Інгредієнт розмарин сушенийвідноситься до категорії прянощі. Широке поширення розмарин отримав у Середземномор'ї, яке є батьківщиною цієї рослини. В Італії для приготування традиційного великоднього ягняти обов'язково використовується розмарин. Для отримання розмарину сушеного свіже листя рослини висушується в певних умовах і потім подрібнюється. Розмарин має різкий та складний запах. У сушеному вигляді не втрачає своїх властивостей.

Яскраво виражений і специфічний аромат цієї рослини відмінно доповнює страви та випічку і надає їм особливого аромату. Використовується у кулінарії у мінімальних дозах. Велика кількість сухого розмарину може повністю зіпсувати страву. Прянощі використовуються при приготуванні супів, морепродуктів, риби, соусів, м'яса, овочів. Добре поєднується з часником та спеціями. Для приготування чаю фруктового та десертів також іноді використовується розмарин. Зберігати сушений розмарин необхідно в герметичному контейнері, в сухому і темному місці. Тільки так він повністю зберігає свої властивості.

Користь розмарину сушеного

Шкода та протипоказання

В окремих випадках можливі алергічні реакції.

Вперше спробувавши прянощі розмарин, Склала враження про нього, як про подобу ялинки. Справді, його смак та аромат нагадує хвою. Як приправу використовують листочки рослини, які теж дуже схожі на новорічну красуню. Цей сушений розмарин – спеція з моєї колекції. Не часто застосовую його як самостійну смакоароматичну добавку, для мене він різкий. Деякі відзначають його гіркоту, але, як на мене, вона проявляється лише при надмірному дозуванні.

Особливості спеції розмарин

Листочки та гілочки розмарину збираються до початку цвітіння і закладаються у страви свіжими або, що частіше буває, висушеними. Ефірні олії розмарину стійкі, тому пряність додають у їжу на будь-якому етапі приготування, навіть на початку теплової обробки. Він здатний нейтралізувати шкідливі речовини смаженої їжі.

Розмарин перекладається буквально, як «морська роса», бо мешкає на схилах Середземномор'я. Як довгоочікувана роса у спекотні дні, він здатний освіжати страви з птиці, риби, сиру, яєць. І, як солоне з гіркотою море, він дарує хвойну гіркуватість овочам, салатам, рагу, маринадам. Особливо поєднується, картоплею та яблуками (желе, варення).

Деякі стверджують, що прянощі розмарин не рекомендується з'єднувати з лавровим листом. Не згодна з цим, адже вони в союзі надають аромату стравам у . "Любить" розмарин петрушка, базилік, чебрець, перець, орегано, часник. Входить до італійських трав.

Використання поза кулінарії, протипоказання

Насичений камфорою розмарин – спеція (фото праворуч), що має лікувальні властивості. Її заварюють при захворюваннях дихальної системи (синусити, фарингіти, ангіна та ін.) та п'ють або полоскають горло. Розмаринові настої застосовують при статевій слабкості та фригідності, клімактеричних станах, неврозах, захворюваннях ССС та ШКТ. Ефірна олія розмарину стимулює імунітет, використовується при лікуванні волосся, ревматизму та інших неприємностей.

Розмарин у буквальному перекладі означає "морська свіжість". Ця пряність насправді має приємний аромат, що включає нотки камфари, хвої, цитрусових і евкаліпта. Зовні гілочки розмарину теж злегка нагадують ялинову гілку – його тонке листя схоже на голки. Що це за розмарин приправа, куди додавати її та скільки? Оскільки сьогодні ця пряність доступна всім, варто розібратися в цих питаннях. З якими продуктами та спеціями вона поєднується, а з якими – ні? Для читачів "Популярно про здоров'я" поговоримо про це.

Розмарин – опис

Рослина Розмарин - це вічнозелений чагарник, який росте в країнах з теплим кліматом, переважно на Середземномор'ї. Його поширенню як прянощі посприяли римляни, оскільки саме вони спочатку використовували гілочки чагарника для ароматизації напоїв та страв.

У кулінарії приправа розмарин використовується найчастіше в європейській кухні - її дуже цінують італійці та французи. Вони додають спецію не тільки в м'ясні та рибні страви, але навіть у сирні закуски, піцу та компоти. Вона надає продуктам аромату свіжості. Пряність входить до складу деяких сумішей, наприклад прованських трав, а також використовується як самостійна приправа. Як правильно використовувати цю спецію з ароматом свіжості?

Розмарин - куди додавати і скільки?

Цікавий той факт, що люди, які раніше не куштували страв з додаванням розмаринової зелені, можуть не зрозуміти і не оцінити цей специфічний запах і присмак. Спробувавши вперше запечене м'ясо або рибу, які маринувалися з гілочками цього чагарника, багатьом не завжди подобається смак і аромат страви. Однак ті, хто звик до цієї приправи, використовують її знову і знову, тобто розмарин варто розкуштувати, тоді він може стати вашою улюбленою спецією.

Куди додавати Розмарин, до яких страв? З якими продуктами поєднується так звана морська свіжість? Сміливо можна сказати, що ця приправа підходить до будь-яких сортів м'яса та риби. Італійці завжди додають гілочки чагарника до маринаду, в якому тримають м'ясо перед приготуванням. Це дозволяє приглушити специфічний запах деяких видів м'яса і надати йому аромату, властивому лісовій дичині. Коли готують рибу, гілочки розмарину додають при її запіканні.

Навіть при тривалій термообробці розмарин не втрачає насиченості свого аромату, тому його можна додавати при варінні та гасінні м'яса, супи, соуси. Особливо добре спеція поєднується із сиром. Якщо ви готуєте сирний суп або піцу, обов'язково покладіть у страву трохи розмарину, тоді смак сиру виявиться повною мірою. Добре поєднується ця ароматна зелень з різними бобовими культурами – квасолею та горохом, а ще з грибами та коренеплодами. Деякі страви з макаронних виробів також мають сенс доповнити ароматом зелені середземноморського чагарника.

Розмарином часто ароматизують олію. Для цього прямо в пляшечку кладуть одну невелику гілочку куща і наполягають. Потім ароматне масло використовують для заправки салатів. До речі, з овочами ця приправа теж поєднується, особливо із запеченими чи тушкованими. З якими іншими спеціями можна поєднувати розмаринову зелень? З естрагоном, чебрецем, сумішшю різних перців та базиліком. А от із лавровим листом цю пряність не поєднують.

Розмарин ще й відмінний консервант, він перешкоджає утворенню бактерій, які призводять до псування продуктів. Саме тому листочки куща часто додають під час консервування та квашення.

Скільки Розмарину додають у страви?

Оскільки свіжа зелень розмаринового куща має надто насичений запах, то з нею потрібно бути обережними. У різні страви додають не більше однієї невеликої гілочки. Якщо ви набули сушеної прянощі, її запах не так сильно виражений. Кулінари рекомендують використовувати не більше чайної ложки без гірки сухого чи меленого розмарину для м'ясних страв та маринадів. Якщо ви хочете покласти спецію в суп або соус, достатньо половини цієї норми.

Правильне застосування цієї приправи включає і знання у тому, коли, який стадії готування найкраще додавати її. При варінні супів і тушкуванні м'яса спецію кладуть незадовго до завершення приготування приблизно за 3-5 хвилин. Якщо прянощі покласти раніше, вона збагатить гарячу страву неприємною гіркотою.

Корисні властивості приправи

Цінність цієї спеції не тільки в її неповторному свіжому ароматі. Ще древні римляни використовували її як для нормалізації роботи мозку. Листя розмарину містить речовини, що покращують пам'ять та концентрацію уваги. А компонент карнозол, ще одна складова зеленої частини чагарника, має протизапальну дію, яка особливо яскраво проявляється при артриті та артрозі. Людям, які страждають на гіпотонію (знижений тиск) варто приправляти їжу спецією, оскільки вона посилює кровообіг і трохи підвищує тиск. Гіпертонікам, відповідно, краще виключити цю пряність зі свого раціону, як і вагітним дівчатам.

Які висновки ми можемо зробити з усього, що обговорювалося вище? Розмарин, безперечно, корисна спеція, яку так люблять італійці та французи за її виражений і ні з чим незрівнянний запах свіжості. Однак не варто зловживати нею, а використовувати помірковано. Ця пряність підходить до м'яса та овочів, бобових, грибів, соусів і супів, до сирних закусок та піци. Додавати її потрібно на завершальному етапі приготування, щоб не допустити присутності гіркоти.

Розмарин сушений– пряність, аромат якої відрізняється від усіх інших своєю тонкістю та вишуканістю. Вона відома багатьом і виглядає у звичному нам вигляді точно так, як пряність на фото.

Батьківщиною цієї дивовижної рослини є Середземномор'я. Саме звідти й дійшли способи його використання. Найпоширенішим із них і відомим багатьом вважається використання прянощів при готуванні м'ясних страв. Причому в кулінарії застосовують як свіжі гілочки цієї рослини, так і сушені, і навіть порошок, що отримується з кореневищ.

Смак розмарину гіркуватий, а пряний ефір листочків при розкушуванні нагадує сосновий з легкими нотками евкаліпта і лимона. Давно зауважено, що використання приправи допомагає зменшити кількість солі у стравах. Але хочеться відзначити, що ця дивовижна пряність не «дружить» з лавровим листом, тому вживання однієї спеції повністю виключає використання в цій іншій страві.

В силу географічного розташування нам доступна лише сушена пряність, купити яку не складе труднощів у будь-якому куточку країни.Саме в такому вигляді найчастіше її використовують. Люди не знають, наскільки легко виростити прянощі у квітковому горщику на підвіконні.

Застосування сушеного розмарину

Використання сушеного розмарину широко. Найчастіше його використовують при приготуванні їжі, але є і рецепти, що дозволяють застосовувати його для підтримки здоров'я та краси.

У кулінарії

У кулінарії застосовують розмарин по-різному.Досвідчені кухарі навіть не замислюються над таким поширеним питанням, як використовувати куди додавати сушений розмарин. А всім цікавим ми розкриємо секрети цієї приправи.

Цю ароматну пряність додають при готуванні:

• маринадів для м'яса та риби;
• овочевих запіканок;
• піци та іншої італійської випічки;
• рибних страв;
• ароматних напоїв.

З усіх видів м'яса найкраще сушений розмарин поєднується з бараниною, добре перебиваючи її специфічний запах. Зважаючи на те, що пряність має дуже виражений аромат, додавати її в страви потрібно в малих кількостях. Листочки бажано розтирати в керамічній ступці: тоді вони віддадуть більше своєї пікантності.

Склад прянощі досить багатий і в сушеному продукті відрізняється від свіжих гілочок прянощі лише меншою кількістю ефірних олій, які неминуче йдуть у процесі сушіння.

У складі рослини присутні алкалоїди, різні олії та ефіри, що надають листочкам неповторний присмак. До складу олії розмарину входить камфора, що й обумовлює стійкий аромат.

Сушений розмарин, як і свіжий продукт, багатий вітамінами А і З, і навіть вітамінами групи У, зокрема нікотинової кислотою. Містяться в рослині такі потрібні мінерали, як марганець, йод, залізо, а також калій, кальцій, мідь сірка та магній.

У косметології

Використання прянощів у косметології також зарекомендувало себе добре. З розмарину одержують ароматне масло, яке застосовується фахівцями салонів краси при запаленнях шкірного покриву. Хотілося б також відзначити, що така олія ефективно підтягує в'ялу шкіру.

В домашніх умовах можна легко приготувати тонік для обличчя, настоявши 1 столову ложку сушених листочків в одній склянці горілки.

Також просто зробити і настій для компресів, який застосовується як засіб боротьби з так званими мішками під очима. Готують його із двох столових ложок приправи, які заливають окропом. Оптимальний обсяг рідини становить 300мл. Використовують засіб у теплому вигляді, коли температура настою зменшиться до 37 градусів Цельсія.

Благотворну дію має відвар і на волосся. Його використовують як маску та наносять на 10 хвилин після миття.

Користь та шкода

Користь сушеного розмарину величезна. Ще за часів Стародавньої Греції було виявлено його чудодійну здатність боротися з патогенними вірусами, а також відзначені властивості виявляти антибактеріальний ефект. Його використовували, як і ялівець, для обкурювання приміщень, у яких були люди, хворі на інфекційні захворювання.

У медицині розмарин використовується у вигляді відварів та настоїв як прийнятих внутрішньо, так і для прийняття ароматичних ванн. Дія розмарину спрямовано подолання таких станів, як:

• метеоризм та розлади травної системи;
• болісний кашель;
• бактеріальна інфекція кишківника;
• захворювання нервової системи;
• низький артеріальний тиск.

З обережністю слід використовувати розмарин при вагітності та людям, хворим на гіпертонію, тому що він посилює скорочення серцевого м'яза. Вживання приправи у великих кількостях може спровокувати судоми. Не варто використовувати розмарин і у стравах, які їтимуть діти.

Як вирощувати, вибирати, засушувати та зберігати в домашніх умовах?

Як вирощувати, вибирати та зберігати в домашніх умовах, розповімо всім допитливим, економним та практичним господаркам, а також тим, хто хоче ними стати.

Повірте, розмарин дуже легко виростити вдома. Рослина виглядає не лише привабливо, чудово вписуючись у будь-який інтер'єр, але й завжди викликає живий інтерес у гостей. Кущик розмарину можна отримати як з насіння, так і з живців.

Догляд за рослиною нескладний: потрібно лише підтримувати стабільну температуру і регулярно зрошувати грунт, як і з будь-якою іншою кімнатною рослиною. Ароматна спеція найкраще почуватиметься в керамічному горщику з нейтральним або слаболужним грунтом. Бажано розміщувати розмарин на підвіконні вікна, що виходить на східну або південну сторону.

Зростає пряність досить швидко, тому навіть при частому її використанні ви не відчуватимете нестачі. А ще він може цвісти: одного дня ви побачите красиві малесенькі квіточки фіолетового кольору.

Розмарин легко і просто засушити в домашніх умовах. Досить зрізати з кущика черешки однієї довжини, зв'язати їх пучком. Приблизно за два тижні продукт досягне товарної сухості. Тоді можна буде запакувати його для зберігання.

Якщо ваш побут досить сучасний, і ви маєте електричну сушарку для овочів та фруктів, то заготовити сушений розмарин буде ще легше. Ви витратите близько п'яти годин на сушіння в приладі за температури 30-35 градусів.

Якщо ви купуєте готову сушену прянощі, то завжди вибирайте приправу, випущену відомими фірмами-виробниками. У цьому випадку ви матимете можливість придбати якісну продукцію, вироблену за ГОСТом, і з гарним терміном придатності.Дорожні репутацією, що поважають себе фірми не використовуватимуть сировину неналежної якості, а, навпаки, намагатимуться випустити продукцію, виготовлену з рослин, вирощених в органічних умовах.

Оптимальними умовами для зберігання цієї ароматної сушеної спеції є темний кут прохолодної шафки і банку з темного скла з кришкою, що щільно прилягає до неї. Термін зберігання прянощів у належних умовах становить близько шести місяців.

З грецької мови назва цієї прянощі перекладається як «морська роса». Вважалося, що ця квітка приносила володарю щастя. Він служив талісманом, який не тільки відлякував злих духів і погань, а й притягував щастя. А ще він таємничим та чарівним чином дозволяв зберегти молодість.

І, швидше за все, ця легенда не є безпідставною!

Розмарин – це чагарник, у якого широко використовуються в кулінарних та медичних цілях молоді зелені гілочки, квіти та листя. Смак та аромат цієї рослини пряний, що нагадує аромат хвойних порід дерев.

У кулінарії розмарин використовують для ароматизації страв з м'яса та птиці, риби та морепродуктів. Ефірні олії, якими багата ця рослина, використовують з лікувальною метою. Також з пагонів цього чагарника роблять цілющі настоянки та заварюють чай.

Так як розмарин містить велику кількість ефірних олій, сушити його треба з великою обережністю. Про всі способи правильного сушіння розмарину поговоримо у цій статті.

Корисні властивості мають і пагони, і листя і квіти цієї рослини. Але найціннішим є саме листяна маса.

Збирати зелені частини рослини потрібно до того моменту, поки чагарник не почав цвісти. Саме в цей період литися містять найбільшу кількість корисних речовин та ароматичних олій. Гілочки розмарину зрізають довжиною 15 – 20 сантиметрів, намагаючись вибрати найсоковитіші та наймолодші пагони.

Для заварювання чаїв та приготування настоянок збирають квіти розмарину. Їх зрізають у період активного цвітіння рослини. Зібрані суцвіття потрібно якнайшвидше відправити на сушіння, щоб вони не встигли зав'яти.

Способи сушіння розмарину

На повітрі

Зібрану сировину можна сушити в затіненому приміщенні, що добре провітрюється, або на вулиці під навісами. Головне завдання вберегти розмарин від потрапляння сонячних променів, інакше зелень втратить колір та більшу частину корисних речовин.

Зелену масу викладають на аркуші паперу і сушать, щодня перевертаючи. Можна сушити розмарин окремими листочками, але гілочками сушити сировину набагато простіше.

Також можна сформувати невеликі пучки, по 5 – 7 гілочок, і розвісити розмарин вниз листям на веранді чи горищі.

Квіти розкладають на решітках або на ситах ординарним шаром, і сушать у тіні, періодично ворушачи.

Природний спосіб сушіння займає приблизно 2 тижні.

У сушарці для овочів та фруктів

Якщо погодні умови не дозволяють висушити зелень досить швидко, можна скористатися електричною сушаркою для овочів і фруктів.

Зелені гілочки розмарину нарізають шматочками по 5 – 6 сантиметрів і викладають на шар на решітках сушарки. Щоб зберегти максимальну кількість ефірних олій, температура нагрівання не повинна перевищувати 40 градусів.

Квіти сушать аналогічно, тільки часу на сушіння суцвіть знадобиться вдвічі менше, приблизно, 4 години.

В духовці

Використовувати цей варіант заготівлі розмарину вкрай не бажано, тому що температуру нагрівання духовки досить складно контролювати. Але якщо необхідно терміново висушити пряність, та іншого способу для того, щоб це зробити, ні, то духову шафу потрібно встановити на мінімальне нагрівання.

Дверцята духовки повинні бути прочинені, а піддони з розмарином повинні розташовуватися на верхній полиці. Час сушіння – 3 – 4 години.

Про корисні властивості розмарину та рецепти приготування лікарських засобів розповість Олександр Максимов у своєму відео

Як зберігати сушений розмарин

Якісно висушена сировина має сірувато-зелений колір, пряний гіркуватий смак та яскравий аромат камфори.

Перед розміщенням у ємності для зберігання гілочки звільняють від листя. Сухі листочки можна подрібнити за допомогою блендера на порошок, але в кулінарії найкраще використовувати цілі голчасті листочки.

Зберігають розмарин протягом 1 року у паперових чи тканинних мішечках. Приміщення, де зберігається прянощі, має бути сухим та прохолодним.