На початку заходів до гостей із вітальним словом звернулися представники Посольства Японії, Генерального консульства Японії у Санкт-Петербурзі, Асоціації аквакультур Японії та японської організації з розвитку зовнішньої торгівлі (JETRO). Цікаву презентацію з японської риби провів професор факультету рибної промисловості університету Кагосіма, Масаакі Сано. Він розповів шеф-кухарям про унікальність японських морепродуктів, їх смакові якості, правила споживання та особливості транспортування.

Пан Масаакі Сано

Шеф-кухар ресторану NOBU Демієн Дювіо приготував спеціальний дегустаційний сет із п'яти страв з використанням японської риби: сашимі з жовтохвостаз халапеньо та юзу-соєвим соусом, червоний пагрна грилі з місо-кремовим соусом та чорною ікрою, японський палтусз пінкою з юзу, білою спаржею та чорним трюфелем, севиче з японської риби, манго та маракуї, обсмажений кінмедайз чилі-шисо сальсою.

Ставлення японців до риби дуже характеризує підхід «ітіго ітіе», дослівно «всього одна зустріч у житті, що ніколи не повторюється». Це коли вибирають відповідну сезону свіжу рибу і їдять її невеликими порціями, смакуючи, і таким чином, відчуваючи смак, гармонію та різноманітність природи, що постійно змінюється.

Сашимі з жовтохвостаз халапеньо та юзу-соєвим соусом

Сезонність враховується і при вилові риби. Наприклад, зима - найкращі періоди для лову дикого жовтохвоста, або як його ще називають самі японці, бурі. Він готується до нересту навесні, набирає ваги, і м'ясо стає жирним, що вважається особливим делікатесом. Японці використовують аквакультуру, рибу, що розводиться людиною, протягом усього року. Зі свіжої риби виходять смачні сашими, теріяки та сябу-сябу.

Японський палтусз пінкою з юзу, білою спаржею та чорним трюфелем

У січні-лютому настає період вилову хибного палтуса або хіраме. На той час помилковий палтус вже набирає жир («зимовий помилковий палтус»), завдяки якому в нього легкий смак і м'яка текстура. Сьогодні в Японії надають велике значення розведенню помилкового палтуса, а різниця у смаку між диким і вирощеним палтусами рік у рік стає дедалі непомітнішою. Крім того, несправжні палтуси, що розводяться, тим більше цінні, чим прозоріше їх м'ясо. Такі особини вважаються рибою найвищого рівня у сегменті білої риби. З філе хибного палтуса готують сашими, або його смажать у фритюрі, а енгава (плавник) використовується для приготування суші.

Червоний пагрна грилі з місо-кремовим соусом та чорною ікрою

А ось червоного пагра найкраще ловити навесні. Друга його назва - тай, що є частиною слова "medetai" (перекладається з японської як "святковий"). Ймовірно, тому пагр часто використовується в приготуванні святкових японських страв. Під час літнього нересту смакові якості дикої риби, як правило, погіршуються, але завдяки розведенню аквакультур можна насолоджуватися смаком червоного пагра протягом усього року.

Японія з усіх боків оточена морем і це не могло не зашкодити місцевому населенню. Люди, що проживали на островах, з давніх часів ловили рибу, оскільки це було єдиним способом прогодувати себе і свою сім'ю.

Полювання в Країні сонця, що сходить, ніколи не було настільки ж популярним заняттям для чоловіків і для цього є вагома причина - у багатьох регіонах банально нема на кого полювати. Аналогічна ситуація із сільським господарством – родючої землі та пасовищ для худоби замало. А ось риби та інших мешканців морських глибин завжди було надміру.

З цієї причини морепродукти стали основою і є головним інгредієнтом у переважній більшості різних страв. Спочатку рибу ловили виключно з берега, але потім почали з'являтися перші човни, що дозволяють йти на промисел у відкрите море.

Зараз і зовсім є спеціальні рибальські судна і катери, отже, рибалки можуть вільно пересуватися водними просторами. Варто відзначити, що море в Японії ніколи не замерзає, отже сезон риболовлі триває цілий рік.

Кого та як ловлять?

Найпопулярнішою здобиччю для місцевих рибалок є макрель (у нашій країні цю рибу називають скумбрією), яку дуже легко здобути навіть у прибережних водах. Усього налічується понад сорок різновидів цієї риби. Найбільші особини мають довжину більше 1,5 метрів і вага близько 50 кілограмів!

Ловити скумбрію можна на вудку, достатньо підгодувати місце за допомогою сардини та терпляче чекати. Улов обов'язково буде, особливо якщо місце «рибне».

У прибережній зоні ловлять камбалу, яку підгодовують за допомогою дощових черв'яків. Ця риба відмінно підходить для безлічі страв, що робить її вкрай популярною та затребуваною. Втім, при цьому досить дешева.

На коропів у Японії не рибалять, оскільки вони вважаються священними тваринами. Їх розводять виключно для декоративних цілей. Однак, якщо вам все ж таки дуже хочеться зловити коропа, то ось вам посилання на сайт.

Якщо ж говорити про по-справжньому цікавих мешканців прибережних вод, то окремо стоїть риба фугу. Найменші екземпляри цієї морської риби мають довжину 10 сантиметрів, а найбільші близько 1 метра.

Особливістю риби є мішок, що знаходиться в районі шлунка, здатний наповнюватися водою або повітрям і серйозно збільшувати її в розмірах. Фугу всеодна і добре клює практично на будь-яку насадку. Після того, як рибалка дістає її на поверхню, у мішок потрапляє повітря і фугу перетворюється на кулю.

Але вищеописана інформація – це не найголовніше. Суть у тому, що рибалки ніколи не готують фугу. Чому, спитаєте ви? Відповідь проста - риба страшенно отруйна. Її отрута в десятки разів сильніша за ціаністий калій. Отже, якщо припуститися помилки при приготуванні риби, то людина моментально вмирає, спробувавши її.

Приготуванням фугу займаються виключно кухарі, які пройшли спеціальні курси та отримали державний диплом.

Лов лососевих

Риби із сімейства лососевих є одним з головних делікатесів не тільки в Японії, але й у всьому світі. Видобувають їх воістину у величезних обсягах і різними способами.

Найчастіше лов лососевих ведеться з траулерів в умовах відкритого моря. Для цього використовують мережі. Найпростіше добувати таку рибу в моменти, коли вона йде на нерест. Вона рухається суцільним одвірком, і мережа за будь-якого розкладу буде наповнена свіжою червоною рибою.

Надалі з такої риби готують багато видів знаменитих суші, а також інші національні японські страви. Практично у всього сімейства лососевих ще й дуже смачна ікра. На жаль, у наших супермаркетах рідко можна знайти рибу чи ікру, здобуту безпосередньо у Японії.

Що стосується аматорського лову цих видів риб, то тут у хід йдуть вудки і спінінги, а в окремих випадках навіть списи. За допомогою останніх добувають рибу корінні жителі острова Хоккайдо, які залучають її за допомогою смолоскипів і використовують довгі списи як знаряддя лову.

Морська рибалка

Будь-який захоплений рибалок напевно вважав би дуже цікавим досвідом риболовлю в Японії. І справді, для жителів цієї країни риболовля є одним із фундаментальних промислів, адже займатися сільським господарством тут ніде – територія дуже скромних розмірів, та й не відрізняється високим ступенем родючості.

Прибережна рибалка в Японії

Рибалка у прибережних водах Японії

Основну увагу рибалок, звісно, ​​привертають прибережні води Японії. Ця країна омивається Тихим Океаном зі сходу, але в заході – трьома морями: Східно-Китайським, Жовтим і Японським. Але і це не все, між японськими островами є ще й так зване Японське море, яке є, напевно, головною цінністю для рибалок. При цьому рибальство на території Японії не має такої характеристики, як сезонність – води тут не замерзають цілий рік.

Скумбрія, або макрель

Який видобуток можна зловити у прибережних водах Японії?

Стандартним уловом біля берегів Японії вважається скумбрія, або макрель. Море, що оточує цю країну, навіть називають «царством макрелів». Понад 40 видів цієї риби обрали ці води своїм будинком. До них входить навіть велика королівська макрель, розміри якої можуть перевищувати 180 сантиметрів у довжину і 50 кілограмів ваги. Мешкають такі гіганти на півдні Японії. Ловлять скумбрію традиційним способом – за допомогою вудки з човнів, з використанням підгодовування (шматочки сардини та макрелі) та наживки (шматочки риби та молюсків).

Камбала

Багаті прибережні води Японії та камбалою. Вона також представлена ​​безліччю видів, які переважно мешкають на маленькій глибині, на піщаному або глісто-піщаному ґрунті. Як приманка в полюванні на камбалу виступають морські черв'ячки та мушлі.

Відмінним напрямом стане Японія і для охочих упіймати терпуга. Найчастіше на вудку трапляється одноперий терпуг - дуже великі особини, які можуть досягати 46 сантиметрів і 1,5 кілограм. А ось одним із найбажаніших видів терпуга напевно є червоний, який можна зустріти біля берегів Хоккайдо. Самці червоних терпугів мають вишневе забарвлення, помаранчеву нижню частину голови та сірувато-синє черевце. Завершується образ червоними очима. Полювання на терпуга проходить неподалік берега, серед підводних скель та рифів. На вудку найчастіше насаджують маленьких рибок та молюсків.

Одноперий терпуг

Бухти та затоки островів Кюсю, Сікоку та Хонсю є місцями, де можна зловити одну з найцікавіших морських мешканців прибережної зони Японії – рибу-фугу. Її особини можуть бути від 10 до 100 сантиметрів у довжину, мають укорочене тільце з широкою спиною і великою головою. Цікавим фактом є те, що ця риба вміє плавати не лише вперед, а й назад. Вибір насадок дуже широкий. Процес сутички рибалки з фугу дуже незвичайний. Справа в тому, що у цих риб є особливий повітряний мішок, що відходить від шлунка, який вони намагаються втекти від свого кривдника наповнює водою. Щоправда, найчастіше вона користується своєю зброєю лише опинившись на поверхні, наповнюючи мішечок повітрям та звертаючись у кулю. Правда, в такому стані вона стає дуже неповороткою, і вудильник отримує шанс швидко підчепити рибу, що зірвалася з гачка. А от якщо він забариться, то фугу випустить повітря і швидко опуститься на глибину. Страви з фугу є національними делікатесами в Японії, проте слід пам'ятати, що майже всі її різновиди отруйні, і готувати її можна довірити лише досвідченому кухареві.

Риба-фугу

Риболовля на лососевих в Японії

Насамперед за лососем слід вирушати до берегів Хоккайдо, північ Японії. Тут мешкають тихоокеанські лососі роду, морські судаки сузукі та ара.

Стрімко набирає популярності в Японії спортивний лов у відкритому морі. Для цього використовують моторні човни та катери з міцною снастю, тому що улов може бути дуже важким, наприклад, магуро-тунець.

Спійманий лосось

Не можна не згадати і про підводне полювання біля берегів Японії. Важко відмовити собі в задоволенні пірнати і порибалити під водою у ясний сонячний день, коли вода прозора. У ході такої розваги можна зловити камбалу, терпугу, судака та угай.

Озера Хоккайдо наповнені неркою, яка може досягати 700-800 грамів, не виходячи при цьому у відкрите море. Особливо багате на нерку озеро Акан. Там же можна половити і форель, зона лову якої йде у бік річки Акан, що випливає з озера.

Нерест нерки

Рибалка в Японії з бакланами

Мабуть, найцікавішим видом риболовлі в Японії, який може залучити навіть звичайних туристів, які не знають толку в риболовлі, є рибалка з бакланами. Це старовинний національний спосіб риболовлі Японії. Рибалити з бакланами вирушають лише у темний час доби, висвітлюючи при цьому шлях ліхтарями чи смолоскипами, які одночасно є і приманкою для глибинних мешканців. Замість мереж чи вудок у разі використовують дресованих бакланів. У процесі лову може брати участь навіть ціла флотилія з човнів, у кожній зазвичай по 4 людини, двоє з яких керують бакланами, інші – транспортним засобом. Тишу ніхто не дотримується, вважається, що вона лише приваблює видобуток. Кожному баклану на шию одягають спеціальне кільце зі шкіри з метою запобігти поглинанню видобутку. Це ж пристосування виступає як інструмент управління птахом. Досвідчені японські рибалки здатні впоратися з 12 птахами одночасно.

Японія знаходиться в оточенні морів та океанів, що відіграє роль у створенні неповторної національної кухні. Приголомшлива велика кількість морських делікатесів збиває з ніг, але саме воно славить Японію своїми класичними та сучасними рецептами. Що зазвичай японські рибалки знаходять у своїх мережах, і які морські смаколики чекають нас у меню японських морських ресторанів? Пропонуємо вам подивитися на список з 10 морепродуктів, які варто скуштувати як гурманам, так і новачкам в океані японської кухні.

1) Унаги або Японський прісноводний вугор

Унаги їдять у Японії вже дуже давно. Зазвичай його нарізають, смажать та кладуть на рис у круглій мисці. Така страва називається "унагідон" або "унагі-но кобаяки" - смажений вугор на тарілці. Крім цього, є ще «унадзю», коли на шар рису в лакованій коробці викладають вугра. Багато хто порівнює смак вугра з куркою через схожу щільність м'яса. Їдять його переважно влітку, тому що він допомагає від виснаження у спеку. Ресторани, що спеціалізуються на вугрі, готують його цілий рік, тому це чудовий вибір для новачків, які пробують морепродукти. Єдиний мінус: вугор досить дорогий.

Багатий на вітаміни A і В

унагі-но кобаяки

2) Уні - Морський їжак

Насправді уні, їстівні яєчники морського їжака, вважається делікатесом у Японії. Зазвичай уні їдять сирим як сасімі або кладуть зверху на сусі, додаючи при цьому соєвий соус або васабі для неповторного смаку. Уні досить солоний, а кремова консистенція може здивувати багатьох гурманів. Якщо ви захочете його спробувати, уні можна знайти в кожному сусі-барі або ресторані морепродуктів, але, кажуть, що смачніше за інших його готують на Хоккайдо.

Багатий білком та цинком

Сисямо - морська риба, яка схожа на вербовий лист, що є дослівним перекладом її назви. Зазвичай її смажать на грилі або у фритюрі разом з ікрою всередині, щоб створити ефект сюрпризу, коли її кусаєш. Це дуже популярна страва в ізакаї (японських барах) через м'який смак і приємний хрускіт. Насолоджуйтеся їй за склянкою прохолодного пива. Ті, кому не дуже подобається ікра, можуть залишитися осторонь, решта – спробуйте!

4) Магуро - Синьохвостий тунець

Магуро – це морепродукт-делікатес такий самий смачний, як багатогранний. У його м'яса є кілька видів: аками (пісне м'ясо з боків), торо (жирне черевце), тю-торо (жирний бік) та о-торо (найжирніша нижня частина). Магуро є одним з популярних інгредієнтів для сусі та сасімі, тому високо цінується на рибних ринках. Його обов'язково треба спробувати, підійде практично для будь-кого, тож радимо вам зайти до найближчого сусі-бару!

Магуро багатий на калій і вітамін А

5) Тако та іка – восьминіг та кальмар

Іка – кальмар чи каракатиця, а тако – вид в'яленого восьминога.

Іка - їстівна частина мантії кальмару або каракатиці, у неї м'який смак і скоринка. Смажать для сусі та сасімі. Сухий кальмар не менш популярний серед японських гурманів, його можна придбати в будь-якому продуктовому магазині.

Іка багатий калієм та кальцієм

Сирого тако можна побачити досить рідко. Взагалі восьминога, приготовленого на пару, використовують для всіх видів сусі, сасімі та інших страв з морепродуктами. Якщо колір такий фіолетовий - знайте, його приготували на пару. Смаженого тако також можна замовити у японських ресторанах.

Такий багатий вітаміном B та білком

6) Хотате - гребінець

У всьому світі гребінці вважають за краще їсти в раковинах, а в Японії цей делікатес більше люблять подавати сирим на сусі або сасімі. У ресторанах Теппан (настільний гриль) великою популярністю користується страва, що смажиться на грилі. Навіть незважаючи на те, що іноді гребінець подається сирим, він все одно безпечний і має м'який і солодкий смак, тому добре підходить тим, хто підозріло ставиться до морепродуктів.

Хотате багатий на залізо і магній

7) Риба фугу

Якщо ви досить сміливі і хочете скуштувати цю отруйну рибу, рекомендуємо вам зробити це взимку, коли в японії сезон-фугу. Хоч ця риба і вважається делікатесом, але насправді вона має прісний смак і подається у сирому вигляді. Будьте обережні з вибором ресторану, де збираєтеся скуштувати цю «смертоносну страву».

Отрута цієї риби вражає нервову систему людини.

Фугу багата на вітамін B і вітамін D

8) Ікура – ​​ікра лосося

Ікура – ​​янтарно-жовта ікра лосося – улюблена добавка до сусі та миски рису. Відома нам червона ікра є звичайною стравою, а не подається тільки у свята, як це робиться у нас в Росії. Тому червону ікру можна зустріти у складі більшості страв, які пропонує японська кухня.

Червона ікра лосося має свіжий, солонуватий і трохи терпкий смак, тому ідеально підійде для знайомства з японською кухнею.

Ікура багата на вітаміни B і D

9) Камабоко - рибний пиріг

Камабоко - це перемелена риба, приготовлена ​​на пару. Має пружну форму і, як не дивно, лише легкий смак риби через довгу готування. Цікаво, що камабоко можна зустріти в різних формах, кольорах і смаках. Але ви, напевно, бачили камабоко з бузковою спіраллю в середині – цей вид називається «наруто» і зазвичай додається до рамен. Його можна придбати у будь-якому магазині морепродуктів.

10) Ебі - креветка

Креветка, можливо, і не звучить, як делікатес, але ви уявити собі не можете скільки різноманітних рецептів Японці використовують для її приготування. Починаючи від грилю та темпури в хрусткій скоринці, закінчуючи сирою креветкою на сасімі. Якщо у вас немає алергії, то Японія – справжній рай для тих, хто розуміється на креветках і для новачків. Для останніх ми рекомендуємо ама-ебі (солодка креветка) в темурі в спеціалізованих ресторанах.

Ебі багата білками та омега-3 кислотами.

Неважливо, чи починаєте ви тільки своє знайомство з японською кухнею або вже можете назвати себе гурманом зі стажем, Японія завжди зможе порадувати вас своїм океаном із делікатесів, незвичайних рецептів та нових смакових відчуттів!

У Японії риболовляз найдавніших часів була життєво важливим промислом. І сьогодні риболовля користується в цій країні величезною популярністю. Японські острови з усіх боків оточені океанськими водами і тому основний раціон більшості японців становлять морепродукти. Це основа японської кухні. Одним з найпопулярніших місць для риболовлі в Японії вважається Токійська затока.

У Японії мало родючих земель, і сільське господарство не здатне забезпечити всі потреби населення. У зв'язку з такими обставинами морський рибальський промисел у Японії став основним способом забезпечення людей висококалорійною їжею. Основними видами риби, які ловлять у прибережних водах Країни Вранішнього Сонця, є тунець, лосось, марлін, камбала та багато інших видів.

Водойми Японії

Карта Японії

Японія напрочуд гарна країна, яка, незважаючи на скромні розміри, має багаті природні ландшафти. На найбільших островах розташовані найбільші річки та озера Японії.

Через особливості рельєфу річки Японії невеликі за величиною. Лише трохи перевищують довжину 200 км. Першою за довжиною вважається річка Сінано, що розкинула свої швидкі потоки на острові Хонсю. Рівнина, якою протікає Сінано, дуже родюча, на ній розташовуються великі рисові поля.

Другою за довжиною та першою за величиною басейну вважається річка Тонегава. Протягом багатьох сотень років японські інженери змушені були проводити роботи, пристосовуючи басейн цієї річки під транспортні потреби, а також у боротьбі з весняними паводками. Крім судноплавства та рибальства використовується для змагань з рафтингу.

На острові Хоккайдо знаходиться друга за величиною річка Ісікарі. Вона бере свій початок у горах і впадає у Японське море. Ця річка є транспортною артерією острова, а також використовується для сплаву лісу. Озера Японії різні за своїм походженням та призначенням.

Найбільшим вважається озеро Біва, площа якого становить 640 кв. Воно утворилося в результаті сейсмічної активності мільйони років тому і вважається одним із найдавніших у Японії, а й у світі. Озеро Біва використовують як джерело прісної води, для риболовлі та видобутку перлів, а прекрасні пейзажі та найбагатша флора та фауна приваблюють сюди туристів з усього світу.

Багато озер Японії займають кратери згаслих вулканів. Ці гірські озера розташовані високо над рівнем моря, і існують переважно завдяки мінеральним джерелам. Наприклад, озера Сінано та Асі.

У прибережній зоні на плоских рівнинах розташовуються солоні озера лагунного типу. Таким можна вважати озеро Касумігаура, яке є другим за величиною в Японії.

Найбільші річки та озера Японії є національним надбанням країни. Як правило, в їхньому басейні розташовуються великі національні парки та заповідник.

Види риб у водоймах та особливості їх лову

Риболовля в Японії

Водойми Японії багаті на безліч риб. З лососевих риб роду Oncorhynchus найбільш поширений ямаба. Цей теплолюбний вид заходить навіть у річки північної частини Кюсю. Характерна ознака ямаби – темні поперечні смуги на тілі. Максимальна вага екземплярів, що виловлюються - до 1 кг. Звичайна видобуток японських рибалок - ямаба вагою 400- 600 р. Як і форель, цей лосось - високоспортивна риба, і його ловом захоплюються багато.

У травні та червні в багато гірських річок Хоккайдо починає підніматися східна краснопірка, або угай (Leucisas brendti), - єдиний вид коропових, що зустрічається не тільки в прісній воді, але і в океані. На вигляд він дуже схожий на язя і досягає ваги 1,5 кг.

Благодатні місця для риболовлі представляють і рівнинні води, в яких мешкають коропи, карасі, вусані, соми, вугри, піскарі, щуки та інші види риб.

Найбільшим успіхом у рибалок користується лов коропа. Здавна японці займаються його розведенням, і зараз у тихих водах країни мешкає безліч його різновидів, у тому числі і дика форма (Ciprinus carpio) - японський сазан кой. Як і його європейський родич, він сильний і чинить завзятий опір при виведенні. За сприятливих кормових умов короп виростає до 13 кг, а іноді й більше. Ловлять його, як і у нас, поплавцевими та донними вудками на найрізноманітніші рослинні насадки.

Важливий об'єкт аматорського рибальства та японська карась мабуна (Carassius langsdorffii). Мабуна любить води, що добре прогріваються з рясною підводною рослинністю і мулистим дном. Як і короп, карась поширений всіх островах Японії, й у водоймах, де зазвичай мешкає він, живе і мабуна, і навпаки. Японський карась всеїдний і не проти поласувати і водоростями. У річках його ловлять довгими вудлищами на межі рослинності, головним чином на хробака, різних рачків, равликів. Мабуна досягає ваги 2,5 кг, але на гачок рибалки частіше потрапляють дрібніші екземпляри - вагою 700-800 г.

Типовий для рівнинних річок та озер Японії та голий (Hemibarbus labeo). У нас на Далекому Сході ця риба відома під назвою кінь-губар. У японських водах він зростає до 60 см і сягає ваги 3 кг. Зовні дуже схожий на гігантського піскаря. Японці ловлять його на піщано-гальковому грунті донними вудками, застосовуючи як насадки черв'яків, личинок водних комах і живців.

У найрізноманітніших водоймах країни: річках, річках, ставках, озерах, кар'єрах, водосховищах, зрошувальних каналах і навіть у маленьких канавах з мулистим дном можна зустріти сомів. Ці хижаки пристосувалися до життя в різних умовах, досить численні і є частою видобутком рибалок. Їх ловлять на живих і мертвих рибок, на жаб, черв'яків і молюсків.

У багатьох водоймах Японії водиться вугор унаги (Anguilla japonlca). Він дуже схожий на європейську як своїми звичками; так і виглядом і відрізняється від нього головним чином темною облямівкою на плавцях. Однак якщо для європейського вугра точно встановлено місце нересту – Саргасове море, то для тихоокеанського воно все ще є загадкою. Є лише припущення, що він нереститься на просторому Тихого океану - від Тайваню до атола Бікіні. Звідти, що захоплюються теплою течією Куро-Сиво, маленькі вугри прибувають до берегів Японії і йдуть у річки. Однак для розмноження вони знову йдуть у море, щоби вже не повернутися. Унаги-теплолюбна риба. Найкраще клювання буває тоді, коли температура води тримається лише на рівні плюс 25°. Якщо вона нижче 10°, вугор взагалі перестає брати насадку. Ловлять його, як і в Європі, переважно донними вудками на хробака. Особливо багаті вуграми річки префектур Сізуока, Аїхі та Міє.

У гирлах багатьох річок зустрічається (цукорилий вугор хамо (Muraene sox). Голова цієї великої риби, що досягає в довжину 2 м, дуже схожа на голову щуки. Тіло хамо позбавлене луски, а хвіст сильно стиснутий з боків. Ловлять його на живця вночі.

Особливості риболовлі в Японії

Найбільш благодатний час для японських рибалок - осінь. Добре клюють і прісноводні, і прохідні, і напівпрохідні, а в гирлах і морські риби.

Здавалося б, річки Японії – рай для любителів вудіння. Але це зовсім так. У Густонаселених промислових районах (рівнини Канто і Кіней) можна нерідко побачити на якомусь «уловистому» місці, широко розрекламованому печаткою і телебаченням, сотні вудильників, що ловлять закид. Однак улови у більшості з них дуже скромні - лише кілька маленьких рибок. Причина цього – значне забруднення річок.

Деякі з них, наприклад Ара, дуже рибні в минулому, стали неживими. Немає риби і в річці Саміда, що протікає через Токіо, і в Йоді, на якій стоїть Осака. Сильно забруднені також затоки - Осакська та Токійська. Тому рибалки великих промислових міст (Токіо, Осака, Йокогама та ін) воліють вудити рибу у водосховищах та ставках. У них поряд із звичайними коропами і карасями ловляться білі та чорні амури, що штучно розводяться в цих водоймах. Деякі токійські рибалки вудять, не виїжджаючи зі столиці - в салонах, в яких за плату ловлять короп з басейну.

У Японії до риболовлі привчаються, можна сказати, з колиски. Маля ще й ходити не вміє, а вже грає рибками, рачками. Потім на зміну іграшкам приходять живі рибки, яких дитина спостерігає через скло акваріума. Юний японець дуже рано починає знайомитися з життям риб, вчитися розуміти їхню поведінку, проникати в таємниче життя підводного світу. Можливо, у цьому головна причина того, що японці - першокласні рибалки, причому рибалки, що шукають, прагнуть удосконалювати лов. І часом вони домагаються на цій ниві феноменальних результатів.