आपल्याला माहिती आहेच, प्रथिने मानवी शरीरातील पेशी आणि ऊतींच्या संरचनेचा आधार आहे. हे दोन प्रकारात येते: वनस्पती आणि प्राणी मूळ. वनस्पती उत्पत्तीची प्रथिने अधिक चांगल्या प्रकारे शोषली जातात; त्यात स्टेरॉल आणि संतृप्त लिपिड नसतात, ज्याचा पाचन तंत्राच्या कार्यावर चांगला परिणाम होतो.

पुरेशा प्रमाणात वनस्पती प्रथिने असलेली उत्पादने सुपरमार्केटमध्ये सहजपणे खरेदी केली जाऊ शकतात. प्रथिने समृध्द वनस्पती अन्न यामध्ये आढळतात:

• नट आणि बिया;
• सुका मेवा;
• शेंगा;
• तृणधान्ये;
• भाज्या आणि फळे;
• मशरूम;
• सीवेड.

काजू मोठ्या प्रमाणात प्रथिने समृद्ध वनस्पती अन्न आहेत.

नट हे उच्च प्रथिनयुक्त पदार्थ मानले जातात. वनस्पती प्रथिने व्यतिरिक्त, ते नैसर्गिक अँटिऑक्सिडंट्स, असंतृप्त चरबी, खनिजे आणि फायबरमध्ये समृद्ध आहेत. हेझलनट्स, बदाम, पिस्ता, काजू, अक्रोड आणि शेंगदाणे स्नॅकिंगसाठी उत्तम आहेत.

नट 30% प्रथिने आणि 60% असंतृप्त चरबी आहेत. नट्समध्ये आढळणारे प्रथिने अमीनो ऍसिड आर्जिनिनमध्ये समृद्ध असतात, जे चरबीच्या पेशी जाळतात.

100 ग्रॅम भोपळ्याच्या बियांमध्ये 20 ग्रॅम प्रथिने असतात, ते फॅटी असतात आणि कॅलरी जास्त असतात, परंतु कमी प्रमाणात वापरल्याने आरोग्यावर फायदेशीर प्रभाव पडतो.

तीळ केवळ त्याच्या रचनामध्ये जीवनसत्त्वे नसून दोन अँटिऑक्सिडंट्सच्या उपस्थितीसाठी देखील ओळखले जाते. सेसामिन आणि सेसमोलिन पेशींचे मुक्त रॅडिकल्सपासून संरक्षण करतात.

वाळलेल्या फळांपैकी वाळलेल्या जर्दाळू, छाटणी आणि खजूरमध्ये सर्वाधिक प्रथिने असतात.

वाळलेल्या फळांमध्ये भाजीपाला प्रथिने देखील असतात, परंतु शेंगदाणे किंवा शेंगांमध्ये नसतात. वाळलेल्या जर्दाळू, खजूर, प्रून, पपई आणि चेरी हे सर्वाधिक प्रथिनेयुक्त पदार्थ आहेत. वाळलेल्या जर्दाळूच्या एका ग्लासमध्ये 5.2 ग्रॅम प्रथिने असतात, एका ग्लास प्रूनमध्ये 4.7 ग्रॅम असते.

शेंगांमध्ये पांढरे, लाल, काळे आणि हिरवे बीन्स, चणे, मसूर, सोयाबीन आणि मटार यांचा समावेश होतो. तृप्तता आणि प्रथिने सामग्रीच्या बाबतीत बीन्स आणि चणे हे चांगले मांस पर्याय आहेत.

चणे हे कमी-कॅलरी उत्पादन आहे आणि लठ्ठपणासाठी सूचित केले जाते; ते अरब देशांमध्ये अधिक वापरले जातात. सोयाबीन अधिक लोकप्रिय आहेत; ते सूप, सॅलड्स, कॅन केलेला अन्न मध्ये उपस्थित आहेत आणि एक उत्कृष्ट साइड डिश आहेत. मसूर वाढत्या प्रमाणात लोकप्रिय होत आहेत; त्यात भरपूर वनस्पती फायबर, जीवनसत्त्वे आणि खनिजे असतात.

सोया, प्रथिने समृद्ध वनस्पती उत्पादन म्हणून, मांस ऍलर्जीचा धोका असलेल्या लोकांसाठी शिफारस केली जाते

सोया उत्पादने मांस ऍलर्जी असलेल्या लोकांसाठी प्राणी प्रथिने बदलू शकतात.हृदय आणि रक्तवाहिन्यांचे विकार, जास्त वजन, मधुमेह आणि सांधे समस्या असलेल्या लोकांसाठी त्यांची शिफारस केली जाते. सोयामध्ये प्रति 100 ग्रॅम वजनाच्या 36 ग्रॅम प्रथिने असतात.

धान्यांमध्ये सर्व प्रकारच्या तृणधान्यांचा समावेश होतो: ओटचे जाडे भरडे पीठ, बकव्हीट, कॉर्न, तांदूळ, क्विनोआ. नंतरचे अमीनो ऍसिडच्या उच्च सामग्रीद्वारे दर्शविले जाते, हळूहळू पचले जाते, शरीराला कित्येक तास संतृप्त करते, याचा अर्थ ते आहार आणि निरोगी आहारासाठी उत्कृष्ट आहे. क्विनोआमध्ये असंतृप्त चरबीची उपस्थिती रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी सामान्य करते.

ओट्स ग्लुकोजची पातळी नियंत्रित करते, पित्ताशयाच्या कार्यास मदत करते, आतड्यांसंबंधी पारगम्यता सुधारते, दिवसभर उत्कृष्ट पोषण आणि ऊर्जा प्रदान करते.

भाजीपाला प्रोटीनचे फायदे काय आहेत?

प्रथिने समृध्द वनस्पतीजन्य पदार्थ शरीराद्वारे चांगले शोषले जातात, चयापचय गतिमान करतात आणि वजन नियंत्रित करण्यास मदत करतात. जेव्हा प्राणी प्रथिने पचले जातात तेव्हा विषारी पदार्थ तयार होतात ज्यामुळे मानवी शरीराला लढण्यास भाग पाडले जाते.

वनस्पती प्रथिने निरोगी मायक्रोफ्लोराचे समर्थन करतात आणि "चांगले" कोलेस्टेरॉल तयार करण्यास मदत करतात. त्यांच्या संरचनेत असंतृप्त लिपिड्समुळे हृदय आणि रक्तवाहिन्यांवर त्यांचा फायदेशीर प्रभाव पडतो आणि एथेरोस्क्लेरोसिस आणि कोलेस्टेरॉल प्लेक्स तयार होण्याचा धोका देखील कमी होतो.

हे जाणून घेणे महत्वाचे आहे! वनस्पतीजन्य पदार्थ कर्करोगासह संसर्ग आणि दाहक प्रक्रियेची शक्यता कमी करतात.

तुमचा आहार प्रथिनेयुक्त वनस्पतींच्या खाद्यपदार्थांमध्ये वाढवल्याने रक्तातील इन्सुलिनचे उत्पादन कमी होण्यास प्रतिबंध होतो आणि जननेंद्रियाच्या समस्यांपासून बचाव होतो.

वनस्पती आणि प्राणी प्रथिनांमध्ये फरक आहे का?

प्रथिनांच्या उत्पत्तीला खूप महत्त्व आहे. सर्व प्रथिने पूर्ण आणि अपूर्ण मध्ये विभागली जातात. पहिल्या गटात प्राणी आणि दुसऱ्या गटात वनस्पतींचा समावेश होतो.

जेव्हा प्रथिने गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टमध्ये प्रवेश करते, तेव्हा ते अमीनो ऍसिडमध्ये मोडले जाते, जे शरीरासाठी मूळ आणि मूल्यात भिन्न असतात. शास्त्रज्ञ आणि डॉक्टर अमीनो ऍसिडचे 3 गटांमध्ये विभाजन करतात:

• बदलण्यायोग्य;
• अंशतः बदलण्यायोग्य;
• न बदलता येणारा.

ग्लुकोज सारख्या इतर रासायनिक घटकांपासून अनावश्यक अमीनो ऍसिड तयार होतात. जर त्यांना यापुढे अन्न पुरवले जात नसेल तर शरीर त्यांना स्वतः तयार करण्यास सक्षम आहे.

अंशतः बदलण्यायोग्य ते मानवी शरीरात संश्लेषित केले जातात, परंतु मर्यादित प्रमाणात. ते अन्नासह घेतले पाहिजेत.

अमीनो ऍसिडचा अभाव (शरीरात प्रवेश करताना प्रथिने खंडित होणारी उत्पादने) एखाद्या व्यक्तीच्या आरोग्यावर आणि सामान्य आरोग्यावर परिणाम करतात.

लक्षात ठेवा!अत्यावश्यक अमीनो ऍसिड मानवी शरीराद्वारे तयार केले जात नाहीत, परंतु ते केवळ अन्नातून संश्लेषित केले जातात. अशा अमीनो ऍसिडच्या कमतरतेमुळे, आरोग्य बिघडते आणि रोग विकसित होतात.

काही अत्यावश्यक अमीनो ऍसिड्स वनस्पतींच्या अन्नामध्ये असतात, परंतु सर्व 8 प्रकार प्राण्यांच्या उत्पादनांमध्ये असतात. अपवाद म्हणजे सोया, ज्यामध्ये 7 आवश्यक अमीनो ऍसिड असतात.

हा फरक मांस उत्पादनांच्या स्वरूपाद्वारे निर्धारित केला जातो. मांस हे प्राण्याचे स्नायू आहे, जे उपयुक्त सूक्ष्म घटकांनी संपन्न आहे.

भाजीपाला प्रथिने केवळ 70-80% शोषली जातात, परंतु शरीरासाठी ते पचणे सोपे आहे. आणि फायबरचे खडबडीत स्वरूप आतड्यांसंबंधी कार्यासाठी चांगले उत्तेजक म्हणून काम करते.

वनस्पती प्रथिने फायदे

वनस्पती-आधारित खाद्यपदार्थ पोषणतज्ञांनी प्रथिनांच्या विविधतेत कमी समृद्ध म्हणून ओळखले जातात, परंतु त्यांचे अनेक फायदे आहेत:

• शरीराद्वारे शोषून घेणे सोपे आहे, चांगले संतृप्त होते;
• चयापचय गतिमान करते, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल मायक्रोफ्लोरावर फायदेशीर प्रभाव पडतो;
• शरीरातील स्नायूंच्या वस्तुमानाचे प्रमाण प्रभावित करते;
• ऍलर्जी होऊ देत नाही;
• भरपूर फायबर असतात;
• इंसुलिनचे उत्पादन नियंत्रित करते;
• कर्करोगाच्या ट्यूमरच्या विकासास प्रतिबंध करते;
• त्वचेची लवचिकता, केसांची ताकद आणि नखांची ताकद वाढते.

हे जाणून घेणे महत्वाचे आहे! वनस्पती प्रथिने, प्राणी प्रथिने विपरीत, उष्णता उपचार दरम्यान त्याचे मूल्य राखून ठेवते.

स्वयंपाक करताना प्राणी उत्पादने लक्षणीय जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटक गमावतात.

कोणत्या वनस्पतींमध्ये भरपूर प्रथिने असतात?

धान्य, बीन्स, मसूर आणि काजू व्यतिरिक्त, प्रथिने भाज्या, फळे, समुद्री शैवाल आणि मशरूममध्ये आढळतात. उदाहरणार्थ, ब्रोकोलीमध्ये प्रति 100 ग्रॅम उत्पादनात 3 ग्रॅम प्रथिने असतात. हिरव्या भाज्यांची कॅलरी सामग्री खूपच कमी आहे, सुमारे 30 किलो कॅलरी प्रति 100 ग्रॅम.

निरोगी उच्च प्रथिने वनस्पतींची यादी खालील तक्त्यामध्ये सादर केली आहे.

उत्पादन	गुणधर्म
सीवेड	समुद्री शैवाल हे जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटकांचे भांडार आहे. त्यांच्या संरचनेत कॅल्शियमचे प्रमाण दुधाच्या तुलनेत 10 पट जास्त आहे. त्यांच्यामध्ये भाजीपाला प्रथिनांच्या उपस्थितीव्यतिरिक्त, ते जीवनसत्त्वे ए, बी 1, बी 2, व्हिटॅमिन सी, डी, ई, फॉस्फरस, पोटॅशियम, लोह, आयोडीन, फायबर, सोडियम समृध्द असतात. सॅलड, साइड डिश आणि पेयांमध्ये शैवाल जोडला जातो. या उत्पादनाचा नियमित वापर रक्तातील साखरेची पातळी नियंत्रित करण्यास मदत करते, शरीराला आयोडीनने संतृप्त करते आणि अल्कलीज करते. सर्वात सामान्य शैवाल स्पिरुलिना आहे. त्यात प्रति 100 ग्रॅम वजनाच्या 65 ग्रॅम प्रथिने असतात. काही संस्कृतींमध्ये ते मांस पर्याय म्हणून वापरले जाते.
मशरूम	मशरूम त्यांच्या तृप्ति आणि प्रथिने सामग्रीमुळे मांस पर्याय असू शकतात. पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस आणि शॅम्पिगनमध्ये प्रथिनांचे प्रमाण सर्वाधिक असते.
फळे	फळे प्रथिनांसह शरीराला संतृप्त करण्याचे उत्कृष्ट कार्य करतात, परंतु मुख्यपेक्षा प्रथिनांचा अतिरिक्त स्त्रोत म्हणून अधिक. उदाहरणार्थ, केळीमध्ये 2.6 ग्रॅम प्रथिने असतात, एका किवीमध्ये 2 ग्रॅम असते आणि एक कप चेरीमध्ये (200 मिली) 3.2 ग्रॅम असते. फळे मर्यादित प्रमाणात वापरली जाऊ शकतात; दररोज 400 ग्रॅम खाणे चांगले आहे. आहारात विविधता आणण्यासाठी आणि सूक्ष्म घटकांचा आवश्यक पुरवठा पुन्हा भरण्यासाठी हा एक पुरेसा आदर्श आहे.
सीतान	प्रथिने समृद्ध वनस्पती उत्पादनांपैकी एक. हे गव्हाच्या प्रथिनांपासून बनवले जाते आणि ते पूर्व आशियामध्ये घेतले जाते. सीआयएस देशांमध्ये, ते कॅनमध्ये विकले जाते; त्याची चव कुक्कुट मांसासारखीच असते.

मानवी चयापचय मध्ये वनस्पती प्रथिने भूमिका

प्रथिने शरीराच्या सर्व पेशी आणि ऊतींचे भाग आहेत. त्यांच्याकडे चयापचयातील अनेक आवश्यक कार्ये आहेत. त्यांचा मुख्य उद्देश नवीन पेशी आणि ऊतींचे बांधकाम आहे.याव्यतिरिक्त, ते प्लास्टिकचे कार्य करतात: ते पेशी, ऊतक आणि संपूर्ण शरीराच्या सतत नूतनीकरणासाठी जबाबदार असतात.

एंजाइमॅटिक जैवरासायनिक प्रतिक्रियांसाठी जबाबदार आहे जे चयापचय नियंत्रित करते आणि शरीरात प्रवेश करणार्या पोषक घटकांपासून बायोएनर्जी तयार करते.

प्रथिने विष आणि विषांना बांधण्यासाठी, रक्त गोठण्यासाठी, अँटीबॉडीज तयार करण्यासाठी, शरीराचे संरक्षणात्मक गुणधर्म वाढवण्यासाठी आणि प्रतिकारशक्तीसाठी जबाबदार असतात. हे त्यांचे संरक्षणात्मक कार्य दर्शवते. ते ऑक्सिजनची वाहतूक करतात आणि काही आयन, औषधे आणि विषारी द्रव्ये बांधतात आणि वाहतूक करतात.

प्रथिनांचे ऊर्जावान कार्य म्हणजे ऑक्सिडेशनद्वारे ऊर्जा सोडणे.

वनस्पती प्रथिने वापरण्यासाठी संभाव्य contraindications

प्रत्येक उत्पादनाचे त्याचे फायदे आणि तोटे आहेत. हे सर्व उपभोगाचे प्रमाण आणि आहाराचे संतुलन यावर अवलंबून असते. वनस्पती प्रथिने शरीराला अमीनो ऍसिडचा संपूर्ण संच, पुरेशा प्रमाणात लोह आणि व्हिटॅमिन बी प्रदान करण्यास सक्षम नाही.

जर आहारात मांस, मासे, अंडी किंवा कॉटेज चीज नसेल तर रक्तातील कार्बोहिमोग्लोबिन आणि संतृप्त लिपिड्सची पातळी कमी होते, थकवा, आळस, शक्ती कमी होणे आणि यूरोलिथियासिस देखील होऊ शकते.

आम्‍ही तुम्‍हाला प्रथिने-समृद्ध वनस्पती पदार्थांबद्दलचा व्हिडिओ पाहण्‍यासाठी आमंत्रित करतो - ते किती निरोगी आणि महत्त्वाचे आहेत:

तुम्हाला कोणत्या उत्पादनांमध्ये भाजीपाला प्रथिने सापडतील? हा व्हिडिओ पहा:

तुम्ही शाकाहारी आहाराचे पालन करण्याचे ठरवले असेल किंवा अतिरीक्त चरबी नसलेले अत्यंत निरोगी पदार्थ खाण्याचा प्रयत्न करत असाल, वनस्पती-आधारित प्रथिने अनेक प्रकारची आहेत. प्राणीजन्य पदार्थ न वापरता तुमच्या शरीराला आवश्यक असलेली प्रथिने तुम्ही वनस्पतींच्या अन्नातून मिळवू शकता. वनस्पती-आधारित प्रथिने वापरण्याचे फायदे आणि तोटे आहेत. अशा आहारावर स्विच करताना, आपल्याला हे सुनिश्चित करणे आवश्यक आहे की आहार संतुलित आहे आणि वनस्पती उत्पत्ती व्यतिरिक्त, कर्बोदकांमधे, चरबी, जीवनसत्त्वे आणि खनिजे पुरेशा प्रमाणात आहेत.

स्नायूंना ऊती तयार करण्यासाठी आपल्या शरीरात प्रथिने आवश्यक असतात, त्याव्यतिरिक्त, आपल्या त्वचेसाठी आणि हाडांसाठी प्रथिने आवश्यक असतात. तुमच्या एकूण दैनंदिन उष्मांकांपैकी सुमारे 10 ते 35 टक्के प्रथिने यायला हवे. वनस्पती-आधारित प्रथिनांमध्ये प्रति ग्रॅम अंदाजे 4 कॅलरीज असतात. तुम्ही 1800 कॅलरी आहार योजना निवडल्यास, तुम्हाला दररोज 45 ते 157 ग्रॅम वनस्पती-आधारित प्रथिने वापरण्याची आवश्यकता आहे, ज्यामध्ये 180 ते 628 कॅलरीज असतील.

उत्पादनांमध्ये भाजीपाला प्रथिने

खाद्यपदार्थांमध्ये भाजीपाला प्रथिनांचे मुख्य स्त्रोत म्हणजे शेंगा - बीन्स, मसूर, तसेच काजू आणि बिया.

शेंगांमध्ये तुलनेने कमी प्रमाणात अमिनो अॅसिड मेथिओनिन असते, जे मानवी शरीरासाठी आवश्यक असते, परंतु ते लाइसिनने समृद्ध असतात. काही शाकाहारी मेथिओनाईनची कमतरता भरून काढतात शेंगा धान्यांमध्ये मिसळून, ज्यात मेथिओनाईन जास्त आणि लायसिन कमी असते. एक उत्तम उदाहरण म्हणजे भारतीय जे कॉर्न टॉर्टिलासोबत बीन्स खातात किंवा जपानी जे तांदळात टोफू मिसळतात.

आपण ते कॅन केलेला खरेदी करू शकता, परंतु ताजे धान्य खरेदी करणे चांगले आहे. ताजे बीन्स शिजवण्यापूर्वी, त्यांना कित्येक तास भिजवावे लागेल. अर्धा कप ब्लॅक बीन्समध्ये 17.5 ग्रॅम वनस्पती-आधारित प्रथिने असतात. त्याच प्रमाणात तुर्की बीन्स किंवा किडनी बीन्समध्ये 23 ग्रॅम भाज्या प्रथिने असतात. आणि पिंटो बीन्सच्या सर्व्हिंगमध्ये (अमेरिकेत खूप लोकप्रिय असलेल्या गडद ठिपके असलेल्या हलक्या तपकिरी बीन्स) 17 ग्रॅम प्रथिने असतात.

खाद्यपदार्थांमध्ये भाजीपाला प्रथिनांचा आणखी एक स्त्रोत म्हणजे हुमस. हे चणे (दुसरे नाव चणे आहे), परमेसन चीज, लसूण आणि ऑलिव्ह ऑइल यांचे मिश्रण आहे. 2 टेस्पून. Hummus मध्ये अंदाजे 2 ग्रॅम वनस्पती-आधारित प्रथिने असतात.

आपल्या खाद्यपदार्थांमध्ये वनस्पती प्रथिनांचा आणखी एक स्रोत विसरू नका, रंगीबेरंगी शेंगा - तपकिरी, हिरवी आणि पिवळी मसूर. या बियांच्या प्रत्येक सर्व्हिंगमध्ये 7 ग्रॅम पर्यंत वनस्पती-आधारित प्रथिने असतात. आणि बिया देखील प्रथिनांचे स्त्रोत आहेत, परंतु हे प्रथिने चरबी आणि कॅलरीजमध्ये जास्त आहे. अतिरिक्त कॅलरी वापरणे टाळण्यासाठी तुमचा नट वापर दररोज 30 ग्रॅम पर्यंत कमी करणे चांगले आहे. उदाहरणार्थ, 30 ग्रॅम शेंगदाण्यात 8 ग्रॅम प्रथिने असतात, तर सूर्यफुलाच्या बिया आणि बदामाच्या बियांमध्ये 6 ग्रॅम प्रति औंस असते.

सोयाबीन देखील उत्पादनांमध्ये भाजीपाला प्रथिनांचे स्रोत असू शकते. प्रथिने समृद्ध असण्याव्यतिरिक्त, सोयामध्ये चरबी आणि कॅलरी देखील कमी असतात. टोफू एक सोया-आधारित कॉटेज चीज आहे ज्यामध्ये मऊ, मलईदार सुसंगतता आहे - मांसासाठी एक प्रभावी पर्याय. 120 ग्रॅम सर्व्हिंगमध्ये सुमारे 7 ग्रॅम प्रथिने असतात. व्हेजी बर्गरचे अनेक प्रकार टेम्पेह या आंबलेल्या सोया उत्पादनाने बनवले जातात. 150 ग्रॅम व्हेज बर्गरमध्ये अंदाजे 20 ग्रॅम प्रोटीन असते. वनस्पती प्रथिने समृद्ध असलेले दुसरे उत्पादन म्हणजे सोया दूध. त्यात प्रति 250 मिली 6.5 ग्रॅम प्रथिने असतात.

फळे वनस्पती प्रथिने स्त्रोत आहेत?

हे आश्चर्यकारक वाटू शकते, परंतु सुकामेवा आणि फळे देखील वनस्पती प्रथिनांचे चांगले स्त्रोत आहेत:

• वाळलेल्या जर्दाळूच्या ग्लासमध्ये 5 ग्रॅम प्रथिने असतात;


• एक ग्लास prunes - 4.5 ग्रॅम प्रथिने;


• एक कप चेरी - 3 ग्रॅम प्रथिने;


• विदेशी फळे: एका केळीमध्ये २.५ ग्रॅम, पपईमध्ये २.३ ग्रॅम आणि किवीमध्ये २.१ ग्रॅम प्रथिने असतात.

वनस्पती प्रथिनांचा आणखी एक स्रोत एवोकॅडो आहे. याचे भाजीपाला म्हणून चुकीचे वर्गीकरण केले जाते, परंतु हे एक अतिशय समृद्ध भाजीपाला प्रथिने फळ आहे, ज्यामध्ये प्रति कप सुमारे 4.5 ग्रॅम प्रथिने असतात. वनस्पती प्रथिनांचे स्त्रोत असलेल्या इतर फळांमध्ये टरबूज, पीच आणि नारळ यांचा समावेश होतो.

जिथे फळे आहेत, तिथे भाज्या आहेत. ते भाजीपाला प्रथिनांचे पर्यायी स्त्रोत म्हणून देखील मानले जाऊ शकतात. उदाहरणार्थ, एक कप दाबलेल्या पालकामध्ये 5 ग्रॅम भाजीपाला प्रथिने असतात, त्याच सर्व्हिंगमध्ये शतावरीमध्ये 4.2 ग्रॅम, ब्रोकोली - 4 ग्रॅम, फ्लॉवर 3.8 ग्रॅम, त्वचेसह बटाटे 3.8 ग्रॅम, सेलेरीमध्ये 1.5 ग्रॅम वनस्पती प्रथिने असतात. वनस्पती प्रथिनांच्या इतर स्त्रोतांमध्ये कोबी, सेलेरी आणि गाजर यांचा समावेश होतो. भाज्यांमधून मिळणाऱ्या वनस्पती-आधारित प्रथिनांचा फायदा असा आहे की त्यामध्ये चरबी कमी असते आणि आहारातील फायबर जास्त असते, ज्यामुळे हृदयविकाराचा झटका आणि एथेरोस्क्लेरोसिसचा धोका कमी होतो.

भाजीपाला प्रथिनांचे नुकसान

आपल्या आहारात कोणती उत्पादने असतील हे ठरवताना, वनस्पती प्रथिनांचे धोके लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे, कारण त्याचे फायदे आणि तोटे दोन्ही आहेत. प्राणी आणि वनस्पती दोन्ही प्रथिने मानवी आरोग्यावर अंदाजे समान प्रभाव पाडतात. फरक हा पदार्थांमध्ये असलेल्या चरबीच्या प्रमाणात आणि प्रकारात आहे. भाजीच्या प्रथिनांमध्ये कमीतकमी चरबी असते. हे तुम्हाला तुमच्या कॅलरीजचे प्रमाण कमी करण्यास मदत करेल. प्राण्यांच्या प्रथिनांमध्ये संतृप्त चरबीचे प्रमाण जास्त असते, ज्यामुळे तुमच्या धमन्या बंद होऊ शकतात. दुसरीकडे, वनस्पती प्रथिनांचे नुकसान हे आहे की ते शरीराला पुरेसे लोह आणि व्हिटॅमिन बी देत ​​नाही. हे पोषक मुख्यत्वे प्राणी उत्पादनांमध्ये आढळतात.

मानवी पोषण शक्य तितके संतुलित असावे. त्यामुळे आहारात भाज्यांच्या प्रथिनांचाही समावेश असावा. सराव मध्ये, बरेच लोक अशा पदार्थांच्या प्रभावीतेला कमी लेखतात, प्राणी उत्पत्तीच्या प्रथिनांना प्राधान्य देतात. आपल्याला वनस्पती प्रथिने का खाण्याची गरज आहे, तसेच वनस्पती प्रथिने असलेले कोणते पदार्थ सर्वात फायदेशीर आहेत ते पाहू या.

वनस्पती प्रथिने आणि प्राणी प्रथिने यांच्यातील फरक

प्रत्येकाला माहित आहे की, प्रथिने आपल्या शरीराच्या जवळजवळ सर्व ऊतींसाठी मुख्य इमारत घटक आहे. त्यात अमीनो ऍसिड असतात. एकूण 22 ज्ञात अमीनो ऍसिड आहेत, ज्यापासून सर्व ज्ञात प्रकारचे प्रथिने तयार होतात. येथे हे लक्ष देण्यासारखे आहे की सर्व अमीनो ऍसिडमध्ये विभागलेले आहेत:

• बदलण्यायोग्य;
• न बदलता येणारा.

सर्व गैर-आवश्यक अमीनो ऍसिड मानवी शरीरात संश्लेषित केले जाऊ शकतात. त्यापैकी एकूण 14 आहेत, ते प्राणी उत्पत्तीच्या उत्पादनांमध्ये आढळतात. अत्यावश्यक फक्त वनस्पतींच्या खाद्यपदार्थांमध्ये आढळतात; ते इतर कोणत्याही प्रकारे मिळू शकत नाहीत. अशा 8 अमीनो ऍसिड आहेत.

यावर आधारित, आम्ही असे म्हणू शकतो की भाजीपाला प्रथिनांमधील मुख्य फरक म्हणजे त्यात आवश्यक अमीनो ऍसिडची उपस्थिती. हे देखील लक्षात घेण्यासारखे आहे की वनस्पती प्रथिने एक ऐवजी खराब रचना आहे. त्यामध्ये एमिनो ऍसिडचा फक्त मर्यादित संच असतो, म्हणून प्रथिनयुक्त पदार्थांना केवळ वनस्पती-आधारित खाद्यपदार्थ मर्यादित करण्याची शिफारस केलेली नाही. तसेच, जवळजवळ सर्व अशी प्रथिने त्यांच्या प्राण्यांच्या समकक्षांपेक्षा खूपच वाईट शोषली जातात.

अंड्याचा पांढरा आणि वनस्पती प्रथिनांमधील अमीनो आम्ल सामग्रीची तुलनात्मक सारणी

पण वनस्पती प्रथिनांचे सेवन देखील महत्त्वाचे आहे. काही अत्यावश्यक अमीनो अॅसिड्स केवळ अत्यावश्यक अ‍ॅमिनो अॅसिडच्या उपस्थितीतच चांगले संवाद साधतात. म्हणूनच, उच्च दर्जाचे पोषण आयोजित करण्याचा प्रयत्न करणे अर्थपूर्ण आहे जे शरीराला आवश्यक असलेल्या सर्व गोष्टी प्रदान करेल.

भाज्या प्रथिने असलेली उत्पादने

मागील विभागातून हे स्पष्ट झाले की, वनस्पती-आधारित प्रथिने शरीरासाठी महत्त्वपूर्ण आहेत. आता हे शोधणे बाकी आहे की कोणते वनस्पती पदार्थ प्रथिनांचे स्त्रोत आहेत. खरं तर, सर्व पदार्थांमध्ये प्रथिने असतात, परंतु काहींमध्ये फारच कमी असते, तर काहींमध्ये बरेच काही असते. आपला आहार संतुलित करण्यासाठी, कोणत्या पदार्थांमध्ये हे पदार्थ आहेत हे जाणून घेणे चांगले आहे, वनस्पती प्रथिनांची यादी मदत करेल. अत्यावश्यक अमीनो ऍसिड प्रदान करू शकणार्‍या सर्व पदार्थांची अंदाजे सूची येथे आहे:

• शेंगा;
• नट;
• तृणधान्ये;
• पांढरा कोबी;
• मशरूम.

येथे काही स्पष्टीकरणे करणे योग्य आहे. आपण मशरूम घेतल्यास, त्यामध्ये प्राण्यांच्या प्रथिनांसारखे प्रथिने असतात, परंतु तरीही त्यात आवश्यक अमीनो ऍसिड असतात. या संदर्भात, मशरूमला मध्यवर्ती उत्पादन म्हटले जाऊ शकते.

तृणधान्यांमध्येही मोठ्या प्रमाणात प्रथिने असतात. त्यातील सर्वात मोठी रक्कम रव्यामध्ये असते आणि बकव्हीट आणि गहूमध्ये देखील पुरेसे असते. परंतु, येथे आपल्याला हे लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे की या सर्व उत्पादनांमध्ये मोठ्या प्रमाणात कार्बोहायड्रेट्स असतात, यामुळे त्यांची कॅलरी सामग्री वाढते. जर तुम्हाला वजन कमी करायचे असेल तर तुम्ही त्यांचा जास्त वापर करू नये.

आहारातील लोकांसाठी, कोबी वापरणे हा सर्वोत्तम पर्याय असेल. यामध्ये मोठ्या प्रमाणात फायबर असते, जे शरीरासाठी खूप फायदेशीर असते. सुकामेवा देखील भाजीपाला प्रथिनांचा चांगला स्रोत म्हणून काम करू शकतात.

सर्वोत्तम वनस्पती प्रथिने

आहार तयार करताना, आपण हे समजून घेतले पाहिजे की वनस्पतींच्या पदार्थांमध्ये असलेले प्रथिने नेहमीच उच्च दर्जाचे नसतात. समस्या सहसा ब्रेकडाउनसह अडचणींशी संबंधित असते, तसेच अमीनो ऍसिडच्या मर्यादित संख्येशी संबंधित असते. सर्वोत्तम वनस्पती प्रथिने कोठे आढळतात ते पाहू या.

प्रत्येकाला माहित आहे की या पोषक तत्वाची सर्वात जास्त मात्रा शेंगांमध्ये आढळते. परंतु प्रत्येकाला हे माहित नाही की अशा अन्नामध्ये प्रथिने प्राण्यांच्या प्रथिनांच्या मूल्यात सर्वात जवळ असतात. सोयाबीन विशेषतः येथे वेगळे आहेत. त्याच्या प्रथिने रचना मध्ये ते मांस अगदी जवळ आहे. म्हणून, ते बर्याचदा प्राणी उत्पादने बदलण्यासाठी वापरले जाते. आपण बाजारात ऑफर केलेल्या पर्यायांमधून निवडू शकता सोयाबीन दुध, आणि दही टोफू.

तुम्ही देखील वापरू शकता त्यांची स्पिरुलिना पावडर. हे उत्पादन सूक्ष्म शैवालांपासून बनवले जाते. एमिनो ऍसिड रचनेच्या बाबतीत, ते सोयाबीनपेक्षा कमी दर्जाचे नाही. त्याच वेळी, ते अधिक परवडणारे आहे. स्पिरुलिना बहुतेक वेळा आहारातील पूरक आहाराच्या स्वरूपात वापरली जाते.

आमच्या स्टोअरमध्ये क्वचितच आढळतात seitan, परंतु गव्हाच्या प्रथिनेपासून बनविलेले हे उत्पादन चिकन मांसासाठी उत्कृष्ट पर्याय मानले जाते. त्याच वेळी, चरबी नसतात, जे आहारातील मांसामध्ये देखील आढळतात.

सर्वसाधारणपणे, वनस्पतींच्या खाद्यपदार्थांमध्ये प्रथिने मोठ्या प्रमाणात असतात. अनेकदा स्त्रोत म्हणून वापरले जाते काजू. नैसर्गिक प्रथिने मिळविण्याचा हा एक चांगला मार्ग आहे. सर्व नटांमध्ये एमिनो अॅसिड आर्जिनिन देखील असते, जे शरीरातील चरबी जाळण्यास मदत करते.

दररोज प्रथिने आवश्यकता

वनस्पती-आधारित प्रथिने वापरताना, आपण हे समजले पाहिजे की एक विशिष्ट रक्कम आहे जी इष्टतम आहे. जास्त प्रमाणात प्रथिने किडनीच्या आरोग्यावर नकारात्मक परिणाम करतात. असे मानले जाते की एका जेवणात शरीर जास्तीत जास्त 30-35 ग्रॅम प्रथिने शोषू शकते.

सरासरी व्यक्तीसाठी, प्रति किलोग्रॅम वजन 1 ग्रॅम प्रथिने आहे. खूप मेहनत घेऊन हा आकडा १.५ ग्रॅमपर्यंत वाढवता येतो. स्नायू तयार करण्याच्या अवस्थेत असलेले खेळाडू प्रथिनांचे प्रमाण 2-3 ग्रॅमपर्यंत वाढवू शकतात.

त्याच वेळी, हे लक्षात ठेवण्यासारखे आहे की केवळ वनस्पतींचे प्रथिने स्त्रोतच नव्हे तर प्राणी उत्पादने देखील वापरणे आवश्यक आहे. मग तुम्हाला एमिनो अॅसिडचा संपूर्ण स्पेक्ट्रम मिळेल, ज्याचा तुमच्या आरोग्यावर सकारात्मक परिणाम होईल.

निष्कर्ष

वनस्पती प्रथिने, पचन दरम्यान काही अडचणी असूनही, आवश्यक अमीनो ऍसिडचे स्रोत आहेत. म्हणून, प्रथिनांचा चांगला स्रोत असलेले वनस्पतीजन्य पदार्थ खाणे अत्यंत आवश्यक आहे. आहार तयार करताना, लक्षात ठेवा की भाजीपाला प्रथिने असलेली काही उत्पादने कॅलरीजमध्ये खूप जास्त आहेत. या क्षणाची काळजीपूर्वक गणना केली पाहिजे. अन्यथा, आपल्याला योग्य पोषणाचा प्रभाव मिळणार नाही.

वनस्पती प्रथिने वि प्राणी प्रथिने - उपयुक्त व्हिडिओ

च्या संपर्कात आहे

प्रथिने (प्रोटीन) हा कोणत्याही सजीवाच्या चयापचय प्रक्रियेचा एक महत्त्वाचा घटक आहे. मानवी शरीरात ते बांधकामापासून एंजाइमच्या कार्यापर्यंत अनेक कार्ये करते. शरीर स्वतःच प्रथिनांचा सिंहाचा वाटा संश्लेषित करण्यास सक्षम आहे, परंतु यासाठी त्याला अन्नासह बाहेरून अमीनो ऍसिडचा पुरवठा आवश्यक आहे. आणि जर पारंपारिकपणे खाणार्‍या लोकांना त्यांची प्रथिने प्रामुख्याने प्राण्यांच्या उत्पादनांमधून मिळतात, तर शाकाहारी लोकांना या बाबतीत थोडे कठीण वाटते. प्रथिनांचे वनस्पती स्त्रोत मांसापेक्षा खूप वेगळे आहेत आणि म्हणूनच, अमीनो ऍसिडचा संपूर्ण आवश्यक संच मिळविण्यासाठी, शाकाहारी व्यक्तीला कठोर परिश्रम करावे लागतात.

वनस्पती आणि प्राणी प्रथिनांमध्ये फरक

आम्ही वाचण्याची शिफारस करतो: - -

रासायनिक दृष्टिकोनातून, प्राणी आणि वनस्पती प्रथिने यांच्यात विशेष फरक नाही. त्या दोघांमध्ये इतर गटांमध्ये (सल्फहायड्रिल, केटोन, इ.) एकमेकांशी जोडलेले अमीनो ऍसिडचे अवशेष असतात. तथापि, अशी विश्वसनीय माहिती आहे की वनस्पती प्रथिनांची जैवउपलब्धता प्राणी प्रथिनांपेक्षा थोडी कमी आहे. याचा अर्थ असा की प्रत्येक 100 ग्रॅमपैकी, उदाहरणार्थ, अंड्यातील प्रथिने, 97-98 पचतात, तर तृणधान्यांसाठी ही संख्या 85 आहे.

दुसरा फरक म्हणजे काही अमीनो ऍसिडची कमतरता. मांसाच्या विपरीत, कोणतीही एक वनस्पती एखाद्या व्यक्तीला आवश्यक (आवश्यक) अमीनो ऍसिडचे संपूर्ण स्पेक्ट्रम प्रदान करू शकत नाही. संशोधनात असे दिसून आले आहे की शाकाहारी आहारामध्ये जीवनासाठी आवश्यक असलेले सर्व पदार्थ आहेत याची खात्री करण्यासाठी तो खूप वैविध्यपूर्ण असावा.

आहारशास्त्रातील प्रथिनांच्या उपयुक्ततेची गणना त्यात कमीत कमी असलेल्या अमीनो ऍसिडच्या सामग्रीद्वारे केली जाते. म्हणूनच वनस्पती प्रथिने जैविक दृष्ट्या निकृष्ट म्हणून वर्गीकृत आहेत. तथापि, आपण भिन्न उत्पादनांच्या पदार्थांसह शाकाहारी आहार योग्यरित्या तयार केल्यास या परिस्थितीतून बाहेर पडण्याचा एक मार्ग आहे.

वास्तविक, कोणत्याही वनस्पतीमध्ये प्रथिने वेगवेगळ्या प्रमाणात आढळतात. तथापि, त्यांच्यामध्ये या निर्देशकामध्ये "नेते" आहेत आणि "बाहेरील" आहेत.

शेंगा आणि सोयामध्ये सर्वाधिक प्रथिने असतात. नंतरचे जवळजवळ सर्व अत्यावश्यक अमीनो ऍसिड असतात, म्हणून त्यापासून बनवलेल्या उत्पादनांना मांसासाठी सर्वात योग्य पर्याय मानले जाते.

तथापि, बीन्स, मटार आणि मसूरमध्ये देखील अत्यंत उच्च-गुणवत्तेचे भाजीपाला प्रथिने असतात, ज्यामध्ये मेथिओनिनचा अपवाद वगळता सर्व अमीनो ऍसिड पुरेशा प्रमाणात असतात.

तृणधान्यांमध्ये, विशेषतः बकव्हीटमध्ये प्रथिने देखील असतात. कोरड्या वजनाच्या 13% जवळजवळ संपूर्ण प्रथिने असतात. त्याची एकमात्र कमतरता म्हणजे लाइसिनची कमतरता. हेच इतर अन्नधान्यांवर लागू होते - ते सर्व या अमीनो ऍसिडमध्ये गरीब आहेत.

- उच्च-गुणवत्तेची प्रथिने मिळविण्याचा दुसरा मार्ग. (जैविकदृष्ट्या ते बीन आहे, परंतु प्रत्येकजण त्याला नट मानतो), काजू, अक्रोड - यापैकी कोणताही प्रकार प्रथिनांचा चांगला स्रोत असू शकतो. परंतु आम्ही यापैकी कोणत्याही उत्पादनाच्या बर्‍यापैकी उच्च कॅलरी सामग्रीबद्दल विसरू नये.

काही लोकांचा असा विश्वास आहे की मांस मशरूमसह बदलले जाऊ शकते. लोकांमध्ये असे मत आहे की या प्रकारच्या उत्पादनात गोमांस जितके प्रथिने असतात. अरेरे, मशरूमच्या 90% पेक्षा जास्त प्रमाणात पाणी आहे. त्यांच्यामध्ये प्रथिने फक्त 2% आहेत आणि ते पचण्यास कठीण आहे.

हर्बल उत्पादने कशी एकत्र करावी

काही वनस्पतींमध्ये सर्व अमिनो आम्ल असतात, मेथिओनिनचा अपवाद वगळता, इतरांमध्ये लाइसिनची कमतरता असते, तर बाकीचे ठीक असतात. निष्कर्ष स्वतःच सूचित करतो: शेंगांमध्ये काय गहाळ आहे ते तृणधान्यांमधून घेतले जाऊ शकते आणि त्याउलट. ज्यांनी त्यांच्या आहारातून प्राणीजन्य पदार्थ वगळले आहेत अशा शाकाहारी लोकांसाठी पोषणतज्ञ वनस्पतीजन्य पदार्थांच्या खालील संयोजनांची शिफारस करतात:

• तांदूळ + शेंगा (मटार, मसूर, सोयाबीन);
• तांदूळ + तीळ;
• गहू + शेंगा, तीळ, शेंगदाणे किंवा सोयाबीन;
• शेंगा + कॉर्न किंवा गहू;
• सोया + तांदूळ किंवा गहू;
• सोया + गहू + तीळ;
• सोया + शेंगदाणे + तीळ;
• शेंगदाणे + सूर्यफूल बिया.

ही काही उदाहरणे दाखवतात की तुम्ही दिवसभरातील विविध वनस्पतींचे खाद्यपदार्थ कसे एकत्र करून सर्व अमीनो आम्लांचे पूर्ण पूरक मिळवू शकता.

अनेक शास्त्रज्ञ शुद्ध शाकाहार (veganism, vitarism) हा अपुरा आरोग्यदायी आहार मानतात. विशिष्ट जीवनसत्त्वे (विशेषतः B12), सूक्ष्म घटकांची कमतरता आणि संतुलित आहार तयार करण्यात अडचणी यांमुळे अनेकदा शाकाहारी लोकांमध्ये विविध आरोग्य समस्या निर्माण होतात. तथापि, या विशिष्ट श्रेणीतील लोकांमध्ये अनेक रोगांच्या घटनांमध्ये घट झाल्याबद्दल विश्वसनीय माहिती आहे. शाकाहारामुळे अनेक फायदे मिळू शकतात, परंतु प्रथिनांसह सर्व आवश्यक पदार्थांचा समावेश असलेला पूर्णपणे संतुलित आहार असेल तरच.

बरेच लोक जे केवळ निरोगी पदार्थ खाण्याचा निर्णय घेतात ते शाकाहारी आहाराकडे वळतात, ज्यामध्ये जास्त चरबी नसते आणि जीवनसत्त्वे समृद्ध असतात. शाकाहारी एकतर प्राणी घटक असलेले पदार्थ पूर्णपणे टाळू शकतात किंवा दुग्धजन्य पदार्थ आणि अंडी यांचे सेवन मर्यादित करू शकतात. जे लोक लवकर किंवा नंतर पर्यायांपैकी एक निवडतात ते त्यांच्या आहारात पुरेसे प्रथिने कसे राखायचे हा प्रश्न उपस्थित करतात. शेवटी, प्रथिने मानवी पोषणाचा एक आवश्यक भाग आहे. शाकाहारी आहारासह, वनस्पती प्रथिनेयुक्त पदार्थांचे सेवन करून ते मिळवता येते. सर्वसाधारणपणे, दररोज वापरल्या जाणार्‍या सर्व कॅलरीजपैकी किमान 20% प्रथिने असणे आवश्यक आहे.

विविध उत्पादनांमध्ये भाजीपाला प्रथिने

म्हणून, जर तुम्ही स्वतःसाठी शाकाहारी आहार निवडला असेल आणि केवळ निरोगी पदार्थ खाण्याचा निर्णय घेतला असेल तर, वनस्पती प्रथिने कोठे आहेत हे लक्षात ठेवण्यासारखे आहे. आपण ही उत्पादने कोणत्याही स्टोअरमध्ये शोधू शकता आणि त्यावर आधारित पदार्थांची विविधता प्रचंड आहे. वनस्पती-आधारित प्रथिनांच्या मुख्य स्त्रोतांपैकी एक म्हणजे शेंगा, ज्यात बीन्स, वाटाणे आणि मसूर यांचा समावेश आहे. कॅन केलेला बीन्स विकत घेण्यापेक्षा बीन्स स्वतः शिजवणे चांगले आहे, परंतु प्रथम आपल्याला ते कमीतकमी तीन तास पाण्यात भिजवावे लागेल. शेंगांमध्ये सर्वात श्रीमंत प्रथिने मटार आहे. कोरड्या स्वरूपात प्रथिने सामग्रीच्या बाबतीत, त्याची तुलना गोमांसशी देखील केली जाऊ शकते. परंतु बीन्स सूक्ष्म घटकांच्या उपस्थितीचे सर्व रेकॉर्ड मोडतात, विशेषत: त्यात भरपूर तांबे आणि जस्त असतात. मसूराच्या बियांमध्येही भरपूर खनिजे असतात आणि त्यातील प्रथिने मानवी शरीरात खूप चांगल्या प्रकारे शोषली जातात आणि ती तयार करणेही खूप सोपे असते.

सर्व प्रकारच्या शेंगा व्यतिरिक्त, नट आणि बियांमध्ये वनस्पती प्रथिने देखील असतात. नट सारख्या पदार्थांमध्ये कॅलरीज जास्त असतात, ज्यामुळे ते कमी लोकप्रिय होतात, परंतु थोड्या प्रमाणात ते खूप निरोगी असतात. आपल्या देशासाठी अशा आश्चर्यकारक, परंतु दुर्मिळ उत्पादनाबद्दल विसरू नका, सोयाबीन. या बीन्समध्ये भरपूर प्रथिने असतात आणि कॅलरीज खूप कमी असतात. कॉटेज चीज आणि दूध सोयाबीनपासून बनवले जाते, जे तुमच्या आहारात मांसासाठी उत्कृष्ट पर्याय आहेत. याव्यतिरिक्त, अनेक स्टोअर अर्ध-तयार सोया मांस विकतात. ते थोड्या काळासाठी पाण्यात भिजवणे आवश्यक आहे आणि नंतर आपण ते शिजवू शकता, उदाहरणार्थ, स्टूमध्ये.

फळे आणि भाज्या हे वनस्पती प्रथिनांचे स्रोत आहेत

भाज्या आणि फळे हे पर्यायी अन्न आहेत ज्यात वनस्पती प्रथिने असतात. वाळलेल्या फळांसारख्या पदार्थांमध्ये प्रथिने सर्वात जास्त असतात; उदाहरणार्थ, एक ग्लास वाळलेल्या जर्दाळू किंवा प्रूनमध्ये किमान 4.5 ग्रॅम प्रथिने असतात. अनेक फळे देखील पॉलीपेप्टाइडमध्ये समृद्ध असतात: उदाहरणार्थ, टरबूज, नारळ आणि पीच आणि विशेषतः एवोकॅडो. नंतरचे मेक्सिकोमध्ये अतिशय चवदार पास्ता बनवण्यासाठी वापरले जाते. आणि भाज्यांमध्ये: पालक, फ्लॉवर, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती आणि गाजर देखील भाज्या प्रथिने जास्त आहेत. आहार संतुलित ठेवण्यासाठी तुम्ही तुमच्या आहारासाठी निवडलेली उत्पादने योग्यरित्या एकत्र केली पाहिजेत. वरील सर्व व्यतिरिक्त, हे लक्षात ठेवण्यासारखे आहे की वनस्पती प्रथिने समृद्ध असलेल्या पदार्थांमध्ये लोह आणि व्हिटॅमिन बी सारखे घटक नसतात.