Понад 20 років тому консервовані оливки з'явилися на полицях наших магазинів і одразу здобули популярність серед споживачів. Багато хто не знає, що чорні та зелені оливки – це плоди одного дерева – маслини (або оливи) Європейської, зібрані та законсервовані на різній стадії зрілості. Тільки в Росії зрілі оливки, що набувають після консервації чорний колір, називають оливками, у всьому світі плоди будь-якого кольору називають оливками.

Для консервування використовуються універсальні та столові сорти, вміст рослинних жирів у яких менше, ніж у олійних сортів, з яких роблять дуже корисне.

Корисні властивості плодів оливкового дерева практично не залежать від їхнього ступеня зрілості. Їх м'якоть багата на олію, в якій міститься багато жирних кислот, що належать до груп омега-6 і омега-9. Також в оливках є рослинні стероли, вітаміни групи В, аскорбінова кислота та токоферол. Всі ці речовини благотворно впливають на стан серцево-судинної системи.

Фітостероли знижують всмоктування жирів у кишечнику, ненасичені жирні кислоти та вітамін Е беруть участь у жировому обміні. Таким чином, комплекс цих речовин, що міститься в плодах оливкового дерева, стимулює обмін жирів та сприяє зниженню рівня крові.

М'якуш оливок містить досить багато, що робить їх корисними для травної системи. Калорійність оливок залежить від ступеня зрілості, у 100 г зелених консервованих плодів близько 160 ккал, а в такій кількості чорних – приблизно 130-150 ккал.

Деякі дослідження показали, що фітостероли мають протиракові властивості, тому регулярне вживання оливок і олії з них корисне для профілактики онкологічних захворювань.

Які оливки корисніші?

Перед тим, як купити консервовані оливки, слід переконатися, що це свіжий і якісний продукт.

Сьогодні у продажу можна знайти не один десяток різних видів консервованих оливок, їх заготовляють із кісточками та без, начиняють паприкою, анчоусами та іншими наповнювачами. При такому достатку не просто розібратися, які оливки найкорисніші, і чи є різниця між чорними та зеленими консервованими плодами. Виявляється, користь оливок безпосередньо залежить від способу їхньої консервації.

Чорні оливки (маслини)

Спочатку хотілося б розібратися з чорними оливками, які ми зазвичай називаємо маслинами. Справа в тому, що плоди, що повністю дозріли на дереві, ніколи не бувають такого насиченого чорного кольору, якими ми бачимо їх у банках. Їхній колір може бути коричневим, бурим, темно-фіолетовим, але не абсолютно чорним. Вугільну чорноту оливки набувають у процесі консервації.

Для отримання таких чорних оливок можна використовувати плоди будь-якого ступеня зрілості, тому багато виробників використовують зелені оливки, не чекаючи їхнього дозрівання. Їх поміщають у розчин їдкого натру, де вони проходять насичення киснем, потім кілька діб вимочують у воді, після чого отримане чорне забарвлення оливок фіксується глюконатом заліза. Такий спосіб виробництва є найшвидшим і найдешевшим, але готова продукція при цьому виходить низької якості. У недозрілих оливок дуже легко видалити кісточку, дозрілі плоди занадто м'які для цього. Саме тому чорні маслини без кісточок у залізних банках, мають відносно низьку ціну – це, швидше за все, і є продукт, отриманий вищеописаним способом.

Зелені та зрілі оливки

Зелені оливки з кісточками вважаються кориснішими.

Існує й інший спосіб консервування оливок, при якому не використовуються хімічні речовини та краще зберігаються корисні властивості продукту. Але він, зрозуміло, вимагає набагато більше часу та витрат. Цим способом консервують і зелені, і плоди зрілі. Їх укладають у ємності (краще, якщо це будуть дерев'яні бочки) та заливають 5% розчином звичайної кухонної солі. Для активації процесу бродіння розчин додають , цукор або деякі культури лактобактерій. Процес ферментації триває щонайменше півтора місяці, після чого оливки промиваються чистою водою, укладаються у скляні банки, заливаються 7% сольовим розчином і стерилізуються.

Фаршировані оливки

Фаршируються зазвичай зелені оливки, з яких легко видалити кісточку, звільняючи таким чином місце для начинки. Ви не зустрінете в магазинах маслини з начинкою, оскільки вони більш пухкі та крихкі. Проте, продукти, якими наповнюються плоди оливкового дерева, можуть бути неякісними. Недобросовісні виробники можуть використовувати зіпсовану рибу, горіхи, фрукти та ін. Наприклад, купуючи оливки з червоною рибою, ми, на жаль, не можемо бути впевнені в її свіжості, а смак оливок та солоний розсіл, в якому вони зберігаються, можуть успішно замаскувати смак неякісні морепродукти.

Враховуючи все вищесказане, можна зробити висновок, що не всі оливки однаково корисні. Найбільшу цінність для нас є зелені не фаршировані оливки. Якщо дуже хочеться спробувати оливки з начинкою, то краще вибрати продукт із лимоном, та іншими овочами чи фруктами. Найменш корисний, а, можливо, навіть шкідливий продукт – це маслини вугільно-чорного кольору у залізних банках.

Шкідливість консервованих оливок

Індивідуальна нестерпність цього продукту зустрічається дуже рідко.

З обережністю слід вживати консервовані оливки людям, які страждають на артеріальну гіпертензію та захворювання нирок, оскільки в них міститься дуже велика кількість натрію.

Не варто придбати дешеві оливки, низька ціна свідчить про низьку якість продукту, плоди можуть бути погано очищені після хімічної обробки і вміст хімічних речовин в них може перевищувати допустиму норму. Також не варто вживати в їжу цей продукт, якщо в його складі є ароматизатори, консерванти та інші аналогічні добавки. Купуючи оливки в скляних банках, необхідно звернути увагу на термін придатності та герметичність упаковки. Прострочений продукт або продукт, що зберігається неналежним чином, може призвести до серйозного отруєння.

Перший канал – програма «Експертиза речей. ОТК», випуск на тему «Консервовані оливки»:

РІА Новини, програма «Свіжа їжа», випуск на тему «Як вибрати оливки та маслини»:

У всі часи дерево оливи, батьківщиною якого вважається Середземноморське узбережжя, обожнювали та глибоко шанували. У Стародавній Греції його гілка подавали переможцям на Олімпійських іграх, а в Біблії вона була оспівана як символ відродження.

Сьогодні ж соковиті та апетитні маслини широко використовують у кулінарії. Їх додають у салати та м'ясні страви, але найчастіше вживають як самостійну закуску. Але на цьому секрети не закінчуються, адже в сучасному світі плоди оливкового дерева, які, за переказами, грекам подарувала богиня Афіна, вважаються невичерпним джерелом вітамінів і мікроелементів. Їхня користь величезна, але треба знати і про можливу шкоду.

Включення оливок до щоденного раціону людини позитивно впливає на роботу органів травної системи, запобігає розвитку багатьох захворювань і сприяє схуднення.

Оливки: чорні чи зелені?

На сучасному ринку можна зустріти два види плодів цього дерева – оливки та маслини. Цікаво, але вони відрізняються виключно ступенем зрілості. Чорні маслини – це стиглі ягоди дерева. Оливки – недозрілі плоди, які зазвичай мають зелений колір. І ті, й інші ягоди мають практично однаковий склад та корисні властивості, які зберігаються навіть при термічній обробці продукту.

Склад продукту

Справжні гурмани нерідко називають оливки за їх смакові властивості пікантною добавкою. За їхніми словами, без ягід неможливо уявити жодну середземноморську страву. А ось сучасні лікарі та дієтологи переконані, що ці плоди – справжній дар природи, корисні властивості якого високо цінуються у всьому світі.

Маслини - це незамінний продукт на нашому столі, користь якого в рази перевершує потенційно можливу шкоду, про яку піде нижче.

За своїми лікувальними властивостями вони не поступаються, а іноді навіть перевершують багато відомих фруктів та овочів. М'якуш чорних плодів оливи включає цілий спектр корисних речовин, зокрема:

• вітаміни А, В, С, До, Е;
• пектини;
• фолієву кислоту;
• мінеральні елементи (кальцій, мідь, залізо, фосфор, цинк тощо).

Але найцінніше в їх м'якоті - олія. Його концентрація складає 50-80%. Унікальність у тому, що у своєму складі воно містить ненасичені жирні кислоти, які зменшують кількість холестерину у крові. Ця користь продукту давно оцінена фахівцями.

Чим корисні маслини для здоров'я та краси

Важко повірити, але невеликі плоди оливи – один із незамінних продуктів для здоров'я та краси нашого організму. Чорні маслини, які є основним компонентом середземноморської кухні, здатні наситити наш організм енергією. Багаті ненасиченими жирними кислотами, вони регулюють рівень ліпідів у крові і тим самим запобігають розвитку інсультів, атеросклерозу та багатьох інших серцево-судинних захворювань.

Користь плодів оливкового дерева є очевидною і для здорового функціонування травної системи. Ягоди оливи нормалізують роботу кишечника, усувають запори і добре засвоюються в організмі. Маслини мають унікальні жовчогінні властивості. Вони просто незамінні для тих людей, які схильні до утворення каменів у жовчному міхурі.

Насичені вітамінами та фенолами ягоди оливи, завдяки своїм властивостям, вважаються природними антиоксидантами, які запобігають появі онкологічних захворювань. Дослідження сучасних вчених підтверджують, що регулярне вживання оливкової олії та маслин знижує ризик утворення ракових пухлин.

Фахівці переконані, що ягоди корисні для людського організму у будь-якому віці. Вони можуть стати основою і для раціону дітей. Маслини багаті на вітаміни К, Е і D, які сприяють закріпленню кальцію в тканинах, тим самим роблячи крихкі кістки дітей більш міцними.

А що говорити про чудодійні властивості оливкової олії, користь якої очевидна для шкіри, нігтів та волосся.

Застосування для схуднення

Сьогодні існує чимало продуктів, які дієтологи рекомендують додавати до раціону для схуднення. До таких інгредієнтів можна включити і маслини. Соковиті, ароматні та надзвичайно поживні плоди оливкового дерева мають низьку калорійність: в одній ягоді середнього розміру міститься лише 12 калорій. Ось чому ці чудо-плоди найчастіше стають одним із компонентів різних дієт.

У складі маслини містять до 80% ненасичених жирних кислот, сприяють зниженню холестерину у крові. Тому оливки – це продукт, який не завдає шкоди фігурі, а, навпаки, допомагає у нелегкій боротьбі із зайвою вагою.

Протипоказання

На відміну від багатьох інших продуктів, маслини практично не мають протипоказань та шкідливих властивостей. Щоправда, вони мають надзвичайно сильний жовчогінний ефект, тому їх з обережністю потрібно включати до раціону людей, які страждають від холециститу. У цьому полягає їхня основна шкода.

Також консервовані маслини містять багато солі, тому їх шкідливо вживати при колітах та виразці шлунка. Як і деякі інші продукти, у надмірній кількості маслини можуть завдати нашому організму шкоди.

Продукт у кулінарії

Сьогодні використання оливок у кулінарії настільки багатогранне, що без цього продукту неможливо уявити будь-яке застілля. Однак маслини – це не лише вишукана прикраса святкових страв. Щоб вони принесли максимальну користь вашому організму, їх слід зробити невід'ємним компонентом вашого щоденного раціону. Дієтологи відзначають, що достатньо вживати лише 5-6 маслин, щоб бути здоровим і красивим.

Продукт має специфічний смак. Саме тому він буде корисним не тільки як самостійна закуска, але й у поєднанні з багатьма фруктами та овочами. Чорні оливки стануть пікантною ноткою будь-якого частування, а саму страву зроблять незвичайною і навіть екзотичною. Крім того, якщо правильно підібрати інгредієнти, то приготовлена ​​їжа буде низькокалорійною і ніколи не завдасть шкоди здоров'ю.

Салат з чорними оливками

Щоб приготувати легкий, смачний, але головне корисний салат, візьміть:

• маслини (5-6 шт.);
• огірок (1 шт.);
• болгарський перець;
• помідор;
• листя салату;
• оливкова олія.

Болгарський перець, огірок, помідор наріжте кубиками. Додайте маслини, розірвані руками листя салату та оливкову олію. Всі компоненти добре перемішайте та викладіть на тарілку. Солити страву не потрібно, оскільки в оливках міститься достатньо цієї речовини.

Приготовлений салат порадує вас чудовим смаком, буде ситним, але низькокалорійним, тому ви зможете вживати його, не побоюючись завдати шкоди здоров'ю чи фігурі.

Оливковий соус

З цінних плодів оливи можна приготувати не тільки салат, але й ніжний соус, який чудово підійде будь-яким стравам. Його можна додати в рис, овочі, запечену картоплю, квасолю та інші продукти. Для його приготування візьміть:

• маслини без кісточки (10 шт.);
• воду (3-4 ложки);
• цибуля (1/2 шт.);
• лимонний сік (1 шт.).

Готувати оливковий соус легко та просто. Цибуля і чорні оливки дрібно наріжте, з'єднайте з|із| водою і лимонним соком, збийте за допомогою блендера. Приготовлений соус здивує вас своїм пікантним смаком та ароматом.

Як бачите, маслини – це смачний і корисний дар природи, який при правильному вживанні здатний принести організму людини надзвичайну користь, запобігти розвитку багатьох захворювань, а фігуру зробити красивою та стрункою.

Оливкові дерева з їхніми соковитими плодами обробляються людьми так давно, що вчені досі не можуть вирішити, що це – спеціально виведене селекціонерами диво чи трохи окультурений дикий вид рослини з оливкової маси. Так чи інакше, але користь оливок була широко відома ще в давній Елладі. Більш того, греки вірили в божественне походження оливи і знали про її чудодійні властивості.

Оливки та маслини - подібності та відмінності

У всьому світі широко вживаються в їжу довгасті плоди оливкового дерева. При цьому у Росії їх називають і оливками, і маслинами. У чому різниця і чи є вона?

Соковиті чорні маслини - це плоди, зняті з дерева у фазі біологічної стиглості. У той же час, оливки можуть бути зібрані з того ж дерева, але до того, як вони повністю дозріли. Тому і колір у оливок зелений. У міру дозрівання у природних умовах вони темніють від світло-рожевого до синьо-чорного. Проте різниця між цими плодами у кольорі.

Через те, що маслини довше знаходилися на рідному дереві, вони можуть бути більшими і виростати до розмірів невеликої сливи. Але що стосується хімічного складу та впливу на організм людини, то тут користь оливок та маслин майже однакова.

Різноманітність консервованих оливок

Купуючи баночку соковитих консервованих маслин, можна здивуватися з того що ніде у продажу немає свіжих оливок з дерева. А вся справа в тому, що щойно зібрані плоди гіркі на смак і дуже тверді, незалежно від своєї стиглості. Тому їх завжди спочатку вимочують, щоб усунути гіркоту, а потім маринують або солять, щоб надати м'якості. Часто при цьому витягують кісточки оливок. Користь від цього в тому, що можна замість них помістити начинку.

Сьогодні для споживання пропонуються оливки з добавками, якими можуть стати тунець, анчоус, лимон або навіть огірок. Також часто можна зустріти у продажу плоди з кісточками та без. При цьому гурмани віддають перевагу маслин з кісточками, вказуючи на їх особливий смак і м'якість.

Що такого «чарівного» у простих оливках?

Так як ці ягоди вживаються в їжу людьми вже дуже давно, то користь та шкода оливок консервованих добре відомі та вивчені. Сьогодні вчені говорять про те, що всі вони дуже корисні, оскільки:

• Містять антиоксиданти, а отже, сприяють звільненню від депресій і знижують дію сильних стресів.
• Заповнюють в організмі такі елементи, як кальцій, хлор, натрій, магній, залізо, йод, калій та фосфор, а також багато інших.
• Містять різні амінокислоти та численні вітаміни, у тому числі і вітамін Е.
• У їх хімічний склад входять особливі природні речовини - поліфеноли, які, своєю чергою, сприяють поліпшенню пам'яті та кращої роботи мозку.
• Містять таку важливу для охочих зберегти молодість олеїнову кислоту. Через що регулярне споживання оливок на 25% зменшує появу зморшок.
• Знижують рівень холестерину в крові та сприяють його виведенню.
• Зменшують апетит через мононенасичені жирні кислоти, що містяться в них, що призводить до швидкого насичення цим продуктом. Дієтологи радять з'їдати перед їдою 7-10 маслин. Таке просте правило харчування призводить до нормалізації ваги. Крім того, завдяки тим же кислотам після їжі в організмі запускаються процеси спалювання жиру, які діють протягом 5 годин.

А чим корисні оливки для чоловіків, жінок та дітей?

Вже доведено користь маслин та оливок для чоловічого інтимного здоров'я. Регулярне вживання цих плодів посилює потенцію. Крім того, чоловіки цінують консервовані оливки і за іншу їхню якість - зняття похмільного синдрому. Жінкам оливки рекомендовані в їжу не тільки як унікальний дієтичний продукт, але і для профілактики такого страшного захворювання, як рак грудей. Дослідження показали, що саме на території Середземноморського узбережжя, де плоди оливи є частиною повсякденного раціону, злоякісні пухлини молочних залоз трапляються рідше, ніж у всьому світі.

А яка користь оливок консервованих для дітей? І тут суцільні плюси. Але куди краще буде, якщо замість консервованого продукту до раціону дитини увійде оливкова олія.

Також оливки можуть їсти і люди різного віку із проблемами травного тракту. Низький рівень кислотності маслин дозволяє їм легко засвоюватися, а масла, що містяться в них, покращують роботу шлунка. Але при цьому потрібно з обережністю ставитися до занадто пряних консервів, оскільки розсіл, в якому оливки маринуються, може спричинити загострення гастритів та виразок.

Шкода від оливок – міф чи реальність?

Зібрані з дерева та оброблені плоди оливи, незалежно від своєї стиглості, завжди корисні. Олія, що отримується з них, вважається одним із найцінніших харчових продуктів. Однак є ситуації, коли обережність у їх вживанні не зашкодить.

Звичайно, за наявності алергії на них, що зустрічається досить рідко, цей продукт стає забороненим для людини. А якщо є таке захворювання, як холецистит, оливки можуть завдати шкоди організму. Вся справа в тому, що вони мають жовчогінний ефект, і хоч в інших умовах це теж користь оливок, у випадку з цим захворюванням - це шкода.

Варто остерігатися їсти оливки і тим, хто проходить курс лікування, при якому вживається ретинол. Адже вітамін А міститься в маслинах, а за його надлишку можуть виявлятися різні побічні ефекти, характерні гіпервітамінозу. У цій ситуації користь і шкода оливок консервованих залежить тільки від кількості з'їденого, але краще уникати таких ризиків.

Але найнебезпечнішим продуктом на сьогоднішній день можуть стати зелені оливки, які для маркетингових цілей забарвлюють у чорний колір глюконатом заліза. Незважаючи на те, що за харчовими показниками такі консервовані маслини безпечні, сам барвник може спричинити гострі алергічні реакції і при вживанні у великих кількостях здатний стати причиною виразки шлунка.

Як розпізнати підроблені маслини?

Оливки, що продаються під виглядом маслин, можна відрізнити від натурального продукту за такими ознаками:

• Саме вони майже завжди закатані до бляшанок. Це визначає і цінову категорію товару. Натуральні маслини завжди трохи дорожчі за зелені оливи.
• Колір підроблених плодів рівномірно-чорний, самі ягоди при цьому розміром з виноград. А ось дозрілі маслини можуть бути завбільшки зі зливу, а колір їх не настільки ідеальний. При цьому найчастіше з таких плодів кісточки не вилучаються.
• У складі, який завжди вказаний на банці з підробленими маслинами, є барвник - глюконат заліза Е-579. Натуральний консервований продукт може містити в розсолі лимонну кислоту та оливкову олію з прянощами, але не барвники.

Правильно вибравши до столу маслини, можна бути впевненим як своє харчування. Але в будь-якому разі оливки – це чудова профілактика цілого списку захворювань, серед яких хвороби шлунково-кишкового тракту, атеросклероз, депресії та ожиріння.

Плоди вічнозеленого дерева (оливки) - продукти, які вживаються різними народами вже давно. Яку користь та шкоду можуть принести незрілі ягоди?

Зелені оливки – цінний та корисний продукт, батьківщиною вважаються такі країни, як: Італія, Іспанія, Греція. Та й нашим мешканцям екзотичний інгредієнт припав до душі через свій приємний та своєрідний смак. Розберемося докладніше, ніж корисні та шкідливі плоди вічнозеленого дерева для людського організму.

Корисні властивості зелених оливок

Позитивні якості продукту виявляються завдяки багатому та унікальному хімічному складу.

Рослинні жири корисні для людини. У плодах оливок міститься близько 90% моно-і поліненасичених жирних кислот. Важливу роль відіграють такі речовини, як омега-3 та 6 через неможливість вироблятися в організмі самостійно. При правильному та регулярному вживанні їжі, збагаченої корисними жирами, можна продовжити молодість та красу, покращити самопочуття та зарядитися додатковою енергією.

Більшість вважають, що оливки – висококалорійний продукт, і намагаються виключити його з раціону за дотримання дієти. Але ця думка помилкова. Калорійність 1 ягоди – 7 Ккал, а в 100 грамах – 115 Ккал. Як правило, їх використовують для перекушування або різноманітності прісних дієтичних страв.

Білок оливок складається з незамінних кислот, користь яких полягає в наступному:

• беруть участь у виробленні складніших ферментів для правильної побудови клітин;
• здійснюють транспортування мікро-, макроелементів та вітамінів до органів, забезпечуючи їх повноцінне функціонування;
• покращують обмінні процеси, утворюють гемоглобін та прискорюють процес відновлення тканин.

Наявність грубої клітковини (85% всіх вуглеводів) дозволяє покращити роботу травної системи та бере участь у зниженні ваги.

Немаловажний і той факт, що глікемічний індекс невисокий - 15 одиниць у 100 грамах, завдяки чому плоди вічнозеленого дерева дозволяється додавати в харчування людям з високим рівнем цукру в крові (з обережністю).

Важливо! У свіжих оливках міститься речовина олеокантал, що має антиоксидантні властивості.

До складу ягід входять вітаміни, мікро- та макроелементи, які зміцнюють імунітет та всі системи органів.

Користь консервованих оливок для здоров'я

Зелені оливки у свіжому вигляді не продаються в магазинах, оскільки зібрані плоди дуже тверді, мають гіркий смак (незалежно від стиглості). Саме тому їх спочатку вимочують, прибираючи гіркоту, а потім солять чи маринують. Після обробки плоди стають м'якими та придатними до вживання. Сьогодні виробники випускають оливки кількох видів:

• з кісточками;
• без кісточок;
• з добавками – анчоусами, лимоном, тунцем, огірком тощо.

Поживні речовини, вітаміни та елементи дозволяють позитивно впливати на здоров'я людини:

1. Виводять із організму шкідливий холестерин.
2. Нормалізують артеріальний тиск.
3. Мають очищувальну та зміцнюючу дію на кровоносні судини, запобігають їх закупорці та розвитку атеросклерозу.
4. Є профілактикою утворення тромбів та інших захворювань серця.
5. Підвищують мозкову активність та уважність, можливість концентруватися.
6. Знижують ризик утворення та розвитку ракових клітин та пухлин. Поліфеноли усувають злоякісні клітини в молочній залозі, а олеїнова кислота активно бореться з раковими утвореннями у товстій кишці.
7. Активують обмінні процеси та вгамовують почуття голоду, допомагаючи знизити зайву вагу.
8. Наявність грубої клітковини дозволяє поліпшити процес травлення їжі, усуваючи поширені проблеми - метеоризм, коліки, тяжкість, запор.
9. Сприяють нормалізації мікрофлори кишківника, є профілактикою дисбактеріозу.
10. Очищають організм від шкідливих речовин, шлаків та токсинів.
11. Мають заспокійливу дію на нервову систему, знижуючи ризик появи стресових, депресивних та апатичних станів.
12. Зміцнюють чоловічу статеву систему. Оливки вважаються потужним афродизіаком, що збільшує статеву активність.
13. Підтримують зорову функцію, знижують ризик розвитку таких захворювань, як глаукома та катаракта.
14. Надають зміцнюючу, тонізуючу, очищувальну дію на шкірний покрив, волосся та нігті.
15. Підвищують імунітет, збільшуючи опірність організму до вірусів та бактерій.
16. Знімають різноманітні запальні процеси.
17. Сприятливо впливають на організм вагітної і матері-годувальниці, заповнюючи нестачу всіх корисних речовин і вітамінів, важливих для повноцінного розвитку дитини.

Чи є користь у кісточках?

Як і м'якуш оливки, кісточки вважаються корисними для організму людини:

• виступають у ролі сорбенту: очищають жовчний міхур та його протоки, сечовивідну систему від непотрібних відкладень;
• мають антиоксидантні властивості, знімають алкогольну інтоксикацію;
• покращують перебіг хвороби органів дихальних шляхів, особливо під час задишки;
• мають обволікаючі властивості, знімаючи больові відчуття при ерозіях і виразках шлунка, також використовуються в профілактичних цілях.

Використовувати кісточки цілком важко і небезпечно. Для цього їх рекомендується перемелювати на борошно і додавати в їжу. У день дозволяється з'їдати трохи більше 10 плодів повністю.

Шкода та можливі протипоказання

Через значну кількість елементів оливки, що містяться, можуть завдати шкоди людському організму у вигляді прояву алергічної реакції. В даному випадку важливо зрозуміти, на що саме з'явився висип - на ягоди або маринад.

• при холецистит;
• при панкреатиті, гастриті та виразці в період загострень;
• при циститі;
• при каменях у жовчному та сечовому міхурі;
• дітям;
• у перший триместр вагітності;
• з обережністю при грудному вигодовуванні.

Відмінність маслин від оливок

Маслини – дозрілі плоди оливок. Колір їх може бути від світло-коричневого до темнішого. Відрізняються вони між собою та технологією приготування.

Збір оливок виробляють у незрілому вигляді, а неприємну гіркоту усувають вимочуванням у спеціальному розчині каустичної соди. Потім їх промивають та консервують. Варто відзначити, що кожен виробник при маринуванні додає смакові добавки.

З маслинами справа набагато гірша. Для їх приготування використовують ті ж зелені оливки, поміщають їх в розчин і витримують близько півроку. Після промивають і залишають на свіжому повітрі, щоб почався окислювальний процес, і тільки потім консервують.

Сьогодні даною технологією виробництва рідко хто користується, тому що вона вважається витратною за часом та грошима. Отже, процес приготування маслин змінили, але не на користь продукту.

Отже, зелені оливки викладають у тару та збагачують їх частинками кисню протягом 1,5 тижнів. Після закінчення часу продукт стає м'яким, з особливим смаком. Для стабілізації кольору використовується хімічна сполука глюконату заліза (Е579). У маслинах, приготованих за неправильною технологією, даної сполуки міститься 20 мг при добовій нормі для людини в 10 мг. Отже, після вживання інгредієнта можна отримати серйозне отруєння, а також порушити роботу серцево-судинної та видільної систем.

Звичайно, якщо у складі продукту не містяться дані речовини або вони дозріли природним шляхом, тоді такі маслини будуть мати такі ж властивості, що і зелені оливки.

Сьогодні оливки користуються особливою популярністю, їх застосовують для прикраси салатів, холодних та гарячих страв. Їх можна придбати чи законсервувати в домашніх умовах самостійно. Поділимося деякими порадами щодо приготування:

1. Вибирати плоди однакового розміру. Перевагу краще віддати середнім або маленьким оливкам.
2. Для консервації використовують фруктовий оцет та лимонну кислоту.
3. Зі спецій дозволяється додавати палички кориці, суцвіття гвоздики, розмарин, чебрець, імбир, кардамон, запашний перець. Завдяки їх наявності користь оливок збільшується у кілька разів.
4. Оливки маринують із хріном (надає розсолу прозорий вигляд), а для покращення смакових якостей додають помідори, огірки.
5. Термін зберігання в холодному місці – не більше 3 місяців з масляним розсолом та до 6 місяців з оцтом.

Оливки, виготовлені в домашніх умовах, проходять мінімум теплової обробки, а додаткові спеції дозволяють збільшити корисні властивості інгредієнта.

Якщо немає можливості законсервувати зелені плоди, важливо знати основи при виборі готових оливок:

• тара - бляшана, без вм'ятин та іржі;
• у складі не повинні бути присутніми шкідливі хімічні добавки, ароматизатори та підсилювачі смаку;
• при виборі маслин подивитися на колір, він має бути неоднорідним. Найбільше зустрічається червонувато-коричневого відтінку чи бурого, але з вугільно-чорного.

Оливки – цінний та корисний продукт, який не втратив популярності і сьогодні. Їх цінують не лише за незвичайний післясмак, а й за низький вміст калорій, значну кількість корисних жирів, клітковини, вітамінів та мінералів. Знаючи, всі позитивні якості оливок стає зрозумілим, чому люди їх продовжують використовувати у харчуванні.

Вконтакте

Саме тому оливкове дерево вважається уособленням життя, а його плоди цінуються та оберігаються.

Оливки та маслини потрапили до нас разом із народами Середземномор'я і почали вирощуватися на кримських берегах, де клімат менш суворий і теплий, а отже, більш придатний для цього рослини.

Існує два види оливок: чорні та зелені, обидва з яких однаково корисні та становлять цінність для організму. Різниця в них лише у способі обробки. Чорні оливки, які у нас часто називають маслинами, проходять обробку хімічними сумішами при консервації, внаслідок чого й набувають такого специфічного кольору. Зелені оливки - це недозрілі плоди, які не змінюють колір, тому що обробляються іншим способом. Обробка оливок необхідна усунення гіркоти недозрілих плодів, але вони повністю зберігають свої властивості. Рідше зустрічається консервування оливок у морській воді. Вони мають велику цінність і відрізняються за смаком звичних для нас оливок.

Який би вид оливок ви собі не вибрали, вони неодмінно позитивно вплинуть на ваш організм, адже не дарма в Стародавній Греції оливкова олія порівнювалася із золотом і цінувалася не менше золотих злитків. Крім того, користь оливок давно виявили кавказькі народи, які включили їх до свого раціону і завдяки цьому славляться неймовірним довголіттям. Російські кухарі, які гідно оцінили як властивості, а й смакові якості цих плодів, додають в склад різних страв. Оливки зустрічаються як у перших, так і у других стравах, у закусках, соусах та салатах. Їхній пікантний і незвичайний смак зробить вишуканим і додасть родзинки будь-якій, приготовленій вами страві. Але не варто забувати про те, що навіть найкорисніші продукти можуть стати небезпечними при надмірному їх вживанні. Це стосується й оливок. Користь, що приноситься оливками, повністю залежить від їх кількості. Саме тому рекомендується вживати щодня трохи більше 7-10 штук як свіжих, і консервованих оливок.

Користь оливок

Поговоримо конкретніше про користь оливок. Особливо корисні вони будуть для тих, хто страждає на захворювання травної системи. Регулярне вживання оливок зможе позбавити виразки та гастриту, покращить роботу шлунково-кишкового тракту, прискорить обмін речовин, знизить ризик утворення каменів у нирках, підвищить вироблення жовчі організмом, а також роботу жовчного міхура. Під впливом олії, що міститься в оливках, знижується вироблення шлункового соку, швидше засвоюються і не відкладаються в організмі жири та солі. Позитивно впливають оливки та на нирки. Речовини, що входять до їх складу, допомагають позбутися шлаків і токсинів, виводячи їх з організму природним, безболісним шляхом. Плоди оливкового дерева є природним засобом, що знижує тиск, тому вони стануть порятунком для людей, які страждають підвищеним тиском і мають проблеми із серцево-судинною системою. Крім того, оливки можуть відновлювати нервову систему та покращувати зір. Але основною перевагою оливок є їхня здатність боротися з пухлинами як доброякісними, так і злоякісними. Вони захистять людей, які мають пухлини в кишечнику, від подальшого їх розвитку та запобігають утворенню раку грудей у ​​жінок.

Корисний склад оливок

Не дивлячись на те, що оливка на перший погляд досить звичайний і непримітний продукт, вона багата на різні вітаміни і мінерали, що надають цілюще вплив на організм. До складу цих плодів входять вітаміни А, С, D, E, F і K, кальцій, марганець, ліноленова, лінолева та олеїнова кислота. Завдяки цьому ви зможете бути спокійні за свою кісткову систему, тому що регулярне вживання оливок у короткий термін відновить її та поверне до норми. Ви зможете забути про артрит, остеохондроз та інші захворювання опорно-рухової системи. Відновиться і нормалізується вироблення сполучних тканин, а також клітин суглобових хрящів, що позбавить вас від болю в суглобах. Поліпшиться стан м'язових тканин, і вони завжди будуть у тонусі. Завдяки лінолієвій кислоті покращиться координація рухів, що дуже актуально як для людей похилого віку, так і для маленьких дітей, яким оливки також будуть дуже корисними. Вітаміни, що входять до складу оливок, допоможуть вирішити проблему із зачаттям, наповнюючи організм мікроелементами, що бракують, і нормалізуючи роботу практично всіх внутрішніх органів. Вагітним жінкам вживання оливок допоможе відновити втрати натрію солей, які інтенсивно відбуваються в цей час в організмі. Для чоловіків, оливки можуть виступати в ролі афродизіаків і позитивно впливати на потенцію.

Оливки для краси

Не варто забувати і про те, який вплив оливки та оливкова олія надають на зовнішній вигляд, а зокрема на стан шкіри, волосся та нігтів. Саме тому оливкова олія є одним з основних компонентів лікувальної та відновлюючої косметики. Воно уповільнює старіння шкіри, інтенсивно розгладжує дрібні зморшки, робить шкіру м'якою, еластичною та пружною, надаючи їй свіжого та квітучого вигляду. Крім того, оливкова олія захищає шкіру від впливу шкідливих ультрафіолетових сонячних променів, тому не нехтуйте використанням косметичних засобів на основі оливок у літній період. якщо ж ви не впевнені як готові косметичні засоби, ви можете зробити їх самостійно в домашніх умовах, використовуючи тільки високоякісні продукти. Одним із таких засобів може стати досить проста маска на основі оливкової олії. Змішайте в рівних пропорціях свіжий лимонний сік і оливкову олію і наносите маску на обличчя кілька разів на тиждень на 20 хвилин. Вже за кілька тижнів ви побачите чудовий результат, який не зможе вас не порадувати.

Що ж стосується волосся, то вітаміни, що містяться в оливках, роблять його в кілька разів густішим, сильнішим і здоровішим. Крім того, прискорюється ріст волосся, воно стає блискучим і слухняним. Досягти такого ефекту допоможуть спеціальні косметичні засоби або домашні маки для волосся. Самою елементарною маскою буде злегка розігріта оливкова олія, яку необхідно нанести на волосся від самого коріння до кінчиків і залишити там на 30-40 хвилин, після чого ретельно промити волосся теплою водою без використання шампуню. Для іншого рецепту вам знадобиться оливкова олія, рідкий квітковий мед, яєчний жовток та коньяк. Візьміть кожен з інгредієнтів у рівних пропорціях, ретельно змішайте до отримання однорідної маси і нанесіть маску на вологе волосся, розподіливши по всій його довжині. Через 40 хвилин змийте маску теплою водою. Регулярно роблячи подібні маски, ви зможете забути про ламкість і випадання волосся і насолоджуватися розкішною шевелюрою.

Оливки також допоможуть упоратися із проблемою ламкості нігтів. Роблячи всього раз на тиждень спеціальні ванни для нігтів, ви позбавите себе від цього прикрого явища. Отже, для ванни може бути достатньо звичайної теплої оливкової олії, в якій необхідно потримати нігті протягом 10 хвилин, після чого протерти йодованим спиртом. Але для більшого ефекту, рекомендується комбінувати масло з додатковими інгредієнтами, такими як молоко. Змішайте в рівних кількостях оливкову олію з теплим молоком і потримайте руки протягом 30 хвилин. Після таких процедур ви не тільки позбавитеся ламкості нігтів, але й повернете шкірі рук еластичність і гладкість.

Шкода оливок

Незважаючи на величезну кількість плюсів, оливки все ж таки мають і свої мінуси. Одним з них, найбільш вагомим і значущим є їхня висока калорійність, тому людям, які бажають позбутися зайвої ваги, рекомендується обмежувати вживання цих плодів. У свіжих оливках міститься велика кількість олії, яка, власне, і робить їх калорійними, тому звертайте увагу на те, скільки і в якому вигляді ви їх вживаєте. Пам'ятайте, що при інтенсивному розігріві оливкова олія втрачає більшу частину своїх властивостей, тому не варто використовувати її під час приготування гарячих страв на сковороді. Краще заправляйте оливковою олією салати. Оливки погано поєднуються і значно гірше засвоюються у комбінуванні з молочними продуктами. якщо ви плануєте вживати якісь молочні або кисломолочні продукти, виключіть зі свого денного раціону оливки. Оливки протипоказані людям, які страждають на холецистит, оскільки вони мають жовчогінний ефект. Крім того, консервовані оливки можуть спричиняти алергію у вигляді висипань на шкірі. При вживанні свіжих плодів подібна реакція менш ймовірна, тому що причиною алергії найчастіше стає маринад, у якому вони консервуються. Якими б корисними не були оливки, завжди пам'ятайте про те, що будь-які продукти приносять користь тільки при помірному вживанні та дотриманні всіх рекомендацій.