленьких дітей не здатні впоратися з надлишком натрію, і, напевно, тому природа зробила грудне молоко харчуванням з дуже низьким вмістом натрію (лише 5 мг натрію на 235 г порівняно зі 120 мг коров'ячого молока). Тому коров'яче молоко погано перетравлюється, створюючи підвищене навантаження на нирки та систему обміну речовин малюка.

Коров'яче молоко не містить у своєму складі всіх поживних речовин, які необхідні дитині в перші місяці життя, і в ньому, як я вже писала вище, значно більше солі та протеїну, ніж у грудному молоці чи штучній суміші, а цей надлишок викликає надмірне навантаження на нирки. У ньому також бракує заліза. Малюкам, які харчуються виключно коров'ячим молоком, як і тим, хто отримує не збагачену залізом штучну суміш, потрібні добавки заліза у вигляді вітамінно-мінеральних крапель (пізніше посилена залізом каша зможе заповнити нестачу цього елемента). Крім того, у деяких немовлят коров'яче молоко викликає невелику кровотечу в кишечнику. Хоча кров виходить зі стільцем і її зазвичай не видно неозброєним оком, кровотеча становить небезпеку для здоров'я дитини, оскільки може призвести до анемії.

Я досі доньці (їй трохи більше двох років) даю безмолочні каші, без цукру, солі. Варю на воді, потім додаю трохи суміші та за бажанням банан, яблуко, персик і т.д. До року і 4 я робила каші тільки на воді, а потім стала додавати похідну за віком суміш (ми використовуємо Фрісомел, Ненні, Енфаміл-юніор). До року вона їла каші без фруктів, без молока, солі та цукру. Перепробувавши каші багатьох фірм (майже всі фірми перепробували), ми зупинили свою перевагу на кашах фірми Бебі Сітер.

ПРО ПОЖИВНУ ЦІННІСТЬ КАШ

Найбільшу поживну цінність має гречана крупа. На другому місці за харчовою цінністю стоять крупи, що виробляються з вівса. З пшениці роблять манну крупу, вона містить відносно мало клітковини, багата на рослинний білок і крохмалем і дуже добре засвоюється. Щоправда, вміст вітамінів та мінеральних речовин у ній значно нижчий, ніж у гречаній та вівсяній. Рис - найбагатша крохмалем крупа, але в ній мало рослинних білків, і вона відносно бідна на мінеральні речовини і вітаміни. Через низький вміст клітковини рис легко перетравлюється і засвоюється, тому його можна давати малюкам, які мають проблеми з травленням. Просо виробляється з проса. За своїми поживними властивостями воно поступається іншим крупам, тому що важко перетравлюється. Однак у пшоні більше фосфору, калію, магнію і особливо заліза, ніж у манній та рисовій крупі. Перлову та ячну крупу роблять із ячменю. Вони відносно багаті на калій, фосфор, залізо. Однак у них міститься багато клітковини, вони важко перетравлюються, і малюкам їх краще не давати. Кукурудзяна крупа багата на крохмаль, в ній мало фосфору, кальцію, але достатньо заліза і вітаміну РР.

ЯК ДАВАТИ?

У жодному разі не давайте навіть найменшій дитині кашу з пляшечки. Краще зробіть рідку кашу і дайте її з ложечки, нехай малюк з'їсть небагато, зате правильно! Для малюка в перший прикорм не така важлива кількість їжі, воно для нього все одно є лише ознайомчою, пробною, а не насичуючою. При годуванні з пляшечки їжа не минає, що негативно позначається на процесі травлення. Справа в тому, що в слині малюка знаходяться спеціальні ферменти – амілаза та лізоцим. При попаданні їжі в рот малюка з ложечки, вона встигає повністю, так би мовити, просочитися слиною, і потрапляє до шлунка вже ретельно «просочена» слиною. А амілаза дуже сприяє травленню та розщепленню їжі. Вона вже у шлунку допомагає швидше розщепити їжу на дрібніші компоненти і тим самим вона сприяє більш швидкому травленню. Коли малюкові дають їжу з пляшечки, вона не встигає просочитися слиною і майже відразу потрапляє в горло, не затримуючись у роті. Тим самим вона потрапляє у шлунок без первинної обробки амілазою.

Щоб звести можливу алергічну чи іншу реакцію на кашу до мінімуму, потрібно вводити кашу (та й будь-який інший продукт) максимально обережно, тим більше якщо малюк схильний до діатезу, алергії, запорів, діареї тощо.

Запропонуйте нову кашку в кінці годування, по можливості змішайте її зі старою їжею знайомої дитині. Якщо Ви годуєте грудьми, то кожен новий прикорм давайте запитати малюкові грудьми (за його бажанням, звичайно), це допоможе малюкові перетравити і засвоїти новий для його ШКТ продукт. Якщо малюк знаходиться на штучному вигодовуванні, то оптимально після введення нового продукту дати трохи знайому суміш. Якщо у малюка це не перший прикорм, то змішайте кашку зі «старою» (знайомою дитині) їжею.

Це робиться для підготовки ШКТ до нової їжі, щоб ферментативним системам, кишечнику, шлунку було легше працювати, перетравлюючи «знайому їжу». Вводячи прикорм наприкінці годівлі, Ви «не застанете зненацька» організм дитини і не зашкодите йому.

Чим із менших доз Ви почнете прикорм, тим краще. Чим менша початкова кількість каші, чим повільніше воно збільшується, тим менша ймовірність виникнення діатезу.

КОЛИ ДАВАТИ?

Введення каші в раціон малюка залежить тільки від самого малюка та його мами. Традиційно, якщо у малюка є недобір ваги, якщо маля худеньке, то починати прикорм бажано саме з каш. Якщо малюк пухкий, якщо у нього є невеликий (або великий) надлишок ваги, то починати прикорм для такого малюка найкраще з моно-овочевого пюре.

Час для введення каші принципового значення не має. Традиційно каша дається або вранці, або на вечерю. Але для першого підгодовування краще вибрати ранковий час, щоб протягом дня побачити, якою буде реакція малюка на новий продукт. Якщо Ви дасте новий продукт на ніч, можете цього не помітити. Коли Ви вже ввели кашу в раціон дитини та переконалися, що малюк нормально на неї реагує, можете давати кашу на ніч (або так і залиште її вранці).

ЯКЩО МАЛЮК ВІДМОВЛЯЄТЬСЯ ВІД КАШІ

На жаль, не всі малюки люблять каші, багато хто просто відмовляється їх їсти. Якщо ваша дитина належить до їх числа, не наполягайте, спробуйте її перехитрити: змініть зовнішній вигляд страви або підберіть заміну у вигляді іншої каші.

Що стосується старших дітей, готуйте їм овочеві та фруктові каші, наприклад рис або пшоно з гарбузом, вівсяну кашу з яблуками, фруктово-рисовий плов. Дуже корисно робити запіканки з різних круп з сиром, фруктами (свіжими та сухими) або овочами.

Допустимо додати в першу кашу якийсь фрукт чи сир, щоб змінити зовнішній та смаковий вигляд каші. Не бажано додавати в першу кашу цукор чи фруктозу, сіль. Якщо хочете трохи підсолодити кашку, краще додайте банан, персик або якийсь інший фрукт. Але, звичайно, краще, якби саме перша каша малюка була б без додаткових добавок – просто крупа та вода (молоко чи суміш). Ще лобично дітки дуже добре їдять кашу, якщо до неї додати баночне фруктове пюре. Самі знаєте, як різноманітні фруктові пюре на ринку дитячого харчування, так що проблем з вибором бути не повинно.

Ідея: коли Ви ввели малюкові різні каші та хочеться різноманітності, спробуйте змішувати різні каші між собою – вийде дуже оригінальна страва. Я сама, та й моя донька теж, дуже полюбили рисово-гречані каші (пропорції каш у смаку), рисово-овсяні та гречано-овсяні. Дуже смачно додати в гречану кашу сир. З року та 8 місяців я в кашу почала іноді додавати трохи соку.