Думата антоцианин идва от гръцките anthos (цвете) и cyano (синьо, люляк). Още от името става ясно, че думата означава оцветено вещество или багрило. Такъв, какъвто е. Антоцианините са група растителни пигменти (багрила), които оцветяват цветни венчелистчета, листа и плодове в различни цветове – от червено до тъмно синьо и лилаво. Цветът зависи от температурата на околната среда (антоцианините „обичат“ ниските температури и яркото осветление) и киселинността. В алкална среда преобладават виолетови, люлякови и сини тонове, в кисела среда - червено и розово. Плодовете, съдържащи антоцианини, променят цвета си, когато узреят и се променят в околната среда, а цветята и листата потъмняват или стават сини, когато умрат.

Антоцианините са разтворими във вода и клетъчен сок, податливи на екстракция и слабо разтворими в алкохол. Следователно алкохолните тинктури, направени от същите боровинки или касис, няма да имат полезни свойства.

Антоцианините се използват като хранителни добавки под код Е-163 и са включени в групата „Оцветители” (Е100 - Е199).

По своя химичен състав антоцианините са гликозиди - вещества, чиито молекули се състоят от въглехидратен остатък и невъглехидратна част.

Функционалното предназначение на антоцианините все още не е напълно изяснено. Известно е, че те са вторични метаболити - вещества, които се произвеждат в организма, но не участват в неговите жизнени функции (развитие, възпроизводство, смърт), като в същото време имат висока биологична активност.

Антоцианините могат да се видят с невъоръжено око в зреещите чушки от късните сортове - сладки и люти - под формата на кафяви петна и петна, в патладжаните, в които количеството на антоцианините се увеличава с узряването им.

Антоцианините се съдържат в големи количества в боровинките, касиса, червените боровинки, черешите, вишните, малините, дивия черен ориз, червеното грозде, червеното зеле и червените ябълки. Почти всички плодове и плодове, които са червени, оранжеви, кафяви, лилави и сини на цвят, съдържат антоцианини.

От всички антоцианини, най-разпространеният цианидин. Съдържа се в ягоди, череши, боровинки, касис, боровинки, къпини, нар, малини, орлови нокти и сливи.

Второ по честота делфинидин. Съдържа се в плодовете на череши, касис, нар, боровинки и червено грозде.

Пеонидинът е по-рядко срещан. Повечето от него се намират в боровинките, червените боровинки, къпините и черешите.

Пеларгонидинсъдържат ягоди, малини, червено грозде.

Малвидиннамира се в боровинките, ягодите и червеното грозде.

Най-рядко срещани петунидин- само в боровинки и червено грозде.

Всички антоцианини са антиоксиданти и принадлежат към флавоноидите.

Антоцианините са пигментни вещества от групата на гликозидите. Те се намират в растенията, причинявайки червения, лилавия и синия цвят на плодовете и листата.

Антоцианините могат да бъдат открити в малки количества в различни храни (грах, круши, картофи), но най-много от тях има в кората на горски плодове и плодове с тъмно лилав цвят. Къпините са лидер в съдържанието на този пигмент сред всички плодове. Но такива ягодоплодни растения като боровинки, боровинки, бъз, червени боровинки и боровинки съдържат доста антоцианини.

Изследванията показват, че бананите, въпреки че не са тъмно лилави на цвят, също са богат източник на антоцианини.

Физични и химични свойства на антоцианините

Различните цветове на антоцианините зависят от това с кой йон е образуван комплексът на органичното багрило. По този начин се получава лилаво-червен цвят, ако комплексът включва калиев йон, докато магнезият и калцият дават син цвят.

Свойствата на антоцианините да показват цвета си зависят и от киселинността на средата: колкото по-ниска е, толкова по-червен е цветът. За разграничаване на видовете антоцианини в лабораторията се използва хартиена хроматография или IR спектроскопия.

Количеството антоцианини в даден продукт зависи от климата и енергията на фотосинтезата на растението. Например при гроздето скоростта на образуване на тези вещества се влияе от продължителността и интензивността на осветяване на листата му. Различните сортове грозде съдържат различни набори от антоцианини, което се определя от местоположението и сорта на растението.

Високата температура влияе върху цвета на виното от червено грозде, подобрявайки го. Освен това топлинната обработка допринася за дълготрайното запазване на антоцианините във виното.

Полезни свойства на антоцианините

Антоцианините не могат да се образуват в човешкото тяло, така че те трябва да идват от храната. Здравият човек се нуждае от най-малко 200 mg от тези вещества на ден, а при заболяване - поне 300 mg. Те не са в състояние да се натрупват в тялото, така че бързо се елиминират от него.

Антоцианините имат бактерициден ефект - могат да унищожат различни видове вредни бактерии. Този ефект е използван за първи път при производството на вино от червено грозде, което не се разваля при дългосрочно съхранение. Сега антоцианините се използват в комплексната борба с настинките, те помагат на имунната система да се справи с инфекцията.

По биологични ефекти антоцианините са подобни на витамин Р. По този начин е известно, че антоцианините имат способността да укрепват стените на капилярите и да имат анти-едематозен ефект.

Полезните свойства на антоцианините се използват в медицината при производството на различни биологични добавки, особено за използване в офталмологията. Учените са установили, че антоцианините се натрупват добре в тъканта на ретината. Те укрепват кръвоносните му съдове и намаляват чупливостта на капилярите, както се случва например при диабетна ретинопатия.

Антоцианините подобряват структурата на влакната и клетките на съединителната тъкан, възстановяват изтичането на вътреочната течност и налягането в очната ябълка, което се използва при лечението на глаукома.

Антоцианините са силни антиоксиданти - те свързват свободните кислородни радикали и предотвратяват увреждането на клетъчните мембрани. Това също има положителен ефект върху здравето на органа на зрението. Хората, които редовно ядат храни, богати на антоцианини, имат остро зрение. Освен това очите им понасят добре високи натоварвания и лесно се справят с умората.

Антоцианините са група водоразтворими пигменти, които оцветяват плодовете и зеленчуците в ярки цветове (лилаво, червено, жълто, синьо).

Естествените багрила са концентрирани в генеративните органи на растенията (цветен прашец, цветя), вегетативните части (листа, корени, издънки), плодовете, семената. Количеството им в продукта зависи от енергията на фотосинтезата и климатичните характеристики.

За поддържане на здравето възрастен трябва да приема 15 милиграма от тези вещества на ден, а по време на заболяване - 30 милиграма.

Нуждата от естествени пигменти нараства с:

• генетично предразположение към злокачествени новообразувания;
• живеещи в райони с дълго лято;
• редовен контакт с йонизиращо лъчение или високочестотни токове.

Въпреки това, поради високата биологична активност на пигментите, препоръчително е да се увеличи дневната доза на веществото само под наблюдението на лекар.

Антоцианините не се натрупват в тялото и бързо се елиминират, така че трябва да следите количеството и редовността на приема им. По отношение на биологичните си ефекти те са сходни: имат антиедематозни, бактерицидни ефекти, укрепват стените на капилярите, възстановяват изтичането на вътреочната течност и подобряват структурата на съединителната тъкан (влакна и клетки).

Главна информация

Първите експерименти за изследване на антоцианините са извършени от английския биохимик Робърт Бойл през 1664 г. Ученият открил, че под въздействието на алкали синият цвят на венчелистчетата от метличина се променя на зелен, а под въздействието на киселина цветето става червено. По-нататъшното изследване на свойствата на пигментите (способността за промяна на нюанса) доведе до „пробив“ в областта на биохимията, тъй като помогна на учените от 17-ти век да идентифицират химически реагенти.

Безценен принос в изследването на антоцианиновите съединения е направен от професор Ричард Уилстетер, който пръв изолира пигменти в тяхната чиста форма от растения. Към днешна дата биохимиците са извлекли повече от 70 естествени багрила, главните прекурсори на които са следните агликони: цианидин, пеларгонидин, делфинидин, малвидин, пеонидин, петунидин. Интересно е, че гликозидите от първия тип оцветяват растенията в лилаво-червен цвят, от втория - в червено-оранжев тон, а от третия - в син или син оттенък.

Количественият състав на антоцианините в продукта зависи от условията на отглеждане и сортовите характеристики на растението (стойностите на pH във вакуолите, където се натрупва пигментът). В същото време същият пигмент, поради промени в киселинността на клетъчната течност, може да придобие различен нюанс. Когато багрилата се натрупват в алкална среда, растението "получава" жълто-зелен цвят, в неутрална среда - лилаво, в кисела среда - червено.

Какви храни съдържат антоцианини?

Естествените багрила се намират в растенията и ги предпазват от вредните лъчения, ускоряват процеса на фотосинтеза, превръщайки светлината в енергия.

Лидерите в количеството на такива гликозиди са плодове с тъмно лилав и бордо цвят: боровинки, къпини, боровинки, арония, плодови плодове, бъз, червени боровинки, касис, череши, малини, грозде (тъмни сортове). Богати на антоцианини са патладжаните, цвеклото, доматите, червеното зеле, червените чушки и марулята (червенолистна). В допълнение, гликозидите се намират в малки количества в „леките“ растения: картофи, грах, круши, банани, ябълки.

Интересното е, че натрупването на естествено „багрило“ в плодовете се улеснява от ниски температури и интензивно осветление. Ето защо не е случайно, че максималните концентрации на антоцианини се откриват в северните и алпийските ливадни растения.

Полезни свойства

Антоцианините имат широк спектър от биологични действия.

В човешкото тяло съединенията проявяват следните свойства:

• спазмолитично;
• адаптогенен;
• противовъзпалително;
• стимулиращ;
• диуретици;
• бактерицидно;
• антиалергични;
• стимулиращ;
• жлъчегонно;
• лаксативи;
• кръвоспиращо;
• успокоителни;
• антивирусно;
• естроген-подобен;
• деконгестанти.

Като се има предвид, че антоцианините не се синтезират в тялото, важно е да се консумират поне 15 милиграма от съединението на ден, за да се предотвратят функционални нарушения. За да се постигне това, диетата се обогатява с „цветни“ храни.

Функции, изпълнявани от антоцианините:

• активиране на метаболизма на клетъчно ниво;
• намаляване на капилярната пропускливост;
• повишаване на еластичността на кръвоносните съдове (поради инхибиране на активността на хиалуронидазата);
• укрепване на ретината на окото;
• нормализиране на вътреочното налягане;
• потенцира синтеза на колаген;
• стабилизира фосфолипидите на клетъчните мембрани;
• предотвратяване на залепването на холестеролните плаки по стените на кръвоносните съдове;
• подобряване на нощното виждане (чрез регенериране на родопсин);
• предпазва сърдечния мускул от исхемия (предотвратява производството на протеини, които активират апоптозата на кардиомиоцитите);
• понижаване на кръвното налягане (отпускане на кръвоносните съдове);
• предотвратяване на развитието на катаракта (чрез потискане на алдозоредуктазната активност в лещата);
• подобряване на състоянието на съединителната тъкан;
• потискат пролиферацията на злокачествени неоплазми (стимулират апоптозата на раковите клетки);
• повишаване на антиоксидантната защита на организма;
• предотвратяване на увреждане на структурата на ДНК;
• намаляване на отрицателното въздействие на радиоизлъчванията и канцерогенните вещества върху тялото;
• насърчаване на бързото възстановяване от респираторни заболявания.

Медицинска употреба

Показания за използване на естествени пигменти в повишени количества (до 500 милиграма на ден):

• коронарна недостатъчност;
• атеросклероза;
• хронични възпалителни процеси;
• предотвратяване на сърдечно-съдови патологии;
• трихомониаза;
• лямблиоза;
• херпес;
• замъглено зрение;
• възпаление на венците;
• грип, болки в гърлото;
• алопеция ареата;
• витилиго;
• злокачествени новообразувания;
• диабетна ретинопатия;
• предотвратяване на остеопороза;
• подуване;
• алергични реакции;
• глаукома;
• неврози;
• затлъстяване;
• дегенеративни заболявания;
• хипертония;
• патологии на кръвоносните съдове;
• намаляване на умората на очите;
• нощна слепота;
• диабет (за подобряване на кръвообращението).

Интересното е, че олигомерните проантоцианидини (процианидини) имат антиоксидантни свойства, които са 50 пъти „по-силни“ от витамин Е и 20 пъти превъзхождат аскорбиновата киселина.

Липсата на гликозиди в човешкото тяло причинява нервно изтощение, депресия, загуба на сила и намаляване на имунитета. За поддържане на здравето и подобряване на благосъстоянието, диетолозите препоръчват включването на антоцианини в ежедневната ви диета. Съединенията предпазват вътрешните органи от неблагоприятните въздействия на околната среда, намаляват психологическия стрес и имат положителен ефект върху организма като цяло. Не се страхувайте да получите предозиране от гликозиди, в медицинската практика няма признаци на излишък от съединението.

Разнообразието от полезни свойства на антоцианините определя използването им във фармакологични препарати и биологично активни комплекси (БАК).

Нека да разгледаме някои от тях:

1. “Anthocyan Forte” (B – MIN +, Русия). Лекарството съдържа гликозиди от боровинки и касис, проантоцианидини от семена от червено грозде, аминокиселини и витамини С, В3, В2, В12.
2. Xantho PLUS (CaliVita, САЩ). Основните компоненти на хранителната добавка са мангостин (тропически плод), екстракти от зелен чай, гроздови семки, плодове от нар, боровинки, боровинки.
3. “Жива клетка VII” (Siberian Health, Русия). Комплексът се състои от две лекарства: Antoftam и Carovizin (за сутрешна и вечерна употреба). Първият състав съдържа антоцианини от боровинки и спирулина, а вторият съдържа органични каротеноиди, зеаксантин, лутеин и пигменти от шипка.

Препаратите, съдържащи антоцианини, са противопоказани при хора със свръхчувствителност към тези компоненти. Освен това те се използват с повишено внимание по време на бременност и кърмене, само под наблюдението на лекуващия лекар.

Заключение

Антоцианините са група естествени пигменти, които придават живи цветове на плодовете и зеленчуците.

Съединенията имат благоприятен ефект върху човешкия организъм, тъй като проявяват антиоксидантни, бактерицидни, противовъзпалителни, адаптогенни и спазмолитични свойства. Естествени източници на пигменти: боровинки, бъз, касис, къпини, боровинки, арония.

Естествените багрила се използват като част от комплексната терапия при диабет, сезонни инфекции (грип, ARVI), онкология, дегенеративни заболявания, офталмологични патологии (дистрофия на ретината, миопия, диабетна ретинопатия, катаракта, глаукома). В допълнение, антоцианините се използват в хранително-вкусовата промишленост (в производството на сладкарски изделия, кисело мляко, напитки), козметологията (като колаген) и електрическата промишленост (за боя на слънчеви панели).

Въведение

Глава 1. Литературен преглед

1Обща характеристика на антоцианините

1.2 Химическа структура

3 Разпространение в природата

4 Защитна функция на антоцианините

5Атрактивен ефект на антоцианините

1.6 Ролята на антоцианините в превенцията и лечението на човешки заболявания: хранителни добавки на базата на антоцианини

7 Антоцианинов комплекс от плодове на боровинки

Глава 2. Материали и методи

1 Описание на хранителната добавка "Сироп от боровинки с фруктоза" Polesie № 7

2 рН-диференциран метод за определяне съдържанието на антоцианин

Глава 3. Резултати и дискусия

1 Резултати от pH-диференцирания метод за определяне на антоцианини

2 Изводи и предложения

Библиография

Приложение

Въведение

Антоцианините принадлежат към голяма и широко разпространена група вещества, открити в растенията, флавоноидите (или фенолните гликозиди). Антоцианините (от гръцки anthos - цвете и kyanos - син, лазурен) са най-голямата група водоразтворими пигменти в растителното царство. Те оцветяват плодовете, листата и венчелистчетата в цветове от розово до черно-виолетово. Конструкцията им е монтирана през 1913-1916 г. немски химик Р. Вилщетер. Всички антоцианини съдържат четиривалентен кислород (оксоний) в хетероцикличния пръстен, поради което могат лесно да образуват соли, например хлориди. За разлика от хлорофила, те са непластидни пигменти, концентрирани в клетъчни вакуоли. В растителните тъкани те се намират като правило под формата на гликозиди полихидрокси и полиметокси производни на 2-фенилбензопирилиеви или флавилиеви соли. Захарите обикновено са прикрепени на 3-позиция и много често срещани видове антоцианини са 3-глюкозиди и 3-рутинозиди.

Антоцианините, подобно на флаванолите, понякога носят хидроксицинамоилови части, свързани с гликозидите. Индивидуалните антоцианини се различават по броя на хидроксилните групи, естеството и количеството захари, прикрепени към молекулата, позицията на гликозилиране и естеството и количеството на алифатни или ароматни киселини, прикрепени към захарите. Понастоящем има 17 известни естествено срещащи се антоцианидини, които са изброени в таблица 1.

Следните шест антоцианидина се срещат във висшите растения: пеларгонидин (Pg), пеонидин (Pn), цианидин (Cy), малвидин (Mv), петунидин (Pt), делфинидин (Dp). Гликозидите на трите неметилирани антоцианидина (Cy, Dp и Pg) са най-разпространени в природата: присъстват в 80% от цветните листа, 69% от плодовете, 50% от цветните листенца. Към днешна дата в природата са открити повече от 400 антоцианини.

Мишена:за изследване на динамиката на промените в съдържанието на антоцианини в хранителната добавка „Сироп от боровинки с фруктоза” по време на съхранение.

Въз основа на целта бяха определени: задачи:

.Прочетете литературата по темата на изследването.

2.Дайте подробно описание на антоцианиновия комплекс на плодовете на боровинките.

.Определете основните функции, изпълнявани от антоцианините.

.Разработете метод за определяне на антоцианини.

Обект на изследване:Хранителна добавка „Сироп от боровинки с фруктоза” (Полесие № 7).

Глава 1. Литературен преглед

.1 Общи характеристики на антоцианините

Антоцианини- естествените вещества, оцветяващите вещества на растенията от групата на флавоноидите, принадлежат към гликозидите, терминът "антоцианин" е въведен за първи път от Маркварт през 1835 г. (Гиларов, 1998).

Образуването на антоцианини се благоприятства от ниска температура и интензивно осветление, но техните биологични функции все още не са напълно изяснени. Антоцианините придават цвят на цветните венчелистчета, кафяв, червен, оранжев, като по този начин привличат опрашващи насекоми. Добре известният факт за активиране на биосинтезата на антоцианини, придружен от разграждане на основните фотосинтетични пигменти в растенията в условия на стрес, все още не е получил дълбоко физиологично и биохимично обосноваване. Възможно е антоцианините да не носят никакво функционално натоварване, а да се синтезират като краен продукт на наситен флавоноиден път, който е получил вакуоларно разклонение с цел окончателно отлагане на ненужни за растението фенолни съединения. От друга страна, индукцията на антоцианини, причинена от определени фактори на околната среда, както и предвидимостта на появата на антоцианини от година на година по време на определени етапи от развитието на листата, тяхната изразена експресия в специални екологични ниши, може да допринесе за адаптирането на растителните организми към определени стресови условия.

Тези пигменти често се намират в клетъчния сок (вакуоли) и много по-рядко в клетъчните мембрани. Те могат да съществуват в различни форми: оксониев катион, карбониев катион.

Повечето антоцианини се натрупват в растенията в райони с тежки климатични условия (Арктика, високопланински ливади), както и в ранната пролетна флора. Антоцианините абсорбират светлината в ултравиолетовата и зелената област на спектъра. Погълнатата енергия се превръща частично в топлина, повишавайки температурата на листата, плодниците и тичинките с 1-4°C. Това създава по-благоприятни условия както за фотосинтеза, така и за оплождане и покълване на полени в условия на ниски температури. Във високопланинските растения антоцианините, абсорбиращи излишната слънчева радиация, предпазват хлорофила и наследствения апарат на клетката от увреждане. Яркият цвят на цветовете и плодовете играе важна роля за привличането на опрашващи насекоми и за разпространението на плодовете. Интересното е, че растенията, съдържащи големи количества антоцианин, имат повишена устойчивост на замърсяване на въздуха от киселинни газове от промишлени предприятия.

Влизайки в човешкото тяло с плодове и зеленчуци, антоцианините поддържат нормалното кръвно налягане и кръвоносните съдове, предотвратявайки вътрешните кръвоизливи. Образувайки комплекси с радиоактивни елементи, антоцианините допринасят за бързото им отстраняване от тялото. В допълнение, тези пигменти могат да подобрят зрението.

1.2 Химическа структура

Структурата на антоцианините е установена през 1913 г. от немския биохимик Р. Уилщетер, първият химичен синтез е извършен през 1928 г. от английския химик Р. Робинсън.

Антоцианини, растителни гликозиди<#"119" src="doc_zip1.jpg" />

Антоцианините придават цвят на тъканите<#"169" src="doc_zip3.jpg" />

Разнообразие от цветове на плодовете<#"234" src="doc_zip4.jpg" />

където В е тетраацетилглюкозният остатък

Антоцианините са водоразтворими и се намират в клетъчния сок.

Структурна характеристика на антоцианидините е наличието на четиривалентен кислород (оксоний) и свободна положителна валентност в хетероцикличния пръстен.

Понастоящем са известни повече от 20 антоцианидина, но най-широко разпространени са 4: пеларгонидин, цианидин, делфинидин и малвидин (метилирано производно на делфинидин).

Антоцианините съдържат като монозахариди глюкоза, галактоза, рамноза, ксилоза и по-рядко арабиноза, а като дизахариди най-често се срещат рутиноза, софороза и самбубиоза. Понякога антоцианините съдържат тризахариди, обикновено разклонени. Например, антоцианинът се намира в плодовете на касис и малини, в които разклонен тризахарид е свързан с цианидин.

1.3 Разпространение в природата

Към днешна дата повече от 70 различни антоцианини са изолирани от растения. Качественият състав на антоцианините като правило е специфичен за определен растителен вид и е доста стабилен. Това обаче зависи от сортовите характеристики и условията на отглеждане на растението. Най-често срещаните антоцианидини (агликони) са: цианидин, пеларгонидин, делфинидин, пеонидин, петунидин, малвидин.

Антоцианините се намират в почти всички растителни тъкани в различни части на растенията: във венче, венчелистчета, тичинки, корени, стъбла и др. В плодовете и зеленчуците антоцианините се намират предимно в епидермалния слой. Разпределението на антоцианините в цветовете, листата и плодовете е най-добре проучено. Често цветът на антоцианидина в листата е маскиран от хлорофила. Някои сортове череши, череши и грозде ги имат само в епидермиса, други ги има в пулпата, а в епидермиса са повече.

Обикновено венчетата на растенията съдържат антоцианини, флавони и флавоноли. Флавоните и флавонолите интензивно абсорбират ултравиолетовото лъчение. Затова цветовете и листата на тропическите и алпийските растения са особено богати на тези пигменти. Установено е, че поглъщайки ултравиолетовите лъчи, флавоните, флавонолите и антоцианините предпазват хлорофила и клетъчната цитоплазма от разрушаване.

Растенията, богати на антоцианини, включват боровинки, боровинки, червени боровинки, къпини, касис, арония, хибискус, череши, патладжани, малини, черен ориз, грозде, мускатово грозде, червено зеле и др. Таблица 1 показва данни за наличието на антоцианидини в различни растения.

Наличие на антоцианини в различни растения

РастенияПетунидинPeonidinCyanidinDelphinidinMalvidinPelargonidinVaccinium myrtillus L++++++Vaccinium corymbosum L+++++Vaccinium uliginosum L.++++++Ribes nigrum L.+++Vaccinium oxycoccos++Aronia melanocarpa++Vitis vinifera+++++Hibiscus Sabdariffa L.++Rubus fruticosus+Vaccinium vitis-idaea+++

Антоцианините се използват широко в хранително-вкусовата, медицинската, фармакологичната и козметичната промишленост. Използването на антоцианини от различни горски плодове в диапазона от 150-2000 mg на ден е доказано безопасно, резултатите обикновено показват абсорбция на 0,005-0,1% от антоцианините, максималната концентрация в плазмата се наблюдава 1,5-2 часа след администрация.

Известно е, че когато се приемат с храна, антоцианините се намират в кръвната плазма и очната тъкан. Плазмените нива на антоцианин достигат пик след два часа и се откриват за 8 часа (при хора). Опитите с животни показват, че концентрацията на антоцианини в очната тъкан е по-висока, отколкото в плазмата; антоцианините са открити в очни тъкани като вътреочна течност, роговица, склера, хориоидея и др. Антоцианините са открити в малки количества в стъкловидното тяло и лещата. Този резултат потвърждава предположението за положителния ефект на антоцианините върху очната тъкан. Въз основа на тези свойства на антоцианините са разработени хранителни добавки антоцианин форте, жива клетка VII, фокус, стрикс, офталмолог, боровинка форте и др.

Доказано е, че екстрактът от антоцианин има висока антиоксидантна активност в човешкото тяло. Максималната антиоксидантна активност на аноцианините се открива при неутрално pH. Делфинидин и неговия антоцианин делфинидин 3-рутинозид; както и делфинидин 3-гликозид, делфинидин 3-рутинозид и цианидин 3-гликозид имат най-високата антиоксидантна активност сред антоцианините и антоцианидините, открити в растенията. Вземайки предвид тази информация, беше разработен силно концентриран гел от смес от 14 различни плода и екстракти от екзо растения, продукт MonaVi, съдържащ сокове от 19 плода и др.

защото Антоцианините оцветяват плодовете и листата на растенията в голямо разнообразие от нюанси, тяхното свойство се използва за получаване на естествени хранителни багрила. Използват се антоцианини (Е163), които се получават от люспите на грозде, боровинки, боровинки, червено зеле, хибискус и черни моркови.

Фирма Naturex произвежда оцветители за млечни продукти (кисело мляко, сладолед), напитки, конфитюри и конфитюри. Разработва се метод за използване на антоцианини като багрило за месни продукти.

Антоцианините са по-ефективни като антиоксиданти от витамините С и Е. Компанията ArtLife разработи пилинг крем и регенериращ крем с екстракт от хибискус.

Въпреки обещанието за използване на антоцианидини и техните гликозиди в съвременните биотехнологични процеси като важни компоненти на хранителни, козметични и фармакологични продукти, съществуват редица проблеми, които значително ограничават по-широкото разпространение на естествени антоцианин-съдържащи добавки и компоненти. Едно от условията за ефективно използване на антоцианините като биологично активни компоненти в хранителни и лекарствени и козметични състави е тяхната чистота и запазване на биологичната активност по време на производство и съхранение. Тъй като антоцианиновите пигменти са лабилни съединения, те лесно се подлагат на структурна деформация и влизат в сложни реакции на образуване с K, Mg и Ca йони, променяйки цвета си; когато се освободят, може да настъпи окислителна кондензация (спонтанна, ензимна, микробиологична) с образуването на хинони и полимеризация . Трудности възникват при стандартизирането на растителни антоцианин-съдържащи суровини и фитопрепарати поради наличието на други флавоноиди с подобна структура. Важен параметър е и икономическата ефективност на производството на различни добавки от такива растителни суровини. Ето защо е необходимо да се изберат най-обещаващите за отглеждане в промишлен мащаб, устойчиви и високопродуктивни сортове растения с високо съдържание на антоцианинови пигменти, подобрени с помощта на биотехнологични методи.

През последните години учените в Беларус участват активно в решаването на тези проблеми, въвеждат нова биотехнологична обработка на високоплодна боровинка, едроплодна червена боровинка и други растителни суровини, съдържащи антоцианини, които са обещаващи в условията на Беларус.

.4 Защитна функция на антоцианините

Защита на фотолабилни съединения.Антоцианините в клетъчните вакуоли предотвратяват увреждането на фотолабилните молекули от излишната светлина. Подобен пример е описан за Ambrosia chamissonis, растение от семейство Asteraceae, произхождащо от крайбрежието на Калифорния. Растението съдържа големи количества тиарубрин А, който е отровен за насекоми, бактерии и гъбички. Тиарубрин А е фотонестабилен; дори краткотрайното облъчване с видима или UV светлина го прави непокътнат. Клетки, съдържащи цианидин 3-О-глюкозид и цианидин-3-О-(6 -О-малонилглюкозил), защитават тъканите на A. chamissonis. Антоцианините абсорбират излишните светлинни кванти и по този начин допринасят значително за повишаване на защитните функции на растението.

Защита на фотосинтезиращия апарат.Ако светлината е твърде силна, листата получават повече слънчева светлина, отколкото е необходимо за фотосинтезата и в този случай има характерно намаляване на ефективността на процеса. При условия на излишна светлина се произвеждат радикални форми на кислород, които могат да разрушат тилакоидните мембрани, да повредят ДНК и да денатурират протеини, свързани с фотосинтетичния електронен транспорт. Доказано е, че антоцианините в много растителни видове намаляват честотата на фотоинхибирането и също така ускоряват възстановяването на фотосинтетичния апарат. При Cornus stolonifera, например, 30 минути интензивно облъчване с бяла светлина намалява квантовата ефективност на фотосинтезата с 60% в червените листа и с почти 100% в зелените листа. Когато растенията бяха върнати на тъмно, червените листа възвърнаха максималния си потенциал само след 80 минути, докато зелените листа не достигнаха първоначалното си ниво дори след шест часа.

Антоцианините защитават листата по време на фотосинтеза, като абсорбират излишните фотони, които иначе биха били абсорбирани от хлорофил b. Въпреки че червените листа обикновено абсорбират повече светлина, техните фотосинтезиращи тъкани получават по-малко кванти от зелените листа, т.к. енергията, погълната от вакуолата, не може да бъде прехвърлена към хлоропластите. Следователно, в среда с ограничена светлина фотосинтетичната ефективност на червените листа често е по-ниска от тази на зелените листа при същите условия. Въпреки това, при силно осветление, антоцианините служат като оптичен филтър, защитавайки вече наситената фотосинтетична електротранспортна верига от високоенергийни кванти и увеличавайки абсорбцията на слънчева енергия във видимата област (380-700 nm) средно с 8-1 %. Следователно антоцианините се считат за нефотохимични защитни механизми, заедно с пигментите от ксантофилния цикъл. Скорошни проучвания, включващи мутанти на Arabidopsis thaliana, показват, че докато ксантофилите играят по-голяма роля в защитата на растенията по време на краткотраен лек стрес, антоцианините са по-ефективни в дългосрочен план.

Тази хипотеза за фотозащита обяснява зачервяването на листата на много широколистни дървета през есента. С остаряването на листата азотът, свързан с хлоропластите, се резорбира в клоните. Антоцианините предпазват разбития хлорофил от излагане на светлинни лъчи, като по този начин ограничават образуването на кислородни радикали, които могат да застрашат процеса на резорбция. В подкрепа на тази хипотеза е показано, че резорбцията на азот е по-ефективна в родителските форми, отколкото в лишените от антоцианин мутанти на три дървесни вида.

UV защита.Интересът към флавоноидите се увеличи през последните години поради наблюдения, показващи ефективността на тези съединения, когато се използват като филтър за ултравиолетово В (UV-B) лъчение. Доказано е, че в растителните тъкани, в отговор на UV лъчение, се стимулира производството на антоцианини, които имат ацилна група, абсорбират в UV областта и намаляват степента на увреждане на ДНК в клетъчните култури под UV-B лъчение.

Дезактивиране на реактивни кислородни видове.Антоцианините намаляват окислителното натоварване на растението, като действат като филтър за светлина в жълто-зелената област на спектъра, тъй като повечето свободни радикали се образуват в резултат на възбуждане на хлорофила. Антоцианиновите разтвори неутрализират почти всички видове радикални форми на кислород и азот четири пъти по-ефективно от аскорбат и b-токоферол. Последните експериментални доказателства показват, че този антиоксидантен потенциал наистина се използва от растителните клетки. В Arabidopsis, например, силната светлинна радиация и ниските температури причиняват по-голяма липидна пероксидация в мутанти без антоцианин, отколкото в диви (родителски) растителни форми. По същия начин, когато са изложени на g-лъчение, само растенията Arabidopsis, съдържащи както антоцианини, така и аскорбинова киселина, запазват нормалния си растеж и способности за цъфтеж.

Микроскопските изследвания на увредена обвивка на листа показват, че червените пигментирани клетки деактивират водородния прекис много по-бързо от зелените клетки. Въпреки това, остава неясно дали червените тавтомерни антоцианини, разположени в клетъчната вакуола, или безцветните тавтомери, съдържащи се в цитозола, са чистачи. И двете форми имат впечатляващ антиоксидантен потенциал. В in vitro система с безцветния тавтомер цианидин 3-(6-малонил)-глюкозид беше демонстрирана способността на това съединение да деактивира до 17% от супероксидните радикали, синтезирани от осветени хлоропласти. Като се има предвид близостта им в клетката до източниците на синтез на супероксидни анион радикали, вероятно е цитозолните антоцианини, а не тези, разположени във вакуолата, да дадат по-голям принос за антиоксидантната защита.

Степента на принос на антоцианините към растителната антиоксидантна система, сред другите нискомолекулни антиоксиданти, се различава при различните видове растения. Например, в червените листа на младите растения Elatostema rugosum, антоцианините са преобладаващото фенолно съединение. За разлика от това, червените и зелени листа на короната на Quintinia serrata съдържат хидроксиканелена киселина като основен нискомолекулен антиоксидант. По този начин в много случаи високите нива на биосинтеза на антоцианини могат да бъдат желани, но не и необходима предпоставка за защита срещу оксидативен стрес.

Повишена устойчивост на стрес.Стимулирането на синтеза на антоцианин в листата е свързано с влиянието на много различни стресови фактори на околната среда. Антоцианините, например, се свързват с повишена устойчивост на охлаждане и замръзване, на замърсяване с тежки метали и на суша. Chalker-Scott приписва основна роля на антоцианините като осморегулатори на растителната клетка, тъй като повечето неоптимални условия на околната среда включват пряк или индиректен воден стрес. Други изследователи предполагат, че фотозащитните или антиоксидантните свойства на антоцианините са централни за реакцията на растението на стрес.

Важна функция на антоцианините е способността им да придават цвят на растенията или растителните продукти, в които присъстват. Те играят роля в привличането на животни за опрашване и пренасяне на семена, следователно са от голямо значение за развитието на взаимоотношенията между растенията и животните. Антоцианините, заедно с флавоноидите, могат да повишат устойчивостта на растенията към атаки на насекоми. Въпреки това, крайната роля на антоцианините в растенията все още не е ясна.

Въз основа на всичко разгледано можем да заключим, че функциите на антоцианините се състоят преди всичко в разнообразна, универсална и ефективна защита на растенията в стресови ситуации.

В процеса на еволюция планинските растения са развили защитни механизми под формата на пигменти, съпътстващи хлорофила - антоцианини и каротеноиди, които абсорбират излишната слънчева радиация и я превръщат в топлина. Това създава по-благоприятни условия както за фотосинтеза, така и за оплождане и покълване на полени в условия на ниски температури. Неслучайно високопланинските растения съдържат повече антоцианини в листата си, отколкото равнинните. Повечето антоцианини се натрупват в растенията в райони с тежки климатични условия (Арктика, високопланински ливади), както и в ранната пролетна флора.

Антоцианините също се намират в венчелистчетата, плодниците, тичинките, незрелите плодове и листата на много растения; те имат горчив вкус и по този начин предпазват растението от изяждане от фитофаги. Антоциановите форми на култивираните растения често имат ценни икономически и биологични характеристики: качество на продукта, ранно узряване, устойчивост на стрес, болести и вредители. Антоцианините играят важна роля в пасивния и активен имунитет на растенията срещу болести.

.5 Атрактивен ефект на антоцианините

Яркият, сочен цвят на цветята помага на растенията да привличат опрашващи насекоми. Цветовете на делфиниум, флокс, тъмночервени рози и ириси са богати на антоцианини, те могат да бъдат намерени в лилави и сини цветя на хоста. При белия дроб (както и при други пореч) киселинността се променя в самия цвят, което може да се наблюдава по промените в цвета на венчелистчетата: пъпките и новоотворените цветя имат нежно розов цвят, докато с възрастта стават лилави и син. Това свойство помага на опрашителите да търсят неопрашени цветя. Пчелите вече не посещават старите цветя на белия дроб: те обикновено се опрашват и не съдържат нектар. И в този случай промяната в цвета служи като сигнал за насекоми. Цветът на повечето цветя също се определя от наличието на каротеноиди, мастноразтворими съединения: каротин, неговите изомери и производни. В разтвор всички те имат бледожълт, оранжев или светлочервен цвят.

Естествената функция на антоцианините е да оцветяват кората на плодовете, за да привлекат фауна и по-нататъшно естествено разпространение на семената, да придават ярки червени и лилави нюанси на цветята, за да привлекат опрашващи насекоми, и действат като мощни антиоксиданти за защита на растенията от ефектите на радикалите, които са образувани в резултат на метаболитния процес и под въздействието на ултравиолетовата светлина. Тяхната антиоксидантна функция е една от основните причини, поради които плодовете и зеленчуците със синя, лилава или червена кожа или месо са изключително здравословен източник на храна за хората.

Редица проучвания доказват несъмнените ползи от консумацията на такива растителни храни, особено за намаляване на риска от рак, който, за съжаление, напоследък е много разпространен. Отделно изследване на антоцианините в лабораторни условия показа безспорния им положителен ефект върху човешкия организъм, неговото укрепване и оздравяване.

Растителните храни, съдържащи антоцианини, помагат в борбата със следните заболявания и състояния:

· процеси на стареене и неврологични заболявания

· бактериални инфекции

·рак

·диабет

· възпалителни процеси

Продуктите, съдържащи рекордни количества антоцианини, включват:

къпини

боровинки

череша

червена боровинка

· патладжан (кожа)

· червено зеле

· малини

Така че не се лишавайте от удоволствието да ядете горски плодове, зеленчуци и плодове до насита през сезона, а също така се погрижете за навременната им подготовка за есенния, зимния и пролетния период.

.6 Ролята на антоцианините в превенцията и лечението на човешки заболявания; хранителни добавки на базата на антоцианини

"Антоцианин форте" -препарат с антоцианини от боровинки, касис, проантоцианидини от семена на червено грозде, за комплексно лечение и поддържане на зрението при пациенти с диабет, както и защита на кръвоносните съдове на очите.

Синергията на компонентите осигурява мощна антиоксидантна активност и ефективна защита, необходима за поддържане на функционалното състояние на зрителния апарат.

Част "Антоциан форте"включва стандартизирани растителни екстракти, произведени от Naturex (Франция) и FutureCeuticals (САЩ).

"Антоциан форте"е допълнителен източник на витамини B2, C, PP, микроелемента цинк, антоцианини и проантоцианидини.

диабетна ретинопатия (клинично изследване Ендокринологичен изследователски център на Руската академия на медицинските науки, проф. Миленкая Т.М.)

свързана с възрастта дегенерация на макулата

катаракта

глаукома

миопия, включително висока степен

нарушения на тъмната адаптация, влошаване на зрението през нощта и здрача

повишено напрежение на очите при работа с компютри и видео дисплеи

шофиране на автомобил през нощта, за да се намали ефектът от отблясъците от фаровете на насрещните автомобили

Активни компоненти Съдържание на таблетка, mg Антоцианини от боровинки 10,0 Антоцианини от плодове на касис 15,0 Проантоцианидини от семена от червено грозде 30,0 Витамин В22,0 Витамин С50 Витамин РР 10,0 Цинк 7,5

Хранителна добавка "Концентрат от боровинки" (60 дни)

Хранителна добавка "Концентрат от боровинки" за вашите уморени очи. Високата концентрация на антоцианини облекчава умората на очите. Уникална е комбинацията от антоцианини от боровинки, невен, утеин, каротеноиди и витамини от група В. За подпомагане, профилактика и възстановяване на зрението. Препоръчва се при продължителна работа с компютър и прекомерно зрително натоварване.

Препоръчителна доза: 2 капсули на ден Състав в дневната доза: екстракт от боровинки 620 mg, екстракт от боровинки на прах (36% антоцианини) 170 mg, каротеноиди 2 mg, лутеин (свободна форма) 0,6 mg, витамин B1 - 2 mg, витамин B2 - 0,4 mg, витамин B6 2 mg, витамин B12 40 mcg, масло от перила 156 mg (b-линоленова киселина 85,8 mg) Основни съставки: екстракт от боровинка на прах, каротеноиди, невен (съдържащ лутеин), витамин B1, витамин B6, витамин B2, витамин В12 и др.Помощни вещества: масло от перила, пчелен восък, желатин, глицерин Противопоказания: индивидуална непоносимост към компонентите на лекарството.

Лечебните свойства на хибискус™ (UtraFix)

В източните страни, от древни времена до наши дни, здравословният почистващ чай от хибискус е много разпространен. Има диуретичен и спазмолитичен ефект, насърчава прилив на сила и подобрява общото благосъстояние. Характерният червен цвят на чая се придава от антоцианините (полифенолни съединения) – биологично активни вещества, съдържащи се в цветовете на хибискуса. Антоцианините имат Р-витаминна активност и повишават здравината на съдовата стена и капилярите, предотвратявайки тяхната чупливост и пропускливост.

Освен антоцианини, екстрактът от цветя на хибискус съдържа проантоцианидини. И двете полифенолни съединения имат изразена антимикробна активност, което прави използването им ефективно за лечение и профилактика на инфекции на пикочните пътища.

Проантоцианидините и антоцианините предотвратяват отделянето на микробни токсини от микроорганизмите и забавят метаболизма в бактериалната клетка.

В допълнение, полифенолните съединения имат антиадхезивни свойства, предотвратявайки прикрепването на микробите към лигавицата на пикочните органи. По този начин се възпрепятства размножаването и колонизацията на бактерии, които причиняват остри и хронични заболявания на пикочния мехур и бъбреците.

Продукт за защита на зрителната система

"Жива клетка VII"се състои от два допълващи се комплекса - сутрин и вечер, което съответства на естествената структура на биоритмите на зрителната система, характеризираща се с редуване на дневно (цветно) и нощно (здрачно) зрение.

Сутрешен комплекс Antoftam™съдържа удивителни естествени пигменти - антоцианини. Тези вещества подобряват кръвообращението в органите на зрението и предпазват зрителните клетки от стареене. Като цяло антоцианините подобряват зрителната острота и особено нощното виждане. Действието на антоцианините се засилва значително от органичния селен. Учените отдавна са установили, че зрителната острота зависи пряко от съдържанието на селен в зрителните клетки. В допълнение, селенът значително забавя процеса на стареене на зрителните клетки.

Вечерен комплекс Каровизин™съдържа пълен спектър от всички естествени каротеноиди - вещества, необходими за защита на органите на зрението. Така бета-каротинът е част от зрителния пигмент, без който не бихме могли да виждаме. Зеаксантинът прониква в лещата и действа като „слънчево очило“, като абсорбира ултравиолетовите лъчи и по този начин предотвратява разрушаването на лещата и образуването на катаракта. Лутеинът също така функционира като светлинен филтър, но основно защитава зрителните клетки на ретината. Естественият витамин С в екстракта от шипка също оказва голяма помощ на каротеноидите. Той е отличен антиоксидант и блокира разрушителните реакции в ретината и лещата, причинени от светлината.

Приложение

Възрастни: 1 жълто-зелена капсула комплекс No1 сутрин и 1 прозрачна капсула комплекс No2 вечер по време на хранене. Продължителността на курса е 4 седмици. Препоръчително е курсовете да се повтарят 2-3 пъти годишно. антоцианин боровинка защитно лекарство

Активен състав

Комплекс №1:

натурален комплекс Antoftam™ (екстракт от боровинки (25% антоцианини), селен-съдържаща спирулина).

Комплекс №2:

натурален комплекс Carovizin™ (органични каротеноиди, бета-каротин, зеаксантин, лутеин)

екстракт от шипка (5% общи каротеноиди и 7% витамини С).

Mirra-Eye. Хранителна добавка (БАД) към храната

Антиоксидантен биокомплекс за очи

Хранителната добавка е полезна при повишено зрително натоварване (например при продължителна работа с компютър), както и при възрастни хора и при всички случаи на прогресивно отслабване на зрението. Намалява умората на очите и поддържа зрителната острота. Предпазва ретината от ярка светлина и спомага за неутрализирането на свободните радикали, които се натрупват в тъканите на окото. Стимулира синтеза на зрителния пигмент родопсин, подобрява цветоусещането.

Хранителната добавка МИРРА-ОКО се приема по време на хранене, на курсове, както самостоятелно, така и в комбинация с други хранителни добавки. По-долу е дадена схема за приемане на хранителна добавка с превантивна цел - за предотвратяване на нарушения, свързани с липсата на вещества, необходими за зрението в организма - антоцианини, лутеин, цинк, витамини.

Профилактика на зрителни увреждания

Хранителната добавка МИРРА-ОКО може успешно да се използва и в случаите, когато здравословните проблеми на очите се съчетават с отклонения в нормалното функциониране на други органи и системи. Често ранните прояви на заболявания, които на пръв поглед изглеждат малко свързани помежду си, имат обща основа и са причинени от широко разпространено явление - липса (дефицит) на много жизненоважни вещества в тялото на съвременния човек. Това са витамини, микроелементи, някои аминокиселини, биофлавоноиди, полиненаситени мастни киселини и др. Ето защо приемането на хранителни добавки, съдържащи основните вещества, изброени по-горе, е задължителна част от много здравословни дейности в наши дни.

По-долу е дадена информация за комбинираното използване на МИРРА-ОКО и други хранителни добавки МИРРА за профилактични и здравни цели.

Деца и юноши с повишени зрителни натоварвания, в случаи на развитие училищно късогледство ; недостиг на витамини и метаболитни нарушения (прекомерно мазна кожа, акне) често се наблюдават едновременно.

МИРРА-ОКО (1 капсула 2 пъти дневно) + МИРАДОЛ 2 пъти по 3 таблетки + 2 пъти по 1 таблетка МИРАВИТ. Курс - 25 дни.

В случаи на прогресивно зрително увреждане по време на интензивно физическо натоварване, съчетано с общо отслабване на тялото, хипотония и намаляване на съдържанието на хемоглобин в кръвта.

MIRRA-OKO (2 капсули 2 пъти дневно) + MIRRA-FERRUM (1 - 2 таблетки 2 пъти дневно), MEDELLA -1 (1 капсула 2 пъти дневно). Курс - 25 дни.

За възрастни хора при всички случаи на бързо отслабване на зрението, като допълнение към провежданото лечение.

МИРРА-ОКО (2 капсули 2 пъти на ден) + МИРРА-СЕЛЕН (1 капсула 2 пъти на ден) + МИРАСИЛ-2 (3 капсули 2 пъти на ден). Курс - 30 дни.

Състав и кратка информация за основните съставки

50 капсули по 0,4 g всяка.

Съединение:екстракт от боровинки, цинков лактат, лутеин (екстракт от невен), β-каротин, лактоза.

При прием на две капсули на ден средната дневна нужда на организма от цинк се покрива с 92%, бета-каротин с 80%, антоцианини с 40% и лутеин с 20%.

Екстрактът от боровинки съдържа биоактивни вещества (антоцианини) с изразени антиоксидантни свойства. Антоцианините укрепват стените на кръвоносните съдове и подобряват кръвоснабдяването на очите, стимулират синтеза на зрителен пигмент и повишават зрителната острота.

Лутеинът (мастноразтворим пигмент, каротеноид) предпазва ретината от вредното въздействие на светлината и от свободните радикали, образувани при излагане на ултравиолетови лъчи: необходим е на възрастните хора, особено при развиваща се дистрофия на ретината.

Цинкът изпълнява много функции в тялото. Недостигът на този микроелемент често е придружен от нарушения на цветоусещането. Цинкът е необходим за синтеза на зрителния пигмент родопсин, за защита на ретината от ярка светлина. Липсата на цинк допринася за развитието на катаракта.

β-каротинът е предшественик на ретинола (от retina (лат.) - ретина) - витамин А, който поддържа нормална зрителна острота, осигурява цветоусещане и тъмна адаптация (предотвратява нощна слепота).

Основният курс на прием на MIRRA-OKO-25 е 30 дни.Няколко дни след края на лечението може да се повтори курсът. При постоянна работа в условия на интензивен зрителен стрес курсовете на приемане на MIRRA-OKO и за превантивни цели трябва да се провеждат 2-4 пъти годишно.

Хранителната добавка МИРРА-ОКО не предизвиква нежелани странични ефекти. Противопоказание за употреба (както при всяка друга хранителна добавка) може да бъде индивидуалната непоносимост към отделните съставки.

E163 - Антоцианини (E163)

Тип:Хранителна добавка

Описание на групата:Хранителни багрила - добавки с индекс (E-100 - E-199) придават цвят на хранителните продукти и възстановяват цвета на продукта, загубен при обработката. Те могат да бъдат естествени, като бета-каротин, или химически, като тартразин.

Описание на хранителната добавка

Източник за производство на червени багрила са растителни суровини, съдържащи антоцианини (Е-163). Най-голямо количество антоцианови багрила има в отпадъците от касис, череши, боровинки, арония (арония), бъз, червена боровинка, малина, ягода, шипка.

Антоциановите багрила са широко разпространени водоразтворими багрила, чийто основен компонент са антоцианините, принадлежащи към групата на флавоноидите. Основният недостатък на тези багрила е, че цветът се променя с промени в pH на околната среда.

Получава се от джибри на червени сортове грозде и черен бъз.

Приложение на антоцианини

Антоцианините се считат за вторични метаболити. Одобрени са като хранителни добавки (E-163).

Антоцианините (E-163i) принадлежат към важна група водоразтворими естествени хранителни оцветители. Това са фенолни съединения, които са моно- и дигликозиди. При хидролизата те се разпадат на въглехидрати (галактоза, глюкоза, рамноза и др.) и агликони, представени от антоцианидини (пеларгонидин, цианидин, делфинидин и др.).

Моделът на оцветяване на естествените антоцианини зависи от много фактори: химическа структура, pH на околната среда, способност за образуване на комплекси с метали, адсорбиране върху полизахариди, температура, излагане на светлина. Антоцианините имат най-стабилен червен цвят при pH 1,5-2; при pH 3,4-5 цветът става червено-лилав. В алкална среда при pH 6,7-8 цветът става син, синьо-зелен, а при pH 9 - зелен. Когато pH се повиши до 10, цветът се променя на жълт. Цветът също се променя, когато се образуват комплекси с различни метали: магнезиевите и калциевите соли са сини на цвят, калиевите соли са червено-лилави. Увеличаването на метиловите групи в молекулата на антоцианина дава червен оттенък. Представители на тази група багрила са самите антоцианини (Е-1631) - енобагрило и екстракт от касис.

Ено багрилото (E-163i) се получава от джибрите на тъмни сортове грозде под формата на интензивно червена течност. Това е смес от оцветени органични съединения с различна структура, предимно антоцианини и катехини. Цветът на продукта с ено-багрило зависи от pH: в кисела среда е червен, в неутрална и леко алкална среда има син оттенък. Ето защо в сладкарската промишленост багрилото енокол се използва заедно с органични киселини за създаване на необходимото pH на околната среда.

Напоследък започнаха да се използват пигменти с антоцианова природа, съдържащи се в сока от касис (E-163iii), черен бъз, дрян, червено френско грозде, червена боровинка, червена боровинка, чаени пигменти, съдържащи антоцианини и катехини, като жълти и розово-червени оцветители.тъмно черешов оцветител изолиран от цвекло.

1.7 Антоцианинов комплекс от плодове на боровинки

Екстрактът от черна боровинка (лат. extractum - екстракт, извличане) е концентриран екстракт от плодове (по-рядко листа или издънки) на обикновена боровинка - растения от рода Vaccinium от семейство Хедър (преди този род е бил класифициран като член на семейство Каубъри ).

Продукт от растителен произход, който нормализира метаболитните процеси, антиоксидант, ангиопротектор. Боровинките са преди всичко ефективно средство за комплексна терапия и профилактика на заболявания на органите на зрението.

Боровинките съдържат:

· антоцианини (делфинидин и малвидин, известни като "миртилин"; цианидин, петунидин, пеонидин);

· кондензирани танини (до 12%);

· микроелементи (включително манган, хром, селен, цинк);

· въглехидрати (глюкоза, фруктоза, захароза, пектин);

· органични киселини (лимонена, млечна, хининова, оксалова, ябълчена, янтарна), включително фенолкарбоксилни киселини и техните производни (кафеена, хлорогенна);

· аминокиселини (цистеин, глутамин, глицин);

· витамини (С, Е, РР, група В, каротинов комплекс);

·етерични масла;

тритерпеноиди;

· феноли и техните производни (хидрохинон, асперулозид, монотропеозид);

полифеноли;

· катехини (галокатехин, епикатехин, епигалокатехин, епигалокатехин галат);

· биофлавоноиди (хиперин, астрагалин, кверцетин, изокверцетин, рутин).

Като антиоксидант и ангиопротективно средство екстрактът от боровинки се използва за:

сърдечно-съдови заболявания;

хипертония, атеросклероза;

разширени вени, тромбофлебит.

Листата (издънките) от боровинки са включени в антидиабетните препарати (например Арфазетин, Мирфазин). Екстрактът от боровинки се използва главно в офталмологията като част от витаминни и минерални комплекси.

В офталмологията екстрактът от боровинки се използва при заболявания и състояния като:

· дистрофия и дегенерация на ретината (може да се използва в комбинация с други лекарства и като самостоятелно лекарство);

· диабетна ангиопатия (за профилактика на очни заболявания), диабетна ретинопатия, ретинопатия от различен произход;

· диабетна катаракта, развиваща се катаракта;

· нарушение на здрачното зрение и механизмите за адаптиране на зрението на тъмно;

· повишени, включително леки, натоварвания на зрителния апарат (за защита на ретината от слънчева, компютърна и други видове радиация);

· намалена зрителна острота, зрителна умора, напрежение в очите, астения на очните мускули;

· миопия, далекогледство;

· състояния след наранявания и възпалителни очни заболявания, за ускоряване на заздравяването след очни операции;

· свързани с възрастта промени в структурите на окото, свързани с процесите на стареене (разрушаване на стъкловидното тяло, субатрофия на ириса и др.).

Екстрактът от боровинки се използва и локално при лечение на изгаряния и язви, стоматит и гингивит.

Поради изразеното си антиоксидантно и вазопротективно действие, антоцианините представляват особен интерес за офталмолозите. В основата на активността на екстракта от боровинки са антоцианините, тъй като гликозидите от антоцианините не преминават през клетъчната мембрана. В природата обаче антоцианините най-често се срещат под формата на гликозиди: от една страна, това състояние осигурява тяхната устойчивост на светлина и действието на ензимите, от друга страна, под формата на гликозиди, разтворимостта на пигментите в клетката сок подобрява.

Антоцианините от боровинките имат следните ефекти:

· имат подчертан антиоксидантен ефект, предотвратяват увреждането на очната тъкан от свободните радикали;

· намалява чупливостта на капилярите, спомага за укрепване на стените на кръвоносните съдове, повишава тяхната еластичност (необходим за синтеза на колаген, който влияе върху еластичността на съдовата стена; стимулира синтеза на мукополизахариди);

· подобряват гъвкавостта на клетъчните мембрани, стабилизират фосфолипидите на ендотелните клетки, предотвратяват агрегацията на тромбоцитите;

· предотвратява развитието на възпаление и тромбоза;

· активират метаболизма на тъканно ниво;

· подобрява кръвоснабдяването на очите, подобрява микроциркулацията и стимулира притока на кръв към ретината, което се използва при промени в ретината при захарен диабет (диабетна микроангиопатия);

· имат положителен ефект при свързана с възрастта макулна дегенерация и глаукома; намаляване на риска от неговото развитие;

· потиска активността на алдозоредуктазата, което предотвратява образуването на сорбитол в тъканта на лещата и развитието на катаракта;

· активират ензимите на ретината, ускоряват регенерацията на фоточувствителния пигмент на ретината родопсин, повишавайки неговата чувствителност към промени в интензитета на светлината: подобряват зрителната острота при слаба светлина, при здрач (нощна или нощна слепота), адаптират се към интензивна светлина, предотвратяват изчерпването на запасите от родопсин.

Полезни свойства на антоцианините

Антоцианините не могат да се образуват в човешкото тяло, така че те трябва да идват от храната. Здравият човек се нуждае от най-малко 200 mg от тези вещества на ден, а при заболяване - поне 300 mg. Те не са в състояние да се натрупват в тялото, така че бързо се елиминират от него.

Антоцианините имат бактерициден ефект - могат да унищожат различни видове вредни бактерии. Този ефект е използван за първи път при производството на вино от червено грозде, което не се разваля при дългосрочно съхранение. Сега антоцианините се използват в комплексната борба с настинките, те помагат на имунната система да се справи с инфекцията.

По биологични ефекти антоцианините са подобни на витамин Р. По този начин е известно, че антоцианините имат способността да укрепват стените на капилярите и да имат анти-едематозен ефект.

Полезните свойства на антоцианините се използват в медицината при производството на различни биологични добавки, особено за използване в офталмологията. Учените са установили, че антоцианините се натрупват добре в тъканта на ретината. Те укрепват кръвоносните му съдове и намаляват чупливостта на капилярите, както се случва например при диабетна ретинопатия.

Антоцианините подобряват структурата на влакната и клетките на съединителната тъкан, възстановяват изтичането на вътреочната течност и налягането в очната ябълка, което се използва при лечението на глаукома.

Антоцианините са силни антиоксиданти - те свързват свободните кислородни радикали и предотвратяват увреждането на клетъчните мембрани. Това също има положителен ефект върху здравето на органа на зрението. Хората, които редовно ядат храни, богати на антоцианини, имат остро зрение. Освен това очите им понасят добре високи натоварвания и лесно се справят с умората.

Състав на антокановия комплекс от боровинкови плодове

семейство:Vassiniaceae (червена боровинка)

От лат. vacca-крава (листата на някои видове са подходящи за храна на добитък), myrtillus-умалително от лат. myrtus - малка мирта. Аптечно име - Myrtilli fructus. Съединение:

· Антоцианини (предимно миртилин и неомиртилин);

· Полифеноли (катехин, епигалокатехин, епигалокатехин галат);

· Флавоноиди (хиперин, астрогалин, кверцетин, изокверцетин, рутин);

· Органични киселини (лимонена, ябълчна, млечна, оксалова, янтарна, хининова);

· Фенолкарболови киселини (кафеена киселина, хлорогенова киселина);

· Тритерпеноиди: урсолова киселина;

· Микро и макроелементи

Миртилин- основният антоцианинов пигмент, който определя както цвета, така и много свойства плод боровинка, е глюкозид (или галактозид) на делфинидин и малвидин. Освен това, антоцианини от боровинкиимат общи свойства, характерни за този клас съединения.

Екстракт от боровинкив множество проучвания е показал положителен ефект върху параметрите на микроциркулацията. Способността му да намалява съдовата пропускливост, да подобрява тонуса на съдовата стена, да стимулира капилярния кръвен поток, да елиминира микростазите на венозното легло се използва широко в комплексното лечение на венозна и лимфна недостатъчност и други съдови заболявания.

Глава 2. Материали и методи

.1 Описание на хранителната добавка "Сироп от боровинки с фруктоза" Polesie № 7

Наименование Сироп от боровинки с фруктоза Кратко описание Редовният прием на сироп от боровинки с фруктоза значително подобрява зрението и намалява умората на очите. Активните вещества, съдържащи се в боровинките, намаляват вредното въздействие на свободните радикали върху ретината на окото и спомагат за укрепването на кръвоносните съдове, през които хранителните вещества и кислородът преминават към клетките на ретината. Биологично активните вещества повишават чувствителността към светлина и следователно човек започва да вижда по-добре в здрач и тъмнина. Сиропът от боровинки с фруктоза е полезен при стомашно-чревни заболявания, особено с ниска киселинност (гастрит, ентероколит и др.), Помага за нормализиране на чревната дейност при стомашни разстройства. Сиропът от боровинки с фруктоза повишава устойчивостта на организма към инфекциозни заболявания, нормализира обмяната на веществата, има антиоксидантни свойства и следователно забавя процеса на стареене на организма Пълно описание Форма за освобождаване. Сироп в бутилки от 250 мл. Състав на 100 g Плодов екстракт от боровинки 28,5 g Аскорбинова киселина (витамин С) 0,2 g Фруктоза 71,3 g При производството на сироп от боровинки с фруктоза се използва уникална технология, която ви позволява да получите „жив” сироп, който запазва всичките си полезни свойства , свойства продукт. Редовният прием на сироп от боровинки с фруктоза значително подобрява зрението и намалява умората на очите. Активните вещества, съдържащи се в боровинките, намаляват вредното въздействие на свободните радикали върху ретината на окото и спомагат за укрепването на кръвоносните съдове, през които хранителните вещества и кислородът преминават към клетките на ретината. Биологично активните вещества повишават чувствителността към светлина и следователно човек започва да вижда по-добре в здрач и тъмнина. Сиропът от боровинки с фруктоза е полезен при стомашно-чревни заболявания, особено с ниска киселинност (гастрит, ентероколит и др.), Помага за нормализиране на чревната дейност при стомашни разстройства. Сиропът от боровинки с фруктоза повишава устойчивостта на организма към инфекциозни заболявания, нормализира метаболизма, има антиоксидантни свойства и следователно забавя процеса на стареене на организма. Препоръчва се: - за профилактика на хиповитаминоза; - при хронична умора на очите (препоръчва се особено за онези категории работници, чиято професия е свързана с напрежение на очите: учители, шофьори, програмисти, студенти); - за подобряване на метаболизма; - за нормализиране дейността на стомаха и червата. Може да се използва от пациенти с диабет. Начин на употреба: разрежда се в топла вода: - възрастни по една супена лъжица 2 пъти на ден (36 ml), - деца над 3 години по една десертна лъжица 3 пъти на ден (30 ml). Разклатете преди употреба. Условия за съхранение. Да се ​​съхранява на сухо място, защитено от светлина, при температура не по-висока от 250 С. Срок на годност: 1 година

.2 pH-диференциран метод за определяне на антоцианини

За pH-диференцирания метод се приготвят разтвори:

)0,025 М хлориден буфер (pH = 10) на 500 ml.

m(KCI) = 0.93g

V (HCl конц.) = 1,5 ml

Ние определяме точността с pH метър

)0,4 М ацетатен буфер (рН = 4,50 на 500 мл.

m (CH3 COONa) = 59,05 g

V (CH3 COOH) = 73,3 ml

Точността се установява с помощта на pH метър

M (CH 3COONa) = 82,03 g/mol

M (CH 3COONa н 20) = 136,08 g/mol

m (CH3 COONa) = 97,96 g

Взимаме 6 епруветки и във всяка добавяме по 0,5 ml сироп, а след това 5 ml към 3 хлориден буфер, а останалите 3 към ацетатен буфер. Разбъркайте и изчакайте 20 минути.

С хлориден буфер С ацетатен буфер ? = 510? = 700? = 510? = 7000,140,0080,08300,1210,0100,01900,03200,01870Определяне на общото съдържание на антоцианин чрез pH-диференциална спектрофотометрия

За метода на рН-диференциалната спектрофотометрия са използвани буферни разтвори № 1 и № 2.

Към 5 ml буферен разтвор № 1 или № 2 се добавят 0,5 ml сироп, закупен от аптеката, и се определя оптичната плътност при 510 nm и 700 nm със съответния буфер като референтен разтвор. Използвахме спектрофотометър, произведен от Proscan MS 120 (Proscan Special Instruments JSC, Република Беларус). За всяка проба експериментът се провежда три пъти.

Където: и MW са моларните коефициенти на абсорбция и молекулната маса на антоцианина, използван като стандарт (съответно за делфинидин глюкозид 27300 и 465);

F = 10 - коефициент на разреждане;

l = 1 - дължина на оптичния път на кюветата, cm;

C е концентрацията на приготвяне на разтвора на пробата, g/l.

Глава 3. Резултати и дискусии

.1 Резултати от pH-диференцирания метод за определяне на антоцианини

Чрез UV спектрометричен анализ е изследвано общото съдържание на антоцианини във всички проби. Получените данни са представени в Приложение 1.

маса 1

Изчисляване на средното съдържание на общи антоцианини чрез рН-диференциална спектрофотометрия. М (делфинидин глюкозид) = 465 g/mol

№А 510 рН 1А 700 рН 1А 510 pH 4.5A 700 pH 4.5 DAOCA, mg Df-glu/ml Средно 63859

Сега трябва да изчислим дневната нужда от антоцианини в сироп за възрастни и деца. Според инструкциите, дневната нужда за възрастни е 36 ml сироп и 30 ml за деца, а ние изчислихме дневната нужда от антоцианини на 5 ml. Сега нека изчислим дневната нужда, като използваме пропорции:

За възрастни: 1 ml - 0.01663859

x = 0,01663859 36 / 1 = 0,59898924

За деца: 1 ml - 0.01663859

x = 0,01663859 30 / 1 = 0,4991577

Това е изчисление на антоцианините на базата на съдържанието в сиропа, което изчислихме експериментално.

Съгласно препоръчителните нива на консумация на храни и биологично активни вещества (MR 2.3.1.1915-04), нивото на консумация на антоцианин е 50-150 mg на ден. Но не трябва да мислите, че колкото повече антоцианини или боровинки с антоцианини консумирате, ефектът ще бъде по-изразен. Няколко проучвания в тази област с клинични проучвания показват, че когато дозата на приема на антоцианин се увеличи от 50 mg на 100 mg и до 150 mg, ефектът се увеличава, т.е. не е отбелязано по-активно, прогресивно подобрение на зрението.

Зрелите боровинки съдържат повече антоцианини (до 985 mg%), докато полузрелите съдържат повече катехини и левкоантоцианини.

Мислим...

mg% = 10 mg/kg

mg/kg * 985 = 9,850 mg антоцианини в 1 kg боровинки.

Оказва се, че 15,228 г боровинки съдържат 150 мг антоцианини - дневната нужда. Това се отнася специално за профилактиката на очите, но не забравяйте, че боровинките имат много други полезни свойства; ако финансите позволяват, препоръчват да се консумира дори чаша боровинки на ден (200 грама) за поддържане на общото здраве.

Така че минималната норма за профилактика на очите е 1 чаена лъжичка боровинки, максималната е 1 супена лъжица боровинки.

Оказва се, че един човек се нуждае от максимум 4,5 кг боровинки или минимум 1,5 кг на година. Боровинките трябва да се купуват ненатрошени, цели, узрели.

.2 Изводи и предложения

По време на работата, за определяне на антоцианиновия комплекс в сироп, изпълних следните задачи:

създаде методика за количествена оценка на качеството на „Фруктозен сироп”;

избира оптималния екстрагент и определя неговите технологични показатели;

провеждат теоретични изследвания на антоцианините: тяхната обща характеристика, структура, свойства, функции, разпространение в природата, роля при заболявания;

обосновава състава и качествата на хранителната добавка „Фруктозен сироп” за храна;

Разработен е метод за количествено определяне на антоцианини в боровинки чрез спектрофотометрия и е извършена неговата валидационна оценка.

Проведено изследване на сиропа с рН-диференциран метод за определяне на съдържанието на антоцианин.

Установени са стандарти за качество на плодовете от боровинки: количеството антоцианини по отношение на делфинидин глюкозид е не по-малко от 1,66%. Определена е дневната нужда от антоцианини: за възрастни - 0,59, за деца - 0,49.

Библиография

1. Масленников П.В. Антоцианините като тест за нефтено замърсяване / Масленников П.В., // Съвременни проблеми на биоиндикацията и биомониторинга. - Сиктивкар, 2001, - С. 124-125, 313-313.

2 СУТРИНТА. Макаревич, А.Г. Шутова, Е.В. Spiridovich et al./ Функции и свойства на антоцианините на растителни суровини / Сборници на BSU: научно списание, - 2009. - P. 237-245.

Артамонов V.I. Забавна физиология на растенията / V.I. Артамонов. - Москва: Агропромиздат, 1991.-231 с.

Бритън, N.A. Биохимия на естествените пигменти / N.A. Бритън. - Москва: Мир, 1986. - 385 с.

Красилникова, Л.А. Биохимия на растенията / L.A. Красилникова, О.А. Аксентиева, В.В. Жмурко. - Ростов: Феникс, 2004. - 224 с.

Танчев, С.С. Антоцианини в плодовете и зеленчуците / S.S. Танчев. - Москва: Хранителна промишленост, 1980. - 304 с.

В И. Deineka [et al.] Изследване на антоцианини от боровинки в плодове и препарати, базирани на него с помощта на HPLC // Journal "Factory Laboratory. Diagnostics of Materials". - 2006. - С. 16-20.