मोनोसोडियम ग्लूटामेट. माझ्यावर विश्वास ठेवा, तुम्ही ते रोज खातात. मग ते काय आहे - एक फायदेशीर अन्न मिश्रित किंवा आरोग्यासाठी धोका?

मोनोसोडियम ग्लूटामेट हे एक खाद्य पदार्थ आहे जे जिभेच्या रिसेप्टर्सची संवेदनशीलता वाढवून चवची भावना वाढवण्यासाठी डिझाइन केलेले आहे.

मोनोसोडियम ग्लुटामेट किंवा ई 621 हे जगभरातील सर्वात सामान्य चव वाढवणारे आहे.

ही एक पांढरी स्फटिक पावडर आहे, पाण्यात अत्यंत विरघळणारी. हे चिनी लोकांमध्ये "फ्लेवरिंग सीझनिंग" आणि जपानी लोकांमध्ये "अद्भुत पावडर" ("फे-जिंग") म्हणून ओळखले जाते.

मोनोसोडियम ग्लुटामेट जवळजवळ सर्व औद्योगिक उत्पादनांमध्ये जोडले जाते. हे सॉसेज, सीझनिंग्ज, बुइलॉन क्यूब्स, ड्राय नूडल्स (सूप), हॅम्बर्गर, बेकन, चिप्स, क्रॅकर्स, कॅन केलेला अन्न, डंपलिंग्ज आहेत. आणि हे समान औद्योगिक सॉसचे जवळजवळ मुख्य घटक आहे - अंडयातील बलक, केचअप आणि इतर.

तुम्हाला माहिती आहेच, एखादी व्यक्ती चवीच्या चार छटा ओळखते: गोड, खारट, आंबट आणि कडू. आणि मोनोसोडियम ग्लूटामेटबद्दल धन्यवाद, आम्ही पाचवी चव काय आहे हे शिकलो. जपानी लोक त्याला "उमामी" म्हणतात - म्हणजेच पाचवी चव.

मोनोसोडियम ग्लुटामेटचा शोध फार पूर्वी लागला होता. विसाव्या शतकाच्या सुरूवातीस, जपानी शास्त्रज्ञ किकुने इकेडा यांनी, सोया सॉस आणि आग्नेय आशियातील वैशिष्ट्यपूर्ण इतर उत्पादनांचा अभ्यास करताना, विशिष्ट वाळलेल्या समुद्री शैवालांसह चव असलेले अन्न अधिक चवदार आणि भूक का होते या प्रश्नाचे उत्तर देण्याचा प्रयत्न केला. हे दिसून आले की हा प्रभाव त्यांच्यामध्ये असलेल्या ग्लूटामिक ऍसिडमुळे आहे. 1909 मध्ये, शास्त्रज्ञांना अन्न तयार करण्याच्या पद्धतीसाठी पेटंट देण्यात आले. या पद्धतीचा वापर करून, ग्लूटामिक ऍसिडचे मीठ प्राप्त झाले - मोनोसोडियम ग्लूटामेट, जे जपानमध्ये "अजिनोमोटो" नावाने विकले जाऊ लागले, ज्याचा अर्थ "स्वादाचा आत्मा" आहे. आणि गेल्या शतकाच्या 50 च्या दशकात, त्यांना आढळले की मोनोसोडियम ग्लूटामेट (विदेशी उत्पादनांवर ते एमएसजी लिहितात) चमत्कारिकरित्या मांसाप्रमाणेच वास आणि चव निर्माण करण्यास मदत करते.

तेव्हापासून, चव वाढवणारा - मोनोसोडियम ग्लूटामेट - मोठ्या प्रमाणावर वापरला जाऊ लागला आणि जगभरात लोकप्रियता मिळवली. ग्रहावरील त्याचा वार्षिक वापर 200 हजार टनांपर्यंत पोहोचला आहे.

पण हे परिशिष्ट इतके चांगले आहे का?

या मुद्द्यावर, समाज दोन शिबिरांमध्ये विभागला गेला आहे: काही (एक विचित्र योगायोगाने, हे, एक नियम म्हणून, विविध उत्पादनांचे निर्माते आहेत) असा विश्वास करतात की हे एक अद्भुत खाद्य पदार्थ आहे, त्याशिवाय आधुनिक व्यक्तीचा आहार नीरस होईल. आणि चवीनुसार "चेहराविहीन", इतर - की ते "व्हाइट डेथ" आहे.

प्रौढांसाठी, मोनोसोडियम ग्लूटामेटचा दैनिक डोस 1.5 ग्रॅमपेक्षा जास्त नसावा, पौगंडावस्थेसाठी - शरीराच्या वजनाच्या प्रति किलोग्राम 0.5 ग्रॅम. साधारणपणे तीन वर्षांखालील मुलांना मोनोसोडियम ग्लुटामेट असलेले अन्न न देणे चांगले.

तज्ञ म्हणतात: मोनोसोडियम ग्लूटामेट कमी प्रमाणात हानी पोहोचवत नाही, परंतु उत्पादक लेबलवरील उत्पादनांमध्ये त्याचे अचूक प्रमाण दर्शवत नाहीत.

सिद्ध तथ्ये

मोनोसोडियम ग्लुटामेट हे व्यसन आहे. म्हणूनच फास्ट फूडमध्ये ते भरपूर आहे.

मोनोसोडियम ग्लूटामेट कधीकधी खराब झालेले किंवा कमी दर्जाचे कच्चा माल मास्क करते. हे कुजलेल्या मांसाच्या वासापासून यशस्वीरित्या लढते.

सिद्ध आरोग्य धोका - "चायनीज रेस्टॉरंट" सिंड्रोम. हे पदार्थ "अति खाण्या" मुळे होते. मळमळ, उलट्या, अशक्तपणा, चक्कर येणे, छातीत दुखणे कारणीभूत ठरते.

बहुतेक लोकांसाठी, सौम्य चायनीज रेस्टॉरंट सिंड्रोम शरीराला गंभीर हानी न करता निघून जातो. सिंड्रोम होण्याची शक्यता कमी करण्याचा एक मार्ग म्हणजे मोठ्या प्रमाणात MSG असलेले पदार्थ खाण्यापूर्वी व्हिटॅमिन B6 घेणे.

आणखी एक चिंताजनक वस्तुस्थिती अशी आहे की बरेच अन्न उत्पादक त्यांच्या उत्पादनांमध्ये मोनोसोडियम ग्लूटामेटची उपस्थिती काळजीपूर्वक "लपवतात". लक्षात ठेवा: E621, “स्वाद वाढवणारे”, “मसाले” त्यांच्या वर्णनाशिवाय, “स्वाद नैसर्गिक सारखी”, MSG (विदेशी उत्पादनांमध्ये) - इथेच हा पक्षपाती लपला आहे.

मोनोसोडियम ग्लूटामेटची इतर नावे:

उमामी (उमामी)
- E621
- वेइजिंग
- मोनोसोडियम ग्लूटामेट
- मोनोसोडियम ग्लूटामेट
- मोनोसोडियम ग्लूटामेट
- मोनोसोडियम ग्लूटामेट
- चव वाढवणारे
- एल-ग्लुटामिक ऍसिडचे सोडियम मीठ
- ग्लूटामिक ऍसिडचे मोनोसोडियम मीठ
- मोनोसोडियम ग्लूटामेट
- MSG (मोनोसोडियम ग्लुटामॅटचे संक्षिप्त रूप)

परिशिष्ट दम्यासाठी हानिकारक असल्याचे सिद्ध झाले आहे. हे रोगाचा कोर्स खराब करते.

मानवी आहारात केवळ एकच अमीनो आम्ल मोठ्या प्रमाणात असल्याने विविध जैवरासायनिक विकार होतात. ग्लूटामिक ऍसिडच्या जास्त प्रमाणात शरीराच्या विविध प्रतिक्रिया नोंदवल्या गेल्या आहेत. यामध्ये डोकेदुखी, पोटदुखी, मळमळ आणि उलट्या, अतिसार, चिडचिड आंत्र सिंड्रोम, दमा, श्वासोच्छवासाच्या समस्या, चिंताग्रस्त विकार आणि पॅनीक अटॅक, जलद हृदयाचे ठोके, आंशिक अर्धांगवायू, समन्वय समस्या, गोंधळ, मूड बदलणे, वर्तणूक समस्या (विशेषत: मुले आणि किशोरवयीन मुलांमध्ये) यांचा समावेश आहे. ), ऍलर्जीची लक्षणे, त्वचेवर पुरळ उठणे, नैराश्य... तसेच, वैद्यकीय अभ्यासांनी मोनोसोडियम ग्लुटामेट आणि अल्झायमर सिंड्रोम, मधुमेह, पार्किन्सन रोग इ. यांच्यातील संबंध दर्शविला आहे.

किंवा उपयुक्त?..

बर्‍याच डॉक्टरांचा असा विश्वास आहे की मोनोसोडियम ग्लूटामेट केवळ हानिकारक नाही तर आरोग्यासाठी धोकादायक आहे, कारण त्याची क्रिया करण्याची यंत्रणा अंमली पदार्थाची आठवण करून देते. रक्त आणि मेंदूमध्ये सहजपणे प्रवेश केल्याने, ते थेट हार्मोनल स्तरांवर परिणाम करते आणि चवसाठी जबाबदार जीन्स बदलते, जीभेच्या स्वाद कळ्यांची संवेदनशीलता वाढवते. याचा अर्थ असा आहे की ग्लूटामेट एखाद्या व्यक्तीला नैसर्गिक अन्नापासून "दुग्धमुक्त करते" आणि त्याला अस्वास्थ्यकर फास्ट फूडमध्ये अडकवते.

तथापि, ल्युडमिला वासिलिव्हस्काया, डॉक्टर ऑफ मेडिकल सायन्सेस, प्रोफेसर यांच्या मते, मोनोसोडियम ग्लूटामेटसह सर्वकाही इतके सोपे नाही. “इन्स्टिट्यूट ऑफ न्यूट्रिशनमध्ये, तज्ञ अनेक वर्षांपासून मानवी शरीरावर मोनोसोडियम ग्लूटामेटच्या क्रिया करण्याच्या यंत्रणेचा अभ्यास करत आहेत. या विषयावर अनेक प्रबंध लिहिले गेले आहेत. आमच्या संशोधनावर आधारित, ते, त्याउलट, केवळ हानिकारकच नाही तर, उलट, फायदेशीर आहे. मोनोसोडियम ग्लूटामेट अंतर्जात गॅस्ट्रिनचे उत्पादन वाढवते आणि गॅस्ट्रिन, यामधून, गॅस्ट्रिक म्यूकोसातील पेशींचा प्रसार वाढवते, जठरासंबंधी रस स्राव उत्तेजित करते आणि आतड्यांसंबंधी हालचाल वाढवते.

मोनोसोडियम ग्लूटामेटचा वापर हायपोएसिड गॅस्ट्र्रिटिसच्या उपचारांमध्ये केला जातो - कमी आंबटपणासह जठराची सूज, ज्यामुळे ते सामान्य होऊ शकते.

याव्यतिरिक्त, ल्युडमिला वासिलिव्हस्काया यांच्या मते, आतड्यांमधील ग्लूटामेट ग्लूटाथिओन तयार करण्याच्या प्रक्रियेत समाविष्ट आहे. हा पदार्थ आपल्या शरीराच्या रोगप्रतिकारक शक्तीचे रक्षण करतो. तसे, बहुतेक ग्लूटाथिओन यकृतामध्ये आढळते.

हा स्वाद वाढवणारा पदार्थ हायपरटेन्सिव्ह रुग्णांनाही मदत करतो. उच्च रक्तदाबाच्या बाबतीत टेबल मीठ प्रतिबंधित असल्यास, मोनोसोडियम ग्लूटामेट सुरक्षितपणे अन्नामध्ये जोडले जाऊ शकते.

मोनोसोडियम ग्लुटामेटच्या समर्थनार्थ, असेही म्हटले जाते की ते जगात कुठेही प्रतिबंधित नाही. “डोळ्याच्या रेटिनावर परिणाम होतो? परंतु नेहमीच्या दुधापासून दुग्धशर्करा (अधिक तंतोतंत, त्याचे घटक, गॅलेक्टोज) देखील मोतीबिंदू होऊ शकतात. व्यसन आहे का? बरं, तर काय - लोक चहा, कॉफी आणि चॉकलेटच्या अतिसेवनाचे व्यसन करतात," ल्युडमिला वासिलिव्हस्काया तर्क करतात. "मोनोसोडियम ग्लूटामेटचा फक्त एक डोस आहे जो ओलांडू शकत नाही - दररोज जास्तीत जास्त 9 ग्रॅम ग्लूटामेट."

समस्या अशी आहे की बहुतेक फास्ट फूड उत्पादनांमध्ये हा डोस अनेक वेळा ओलांडला जातो आणि ग्राहकांना परिस्थितीवर नियंत्रण ठेवण्याचा कोणताही मार्ग नाही, जसे मीठ शेकर किंवा साखरेच्या भांड्यात आहे. निर्मात्यांनी आधीच उदारतेने तयार डिश यासाठी तयार केली आहे.

हे मोनोसोडियम ग्लूटामेटच्या रूपात उत्पादनांमध्ये दिसून येते. शरीरावर त्याचा परिणाम होण्याबद्दल मोठ्या संख्येने विरोधाभासी मिथकांनी वेढलेले आहे, म्हणूनच लोक कधीकधी निश्चितपणे हानिकारक पदार्थ म्हणून वर्गीकृत करतात. सामग्री आपल्याला त्याचे गुणधर्म समजून घेण्यास आणि फूड अॅडिटीव्ह E621 खरोखर धोकादायक आहे की नाही हे शोधण्यात मदत करेल, त्याचा इतिहास काय आहे आणि कोणत्या उत्पादनांमध्ये त्याचा सर्वाधिक समावेश आहे.

मोनोसोडियम ग्लूटामेट म्हणजे काय

ग्लूटामेट हे ग्लूटामिक ऍसिड (अमीनो ऍसिडपैकी एक) नावाचे मीठ आहे, जे क्रिस्टलायझेशनद्वारे प्राप्त होते. हे सामान्य पांढर्‍या पावडरसारखे दिसते आणि स्टोरेजमध्ये निवडक नाही. पावडरला स्वतःला चव किंवा गंध नसतो आणि ते पाण्यात अत्यंत विरघळते. हा पदार्थ प्रथम शतकापूर्वी जपानी रसायनशास्त्रज्ञ किकुने इकेडा यांनी शोधला होता, ज्यांच्या लक्षात आले की समुद्री शैवाल जोडलेले पदार्थ अधिक चवदार असतात आणि त्याच्या रचनेत ग्लूटामेट ओळखले जाते. असे दिसून आले की हे मीठ नैसर्गिक उत्पादनांमध्ये आणि अगदी मानवी शरीरात देखील आढळते. येथे हे प्रथिनांसाठी एक प्रकारचे "बांधकाम साहित्य" आहे, ज्याशिवाय ते अस्तित्वात असू शकत नाही. हे एक अक्षय अमीनो आम्ल आहे, म्हणजे. सामान्यतः अन्नासह शरीरात प्रवेश करते.

औद्योगिक उत्पादन

गेल्या शतकाच्या सुरूवातीस एका प्रयोगादरम्यान हे जोडणी उद्भवली. मग जपानी रसायनशास्त्रज्ञांच्या लक्षात आले की जेव्हा समुद्री शैवाल खाण्यायोग्य डिशमध्ये जोडले जाते तेव्हा ते अधिक समृद्ध चव प्राप्त करते. अशाप्रकारे एक पदार्थ प्रथम वेगळा केला गेला, जो नंतर जगप्रसिद्ध झाला. हे स्वयंपाकासंबंधी उद्योगाने त्वरीत स्वीकारले आणि 20 व्या शतकाच्या पूर्वार्धात ग्लूटामेटचे मोठ्या प्रमाणावर उत्पादन स्थापित केले गेले.

या सर्व काळात, परिशिष्टावरील संशोधन थांबले नाही. तर, शास्त्रज्ञांना आढळले आहे की ते नैसर्गिक उत्पादनांमध्ये पुरेशा प्रमाणात आहे:

• टोमॅटो;
• ब्रोकोली;
• चीज;
• दूध;
• मांस

म्हणूनच त्यांची चव इतकी लक्षणीय आणि समृद्ध आहे - रचनामध्ये असलेल्या ग्लूटामिक ऍसिडमुळे. तथापि, या उत्पादनांमधून पदार्थ काढणे खूप फायदेशीर नाही आणि तंत्रज्ञानशास्त्रज्ञांनी आणखी एक मार्ग शोधून काढला आहे. उद्योगात, ग्लूटामेट बॅक्टेरियाच्या किण्वनाने तयार होतो. यासाठी प्रारंभिक कच्चा माल म्हणजे स्टार्च, मौल किंवा साखर बीट्स, ज्यामध्ये यीस्ट जोडले जाते (पूर्वी, त्याऐवजी गहू ग्लूटेन वापरला जात होता). आउटपुट एक मोनोसोडियम मीठ आहे, एक पांढरा पावडर ज्याला चव किंवा गंध नाही आणि पाण्यावर चांगली प्रतिक्रिया देते.

पावडर इतर घटकांसह प्रतिक्रिया देते आणि रिसेप्टर्सवर प्रभाव टाकून, डिशची चव आणि आकर्षकता सुधारते. हे ऍसिडच्या विशेष जैविक गुणधर्मामुळे आहे, ज्याला उमामीची चव म्हणतात. ही अनेक मूलभूत चवांपैकी एक आहे जी आपल्या जिभेवरील रिसेप्टर्स जाणण्यास सक्षम असतात. मोनोसोडियम ग्लुटामेटचे रेणू हे उमामीचे वाहक आहेत आणि जीभेला त्यांचे वेगळेपण जाणवते जसे तिला टेबल मीठ, काहीतरी आंबट, कडू किंवा गोड वाटते. ग्लुटामिक ऍसिड हे प्रथिनांचे सूचक देखील मानले जाते आणि उमामी हे प्रथिनेयुक्त पदार्थ कसे शोधतात. ही चव इतर आम्ल क्षारांमध्ये देखील आढळते, परंतु मोनोसोडियम ग्लूटामेट (जे तुलनेने स्वस्त ऍडिटीव्ह आहे) मध्ये ते सर्वात जास्त उच्चारले जाते.

अर्ज

हे ज्ञात आहे की नैसर्गिक उत्पादनांमधून ग्लूटामेट आणि कृत्रिमरित्या प्राप्त केलेले फरक चवीनुसार निर्धारित केले जाऊ शकत नाही. तथापि, स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या अन्नामध्ये ते सर्वाधिक मुबलक आहे. त्यात ग्लुटामेट कोणते कार्य करते?

• एकूणच चव शक्य तितक्या चमकदार बनवते जेणेकरून ग्राहक पुन्हा उत्पादन खरेदी करू इच्छितो;
• हानिकारक सूक्ष्मजीवांच्या वाढीस प्रतिबंध करते - हे उत्पादनाचे शेल्फ लाइफ वाढवते.

निर्मात्यांना रचनामध्ये मोनोसोडियम ग्लूटामेटची उपस्थिती सूचित करणे आवश्यक आहे. अन्न मिश्रित पदार्थांवरील विशेष समितीद्वारे हे निरीक्षण केले जाते, जे अशा पदार्थांच्या वापराचे नियमन करते. समिती वैज्ञानिक संशोधनावर लक्ष ठेवते आणि त्यावर आधारित अन्न उद्योगात परवानगी असलेल्या आणि प्रतिबंधित पदार्थांची यादी समायोजित करते. मोनोसोडियम ग्लूटामेट हे एक मान्यताप्राप्त ऍडिटीव्ह आहे. आंतरराष्ट्रीय वर्गीकरणानुसार पॅकेजिंगवर ते E621 म्हणून नियुक्त केले आहे. याला काहीवेळा प्रतिस्थापित मोनोसोडियम ग्लूटामेट किंवा एल-ग्लूटामेट असेही म्हणतात.

कोणत्या पदार्थांमध्ये मोनोसोडियम ग्लुटामेट असते?

ग्लूटामिक ऍसिड वनस्पती उत्पत्तीच्या पदार्थांमध्ये (सीव्हीड, ब्रोकोली, टोमॅटो, मांस आणि दुग्धजन्य पदार्थ) प्रभावी प्रमाणात आढळते. तथापि, जर अन्नावर प्रक्रिया केली जाते (ज्या प्रकारची शेल्फ् 'चे अव रुप वर विकले जाते), त्यात मोनोसोडियम ग्लूटामेट देखील भरपूर असते. ही यादी अशी दिसते:

• सॉसेज, फ्रँकफर्टर्स, सॉसेज, किसलेले मांस;
• सॉस, अंडयातील बलक, केचप;
• बोइलॉन क्यूब्स, तयार मसाले;
• पिशव्या, स्नॅक्समध्ये चिप्स आणि फटाके;
• फास्ट फूड रेस्टॉरंटमधील अन्न;
• विविध प्रकारचे अर्ध-तयार उत्पादने (उदाहरणार्थ, गोठलेले पॅनकेक्स, कटलेट, पेस्टी);
• स्टोअरमध्ये खरेदी केलेले सॅलड;
• मासे, मांस, भाज्या आणि अगदी कॅन केलेला फळ.

ग्लूटामेट कमीत कमी प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांमध्ये देखील आढळते. उदाहरणार्थ, नट, घरगुती कॉटेज चीज आणि घरगुती मशरूममध्ये, हे मीठ रासायनिक बंधनकारक स्वरूपात (दुधाच्या प्रथिनांमध्ये ग्लूटामिक ऍसिड) असते. अशा ग्लूटामेटचा स्वाद कळ्यांवर परिणाम होत नाही, कारण प्रथिने विघटन होण्याची प्रक्रिया गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टमध्ये होते.

विशेष म्हणजे, ईस्टर्न फूड इंडस्ट्री ग्लूटामेटच्या वापरास आणखी प्रोत्साहन देते. म्हणून, जपानमध्ये त्यांना खात्री आहे की ते इतर कशासारखेच डिश समृद्ध करू शकते. व्हिएतनामी लोक याला "कांद्याचे मीठ" म्हणतात आणि ते नेहमीपेक्षा जास्त मानतात आणि चीनमध्ये "फ्लेवरिंग सीझनिंग" हे नाव ग्लूटामेटला दिले गेले आहे. त्याच वेळी, ग्लूटामेटचा अन्न वापर औद्योगिक प्रमाणात मर्यादित नाही. उदाहरणार्थ, यूएसएमध्ये 1960 च्या दशकात ते घरी शिजवलेले अन्न तयार करण्यासाठी वापरले जात होते.

आता कॉस्मेटिक उत्पादनांमध्ये मोनोसोडियम ग्लूटामेट देखील जोडले जाते:

• चेहर्यावरील त्वचा काळजी उत्पादने;
• शरीर आणि केसांसाठी कंडिशनर;
• फ्लेवर्ड क्रीम आणि इमल्शन.

हे खरे आहे की आपल्याला अन्नामध्ये आढळणारे ग्लूटामेट नक्की नाही. नारळाच्या आम्लापासून ते मिळते. त्यात मऊपणाचे गुणधर्म आहेत, त्वचेचा लिपिड थर मजबूत होतो, पीएच पातळी राखते आणि अतिसंवेदनशीलता कमी करते. याव्यतिरिक्त, कॉस्मेटिक्समधील नारळ ग्लूटामेट एपिथेलियम स्वच्छ करण्यास मदत करते आणि जास्त कोरडे होण्यास प्रतिबंध करते.

एमएसजी चव

मोनोसोडियम ग्लूटामेटचे वास्तविक संश्लेषण आणि अन्न उद्योगात त्याचा परिचय होण्यापूर्वीच, लोक अन्नासह - त्यांच्या सर्व शक्तीने ते वापरत होते. प्रत्यक्षात, आजूबाजूला बरीच उत्पादने आहेत जी सुरुवातीला त्यात समृद्ध असतात, म्हणून जाहिराती काहीही म्हणत असली तरीही, नैसर्गिक उत्पादनांमध्ये ते चांगले असू शकते आणि त्यात काहीही चुकीचे नाही. समुद्री शैवाल व्यतिरिक्त, ज्याने मीठ शोधण्यात योगदान दिले, या नैसर्गिक उत्पादनांच्या यादीमध्ये हे समाविष्ट आहे:

• आशियाई सोया सॉस;
• उच्च प्रथिनेयुक्त पदार्थ - वृद्ध चीज (उदाहरणार्थ, परमेसन), गाईचे दूध;
• मशरूम;
• चिकन मांस;
• डुकराचे मांस
• गोमांस;
• टोमॅटो

या उत्पादनांमध्ये ग्लूटामिक ऍसिड असते आणि स्वयंपाक करताना त्यांचा वापर परिणामी डिश आकर्षक बनवते. म्हणून, ते शुद्ध स्वरूपात शरीरात प्रवेश करते. कृत्रिम ऍडिटीव्हच्या बाबतीत, तयार उत्पादनांमध्ये असलेले ग्लूटामेट थेट सेवनानंतर त्यात रूपांतरित केले जाते. थोडक्यात, ही उत्पादने आपल्या स्वतःच्या स्वयंपाकघरात शिजवणे म्हणजे ग्लूटामेटच्या उत्पादनापेक्षा अधिक काही नाही, कारण त्यांची प्रक्रिया (स्टीव्हिंग, उकळणे आणि तळणे) प्रोटीन रेणूचे तुकड्यांमध्ये विघटन दर्शवते.

तथापि, एमएसजीचा या उत्पादनांच्या चवीवर परिणाम होतो असा विचार करणे चुकीचे ठरेल. हे रासायनिक दृष्ट्या बांधील स्वरूपात असू शकते, प्रथिनातील ऍसिडचे प्रतिनिधित्व करते, त्यामुळे ते नैसर्गिकरित्या खंडित होते आणि पाचक मुलूख आणि रक्तामध्ये प्रवेश करते. फ्री ग्लूटामेट, त्याउलट, एक उज्ज्वल, आनंददायी उमामी चव आहे (टोमॅटो आणि त्यांचे डेरिव्हेटिव्ह्ज, केचअप, तसेच मांस आणि मशरूम, त्यात विशेषतः समृद्ध आहेत). सामान्य जीवनात, आपण याबद्दल विचार करत नाही, परंतु हे बंधनकारक आणि मुक्त ग्लूटामेट असलेल्या उत्पादनांचे संयोजन आहे जे घरगुती अन्न इतके खास आणि आकर्षक बनवते.

शरीरावर परिणाम

ऍडिटीव्ह अधिकृतपणे मंजूर झाले असूनही, त्याच्या वापराच्या सुरक्षिततेबद्दल तज्ञांची मते अद्याप भिन्न आहेत. काही संशोधन समुदाय ग्लूटामेट असलेली उत्पादने वापरण्याची शिफारस करत नाहीत. हे 2002 मध्ये जपानमध्ये झालेल्या प्रयोगामुळे झाले आहे. शास्त्रज्ञांनी कालांतराने प्रयोगशाळेतील उंदरांना अॅडिटीव्ह असलेले अन्न दिले, परिणामी प्राण्यांची दृष्टी कमी झाली. तथापि, हे नोंदवले गेले आहे की जास्त प्रमाणात डोस घेतल्याने बिघाड झाला. या बातमीने मिथकांना जन्म दिला की ग्लूटामेट असलेले अन्न केवळ दृष्टी समस्याच नाही तर डोकेदुखी, जास्त घाम येणे, जलद हृदयाचे ठोके आणि सामान्य अशक्तपणा देखील कारणीभूत ठरते. तथापि, असे कोणतेही विशिष्ट वैज्ञानिक लेख नाहीत जे असे गृहितक सिद्ध करू शकतील.

तसेच, ग्लूटामेटचे विरोधक ग्लूटामेटला तथाकथित चायनीज रेस्टॉरंट सिंड्रोमशी जोडतात, जेव्हा एखाद्या व्यक्तीला ग्लूटामेटसह अन्न खाल्ल्यानंतर श्वास लागणे आणि त्वचेची लालसरपणा जाणवतो. या गृहीतकालाही पुष्टी नाही, आणि लक्षणे स्पष्ट केली जाऊ शकतात, उदाहरणार्थ, अन्नामध्ये भरपूर गरम मसाले आहेत.

या आहारातील परिशिष्टाच्या अत्यधिक सेवनामुळे उद्भवणारे मुख्य आरोग्य धोके हे आहेत:

• पोट आणि आतड्यांसह समस्या;
• वजन वाढणे आणि संभाव्य लठ्ठपणा;
• ऍलर्जीक प्रतिक्रिया आणि संभाव्य वैयक्तिक असहिष्णुता.

डॉक्टरांनी नमूद केले की, गंध लपविण्याच्या आणि शेल्फ लाइफ वाढवण्याच्या क्षमतेमुळे, ग्लूटामेट बेईमान उत्पादकांद्वारे विकल्या जाणार्‍या आधीच खराब झालेल्या उत्पादनांवर मुखवटा घालू शकतो. उदाहरणार्थ, कचऱ्यापासून (हाडे, कातडे, पृथक्करण) कमी दर्जाचे मांस उत्पादने खरेदी करण्याचा धोका आहे. म्हणून, आपण सावधगिरी बाळगली पाहिजे.

नैसर्गिक उत्पादनांमध्ये असलेल्या ग्लूटामेटच्या फायद्यांविषयी देखील आम्हाला आठवण करून द्या:

जठरासंबंधी रस स्राव उत्तेजित करणे आणि आतड्यांसंबंधी हालचाल सुधारणे आणि रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करणे यामुळे पाचन तंत्रावर मीठाचा फायदेशीर प्रभाव. हे कमी आंबटपणा सह जठराची सूज उपचार उपयुक्त असू शकते;

• आतड्यांसंबंधी हालचाल सुधारते;
• टेबल मिठाच्या विपरीत, ते रक्तदाब वाढवत नाही (हे विशेषतः उच्च रक्तदाब असलेल्या लोकांसाठी खरे आहे);

अमोनियाच्या हानिकारक प्रभावांना तटस्थ करते आणि शरीरातून काढून टाकते;

मध्यवर्ती मज्जासंस्थेच्या रोगांवर उपचार करण्यासाठी वापरले जाते;

• ग्लूटाथिओनच्या उत्पादनात भाग घेते, जे रोग प्रतिकारशक्तीला समर्थन देते.

प्रथिने, ज्यामध्ये यापैकी बरीच उत्पादने समृद्ध आहेत, ती स्वतःच उपयुक्त आहे, कारण ती पेशींची मुख्य इमारत सामग्री आहे.

अर्थात, आपण या परिशिष्टाचा अतिवापर करू नये, कारण शरीरात दीर्घ कालावधीत जमा होणारा जवळजवळ कोणताही पदार्थ विषारी होऊ शकतो, म्हणजे. आरोग्यासाठी हानिकारक. हे व्यक्त केले जाऊ शकते, उदाहरणार्थ, रोगप्रतिकारक विकार - ऍलर्जी, जठराची सूज किंवा आतड्यांसंबंधी रोग. याव्यतिरिक्त, डॉक्टर संभाव्य असुरक्षित आरोग्य स्थिती असलेल्या लोकांना MSG असलेले पदार्थ खाण्याचा सल्ला देत नाहीत:

गर्भवती महिला (आईचे पोषण थेट गर्भाच्या पोषणाशी संबंधित आहे, ज्याला प्लेसेंटाद्वारे जीवनसत्त्वे आणि खनिजे मिळणे आवश्यक आहे, म्हणून नैसर्गिक आणि संतुलित आहाराची शिफारस केली जाते);

मुले - त्यांच्या वाढत्या शरीराला देखील पोषक तत्वांनी समृद्ध असलेले पोषण आवश्यक असते आणि अनेकदा ऍलर्जी विकसित होण्याची शक्यता असते; मुलांसाठी नैसर्गिक उत्पादनांना प्राधान्य दिले जाते;

जुनाट आजार असलेल्या लोकांनी अशा उत्पादनांचा आहारात समावेश करण्यापूर्वी डॉक्टरांचा सल्ला घ्यावा.

सुरक्षित पदार्थ मानक E621

मीठाचा जास्तीत जास्त अनुज्ञेय आणि सुरक्षित डोस घन उत्पादनाच्या वजनानुसार एक टक्का आणि द्रवपदार्थांसाठी टक्केच्या तीन दशांश मानला जातो. सामान्यतः, उत्पादक ही मर्यादा ओलांडत नाहीत, अन्यथा डिशची चव खराब होईल आणि उत्पादनाची विक्री करणे अशक्य होईल. या प्रमाणात आहे की अॅडिटीव्हचा वापर जगभरात केला जातो, जो सर्वसामान्य प्रमाण म्हणून ओळखला जातो. अशा प्रकारे, तीस वर्षांपूर्वी, संयुक्त राष्ट्रांच्या तज्ञ परिषदेने ते मानवांसाठी सुरक्षित म्हणून ओळखले. 21 व्या शतकाच्या सुरूवातीस, हे विकसित देशांमध्ये देखील घडले, कायद्यात समाविष्ट आहे. म्हणूनच, ग्लूटामेट असलेले पदार्थ न घाबरता सेवन करणे शक्य आहे आणि त्याशिवाय उत्पादनांचे उत्पादन जवळजवळ अकल्पनीय बनले आहे.

MSG बद्दल समज

ऍलर्जी कारणीभूत

हा समज खोडून काढण्यासाठी एक प्रयोग करण्यात आला. सहभागींच्या नियंत्रण गटाला ग्लूटामेट असलेली उत्पादने ऑफर केली गेली होती, परंतु प्रत्यक्षात त्यात ते नव्हते. परिणामी, विषयांना ऍलर्जीची लक्षणे जाणवली. दुसर्‍या गटाला ग्लूटामेट असलेले जेवण देण्यात आले (त्यांना याबद्दल माहिती देण्यात आली नाही), आणि जुनाट आजारांची कोणतीही तीव्रता नव्हती.

शिवाय, वजन वाढणे, मज्जासंस्था, स्मरणशक्ती आणि एकाग्रतेवर ग्लूटामेटचा काय परिणाम होतो याबद्दल कोणतीही माहिती नाही. असे गृहीत धरणे तर्कसंगत आहे की जर असे असेल तर, नैसर्गिक उत्पादनांमध्ये आढळलेल्या कोणत्याही ग्लूटामेटचा मानवी मज्जासंस्थेवर हानिकारक प्रभाव पडेल. स्वतःमध्ये, हे मज्जातंतूंच्या आवेगांचे एक न्यूरोट्रांसमीटर किंवा ट्रान्समीटर आहे आणि पुरेशा प्रमाणात, मेंदूच्या कार्यास प्रोत्साहन देते. ते थेट मेंदूमध्ये जाण्याचा कोणताही मार्ग नाही. याचे कारण असे आहे की रक्ताभिसरण प्रणाली मध्यवर्ती मज्जासंस्थेपासून एका अडथळ्याद्वारे संरक्षित आहे ज्यामुळे केवळ कार्य करण्यासाठी आवश्यक असलेले पदार्थ कठोरपणे आवश्यक प्रमाणात जाऊ शकतात.

मेंदूच्या पेशींचे नुकसान होते

अनेक संशोधकांचा असाही विश्वास आहे की जेव्हा जास्त ग्लूटामिक ऍसिड शरीरात जमा होते तेव्हा ते तेथून लवकर आणि निरुपद्रवीपणे काढून टाकले जाते. म्हणून, या ऍडिटीव्हसह ते जास्त प्रमाणात भरणे अशक्य आहे. शास्त्रज्ञांच्या म्हणण्यानुसार, ग्लूटामेटद्वारे विषबाधा होण्यासाठी, आपल्याला हा पदार्थ एक किलोग्रामपेक्षा जास्त खाणे आवश्यक आहे, जे शारीरिकदृष्ट्या अशक्य आहे.

विशेष म्हणजे, हानीबद्दलच्या रोजच्या समजुती विशेषत: ग्लूटामेटशी संबंधित आहेत, मीठ किंवा साखर नाही. दरम्यान, खारट आणि गोड पदार्थांचे अतिसेवन शरीराला खरोखरच हानी पोहोचवते. अशाप्रकारे, हे वैज्ञानिकदृष्ट्या स्थापित केले गेले आहे की जास्त मीठ रक्तवहिन्यासंबंधी रोग, पोट आणि ड्युओडेनम (जठराची सूज आणि अल्सर) होण्याचा धोका वाढवते आणि साखर शरीराच्या वजनात आणि चरबीच्या साठ्यात अस्वस्थता वाढवते आणि स्वादुपिंडावरील भार देखील वाढवते. .

व्यसनाधीन

हे अंशतः खरे आहे: जेव्हा आपण या ऍडिटीव्हसह एखादे उत्पादन खातो तेव्हा त्याचा रिसेप्टर्सवर तीव्र प्रभाव पडतो जे मेंदूला स्वाद संवेदनांबद्दल सिग्नल देतात. मेंदू त्यांना "लक्षात ठेवतो" आणि त्यांची पुनरावृत्ती करू इच्छितो. परिशिष्ट भूक उत्तेजित करते. म्हणून, अनेकदा चिप्स किंवा क्रॅकर्सच्या एका पॅकनंतर दुसरे घेण्याची इच्छा असते. अर्थात, हे हानिकारक आहे, परंतु मुख्यतः असे स्नॅक्स वापरल्या जाणार्या तेलात तळल्यामुळे मुळातच अस्वास्थ्यकर अन्न आहे. याव्यतिरिक्त, ग्लूटामेट हे मीठ आहे हे विसरू नका आणि त्याचा अतिरेक पचनावर परिणाम करतो.

मोनोसोडियम ग्लूटामेट हे ग्लूटामिक ऍसिडचे मोनोसोडियम मीठ आहे - एक पांढरा स्फटिक पावडर, पाण्यात विरघळणारा. द्रवपदार्थांच्या संपर्कात आल्यावर, पदार्थ ग्लूटामेट अॅनियन्स आणि सोडियम केशनमध्ये मोडतो. अन्न उद्योगात, मोनोसोडियम ग्लूटामेटला "फ्लेवर एन्हांसर" म्हटले जाते आणि कोड E621 अंतर्गत नोंदणीकृत आहे.

पदार्थाचे रासायनिक सूत्र C 5 H 8 NNaO 4 आहे.

ग्लूटामिक ऍसिड (ग्लूटामाइन) हे निसर्गातील सर्वात मोठ्या प्रमाणावर प्रतिनिधित्व केलेले एक गैर-आवश्यक अमीनो ऍसिड आहे, जे जवळजवळ सर्व प्रथिने उत्पादनांचा भाग आहे. यामध्ये गाईचे दूध, चीज, अंडी, गोमांस, बदकाचे मांस, कॉर्न, मटार, टोमॅटो आणि इतर काही समाविष्ट आहेत. ग्लूटामाइन हा एक जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थ आहे, एक न्यूरोट्रांसमीटर (एका मज्जातंतूच्या पेशीपासून दुस-याकडे आवेग प्रसारित करण्यास सक्षम पदार्थ), मानवी शरीराची मुख्य इमारत सामग्री, एक नूट्रोपिक एजंट जो मेंदूचे कार्य सुधारतो. ग्लूटामिक ऍसिडचा वापर औषधी औषध म्हणून देखील केला जातो, मानवी शरीरावर उत्तेजक आणि मनो-उत्तेजक प्रभाव असतो.

चव वाढवणारे मोनोसोडियम ग्लूटामेट हे ग्लूटामिक ऍसिडचे व्युत्पन्न आहे, मानवाद्वारे कृत्रिमरित्या संश्लेषित केले जाते आणि या कारणास्तव वरील फायदे नाहीत.

मोनोसोडियम ग्लुटामेटचा प्रभाव जिभेच्या रिसेप्टर्सची संवेदनशीलता वाढवून मज्जातंतू वाहिन्यांची चालकता आणि मज्जातंतूच्या आवेगांची ताकद वाढविण्यावर आधारित आहे - हा प्रभाव आहारातील पूरक आहार घेतल्यानंतर 20 मिनिटांपर्यंत टिकतो. मोनोसोडियम ग्लूटामेटच्या चवीला "मांसयुक्त" किंवा "रस्सासारखा" म्हणतात - ते मांस, मासे, कुक्कुटपालन, भाज्या, मशरूमची नैसर्गिक चव वाढवू शकते आणि कोरियन, जपानी आणि चीनी पदार्थांमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते. जपानमध्ये, एमएसजीची चव "पाचवी चव" मानली जाते (आंबट, खारट, गोड आणि कडू याशिवाय) आणि त्याला "उमामी", म्हणजेच "स्वादिष्ट" म्हणतात.

मोनोसोडियम ग्लूटामेटचा वापर

फूड अॅडिटीव्हचा औद्योगिक वापर जपानमध्ये झाला आहे, जिथे बर्‍याच वर्षांपासून डिशेस ग्लूटामिक ऍसिडमध्ये समृद्ध शैवालच्या अर्काने चवदार केले जात होते.

कार्बोहायड्रेट्सपासून किण्वन करून तयार केलेला रासायनिकदृष्ट्या शुद्ध पदार्थ प्रथम 1907 मध्ये टोकियो इम्पीरियल युनिव्हर्सिटीच्या कर्मचारी इकेडा किकुने यांनी मिळवला होता, ज्यांना अन्न तयार करण्याच्या पद्धतीचे पेटंट मिळाले होते, त्यानुसार पहिले मोनोसोडियम ग्लूटामेट तयार केले गेले होते. 1960 पासून, मोनोसोडियम ग्लूटामेट ई 621 हे एक सामान्य खाद्यपदार्थ बनले आहे आणि त्याचा वार्षिक जागतिक वापर 200,000 टनांपर्यंत पोहोचला आहे.

चव वाढवणारे मोनोसोडियम ग्लुटामेट हे मांस, सॉसेज, बोइलॉन क्यूब्स, सीझनिंग्ज, सॉस, फ्रोझन आणि कॅन केलेला अर्ध-तयार उत्पादने, औद्योगिक फटाके, चिप्स, फास्ट फूड आणि इतर अनेक उत्पादनांमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते.

हा पदार्थ कच्च्या मालाच्या यादीमध्ये समाविष्ट आहे:

• “खास ग्राहकांसाठी कॅन केलेला लंच डिश. तांत्रिक परिस्थिती" (GOST 18487-80);
• “अन्न झटपट पहिल्या आणि दुसऱ्या दुपारच्या जेवणासाठी केंद्रित आहे. तांत्रिक परिस्थिती" (GOST 50847-96);
• "कॅन केलेला मासा. पॅट्स. तांत्रिक वैशिष्ट्ये" (GOST 7457).

मोनोसोडियम ग्लूटामेटचे नुकसान

असंख्य विवाद आणि अभ्यासांदरम्यान, मोनोसोडियम ग्लूटामेट E621 हे जास्तीत जास्त परवानगीयोग्य प्रमाणात सेवन केल्यावर सशर्त सुरक्षित अन्न मिश्रित म्हणून ओळखले गेले. मानवी शरीरावर वाजवी डोसमध्ये मोनोसोडियम ग्लूटामेटच्या स्पष्ट नकारात्मक प्रभावाचा कोणताही पुरावा आढळला नाही.

तथापि, सस्तन प्राण्यांच्या शरीरावर अन्न मिश्रित पदार्थांचे नकारात्मक प्रभाव ओळखले गेले आहेत. जपानी शास्त्रज्ञ हिरोशी ओगुरो यांच्या संशोधनादरम्यान, ज्यांनी उंदरांना मोनोसोडियम ग्लूटामेट खाल्लेल्या सर्व अन्नाच्या 20% प्रमाणात दिले, डोळयातील पडदा पातळ होणे आणि परिणामी, दृष्टी पूर्णपणे नष्ट होणे शोधले गेले. प्रयोगाच्या स्पष्टीकरणानुसार, मोनोसोडियम ग्लूटामेट रेटिनल पेशींच्या रिसेप्टर्सशी बांधील आहे, ज्यामुळे इतर पेशींची मज्जातंतू आवेगांची क्षमता कमी होते. याशिवाय, डोळयातील पडदा धुणार्‍या इंट्राओक्युलर फ्लुइडमध्ये मोठ्या प्रमाणात खाद्यपदार्थ आढळले.

तथापि, हिरोशी ओगुरो यांनी नंतर प्रयोगाच्या शुद्धतेबद्दल शंका व्यक्त केली, कारण ज्या परिस्थितीत प्रायोगिक उंदीर ठेवले गेले होते ते जिवंत लोकांमध्ये हस्तांतरित केले जाऊ शकत नाहीत. “म्हणून,” शास्त्रज्ञ म्हणतात, “अल्प प्रमाणात पदार्थाचा वापर स्वीकार्य आहे.”

मोनोसोडियम ग्लूटामेटची हानी जेव्हा पद्धतशीरपणे मोठ्या प्रमाणात सेवन केली जाते तेव्हा तथाकथित "चायनीज रेस्टॉरंट सिंड्रोम" द्वारे प्रकट होते: चेहरा, मान, तोंड लालसरपणा, जलद हृदयाचा ठोका, डोकेदुखी. याव्यतिरिक्त, हे स्थापित केले गेले आहे की अन्न मिश्रित पदार्थ E621 मेंदूच्या पेशींना नुकसान करते, अल्झायमर रोग होण्याचा धोका वाढवते आणि मुलांमध्ये देखील ड्रग व्यसनास कारणीभूत ठरते, अति खाण्यास प्रोत्साहन देते. उत्पादक, फायद्यासाठी, चव वाढवणारे मोनोसोडियम ग्लूटामेट सक्रियपणे अन्नामध्ये जोडत असल्याने, ग्राहक अनेकदा जास्त कॅलरी असलेल्या असंतुलित अन्नाकडे वळतो, ज्यामुळे त्याचे वजन आणि गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या आरोग्यावर परिणाम होतो.

हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की मोनोसोडियम ग्लूटामेट E621 सतत व्यसनास कारणीभूत ठरते: अन्नपदार्थ असलेले अन्न सतत सेवन केल्याने, एखाद्या व्यक्तीला त्याच्या समृद्ध चवची सवय होते आणि इतर सर्व पदार्थ त्याला सौम्य वाटतात. परिणामी, एखादी व्यक्ती विशिष्ट चवीपेक्षा जास्त अन्न खातो, तृणधान्ये, शिजवलेल्या भाज्या, "ब्रॉथ क्यूब्स" शिवाय सूप आणि सॅलड्स सारख्या निरोगी पदार्थांची सवय गमावून बसतो.

मोनोसोडियम ग्लूटामेटचे नुकसान कमी करण्यासाठी, आपण हे करणे आवश्यक आहे:

• शक्य असल्यास, “फास्ट फूड” आणि प्रक्रिया केलेले पदार्थ खाणे टाळा;
• सुपरमार्केट किंवा बाजारात खरेदी केलेल्या कच्च्या उत्पादनांपासून घरी तयार केलेले अन्न खा;
• बुइलॉन क्यूब्स वापरू नका, परंतु शुद्ध मसाले खरेदी करा;
• फूड अॅडिटीव्ह E621 आणि त्याच्या डेरिव्हेटिव्ह्जची उपस्थिती टाळून पॅकेजिंगवरील उत्पादनाची रचना काळजीपूर्वक वाचा.

कृत्रिम पदार्थ दररोज अधिकाधिक दैनंदिन जीवनात प्रवेश करत आहेत आणि लोक त्यांच्याशिवाय कसे व्यवस्थापित झाले याची कल्पना करणे कठीण आहे. स्वस्त प्लास्टिकने व्यापारात आपले स्थान जिंकले आहे आणि दैनंदिन जीवनात सक्रियपणे वापरले जाते.

अनेक नवीन पॉलिमर तयार केले जात आहेत, जे विविध उपकरणे आणि वस्तूंमध्ये धैर्याने समाविष्ट आहेत आणि बर्याचजण प्रगतीच्या या महत्त्वपूर्ण भागाशी सहमत आहेत आणि बहुतेक प्रकरणांमध्ये त्याचे सर्व फायदे वापरण्यास नकार देत नाहीत. तथापि, जेव्हा अन्न उत्पादनांचा विचार केला जातो तेव्हा परिस्थिती अनेक प्रकारे बदलते, कारण प्रत्येकजण त्यांच्या आहारात कृत्रिम अन्न समाविष्ट करण्यास तयार नाही.

या सर्व पदार्थांशिवाय उत्पादन शोधणे खूप कठीण आहे, कारण सिंथेटिक पदार्थ आज बाजारात मोठ्या प्रमाणात दाखल झाले आहेत आणि त्यात दृढपणे स्थापित आहेत. मोनोसोडियम ग्लूटामेट जवळजवळ कोणत्याही उत्पादनाच्या पॅकेजिंगवर आढळते. हा घटक धोकादायक का आहे आणि ते कोणते फायदे देते ते अधिक तपशीलवार पाहू या.

मोनोसोडियम ग्लुटामेट - विकिपीडिया

लॅटिन नॅट्री ग्लुटामास आणि इंग्रजी मोनोसोडियम ग्लूटामेटमधून, मोनोसोडियम ग्लूटामेट हे ग्लूटामिक ऍसिडचे मोनोसोडियम मीठ आहे; सर्वात लोकप्रिय अन्न मिश्रित(E621; स्फटिक, पांढरा, अत्यंत विद्रव्य पावडर).

अनेकदा म्हणतात " चव वाढवणारा", जे खालील नैसर्गिक उत्पादनांमध्ये सामान्य आहे: टोमॅटो, मांस, दूध, मशरूम, चीज, कॉटेज चीज, कॉर्न, मटार, मासे, सोया सॉस.

जपानी पाककृतीमध्ये मसाला म्हणून वापरल्या जाणार्‍या सीव्हीडवर संशोधन करताना इम्पीरियल टोकियो विद्यापीठात शिकलेल्या किकुने इकेडा या विद्यार्थ्याने हा पदार्थ प्रथम टोकियोमध्ये शोधला होता.

मोनोसोडियम ग्लूटामेटचा शोध 1907 मध्ये लागला आणि 1909 मध्ये एका प्रसिद्ध विद्यार्थ्याने या शोधाचे पेटंट घेतले आणि अशा प्रकारे त्याचा शोध लागला. अन्न उद्योगात अर्ज. या शोधात रस घेणारा पहिला देश आशिया होता. टूना, एकपेशीय वनस्पती आणि मशरूम हे आशियाई लोकसंख्येचे सर्वात आवडते अन्न आहेत आणि E621 लवकरच त्यांचे मूळ बनले.

या नावाने हा पदार्थ व्यावसायिकदृष्ट्या यशस्वी झाला. चवचा आत्मा"(जपानीमधून भाषांतर) आणि जगभरातील जवळजवळ सर्व उत्पादनांमध्ये वापरले गेले आहे.

आज पूरक आहारांच्या फायद्यांचा आणि हानीचा प्रश्न खूप तीव्र आहे हे असूनही, त्या वेळी कोणीही यामुळे गोंधळलेले नव्हते. असे मानले जात होते की मोनोसोडियम ग्लूटामेट हे मानवांसाठी आवश्यक असलेल्या अमीनो ऍसिडपैकी एक आहे, जे शरीर स्वतःच संश्लेषित करते आणि जर ते जास्त असेल तर ते सहजपणे आणि सहजपणे नैसर्गिकरित्या काढून टाकले जाते.

मोनोसोडियम ग्लूटामेट: शरीरावर परिणाम

उत्पादनामध्ये हा पदार्थ जोडून, ​​उत्पादकांना असा प्रभाव प्राप्त होतो की सामान्य दैनंदिन पदार्थ अधिक इष्ट आणि आकर्षक बनतात; ते अनेक वेळा चवदार बनवता येतात.

याची कारणे काय आहेत आणि हा घटक किती हानिकारक किंवा उपयुक्त आहे हे शोधण्याचा प्रयत्न करूया. शास्त्रज्ञांनी असा युक्तिवाद केला आहे की ग्लूटामिक ऍसिड हे अन्नातील सर्वात मजबूत चव वाढवणारे मानले जाते. जिभेच्या संवेदनशीलतेवर परिणाम.

तथापि, थोड्या वेळाने याबद्दल शंका निर्माण झाली आणि 2002 मधील अभ्यासातून असे दिसून आले की हा पदार्थ स्वतःचा आहे, इतर कोणत्याही गोष्टींप्रमाणे चव नसतो आणि मानवी शरीराला जीभेवर स्थित एल-ग्लूटामाइन रिसेप्टर्ससह ते जाणवते.

जपानी लोकांनी जपानी स्वयंपाकाच्या मूलभूत अभिरुचींची यादी सुधारित केली आणि लवकरच, आंबट, गोड, खारट आणि कडू चवींमध्ये, "उमामी" नावाची पाचवी चव दिसली.

चवच्या नैसर्गिकतेबद्दल, कोणतेही स्पष्ट उत्तर नाही. हे अर्थातच नैसर्गिक घटक नाही आणि रासायनिक अभिक्रियांद्वारे संश्लेषित, परंतु तरीही एक नैसर्गिक पदार्थ मानला जातो कारण आधुनिक जगात ग्लूटामिक ऍसिड (प्रारंभिक सामग्री) देखील जिवाणू किण्वनाद्वारे प्रयोगशाळांमध्ये तयार केले जाते.

हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की अशा परिस्थितीत त्याच्या तयारीसाठी खालील घटक वापरले पाहिजेत: साखर बीट्स, स्टार्च किंवा मौल. परंतु बहुतेक उत्पादक त्यांना अनुवांशिकरित्या सुधारित जीवाणूंनी बदलतात.

मोनोसोडियम ग्लूटामेट बद्दल आपल्याला काय माहित असणे आवश्यक आहे

ग्लूटामिक ऍसिड त्याच्या मुक्त अभिव्यक्तीमध्ये वर्गीकृत आहे; त्याच्या बंधनकारक स्वरूपात, ते प्रथिनांचा एक घटक मानले जाते. मुक्त अमीनो ऍसिड असलेली नैसर्गिक उत्पादने फक्त समाविष्ट आहेत सोया सॉस आणि उच्च प्रथिनेयुक्त पदार्थ. उच्च-प्रथिनेयुक्त पदार्थांमध्ये हे समाविष्ट आहे: विविध चीज, गाईचे दूध इ.

मोनोसोडियम ग्लूटामेटच्या निर्मितीमध्ये सतत वापरा, कारण ते पाण्यात चांगले विरघळते आणि अन्न शरीरात प्रवेश केल्यावर त्वरीत ग्लूटामिक ऍसिडमध्ये परत येते. मानवी शरीराच्या सर्व गरजांनुसार, हे असेच असावे. हे पाहता, पदार्थाच्या धोक्यांचा प्रश्न उद्भवू नये, परंतु त्याबद्दलचे विवाद शास्त्रज्ञांमध्ये कमी होत नाहीत.

मोनोसोडियम ग्लूटामेट - हानिकारक किंवा नाही

रशियन फेडरेशनमध्ये, हा पदार्थ अन्न मिश्रित मानला जातो, जो "स्वाद वाढवणारा" म्हणून वर्गीकृत आहे आणि त्याचा निर्देशांक E621 आहे.

हा घटक अनेक GOSTs मध्ये मंजूर आहे, ज्याच्या आधारावर अनेक अन्न उत्पादने तयार केली जातात आणि त्यामध्ये या ऍडिटीव्हचा वापर करण्यास परवानगी आहे. तथापि, ई ने सुरू होणार्‍या निर्देशांकांसह घटकांबद्दल तीव्र अविश्वास देशात रुजला आहे, त्यामुळे या पदार्थाचे धोके आणि फायद्यांचा प्रश्न खूप तीव्र आहे.

1960 च्या दशकात, संपूर्ण जग दहशतीने ग्रासले होते - ग्लूटामेट बनले मानवांसाठी संभाव्य विष. हे सर्व अमेरिकेत कार्यरत असलेल्या डॉक्टर रॉबर्ट हो मॅन क्वोक यांनी एका प्रसिद्ध वैद्यकीय जर्नलमध्ये प्रकाशित केले या वस्तुस्थितीपासून सुरू झाले, जो एक अतिशय मनोरंजक लेख बनला, जो अविश्वासाची गुरुकिल्ली बनला.

त्यात चायनीज रेस्टॉरंट सिंड्रोमचे वर्णन केले आहे: चिनी पदार्थांमुळे डॉक्टरांची मान बधीर झाली, त्याला त्याच्या संपूर्ण शरीरात अशक्तपणा जाणवला, एरिथमियाचा त्रास झाला आणि कृत्रिम "स्वाद वाढवणारा" ग्लूटामेट सर्व गोष्टींसाठी जबाबदार होता.

हिरोसाकी विद्यापीठात उंदरांवर केलेला प्रयोग हा आणखी एक समान स्त्रोत होता. E621 च्या प्रचंड डोससह प्राण्यांना इंजेक्शन दिल्यानंतर ते आंधळे झाले. दिवसभरात कोरड्या स्वरूपात खाल्लेल्या एकूण अन्नाच्या 20% डोस होता. पदार्थ सहा महिने प्रशासित होते.

या अटी लक्षात घेता, अशी कल्पना करणे अवास्तव आहे की एवढ्या प्रमाणात अॅडिटिव्ह्जचा वापर एखाद्या व्यक्तीने केला असेल. डॉक्टरांनी उंदरांसाठी मोनोसोडियम ग्लूटामेटचा अर्ध-प्राणघातक डोस देखील निर्धारित केला - 15 ते 18 ग्रॅम प्रति किलोग्राम वजन. आपण तुलना केल्यास, मीठ साठी आकृती अंदाजे 4 ग्रॅम आहे.

आंतरराष्ट्रीय अन्न मानकांनुसार, E621 जास्त खाणे अशक्य आहे, म्हणून त्याचे डोस स्थापित केले गेले नाही. परंतु युरोपचे स्वतःचे मत आहे - 10 ग्रॅम प्रति 1 किलो उत्पादन.

रशियन फेडरेशनमध्ये, त्यांचे स्वतःचे वैद्यकीय संशोधन करण्याचा निर्णय घेण्यात आला, ज्याच्या आधारे E621 च्या धोक्यांबद्दल योग्य निष्कर्ष काढणे शक्य होईल.

पदार्थाचा वापर उंदरांवर प्रयोग केले. सहा महिन्यांच्या आत, उंदीरांनी त्यांची दृष्टी गमावली; औषधाचा डोळ्यांच्या रेटिनावर तीव्र परिणाम झाला. पदार्थाचा डोस हा उंदरांच्या कोरड्या वजनाच्या आहाराचा एक पंचमांश होता. अर्ध-प्राणघातक डोस देखील पुष्टी केली गेली; दिलेल्या तुलना समान होत्या.

हानी, दम्याचा विकास आणि बरेच काही ओळखण्यासाठी अतिरिक्त अभ्यास केले गेले, परंतु कशाचीही पुष्टी झाली नाही. मोनोसोडियम ग्लूटामेट निरुपद्रवी आढळलेशरीरासाठी पदार्थ आणि अन्न उत्पादनांमध्ये जोडण्यात व्यत्यय आणत नाही.

स्वाद मास्किंग

खाद्य उद्योगात फ्लेवर मास्किंग ही सर्वात धोकादायक गोष्ट आहे. येथे गोष्ट आहे: उत्पादनास ग्राहक गुण देण्यासाठी, मसाला चवीच्या कळ्यांची दिशाभूल करते, अशा प्रकारे स्वेच्छेने नाशवंत उत्पादनांमध्ये वापरले जातेमित्र नसलेले उद्योजक. यामुळे आदरणीय उत्पादकांना कठीण वेळ आहे आणि त्यांना MSG सोडण्यास भाग पाडले आहे.

लठ्ठपणाचे कारण

E621 च्या धोक्यांबद्दलच्या अफवांचा आणखी एक पुरावा म्हणजे लठ्ठपणा यामुळे होतो. काही प्रमाणात, हे खरे आहे, कारण पदार्थाचे सूत्र (C5H8 NO 4 Na) खरोखरच जास्त खाण्यास प्रोत्साहन देते, दुसरा प्रश्न "का?"

जेव्हा आपण भरलेले असतो, तेव्हा शरीर आपल्याला पोटातून सिग्नल पाठवून याबद्दल सांगते. तथापि, चव आनंददायी संवेदना वाढवते आणि एखाद्या व्यक्तीला चवदार अन्नाचा आनंद घेण्यास प्रवृत्त करते. सर्वसामान्य प्रमाणापेक्षा जास्त.

याचे परिणाम सर्वात आनंददायी नाहीत: लठ्ठपणा, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग विकसित होण्याचा धोका इ.

शरीराची सवय

येथे विशेष संशोधन आवश्यक नाही, कारण ग्लूटामिक ऍसिड त्याच्या नैसर्गिक अभिव्यक्तीमध्ये भूक उत्तेजित करते.

त्याची उच्च सामग्री आहे, जे ब्रेडसह अन्न खाणे अधिक चवदार बनवते.

अशा आहाराची सवय शरीराला चवदार आणि तितके चविष्ट अन्न यामध्ये फरक करते, त्यानुसार, अधिक आनंददायी अभिरुची सोडणे इतके सोपे नाही. या प्रकरणात एक चांगले उदाहरण अशी मुले आहेत ज्यांना लापशी खाण्यास राजी केले जाऊ शकत नाही, परंतु कँडी, हॉट डॉग किंवा चिप्स हे त्यांचे आवडते पदार्थ आहेत.

मज्जासंस्थेचा नाश

मानवी मज्जासंस्थेवरील प्रभावामध्ये E621 हा वादाचा एक मोठा उत्तेजक देखील होता. मायग्रेन, ऑटिझम, लक्ष विकार आणि अल्झायमर रोग यासाठी या पदार्थाला दोष दिला गेला आहे, परंतु विज्ञान अन्यथा सिद्ध करते.

शास्त्रज्ञांचा असा दावा आहे की मध्यम डोससह, पदार्थ व्यावहारिकरित्या रक्तप्रवाहात प्रवेश करत नाही आणि आतड्यांमध्ये नष्ट होतो आणि शरीरात रक्त-मेंदूचा अडथळा (संरक्षक) देखील आहे जो मानवी मेंदूमध्ये हानिकारक पदार्थांना परवानगी देत ​​​​नाही.

यकृत रोग

तंबाखू, अल्कोहोलयुक्त पेये, विविध स्मोक्ड पदार्थ इत्यादींमध्ये मोनोसोडियम ग्लूटामेट जोडले जाते या वस्तुस्थितीमुळे, शरीराला खरोखरच त्रास होतो, विशेषत: वरील सर्व प्रेमींमध्ये. त्यामुळे, E621 हे कारण असल्याचे विधान पूर्णतः विश्वसनीय मानले जाऊ शकत नाही. शास्त्रज्ञ या मताशी सहमत नाहीत.

मोनोसोडियम ग्लूटामेट: ते कुठे वापरले जाते?

जर आपण फ्लेवर एन्हांसर E621 बद्दल बोललो तर ते खालील उत्पादनांमध्ये वापरले जाऊ शकते:

पण त्या ग्लुटामेटला विसरू नका नैसर्गिक उत्पादनांमध्ये देखील आढळतात, जेव्हा डिशमध्ये जोडले जाते तेव्हा आपल्याला एक परिष्कृत आणि तितकीच आकर्षक चव मिळू शकते. यामध्ये पुढील गोष्टींचा समावेश आहे.

1. सीवेड.
2. चीज, हॅम आणि बेकन.
3. सार्डिन.
4. पिकलेले टोमॅटो, कॉर्न, वाटाणे, कांदे, कोबी, शतावरी.
5. शेलफिश, कामचटका खेकडे.
6. मशरूम, चिकन, गोमांस, डुकराचे मांस.

E621 च्या वापरावर बंदी

2013 मध्ये, रशियन आमदारांनी अन्न उद्योगातील पदार्थावर बंदी घालण्यासाठी पुढाकार घेतला, तथापि, "नाही" असे कोणतेही फर्म नव्हते.

डेप्युटी आणि डॉक्टरांनी मोठ्या प्रमाणात काम केले, पदार्थाच्या धोक्यांबद्दल विविध युक्तिवाद केले गेले.

मधुमेह, हार्मोनल असंतुलन आणि बरेच काही विकसित होण्याची शक्यता, परंतु उत्पादकांना उत्पादनांमध्ये E621 जोडण्याची परवानगी होती अनिवार्य माहितीसहपॅकेजिंगवरील पदार्थाच्या सामग्रीबद्दल.

आणि हे देखील लक्षात घेण्यासारखे आहे की ग्लूटामिक ऍसिड आणि ग्लूटामेट्स (त्याचे लवण) डोस प्रति 1 किलोग्राम उत्पादनासाठी 10 ग्रॅमपेक्षा जास्त नाही. हे निर्बंध सेट केले आहेत युरोपियन संसदेचे निर्देश 20.02.1995.

पॅरासेल्ससने पदार्थांच्या धोक्यांबद्दल काय सांगितले ते लक्षात ठेवूया, की विष हे सर्व काही आहे आणि त्याच वेळी सर्व काही औषध आहे आणि फरक डोसमध्ये आहे. हे मोनोसोडियम ग्लूटामेटला देखील लागू होते.

आधुनिक जगात, खाद्य उद्योग इतका विकसित झाला आहे की आज क्वचितच अशी एखादी व्यक्ती असेल ज्याला कधीही खाद्यपदार्थ आणि चव वाढवणाऱ्या पदार्थांचा सामना करावा लागला नसेल. आणि अन्न घटकांमध्ये आढळणारे सर्व कृत्रिम पदार्थ आणि पदार्थांपैकी एक म्हणजे मोनोसोडियम ग्लूटामेट. शास्त्रज्ञ, डॉक्टर, पोषणतज्ञ आणि मोठ्या फूड कॉर्पोरेशनचे मालक अजूनही हे स्पष्टपणे सांगू शकत नाहीत की या चव वाढवणाऱ्या उत्पादनांचे सेवन मानवी शरीरासाठी हानिकारक आहे की नाही. तथापि, स्टोअरच्या शेल्फवर E621 ऍडिटीव्हशिवाय प्रक्रिया केलेले पदार्थ शोधण्यासाठी, आपल्याला खूप प्रयत्न करणे आवश्यक आहे, कारण ते सॉसेज आणि सॉसेजपासून बाळाच्या रस आणि झटपट अन्नापर्यंत कोणत्याही अन्नामध्ये जोडले जाते. जवळजवळ कोणत्याही पॅकेज केलेल्या अन्नामध्ये मोनोसोडियम ग्लूटामेट असल्याने अन्न उत्पादकांना खरोखरच ग्राहकांची इतकी काळजी असते आणि तो फक्त सर्वात स्वादिष्ट पदार्थ खाऊ शकतो याची खात्री करतात का?

चव वाढवणारा: वर्णन आणि मूळ

मोनोसोडियम ग्लूटामेट हे सोडियम मीठ आहे जे ग्लूटामिक ऍसिडमध्ये आढळते. हे पांढरे पावडर, चवहीन आणि गंधहीन असल्याचे दिसते, ज्यावर प्रतिक्रिया होऊ शकते. पदार्थ प्रथम 19 व्या शतकाच्या मध्यात शोधला गेला आणि त्याचे वर्णन केले गेले आणि ते नैसर्गिक पदार्थांमध्ये आढळले: टोमॅटो, मांस, चीज. आधीच 20 व्या शतकाच्या सुरूवातीस, जपानमध्ये ऍडिटीव्हचे औद्योगिक उत्पादन स्थापित केले गेले. 1947 मध्ये, E621 अधिकृतपणे यूएसए आणि युरोपियन देशांमध्ये चव वाढवणारा म्हणून ओळखले गेले आणि तेव्हापासून ते संपूर्ण अन्न उद्योगात वापरले जात आहे.

या ऍडिटीव्हच्या "काम" चे तत्त्व असे आहे की ते एखाद्या व्यक्तीच्या चवच्या कळ्यांचा एक विशिष्ट भाग उत्तेजित करते, ज्यामुळे अन्नाची चव अधिक उजळ वाटते आणि अन्न स्वतःच चवदार दिसते. असे का होत आहे? कारण जिभेवर आणि तोंडातील हे रिसेप्टर्स MSG सोबत अन्नावर प्रथिनांनी समृद्ध, म्हणजेच पोटभर आणि आरोग्यदायी अशी प्रतिक्रिया देतात, त्यामुळे अधिकाधिक खाण्याची तीव्र इच्छा असते, जे उत्पादकांसाठी नक्कीच फायदेशीर असते.

आणखी एक गुणधर्म ज्यामुळे हा घटक कोणत्याही सॉसेज उत्पादनांमध्ये असतो आणि इतकेच नाही तर बॅक्टेरियाची वाढ दडपण्याची क्षमता देखील आहे. म्हणजेच, सॉसेज, सॉसेज, कॅन केलेला अन्न किंवा मोनोसोडियम ग्लूटामेट असलेले अर्ध-तयार मांस उत्पादने त्याशिवाय जास्त काळ खराब होणार नाहीत.

चव वाढवणारा एकतर नैसर्गिक किंवा कृत्रिम असू शकतो. प्रथम सामान्य पदार्थांमध्ये आढळते, उदाहरणार्थ, मासे, मांस, सीफूड, मशरूम आणि नट. अगदी आईच्या दुधातही चव वाढवणारा असतो -.

प्रयोगशाळांमध्ये कृत्रिम ग्लूटामेटचे संश्लेषण केले जाते. गेल्या शतकाच्या साठच्या दशकापर्यंत, E621 गव्हाच्या ग्लूटेनपासून काढला जात असे.

आता हा पदार्थ कच्च्या मालाच्या जिवाणू किण्वनाचा परिणाम आहे: साखर, मौल किंवा ऊस.

कोणत्या पदार्थांमध्ये मोनोसोडियम ग्लुटामेट असते?

पदार्थ नैसर्गिकरित्या काही नैसर्गिक उत्पादनांमध्ये (विशिष्ट प्रकारचे शैवाल, टोमॅटो, मांस, दूध आणि इतर) आढळतात या वस्तुस्थितीव्यतिरिक्त, हे जवळजवळ कोणत्याही प्रक्रिया केलेल्या अन्नामध्ये आढळते:

• सॉसेज, फ्रँकफर्टर्स, तयार केलेले minced meat मध्ये;
• पॅकेज केलेले सॉस, मॅरीनेड्स, मसाल्यांमध्ये;
• स्नॅक्स, फटाके, क्षुधावर्धक मध्ये;
• अर्ध-तयार उत्पादने आणि फास्ट फूडमध्ये;
• झटपट पदार्थ आणि बोइलॉन क्यूब्समध्ये;
• तयार स्टोअरमध्ये विकत घेतलेल्या "टू-गो" सॅलडमध्ये;
• कॅन मध्ये.

सूचीबद्ध अन्न स्वतःच निरोगी आणि आहारातील मानले जात नाही. डॉक्टर सामान्यत: अशा लोकांसाठी देखील अशा पदार्थांवर अवलंबून न राहण्याची शिफारस करतात ज्यांचे वजन आणि एकंदर आरोग्य चांगले आहे.

E621: फायदा किंवा हानी

या पदार्थाचा अभ्यास अजूनही जोरात सुरू आहे. डॉक्टर, शास्त्रज्ञ आणि केमिस्ट अजूनही अनेक शिबिरांमध्ये विभागलेले आहेत: काही लोक असा दावा करतात की मोनोसोडियम ग्लूटामेट मानवांसाठी हानिकारक आहे, तर इतर, त्याउलट, ते नियमित अन्नाचा सुरक्षित घटक मानतात. ते एका विधानावर सहमत आहेत: कमी प्रमाणात, चव वाढवणारा मानवी आरोग्यास धोका देत नाही.

असा एक मत आहे की मोनोसोडियम ग्लूटामाइन समृद्ध पदार्थांचे पद्धतशीर सेवन केल्याने विविध अप्रिय लक्षणे दिसू लागतात:

• डोकेदुखी;
• धाप लागणे;
• वाढलेला घाम येणे;
• त्वचेची लालसरपणा;
• छातीच्या भागात वेदना लक्षणे;
• दृष्टीदोष.

शेवटच्या मुद्द्याबद्दल, ते 2002 मध्ये जपानमध्ये झालेल्या संशोधनावर आधारित आहे. प्रयोगादरम्यान, प्रायोगिक उंदरांना अन्नासोबत हा पदार्थ देण्यात आला.

प्रयोगाच्या परिणामी, उंदीरांमध्ये डोळ्यांचे रोग आणि दृष्टी खराब होणे ओळखले गेले, म्हणूनच त्यांनी असा दावा करण्यास सुरुवात केली की मोनोसोडियम ग्लूटामेट धोकादायक आहे, कारण ते डोळ्याच्या लेन्सच्या पातळ होण्यास योगदान देते.

तथापि, या प्रकरणात, प्राण्यांना चव वाढवणारे खूप मोठे डोस दिले गेले - एकूण दैनंदिन आहाराच्या 20%. याव्यतिरिक्त, चाचणी केलेल्या व्यक्तींचे यकृत देखील खराब झाले होते, म्हणूनच मोठ्या प्रमाणात ग्लूटामेटला देखील या अवयवाच्या पेशी नष्ट करण्याच्या गुणधर्माचे श्रेय दिले जाते.

तथाकथित "चायनीज रेस्टॉरंट सिंड्रोम" चे स्वरूप (श्वास लागणे, त्वचेची लालसरपणा आणि वर वर्णन केलेले वेदना) आणि स्वाद वाढवणारा वापर यांच्यातील संबंध अद्याप वैज्ञानिकदृष्ट्या सिद्ध झालेला नाही, जरी काहीवेळा आशियाई पाककृतींचे प्रेमी. चायनीज रेस्टॉरंट्समध्ये ग्लूटामेटसह उदारपणे चव असलेल्या पदार्थांनंतर अशीच लक्षणे जाणवू शकतात.

डॉक्टर म्हणतात की हा पदार्थ दंतचिकित्सा, प्रथिनांची कमतरता आणि मज्जासंस्थेतील रोगांसाठी औषधी हेतूंसाठी उपयुक्तपणे वापरला जाऊ शकतो, परंतु या दृष्टिकोनाचा कोणताही विश्वसनीय पुरावा नाही.

E621 सप्लिमेंटचा खरा धोका म्हणजे जास्त खाणे, आणि परिणामी, वजन वाढणे आणि लठ्ठपणा. खरंच, भूक भागलेली असतानाही ग्लूटामेट असलेल्या पदार्थांमुळे भूक लागते. युरोप आणि यूएसए मधील अनेक स्वतंत्र अभ्यासांनी या गृहितकाची पुष्टी केली आहे. तथापि, या माहितीचे खंडन करणारे प्रयोग आहेत, त्यामुळे आहारातील मोनोसोडियम ग्लूटामेट आणि लठ्ठपणा यांच्यातील संबंधांबद्दल कोणतीही अचूक होकारार्थी माहिती नाही.

हा पदार्थ अस्थमाच्या रुग्णांच्या आरोग्यावर नकारात्मक परिणाम करतो, ज्यामुळे त्यांना दम्याचा झटका येतो, या गृहीतकालाही शास्त्रज्ञांनी पुष्टी दिलेली नाही.

अॅडिटीव्हचा खरा धोका हा आहे की ते त्यांच्या उत्पादनांमध्ये अनेकदा बेईमान उत्पादकांनी जोडले जातात ज्यांना कमी-गुणवत्तेची किंवा कालबाह्य कच्च्या मालाची अप्रिय चव लपवायची असते. हे विशेषतः सॉसेज आणि फ्रँकफर्टर्ससाठी स्पष्ट आहे, कारण अशा अनेक उत्पादनांच्या रचनेच्या तपासणीवरून असे दिसून येते की ते मांसाच्या दुकानातील कचऱ्यापासून तयार केले जातात, उत्पादनामध्ये त्वचा, हाडे आणि सोया वेगळे करतात. नॉन-मीट सॉसेजची चव मास्क करण्यासाठी, मोनोसोडियम ग्लूटामेट फक्त न बदलता येणारा आहे - यामुळेच हे सॉसेज इतके चवदार बनते.

शरीरासाठी E621 पदार्थाची सुरक्षित पातळी

कस्टम्स युनियन आणि युरोपियन युनियनचे नियम अन्न उत्पादनांमध्ये अॅडिटीव्हच्या अनुज्ञेय प्रमाणाच्या समस्येचे नियमन करतात आणि विशिष्ट आकडे देखील देतात. प्रौढ व्यक्तीसाठी, शरीराच्या वजनाच्या 1 किलो प्रति 10 ग्रॅमपेक्षा जास्त नसलेल्या डोसमध्ये मोनोसोडियम ग्लूटामेट खाण्याची परवानगी आहे.

तीन वर्षांपेक्षा जास्त वयाच्या मुलांसाठी, सर्वसामान्य प्रमाण किंचित कमी आहे: शरीराच्या वजनाच्या 1 किलो प्रति 3-4 ग्रॅम. डॉक्टर सामान्यतः लहान मुलांना चिप्स, कॅन केलेला अन्न, सॉसेज आणि इतर जंक फूड देण्याची शिफारस करत नाहीत.

शास्त्रज्ञांनी प्रौढ शरीरासाठी ग्लूटामेटचा प्राणघातक डोस देखील मोजला: ते प्रति 1 किलोग्रॅम वजन 16 ग्रॅम आहे.

फूड अॅडिटीव्ह E621 हा त्याच्या प्रकारचा एक अद्वितीय घटक आहे, जो अन्न उत्पादनांमध्ये आहारातील प्रथिनांमध्ये असतो. जपानी संशोधकांच्या कार्याबद्दल धन्यवाद, त्याचे संश्लेषण करणे आणि त्याच्या कृतीच्या यंत्रणेचा अभ्यास करणे शक्य झाले. आज, जायंट फूड कॉर्पोरेशन या अॅडिटीव्हशिवाय त्यांच्या उत्पादनाची कल्पना करू शकत नाहीत, कारण ते उत्पादन अधिक चवदार आणि मागणीत तसेच त्याचे शेल्फ लाइफ किंचित वाढविण्यात मदत करते. या पदार्थावरील संशोधन अजूनही जोरात सुरू आहे, जवळजवळ 100 वर्षांहून अधिक काळ अभ्यास करून आणि चव वाढवणाऱ्याचा वापर केल्यामुळे, त्याचा वापर करणाऱ्या लोकांमध्ये त्याचा आणि काही आरोग्यविषयक समस्यांचा थेट संबंध ओळखणे अद्याप शक्य झालेले नाही. एक गोष्ट निश्चित आहे: ज्या उत्पादनांमध्ये पदार्थ जोडला जातो ते सतत आणि मोठ्या प्रमाणात खाल्ल्यास ते स्वतःच मानवांसाठी हानिकारक आणि धोकादायक असतात.

MSG मुळे अंधत्व, लठ्ठपणा, दमा आणि यकृताचे नुकसान होऊ शकते का? या प्रकरणावरील माहितीचे अद्याप विश्लेषण केले जात आहे आणि प्रश्नाचे स्पष्ट होय किंवा नाही उत्तर नाही.