Nusret Goekce(Salt bae, Salt Cook) to turecki kucharz, który stał się memem dzięki swojemu eleganckiemu sposobowi krojenia i solenia mięsa.

Pochodzenie

7 stycznia 2017 r. Nusret opublikował w swoim artykule Instagrama nagranie, na którym w czarnych okularach i białym T-shircie kroi i soli kawałek steku. Ostatni gest dosłownie zachwycił cały świat i już po dwóch dniach wszyscy mówili o tureckim szefie kuchni. „Turecki szef kuchni solił mięso w seksowny sposób”, „Szef kuchni z wdziękiem solił mięso zadziwił świat” – czytamy w nagłówkach publikacji internetowych. Mężczyzna otrzymał przydomek Salt Bae (od angielskich słów salt - salt, bae - baby).

To zabawne, że Nusret był już wcześniej na portalach społecznościowych, gdzie popisywał się swoimi umiejętnościami kulinarnymi, ale po tym filmie stał się naprawdę popularny. Ponadto nie jest tylko szefem kuchni, jest współwłaścicielem popularnej steakhouse Nusr-et, która ma sześć lokalizacji na terenie Turcji i Dubaju.

Zdając sobie sprawę ze swojej popularności, Nusret zaczął powtarzać charakterystyczny gest i publikować podobne filmy na Instagramie. A w lutym Leonardo DiCaprio odwiedził swoją restaurację w Dubaju. Gökçe również posolił dla niego mięso.

Oznaczający

Jak to często bywa, memem stała się klatka z filmu, a mianowicie klatka z charakterystycznym gestem Nusreta. Ta poza stała się symbolem sukcesu i wdzięku, łatwości, z jaką coś robisz.

Ponadto na różnych zdjęciach zamiast soli widać śnieg, pieniądze i inne drobne przedmioty, które można posypać. Znaczenie takich memów zależy od znaczenia, jakie nada im autor.

Kiedy ktoś kocha swoją pracę, można to poczuć, widać to między wierszami filmu. Turecki szef kuchni Nusret Gökçe stał się memem, tzw. „Sprinkle Chefem”, dzięki temu jednemu filmowi, na który natknęliśmy się nie raz w mediach społecznościowych.

Zozhnik przetłumaczył dla Was wywiad z legendarnym szefem kuchni:

Powiedz nam kim jesteś, skąd pochodzisz?

Urodziłem się w 1983 roku w mieście Erzurum w Turcji jako jeden z pięciu synów górnika. W wieku 5 lat moja rodzina przeprowadziła się do miasta Darıca. Ze względu na nawał pracy mogłem widywać się z ojcem tylko raz na 5 tygodni.

Ze wszystkich dzieci pieniędzy na szkołę wystarczyło tylko mojemu najmłodszemu bratu, ja musiałam rzucić szkołę w szóstej klasie z powodu braku pieniędzy w rodzinie.

Jak zaczęła się Twoja kariera?

Zacząłem pracę jako asystent na targu Bostancı Bazaar, pracowałem z 10 szefami kuchni jednocześnie i dlatego nie miałem ani minuty odpoczynku. Nie odpoczywałam, nie brałam urlopu, pracowałam po 18 godzin dziennie.

I jak z tego wyszedłeś? Co stało się potem?

W 2007 roku w parku İstinye otwarto koncepcyjną restaurację mięsną. To mnie zainspirowało i zacząłem się zastanawiać i myśleć o tym, jak działają najlepsze restauracje mięsne w innych krajach.W Argentynie, Ameryce, Japonii były najlepsze i chciałem odwiedzić wszystkie te kraje.

Ale nie masz wykształcenia, nie znasz innych języków, jak zdobyłeś się na odwagę, aby to zrobić?

Któregoś dnia jeden z moich klientów, Francuz, pomógł mi spełnić moje marzenie. Zebrałem wszystkie oszczędności, wziąłem pożyczkę (w sumie około 2000 dolarów) i pojechałem do Argentyny. Podróżowałem przez 3 miesiące, odwiedzałem farmy, rzeźników, restauracje, studiowałem to doświadczenie.

Co zrobiłeś po powrocie do Turcji?

Wróciłem do starej pracy i starałem się pokazać wszystko, czego nauczyłem się na wycieczce, robiłem świetne dania mięsne („Ceviz”, „Kafes”). Po powrocie zmienił się mój stosunek do mięsa.

W 2010 roku moim celem był wyjazd do USA, wielokrotnie ubiegałem się o wizę, ale nie miałem żadnych oszczędności w banku, nieruchomości ani żonie. Odmówiono mi 4 razy. Po wycieczce do Argentyny trafiłam nawet do lokalnych gazet i musiałam pokazać w konsulacie artykuł o sobie i w końcu dali mi wizę na 3 miesiące.

Menu, które przygotowałam w USA, zostało opublikowane w The New York Times. Aby zdobyć doświadczenie, pracowałem bez wynagrodzenia w 4 najlepszych restauracjach mięsnych w Nowym Jorku, jako asystent.

I znowu wróciłeś do pracy w Turcji?

Moim celem było stworzenie własnego lokalu. A miałem wiele ofert. Mithat Erdem, mój wieloletni przyjaciel, zainwestował pieniądze, ja zainwestowałem swoją pracę i umiejętności. Zapytał mnie, jak chcę nazwać swoją restaurację, napisałem mu na papierze „Nusret”, ale wydawało mu się, że litery „-et” są pisane osobno. Dodałem też: „daj mi trochę pieniędzy, a kupię ci licznik rachunków, abyś mógł liczyć nasze zyski”. Po 5-6 miesiącach funkcjonowania placówki wszystkie długi zostały spłacone.

Jakie to uczucie osiągnąć sukces?

Kiedy zdałem sobie sprawę, że wszystko się udało, wyszedłem na ulicę przed moją restauracją i wpatrzyłem się w szyld z moim imieniem. Właśnie obejrzałem i byłem wdzięczny losowi.

Jak zmieniło się Twoje życie od tego czasu?

Kiedyś pracowałem za 500 dolarów miesięcznie, teraz mam 400 pracowników i nasza firma się rozwija. Cudzoziemcy (i wiele gwiazd) specjalnie przylatują do nas swoimi biznesowymi odrzutowcami - tylko po to, żeby spróbować naszego jedzenia i jest to dla mnie ogromne szczęście.

Jeśli interesujesz się gotowaniem i nie spędziłeś ostatniego roku w odległej wiosce w tajdze bez dostępu do Internetu, prawdopodobnie znasz Salt Bae. Przydomek ten nadano Nusretowi Goekce, tureckiemu szefowi kuchni, który jednym gestem zyskał światową sławę. Pewnie to widzieliście: mężczyzna w ciemnych okularach i obcisłym białym T-shircie pewnymi ruchami kroi mięso, a następnie soli je w specjalny sposób - tak, że najpierw wylewa się na grzbiet przedramienia, i stamtąd spada. A jeśli udało Ci się przegapić to epokowe wydarzenie, oto ono:

Nie można powiedzieć, że do stycznia 2017 roku Nusret Goekce był zupełnie nieznany: wszak od wielu lat jest właścicielem sieci restauracji mięsnych Nusr-Et, także poza Turcją, ale tego wszystkiego nie da się porównać z tą ogłuszającą sławą, jaka spadła na niego po opublikowaniu tego właśnie filmu. 16 milionów wyświetleń, 11 milionów subskrybentów, 600 tysięcy polubień, 50 tysięcy komentarzy i tytuł najgłośniejszego kulinarnego mema roku to tylko niektóre z jego ech. Oczywiście nie zarabianie na tej sławie byłoby po prostu głupotą, dlatego na początku tego roku w Nowym Jorku, jednej ze stolic światowej kuchni haute cuisine, otwarto restaurację Nusr-Et Steakhouse.

Czy to odkrycie będzie początkiem końca historii Salt Bae?..

Takie prognozy nie są bezpodstawne: restaurację odwiedzili już krytycy głównych nowojorskich wydawnictw i ich oceny są w większości negatywne. Na łamach gazet i czasopism Nusr-Et spotyka się z ostracyzmem nie tyle ze względu na wysokie ceny – stek ribeye kosztuje 100 dolarów, comber jagnięcy – 250 dolarów, a najtańsze danie główne, burger, będzie kosztować trzydzieści (dodaj 18% jako opłata za obsługę) - ile za jedzenie przesolone i po prostu bez smaku. Jednak do tej restauracji krytycy natychmiast się poprawili, ludzie przychodzą nie po jedzenie, ale po to, aby zobaczyć, jak Salt Bae osobiście soli stek przy stole – a wielu jest skłonnych przepłacić za to doświadczenie.

A teraz szczerze: nie sądzicie, że zdecydowałam się po prostu opowiedzieć Wam o restauracji, w której zdecydowana większość z nas prawdopodobnie nigdy się nie znajdzie? I postępujesz słusznie. Ponieważ Clayton Goose, jeden z krytyków nowej restauracji Nusreta Goekce’a, na łamach nowojorskiego „Time Out” formułuje wniosek tak głęboki, że nie mogę odmówić sobie przyjemności zacytowania go tutaj w całości:

Nusr-Et nie zasługuje na nowojorską scenę restauracyjną, ale my na to zasługujemy. Wszyscy pomogliśmy stworzyć tego potwora. Przekazaliśmy nasze dane Facebookowi bezpłatnie, aby jego inżynierowie mogli dostarczać nam „znaczących interakcji”. Od lat wrzucamy na Instagram zdjęcia stereotypowych widoków, dań i wydarzeń, z pianą na ustach o nowe polubienia. Próbując komunikować się ze sobą, wszyscy staliśmy się prostsi i mniej wymagający.

Innymi słowy, każdy dostaje to, na co zasługuje, i nie mówimy tylko o nowojorczykach, których Nusret Goekce, który sprzedał już swój drugi tuzin restauracji, karmi kiepskimi i drogimi stekami. Chodzi także o ciebie i mnie. Recenzenci restauracji (nie mamy krytyków restauracji, więc nazwiemy ich recenzentami) od lat narzekają, jak często szefowie kuchni w nowych restauracjach próbują pobawić się kartą Instagram i stworzyć efektownie wyglądające danie, które ludzie będą zamawiać tylko po to, żeby go sfotografować, a smak takich kreacji może pozostawiać wiele do życzenia.

To drugie jednak trudno uznać za wadę: większość ludzi nie potrafi odróżnić nie tylko dobrego od bardzo dobrego, ale także dobrego od złego, wierząc, że zespołem fobii i uzależnień kulinarnych jest zmysł smaku. Ale pomysł, że nadszedł czas, aby ludzie nauczyli się brać odpowiedzialność za wszystko, co robią, w tym polubienia na Instagramie czy ślepe podążanie za trendami w modzie, jest wart przemyślenia i zrealizowania w każdym przypadku. Dokładnie tak działa efekt motyla: jeśli dzisiaj obejrzysz w Internecie głupi film, jest całkiem możliwe, że jutro będziesz musiał pogodzić się z czymś znacznie mniej przyjemnym.

PS: Swoją drogą, zasubskrybuj mojego instagrama: Co prawda nie zostałem jeszcze memem roku, ale nie będę Was karmić też przesolonymi stekami.

Memy internetowe z reguły nie żyją długo, ale dają swoim bohaterom możliwość zarobienia dobrych pieniędzy na otrzymanym „wirtualnym kapitale”. Turecki szef kuchni Nusret Gökçe zyskał sławę w styczniu 2017 r., kiedy krótki klip na Twitterze, na którym po mistrzowsku kroi stek otomana i posypuje go solą, stał się ulubieńcem smakoszy na całym świecie. Rok później otwiera nową restaurację swojej sieci Nusr-Et w najważniejszym mieście świata – Nowym Jorku. Postanowiłem przypomnieć czytelnikom, kim jest Salt Bae i dlaczego jest nam tak bliski.

Ten pierwszy, najsłynniejszy film w ciągu 48 godzin obejrzało 2,6 miliona osób. Rok później Salt Bae, jak go nazywają fani, ma 268 000 obserwujących na Twitterze i prawie 11 milionów na Instagramie. Jest chyba najsłynniejszym tureckim liderem kulinarnym, a także prowadzi swoją pierwszą restaurację w Nowym Jorku.

Kto to w ogóle jest?

Nusret Gokce to profesjonalny rzeźnik, szef kuchni i restaurator z Turcji. Posiada osiem steakhouse'ów i cztery burgerownie pod marką Nusr-Et w kilku miastach Turcji, Dubaju, Abu Zabi i Miami. Swój pierwszy lokal otworzył w 2010 roku, a po sukcesie w Internecie planował ekspansję na cały świat. Jednak na razie nic nie słychać o planach wobec Moskwy.

Nusret jest z pochodzenia Kurdem, urodzonym w 1983 roku w miejscowości Pashaly (prowincja Erzurum w północnej Turcji). Jak sam stwierdził, jego edukacja ograniczała się do szkoły podstawowej. „Dorastałem w biedzie i od 14 roku życia pracowałem 13 lub więcej godzin dziennie jako pomocnik rzeźnika. Teraz moje życie pod tym względem niewiele się zmieniło – nadal pracuję od wczesnego rana do północy” – powiedział szef kuchni w wywiadzie dla amerykańskiego kanału.

W wieku 27 lat Nusret zaoszczędził pieniądze i otworzył swoją pierwszą restaurację w Stambule – z zaledwie 8 stolikami i 10 pracownikami. Obecnie zatrudnia ponad 600 osób, w tym swoich czterech braci. Otwarcie restauracji w Nowym Jorku to dla Nusret sprawa honoru. „Nowy Jork to stolica steakhouse” – mówi. „Jeśli otworzę oddział w Nowym Jorku, naprawdę stanę się międzynarodową marką”.

Jednak w Ameryce nie wszystko od razu ułożyło się dla Nusreta. W 2009 roku, przed otwarciem swojej pierwszej restauracji, postanowił podróżować po świecie i zdobywać doświadczenie w regionach mięsnych. Bez problemów odwiedził Argentynę, jednak Stany kilkakrotnie odmówiły mu wizy. W końcu facetowi udało się odwiedzić „kraj równych szans” na trzymiesięcznej wizie turystycznej.

Pomimo młodego wieku Gökçe ma już dziewięcioro dzieci. „Człowiek, który nie spędza czasu z rodziną, nie jest prawdziwym mężczyzną” – napisał pod zdjęciem z potomstwem opublikowanym na Instagramie.

W zeszłym roku Gökçe pojawił się epizodyczną rolą w serialu telewizyjnym Narcos i oczywiście zademonstrował swoją charakterystyczną metodę rzucania soli z wdzięcznie zakrzywionej dłoni.

Czy to zatem Nusret czy Nusr-et?

Imię szefa kuchni oznacza po turecku „Z Bożą pomocą”. Wstawił łącznik w swoim znaku firmowym, aby podkreślić słowo et – „baranek”.

Nawiasem mówiąc, Salt Bae wcale nie oznacza „słonego przystojniaka”, jak wielu ludzi myśli. Drugie słowo to skrót i hasztag #saltbae oznacza sól przed kimkolwiek innym („Sól przed kimkolwiek innym”).

Kim są jego fani?

Jednak jest ich 10,6 miliona, nie sposób ich wszystkich wymienić. Ale w lokalach Gokce widziano byłego napastnika Galatasaray Łukasza Podolskiego, piosenkarza, tenisistę i inne gwiazdy.

Gökçe nie jest jednak osobą dumną, chętnie fotografuje się z mniejszymi gwiazdami.

I osiągnął wszystko sam?

Istnieją co do tego pewne wątpliwości. Wiosną 2017 roku turecki portal Uçankuş podał, że Gökçe swoją popularność zawdzięcza pewnej amerykańskiej firmie PR, która rozpowszechniła wideo z Twittera w sieciach społecznościowych i zapłaciła za występowanie w restauracjach światowej klasy gwiazd. Ogłoszono nawet budżet rzekomo przeznaczony przez Gekci na kampanię: 7,5 mln lirów (około dwóch milionów dolarów). Nie przedstawiono jednak żadnych dowodów (a przynajmniej nazwisk tajemniczych specjalistów od PR).

Niesamowita liczba wyświetleń pierwszego teledysku Gökçe budzi pewne podejrzenia: nie zawsze jest to możliwe nawet w przypadku uznanych gwiazd – jednak cuda, jak wiemy, wciąż się zdarzają. Pośrednim dowodem na korzyść teorii płatnej sławy może być niezwykle duża różnica pomiędzy liczbą subskrybentów na Twitterze i Instagramie, jednak biorąc pod uwagę dalszy spadek popularności tego pierwszego, może to odzwierciedlać jedynie rzeczywisty stan rzeczy w społeczeństwie rynek sieciowy.

A jednak - czym jest „stek otomana”?

Najciekawsze jest to, że steku o tej nazwie nie ma w menu restauracji Gokçi. I w książkach kucharskich.

„Jeśli Twojej firmy nie ma w Internecie, to wkrótce przestanie ona istnieć” – mówiono jeszcze przed pojawieniem się Facebooka, Instagrama i Twittera. Dziś ta maksyma nie jest już tylko sloganem. I w tym względzie nie ma znaczenia, czy sam Gökçe oczarował potencjalnych klientów, czy pomogli mu w tym specjaliści – wynik, jak mówią, jest oczywisty.