W ciągu swojej tysiącletniej historii czarna herbata zasłynęła nie tylko ze swojego smaku, aromatu i niespotykanej popularności, ale wręcz wywołała szereg konfliktów historycznych, przyczyniła się do powstania szybkiej żeglugi i w pełnym tego słowa znaczeniu , podbił populację świata.

Przydatne właściwości napoju

Początkowo w swojej ojczyźnie – Chinach, herbatę stosowano jako lek leczniczy. I dopiero w V wieku zaczęto go spożywać jako napój. Obecnie herbata jest drugim po zwykłej wodzie najpopularniejszym napojem na świecie.

Istnieje około 1500 odmian herbaty, wszystkie te rodzaje są podzielone na sześć głównych grup, w których znajdują się odmiany odzwierciedlające szczególny narodowy smak:

• czarny (indyjski, turecki, Cejlon i tak dalej);
• zielony;
• biały;
• czerwony (oolong);
• żółty;
• poddane fermentacji (puer).

Ponadto, zgodnie z charakterystyką konsystencji, wyróżnia się kilka grup herbat:

• długi liść (zawiera nieotwarte pąki płatków herbaty z białawymi włóknami - od chińskiego „bai hoa”);
• prasowany (zawiera pędy i dolne liście krzewów herbacianych);
• ekstrahowany (w postaci cieczy lub proszku).

Każdy gatunek ma swoje własne cechy produkcji i konsumpcji oraz, oczywiście, swoich fanów. Nie ma bardziej wielofunkcyjnego napoju na świecie.

Najczęściej spożywaną herbatą na świecie jest herbata czarna, stanowiąca około 75% światowego spożycia. Co ciekawe, w Chinach pije się małą czarną herbatę, preferując różne rodzaje zielonej herbaty, ale w Indiach, co dziwne, napoje kawowe cieszą się większym uznaniem.

Dobra i odpowiednio przygotowana czarna herbata zawiera ponad 130 pierwiastków, które korzystnie wpływają na organizm człowieka. Ponadto około połowa związków ma charakter ekstrakcyjny (rozpuszczalny w wodzie). Fenole i polifenole nadają napojowi nie tylko przyjemny smak, ale także działają bakteriobójczo. Liście herbaty zawierają witaminę P (nie wytwarzaną przez organizm ludzki), która odpowiada za zdrowie układu naczyniowego; witaminy C, B1, B2, K, PP i inne.

Według lekarzy herbata zmniejsza ryzyko śmierci z powodu chorób układu krążenia średnio o 25%. Zdaniem Nicolasa Danchena, naukowca z Francji, który od dawna bada wpływ herbaty i kawy na zdrowie człowieka, herbata jest znacznie zdrowsza od kawy.

Czarna herbata może:

• ujędrnia ciało dzięki obecności w swoim składzie kofeiny, która jest bardziej miękka w swoich właściwościach i działa dłużej niż kofeina kawowa;
• usuwają odpady i toksyczne substancje z organizmu, stymulują utratę wagi;
• optymalizują funkcje trawienne: stabilizują mikroflorę jelitową, zapobiegają rozwojowi chorób jelit, normalizują poziom kwasowości w żołądku;
• działają ogólnie wzmacniająco na układ sercowo-naczyniowy: poprawiają krążenie krwi, wzmacniają ściany naczyń krwionośnych i naczyń włosowatych, zapobiegają tworzeniu się zakrzepów krwi (eliminują „zły” cholesterol i zmniejszają ryzyko udaru mózgu);
• stymulują pracę operacji umysłowych, wspomagają koncentrację;
• stymulują poziom produkcji hormonu radości – serotoniny;
• zwiększyć poziom odporności na stres i zmniejszyć ryzyko wystąpienia różnego rodzaju stanów depresyjnych;
• fluor i garbniki korzystnie wpływają na stan układu kostnego człowieka.

Czarną herbatę wykorzystuje się w medycynie i kuchni. Zaleca się przemywanie oczu w przypadku zapalenia spojówek. Mocną herbatę stosuje się jako środek przeciwwymiotny, a w niektórych przypadkach stosuje się ją także w celu łagodzenia bólu. Herbata wspomaga gojenie skaleczeń, usuwa nieprzyjemny zapach, służy do nawożenia młodych pędów, jako marynata do mięsa, a nawet jako środek odstraszający ukąszenia komarów.

Regularne i umiarkowane spożywanie czarnej herbaty przyspiesza procesy odchudzania. Dzienne spożycie czarnej herbaty wynosi nie więcej niż 4-5 filiżanek. Pijąc więcej ryzykujesz obniżeniem poziomu magnezu w organizmie, który odpowiada za stabilne funkcjonowanie układu nerwowego. Nadmiar herbaty objawia się wzmożoną pobudliwością nerwową, zaburzeniami snu, skurczami mięśni i zmęczeniem. Aby przywrócić równowagę, warto uzupełnić dietę w migdały, kakao i otręby pszenne.

Lekarze uważają, że umiarkowane spożycie czarnej herbaty stanowi dobrą profilaktykę wielu chorób nowotworowych. Wysokiej jakości napój znacznie zmniejsza prawdopodobieństwo zachorowania na raka żołądka, jelit i piersi, co tłumaczy się obecnością w napoju specjalnej substancji – TF2, która zapobiega rozwojowi komórek nowotworowych.

Jaką wodę powinienem pić?

Lekarze nie znaleźli żadnych przeciwwskazań do picia herbaty wysokiej jakości. Jego temperatura podczas spożycia nie powinna być wyższa niż 56°C. Istnieją inne opinie medyczne na temat herbaty. Dlatego naukowcy uważają, że herbata jest niezgodna z napojami alkoholowymi, zwłaszcza mocnymi.

W zależności od charakterystyki produkcji herbaty wyróżnia się różne rodzaje herbaty – liściaste, granulowane, sproszkowane i prasowane. Najlepsza i oczywiście najdroższa jest herbata liściasta sypka. O jej walorach decyduje kształt i kolor liści – wysokiej jakości liście herbaty powinny być zwinięte i mieć prawie czarny kolor. Obecność brązowego koloru wskazuje na naruszenia technologii produkcji. Szaro-czarny kolor jest charakterystyczny dla produktu, który w trakcie przechowywania stał się bezużyteczny. Trudniej znaleźć herbatę prasowaną (brykiety, płytki), ale w Chinach jest to najpopularniejszy produkt herbaciany.

Nawet prawidłowo zaparzona herbata tej samej odmiany różni się w pewnym stopniu smakiem, na który wpływa kilka czynników: jakość i źródło wody, temperatura i czas parzenia. Chińscy eksperci zalecają stosowanie świeżej wody z jezior i rzek. Jednak z ekologicznego punktu widzenia lepiej jest po prostu używać wody źródlanej lub górskiej pochodzenia źródlanego.

Ponieważ w miastach problem ten jest trudny do rozwiązania, można używać zwykłej wody po długotrwałym osadzaniu się lub filtrowaniu. Do lepszego zaparzenia wymagana jest miękka woda. Jeśli nie masz pod ręką, możesz nieco zmiękczyć twardą wodę, dodając szczyptę cukru lub sody oczyszczonej.

Niektórzy smakosze herbaty stosują specjalną technologię przygotowania wody - kondensują parę wydobywającą się z dziobka czajnika z wrzącą wodą. Taka woda spełni wszystkie wymagania niezbędne do przygotowania wysokiej jakości napoju.

Dania

Nie zaleca się parzenia herbaty w metalowym imbryku. Najlepszą opcją jest naczynie porcelanowe. W tym kontekście chińscy eksperci skupiają się na jakości gliny, z której wykonany jest czajniczek. Glina musi „oddychać”. Dobry i niedrogi czajniczek porcelanowy lepiej nagrzewa się i zatrzymuje ciepło niż czajniczek fajansowy i „oddycha” lepiej niż naczynie szklane.

Temperatura

Do prawidłowego zaparzenia herbaty potrzebna jest woda doprowadzona do tzw. temperatury wrzenia „białego klucza”, charakteryzującej się pojawieniem się masy bąbelków wydobywających się z dna pojemnika. Ważne jest, aby „złapać” ten punkt, ponieważ nadmierna ekspozycja podczas gotowania prowadzi następnie do zniszczenia składu chemicznego liści herbaty i jego smaku. Niedoświetlenie w tym przypadku prowadzi do niewystarczającego zaparzania.

Nawiasem mówiąc, ten moment zbiega się z rosyjskimi tradycjami picia herbaty samowarowej. Istota pytania jest taka, że ​​samowar to prawdziwy rezonator, a smakosze herbaty otaczający stół z samowarem słyszą, że urządzenie najpierw zaczyna hałasować, potem „śpiewa” i kipi. Etap „śpiewania” samowara odpowiada stanowi wrzenia „białego klucza”.

Zaparzanie herbaty „białym kluczem” zapewnia optymalne połączenie uzyskanych właściwości herbaty korzystnych dla zdrowia człowieka, aktywując wszystkie właściwości lecznicze liści herbaty. Według Brytyjczyków herbata staje się nieodpowiednia już po 20 minutach od zaparzania, gdyż w tym czasie napój w dużej mierze utracił już swoje korzystne i smakowe właściwości.

Konsumpcja

Zużycie suchego surowca do warzenia piwa jest parametrem zależnym od wielu aspektów. Tradycyjna opcja to 1 łyżeczka na filiżankę. Jeśli woda jest niefiltrowana i twarda, a nawet zawiera ewentualne zanieczyszczenia, należy pobrać 2,5 łyżki surowca. Drobno posiekana herbata gotuje się znacznie szybciej niż gruba herbata. W tym przypadku w pojemniku do zaparzania umieszcza się nieco mniej niż jedną łyżkę na filiżankę. W przypadku dużych liści herbaty porcja surowców wynosi 1-1,5 łyżeczki na osobę.

Po paleniu lub obfitym obiedzie konieczne jest zwiększenie porcji o około 30%, ponieważ po tych zabiegach zmienia się postrzeganie smaku przez osobę. Ogólnie rzecz biorąc, lepiej pić herbatę co najmniej 30 minut po jedzeniu. Zaleca się wstrząsnąć wsypanym do czajnika surowcem, aby uzyskać bardziej równomierne rozłożenie jego cząstek, dzięki czemu w przyszłości każda filiżanka zostanie zalana wrzątkiem i dokładnie podgrzana. Mocną herbatę pije się amatorsko lub w razie potrzeby dla orzeźwienia.

szczegółowe instrukcje

Pyszną i zdrową herbatę parzoną można przygotować stosując następującą angielską technologię:

1. Po umieszczeniu surowców w nagrzanym kotle napełnij go lekko ostudzonym wrzącą wodą do 30%. Po odczekaniu 2-3 minut dodać do pojemnika kolejne 60-65%.
2. Po napełnieniu naczynia do zaparzania odczekaj 5-10 minut. Warto wiedzieć, że duże liście uwalniają swoje korzystne właściwości, smak i aromat w ciągu około pięciu minut.
3. Podczas napełniania pojemnika wrzątkiem należy wykonywać okrężne ruchy czajniczkiem, co pomoże równomiernie podgrzać każdą filiżankę. Wysokiej jakości herbata tworzy pianę o żółtym zabarwieniu. Herbata złej jakości unosi małe pałeczki do góry.
4. Nie zaleca się uzupełniania surowców herbacianych wrzątkiem więcej niż dwukrotnie, a przerwa pomiędzy parzeniem nie powinna być dłuższa niż 15 minut.
5. Liście herbaty należy przechowywać w szczelnie zamkniętym porcelanowym pojemniku, który dobrze zachowa jej aromat i smak. Nie zaleca się długotrwałego przechowywania.

Kupno dobrej herbaty to połowa sukcesu, najważniejsza jest umiejętność jej prawidłowego zaparzenia. Sposoby przygotowywania parzonej herbaty wciąż są przedmiotem ostrych kontrowersji, nawet w Anglii.

Nieprzestrzeganie kolejności parzenia i picia herbaty może prowadzić do niepożądanych skutków. Przykładowo, jeśli będzie parzony zbyt długo, produkt traci znaczną część swoich dobroczynnych właściwości, a zawarte w nim alkaloidy stają się rakotwórcze.

Przy wrzodach i zapaleniu żołądka nie zaleca się picia mocnej herbaty, gdyż silnie podrażnia ona błonę śluzową żołądka.

złota zasada

Złotą zasadą picia herbaty jest seria liczb 2-5-6, która odzwierciedla czas w minutach odpowiadający etapom uwalniania przez liść herbaty łagodzących, stymulujących i aromatyzujących składników chemicznych. Zatem działanie uspokajające herbaty następuje po 2, działanie pobudzające po 5, a bukiet smaku i aromatu „rozkwita” 6 minut po zaparzeniu, kiedy rozpoczyna się proces odparowania olejków eterycznych. Optymalny stan spożycia prawidłowo przygotowanego napoju herbacianego nie trwa długo.

Czy liście herbaty można ponownie wykorzystać?

Nie należy parzyć herbaty wielokrotnie: po pierwsze, szkodzi to samej idei ceremonii parzenia herbaty; po drugie, późniejsze zaparzenie już zużytej herbaty prowadzi do niepożądanych reakcji chemicznych i uwolnienia szkodliwych substancji.

Dobroczynne właściwości herbaty ujawniają się najpełniej około 15 minut po zaparzeniu. Okres 7-8 godzin zamienia napój w substancję rakotwórczą.

Innymi słowy, nie należy ponownie zaparzać zużytej czarnej herbaty ani pić wczorajszego naparu. Herbata nie może stać w imbryku przez jeden dzień, nie zachowując swoich dobroczynnych właściwości.

Jak prawidłowo zaparzyć czarną herbatę, dowiesz się z poniższego filmu.

Większość ludzi woli zieloną herbatę. Dobrze gasi pragnienie w letnie upały, tonizuje i przynosi same korzyści organizmowi. Oczywiście, aby uzyskać maksymalną przyjemność i korzyści z picia herbaty, musisz wybrać. W zależności od odmiany herbatę można parzyć kilkukrotnie. Kupując herbatę w specjalistycznym sklepie, warto sprawdzić u sprzedawcy, jakie subtelności istnieją podczas parzenia danej odmiany i czy można ją uzupełniać. Wiele osób interesuje pytanie, ile razy należy parzyć swój ulubiony napój? Spróbujmy to rozgryźć.

Przygotowanie zielonej herbaty metodą nalewania

Wielokrotnie. Nie myśl, że robi się to, aby uratować liście herbaty. W Chinach do parzenia herbaty używa się dużej ilości liści herbaty i małych przyborów kuchennych. W przeciwieństwie do europejskiego picia herbaty, herbatę parzy się rozlewając. Cieśnina to słowo slangowe, używane przez prawdziwych miłośników herbaty. Parzenie cieśninowe powtarza się, a zaparzanie szybkie trwa 5-15 sekund. Czas wydłuża się stopniowo. Jeśli pierwszy wyciek trwa 5 sekund, drugi wynosi 10 sekund.

Ile razy można parzyć zieloną herbatę? Wysokiej jakości liście herbaty można zaparzać do 4 razy, niektóre odmiany wytrzymują więcej moczenia. Co jest bardziej niezwykłego w cieśninach? Używając dużej ilości liści herbaty i małego imbryka, można uzyskać bogaty napar. Napój uzyskuje się bez goryczy, gdyż substancje odpowiedzialne za siłę i gorycz ujawniają się dopiero po minucie.

Przygotowanie herbaty oolong

Oolong to droga chińska herbata parzona nawet dziesięciokrotnie. Od naparu do naparu odkrywa nowe aromaty i smaki. Ile razy można parzyć herbatę oolong? Parząc w szklance, herbatę bez utraty jakości będzie można zaparzyć tylko kilka razy. Liście herbaty całkowicie się rozwijają, przekazując napojowi wszystkie swoje dobroczynne właściwości.

Podczas parzenia w imbryku zwiększa się ilość naparów. Ich dokładna liczba zależy od przestrzegania podstawowych zasad:

• im szybciej wycieknie infuzja, tym więcej infuzji można wykonać;
• im więcej liści herbaty zostanie użytych w procesie, tym szybciej należy odcedzić napar;
• im krócej liście herbaty znajdują się w wodzie, tym więcej liści herbaty można przygotować;
• Im zimniejsza woda, tym dłużej herbata się otwiera i można ją zaparzyć więcej razy.

Jeśli parzysz Alishan oolong lub Tie Guan Yin, powinieneś wiedzieć, że po 15 sekundach zwinięte w kulki liście herbaty nie zmienią swojego wyglądu. Napar będzie prawie przezroczysty. Z każdym rozlaniem liście herbaty rozwiną się w duże liście, a smak i aromat rozwiną się. Dlatego nie należy czekać, aż liście całkowicie się rozwiną. Zaraz po zaparzeniu herbaty należy ją odcedzić i ponownie napełnić wodą.

Jak prawidłowo zaparzyć herbatę

Procedura parzenia zielonej herbaty wymaga poważnego podejścia.

Klasyczny sposób. Metodę tę najczęściej stosują Europejczycy, którzy nie znają Cieśnin Chińskich. Czajnik należy rozgrzać, w tym celu należy przytrzymać go nad ogniem lub zalać wrzącą wodą. Następnie należy wlać liście herbaty. Pozostaw czajnik na dwie minuty, następnie napełnij liście herbaty jedną trzecią gorącą wodą. Po kilku minutach dodać wodę.

Filiżanki do herbaty powinny być również ciepłe, aby nalana herbata nie wystygła od razu. Parzenie zielonej herbaty zajmuje średnio nie więcej niż 4 minuty. Aby zapewnić ten sam smak w filiżankach, nalewa się go małymi porcjami.

Prawidłowo zaparzona herbata wydobędzie niesamowity aromat i delikatny smak. Trzeba pić powoli, ciesząc się każdym łykiem. Napój powinien pozostawić mocny i długi posmak.

Sekrety parzenia innych rodzajów herbat

Czarnej herbaty nie można ponownie zaparzyć. Aby od razu uzyskać bogaty napar, lepiej zaparzyć poprawnie czarną herbatę indyjską lub cejlońską raz. Uważa się, że herbata stojąca dłużej niż godzinę nie tylko traci swoje korzystne właściwości, ale także staje się szkodliwa.

Torebki z herbatą są jednorazowe. Jest już niskiej jakości, a jeśli zaparzysz go po raz drugi, możesz spowodować poważne szkody dla zdrowia.

Herbata Pu-erh przeznaczona jest do wielokrotnego parzenia. Herbata ta parzona jest wodą o wysokiej temperaturze. Minimalna ilość do zaparzenia pu-erh to pięć, maksymalna to dziesięć. Oczywiście liczby te są bardzo przybliżone, wszystko zależy od jakości herbaty i warunków jej przechowywania. Musisz sprawdzić, jaki rodzaj naparu otrzymujesz, jak bogaty jest kolor i czy nadal możesz wyczuć aromat. Pierwsze napar trwa 30 sekund, a piąte 2 minuty.

Wielokrotne parzenie pozwala odkryć niepowtarzalne odcienie aromatu i smaku ulubionego napoju. Miłośnicy i koneserzy wysokiej jakości herbat preferują odmiany wymagające wielokrotnego parzenia. Herbata ta jest pyszna, aromatyczna i zdrowa.

Julia Vern 55 286 4

Herbatę sypką można zaparzać kilka razy; to wielokrotne moczenie liści herbaty jest ogólnie określane jako „wielokrotny napar”. Na Zachodzie czasami używa się również terminów „ponowne parzenie” lub „regeneracja”. Powtarzające się moczenie liści herbaty jest normą w chińskiej i japońskiej tradycji herbacianej w przypadku herbat oolong, pu-erh, zielonych i niektórych białych.

Czasami w przypadku czarnych odmian lub herbat ziołowych stosuje się wielokrotne parzenie, próbując w ten sposób zaoszczędzić pieniądze i uzyskać więcej napoju z tej samej liczby liści herbaty. Jest to również jedno z ulubionych podejść koneserów herbaty – mówi się, że każdy ponowny napar uwydatnia subtelne różnice w smaku, ujawniając niuanse aromatu i dodając głębszy poziom bogactwa z filiżanki na filiżankę. W przypadku wielokrotnego parzenia często stosuje się te same kryteria dotyczące jakości wody, ilości liści herbaty, temperatury i czasu parzenia.

Do wielokrotnego parzenia najlepiej nadają się napary ziołowe oraz te odmiany herbat, które mają grube, całe liście – są to prawie wszystkie rodzaje herbat oolong i zielonych. Odmiany, które wymagają rozwijania lub rozwijania liści herbaty, takie jak prasowana herbata pu-erh lub ciasno zwinięta herbata zielona lub oolong, również często najlepiej parzy się wielokrotnie.

Herbaty drobnolistne klasyfikacji Fanningsa (drobno krojone, w których nadal wyczuwalna jest struktura liścia) oraz CTC (herbata przetwarzana mechanicznie, najczęściej stosowana przy produkcji odmian torebkowych) parzą się bardzo szybko i dlatego z reguły , nie nadają się do wielokrotnego parzenia. Z tego samego powodu herbaty ziołowe lub napary o cienkich liściach i małych cząsteczkach, takie jak rooibos lub krzew miodowy, również rzadko są zaparzane więcej niż raz.

Warto wiedzieć!
Wśród herbat czarnych mniej jest odmian nadających się do wielokrotnego zaparzania, cała rzecz w tym, że proces fermentacji zmniejsza wielkość liścia i zaparza się szybciej, chociaż odmiany pełnolistne najczęściej można parzyć co najmniej dwukrotnie.

Istnieją również różnice między herbatami smakowymi - herbaty tradycyjnie aromatyzowane, takie jak jaśminowa, których aromat uzyskuje się poprzez dodanie świeżych kwiatów do liści herbaty, zwykle lepiej zachowują aromat po ponownym zaparzeniu niż odmiany sztucznie aromatyzowane olejkami lub ekstraktami roślinnymi.

To wszystko są ogólne przypadki, ale jak od każdej reguły, istnieją wyjątki od nauki o wielokrotnym parzeniu – niektóre herbaty z różnych powodów lepiej nadają się do ponownego zaparzania niż inne. Dotyczy to np. mate mocno rozdrobnionej, można ją zaparzać wielokrotnie.

Ile razy można ponownie parzyć herbatę?

Ogólnie rzecz biorąc, to pytanie zależy przede wszystkim od konkretnego rodzaju liści herbaty i osobistych preferencji smakowych. Istnieją jednak ustalone średnie standardy dotyczące liczby naparów dla różnych rodzajów herbaty:

Tabela: ile razy można parzyć herbatę

Należy rozumieć, że liczby te nie są bezwzględne i niektóre odmiany mogą być warzone mniej więcej razy. Ostatecznie chodzi o zmysł węchu – jeśli nadal czujesz aromat herbaty z mokrych liści herbaty, możesz ją ponownie zaparzyć.

Kolejną ważną kwestią jest konieczność zwiększania czasu przebywania liści herbaty w wodzie przy każdym kolejnym zaparzeniu.

Jest ona inna dla każdego rodzaju herbaty, często inna dla poszczególnych odmian, ale można ją z grubsza podsumować następująco.

Zielona herbata

• pierwszy napar – jedna minuta,
• druga - półtorej minuty,
• trzeci - trzy minuty.

Biała herbata

• pierwszy napar – trzy minuty,
• druga - cztery minuty,
• trzeci - sześć minut,
• czwarty - dziewięć.

Oolong

• pierwszy napar – jedna minuta,
• sekunda - 30 sekund,
• trzeci - 45 sekund,
• czwarta - jedna minuta,
• każdy kolejny dodaje 15 sekund do czasu poprzedniego.

Ważne jest, aby wiedzieć!
Nie zaleca się ponownego parzenia większości odmian herbat czarnych, gdyż szybko tracą one aromat, jednak jeśli mimo to zdecydujemy się na ponowne zaparzenie, należy wydłużyć czas o dwie minuty

Pu'er(w przypadku pu-erh wymagana jest szczególna ostrożność - zbyt długi proces parzenia nada napojowi nadmierną goryczkę)

• pierwszy napar - 30 sekund,
• sekunda - 30 sekund,
• trzeci - 45 sekund,
• czwarta - minuta 15 sekund,
• piąta - dwie minuty,
• każdy kolejny dodaje jedną minutę do czasu poprzedniego.

Wielokrotne zaparzanie torebek z herbatą

Chociaż ci, którzy mówią o teorii wielokrotnego parzenia, są zwykle entuzjastami herbaty, praktykę tę praktykują po cichu każdego dnia na całym świecie skromni pijący herbatę w torebkach. Chociaż większość torebek z herbatą wypełniona jest drobną herbatą liściastą, pociętymi liśćmi lub pyłem, które zwykle zaparzają się szybko, fakt, że zawartość jest zamknięta w torebce, spowalnia proces. Czasami więc w przypadku niektórych herbat wielokrotne zaparzanie może dobrze działać z torebkami z herbatą, nawet tymi zawierającymi drobno pokrojone liście.

Metoda Gongfu

Gongfu to metoda naparu z liści herbaty, która wywodzi się z Chin i jest częścią chińskiej ceremonii parzenia herbaty Gongfu. Termin gongfu (功夫), również wymawiany jako kung fu (tak, jak to samo kung fu, które jest powszechnie znane jako sztuka walki) oznacza umiejętność, sztukę, może również oznaczać pracę lub wysiłek, ale w głębszym sensie niż w językach zachodnich . Termin ten oznacza, że ​​dość trudna metoda warzenia gong fu wymaga dużo praktyki i dużego doświadczenia.

Najczęściej metodą Gongfu przygotowuje się oolong lub pu-erh, rzadziej zieloną herbatę, ale w zasadzie tą metodą można zaparzyć także każdą inną herbatę lub napar ziołowy. Używa się małego glinianego imbryka, zwykle Yixing (宜兴), nazwanego na cześć miasta w prowincji Jiangsu, chociaż inne typy czajników nie są wykluczone. Yixing jest znacznie mniejszy niż większość czajników używanych na Zachodzie, a ilość liści herbaty używana w metodzie Gongfu jest zwykle znacznie większa niż ta stosowana w tradycji zachodniej lub wymagana do przygotowania jednej porcji herbaty. Czas parzenia jest znacznie krótszy – zazwyczaj wylewa się pierwszy napar, nazywa się to „płukaniem” liści herbaty.

Zaletą metody Gongfu jest to, że z każdym kolejnym naparem pozwala pełniej odkrywać nowe niuanse smaku i aromatu. Przy standardowej metodzie parzenia, przy długim moczeniu, te niuanse nie są tak zauważalne, ponieważ różne związki zawarte w liściach herbaty i wpływające na smak i aromat rozpuszczają się w wodzie z różną szybkością. Niektórzy błędnie nazywają Gongfu jakąkolwiek metodą parzenia herbaty z krótkim czasem parzenia i dużą ilością liści herbaty, nawet bez użycia specjalnych tradycyjnych przyborów, takich jak gliniane filiżanki i czajniczek.

Przygotowanie napoju metodą Gongfu wymaga od mistrza dużego doświadczenia, gdyż dopiero długa praktyka pozwala na prawidłowe określenie optymalnej liczby liści herbaty, czasu parzenia i pożądanej temperatury dla każdego konkretnego rodzaju herbaty. Poza tym ważną rolę odgrywa także wybór czajnika i indywidualne preferencje smakowe osób, dla których przeznaczona jest ta herbata.

Wielokrotne zaparzanie może odkryć przed miłośnikiem herbaty te odcienie smaku i aromatu ulubionego napoju, które do tej pory pozostawały w cieniu. Najważniejsze, aby pamiętać, że powtórny napar należy przeprowadzić jak najszybciej – związki zawarte w mokrych liściach herbaty ulegają znacznie szybszemu zniszczeniu.

Wielu koneserów sztuki herbacianej woli pić zieloną herbatę. Napój ten pomaga uporać się z pragnieniem w letnie upały, pobudza i nasyca organizm oraz korzystnie wpływa na zdrowie. Naturalnie, aby uzyskać więcej korzyści i przyjemności z napoju tonizującego, konieczne jest zaparzenie sypkiej herbaty liściastej.

Do specjalnego imbryka można nalewać różne herbaty kilkukrotnie – wszystko zależy od rodzaju wybranej herbaty. Wybierając konkretną herbatę, kupujący powinien zapytać konsultanta herbaciarni o wszystkie zawiłości parzenia określonego rodzaju herbaty. Przecież wiadomo, że niektóre odmiany zielonej herbaty można kilka razy zalać wrzącą wodą. Kwestię tę należy rozważyć bardziej szczegółowo.

Robienie herbaty z rozsypką

Nie wszyscy wiedzą, że przygotowując zieloną herbatę chińskich odmian, można ją ponownie zaparzyć wrzącą wodą. Nie robi się tego, aby zaoszczędzić na ilości liści herbaty. Rzecz w tym, że podczas ceremonii parzenia herbaty Chińczycy podczas parzenia używają dużej ilości suszonych liści herbaty. Jednocześnie wkładają dużo liści herbaty do małego pojemnika.

Mistrzowie herbaty przygotowują zieloną herbatę za pomocą tzw. naparów. To właśnie odróżnia chińskie tradycje picia herbaty od europejskich. Słowo „cieśnina” uważane jest za slang, którym posługują się prawdziwi koneserzy sztuki parzenia herbaty. Natomiast procedura parzenia zielonej herbaty za pomocą naparów polega na wielokrotnym i szybkim zalewaniu herbaty wrzątkiem przez 5 do 15 sekund. Czas parzenia herbaty wydłuża się stopniowo. Podczas pierwszego rozlania mistrzowie herbaty wlewają wodę do pojemnika tylko na pięć sekund, a w drugim - na dziesięć sekund.

Ile razy można parzyć zieloną herbatę podczas ceremonii parzenia herbaty? Mistrz herbaty może średnio czterokrotnie zalać wrzątkiem wysokiej jakości liście herbaty. Jednak niektóre inne znane odmiany tego napoju tonizującego można parzyć znacznie więcej razy. Jaki jest sens częstych rozlań podczas parzenia herbaty? Dzięki temu, że do małego czajnika wlewa się odrobinę wrzącej wody, a do pojemnika wkłada się dużą ilość listków herbaty, napój okazuje się bogatszy. W smaku otwartej herbaty nie ma nut goryczy, napój ma przyjemny smak. Dzieje się tak, ponieważ substancje oddające gorycz napoju ujawniają się w herbacie dopiero po pewnym czasie.

Jak przygotować herbatę oolong?

Zielona herbata o niezwykłej nazwie oolong uznawana jest za odmianę drogiej chińskiej odmiany. Podczas ceremonii parzenia herbaty odmianę tę można zalać wrzącą wodą nawet dziesięć razy. Z każdym zaparzeniem aromat herbaty odkrywa przed miłośnikami herbaty nową gamę smaków.

Ile razy mistrzowie herbaty zalewają herbatę oolong wrzątkiem? Jeśli przygotujesz herbatę w szklance, możesz to zrobić bez utraty smaku, zaledwie kilka razy. Jednocześnie liście aromatycznej herbaty otwierają się i przekazują napojowi wszystkie swoje dobroczynne właściwości.

Jeśli zaparzysz oolong w specjalnym imbryku, liczba listków herbaty w naturalny sposób wzrośnie. Ich wartość zależy przede wszystkim od pewnych zasad, których należy przestrzegać podczas parzenia herbaty:

1. Jeśli szybko wylejesz napar herbaciany, możesz zwiększyć liczbę zaparzanych herbat.
2. Jeśli mistrzowie herbaty włożą do pojemnika dużo liści herbaty, powstały napar należy jak najszybciej opróżnić.
3. Jeśli liście herbaty nie leżą zbyt długo w wodzie, można zwiększyć ilość parzenia.
4. Jeśli przygotujesz herbatę w zimnej wodzie, rozwinięcie się liści i smaku zajmie znacznie więcej czasu, ale dzięki tej metodzie herbatę można uzupełniać więcej razy.

Alishan lub Tie Guan Yin

Parząc zielone herbaty takie jak Alishan czy Tie Guan Yin należy pamiętać, że ziarna herbaty nie zmieniają swojego okrągłego kształtu po piętnastu sekundach zaparzania. Herbata pozostanie prawie przezroczysta. Z każdym kolejnym rozlaniem ziarenka herbaty będą nabrały zupełnie innego wyglądu i zamienią się w duże liście. Jednocześnie zmieni się smak i zapach herbaty. Dlatego nie trzeba czekać, aż liście herbaty całkowicie zmienią swój kształt i otworzą się. Po zaparzeniu herbaty należy ją przelać i ponownie zalać wrzątkiem.

Podczas ceremonii parzenia zielonej herbaty należy przestrzegać rygorystycznych zasad jej przygotowania.

Klasyczne parzenie herbaty
Ten rodzaj przygotowania herbaty jest najczęściej stosowany w krajach Europy, gdzie nie ma się świadomości chińskich tradycji ceremonii parzenia herbaty. Pojemnik do parzenia herbaty należy podgrzać. Czajnik trzyma się nad ogniem lub jego wewnętrzną powierzchnię ogrzewa się gorącą wodą. Po tej procedurze do pojemnika wsypuje się ziarna herbaty. Czajnik pozostawia się w spokoju na dwie minuty, następnie wrzuca się suche liście herbaty i wlewa wrzącą wodę około jedną trzecią. Po kilku minutach dolej wodę do końca.

Podczas ceremonii parzenia herbaty filiżanki, w których miłośnicy herbaty będą pić zaparzoną herbatę, muszą być utrzymywane w cieple. Jest to konieczne, aby herbata nalana do filiżanek nie od razu wystygła. Zazwyczaj ceremonia przygotowania napoju może trwać do czterech minut. Aby herbata miała jednolity smak, napój należy wlewać do filiżanek małymi porcjami. Jeśli herbata zostanie zaparzona zgodnie ze wszystkimi zasadami, napój ujawni wszystkie swoje zalety, odda aromat i niepowtarzalny smak. Piją herbatę bez pośpiechu, cieszą się każdym łykiem, czując przyjemny posmak.

Sekret przygotowywania różnych rodzajów herbat

Herbata czarna ma wyjątkowe właściwości – nie można jej zaparzać wielokrotnie. Czarne herbaty indyjskie lub cejlońskie należy parzyć tylko raz, zachowując dokładną metodę parzenia. W takim przypadku napój natychmiast ujawni swój aromat i stanie się bogaty. Powszechnie przyjmuje się, że korzystne właściwości czarnej herbaty szybko zanikają, jeśli napój jest parzony dłużej niż godzinę. W tym przypadku herbata zamienia się w truciznę.

Kilkukrotne używanie torebek z herbatą jest niedopuszczalne, gdyż może to być szkodliwe dla zdrowia ludzkiego. Nie należy zaparzać torebki herbaty wielokrotnie, gdyż uważa się ją za jednorazową!

Herbatę Pu'er można zaparzyć kilkukrotnie, używając bardzo gorącej wody. Herbatę pu-erh można zalać wrzącą wodą minimum około pięć razy, a maksymalnie aż dziesięć razy. Oczywiście wszystko to jest dość przybliżone, wszystko będzie zależeć od jakości herbaty i przestrzegania warunków przechowywania. Należy monitorować jakość parzonego napoju. Weź pod uwagę jego nasycenie, odcień i zapach. Za pierwszym razem herbatę Pu-erh parzy się trzydzieści minut, a za piątym naparem można parzyć nawet dwie minuty. To właśnie wielokrotne zaparzanie herbaty Pu-erh pozwala poczuć wszystkie ukryte walory napoju i jego aromat. A wielu miłośników herbaty woli pić właśnie te odmiany herbaty, które wymagają wielokrotnego ponownego zaparzania podczas przygotowywania napoju. W końcu ta herbata jest uważana za najzdrowszą i najsmaczniejszą!

Wideo: jak prawidłowo wybrać i zaparzyć zieloną herbatę

Margarita

Czas czytania: 4 minuty

A

Nasi przodkowie wiedzieli o leczniczych właściwościach zielonej herbaty, jednak dopiero niedawno naukowcy udowodnili naukowo wszystkie zalety napoju. Teraz wiele osób woli to. Przedstawicielki płci pięknej piją napar, aby zyskać urodę i młodość. Jest również popularny wśród osób uprawiających sport. Ustalimy teraz, jak prawidłowo parzyć zieloną herbatę i jakie ma ona właściwości.

Właściwości zielonej herbaty

Napar cieszy się dużym szacunkiem wśród Japończyków i Chińczyków, stał się integralną częścią ich kultury. Może leczyć różne choroby, spowalniać proces starzenia i poprawiać zdrowie całego organizmu. Zielona herbata jest bogata w witaminy i mikroelementy, dzięki którym można zwiększyć funkcje ochronne organizmu i poprawić funkcjonowanie układu trawiennego. Przyjmowanie naparu korzystnie wpływa także na pracę serca i układu hormonalnego, pomagając złagodzić napięcie i stres. Dobrze jest pić jako napój orzeźwiający i tonizujący, a także jako element różnych diet. Wszystkie korzyści odkryjemy, gdy nauczymy się parzyć zieloną herbatę.

Produkcja herbaty

Zarówno zielona, ​​jak i czarna odmiana są wykonane z tych samych liści tego samego drzewa. Po prostu mają inne. Odmiany czarne podlegają silniejszemu utlenianiu, przez co produkt podczas przetwarzania traci część właściwości. A zielone odmiany praktycznie nie fermentują, zachowują w nim wszystkie pierwiastki i witaminy. Herbata zielona zawiera dziesięć razy więcej witaminy C niż herbata czarna. Poniżej ustalimy, jak prawidłowo ją zaparzyć i wypić, aby zachować wszystkie składniki.

Jakiej wody użyć

Herbatę zieloną należy parzyć wyłącznie na czystej, miękkiej wodzie. Woda z kranu nie będzie działać, lepiej kupić wodę lub zebrać ją ze źródła. Supermarkety sprzedają butelkowaną wodę źródlaną. Możesz przygotować tę wodę samodzielnie w domu, w tym celu napełnij pojemnik wodą z kranu i włóż go do zamrażarki na kilka godzin. Następnie rozmrozić wodę i można z niej przygotować herbatę. Rezultatem będzie oczyszczona woda ze stopu, pozbawiona zanieczyszczeń i soli metali. Należy go gotować do temperatury dziewięćdziesięciu stopni, a nie wyższej. Wyłącz czajnik na początku gotowania, aby woda miała żądaną temperaturę. Jeśli będziesz gotować czajnik przez dłuższy czas, tlen w wodzie nie pozostanie.

Jakiego czajnika potrzebujesz?

Aby prawidłowo zaparzyć zieloną herbatę, należy wybrać odpowiedni czajniczek. Uważa się, że idealną opcją do przygotowania naparu jest gliniany czajniczek. Glinka doskonale zatrzymuje ciepło i rewitalizuje liście. Inne naczynia, takie jak szkło czy porcelana, również się sprawdzą, ale napój w nich szybko wystygnie. Obecnie czajniki sprzedawane są z sitkiem w środku, bardzo wygodnie jest w nim parzyć herbatę. Po zaparzeniu napoju wystarczy wyjąć sitko z listkami herbaty. Dostępne są także specjalne kubki z perkalem i pokrywką umożliwiające zaparzenie jednej porcji zielonej herbaty, dzięki czemu z łatwością przygotujesz napar w pracy i w domu. Ile razy można parzyć zieloną herbatę?

Ile razy można użyć jednego liścia herbaty?

Ile razy można parzyć herbatę liściastą luzem, aby zachować w niej dobroczynne składniki? Herbatę zieloną można przygotować kilka razy, wszystko zależy od konkretnej odmiany. Ogólnie rzecz biorąc, do ponownego zaparzania nadają się herbaty liściaste i chińskie. Średnio napój można przygotować trzy do pięciu razy. Prawdziwi smakosze twierdzą, że dopiero przy drugim zaparzeniu liście ujawniają swój smak i aromat.

Proces gotowania

Aby prawidłowo zaparzyć, postępuj zgodnie z poniższymi zaleceniami:

• Rozgrzej czajnik, zalej go gorącą wodą;
• Wlej do niej jedną łyżeczkę liści herbaty;
• Wlać wodę, której temperatura nie jest wyższa niż dziewięćdziesiąt stopni;
• Po kilku sekundach spuść wodę;
• Ponownie zalej liście szklanką wody;
• Przykryj pokrywką i odstaw napój do zaparzenia na około minutę.

Przecedzony napar rozlej do filiżanek i ciesz się pyszną herbatką.

Jak pić herbatę

Nie należy go pić na gorąco, lepiej pić napój ciepły. Ciągłe picie bardzo gorących napojów może prowadzić do raka przełyku, dlatego należy zachować ostrożność. Mieszkańcy Wschodu piją napar dwie godziny po posiłku lub godzinę przed posiłkiem. Nie nadużywaj napoju, wystarczy pięć filiżanek dziennie. Ze względu na zawartość kofeiny nie należy pić jej w dużych ilościach, gdyż może to obciążać wątrobę. Na Wschodzie herbatę pije się bez dodatków, warto jednak urozmaicić ją miodem, imbirem czy cytryną.

Wybór zielonej herbaty

Ważnym wskaźnikiem dobrej jakości odmiany jest kolor naparu. Może mieć różne odcienie od żółto-zielonego do ciemnozielonego. Wysokiej jakości chińskie herbaty mają jasnozielony kolor. Jeżeli produkt został przygotowany z naruszeniem technologii produkcji, kolor liści herbaty nie będzie jasny. W takim przypadku liść herbaty traci swoje korzystne właściwości. Przeważnie świeże odmiany zachowują ogromne korzyści. Produkt ze zbiorów wiosennych charakteryzuje się słodyczą w smaku, natomiast ze zbiorów letnich posiada pewną goryczkę.

Zielona herbata z imbirem

Ten wspaniały napój nie tylko orzeźwi Cię, ale także pomoże Ci schudnąć. Jak prawidłowo zaparzyć chińską herbatę, aby przynosiła korzyści. Aby go przygotować, będziesz potrzebować.