Смачний і ароматний грибний соус хочеться спробувати будь-якої пори року, навіть узимку. На жаль, у магазинах бувають лише печериці. Але є вихід – заморозити їх з літа чи осені. І тоді у вас грибна підлива із заморожених грибів буде готова протягом півгодини або навіть менше, адже рецепт цього соусу нескладний, а інгредієнти знайдуться на кожній кухні.

Найсмачніший грибний соус виходить із заморожених білих грибів, але приготувати можна з будь-яких, навіть сироїжок.

Ця підлива – чудова приправа до овочевих страв. Вона стане надійною підмогою та гарним джерелом білка під час посту. Підливка відмінно поєднується з томатною пастою, її можна приготувати у вершковому соусі. Гриби стануть чудовою добавкою до соусу бешамель і можуть збагатити смаком будь-які гарніри. Від того, як гриби заморожувалися, залежить і те, як їх готувати надалі. Свіжі заморожені гриби можуть бути

• сирі
• попередньо зварені

Якщо гриби заморожувалися сирими, їх треба буде відварити – не розморожуючи. Попередньо зварені одразу ж обсмажують. Гриби не можна кілька разів заморожувати та розморожувати, з них вимиваються всі корисні речовини, вони стають абсолютно несмачними.

Калорійність та харчова цінність

Калорійність грибного соусу залежить від того, з яких грибів вона готувалася. Найкалорійнішими вважаються губчасті гриби, пластинчасті менш цінні. Важливо враховувати, з чим готувалася страва. Найменш калорійним буде пісний соус.

Харчова цінність соусу «Грибна підлива» (на 100 г):

• Калорії – 51.6 кКал;
• Білки – 2,3 г;
• Жири – 3 г;
• Вуглеводи – 4.6 р.

При приготуванні цього соусу з молоком або сметаною треба буде врахувати їхню калорійність. Але в будь-якому випадку вона не перевищить 70 ккал, так що це низькокалорійний продукт. Незважаючи на це, грибний соус, а тим більше із заморожених грибів, важко засвоюється та не рекомендується для дієтичного та дитячого харчування. Дітям їх можна давати лише з 4 – 5-річний вік. Не рекомендуються вони й у геріатричному харчуванні.

Застереження

Незважаючи на всі позитивні смакові якості, при вживанні страв із грибів слід мати на увазі: ці земні плоди можуть бути небезпечними. Вони мають властивість накопичувати іони важких металів, активно поглинають радіацію. Старі гриби, навіть найкращі, можуть містити токсини. Тому прислухайтеся до корисних порад:

• Чи не купуйте гриби на ринку. Ви не знаєте, де їх збирали. Можливо, біля швидкісної траси – такими грибами можна отруїтися. Купити можна тільки у перевірених та надійних продавців або у великих супермаркетах.
• Не беріть гриб у лісі, якщо є хоч тінь сумніву у його якості. І не має значення, що він міцний, гарний і добре пахне.
• Збирайте лише цілі гриби, червиві брати не можна.

Рецепт пісної грибної приправи

складові

• Цибуля – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Грибочки заморожені будь-які – приблизно 500 г
• Олія - ​​близько 50 мл
• Сіль і перець – за смаком
• Борошно – чайна ложка без верху
• Томатний соус – 2 столові ложки
• Зелень будь-яка
• Грибний бульйон чи вода – 150– 200 мл

Починаємо готувати

1. Ставимо відварювати гриби, не розморожуючи (якщо вони попередньо зварені, цей пункт пропустити), на це піде 30 хвилин. – 40. Бульйон зливаємо в окрему каструлю, він знадобиться пізніше. Дрібно нарізаємо цибулю та обсмажуємо її до напівпрозорості.
2. Нарізаємо дрібненько зелень.
3. Натираємо моркву, додаємо до цибулі, обсмажуємо до золотистого кольору.
4. Поки вони обсмажуються, нарізаємо гриби не дуже крупно.
5. Додаємо гриби до овочів.
6. Злегка обсмажуємо, доки не випарується рідина, солимо, перчимо, додаємо нарізану зелень.
7. Підсипаємо борошна і ще обсмажуємо, щоб борошно ввібралося в гриби.
8. Додаємо томатну пасту, гасимо, поки вона не розійдеться.
9. Потроху додаємо відставлений бульйон, постійно помішуємо. У попередньо зварені гриби додаємо гарячу воду.
10. Залишаємо покипіти ще п'ять-сім хвилин.

Важливо!

Гриби дуже «люблять» жири, легко вбирають олію. У процесі приготування треба стежити, щоб вони не пригоріли.

Вже після вимкнення в соус можна додати ще трохи зелені. – для красивішого вигляду та аромату. Найчастіше таку підливу готують під час посту, її слід правильно подати.

Порада

Грибний соус із заморожених грибів іноді виходить занадто густим. У такому разі його слід розвести гарячою водою, постійно перемішуючи, щоб не утворилися грудочки.

Готовий соус можна збити у блендері, щоб він вийшов однорідним. Підливка відмінно підійде і до млинців, і м'ясних страв. Соусом можна заправити грибний суп.

Молочний грибний соус

Рецепт приготування мало чим відрізняється від пісного соусу. При готуванні до нього замість томатної пасти додають трохи розведену гарячим молоком сметану.

За іншим рецептом до нього можна замість окропу додавати вершки. Для отримання ніжнішого смаку, соус роблять не на рослинному, а на вершковому маслі, вершків знадобиться приблизно 200 мл.

Порада

При приготуванні соусу вершки можуть згорнутися та зіпсувати всю страву, тому їх рекомендується додавати до грибного соусу гарячими.

Вконтакте

Різні соуси – це просто паличка-виручалочка. Адже з ними можна урізноманітнити та суттєво покращити смак звичайних страв. Зараз ми вам розповімо, як приготувати соус із заморожених грибів.

Грибний соус із заморожених грибів зі сметаною

Гриби обсмажуємо до готовності у вершковому маслі. При цьому, якщо час дозволяє, можна їх розморозити, а можна і відразу в замороженому вигляді відправити на сковороду. Борошно всипаємо в бульйон (він має бути холодним) і розмішуємо, заливаємо сумішшю гриби, додаємо сіль, перець і доводимо до кипіння. Сметану з'єднуємо із жовтками і додаємо буквально пару крапель лимонного соку. Додаємо масу в гриби та прогріваємо на мінімальному вогні хвилини 3-4.

Грибний соус із заморожених білих грибів

• заморожені білі гриби – 450 г;
• вершкове масло – 40 г;
• цибуля – 300 г;
• вершки 33% жирності – 0,5 л;
• кріп – 1 пучок;
• сіль;
• перець.

Білі заморожені грибочки кладемо в друшляк і під холодною водою промиваємо. Цибулю очищаємо і шаткуємо тоненькими півкільцями і обсмажуємо його близько 20 хвилин на вершковому маслі на невеликому вогні. Потім додаємо гриби і, помішуючи, готуємо, доки не випарується вся вода. Додаємо перець, сіль та заливаємо все вершками. Гасимо близько 30 хвилин на невеликому вогні. Хвилини за 3 до закінчення гасіння додаємо подрібнений кріп.

Грибний соус із заморожених грибів – рецепт

• заморожені печериці – 550 г;
• плавлені сирки – 2 шт.;
• сметана – 220 г;
• морква – 100 г;
• рослинна олія – 10 мл;
• цибуля – 180 г;
• часник – 2 зубчики;
• сіль;
• мелений чорний перець.

Подрібнені моркву та цибулю обсмажуємо на вершковому маслі, додаємо заморожені печериці. Підсолюємо і перчимо на свій смак. Як правило, більше спецій додавати не рекомендується, щоб не забити смак та аромат грибів. Отже, як тільки вся рідина, виділена грибами, випарується, додаємо сметану, натерті плавлені сирки і добре перемішуємо. Під кришкою протушкуємо соус близько 5 хвилин. Вогонь при цьому має бути середнім. Все, соус із заморожених грибів готовий! Він послужить прекрасним доповненням до всіляких каш, макаронів або картоплі.

Пісний грибний соус із заморожених грибів

• заморожені печериці – 350 г;
• часник – 3 зубчики;
• кріп - півпучка;
• крохмаль картопляний – 1 ст. ложка;
• олія оливкова – 10 мл;
• цибуля – 110 г;
• сіль;
• перець.

Заморожені печериці опускаємо в окріп і відварюємо до готовності у невеликій кількості води. Достатньо, якщо гриби будуть просто покриті рідиною. Грибний бульйон зливаємо. Цибулю дрібненько кришимо і пасеруємо на оливковій олії. Як тільки цибуля набула золотистого кольору, додаємо до неї гриби і обсмажуємо їх. Потім додаємо подрібнений часник, сіль, перець. У 150 мл холодного грибного бульйону розводимо крохмаль, перемішуємо та вливаємо до грибів. Стомлюємо соус ще хвилин 5 на невеликому вогні, і вимикаємо, так як соус вже повністю готовий!

Як приготувати томатний грибний соус із заморожених грибів?

Злегка обсмажуємо подрібнену цибулю та моркву, викладаємо заморожені грибочки і гасимо всі разом до випаровування рідини. Самі, в цей час, на розігрітій олії обсмажуємо борошно. Вливаємо близько 150 мл води та розтираємо до однорідної консистенції. Додаємо томатну пасту, сіль, перець, також можна злегка підцукорити до смаку, і знову добре перемішуємо. Заливаємо отриманою сумішшю гриби з овочами, додаємо лавровий лист і на невеликому вогні гасимо хвилин 5.

Здрастуйте, мої друзі та читачі!
Днями мене почастували замороженими лісовими грибами.
Думала-думала, куди їх пристосувати.
Вирішила приготувати соус із шматочками грибів.
Ось вихідний набір продуктів.
Гриби дістала з морозилки, промила теплою водою і порізала на дрібніші шматочки.
Цибуля у мене домашня, дуже велика, тому використовувала лише половинку.
Морква теж домашня, восени пропускаю її через комбайн та заморожую. Тому при використанні відпилюю шматочок і жодних проблем.
На сковорідку наливаю трохи олії, нагріваю її. Потім викладаю подрібнені гриби, цибулю та моркву.

Обсмажую під закритою кришкою на повільному вогні поки що буде видно, що цибуля готова.
Поки все це готується, я розводжу муку в келиху з теплою водою.
Пробувала багато способів, щоб соус у результаті виходив без грудочок. Цей спосіб сподобався більше за інших.
Одну столову ложку борошна

розводжу невеликою кількістю теплої води.

Ретельно розмішую. Потім доливаю води до верху келиха.

І залишаю на деякий час. Борошно набухає, осідає на дно. Іноді я цю суміш помішую. Ніколи не буває жодної грудочки.
Хвилин через 15 гриби з цибулею та морквою готові.
Додаю до них одну столову ложку кетчупу.

І ще тушку кілька хвилин.
Потім постійно помішуючи, вливаю воду з борошном.

Солю до смаку. Доводжу до кипіння і даю потім кілька хвилин на повільному вогні. За пару хвилин до готовності додаю одну столову ложку сметани для надання більш ніжного та пікантного смаку.

Багатьом господаркам набридає використання звичних покупних (або домашніх) майонезів, кетчупів. І тут на допомогу прийде такий простий, але неймовірно смачний грибний соус, який чудово підійде до м'яса, риби та будь-яких гарнірів.

Нижче представлені найпопулярніші та найсмачніші технології приготування цієї страви.

Грибна підлива, приготована цим способом, відрізняється простотою і особливим смаком, адже використовується рибний бульйончик, що в рази підвищує апетитність страви. У соусі можна використовувати східні спеції, що додасть йому ще більшої пікантності та незвичайності.

Потрібно:

• Рибний відвар – 700 – 800 мл,
• Гриби – 430 г,
• Борошно – 2 – 4 ст. л.,
• Олія вершкове 82% - 70 г,
• Спеції.

Створюється грибний соус із заморожених грибів, так само, як і із сушених.

Грибочки промиваємо, очищаємо від плодоніжок. Необхідно посмажити їх на олії. Після того, як з'явиться золотиста скоринка, висипаємо борошно на сковороду. Перемішуємо до утворення густої ваги. Туди ж вливаємо частину гарячого рибного бульйончика. Ретельно помішуємо, доки не розчиняться всі грудочки. Решту бульйону після цього відправляємо слідом. Додаємо спеції. Гасимо протягом півгодини. Грибна підлива готова!

Рецептура №2

Потрібні:

• Бульйонний відвар із грибів – 230 мл.
• Цибулина – 1 шт.
• Гриби – 440 р.
• Олія вершкове 75 - 82% - 45 г.
• Борошно - 15 г.
• Спеції.

Найкраще, якщо взяти шляхетних представників лісу.

Славиться своїм неймовірним ароматом.

Гриби ставимо відварюватися на плиту на 40-60 хвилин. Як тільки стануть готовими, воду переливаємо в невеликий посуд, але не виливаємо! Вона знадобиться.

На розпеченій сковороді просмажуємо борошно до коричневого відтінку. До борошна додаємо грибний бульйон, перемішуємо, розбиваючи грудочки. Гасимо не більше 25 - 35 хвилин. Підливу із грибів практично приготовано.

Обсмажити цибулю до напівпрозорого стану, до неї викладаємо гриби. Смажимо приблизно 7 – 9 хв. Тепер засмажку відправляємо до борошна та бульйону. Солимо, перчимо. Залишаємо на плиті ще на 20 хвилин. Рекомендується подавати цей грибний соус до риби.

Зверніть увагу, соус бешамель з грибами готується так само, тільки замість бульйону використовується молоко.

Рецептура №3

Грибний соус з глив виходить вишуканим навіть у найпростішій варіації рецепту, що не вимагає великої кількості інгредієнтів. За простоту і дешевизну цю страву люблять багато господинь. Інша, найпоширеніша назва у нього "Соус грибний основний". Воно отримано за дивовижне поєднання з будь-якими гарнірами та м'ясом.

Потрібні:

• Гриби – 230 г,
• Вода – 550 мл,
• Цибулина-2 шт.,
• Олія топлена - 40 - 55 г,
• Борошно - 10 - 15 г,
• Бульйон від грибів – 400 мл.
• Спеції.

Як приготувати грибну підливу недосвідченій господині та не зробити помилок?

Грибочки відварюємо у воді до готового стану (орієнтовно 40 – 55 хв.). Відкидаємо на друшляк, зливаємо бульйонний відвар.

Цибулю та грибочки нарізаємо, просмажуємо на олії.

На окремій сковороді прожарюємо муку|борошно| до коричневого кольору, вливаємо до неї грибний бульйон, залишений після варіння. Розмішуємо так, щоб не утворилося грудочок.

Відправляємо до борошна засмажку, гасимо 7 – 10 хв. Кладемо туди ложку олії та спеції. Залишаємо на вогні ще на 7 хвилин. Найсмачніша грибна підлива готова до дегустації!

Рецептура №4

Потрібні:

• Грибочки (білі) – 130 г,
• Олія вершкове 82% – 40 – 50 г,
• Сметана 15% - 150 г,
• Бульйон від грибів – 350 мл,
• Борошно – 2 – 3 ст. л.

Щоб приготувати білий грибний соус, головний інгредієнт промиваємо під проточною водою, видаляємо шкірку, плодоніжки. Відварюємо. Зливаємо бульйончик в емальовану ємність, а продукт шаткуємо на дрібні шматочки.

На сковороді просмажуємо борошно на вершковому маслі. Через 3 хвилини слідом відправляємо бульйонну суміш. Постійно помішуємо, поступово доводячи до кипіння.

Додаємо до бульйону та борошна гриби, сметанку, спеції. Соус із білих грибів готовий на пробу!

Рецептура №5

Як приготувати грибний соус? Адже хочеться якоїсь особливої ​​страви. У такій нелегкій справі допоможе наступний рецепт.

Потрібні:

• Гриби – 40 – 60 г,
• Сметана – 30 – 50 г,
• Сік лимона – 10 г
• Олія вершкове 82% – 35 – 40 г,
• Цукровий сироп – 55 г,
• Бульйон від грибів – 350 мл,
• Приправи.

Яким є поетапний алгоритм приготування соусу з грибів зі сметаною?

Гриби ретельно чистимо і промиваємо. Відварюємо у слабо підсоленій воді. Зливаємо рідину (але залишаємо її), грибочки остуджуємо, нарізаємо на шматочки.

На сковорідці обсмажуємо муку|борошно| на олії, вливаємо половину бульйону. Доводимо до кипіння, до густого грибного соусу додаємо сметану, цукровий сироп, лимонний сік.

Залишаємо на плиті на 10 хв. Грибна підлива майже готова, залишилося лише посолити та поперчити до смаку.

Рецептура №6

Цей грибний соус зі сметаною неймовірно смачний і ідеально підійде до запеченого або смаженого птаха.

Потрібні:

• Гриби (бажано свіжі) – 150 – 250 г,
• Ріпка – 1 шт.,
• Морквина – 1 шт.
• Цибуля – 1 шт.,
• Олія вершкове 75 – 82% – 40 г,
• Борошно - 15 - 20 г,
• Сметана 15 – 20% – 50 – 150 г,
• Свіжа зелень,
• Бульйон від грибів – 250 мл.

Приготування сметанно-грибного соусу починається з попереднього етапу.

Гриби чистимо, ставимо відварюватися на плиту до готовності. Потім бульйон зливаємо, а продукт нарізаємо.

Моркву, цибулю, ріпу очищаємо від шкірки, промиваємо. Подрібнюємо на середній тертці або шаткуємо. Смажимо овочеву суміш для грибного соусу на розпеченій сковороді.

Половину бульйону відправляємо на вогонь, залишаємо до кипіння. У другу частину додаємо муку|борошно| і помішуємо до повного її розчинення. Тепер з'єднуємо її з киплячим бульйоном на плиті. Сметанний соус практично готовий.

Після загусання бульйону відправляємо до нього обсмажені овочі, відварені гриби. Накриваємо кришкою та чекаємо 5 хв. Далі – сметана та спеції зі свіжою зеленню. Варимо грибний соус зі сметаною ще 7 хв., у жодному разі не дозволяючи йому закипіти.

Рецептура №7

У іспанського грибного соусу рецепт неймовірно легкий, що не вимагає великої кількості продуктів, проте потрібно заздалегідь купити біле вино.

Потрібні:

• Гриби – 140 г,
• Вино біле – 30 – 50 мл,
• Олія вершкове 82% - 45 г,
• Бульйон на м'ясі – 15 мл,
• Соус червоний – 220 мл.

Розтоплюємо олію на сковороді. Відправляємо в неї нарізані гриби, смажимо до золотистої скоринки (5 хв). Вливаємо до грибів біле вино. Гасимо, поки не випарується половина доданої рідини. Тепер у сковороду, де тушкується соус із грибами, ллємо бульйон, а також соус.

Залишаємо на вогні на 15 хвилин. Тепер страва готова до подачі на стіл. Зверніть увагу: з дрібно нашаткованими грибами соус буде виглядати благородніше, особливо з рибними котлетами.

Рецептура №8

Грибний соус до м'яса з томатів готується буквально за півгодини та ідеально поєднується з яловичиною та свининою.

Потрібні:

• Томатний соус (або паста) – 1 л,
• Грибочки – 140 г,
• Цибуля – 1 шт.,
• Олія соняшникова – 25 – 35 мл.

Цибулю почистили і дрібно нашаткували. Обсмажуємо на маслі до напівпрозорого стану або золотистого кольору. До нього викладаємо нарізані платівками гриби і смажимо ще 5 хв. Масу відправляємо до томатного соусу. Варимо 5 хв., помішуючи. Солимо, перчимо, додаємо подрібнений часник у соус із грибів.

Рецептура №9

Якщо вдома є залишки ковбасних виробів або шинки, то можна зробити грибну підливу, рецепт приготування якої, незважаючи на велику кількість продуктів, також простий.

Потрібні:

• М'ясний сік – 500 мл,
• Грибний відвар – 100 мл,
• Шинка чи копчена ковбаса – 45 г,
• Цибуля, морква, селера – по 1 шт.,
• Біле вино – 140 мл,
• Спеції.

Перед тим, як розпочати освоєння рецепту смачного соусу з курки з грибами, слід зробити м'ясний сік. Спочатку він виходить при смаженні м'яса або птиці. Його потрібно загуснути (за допомогою крохмалю – 8 г на 500 мл соку, – який змішують з частиною охолодженого м'ясного бульйону, а потім вливають цю суміш у киплячий м'ясний сік). За бажанням солять і перчать. Деякі господині люблять залишати в бульйоні (соку) шматочки м'яса, наприклад, курки. У такому разі в результаті виходить підливу з куркою та грибами.

Цибулю, моркву та селеру мою, чистимо і шаткуємо на невеликі шматочки. Шинку нарізаємо так само. Висипаємо овочеву суміш на сковороду та вливаємо туди біле вино. Періодично помішуючи, доводимо до кипіння. Додаємо спеції та заготовлені заздалегідь м'ясний сік, бульйон із грибів. Шинку відправляємо до цибулі та моркви. За бажання покласти подрібнені гриби. Соус продовжують готувати, зменшивши вогонь, потім підливку протирають через сито або подрібнюють у блендері.

Висновок

Грибний соус (і особливо підливу з курки) є добавкою, вкрай легкою в приготуванні, яку легко здатна освоїти будь-яка господиня. Неповторний смак не залишить нікого байдужим і приємно відтінить будь-який гарнір, м'ясо, рибу чи птицю. Слід лише трохи змінити рецепт, щоб отримати свою власну унікальну страву. Грибна підлива цілком здатна стати центральною композицією і святкового, і повсякденного столу.