Нусрет Гьокче(Salt bae, Соляний кухар) — кухар із Туреччини, який став мемом завдяки своїй витонченій манері обробляти і солити м'ясо.

Походження

7 січня 2017 року Нусрет опублікував у своєму Інстаграмівідео, на якому він у чорних окулярах та білій футболці обробляє та солить шматок стейку. Останній жест буквально підкорив увесь світ, і вже за два дні про турецького кухаря говорили всі. «Турецький кухар сексуально посолив м'ясо», «Кухар, що витончено солить м'ясо, вразив світ», — говорили заголовки інтернет-видань. Чоловіка прозвали Salt bae (від англійських слів salt – сіль, bae – дитинка).

Смішно, що Нусрет і до цього вів соцмережі, показував свої кулінарні вміння, але по-справжньому популярним став після цього ролика. Крім того, він не просто кухар, він співвласник популярного стейк-хауса Nusr-et, що налічує шість закладів по всій Туреччині і в Дубаї.

Усвідомивши свою популярність, Нусрет став повторювати фірмовий жест і викладати в Інстаграм схожі ролики. А у лютому до його ресторану в Дубаї приїхав Леонардо Ді Капріо. І Гекче йому теж посолив м'ясо.

Значення

Як це часто буває, стоп-кадр із відео, а саме кадр із фірмовим жестом Нусрета став мемом. Ця поза стала символізувати успіх та витонченість, легкість, з якою ви щось робите.

Крім того, на різних картинках замість солі можна побачити сніг, гроші та інші дрібні предмети, якими можна сипати. Значення таких мемов залежить від сенсу, який вкладає автор.

Коли людина любить свою справу, це відчувається, це видно між рядками відео. Турецький шеф Nusret Gökçe став мемом, так званим "Sprinkle Chef", завдяки одному ось цьому відео, яке траплялося нам у стрічках соцмереж не один раз.

Зожник переклав вам інтерв'ю з легендарним шефом:

Розкажіть, хто ви, звідки?

Я народився 1983-го року в місті Ерзурум у Туреччині, був один із п'яти синів шахтаря. У 5-річному віці моя сім'я переїхала до міста Darıca. Через щільну роботу я міг бачити свого батька лише раз на 5 тижнів.

З усіх дітей грошей на навчання вистачило лише для наймолодшого брата, мені довелося покинути школу у 6-му класі через брак грошей у сім'ї.

Як розпочалася кар'єра?

Я почав працювати помічником на підхваті на ринку Bostancı Bazaar, я працював одночасно з 10 шеф-кухарями і тому я не мав жодної хвилини відпочинку. Я не відпочивав, не брав вихідні, працював до 18 години на добу.

І як ви вирвалися із цього? Що було далі?

У 2007 році відкрився концептуальний м'ясний ресторан у İstinye Park. Це мене надихнуло і я почав міркувати і думати, як влаштовані найкращі м'ясні ресторани в інших країнах, в Аргентині, Америці, Японії вони були найкращими, і я захотів відвідати всі ці країни.

Але у вас немає освіти, ви не розмовляєте іншими мовами, як ви набралися для цього сміливості?

Одного разу один із клієнтів, француз, допоміг мені виконати мрію. Я зібрав усі свої заощадження і взяв кредит (всього набрав близько $2000) і поїхав до Аргентини. Я мандрував 3 місяці, відвідував ферми, м'ясників, ресторани, вивчав досвід.

Що ви робили після того, як повернулися до Туреччини?

Я повернувся на свою колишню роботу і спробував показати все, чому навчився у подорожі, я робив чудові м'ясні страви (Ceviz, Kafes). Коли я повернувся мої стосунки з м'ясом змінилися.

2010-го моя мета була потрапити до США, я багаторазово подавав на візу, але в мене не було накопичень у банку, майна, дружини. Мені відмовили чотири рази. Після моєї поїздки до Аргентини я навіть потрапив до місцевих газет і мені довелося показати статтю про себе в консульстві і мені нарешті дали 3-місячну візу.

Меню, яке я зробив у США, в результаті опублікували в The New York Times. Я працював у 4 найкращих м'ясних ресторанах Нью-Йорка без зарплати, просто помічником, заради досвіду.

І ви знову повернулися на свою роботу до Туреччини?

Моя мета була створити власний заклад. І я мав багато пропозицій. Mithat Erdem, мій давній друг вклав гроші, я вклав свою працю та вміння. Він запитав мене, як я хочу назвати свій ресторан, я написав йому на папері 'Nusret', але йому здалося, що літери “-et” написані окремо. Ще я додав "дай мені грошей і я куплю тобі лічильник банкнот, щоб ти міг рахувати наш прибуток". Після 5-6 місяців роботи закладу всі борги було закрито.

Як це досягти успіху?

Коли я зрозумів, що все вийшло, я вийшов на вулиці перед своїм рестораном і витріщився на вивіску з моїм ім'ям. Я просто дивився і був вдячний долі.

Як змінилося ваше життя з того часу?

Колись я працював за $500 на місяць, тепер маю 400 працівників і наше підприємство росте. До нас спеціально прилітають іноземці (і багато знаменитостей) на своїх бізнес-джетах – просто щоб спробувати нашу їжу і це для мене велике щастя.

Якщо ви цікавитеся кулінарією і не провели останній рік на далекій позиченій тайговій без виходу в інтернет, ви напевно знаєте про Salt Bae. Це прізвисько дали Нусрету Гьокче, турецькому шеф-кухареві, який отримав світову популярність завдяки одному-єдиному жесту. Ви його, звичайно ж, бачили: чоловік у темних окулярах і білій футболці, що обтягує, впевненими рухами нарізає м'ясо, а потім солить його особливим чином — так, щоб спочатку сипалася на задню поверхню передпліччя, і вже звідти падала вниз. І якщо ви примудрилися пропустити цю епохальну подію, то ось вона:

Не можна сказати, щоб до січня 2017 року Нусрет Гьокче був абсолютно невідомий: як-не-як, він уже багато років володіє мережею м'ясних ресторанів Nusr-Et, у тому числі і за межами Туреччини, але все це не йде в жодне порівняння з тією оглушливою славою, яка обрушилася на нього після публікації того самого відео. 16 мільйонів переглядів, 11 мільйонів передплатників, 600 тисяч лайків, 50 тисяч коментарів та звання найгучнішого кулінарного мема року — ось лише небагато її відлунь. Зрозуміло, не монетизувати цю славу було б просто безглуздо, тому на початку цього року в Нью-Йорку, одній із столиць світової високої гастрономії, відкрився ресторан Nusr-Et Steakhouse.

Чи стане це відкриття початком кінця історії Salt Bae?

Такі прогнози небезпідставні: критики головних нью-йоркських видань вже побували в ресторані, і їх оцінки переважно негативні. На сторінках газет і журналів Nusr-Et піддають остракізму не стільки за високі ціни - стейк рибай коштує 100 доларів, сідло баранчика - 250, а найдешевша гаряча страва, бургер, обійдеться в тридцятку (додайте 18% як націнка за обслуговування), - скільки за їжу, пересолену та банально несмачну. Але в цей ресторан, відразу ж одужують критики, приходять не за їжею, а за тим, щоб подивитися, як Salt Bae особисто посолить ваш стейк за вашим столом — і за це враження багато хто готовий переплачувати.

А тепер начистоту: адже ви не думаєте, що я вирішив просто розповісти вам про ресторан, в якому переважна більшість з нас навряд чи колись виявиться? І правильно робите. Тому що Клейтон Гуз, один із критиків нового ресторану Нусрета Гьокче, робить на сторінках нью-йоркського Time Out висновок настільки глибокодумний, що я не можу відмовити собі в задоволенні навести його тут повністю:

Nusr-Et не вартий ресторанної сцени Нью-Йорка, але це те, чого ми заслуговуємо. Ми допомогли створити цього монстра. Ми безкоштовно віддали свої дані Фейсбуку, щоб його інженери могли підгодовувати нас «значними взаємодіями». Ми роками постили фотографії в Інстаграм зі стереотипними видами, стравами та подіями, з піною біля рота домагаючись нових лайків. У спробі спілкуватися один з одним ми всі стали більш простими і не вимагали напруження сил.

Іншими словами, кожен отримує те, що він заслуговує, і мова тут не тільки про нью-йоркців, яких Нусрет Гьокче, який уже другий десяток відкритих ресторанів розміняв, годує поганими і дорогими стейками. Мова і про нас із вами теж. Вже не перший рік ресторанні оглядачі (ресторанних критиків у нас немає, тому назвемо їх оглядачами) скаржаться на те, наскільки часто кухарі в нових ресторанах намагаються розіграти карту Інстаграма і створити ефектно блюдо, яке виглядатиме замовляти тільки щоб його сфотографувати, в той час як смак таких творінь може залишати бажати кращого.

Останнє, втім, навряд чи можна вважати недоліком: більшість людей нездатні відрізнити не тільки хороше від дуже хорошого, а й хороше від поганого, вважаючи, що набір харчових фобій та заскоків це і є почуття смаку. Але думка про те, що людям час навчитися брати на себе відповідальність за все, що вони роблять, включаючи лайки в Інстаграмі або сліпе дотримання модних трендів, варто обміркувати і усвідомити в будь-якому випадку. Ефект метелика працює саме так: якщо сьогодні ти дивишся безглузде відео в інтернеті, цілком можливо, завтра тобі доведеться змиритися з чимось менш приємним.

PS: До речі, підписуйтесь на мій інстаграм: я, правда, ще не встиг стати мемом року, але й пересоленими стейками годувати вас теж не буду

Інтернет-меми, як правило, живуть недовго - зате дають своїм героям можливість добре заробити на отриманому «віртуальному капіталі». Турецький кухар Нусрет Гекче прославився у січні 2017-го, коли короткий кліп у Twitter, у якому він віртуозно обробляв стейк-оттоман та посипав його сіллю, зробив його предметом обожнювання гурманів з усього світу. Через рік він відкриває новий ресторан своєї мережі Nusr-Et у найголовнішому місті світу – Нью-Йорку. вирішила нагадати читачам, хто такий Salt Bae і чим він нам такий дорогий.

Той перший, найзнаменитіший ролик переглянули за 48 годин 2,6 мільйона людей. Через рік у Salt Bae, як прозвали його шанувальники, 268 тисяч передплатників у Twitter і майже 11 мільйонів у Instagram, він, ймовірно, найвідоміший кулінар Туреччини, а ще він свій перший ресторан у Нью-Йорку.

Хто це загалом?

Нусрет Гекче - професійний м'ясник, кухар та ресторатор із Туреччини. Має вісім стейкхаусів і чотири бургерні під брендом Nusr-Et у кількох містах Туреччини, Дубаї, Абу-Дабі та Майамі. Перший заклад він відкрив 2010-го, після успіху в інтернеті запланував всесвітню експансію. Про плани на Москву, втім, поки що нічого не чути.

За походженням Нусрет - курд, народився 1983 року в містечку Пашали (провінція Ерзурум на півночі Туреччини). За його словами, освіта його обмежилася початковою школою. «Я виріс у злиднях і з 14 років працював по 13 годин на день і більше помічником м'ясника. Зараз моє життя в цьому відношенні не дуже змінилося - я, як і раніше, працюю з раннього ранку до півночі», - розповів кухар в інтерв'ю американському каналу.

До 27 років Нусрет накопичив грошей і відкрив перший ресторан у Стамбулі - лише з 8 столами та 10 співробітниками. Зараз на нього працюють понад 600 осіб, включаючи чотирьох його братів. Відкрити ресторан у Нью-Йорку для Нусрета – питання честі. «Нью-Йорк – столиця стейкхаусів, – каже він. - Якщо я відкриваю заклад у Нью-Йорку, то я дійсно став міжнародним брендом».

З Америкою у Нусрета, однак, не все склалося одразу. У 2009 році, перед відкриттям першого ресторану, він вирішив поїздити світом і набратися досвіду в «м'ясних» регіонах. В Аргентині він побував без проблем, а ось Штати кілька разів відмовляли йому у візі. Зрештою, хлопцеві вдалося побувати в «країні рівних можливостей» за тримісячною туристичною візою.

Незважаючи на молодий вік Гекче, він має дев'ять дітей. «Чоловік, який не проводить час зі своєю родиною – не справжній чоловік», – написав він під фотографією з потомством, опублікованою в Instagram.

Торік Гекче з'явився в епізодичній ролі в телесеріалі «Нарко» - і, зрозуміло, продемонстрував свій коронний спосіб кидати сіль із витончено вигнутої руки.

То він Нусрет чи Нуср-ет?

Ім'я кухаря в перекладі з турецької означає «З Божою допомогою». Дефіс він вставив у свою торгову марку, щоб підкреслити слово et – «баранина».

До речі, Salt Bae зовсім не означає «солоний красень», як думає багато хто. Друге слово – абревіатура та хештег #saltbae розшифровується як Salt Before Anyone Else («Посоли, перш ніж хтось інший»).

А хто його шанувальники?

Все ж таки їх 10,6 мільйона, всіх не перерахуєш. Але в закладах Гекче були помічені колишній нападник «Галатасарая» Лукас Подольскі, співак, тенісист та інші знаменитості.

Втім, Гекче - людина не горда, вона охоче фотографується і зі знаменитостями меншого калібру.

І він всього досяг сам?

Ось у цьому є певні сумніви. Навесні 2017 року турецький портал Uçankuş повідомив, що своєю популярністю Гекче завдячує якійсь американській PR-фірмі, яка розтиражувала ролик із Twitter у соцмережах і сплатила появу в ресторанах зірок світового масштабу. Було озвучено навіть бюджет, нібито виділений Гекчі на кампанію: 7,5 мільйона лір (близько двох мільйонів доларів). Жодних доказів (або хоча б імен загадкових піарників) наведено, втім, не було.

Неймовірний набір переглядів першого ролика Гекче вселяє певні підозри: таке не завжди вдається навіть визнаним зіркам начебто - проте дива, як відомо, ще трапляються. Непрямим свідченням на користь версії про проплачену славу може бути надзвичайно великий розрив між числом передплатників у Twitter і Instagram, але, враховуючи падіння популярності першого, що продовжується, це, можливо, лише відображення реального стану справ на ринку соціальних мереж.

І все-таки - що таке «стейк-оттоман»?

Найцікавіше, що стейк з такою назвою не в меню ресторанів Гекчі. Та й у кулінарних книгах – теж.

«Якщо вашого бізнесу немає в інтернеті, то ваш бізнес скоро перестане існувати», - говорив ще до появи Facebook, Instagram і Twitter. Сьогодні ця максима перестала бути просто ефектною фразою. І в цьому плані не має значення, чи сам Гекче зачарував потенційних клієнтів, чи йому в цьому допомогли фахівці - результат, як кажуть, очевидний.