Zetmeel- een voedingsproduct dat behoort tot de groep van koolhydraten met een hoog molecuulgewicht, polysachariden. Zetmeel wordt afgezet in bollen, knollen, fruit, bessen, maar ook in bladeren en stengels.

Waarom heb je zetmeel nodig bij het koken?

Zetmeel wordt veel gebruikt als verdikkingsmiddel, het is gemakkelijk te gebruiken, verkrijgbaar en wordt in bijna alle keukens van de wereld gebruikt. De bekendste soorten zijn maïszetmeel, meel, tapioca en aardappelzetmeel. Hoewel er verschillen zijn in korrelgrootte, lengte van de moleculaire structuur en verschillen in kristalstructuur, is het werkingsprincipe van alle zetmelen hetzelfde. Het zetmeel wordt gemengd met water, het mengsel wordt verwarmd en vervolgens afgekoeld, waardoor het mengsel dikker wordt (bijvoorbeeld een saus).

Zetmeel bestaat uit zich herhalende bindingen van amylopectine en amylose, die de kristallijne structuur vormen. De verstijfselingstemperatuur – de temperatuur waarbij de kristallijne structuur smelt, water absorbeert en opzwelt – kan variëren afhankelijk van de verhouding tussen amylopectine en amylose.

Het is het gedrag van zetmeel in heet water dat het zo nuttig maakt bij het koken.
Meng maïszetmeel met koud water en er zal niet veel gebeuren. Naarmate de temperatuur stijgt, kunnen zetmeelkorrels meer water opnemen en opzwellen. Al bij 50-60°C verliezen ze hun georganiseerde textuur en nemen ze steeds meer water op. Extern wordt dit bepaald door het feit dat het mengsel van vloeistof en zetmeel transparanter wordt. Zodra het mengsel de dikste consistentie heeft bereikt, begint het uit te dunnen.

Er zijn drie redenen waarom dit kan gebeuren:

1. Te lang verwarmen na het indikken
2. Verwarmen tot kookpunt
3. Te krachtig roeren

Wanneer de kok besluit dat de saus voldoende is ingedikt, stopt hij met koken en begint de temperatuur van de saus te dalen. Hierdoor wordt de saus dikker. De vloeistof kan bij voldoende lage temperaturen zelfs in gelei veranderen. Op deze manier worden vullingen voor taarten, puddingen, Turks fruit enz. bereid.

Het is erg belangrijk dat de kok het juiste moment kan inschatten om de hitte te stoppen, aangezien de vloeistof, zoals een saus, afkoelt en nog dikker wordt. Daarom moeten sauzen in de pan dunner zijn dan je zou verwachten in de juskom. De beste manier om te bepalen of de saus voldoende is ingedikt, is door hem op een koud bord te scheppen.
Soorten zetmeel en hun eigenschappen

We kunnen kiezen uit twee zetmeelfamilies:

1. Zetmeel uit granen- bloem, maïszetmeel

algemene karakteristieken: Ze vereisen hogere temperaturen om te verstijfselen en ze stollen bij afkoeling. Sauzen ermee zijn minder transparant.

Tarwemeel- bevat slechts 75% zetmeel en is dus een minder effectief verdikkingsmiddel dan maïs- of aardappelzetmeel. Om de saus dikker te maken, heb je meer bloem nodig. Meel heeft een kenmerkende smaak, dus koks koken het vaak voor voordat ze het gebruiken. Ze bereiden bijvoorbeeld Roux voor. Meel geeft sauzen een saai, ondoorzichtig uiterlijk, tenzij de saus enkele uren wordt gestoofd en afgeroomd om de gluten te verwijderen.

Maïszetmeel- is bijna puur zetmeel, daarom is het een effectiever verdikkingsmiddel dan bloem. Het heeft zijn eigen specifieke smaak.

2. Wortel- en knolzetmeel- aardappelzetmeel, amarant (pijlwortel), tapioca

Algemene karakteristieken: Deze zetmelen koken sneller en werken bij lagere temperaturen en hebben een minder uitgesproken smaak. Sauzen bereid met dit zetmeel hebben een transparante, glanzende textuur. Dit type zetmeel is geschikt voor last-minute aanpassingen aan de saus. Er is minder hoeveelheid nodig om de gewenste consistentie te bereiken, ze worden snel dikker en vereisen geen voorbereiding vooraf om hun smaak te verbeteren.

Aardappelzetmeel- het verdikkingsvermogen van dit zetmeel is veel hoger dan dat van andere zetmelen, maar geeft een grotere korreligheid aan sauzen. Bovendien zijn de korrels van dit zetmeel kwetsbaar: wanneer de diktepiek wordt bereikt, begint de saus met aardappelzetmeel vloeibaar te worden. Sauzen met aardappelzetmeel hebben minder de neiging om uit te harden.

Pijlwortel- Geëxtraheerd uit de West-Indische plant Arrowroot. Maakt niet zoveel vloeibaar als aardappelzetmeel en heeft een minder korrelige textuur. De geleringstemperatuur is hoger dan die van andere wortelzetmelen en ligt dichter bij maïszetmeel.

Tapioca- Gewonnen uit de wortel van de cassaveplant. Wordt voornamelijk gebruikt in puddingen. Het wordt vooral gewaardeerd om zijn neutrale smaak. In water is het te korrelig, daarom wordt het verkocht in grote bevroren balletjes, die vervolgens lang worden verwarmd om ze zacht te maken.

Gemodificeerd zetmeel- Voedselproducenten hebben gemodificeerd zetmeel bedacht, omdat natuurlijk zetmeel niet de noodzakelijke stabiliteit heeft voor productie, opslag, distributie en consumentengebruik. Gemodificeerd zetmeel helpt bij het creëren van een saus die niet uithardt of scheidt. Bovendien hebben veel van hen geen verwarming nodig om gelijkmatig met de vloeistof te combineren. Ze zijn minder gevoelig voor delaminatie bij blootstelling aan hitte, maken sauzen effectiever dikker en hebben andere eigenschappen die ze onderscheiden van hun natuurlijke tegenhangers. Als het zetmeel gemodificeerd is, staat dit meestal op de verpakking vermeld.

Eigenschappen van zetmeel bereid in water

Zetmeel	Temperatuur verstijfseling	Maximale dichtheid	Samenhang	Weerstand tegen langdurige thermische effecten	Verschijning	Specifieke smaak
Tarwe	52-85°C		zacht	Goed	ondoorzichtig	sterk
Maïs	62-80°C		zacht	gemiddeld	ondoorzichtig	sterk
Aardappel	58-65°C	+++++	korrelig	slecht	transparant	gemiddeld
Tapioca	52-65°C		korrelig	slecht	transparant	neutrale
Pijlwortel	60-68°C		korrelig	Goed	transparant	neutrale

Effect van andere ingrediënten op zetmeel

Zout, suiker, zuur

Water en zetmeel zijn de basisingrediënten van de saus; andere ingrediënten hebben een secundair effect op de textuur. Zout, suiker en zuur worden vaak toegevoegd om de smaak van de saus te versterken. Zout verlaagt de geleringstemperatuur van zetmeel iets, maar suiker verhoogt deze. Het zuur in de vorm van wijn zorgt ervoor dat het zetmeel bij lagere temperaturen geleren, waardoor de uiteindelijke saus minder sterk is voor de gebruikte hoeveelheid zetmeel dan zonder de wijn. Wortelzetmeel verandert merkbaar hun gedrag, zelfs bij een bescheiden zuurgraad (pH lager dan 5), terwijl graanzetmeel bestand is tegen de zuurgraad die typisch is voor yoghurt en veel fruit (pH 4). Zachte en snelle warmtetoepassing minimaliseert de zuurafbraak.

Eiwitten en vetten

Meel bevat ongeveer 10% eiwit, waarvan het merendeel onoplosbare gluten. Gluten verhoogt de sterkte van de oplossing enigszins, maar puur zetmeel is een effectiever verdikkingsmiddel. Sauzen op basis van bouillon bevatten grote hoeveelheden gelatine, maar gelatine en zetmeel lijken geen interactie met elkaar te hebben.
Sauzen bevatten vaak vet in een of andere vorm. Vetten vertragen de penetratie van vloeistof in zetmeelkorrels. Vet draagt ​​bij aan de zachtheid en "sappigheid" van de saus, en wanneer het wordt gebruikt om de bloem in de Roux te verwerken, bedekt het de zetmeeldeeltjes, waardoor verdere vorming van klonten in het water wordt voorkomen.

In de volgende post over zetmeel vertel ik je hoe je verstandig gebruik kunt maken van zetmeel bij het koken: in sauzen, soepen, desserts, enz.

Onderwerp: “De apotheek leren kennen”

Ik maakte kennis met de locatie en uitrusting van de productieruimten van de apotheek, de locatie en uitrusting van werkplekken en de naleving van de sanitaire toestand met de vereisten van Order nr. 309 van het Ministerie van Volksgezondheid van de Russische Federatie van 21 oktober 1997 .

Ik maakte kennis met de gebouwen voor het opslaan van medicinale stoffen, naleving van de vereisten van besluit nr. 377 van 13 november 1996 en nr. 318 van 5 november 1997.

Ik bestudeerde het ontwerp en het onderhoud van de waterdestilleerder. Vereisten voor gezuiverd water en water voor injectie, opslag, kwaliteitscontrole en levering van gezuiverd water aan de werkplek van de apotheker-technoloog.

Gezuiverd water moet een pH = 5,0-7,0 hebben, mag geen chloriden, sulfaten, nitraten, reducerende stoffen, calcium, kooldioxide, zware metalen bevatten en het ammoniakgehalte is genormaliseerd. Er mogen niet meer dan 100 micro-organismen in 1 ml gezuiverd water zitten.

Water voor injectie moet voldoen aan de eisen voor gezuiverd water en bovendien pyrogeenvrij zijn, dat wil zeggen geen antimicrobiële stoffen en andere additieven bevatten. Het kan onder aseptische omstandigheden worden bewaard, maar niet langer dan 24 uur (bij een temperatuur van 5–10ºC of 80–95ºC) in gesloten containers die besmetting door vreemde deeltjes en micro-organismen voorkomen.

Gezuiverd water wordt verkregen in een speciaal uitgeruste ruimte. Gezuiverd water wordt verkregen in aquadestilleerders.

Vaker gebruiken ze continue waterdestilleerders DE-4 en DE-25, met een eentrapsverdamper waarin elektrische verwarmingselementen zijn gemonteerd. Een automatische sensor schakelt de elektrische verwarming uit wanneer het waterniveau onder het toegestane niveau zakt.

1. Rp.: Codeini 0,02

Riboflavini 0,02

Misce ut fiat pulvis

Da Tales-doses nr. 4

Er werd een complex gedoseerd poeder voorgeschreven. Bevat stoffen uit lijst B - codeïne en difenhydramine, en een kleurstof - riboflavine.

Codeïne is een wit kristallijn poeder, wit van kleur, geurloos en met een bittere smaak.

Difenhydramine is een wit, geurloos, fijnkristallijn poeder dat een bittere smaak heeft en gevoelloosheid in de tong veroorzaakt.

Riboflavine is een geeloranje kristallijn poeder, bittere smaak, geurloos. Enigszins oplosbaar in water, vrijwel onoplosbaar in 95% alcohol, ether, aceton, benzeen en chloroform.

Suiker is witte of kleurloze kristallen, geurloos, zoete smaak, gemakkelijk oplosbaar in water.

De componenten zijn compatibel.

Doses controleren.

Codeïne: recept RD = 0,02 SD = 0,06

volgens het Global Fund VSD = 0,05 VSD = 0,2

Difenhydramine: recept RD = 0,05 SD = 0,15

volgens het Global Fund VRD = 0,1 VSD = 0,25

De doses worden niet overschat.

Codeïne: 0,02 x 4 = 0,08

Riboflavine: 0,02 x 4 = 0,08

Difenhydramine: 0,05 x 4 = 0,2

Suiker: 0,25 x 4 = 1,0

Totale massa: 0,08 + 0,08 + 0,2 + 1,0 = 1,36

Gewicht: 1,36 / 4 = 0,34

Om het poeder te bereiden, gebruiken we mortel nr. 2. De optimale maaltijd is 90 seconden.

We bepalen de verliezen bij het fijnmalen van de poriën van de mortel (coëfficiënt = 2).

Codeïne: 0,007 x 2 = 0,014

0,014 – x% x = 0,014 x 100 / 0,08 = 17,5%

Suiker: 0,021 x 2 = 0,042

0,042 – x% x = 0,042 x 100 / 1 = 4,2%

Wrijf de poriën van de vijzel in met suiker.

Technologie: Doe 1 g suiker in een vijzel, maal het, voeg dan 0,08 g codeïne toe, leg er 0,08 g riboflavine bovenop en leg er 0,2 g difenhydramine bovenop. Wij hakken alles.

Riboflavini 0,08

Dimedroli 0,2

m totaal = 1,36

m 1 = 0,34 Nr. 4

voorbereid:

gecontroleerd:

uitgegeven:

We verpakken 0,34 g in wascapsules en doen ze in een papieren zak.

2. Rp.: Codeinifosfaten 0,015

Coffeini – natriibenzoatis 0,05

Misce ut fiat pulvis

Da Tales-doses nr. 15

Signa. 3 maal daags 1 poeder.

Er werd een complex gedoseerd poeder voorgeschreven. Bevat stoffen uit lijst B - codeïnefosfaat, cafeïne - natriumbenzoaat, analgine.

Codeïnefosfaat is een wit kristallijn poeder dat gemakkelijk in water wordt opgelost.

Cafeïne-natriumbenzoaat is een wit, geurloos, kristallijn poeder.

Analgin is een wit of wit met een nauwelijks waarneembare geelachtige tint, een grof naaldvormig kristallijn poeder, gemakkelijk oplosbaar in water.

De componenten zijn compatibel.

Doses controleren.

Codeïnefosfaat: recept RD = 0,015 SD = 0,045

volgens het Global Fund VRD = 0,1 VSD = 0,3

Cafeïne - natriumbenzoaat: volgens recept RD = 0,05 SD = 0,15

volgens het Global Fund VRD = 0,5 VSD = 1,5

Analgin: recept RD = 0,3 SD = 0,9

volgens het Global Fund VRD = 1 VSD = 3

De doses worden niet overschat.

Codeïnefosfaat: 0,015 x 15 = 0,23

Cafeïne - natriumbenzoaat: 0,05 x 15 = 0,75

Analgin: 0,3 x 15 = 4,5

Gewicht: 5,48 / 15 = 0,37

Wij gebruiken mortel nummer 4.

Codeïnefosfaat: 0,007 x 3 = 0,021

0,021 – x% x = 9,1%

0,048 – x% x = 6,4%

Analgin: 0,022 x 3 = 0,066

0,066 – x% x = 1,47%

Wrijf de poriën van de mortel in met analgin.

Technologie: plaats 4,5 g analgin in vijzel nr. 4, maal, voeg 0,75 g cafeïne-natriumbenzoaat toe. En voeg als laatste 0,23 g codeïnefosfaat toe. Wij hakken alles.

Datum____Nr. 2

Coffeini-natriibenzoatis 0,75

Codeini fosfaten 0,23

m totaal = 5,48

m 1 = 0,37 Nr. 15

voorbereid:

gecontroleerd:

uitgegeven:

We labelen het: “Intern”, “Poeders”, “Op een koele plaats bewaren”, “Uit de buurt van licht houden”, “Uit de buurt van kinderen bewaren”.

De houdbaarheid van poeders is 10 dagen.

Datum: 4.08. 2009

Ik raakte bekend met de basisregels voor koken. Ik heb 1 poeder bereid voor uitwendig gebruik, 2 oplossingen voor intern gebruik.

Poeders zijn een vaste doseringsvorm die bestaat uit een of meer medicinale bulkstoffen, die, als gevolg van vermalen en mengen, met het blote oog homogeen lijken.

Poeders zijn gratis allround dispersiesystemen zonder dispersiemedium met fijne deeltjes van verschillende groottes en vormen. In sommige gevallen worden vloeibare componenten in poeders gebracht, maar in hoeveelheden die de vloeibaarheid ervan niet verstoren.

De bereiding van poeders bestaat uit de volgende technologische bewerkingen:

1. Farmaceutisch onderzoek van het recept.

2. Voorbereidende activiteiten.

3. Selectie van de optimale technologieoptie, rekening houdend met de massa en fysische en chemische eigenschappen van de binnenkomende componenten.

4. Berekening van de hoeveelheid poederingrediënten.

5. Ingrediënten wegen.

6. Malen, mengen.

7. Dosering.

8. Inpakken en aanmelden voor vakantie.

9. Registratie van een schriftelijk controlepaspoort.

10. Beoordeling van de kwaliteit van poeders.

3. Rp.: Fenobarbitali 0,05

Coffeini – natriibenzoatis 0,02

Papaverinihydrochloride 0,03

Calcii-gluconatis 0,5

Misce ut fiat pulvis

Datalesdoses nr. 10

Er werd een complex gedoseerd poeder voorgeschreven. Bevat stoffen uit lijst B - fenobarbital, cafeïne - natriumbenzoaat, papaverinehydrochloride.

Fenobarbital is een wit kristallijn poeder, geurloos en met een bittere smaak.

Cafeïne-natriumbenzoaat - zie recept nr. 2.

Calciumgluconaat is een wit, geurloos poeder.

De componenten zijn compatibel.

Doses controleren.

Fenobarbital: recept RD = 0,05 SD = 0,1

volgens het Global Fund VRD = 0,2 VSD = 0,5

Cafeïne - natriumbenzoaat: volgens recept RD = 0,02 SD = 0,04

volgens het Global Fund VRD = 0,5 VSD = 1,5

volgens het Global Fund VRD = 0,2 VSD = 0,6

De doses worden niet overschat.

Fenobarbital: 0,05 x 10 = 0,5

Cafeïne-natriumbenzoaat: 0,02 x 10 = 0,2

Calciumgluconaat: 0,5 x 10 = 5,0

Totale massa: 0,5 + 0,2 + 0,3 + 5,0 = 6,0

Gewicht: 6 / 10 = 0,6

Wij gebruiken mortel nummer 4.

We berekenen verliezen (coëfficiënt 3):

Fenobarbital: 0,018 x 3 = 0,054

0,054 – x% x = 10,8%

Cafeïne - natriumbenzoaat: 0,016 x 3 = 0,048

0,048 – x% x = 24%

Papaverinehydrochloride: 0,01 x 3 = 0,03

0,03 – x% x = 10%

We wrijven de poriën van de mortel in met calciumgluconaat (kristallijne substantie).

Technologie: plaats 5 g calciumgluconaat in vijzel nr. 4, maal het, voeg dan 0,3 g papaverinehydrochloride toe, maal het, voeg 0,5 g fenobarbital en 0,2 g cafeïne-natriumbenzoaat toe. Maal alles en meng.

Datum____Nr. 3

Calciigluconatis 5.0

Papaverinihydrochloride 0,3

Fenobarbitali 0,5

Coffeini-natriibenzoatis 0,2

m 1 = 0,6 Nr. 10

voorbereid:

gecontroleerd:

uitgegeven:

We verpakken 0,6 g in wascapsules en doen ze in een papieren zak.

We labelen het: “Intern”, “Poeders”, “Op een koele plaats bewaren”, “Uit de buurt van licht houden”, “Uit de buurt van kinderen bewaren”.

De houdbaarheid van poeders is 10 dagen.

4. Rp.: Magnesiioxydi

Natriumhydrowaterstof

Bismuti subnitratis ana 0,25

Misce ut fiat pulvis

Da Tales-doses nr. 15

Signa. 3 maal daags 1 poeder.

Er werd een complex gedoseerd poeder voorgeschreven. Bevat een lichtstuivende substantie – magnesiumoxide.

Magnesiumoxide is een wit, amorf, geurloos poeder.

Natriumbicarbonaat is een wit kristallijn poeder, geurloos, licht alkalische smaak, stabiel in droge lucht, ontleedt langzaam in vochtige lucht. Laten we oplossen in water.

Bismutsubnitraat is een wit amorf of fijn kristallijn poeder.

De componenten zijn compatibel.

Magnesiumoxide: 0,25 x 15 = 3,75

Natriumbicarbonaat: 3,75

Bismutsubnitraat: 3,75

Totale massa: 3,75 x 3 = 11,25

Gewicht: 11,25 / 15 = 0,75

Omdat magnesiumoxide een gemakkelijk stoffige substantie is, verhogen we bij het bepalen van de mortel de massa voorwaardelijk met 2 keer. Wij gebruiken mortel nummer 4.

We berekenen verliezen (coëfficiënt 5):

Magnesiumoxide: 0,016 x 5 = 0,08

0,08 – x% x = 2,1%

Natriumbicarbonaat: 0,011 x 5 = 0,055

0,055 – x% x = 1,4%

Bismutsubnitraat: 0,0042 x 5 = 0,21

0,21 – x% x = 5,6%

Wrijf de poriën van de mortel in met natriumbicarbonaat.

Technologie: plaats 3,75 g natriumbicarbonaat in vijzel nr. 5 en maal. Voeg vervolgens 3,75 g bismutsubnitraat toe en maal alles. Voeg aan het einde, onder zacht roeren, 3,75 g magnesiumoxide toe.

Datum____Nr. 4

Natriumhydrocarbonaten 3,75

Bismutisubnitratis 3,75

Magnesii oxydi 3,75

m totaal = 11.25

m 1 = 0,75 Nr. 15

voorbereid:

gecontroleerd:

uitgegeven:

We verpakken 0,75 g in wascapsules en doen ze in een papieren zak.

We labelen het: “Intern”, “Poeders”, “Op een koele plaats bewaren”, “Uit de buurt van licht houden”, “Uit de buurt van kinderen bewaren”.

De houdbaarheid van poeders is 10 dagen.

Datum: 08/05/2009

Onderwerp: “Bereiding van poeders”

Ik maakte kennis met speciale gevallen van het bereiden van poeders. Ik heb 3 poeders klaargemaakt voor intern gebruik.

Bij de productie van complexe poeders wordt rekening gehouden met de fysisch-chemische eigenschappen van de binnenkomende ingrediënten en de hoeveelheden waarin de geneeskrachtige stoffen worden voorgeschreven.

De basisregels voor het maken van complexe poeders zijn als volgt:

1. De bereiding van complexe poeders begint met de selectie van een mortel, geleid door de optimale belasting van de mortel.

2. De eersten die in een vijzel worden gemalen zijn:

– een stof die therapeutisch onverschillig is;

– moeilijk te verpoederen geneeskrachtige stoffen in aanwezigheid van alcohol of ether. Neem 5-10 druppels alcohol per 1,0 g stof en 10-15 druppels ether;

– stoffen die minder verloren gaan in de poriën van de mortel. Het is belangrijk dat het verlies van de medicinale substantie, die als eerste wordt verpletterd, de toegestane afwijkingsnormen niet overschrijdt, dus de hoeveelheid ervan moet groot genoeg zijn.

3. Stoffen worden als tweede in de mortel geplaatst volgens het principe: van minst naar meest. Als de hoeveelheid van het tweede ingrediënt minder is dan 1/20 van het eerste, dan wordt aan het begin van de bereiding het eerste ingrediënt gedeeltelijk in de vijzel gedaan, zodat de verhouding van 1:20 in de toekomst niet wordt overschreden.

4. Indien de stoffen in gelijke hoeveelheden of ongeveer in gelijke hoeveelheden worden voorgeschreven en hun fysische en chemische eigenschappen en verliezen in de poriën van de mortel vergelijkbaar zijn, worden ze aan de mortel toegevoegd en samengedrukt.

5. Als stoffen in gelijke hoeveelheden worden voorgeschreven en hun fysisch-chemische eigenschappen verschillend zijn, worden eerst de grofkristallijne stoffen (magnesiumsulfaat, natriumchloride, kaliumaluin, enz.) vermalen, en vervolgens de fijnkristallijne stoffen.

6. Geneeskrachtige stoffen die een grote hoeveelheid kristallisatiewater bevatten, worden ook in gedroogde vorm in complexe poeders gebracht (natriumsulfaat, magnesiumsulfaat, enz.) om aankoeken of, omgekeerd, bevochtiging van de mengsels tijdens opslag te voorkomen.

7. Gemakkelijk mobiele, “stoffige” stoffen met een lage volumetrische massa (magnesiumoxide, magnesiumcarbonaat, calciumcarbonaat, enz.) worden als laatste aan de mortel toegevoegd. Het mengen ervan met andere ingrediënten mag niet worden verlengd, anders kan dit leiden tot onnodige verliezen van "verstuivende" medicinale stoffen.

In gevallen waarin het recept samen met de “stuivende” stof een stof bevat en de verliezen in de poriën van de mortel groter zijn, moet de bereiding van de poeders alsnog gestart worden met het “stuiven”. Tegelijkertijd wordt de gehele hoeveelheid afgewogen, een klein deel wordt in de vijzel gedaan, voldoende om de poriën van de vijzel te vullen, en de rest wordt als laatste in porties toegevoegd, voorzichtig roerend.

8. Als de samenstelling van een complex poeder giftige of krachtige stoffen bevat in een hoeveelheid van minder dan 0,05 g voor de gehele massa, dan moeten vermalingen van 1:10 of 1:100 worden gebruikt. De naam "trituratie" komt van het Latijnse woord trituratio - malen, aangezien deze mengsels worden bereid door ze in een vijzel te malen.

Als verdunningsmiddel moet je melksuiker gebruiken, die niet-hygroscopisch is en een dichtheid van 1,52 heeft, dicht bij die van alkaloïde zouten en andere giftige medicijnen die in de vorm van trituraties worden gebruikt. De geneeskrachtige substantie en de melksuiker worden tot het fijnste poeder gemalen en grondig gemengd. Om scheiding te verminderen, worden de trituraties in kleine potten bewaard en periodiek in een vijzel geroerd.

9. Kleurstoffen (methyleenblauw, riboflavine, etc.) worden in een vijzel tussen twee lagen ongekleurde substantie geplaatst, geplet en gemengd tot een gladde massa. Op een aparte werkplaats worden poeders met kleurstoffen bereid, voor elke stof wordt een speciale mortel gebruikt.

10. Complexe poeders met gekleurde stoffen (droge extracten, rutine, etc.) worden bereid volgens algemene regels.

11. Vloeibare ingrediënten (tincturen, vloeibare extracten) worden aan het einde van het mengen toegevoegd, maar kunnen worden gebruikt om moeilijk verpoederbare stoffen te vermalen. De introductie van vloeibare ingrediënten in de samenstelling van poeders mag de belangrijkste eigenschap van het poeder - de vloeibaarheid - niet veranderen. Olie en suiker worden extempora bereid met een snelheid van 1 druppel etherische olie per 2 g suiker.

12. Het malen en mengen van medicijnen wordt voortgezet totdat, bij het met het blote oog onderzoeken van de massa van het bereide poeder vanaf een afstand van 25 cm, geen individuele deeltjes meer kunnen worden gedetecteerd. In dit geval is het onwenselijk om de optimale maaltijd te overschrijden, omdat dit tot deeltjesaggregatie kan leiden.

5. Rp.: Riboflavini 0,015

Piridoxynihydrochloride 0,05

Misce ut fiat pulvis

Da Tales-doses nr. 15

Signa. 3 maal daags 1 poeder.

Er werd een complex gedoseerd poeder voorgeschreven. Bevat een kleurstof – riboflavine.

Riboflavine - zie recept nr. 1.

Pyridoxinehydrochloride is een wit, geurloos, kristallijn poeder.

Glucose is kleurloze kristallen of wit kristallijn poeder, geurloos, zoete smaak.

De componenten zijn compatibel.

Riboflavine: 0,015 x 15 = 0,23

Pyridoxinehydrochloride: 0,05 x 15 = 0,75

Glucose: 0,3 x 15 = 4,5

Totale massa: 0,23 + 0,75 + 4,5 = 5,48

Gewicht: 5,48 / 15 = 0,37

Omdat er een onverschillige substantie is: glucose, wrijven we ermee de poriën van de mortel. Wij gebruiken mortel nummer 4.

Technologie: plaats 4,5 g glucose in vijzel nr. 4 en maal. Voeg vervolgens 0,23 g riboflavine toe en leg er 0,75 g pyridoxinehydrochloride bovenop en maal.

Datum____Nr. 5

Riboflavini 0,23

Piridoxini hydrochloride 0,75

m 1 = 0,37 Nr. 15

voorbereid:

gecontroleerd:

uitgegeven:

We verpakken 0,37 g in wascapsules en stoppen ze in een papieren zak.

We labelen het: “Intern”, “Poeders”, “Op een koele plaats bewaren”, “Uit de buurt van licht houden”, “Uit de buurt van kinderen bewaren”.

De houdbaarheid van poeders is 10 dagen.

6. Rp.: Papaverinihydrochloridi 0,03

Misce ut fiat pulvis

Da Tales doses nr. 10

Signa. 2 maal daags 1 poeder.

Er werd een complex gedoseerd poeder voorgeschreven. Bevat lijst B-stoffen - papaverinehydrochloride, difenhydramine en moeilijk te malen - kamfer.

Kamfer - witte kristallijne stukjes of kleurloos kristallijn poeder, heeft een sterke karakteristieke geur en een kruidige, bittere en vervolgens verkoelende smaak. Enigszins oplosbaar in water, gemakkelijk oplosbaar in vette en essentiële oliën.

Difenhydramine - zie recept nr. 1.

Papaverinehydrochloride is een wit kristallijn poeder, geurloos, licht bittere smaak, lijst B.

De componenten zijn compatibel.

Doses controleren.

Difenhydramine: recept RD = 0,03 SD = 0,06

volgens het Global Fund VRD = 0,1 VSD = 0,25

Papaverinehydrochloride: volgens recept RD = 0,03 SD = 0,06

volgens het Global Fund VRD = 0,2 VSD = 0,6

De doses worden niet overschat.

Papaverinehydrochloride: 0,03 x 109 = 0,3

Difenhydramine: 0,03 x 109 = 0,3

Kamfer: 0,25 x 10 = 2,5

Totale massa: 0,3 + 0,3 + 2,5 = 3,1

Gewicht: 3,1 / 10 = 0,31

Wij gebruiken mortel nummer 3.

Omdat kamfer een lastige substantie is om te malen, gebruiken we bij het malen ervan 95% alcohol:

10 druppels – 1 g

x druppels – 2,5 g

x = 25 druppels

We berekenen verliezen (coëfficiënt 2):

Papaverinehydrochloride: 0,01 x 2 = 0,02

0,02 – x% x = 6,67%

kamfer: 0,024 x 3 = 0,048

0,048 – x% x = 1,92%

Technologie: plaats 2,5 g kamfer in vijzel nr. 3, voeg 25 druppels alcohol van 95% toe, maal. Voeg vervolgens 0,3 g papaverinehydrochloride en 0,3 g difenhydramine toe, maal alles en meng.

Datum___Nr. 6

SpiritusaethyliciXXVgtts.

Papaverinihydrochloride 0,3

Dimedroli 0,3

m 1 = 0,31 Nr. 10

voorbereid:

gecontroleerd:

uitgegeven:

We verpakken 0,31 g in perkamentcapsules en doen ze in een papieren zak.

We labelen het: “Intern”, “Poeders”, “Op een koele plaats bewaren”, “Uit de buurt van licht houden”, “Uit de buurt van kinderen bewaren”.

De houdbaarheid van poeders is 10 dagen.

Datum: 08/06/2009

Onderwerp: “Bereiding van waterige en niet-waterige oplossingen”

Ik raakte bekend met de regels voor het bereiden van waterige oplossingen. Ik bestudeerde oplosmiddelen voor het bereiden van oplossingen.

Ik heb 3 waterige oplossingen bereid voor intern gebruik en 2 complexe poeders.

Met oplosmiddelen worden individuele chemische verbindingen of mengsels bedoeld die in staat zijn verschillende stoffen op te lossen, dat wil zeggen er homogene mengsels mee te vormen - oplossingen die uit twee of meer componenten bestaan.

Op basis van hun oorsprong zijn oplosmiddelen onderverdeeld in:

1) natuurlijk: anorganisch (gezuiverd water); organisch (ethanol, glycerine, vette en minerale oliën);

2) synthetisch en semi-synthetisch: organisch (dimexide, PEO – 400); organische elementen (polyorganosiloxaanvloeistoffen).

In de praktijk omvatten oplosmiddelen alleen die stoffen die aan bepaalde eisen voldoen, namelijk:

1) een oplossend vermogen hebben of een optimale verspreiding bieden;

2) de biologische beschikbaarheid van geneeskrachtige stoffen garanderen;

3) zijn niet onderhevig aan microbiële besmetting;

4) chemisch onverschillig, biologisch onschadelijk;

5) optimale organoleptische eigenschappen hebben;

6) economisch voordelig.

De productie van doseringsvormen wordt uitgevoerd met behulp van een op massa gebaseerde productiemethode, waarbij, afhankelijk van de aard van het dispersiemedium en de dispersiefase, de productie van verschillende geneesmiddelen in gewichtsconcentratie, volume of massa-volumeconcentratie plaatsvindt. .

Stadia van het voorbereiden van oplossingen:

1) berekening van hoeveelheden geneeskrachtige stoffen en water

2) het voorbereiden van de fles voor vrijgave, stop en filter

3) ontbinding

4) filteren of zeven

5) controle van oplossingen voor de afwezigheid van mechanische insluitsels

6) verpakking en registratie voor vakantie.

7. Rp.: Mucylaginis Amyli 100,0

Natriumbromide 1,5

Diversen. Ja. Signa. Voor 2 klysma's.

Er werd een vloeibare doseringsvorm voor uitwendig gebruik voorgeschreven. Bevat slijmzetmeel en een sterke elektrolyt - natriumbromide.

Zetmeel is een wit, geurloos, smaakloos, delicaat poeder of onregelmatig gevormde stukjes die, wanneer ze worden gemalen, gemakkelijk tot poeder kunnen worden vermalen. Onoplosbaar in koud water, alcohol, ether.

Natriumbromide is een wit kristallijn poeder, geurloos, zoute smaak, dat één molecuul kristallisatiewater bevat. Het poeder is oplosbaar in 1,5 delen water, lichtgevoelig.

Omdat de concentratie niet is aangegeven, bereiden we 2% slijmzetmeel.

Om 2% slijm te bereiden heb je nodig: 1 deel zetmeel

4 delen koud water

45 delen heet water

Daarom nemen we 2 g zetmeel

8 g koud water

90 g heet water.

Omdat er natriumbromide is, lossen we het afzonderlijk op in 5 ml water en verminderen we het volume heet water om slijm te maken.

Technologie: Los in een aparte standaard 1,5 g natriumbromide op in 5 ml water. Weeg 2 g zetmeel af in een andere standaard, voeg 8 ml water op kamertemperatuur toe en meng. Breng de resterende 85 ml water aan de kook, giet de zetmeelsuspensie erin in een dunne stroom en kook gedurende 2 minuten. Koel vervolgens af en voeg de natriumbromide-oplossing toe. Mengen.

Datum___Nr. 7

Aquaepurificataefrigidae 5 ml

Natriumbromide 1,5

Aquae purificatae frigidae 8 ml

Aquae purificatae ebulentis 85 ml

voorbereid:

gecontroleerd:

uitgegeven:

Filter in een oranje glazen doseerflesje, sluit af met een rubberen stop en rol rond met een metalen dop.

We labelen het met de volgende labels: “Extern”, “Bewaren op een droge plaats”, “Bewaren uit de buurt van licht”, “Buiten bereik van kinderen houden”, de houdbaarheid is 2 dagen op een koele plaats.

8. Rp.: Natriibromidi 1.0

Coffeini-natriibenzoatis 0,5

Aquae purificatae 100 ml

Er werd een vloeibare doseringsvorm voor orale toediening voorgeschreven. Bevat een stof uit lijst B – cafeïne-natriumbenzoaat.

Cafeïne-natriumbenzoaat - zie recept #3.

Doses controleren.

Totaal volume: 100 ml

Aantal ontvangsten: 100: 15 = 6

Volgens het recept: RD = 0,5/6 = 0,08

SD = 0,08 x 3 = 0,24

Volgens het Wereldfonds: KRW = 0,5

De doses worden niet overschat.

Massa geneeskrachtige stoffen = 1,0 + 0,5 = 1,5

Totale concentratie opgeloste vaste stoffen: 1,5%. Dit is minder dan 3%, waardoor we geen rekening houden met de volumegroei.

Technologie: Meet ongeveer 10 ml gezuiverd water af in een standaard, los daarin 0,5 g cafeïne-natriumbenzoaat (lijst B) en 1 g natriumbromide op. Voeg het resterende water toe. Mengen.

Datum______Nr. 8

Aquaepurificatae 10 ml

Coffeini-natriibenzoatis 0,5

Natriumbromide 1,0

Aquae purificatae 90 ml

Voorbereid:

Gecontroleerd:

Uitgegeven:

Filter door een dubbele laag gaas in een oranje glazen doseerflesje. We labelen het met de volgende labels: “Intern”, “Mengsel”, “Uit de buurt van licht bewaren”, “Op een koele plaats bewaren”, “Uit de buurt van kinderen bewaren”.

Datum: 08/07/2009

Onderwerp “Bereiding van waterige en niet-waterige oplossingen”

Ik raakte bekend met de regels voor het bereiden van alcohol- en olieoplossingen. Ik heb niet-waterige oplosmiddelen en de vereisten daarvoor bestudeerd. Ik heb 4 oplossingen bereid (1 waterig en 3 niet-waterig).

Oplossingen op basis van niet-waterige oplosmiddelen zijn onderverdeeld in:

– oplossingen met vluchtige oplosmiddelen (alcohol, chloroform, ether)

– oplossingen op basis van niet-vluchtige oplosmiddelen (plantaardige en vaseline-oliën, glycerine)

– oplossingen met gecombineerde oplosmiddelen.

Algemene productieregels:

1) Alcoholoplossingen worden bereid volgens de massa-volumemethode, oplossingen met andere oplosmiddelen - per massa (inclusief oplossingen met ether en chloroform).

2) Oplossingen worden in een fles bereid voor vrijgave. Dit komt door het mogelijke verlies aan oplosmiddel bij het gieten van de oplossing uit de standaard vanwege de viscositeit of vluchtigheid van het oplosmiddel.

3) De poeders worden eerst in de doseerfles gedaan, daarna wordt het oplosmiddel gedoseerd.

4) Om het oplossen van geneeskrachtige stoffen te versnellen, wordt de fles afgesloten en in een bad verwarmd tot 40–45°C. (Een uitzondering vormen oplossingen met ether).

5) Filter indien nodig (voor stroperige oplosmiddelen - door 2 lagen gaas, voor vluchtige - door een droog wattenstaafje en bedek de trechter met een horlogeglas).

6) Als oplossingen op gewicht worden bereid, is het om de kwaliteit ervan te controleren noodzakelijk om het gewicht van de fles te kennen. Dit wordt aangegeven in de PPK.

9. Rp.: Glucosi 3,0

Kalii jodidi 1.5

Adonisidi 4,5 ml

AquaeMenthae 150 ml

Diversen. Ja. Signa. 1 eetlepel 3 keer per dag.

Er werd een vloeibare doseringsvorm voor inwendig gebruik voorgeschreven. Bevat een stof uit lijst B – adonizide.

Glucose - zie recept nr. 5

Kaliumjodide - kleurloze of witte kubieke kristallen of wit fijnkristallijn poeder, geurloos, zout-bittere smaak, wordt vochtig in vochtige lucht. Oplosbaar in 0,75 delen water.

Adoniside is een novogalenisch medicijn, een transparante vloeistof met een licht gelige kleur, een eigenaardige geur en een bittere smaak. Lijst B.

We controleren de doses.

Volgens het Global Fund: VRD = 40 druppels

IRR = 120 druppels

1 ml bevat 34 druppels

In 4,5 ml – x

X = 4,5 x 34 / 1 = 153 druppels

Aantal ontvangsten: 154,5 / 15 = 10

Volgens het recept: RD = 153 / 10 = 15,3 druppels.

SD = 15,3 x 3 = 45,9 druppels.

De doses worden niet overschat.

Glucose: omdat glucose bevat 10% water, wat betekent: 3 x 100 / 100–10 = 3,3 g

Vind ∆V feit. = 3,3 x 0,69 + 1,5 x 0,25 = 2,655

Tolerantielimieten: ± 2%

2 ml – 100 ml

X – 154,5 ml x = 3,1

∆V optellen. = 3,1ml

Omdat ∆V optellen. groter dan ∆V feitelijk, wat betekent dat er tijdens de productie geen rekening wordt gehouden met de volumetoename.

Technologie: meet 150 ml muntwater af in een standaard, los daarin 3,3 g glucose en 1,5 g kaliumjodide op. Filter vervolgens door een wattenstaafje in een oranje glazen doseerflesje. Voeg adonizide toe en schud grondig.

Datum ______Nr. 9

AquaeMenthae 150 ml

Kalii jodidi 1.5

Adonisidi 4,5 ml

Voorbereid:

Gecontroleerd:

Uitgegeven:

10. Rp.: Codeinifosfatis 0,15

Papaverinihydrochloride 0,5

Aquae purificatae 100 ml

Diversen. Ja. Signa. 3 maal daags 1 dessertlepel.

Er werd een vloeibare doseringsvorm voor inwendig gebruik voorgeschreven. Bevat stoffen uit lijst B – papaverinehydrochloride, codeïnefosfaat.

Codeïnefosfaat - zie recept nr. 2.

Papaverinehydrochloride - zie recept nr. 6.

We controleren de doses.

Zoek het totale volume.

Massa geneeskrachtige stoffen: 0,15 + 0,5 = 0,65 g

De concentratie volgens het recept is 0,65% minder dan 3%, waardoor er geen rekening wordt gehouden met de volumetoename.

Aantal zetten: 100 / 10 = 10

Codeïnefosfaat: volgens recept: RD = 0,15 / 10 = 0,015

SD = 0,015 x 3 = 0,15

Volgens het Wereldfonds: KRW = 0,1

Papaverinehydrochloride: volgens recept RD = 0,5/10 =0,05

SD = 0,05 x 3 = 0,15

Volgens het Wereldfonds: KRW = 0,2

De doses worden niet overschat.

Technologie: meet 100 ml gezuiverd water af in een standaard, los daarin 0,5 g papaverinehydrochloride en 0,15 g codeïnefosfaat op. Mengen. Filter vervolgens door een wattenstaafje in een oranje glazen doseerflesje.

Datum ______Nr. 10

Aquaepurificatae 100 ml

Papaverinihydrochloride 0,5

Codeini fosfatis 0,15

Voorbereid:

Gecontroleerd:

Uitgegeven:

Sluit af met een rubberen stop en rol in een metalen dop. We labelen het: "Mengsel", "Intern", "Op een koele plaats bewaren", "Op een donkere plaats bewaren", "Uit de buurt van kinderen bewaren".

Datum: 08/10/2009

Ze bestudeerde gevallen van de vorming van suspensies, de vereisten daarvoor, classificatie, voor- en nadelen, bereidingsmethoden. Ik heb 2 poeders bereid voor uitwendig gebruik, 2 oplossingen.

Suspensies zijn een vloeibare doseringsvorm, een fijn gedispergeerd systeem waarin een vaste stof in een vloeistof wordt gesuspendeerd.

Volgens de dispersologische classificatie zijn dit vrije allround disperse systemen met een vloeibaar medium en een vaste fase.

Deze doseringsvorm is bedoeld voor intern, extern en injectiegebruik.

Schorsingen ontstaan ​​wanneer:

1) de stof is onoplosbaar in vloeistof;

2) de oplosbaarheidsgrens van een stof in een bepaalde vloeistof is overschreden;

3) twee afzonderlijk oplosbare stoffen worden gemengd en reageren met elkaar om een ​​neerslag te vormen.

Voordelen:

1. Gemakkelijk te corrigeren smaak, kleur, geur.

2. De vaste fase kan worden bereid in de vorm van poeders voor langdurige opslag en de vloeistof kan vóór gebruik worden toegevoegd.

3. Het therapeutische effect bij het absorberen van suspensies is groter dan dat van veel vaste of vloeibare medicinale stoffen, omdat het mogelijk is de voordelen van beide te combineren.

Gebreken:

1. Het is onmogelijk om de verspreide fase nauwkeurig te doseren.

2. Hydrolytische afbraak van geneeskrachtige stoffen is mogelijk (zorgt voor interactie met de omgeving).

3. Gebruik geen giftige of krachtige stoffen.

Er zijn twee methoden voor het maken van suspensies:

– verspreid

– condensatie

1. Dispersiemethode.

Afhankelijk van het type dispersie zijn er:

A) mechanisch

B) chemisch

B) elektrochemisch

D) ultrasoon.

In apotheken wordt voornamelijk mechanische dispersie gebruikt.

Het vermalen van de vaste fase in een vijzel, het bevochtigen van het poeder met een oplosmiddel volgens de regel van Deryagin: de vloeistof heeft het grootste wigeffect als er 0,4 - 0,6 g vloeistof per 1 g droge stof aanwezig is.

De volgende factoren dragen bij aan het maalproces:

1) verwijdering van vrije oppervlakte-energie tijdens wrijven;

2) de vloeistof dringt door in de microscheurtjes van het onderdeel en zet deze uit;

3) met de helft van de hoeveelheid vloeistof, de optimale hoeveelheid wrijving;

4) in een vloeibaar medium wordt het schokabsorberende effect van lucht geëlimineerd.

2. Condensatiemethode.

De condensatiemethode wordt op twee manieren uitgevoerd:

A) Vervangingsmethode voor oplosmiddelen.

B) Chemische dispersiemethode.

11. Rp.: Solutionis Natrii bromidi 2% – 100 ml

Coffeini-natriibenzoatis 0,6

Diversen. Ja. Signa. 1 eetlepel 3 keer per dag.

Er werd een vloeibare doseringsvorm voor intern gebruik voorgeschreven, die een hydrofobe stof bevatte - kamfer en een stof uit lijst B - cafeïne-natriumbenzoaat.

Natriumbromide - zie recept nr. 7

Kamfer - zie recept nr. 6

Cafeïne-natriumbenzoaat - zie recept nr. 2.

We controleren de doses cafeïne-natriumbenzoaat:

Totaal volume 100 ml.

Aantal ontvangsten: 100 /15 = 6

Volgens het recept: RD = 0,6 / 6 = 0,1 SD = 0,3

Volgens het Global Fund: VSD = 0,5 VSD = 1,5

De doses worden niet overschat.

Kamfer heeft uitgesproken hydrofobe eigenschappen, dus om de suspensie te bereiden nemen we dezelfde hoeveelheid gelatine als kamfer.

Kamfer is een moeilijke substantie om te malen, dus bij de productie gebruiken we 95% alcohol (voor 1 g medicinale substantie - 10 druppels alcohol, daarom nemen we 20 druppels alcohol).

Het watervolume vinden:

Vind ∆V feit. = 2 x 0,26 + 0,6 x 0,65 + 2 x 0,73 = 2,37 ml

Tolerantielimieten: ± 3%

∆V optellen. = 3 ml

Omdat ∆V optellen. groter dan ∆V feitelijk, wat betekent dat tijdens de productie rekening wordt gehouden met de volumetoename.

Het watervolume is: 100 – 2,37 = 97,63 ml

Technologie: los in een stand in 97,6 ml gezuiverd water 0,6 g natriumcafeïnebenzoaat en 2 g natriumbromide op. We filteren naar een andere stand. Doe 2 g zetmeel in een vijzel en maal het met 20 druppels 95% alcohol, voeg vervolgens 2 g gelatine en 2 ml oplossing toe (volgens de regel van Deryagin), maal tot pulp. Voeg de resterende hoeveelheid oplossing toe, meng en giet het in een oranje glazen doseerfles.

Datum ______Nr. 11

Aquaepurificatae97,6 ml

Coffeini-natriibenzoatis 0,6

Natriumbromide 2,0

Spiritus aethylici XX gtts.

Gelatosae 2,0

Voorbereid:

Gecontroleerd:

Uitgegeven:

12. Rp.: Terpinihydrati 3,0

Natriihydrocarbonatisana 1.0

Aquae purificatae 120 ml

Diversen. Ja. Signa. 1 eetlepel 3 keer per dag.

Er werd een vloeibare doseringsvorm voor inwendig gebruik voorgeschreven die een hydrofobe stof, terpeenhydraat, bevatte.

Terpeenhydraat – witte transparante kristallen of wit kristallijn poeder, geurloos, licht bittere smaak. Enigszins oplosbaar in water.

Natriumbenzoaat is een wit kristallijn poeder, geurloos of met een zeer lichte geur, zoet-zoute smaak, gemakkelijk oplosbaar in water.

Natriumbicarbonaat is een wit kristallijn poeder, geurloos, zout-alkalische smaak, stabiel in droge lucht, ontleedt langzaam in vochtige lucht. Laten we oplossen in water.

Terpinehydraat heeft milde hydrofobe eigenschappen, daarom nemen we 2 keer minder gelatose dan terpinehydraat: 1,5 g

Totale massa stoffen: 1,5 + 1 + 1 = 3,5 g

3,5 – 120ml

X = 2,9 is minder dan 3%, daarom wordt tijdens de productie geen rekening gehouden met de volumetoename.

Het watervolume zal zijn: 120 ml

Technologie: meet 120 ml gezuiverd water af in een standaard, los daarin 1 g natriumbicarbonaat en 1 g natriumbenzoaat op. We filteren naar een andere stand. Doe 3 g terpinhydraat, 1,5 g gelatine en 2,3 g zoutoplossing in een vijzel volgens de regel van Deryagin: 3 + 1,5 / 2 = 2,3). Verspreid totdat er pulp ontstaat. Voeg de resterende hoeveelheid zoutoplossing toe, meng en giet het in de doseerfles.

Datum ______Nr. 12

Aquaepurificatae120 ml

Natribenzoatis1.0

Natriumhydrocarbonaten 1,0

Terpinihydrati3.0

Gelatosae 1,5

Voorbereid:

Gecontroleerd:

Uitgegeven:

Sluit af met een rubberen stop en rol in een metalen dop. We labelen het: “Mengsel”, “Intern”, “Schudden voor gebruik”, “Bewaren op een koele plaats”, “Bewaren op een donkere plaats”, “Buiten bereik van kinderen houden”. Houdbaarheid 3 dagen.

Datum: 08/11/2009

Onderwerp: “Bereiding van suspensies en emulsies”

Ik bestudeerde de classificatie, kenmerken van emulsietechnologie en emulgatoren die bij de productie worden gebruikt. Ik heb 3 oplossingen bereid, 1 emulsie (van pompoenpitten).

Emulsie is een doseringsvorm met een homogeen uiterlijk, bestaande uit onderling onoplosbare, fijnverdeelde vloeistoffen, voor inwendig, uitwendig of injectiegebruik.

Om de aggregatieve stabiliteit van de emulsie te behouden, is het noodzakelijk om de bereikte maximale dispersie te behouden door de waarde van de oppervlaktespanning en daarmee de overtollige oppervlakte-energie tot de minimumwaarde te verlagen.

Dit wordt bereikt door stoffen te introduceren die een oppervlakteactief effect hebben: emulgatoren.

Alle emulgatoren kunnen worden onderverdeeld in ionische en niet-ionische stoffen op basis van hun moleculaire structuur en eigenschappen.

Ionisch kan zijn:

Anionisch, dissociërend in water (het hydrofiele deel van het molecuul heeft een negatieve lading - zepen, alginaten);

Kationisch (het hydrofiele deel van het molecuul heeft een positieve lading - quaternaire ammoniumzouten);

Amfoteer (de lading verandert afhankelijk van de pH van de oplossing - eiwitten, gelatine, caseïne, enz.).

Niet-ionische emulgatoren zijn stoffen waarvan de moleculen niet dissociëren in oplossingen (cholesterol, Tweens, vetalcoholen, cellulose en zijn derivaten, plantenslijmen, pectinestoffen, enz.).

De productie van emulsies omvat de volgende fasen:

Productie van primaire emulsie (emulsielichaam);

Verdunning van de primaire emulsie;

Filtratie;

Toediening van geneeskrachtige stoffen;

Pakket;

Registratie voor verstrekking bij een apotheek (etiketteren);

controle tijdens de productiefasen, de vervaardigde emulsie en bij vrijgave uit de apotheek.

Voor de bereiding van olie-emulsies worden amandel-, olijf-, perzik-, zonnebloem-, castor-, vaseline-, etherische oliën, visolie, balsems en andere vloeistoffen gebruikt die niet met water vermengen.

Als de emulsie zonder olieaanduiding wordt voorgeschreven, wordt deze bereid uit amandel-, olijf-, zonnebloem- of perzikolie. Als het recept niet de hoeveelheid olie aangeeft om 100 g emulsie te bereiden, neem dan 10 g olie. De productie van olie-emulsies vereist het verplichte gebruik van een emulgator.

Uit verschillende oliehoudende zaden worden zaademulsies bereid door deze met water te malen.

In de meeste gevallen worden zaden van zoete amandelen, pinda's, pompoen, maanzaad enz. gebruikt.

13. Rp.: Emulsii oleosae 160,0

Diversen. Ja. Signa. 1 eetlepel 3 keer per dag.

Er werd een vloeibare doseringsvorm voor intern gebruik voorgeschreven - een emulsie die een geurige substantie bevat - menthol (oplosbaar in olie).

Perzikolie is een transparante vloeistof met een lichtgele kleur, kleurloos, geurloos of met een zwakke eigenaardige geur, met een aangename olieachtige smaak. Oplosbaar in 60 delen absolute alcohol, gemakkelijk oplosbaar in ether en chloroform.

Menthol is een kleurloos kristal met een sterke pepermuntgeur en verkoelende smaak. Vluchtig bij normale temperaturen en gedestilleerd met stoom. Bijna onoplosbaar in water, zeer gemakkelijk in alcohol, ether, azijnzuur.

Totaal gewicht: 160 + 2 = 162 gram

Perzikolie: 16 g

Gelatosen: (16 + 2) / 2 = 9,0

Water voor primaire emulsie: (12 + 2 + 9) / 2 = 11,5

Water voor het verdunnen van de primaire emulsie: 162 – (16 + 2 + 9 + 11,5) = 123,5

Technologie: doe 9 g gelatine in een vijzel, meet 11,5 ml gezuiverd water af, laat 2-3 minuten staan ​​tot er een hydrosol ontstaat. Weeg 16 g perzikolie af in een porseleinen kopje en los daarin 2 g menthol op terwijl u het verwarmt in een waterbad (tot 40 ° C). Voeg vervolgens de mentholoplossing druppel voor druppel al roerend toe aan de gelatohydrosol. De eerste druppels emulgeren totdat er een karakteristiek knetterend geluid ontstaat. Emulgeer vervolgens geleidelijk de resterende hoeveelheid van de olieoplossing. Verdun vervolgens onder roeren de primaire emulsie met water tot de totale massa. De emulsie wordt overgebracht in een donkere glazen doseerfles. Sluit goed af met een plastic stop met schroefdop.

Datum______Nr. 13

Aquae purificatae 11,5 ml

Olei persicorum 16.0

Aquae purificatae 123,5 ml

Voorbereid:

Gecontroleerd:

Uitgegeven:

14. Rp.: Emulsioleosae 100,0

Natribromid 1.0

Diversen. Ja. Signa. 1 eetlepel 3 keer per dag.

Er werd een vloeibare doseringsvorm voor inwendig gebruik, een emulsie, voorgeschreven.

Perzikolie - zie recept nr. 13.

Natriumbromide - zie recept nr. 7.

Voor het koken gebruiken we perzikolie. Bereid een emulsie van 10% voor.

Totaal gewicht: 100 + 1 = 101 g

Perzikolie: 10 g

Gelatosen: 10 / 2 = 5,0

Water voor primaire emulsie: (10+ 5) / 2 = 7,5

Water voor het verdunnen van de primaire emulsie: 100 – (10 + 5 + 7,5) = 77,5

Technologie: doe 5 g gelatine in een vijzel, meet 7,5 ml gezuiverd water af, laat 2-3 minuten staan ​​tot er een hydrosol ontstaat. Voeg vervolgens druppelsgewijs 10 g perzikolie toe. We verkrijgen de primaire emulsie. Los vervolgens 1 g natriumbromide op in 77,5 ml gezuiverd water. We verdunnen de primaire emulsie met de resulterende oplossing. Zeef de emulsie in een donkere glazen doseerfles. Sluit goed af met een plastic stop met schroefdop.

Datum______Nr. 14

Aquae purificatae 7,5 ml

Olei persicorum 10.0

Natriumbromide 1,0

Aquae purificatae 77,5 ml

Voorbereid:

Gecontroleerd:

Uitgegeven:

Etiket: “Intern”, “Schudden voor gebruik”, “Op een koele plaats bewaren”, “Op een donkere plaats bewaren”, “Buiten bereik van kinderen bewaren”. Houdbaarheid 3 dagen.

Datum: 08/12/2009

Ik raakte bekend met de factoren die van invloed zijn op het proces van het extraheren van geneeskrachtige stoffen uit plantaardig materiaal, de methoden voor het verkrijgen van infusies en afkooksels, en de apparatuur die voor de bereiding wordt gebruikt. Ze bestudeerde speciale gevallen van de productie van waterige extracten uit grondstoffen die tannines, essentiële oliën, hartglycosiden en alkaloïden bevatten. Ik heb 3 oplossingen bereid, 2 infusies (van muntblaadjes en van moederkruidkruid).

15. Rp.: Infusi herbae Adonidis 180 ml

Natriumbromide 5,0

Tincturae Valerianae 3ml

Diversen. Ja. Signa. 1 eetlepel 4 keer per dag.

Er werd een vloeibare doseringsvorm voor inwendig gebruik voorgeschreven. Bevat geneeskrachtige plantaardige materialen - adoniskruid (bevat hartglycosiden), natriumbromide, valeriaantinctuur.

Standaard grondstoffen bevatten 50 – 66 ICE

Bereid de infusie voor 1:30 uur.

Adoniskruiden: 1 – 30

Omdat de grondstoffen niet-standaard zijn, herberekenen we: x = A x B / C

X = 6 x 60 / 70 = 5,1

Gezuiverd water:

Totaal volume: 183 ml

Watervolume: 180 + (5,1 x 2,8) = 194,3 ml

Massa van de opgeloste stof: 5 x 100 / 183 = 2,7%, waardoor we geen rekening houden met de volumetoename.

Technologie: plaats 5,1 g gemalen adoniskruid in de infuusfles, voeg 194,3 ml gezuiverd water toe. Laat het 15 minuten in een waterbad staan ​​en laat het vervolgens 45 minuten bij kamertemperatuur staan. Zeef door een dubbele laag gaas en knijp. Los 5 g natriumbromide op in de voltooide infusie, zeef het in een doseerfles en voeg 3 ml valeriaantinctuur toe. Wij verzegelen het.

Datum______Nr. 15

Herbae Adonidisvernalis (70 LED) 5.1

Aquaepurificatae 194,3 ml

Natribromid 5.0

Tincturae Valerianae 3 ml

Voorbereid:

Gecontroleerd:

Uitgegeven:

16. Rp.: Decocti foliorum Uvae ursi 100 ml

Hexamethylentetramini 1.0

Diversen. Ja. Signa. 1 eetlepel 2 keer per dag voor de maaltijd.

Er werd een vloeibare doseringsvorm voor inwendig gebruik voorgeschreven. Bevat geneeskrachtige plantaardige materialen – berendruifbladeren (het belangrijkste actieve ingrediënt is arbutine).

We bereiden een afkooksel van 1:10, omdat de grondstoffen op de algemene lijst staan.

Berendruifbladeren: 10,0

Gezuiverd water: 100 + (10 x 1,4) = 114 ml

Technologie: plaats 10 g berendruifbladeren, tot 1 mm vermalen, in de infuusfles, voeg 114 ml gezuiverd water toe. Laat het 30 minuten in een waterbad staan, zeef het vervolgens door een dubbele laag gaas en knijp het uit. Los 1 g hexamethyleenteteramine op in het afgewerkte afkooksel en zeef het in een doseerfles. Wij verzegelen het.

Datum______Nr. 16

FoliorumUvaeursi 10.0

Aquaepurificatae 114 ml

Hexamethylentetramini 1,0

Voorbereid:

Gecontroleerd:

Uitgegeven:

We labelen het met de volgende labels: “Intern”, “Op een koele, donkere plaats bewaren”, “Buiten bereik van kinderen bewaren”, “Schudden voor gebruik”. Houdbaarheid 2 dagen.

Datum: 13-08-2009

Onderwerp: “Bereiding van waterextracten (infusies en afkooksels)”

Ze bestudeerde speciale gevallen van de productie van waterige extracten uit grondstoffen die anthraglycosiden, saponinen, slijm en flavonoïden bevatten. Ik heb 2 oplossingen bereid, 1 infusie van brandnetelbladeren en 1 afkooksel van eikenschors.

17. Rp.: Decocti foliorum Sennae ex 5,0 – 100 ml

Sirupisacchari 5 ml

Er werd een vloeibare doseringsvorm – een afkooksel – voorgeschreven. Bevat sennabladeren (het belangrijkste actieve ingrediënt zijn anthraglycosiden).

Sennabladeren: 5 g

Gezuiverd water: 100 + (5 x 1,8) = 109 ml

Totaal volume: 105 ml

Bereid een afkooksel 1:10 voor

Technologie: plaats 5 g gemalen sennabladeren in de infuusfles, voeg 109 ml gezuiverd water toe. Laat het 30 minuten in een waterbad staan ​​en laat het vervolgens volledig afkoelen. Zeef door een dubbele laag gaas en knijp in een fles om los te laten. Voeg 5 ml suikersiroop toe aan de bouillon. Wij verzegelen het.

Datum______Nr. 17

FoliorumSennae5.0

Aquae purificatae 109 ml

Sirupi sacchari 5 ml

Voorbereid:

Gecontroleerd:

Uitgegeven:

We labelen het met de volgende labels: “Intern”, “Op een koele, donkere plaats bewaren”, “Buiten bereik van kinderen bewaren”, “Schudden voor gebruik”. Houdbaarheid 2 dagen.

18. Rp.: Decocti rhizomata cum radicibus Sangusorbae 150 ml

Sirupisacchari10 ml

Diversen. Ja. Signa. 1 eetlepel 's ochtends en 's avonds.

Er werd een vloeibare doseringsvorm – een afkooksel – voorgeschreven. Bevat wortelstokken met burnetwortels (de belangrijkste actieve ingrediënten zijn tannines).

We bereiden een afkooksel van 1:10, omdat de grondstoffen op de algemene lijst staan.

Wortelstokken met burnetwortels: 15 g

Gezuiverd water: 150 + (15 x 1,7) = 175,5 ml

Totaal volume: 150 + 10 = 160 ml

Technologie: plaats 15 g gemalen geneeskrachtig plantaardig materiaal in de infuusfles, voeg 175,5 ml gezuiverd water toe. Laat het 30 minuten in een waterbad staan, zeef het vervolgens door een dubbele laag gaas en knijp het in een fles om het los te laten. Voeg 10 ml suikersiroop toe aan de bouillon. Wij verzegelen het.

Datum______Nr. 18

Rhizomatacum radicibus Sangusorbae 15.0

Aquae purificatae 175,5 ml

Sirupi sacchari 10 ml

Voorbereid:

Gecontroleerd:

Uitgegeven:

We labelen het met de volgende labels: “Intern”, “Op een koele, donkere plaats bewaren”, “Buiten bereik van kinderen bewaren”, “Schudden voor gebruik”. Houdbaarheid 2 dagen.

Er zijn drie soorten koolhydraten: vezels en zetmeel. Hoewel veel diëten voor gewichtsverlies suggereren dat je de inname van zetmeel en andere koolhydraten moet beperken, zeggen onderzoekers steeds vaker dat dit niets meer is dan een mythe. En zelfs zetmeelrijk meel zal niet als vet aan de zijkanten bezinken. Ook artsen hadden hun mening over deze stof. Bovendien is het ook dubbelzinnig. Dus wat is zetmeel, wat is het meest populair: aardappelzetmeel, waarvan de voordelen en nadelen onderwerp zijn van wetenschappelijk debat?

Biochemische eigenschappen

Zetmeel (formule - (C 6 H 10 O 5) n) is een witte korrelige organische stof die door alle groene planten wordt geproduceerd.

Het is een smaakloos poeder, onoplosbaar in koud water, alcohol en de meeste andere oplosmiddelen. Deze stof behoort tot de groep polysachariden. De eenvoudigste vorm van zetmeel is een lineair polymeer van amylose. De vertakte vorm wordt vertegenwoordigd door amylopectine. Vormt in reactie met een pasta. Hydrolyse van zetmeel vindt plaats in aanwezigheid van zuren en verhoogde temperatuur, wat resulteert in de vorming van glucose. Met behulp van jodium is eenvoudig te controleren of de hydrolysereactie voltooid is (de blauwe kleur verschijnt niet meer).

In groene planten wordt zetmeel geproduceerd uit overtollige glucose die wordt geproduceerd door fotosynthese. Voor planten dient deze stof als energiebron. Zetmeel in korrelvorm wordt opgeslagen in bladgroenkorrels. Bij sommige planten wordt de hoogste concentratie van de stof aangetroffen in de wortels en knollen, bij andere in de stengels en zaden. Indien nodig kan deze stof (onder invloed van enzymen en water) worden afgebroken, waardoor glucose ontstaat, die planten als brandstof gebruiken. In het menselijk lichaam, maar ook in de lichamen van dieren, wordt het zetmeelmolecuul afgebroken tot suikers, die ook als energiebron dienen.

Hoe het werkt in het menselijk lichaam

Er zijn verschillende soorten rijst, en ze zijn allemaal gunstig voor de mens, omdat ze vitamines, vezels en mineralen bevatten. Dit product kan zowel als warme gerechten als koude snacks geconsumeerd worden. Maar om echt gezond te zijn, is het beter om het bereide gerecht niet opnieuw te verwarmen en indien nodig tussen het opwarmen in de koelkast te bewaren, wat zal beschermen tegen de verspreiding van schadelijke bacteriën. Maar onder alle omstandigheden kan het afgewerkte rijstgerecht niet langer dan 24 uur worden bewaard. En houd het tijdens het opwarmen gedurende 2 minuten op een temperatuur van ongeveer 70 graden Celsius (eventueel boven stoom).

Pasta

Het is beter om de voorkeur te geven aan deeg gemaakt van durumtarwe en water. Het bevat ijzer en B-vitamines. Volkorenpasta is nog gezonder.

Tabel met zetmeelgehalte in producten

Product	Zetmeel (percentage)
Rijst	78
	75
	74
Meel ( , )	72
Gierst	69
Vers brood	66
Maïs	65
Noedels	65
Sommige onderzoeken hebben aangetoond dat deze stof gevaarlijk kan zijn voor de mens. Daarom zijn voedingsdeskundigen tegen het braden (en vooral verbranden) van zetmeelrijk voedsel zoals aardappelen, croutons en wortelgroenten. Acrylamide ontstaat vrijwel niet tijdens het koken, stomen of bakken in de magnetron. En trouwens, het bewaren van aardappelen bij zeer lage temperaturen verhoogt de suikerconcentratie in hun samenstelling, wat ook bijdraagt ​​​​aan het vrijkomen van een groot deel van acrylamide tijdens het koken. Combinatie met andere stoffen en opname Zetmeel stelt hoge eisen aan de combinatie met andere voedingsstoffen. Ze gaan meestal niet goed samen met andere producten en passen alleen goed bij elkaar. Voor maximaal voordeel kunnen zetmeelrijke voedingsmiddelen het beste worden gecombineerd met rauwe groenten in de vorm van salades. En trouwens, het lichaam kan ruw zetmeel gemakkelijker verteren dan na een warmtebehandeling. Ook zal deze stof sneller uiteenvallen als er voldoende B-vitamines in het lichaam aanwezig zijn. Industrieel gebruik Rijst-, maïs-, tarwe- en tapiocazetmeel worden in de industrie aangetroffen, maar aardappelzetmeel is misschien wel het populairst. Het wordt verkregen door de knollen fijn te hakken en de pulp met water te mengen. De pulp wordt vervolgens van de vloeistof gescheiden en gedroogd. Daarnaast wordt zetmeel in de brouw- en zoetwarenindustrie gebruikt als verdikkingsmiddel. Het is ook in staat de sterkte van papier te vergroten; het wordt gebruikt voor de vervaardiging van golfkarton, papieren zakken, dozen en met rubber bekleed papier. In de textielindustrie - als lijmmiddel dat sterkte geeft aan draden. Amylopectinezetmeel, verkregen uit wasachtige maïs, wordt ook actief gebruikt in de voedingsindustrie. Gebruikt als verdikkingsmiddel in sauzen, dressings, fruit- en zuiveldesserts. In tegenstelling tot zijn aardappel-tegenhanger is deze stof helder en smaakloos, en dankzij de unieke chemische eigenschappen kan het zetmeelrijke product meerdere keren worden ingevroren en opnieuw verwarmd. De aanwezigheid van E1400, E1412, E1420 of E1422 in de ingrediëntenlijst van het product geeft aan dat er bij de productie van dit voedingsmiddel gemodificeerd maïszetmeel is gebruikt. Het onderscheidt zich van andere typen door zijn vermogen om te zwellen en gegelatineerde oplossingen te vormen. In de voedingsindustrie wordt het gebruikt als antiklontermiddel om de noodzakelijke textuur te creëren voor sauzen, ketchups, yoghurt en zuiveldesserts. Wordt ook gebruikt in gebak. Tapiocazetmeel is ook een ingrediënt in de voedingsindustrie. Maar de grondstoffen ervoor zijn niet de gebruikelijke aardappelen of maïs, maar cassavevruchten. In zijn mogelijkheden lijkt dit product op aardappel. Gebruikt als verdikkingsmiddel en antiklontermiddel. Zetmeel is een van de producten waarvan de voordelen en nadelen nog niet duidelijk zijn. Ondertussen is er uitstekend advies dat mensen op verschillende tijdstippen heeft begeleid: alles moet met mate gebeuren en dan is voedsel niet schadelijk. Dit geldt ook voor zetmeel. Totale ervaring: 35 jaar. Onderwijs:1975-1982, 1MMI, san-gig, hoogste kwalificatie, arts infectieziekten. Wetenschapsgraad: doctor in de hoogste categorie, kandidaat medische wetenschappen. Opleiding:

Invoering

Algemene informatie over zetmeel

De structuur van zetmeel

2.1 Amylose en amylopectine

2.2 Vorming en structuur van zetmeelkorrels

2.3 Soorten zetmeelkorrels

Zetmeel classificatie

Fysisch-chemische kenmerken

Ontvangst

Sollicitatie

6.1 In verschillende soorten industrieën

6.2 In de farmaceutische chemie

6.3 In de geneeskunde

6.4 In farmaceutische technologie

Conclusie

Bibliografie

Invoering

Zetmeel is de belangrijkste vertegenwoordiger van natuurlijke koolhydraten, gesynthetiseerd in planten en de belangrijkste energiebron voor het menselijk lichaam.

Sinds de oudheid wordt zetmeel op grote schaal gebruikt in de medische wereld. In de medische praktijk wordt het gebruikt als omhullend middel voor inflammatoire en ulceratieve laesies van het slijmvlies van de maag en darmen. In de analytische en farmaceutische chemie is het de belangrijkste indicator voor jodium. In de farmaceutische technologie wordt zetmeel gebruikt als vulmiddel, bindmiddel en stuifmiddel.

Het doel van de cursus is het bestuderen van de structuur van zetmeel, de fysisch-chemische eigenschappen, de productie en het gebruik ervan op verschillende gebieden van het leven, waaronder de geneeskunde en de farmacie.

In ons land is het enige wetenschappelijke centrum van de zetmeelindustrie in Rusland het All-Russische Onderzoeksinstituut voor Zetmeelproducten (VNIIK) in de regio Moskou. De hoofdtaak van het instituut is de ontwikkeling van de nieuwste technologieën voor de productie van zetmeel uit aardappelen en graangrondstoffen (maïs, tarwe, sorghum, rogge, gerst, etc.), gemodificeerd zetmeel, melasse, glucose, glucose-fructosestroop, eiwit -vrije dieetproducten, evenals ontwerpapparatuur voor de zetmeelindustrie. Het All-Russische Onderzoeksinstituut voor Zetmeelproducten voert het volledige scala van werkzaamheden uit, van wetenschappelijk onderzoek tot de ontwikkeling van de productie.

1. Algemene informatie over zetmeel

Polysachariden zijn polymeren van koolhydraten die uit vele (tientallen tot enkele duizenden) monosacharide-eenheden bestaan. Veel polysachariden bevatten een glucosemolecuul als monomeer. Ze worden door planten, dieren en mensen gesynthetiseerd als leverancier van voedingsstoffen en energiebron.

Planten slaan glucose op in de vorm van zetmeel. Het wordt voornamelijk afgezet in knollen en endosperm van zaden in de vorm van granen. Zetmeelhoudende planten worden conventioneel verdeeld in 2 groepen: planten uit de graanfamilie en planten uit andere families. Als industrieel product wordt zetmeel geproduceerd uit tarwe (Triticum vulgare L.), maïs (Zea mays L.) en rijst (Oryza sativum L.). Onder planten van andere families is de industriële zetmeelhoudende plant de aardappel (Solanum tuberosum L.).

2. Structuur van zetmeel

2.1 Amylose en amylopectine

zetmeel amylose amylopectine chemie

Zetmeel bestaat uit twee soorten moleculen: amylose (gemiddeld 20-30%) en amylopectine (gemiddeld 70-80%). Beide typen zijn polymeren die α-D-glucose als monomeer bevatten. Deze verbindingen zijn tegengesteld van aard: amylose heeft een lager molecuulgewicht en een groter volume, terwijl amylopectinemoleculen zwaarder maar compacter zijn.

Amylose (Fig. 1, Fig. 2) bestaat uit 500-20.000 monomeren die met elkaar zijn verbonden door α-1,4-bindingen en lange ketens vormen, vaak een linkshandige helix vormend.

Figuur 1. Een deel van het structurele molecuul amylose

Figuur 2. Een deel van de amyloseketen (3D-afbeelding)

In amylopectine (Fig. 3, Fig. 4, Fig. 5) zijn monomeren ook verbonden door α-1,4-bindingen, evenals, ongeveer elke 20 residuen, door α-1,6-bindingen, waardoor vertakkingspunten worden gevormd.

Figuur 3. Structureel molecuul amylopectine

Figuur 4. Een deel van het structurele molecuul aminopectine

Figuur 5. Model van de vertakte structuur van amylopectine.

Monomeren verbonden door α(1 → 4)-glycosidische bindingen

vertakkingspunten. Monomeren verbonden door α(1 → 6)-glycosidische bindingen

De verschillende takken van het amylopectinemolecuul worden geclassificeerd als A-, B- en C-ketens. A-ketens zijn de kortste en zijn alleen verbonden met B-ketens, die zowel met A-ketens als met andere B-ketens kunnen worden verbonden. De verhouding tussen A- en B-ketens varieert voor de meeste zetmelen van 1:1 tot 1,5:1.

In chloroplasten worden in het licht korrels van assimilatief (primair) zetmeel afgezet, die worden gevormd met een overmaat aan suikers - producten van fotosynthese. De vorming van osmotisch inactief zetmeel voorkomt een toename van de osmotische druk in de chloroplast. 's Nachts, als er geen fotosynthese plaatsvindt, wordt assimilatief zetmeel met behulp van enzymen gehydrolyseerd tot suikers en naar andere delen van de plant getransporteerd. Reserve (secundair) zetmeel wordt afgezet in amyloplasten (een speciaal type leukoplast) van cellen van verschillende plantenorganen (wortels, ondergrondse scheuten, zaden) uit suikers die uit fotosynthetische cellen stromen. Indien nodig wordt bewaarzetmeel ook omgezet in suikers.

2 Vorming en structuur van zetmeelkorrels

Zetmeelkorrels worden gevormd in het stroma van plastiden. De vorming van zetmeelkorrels begint op bepaalde punten in het stroma van de plastide, de zogenaamde onderwijscentra. Graangroei vindt plaats door opeenvolgende afzetting van zetmeellagen rondom het onderwijscentrum. Het belangrijkste enzym voor de vorming en vorming van zetmeelkristallieten is korrelvormend synthase (GBSS korrelgebonden synthase). Volgens één theorie vindt de biosynthese van zetmeel plaats op het oppervlak van granen, en zijn de amylose- en amylopectinemoleculen loodrecht daarop en in tegengestelde richtingen georiënteerd. Op het oppervlak van de korrels heeft amylose dus een reducerend uiteinde, terwijl amylopectine daarentegen niet-reducerende uiteinden heeft, die verder kunnen worden vertakt en verlengd door het enzym vertakte synthase (zetmeelvertakt enzym - SBE). In amylose wordt in dit geval de keten verlengd onder invloed van het enzym solubzetmeelsynthase (SSS), waardoor de moleculen van amylose en amylopectine moeilijk te combineren zijn en onder bepaalde omstandigheden kunnen worden gefractioneerd. Natuurlijke zetmeelkorrels hebben groeiringen die afwisselende lagen zijn met verschillende dichtheid, kristalliniteit en weerstand tegen chemische en enzymatische aanvallen. Brede lagen worden gevormd door het alternatief vullen en verwijderen van moleculen in plastiden met opeenvolgende afzetting van grote onoplosbare en kleine oplosbare moleculen; tegelijkertijd heersen hoogmoleculaire fracties van amylopectine in dichte lagen. De mate van kristalliniteit van zetmeelkorrels varieert van 14-42% en hangt af van de verhouding tussen het amylose- en amylopectinegehalte. De korte ketens in het amylopectinemolecuul vormen dubbele helices, die kristallijne lamellen (kristallieten) vormen. Vrije dubbele helices en kristallieten creëren zogenaamde halfkristallen.

De resterende amylosemoleculen en lange ketens van amylopectine vormen het amorfe deel van de zetmeelkorrels.

Tijdens de synthese van amylopectine en de kristallisatie ervan blijft een kleine hoeveelheid fosfaten gebonden aan de hydroxylgroep van het 6e koolstofatoom; hun gehalte aan aardappelzetmeel bereikt 0,2%. Bij het vormen van helices heeft amylose de neiging lipiden in het cytosol te vangen. Het gehalte aan gebonden lipiden in zetmeel van granen en vlinderbloemigen bedraagt ​​0,2 - 1,3%.

Amylose en amylopectine vormen een structureel complex van korrels, dat bestaat uit kristallijne en amorfe delen. (Afb. 6).

Figuur 6. Structuur van de kristallijne en amorfe delen van zetmeellagen

Aangrenzende lagen in één korrel kunnen verschillende brekingsindexen van licht hebben, en dan zijn ze zichtbaar onder een microscoop (Fig. 7)

Figuur 7. Gelaagde structuur van zetmeelkorrels. De pijl geeft het educatief centrum aan

De vorm, grootte, aantal in de amyloplast en structuur (positie van het educatiecentrum, gelaagdheid, aan- of afwezigheid van scheuren) van zetmeelkorrels zijn vaak specifiek voor de plantensoort (Fig. 8). Meestal zijn zetmeelkorrels bolvormig, eivormig of lensvormig, maar bij aardappelen zijn ze onregelmatig. De grootste korrels (tot 100 micron) zijn kenmerkend voor aardappelknolcellen; in tarwekorrels zijn ze van twee maten: klein (2-9 micron) en groter (30-45 micron). Maïskorrelcellen worden gekenmerkt door kleine korrels (5-30 micron).

Figuur 8. Verschillende soorten zetmeelkorrels. In haver (1), aardappelen (2), kroontjeskruid (3), geraniums (4), bonen (5), maïs (6) en tarwe (7)

3 Soorten zetmeelkorrels

Als er één educatief centrum in de amyloplast is, waarrond lagen zetmeel worden afgezet, verschijnt er een eenvoudige korrel; als er twee of meer zijn, wordt er een complexe korrel gevormd, bestaande uit verschillende eenvoudige korrels. Een semi-complexe korrel wordt gevormd als zetmeel eerst rond verschillende punten wordt afgezet en vervolgens, nadat eenvoudige korrels met elkaar in contact zijn gekomen, er gemeenschappelijke lagen omheen verschijnen (Fig. 9).

Figuur 9. Eenvoudige, semi-complexe en complexe zetmeelkorrels

3. Classificatie van zetmeel

Alle zetmelen zijn onderverdeeld in twee groepen: natuurlijk (of natuurlijk) en geraffineerd.

Geraffineerd zetmeel is een wit poeder zonder smaak of geur. Natuurlijk zetmeel gezuiverd van onzuiverheden. Het wordt geproduceerd uit zetmeelrijke planten door malen, koken en pellen. Bevat in meel, brood, pasta, verkocht als zelfstandig product.

Figuur 10. Indeling van zetmeel naar grondstof

Tarwekorrels zijn de oudste grondstof voor de productie van zetmeel. Bij het gebruik van dergelijke grondstoffen ontstaat tarwezetmeel.

Aardappelen zijn een van de belangrijkste grondstoffen voor de zetmeelproductie. Uit deze grondstof wordt aardappelzetmeel gewonnen.

Tapiocazetmeel is een analoog van aardappelzetmeel en wordt in Azië geproduceerd uit de wortel van de peulvruchtencassave (cassave).

Bij het verwerken van rijst worden meel en schroot verkregen. Het zijn de meest geschikte grondstoffen voor de productie van zeer waardevol rijstzetmeel.

Voor de productie van sorghumzetmeel wordt een eenjarige plant van het sorghumgeslacht Sorghum Moench gebruikt, die tot de graanfamilie behoort.

Bij het modificeren van zetmeel worden de volgende typen verkregen:

· gesplitst (gehydrolyseerd);

· geoxideerd;

· zwelling;

· dialdehyde;

· vervangen.

Gemodificeerd zetmeel is een speciaal bewerkt zetmeel dat door zijn samenstelling beter wordt opgenomen.

Gemodificeerd zetmeel wordt geproduceerd uit natuurlijk maïs- of aardappelzetmeel en gemodificeerd zetmeel behoort niet tot de genetisch gemodificeerde producten. Het wordt gemodificeerd (van het Duitse modifizieren - modificeren, transformeren) zonder de hulp van genetica. Er zijn verschillende fysische en chemische methoden voor de verwerking van natuurlijk zetmeel, waardoor het mogelijk is om variëteiten met vooraf bepaalde eigenschappen te verkrijgen. Als resultaat van modificaties verkrijgt zetmeel het vermogen om vocht vast te houden in verschillende omgevingen, wat het mogelijk maakt een product met een bepaalde consistentie te verkrijgen.

4. Fysisch-chemische eigenschappen

Zetmeel is een wit of licht romig poeder. Vrijwel onoplosbaar in 95% alcohol, oplosbaar in kokend water en vormt een heldere of licht opaalachtige oplossing die niet uithardt bij afkoeling. De oplosbaarheid van zetmeelcomponenten in water is niet hetzelfde. Amylose lost goed op in warm water, maar amylopectine niet. Het vormt colloïdale oplossingen. De methode voor het scheiden van zetmeelcomponenten is gebaseerd op verschillende oplosbaarheden in water. Bij het malen van zetmeel is een karakteristiek kraken hoorbaar.

Zetmeel ondergaat zure hydrolyse, die stapsgewijs en willekeurig plaatsvindt. Bij het splitsen verandert het eerst in polymeren met een lagere polymerisatiegraad - dextrinen, vervolgens in de disacharide maltose en uiteindelijk in glucose. Zo wordt een hele reeks sacchariden verkregen.

Zetmeel wordt gehydrolyseerd door het enzym α-amylase (aangetroffen in speeksel en uitgescheiden door de pancreas), dat willekeurig α(1 → 4)-glycosidische bindingen splitst. β-amylase (aanwezig in mout) werkt in op α(1 → 4)-glycosidische bindingen, te beginnen met het niet-reducerende terminale glucoseresidu, en splitst achtereenvolgens maltose-disaccharidemoleculen van de polymeerketen. Glucoamylase (aangetroffen in schimmels) hydrolyseert, net als de andere twee amylasen, α(1 → 4)-glycosidebindingen, waarbij achtereenvolgens D-glucoseresten worden afgesplitst, beginnend bij het niet-reducerende uiteinde. Selectieve splitsing van α(1 → 6)-glycosidische bindingen van amylopectine vindt plaats door α-1,6-glucosidasen, bijvoorbeeld isoamylase of pullulanase.

Amylase geïsoleerd uit Bacillus macerans is in staat zetmeel om te zetten in cyclische producten (cyclodextrinen, Schardinger-dextrinen), waarbij de polymerisatiegraad 6-8 is en glucoseresiduen verbonden zijn door α(1 → 4)-glycosidische bindingen.

Omdat het een polyhydrische alcohol is, vormt zetmeel ethers en esters. Een karakteristieke kwalitatieve reactie op zetmeel is de reactie met jodium (jodium-zetmeelreactie):

Wanneer jodium reageert met zetmeel, wordt een insluitverbinding (clathraat) van het kanaaltype gevormd. Een clathraat is een complexe verbinding waarin deeltjes van één stof (‘gastmoleculen’) worden opgenomen in de kristalstructuur van ‘gastheermoleculen’. De rol van “gastheermoleculen” zijn amylosemoleculen, en de “gasten” zijn jodiummoleculen. Jodiummoleculen bevinden zich in het kanaal van een helix met een diameter van ~1 nm, gecreëerd door een amylosemolecuul, in de vorm van ketens ×××I×××I×××I×××I×××I× ××. Eenmaal in de helix worden jodiummoleculen sterk beïnvloed door hun omgeving (OH-groepen), waardoor de lengte van de I-I-binding toeneemt tot 0,306 nm (in het jodiummolecuul is de bindingslengte 0,267 nm). Bovendien is deze lengte voor alle jodiumatomen in de keten hetzelfde (Fig. 11). Dit proces gaat gepaard met een verandering in de bruine kleur van jodium naar blauwviolet (l max. 620-680 nm). Amylopectine geeft, in tegenstelling tot amylose, een roodviolette kleur met jodium (l max 520-555 nm).

Figuur 11. Interactie van jodium met zetmeel

Dextrinen die worden gevormd tijdens de warmtebehandeling van zetmeel, zure of enzymatische hydrolyse reageren ook met jodium. De kleur van het complex hangt echter sterk af van de molaire massa van het polymeer (Tabel 1)

Dextrinen met een laag molecuulgewicht beginnen uiterlijke tekenen van reacties van de aldehydevorm van glucose te vertonen, omdat Naarmate de polymeerketen kleiner wordt, neemt het aandeel reducerende terminale glucoseresiduen toe.

Tabel 1 Kleurreacties van dextrinen met jodium

5. Ontvangstbewijs

De belangrijkste grondstoffen voor de zetmeelproductie zijn aardappelen en maïs. Het productieproces bestaat voornamelijk uit mechanische bewerkingen en is gebaseerd op twee eigenschappen van zetmeelkorrels: hun onoplosbaarheid in koud water en hun kleine formaat met een relatief hoge dichtheid.

Om kwalitatief hoogwaardige eindproducten te verkrijgen is een goede kwaliteit van de grondstoffen (rauwe aardappelen) van groot belang, en soms zelfs doorslaggevend. Bij de verwerking van grondstoffen wordt ruw zetmeel geproduceerd, dat niet geschikt is voor langdurige opslag, waarna er droog zetmeel en zetmeelproducten uit worden verkregen.

Om zetmeel te produceren worden zetmeelrijke, hoogproductieve, ziekteresistente aardappelrassen geteeld. De kwaliteit van het geproduceerde zetmeel wordt negatief beïnvloed door het verhoogde gehalte aan plantaardige eiwitten, aminozuren en solanine in aardappelen. Eiwitten, die schuimmiddelen zijn, maken het moeilijk om zetmeelkorrels te wassen en vervuilen het zetmeel en zetten zich daarop af in de vorm van vlokken. Door de oxidatie van het aminozuur tyrosine worden melanines gevormd. Ze worden geadsorbeerd door zetmeel en verslechteren de kleur ervan. Tyrosine produceert ook gekleurde verbindingen met ijzerionen. Solanine is een sterk schuimmiddel. Aselementen die in zetmeel achterblijven, beïnvloeden de viscositeit en het hechtvermogen van pasta's.

De technologie voor de productie van aardappelzetmeel omvat verschillende fasen, zoals: voorbereiding van grondstoffen voor verwerking (wassen, scheiding van vreemde onzuiverheden); knollen verpletteren; scheiding van aardappelsap en gescheurde celwanden (pulp) van de resulterende massa (pap); zuivering van zetmeel van onzuiverheden; drogen en verpakken van zetmeel (Fig. 12)

fase. Voorbereiding van grondstoffen voor verwerking: scheiding van zware onzuiverheden en wassen van aardappelen. Aardappelen uit het circulatiemagazijn worden naar een stenenvanger van het trommeltype gevoerd en vervolgens naar de wasmachine. Aardappelknollen worden goed uit de grond gewassen in speciale putten, waarbij stro, stenen en andere verontreinigingen worden gescheiden.

fase. Aardappelen malen. Knollen die van vuil zijn gewassen, worden verpletterd door schuren of fijn pletten om de knolweefselcellen te openen en zetmeelkorrels vrij te geven. Aardappelen worden tweemaal tot brij geplet met behulp van snelle raspen of hakmachines.

Na het verpletteren van de knollen, waardoor de opening van de meeste cellen wordt verzekerd, wordt een mengsel verkregen dat bestaat uit zetmeel, bijna volledig vernietigde celmembranen, een bepaalde hoeveelheid onvernietigde cellen en aardappelsap. Dit mengsel wordt aardappelpap genoemd.

Fase 3. Isolatie van aardappelsap en gescheurde celwanden (pulp) uit de resulterende massa (pap). De gemalen massa wordt naar centrifuges gestuurd om het sap te scheiden, wat bijdraagt ​​aan het donkerder worden van zetmeel, het verminderen van de viscositeit van de pasta en de ontwikkeling van microbiologische processen. Het zetmeel wordt met water uit de pulp gewassen met behulp van zeefmachines.

De zetmeelmelk die wordt verkregen na het wassen van de pap, wordt naar precipitatiecentrifuges gestuurd om het sapwater te scheiden. Sapwater wordt verwijderd en ruw zetmeel, verdund met vers water, in de vorm van melk wordt ter raffinage verzonden

fase. Zuivering van zetmeel van onzuiverheden. Geraffineerde zetmeelmelk bevat nog steeds kleine hoeveelheden resterende oplosbare stoffen en kleine pulpdeeltjes. Daarom wordt het naar de eindschoonmaak gestuurd: wassen in continu werkende hydrocycloonstations. Na mechanische afscheiding van water wordt ruw zetmeel verkregen met een vochtgehalte van ongeveer 50%. een deel van het zetmeel met verminderde kwaliteit.

fase. Drogen en verpakken van zetmeel. Ruw zetmeel bewaart niet goed vanwege het hoge vochtgehalte. Daarom is het raadzaam om het onmiddellijk na de productie te dehydrateren (in centrifuges) en het vervolgens onmiddellijk te drogen of te verwerken om andere soorten eindproducten te verkrijgen. Het ruwe zetmeel wordt in een sproeidroger met matig hete lucht gedroogd.

Gezuiverd droog zetmeel wordt verpakt in zakken en kleinverpakkingen. Aardappelzetmeel wordt verpakt in dubbele stoffen of papieren zakken, evenals zakken met polyethyleen voeringen die niet meer dan 50 kg wegen. Vervolgens worden ze op een weegschaal gewogen en met een tassennaaimachine aan elkaar genaaid.

6. Toepassing

6.1 In verschillende industrieën

Het gebruik van zetmeel heeft in veel industrieën zijn plaats gevonden. Zetmeel wordt gebruikt in de voedingsmiddelen-, textiel-, papier-, chemische, rubber-, farmaceutische, parfum- en andere industrieën, en wordt ook door de bevolking gebruikt voor persoonlijke consumptie (het bereiden van gelei en sauzen, het zetten van linnen). De papierindustrie is de grootste verbruiker van zetmeel vanwege de specifieke eigenschappen en hernieuwbare hulpbronnen. In verschillende stadia van de papierproductie worden verschillende soorten zetmeel gebruikt. Zetmeel wordt toegevoegd om het uiterlijk en de typografische eigenschappen van papier te verbeteren en de sterkte te vergroten. In de textielindustrie worden zetmelen gebruikt voor het lijmen, afwerken en bereiden van verdikkingsmiddelen (verdikkingsmiddelen). De voedingsindustrie is een van de grootste verbruikers van zetmeel. Grote hoeveelheden zetmeel worden als eindproduct voor thuisgebruik verkocht. Zetmeel wordt in de voedingsmiddelenindustrie gebruikt voor een of meer van de volgende doeleinden:

· Direct als verstijfseld zetmeel, gelei, enz.

· Als verdikkingsmiddel vanwege zijn stroperige eigenschappen (in soepen, babyvoeding, sauzen, jus, enz.)

· Als vulmiddel opgenomen in de vaste inhoud van soepen en taarten

· Als bindmiddel om de massa te consolideren en uitdrogen tijdens het koken te voorkomen (worsten en vleesproducten).

· Als stabilisatoren, vanwege het hoge vermogen van zetmeel om vocht vast te houden.

Lijm productie.

6.2 In de farmaceutische chemie

In de analytische en farmaceutische chemie wordt zetmeel gebruikt als indicator voor jodium in de jodometriemethode en andere titrimetrische methoden (SP XI, uitgave 2, pp. 88-89).

Indicator oplossing. 1 g oplosbaar zetmeel wordt gemengd met 5 ml water totdat een homogene slurry wordt verkregen en het mengsel wordt langzaam onder voortdurend roeren in 100 ml kokend water gegoten. Kook gedurende 2 minuten tot een licht opaalachtige vloeistof wordt verkregen.

De houdbaarheid van de oplossing is 3 dagen.

Opmerking. Bij het bereiden van een indicatoroplossing uit aardappelzetmeel wordt de zoals hierboven beschreven verkregen pasta bovendien gedurende 1 uur in een autoclaaf verwarmd op 120 ° C.

Een oplossing van zetmeel met kaliumjodide. Los 0,5 g kaliumjodide op in 100 ml vers bereide zetmeeloplossing. De houdbaarheid van de oplossing is 1 dag.

Jodiumzetmeelpapier. Verarmde papieren filters worden geïmpregneerd met een oplossing van zetmeel en kaliumjodide en gedroogd in een donkere kamer in lucht zonder zuurdampen. Het papier wordt in stroken van ongeveer 50 mm lang en ongeveer 6 mm breed gesneden. Een strook jodiumzetmeelpapier mag niet onmiddellijk blauw kleuren als deze wordt bevochtigd met 1 druppel zoutzuuroplossing (0,1 mol/l).

Jodiumzetmeelpapier wordt bewaard in oranje glazen potten met een gemalen stop op een plaats beschermd tegen licht.

3 In de geneeskunde

Zetmeel wordt ook gebruikt als poeder voor brandwonden en luieruitslag bij kinderen. Zetmeel in watten, in de vorm van een droog kompres, wordt aanbevolen voor erysipelas. Met hennep- of zonnebloemolie in de vorm van een zalf wordt het gebruikt bij ontstekingen van de borstklier (mastitis).

4 In farmaceutische technologie

Zetmeel wordt veel gebruikt bij de vervaardiging van verschillende doseringsvormen in de vorm van een onafhankelijke medicinale stof en als hulpcomponent. Het is een actieve of onverschillige stof in poeders, een vul-, bind- en stuifmiddel in tabletten, een emulgator in emulsies en als lijm bij de productie van pillen.

Conclusie

Zetmeel heeft een hoge voedingswaarde en wordt veel gebruikt in verschillende industrieën. Het belang ervan in de chemie en farmacie is enorm. Zonder de fysisch-chemische eigenschappen van zetmeel te bestuderen, is het onmogelijk om de methoden voor onderzoek en productie van medicijnen en voedselproductietechnologieën te verbeteren.

Tijdens deze werkzaamheden is het volgende onderzocht:

1. de structuur van zetmeel, zijn microstructuur, zijn samenstellende componenten (amylose en amylopectine), hun kenmerken die de eigenschappen van zetmeel beïnvloeden;

2. het proces van zetmeelsynthese in planten en de vorming van zetmeelkorrels;

Soorten zetmeelkorrels en hun diversiteit in verschillende plantensoorten;

Classificatie van zetmeel op basis van grondstoffen;

Fysisch-chemische eigenschappen die het gebruik ervan door mensen op verschillende levenssferen vergemakkelijken;

Technologie voor het winnen van zetmeel uit aardappelknollen;

Het gebruik van zetmeel in de geneeskunde, chemische, farmaceutische, voedingsmiddelen-, textiel- en andere industrieën.

Momenteel worden technologieën voor de productie van aardappelzetmeel en maïszetmeel verbeterd, nieuwe soorten centrifugale maalmachines, boogzeven, inclusief drukzeven, hydrocyclonen en pneumatische drogers zijn ontwikkeld en geïntroduceerd.

De ontwikkelingen in het gebruik van enzympreparaten voor de hydrolyse van zetmeel zijn mijlpaal geworden. Het belangrijkste resultaat van onderzoek op dit gebied is de creatie van een nieuwe glucosetechnologie waarbij gebruik wordt gemaakt van enzympreparaten en eenstapskristallisatie van glucose.

Met de introductie van een nieuwe methode voor zetmeelhydrolyse werden technologieën ontwikkeld voor suikerhoudende zetmeelproducten zoals gegranuleerde glucose, moutin, glucose-fructosestroop, enz.

In 2001 en 2003 In Moskou werden met succes internationale conferenties over zetmeel gehouden. Deskundigen uit vele landen over de hele wereld namen deel aan hun werk.

Bibliografie

1. Staatsfarmacopee van de USSR. 11e druk. Vol. 2. M.: Geneeskunde

2. Nikolai Rufejevitsj Andreev. Basisprincipes van de productie van natuurlijk zetmeel

3. Technologie van de verwerking van plantaardige producten / Ed. N. M. Lichko. - M.: Kolos 2000-serie "Leerboeken en studiegidsen voor universiteitsstudenten."

Farmaceutische technologie. Ed. Krasnyuk I.I. en Mikhailova G.V. M.: Academie, 2007

5. Charkevitsj D.A. Farmacologie. M.: GEOTAR-Media, 2006.

Kretovich V.L. Grondbeginselen van de plantenbiochemie. M.: Hogere school, 1971.

Mashkovsky M.D. Geneesmiddelen. M.: Geneeskunde, 2002.

8. A. Buléon, P. Colonna, V. Planchot en S. Ball, Zetmeelkorrels: structuur en biosynthese, Int. J Biol. Macromol. 1998

9. S. Jobling, Verbeterd zetmeel voor voedsel en industriële toepassingen, Curr. mening. Plant Biol. 2004

L. Copeland, J. Blazek, H. Salman en MC Tang, Vorm en functionaliteit van zetmeel, Food Hydrocolloids 2009

11. Zetmeel. Structuur, fysisch-chemische eigenschappen. http://www.sev-chem.narod.ru/spravochnik/teoriya/krahmal.htm

Synthese, vorming van zetmeelkorrels http://www.sergey-osetrov.narod.ru/Raw_material/Structure_characteristic_categorization_starch.htm

De structuur van amylose en amylopectine http://www.elmhurst.edu/~chm/vchembook/547starch.html

Structuur, eigenschappen van zetmeel http://www.lsbu.ac.uk/water/hysta.html

Website van het All-Russische Onderzoeksinstituut voor Zetmeelproducten (VNIIK) http://www.arrisp.ru/index.shtml

Zetmeel(C6H10O5)n - amorf wit poeder, smaak- en geurloos, slecht oplosbaar in water, vormt een colloïdale oplossing (pasta) in heet water. Zetmeelmacromoleculen zijn opgebouwd uit een groot aantal α-glucoseresiduen. Zetmeel bestaat uit twee fracties: amylose en amylopectine. Amylose heeft lineaire moleculen, amylopectine heeft vertakte moleculen.

Biologische rol.

Zetmeel is een van de producten van fotosynthese, de belangrijkste voedingsreserve van planten. Zetmeel is het belangrijkste koolhydraat in menselijke voeding.

Ontvangst.

Zetmeel wordt meestal verkregen uit aardappelen. Om dit te doen, worden de aardappelen geplet, gewassen met water en in grote vaten gepompt waar bezinking optreedt. Het resulterende zetmeel wordt opnieuw gewassen met water, bezonken en gedroogd in een stroom warme lucht.

Chemische eigenschappen.

1. Met jodium geeft zetmeel een paarse kleur.

2. Zetmeel is een polyhydrische alcohol.

3. Zetmeel wordt relatief gemakkelijk gehydrolyseerd in een zure omgeving en onder invloed van enzymen:

(C 6 H 10 O 5)n + nH 2 O → nC 6 H 12 O 6

zetmeel glucose

Afhankelijk van de omstandigheden kan de hydrolyse van zetmeel in fasen plaatsvinden, waarbij verschillende tussenproducten ontstaan:

(C 6 H 10 O 5)n → (C 6 H 10 0 5) x → (C 6 H 10 0 5) y → C 12 H 22 O 11 → nC 6 H 12 O 6

oplosbare zetmeeldextrinen maltoseglucosezetmeel

Er is een geleidelijke afbraak van macromoleculen.

Toepassing van zetmeel.

Zetmeel wordt gebruikt bij de productie van zoetwaren (productie van glucose en melasse) en is een grondstof voor de productie van ethyl, N-butylalcoholen, aceton, citroenzuur, glycerine enzovoort. Het wordt in de geneeskunde gebruikt als vulmiddel (in zalven en poeders) en als kleefmiddel.

Zetmeel is een waardevol voedzaam product. Om de opname ervan te vergemakkelijken, worden zetmeelhoudende voedingsmiddelen blootgesteld aan hoge temperaturen, dat wil zeggen dat aardappelen worden gekookt, brood wordt gebakken. Onder deze omstandigheden vindt gedeeltelijke hydrolyse van zetmeel en de vorming van zetmeel plaats dextrinen, Oplosbaar in water. Dextrines in het spijsverteringskanaal ondergaan verdere hydrolyse tot glucose, dat door het lichaam wordt opgenomen. Overtollige glucose wordt omgezet in glycogeen(dierlijk zetmeel). De samenstelling van glycogeen is dezelfde als die van zetmeel - (C 6 H 10 O 5) n, maar de moleculen zijn meer vertakt.

Zetmeel als voedingsstof.

1. Zetmeel is het belangrijkste koolhydraat in onze voeding, maar kan niet zelfstandig door het lichaam worden opgenomen.

2. Net als vetten ondergaat zetmeel eerst hydrolyse.

3. Dit proces begint bij het kauwen van voedsel in de mond onder invloed van een enzym in speeksel.

5. De resulterende glucose wordt via de darmwanden in het bloed opgenomen en komt de lever binnen, en van daaruit naar alle weefsels van het lichaam.

6. Overtollige glucose wordt in de lever afgezet in de vorm van koolhydraten met een hoog molecuulgewicht: glycogeen.

Kenmerken van glycogeen: a) glycogeen verschilt qua structuur van zetmeel doordat de moleculen meer vertakt zijn; b) dit reserveglycogeen tussen de maaltijden door wordt weer omgezet in glucose wanneer het in de lichaamscellen wordt geconsumeerd.

7. Tussenproducten van zetmeelhydrolyse (dextrinen) worden gemakkelijker door het lichaam opgenomen dan zetmeel zelf, omdat ze uit kleinere moleculen bestaan ​​en beter oplosbaar zijn in water.

8. Koken wordt vaak geassocieerd met de omzetting van zetmeel in dextrines.

Het gebruik van zetmeel en de productie ervan uit zetmeelhoudende producten.

1. Zetmeel wordt niet alleen als voedingsproduct gebruikt.

2. In de voedingsindustrie worden er glucose en melasse van gemaakt.

3. Om glucose te verkrijgen wordt het zetmeel enkele uren verwarmd met verdund zwavelzuur.

4. Wanneer het hydrolyseproces is voltooid, wordt het zuur geneutraliseerd met krijt, wordt het resulterende calciumsulfaatneerslag afgefiltreerd en wordt de oplossing ingedampt.

5. Als het hydrolyseproces niet is voltooid, is het resultaat een dikke zoete massa - een mengsel van dextrines en glucose - melasse.

Kenmerken van melasse: a) het wordt gebruikt in zoetwaren voor de bereiding van bepaalde soorten snoep, marmelade, peperkoek, enz.; b) met melasse lijken zoetwaren niet mierzoet, zoals producten bereid met pure suiker, en blijven ze lang zacht.

6. Als lijm worden dextrinen, verkregen uit zetmeel, gebruikt. Zetmeel wordt gebruikt om linnen te stijven: onder invloed van verwarming met een heet strijkijzer verandert het in dextrines, die de vezels van de stof lijmen en een dichte film vormen die de stof beschermt tegen snelle vervuiling.

7. Zetmeel wordt meestal verkregen uit aardappelen. De aardappelen worden gewassen en vervolgens geplet op mechanische raspen, de gemalen massa wordt op zeven met water gewassen.

8. Kleine zetmeelkorrels die vrijkomen uit de knolcellen gaan met water door een zeef en bezinken op de bodem van het vat. Het zetmeel wordt grondig gewassen, van het water gescheiden en gedroogd.