Ano ang itinuturing ng mga Ruso na tinapay, at ano - kalach, ano - pie, at ano - tinapay, ano - pancake, at ano - ang mga pancake ay nagbago sa paglipas ng panahon. Sa pagtatapos ng ika-20 siglo, at lalo na sa ating panahon, ang pag-unawa sa salitang kovriga ay nagbago nang malaki. Sa bagay na ito, mahirap para sa amin na magbasa ng mga lumang recipe o mga libro lamang na nagbabanggit ng lahat ng uri ng tinapay at pie; hindi namin alam kung ano ito at kung ano ang hitsura nito. Kung titingnan mo ang mga larawan sa mga libro ng mga fairy tale, na diumano'y naglalarawan ng sinaunang, epikong Rus', makikita mo mula sa kanila na pinapayagan ng mga artista ang mga anachronism sa mga guhit.

Halimbawa, sa fairy tale na "How the Chicken Baked Bread," ang mga natitirang Russian illustrator na sina Erik Bulatov at Oleg Vasiliev ay nagpapakita ng mga sinaunang kagamitan at damit ng Russia, ngunit ang modernong bilog na tinapay na trigo. Sa panahon kung saan tinutukoy ang mga kagamitan at damit sa mga ilustrasyon, ang gayong tinapay ay hindi lamang inihurnong sa Rus', dahil ito ay tinatawag na rye bread at dahil ang wheat bread ay inihurnong sa anyo ng isang kwelyo - "kalach", hindi nila ginawa. lutuin ito gamit ang isang bilog na tinapay.

Ang isa pang anachronism ay ang paglalarawan ng isang windmill - isang windmill sa isang fairy tale.

Sa panahon ng pre-Petrine, ang mga gilingan ay pinapagana ng tubig. Tiyak na kilala na ang mga windmill sa hilagang-kanluran ng Russia, kung saan nagmula ang fairy tale, ay naitala sa ating bansa sa pinakadulo ng ika-17 siglo, halos nasa ilalim na ni Peter the Great. Kaya't ang matandang manok na Ruso, na nakakita ng butil ng trigo, ay hindi ito madala hangin isang gilingan upang gilingin ang harina para sa tinapay. Dadalhin niya ito sa tubig gilingan para maghurno kala h.

Sa kasalukuyan, sa pangkalahatan, walang mga espesyalista sa kasaysayan ng tinapay na Ruso (kung hindi, babasahin natin ang mga ito!), Bagama't mayroon nang ilang mga museo ng tinapay, kaya kailangan lang nating bumaling sa mga dokumento. Naghukay ako hanggang sa makakaya ko sa kalaliman ng mga siglo, sinusubukan kong paghiwalayin ang mga katotohanan mula sa mga interpretasyon, at natuklasan ang maraming mga kagiliw-giliw na bagay. Para sa mga interesado sa mga pangunahing mapagkukunan, wika nga, at ilang mga kagiliw-giliw na interpretasyon ng mga pangunahing mapagkukunan, ipo-post ko ang mga nakolektang materyales sa isang serye ng mga artikulo sa tinapay, pastry at mga kagiliw-giliw na katotohanan mula sa pagluluto ng Russia mula sa panahon ng 800x-1600s, pre -Petrine Rus' noong ika-siyam hanggang ikalabimpitong siglo. Ang mga pagkaing Ruso at tinapay na Ruso noong ika-18 siglo ay makikita na sa mga aklat na naglalarawan mga recipe, simula sa opus ni Tatishchev noong 1740s na "Maikling tala ng ekonomiya sa mga sumusunod na nayon", hanggang sa isang buong hanay ng mga libro noong 1790s. Pagsapit ng ika-19 na siglo, ang pagiging totoo sa pagpipinta ay umabot sa antas na maraming mga larawan ng tinapay, rolyo, pancake at pie ng Russia ang makikita sa mga makatotohanang pagpipinta.

Ako mismo ay may kaunting interes sa kasaysayan, dahil mas gusto ko ang mga pantasya tungkol sa hinaharap kaysa sa mga pantasya tungkol sa nakaraan, ngunit bilang isang maybahay na ang pamilya at mga bisita ay kailangang batiin ng tinapay at tratuhin ng mga pie, lahat ng ito ay kawili-wili sa akin mula sa punto ng view ng assortment. Kaya sa huling tatlong buwan, habang ako ay nahuhulog sa mga archive, kumain kami ng halos eksklusibong medieval na pagkaing Ruso - nang walang karaniwang pasta, pilaf, patatas at kamatis, at kahit na walang langis ng mirasol. At ito ay napakasarap, dapat kong sabihin. Kaya't inaanyayahan ko ang lahat na hindi interesado sa kasaysayan na tingnan ang mga materyales dahil lamang sa kuryusidad tungkol sa karaniwan orihinal Russian menu para sa iba't ibang okasyon - tinapay para sa kalsada, birthday cake, kung ano ang ilalagay sa mesa ng kasal o ihain sa Linggo ng Keso, atbp.

Isang maikling pangkalahatang-ideya ng mga panahon sa kasaysayan ng pagkaing Ruso dito:. Mayroon ding detalye tungkol sa pinakalumang paglalarawan ng tinapay ng Russia noong ika-11 siglo sa buhay ni Theodosius ng Pechersk ng kanyang kontemporaryo, ang chronicler na si Nestor.

===
Mula 862 hanggang 1480 Materyal na kultura ng Russia.

Alam namin ang mga katotohanan tungkol sa tinapay at pagkaing Ruso sa panahon mula 862 hanggang 1480 mula sa mga paghuhukay. Sa ibaba ay ipinakita ko ang isang buod ng gawain ng dakilang arkeologo ng Sobyet na si A.V. Artsikhovsky kasama ang ilan sa aking mga karagdagan.

Ang kasaysayan ng Russia ay nagsimula noong 862, nang si Rurik ay naging prinsipe ng Novgorod. Kasunod nito, ang teritoryo ng Russia ay lumawak sa timog at noong 882 ay nabuo ang Kievan Rus.

Ang Kievan Rus ay bumagsak sa loob ng tatlong taon ng pagsalakay ng Tatar-Mongol noong 1237-1240, nang ang kalahati ng populasyon ng Rus' ay napatay, ang kultura ng lunsod ay nawasak at ang Moscow, Tver at Nizhny Novgorod ay naging mga sentro ng kultura.

Ang Tatar Golden Horde ay natalo ni Dmitry Donskoy noong 1380 sa Kulikovo Field at nagsimulang muling mabuhay ang buhay ng lungsod. "Ang lupain ng Russia ay kumulo sa mga taon ng kanyang (Dmitry Donskoy) na paghahari." "Pagkatapos ng mga Tatar at pagkatapos ng maraming madalas na mga salot, ang mga tao ay nagsimulang dumami sa lupain ng Russia" (1410). Ang pamatok ng Tatar ay nagpadugo ng Sinaunang Rus' at hindi pinahintulutan itong umunlad sa ekonomiya sa loob ng isa pang daang taon, hanggang 1480.

Noong ikalabinlimang siglo, isinama ni Ivan the Third (Ivan Vasilyevich, 1440-1505) ang Novgorod at Tver sa Moscow Principality, huminto ang mga pagbabayad sa mga Tatar, at noong 1480 ang pamatok ng Tatar ay natapos. Ngunit sa loob ng isa pang 200 taon pagkatapos nito, tinanggihan ng Russia ang mga pag-atake ng mga Turko at Tatar. Ang nakakapagod na pakikibaka sa mga atrasadong mananakop mula sa Silangan sa buong Middle Ages ng Russia ay nagpabagal sa pag-unlad ng kultura ng Russia sa loob ng kalahating milenyo, kabilang ang teknolohiya at hanay ng mga pagkaing Ruso, harina at cereal, tinapay at iba pang mga inihurnong produkto.

Ang pinakamalaking may-ari ng lupain noong ika-14-15 siglo ay mga pyudal na panginoon ng simbahan - mga monasteryo na may mga pyudal na estate na may malawak na pagsasaka: Trinity-Sergiev, Kirillo-Belozersky, Solovetsky, Volokolamsky at iba pa. Ang kanilang menu, na naka-iskedyul para sa buong taon, ay nagpapahintulot sa amin na isipin kung ano ang hitsura ng tinapay at pastry ng Russia. Panahon ng Mongol sa kasaysayan ng Rus' (unang bahagi ng Middle Ages).

Ang dining menu ni Joseph Volotsky (1439-1515) para sa pinakaluma sa rehiyon ng Moscow at ang pinakamayamang monasteryo ng Russia noong 1400s-1500s - Volokolamsk, ay itinayo noong ika-15-16 na siglo. Ito ay matatagpuan 110 km hilagang-kanluran ng Moscow. Ang simple at mahigpit nitong panlabing-anim na siglong menu ay kaunti lamang ang pagkakaiba sa menu sa Domostroi noong 1550s, na isinulat para sa batang si Ivan the Terrible, at kabaligtaran nito sa mas iba't ibang mga monastic menu ng kasagsagan ng medieval na Rus' noong ikalabinpitong siglo sa ilalim ng ang mga patriarch na sina Filaret (1619-1633) at Nikon (1652).-1666) at Adrian (1690-1700).

Sa pagbuo ng talahanayan ng Russia, sa kasaysayan ng tinapay at pastry ng Russia, maraming mga panahon ang maaaring mapansin:

SUNA AT MIDDLE AGES

Pre-Mongol (862-1237), Mongol (1237-1480), medieval ikalabing-anim na siglo (1500s), huling bahagi ng medieval ikalabinpitong siglo (1600s);

PALIWANAG AT BAGONG PANAHON

Ang simula ng impluwensya ng Europa sa lutuing Ruso noong ika-18 siglo (Peter the Great), ang malawakang pagkalat ng mga pamamaraan ng Dutch, French at German at mga anyo ng mga pastry at tinapay ng trigo noong ika-19 na siglo;

PINAKABAGONG PANAHON

Mga pamantayan para sa Russian at Soviet na tinapay at pastry noong ika-20 siglo, na may matinding pagbawas sa dami ng lutong bahay na tinapay at lutong bahay na inihurnong gamit sa pang-araw-araw na mesa ng Russia.

Materyal na kulturang Ruso 1200x-1400x (panahon ng Mongolian)

“Ang tinapay ang naging pangunahing pagkain ng mga Ruso noong mga panahon bago ang Mongol at pagkatapos ay nakuha ang modernong anyo nito,” ang isinulat ng arkeologong si A.V. Artsikhovsky. Sinasabi sa amin ng mga Cronica at paghuhukay ang tungkol sa apat na butil ng cereal ng panahon ng pre-Mongol at Mongol: rye, trigo (kabilang ang spelling), barley (sinigang na barley at pearl barley) at millet (millet).

Gumawa sila ng mga cereal mula sa mga butil at tinawag silang " nakatulog", dahil ito ay ibinuhos sa nilagang o lugaw. Ang Buckwheat ay unang nabanggit sa isang charter noong 1430, ngunit sa mga paghuhukay sa Peryaslavl-Ryazan ito ay natuklasan na sa mga layer ng ika-12-13 na siglo. Ang sinigang na bakwit ay binanggit ng ilang beses sa Trinity Daily Book.

Higit sa lahat, ang rye ay pinatubo para sa tinapay. Para sa pagluluto ng prosfir - pagkatapos ay pang-araw-araw na tinapay sa bawat talahanayan ng Orthodox ayon sa Domostroi - ginamit ang trigo, ngunit kung minsan ay rye din.

Sa rehiyon ng Moscow at sa rehiyon ng Novgorod, ang trigo ng tagsibol ay lumago, sa rehiyon ng Pskov - parehong tagsibol at taglamig na trigo.

Ang mga butil ng trigo ay unang dinurog sa isang mortar, pagkatapos ay makinis na giniling sa mga gilingang bato upang maging harina na may iba't ibang antas ng kalinisan at kadalisayan. Noong ika-14 at ika-15 siglo, laganap ang mga hand mill. Noong ika-14 na siglo, lumaganap ang mga water mill at nagsimula ang paggiling. Noong ika-15 at ika-16 na siglo, nagsimulang masinsinang itayo ang mga windmill kapwa sa mga rural na lugar at sa mga lungsod. Ang unang roller mill, na naging posible upang makagawa ng maraming dami ng purong puting harina, ay naimbento ng tagapayo ng korte ng Russia na si Mark Miller noong 1822.

Unang pagbanggit ng puting harina ng trigo ( butil-butil) noong 1282, ang unang pagbanggit ng paggiling ng gayong harina para sa tinapay at mga pie ng monasteryo ay noong ika-16 na siglo, puti. butil-butil na mga bola- sa "Domostroy" noong 1550s at "crumb pie na may keso" - noong 1637.

Ang hugis ng tinapay ay palaging bilog (ang hugis ng pahaba na tinapay ay lumitaw sa ibang pagkakataon, sa mga larawan ng kalagitnaan ng ika-17 siglo). Ang tinapay ay inihurnong sa apuyan ng oven, ang kulay ng crust ay dilaw para sa wheat bread at kayumanggi para sa rye bread, ang kuwarta ay palaging fermented - kvass.

Ang laki o bigat ng tinapay sa panahon ng Mongol ay medyo pare-pareho ang halaga, kaya ang mga tao ay nagbabayad ng tinapay mga piraso o karpet- sa bilang, hindi sa timbang, bagama't sa parehong oras naunawaan nila na ang halaga ng tinapay ay iba-iba: "upang bigyan sila [ang mga ulila]... apat na paghahasik ng harina, sampung tinapay" (1411), "ito ay mahal doon tinapay, dahil para sa isang piraso magbigay kalahating altyn"(1422). "Para sa Pasko mayroong 10 tinapay, para sa isang piraso ng cake Sa pamamagitan ng dayze" (1455).

Nang maglaon, ang tradisyon na ito ay pinalitan ng utos ng butil ng 1628, nang ang isang piraso ng tinapay ay inutusan na lutuin ng ganoong timbang na ang halaga ng pera nito ay nanatiling pare-pareho - isang sentimos, isang altyn, atbp. Depende sa mga pagkakaiba-iba sa halaga ng harina at sa paggawa ng mga magsasaka at panadero ng harina, ang isang piraso ng tinapay ay nag-iba nang malaki sa timbang. Noong 1700s-1800s, nagsimula ang isang bagong trend: isang patuloy na pagbaba sa bigat ng isang piraso ng tinapay. Ang isang piraso ng tinapay ay nagsimulang tumimbang nang pababa para sa parehong presyo.

Ang modernong tinapay na Ruso, tulad noong sinaunang panahon (sa maaga at kalagitnaan ng Middle Ages), ay inihurnong ng isang karaniwang timbang, laki at hugis, ngunit ang halaga ng pera nito ay nag-iiba depende sa presyo ng butil, ang halaga ng palitan at demand ng mamimili para sa tinapay.

salita kalach Una itong nabanggit sa charter ng ikalabindalawang siglo ng Church of Ivan on Opoki: "ang mga tungkulin mula sa kanya ay 40 kolaches at 40 na tinapay."

Sa panahon ng mga paghuhukay ng sinaunang Novgorod, nakatagpo sila tinapay mula sa luya mga board mula sa ika-12 at ika-13 siglo (pre-Mongol period), pinalamutian ng mga pattern: malalim na mga larawan ng mga may linyang rhombus, mga pattern ng bulaklak at mga krus.

salita kolobok - kolobya- unang nabanggit sa isang liham ng bark ng birch noong ika-14 na siglo, kung saan inutusan ng biyenan ang kanyang manugang na kumuha ng "rye malt at kung gaano karaming harina ang kailangan" at lutuin ito ng "kolobya".

Ang mga pie ay puno ng mga gisantes, hindi naiiba sa mga modernong, lentil (sochivo), sariwa at inasnan na repolyo, singkamas, karot, sibuyas, kabilang ang berde at leeks, mansanas, seresa at plum, raspberry at itim na currant, rowan berries at cranberry. , lingonberries at blackberry. "Noong ika-13-15 siglo, laganap din ang pagpili ng kabute" (Artsikhovsky). Ang mga walnut ay karaniwan sa panahon ng pre-Mongol at napakabihirang sa panahon ng Mongol. Kumain kami ng maraming hazelnuts at napakakaunting mga almendras. Ang mga buto ng poppy ay ipinagpalit na noong ika-14 na siglo sa pamilihan ng Belozersk; ang mga pie ay pinalamanan ng mga buto ng poppy at pulot.

Ang maanghang na damo ay dill, ang mahalagang pampalasa ay paminta.

Ang mga cow butter pot ay binanggit sa isang birch bark charter mula sa ika-13 siglo. Kabilang sa mga item ng cooperage noong ika-14-15 na siglo, natagpuan ang mga butter churn at churning churn. Noong kalagitnaan ng 1400s, si Prinsesa Elena Vereiskaya ay nagpadala ng "tatlumpung keso at dalawang libra ng mantikilya" sa Kirillov Monastery taun-taon. Dahil ang mga keso ay kinuha ng bilang, sila ay mahirap.

Sa mga langis ng gulay, nangingibabaw ang abaka at flaxseed. Ang parehong mga langis ay ganap na natuyo at nag-polymerize sa ibabaw ng mga kawali, na lumilikha ng isang makintab na non-stick na ibabaw na hindi mas mababa sa Teflon. Kaugnay nito ay ang pagkakataong maghurno ng mga pancake at pancake sa Russia bakal mga kawali at baking sheet noong Middle Ages bago ang pagdating ng cast iron mga kawali noong 1600s.

Walang asukal noong panahong iyon; kakaunti pa nga ang inangkat na asukal. Natural comb honey ang tawag "daan", "puno". Molasses tinatawag na purong likidong pulot na hiwalay sa pulot-pukyutan. Ang natitirang pulot, na piniga mula sa mga pulot-pukyutan, ngunit hindi ganap na nalinis ng waks, ay tinawag hilaw. Honey hardened sa pulot-pukyutan ay tinatawag na butil-butil. Ang pinakamahusay na tuktok na layer ng settled honey ay tinawag salamin honey.

Nanaig ang pagkain ng hayop kaysa sa pagkain ng isda. karne tinatawag na beef, ito ang nangibabaw sa menu. Sa pangalawang pwesto ay baboy, sa ikatlong pwesto ay tupa at tupa. Kumain kami ng maraming manok at itlog. Ang halaga ng pagkain ng pangangaso sa nutrisyon sa lunsod ay maliit; ang mga buto ng elk lamang ang mahusay na kinakatawan sa mga paghuhukay sa Novgorod at Moscow.

Sa mga isda, ang pike perch ay nasa unang lugar sa diyeta ng mga Novgorodian, na sinusundan ng bream, pike, perch, hito, sturgeon, whitefish, at napakabihirang - crucian carp at ruffe.

HYPOTHESIS: marahil ang mga karasiki pie (old Russian chebureks) ay tinawag na ganyan

1) dahil sa ginintuang kulay ng mga pritong produkto, tulad ng goldpis (ang mga gilid ay kayumanggi-dilaw hanggang tanso, na may ginintuang kintab, ang tiyan ay madilaw-puti)

2) dahil sa hugis - flat ("chebureks") tulad ng katawan ng isang crucian carp at 10-20 cm ang haba, tulad ng isang crucian carp.

Mga pinggan

Ang mga kagamitang bakal ay laganap sa sinaunang mga sambahayan ng Russia. Unang lumitaw ang cast iron noong unang bahagi ng 1600s (ika-17 siglo). Ang mga cast-iron na kawali na ito - na may hawakan na gawa sa kahoy para sa paglalagay sa oven, na itinuturing naming pinakamahusay na mga kagamitan para sa mga pancake - ay hindi na sinaunang Rus', ngunit ang ika-18 siglo (popular na print, ang isang babae ay nagluluto ng mga pancake, kung saan kailangan niya isang mangkok ng pagmamasa at isang whorl, isang kutsara o isang sagwan para sa paghahalo ng masa).


Sa pre-Petrine Rus', ang mga kawali ay mas katulad ng mga modernong bakal na French na gawa sa manipis na metal para sa pagluluto ng mga French pancake - crepes. Kahit na ang 1835 na pagpipinta na "The Cook" ay hindi naglalarawan ng isang cast iron, ngunit isang manipis na bakal na kawali at French-type na wheat pancake.

Cook.1835 May-akda Grigory Karpovich Mikhailov.

Canvas, langis. Sukat 20 x 15.7 cm. Novgorod Historical and Architectural Museum-Reserve. Lungsod ng Novgorod.

Ang mga kalan ng kalan ay gawa sa luad - cast iron - ito ay ika-17 at lalo na ang ika-18 siglo. Mga malalim na baking tray at flat baking sheet ( mga accessory board) ay tinatawag na "frying pans" at "vekoshniks"; gawa sila sa bakal. Ang mga hulma para sa hinulma (may pattern, hugis) na pagluluto ng mga pie, casseroles at puding ay tinawag mga kulungan ng baka, maaari silang maging bilog o multifaceted, tanso o ceramic.

Ang mga produkto ay inihain sa kahoy na mga plato at pinggan at sa kahoy Meshach- mga mangkok.

"Mga sanaysay sa kulturang Ruso ng XIII-XV na siglo. Unang bahagi. Materyal na kultura" \\ Ed. A. V. Artsikhovsky - Moscow: Moscow State University Publishing House, 1969 - pp. 480

7112 3

Ang pinakadakilang pagtuklas na ito ay naganap noong sinaunang panahon, mahigit 15 libong taon na ang nakalilipas. Ayon sa mga siyentista, noong malayong mga panahong iyon ang unang nagsimulang mangolekta at magtanim ng mga cereal ang tao, na siyang mga ninuno ng ating kasalukuyang trigo, rye, oats, at barley. Sa Panahon ng Bato, ang mga tao ay halos hindi makakain ng mga butil na hilaw, at pagkatapos ay natutong gilingin ang mga ito sa pagitan ng mga bato at ihalo ang mga ito sa tubig. Ganito lumitaw ang mga unang gilingang bato, ang unang harina at ang unang tinapay. Ang unang tinapay ay nasa anyo ng likidong sinigang. Tiyak na itinatag ng mga arkeologo na ang lola sa tuhod ng aming tinapay ay likidong lugaw na butil, na ginagamit pa rin ngayon sa anyo ng sopas ng tinapay sa ilang mga bansa sa Asya at Africa. Nang ang tao ay natutong gumawa ng apoy at nagsimulang gamitin ito para sa pagluluto, isa pang natuklasan ang ginawa. Ang pagtuklas na ito ay malamang na hindi sinasadya: ang isang tao ay nagsimulang magprito ng mga durog na butil bago ito ihalo sa tubig, at kumbinsido na ang lugaw na ginawa mula sa gayong mga butil na ginagamot sa apoy ay mas masarap kaysa sa kinakain niya noon - mula sa ordinaryong hilaw na butil. . Ang mga primitive na tao ay kumain ng gayong mga pagkaing butil hanggang sa natutunan nilang maghurno ng tinapay na walang lebadura sa anyo ng mga flat cake mula sa makapal na butil na sinigang na masa. Ang mga siksik, hindi maluwag, sinunog na mga piraso ng butil na ito ay may kaunting pagkakahawig sa ating tinapay, ngunit sa kanilang hitsura nagsimula ang panahon ng pagluluto ng tinapay sa lupa. Lumipas ang ilang libong taon, at natuto ang mga tao na gumawa ng tinapay mula sa fermented dough. Ang ganitong uri ng tinapay, tungkol sa kung saan sinabi ng kahanga-hangang siyentipiko na si K. A. Timiryazev na ito ay bumubuo ng isa sa mga pinakadakilang imbensyon ng pag-iisip ng tao, isa sa mga empirical na pagtuklas na sa kalaunan ay dapat lamang kumpirmahin at ipaliwanag ng siyentipikong pananaliksik.

Kung paano sila naghurno at nirerespeto ang tinapay noong sinaunang panahon

5-6 libong taon na ang nakalilipas, pinagkadalubhasaan ng mga sinaunang Egyptian ang sining ng pag-loosening ng kuwarta sa pamamagitan ng pagbuburo nito, gamit (gayunpaman, hindi nila ito pinaghihinalaan) ang pinakamaliit na organismo - ang lebadura ng panadero at bakterya ng lactic acid. Ang bawat mikroorganismo ay kumakatawan sa isang napakakomplikadong biochemical production, na hindi pa ganap na nauunawaan ng tao. Sa kuwarta, ang mga yeast cell ay nagdudulot ng fermentation, na gumagawa ng carbon dioxide at alkohol. Pinaluluwag ng carbon dioxide ang kuwarta, na ginagawang malambot at magaan ang tinapay. Sa panahon ng proseso ng pagbuburo, bilang isang resulta ng aktibidad ng lactic acid bacteria, ang mga kumplikadong organikong compound ay naipon sa kuwarta, na pagkatapos, sa oras ng pagluluto, sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura, ay bumubuo ng isang walang kapantay, kahanga-hangang lasa at aroma ng tinapay. . Gamit ang mahimalang kapangyarihan ng maliliit na mikroorganismo, ang mga panadero ng sinaunang Egyptian ay naghurno ng maraming iba't ibang uri ng tinapay. Ang isang detalyadong larawan ng paggawa ng mga produktong tinapay sa isang panaderya sa Sinaunang Ehipto ay inilalarawan sa dingding ng libingan ng pharaoh ng isang hindi kilalang artista na nabuhay 5 libong taon na ang nakalilipas. Nakikita natin kung paano nag-aani ng butil ang mga Ehipsiyo, gumiling ng butil, nagmamasa ng masa at gumawa ng tinapay na may iba't ibang hugis mula dito: bilog, pahaba, pyramidal, hugis braids, isda, sphinx, atbp. Isang iskultura na imahe ng isa sa mga pinaka sinaunang kinatawan ng marangal na propesyon ng mga panadero: isang maliit na figurine ng isang panghalo ng kuwarta, na itinatago sa Giza Museum (Ehipto), ay nagbibigay ng ideya kung paano minasa ang kuwarta ilang libong taon na ang nakalilipas. Ang sining ng pagluluto ng tinapay na may lebadura ay ipinasa mula sa mga sinaunang Egyptian hanggang sa mga Griyego at Romano. Sa Sinaunang Greece, ang unang pagbanggit ng "maasim" na tinapay, iyon ay, ang tinapay na ginawa mula sa fermented dough, ay nagsimula noong ika-5 siglo. BC. Gayunpaman, ang gayong tinapay ay itinuturing na isang delicacy, ay mas mahal kaysa sa tinapay na walang lebadura, at kinakain lamang ng mga mayayamang tao. Si Homer, na inilarawan ang mga pagkain ng kanyang mga bayani, ay nag-iwan sa amin ng katibayan na itinuturing ng mga aristokrata ng Sinaunang Greece ang tinapay bilang isang ganap na independiyenteng pagkain. Sa mga panahong iyon, ang tanghalian ay karaniwang inihahain kasama ng dalawang pinggan: isang piraso ng karne na inihaw sa isang dumura at puting trigo na tinapay. Ang bawat isa sa dalawang pagkaing ito ay kinakain nang hiwalay, at ang tinapay ay binigyan ng pinakamahalaga at marangal na tungkulin. Inihambing ni Homer ang trigo sa utak ng tao, na tinutukoy ang kahalagahan nito sa buhay ng mga tao. Sinabi niya na kung mas mayaman ang may-ari ng bahay, mas masagana ang puting tinapay sa kanyang bahay. Ang sumusunod na kakaibang katotohanan ay nagsasalita tungkol sa mapamahiing paggalang kung saan ang tinapay ay ginagamot sa Sinaunang Greece. Ang mga Hellenes ay matatag na kumbinsido na kung ang isang tao ay kumain ng kanyang pagkain nang walang tinapay, siya ay nakagawa ng isang malaking kasalanan at tiyak na parurusahan ng mga diyos. Sa pamamagitan ng paraan, ang paniniwalang ito ay sumasalamin sa isang sinaunang batas na umiral sa India. Sa mga unang siglo ng ating panahon, ang mga kriminal sa bansang ito ay pinarusahan sa pamamagitan ng pagbabawal sa kanila na kumain ng tinapay sa isang tiyak na panahon, depende sa kung anong krimen ang kanilang ginawa. Kasabay nito, natitiyak ng mga Hindu na ang mga hindi kumakain ng tinapay ay magkakaroon ng mahinang kalusugan at hindi maligayang kapalaran. At ngayon, kapag nagdarasal ng panalangin sa umaga, sinisimulan ito ng mga mananampalataya ng Hindu sa mga salitang: "Ang lahat ay pagkain, ngunit ang tinapay ay ang dakilang ina nito." Ngunit bumalik tayo muli sa mga panadero ng Sinaunang Greece. Sila, tulad ng mga panginoon ng Sinaunang Ehipto, ay alam kung paano maghurno ng maraming uri ng tinapay, gamit ang pangunahing harina ng trigo. Ang mga Greeks ay naghurno ng ilang mga produkto ng tinapay mula sa harina ng barley. Ang mga murang uri ng tinapay ay ginawa mula sa wholemeal na harina na may malaking halaga ng bran. Ang nasabing tinapay ay nagsilbing pangunahing pagkain para sa mga karaniwang tao. Ang mga panadero ng Sinaunang Greece ay nagbenta rin ng mga produktong mayaman sa tinapay, na kinabibilangan ng pulot, taba, at gatas. Ngunit ang gayong "matamis na tinapay" ay mas mahal kaysa sa regular na tinapay at inuri bilang mga delicacy. Ito ay kagiliw-giliw na tandaan na sa mga mahigpit na Spartan, ang tinapay ay itinuturing na pinakadakilang luho, at ito ay inilagay sa mesa lamang sa mga pinaka solemne na okasyon. Sa Sinaunang Greece, tulad ng sa Sinaunang Ehipto, ang lipas na tinapay ay may espesyal na papel. Ito ay pinaniniwalaang nakakatulong sa mga sakit sa tiyan. Ito ay nireseta bilang gamot sa mga pasyenteng dumaranas ng hindi pagkatunaw ng pagkain at iba pang sakit. Naniniwala ang ilang mga sinaunang tao na ang pagdila lamang sa crust ng lipas na tinapay ay makakatulong sa pagpigil sa pananakit ng tiyan. Sa pamamagitan ng paraan, ang isang napaka-karaniwang lunas sa mga sundalong Ingles noong mga kolonyal na digmaan ay ang paniniwala na ang isang runny nose ay maaaring gamutin sa pamamagitan ng pagsinghot ng isang tinapay ng bagong lutong tinapay.

Bakit tinatawag na tinapay ang tinapay?

Utang namin, gaya ng pinaniniwalaan ng maraming siyentipiko, ang mismong pinagmulan ng salitang "tinapay" sa mga panadero ng Sinaunang Greece. Gumamit ang mga manggagawang Greek ng espesyal na hugis na mga kaldero na tinatawag na "klibanos" upang makagawa ng produktong ito. Mula sa salitang ito, ayon sa mga eksperto, nabuo ng mga sinaunang Goth ang salitang "hlifes", na pagkatapos ay ipinasa sa wika ng mga sinaunang Aleman, Slav at maraming iba pang mga tao. Sa wikang Lumang Aleman mayroong isang salitang "khlaib", na katulad ng aming "tinapay", Ukrainian "khlib" at Estonian "leib".

Tinapay ng mga hari at hari ng tinapay

Sa simula ng Middle Ages, ang bawat kastilyo at monasteryo ay may sariling mga gilingan at panaderya, at lumitaw ang sarili nitong mga tagagiling ng harina at panadero. Nang maglaon, ang mga manggagawang ito ay bumuo ng mga craft workshop sa mga urban settlement na nagsimulang umunlad sa paligid ng mga kastilyo. Ang mga pagawaan ng panaderya ng Middle Ages ay sikat sa kanilang mahusay na mga manggagawa. Ang isang lumang ukit ay nagbibigay ng ideya ng isang panaderya sa medyebal na Europa. Napaka-kagiliw-giliw na tandaan na sa oras na iyon sa maraming mga bansa sa Europa ay may direktang kaugnayan sa pagitan ng antas ng pagiging bago ng tinapay at ang katayuan sa lipunan ng mga kumakain nito. Ang maharlikang pamilya ay kumain lamang ng bagong lutong tinapay, ang tinapay na inihurnong kahapon ay inilaan para sa mataas na lipunan, ang mga kinatawan ng menor de edad na maharlika ay binigyan ng tinapay na inihurnong dalawang araw na ang nakakaraan, ang tinapay na inihurnong tatlong araw na ang nakalipas ay nagsilbing pagkain para sa mga monghe at mga mag-aaral, at tinapay na inihurnong apat na araw. ang nakaraan ay nagpapakain sa mga magsasaka at maliliit na artisan. Ang hari ng Pransya na si Henry IV, na kinikilala ang espesyal, eksklusibong papel ng tinapay sa buhay ng mga tao, ay nagdagdag ng isa pa sa lahat ng kanyang mga titulo - "hari ng tinapay", na nagsasabi sa parehong oras na ang namamahala sa tinapay ng bansa. ay isang mas dakilang pinuno kaysa sa isa na namumuno lamang sa mga kaluluwa ng kanilang mga nasasakupan.

Monumento sa Baker

Sa sinaunang Roma mayroon ding mga panaderya na may malawak na hanay ng mga produktong tinapay. Ang 13-metro na monumento kay Marcus Virgil Eurysaces, isang namamanang panadero na lumikha ng ilang malalaking panaderya sa kabisera ng Imperyong Romano na nagtustos sa halos lahat ng Roma ng tinapay, ay nakaligtas hanggang ngayon. Ang mga bas-relief na nagpapalamuti sa monumento na ito ay kumakatawan sa mga eksena ng paghahanda ng harina mula sa butil at ang paggawa ng tinapay sa lahat, gaya ng sinasabi nila ngayon, mga yugto ng proseso ng teknolohikal, na isinagawa nang may malaking paghihiganti. Nakikita natin ang mga sinaunang Romanong gilingan, na ang mga gilingang bato ay hinihimok ng kapangyarihan ng mga alipin o mga kabayo; Nakikita natin kung paano minasa ng mga alipin sa panaderya ang kuwarta, hinuhubog ito sa mga piraso, at naghurno ng tinapay sa dalawang malalaking hurno. Binibilang ng ibang mga alipin ang natapos na tinapay, tinitimbang ito, at inilagay sa mga basket.

Ano ang hitsura ng tinapay sa Rus'?

Mula noong sinaunang panahon, ang pagluluto ng tinapay sa Rus' ay itinuturing na isang responsable at marangal na gawain. Ayon sa isa sa mga pinakalumang nakasulat na monumento, Domostroi, maraming mga pamayanan ang may mga espesyal na kubo na inangkop para sa pagluluto ng tinapay. Sa mga panaderya na ito, ang tinapay ay inihanda ng mga manggagawa na tinatawag na mga gumagawa ng tinapay. Bilang karagdagan sa mga panadero na nakikibahagi sa, gaya ng sasabihin natin ngayon, "industrial baking," ang tinapay ay inihurnong sa bawat tahanan, at ang gawaing ito ay karaniwang ginagawa ng mga kababaihan. Noong ika-11 siglo sa Rus' naghurno sila ng maasim, iyon ay, fermented na tinapay mula sa harina ng rye. Ang paggawa ng tinapay na rye ay isang mahusay na sining; ito ay batay sa paggamit ng mga espesyal na kultura ng panimula, o kvass, ang lihim nito ay itinatago sa mahigpit na kumpiyansa at ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Bilang karagdagan sa tinapay na rye, mga panaderya ng monasteryo sa inihurnong prosphora ng Rus at tinapay na gawa sa harina ng trigo, saiki, mga rolyo at iba pang mga produkto ng tinapay. Sa mga salaysay ng X-XIII na siglo. binanggit ang "tinapay na may pulot, buto ng poppy, cottage cheese," kovrigi, at iba't ibang pie na may lahat ng uri ng palaman.

Paano noong unang panahon ay sinusubaybayan nila ang kalidad ng tinapay

Noong ika-16 na siglo, ang mga panadero sa Rus' ay nahahati na sa mga gumagawa ng tinapay, kalachnik, pirozhniki, gingerbread maker, pancake maker at sitnik, na bumubuo ng isang mahalagang bahagi ng mga artisan sa lunsod. Nagluto sila ng iba't ibang uri ng rye at wheat bread, mga produktong panaderya, pie, at gingerbread cookies. Sa mga lungsod ng Moscow principality sa XVI-XVII na siglo. Ang kontrol ng pamahalaan ay itinatag sa mga presyo sa retail na kalakalan ng butil at sa kalidad ng mga produktong ibinebenta. Ang utos ng Tsar noong 1626 "Sa butil at timbang ng kalak" ay inaprubahan ang pamamaraan para sa pagtatakda ng mga presyo para sa 26 na uri ng tinapay na gawa sa harina ng rye at 30 uri ng harina ng trigo. Upang subaybayan ang eksaktong pagpapatupad ng kautusang ito at pagsunod sa itinatag na mga presyo para sa tinapay, mga bailiff ng butil, o mga tselovnik, ay hinirang sa mga pamilihan at pamilihan, na obligadong “...maglakad sa Kremlin, sa Kitay-Gorod, kasama ang mga lansangan, eskinita at maliliit na palengke at timbangin ang salaan ng butil, salaan at grated roll at malambot na gingerbread roll." Kung natuklasan ng mga bailiff ng tinapay na ang tinapay at mga rolyo ay hindi tumutugma sa itinatag na timbang o naibenta nang higit sa naaprubahang presyo, ang mga may kasalanan ay pagmumultahin. Ang mga nagkasala ay kailangang magbayad ng maraming pera. Sa kaso ng mga malisyosong paglabag, ang salarin ay sumailalim sa corporal punishment. At sa ilalim ni Peter I, kahit na ang mga mas mahigpit na batas ay itinatag na kumokontrol sa mga presyo ng tinapay at pagtukoy ng mga parusa para sa paglabag sa mga ito. Sa pamamagitan ng utos ni Pedro noong Enero 14, 1725, para sa pagbebenta ng hilaw o mababang timbang na tinapay, ang matinding parusa ay ipinataw sa mga mangangalakal at panadero ng tinapay: "... at para diyan... bugbugin ng batog o pusa at kunin ang hilaw na iyon at mababang timbang na tinapay sa ospital." At ang pangangasiwa ay isinagawa ng mga opisyal mula sa opisina ng hepe ng pulisya.

Mga kubo at palasyo ng tinapay

Noong ika-17 siglo Sa Moscow mayroong malalaking panaderya para sa mga panahong iyon. Tinatawag silang mga kubo ng butil. Naabot namin ang isang paglalarawan ng naturang kubo, na matatagpuan sa isa sa mga kalye ng Moscow, sa lugar ng kasalukuyang Kalinin Avenue. Dito, ang mga tinapay na trigo, mga rolyo, at mga tinapay na rye ay inihurnong sa apat na hurno. Ang mga pie at cheesecake ay inihurnong sa isang espesyal na oven. Ang pinakamalaki ay ang kubo ng butil sa Izmailovo, na kabilang sa korte ng hari at tinawag na "pintuan ng tinapay". Ang "palasyo" ay nahahati sa mga silid, sa bawat isa kung saan ginawa ang iba't ibang uri ng tinapay na rye at harina ng trigo. Sa isa sa mga silid ay naghurno sila ng tinapay sa walong hurno. Ang Khlebny Dvori ay itinayo din sa Kremlin. Mahigit sa 70 panadero ang nagtrabaho sa mga silid ng soberanong panaderya, na nagbibigay ng tinapay sa maharlikang pamilya at maraming tagapaglingkod. Nagpapatakbo din ang malalaking panaderya sa mga monasteryo ng Russia. Ang isa sa kanila ay matatagpuan sa sikat na Trinity-Sergius Monastery; ang tinapay nito ay nagpapakain ng 900 katao araw-araw.

Tinapay-ama

Mula noong sinaunang panahon, tinatrato ng mga tao ang produktong ito ng paggawa ng tao - ang ating pang-araw-araw na tinapay - sa isang espesyal na paraan. Inihambing siya sa ginto, araw, buhay mismo. Ito ay hindi para sa wala na noong sinaunang panahon ang tinapay, tulad ng araw at ginto, ay itinalaga ng isang simbolo sa maraming mga tao - isang bilog na may isang tuldok sa gitna. Nag-alaga sila ng tinapay, gumawa ng mga himno bilang parangal sa tinapay, at binati ng tinapay ang kanilang pinakamamahal na panauhin. Sa lahat ng oras, ang kawalang-galang sa tinapay ay tinutumbas sa pinakakakila-kilabot na insulto na maaaring idulot sa isang tao. Mula sa pagkabata, ang isang tao ay tinuruan na pahalagahan at pahalagahan ang isang piraso ng tinapay bilang pinakadakilang kayamanan sa mundo. Ito ang sinabi ng makata na si Vladimir Soloukhin sa isa sa kanyang mga tula:

Naalala ko ang minutong iyon
Mula sa isang malikot na pagkabata.
Biglang nakaramdam ng boring ang bibig ko
Mula sa tinapay na Arzhanova.
At inihagis ko ang piraso sa lupa
Mula kay lolo sa palihim.
At natapakan ko ang isang piraso
Nakayapak na may sakong salot.
At tinapakan. At ang lahat ay tulad noon
Ibinaon ko ang ilong ko sa alikabok...
At hindi ako tinalo ng aking lolo noon,
At hindi nila ako tinalo.

Binanggit ng mga tao ang tinapay bilang isang buhay na nilalang: bread-breadwinner, bread-father. Mula noong sinaunang panahon, tinatrato ng mga tao ang paggawa ng mga lumikha nito sa parehong paraan tulad ng tinapay. Sa Rus', ang mga panadero ay nagtamasa ng espesyal na paggalang; hindi sila kailanman tinawag sa pamamagitan ng paghamak ng maliliit na pangalan, tulad ng ibang mga tao na may ordinaryong ranggo, halimbawa, Ivashka, Fedka, Petrushka. Si Khlebnikov ay tinawag nang may paggalang, sa pamamagitan ng buong pangalan - Ivan, Fedor, Peter, at madalas na isang apelyido o palayaw ay idinagdag.

Ang pagbili ng tinapay sa mga tindahan araw-araw, nakasanayan na namin ang lasa at hanay ng mga produktong panaderya na inaalok. Hindi lahat naaalala ang isang iyon "buhay" na lutong bahay na tinapay, na niluto ng ating mga lola. Ngunit ito ay makabuluhang naiiba mula sa modernong...

Marami sa atin ang madalas, lalo na sa ating pagtanda, naaalala ang ating pagkabata. May naalala ang kanilang unang klase, at ang mga unang titik at salita na natutunan nila. May nagpunta sa isang kampo ng mga payunir, kung saan natagpuan nila ang kanilang mga tunay na kaibigan.

At marami sa atin ang naaalala ang ating mga pista opisyal sa nayon kasama ang ating lola. Ang ilan ay isinilang pa nga at nanirahan sa nayon, na tinatamasa ang kalinisan ng hangin, tubig, kagandahan ng pagsikat ng araw at pag-awit ng mga ibon. Oo, hindi ito maibibigay ng lungsod. Hindi ko nais na masaktan ang mga residente ng lungsod, ngunit dapat kang sumang-ayon na ito ay totoo.

Naaalala mo ba ang ating mahal na mga lolo't lola? Ang kanilang sobrang trabaho, buhol-buhol, minsan ay parang pangit na mga kamay. Mga kamay na amoy lupa at buhay. Paano, kapag nakikipaglaro sa ating mga kasamahan, kung minsan ay nakakalimutan natin ang lahat ng bagay sa mundo. At kapag pagod ngunit masaya ay umuwi kami, isang masarap na pagkain ang naghihintay sa amin mula sa aming mga lola, sa anyo ng mga pie at buns, gingerbread cookies at crumpets.

Pagkabata. Naaalala ko ang aking pagkabata, nararamdaman ko ang lasa ng lutong bahay, bagong lutong tinapay. Hindi ang tinapay na nakalatag sa mga istante ng tindahan at kung saan walang kaluluwa, kundi ang tinapay na kinausap ng aking lola habang nagbabasa ng panalangin habang ginagawa ito.

At nang mamatay siya, hindi niya pinayagan ang sarili na dalhin ang recipe para sa tinapay na ito. At ibinahagi niya ito sa kanyang mga inapo upang ang kanyang henerasyon ay mabuhay nang busog, malusog, payapa, trabaho at pagmamahal. Pag-ibig para sa iyong lupain, pamilya at lahat ng tao.

Recipe ng tinapay ni lola

Kaya, ibabahagi ko sa inyo ang isang recipe para sa tinapay na nagbigay at patuloy na nagbibigay buhay sa maraming henerasyon ng sangkatauhan.

Sa mga sinaunang recipe para sa paggawa ng tinapay, natural na rye at oat starter ang ginamit, sa halip na thermophilic na modernong lebadura. Ang magaspang na harina ay kinuha para sa pagluluto ng hurno, na mayaman sa hibla. Ang pagkain ng gayong tinapay ay nagpapayaman sa ating katawan, na nagbibigay sa atin ng lakas at kalusugan na ibinigay nito sa ating mga ninuno sa loob ng maraming siglo.

Ang tinapay na binibili namin sa mga tindahan ay karaniwang inihurnong mula sa premium na harina, na mahina sa mga sustansya. At ang mga siyentipiko sa buong mundo ay nagsasalita tungkol sa mga nakakapinsalang epekto ng modernong lebadura sa katawan ng tao nang higit sa isang taon.

Sa kabutihang palad, ang mga sinaunang recipe para sa paggawa ng tinapay ay napanatili at, kung nais mo, maaari kang maghurno ng iyong sariling "live" na tinapay.

Hakbang 1. Ang paggawa ng tinapay ay nagsisimula sa paghahanda ng lebadura ng "lola", sourdough.

Kumuha ng 500 ML ng malinis na tubig at harina. Pagkatapos hugasan ang iyong mga kamay, masahin ang kuwarta. Hindi ito dapat maging cool, ngunit mas angkop para sa paggawa ng mga pancake o pancake. Pagkatapos ay inilalagay namin ito sa isang mainit na lugar (25-30 degrees) sa loob ng 36 na oras, na tinatakpan ito ng takip.

Pagkatapos nito, magdagdag ng kaunting harina, pagmamasa ng masa nang mas bigla, at ilagay ito sa isang mainit na lugar sa loob ng 12 oras. Mangyaring hayaang tumaas ang lebadura nang hindi ito nakakagambala.

Para sa 500 ML ng malinis na tubig kumuha kami ng 800 g ng harina, isang kutsarita ng asin at ang parehong halaga ng pulot. Bagama't dumidikit ang masa sa iyong mga kamay, ito ay medyo makapal. Nag-iiwan kami ng 200-300 g ng kuwarta, ito ang aming starter para sa susunod na pagluluto sa hurno, iniimbak namin ito sa refrigerator.

Hakbang 3. Inihurno namin ang aming tinapay sa oven, at sa kawalan ng isa, sa oven sa temperatura na 200 degrees sa loob ng apatnapung minuto. Ang tinapay na ito ay napakasarap ihain.

Bago ang susunod na batch, inilabas namin ang aming starter sa refrigerator at binibigyan ito ng oras upang "mabuhay" mula 2 hanggang 12 oras (depende sa temperatura). Pagkatapos ay idinagdag namin ang 250 ML ng tubig at 200 g ng harina dito at bigyan ito ng pagkakataong lumago. Pagkatapos ay gagawin namin ang lahat tulad ng inilarawan sa itaas.

Ang recipe na ito ay hindi isang pamantayan. Sigurado ako na para sa marami sa atin ay iniwan ng ating mga lola at lola sa tuhod ang kanilang recipe para sa paggawa ng tinapay. Isang produktong ibinigay sa atin ng Diyos at inihanda ng ating mga ninuno upang ang henerasyon ng tao ay mamuhay ng malusog at masaya.

Pagpalain ka ng Diyos!

Ang aming mga lolo't lola, kapag nagsisimula ng pagkain, ay palaging nagsasabi ng mga sumusunod na salita: "Kapag gusto mong kumain, pag-uusapan mo ang tungkol sa tinapay." Sa katunayan, ang tinapay, asin at tubig ay ang mga unang produkto na hindi magagawa ng isang tao nang wala. Sinasabi ng mga arkeologo na pitong libong taon na ang nakalilipas, sa Sinaunang Ehipto, alam ng mga dalubhasang chef ang recipe para sa paggawa ng kuwarta. Sila rin ang unang nag-imbento ng mga hurno para sa pagluluto ng produktong ito. Ang lahat ng parehong arkeolohikal na pag-aaral ay nagpakita na sa Rus' sila ay nagsimulang maghanda ng tinapay noong ika-11 siglo. Malamang na hindi alam ng maraming tao na sa una ang hilaw na materyal para dito ay isang halaman tulad ng oak, at hindi trigo o rye.

Sa Rus', mula pa noong unang panahon, ang tinapay ay iginagalang at sinasamba, at ang mga artisan na naghanda ng hindi mabibili na produktong ito ay pinahahalagahan ng mataas, ang ilan ay hindi nagbabayad ng buwis. Kaya, dinadala ng kasaysayan hanggang ngayon ang iba't ibang bersyon kung paano nagmula ang tinapay. Sa katunayan, ang unang tinapay ay inihurnong mula sa mga acorn na giniling sa harina. Ang prutas ng oak ay talagang masiglang mahalaga, dahil naglalaman ito ng higit sa 60% na taba at 17% na protina. Ang ganitong produkto na may mataas na calorie ay nagpalusog sa katawan at nagbigay ng lakas. Nang maglaon, natutunan ng mga tao na magtanim ng mga halamang cereal: rye, trigo, at trigo. Mangyari pa, ang unang tinapay na walang lebadura ay hindi katulad ng malambot at mabangong tinapay ngayon.

Ang mga magsasaka at ang mahihirap ay may access sa magaspang na itim na tinapay. Sa mga mayayamang bahay, naghain sila ng "mutong" puting tinapay na gawa sa premium na kalidad ng harina ng trigo. Ang "sieve" na tinapay ay ginawa mula sa sifted na harina, at ang "sieve" na tinapay (trigo, ngunit mas magaspang) ay inihasik sa pamamagitan ng isang salaan. Ang pinakamababang grado ay itinuturing na isang flatbread na ginawa mula sa wholemeal flour, na tinatawag na "ipa". Mayroong maraming iba pang mga uri ng mga produktong panaderya, ngunit sa Rus' ang tinapay ng panadero ng Moscow na si Filippov ay higit na iginagalang. Ang mga produkto ng artisan na ito ay itinuturing na halos mga obra maestra. Ang mga buns, rolyo, tirintas at iba pang inihurnong pagkain ay karapat-dapat sa isang royal table.

Pinuri ng mga Ruso ang tinapay sa mga awit, kawikaan at kasabihan. Ang mga bata at apo ay sinabihan tungkol sa kung paano ginawa ang tinapay noong unang panahon, na parang ito ay isang uri ng sagradong seremonya. Maraming epiko at ritwal ang nauugnay sa tinapay. Kaya, halimbawa, sa isang piging sa kasal, dapat mayroong isang tinapay sa mesa sa harap ng mga bagong kasal. Ang tradisyong ito ay nananatili hanggang ngayon. Kahit na ang paggawa ng mga posporo ay hindi kumpleto nang walang pagluluto; ang hinaharap na mag-asawa ay naglagay ng kanilang mga kamay sa isang tinapay at nanumpa ng walang hanggang pag-ibig para sa isa't isa. At sa oras na ito ang mga kamag-anak ay pumasok sa isang kasunduan sa isang hinaharap na seremonyal na kaganapan. Ang isa pang kaugalian ay ang paglalagay ng tinapay sa duyan ng bagong silang na sanggol. Ito ay dapat na protektahan ang sanggol mula sa masasamang espiritu.

Sa pangkalahatan, ang kasaysayan ng hitsura ng pangunahing produkto ng harina ay medyo multifaceted at kawili-wili. Ngunit paano sasabihin sa mga bata ang tungkol sa tinapay upang magustuhan nila ito? Ang isang ordinaryong salaysay ay hindi pumupukaw ng matinding interes sa lahat. Pagkatapos ng lahat, ang mga modernong bata ay mas interesado sa nanotechnology. Gayunpaman, alam ng lahat ng may sapat na gulang nang walang pagbubukod na mahilig maglaro ang lahat ng bata. Nangangahulugan ito na sa tulong ng isang regular na role-playing game o isang pagtatanghal na ginawa ng mga bata mismo, ang mga kagiliw-giliw na makasaysayang katotohanan tungkol sa pinagmulan at mga benepisyo ng mga inihurnong produkto ay maaaring maihatid.

Ang tinapay na pumatay sa atin...

Sabi ng ating mga lolo sa tuhod: “Ang Tinapay ay Kaloob ng Diyos.” Ngunit hindi nila ito inihurnong gamit ang thermophilic yeast. Ang lebadura na ito ay lumitaw bago ang digmaan. Ang mga siyentipiko na nag-aaral ng isyung ito ay nakatagpo ng mga mapagkukunan mula sa Germany ni Hitler sa Lenin Library, na nagsabi na ang lebadura na ito ay lumaki sa mga buto ng tao, at kung ang Russia ay hindi namatay sa digmaan, kung gayon ito ay mamamatay mula sa lebadura. Hindi pinapayagan ang aming mga espesyalista na gumawa ng mga link sa mga mapagkukunan o kopyahin ang mga ito. Ang mga dokumento ay inuri...

Kaya, kung ang thermophilic yeast ay lumitaw kamakailan, kung gayon ano ang ginamit upang maghurno ng tinapay na may lebadura noong sinaunang panahon at sa kamakailang nakaraan? Ang mga sikat na sourdough ng magsasaka ay ginawa mula sa harina ng rye, dayami, oats, barley, at trigo. Hanggang ngayon, sa mga malalayong nayon, ang mga recipe para sa paggawa ng tinapay na walang lebadura ngayon ay napanatili. Ang mga starter na ito ang nagpayaman sa katawan ng mga organikong acid, bitamina, mineral, enzymes, fiber, pectin, at biostimulants.

Ang pagluluto ng tinapay sa lutuing katutubong ay isang uri ng ritwal. Ang lihim ng paghahanda nito ay ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Halos bawat pamilya ay may sariling recipe. Gumawa kami ng tinapay halos isang beses sa isang linggo gamit ang iba't ibang mga sourdough: rye, oatmeal. Kahit na ang tinapay ay naging mas magaspang, ang paggamit ng hindi nilinis na harina ng rye ay nag-ambag sa pagpapanatili ng lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap na nilalaman ng mga cereal. At kapag inihurnong sa isang hurno ng Russia, ang tinapay ay nakakuha ng isang di malilimutang lasa at aroma. Ang nasabing tinapay ay hindi magiging lipas o inaamag kahit na matapos ang isang taon.

Ngunit sa loob ng ilang dekada ngayon, iba na ang pagkaluto ng tinapay. At para dito hindi sila gumagamit ng mga natural na starter, ngunit ang mga thermophilic yeast na imbento ng tao, Saccharomycetes. Ang teknolohiya para sa kanilang paghahanda ay napakapangit at anti-natural. Ang paggawa ng lebadura ng panadero ay batay sa pagpapalaganap nito sa likidong nutrient media. Ang mga pulot ay natutunaw ng tubig, ginagamot sa pagpapaputi, na-acidified na may sulfuric acid, atbp. Ang mga kakaibang pamamaraan, tinatanggap, ay ginagamit upang maghanda ng isang produkto ng pagkain, bukod dito, isinasaalang-alang na sa likas na katangian ay may mga natural na lebadura, hop yeast, halimbawa, malt, atbp. d.

Ang mga siyentipiko sa buong mundo ay matagal nang nagpatunog ng alarma. Ang mga mekanismo ng negatibong epekto ng thermophilic yeast sa katawan ay ipinahayag. Tingnan natin kung ano ang thermophilic yeast - Saccharomycetes -, at kung ano ang papel na ginagampanan nila sa pagkasira ng kalusugan ng mga kumakain ng mga pagkaing inihanda kasama nila.

Ang Saccharomyces yeast (thermophilic yeast), ang mga uri nito ay ginagamit sa industriya ng alkohol, paggawa ng serbesa at panaderya, ay hindi matatagpuan sa kalikasan. Saccharomycetes, sa kasamaang-palad, ay mas lumalaban kaysa sa mga selula ng tisyu. Hindi sila nawasak sa panahon ng proseso ng pagluluto o sa pamamagitan ng laway sa katawan ng tao. Ang mga yeast killer cell, mga killer cell, ay pumapatay ng sensitibo, hindi gaanong protektadong mga selula ng katawan sa pamamagitan ng paglalabas ng mga nakakalason na sangkap na maliit ang molekular na timbang sa kanila.

Ang nakakalason na protina ay kumikilos sa mga lamad ng plasma, pinatataas ang kanilang pagkamatagusin sa mga pathogenic microorganism at mga virus. Ang lebadura ay unang pumapasok sa mga selula ng digestive tract, at pagkatapos ay sa daluyan ng dugo. Ang Thermophilic yeast ay dumarami sa katawan nang malaki at pinapayagan ang pathogenic microflora na aktibong mabuhay at dumami, na pumipigil sa normal na microflora, salamat sa kung saan ang parehong mga bitamina B at mahahalagang amino acid ay maaaring magawa sa mga bituka na may wastong nutrisyon. Ang aktibidad ng lahat ng mga organ ng pagtunaw ay labis na nagambala: tiyan, pancreas, pantog ng apdo, atay, bituka.

Ang loob ng tiyan ay natatakpan ng isang espesyal na mucous membrane na lumalaban sa acid. Gayunpaman, kung ang isang tao ay nag-abuso sa mga produkto ng lebadura at mga pagkaing bumubuo ng acid, kung gayon ang tiyan ay hindi maaaring labanan ito nang matagal. Ang paso ay hahantong sa pagbuo ng mga ulser, pananakit at tulad ng karaniwang sintomas tulad ng heartburn.

Ang pagkain ng mga produktong inihanda na may thermophilic yeast ay nagtataguyod ng pagbuo ng mga namuong buhangin, at pagkatapos ay mga bato sa gall bladder, atay, pancreas, paninigas ng dumi at mga bukol. Sa mga bituka, ang mga proseso ng nabubulok ay tumataas, ang pathogenic microflora ay bubuo, at ang hangganan ng brush ay nasugatan. Ang paglisan ng mga nakakalason na masa mula sa katawan ay bumagal, ang mga bulsa ng gas ay nabuo kung saan ang mga fecal na bato ay tumitigil. Unti-unti silang lumalaki sa mauhog at submucosal na mga layer ng bituka. Ang pagtatago ng mga organ ng digestive ay nawawala ang proteksiyon na function nito at binabawasan ang digestive function. Ang mga bitamina ay hindi sapat na hinihigop at synthesize, ang mga microelement ay hindi maayos na hinihigop, at ang pinakamahalaga sa kanila ay kaltsyum.

Ang isa pang malubhang sakit ay acidosis, isang paglabag sa balanse ng acid-base. Ang pagkapagod at pagkamayamutin ay tumaas, mabilis na pisikal at mental na pagkapagod, pagduduwal, kapaitan sa bibig, kulay-abo na patong sa dila, kabag, itim na bilog sa ilalim ng mga mata, pananakit ng kalamnan mula sa labis na acid, pagkawala ng pagkalastiko ng kalamnan ay lilitaw. Ang katawan ay nakikipaglaban sa acidosis, gumugol ng maraming enerhiya upang maibalik ang balanse ng acid-base sa sarili nitong gastos, masinsinang pag-aaksaya ng pinakamahalagang reserbang alkalina: calcium, magnesium, iron, potassium, sodium. Ang pag-alis ng mga elemento ng alkaline mineral mula sa mga buto ng balangkas ay hindi maiiwasang humahantong sa kanilang masakit na hina, na isa sa mga pangunahing sanhi ng osteoporosis sa anumang edad.

At sa wakas, anatomical disorder. Karaniwan, ang puso at baga at pinagbabatayan na mga organo - ang tiyan at atay, pati na rin ang pancreas - ay tumatanggap ng isang malakas na pampasigla ng enerhiya sa masahe mula sa diaphragm, na siyang pangunahing kalamnan sa paghinga, na lumilipad hanggang sa ika-4 at ika-5 na intercostal na espasyo. Sa panahon ng pagbuburo ng lebadura, ang dayapragm ay hindi nakakamit ang kinakailangang dami ng mga paggalaw ng oscillatory, kumukuha ng isang sapilitang posisyon, ang puso ay matatagpuan nang pahalang, ang mas mababang mga lobe ng baga ay naka-compress, ang lahat ng mga digestive organ ay pinipiga ng labis na namamaga na mga gas, deformed na mga bituka. Kadalasan ang gallbladder ay umaalis sa kama nito, kahit na nagbabago ang hugis nito. Karaniwan, ang diaphragm, na gumagawa ng mga oscillatory na paggalaw, ay nakakatulong na lumikha ng suction pressure sa dibdib, na umaakit ng dugo mula sa ibaba at itaas na mga paa't kamay at ulo para sa paglilinis sa mga baga. Kapag limitado ang ekskursiyon nito, hindi magaganap nang maayos ang proseso.

Ang lahat ng ito nang sama-sama ay nag-aambag sa isang pagtaas sa kasikipan sa mas mababang mga paa't kamay, pelvis, ulo at sa huli ay humahantong sa varicose veins, mga clots ng dugo, trophic ulcers at isang karagdagang pagbaba sa kaligtasan sa sakit.

Ang karanasan ng Pranses na siyentipiko na si Etienne Wolff ay karapat-dapat ng pansin. Nagtanim siya ng malignant na tumor sa loob ng 37 buwan sa isang test tube na may solusyon na naglalaman ng fermenting yeast extract. Kasabay nito, ang isang bituka na tumor ay nilinang sa loob ng 16 na buwan sa ilalim ng parehong mga kondisyon nang walang koneksyon sa buhay na tisyu. Ang eksperimento ay nagsiwalat na sa solusyon na ito ang laki ng tumor ay nadoble at triple sa loob ng isang linggo. Ngunit sa sandaling maalis ang katas mula sa solusyon, namatay ang tumor. Mula dito ay napagpasyahan na ang yeast extract ay naglalaman ng isang sangkap na nagpapasigla sa paglaki ng mga kanser na tumor (dyaryo ng Izvestia).

Ang tanong na ito ay hindi rin maaaring balewalain. Saan nawala ang buong butil na harina na ginamit ng ating mga ninuno sa paggawa ng tinapay? Ang buong butil na harina lamang ang naglalaman ng mga bitamina B, micro- at macroelements at mikrobyo, na may kamangha-manghang mga katangian ng pagpapagaling. Ang pinong harina ay walang parehong mikrobyo at shell. Sa halip na ang mga nakapagpapagaling na bahagi ng butil na ito ay nilikha ng kalikasan, ang lahat ng uri ng mga additives ng pagkain ay idinagdag sa harina, mga pamalit na nilikha ng kemikal na hindi kailanman matutupad ang nilikha mismo ng kalikasan.

Ang pinong harina ay nagiging isang mucus-forming product, na bumubuo ng bukol sa ilalim ng tiyan at nagpaparumi sa ating katawan. Ang pagdadalisay ay isang mahal, magastos na proseso, na pumapatay din sa sigla ng butil. At ito ay kinakailangan lamang upang mapanatili ang harina mula sa pagkasira hangga't maaari. Ang buong harina ay hindi maiimbak ng mahabang panahon, ngunit hindi ito kinakailangan. Hayaang maimbak ang butil, at ang harina ay maaaring ihanda mula rito kung kinakailangan.

Upang maibalik ang kalusugan ng bansa, kailangan nating bumalik sa pagluluto ng tinapay sa tulong ng lebadura na umiiral sa kalikasan mismo, sa mga hops at malt. Ang hop sourdough bread ay naglalaman ng lahat ng mahahalagang amino acids, carbohydrates, fiber, bitamina Bl, B7, PP; mineral: mga asing-gamot ng sodium, potassium, phosphorus, iron, calcium, pati na rin ang mga elemento ng bakas: ginto, kobalt, tanso, na kasangkot sa pagbuo ng mga natatanging respiratory enzymes.

Tila, hindi nagkataon na ang mga uhay ng butil ay tinatawag na ginintuang. Ang tinapay na may hop sourdough ay nagbibigay ng pinakamataas na epekto ng juice, ibig sabihin, ito ay aktibong kumukuha mula sa pancreas, atay, gallbladder enzymes at iba pang mga sangkap na kinakailangan para sa kumpletong panunaw na nagpapabuti sa motility ng bituka. Ang isang tao na kumakain ng gayong tinapay ay napuno ng enerhiya, huminto sa pagkakaroon ng sipon, ang kanyang postura ay tumuwid, at ang kanyang kaligtasan sa sakit ay naibalik.

Ang impormasyon tungkol sa mga panganib ng pagkonsumo ng mga produktong tinapay na gawa sa lebadura ng panadero ay dahan-dahan ngunit tiyak na pumapasok sa kamalayan ng mga tao. Maraming tao ang nagluluto ng kanilang sariling tinapay. Nagsisimula nang magbukas ang mga mini-bakery. Ang non-yeast bread na ito ay mahal pa rin, ngunit nawawala kaagad. Nangangailangan ng outpace supply.

Sa Ryazan, nagsimulang gumana ang isang panaderya sa ilalim ng isang bagong pamamaraan; ang parehong produksyon ay magagamit sa Noginsk. Lahat ng bago ay nakalimutan ng luma...

Mula sa editor. Ang aming pahayagan ay nagsalita tungkol sa may-akda ng artikulong ito. Pagkatapos ng publikasyon, ang mga editor ay paulit-ulit na nakipag-ugnay sa mga mambabasa na interesado sa mga imbensyon ni Vyacheslav Anatolyevich. Sa kanyang maraming ideya at pag-unlad, mayroong isang tema na, sa kanyang personal na paniniwala, ay nangingibabaw. Kaya, ibinibigay namin ang sahig sa imbentor.

Ang aking lolo na si Pyotr Alekseevich Pavlikov ay ang may-ari ng limang windmills (A. Emelyanov "Mga sanaysay sa kasaysayan ng nayon ng Krasnogorskoe at sa paligid nito"). Namuhay sila nang maunlad, kasama ang isang malaking pamilya na may 15 katao, 13 sa kanila ay mga bata. Ang aking ama na si Anatoly Petrovich Pavlikov at ang aking tiyuhin na si Georgy Petrovich ay nagtrabaho na sa gilingan mula sa edad na 13–14 at maaari nang gumiling sa kanilang sarili. Sino ang nakakaalam, marahil ang pagmamahal sa mga gilingan at tinapay ay ipinasa sa pamamagitan ng mga gene mula sa aking ama at lolo.

Ang lebadura ay lason

Nakalimutan na ng mga tao ang lasa ng tunay na tinapay. Bukod dito, hindi nila naaalala na noong unang panahon ang tinapay ay laging inihurnong gamit ang sourdough. Ang lahat ng mga bahagi ng starter ay eksklusibo sa pinagmulan ng halaman at nagiging sanhi ng proseso ng pagbuburo. Ang sikat na sourdough ng mga magsasaka (ang sourdough ay isang likidong kuwarta na pinaasim ng mga hops, mga pasas na may karagdagan ng natural na asukal o pulot, puti at pulang malt) ay inihanda mula sa harina ng rye, barley, at trigo. Ang mga starter na ito ang nagpayaman sa katawan ng mga bitamina, enzymes, biostimulants at, higit sa lahat, puspos ito ng oxygen. Dahil dito, naging masigla, mahusay, lumalaban sa sipon at iba pang sakit ang katawan ng tao.

Mula noong kalagitnaan ng 40s pagkatapos ng digmaan, ang mga hop starter ay pinalitan ng yeast. Natuklasan ng mga siyentipiko na ang pangunahing pag-aari ng lebadura ay ang pagbuburo. Ang lebadura ay nagpapadala ng ari-arian na ito sa pamamagitan ng tinapay (sa isang kubiko na sentimetro ng mature na masa mayroong 120 milyong mga yeast cell) sa dugo, at nagsisimula itong mag-ferment. Ang nagreresultang fusel gas ay pangunahing pumapasok sa utak, na nakakagambala sa mga pag-andar nito. Ang memorya, mga kakayahan para sa lohikal na pag-iisip, at malikhaing gawain ay biglang lumala. Kumikilos sa antas ng cellular, ang lebadura ay nagiging sanhi ng pagbuo ng mga benign at cancerous na mga tumor sa katawan. May epekto sa cell, na inaalis ang kakayahang hatiin, iyon ay, upang makabuo ng malusog na mga selula.

Hindi nagkataon lamang na sa Second World Congress of Herbal Medicine sa Prague noong 1990, si Propesor Larbert ay nagsalita nang may alarma tungkol sa mga masamang epekto ng pinong puting tinapay na inihanda na may lebadura sa kalusugan. Ang pangmatagalang pagkonsumo ng naturang tinapay (at kinakain natin ito nang maraming taon) ay humantong sa isang bilang ng mga sakit na inilarawan ni Larbert na tinatawag na hemogliasis. Ang sakit na ito ay ipinakita sa pamamagitan ng pananakit ng ulo, pag-aantok, pagkamayamutin, mga problema sa pagtunaw, pag-iisip ay bumabagal, nababawasan ang sekswal na aktibidad, at ang pagtaas ng lagkit ng dugo.

Naniniwala si Larbert na ang hemogliasis ay mas karaniwan at mas mapanganib kaysa sa tuberculosis. Ang mga negatibong epekto ng lebadura sa katawan ay natuklasan ng maraming mga siyentipiko sa buong mundo. Isinulat nila ang tungkol dito: Rosini Gianfranco (“The presence of a killing feature of yeast”), G. Bassi and D. Sherman (“The killing factor - biochemistry, biophysics”, 1973, pp. 13–14), academicians F. Uglov, B. Iskakov, N. Dubinin (mga gawa ng Plekhanov Moscow Institute of Economy), propesor ng Pransya na si Etienne Wolf at marami pang iba.

Anong gagawin? Bumalik sa pagbe-bake ng sourdough bread, na ginamit noong sinaunang panahon at kamakailan lamang!

Ibalik ang mga gilingang bato!

Ngunit hindi lang iyon. Kahit na mas maaga, ang nakapagpapagaling na kapangyarihan ng butil mismo ay nawala.

Sa loob ng libu-libong taon, ang paggiling ng butil ay isinasagawa sa pagitan ng mga kudkuran ng bato at mga gilingang bato. Sa paraan ng paggiling na ito, walang pagkawala ng mga de-kalidad na sangkap - lahat ng mahahalagang bitamina, mabangong sangkap at enzyme ay napanatili.

Sa kalagitnaan ng ika-19 na siglo (1862), naimbento ang paggiling sa pagitan ng mga metal roller (umiikot sa iba't ibang bilis), at ang buong kumplikadong proseso ng paggiling ng butil ng trigo sa isang modernong varietal mill ay naglalayong paghiwalayin ang endosperm hangga't maaari (mula sa kung aling harina ang nakuha ngayon ) mula sa mikrobyo, scutellum, aleuron (enzyme) layer, shell (bran). Iyon ay, ang pinakamahalagang bahagi ng butil na gumaganap ng napakahalagang papel sa nutrisyon ng tao ay inalis at ipinadala sa basura para sa feed ng hayop.

Mayroong 18 sa kanila sa protina ng embryo, kabilang ang 10 mahahalagang (lysine, leucine, promine, arginine at iba pa). Halimbawa, ang nilalaman ng mga biologically active substance na tocopherols (bitamina E) sa mikrobyo ay 30 beses na mas malaki kaysa sa butil.

Ang kakulangan ng bitamina E sa katawan ay nagdudulot ng malubhang metabolic disorder at kawalan ng katabaan. Ang lahat ng mga bata ay ipinanganak na may mababang nilalaman ng nalulusaw sa taba na bitamina A, D, E, K; ang kakulangan ng bitamina E sa mga ina ay ang pangunahing sanhi ng napaaga na kapanganakan. Kapag ang umaasam na ina ay hindi umiinom ng bitamina E, ang pagkakalantad ng bagong panganak sa oxygen ay maaaring maging sanhi ng pagkasira ng mga pulang selula ng dugo at maging sanhi ng paninilaw ng balat.

Ang mga shell (bran), na hibla, ay nag-aalis ng mga organikong dumi - labis na gastric juice enzymes, mga acid ng apdo, bilirubin, kolesterol. Tinutulungan ng Bran na gawing normal ang bituka flora - sila ay nag-adsorb ng mga pathogenic microorganism, na iniiwan ang E. coli na nag-iisa, at gawing normal ang motility ng bituka. Bilang karagdagan, ang bran ay polysaccharides, ang pinakamahusay na pagkain para sa ating bifidobacteria: sa 1 cm3 ng gastric juice ay may humigit-kumulang 10 milyong bifidobacteria. Samakatuwid, medyo natural na kapag hindi natin namamalayan ang bifidobacteria, na gumagawa, halimbawa, bitamina B12, ng pagkain, ang mekanismo ng diabetes mellitus ay na-trigger.

Oras na para bumalik

Ang pagpapanumbalik ng mga teknolohiya at mga lihim ng paggiling at pagluluto ng tinapay na nawala sa paglipas ng panahon, unti-unting, habang ang mga materyales ay nakolekta, isang pag-unawa ay dumating: ang mga gilingan na may mga batong gilingang bato at mga oven ng apuyan ay bumubuo ng isang mahalagang bahagi ng espirituwal na pamana ng mga Slavic na tao, at ang mga "nakalimutang lihim na ito. ” ng baking bread ay nabibilang sa mga teknolohiyang nagpoprotekta sa kalusugan ng bansa.

Sa loob ng 20 taon, maraming materyal sa paggiling at pagbe-bake ng tinapay ang nakolekta, na naglalaman ng mga natatanging recipe para sa paggawa ng mga panimula ng sourdough, sourdough, at baking bread. Kabilang dito ang mga paglalakbay sa Argentina, Uruguay, Yugoslavia (sa imbitasyon ng bayani ng Yugoslavia na si Dusan Vuckovic), Cyprus (sa imbitasyon ng Pangulo ng Chamber of Commerce and Industry Augustis). Dalawang beses siyang sinanay sa pinakamodernong kagamitan ng isang bilyunaryo ng Arab. Gumawa siya ng higit sa 10 mill (ang una ay ipinakita noong Pebrero 19, 1996 sa programa ng Central Television na "Oras") at higit sa 200 millstones - mga self-forged. Nakatanggap ng patent No. 2098183 na may petsang Disyembre 10, 1997 para sa pag-imbento ng isang gilingan na may mga gilingang bato na may kakayahang gumiling ng malambot at matitigas na uri ng trigo, rye, bakwit, oats, barley, amaranto...

Sa kasamaang palad, nawala ang ideya ng Diyos, ang pakiramdam ng pagkakaroon ng Diyos, bingi tayo sa tinig ng ating pagkabata at kung ano talaga ang nangyayari. Sama-sama tayo, bago maging huli ang lahat, ibalik ang nawala sa atin nang hakbang-hakbang sa pamamagitan ng ating pagiging mapaniwalain: depende sa atin kung kakainin ng ating mga anak at apo ang pinakakahanga-hangang produkto sa mundo - tinapay.