चरबी चयापचय विकार ही एक सामान्य समस्या आहे जी गंभीर आरोग्य परिणामांनी भरलेली आहे. डिस्लिपिडेमिया दुरुस्त करण्याच्या पद्धतींपैकी एक शिल्लक आहे, ज्याचे सार म्हणजे शरीरात "खराब" चरबीचे सेवन मर्यादित करणे आणि चांगले वाढवणे. अशा आहारासह मांसाचे पदार्थ खाणे शक्य आहे का? कोणत्या प्रकारचे मांस कमीत कमी कोलेस्टेरॉल असते आणि ते कसे शिजवायचे जेणेकरून ते निरोगी असेल? आमच्या पुनरावलोकनात, तुम्हाला एथेरोस्क्लेरोसिस असलेल्या रूग्णांसाठी गोमांस, कोकरू, डुकराचे मांस आणि कुक्कुटपालनाबद्दल माहित असणे आवश्यक असलेली प्रत्येक गोष्ट मिळेल.

कोलेस्टेरॉलची पातळी मानवी आरोग्यावर कसा परिणाम करते

मांसातील कोलेस्टेरॉल सामग्रीची तुलना करण्यापूर्वी, या चरबीसारखा पदार्थ शरीरावर कसा परिणाम करतो आणि यामुळे आरोग्य समस्या का निर्माण होतात हे शोधण्याचा प्रयत्न करूया.
तर, कोलेस्टेरॉल (रासायनिक नाव - कोलेस्ट्रॉल) हा चरबीसारखा पदार्थ आहे जो लिपोफिलिक अल्कोहोलच्या वर्गाशी संबंधित आहे. त्याचा फक्त एक छोटासा भाग अन्नाचा भाग म्हणून प्राण्यांसह शरीरात प्रवेश करतो: सर्व कोलेस्टेरॉलपैकी 80% पर्यंत यकृत पेशी तयार करतात.
सेंद्रिय कंपाऊंड शरीरासाठी अत्यंत महत्वाचे आहे आणि खालील कार्ये करते:

• हे सेल भिंतीचा भाग आहे, त्याची पारगम्यता आणि लवचिकता नियंत्रित करते. वैद्यकीय स्त्रोतांमध्ये, कोलेस्टेरॉलला सायटोप्लाज्मिक झिल्लीचे स्टेबलायझर म्हणतात.
• यकृत आणि अधिवृक्क ग्रंथींच्या पेशींद्वारे जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थांच्या संश्लेषणात भाग घेते: mineralocorticoids; ग्लुकोकॉर्टिकोस्टिरॉईड्स; सेक्स हार्मोन्स; व्हिटॅमिन डी; पित्त ऍसिडस्.

सामान्य प्रमाणात (3.3-5.2 mmol / l), हा पदार्थ केवळ धोकादायकच नाही तर आवश्यक देखील आहे. चरबी चयापचय विकार भारदस्त कोलेस्टेरॉलपासून सुरू होतात, ज्याची रक्त पातळी केवळ जुनाट आजारांमुळेच नव्हे तर पोषण आणि जीवनशैलीच्या स्वरूपावर देखील प्रभावित होते.

शरीरात जास्त प्रमाणात "खराब" चरबी रक्तवाहिन्यांच्या आतील भिंतींवर कोलेस्टेरॉल प्लेक्स तयार करण्यास आणि एथेरोस्क्लेरोसिसच्या विकासास हातभार लावते, जे यामधून, भयंकर गुंतागुंतांच्या विकासासाठी धोकादायक आहे: मायोकार्डियल इन्फेक्शन आणि स्ट्रोक.

अमेरिकन हार्ट असोसिएशनच्या असंख्य अभ्यासांनुसार, एथेरोस्क्लेरोसिस रोखण्यासाठी आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी गुंतागुंत होण्याचा धोका कमी करण्यासाठी, दररोज 300 मिलीग्राम पेक्षा कमी कोलेस्ट्रॉल वापरण्याची शिफारस केली जाते.
कोणत्या मांसात जास्त कोलेस्ट्रॉल असते आणि कोणत्या मांसात कमी असते? हे उत्पादन एथेरोस्क्लेरोसिससाठी उपयुक्त किंवा हानिकारक आहे का? आणि एथेरोस्क्लेरोसिससाठी कोणत्या प्रकारांची शिफारस केली जाते: चला ते शोधूया.

फायदेशीर वैशिष्ट्ये

जेव्हा मांसाच्या फायद्यांचा विचार केला जातो तेव्हा लोक दोन विरुद्ध शिबिरांमध्ये विभागले जातात. बर्‍याच लोकांना स्वादिष्ट खायला आवडते आणि सुगंधी स्टेक किंवा रसाळ मीटबॉलशिवाय त्यांच्या जीवनाची कल्पना करू शकत नाही. निर्विवाद फायद्याव्यतिरिक्त - उत्कृष्ट चव - उत्पादनात खालील उपयुक्त गुणधर्म आहेत:

1. प्रथिने सामग्रीमध्ये मांस अग्रेसर आहे. त्यामध्ये अमीनो ऍसिडची संपूर्ण यादी आहे, ज्यामध्ये अत्यावश्यक पदार्थांचा समावेश आहे, जे मानवी शरीरात संश्लेषित केले जाऊ शकत नाहीत. पॉलीपेप्टाइड चेन, ज्यामध्ये अनेक अमीनो ऍसिडचे अवशेष असतात, सर्व अवयव आणि प्रणालींच्या पेशींसाठी बांधकाम साहित्य आहेत. विशेषतः महत्वाचे म्हणजे बालपणात, गर्भधारणेदरम्यान आणि स्तनपान करवण्याच्या काळात तसेच गंभीर सोमाटिक पॅथॉलॉजीनंतर पुनर्वसन कालावधीत अन्नासह प्रथिनांचे पुरेसे सेवन.
2. विविध प्रकारच्या मांसामध्ये, ट्रेस घटकांची उच्च पातळी निर्धारित केली जाते:
   • लाल रक्तपेशींद्वारे ऑक्सिजन रेणूंच्या बंधनासाठी जबाबदार लोह;
   • कॅल्शियम, जे हाडांच्या वाढीसाठी आणि मजबूतीसाठी जबाबदार आहे;
   • पोटॅशियम, सोडियमसह, पेशींमध्ये चयापचय प्रक्रिया पार पाडते;
   • जस्त, जे रोगप्रतिकारक शक्तीचे नियमन करते;
   • मॅग्नेशियम आणि मॅंगनीज, जे शरीरातील बहुतेक रासायनिक अभिक्रियांसाठी उत्प्रेरक आहेत.
   • व्हिटॅमिन ए शरीराच्या मज्जासंस्थेचे कार्य नियंत्रित करते, तीक्ष्ण दृष्टीमध्ये योगदान देते;
   • व्हिटॅमिन डी रोगप्रतिकारक पेशींचे कार्य नियंत्रित करते;
   • बी जीवनसत्त्वे, विशेषत: बी 12, मेंदू आणि पाठीचा कणा, तसेच रक्त तयार करणाऱ्या अवयवांच्या कार्यावर परिणाम करतात.

हे लक्षात घेतले जाते की आहारातून मांस पूर्णपणे वगळणे आणि दीर्घकालीन शाकाहारी आहारामुळे लोहाची कमतरता, व्हिटॅमिन बी 12 ची कमतरता अशक्तपणाचा विकास होऊ शकतो.

मांस उत्पादनांचे नुकसान

परंतु कोणत्याही स्वरूपात मांस खाण्याचे कट्टर विरोधक देखील आहेत. ते मानवी गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टला परके म्हणतात आणि जिवंत प्राण्यांना खाण्याच्या नैतिक पैलूंव्यतिरिक्त, ते हे उत्पादन पचवण्याच्या जैविक "अडचणी" लक्षात घेतात.

खरंच, मांसामध्ये थोडे फायबर असते. हे महत्त्वाचे आहारातील तंतू गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या कार्याचे नियमन करतात आणि आतड्यांद्वारे अन्न बोलसच्या हालचालींना उत्तेजन देतात. त्यांच्या कमतरतेमुळे, मांस पचणे कठीण आहे आणि शरीर या प्रक्रियेवर भरपूर ऊर्जा खर्च करते. म्हणून, पोटात जडपणा, अनेकांना परिचित आहे, जो भरपूर मेजवानी आणि मांसाहाराच्या अति प्रमाणात सेवनानंतर होतो.

मांसाच्या रासायनिक रचनेचे आणखी एक वैशिष्ट्य म्हणजे रेफ्रेक्ट्री फॅट्स आणि कोलेस्टेरॉलची उच्च सामग्री. उत्पादनामध्ये किती "खराब" लिपिड आहेत हे केवळ त्याच्या प्रकारावरच नाही तर पशुधन ठेवण्याच्या आणि त्यांना खायला घालण्याच्या अटींवर देखील अवलंबून असते.
आधुनिक प्रक्रिया पद्धतींमध्ये मांसाचे हानिकारक गुणधर्म देखील लक्षणीयरीत्या वाढवले ​​​​जातात - पशुधन आणि कुक्कुटपालन वाढविण्यासाठी हार्मोन्सचा वापर, फीडमध्ये कीटकनाशके आणि नायट्रेट्सचा समावेश, मांसाला "सुंदर" रंग देण्यासाठी रंगांचा वापर.

कोणत्या प्रकारचे मांस सर्वात उपयुक्त आहे आणि सर्वात हानिकारक काय आहे?

उत्पादनाची रासायनिक रचना लक्षणीयरीत्या बदलू शकते आणि खालीलप्रमाणे आहे:

• पाणी - 56-72%;
• प्रथिने - 15-22%;
• संतृप्त चरबी, जे रक्तातील कोलेस्टेरॉलच्या प्रमाणावर परिणाम करतात - 48% पर्यंत.

जर फॅटी गोमांस किंवा डुकराचे मांस "खराब" लिपिड्सच्या सामग्रीच्या बाबतीत "समस्याग्रस्त" मानले जाते आणि एथेरोस्क्लेरोटिक प्लेक्सच्या निर्मितीमध्ये योगदान देऊ शकतात, तर चिकन किंवा ससा अधिक आहारातील मानला जातो. विविध प्रकारच्या मांसामध्ये कोलेस्टेरॉलचे प्रमाण काय आहे याचा विचार करा.

गोमांस

गोमांस हे गुरांचे (बैल, गायी, गाय) मांस आहे, जे त्याच्या समृद्ध चव आणि पौष्टिक गुणांमुळे अनेकांना आवडते. चांगले मांस रसाळ लाल रंगाचे असते, एक आनंददायी ताजे वास, नाजूक तंतुमय रचना आणि दाबल्यावर लवचिकता असते. चरबी मऊ आहे, एक मलईदार पांढरा रंग, मऊ पोत आहे. जुन्या प्राण्याच्या मांसात गडद सावली आणि चपळपणा असतो, जो बोटाने दाबून निर्धारित केला जातो.

उत्पादनाचे पौष्टिक मूल्य (प्रति 100 ग्रॅम):

• प्रथिने -17 ग्रॅम;
• चरबी -17.4 ग्रॅम;
• कर्बोदकांमधे - 0 ग्रॅम;
• कॅलरी सामग्री - 150-180 kcal.

गोमांस मांस खाताना, शरीर त्वरीत पोषक तत्वांसह संतृप्त होते. हे उत्पादन दर्जेदार प्राणी प्रथिने, बी जीवनसत्त्वे आणि शोध काढूण घटकांचे उत्कृष्ट स्त्रोत मानले जाते. पचन दरम्यान, गोमांस गॅस्ट्रिक ज्यूसची आंबटपणा कमी करते, म्हणून हायपरसिड गॅस्ट्र्रिटिस असलेल्या रुग्णांसाठी या प्रकारच्या मांसाच्या आहारातील पदार्थांची शिफारस केली जाते.

त्याचे उत्पादन आणि अनेक महत्त्वपूर्ण तोटे आहेत:

1. बीफमध्ये प्युरिन बेस असतात, जे शरीरात चयापचय प्रक्रियेत यूरिक ऍसिडमध्ये बदलतात. त्याचा अतिरेक आहारात मांसाहाराच्या प्राबल्यसह होतो आणि गाउट आणि ऑस्टिओचोंड्रोसिस सारख्या रोगांचा एक घटक आहे.
2. गोमांसाच्या अतिसेवनामुळे रोगप्रतिकारशक्ती कमी होऊ शकते.
3. "जुने" मांस शरीराद्वारे खराबपणे शोषले जाते. मुले, वृद्ध तसेच जुनाट गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग असलेल्या रुग्णांना कमी चरबीयुक्त वासराचे सेवन करण्याची शिफारस केली जाते (आठवड्यातून 2-3 वेळा जास्त नाही).
4. बीफ फॅट आणि ऑफलमध्ये सॅच्युरेटेड (रिफ्रॅक्टरी) फॅट आणि कोलेस्टेरॉल असतात. ते उच्च कोलेस्टेरॉलसाठी प्रतिबंधित पदार्थ आहेत.

उत्पादन	कोलेस्टेरॉलची सामग्री, मिग्रॅ	EFA ची सामग्री, जी
गोमांस (लगदा)	80	1,6
गोमांस यकृत	270-400	1,3
गोमांस जीभ	87	7
गोमांस मूत्रपिंड	300	0,7
गोमांस मेंदू	3100	2,4

डुकराचे मांस

डुकराचे मांस पारंपारिकपणे गोमांसापेक्षा जास्त फॅटी आणि कमी आहार मानले जाते. या प्रकारच्या मांसामध्ये कोलेस्टेरॉलचे प्रमाण जास्त असते हे खरे आहे का?
प्रत्यक्षात हे खरे नाही. त्यामध्ये रीफ्रॅक्टरी फॅटी ऍसिडच्या कमी सामग्रीमुळे, डुकराचे मांस शरीराद्वारे थोडे चांगले शोषले जाते. मुख्य गोष्ट म्हणजे दुबळे मांस निवडणे, जादा चरबी कापून टाकणे आणि शिफारस केलेल्या वापर दरापेक्षा जास्त नाही - 200-250 ग्रॅम / दिवस. ही रक्कम प्रथिने, ग्रुप बी आणि पीपीच्या जीवनसत्त्वांसाठी दररोजची आवश्यकता प्रदान करते.

• प्रथिने - 27 ग्रॅम;
• चरबी - 14 ग्रॅम;
• कर्बोदकांमधे - 0 ग्रॅम;
• कॅलरी सामग्री - 242 kcal.

डुकराचे मांस शिजवण्याचे सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे उकळणे, बेकिंग, स्ट्यूइंग. किसलेले मांस वाफवले जाऊ शकते. पण तळलेले डुकराचे मांस किंवा प्रत्येकाचे आवडते कबाब शरीराला फायदे आणणार नाहीत. अशा उष्णतेच्या उपचारादरम्यान, उत्पादनामध्ये मोठ्या प्रमाणात "खराब" लिपिड आणि कार्सिनोजेन्स तयार होतात.

उत्पादनाच्या हानिकारक गुणधर्मांमध्ये हिस्टामाइनची उच्च सामग्री समाविष्ट आहे (डुकराचे मांस एक मजबूत ऍलर्जीन आहे). आहारातील या मांसाच्या अतिरेकीचा यकृताच्या कार्यावर नकारात्मक परिणाम होण्याची शक्यता आहे. पोट आणि आतड्यांचे जुनाट आजार असलेल्या रुग्णांसाठी डुकराचे मांस सोडणे देखील फायदेशीर आहे.
डुकराचे मांस कोलेस्टेरॉल सामग्रीमध्ये अग्रेसर नाही, तथापि, हे सेंद्रिय कंपाऊंड मांसमध्ये लक्षणीय प्रमाणात आढळते.

उत्पादन	कोलेस्टेरॉलची सामग्री, मिग्रॅ	EFA ची सामग्री, जी
डुकराचे मांस (लगदा)	80	5
डुकराचे मांस यकृत	130	1,2
डुक्कर जीभ	50	5,1
डुकराचे मांस मूत्रपिंड	300	1,1
डुक्कर मेंदू	2000	2

मटण

लॅम्बला त्याच्या लज्जतदार, चवदार देहासाठी आणि तयारीच्या सोप्यासाठी बरेच लोक मानतात. आणि कोणीतरी, त्याउलट, विशिष्ट वासामुळे हे मांस ओळखत नाही. एथेरोस्क्लेरोसिस असलेल्या रुग्णांसाठी या उत्पादनाचा मुख्य फायदा म्हणजे त्याच्या चरबीमध्ये गोमांस किंवा डुकराचे मांस पेक्षा 2.5 पट कमी कोलेस्ट्रॉल असते.
मेंढीचे मांस चमकदार लाल, लवचिक आहे; बोट दाबून तयार केलेले छिद्र ट्रेसशिवाय पटकन सरळ होते. स्वयंपाक करताना विशेषतः कौतुक केले जाते कोकरू , ज्यामध्ये विशेषतः नाजूक चव आणि रचना आहे. गडद रंगाची छटा आणि "वायरीनेस" हे जुन्या मांसाचे लक्षण आहे.

पौष्टिक मूल्य (प्रति 100 ग्रॅम):

• b - 16.5 ग्रॅम;
• ग्रॅम - 15.5 ग्रॅम;
• y - 0 ग्रॅम;
• कॅलरी सामग्री - 260 kcal.

कोकरूमध्ये कोलेस्टेरॉल (97 मिग्रॅ) आणि सॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड (9 ग्रॅम) जास्त प्रमाणात असते.

कोकरूच्या उपयुक्त गुणधर्मांपैकी हे आहेत:

• उच्च ऊर्जा आणि पौष्टिक मूल्य.
• जीवनसत्त्वे, सूक्ष्म घटक आणि अमीनो ऍसिडची उच्च सामग्री: काही निर्देशकांनुसार, कोकरू केवळ निकृष्टच नाही तर गोमांसापेक्षाही श्रेष्ठ आहे.
• रचनामध्ये लेसिथिनची उपस्थिती, जी "खराब" लिपिड्सचा प्रभाव अंशतः तटस्थ करते. असे मानले जाते की ज्या देशांमध्ये मुख्यतः मटण आहे, तेथे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांचे प्रमाण कमी आहे.
• मध्यम वापरासह, स्वादुपिंडाच्या कार्यावर अप्रत्यक्ष प्रभावामुळे उत्पादन मधुमेह मेल्तिसचा प्रतिबंध करते.
• संतुलित रचनेमुळे, मुलांसाठी आणि वृद्धांच्या पोषणासाठी अशा मांसाची शिफारस केली जाते.

कोणत्याही मांस उत्पादनाप्रमाणे, कोकरूचेही तोटे आहेत. त्याच्या अत्यधिक वापरामुळे, संधिवात, संधिरोग आणि अशक्त यूरिक ऍसिड चयापचय संबंधित इतर रोगांचा विकास साजरा केला जाऊ शकतो. कोकरूच्या वापराच्या पार्श्वभूमीवर लठ्ठपणाची वारंवार प्रकरणे आहेत (विशेषत: फॅटी राष्ट्रीय पदार्थांचा भाग म्हणून - पिलाफ, कुयर्डक इ.).

घोड्याचे मांस

रशियन लोकांच्या टेबलवर घोड्याचे मांस इतके सामान्य नाही, दरम्यान, मध्य आशिया आणि काकेशसच्या देशांमध्ये हे एक लोकप्रिय मांस डिश आहे.
घोड्याचे मांस हे प्रथिने आणि अत्यावश्यक अमीनो ऍसिडच्या समृद्ध स्त्रोतांपैकी एक आहे; त्याच्या संतुलित रचनेमुळे, घोड्याचे मांस मानवी पचनमार्गात गोमांसापेक्षा 8-9 पट चांगले शोषले जाते.

हे मांस "खराब" कोलेस्टेरॉलची कमी सामग्री असलेल्या कमी चरबीयुक्त उत्पादनांचे आहे. हे आश्चर्यकारक आहे की त्यातील चरबी, त्यांच्या रासायनिक संरचनेत, प्राणी आणि भाजीपाला लिपिड्समध्ये काहीतरी साम्य आहे.

• ऊर्जा मूल्य (प्रति 100 ग्रॅम):
  • प्रथिने - 28 ग्रॅम;
  • चरबी - 6 ग्रॅम;
  • कर्बोदकांमधे - 0 ग्रॅम;
  • कॅलरी सामग्री - 175 kcal.

वैद्यकीय डेटानुसार, घोड्याच्या मांसामध्ये 68 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल आणि 1.9 ग्रॅम संतृप्त चरबी असते.

ससा

ससाचे मांस सर्वात आहारातील प्राणी उत्पादनांपैकी एक आहे. सशाच्या मांसामध्ये फिकट गुलाबी रंग असतो, नाजूक, किंचित तंतुमय पोत आणि व्यावहारिकपणे कोणतीही आंतरिक चरबी नसते.

त्यात उच्च जैविक आणि पौष्टिक मूल्य तसेच बरेच उपयुक्त गुणधर्म आहेत:

• • संतुलित रचनेमुळे, असे मांस पाचन तंत्रात जवळजवळ 90% शोषले जाते.
  • "उपयुक्त" लिपिड्सच्या सामग्रीमुळे, ससाच्या मांसाचा हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीच्या कार्यावर सकारात्मक प्रभाव पडतो आणि एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होण्याचा धोका कमी होतो.
  • उत्पादनामध्ये व्यावहारिकरित्या ऍलर्जीन नसतात आणि शरीराच्या अशक्त संरक्षणात्मक प्रतिक्रिया असलेल्या रूग्णांच्या पोषणासाठी सूचित केले जाते.
  • मांस जड धातूंचे विष आणि लवण जमा करत नाही, जे अन्नासह सशांच्या शरीरात प्रवेश करू शकतात; म्हणून, तीव्रपणे प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थिती असलेल्या प्रदेशांमध्ये याला प्राधान्य दिले जाते.
  • कमी कॅलरी सामग्री आणि प्रथिने संपृक्ततेमुळे, ससाचे मांस जास्त वजनापासून मुक्त होण्यास मदत करते.

उत्पादनाच्या 100 ग्रॅममध्ये 123 मिलीग्राम कोलेस्टेरॉल असते, जे प्रामुख्याने अँटी-एथेरोजेनिक, "चांगले" अपूर्णांक आणि 1.1 ग्रॅम संतृप्त चरबी द्वारे दर्शविले जाते.

चिकन

चिकन हा सर्वात कमी कोलेस्टेरॉल असलेल्या पदार्थांपैकी एक आहे. त्याच्या संरचनेतील सर्व चरबी बहुतेक असंतृप्त असतात आणि एथेरोस्क्लेरोसिसचा धोका वाढवत नाहीत. या पक्ष्याचे मांस अमीनो ऍसिड, जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटकांचे इष्टतम प्राणी स्त्रोत आहे.

ऊर्जा मूल्य (प्रति 100 ग्रॅम):

• प्रथिने - 18.2 ग्रॅम;
• चरबी - 18.4 ग्रॅम;
• कर्बोदकांमधे - 0 ग्रॅम;
• कॅलरी सामग्री - 238 kcal.

स्तन हा चिकनचा सर्वात आहारातील भाग मानला जातो. मांडी आणि ड्रमस्टिक्सचे गडद मांस अधिक फॅटी असते, परंतु त्यात अधिक जस्त, मॅग्नेशियम, पोटॅशियम आणि इतर ट्रेस घटक असतात. उकडलेले, शिजवलेले किंवा भाजलेले चिकन आरोग्यासाठी चांगले आहे आणि ते आठवड्यातून 2-3 वेळा उच्च कोलेस्ट्रॉल असलेल्या रुग्णांच्या टेबलवर दिसले पाहिजे.
कोलेस्टेरॉलच्या पातळीवरील प्रभावाच्या दृष्टीने धोकादायक म्हणजे चिकन उप-उत्पादने. एथेरोस्क्लेरोसिस असलेल्या रुग्णांसाठी त्यांचा वापर कठोरपणे मर्यादित आहे.

लक्षात ठेवा! जास्तीत जास्त "खराब" कोलेस्टेरॉल चिकनच्या त्वचेत आढळते. म्हणून, आहारातील पदार्थ तयार करण्यापूर्वी ते काढून टाकण्याची शिफारस केली जाते.

तुर्की

टर्की हे आणखी एक आहारातील उत्पादन आहे जे उच्च कोलेस्टेरॉलसह खाण्याची शिफारस केली जाते. कोमल आणि चवदार मांस प्रथिने आणि ट्रेस घटकांची दैनंदिन गरज भागवते आणि सहज पचण्याजोगे देखील असते. तुर्कीमध्ये मानवी शरीराच्या पेशी तयार करण्यासाठी आवश्यक असलेल्या सर्व आठ अमीनो ऍसिड असतात.

ऊर्जा मूल्य (प्रति 100 ग्रॅम):

• b - 21.7 ग्रॅम;
• g - 5.0 ग्रॅम;
• y - 0 ग्रॅम;
• कॅलरी सामग्री - 194 kcal.

विविध प्रकारच्या मांसामध्ये कोलेस्टेरॉल सामग्रीची तुलना करणारी सारणी

जर आपण कोलेस्टेरॉल सामग्रीच्या बाबतीत सर्व प्रकारच्या मांसाची तुलना केली तर आपल्याला खालील चित्र मिळेल:

अशा प्रकारे, कोंबडीचे स्तन सर्वात कमी कोलेस्टेरॉल सामग्रीसह मांस बनले.

हे विसरू नका की एथेरोस्क्लेरोसिसच्या विकासास प्रतिबंध करण्याच्या दृष्टीने उत्पादनाची "उपयुक्तता" विचारात घेताना, केवळ एकूण कोलेस्टेरॉलची पातळीच नाही तर मांसातील संतृप्त फॅटी ऍसिड आणि रेफ्रेक्ट्री फॅट्सची सामग्री देखील विचारात घेतली जाते. म्हणूनच डुकराचे मांस किंवा गोमांसापेक्षा ससाचे मांस आरोग्यदायी मानले जाते.

वैज्ञानिक वर्तुळात सुरू असलेल्या वादविवाद असूनही, डॉक्टरांनी नोंदवले आहे की मध्यम मांसाचे सेवन केवळ एखाद्या व्यक्तीला फायदेशीर ठरेल. या प्रकरणात, आहारातील उत्पादने निवडणे चांगले आहे - चिकन, टर्की, ससा किंवा जनावराचे कोकरू. मांसाचे पदार्थ शिजवण्याच्या पद्धतीद्वारे महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावली जाते. परंतु सर्वसाधारणपणे, मांसाचा शरीरावर फायदेशीर प्रभाव पडतो आणि रक्तातील कोलेस्टेरॉलच्या पातळीत तीव्र वाढ होत नाही.

कोलेस्टेरॉल शरीरातील अनेक चयापचय प्रक्रियांमध्ये एक महत्त्वपूर्ण सहभागी आहे. आणि जरी त्यातील बहुतेक यकृतामध्ये तयार केले गेले असले तरी, आवश्यक असल्यास, ते थेट जागेवर, सेलमध्ये संश्लेषित केले जाऊ शकते जेथे या क्षणी त्याची उपस्थिती आवश्यक आहे. फूड टेबलमधील कोलेस्टेरॉल, जे आम्ही या लेखात थोडे कमी करणार आहोत, जे तुम्हाला दररोज किती कोलेस्टेरॉल अन्नासोबत वापरता हे शोधण्यात मदत करेल. आपल्या स्वतःच्या कोलेस्टेरॉलच्या पातळीचे निरीक्षण करण्यासाठी आणि वाजवी दरापेक्षा जास्त न होण्यासाठी हे आवश्यक असू शकते.

सर्व पदार्थ सारखे नसतात

आधुनिक औषध एथेरोस्क्लेरोसिस आणि मानवी रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी यासारख्या धोकादायक रोगाच्या विकासामध्ये थेट संबंध पाहते. जर ही पातळी गंभीरपणे सामान्यतः स्वीकारल्या जाणार्‍या वयाच्या प्रमाणापेक्षा जास्त असेल तर, डॉक्टरांनी जोरदार शिफारस केली आहे की तुम्ही तुमच्या स्वतःच्या आरोग्याचा विचार करा आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, तुमच्या आहाराकडे बारकाईने लक्ष द्या. काही तज्ञांचा असा विश्वास आहे की मुद्दा असा नाही की काही पदार्थांमध्ये खूप जास्त कोलेस्ट्रॉल असते, त्याहूनही वाईट म्हणजे ते शरीरासाठी हानिकारक इतर घटकांसह एकत्र केले जाते. उदाहरणार्थ, गोमांस चरबीमध्ये, आपल्याला केवळ कोलेस्टेरॉलच नाही तर संतृप्त फॅटी ऍसिडचे महत्त्वपूर्ण प्रमाण देखील आढळू शकते. म्हणूनच, औषधाच्या दृष्टिकोनातून, फॅटी गोमांस आरोग्यासाठी जास्त धोकादायक आहे, उदाहरणार्थ, डुकराचे मांस. गोमांसमध्ये शुद्ध कोलेस्टेरॉल खूप कमी असले तरी. दुर्दैवाने याची जाणीव फार कमी लोकांना आहे. दुसरीकडे, रक्तातील उच्च कोलेस्टेरॉलसह, बर्याचदा माशांसह मांस बदलण्याची शिफारस केली जाते. दरम्यान, सर्व समुद्री खाद्यपदार्थांप्रमाणे माशांमध्ये देखील कोलेस्टेरॉल असते. पण फिश ऑइलमध्ये आढळणाऱ्या ओमेगा-३ पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी अॅसिड्ससोबत एकत्रित केल्यावर, हे कोलेस्टेरॉल तुमच्या आरोग्यासाठी व्यावहारिकदृष्ट्या निरुपद्रवी आहे आणि एकूण रक्तातील कोलेस्टेरॉलच्या पातळीत वाढ होत नाही. शिवाय, फिश ऑइल हानिकारक कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करण्यास सक्षम आहे - कमी घनतेचे लिपोप्रोटीन.

मांस आणि पोल्ट्री कोणत्या परिस्थितीत उगवले गेले, त्यांना काय दिले गेले आणि जलद वाढ आणि वजन वाढण्यासाठी कोणत्या प्रकारचे पदार्थ वापरले गेले हे देखील खूप महत्वाचे आहे.

परंतु भाजीपाला चरबी आणि तेलांमध्ये कोलेस्टेरॉल अजिबात नसते, कारण हे फॅटी अल्कोहोल केवळ प्राणी उत्पत्तीचे आहे.

जर तुम्ही पुरेसे तरुण असाल आणि तुम्हाला कोणत्याही जुनाट आजारांनी ग्रासले नसेल, तर तुमचे शरीर स्वतःच अन्नासोबत आलेल्या अतिरिक्त कोलेस्टेरॉलचा सामना करण्यास सक्षम आहे. अतिरिक्त कोलेस्टेरॉल फक्त शोषले जात नाही. हे अघुलनशील संयुगे बनवते, जे नंतर शरीरातून सहज उत्सर्जित होते. तथापि, यासाठी आपल्याकडे चांगले चयापचय आणि निरोगी आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोरा असणे आवश्यक आहे. दुर्दैवाने, वयानुसार, चयापचय मंदावतो आणि विस्कळीत होतो आणि विशिष्ट औषधे, विशेषत: प्रतिजैविकांचे नियतकालिक सेवन स्वतःला जाणवते. म्हणून, जे लोक आधीच 45 वर्षांचे आहेत, त्यांच्या रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी नियंत्रित करणे इष्ट आहे.

अन्न टेबल मध्ये कोलेस्ट्रॉल

सर्वात सामान्य पदार्थांच्या प्रत्येक 100 ग्रॅममध्ये असलेल्या कोलेस्टेरॉलच्या प्रमाणाशी परिचित होण्यासाठी आम्ही तुम्हाला आमंत्रित करतो.

उत्पादन 100 ग्रॅम
डुकराचे मांस, कमर
पोर्क पोर
डुकराचे मांस यकृत
डुकराचे मांस जीभ
फॅटी गोमांस
जनावराचे गोमांस
जनावराचे मांस
गोमांस यकृत
गोमांस जीभ
कोकरू दुबळा
ससाचे मांस
चिकन त्वचाविरहित गडद मांस
त्वचाविरहित चिकन पांढरे मांस
चिकन हृदय
चिकन यकृत
चिक
त्वचेशिवाय बदक
त्वचा सह बदक
लिव्हरवर्स्ट
यकृत थाप
कच्चा स्मोक्ड सॉसेज
सॉसेज, सॉसेज
व्हिएन्ना सॉसेज
सलामी, सर्व्हलाट
चरबीशिवाय उकडलेले सॉसेज
सॉसेज चरबी सह उकडलेले
पॅसिफिक मॅकरेल
नॅटोथेनिया
कोळंबी
शेलफिश
एकमेव
ताजे ट्यूना (कॅन केलेला)
तेलात सार्डिन
घोडा मॅकरेल
मध्यम चरबीयुक्त मासे
कमी चरबीयुक्त मासे
चिकन अंडी
लहान पक्षी अंडी
बकरीचे दुध
मलई ३०%
मलई 20%
क्रीम 10%
आंबट मलई 30%
आंबट मलई 10%
गाईचे दूध 6%
दूध ३ - ३.५%
केफिर चरबी
दही नियमित
चरबी मुक्त दही
सीरम
फॅट कॉटेज चीज
दही 20%
चरबी मुक्त कॉटेज चीज
चीज "गौडा" - 45%
क्रीम चीज चरबी सामग्री 60%
चीज "चेस्टर" - 50%
एडम चीज - 45%
चीज "एडम" - 30%
चीज "इमेंटल" - 45%
चीज "कॅम्बर्ट" - 60%
कॅमेम्बर्ट चीज - 45%
चीज "कॅम्बर्ट" - 30%
चीज "सॉसेज" स्मोक्ड
चीज "कोस्ट्रोमा"
चीज "रशियन"
मेंढी चीज - 20%
प्रक्रिया केलेले चीज - 60%
प्रक्रिया केलेले चीज - 45%
प्रक्रिया केलेले चीज - 20%
होममेड चीज - 4%
घरगुती चीज - ०.६%
ताजे लोणी
लोणी "शेतकरी"
वितळलेले लोणी
गोमांस चरबी
डुकराचे मांस किंवा कोकरू चरबी
हंस चरबी, वितळणे
डुकराचे मांस
भाजीपाला तेले

या सारणीचा काळजीपूर्वक अभ्यास करून आणि त्यास बुकमार्क करून, आपण दररोज अन्नासह किती कोलेस्टेरॉल वापरता हे आपण सहजपणे मोजू शकता.

मोठ्या प्रमाणात कोलेस्टेरॉल असलेली उत्पादने फॅटी आणि कमी उपयोगाची मानली जातात. हे विधान अंशतः खरे आहे, परंतु केवळ अंशतः. शेवटी, कोलेस्टेरॉल एक लिपिड आहे, एक चरबी जी यकृतामध्ये तयार होते. हे शरीराद्वारे पेशी तयार करण्यासाठी वापरले जाते, परंतु जर रक्तातील लिपिडची एकाग्रता जास्त असेल तर ते रक्तवाहिन्यांच्या भिंतींवर स्थिर होते आणि एथेरोस्क्लेरोटिक प्लेक्स दिसण्यास कारणीभूत ठरते.

किराणा सामानाची यादी

कोणत्या पदार्थांमध्ये कोलेस्ट्रॉल जास्त आहे?

1. सॉसेज आणि अर्ध-तयार उत्पादने.
2. ऑफल पॅट (यकृत, मेंदू).
3. विविध माशांच्या प्रजातींचे कॅविअर.
4. अंड्याचा बलक.
5. हार्ड चीज.
6. कोळंबी आणि इतर सीफूड.
7. कॅन केलेला मांस किंवा मासे डिश.
8. लोणी, चरबी आंबट मलई आणि मलई.

ही प्राण्यांच्या कोलेस्टेरॉलने समृद्ध असलेल्या पदार्थांची यादी आहे. हृदय किंवा रक्तवाहिन्यांतील समस्या तसेच रक्तातील एलडीएलच्या सामग्रीमध्ये लक्षणीय वाढ झाल्यास त्यांचा वापर मर्यादित असावा.

कोलेस्टेरॉल जास्त असलेल्या पदार्थांबद्दल अधिक जाणून घ्या

सॉसेज आणि अर्ध-तयार उत्पादने ज्यामध्ये मोठ्या प्रमाणात चरबी असते. ते ऑफल वापरून डुकराचे मांस बनवतात. सॉसेजमध्ये विविध स्वाद वाढवणारे आणि संरक्षक देखील असतात, ते शरीराला लक्षणीय नुकसान करतात, अंतर्गत अवयवांच्या कार्यावर परिणाम करतात.

ऑफल, केवळ कमी कोलेस्टेरॉल आणि हिमोग्लोबिनने ग्रस्त असलेल्यांसाठी उपयुक्त. बाकीच्या लोकांनी ते मर्यादित प्रमाणात खावे. ऑफलमध्ये मोठ्या प्रमाणात चरबी असते, म्हणून ज्यांना एथेरोस्क्लेरोसिस होण्याचा उच्च धोका असतो त्यांच्यासाठी त्यांची शिफारस केली जात नाही.

प्रतिबंधित उत्पादनांची यादी कॅविअरसह सुरू आहे. ही सफाईदारता, मानवी शरीरात एकदा, यकृतावर "लोड" करते आणि मोठ्या प्रमाणात कमी-घनतेच्या लिपोप्रोटीनवर प्रक्रिया करण्यास भाग पाडते.

अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये अनेक फायदेशीर जीवनसत्त्वे आणि पदार्थ आहेत, परंतु उच्च एलडीएल सामग्री असलेल्या लोकांना अंडी खाण्याची शिफारस केलेली नाही. निर्बंध केवळ अंड्यातील पिवळ बलक वर लादले जातात, ते प्रथिनांवर लागू होत नाहीत.

चीज पूर्णपणे वगळली जाऊ नये, परंतु तरीही आपल्याला आपल्या प्राधान्यांवर पुनर्विचार करावा लागेल. स्टोअरमध्ये चीज निवडताना, आपल्याला सतर्क राहण्याची आणि चरबी सामग्रीच्या टक्केवारीचा अभ्यास करणे आवश्यक आहे. जर ते 40-45% किंवा त्याहून अधिक असेल तर अशा चीज खरेदी करण्यास नकार देणे चांगले आहे.

उच्च कोलेस्ट्रॉल पातळीसह कोळंबी आणि सीफूड प्रतिबंधित आहे. त्यांचा वापर थांबवला जातो आणि कमी चरबीयुक्त माशांच्या जातींना प्राधान्य दिले जाते.

कोलेस्टेरॉल-समृद्ध कॅन केलेला पदार्थ सामान्यतः आहारातून वगळला जातो. कारण त्यात घातक संरक्षक असतात. जर तुम्हाला तुमची LDL पातळी सामान्य ठेवायची असेल, तर तेल किंवा सार्डिनमधील स्प्रेट्स कायमचे सोडून द्यावे लागतील.

उच्च कोलेस्टेरॉलसह, आंबलेल्या दुधाचे पदार्थ निषिद्ध नाहीत. पण आंबट मलई आणि लोणीमध्ये खूप चरबी असते. हे शरीराद्वारे वापरले जात नाही आणि रक्तवाहिन्यांच्या भिंतींवर स्थिर होते, अखेरीस एथेरोस्क्लेरोटिक प्लेक्स तयार होतात.

इतर कोणत्या पदार्थांमध्ये कोलेस्टेरॉल जास्त आहे?

• जलद अन्न;
• प्रक्रिया केलेले मांस.

फास्ट फूड हे अर्ध-तयार उत्पादन आहे, ज्यामध्ये ट्रान्सजेनिक फॅट्स असतात. फास्ट फूड खाल्ल्याने लठ्ठपणा येतो. यकृतामध्ये अशा अन्नाचा नियमित वापर केल्याने, इन्सुलिनची पातळी झपाट्याने वाढते. यामुळे काही समस्या उद्भवतात, शरीर जलद थकते, विविध रोग दिसतात, एथेरोस्क्लेरोसिस आणि थ्रोम्बोसिसची पहिली चिन्हे दिसतात.

प्रक्रिया केलेले मांस किंवा "प्रोसेसिंग" हे कटलेट आहेत जे स्टोअरमध्ये सहजपणे आढळू शकतात. हे कटलेट कशाचे बनलेले आहेत हे सांगणे कठीण आहे, परंतु एक गोष्ट निश्चित आहे, उच्च कोलेस्टेरॉल असलेल्या लोकांसाठी ते खाण्याची शिफारस केलेली नाही.

वनस्पतीजन्य पदार्थांमध्ये कोलेस्टेरॉल असते का?

कोणत्या वनस्पतींच्या पदार्थांमध्ये कोलेस्टेरॉल असते? हे केवळ मार्जरीनमध्ये आढळते, कारण ते ट्रान्स फॅट्सपासून बनवले जाते. प्रक्रिया केलेले पाम तेल क्वचितच निरोगी म्हटले जाऊ शकते आणि ते जवळजवळ सर्व प्रकारच्या मार्जरीनमध्ये आढळते.

योग्य जीवनशैली म्हणजे मार्जरीन, फॉस्फाइड आणि धूम्रपान टाळणे. हे कार्यप्रदर्शन स्थिर करण्यात मदत करेल, परंतु परिणाम सुधारण्यासाठी, आपल्याला डॉक्टरांचा सल्ला घेणे आवश्यक आहे.

हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की प्राणी उत्पत्तीची जवळजवळ सर्व उत्पादने रक्तातील कमी घनतेच्या लिपोप्रोटीनमध्ये वाढ करतात. भाज्या आणि फळांबद्दल काय सांगता येत नाही. त्यात आणखी एक पदार्थ असतो - फायटोस्टेरॉल.

फायटोस्टेरॉल, कोलेस्टेरॉल प्रमाणे, सेल झिल्ली तयार करण्याच्या प्रक्रियेत सामील आहे. परंतु हा पदार्थ वनस्पती मूळचा असल्याने त्याचा लिपोप्रोटीनच्या पातळीवर विपरीत परिणाम होतो.

अँटिऑक्सिडंट्स, फायटोस्टेरॉल, पेक्टिन आणि इतर पदार्थांनी शरीराला एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदयविकाराचा झटका आणि स्ट्रोक विरूद्ध लढ्यात मदत केली पाहिजे.

कोणते पदार्थ रक्तातील कोलेस्टेरॉल वाढवतात? ज्यांमध्ये प्राणी किंवा ट्रान्सजेनिक उत्पत्तीचे चरबी मोठ्या प्रमाणात असतात. आपण कार्सिनोजेन्स देखील टाळावे (ते प्रक्रिया केलेल्या तेलात तयार होतात). कार्सिनोजेन्स ट्यूमरच्या निर्मितीस उत्तेजन देतात, यकृत आणि हृदयाच्या कार्यावर परिणाम करतात.

कोणत्या पदार्थांमध्ये भरपूर कोलेस्ट्रॉल असते, टेबल:

उत्पादने	कोलेस्टेरॉल (मिग्रॅ प्रति 100 ग्रॅम)
मांस, मांस उत्पादने
मेंदू	800 – 2300
चिकन यकृत	490
मूत्रपिंड	300 – 800
डुकराचे मांस: पोर, sirloin	360 – 380
गोमांस यकृत	270 – 400
चिकन हृदय	170
व्हील लिव्हरवर्स्ट	169
गोमांस जीभ	150
डुकराचे मांस यकृत	130
कच्चा स्मोक्ड सॉसेज	112
डुकराचे मांस	110
सॉसेज	100
कोकरू दुबळा	98
फॅटी गोमांस	90
ससाचे मांस	90
त्वचा सह बदक	90
चिकन त्वचाविरहित गडद मांस	89
हंस	86
सर्व्हलेट, सलामी	85
त्वचाविरहित चिकन पांढरे मांस	79
घोड्याचे मांस	78
कोकरू	70
जनावराचे मांस, हरणाचे मांस	65
त्वचेशिवाय बदक	60
चरबी उकडलेले सॉसेज	60
डुकराचे मांस जीभ	50
चिकन, टर्की	40 – 60
मासे, सीफूड
मॅकरेल	360
स्टेलेट स्टर्जन	300
कटलफिश	275
कार्प	270
ऑयस्टर	170
पुरळ	160 – 190
कोळंबी	144
तेलात सार्डिन	120 – 140
पोलॉक	110
हेरिंग	97
खेकडे	87
शिंपले	64
ट्राउट	56
कॅन केलेला ट्यूना	55
शेलफिश	53
एकमेव	50
पाईक	50
कर्करोग	45
घोडा मॅकरेल	40
कॉड	30
अंडी
लहान पक्षी अंडी (100 ग्रॅम)	600
संपूर्ण चिकन अंडी (100 ग्रॅम)	570
दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थ
मलई ३०%	110
आंबट मलई 30% चरबी	90 – 100
मलई 20%	80
फॅट कॉटेज चीज	40
क्रीम 10%	34
आंबट मलई 10% चरबी	33
कच्च्या शेळीचे दूध	30
गाईचे दूध 6%	23
दही 20%	17
दूध ३ - ३.५%	15
दूध 2%	10
केफिर चरबी	10
नियमित दही	8
दूध आणि केफिर 1%	3,2
सीरम	2
चरबी मुक्त कॉटेज चीज आणि दही	1
चीज
चीज "गौडा" - 45%	114
क्रीम चीज चरबी सामग्री 60%	105
चीज चेस्टर - ५०%	100
चीज "इमेंटल" - 45%	94
प्रक्रिया केलेले चीज 60%	80
प्रक्रिया केलेले चीज "रशियन"	66
चीज "टिलझिट" - 45%	60
चीज "एडम" - 45%	60
चीज "सॉसेज" स्मोक्ड	57
चीज "कोस्ट्रोमा"	57
प्रक्रिया केलेले चीज - 45%	55
चीज "कॅम्बर्ट" - 30%	38
चीज "टिलझिट" - 30%	37
चीज "एडम" - 30%	35
प्रक्रिया केलेले चीज - 20%	23
चीज "लॅम्बर्गस्की" - 20%	20
चीज "रोमादुर" - 20%	20
मेंढी चीज - 20%	12
होममेड चीज - 4%	11
घरगुती चीज - ०.६%	1
तेल आणि चरबी
वितळलेले लोणी	280
ताजे लोणी	240
लोणी "शेतकरी"	180
गोमांस चरबी	110
डुकराचे मांस किंवा कोकरू चरबी	100
हंस चरबी, वितळणे	100
डुकराचे मांस	90
भाजीपाला तेले
वनस्पती चरबीवर आधारित मार्गरीन

रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करण्यासाठी फार्मसीमध्ये दुसरे औषध निवडताना, गोळ्या किती प्रभावी होतील याचा विचार केला पाहिजे. हे थेट व्यक्तीवर अवलंबून असते, कारण औषधे घेण्याव्यतिरिक्त, तो निर्देशकांना दुसर्या मार्गाने प्रभावित करू शकतो - आहाराचे पुनरावलोकन करून आणि हानिकारक पदार्थ वापरण्यास नकार देऊन.

"कोलेस्टेरॉल नाही, चरबी नाही, कमी कॅलरीज" हे एक वाक्य आहे जे आज किराणा दुकानातील खरेदीदारांसाठी खरोखर आकर्षण बनत आहे. त्यांचे आरोग्य चांगले बदलण्याच्या प्रयत्नात, लोक असे पदार्थ निवडण्याचा प्रयत्न करतात ज्यामुळे एथेरोस्क्लेरोसिसचा विकास होणार नाही आणि आदर्शपणे ते शरीरातून चरबी पूर्णपणे काढून टाकू शकतात. कमी आहारातील कोलेस्टेरॉल हे केवळ आहारापेक्षा जास्त असू शकते, ते अनुसरण करणे एक उपचार असू शकते.

कोलेस्ट्रॉल आणि अन्न

उत्पादनांवर परिणाम न करता या लिपोप्रोटीनबद्दल बोलणे अशक्य आहे, कारण हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीची स्थिती अन्नातील त्याच्या प्रमाणावर अवलंबून असते.

आकडेवारीनुसार, सर्व कोलेस्टेरॉलपैकी सुमारे 80 टक्के यकृतामध्ये दररोज संश्लेषित केले जाते. उर्वरित अन्नातून आले पाहिजे.

नियमानुसार, अन्नासह, आधुनिक व्यक्ती मोठ्या प्रमाणात कॅलरी वापरते आणि त्याच्या आहारातील कोलेस्टेरॉलचे प्रमाण सरासरी बिल्ड असलेल्या व्यक्तीसाठी 300-400 मिलीग्रामच्या शिफारस केलेल्या डोसपेक्षा खूप जास्त असते. म्हणूनच अशी उत्पादने निवडणे आवश्यक आहे ज्यामध्ये कोलेस्टेरॉल परवानगी असलेल्या मर्यादेपेक्षा जास्त नाही किंवा पूर्णपणे अनुपस्थित आहे.

• तृणधान्ये;
• भाज्या;
• शेंगा
• फळे आणि बेरी;
• वनस्पती तेले;
• दुग्ध उत्पादने;
• मासे;
• बिया आणि काजू;
• चहा, कॉफी, कोको;
• मिठाई

तृणधान्ये

कोणत्याही प्रकारच्या धान्यांमध्ये, कोलेस्टेरॉलचे प्रमाण शून्य असते आणि त्यामध्ये चरबीचा एक छोटासा भाग सर्वात उपयुक्त वनस्पती तेलांपेक्षा अधिक काही नसतो. अनेक देशांमध्ये धान्य उत्पादने हे पौष्टिकतेचे मुख्य स्त्रोत आहेत. दरम्यान, असे मत आहे की तृणधान्ये (ब्रेड) पासून बनविलेले मुख्य उत्पादन परिपूर्णतेकडे नेत आहे. हे पूर्णपणे सत्य नाही.

ही ब्रेड स्वतःच परिपूर्णतेकडे नेत नाही, परंतु सामान्यतः त्याबरोबर जे खाल्ले जाते. सॉसेज, चीज, पॅट किंवा इतर कोणत्याही फिलिंगशिवाय क्वचितच कोणी ब्रेड खातो. असे सँडविच खाल्ल्याने तुम्हाला कोलेस्टेरॉलचा बराचसा डोस मिळू शकतो, परंतु ब्रेडला दोष देणार नाही.

तसे, संपूर्ण धान्याचे पीठ, कोंडा आणि इतर उपयुक्त घटकांसह ब्रेड खाणे अधिक उपयुक्त आहे जे उत्पादनाच्या पौष्टिक गुणधर्मांमध्ये मोठ्या प्रमाणात सुधारणा करतात. काउंटरवर शोधणे इतके अवघड नाही. नियमानुसार, त्यात खडबडीत कवच आहे आणि अशा ब्रेडच्या भिंतींवर विषम डाग दिसू शकतात.

शेंगा, बिया, काजू

या वनस्पती समूहाच्या प्रजातींमध्ये त्यांच्या रचनांमध्ये चरबी असतात. तर, 100 ग्रॅम सोयाबीनमध्ये सुमारे 18 ग्रॅम चरबी असते, ज्यामुळे हे उत्पादन खूप उच्च-कॅलरी आणि पौष्टिक बनते, याचा अर्थ असा की त्याचा वापर आहारातील एकूण कॅलरी सामग्रीमध्ये लक्षणीय वाढ करतो. तथापि, ज्यांना कोलेस्टेरॉलची पातळी जास्त आहे आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांच्या विकासाची भीती आहे त्यांनी या चरबीपासून सावध राहू नये. सोयाबीन तेल कमी घनतेच्या लिपोप्रोटीनपासून पूर्णपणे मुक्त आहे. शिवाय, अशा चरबीचे सक्रिय घटक, तसेच सोया आणि सर्व शेंगांमध्ये असलेले फायबर, आपल्याला खराब कोलेस्ट्रॉल काढून टाकण्यास आणि त्याद्वारे रक्तातील एथेरोजेनिकता कमी करण्यास अनुमती देतात.

विशेष टेबल वापरून रुग्णाने किती चरबी वापरली आहे याचा मागोवा घेणे सर्वात सोपे आहे. प्रथम, काळजीपूर्वक आणि काळजीपूर्वक मोजणे आवश्यक आहे, उत्पादनांचे मोजमाप आणि वजन करणे आवश्यक आहे. भविष्यात, एकूण कॅलरीजची गणना जलद होईल.

उत्पादने, 100 ग्रॅम	चरबी	कॅलरी सामग्री, Kcal
राई ब्रेड	0,7	214
गव्हाचा पाव	2,4	254
मफिन	7,6	297
पांढरा कोबी	0,1	27
ऑलिव्ह	10,7	115
टोमॅटो	0,2	20
काकडी	0,1	15
मटार	1,2	303
सोयाबीनचे	0,1	58
सोया	17,3	395
बीन्स	1,1	310

बिया आणि काजू. बियाणे आणि नटांची प्रतिष्ठा त्यांच्या उच्च चरबीयुक्त सामग्रीमुळे थोडीशी खराब झाली आहे, परंतु आपण नंतरची भीती बाळगू नये. बिया आणि नटांमध्ये आढळणारे फायदेशीर मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड हे हृदयरोगतज्ज्ञ रुग्णाला कमी करणे आवश्यक आहे. दरम्यान, अक्रोड हे या गटातील एकमेव उत्पादने आहेत ज्यात ओमेगा -3 ऍसिड देखील आहेत आणि म्हणून या यादीतील वापराच्या वारंवारतेच्या दृष्टीने पाम त्यांना दिले पाहिजे.

फळे आणि बेरी, वनस्पती तेल, भाज्या

सर्व फळांमध्ये चरबी नसते असे म्हणणे चुकीचे आहे. वनस्पती-आधारित उत्पादनासाठी कदाचित सर्वात लोकप्रिय उच्च-चरबी फळ म्हणजे एवोकॅडो. उत्पादनाच्या 100 ग्रॅममध्ये सुमारे 15 ग्रॅम चरबी असते, परंतु ते सर्व पॉलीअनसॅच्युरेटेड असतात, याचा अर्थ ते रक्तवाहिन्यांच्या भिंतींवर प्लेक्स जमा होणार नाहीत.

ऑलिव्हबद्दलही तीच रंजक माहिती. या बेरी तेलांचा समृद्ध स्त्रोत आहेत, परंतु त्या सर्वांमुळे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीला हानी पोहोचणार नाही, परंतु ती मजबूत देखील होईल. पॉलीअनसॅच्युरेटेड अॅसिड जसे की लिनोलिक, ओलेइक आणि लिनोलेनिक अॅसिड रक्तवाहिन्यांमधून खराब कोलेस्ट्रॉल काढून टाकतील.

भाजीपाला तेले.हे उत्पादन जगभरातील उत्पादक आणि विपणकांसाठी एक वास्तविक शोध आहे. कोणत्याही वनस्पती तेलासह जवळजवळ प्रत्येक बाटलीच्या लेबलवर, आपण "कोलेस्ट्रॉलशिवाय" शिलालेख शोधू शकता आणि हे खरे आहे. तथापि, अशा स्पष्ट गोष्टी सांगणे म्हणजे लिंबू आंबट म्हणण्यासारखे आहे. कोणत्याही वनस्पती तेलात कोलेस्टेरॉल नसते आणि असू शकत नाही. शिवाय, या उत्पादनाचे सर्व घटक रक्तवाहिन्यांच्या भिंतींवर त्याच्या जमा होण्याविरूद्ध सक्रियपणे लढतात.

भाजीपाला तेलाची परिस्थिती थोडी वेगळी आहे ज्यात तळणी झाली आहे. अशा उष्णतेच्या उपचाराने, तेलामध्ये फॅटी ऍसिड पॉलिमर तयार होतात, ज्यामुळे शरीरात कोलेस्टेरॉल वाढू शकते आणि हे सर्व - मोठ्या संख्येने कर्करोगजन्य आणि विषारी पदार्थ (ऍक्रोलीन, ऍक्रिलामाइड, हेटरोसायक्लिक अमाइन आणि पेरोक्साइड) यांचा उल्लेख करू नका ज्यामुळे कर्करोग होऊ शकतो.

भाजीपाला. त्यांच्याकडे अजिबात कोलेस्टेरॉल नाही आणि म्हणूनच तुम्ही रक्ताच्या प्लाझ्मामधील लिपिड घटकांची पातळी वाढण्याच्या अगदी भीतीशिवाय ते तुमच्या आहारात समाविष्ट करू शकता. शिवाय, या श्रेणीतील उत्पादनांमध्ये, इतर कोणत्याही प्रमाणे, फायबर समृद्ध आहे, जे रक्तवाहिन्यांमधून फॅटी घटक काढून टाकण्यास मदत करते आणि पचन देखील सामान्य करते.

दुग्धजन्य पदार्थ आणि मासे

डेअरी उत्पादनांमध्ये त्यांच्या नैसर्गिक अवस्थेत कोलेस्टेरॉल असते, जे सर्वात धोकादायक वाईट प्रकारांपैकी एक आहे. असे दिसते की डीफॅटिंग कमी घनतेच्या लिपोप्रोटीनशी संबंधित सर्व जोखीम कमी करू शकते, परंतु सर्वकाही इतके स्पष्ट नाही. अशा उत्पादनांमध्ये चरबीचे प्रमाण कमीतकमी आहे, खरोखर 1 टक्क्यांपेक्षा जास्त नाही. दरम्यान, असंख्य अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की कमी चरबीयुक्त दुग्धजन्य पदार्थ नियमित सेवन केल्याने लक्षणीय चयापचय विकार होऊ शकतात. याव्यतिरिक्त, degreasing नंतर, अनेक उत्पादक उत्पादनात स्टेबलायझर्स आणि इतर कृत्रिम पदार्थ जोडतात, जे संपूर्ण शरीरावर विपरित परिणाम करतात. दुग्धजन्य पदार्थांचे सेवन करणे पुरेसे आहे, त्यातील चरबीचे प्रमाण 2.5% पेक्षा जास्त नसेल आणि नंतर रुग्णाला कमी घनतेच्या लिपोप्रोटीनच्या पातळीत वाढ होण्यावर लक्षणीय परिणाम होणार नाही.

नदी आणि समुद्रातील दोन्ही माशांमध्ये प्राण्यांची चरबी असते, याचा अर्थ त्यांना कोलेस्टेरॉल देखील असते. प्रथम आपल्याला हे समजून घेणे आवश्यक आहे की माशांमधील सर्व कोलेस्टेरॉल, काही अपवाद वगळता, चांगले आहे. फिश ऑइलमध्ये अद्वितीय ओमेगा -6 आणि ओमेगा -3 पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड असतात, जे आजही बदलणे कठीण आहे. हे फॅटी ऍसिड्स खराब कोलेस्टेरॉलचे विरोधी म्हणून काम करतात आणि ते शरीरातून काढून टाकतात, परंतु त्याउलट, चांगल्याचे प्रमाण वाढते. म्हणूनच या सक्रिय घटकांसह कॅप्सूल आज हृदयरोग विभागातील रूग्णांच्या उपचारांचा एक अपरिहार्य भाग आहेत. अपवाद कोळंबीचा आहे, ज्याला एथेरोस्क्लेरोसिस आणि वाहिन्यांमधील प्लेक्सने ग्रस्त असलेल्या लोकांना मर्यादित करण्याचा सल्ला दिला जातो.

चहा, कॉफी, कोको

- एक पेय जे कोणत्याही चरबीपासून पूर्णपणे विरहित आहे, याचा अर्थ असा की त्यात कोलेस्टेरॉल तत्त्वतः असू शकत नाही. चहाच्या झाडाचे प्रसिद्ध तेल ऊर्धपातन करून पानांमधून थोडे-थोडे गोळा केले जाते. चहाची तुरट चव या उत्पादनात मोठ्या प्रमाणात असलेल्या टॅनिनमुळे आहे. टॅनिन हा पदार्थ आहे जो त्याच्या सभोवतालच्या सर्व गोष्टींना बांधतो. हे फॅटी अन्न घटक (कमी घनतेच्या लिपोप्रोटीनसह) आणि फायदेशीर ट्रेस घटकांवर लागू होते. हे सिद्ध झाले आहे की अन्नाबरोबर चहा पिताना, एखाद्या व्यक्तीने मोठ्या प्रमाणात मांस खाल्ले तरी त्यातून लोह मिळत नाही.

वजन कमी करण्यासाठी कॉफी हे उत्पादन फार कमी लोकांना समजते. कॉफी हे सर्वात लोकप्रिय आणि परवडणारे ऊर्जा पेय आहे जे जगभरातील लाखो लोकांच्या सकाळची सुरुवात करते. अगदी अलीकडे, उच्च कोलेस्टेरॉलने ग्रस्त असलेल्या लोकांसाठी उत्पादनांच्या स्टॉप लिस्टमध्ये ते समाविष्ट केले गेले. हे सर्व रक्तदाब वाढवण्याच्या त्याच्या क्षमतेबद्दल आहे, जे सामान्यतः लोकांच्या या गटात उंचावले जाते किंवा सामान्यच्या वरच्या मर्यादेवर असते.

आज, शास्त्रज्ञांनी कॉफीचे पुनर्वसन केले आहे आणि हायपरटेन्सिव्ह रूग्णांनाही परवानगी दिली आहे. शिवाय, स्वतंत्र अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की नियमित कॉफीचे सेवन केल्याने प्लाझ्मा लिपिडची पातळी कमी होते. झटपट आणि नैसर्गिक दोन्ही कॉफीमध्ये कोलेस्टेरॉल नसते. त्यात थोड्या प्रमाणात आवश्यक तेल असते, जे ताजे तयार केलेल्या कॉफीच्या पृष्ठभागावर पाहून सहजपणे तपासले जाऊ शकते. मोठ्या प्रमाणात सेंद्रिय ऍसिडस् (मॅलिक, कॉफी, क्लोरोजेनिक, एसिटिक, सायट्रिक) सर्व अवयवांचे कार्य उत्तेजित करतात.

कोको त्याच्या रचना मध्ये एक अद्वितीय उत्पादन आहे. कोको पावडरमध्ये सरासरी 10 ग्रॅम चरबी असते, परंतु ही चरबी अत्यंत आरोग्यदायी असते. पॉलीफेनॉलसह भाजीपाला पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड हे औषधासारखे काम करतात. योग्यरित्या तयार केलेला कोको हे पेय एक कप पिण्यापूर्वी एखाद्या व्यक्तीने वापरलेल्या चरबीला बेअसर करण्यास मदत करतो. त्यात मोठ्या प्रमाणात साखर आणि दूध न घालणे महत्वाचे आहे, जेणेकरून त्याचे फायदेशीर गुणधर्म कमी होऊ नयेत. शेवटी, डॉक्टर कोकोच्या पौष्टिक मूल्याबद्दल चेतावणी देतात.

तर, 200 ग्रॅम दूध आणि साखर असलेले पेय 200 kcal च्या समतुल्य आहे. आम्ही असे म्हणू शकतो की हे फक्त पेय नाही तर अन्न, निरोगी नाश्ता आहे आणि आपण त्यात उच्च-कॅलरी मिठाई जोडू नये.

मिठाई

असे दिसते की मिठाई हे असे उत्पादन आहे जे उच्च कोलेस्टेरॉलने ग्रस्त असलेल्या लोकांनी कायमचे विसरले पाहिजे. हे पूर्णपणे सत्य नाही. जर रुग्णाला मधुमेह झाला नसेल, तर वाजवी प्रमाणात मिठाईचा वापर स्वीकार्य आणि उपयुक्त देखील आहे, फक्त योग्य गुडी निवडणे महत्वाचे आहे. तर, मार्शमॅलो किंवा मार्शमॅलोमध्ये चरबीची कमी, जवळजवळ शून्य पातळी असते, त्यात विशिष्ट प्रमाणात विरघळणारे फायबर असते, जे बेरी आणि फळे यांच्या बाष्पीभवनाने तयार होते. अर्थात, फायबरचे हे प्रमाण खूपच कमी आहे, परंतु ते शरीरातील फॅटी घटक काढून टाकण्याचे काम करते. कारमेल कमी उपयुक्त मानले जाऊ शकते, जरी त्यात कोलेस्टेरॉल देखील नसते.

शेवटी, या गटातील सर्वात चरबी आणि स्वतःच्या मार्गाने अद्वितीय उत्पादन म्हणजे हलवा, जे सूर्यफूल बियांचे घटक वापरून तयार केले जाते. तुम्हाला माहिती आहेच की, भाजीपाला तेले खराब कोलेस्टेरॉलपासून वंचित असतात, याचा अर्थ असा आहे की रुग्णाला हा गोडपणा नक्कीच परवडेल, अर्थातच, रोजच्या आहारातील एकूण कॅलरी सामग्रीची गणना करून. शिवाय, हलव्यामध्ये असलेले पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड रक्ताच्या प्लाझ्मामध्ये खराब आणि चांगल्या कोलेस्टेरॉलचे संतुलन पुनर्संचयित करेल आणि एथेरोजेनिक इंडेक्स कमी करेल.

परंतु फॅटी फिलिंगसह मिठाई नाकारणे चांगले. अशा फिलिंगचा आधार असलेल्या कन्फेक्शनरी फॅटमध्ये कोलेस्टेरॉल असते आणि त्यामुळे ते मोठ्या धोक्याने भरलेले असते. हे लक्षात ठेवणे फार महत्वाचे आहे की अगदी निरोगी व्यक्तीसाठी, मिठाई ही एक मिष्टान्न आहे जी त्यांच्याबरोबर मोठ्या प्रमाणात कॅलरीज आणते.

टेबल रोजच्या कॅलरी मोजण्यात मदत करेल.

उत्पादने, 100 ग्रॅम	चरबी, जी	कॅलरी सामग्री, Kcal
मध	0,2	308
झेफिर	0,2	299
मुरंबा	0,1	296
कारमेल	0,1	296
सूर्यफूल हलवा	29,6	516
बुबुळ	7,5	367
साखर	0	374
बिस्किट केक	20	399
फळ भरणे सह वेफर्स	2,8	342
चरबी भरणे सह waffles	30,2	530
क्रीम सह पफ पेस्ट्री	38,6	544

जसे आपण पाहू शकता, उच्च कोलेस्ट्रॉल पातळीसह सामान्य जीवन अद्याप शक्य आहे. नक्कीच, रुग्णाला त्याच्या आरोग्यासाठी संघर्ष करावा लागेल, परंतु हा संघर्ष आनंददायी आणि चवदार देखील असू शकतो. उत्पादने खरेदी करताना कमी सामग्रीसह योग्यरित्या निवडलेले पदार्थ सूचीच्या शीर्षस्थानी असले पाहिजेत आणि नंतर जीवनाची गुणवत्ता उच्च पातळीवर परत येण्याची प्रत्येक शक्यता असते.