У лікуванні захворювань опорно-рухового апарату часто вдаються до речовин природного походження. Кошти на їх основі вважаються ефективними та безпечними для людського організму. У зв'язку з цим далі у статті розглянемо, що таке капсаїцин, які властивості він має і в яких препаратах міститься.

Капсаїцин- алкалоїд природного походження, який широко застосовується в медицині для виробництва лікарських засобів системного та місцевого впливу.

Довідка. Речовина відноситься до групи дратівливих засобів природного походження.

У чистому вигляді є кристалічна речовина прозорого або білого кольору. Має пекучий смак. Позначається хімічною формулою C18H27NO3.
Як і всі алкалоїди, майже не розчиняється у воді, проте розчиняється в етанолі, жирах, органічних розчинниках.

Де міститься чистий капсаїцин? Алкалоїд міститься у різних сортах стручкового гіркого перцю.. Спосіб його отримання полягає у застосуванні методу екстракціїз використанням допоміжного компонента – ацетону.

В результаті виходить рідина оранжевого або червоного відтінку з концентрацією капсаїцину 5-10%.

Фармакологічна дія

Речовина має різнобічні терапевтичні властивості, до яких належать:

• усунення болю, запалення, набряклості;
• покращення мікроциркуляції крові;
• покращення трофіки тканин;
• активізація регенераційних процесів;
• розрідження крові та перешкоджання утворенню тромбів;
• покращення процесу обміну;
• покращення процесу травлення.

Також капсаїцин здатний надавати антиоксидантна та бактерицидна дія.

Показання до застосування

Капсаїцин у складі лікарських засобів системної та місцевої дії застосовується для лікування таких патологічних станів:

1. Діабетична невропатія.
2. Ішіас.
3. Оперезуючий лишай.
4. Остеоартрит.
5. Невралгія.
6. Мігрень.
7. Порушення роботи ШКТ.
8. Псоріаз, свербіж шкіри.
9. Патології серцево-судинної системи.

Також подібні засоби застосовуються для усунення післяопераційних та посттравматичних болів.

Важливо!При лікуванні засобами на основі даної речовини слід обов'язково дотримуватись інструкції.

Тому на прикладі розглянемо інструкцію із застосування мазі «Капсаїцин»:

• невелику кількість мазі тонким шаром нанести на уражену ділянку;
• злегка втерти в шкірний покрив за допомогою спеціального пристрою, що додається до препарату;
• після нанесення слід ретельно вимити руки.

Процедуру слід виконувати 2 рази на день.

Лікувальний ефект досягається вже через 1-2 тижніпісля початку застосування засобу.

За потреби лікування можна продовжити до 4 тижнів.

Протипоказання

Кошти, що містять у складі капсаїцин, протипоказані до застосування у таких випадках:

• індивідуальна нестерпність речовини;
• період вагітності та грудного вигодовування;
• дитячий вік;
• бронхіальна астма;
• артеріальна гіпертензія;
• запальні процеси на шкірі;
• порушення цілісності шкірного покриву.

Також препарати з капсаїцином місцевої дії не можна наносити на шкіру відразу після купання, душу, засмаги на сонці, гідромасажної ванни.

Побічні дії

Терапевтичний вплив речовини ґрунтується на його здатності викликати відчуття печіння та місцеве підвищення температури. Але ці якості можуть спровокувати і розвиток негативних реакцій з боку організму:

1. В області нанесення зовнішнього засобу з капсаїцином може виникнути поколювання, печіння, набряклість, почервоніння шкіри.
2. У разі зіткнення зі слизовою оболонкою - різкий біль, сльозотеча, утворення слизу.
3. При випадковому попаданні у вічі можливий опік рогівки.
4. З боку дихальної системи можливі втрата голосу, спазмування гортані, бронхів, зупинка дихання.

Потрібно обережно користуватися препаратами, що містять цю речовину, а краще заздалегідь проконсультуватися з фахівцем щодо його застосування.

Препарати з капсаїцином

У схематичному вигляді розглянемо найпопулярніші лікарські засоби, у складі яких міститься капсаїцин.

Препарат	Країна виробник	Форма випуску	Ціна
« »	Угорщина	Мазь	210-360 руб.
«Ефкамон»	Росія	Бальзам	60-120 руб.
«Еспол»	Росія	Мазь	160-220 руб.
Перцево-камфорний лінімент	Росія	Лінімент	50-60 руб.
Пластир із капсаїцином та бджолиною отрутою Валентина Дикуля	Росія	Рідкий гель-пластир	210-220 руб.

Також речовина входить до складу багатьох біологічно активних добавок, які рекомендуються до застосування для схуднення, нормалізації травлення, обмінних процесів, покращення роботи серця

Гострий перець: шкода чи користь?

Останнім часом гостра їжа стала дуже популярною. Велике поширення у Владивостоці та Приморському краї набули всілякі суші-бари та ресторани східної кухні, в тому числі і корейської. У їхньому меню – всілякі страви з морепродуктів та овочів, м'яса та риби, щедро приправлених прянощами та пекучими спеціями.

Але мало хто знає, що перці роду капсикум (яким ми й завдячуємо своїми гострими відчуттями) останнім часом стали об'єктом поглиблених медичних досліджень. Лікарі наполегливо рекомендують: їжте більше екзотичних страв! Пекучі приправи не тільки дуже смачні, а й надзвичайно корисні.

Ліки від болю

Ще 25 років тому вчені виявили, що гострі перці знімають хронічний біль. Капсаїцин (основний хімічний компонент гострого перцю) наділений здатністю поглинати речовину Р – хімічний передавач больових сигналів від нервових закінчень у мозок. Змінюючи кількість речовини Р, капсаїцин не тільки послаблює больовий сигнал, але й збільшує вироблення колагенази та простогландину, які знімають біль та запалення. Доктор Деніел Моурі, президент Американського Дослідницького Фітотерапевтичного товариства, присвятив своє життя вивченню медичного ефекту перців "капсикум". На його думку, лікувальні властивості гострих перців справді безмежні. Це стосується і плодів, і меленого перцю, і таблеток, виробництво яких розпочато нещодавно. На основі гострих перців зараз випускаються мазі, креми, гелі та навіть спреї для носа. "Перікові" гелі мають протизапальну дію. Втираючи невелику кількість гелю в шкіру після тренування, ви можете відчути печіння та слабкий біль, але цей легкий дискомфорт дуже швидко змінюється пом'якшуючим та заспокійливим ефектом.

Капсаїцин добре допомагає при лікуванні гіпертонії та інших серцево-судинних захворювань. У багатьох американських клініках пацієнтам-сердечникам за п'ять днів до операції починають давати капсаїцин у великих дозах, щоб запобігти утворенню тромбів. Капсаїцин здатний позбавити навіть такої завзятої хвороби, як мігрень. Після двомісячного курсу лікування "перечним" носовим спреєм у хворих на мігрень напади стають набагато рідше, а в деяких і зовсім припиняються.

Капсаїциновий крем вже отримав сертифікат якості як знеболюючий засіб при лишаї, що оперізує. Також успішно він знімає гострий біль при артритах. Широко застосовується цей крем і для лікування псоріазу, діабетичної невропатії та свербежу.

Каталізатор травлення

Знижена кислотність - дуже поширена проблема, особливо серед людей середнього та старшого віку. Як з'ясувалося, гострий перець, прийнятий з їжею, посилює шлункову секрецію, покращує травлення та допомагає повністю засвоювати поживні речовини.

Довгі роки вважалося, що гостра їжа шкідлива для шлунка і може спровокувати виразку. Проте останні дослідження спростували цю думку. За допомогою мініатюрної камери вчені визначили, що їжа з великою кількістю пекучого перцю впливає на стінки шлунка так само, як дієтична. Таким чином, люди зі здоровим шлунком можуть не обмежувати себе у гострих стравах. Зрозуміло, виразники шлунка і "гастритники" повинні як і раніше прислухатися до порад лікаря: їхні стосунки з гострим перцем не такі однозначні. І в будь-якому випадку не слід їсти багато гострого на голодний шлунок, щоб не дратувати слизову оболонку.

Гострі перці здавна застосовуються для лікування метеоризму та розладів травлення. Можливо, саме тому вони такі популярні в країнах Сходу. Широко відомий і проносний ефект перців роду капсікум. Вчені виявили, що капсаїцин стимулює товстий кишечник так само, як відомі проносні засоби.

Бодібілдери, які люблять гостре, будуть щасливі дізнатися, що пекучий перець, крім іншого, допомагає спалювати жири. Капсаїцин не лише знижує рівень тригліцеридів у крові, але й збільшує у печінці кількість ферментів, що беруть участь у жировому обміні. Так що якщо ви не хочете переходити на низькокалорійну дієту, можете щедро присмачувати звичні страви гострою приправою – і ні в чому не відмовляти. Капсаїцин підвищує швидкість обміну речовин. Перець "чилі", доданий у ту чи іншу страву, дозволяє спалити на 45 калорій більше, ніж звичайно.

Корисний "наркотик"

За однією цікавою теорією, гостра їжа - свого роду наркотик. Людина звикає до неї і потрапляє у залежність від власного ендорфіну. Ендорфін у певному сенсі схожий на морфій: він може викликати стан легкої ейфорії і діє як "рідне" знеболювальне. Коли людина їсть гострий перець, у його мозку виділяється ендорфін – як реакція на слабкий біль та печіння.

Цей важливий момент змусив медиків звернути на перці роду капсікум особливу увагу. Дослідження продовжуються, і з кожним роком послужний список пекучого перцю поповнюється новими корисними властивостями. Ось деякі з них: нормалізація кров'яного тиску. Ще 1928 року стало відомо, що капсаїцин впливає на кров'яний тиск та дихання. Останні дослідження показали, що протягом дев'яти днів лікування капсаїцином тиск знижується на 10-15%.

Останнім часом увага вчених зосереджена на фітопрепаратах, що мають захисні властивості проти раку. Капсаїцин створює свого роду "захисний бар'єр", пригнічуючи зв'язування ДНК та здатність низки хімічних канцерогенів викликати мутацію клітин.

Перечний "носовий" спрей допомагає при хронічних ринітах неалергічного походження. Крім того, він знімає залежність від судинозвужувальних носових крапель. У народній медицині перці роду капсикум застосовувалися ще в незапам'ятні часи як стимулюючий, протиастматичне, що знімає подразнення і посилює потенцію засіб. Сучасна медицина довела, що гострий перець має антибактеріальну та протигрибкову дію.

Капсаїцин – це з'єднання, яке знайдено у різних видах гострого перцю, таких як кайенський перець, чилі та інші та надає їм пряного гострого смаку. Капсаїцин має болезаспокійливі та розігрівальні властивості та входить до складу багатьох лікарських препаратів, зокрема препаратів для лікування суглобів. Його дія схожа на дію парацетамолу та інших подібних препаратів. Що таке капсаїцин, про його користь і можливу шкоду, читайте далі.

Капсаїцин що це таке

Капсаїцин вперше було виділено у середині 19 століття (1846 рік). Точну хімічну структуру цього алкалоїду вперше було визначено О.К. Нельсоном, а синтезована лише у 1930 році. Хоча ці наукові досягнення відносяться до відносно недавнього часу, сам перець чилі відомий понад 6000 років.

Його болезаспокійливі властивості також відомі давно, зокрема, відомо, що місцеві народи застосовували його для зняття зубного болю, протираючи стручком перцю ясна.

Використовували його повсюдно й у кулінарії. І не тільки. Виступав і як зброю інків проти іспанських завойовників.

Походження назви з'єднання капсаїцину достовірно не відомо. Є припущення, що воно походить від грецького капто, що означає кусати і можливо пов'язане з його гострим смаком.

За іншою версією назва походить від латинського слова «каспа», що означає «коробка», оскільки внутрішня будова з'єднання схожа на коробочку.

Капсаїцин користь

Капсаїцин являє собою нейропептид – активну сполуку, яка впливає на синтез, зберігання, транспортування та вивільнення речовини відомої під назвою TRPV1. Воно являє собою хімічний медіатор, що відповідає за болючі імпульси нервової системи.

Якщо пояснити його дію просто, то капсаїцин, потрапляючи до організму, запобігає накопиченню цієї речовини TRPV1. Якщо цієї речовини в організмі мало, йде сигнал у головний мозок про відсутність болю. Простіше кажучи, завдяки капсаїцину в мозок не надходить сигнал про біль, він її блокує, і ми її не відчуваємо фізично.

Проведені численні дослідження підтвердили користь та його корисні властивості для зменшення болю, пов'язаного з:

Важкою формою псоріазу;

Атопічний дерматит;

Артритом, включаючи ревматоїдний артрит;

Хронічний біль у спині;

Хронічний біль м'яких тканин;

Невропатичний біль;

З мукозитом під час проходження курсу хіміотерапії.

Як показали дослідження, капсаїцин може відігравати певною мірою певну роль у придушенні клітин раку простати.

Знайшли користь у застосуванні капсаїцину у боротьбі з ожирінням, оскільки він збільшує почуття ситості.

Капсаїцин діє в організмі людини як антиоксидант і може допомогти захистити клітини від дії вільних радикалів, запобігти розвитку бактеріальних інфекцій.

Капсаїцин здатний також розріджувати слиз, що сприяє її кращому виведенню з легенів та бронхів.

Застосування капсаїцину

При місцевому застосуванні препарату (крем, мазь або пластир із капсаїцином) він допомагає зменшити біль. Спочатку стимулює, а потім зменшує інтенсивність больових сигналів в організмі. Хоча спочатку може здатися, що біль посилився, але, як правило, він зменшується вже після першого застосування.

Капсаїцин широко застосовується в різних мазях, кремах, пластир для лікування захворювань суглобів. Зустрічається він у деяких назальних препаратах.

Капсаїцин застосовують при:

Больові відчуття, включаючи біль після операції;

Невралгії потрійного нерва;

Невропатії;

постгерпетичної невралгії (перепоясуючий лишай);

кластерних головних болях;

Остеоартрит;

Ревматоїдний артрит;

Деякі шкірні захворювання, як псоріаз;

Виразки в ротовій порожнині внаслідок хіміотерапії або опромінення.

Якщо є гострий перець або приймати капсаїцин у вигляді харчової добавки, він може покращити травлення за рахунок збільшення вироблення шлункового соку. Маючи протибактеріальні властивості, він може допомогти у боротьбі з діареєю, викликаною бактеріальною інфекцією.

Застосовують капсаїцин для профілактики та лікування такого захворювання легень, як амфізема.

Шкода капсаїцину

Як показують дослідження та висновки вчених, загалом капсаїцин нешкідливий для організму людини. Він може викликати неприємні відчуття при першому застосуванні або вживанні перцю відразу у великих кількостях. Тому, якщо ви вирішили додати до свого харчування більше гострого перцю, то починати робити це потрібно поступово, з невеликих доз, поступово збільшуючи їх у міру звикання.

Можлива поява алергічної реакції. Це можливо як при використанні капсаїцину в препаратах при місцевому застосуванні на шкірі, так і при вживанні гострого перцю у свіжому вигляді або у вигляді спеції.

При використанні на шкірі завжди в перші хвилини відчувається печіння та легке поколювання, яке потім проходить. Щоб уникнути алергічної реакції, спочатку краще зробити тест на невеликій ділянці шкіри.

Не можна застосовувати капсаїцин за наявності високого тиску або під час проведення курсу лікування гіпертонії.

Іноді при вживанні капсаїцину, вірніше гострого перцю, у великій кількості можуть бути виразки в ротовій порожнині.

Під час вагітності або годування груддю завжди потрібно проконсультуватися з лікарем, перш ніж застосовувати капсаїцин у вигляді крему, мазі чи харчової добавки.

При вживанні біодобавки з капсаїцином або гострого перцю, може бути у деяких людей печія, нудота або пронос.

Щоб зменшити печіння, можна попередньо видалити з перцю насіння, в якому капсаїцину міститься більше. Допоможе зменшити печіння та спільне вживання перцю з бананами.

Після контакту рук з капсаїцином, уникати потрапляння його в очі, рота або носа. Ніколи не тріть очі, не торкайтеся носа або рота поки добре не вимиєте руки з милом або оцтом, щоб не викликати опік слизових оболонок. Не використовувати на ділянках із пошкодженою шкірою.

В яких продуктах міститься капсаїцин

Капсаїцин - це з'єднання, яке у великій кількості міститься у всіх гострих сортах перцю. У невеликій кількості він присутній і у солодкому перці. Найбільше цього алкалоїду було знайдено в перці чилі.

У чистому вигляді капсаїцин є кристалічним порошком білого кольору. Він не розчиняється у воді, але добре розчинний в органічних розчинниках, у тому числі в етиловому спирті та жирах.

Крім лікувального застосування, капсаїцин використовується в деяких репелентах, як інсектицид у засобах у боротьбі з пацюками та іншими шкідниками, у газових балончиках та інших аерозольних засобах.

Чому не можна лікувати цистит капсіацином, дізнайтеся відповідь у цьому відео

Проведено низку досліджень, що підтвердили ефективність капсаїцину в елімінації H.pylori, у купуванні болю, у лікуванні диспепсії.

Ви часто їсте гострий перець? У вашому раціоні міститься капсаїцин? Що говорять лікарі своїм пацієнтам, які скаржаться на біль у шлунку, печію чи інші проблеми шлунково-кишкового тракту? Дотримуйтесь дієти, виключіть гостру їжу.

Не повторюватимемо весь перелік рекомендацій, т.к. нас сьогодні цікавить лише одна – чи варто виключати гостру їжу з раціону при проблемах із ШКТ? А якщо найголовнішим компонентом гострих приправ є червоний перець, то чи потрібно відмовитися від гострого червоного перцю?

Довгі роки це питання здавалося вирішеним – якщо у шлунку чи кишечнику спостерігається запальний процес, то навіщо його посилювати впливом капсаїцину – речовини, що надає пекучості перцю? Навіть були деякі дослідження, які нібито підтверджували, що капсаїцин може стати індуктором захворювань шлунково-кишкового тракту.

Але, на щастя, наука рухається вперед і те, що ще з десяток років тому здавалося аксіомою сьогодні викликає подив.

Індульгенція для гострого перцю.

Гострий перець, а саме – капсаїцин, що міститься в ньому, не може індукувати гастрит, виразку і рак шлунка.

Деякі досі згадують дослідження, що стверджували причетність перцю до розвитку виразки та раку шлунка, які спиралися на статистичні дані. На думку вчених, поширеність цих захворювань вища у країнах із традиційно гострою їжею. Зокрема, йшлося про Малайзію. Висновки також спиралися на припущення, що пекуча речовина капсаїцин здатна пошкоджувати слизову та викликати запалення та виразки, подібно до НПЗЗ. Заради справедливості варто відзначити, що були публікації і з прямо протилежними заявами - так дослідники стверджували, що в країнах Латинської Америки захворюваність на виразку і рак шлунка нижче саме завдяки особливостям кухні - вони їдять багато гострого. Тоді почалися дослідження, метою яких було підтвердження чи спростування гіпотези про капсаїцин-індуковані захворювання. І ось тут біохіміки відкрили для себе ціле неоране поле.

У ході з'ясування, що лежить за поширеністю шлункових проблем у Малайзії насправді виявилося, що найбільший відсоток пацієнтів із денними патологіями – китайці. На другому місці стояли індонезійці. Самі ж малазійці рідко були схильні до зазначених захворювань. Спробувавши поглибити проблему, вчені з'ясували, що за поширеністю патологій серед китайців стоїть генетичний фактор. Чи не перець! Більше того — виявилося, що капсаїцин не тільки невинний у розвитку запальних та виразкових процесів, а й надає терапевтичний вплив у ряді випадків.

Таким чином, гострий перець отримав першу індульгенцію. Не може він стати причиною виразки шлунка і тим більше раку!

Капсаїцин може спричинити печіння та біль
Механізми капсаїцин-індукованого болю.
При наявності Tmem100 (А) активації TRPV1-TRPA1 комплекс збільшує приплив кальцію та сприяє підвищенню рівня сприйняття болю. З іншого боку, без Tmem100 (B) TRPV1-TRPA1 комплекс виробляє нижчий приплив кальцію, оскільки TRPA1 знаходиться у неактивованій конформації. Чорна тонка стрілка: низхідний приплив кальцію; Чорна стрілка товща: висхідний приплив кальцію; DRG: ганглій дорсальних корінців; ER: ендоплазматичної мережі; ПКС: протеїнкіназа С.

Капсаїцин вилікує шлунок!

Не забороняйте їсти гострий червоний перець пацієнтам із ГЕРХ – капсаїцин здатний значно зменшити симптоми печії та прояви функціональної диспепсії. Крім того, капсаїцин чинить захисну дію на слизову оболонку шлунка. Як показують останні дослідження (New York University Langone Medical Center), капсаїцин допомагає запобігти ушкодженню від таких відомих подразників шлунка, як нестероїдні протизапальні препарати та алкоголь.

Також проведено низку досліджень, що підтвердили ефективність капсаїцину в елімінації H.pylori, що робить його надійним помічником у лікуванні гелікобактер-асоційованих виразок та гастритів.

У дослідженні ( Digestive Diseases and Science, 2014 ), група пацієнтів приймала порошок перцю чилі перед прийомом НПЗЗ. Після закінчення експерименту, ендоскопічні дослідження показали, що пошкодження слизової оболонки шлунка у пацієнтів, які приймали капсаїцин у вигляді порошку перцю чилі, були на 60% менше, ніж у контрольної групи. Це підтверджує протекторну дію капсаїцину та дає підстави для проведення подальших досліджень.

Капсаїцин може спричинити втрату чутливості до болю.
Механізми капсаїцин-TRPV1 взаємодії та десенсибілізації.
Капсаїцин прилягає до TRPV1 "хвіст вгору, конфігурація вниз головою" і збільшує приплив кальцію. Вторинний ефект через приплив кальцію — активація кальцій-залежних ферментів, таких як кальцинейрин, який дефосфорилює TRPV1, пригнічує HVACC, який досягає найвищої точки в TRPV1 десенсибілізації. Крім того, Кем запобігає АТФ-індукованому підвищенню чутливості TRPV1, що конкурують за таку ж внутрішньоклітинну кишеню. CaM: кальмодулін; HVACC: активовані кальцієві канали; ER: ендоплазматична мережа.

Капсаїцин знімає больовий синдром

Пекуча речовина капсаїцин застосовується як зовнішній засіб для зняття невротичного болю вже давно. Також його застосовують для зменшення больового синдрому у стоматології. Але те, що червоний перець здатний зменшити больовий синдром при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, стало відомо нещодавно.

У клінічному подвійному сліпому плацебо-контрольованому дослідженні ( Alimentary Pharmacolology and Therapeutics, 2002) було підтверджено, при тривалому використанні капсаїцину неприємні симптоми та біль при диспепсії суттєво зменшується. Показано, що капсаїцин модифікує вісцеральні ноцицептивні С-типу волокна, задіяні у формуванні болю і має терапевтично потенціал у лікуванні диспепсії.

Капсаїцин може знеболювати.
Механізми капсаїцину-індукованої аналгезії.
Капсаїцину знеболює шляхом модуляції дофамінергічні шляхи в NAC (1), шляхи опіоїдів у гіпокампі (2) , а також активності ГАМКергічної в РВМ (3). Крім того, капсаїцин активує ендоканабіноїд-шляху (4) та dPAG шляхом модуляції глутамат-сигнального шляху (5) . Капсаїцин виснажує речовину Р, а також знеболення (6). DRG: ганглій дорсальних корінців; NAc: прилеглий до ядра; Hyp: гіпокамп; РВМ: ростральний вентромедіальний мозковий; PAG: сірої речовини; vlPAG: вентролатеральний головного мозку; dPAG: спинні сірої речовини; Як діє капсаїцин

Дослідження механізмів болю ведуться практично в усьому світі. Розуміння цього механізму дає можливість фармацевтам розробляти нові препарати, щоби ефективно її купірувати. Так відомо, що у формуванні болю беруть участь ноцицептивні рецептори TRPV1. Впливаючи на ці рецептори, капсаїцин спочатку стимулює вироблення Р-нейромедіатора, який несе повідомлення болю в мозок. Це є причиною того, що при поїданні гіркого перцю або при попаданні капсаїцину на шкіру ми відчуваємо печіння, схоже на вплив високої температури і навіть біль. Але викликаний капсаїцином дискомфорт лише імітує ушкодження тканин, не чинячи ніякого шкідливого впливу насправді. При повторному багаторазовому вплив капсаїцину неприємні відчуття знижуються, а потім зовсім зникають. Це пов'язано з тим, що в зоні впливу капсаїцину на TRPV1 речовина Р поступово виснажується, що призводить до зменшення або повного зникнення болю в ділянці впливу.

Імовірно, саме вплив на TRPV1, пов'язаних із виробленням медіаторів запалення, капсаїцин здатний проявляти протизапальну активність. Крім того, є докази того, що червоний гострий перець має онкопротекторну властивість.

Ви все ще відмовляєтесь від гострого перцю?

перелік літератури

1. Kun-Young Park, Ji-Kang Jeong, Young-Eun Lee, James W. Daily, Health Benefits of Kimchi (Korean Fermented Vegetables) як Probiotic Food, Journal of Medicinal Food, 2014, 17, 1, 6CrossRef
2. Masakazu Hara, Ikuya Kurita, Natural alkaloid sanguinarine promotes expression of heat shock protein genes in Arabidopsis, Acta Physiologiae Plantarum, 2014, 36, 12, 3337CrossRef
3. Saikh Wabaidur, Ultra Performance Liquid Chromatography Mass Spectrometry, 2014, 87CrossRef
4. Lizbeth López-Carrillo, M. Constanza Camargo, Barbara G. Schneider, Liviu A. Sicinschi, Raúl U. Hernández-Ramírez, Pelayo Correa, Mariano E. Cebrian, Capsaicin consumption, Helicobacter pylori Caga status and IL1B-3 A host and environment interaction in gastric cancer, Food and Chemical Toxicology, 2012, 50, 6, 2118CrossRef
5. N. P. Kalia, P. Mahajan, R. Mehra, A. Nargotra, J. P. Sharma, S. Koul, I. A. Khan, Capsaicin, novel inhibitor з NorA efflux pump, зменшує intracellular invasion Staphylococcus aureus, Journal0 Antipyrob ,67, 10, 2401CrossRef
6. Kun-Young Park, Boh Kim, Lactic Acid Bacteria, 2011, 187CrossRef
7. Mari S. Chinn, Ratna R. Sharma-Shivappa, Jacqueline L. Cotter, Solvent extraction and quantification of capsaicinoids from Capsicum chinense, Food and Bioproducts Processing, 2011, 89, 4, 340CrossRef
8. So-Jung Lee, Ji-Young Park, Ki-Seok Choi, Chan-Young Ock, Kyung-Sook Hong, Yoon-Jae Kim, Jun-Won Chung, Ki-Baik Hahm, Ефективність Корея Red Ginseng Supplementation on Eradication Rate and Gastric Volatile Sulfur Compound Levels after Helicobacter pylori Eradication Therapy, Journal of Ginseng Research, 2010, 34, 2, 122CrossRef

Можливо, він підвищує концентрацію ендорфінів у мозку, що призводить до приємного розслабленого почуття. Можливо, він викликає потовиділення, що дає прохолоду, що так необхідно у спекотному кліматі. А може це просто звичка або навіть еволюційна риса, що виробилася за багато поколінь співіснування людини, мікробів, що швидко розмножуються в тропічному і субтропічному кліматі, і спецій, що допомагають людині боротися з цими мікробами. Швидше за все, всі фактори вірні, але все одно любов частини людства до капсаїцину видається досить дивною з біологічної точки зору. Капсаїцин - алкалоїд, що міститься в чилі-перці, групі рослин роду Capsicum, речовина з явно вираженим подразнюючою дією на слизові рота та носа (та інших слизових).

Дія цього алкалоїду спрямована на ссавців, він міститься в плоді рослини, насіння якого поширюється птахами. Птахи, поїдаючи фрукт, не перемелюють насіння. Насіння, пройшовши цілими через травний тракт птиці, мають можливість прорости далеко від материнської рослини - що в кінцевому рахунку і потрібно чилі. Ссавці ж своїми зубами іноді перемелюють насіння, так що мета рослини - не дати з'їсти себе ссавцям і залишитися привабливим і нешкідливим для птахів. Рослини, як відомо, вирішують свої завдання хімічним шляхом і в даному випадку рішення є досить незвичайним. У природі зустрічається воно нечасто, ще одним відомим прикладом, крім капсаїцину, є аліл ізотіоціонат - діюча речовина в рослинах сімейства Brassicacea - гірчиця, васабі. Рішенням рослин став відносно нешкідливий, але неприємний для ворога механізм – вплив через тепло-больові рецептори.

У ссавців температура довкілля контролюється цілою групою рецепторів, налаштованих різний діапазон температур. Один із типів рецепторів активується при температурі вище 43°С. Теплові рецептори не дуже вибіркові і за інтенсивному вплив вони діють як ноцицептори, тобто. реєструють біль. У результаті при тривалому впливі температури вище 43 ° С відчуваються печіння, біль і природне бажання позбавити організм цього впливу. Капсаїцин є агоністом цього рецепторів, тобто. він, взаємодіючи з тепловими рецепторами, викликає такий самий ефект, як і підвищення температури, читай – печіння та біль. Відповідно, тварина прагне уникати впливу цієї речовини. При цьому капсаїцин не є отрутою і ніяким чином не шкодить при його вживанні всередину.

Тепло-больові рецептори, на які діє капсаїцин, працюють через групу іонних каналів TRPV (transient receptor potential vanilloid).

Людина – ссавець, і механізм дії капсаїцину абсолютно такий самий. Людина не прагне змінити її дію будь-яким видом обробки – теплом, хімічними перетвореннями. Ні, саме це печіння і навіть біль це те, що ми шукаємо від чилі.

Тут хочу зробити кілька ремарок для чесності. По-перше, хоча описане вище здається досить логічним, це все-таки не вся правда, а, можливо, лише невелика частина правди. Можливо, більш небезпечним ворогом рослини чилі є плісняві гриби і капсаїцин є хімічною зброєю насамперед не проти ссавців. Це не скасовує дії на теплові рецептори, але, можливо, це лише побічний механізм для рослини. По-друге, в рослині міститься ціла група подібних речовин, що виявляють цю властивість, шість виявлено на даний момент - капсаїцин, дигідрокапсаїцин, нордігідрокаспацин і т.д. Вони мають споріднену хімічну структуру та механізми дії, але трохи різняться за інтенсивністю. Є згадка, що вони різняться і на кшталт печіння, але мені це малоймовірним, вважаю, що це також пов'язані з інтенсивністю.

Капсаїцин

Говорячи про інтенсивність капсаїцину, треба згадати шкалу Сковілла, в одиницях якої вимірюють пекучість різних видів і сортів чилі. І, як заведено в людському суспільстві, міряються у кого чилі пекуча. T поточний переможець Trinidad Moruga Scorpion. Шкала ця була придумана хіміком Вілбером Сковіллом на початку 20 століття ґрунтуючись на фізіологічному тестуванні випробуваними розведених зразків чилі різної концентрації у цукровому розчині. Пізніші лабораторні методи визначення концентрації капсаїцину загалом підтвердили правильність оцінок. Так от, за цією шкалою суб'єктивне сприйняття гостроти Trinidad Moruga Scorpion у 30 разів сильніше, наприклад, кайєнського перцю, а чистий капсаїцин у 300 разів сильніше за кайєнський перець.

Відомий факт вживання чилі-перцю – чим більше ти його вживаєш на регулярній основі, тим гострішу їжу тобі хочеться. Звикання настає як у фізіологічному, і на психологічному рівнях. Так що не бійтеся гострої їжі - вона не завдасть шкоди організму, а відкриє ще одну грань сенсорного сприйняття. Нехай навіть таку дивну – через біль та печіння.