Приборы определения антибиотиков в молоке. Тесты на определение антибиотиков в молоке
«Антибиотики в молоке» тема не новая в молочном скотоводстве, но болезненная для товаропроизводителей. Ведь, помимо самого лечения коров, хозяйству приходиться нести значительные убытки во время так называемого «продоя» коров, когда животное не доится в общую систему из-за наличия в молоке антибиотика той или иной группы.
Ветеринария не стоит на месте и постоянно на рынок выходят препараты нового поколения, которые, по заверениям производителя, не оставляют следов в молоке. Но все эти заверения рушатся при определении антибиотиков в молоке с помощью специальных тест-систем.
Тесты на антибиотики в молоке
Помню, года три назад, в ходу были тесты «Beta Star Combo» , которые работали по обнаружению антибиотиков тетрациклиновой группы и бета-лактамам (пенициллин).
Прошло совсем немного времени и в свет вышли более чувствительные тест-системы, к примеру, «4SENSOR », которые способны определять еще две группы антибиотиков; хлорамфеникол и стрептомицин.
Тест-система 4SENSOR
Должен отметить, что определить антибиотики в молоке, с помощью этих тестов, сможет научиться каждый.
При визуальной расшифровке проводится сравнение интенсивности двух линий (тестовой и контрольной). Если тестовая линия видна лучше, чем контрольная, то можно сделать вывод, что антибиотики отсутствуют. Если тестовая линия несколько слабее контрольной, можно говорить о присутствии антибиотиков.
Визуальная расшифровка тест-систем
«… В пищевых целях молоко может быть использовано не ранее, чем через 96 часов после последнего введения Мастиет Форте…»
«…Использование молока в пищевых целях разрешается через 96 часов после последнего введения Мультибая IMM коровам…»
Казалось бы, 4 дня и всё, мы вновь можем доить нашу корову в общую систему. Но не тут то было. Нередко, проверив молоко на антибиотики, мы выделяем наличие той или иной группы.
Поэтому перед тем как начать доить корову в общую систему, необходимо удостовериться в отсутствии антибиотиков в молоке. Если сомневайтесь в результате (в видимости полосок) тест-системы: сделайте тест еще раз или же подождите еще пару дней.
В принципе, если вы обнаружили ту или иную группу антибиотиков в молоке, штатный ветеринарный врач всегда вам должен ответить, используются те или иные препараты в лечении.
Например, обнаружены бета-лактамы- это, скорее всего, пенициллин. Он, к примеру, содержится в препарате «Мамифорт», тетрацклин содержится в «Мастите форте», стрептомицин – это «Мультиджект» и так далее...
Чем опасны антибиотики в молоке?
Это самый интересный вопрос. У меня на это есть свое мнение, но не лишним было изучить дополнительную информацию. К своему удивлению, очевидных причин, почему молоко с антибиотиками не пускают в переработку, я не нашел. Все сводится к тому, что антибиотики разрушают кости человека и травмируют те или иные органы.
Да, я не спорю, что при потреблении антибиотиков (возьмем обычный курс лечения человека при гриппе), несомненно, погибает вся полезная микрофлора в кишечнике. Поэтому очень часто рекомендует параллельно принимать биойогурты или биопрепараты, типа «Линекс».
Но нигде я не прочитал об опасности аллергии человека на антибиотик. И проявление симптомов аллергии делятся на общие и местные. Из общих выделяют такие как:
анафилактический шок – это внезапное падение артериального давления, отек гортани, проблемы с дыханием, кожные высыпания, зуд и покраснее кожи;
сывороточноподобный синдром – аллергия развивается через несколько недель. Характерны боли в суставах, кожное раздражение, повышение температуры.
Так же существует синдромы: лекарственная лихорадка и эпидермальный некролиз. То есть, вполне возможен летальный исход, если своевременно не оказать помощь.
Ну и, пожалуй, основной фактор: антибиотик препятствуют работе заквасок в молоке.
Ведь, как мы помним, они убивают всю микрофлору. Поэтому, получить, к примеру, творог из молока, которое содержит антибиотик проблематично. Как миним, снизится выход той же творожной продукции. Естественно, молочные переработчики не берут такое молоко в производство.
Поэтому, при выборе молока, будьте бдительны и выбирайте проверенного товаропроизводителя.
Пейте качественное молоко и оставайтесь с нами!. Тут интересно.
- Похожие записи
:o");" src="http://milkfermer.ru/wp-content/plugins/qipsmiles/smiles/strong.gif" alt=">:o" title=">:o">.gif" alt="]:->" title="]:->">
Важным показателем качества продуктов из молока является отсутствие антибиотиков в сырье, из которого производятся различные молочные продукты. Наличие даже самых малых их частиц в молоке и сыре оказывают негативное влияние на иммунитет человека, особенно детей. Поэтому особенно важен контроль показателя остаточного лекарства в молочных продуктах, предлагаемых населению. Для этого на предприятиях используются тест-полоски для определения любого антибиотика в молоке.
Если в молоке отсутствуют следы лекарственных средств – это показатель его качества. Фермеры перед тем, как сдавать свою продукцию на переработку, проходят тест на антибиотики в молоке. На разных производствах используются различные приборы и методики для определения их остатков. Но все они нацелены в основном на бета-лактамную и тетрациклиновую группы препаратов.
Используются комбинированные тесты с разной степенью чувствительности – и для производителей, и для потребителей. Эксперты рекомендуют купить тесты на антибиотики в молочной продукции и указывают на необходимость их применения. Это могут быть:
- комбинированные тесты, основанные на сложных методах определения 3-х, 4-х видов антибиотиков;
- экспресс-тесты, быстро выдающие результат в простой форме.
В специализированных интернет-магазинах можно покупать экспресс-тесты для проверки продукта на остаточный антибиотик. Это готовые к работе наборы: для их использования не нужны специальные навыки. Но существуют и профессиональные приборы, применение которых без специальной подготовки невозможно.
Тесты на антибиотики, используемые производителями и переработчиками молока, отвечают зарубежным и российским нормативам. Требования, действующие в РФ и на территории СНГ, внесены в Национальные Стандарты.
Причины наличия антибиотиков в молоке
Откуда в молоке появляются остатки и следы этих веществ? Причин множество, но одна из главных – коровы болеют, и их надо лечить. К сожалению, после лечения владельцы фермерских хозяйств редко используют тесты для определения антибиотиков в молоке отдельно взятой переболевшей коровы. Это могло бы предотвратить попадание дефектного продукта в общую массу, предназначенную для переработки.
Другой причиной является введение лекарственных средств в кормовые добавки для прироста живого веса, повышения иммунитета коров, экономии корма.
После прикорма коровы быстрее набирают вес, на вид кажутся бодрыми и здоровыми. А неумолимые экспресс-тесты для нахождения антибиотиков в молоке продолжают показывать их наличие, даже если прикорм вводился в минимальном количестве.
Здесь мало проверок на 1–2 антибиотика, поэтому проводится комплексное исследование, в котором используется набор тест-полосок для определения различных антибиотиков в молочной продукции. Остаточные вещества даже в микродозах способны отравить организм человека, вызвать желудочные и аллергические заболевания. Кроме того, это вызывает привыкание и последующую невосприимчивость организма к тому или иному лекарству.
Зачем проверять молоко на содержание антибиотиков
Когда коровы болеют, чаще всего ветеринары используют β-лактамные, хинолоновые, тетрациклиновые средства. Поэтому разработан экспресс-тест на бета-лактамы в молоке: если корову лечили с их применением, то результат проверки сразу же покажет наличие лекарства.
Необходимость лечить животных вызывает у переработчиков потребность купить набор экспресс-тестов для выявления тетрациклина в молочной продукции, чтобы в её производство не попало дефектное сырьё. Однако если это всё-таки происходит, то может нарушиться технологический процесс приготовления кисломолочных продуктов.
Поэтому переработчики, принимая сырьё от фермерских хозяйств, стараются проверить его на наличие всех антибиотиков. Но это сложно и дорого. Гораздо проще купить наборы тест-полосок для выявления любого антибиотика в молочной продукции. Тогда уж точно в производство не попадёт продукт с остатками лекарств, которые опасны для человека.
ООО «АТЛ» предлагает полный набор экспресс-тестов, который позволит производителям молока и различной молочной продукции сделать свою продукцию безопасной.
Наверное, каждый из нас хоть раз слышал о том, что вместе со стаканом многими любимого молока мы получаем дозу антибиотиков. В том, насколько это утверждение соответствует действительности, разбирались специалисты «Общественного контроля», проводя экспертизу молока, представленного на прилавках российских магазинов, летом 2013 года.
Результаты лабораторных испытаний свидетельствуют о том, что опасения покупателей не напрасны. Действительно, в двух образцах из проверенных одиннадцати было выявлено содержание антибиотиков.
Как антибиотики попадают в молоко?
Источник антибактериальных препаратов - молоко больных животных. Одна из серьезных проблем современного животноводства - заболевание дойным коров маститом. Эту самую распространенную болезнь, а также некоторые другие, лечат антибиотиками, что и служит причиной обнаружения этих лекарств в составе коровьего молока.
Согласно нормативам, существует трехуровневая система контроля качества сырого молока, призванная не допустить попадания молока больных животных на стол потребителя. Сырое молоко должно подвергаться производственному лабораторному контролю, лабораторному мониторингу безопасности в ветеринарных учреждениях и контролю качества при приемке на молочные заводы. В идеале эта система должна гарантировать отсутствие небезопасного молока в общем удое, однако на практике она может давать сбой.
Чем опасны антибиотики в молоке?
Конечно, говоря о наличии антибиотиков в молоке, купленном в магазине, речь идет о микроскопических дозах этих веществ. Но, по мнению специалистов, из-за специфических особенностей этих препаратов, даже они могут нанести вред здоровью человека.
По словам доцента кафедры СЗГМУ им. Мечникова Ларисы Лавут, для антибиотиков тетрациклинового ряда характерен кумулятивный эффект. Накапливаясь в организме, они могут негативно воздействовать на органы слуха. Особенно опасно наличие этих веществ для тех, кто выпивает в день большое количество молока - два-три литра.
Заведующий кафедрой патологии медицинского факультета СПбГУ к.м.н. Леонид Чурилов предостерегает, что даже минимальные дозы антибактериальных препаратов негативно влияют на микрофлору организма, а также повышают риск распространения устойчивости болезнетворных микроорганизмов к лекарствам.
Результаты экспертизы коровьего пастеризованного молока
Одиннадцать образцов продукции были закуплены в различных торговых точках Санкт-Петербурга. Они проверялись не только на наличие антибиотиков (левомицитина, пенициллина, стрептомицина, тетрациклина и его форм), но также на соответствие нормативам органолептических свойств и соответствие фактического состава указанному на этикетке.
По результатам проверки шесть образцов из одиннадцати были признаны полностью соответствующими нормативным документам, в двух были обнаружены антибактериальные препараты, три образца были забракованы по показателям вкуса, запаха и консистенции, три образца имели заниженную жирность.
Посторонний запах молоко может приобретать из-за длительного хранения на фермах, из-за неправильного ухода за доильным оборудованием.
Горький привкус образовывается по причине длительного хранения продукта при низких температурах, кормовой - из-за присутствия в кормах сильно пахнущих растений, кисловатый - из-за нарушения требований санитарного и температурного режима сбора, хранения или транспортировки молока.
Немного заниженная жирность не дает повода для признания продукта некачественным, однако нарушает право потребителя на получение достоверной и полной информации.
Пастеризованное молоко, полностью соответствующее нормативным документам и информации на этикетке
Пастеризованное молоко с выявленными отклонениями от требований нормативных документов и несоответствием заявленных свойств на этикетке
Результаты экспертизы имеют отношение только к образцам, представленным на экспертизу, а не ко всей аналогичной продукции изготовителей.
Недобросовестный подход некоторых фермеров к подкормке скота приводит к загрязнению продуктов питания остатками разных лекарственных средств, включая антибиотики. Последние нередко применяются не только для лечения животных, но и для сохранности кормов, улучшения их качества, ускорения роста особей.
Вследствие того, что лечебные препараты способны продолжительное время оставаться в продуктах животноводства, они попадают в человеческий организм. Большое скопление антибиотиков провоцирует возникновение аллергических реакций с тяжелыми последствиями в виде отека Квинке, угнетает активность полезных ферментов, изменяет микрофлору ЖКТ, способствует образованию и размножению устойчивого вида микрофлоры. Чем обусловлено повышенное содержание химических веществ в пищевых продуктах?
Наличие лекарств в молоке - повышенная опасность продукции
Препараты синтетического происхождения добавляют в прикорм скоту для стимуляции биохимических реакций в организме особей, повышения продуктивности, ускорения роста, улучшения общего состояния.
Очевидно, что антибиотики оказывают негативное влияние на микробиологические процессы в сфере производства кисломолочных продуктов. В результате на прилавки поступают изделия, изготовленные по технологии, опасной для здоровья.
Изучение динамики ферментации продукции на основе молока, например, кефира или сметаны, позволяет определить отсутствие или замедление сквашивания в образцах и сделать вывод о массе содержащихся остаточных химических веществ. Только представьте: молочный продукт от одной коровы, которую лечили антибиотиками, сделает тонну молока непригодной для дальнейшей переработки!
Для защиты населения от опасной кисломолочной продукции государство утвердило основную документацию, которая регламентирует норму показателей безопасности продовольственного сырья и пищевых изделий. Также тщательно проработаны методы контроля ингибирующих компонентов, позволяющие вовремя выявить и предотвратить фальсификацию продуктов, поступающих в продажу.
Микробиологический метод
ГОСТ Р 51600-2000 устанавливает нормативы на проведение микробиологических анализов с целью выявления наличия и концентрации антибиотиков. Для получения эффективного результата также используются экспресс-тесты, которые основаны на исследовании специфических рецепторов группы тетрациклинов и бета-лактамов.
Чтобы выполнить одно определение, необходимо затратить не больше 5 минут. В зависимости от вида химического вещества чувствительность теста составляет от 2 до 80 мкг/кг.
В соответствии с ГОСТом присутствие в молочном продукте антибиотика определяют по диаметру участка ингибиции. В основе метода - проверка способности синтетических компонентов соединяться в среде со спорами тест-микробов и препятствовать их развитию.
Для анализа отбираются пробы молока, которые хранятся в холодильном оборудовании не больше одних суток при установленном температурном режиме (5±1) °С. Споры получают из питательной среды, в основе которой - дистиллированная вода, глюкоза, дрожжевой экстракт.
Минимальная концентрация, определяемая во время анализа, достигает 0,05 мкг/мл. Единственный недостаток такого метода - это продолжительность статирования экземпляров, трудоемкость проведения лабораторного исследования.
Иммуноферментный способ
ГОСТ 32219-2013 регламентирует порядок определения концентрации стрептомицина и левомицетина в стерилизованном, пастеризованном и сыром коровьем молоке. В основе метода лежит иммуноферментная реакция, в результате которой химические вещества охватываются специфическим белковым рецептором. В итоге образуется прочный комплекс, который блокирует способность технического индикатора менять цветность продукта изучаемого процесса.
Присутствие в составе кисломолочных изделий антибиотиков определяется визуально. При этом в лаборатории сравнивается интенсивность цвета участка при наличии синтетических соединений с оттенком контрольной зоны.
Высокоэффективная жидкостная хроматография
ГОСТ 33526-2015 действует с 2016 года и позволяет с высокой точностью определять содержание в продуктах переработки молока антибиотиков. Согласно регламенту диапазон анализа массовой доли химических компонентов для группы тетрациклина и пенициллина составляет до 1,0 млн-1 (мг/кг).
В основе метода - экстракция (извлечение) антибиотика из образцов молока. Пробы проходят стадию очистки экстракта, после чего устанавливается точная масса синтетических веществ с помощью технологии спектрофотометрического детектирования. Все лабораторные процессы происходят на хроматографе с высоким диапазоном измерений.
Инструментальный метод
ГОСТ 32254-2013 разработан для предприятий молочной отрасли и технически регулирует процедуру сертификации и стандартизации продукции с проверкой ее содержимого на наличие антибиотиков.
С помощью данного метода можно проводить тесты с точностью не меньше 95 %. В их основе лежит связывание синтетических веществ с антителами, которые вызывают иммунохроматическую окрашиваемую реакцию. Учитывая интенсивность окраски, лаборант делает заключение о контрольном количестве антибиотика.
Изменения в ГОСТах в 2017-2018 годах
В некоторые правила по техническому регулированию были введены корректировки. Так, слово «пенициллин» было заменено на «пенициллины», дополнен раздел о порядке приема и способах отбора образцов для исследования. Также был расширен список продуктов, подлежащих анализу: плавленые сырные изделия, масло на основе молока, сыры и спреды.
Экспресс-тесты от компании «АТЛ»
Для контроля химического состава кисломолочной продукции целесообразно использовать , которые с высокой точностью определят наличие и массу антибиотиков. Полоски с измерительными линиями просты и удобны в применении, соответствуют требованиям ГОСТов, позволяют проводить анализ вне лабораторных условий. Результаты исследования долго сохраняются и могут в дальнейшем использоваться для сравнительной оценки.
57. Выявление различных групп антибиотиков в молочном сырье.
Настоящий стандарт устанавливает инструментальный экспресс-метод определения наличия антибиотиков: пенициллина, тетрациклиновой группы, левомицетина (хлорамфеникола), стрептомицина, сульфаниламидов в сыром и термически обработанном молоке. Минимальные пределы обнаружения антибиотиков в молоке при помощи настоящего метода:
Метод основан на связывании остаточных количеств антибиотиков, находящихся в испытуемом образце молока, с антителами, вызывающими окрашиваемую иммунохроматическую реакцию с последующим определением интенсивности окраски продуктов биохимической реакции визуальным методом или измерением инструментально при помощи считывающего устройства, позволяющего методом оптического отражения определить степень интенсивности окраски относительно включенного в тестовую полоску контрольного количества антибиотика (минимального предела обнаружения), и выведением на дисплей идентификационных данных о типе определяемого антибиотика и о его наличии или отсутствии в течение 2-8 минут с сохранением идентификационных данных микропроцессором прибора и на приложенной флеш-карте.
Обработку результатов измерений сначала производят визуально, а затем для подтверждения результата инструментально, т.е. с использованием считывающего устройства или оборудования, совмещающего в себе функции инкубатора и считывающего устройства.
58. Определение общей бактериальной обсемененности молока.
Бактериальную обсемененность молока определяют с помощью редуктазной или резазуриновой пробы.
Редуктазную пробу применяют для определения степени обсеменения молока микрофлорой. Сущность ее основана на установлении биохимической активности микробов, продуцирующих фермент редуктазу, которая способна обесцвечивать некоторые краски, в частности метиленовую синь. Этой способностью обладают также лейкоциты, аскорбиновая кислота и некоторые другие вещества, содержащиеся в молоке. В основу метода положено определение времени, необходимого для обесцвечивания метиленовой сини. Преимущество редуктазной пробы в сравнении с прямым бактериологическим методом состоит в быстроте получения результате (примерно через 5,5 ч). Однако не все микроорганизмы обладают редуцирующей активностью. В большей степени это свойство имеют молочнокислые стрептококки, кишечные палочки, маслянокислые и гнилостные бактерии, несколько меньше - сальмонеллы и стафилококки, а возбудители мастита стрептококковой этиологии лишены этой способности. Поэтому молоко может содержать большое количество стрептококков, вызывающих мастит, а по редуктазной пробе оно будет отнесено к первому классу. Кроме того, эта проба дает завышенные результаты летом и почти бесполезна зимой. Другими словами, молоко II и III класса после двухсуточного охлаждения при 4-5 С по редуктазной пробе дает показатели I класса. Следовательно, редуктазная проба с метиленовой синью дает весьма неточное представление о степени бактериальной обсемененности молока и его санитарном качестве. Поэтому показатели редуктазной пробы необходимо учитывать в комплексе с другими результатами исследований.
Для постановки редуктазной пробы в пробирку 20 мл молока добавляют 1 мл рабочего раствора метиленовой сини и плотно закрывают пробкой. После перемешивания пробирку помещают в водяную баню при температуре 37-40 С, наблюдая за временем обесцвечивания метиленовой сини через 20 мин, 2 и 5,5 ч. Для приготовления рабочего раствора берут 5 мл насыщенного спиртового раствора метиленовой сини и добавляют 195 мл дистиллированной воды.
Молоко относят к I классу, если обесцвечивание метиленовой сини происходит через 5,5 ч. В молоке II класса обесцвечивание происходит за 2-5,5 ч. Молоко III класса обесцвечивается в период от 20 мин до 2 ч. Время наступления обесцвечивания содержимого пробирки указывает на приблизительное количество в исследуемом молоке микроорганизмов, продуцирующих фермент редуктазу.
Резазуриновая проба. Преимущество резазурина состоит в том, что он обладает более высоким окислительно-восстановительным потенциалом, что ускоряет исследование. На показатели резазуриновой пробы температура молока не оказывает заметного влияния. Весьма важно, что этой пробой выявляется молоко коров, больных субклиническим маститом различной этиологии. Существенный недостаток резазуриновой пробы - это светочувствительность индикатора резазурина. Для устранения данного недостатка И.С. Загаевский (1971) предложил раствор резазурина готовить в сочетании с формальдегидом. При этом в 100 мл дистиллированной воды растворяют 0,05 г резазурина и добавляют 0,5 мл формальдегида. Для исследований к 10 мл молока добавляют с помощью автомата-клювика 1 мл индикатора и после перемешивания помещают на час в водяную баню при температуре 44 С. Реакцию учитывают с момента, когда температура в контрольной пробирке достигнет 43 С. Для контроля делают пробу с кипяченым молоком. Учет реакции проводят через час. Если в течении часа не изменился первоначальный серо-голубой цвет смеси, то молоко относят к I классу; фиолетовый цвет соответствует II и розовый - III классу.
Преимущество резазуриновой пробы в указанной модификации состоит в том, что она ускоряет время проведения анализа почти в 5 раз, более чувствительная к выявлению примесей маститного молока в сравнении с редуктазной пробой, не требует периодического наблюдения и более демонстративна при учете результата анализа.