1. Сливи добре промийте. На цілих плодах зробіть кілька неглибоких надрізів і зануріть їх у гарячу воду на 15 хвилин. Коли шкірка почне від плодів відшаровуватися, підтягніть її і видаліть. Знімається дуже легко. Потім розріжте сливи навпіл, видаліть кісточки і подрібніть пюре. Зробити це можна блендером, м'ясорубкою чи кухонним комбайном.
2. Сливове пюре викладіть у каструлю відповідного об'єму і відправте його на вогонь. Закип'ятіть і варіть соус 20 хвилин|мінути| на маленькому вогні.
3. Зелень кінзи, гострий перець та часник подрібніть за допомогою блендера, м'ясорубки або кухонного комбайна. Цю масу викладіть у сливове пюре, додавши цукор, сіль мелений коріандр.
4. Ще раз доведіть соус до кипіння та перекладайте його у попередньо стерилізовані банки. Закочуйте тару кришками, поставте банки догори дном і укутайте теплою ковдрою до повного остигання.

Приправа з стиглих томатів отримала міжнародне визнання, оскільки вона підходить до будь-яких холодних та гарячих страв та закусок. Кожна країна в рецептуру цього корисного продукту вносить свої корективи, але його основою залишаються саме томати, до яких можна додати все, що завгодно. Пропонуємо випробувати незвичайний томатно-сливовий соус, який ушляхетнить страви, допомагаючи їм розкрити свій справжній смак.

Інгредієнти:

• Помідори – 2 кг
• Сливи – 2 кг
• Цибуля - 2-3 шт.
• Цукор - 150 г
• Часник - 100 г
• Сіль – 1,5 ст.л.
• Перець чилі - 1-2 стручки
• Черешок селери - 2 шт.
• Базилік - пучок
• Кріп - пучок
• Зелень кінзи - пучок

Приготування томатно-сливового соусу:

1. Помідори та сливи помийте. Зробіть на них хрестоподібні надрізи та помістіть у ємність на 15 хвилин із гарячою водою. Потім акуратно з них зніміть шкірку і видаліть зі злив кісточку. Томати та сливи перекрутіть через м'ясорубку.
2. Цибулю очистіть, підсушіть і пропустіть через середню решітку м'ясорубки.
3. Селеру і базилік промийте і пропустіть через м'ясорубку.
4. Перекручені сливи, помідори, цибуля, селера та базилік перекладіть у каструлю, додайте сіль, цукор і закип'ятіть на великому вогні. Після цього температуру зменшіть до найменшої і варіть масу 1,5 години.
5. Часник почистіть і видавіть через прес. Зелень кропу та кінзи помийте і дрібно нарубайте. Додайте ці прянощі в каструлю за 30 хвилин до кінця варіння.
6. очистіть від перегородок і насіння, дрібно наріжте і додайте|добавляйте| в соус за 15 хвилин|мінути| до завершення варіння.
7. Соус остудити і закатати в стерилізовані банки.

Рецепт сливового соусу в компанії з часником дуже популярний у багатьох кухнях світу. Його, звичайно, можна придбати в пляшках у ряді продуктових супермаркетів, проте краще спробувати приготувати його самим, дотримуючись цього рецепту. Цей соус чудово урізноманітнить вашу звичну їжу, додавши до неї незвичайні нотки смаку.

Інгредієнти:

• Стиглі томати - 1 кг
• Сливи – 0,5 кг (без кісточок)
• Ріпчаста біла цибуля - 1 шт. (великого розміру)
• Часник - 2 головки
• Яблучний оцет – 1,5 ст.л.
• мелений перець чилі - 1/2 ч.л.
• Молота гвоздика – 1/2 ч.л.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Сіль – 1,5 ст.л. (З гіркою)
• Цукор - 150 г

Приготування часниково-сливового соусу:

1. Сливи та томати помийте. Зі слив видаліть кісточки, при цьому добре оглядаючи внутрішню частину плода, якщо виявите черв'ячків, то видаліть їх. У каструлю налийте 100 мл питної води, покладіть сливи з помідорами, закрийте кришкою, закип'ятіть і упарюйте 5-6 хвилин, щоб вони розварилися і перетворилися на м'яку масу. Потім видаліть з них шкірку, перетерши сливову та томатну масу через сито.
2. Очищену цибулю помийте, наріжте на 4 частини та подрібніть за допомогою м'ясорубки.
3. Сливово-томатне пюре та цибульну масу помістіть у каструлю, закип'ятіть, зменшіть вогонь і уварюйте продукти 2 години.
4. Через 1,5 години додайте до маси сіль, цукор, гвоздику, перець, лавровий лист, оцет і часник видавлений через часнику.
5. В кінці готування вийміть з кетчупу лавровий лист і пюрируйте соус блендером для отримання однорідної консистенції.
6. Ще раз соус дайте кетчупу закипіти і розливайте його по стерильним банкам, закочуючи стерильними кришками. Зберігайте соус або в холодильнику або в льоху.

Віде-рецепт приготування гострого сливового соусу в мультиварці:

Ткемалі – традиційний грузинський сливовий соус. Готують його із стиглих або недозрілих кислих слив особливого сорту - ткемалі (алича). Однак досвід показує, що соус виходить смачним з будь-яких сортів слив, залежно від яких він виходить солодшим або кислішим, а також варіюється колір кетчупу.

Інгредієнти для ткемалі:

• Свіжі сливи – 4,5 кг.
• Мелений коріандр – 1,5 ч.л.
• М'ята - пучок
• Часник - 5 зубків
• Цукор – 2,5 ч.л.
• Сіль – 1 ч.л. або за смаком
• Питна вода - 450 мл

Приготування ткемалі:

1. Плоди слив помийте, складіть в 5 л каструлю і налийте воду. Визначте каструлю на плиті та закип'ятіть на великому вогні. Температуру зменште до середнього та уварюйте сливи близько 2 годин. За цей час вони повинні стати м'якими, шкірка полопатись, а м'якоть відокремитися від кісточок. Потім зливову масу приберіть з вогню та охолодіть до кімнатної температури.
2. Візьміть іншу каструлю, встановіть на неї друшляк, перекладіть сливову масу і перетріть її, залишаючи шкірки та викидаючи кісточки.
3. Протерту та очищену суміш відправте знову на плиту. Додати коріандр, промите листя м'яти, видавлений через прес часник, цукор і сіль. Доведіть масу до кипіння за середньої температури, постійно помішуючи, і проваріть її ще 5 хвилин. Оскільки соус ткемалі - це грузинський соус, то можна до нього на свій смак додати перець - гострий червоний або чорний.
4. Підготуйте стерилізовані банки, в які викладете гарячу масу, і закрутіть металевими стерилізованими кришками. Банки укутайте теплою ковдрою і залиште до повного остигання.

Відео-рецепт:

У магазинних відділах, де все продається для суші, китайський сливовий соус можна купити готовим. Але навіщо? Адже ми розповімо, як зробити його вдома самостійно.

Подавати китайський сливовий соус можна не лише зі стравами китайської кухні. Він також збагатить смаком і звичайну повсюдну страву. Наприклад, його смачно вживати з м'ясом, а особливо зі свининою та качкою.

Інгредієнти:

• Сливи – 1 кг
• Цукор - 100 г
• Рисовий оцет - 120 мл
• Корінь імбиру – 40 г
• Часник - 40 г
• Бадьян - 2 зірочки
• Паличка кориці – 1 шт.
• Гвоздика - 4 бутони
• Насіння коріандру – 1,5 ч.л.

Приготування китайського соусу з|із|

1. Сливи помийте, видаліть кісточку та шкірку. Позбутися шкірки можна 2 способами: залити плоди на 15 хвилин окропом і зняти шкірку, або їх проварити 5 хвилин і перетерти через сито.
2. Потім сливову масу помістіть у каструлю, бажано з товстим дном. Додайте всі інгредієнти для соусу: цукор, рисовий оцет, очищений і дрібно порізаний корінь імбиру, видавлений через прес часник, зірочку бадяну, бутони гвоздики, насіння коріандру та паличку кориці.
3. Поставити каструлю на плиту, на середньому вогні закип'ятіть і уварюйте приблизно 30 хвилин, доки не розваряться сливи.
4. Зірочку бадьяна, бутони гвоздики, насіння коріандру та паличку корицю видаліть із каструлі, а соус за допомогою блендера збийте до однорідної консистенції.
5. Гарячий соус розлийте по стерилізованих пляшках та закрийте стерилізованими кришками. Загорніть соус теплим рушником і залиште до охолодження.

Всі рецепти сливового соусу трохи схожі між собою, але якщо додавати різні прянощі та продукти, то можна завжди отримувати нову заправку. Приготувавши соус зі слив і можна отримати пряний, в міру терпкий і злегка солодкуватий соус, де насолода приємно поєднується з гостротою.

Інгредієнти:

• Сливи – 0,5 кг
• Яблука - 0,5 кг
• Питна вода - 50 мл
• Цукор - 500 г (Можливо цукру потрібно більше або менше. Це залежить від солодощі фруктів.)
• Молота кориця – 1/2 ч.л.
• Гвоздика - 5 бутонів
• Корінь імбиру – 1 см. (2-4 г)

Приготування яблучно-сливового соусу:

1. Сливи та яблука помийте. З яблук спеціальним ножем виріжте серцевину, а зі слив видаліть кісточку. Фрукти наріжте на 4-6 частин, опустіть в каструлю, додайте|добавляйте| воду і проваріть 10 хвилин|мінути|. Коли маса розпариться та стане м'якою, перетріть її через сито.
2. Помістіть пюре в іншу каструлю, покладіть цукор і уварюйте близько 10 хвилин. Після цього додайте очищений корінь імбиру, корицю та гвоздику. Варіть масу від 5 хвилин і тієї густоти кетчупу, яку ви хочете отримати. Чим довше соус упарюється, тим густішим він стає. Також обов'язково соус спробуйте на смак, можливо, потрібно додати солі чи цукру.
3. З готового кетчупу видаліть бутони гвоздики. Після цього гарячий соус закатайте в стерильні банки і закупоріть стерилізованими кришками.
4. Такий соус чудово піде до різних десертів, як морозиво, млинці або оладки, а якщо перед подачею додати до нього зелень кинзи, подрібнений часник і приправити сіллю, то його можна використовувати, як соус до м'яса, риби, птиці і т.д.

Крім того, що сливовий соус подається до м'ясних страв, його можна використовувати для маринування і приготування різних сортів м'яса. У наступних рецептах ви дізнаєтеся, як це робити. Отже, уявляємо рецепт яловичини у сливовому соусі. М'ясо при даному способі приготування набуває трохи кислуватий смак, пряно-часковий аромат, м'якість і соковитість.

Інгредієнти:

• Яловичина - 0,5 кг (краще пісну частину)
• Цибуля червоного кольору - 1 шт.
• Зелена цибуля - 2 пера
• Соєвий темний соус – 200 мл.
• Сливовий соус – 2,5 ст.л.
• Мед – 1,5 ч.л.
• Сіль – 1/2 ч.л. або за смаком
• Свіжемелений чорний перець - 1/2 ч.л. або за смаком
• Арахісова олія - ​​1,5 ст.л.
• Рослинна рафінована або інша олія - ​​для обсмажування

Приготування яловичини у сливовому соусі:

1. Яловичину помийте, зріжте плівку і весь жир, і наріжте тонкими смужками, довжиною 5 см і товщиною - 1 см, які викладете в будь-яку форму. Якщо ви покладете м'ясо в морозильну камеру на 25 хвилин, то його можна буде легше і тонше нарізати.
2. Приготуйте маринад. У маленькій ємності змішайте мед, сіль, перець, соєвий та сливовий соус. Отриманою сумішшю залийте шматочки яловичини, обережно їх перемішайте, щоб усі скибочки рівномірно покрилися і відправте в холодильник на 2 години, а краще на ніч.
3. Через цей час м'ясо вийміть із холодильника і покладіть на столі на 20 хвилин, щоб воно нагрілося до кімнатної температури.
4. У сковороді нагрійте олію до високої температури. Додайте мариновану яловичину і очищену і подрібнену півкільцями цибулю. Просмажте протягом 10 хвилин, безперервно перемішуючи.
5. Блюдо готове. Знімайте яловичину з плити, помістіть її в посуд сервіровки, полийте арахісовим маслом і подавайте в гарячому або теплому вигляді. Зверху присипте насінням кунжуту і рубаною зеленою цибулею.

Свинина – це завжди смачно, а якщо ще й у сливовому соусі, то просто чудово. Соус додасть м'ясу особливої ​​пікантності, легкого аромату прянощів, невеликої кислинки, приємної гостроти і ледве вловимої насолоди. Крім цього, такий спосіб приготування покращує зовнішній вигляд готової страви, роблячи свинину значно гарнішою у порівнянні з традиційними рецептами.

Інгредієнти:

• Свиняче філе - 500 г
• Часник - 2 зубчики
• Зелена цибуля - 3 пера
• Рослинна рафінована олія - ​​2,5 ч.л. для смаження
• Сливовий соус – 6 ст.л.
• Свіжий корінь імбиру – 3 см.
• Соєвий соус – 1,5 ст.л.
• Горіхи – 10 г

Приготування свинини в соусі з|із|

1. Зі свинячого філе зріжте весь жир. У великій жаростійкій неглибокій сковороді на великому вогні добре розжарити олію і покладіть м'ясо цілим шматком. Обсмажте його при середній температурі 15 хвилин, при цьому кожні 3 хвилини перевертайте його, щоб воно стало рівномірно коричневим.
2. Потім м'ясо оберніть фольгою і зануріть у каструлю підходящу за обсягами з киплячою підсоленою питною водою. Закип'ятіть і проваріть 7 хвилин|мінути|. Після цього вийміть м'ясо з каструлі, видаліть фольгу, підсушіть його і наріжте скибочками.
3. Імбир очистіть і натріть на середній або великій тертці або наріжте кубиками по 0,5 мм. Часник очистіть та подрібніть. Ці прянощі додайте в сковороду, в якій смажили м'ясо, і просмажте їх 30 секунд. Після додайте соєвий та сливовий соуси та 4 ст.л. питної фільтрованої води.
4. Нарізану свинину покладіть у сковороду та добре прогрійте. Після додайте дрібно накришену зелену цибулю і просмажте продукти ще 2 хвилини.
5. Готову страву розкладіть по тарілках і присипте будь-якими подрібненими горіхами. Ідеальний гарнір до такої свинини – тушкована квасоля з капустою. Дуже буде смачно, якщо овочі також готувати у сливовому кетчупі.

Легку та ніжну страву з вишуканим і пікантним смаком можна приготувати з курки та свіжих слив. М'ясо птиці чудово поєднується з кисло-солодкими фруктовими нотками. Воно швидко просочується ароматом спецій та соусом. Оригінальний рецепт можна використати для святкового застілля. Його оцінять любителі поєднання птиці з фруктами та ароматними прянощами.

Інгредієнти:

• Курка (частина курки) – 1 кг.
• Сливовий соус – 4 ст.л.
• Сливи – 300 г
• Часник - 3 зубчики
• мелений коріандр - 1 ч.л.
• Чорний мелений перець – 1/2 ч.л. або за смаком
• Сіль – 1 ч.л. або за смаком

Приготування курки зі зливами:

1. Курку промийте під проточною водою, обсушіть, розріжте порційними шматочками і добре обмажте сіллю, чорним перцем і меленим коріандром.
2. Часник очистіть від лушпиння і наріжте тонкими скибочками, які покладете під шкірку курячих частин.
3. Щедро змастіть курку з усіх боків сливовим соусом і залишити на одну годину при кімнатній температурі промаринуватися.
4. Сливи помийте під проточною водою, висушіть, розріжте навпіл і видаліть кісточки.
5. Деко змастіть маслом, покладіть на нього курку, яку присипте порізаними сливами і прикрийте кулінарною фольгою. Духову шафу нагрійте до 200 градусів і запікайте курку протягом 50-60 хвилин. За 15 хвилин до повної готовності страви видаліть фольгу і дайте птахові підрум'янитися.

Ми навели приклади простих рецептів приготування ароматних сливових соусів, а також ситних страв, які можна приготувати на їх основі. Якщо ви любите присмачувати їжу різними соусами, раджу запастись на зиму сливовим соусом. Також, зазначу, що хоча в основному і робиться соус зі слив, але за такими ж базовими рецептами соусу можна приготувати, використовуючи гарбуз, персики, абрикоси та навіть деякі сорти дині.

Зазвичай соус із слив називають "Ткемалі", готують його в Грузії, Болгарії, на Кавказі. Зливи для класичного соусу потрібно брати кислі. Оцет в соус "Ткемалі" не додають, оскільки використовують кислі сливи.

Традиційний Ткемалі готують із сорту слив, які має назву даного соусу. Сорт слив "ткемалі", які в нашій місцевості не ростуть. Тому соус я готуватиму зі звичайних круглих, наших місцевих слив.

Але це що стосується «Ткемалі», а ось соус зі слив до м'яса на зиму можна готувати з будь-якого сорту слив. Підійде навіть терен та алича. Я купила кисло-солодкі сині сливи.

Як приготувати соус із сливи до м'яса на зиму.

Соус зі слив вийшов пікантним, ароматним, пряним, кисло-солодким, фруктовим. Цей соус сподобається любителям кисло-солодких фруктових соусів. Відразу скажу, що колір соусу залежить від слив, з яких він приготовлений.

Високу оцінку цьому соусу поставив чоловік, оскільки він дуже любить сливи. Соус йому дуже сподобався. А мені соромно зізнатися, але ніколи раніше я не пробувала соус зі слив. Проте результатом залишилася задоволена.

Основним інгредієнтом соусу є сливи. Але сливи успішно можна замінити терном чи аличем. Сливове пюре з'єднують із спеціями, травами, часником, солять, додають цукор і уварюють до консистенції густої сметани.

У традиційний «Ткемалі» додають свіжу зелень: кінза, петрушка та болотяна м'ята. Але ми зазвичай у такі соуси додаємо зелень безпосередньо перед подачею на стіл.

Так соус виходить смачнішим і ароматнішим. Це вже перевірено, оскільки у свіжу кинзу і м'яту ми додаємо перед подачею, це надзвичайно смачний та ароматний соус. Якщо ви не куштували, рекомендую.

Соус із слив до м'яса. Рецепт з фото

Інгредієнти для соусу:

• 1кг. слив
• 50мл. рослинного масла
• 3-4 зубчики часнику
• 6 ст. ложок цукру
• 1 ч. ложка солі
• 1 ч. ложка меленого коріандру
• 0.5 чайної ложки чорного меленого перцю
• 1 ч. ложка спецій (базилік, кінза, майоран, сухий кріп, петрушка, м'ята)
• 1/2 стручка гострого перцю (за бажанням, я не додавала)

Скажу відразу, рецепт досить простий, соус готуватиметься теж швидко. Готую з кілограма слив, бо вирішила спробувати. Також хочу цього року приготувати багато різних рецептів соусів та кетчупів, але місця для зберігання продукції не так багато, тому готуватиму потроху.

Хочу відзначити, що зі слив нам потрібно зробити пюре, зробити пюре можна у різний спосіб.

Зливи у мене звичайнісінькі, я не стала брати «вугорку» взяла звичайні круглі сливи. Сливи потрібно вимити, видалити кісточку та хвостики.

Купуючи сливи, звертайте увагу на їх зовнішній вигляд, переконайтеся, що кісточка добре відстає від м'якоті. Деякі продавці навіть дають скуштувати сливу, так ви можете ще оцінити і смак слив.

Я купила кисло-солодкі сливи, саме такі підійдуть для кисло-солодкого соусу зі слив до м'яса. Але повернемось до приготування пюре.

1 спосіб полягає в тому, щоб вимити сливи, висипати в каструлю, додати трохи води на дно і проварити, щоб сливи стали м'якими. Після чого протерти сливи через ситечко, таким чином, шкірка та кісточки будуть у ситечці.

2 спосіб полягає у бланшуванні слив. Сливи потрібно залити окропом, потім зняти з них шкірку та видалити кісточки. М'якуш подрібнити використовуючи блендер.

3 спосіб видалити кісточки зі слив, перекрутити зі шкіркою на м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера, проварити сливи до м'якості і протерти через друшляк.

4 спосіб підійде для тих у кого маленькі об'єми та велика злива. Сливи необхідно вимити, видалити кісточки і натерти половинки слив на тертці, щоб шкірка залишилася в руках. Для однорідності можна подрібнити пюре на блендері. Саме так я й зробила.

Вийшло густе та однорідне пюре. Тепер приготуємо решту інгредієнтів. Нам потрібен цукор, сіль, олія, часник і спеції. Зі спецій я взяла коріандр, мелений чорний перець.

Часник слід подрібнити через прес. На цьому етапі можна додати до соусу гострий червоний перець. Перець вимити розрізати навпіл і видалити насіння.

Але я не додаю усвідомлено, тому що соуси, які ми готуємо, люблять пробувати діти. Багато соусів їм дуже подобаються. Ми вже готували багато соусів із помідорів, кетчупів, ніде немає перцю «чилі». Один з останніх рецептів це.

Також додаємо олію. Рослинну олію беріть рафіновану. Олії я додаю 50 грам.

Варити соус слід у каструлі з товстим дном. Ставимо соус на вогонь, з моменту закипання зменшуємо вогонь на мінімум і гасимо сливове пюре на повільному вогні. Приготування соусу зі зливів до м'яса за часом триває 1 годину.

У процесі варіння соусу обов'язково помішуйте соус із слив дерев'яною ложкою, щоб він не пригорів. Соус уварюється та утворюється густе однорідне пюре.

Під час приготування соусу зі слив обов'язково спробуйте його на смак і додайте ще цукор та сіль, якщо це необхідно. Спеції також можна коригувати на свій смак.

Готовий соус розливають у стерильні баночки та закривають стерильними кришками. Зі зазначеної кількості інгредієнтів у нас вийшло 500 мл. сливового соусу. Ось так виглядає соус із слив до м'яса. Соус виходить досить густий, а після остигання він стає ще густішим.

Якщо ви бажаєте приготувати соус зі слив на зиму, то вам доведеться збільшити кількість інгредієнтів.

Свіжу зелень я додам до соусу безпосередньо перед подачею. Зазвичай додають свіжу петрушку, кінзу та м'яту.

Соус зі слив вийшов кисло-солодкий, пряний, пікантний, але при цьому відчувається смак слив, цей соус чудово поєднуватиметься зі стравами з м'яса, риби, птиці, картоплі, до супу харчо. Особливо подача такого соусу буде актуальною до шашлику зі свинини, баранини, яловичини.

Подають соус у холодному вигляді. Крім м'яса, соус можна подавати до риби. Завдяки наявності в соусі пектинів та дубильних речовин страви з м'яса та риби краще засвоюються.

Колір соусу, повторюся, залежить від сорту слив. З червоних слив соус вийде червоним, із жовтих — жовтий. Так що при виборі слив орієнтуйтеся на сорти слив.

Ну а ми продовжуємо радувати вас новими, смачними та перевіреними рецептами.

Готуйте з коханням!

Надати звичним стравам нові смакові відтінки дозволяють різні добавки, зокрема соуси. Звичайно, можна купити їх у магазині, але набагато практичніше приготувати власноруч. Наприклад, корисний та універсальний соус із слив.

Особливості

Соус на основі слив – це пряне доповнення до страв з м'яса, овочів. Соус із слив (кислих, зелених) – це чудова можливість «прилаштувати» врожай, який не підходить для вживання у свіжому вигляді або для варіння варення, повидла.

Для приготування деяких видів соусу рекомендується брати кислі плоди, тоді як інших – лише стиглі. У жодному разі не слід застосовувати перезрілі та початківці підгнивати сливи. Це зіпсує смак соусу, надасть йому сирого, пліснявого запаху.

Незважаючи на різноманітність рецептів, всі вони припускають очищення м'якоті від кісточки. Для цього зливу по колу розрізають на дві половини, після чого кісточка легко виймається.

Подрібнення плодів можна зробити блендером, але краще попередньо перетерти проварену сливову суміш через друшляк. Це дозволить позбутися шкірки, яка при простому подрібненні все ж таки відчуватиметься в готовому блюді. Після того, як склад буде пропущений через друшляк, його можна збити блендером. Так вдасться забезпечити максимальну однорідність соусу, а також його легкість.

Класичний рецепт передбачає проварювання слив та їх пюрування. Справжня творчість починається з вибору спецій та додаткових компонентів, які дозволяють отримувати гостріші або, навпаки, ніжні соуси. Додавання соєвого соусу та імбиру дозволяє отримати китайський соус або аналог соусу «Хойсін». Використання кінзи та східних прянощів перетворює соус на твір кулінарного мистецтва грузинської кухні.

При варінні соуси можуть підгоряти і «плюватися». Краще готувати їх у чавунному товстостінному посуді, казані, а також періодично перемішувати. Краще дерев'яною ложкою або лопаткою. Пікантність страви багато в чому забезпечують спеції. Професійні кулінари рекомендують використовувати не готові суміші, а перемелювати прянощі безпосередньо перед їх додаванням до страви. Це дозволить максимально зберегти їхній аромат.

Занадто густий соус можна врятувати, додавши води та ретельно збивши суміш блендером. Однак краще використовувати відвар, в якому варилися сливи для одержання пюре. Після варіння рекомендується відлити невелику кількість сливової води для таких випадків.

Надмірно рідкий соус можна "ущільнити", ввівши в нього дрібно порубану зелень або горіхи. Якщо не передбачається тривале зберігання страви, можна також додати трохи борошна або крохмалю, які всипаються в сливову суміш, що перемішується на вогні. Після додавання цих компонентів потрібно ще раз пюрувати склад.

Якщо передбачається тривале зберігання соусу, необхідно закатати їх у простерилізовані банки та забезпечити відповідні умови зберігання. Поки банки з соусом не охолонуть, їх загортають і залишають у приміщенні. Після остигання опускають у льох чи прибирають у холодильник.

Як приготувати?

Для цієї страви можна використовувати трохи недозрілі плоди сорту «Угорка» або аличу. Слива добре поєднується з овочами – томатами, морквою, а також кисло-солодкими яблуками, волоськими горіхами. У будь-якому випадку, трохи кислуваті сливові плоди дарують готовому соусу пікантний смак.

Класичний

До цієї групи сливових соусів можна віднести ткемалі. Є традиційним грузинським або абхазьким соусом, який готується з недозрілих слив з однойменною назвою сорту (ткемалі, відомий більш як алича). Він частіше подається до м'яса, шашликів, барбекю.

Список продуктів для ткемалі виглядає так:

• 4 кг злив;
• 2 чайні ложки меленого коріандру;
• голівка часнику;
• 200 г м'яти;
• 2-2,5 чайні ложки цукру;
• На смак сіль (близько 1 чайної ложки буде достатньо);
• 450мл чистої води.

Сливу слід помити, відкласти непридатні для використання, а потім скласти в каструлю, додати води і на сильному вогні довести до кипіння. Потім вогонь зменшується до помірного, а ягоди проварюються 2-2,5 години. Вони повинні лопнути, шкірки та кісточки стануть легко відокремлюватися від м'якоті. Як тільки це сталося, слід зняти сливову суміш із вогню та остудити. Як тільки температура складу стане комфортною для роботи з ним, його перетирають через друшляк. Вся м'якоть перетворюється на однорідне за консистенцією пюре. До нього додаються спеції, сіль та цукор, а також листя м'яти, після чого соус ще 7-10 хвилин томиться на помірному вогні. Орієнтуючись на власні смакові уподобання, можна внести до нього перець чи суміш перців.

Для зберігання ткемалі необхідно простерилізувати банки, залити соус і закатати металевими кришками.

Як уже говорилося, ткемалі люблять і вміють готувати як грузини, так і абхази. Однак абхазький соус зазвичай готується з аличі, а грузинський – з «Угорщини» або подібних до неї сортів. Ткемалі також готують із зеленої сливи, додаючи до неї терен. До класичних можна віднести і соус чатні, що є індійським соусом з додаванням прянощів і фруктів. Ідеальний для качки, баранини, свинини та овочевих гарнірів.

Сливовий чатні:

• 0,5 кг злив;
• 100 г ананасів;
• 50 мл ананасового соку;
• 2 столові ложки меду;
• зірочка бадяна;
• 20 г свіжого подрібненого імбиру;
• паличка кориці;
• 1 столова ложка оцту бальзамічного;
• 1 столова ложка коньяку.

Для цього рецепту зручно використовувати консервований ананас, беручи звідти шматочки фрукта та сік.

Сливу помити, вийняти з неї кісточки, нарізати половинками чи четвертинками. Скласти плоди в каструлю, посипати спеціями, додати мед, алкоголь, сік та шматочки ананасу. Залишити на 30-60 хвилин, щоб плоди просочилися спеціями та дали сік. Через вказане долити води та довести до кипіння. З моменту закипання зменшити вогонь і томити ще півгодини.

Виловити із суміші бадьян та корицю і пробити її блендером. Згасити хвилин 10, наприкінці потрібно внести бальзамічний оцет. Страву можна подавати до столу.

У чатні можна також додати ревінь, хурму, помідори, аґрус, а із прянощів – імбир, гвоздику, гірчицю. Особливістю цього соусу є кисло-солодкий смак, який потрібно враховувати, підбираючи інгредієнти.

На зиму

Багато з наведених рецептів підходять як для вживання відразу після приготування, так і для закочування на зиму. Коли ви робите страву про запас, краще брати невеликі банки - 0,5-0,7 л.

Гострий соус:

• 2,5 кг «Угорки»;
• 2-3 стручки чилі;
• 2 болгарські перці;
• 250 мл води;
• 2 столові ложки цукру;
• по 1 столовій ложці солі та приправи «Прованські трави».

Ягоди перебираються, миються і відокремлюються від кісточок. Після цього потрібно перекласти в товстостінний посуд, влити воду і поставити на повільний вогонь. Томити 10-15 хвилин до розм'якшення. Перці слід помити, нарізати, видалити насіння і подрібнити, покласти до слив. Після цього збити суміш блендером, потім додатково протерти через сито. Це допоможе досягти гладкості та однорідності складу.

Наступний крок – внесення солі, цукру та спецій, після чого страва проварюється ще півгодини. Банки потрібно простерилізувати, розкласти в них соус, що трохи остигнув, і закрити кришками.

Соус із слив з яблуками виходить несолодким, але досить насиченим. Для нього слід підготувати:

• по 1,2 кг злив та яблук;
• 2 кг томатів;
• 220 г цукру;
• 50 мл столового оцту 9%;
• 3 цибулини;
• 1 чайна ложка чорного перцю;
• щіпка червоного меленого перцю;
• 1 столова ложка солі;
• підлогу чайної ложки кориці.

Фрукти, овочі та ягоди потрібно помити. У яблук прибрати серцевинки, у томатів – плодоніжки, у слив – кісточки, цибулини почистити. Нарізати все шматочками та прокрутити через м'ясорубку. Суміш, що вийшла, довести до кипіння, а потім, зменшивши вогонь, уварювати 2 години. Після зазначеного часу необхідно пробити суміш блендером, посолити та покласти спеції, поставити на вогонь ще на 45 хвилин.

У цей час підготуйте банки та кришки. Перед тим як вимкнути соус, введіть оцет, ретельно перемішайте і відразу розлийте його по банках.

До м'яса

Китайський соус із слив:

• 1,2 кг злив;
• 100 г цукру;
• 40 г подрібненого кореня імбиру;
• 2-3 зубчики часнику;
• 120 мл рисового оцту;
• 2 зірочки бадьяна;
• 2 зірочки гвоздики;
• паличка кориці;
• 1-1,5 чайні ложки меленого коріандру.

Підготовка «Угорки» або іншого сорту в цьому рецепті зводиться до промивання під водою, видалення кісточок та шкірки. Останню можна зняти, ошпаривши плоди окропом і залишивши у цій воді на 10-15 хвилин.

Однак для більшості господинь простішим є перетирання попередньо провареної (протягом 5-10 хвилин) сливи через сито або друшляк. При цьому способі від м'якоті одночасно відокремлюються як кісточки, так і шкірки.

Після цього плоди потрібно покласти в товстостінну каструлю і відразу додати всі інгредієнти (часник подрібнити, корінь імбиру почистити і подрібнити) і поставте її на помірний вогонь на півгодини або до тих пір, поки сливи не перетворяться на пюре. Після цього слід видалити зі складу прянощі - бадьян, гвоздику, паличку кориці, а потім збити соус блендером до однорідності. Китайський соус можна відразу подавати до м'яса або прибрати на зберігання на зиму.

Простий соус до м'яса:

• 1 кг злив;
• 2-3 столові ложки цукру (краще коричневого);
• 10 г хмелі-сунелі;
• 2 зубчики часнику;
• 30 мл води;
• сіль, перець за смаком.

Ягоди необхідно вимити, витягти з них кісточки, після чого пюрувати, використовуючи блендер. Посолити, внести прянощі, подрібнений часник, перемішати і поставити на вогонь. Проварювати потрібно доти, доки маса не стане однорідною і її відтінок стане коричневим. Ця страва не призначена для тривалого зберігання, з'їсти її потрібно не пізніше 3-5 днів.

Незвичайний смак соусу гармонійно комбінується з будь-яким м'ясом. Рекомендується надати соусу гостроти, додавши перець. Втім, можна обійтися і без нього або регулювати його зміст на власний розсуд. Один із найпростіших рецептів передбачає використання наступних продуктів:

• 1,5 кг злив;
• 2-3 зубчики часнику;
• 2 столові ложки цукру;
• сіль за смаком (зазвичай 1 чайна ложка);
• по 1 чайній ложці «хмелі-сунелі» та коріандру;
• 1 перець чилі;
• 70 мл води.

Перебрати ягоди, видаляючи пошкоджені та гнилі. Навіть невелика кількість гнилі здатна зіпсувати смак всього соусу. Потім їх промиваються під водою, їх видаляються кісточки. Найзручніше нарізати плоди половинками.

Підготовлені таким чином ягоди складаються в ємність, що має товсте дно та стінки, заливаються водою і на помірному вогні доводяться до кипіння. Після появи бульбашок на поверхні суміші слід залишити мінімальний вогонь, накрити її кришкою і томити ще півгодини, періодично перемішуючи.

Поки готуються сливи, необхідно вимити та почистити, а потім дрібно нарізати перець, продавити часник. Готові сливи необхідно пюрувати, перетерши через друшляк або пробивши занурювальним блендером.

Отримане пюре слід знову проварити протягом півгодини, регулярно перемішуючи. Через зазначений час суміш вводять інші інгредієнти. Отриманий склад уварюється ще 20 хвилин без кришки на повільному вогні, потім повторно пюрується та гаситься ще 10 хвилин.

Цей соус можна відразу подавати до столу (злегка остудивши) або законсервувати на зиму. Він добре поєднується як із жирною свининою, так і дієтичною куркою, індичкою. Можна додати зелень (пучки петрушки, кінзи) або волоські горіхи. Для пікантної кислинки можна ввести лимонний сік (1-2 столові ложки) за 2-3 хвилини до готовності.

Поєднання з іншими овочами та фруктами

Для тих, хто захоплюється кулінарією, сливовий соус – це можливість вигадувати безліч нових страв, адже до нього можна додавати найрізноманітніші фрукти та овочі, змінюючи відтінок готової страви. Звичним є поєднання слив і помідор, тоді соус виходить рідкішим, а якщо внести часник і перець, то за смаком він нагадуватиме аджику.

Соус з яблуками виходить щільнішим, кисло-солодким. При цьому краще використовувати пізніші, кислуваті сорти яблук.

Якщо ввести в соус багато зелені (насамперед, петрушку та кінзу) і приправити все це спеціями (хмелі-сунелі, суміш перців), то вийде страва з вираженими східними нотками. Такий соус незамінний до шашлику, страв на багатті.

Зробити східний соус більш вишуканим дозволить використання соєвого соусу, кориці, бадяну, імбиру.

Додати соусу кислинку, яка так гармонійно відтінює смак смаженої свинини чи яловичини можна, доповнивши його вишнею чи журавлиною.

Відповідні страви

Соус може подаватися як самостійної закуски, так і до страв з м'яса, гарнірам. Рекомендується класти його на шматочки хліба або хлібці, доповнюючи гілочкою зелені, кунжутним насінням.

Усі грузинські м'ясні страви добре гармонують із цим соусом – шашлики, чахохбілі, чакапулі, а також закуски на кшталт шаурми. Приготовані на вогні або грилі овочеві гарніри також набувають цікавішого смаку при додаванні соусу зі слив. Втім, навіть із повсякденною їжею, такою як відварена картопля, рис, паста, трохи гострий сливовий соус поєднується дуже гармонійно.

Не рекомендується поєднувати такі соуси зі стравами, що мають свій тонкий та різноманітний смак.У зв'язку з цим досить спірним є подача багатогранного ткемалі до червоної риби. Остання більше «просить» ніжніших і менш колоритних вершкових соусів. Зате досить простий і прісний на смак мінтай, тупію сливовий соус «оживить». Сливово-овочевий соус на кшталт ткемалі можна додавати в супи замість або навпіл з томатною пастою, а також використовувати для гасіння тефтель. Добре поєднується з долмою.

Необхідно підготувати такі інгредієнти для цього рецепту:

• 0,5 кг м'якоті яловичини;
• 1 головка червоної або фіолетової цибулі;
• 150 мл соєвого соусу;
• 10 мг меду;
• 2,5-3 столові ложки соусу зі слив, приготовленого за одним із зазначених вище рецептів;
• за смаком сіль та перець чорний;
• олія для змащування сковороди.

Яловичину потрібно промити, видалити плівки та нарізати пластинами завтовшки 1 см. Можна використовувати стейки або шматочки м'яса. Шматочки, що виходять, слід укласти в відповідний посуд для запікання і залити маринадом. Останній готується шляхом змішування сливового та соєвого соусу, меду та солі з перцем.

Маринувати м'ясо слід 2-2,5 години. Втім, чим триваліший цей процес, тим смачнішим і ароматнішим вийде страва. Можна залишити м'ясо у маринаді на ніч.

Як гарнір краще вибирати легкі страви, що не мають яскраво вираженого смаку – рис, тушковані або підсмажені на грилі овочі, відварена картопля.

Пряна курка зі сливами

Пікантний сливовий соус гармонійно поєднується з курячим м'ясом, роблячи саму по собі суху курку соковитою та ароматною. Наголосити на дивовижному смаку запеченої цілком із прянощами курки дозволять цілісні плоди, які також присутні у страві. Список інгредієнтів для приготування виглядає так:

• 1 курка середніх розмірів (хоча за цим рецептом можна готувати і окремі її частини – грудку, гомілки);
• 4-5 столових ложок сливового соусу;
• 400 г свіжих слив;
• 2-4 зубчики часнику;
• 1, 5 чайних ложки меленого коріандру;
• за смаком сіль та чорний перець.

Тушку слід промити і промокнути паперовим рушником. Потім натерти сумішшю солі та коріандру, всередину вкласти часник, попередньо очищений і продавлений через прес.

Зсередини та зовні натерти птицю соусом і залишити її маринуватися в такому вигляді протягом кількох годин.

Тепер можна зайнятися підготовкою слив. Їх необхідно помити, видалити кісточки, розрізавши на дві половинки.

Курку слід перекласти на лист або в спеціальну форму, сюди ж помістити сливи, закрити фольгою і запікати 50-60 хвилин при температурі 200 градусів. За 10-15 хвилин до готовності рекомендується прибрати фольгу, щоб курка придбала апетитну скоринку, підрум'янилася.

Подавати курку на блюді, посипавши зеленню і викладаючи з обох боків запечені сливи. Непогано було б окремо поставити на стіл сливовий соус.

У наступному відео на вас чекає рецепт смачного соусу ткемалі.

Сливи – фрукти, як і яблука, досить універсальні. З них готують солодкі страви (варення, компоти, джеми) і як основа для соусів їх охоче використовують. Давно помічено, що мариновані сливи з їхнім чудовим ароматом, чудово поєднуються з м'ясом, особливо з шашликом. Мариновані сливи входять до складу складного гарніру для свинячих відбивних, лангетів, натуральних котлет на кісточці. Досвідчені господині, справжні чарівниці на кухні, винахідливі кухарі, готують чимало чудових соусів зі слив та м'ясних страв. У статті розглянемо деякі рецепти сливових соусів.

Соуси до м'яса зі слив

Рецепт грузинської кухні взятий на озброєння російськими кухарями.

Інгредієнти для сливового аджика:

• сливи – 2 кг,
• перець солодкий болгарський – 1 кг,
• часник - 200 гр.,
• перець гіркий – 3 стручки,
• цукор - 250 гр.,
• сіль - 50 гр.,
• томатна паста - 60 гр.,
• Зелень петрушки, кінзи, кропу – по 1 пучку,
• перець - 10 гр.
• гвоздика - 12 шт.,
• лимон – 1 шт.

Приготування сливового аджика

1. Зливи для цього рецепту придатні будь-якого сорту, стиглі, без червоточин. Сливи промити, розламати навпіл і видалити кісточку.
2. Підготувати перець. Для цього солодкий перець і гіркий промити, розрізати на частини і видалити насіння.
3. Часник очистити від покривної сорочки.
4. Пропустити через м'ясорубку сливи, перчики, часник.
5. Викласти сливову суміш у таз, додати сіль, цукор, гвоздику, запашний перець і поставити варити на повільному вогні, постійно помішуючи.
6. Кріп, петрушку та кінзу вимити і дрібно порізати.
7. Через 20 хвилин викласти в аджику рубану зелень та сік лимона. Аджику перемішати та продовжити варіння ще 20 хвилин.
8. У підготовлені баночки викласти соус і закатати.

Інгредієнти для сливового соку з яблуками:

• сливи – 1.8 кг,
• яблука – 1.5 кг,
• цукор - 600 гр.,
• вода – 200 мл,
• гвоздика - 8 шт.,
• кориця - 2 ч.л.,
• мелений перець чилі – 1 ч.л.,
• оцет – 150 мл.

Приготування соусу з яблуками.

1. Сливи вимити, розрізати, вийняти кісточку.
2. Промиті яблука розділити на четвертинки та видалити серцевину. Можна не чистити від шкірки.
3. Яблука та сливи подрібнити на м'ясорубці або блендері.
4. Приготувати маринад. Для цього варити корицю та гвоздику кілька хвилин. Потім гвоздику викинути і додати|добавляти| в пряну воду цукор, мелений пекучий перець і оцет. Трохи прокип'ятити.
5. Пюре зі слив з яблуками викласти в каструлю і влити маринад. Далі суміш добре перемішати і варити 45 хвилин, періодично помішуючи.
6. Викласти соус у підготовлені банки та закрити звичним способом.

• сливи (алича, ткемалі, кислі сливи) – 8 кг,
• м'ята лимонна - 15 гр.
• кінза - 60 гр.,
• коріандр - 80 гр.,
• перець чилі – 5 гр.,
• часник – 6 зубчиків,
• сіль - 70 гр.

Сливовий соус до м'яса, що готують перед подачею на стіл.

Інгредієнти для сливового соусу до смаженої баранини:

• сливи великі - 6 шт.,
• часник – 2 зубчики,
• цибуля червона 0.5 шт.,
• олія оливкова – 25 гр.,
• цукор - 40 гр.,
• петрушка – жменька,
• перець чорний мелений - 5гр.
• сіль за смаком.

Приготування сливового соусу до смаженої баранини

1. Чисті сливи дрібно нарізати.
2. Цибулю та часник порізати крихітними кубиками.
3. У сотейник вилити олію і злегка підсмажити на ній цибулю та часник. Потім викласти сливи, посолити, поперчити, додати|добавляти| трохи води і варити кілька хвилин|мінути|.
4. Теплий соус перекласти в соусник та подати до столу.

Інгредієнти для кавказького соусу зі злив та горіхів:

• сливи - 300 гр.,
• вода – 350 мл.,
• горіхи волоські чистені – 200 гр.,
• часник 3 зубчики,
• кінза – 1 невеликий пучок,
• гіркий перець – за смаком,
• сіль.

Приготування кавказького соусу з|із| злив і горіхів.

1. Сливи будь-якого гатунку промити, покласти в каструлю, залити водою і варити до м'якості. Потім перетерти сливи в друшляку з маленькими отворами.
2. Горіхи перемолоти в кавомолці або блендері.
3. Часник та кінзу розтерти у ступці до кашоподібного стану.
4. Викласти в каструлю сливове пюре, горіхи, кінзу, часник, посолити, поперчити та варити близько півгодини.
5. Вилити соус у відповідний посуд. Якщо приправа виявиться занадто густою, можна розвести її сливовим соком.

Підберіть для соусу м'які соковиті кисло-солодкі сливи. Ще як основні інгредієнти знадобиться свіжий корінь імбиру, рисовий оцет і кориця. Заміна рисового оцту – це фруктовий оцет або бальзамічний, фруктовий чи ягідний сік, свіжий корінь імбиру можна замінити сухим меленим, палички кориці також можуть бути замінені на мелений порошок.

За бажанням до складу соусу зі слив можуть бути додані цибуля, свіжий або консервований ананас, зубчики часнику, зірочки бадьяна або насіння анісу, гострі перці чорний, червоний або чилі, суцвіття гвоздики. Кількість цукру, демерари, меду чи солодкого натурального сиропу підбирається до смаку залежно від кислоти чи солодощі слив.

Налийте на дно сотейника або невеликої каструлі воду, покладіть у неї скибочки м'якоті кореня імбиру та паличку кориці. Доведіть до кипіння та поваріть пару хвилин.

Потім додайте сливи, цукор, решту спецій і злегка посоліть. Сливи потрібно порізати на половинки чи четвертинки, обов'язково видаліть кісточки. Залишати чи прибирати шкірку – це на ваш смак.

Найпростіше видалити шкірку наступними способами. М'які сливи розріжте навпіл і кожну половинку натріть на великій тертці, м'якоть подрібниться, а шкірка залишиться у вас у руці. З цілих щільних слив зріжте тонкий шар шкірки овочевим ножем. У цьому варіанті шкірка залишена.

Гасіть сливи на слабкому вогні до їхньої м'якості близько 20 хвилин, стежте, щоб не підгоріло. Можливо, потрібно влити ще трохи води, якщо сливи виділять недостатньо соку. Наприкінці приготування влийте вибраний оцет, додайте чилі. Потім видаліть великі прянощі, тобто. паличку кориці (і зірочку бадяну).

Пюрируйте шматочки слив з усіма спеціями, що залишилися за допомогою занурювальної насадки блендера або в малій чаші блендера з ножами, що обертаються. Якщо хочете отримати соус у вигляді однорідної маси, подрібнюйте сливи зі спеціями в безперервному режимі до досягнення потрібного результату. Якщо хочете отримати соус зі шматочками слив, подрібнюйте масу циклічно, тобто. по кілька секунд 2-4 рази.

Такий сливовий соус можна зберігати до трьох днів у холодильнику. Для тривалішого зберігання необхідно оцет додати перед закаткою, тобто. пюрированный соус ще раз довести до кипіння, влити оцет, розлити сливову масу по стерильним банкам і закатати.

Особливо гарний кисло-солодкий китайський соус зі слив до свинини, а взагалі використовується до тих же страв, що й кетчуп.