कार्यक्रमाच्या सुरुवातीला, जपानच्या दूतावासाच्या प्रतिनिधींनी, सेंट पीटर्सबर्ग येथील जपानचे महावाणिज्य दूतावास, जपान एक्वाकल्चर असोसिएशन आणि जपान एक्सटर्नल ट्रेड डेव्हलपमेंट ऑर्गनायझेशन (जेईटीआरओ) यांनी पाहुण्यांचे स्वागत भाषण केले. कागोशिमा विद्यापीठातील मत्स्यव्यवसाय विभागाचे प्राध्यापक श्री. मासाकी सानो यांनी जपानी माशांवर एक आकर्षक सादरीकरण केले. त्यांनी शेफना जपानी सीफूडचे वेगळेपण, त्याची चव, वापराचे नियम आणि वाहतुकीची वैशिष्ट्ये सांगितली.

श्री मासाकी सनो

NOBU शेफ डॅमियन डुविओट यांनी जपानी मासे वापरून विशेष पाच-कोर्स टेस्टिंग सेट तयार केला: साशिमी पिवळी शेपटीजालापेनो आणि युझू सोया सॉससह, लाल pagrमिसो क्रीम सॉस आणि ब्लॅक कॅविअरसह ग्रील केलेले, जपानी हलिबट yuzu फोम, पांढरा शतावरी आणि काळा ट्रफल, ceviche सह जपानी मासे, आंबा आणि आवड फळ, तळलेले किनमेडाईमिरची शिसो साल्सासह.

जपानी लोकांचा माशांकडे पाहण्याचा दृष्टीकोन "इचिगो इची" या दृष्टिकोनाचे वैशिष्ट्य आहे, शब्दशः "आयुष्यात कधीही न येणारी भेट." हे असे आहे जेव्हा हंगामाशी संबंधित ताजे मासे निवडले जातात आणि लहान भागांमध्ये खाल्ले जातात, चव घेतात आणि अशा प्रकारे सतत बदलत्या निसर्गाची चव, सुसंवाद आणि विविधता जाणवते.

शशिमी पासून पिवळी शेपटी jalapeno आणि yuzu सोया सॉस सह

मासे पकडताना ऋतुमानाचाही विचार केला जातो. उदाहरणार्थ, हिवाळा हा जंगली पिवळा टेल पकडण्यासाठी सर्वोत्तम कालावधी आहे, किंवा जपानी स्वतःच याला म्हणतात, वादळे. ते वसंत ऋतूमध्ये उगवण्याची तयारी करते, वजन वाढवते आणि मांस फॅटी बनते, जे एक विशेष स्वादिष्ट मानले जाते. जपानी लोक वर्षभर मत्स्यपालन, मानव-शेतीचे मासे खातात. ताज्या माशातून स्वादिष्ट साशिमी, तेरियाकी आणि शाबू-शाबू बनतात.

जपानी हलिबटयुझू फोम, पांढरा शतावरी आणि काळ्या ट्रफलसह

जानेवारी-फेब्रुवारीमध्ये, खोटे हलिबट पकडण्याचा कालावधी किंवा हिरामे. यावेळी, खोटे हलिबट आधीच चरबी ("हिवाळ्यातील खोटे हलिबट") मिळवत आहे, ज्यामुळे त्याला हलकी चव आणि मऊ पोत आहे. आज जपानमध्ये, खोट्या हलिबट प्रजननाला खूप महत्त्व आहे आणि वन्य आणि शेतीतील हलिबटमधील चवीतील फरक वर्षानुवर्षे अधिकाधिक अगोचर होत आहे. याव्यतिरिक्त, पैदास केलेले खोटे हलिबट हे सर्व अधिक मौल्यवान आहेत, त्यांचे मांस अधिक पारदर्शक आहे. अशा व्यक्तींना व्हाईट फिश विभागातील सर्वोच्च मासे मानले जाते. खोट्या हलिबट फिलेट्सचा वापर साशिमी किंवा तळलेले बनवण्यासाठी केला जातो आणि सुशीमध्ये एन्गावा (फिन) वापरला जातो.

लाल pagrमिसो क्रीम सॉस आणि ब्लॅक कॅविअरसह ग्रील्ड

पण लाल पगरा वसंत ऋतूमध्ये सर्वोत्तम पकडला जातो. त्याचे दुसरे नाव आहे थाई, जो "मेडेताई" शब्दाचा भाग आहे (जपानीमधून "उत्सव" म्हणून अनुवादित). त्यामुळेच बहुधा सणाच्या जपानी पदार्थांच्या तयारीमध्ये पॅगरचा वापर केला जातो. उन्हाळ्याच्या काळात माशांची चव बिघडते, परंतु मत्स्यपालनामुळे वर्षभर लाल पगाराची चव चाखता येते.

जपान सर्व बाजूंनी समुद्राने वेढलेला आहे आणि याचा स्थानिक लोकसंख्येवर परिणाम होऊ शकत नाही. प्राचीन काळापासून, बेटांवर राहणारे लोक मासेमारी करत आहेत, कारण स्वतःचे आणि त्यांच्या कुटुंबाचे पोट भरण्याचा हा एकमेव मार्ग होता.

उगवत्या सूर्याच्या भूमीत शिकार करणे हे पुरुषांसाठी इतके लोकप्रिय क्रियाकलाप कधीच नव्हते आणि याचे एक चांगले कारण आहे - बर्‍याच प्रदेशांमध्ये कॉर्नीची शिकार करण्यासाठी कोणीही नाही. शेतीच्या बाबतीतही अशीच परिस्थिती आहे - तेथे खूप कमी सुपीक जमीन आणि पशुधनासाठी कुरणे आहेत. परंतु खोल समुद्रातील मासे आणि इतर रहिवासी नेहमीच विपुल प्रमाणात असतात.

त्याच कारणास्तव, सीफूड आधार बनला आहे आणि विविध पदार्थांच्या बहुसंख्य भागांमध्ये मुख्य घटक आहेत. सुरुवातीला, केवळ किनाऱ्यावरून मासे पकडले जात होते, परंतु नंतर प्रथम नौका दिसू लागल्या, ज्यामुळे त्यांना खुल्या समुद्रावर मासेमारी करण्यास परवानगी मिळाली.

आता तेथे खास मासेमारी नौका आणि नौका अजिबात आहेत, म्हणून मच्छीमार पाण्याच्या विस्ताराभोवती मुक्तपणे फिरू शकतात. हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की जपानमधील समुद्र कधीही गोठत नाही, म्हणून, मासेमारीचा हंगाम वर्षभर चालू राहतो.

कोणाला आणि कसे पकडले?

स्थानिक मच्छीमारांसाठी सर्वात लोकप्रिय शिकार म्हणजे मॅकरेल (आपल्या देशात या माशाला मॅकरेल म्हणतात), जे अगदी किनारपट्टीच्या पाण्यातही मिळणे खूप सोपे आहे. एकूण, या माशाच्या चाळीसपेक्षा जास्त जाती आहेत. सर्वात मोठ्या व्यक्तींची लांबी 1.5 मीटरपेक्षा जास्त आणि वजन सुमारे 50 किलोग्राम असते!

आपण आमिषाने मॅकरेल पकडू शकता, फक्त सार्डिनने त्या जागेला खायला द्या आणि धीराने प्रतीक्षा करा. तेथे नक्कीच पकडले जाईल, विशेषत: जर ते ठिकाण "मासेदार" असेल.

कोस्टल झोनमध्ये, फ्लाउंडर देखील पकडला जातो, ज्याला गांडुळांच्या मदतीने खायला दिले जाते. हा मासा विविध प्रकारच्या पदार्थांसाठी उत्तम आहे, ज्यामुळे तो अत्यंत लोकप्रिय आणि मागणीत आहे. तथापि, ते देखील खूप स्वस्त आहे.

कार्प्स जपानमध्ये मासेमारी केली जात नाहीत, कारण ते पवित्र प्राणी मानले जातात. ते केवळ सजावटीच्या उद्देशाने प्रजनन केले जातात. तथापि, आपण अद्याप कार्प पकडू इच्छित असल्यास, येथे साइटची लिंक आहे.

जर आपण किनार्यावरील पाण्याच्या खरोखरच मनोरंजक रहिवाशांबद्दल बोललो तर पफर मासे वेगळे आहेत. या समुद्री माशांचे सर्वात लहान नमुने 10 सेंटीमीटर लांब आहेत आणि सर्वात मोठे सुमारे 1 मीटर आहेत.

माशांचे वैशिष्ट्य म्हणजे पोटाच्या भागात असलेली पिशवी, जी पाण्याने किंवा हवेने भरली जाऊ शकते आणि आकारात गंभीरपणे वाढवू शकते. फुगु सर्वभक्षी आहे आणि जवळजवळ कोणत्याही नोजलवर उत्तम प्रकारे चावतो. मच्छीमाराने ते पृष्ठभागावर नेल्यानंतर, हवा पिशवीत प्रवेश करते आणि पफरचे बॉलमध्ये रूपांतर होते.

परंतु वरील माहिती सर्वात महत्वाची नाही. मुख्य गोष्ट अशी आहे की मच्छीमार स्वतः कधीही फुगू शिजवत नाहीत. तुम्ही का विचारता? उत्तर सोपे आहे - मासे भयंकर विषारी आहे. त्याचे विष पोटॅशियम सायनाइडपेक्षा दहापट अधिक मजबूत आहे. म्हणून, जर आपण मासे शिजवताना चूक केली, तर ती चाखल्यानंतर एखाद्या व्यक्तीचा त्वरित मृत्यू होतो.

फुगू केवळ शेफद्वारे तयार केले जाते ज्यांनी विशेष अभ्यासक्रम पूर्ण केले आहेत आणि राज्य डिप्लोमा प्राप्त केला आहे.

सॅल्मन मासेमारी

सॅल्मन कुटुंबातील मासे केवळ जपानमध्येच नव्हे तर जगभरातील मुख्य स्वादिष्ट पदार्थांपैकी एक आहेत. ते खरोखरच मोठ्या प्रमाणात आणि विविध मार्गांनी उत्खनन केले जातात.

अनेकदा खुल्या समुद्रात ट्रॉलरमधून सॅल्मन मासेमारी केली जाते. यासाठी, नेटवर्क वापरले जातात. हे लक्षात घेणे महत्वाचे आहे की जेव्हा ते अंडी घालण्यासाठी जाते तेव्हा अशा मासे पकडणे सर्वात सोपे असते. ते घनशाळेत फिरते, आणि जाळे कोणत्याही परिस्थितीत ताज्या लाल माशांनी भरले जाईल.

भविष्यात, अशा माशांपासून अनेक प्रकारचे प्रसिद्ध सुशी, तसेच इतर राष्ट्रीय जपानी पदार्थ तयार केले जातात. जवळजवळ संपूर्ण सॅल्मन कुटुंबात देखील खूप चवदार कॅविअर आहे. दुर्दैवाने, आमच्या सुपरमार्केटमध्ये थेट जपानमधून मिळणारे मासे किंवा कॅविअर सापडणे दुर्मिळ आहे.

या प्रकारच्या माशांसाठी हौशी मासेमारीसाठी, येथे फिशिंग रॉड आणि स्पिनिंग रॉड वापरले जातात आणि काही प्रकरणांमध्ये भाले देखील वापरले जातात. नंतरच्या मदतीने, होक्काइडोचे स्थानिक लोक, जे टॉर्चच्या मदतीने मासे आकर्षित करतात आणि मासेमारीचे साधन म्हणून लांब भाले वापरतात, मासे पकडतात.

समुद्रातील मासेमारी

कोणत्याही उत्सुक angler नक्कीच जपान मध्ये मासेमारी एक अतिशय मनोरंजक अनुभव मिळेल. खरंच, या देशाच्या रहिवाशांसाठी, मासेमारी हा मूलभूत उद्योगांपैकी एक आहे, कारण शेतीमध्ये गुंतण्यासाठी कोठेही नाही - हा प्रदेश आकाराने खूप माफक आहे आणि त्यातही उच्च प्रजनन क्षमता नाही.

जपानमधील किनारी मासेमारी

जपानच्या किनारपट्टीच्या पाण्यात मासेमारी

मच्छिमारांचे मुख्य लक्ष अर्थातच जपानच्या किनारपट्टीच्या पाण्याने आकर्षित केले आहे. हा देश पूर्वेकडून प्रशांत महासागराने आणि पश्चिमेला तीन समुद्रांनी धुतला आहे: पूर्व चीन, पिवळा आणि जपान. परंतु इतकेच नाही, जपानी बेटांच्या दरम्यान तथाकथित जपानचा समुद्र देखील आहे, जो कदाचित अँगलर्ससाठी मुख्य मूल्य आहे. त्याच वेळी, जपानमधील मासेमारीमध्ये हंगामासारखे वैशिष्ट्य नसते - येथील पाणी वर्षभर गोठत नाही.

मॅकरेल, किंवा मॅकरेल

जपानच्या किनारपट्टीच्या पाण्यात कोणती शिकार पकडली जाऊ शकते?

जपानच्या किनार्‍यावरील मानक कॅच मॅकरेल किंवा मॅकरेल आहे. या देशाच्या सभोवतालच्या समुद्रांना "मॅकरेलचे राज्य" देखील म्हटले जाते. या माशाच्या 40 हून अधिक प्रजातींनी या पाण्याची निवड केली आहे. त्यात एक मोठा किंग मॅकरेल देखील समाविष्ट आहे, ज्याची लांबी 180 सेंटीमीटर आणि वजन 50 किलोग्रामपेक्षा जास्त असू शकते. असे राक्षस जपानच्या दक्षिण भागात राहतात. मॅकरेल पारंपारिक पद्धतीने पकडले जाते - बोटीमधून फिशिंग रॉडसह, आमिष (सार्डिन आणि मॅकरेलचे तुकडे) आणि आमिष (मासे आणि शेलफिशचे तुकडे) वापरून.

फ्लाउंडर

जपानच्या किनार्‍यावरील पाणी भरपूर प्रमाणात आहे. हे अनेक प्रजातींद्वारे देखील दर्शविले जाते जे प्रामुख्याने उथळ खोलीत, वालुकामय किंवा वालुकामय-वालुकामय मातीवर राहतात. समुद्रातील किडे आणि टरफले फाऊंडरच्या शिकारीसाठी आमिष म्हणून काम करतात.

ज्यांना हिरवीगार पालवी पकडायची आहे त्यांच्यासाठी जपान हे एक उत्तम गंतव्यस्थान असेल. बर्‍याचदा, एक-फिंड ग्रीनलिंग आमिषांवर येते - खूप मोठ्या व्यक्ती, 46 सेंटीमीटर आणि 1.5 किलोग्रॅमपर्यंत पोहोचू शकतात. परंतु ग्रीनलिंगच्या सर्वात इष्ट प्रकारांपैकी एक म्हणजे लाल रंगाचा, जो होक्काइडोच्या किनाऱ्यावर आढळू शकतो. लाल हिरवळीच्या नरांना चेरी रंग, डोक्याचा खालचा भाग नारिंगी आणि उदर राखाडी-निळा असतो. प्रतिमा लाल डोळ्यांनी संपते. किनाऱ्याजवळ, पाण्याखालील खडक आणि खडकांमध्ये ग्रीनलिंगची शिकार केली जाते. लहान मासे आणि शेलफिश बहुतेकदा आमिषावर लावले जातात.

वन-फिन्ड ग्रीनलिंग

क्युशू, शिकोकू आणि होन्शुची खाडी आणि इनलेट ही अशी ठिकाणे आहेत जिथे आपण जपानच्या किनारपट्टीतील सर्वात मनोरंजक सागरी जीवन - पफरफिश पकडू शकता. त्याच्या व्यक्तींची लांबी 10 ते 100 सेंटीमीटर असू शकते, रुंद पाठ आणि मोठे डोके असलेले लहान शरीर असू शकते. एक मनोरंजक वस्तुस्थिती अशी आहे की हा मासा केवळ पुढेच नाही तर मागे देखील पोहू शकतो. नोजलची निवड खूप विस्तृत आहे. मच्छीमार आणि फुगू यांच्यातील लढाईची प्रक्रिया अतिशय असामान्य आहे. वस्तुस्थिती अशी आहे की या माशांच्या पोटापासून एक विशेष हवा असलेली थैली असते, जी ते त्यांच्या अपराध्यापासून सुटण्याच्या प्रयत्नात पाण्याने भरतात. खरे आहे, बहुतेकदा ती तिचे शस्त्र वापरते जेव्हा ती पृष्ठभागावर असते, बॅगमध्ये हवेने भरते आणि बॉलमध्ये बदलते. खरे आहे, या अवस्थेत ते खूप अनाड़ी बनते आणि एंलरला हुकमधून खाली पडलेला मासा पटकन उचलण्याची संधी मिळते. परंतु जर त्याने संकोच केला तर फुगु हवा सोडेल आणि वेगाने खोलीत बुडेल. जपानमधील फुगु डिश हे राष्ट्रीय स्वादिष्ट पदार्थ आहेत, परंतु हे लक्षात ठेवले पाहिजे की त्याच्या जवळजवळ सर्व प्रकार विषारी आहेत आणि ते तयार करण्यासाठी केवळ अनुभवी शेफवर विश्वास ठेवला जाऊ शकतो.

पफर मासे

जपानमध्ये सॅल्मन फिशिंग

सर्व प्रथम, सॅल्मनसाठी, आपण जपानच्या उत्तरेस होक्काइडोच्या किनाऱ्यावर जावे. वंशातील पॅसिफिक सॅल्मन, सी पाईक सुझुकी आणि मकाऊ येथे राहतात.

जपानमध्ये उंच समुद्रात मासेमारी खेळणे वेगाने लोकप्रिय होत आहे. यासाठी, मोटार बोटी आणि मजबूत टॅकल असलेल्या बोटी वापरल्या जातात, कारण पकडणे खूप वजनदार असू शकते, उदाहरणार्थ, मागुरो टूना.

सॅल्मन पकडले

जपानच्या किनार्‍यावर भाला मासेमारीचा उल्लेख करणे अशक्य आहे. जेव्हा पाणी स्वच्छ असते तेव्हा स्वच्छ सूर्यप्रकाशाच्या दिवशी पाण्याखाली डायव्हिंग आणि मासेमारी करण्याचा आनंद नाकारणे कठीण आहे. अशा मनोरंजनादरम्यान, आपण फ्लाउंडर, ग्रीनलिंग, पाईक पर्च आणि उगाई पकडू शकता.

होक्काइडोचे तलाव सॉकी सॅल्मनने भरलेले आहेत, जे खुल्या समुद्रात न सोडता 700-800 ग्रॅमपर्यंत पोहोचू शकतात. अकान सरोवर विशेषतः सॉकी सॅल्मनमध्ये समृद्ध आहे. आपण तेथे ट्राउट देखील पकडू शकता, ज्याचा मासेमारी झोन ​​तलावातून वाहणाऱ्या अकान नदीकडे जातो.

सॉकेय सॅल्मन स्पॉनिंग

कॉर्मोरंट्ससह जपानमध्ये मासेमारी

जपानमधील मासेमारीचा कदाचित सर्वात जिज्ञासू प्रकार, जो सामान्य पर्यटकांना देखील आकर्षित करू शकतो ज्यांना मासेमारीची फारशी माहिती नसते, ती कॉर्मोरंट्ससह मासेमारी आहे. ही जपानमधील मासेमारीची जुनी राष्ट्रीय पद्धत आहे. ते फक्त रात्रीच कॉर्मोरंट्ससह मासेमारी करतात, कंदील किंवा टॉर्चने मार्ग प्रकाशित करतात, जे खोलवर बसलेल्या रहिवाशांसाठी देखील आमिष आहेत. जाळी किंवा फिशिंग रॉड्सऐवजी, या प्रकरणात, प्रशिक्षित कॉर्मोरंट्स वापरल्या जातात. मासेमारीच्या प्रक्रियेत, बोटींचा एक संपूर्ण फ्लोटिला देखील भाग घेऊ शकतो, प्रत्येकामध्ये सहसा 4 लोक असतात, त्यापैकी दोन कॉर्मोरंट चालवतात आणि इतर वाहन चालवतात. कोणीही शांतता पाळत नाही, असे मानले जाते की ते फक्त शिकार आकर्षित करते. प्रत्येक कोर्मोरंटला त्याच्या गळ्यात एक खास चामड्याची अंगठी दिली जाते जेणेकरून ते त्याचे शिकार गिळू नये. हेच उपकरण पक्षी नियंत्रणाचे साधन म्हणून काम करते. अनुभवी जपानी मच्छीमार एकाच वेळी 12 पक्षी हाताळण्यास सक्षम आहेत.

जपान समुद्र आणि महासागरांनी वेढलेले आहे, जे एक अद्वितीय राष्ट्रीय पाककृती तयार करण्यात भूमिका बजावते. समुद्रातील स्वादिष्ट पदार्थांची विपुलता तुम्हाला ठोठावते, परंतु हेच जपानला त्याच्या क्लासिक आणि आधुनिक पाककृतींनी गौरव देते. जपानी मच्छिमारांना त्यांच्या जाळ्यांमध्ये सहसा काय आढळते आणि जपानी सीफूड रेस्टॉरंट्सच्या मेनूवर कोणते सीफूड स्वादिष्ट पदार्थ आमची वाट पाहत आहेत? आम्ही तुम्हाला 10 सीफूडची यादी पाहण्यासाठी आमंत्रित करतो जे गोरमेट्स आणि जपानी पाककृतीच्या महासागरात नवशिक्यांसाठी प्रयत्न करण्यासारखे आहे.

1) उनागी किंवा जपानी गोड्या पाण्यातील ईल

बर्‍याच दिवसांपासून जपानमध्ये उनागी खाल्ली जात आहे. हे सहसा कापले जाते, तळलेले असते आणि एका गोल भांड्यात भातावर ठेवले जाते. अशा डिशला "उनागीडॉन" किंवा "उनागी नो कोबायाकी" म्हणतात - प्लेटवर तळलेले ईल. याव्यतिरिक्त, "उन्नाजू" देखील आहे, जेव्हा लाखाच्या बॉक्समध्ये तांदळाच्या थरावर ईल ठेवले जाते. मांसाच्या समान घनतेमुळे बरेच लोक ईलच्या चवची कोंबडीशी तुलना करतात. ते ते प्रामुख्याने उन्हाळ्यात खातात, कारण ते उष्णतेमध्ये थकवा येण्यास मदत करते. ईल रेस्टॉरंट्स हे वर्षभर सर्व्ह करतात, त्यामुळे प्रथमच सीफूड खाणाऱ्यांसाठी हा उत्तम पर्याय आहे. फक्त नकारात्मक: ईल खूप महाग आहे.

जीवनसत्त्वे अ आणि ब समृद्ध

unagi no kobayaki

2) Uni - सागर अर्चिन

खरं तर, यूनी, खाण्यायोग्य समुद्री अर्चिन अंडाशय, जपानमध्ये एक स्वादिष्ट पदार्थ मानले जाते. युनी सामान्यत: कच्ची खाल्ली जाते सशिमी म्हणून किंवा सुशीसोबत टॉप करून, सोया सॉस किंवा वसाबी घालून अनोख्या चवीसाठी. युनी खूप खारट आहे, आणि क्रीमयुक्त सुसंगतता अनेक गोरमेट्सना आश्चर्यचकित करू शकते. जर तुम्हाला ते वापरून पहायचे असेल तर, युनी प्रत्येक सुशी बार किंवा सीफूड रेस्टॉरंटमध्ये आढळू शकते, परंतु असे म्हटले जाते की होक्काइडोमधील इतरांपेक्षा ते अधिक चवदार आहे.

प्रथिने आणि जस्त समृद्ध

शिशामो हा एक समुद्री मासा आहे जो विलोच्या पानांसारखा दिसतो, जो त्याच्या नावाचा शाब्दिक अनुवाद आहे. जेव्हा तुम्ही त्यात चावता तेव्हा आश्चर्यकारक प्रभाव निर्माण करण्यासाठी ते सामान्यत: ग्रील्ड किंवा आत कॅविअरसह तळलेले असते. इझाकाया (जपानी बार) मध्‍ये ही एक अतिशय लोकप्रिय डिश आहे कारण ती त्याच्या सौम्य चव आणि छान क्रंचमुळे आहे. थंड बिअरच्या ग्लाससह त्याचा आनंद घ्या. ज्यांना खरोखर कॅविअर आवडत नाही ते दूर राहू शकतात, बाकीचे - प्रयत्न करा!

४) मागुरो - ब्लूटेल टूना

मॅगुरो हे सीफूड जेवढे स्वादिष्ट आहे तेवढेच ते अष्टपैलू आहे. त्याच्या मांसाचे अनेक प्रकार आहेत: अकामी (बाजूंनी पातळ मांस), टोरो (चरबीचे पोट), चू-टोरो (चरबीची बाजू) आणि ओ-टोरो (सर्वात लठ्ठ भाग). मागुरो हे सुशी आणि साशिमीसाठी लोकप्रिय पदार्थांपैकी एक आहे आणि त्यामुळे मासळी बाजारात त्याची खूप किंमत आहे. तुम्ही हे नक्की करून पहा, ते जवळपास कुणालाही शोभेल, म्हणून आम्ही तुम्हाला जवळच्या सुशी बारमध्ये जाण्याचा सल्ला देतो!

मागुरोमध्ये पोटॅशियम आणि व्हिटॅमिन ए भरपूर प्रमाणात असते

5) टॅको आणि इका - ऑक्टोपस आणि स्क्विड

इका एक स्क्विड किंवा कटलफिश आहे, तर टॅको हा वाळलेल्या ऑक्टोपसचा एक प्रकार आहे.

Ica हा स्क्विड किंवा कटलफिशच्या आवरणाचा खाद्य भाग आहे आणि त्याला सौम्य चव आणि कवच आहे. सुशी आणि साशिमीसाठी तळलेले. जपानी गोरमेट्समध्ये ड्राय स्क्विड कमी लोकप्रिय नाही आणि कोणत्याही किराणा दुकानात खरेदी केले जाऊ शकते.

इका पोटॅशियम आणि कॅल्शियमने समृद्ध आहे

कच्चे टॅको दुर्मिळ आहेत. सर्वसाधारणपणे, वाफवलेले ऑक्टोपस सर्व प्रकारच्या सुशी, साशिमी आणि इतर समुद्री खाद्यपदार्थांसाठी वापरले जाते. जर टॅकोचा रंग जांभळा असेल तर ते वाफवलेले आहे हे जाणून घ्या. जपानी रेस्टॉरंटमध्ये तळलेले टॅको देखील उपलब्ध आहेत.

टॅकोमध्ये व्हिटॅमिन बी आणि प्रथिने मुबलक प्रमाणात असतात

6) Hotate - scallop

जगभरात, स्कॅलॉप्स शेलमध्ये खाण्यास प्राधान्य दिले जाते आणि जपानमध्ये हे स्वादिष्ट पदार्थ सुशी किंवा साशिमीवर कच्च्या स्वरूपात दिले जाण्याची शक्यता असते. Teppan (टेबल ग्रिल) रेस्टॉरंटमध्ये, एक ग्रील्ड डिश खूप लोकप्रिय आहे. जरी स्कॅलॉप कधीकधी कच्चा सर्व्ह केला जातो, तरीही तो सुरक्षित आहे आणि त्याला सौम्य आणि गोड चव आहे, म्हणून ज्यांना सीफूडबद्दल शंका आहे त्यांच्यासाठी ते चांगले आहे.

हॉटेटमध्ये लोह आणि मॅग्नेशियम भरपूर प्रमाणात असते

7) पफरफिश

हा विषारी मासा वापरून पाहण्यासाठी तुम्ही पुरेसे धाडस असल्यास, आम्ही शिफारस करतो की तुम्ही हिवाळ्यात जपानमध्ये "पफर सीझन" असताना असे करा. जरी हा मासा एक स्वादिष्ट पदार्थ मानला जात असला तरी, खरं तर त्याची चव मंद आहे आणि कच्चा सर्व्ह केला जातो. ज्या रेस्टॉरंटमध्ये तुम्ही ही "घातक डिश" वापरणार आहात त्या रेस्टॉरंटच्या निवडीबाबत सावधगिरी बाळगा.

या माशाच्या विषाचा मानवी मज्जासंस्थेवर परिणाम होतो.

फुगूमध्ये व्हिटॅमिन बी आणि व्हिटॅमिन डी मुबलक प्रमाणात असते

8) इकुरा - सॅल्मन कॅविअर

इकुरा - एम्बर-पिवळा सॅल्मन कॅव्हियार - सुशी आणि तांदळाची एक वाटी आवडते टॉपिंग आहे. आम्हाला ज्ञात लाल कॅव्हियार ही एक सामान्य डिश आहे आणि ती केवळ सुट्टीच्या दिवशी दिली जात नाही, कारण ती येथे रशियामध्ये केली जाते. म्हणूनच, जपानी पाककृती आपल्याला ऑफर करत असलेल्या बर्‍याच पदार्थांमध्ये लाल कॅविअर आढळू शकते.

लाल सॅल्मन कॅविअरला ताजे, खारट आणि किंचित तिखट चव असते, म्हणून ते जपानी पाककृती शोधण्यासाठी आदर्श आहे.

इकुरामध्ये व्हिटॅमिन बी आणि डी भरपूर प्रमाणात असते

9) कामाबोको - फिश पाई

कमबोको हा वाफवलेला मासा आहे. त्याचा लवचिक आकार आहे आणि विचित्रपणे पुरेसे आहे, लांब स्वयंपाक केल्यामुळे माशांची फक्त थोडीशी चव आहे. हे मजेदार आहे की कामबोको विविध आकार, रंग आणि स्वादांमध्ये आढळू शकते. परंतु तुम्ही मध्यभागी लिलाक सर्पिल असलेला कामाबोको पाहिला असेल - या प्रकाराला "नारुतो" म्हणतात आणि सामान्यतः रामेनमध्ये जोडले जाते. हे कोणत्याही सीफूड स्टोअरमध्ये खरेदी केले जाऊ शकते.

10) Ebi - कोळंबी

कोळंबी कदाचित स्वादिष्ट वाटणार नाही, परंतु जपानी लोक ते तयार करण्यासाठी किती वेगवेगळ्या पाककृती वापरतात याची आपल्याला कल्पना नाही. ग्रील्ड आणि कुरकुरीत टेंपुरापासून कच्च्या कोळंबी साशिमीपर्यंत. जर तुम्हाला ऍलर्जी नसेल, तर जपान हे कोळंबी समजणाऱ्यांसाठी आणि नवशिक्यांसाठी एक वास्तविक स्वर्ग आहे. नंतरच्यासाठी, आम्ही खास रेस्टॉरंटमध्ये टेंपुरामध्ये अमा-एबी (गोड कोळंबी) ची शिफारस करतो.

एबीमध्ये प्रथिने आणि ओमेगा -3 ऍसिड भरपूर प्रमाणात असतात

आपण जपानी पाककृतींसह आपली ओळख नुकतीच सुरू केली आहे की नाही हे महत्त्वाचे नाही किंवा आपण अनुभवाने स्वत: ला एक उत्कृष्ठ अन्नाची पारख करणारा व त्याचा आनंद लुटणारा म्हणू शकता की नाही हे महत्त्वाचे नाही, जपान नेहमीच आपल्या स्वादिष्ट पदार्थांच्या महासागर, असामान्य पाककृती आणि नवीन चव संवेदनांसह आपल्याला संतुष्ट करण्यास सक्षम असेल!

जपान मध्ये मासेमारीप्राचीन काळापासून एक महत्त्वाचा उद्योग आहे. आज या देशात मासेमारी खूप लोकप्रिय आहे. जपानी बेटे सर्व बाजूंनी महासागराच्या पाण्याने वेढलेली आहेत आणि म्हणूनच बहुतेक जपानी लोकांचा मुख्य आहार हा सीफूड आहे. हा जपानी पाककृतीचा आधार आहे. जपानमधील सर्वात लोकप्रिय फिशिंग स्पॉट्सपैकी एक टोकियो बे आहे.

जपानमध्ये थोडी सुपीक जमीन आहे आणि शेती लोकसंख्येच्या सर्व गरजा पूर्ण करू शकत नाही. अशा परिस्थितीच्या संदर्भात, जपानमधील समुद्री मासेमारी हा लोकांना उच्च-कॅलरी अन्न प्रदान करण्याचा मुख्य मार्ग बनला आहे. उगवत्या सूर्याच्या भूमीच्या किनारपट्टीच्या पाण्यात पकडले जाणारे मुख्य प्रकारचे मासे म्हणजे ट्यूना, सॅल्मन, मार्लिन, फ्लाउंडर आणि इतर अनेक प्रजाती.

जपानचे जलाशय

जपान नकाशा

जपान हा एक आश्चर्यकारकपणे सुंदर देश आहे, ज्याचा आकार माफक असूनही, समृद्ध नैसर्गिक लँडस्केप आहेत. सर्वात मोठ्या बेटांमध्ये जपानमधील सर्वात मोठ्या नद्या आणि तलाव आहेत.

आरामाच्या वैशिष्ट्यांमुळे, जपानच्या नद्या आकाराने मोठ्या नाहीत. फक्त काहींची लांबी 200 किमीपेक्षा जास्त आहे. शिनानो नदीला लांबीच्या बाबतीत पहिली मानली जाते, ती होन्शु बेटावर तिचे जलद प्रवाह पसरते. शिनानो ज्या मैदानातून वाहते ते खूप सुपीक आहे, ज्यामध्ये भाताची विस्तृत शेतं आहेत.

दुसरे सर्वात लांब आणि पहिले सर्वात मोठे खोरे टोनेगाव नदी आहे. बर्‍याच शेकडो वर्षांपासून, जपानी अभियंत्यांना या नदीचे खोरे वाहतुकीच्या गरजांसाठी तसेच वसंत ऋतूतील पुराच्या विरूद्धच्या लढाईसाठी अनुकूल करण्याचे काम करावे लागले. नेव्हिगेशन आणि फिशिंग व्यतिरिक्त, हे राफ्टिंग स्पर्धांसाठी वापरले जाते.

होक्काइडो बेटावर दुसरी सर्वात मोठी नदी आहे - इशिकारी. ते पर्वतांमध्ये उगम पावते आणि जपानच्या समुद्रात वाहते. ही नदी बेटाची वाहतूक धमनी आहे आणि लाकूड राफ्टिंगसाठी देखील वापरली जाते. जपानमधील तलाव त्यांच्या मूळ आणि उद्देशाने भिन्न आहेत.

बिवा सरोवर हे सर्वात मोठे मानले जाते, त्याचे क्षेत्रफळ 640 चौरस किमी आहे. हे लाखो वर्षांपूर्वी भूकंपाच्या क्रियाकलापांच्या परिणामी तयार झाले होते आणि केवळ जपानमध्येच नव्हे तर जगातील सर्वात जुने मानले जाते. बिवा तलावाचा वापर गोड्या पाण्याचा स्त्रोत म्हणून, मासेमारी आणि मोत्यासाठी केला जातो आणि सुंदर दृश्ये आणि समृद्ध वनस्पती आणि प्राणी जगभरातील पर्यटकांना आकर्षित करतात.

जपानमधील अनेक तलाव नामशेष झालेल्या ज्वालामुखीच्या विवरांनी व्यापलेले आहेत. ही पर्वत सरोवरे समुद्रसपाटीपासून उंच आहेत आणि मुख्यतः खनिजांच्या झऱ्यांमुळे अस्तित्वात आहेत. उदाहरणार्थ, शिनानो आणि Asi तलाव.

समतल मैदानावरील किनारी भागात खारट सरोवरे आहेत. हे कासुमिगौरा सरोवर मानले जाऊ शकते, जे जपानमधील दुसऱ्या क्रमांकाचे सर्वात मोठे आहे.

जपानमधील सर्वात मोठ्या नद्या आणि तलाव हा देशाचा राष्ट्रीय खजिना आहे. नियमानुसार, मोठी राष्ट्रीय उद्याने आणि एक राखीव त्यांच्या बेसिनमध्ये स्थित आहेत.

जलाशयातील माशांचे प्रकार आणि त्यांच्या मासेमारीची वैशिष्ट्ये

जपान मध्ये मासेमारी

जपानच्या पाण्यात भरपूर मासे आहेत. ओंकोरिंचस वंशातील सॅल्मन माशांपैकी यमाबा हा सर्वात सामान्य आहे. ही उष्णता-प्रेमळ प्रजाती क्युशूच्या उत्तरेकडील नद्यांमध्ये देखील प्रवेश करते. यामाबाचे वैशिष्ट्य म्हणजे शरीरावर गडद आडवा पट्टे. पकडलेल्या नमुन्यांचे कमाल वजन 1 किलो पर्यंत आहे. जपानी अँगलर्सची नेहमीची शिकार 400-600 ग्रॅम वजनाची यामाबा असते. ट्राउट प्रमाणेच, हा सॅल्मन एक अत्यंत क्रीडा प्रकारचा मासा आहे आणि अनेकांना ते पकडण्याची आवड आहे.

मे आणि जूनमध्ये, पूर्वेकडील रुड, किंवा उगाई (ल्यूसीसस ब्रॅन्डटी), केवळ ताज्या पाण्यातच नव्हे तर महासागरात देखील आढळणारी सायप्रिनिड्सची एकमेव प्रजाती, होक्काइडोच्या अनेक पर्वतीय नद्यांमध्ये वाढू लागते. दिसण्यात, ते आयडीसारखेच आहे आणि 1.5 किलो वजनापर्यंत पोहोचते.

मासेमारीसाठी सुपीक ठिकाणे देखील सपाट पाण्याची आहेत, ज्यात कार्प, क्रूशियन कार्प, बार्बेल, कॅटफिश, ईल, मिनो, पाईक आणि इतर माशांच्या प्रजाती राहतात.

अँगलर्समध्ये सर्वात लोकप्रिय म्हणजे कार्प फिशिंग. जपानी लोक बर्याच काळापासून त्याचे प्रजनन करत आहेत आणि आता त्याच्या अनेक जाती देशाच्या शांत पाण्यात राहतात, ज्यात वन्य स्वरूप (सिप्रिनस कार्पिओ) - जपानी कार्प कोई यांचा समावेश आहे. त्याच्या युरोपियन नातेवाईकाप्रमाणे, ते मजबूत आहे आणि खेळताना सर्वात हट्टी प्रतिकार देते. अनुकूल फीडिंग परिस्थितीत, कार्प 13 किलो पर्यंत वाढते आणि कधीकधी अधिक. ते आपल्याप्रमाणेच विविध प्रकारच्या भाज्यांच्या आमिषांवर फ्लोट आणि तळाशी असलेल्या फिशिंग रॉडसह ते पकडतात.

मनोरंजक मासेमारी आणि जपानी माबून कार्प (कॅरॅसियस लँग्सडॉर्फी) एक महत्त्वाची वस्तू. माबुनाला भरपूर पाण्याखालील वनस्पती आणि चिखलाचा तळ असलेले चांगले उबदार पाणी आवडते. कार्प प्रमाणे, क्रूशियन कार्प जपानच्या सर्व बेटांवर व्यापक आहे आणि ज्या पाण्यात ते सहसा राहतात तेथे माबुना देखील राहतात आणि त्याउलट. जपानी क्रूसियन कार्प सर्वभक्षी आहे आणि शैवाल खाण्यास प्रतिकूल नाही. नद्यांमध्ये ते वनस्पतींच्या सीमेवर लांब दांड्यांसह पकडले जाते, प्रामुख्याने वर्म्स, विविध क्रस्टेशियन्स, गोगलगाय. माबुनाचे वजन 2.5 किलोग्रॅमपर्यंत पोहोचते, परंतु लहान नमुने बहुतेकदा फिशरच्या हुकवर पडतात - 700-800 ग्रॅम वजनाचे.

जपानमधील सखल नद्या आणि तलाव आणि नग्न (हेमिबार्बस लॅबिओ) साठी वैशिष्ट्यपूर्ण. आपल्या सुदूर पूर्वेत हा मासा गुबर घोडा म्हणून ओळखला जातो. जपानी पाण्यात, ते 60 सेमी पर्यंत वाढते आणि 3 किलो वजनापर्यंत पोहोचते. बाहेरून, ते एका विशाल मिनोसारखेच आहे. जपानी ते वालुकामय-गारगोटी मातीवर तळाशी मासेमारी रॉडसह पकडतात, जंत, जलीय कीटकांच्या अळ्या आणि आमिष म्हणून जिवंत आमिष वापरतात.

देशातील सर्वात वैविध्यपूर्ण जल संस्थांमध्ये: नद्या, नाले, तलाव, तलाव, खाणी, जलाशय, सिंचन कालवे आणि अगदी चिखलाच्या तळाशी असलेल्या लहान खड्ड्यांमध्येही कॅटफिश आढळू शकतात. या भक्षकांनी विविध परिस्थितींमध्ये जीवनाशी जुळवून घेतले आहे, ते बरेच आहेत आणि ते एंगलर्ससाठी वारंवार शिकार करतात. ते जिवंत आणि मृत मासे, बेडूक, वर्म्स आणि मोलस्कवर पकडले जातात.

उनागी ईल (अँगुइला जॅपोन्लका) जपानमधील अनेक पाणवठ्यांमध्ये आढळते. तो त्याच्या सवयींमध्ये युरोपियन लोकांसारखाच आहे; आणि दिसण्यात आणि मुख्यतः पंखांवरील गडद सीमेमध्ये त्यापेक्षा वेगळे आहे. तथापि, जर युरोपियन ईलसाठी स्पॉनिंगची जागा तंतोतंत स्थापित केली गेली असेल - सरगासो समुद्र, तर पॅसिफिक ईलसाठी ते अद्याप एक रहस्य आहे. तैवानपासून बिकिनी एटोलपर्यंत - प्रशांत महासागराच्या विशाल विस्तारामध्ये ते उगवते अशी केवळ एक धारणा आहे. तेथून, कुरो-शिवोच्या उबदार प्रवाहाने वाहून गेलेल्या, लहान ईल जपानच्या किनाऱ्यावर येतात आणि नद्यांकडे जातात. तथापि, पुनरुत्पादनासाठी, ते परत येऊ नये म्हणून पुन्हा समुद्रात जातात. उनागी हा थर्मोफिलिक मासा आहे. पाण्याचे तापमान प्लस 25 ° वर ठेवले जाते तेव्हा सर्वोत्तम दंश होतो. जर ते 10 ° पेक्षा कमी असेल तर, इल सामान्यतः नोजल घेणे थांबवते. ते ते पकडतात, जसे की युरोपमध्ये, प्रामुख्याने अळीसाठी तळाशी मासेमारी रॉडसह. शिझुओका, आयही आणि मी प्रीफेक्चरमधील नद्या विशेषतः ईलने समृद्ध आहेत.

हे अनेक नद्यांच्या तोंडात आढळते (हॅमो ईल (मुरेन सॉक्स). 2 मीटर लांबीपर्यंत पोहोचलेल्या या मोठ्या माशाचे डोके पाईकच्या डोक्यासारखे असते. हमोचे शरीर तराजू नसलेले असते. , आणि शेपटी बाजूंनी जोरदार संकुचित केली जाते. ते रात्री थेट आमिषाने पकडतात.

जपानमधील मासेमारीची वैशिष्ट्ये

जपानी मच्छिमारांसाठी सर्वात सुपीक काळ म्हणजे शरद ऋतूतील. गोड्या पाण्यातील, आणि अ‍ॅनाड्रोमस आणि अर्ध-अ‍ॅनाड्रोमस, आणि तोंडात आणि सागरी मासे चांगले चोखतात.

असे दिसते की जपानच्या नद्या मासेमारीच्या प्रेमींसाठी स्वर्ग आहेत. पण तसे नाही. दाट लोकवस्तीच्या औद्योगिक प्रदेशात (कॅंटो आणि किनेईचे मैदान) अनेकदा शेकडो वेडिंग अँगलर्स काही "पकडण्यायोग्य" ठिकाणी दिसतात, ज्याची प्रेस आणि टेलिव्हिजनद्वारे मोठ्या प्रमाणावर जाहिरात केली जाते. तथापि, त्यापैकी बहुतेकांचे कॅच अगदी माफक आहेत - फक्त काही लहान मासे. याचे कारण म्हणजे नद्यांचे लक्षणीय प्रदूषण.

त्यापैकी काही, जसे की मॅकॉ, भूतकाळातील अतिशय मासे, निर्जीव बनले आहेत. टोकियोमधून वाहणाऱ्या समिदा नदीत आणि ओसाका ज्यावर उभं आहे त्या योडामध्ये मासे नाहीत. ओसाका आणि टोकियोच्या खाडी देखील मोठ्या प्रमाणावर प्रदूषित आहेत. त्यामुळे मोठ्या औद्योगिक शहरांचे (टोकियो, ओसाका, योकोहामा इ.) मच्छीमार जलाशय आणि तलावांमध्ये मासे मारण्यास प्राधान्य देतात. त्यांच्यामध्ये, सामान्य कार्प आणि क्रूशियन कार्पसह, पांढरे आणि काळे कार्प पकडले जातात, या जलाशयांमध्ये कृत्रिमरित्या प्रजनन केले जाते. टोकियोचे काही अँगलर्स राजधानी न सोडता मासे पकडतात - सलूनमध्ये जेथे ते फीसाठी पूलमधून कार्प पकडतात.

जपानमध्ये पाळणावरुन मासेमारी शिकवली जाते. मुलाला अद्याप कसे चालायचे हे माहित नाही, परंतु आधीच मासे, क्रस्टेशियन्ससह खेळतो. मग खेळण्यांची जागा जिवंत माशांनी घेतली, जी मूल मत्स्यालयाच्या काचेतून पाहते. एक तरुण जपानी खूप लवकर माशांच्या जीवनाशी परिचित होऊ लागतो, त्यांचे वर्तन समजून घेण्यास शिकतो, पाण्याखालील जगाच्या रहस्यमय जीवनात प्रवेश करतो. कदाचित हेच मुख्य कारण आहे की जपानी लोक प्रथम श्रेणीचे अँगलर्स आहेत आणि मासेमारी सुधारण्यासाठी प्रयत्नशील आहेत. आणि कधीकधी ते या क्षेत्रात अभूतपूर्व परिणाम मिळवतात.