Karamihan sa mga tao ay nakakahanap ng mas kaunting oras upang magluto ng kanilang sariling pagkain. Sa modernong mundo ng patuloy na pagmamadali at pag-unlad ng mga bagong teknolohiya, magiging mali na hindi samantalahin ang katotohanang ito. Samakatuwid, ang isang workshop para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne ay tila isang napaka-kaakit-akit na ideya. Siyempre, mas madaling simulan ang gayong negosyo gamit ang isang handa na plano sa negosyo, mga halimbawa kung saan maaari mong mahanap, at, kung ninanais, bumili sa. Subukan nating alamin kung gaano ito kumikita at makatwiran.

Mga uri ng mga semi-tapos na produkto

Ang pangalang "semi-finished na produkto" mismo ay nagpapahiwatig ng isang produkto na kalahating handa na; ang mamimili ay maaari lamang magsagawa ng huling yugto ng teknolohikal na proseso - paghahanda.

Ayon sa mga eksperto, inaasahang lalago ang segment na ito ng merkado sa mga darating na taon. Ang mga produkto ng ganitong uri ay maaaring maiuri ayon sa ilang pamantayan:

• sa pamamagitan ng pamamaraan ng pagproseso: tinadtad at natural;
• ayon sa uri ng karne na ginamit sa proseso ng pagluluto: baboy, baka, manok, kuneho, tupa, halo-halong;
• ayon sa thermal state: nagyelo, pinalamig.

Bilang karagdagan, ang lahat ng mga produkto ay maaaring nahahati sa natural at naproseso:

• natural - tinadtad, malaking piraso, karne-at-buto, bahagi, maliit na piraso, adobo at iba pang set;
• naproseso - mga cutlet, meatballs, meatballs at iba pang mga produkto na ginawa mula sa naprosesong tinadtad na karne.

Kasama sa isang hiwalay na grupo ang mga dumpling, khinkali, at pancake.

Mga pahintulot

Kung ang tanong kung paano magbukas ng workshop para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto ay seryosong interesado sa iyo, dapat itong alalahanin na ang ganitong uri ng aktibidad ay nagsasangkot ng pakikipag-ugnay sa pagkain, at samakatuwid ay dapat kang magsimula sa pamamagitan ng pagkuha ng lahat ng kinakailangang mga permit para sa pagbubukas. tulad ng isang negosyo. Ang aming plano sa negosyo, na maaari mong tingnan at bilhin, ay makakatulong sa iyo na huwag kalimutan ang anuman at sumunod sa mga tamang aksyon.

Ang unang hakbang ay ang pagpaparehistro ng negosyo. Ang pinakamahusay na anyo sa kasong ito ay isang LLC, dahil, tulad ng ipinapakita ng kasanayan, mas madaling magbenta ng mga produkto bilang isang ligal na nilalang. Pagkatapos nito, kailangan mong magparehistro sa awtoridad sa buwis at kumuha ng sertipiko ng nagbabayad ng buwis.

Sertipikasyon

Ang susunod na yugto ay ang sertipikasyon ng produkto. Dito kakailanganin mo:

• pahintulot mula sa SES;
• iyong programa sa pagkontrol sa produksyon;
• pahintulot mula sa Rospotrebnadzor;
• mga sertipiko para sa lahat ng uri ng mga produkto.

Lahat ng empleyado ng workshop ay dapat may mga sertipiko ng kalusugan. Kailangan mo ring ilakip sa pakete ng mga dokumento ng pahintulot mula sa departamento ng bumbero upang isagawa ang ganitong uri ng trabaho sa isang partikular na silid at isang kasunduan sa pag-upa para sa gusali.

Pagpili ng lokasyon para sa produksyon

Agad nating ibukod ang mga opsyon para sa mga lugar kung saan imposibleng mahanap ang naturang produksyon:

Tulad ng para sa puwang na inookupahan, upang magbukas ng isang pagawaan para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto, na magbibigay ng isang toneladang produkto bawat shift, kakailanganin mo ng 20 metro kuwadrado. Bilang karagdagan sa workshop mismo, ang gusali ay dapat na may mga silid na inilaan para sa mga tauhan, shower at banyo, pati na rin ang isang bodega para sa pag-iimbak ng mga natapos na produkto at hilaw na materyales.

Ang isang magandang opsyon sa lokasyon ay isang lugar na malapit sa mga sakahan na nagpaparami ng mga hayop. Maaari silang maging mga supplier mo, at makakatipid ka sa mga gastos sa transportasyon.

Mga tauhan

Kinakailangang pumili ng mga tauhan upang mapanatili ang pagawaan. Dapat mong agad na isaalang-alang na hindi bababa sa tatlong tao ang kakailanganin upang gumana sa pag-install sa isang shift. Bilang karagdagan, dapat kang kumuha ng mga sumusunod na espesyalista:

Sa unang yugto, kapag kakabukas pa lang ng iyong kumpanya, maaaring hindi mo pa kailangan ng ilang empleyado mula sa listahang ito, dahil ang isang tao ay maaaring pagsamahin ang ilang mga function. Ngunit sa isip, ang mga tauhan ay dapat magmukhang ganito.

Kagamitan

Ang pinakamalaking gastos para sa pagsisimula ng isang manufacturing plant ay palaging ang pagbili ng mga kinakailangang kagamitan. Para sa direksyong ito, ang yugtong ito ang pinakamahalaga, dahil ang bilis at dami ng produksyon ay depende sa kalidad at dami ng mga kasangkapan at makina.

Kaya, ang mga kagamitan para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne ay dapat isama:

Kung kasama rin sa iyong mga plano ang paggawa ng dumplings, kakailanganin mo rin ng flour sifter, dumpling machine, at dough mixer.

Proseso ng paggawa

Kahit na ikaw ay maghahanda ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne ayon sa iyong sariling mga recipe, ang proseso ng produksyon mismo ay mukhang halos pareho.

Upang maghanda ng mga produktong tinadtad na karne, ang mga kalamnan ng balikat, leeg, at hita, na naglalaman ng mas matibay na connective tissue, ay kadalasang ginagamit. Upang magsimula, ang karne ay giniling, pagkatapos ay idinagdag dito ang mga itlog, pampalasa, at taba. Ang tinadtad na karne ay pagkatapos ay dumaan sa isang gilingan. Susunod, idinagdag dito ang mantika ng baboy, tubig, at asin. Pagkatapos ang lahat ng masa na ito ay minasa sa isang minced meat mixer at na-load sa isang hopper upang bumuo ng mga cutlet, meatballs at iba pang mga produkto.

Nasa pag-install na ito na nakukuha ng produkto ang tinukoy na hugis at tinukoy na timbang. Mula doon, ang mga cutlet ay pumunta sa isang conveyor, na naghahatid sa kanila para sa breading. Pagkatapos ang mga cutlet ay inilalagay sa mga cart at ipinadala sa isang blast freezing chamber; ang prosesong ito ay tumatagal ng humigit-kumulang 2 oras. Sa wakas, ang mga natapos na produkto ay ipinadala para sa packaging at imbakan sa mababang temperatura na mga silid sa pagpapalamig.

Nagbibilang ng mga gastos

Upang makakuha ng isang pangkalahatang larawan, hindi mo magagawa nang walang paunang pagkalkula ng mga gastos.

Kaya, sa paunang yugto kakailanganin mo:

Huwag kalimutan ang tungkol sa mga suweldo ng empleyado at mga bayarin sa utility na kailangan mong harapin pagkatapos lamang ng isang buwan ng trabaho.

Sa karaniwan, maaari naming sabihin na upang buksan ang isang workshop kakailanganin mo ng hindi bababa sa 5 milyong rubles. Kung ang kalidad ng mga produkto ay nakakatugon sa mga inaasahan ng mamimili, at makakapagbigay ka ng mga merkado ng pagbebenta, ang panahon ng pagbabayad ay tatagal ng halos isang taon.

Mataas na kalidad na plano sa negosyo

Malawakang sinasaklaw ng artikulong ito ang ideya ng pagsisimula ng paggawa ng mga semi-tapos na produkto sa iyong sarili, ngunit sa anumang kaso, kapag nagsimula ka, kakailanganin mo ng isang de-kalidad na plano sa negosyo, na maaari mong pamilyar at bilhin.

Produksyon ng mga semi-tapos na produkto: Video

Tinatalakay ng artikulo ang mga pangunahing aspeto ng pag-aayos ng gawain ng isang pagawaan para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produktong karne. Ang partikular na atensyon ay binabayaran sa pagpili ng kagamitan na ginagamit upang makakuha ng ibang hanay ng ganitong uri ng produkto at sa pagsusuri ng mga katangian nito.

Ang ipinakita na diagram ng teknolohikal na proseso ng paghahanda ng mga semi-tapos na produkto ay nagpapahintulot sa amin na mas mahusay na isipin ang pagkakasunud-sunod ng mga yugto nito.

Layunin

Mga hilaw na materyales

• mantika;
• mga mumo ng tinapay;
• asin, pampalasa.

Mga kinakailangang kagamitan

• band-saw;
• gilingan ng karne;
• mince mixer;
• cutlet forming machine;
• panghiwa;
• meat ripper;
• packing machine;
• cooling chamber.

Gilingan ng karne MIM-80

Mga panghalo ng karne

Farshemes FM100A

Mga makinang bumubuo ng cutlet

Mga taganganga ng karne

Meat ripper INT 90E

Package

Imbakan

Siklo ng teknolohiya

Mga lugar at komunikasyon

Mga dokumentong normatibo

Halimbawa ng pagsasaayos ng workshop

Teknolohiya sa paggawa ng tinadtad na karne

Minamahal na mga mambabasa at tagasuskribi!

Sa artikulong ngayon ay makikilala mo ang teknolohiya para sa paggawa ng karne at karne na naglalaman ng tinadtad na karne para sa pagbebenta sa pinalamig at nagyelo na anyo.

Sa tingian at malalaking tindahan ng kadena, ang handa na tinadtad na karne ay napakapopular sa mga customer. Dahil ang mga maybahay ay maaaring mabilis na maghanda ng isang malaking iba't ibang mga produkto at pinggan mula dito na may kaunting pagsisikap.

Sari-saring mga tinadtad na karne:

Ang hanay ng mga handa na tinadtad na karne sa iba't ibang mga thermal state (pinalamig, nagyelo) ay medyo malawak, at maaaring gawin kapwa mula sa purong hilaw na materyales ng karne at mula sa mga hilaw na materyales gamit ang mga bahagi ng halaman.

Isasaalang-alang ng artikulong ito ang dalawang uri ng tinadtad na karne:

— Home-made minced meat (ginawa mula sa purong hilaw na materyales ng karne);

— Espesyal na tinadtad na karne (mula sa hilaw na karne gamit ang mga sangkap ng halaman).

Mga hilaw na materyales na ginagamit para sa paggawa ng tinadtad na karne:

Para sa produksyon ng tinadtad na karne, lahat ng uri ng hilaw na materyales ng karne ay ginagamit (karne ng baka, baboy, manok, tupa, mekanikal na pinaghiwalay na karne), pati na rin ang mga additives ng pagkain ng gulay tulad ng toyo at dietary fiber.

Teknolohiya sa paggawa ng tinadtad na karne:

Paghahanda ng mga hilaw na materyales:

Ang hilaw na karne na inilaan para sa paggawa ng tinadtad na karne ay dapat na may mataas na kalidad nang walang pagkakaroon ng mga dayuhang panlasa at amoy; ang mga tatak, malalaking pasa, lymph node at malalaking daluyan ng dugo ay dapat alisin mula dito.

Ang mga hilaw na materyales na pinagmulan ng halaman ay dapat sumunod sa regulasyon at teknikal na dokumentasyon.

Mga recipe ng tinadtad na karne:

Upang magbigay ng isang mas detalyadong pagtatanghal ng teknolohiya, magbibigay ako ng mga halimbawa ng mga gumaganang recipe para sa tinadtad na karne:

Paunang paggiling ng mga hilaw na materyales:

Upang makakuha ng mataas na kalidad na tinadtad na karne na may magandang pattern, inirerekomenda na gilingin muna ang hilaw na materyal sa mga piraso na may sukat na 16-20 mm gamit ang isang gilingan o pamutol. Ang pinaka-katanggap-tanggap na opsyon para sa produksyon ng tinadtad na karne na naglalaman ng karne ay isang pamutol, dahil ito ay nasa cutter na pinakamahusay na magdagdag ng mga bahagi ng pinagmulan ng halaman, proseso ng kahalumigmigan, at table salt.

Pangalawang paggiling:

Ang pangalawang paggiling ng nagresultang semi-tapos na produkto ay giling sa isang gilingan o sa isang awtomatikong/semi-awtomatikong linya para sa produksyon ng tinadtad na karne na may butas na diameter sa cutting grid na 3 mm.

Ang natapos na tinadtad na karne ay pantay na inilalagay nang direkta mula sa grinder grate sa isang gastronorm container (kung ibinebenta sa isang retail chain) o sa mga plastic tray para sa sealing sa isang binagong gas environment para sa pagbebenta at transportasyon sa mga malalayong retail outlet, parehong pinalamig at nagyelo.

Kapag gumagawa ng tinadtad na karne gamit ang teknolohikal na kadena na ito, ang napakagandang disenyo ng istrukturang tinadtad na karne ay nakuha.

Taos-puso, Evgeniy Gorbunov.

Mga tag: mga teknolohiya, formulations, additives, portfolio, pagproseso, produksyon, semi-tapos na mga produkto.

Nagustuhan mo ba ang artikulo?

Kagamitan para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne, mga cutlet

I-rate ito sa pamamagitan ng paglalagay ng naaangkop na bituin. Gusto mo bang makatanggap ng mga link sa mga bagong artikulo sa pamamagitan ng email na "Mag-subscribe sa balita".
Pansin!!! Kapag sinipi ang teksto ng mga artikulo at gumagamit ng anumang mga materyales mula sa portal na "Meat. Mga produktong karne. Mga teknolohiya sa pagkain." Ang isang link sa website https://foodteh.ru/ ay kinakailangan.

Layunin

Ang paksa ng produksyon ay natural na malaki at maliliit na piraso (entrecotes, steak, cutlet, frying, azu, shish kebab), pati na rin ang mga tinadtad na semi-tapos na mga produkto ng karne (meatballs, meatballs, cutlets, meatballs). Ang mga natural na semi-finished na produkto ay ibinebenta nang malamig para sa pagbebenta sa mga retail chain, habang ang mga tinadtad na produkto ay ibinebenta nang frozen.

Mga hilaw na materyales

Ang mga pangunahing uri ng hilaw na materyales para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produktong karne ay:

• baboy, baka, manok;
• mantika;
• mga mumo ng tinapay;
• asin, pampalasa.

Mga kinakailangang kagamitan

Karamihan sa mga teknolohikal na operasyon para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produktong karne ay mekanisado at isinagawa gamit ang espesyal na idinisenyong kagamitan, na kinabibilangan ng:

• band-saw;
• gilingan ng karne;
• mince mixer;
• cutlet forming machine;
• panghiwa;
• meat ripper;
• packing machine;
• cooling chamber.

Ang bawat isa sa mga nakalistang uri ng kagamitan sa produksyon ay may mga natatanging pag-andar, pakinabang at kawalan na dapat isaalang-alang kapag teknikal na nagbibigay ng kagamitan sa negosyo.

Band saw para sa buto at karne

Ang mga band saws ay mga makina na ginagamit para sa pagputol ng mga bangkay ng hayop o mga frozen na briquette ng karne sa mga bahagi ng isang tiyak na sukat, na lubos na nagpapadali at nagpapabilis sa karagdagang pagproseso ng mga hilaw na materyales. Ang kanilang paggamit ay ginagarantiyahan ang kumpletong pangangalaga ng bigat ng produkto at tinitiyak na ang mga piraso ay maayos na gupitin, nang walang mga putol na buto.

Ang mga tampok ng disenyo ng mga strip slab ay nagbibigay-daan sa iyo upang ayusin ang taas at kapal ng hiwa. Ang lahat ng mga bahagi na nakikipag-ugnayan sa produkto ay gawa sa hindi kinakalawang na asero, at madaling gamitin at ligtas.

Mayroong maraming mga modelo ng band saws mula sa iba't ibang mga tagagawa sa merkado. Ang halaga ng iminungkahing kagamitan ay mula 45 hanggang 270 libong rubles. at higit sa lahat ay nakasalalay sa pagiging produktibo nito, na sa karamihan ng mga modelo ay 300-500 kg / h. Para sa mga maliliit na negosyo, na isinasaalang-alang ang kanilang kapasidad, ang pinakamainam na solusyon ay ang pumili ng mga lagari mula sa mga kumpanyang Ruso na MM PRIS, RostPishchMash.

Band saw para sa karne o buto PLN-225

Ang mga mas mahal na modelo mula sa SIRMAN (Italy) o Mainca (Spain) ay isang mahusay na pagpipilian para sa malaking produksyon ng pagkain.

Ang mga gilingan ng karne ay dinisenyo para sa paggiling ng karne

Ang mga makina ay nilagyan ng isang hanay ng mga maaaring palitan na grids ng kutsilyo na may iba't ibang diameter ng butas. Sa pamamagitan ng pag-install ng naaangkop na hanay ng mga ito, ang antas ng paggiling ng mga hilaw na materyales ay kinokontrol: halimbawa, ang tinadtad na karne para sa natural na tinadtad na semi-tapos na mga produkto ay dapat na binubuo ng mas malalaking piraso. Ang ganitong uri ng kagamitan ay available sa floor-standing at table-top na mga bersyon at may mga device na tumitiyak sa ligtas na operasyon.

Ang pinakamababang halaga ng mga pang-industriya na gilingan ng karne ay halos 10 libong rubles. Ang mga itaas na limitasyon nito ay hindi limitado - ang mga indibidwal na kumpanya ay nagbebenta ng mga kotse sa presyo na 400 libong rubles. Kapag pumipili ng isang modelo para sa isang maliit na negosyo, dapat una sa lahat ay magabayan ng nakaplanong dami ng mga produkto. Ang pinakamagandang opsyon ay ang tradisyonal na MIM meat grinders, na gumagawa mula sa 80 kg ng minced meat kada oras, na ginawa ng Belarusian company na Torgmash.

Gilingan ng karne MIM-80

Ang mga makapangyarihang meat grinder model KT LM na may kapasidad na hanggang 1150 kg/h mula sa Koneteollisuus (Finland) ay angkop para sa malakihang produksyon.

Mga panghalo ng karne

Upang makakuha ng pare-parehong pagkakapare-pareho, ang lahat ng mga produkto na kasama sa minced meat ay halo-halong gamit ang minced meat mixer. Sa prosesong ito, ang masa ay puspos ng oxygen mula sa hangin, nagiging malambot, at ang mga produktong inihanda mula dito pagkatapos ng paggamot sa init ay nagiging makatas at pampagana. Ang inirerekumendang tagal ng paghahalo ng isang bahagi ay 60 segundo; na may mas mahabang proseso, ang taba ay nagsisimulang humiwalay sa karne at dumikit sa mga panloob na dingding ng makina, na nagpapalala sa kalidad ng mga natapos na produkto at nagpapatuyo sa kanila.

Ang halaga ng minced meat mixer ay nasa hanay na 50-300 thousand rubles. Tulad ng iba pang kagamitan, direktang nauugnay ito sa pagganap ng makina.

Teknolohiya at kagamitan para sa pagawaan ng mga semi-tapos na mga produktong karne

Para sa maliliit na negosyo, ang pinakamalawak na hanay ng mga modelo na may dami ng working chamber na 50 litro o higit pa ay ipinakita ng RostPishchMash.

Farshemes FM100A

Ang mga dayuhang tagagawa, halimbawa, ang mga kumpanyang Italyano na La Minerva at SIRMAN, ay nag-aalok ng mga kagamitan na mas makapangyarihan at mahal, na naglalayong gamitin sa malalaking pasilidad sa produksyon ng pagkain.

Mga makinang bumubuo ng cutlet

Ang mga cutlet forming machine ay kinakailangan para sa pagbibigay ng hugis sa mga produkto. Ang ilang mga modelo ay may maaaring palitan na mesa ng paghubog na may mga butas ng iba't ibang mga pagsasaayos, na ginagawang posible na halili na maghanda ng ilang uri ng mga semi-tapos na produkto, halimbawa, mga cutlet at bola-bola. Ang ganitong uri ng kagamitan ay may mataas na produktibo at nagbibigay-daan sa iyo upang makagawa ng mga produkto ng isang tiyak na timbang at sukat.

Ang halaga ng mga cutlet-forming machine ay nakasalalay sa bilang ng mga nakakabit na mapapalitang dies at produktibidad at mga saklaw mula 24-450 thousand rubles. Ang pinakamahal at lubos na produktibo (hanggang sa 2500 pcs/h) - mula sa Gaser - ay inilaan para sa malakihang produksyon.

Awtomatikong cutlet machine para sa tinadtad na karne, isda at gulay

Ang kanilang Russian analogue, RostPishchMash, na may produktibidad na 2000 piraso/oras, ay mas abot-kaya sa presyo at perpekto para sa maliliit na negosyo.

Mga makinang panghiwa

Ang mga makina ng pagpipiraso ay ginagamit upang makagawa ng mga natural na bahagi at maliit na laki ng mga semi-tapos na produkto. Ang mga ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na produktibo at nagbibigay ng mga produkto na may maayos na hugis at parehong timbang. Maaaring i-cut ang karne ng frozen, pinalamig o sariwa, habang ang kalidad ng pagproseso nito ay nananatiling mataas at ang porsyento ng basura ay minimal.

Ang mga makina ng pagputol ng bahagi ay may mataas na gastos: mula 700 hanggang 1500 libong rubles. Ang mga ito ay hindi ginawa ng mga tagagawa ng Russia, ngunit ang pinakasikat na dayuhan ay ang Aleman na kumpanya na Treif Maschinenbau GmbH, na nag-aalok ng mga modelo ng iba't ibang mga kapasidad, mula 180 hanggang 400 na pagbawas / min, kung saan maaari kang pumili ng isang makina para sa parehong maliliit at malalaking negosyo .

Portion slicing machine JAGUAR 700

Mga taganganga ng karne

Ang mga meat ripper ay ginagamit para sa pag-loosening ng mga bahaging piraso ng karne na inilaan para sa pagprito, pati na rin para sa "pagtahi" sa kanila. Gamit ang mga espesyal na kutsilyo, ang mga pagbawas ay ginawa sa ibabaw ng produkto sa magkabilang panig upang sa panahon ng pagluluto ang piraso ng karne ay hindi deformed at ang tapos na ulam ay malambot at makatas. Sa kaibuturan nito, ang pag-loosening na operasyon ay isang mekanisadong analogue ng pagkatalo. Ang ganitong uri ng kagamitan ay nilagyan ng mga sistema ng kaligtasan upang matiyak ang ligtas na operasyon.

Ang mga ripper ng karne na ipinakita sa merkado ng kagamitan ay may iba't ibang produktibidad (mula 1000 hanggang 2500 na mga pcs / oras) at gastos (mula 30 hanggang 180 libong rubles), na direktang umaasa. Para sa maliliit na negosyo, ang mga makinang ginawa ng OMAS (Italy) ay isang mahusay na opsyon, na nag-aalok ng pinakamainam na ratio ng kalidad ng presyo.

Meat ripper INT 90E

Ang mga inihandang semi-tapos na produkto ay nakabalot at nakaimpake sa mga tray. Para sa layuning ito, ang mga awtomatiko o semi-awtomatikong tray sealers ay ginagamit upang matiyak ang higpit ng packaging, sa gayon ay makabuluhang pinapataas ang buhay ng istante ng mga produkto.

Package

Ang mga tray sealer ay may iba't ibang antas ng produktibidad at automation at ginagawang posible na sabay-sabay na mag-impake mula 1 hanggang 4 na tray ng mga semi-tapos na produkto. Ang halaga ng naturang kagamitan ay nasa hanay na 150-1000 libong rubles. Para sa maliliit na negosyo, ang mga semi-awtomatikong aparato mula sa kumpanyang Ruso na CAS, na hindi mas mababa sa kanilang mga katangian sa mga dayuhang analogue, ay magiging isang mahusay na pagpipilian.

Tabletop Tray Sealer CAS

Imbakan

Upang mag-imbak ng mga semi-tapos na produkto bago ibenta, ginagamit ang mga kagamitan sa pagpapalamig - mga silid o cabinet, mas mabuti na pinagsama o mababa ang temperatura. Para sa mga maliliit na negosyo, ipinapayong bumili ng 2 silid: para sa pag-iimbak ng mga refrigerated at frozen na produkto. Ang mga ito ay maaaring parehong mga silid na may pinagsamang mode o, isa bawat isa, na may mababang temperatura at katamtamang temperatura. Inirerekomenda ang panloob na dami - mula sa 10 m3.

Siklo ng teknolohiya

Teknolohikal na ikot ng produksyon ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne

Mga lugar at komunikasyon

Ang isang workshop para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produktong karne ay dapat matugunan ang mga sumusunod na kinakailangan:

Ang mga kinakailangan para sa mga lugar at sistema ng komunikasyon ng mga workshop ng produksyon ay itinakda sa iba't ibang uri ng dokumentasyon ng regulasyon: SNiP, SanPiN, atbp. Ang pagsunod sa mga ito ay ginagarantiyahan ang paggawa ng mga produkto na ligtas para sa kalusugan ng mga mamimili at pinapaliit ang panganib ng kontaminasyon ng pathogenic bacteria na maaaring magdulot ng food poisoning.

Mga dokumentong normatibo

Halimbawa ng pagsasaayos ng workshop

Gusto mo bang subukang magbukas ng negosyo sa direksyong ito? Inirerekomenda namin na pag-aralan mo ang aming materyal kung paano buksan ang iyong sariling negosyo sa 5 hakbang.

Workshop para sa produksyon ng mga semi-tapos na mga produktong karne bilang isang negosyo

Tinatalakay ng artikulo ang mga pangunahing aspeto ng pag-aayos ng gawain ng isang workshop para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne. Ang partikular na atensyon ay binabayaran sa pagpili ng kagamitan na ginagamit upang makakuha ng ibang hanay ng ganitong uri ng produkto at sa pagsusuri ng mga katangian nito. Ang ipinakita na diagram ng teknolohikal na proseso ng paghahanda ng mga semi-tapos na produkto ay nagbibigay-daan sa amin upang mas mahusay na isipin ang pagkakasunud-sunod ng mga yugto nito.

Layunin

Ang paksa ng produksyon ay natural na malaki at maliliit na piraso (entrecotes, steak, cutlet, frying, azu, shish kebab), pati na rin ang mga tinadtad na semi-tapos na mga produkto ng karne (meatballs, meatballs, cutlets, meatballs). Ang mga natural na semi-finished na produkto ay ibinebenta nang malamig para sa pagbebenta sa mga retail chain, habang ang mga tinadtad na produkto ay ibinebenta nang frozen.

Mga hilaw na materyales

Ang mga pangunahing uri ng hilaw na materyales para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produktong karne ay:

• baboy, baka, manok;
• mantika;
• mga mumo ng tinapay;
• asin, pampalasa.

Mga kinakailangang kagamitan

Karamihan sa mga teknolohikal na operasyon para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produktong karne ay mekanisado at isinagawa gamit ang espesyal na idinisenyong kagamitan, na kinabibilangan ng:

• band-saw;
• gilingan ng karne;
• mince mixer;
• cutlet forming machine;
• panghiwa;
• meat ripper;
• packing machine;
• cooling chamber.

Ang bawat isa sa mga nakalistang uri ng kagamitan sa produksyon ay may mga natatanging pag-andar, pakinabang at kawalan na dapat isaalang-alang kapag teknikal na nagbibigay ng kagamitan sa negosyo.

Band saw para sa buto at karne

Ang mga band saws ay mga makina na ginagamit para sa pagputol ng mga bangkay ng hayop o mga frozen na briquette ng karne sa mga bahagi ng isang tiyak na sukat, na lubos na nagpapadali at nagpapabilis sa karagdagang pagproseso ng mga hilaw na materyales. Ang kanilang paggamit ay ginagarantiyahan ang kumpletong pangangalaga ng bigat ng produkto at tinitiyak na ang mga piraso ay maayos na gupitin, nang walang mga putol na buto.

Ang mga tampok ng disenyo ng mga strip slab ay nagbibigay-daan sa iyo upang ayusin ang taas at kapal ng hiwa. Ang lahat ng mga bahagi na nakikipag-ugnayan sa produkto ay gawa sa hindi kinakalawang na asero, at madaling gamitin at ligtas.

Mayroong maraming mga modelo ng band saws mula sa iba't ibang mga tagagawa sa merkado. Ang halaga ng iminungkahing kagamitan ay mula 45 hanggang 270 libong rubles. at higit sa lahat ay nakasalalay sa pagiging produktibo nito, na sa karamihan ng mga modelo ay 300-500 kg / h. Para sa mga maliliit na negosyo, na isinasaalang-alang ang kanilang kapasidad, ang pinakamainam na solusyon ay ang pumili ng mga lagari mula sa mga kumpanyang Ruso na MM PRIS, RostPishchMash.

Band saw para sa karne o buto PLN-225

Ang mga mas mahal na modelo mula sa SIRMAN (Italy) o Mainca (Spain) ay isang mahusay na pagpipilian para sa malaking produksyon ng pagkain.

Ang mga gilingan ng karne ay dinisenyo para sa paggiling ng karne

Ang mga makina ay nilagyan ng isang hanay ng mga maaaring palitan na grids ng kutsilyo na may iba't ibang diameter ng butas. Sa pamamagitan ng pag-install ng naaangkop na hanay ng mga ito, ang antas ng paggiling ng mga hilaw na materyales ay kinokontrol: halimbawa, ang tinadtad na karne para sa natural na tinadtad na semi-tapos na mga produkto ay dapat na binubuo ng mas malalaking piraso. Ang ganitong uri ng kagamitan ay available sa floor-standing at table-top na mga bersyon at may mga device na tumitiyak sa ligtas na operasyon.

Ang pinakamababang halaga ng mga pang-industriya na gilingan ng karne ay halos 10 libong rubles. Ang mga itaas na limitasyon nito ay hindi limitado - ang mga indibidwal na kumpanya ay nagbebenta ng mga kotse sa presyo na 400 libong rubles. Kapag pumipili ng isang modelo para sa isang maliit na negosyo, dapat una sa lahat ay magabayan ng nakaplanong dami ng mga produkto. Ang pinakamagandang opsyon ay ang tradisyonal na MIM meat grinders, na gumagawa mula sa 80 kg ng minced meat kada oras, na ginawa ng Belarusian company na Torgmash.

Gilingan ng karne MIM-80

Ang mga makapangyarihang meat grinder model KT LM na may kapasidad na hanggang 1150 kg/h mula sa Koneteollisuus (Finland) ay angkop para sa malakihang produksyon.

Mga panghalo ng karne

Upang makakuha ng pare-parehong pagkakapare-pareho, ang lahat ng mga produkto na kasama sa minced meat ay halo-halong gamit ang minced meat mixer. Sa prosesong ito, ang masa ay puspos ng oxygen mula sa hangin, nagiging malambot, at ang mga produktong inihanda mula dito pagkatapos ng paggamot sa init ay nagiging makatas at pampagana. Ang inirerekumendang tagal ng paghahalo ng isang bahagi ay 60 segundo; na may mas mahabang proseso, ang taba ay nagsisimulang humiwalay sa karne at dumikit sa mga panloob na dingding ng makina, na nagpapalala sa kalidad ng mga natapos na produkto at nagpapatuyo sa kanila.

Ang halaga ng minced meat mixer ay nasa hanay na 50-300 thousand rubles. Tulad ng iba pang kagamitan, direktang nauugnay ito sa pagganap ng makina. Para sa maliliit na negosyo, ang pinakamalawak na hanay ng mga modelo na may dami ng working chamber na 50 litro o higit pa ay ipinakita ng RostPishchMash.

Farshemes FM100A

Ang mga dayuhang tagagawa, halimbawa, ang mga kumpanyang Italyano na La Minerva at SIRMAN, ay nag-aalok ng mga kagamitan na mas makapangyarihan at mahal, na naglalayong gamitin sa malalaking pasilidad sa produksyon ng pagkain.

Mga makinang bumubuo ng cutlet

Ang mga cutlet forming machine ay kinakailangan para sa pagbibigay ng hugis sa mga produkto. Ang ilang mga modelo ay may maaaring palitan na mesa ng paghubog na may mga butas ng iba't ibang mga pagsasaayos, na ginagawang posible na halili na maghanda ng ilang uri ng mga semi-tapos na produkto, halimbawa, mga cutlet at bola-bola. Ang ganitong uri ng kagamitan ay may mataas na produktibo at nagbibigay-daan sa iyo upang makagawa ng mga produkto ng isang tiyak na timbang at sukat.

Ang halaga ng mga cutlet-forming machine ay nakasalalay sa bilang ng mga nakakabit na mapapalitang dies at produktibidad at mga saklaw mula 24-450 thousand rubles. Ang pinakamahal at lubos na produktibo (hanggang sa 2500 pcs/h) - mula sa Gaser - ay inilaan para sa malakihang produksyon.

Awtomatikong cutlet machine para sa tinadtad na karne, isda at gulay

Ang kanilang Russian analogue, RostPishchMash, na may produktibidad na 2000 piraso/oras, ay mas abot-kaya sa presyo at perpekto para sa maliliit na negosyo.

Mga makinang panghiwa

Ang mga makina ng pagpipiraso ay ginagamit upang makagawa ng mga natural na bahagi at maliit na laki ng mga semi-tapos na produkto. Ang mga ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na produktibo at nagbibigay ng mga produkto na may maayos na hugis at parehong timbang. Maaaring i-cut ang karne ng frozen, pinalamig o sariwa, habang ang kalidad ng pagproseso nito ay nananatiling mataas at ang porsyento ng basura ay minimal.

Ang mga makina ng pagputol ng bahagi ay may mataas na gastos: mula 700 hanggang 1500 libong rubles. Ang mga ito ay hindi ginawa ng mga tagagawa ng Russia, ngunit ang pinakasikat na dayuhan ay ang Aleman na kumpanya na Treif Maschinenbau GmbH, na nag-aalok ng mga modelo ng iba't ibang mga kapasidad, mula 180 hanggang 400 na pagbawas / min, kung saan maaari kang pumili ng isang makina para sa parehong maliliit at malalaking negosyo .

Portion slicing machine JAGUAR 700

Mga taganganga ng karne

Ang mga meat ripper ay ginagamit para sa pag-loosening ng mga bahaging piraso ng karne na inilaan para sa pagprito, pati na rin para sa "pagtahi" sa kanila. Gamit ang mga espesyal na kutsilyo, ang mga pagbawas ay ginawa sa ibabaw ng produkto sa magkabilang panig upang sa panahon ng pagluluto ang piraso ng karne ay hindi deformed at ang tapos na ulam ay malambot at makatas. Sa kaibuturan nito, ang pag-loosening na operasyon ay isang mekanisadong analogue ng pagkatalo. Ang ganitong uri ng kagamitan ay nilagyan ng mga sistema ng kaligtasan upang matiyak ang ligtas na operasyon.

Ang mga ripper ng karne na ipinakita sa merkado ng kagamitan ay may iba't ibang produktibidad (mula 1000 hanggang 2500 na mga pcs / oras) at gastos (mula 30 hanggang 180 libong rubles), na direktang umaasa. Para sa maliliit na negosyo, ang mga makinang ginawa ng OMAS (Italy) ay isang mahusay na opsyon, na nag-aalok ng pinakamainam na ratio ng kalidad ng presyo.

Meat ripper INT 90E

Ang mga inihandang semi-tapos na produkto ay nakabalot at nakaimpake sa mga tray. Para sa layuning ito, ang mga awtomatiko o semi-awtomatikong tray sealers ay ginagamit upang matiyak ang higpit ng packaging, sa gayon ay makabuluhang pinapataas ang buhay ng istante ng mga produkto.

Package

Ang mga tray sealer ay may iba't ibang antas ng produktibidad at automation at ginagawang posible na sabay-sabay na mag-impake mula 1 hanggang 4 na tray ng mga semi-tapos na produkto. Ang halaga ng naturang kagamitan ay nasa hanay na 150-1000 libong rubles. Para sa maliliit na negosyo, ang mga semi-awtomatikong aparato mula sa kumpanyang Ruso na CAS, na hindi mas mababa sa kanilang mga katangian sa mga dayuhang analogue, ay magiging isang mahusay na pagpipilian.

Tabletop Tray Sealer CAS

Imbakan

Upang mag-imbak ng mga semi-tapos na produkto bago ibenta, ginagamit ang mga kagamitan sa pagpapalamig - mga silid o cabinet, mas mabuti na pinagsama o mababa ang temperatura. Para sa mga maliliit na negosyo, ipinapayong bumili ng 2 silid: para sa pag-iimbak ng mga refrigerated at frozen na produkto. Ang mga ito ay maaaring parehong mga silid na may pinagsamang mode o, isa bawat isa, na may mababang temperatura at katamtamang temperatura. Inirerekomenda ang panloob na dami - mula sa 10 m3.

Siklo ng teknolohiya

Teknolohikal na ikot ng produksyon ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne

Mga lugar at komunikasyon

Ang isang workshop para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produktong karne ay dapat matugunan ang mga sumusunod na kinakailangan:

Ang mga kinakailangan para sa mga lugar at sistema ng komunikasyon ng mga workshop ng produksyon ay itinakda sa iba't ibang uri ng dokumentasyon ng regulasyon: SNiP, SanPiN, atbp. Ang pagsunod sa mga ito ay ginagarantiyahan ang paggawa ng mga produkto na ligtas para sa kalusugan ng mga mamimili at pinapaliit ang panganib ng kontaminasyon ng pathogenic bacteria na maaaring magdulot ng food poisoning.

Mga dokumentong normatibo

Halimbawa ng pagsasaayos ng workshop

Gusto mo bang subukang magbukas ng negosyo sa direksyong ito? Inirerekomenda namin na pag-aralan mo ang aming materyal kung paano buksan ang iyong sariling negosyo sa 5 hakbang.

Tinatalakay ng artikulo ang mga pangunahing aspeto ng pag-aayos ng gawain ng isang workshop para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne. Ang partikular na atensyon ay binabayaran sa pagpili ng kagamitan na ginagamit upang makakuha ng ibang hanay ng ganitong uri ng produkto at sa pagsusuri ng mga katangian nito. Ang ipinakita na diagram ng teknolohikal na proseso ng paghahanda ng mga semi-tapos na produkto ay nagbibigay-daan sa amin upang mas mahusay na isipin ang pagkakasunud-sunod ng mga yugto nito.

Layunin

Ang paksa ng produksyon ay natural na malaki at maliliit na piraso (entrecotes, steak, cutlet, frying, azu, shish kebab), pati na rin ang mga tinadtad na semi-tapos na mga produkto ng karne (meatballs, meatballs, cutlets, meatballs). Ang mga natural na semi-finished na produkto ay ibinebenta nang malamig para sa pagbebenta sa mga retail chain, habang ang mga tinadtad na produkto ay ibinebenta nang frozen.

Mga hilaw na materyales

Ang mga pangunahing uri ng hilaw na materyales para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produktong karne ay:

• baboy, baka, manok;
• mantika;
• mga mumo ng tinapay;
• asin, pampalasa.

Mga kinakailangang kagamitan

Karamihan sa mga teknolohikal na operasyon para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produktong karne ay mekanisado at isinagawa gamit ang espesyal na idinisenyong kagamitan, na kinabibilangan ng:

• band-saw;
• gilingan ng karne;
• mince mixer;
• cutlet forming machine;
• panghiwa;
• meat ripper;
• packing machine;
• cooling chamber.

Ang bawat isa sa mga nakalistang uri ng kagamitan sa produksyon ay may mga natatanging pag-andar, pakinabang at kawalan na dapat isaalang-alang kapag teknikal na nagbibigay ng kagamitan sa negosyo.

Band saw para sa buto at karne

Ang mga band saws ay mga makina na ginagamit para sa pagputol ng mga bangkay ng hayop o mga frozen na briquette ng karne sa mga bahagi ng isang tiyak na sukat, na lubos na nagpapadali at nagpapabilis sa karagdagang pagproseso ng mga hilaw na materyales. Ang kanilang paggamit ay ginagarantiyahan ang kumpletong pangangalaga ng bigat ng produkto at tinitiyak na ang mga piraso ay maayos na gupitin, nang walang mga putol na buto.

Ang mga tampok ng disenyo ng mga strip slab ay nagbibigay-daan sa iyo upang ayusin ang taas at kapal ng hiwa. Ang lahat ng mga bahagi na nakikipag-ugnayan sa produkto ay gawa sa hindi kinakalawang na asero, at madaling gamitin at ligtas.

Mayroong maraming mga modelo ng band saws mula sa iba't ibang mga tagagawa sa merkado. Ang halaga ng iminungkahing kagamitan ay mula 45 hanggang 270 libong rubles. at higit sa lahat ay nakasalalay sa pagiging produktibo nito, na sa karamihan ng mga modelo ay 300-500 kg / h. Para sa mga maliliit na negosyo, na isinasaalang-alang ang kanilang kapasidad, ang pinakamainam na solusyon ay ang pumili ng mga lagari mula sa mga kumpanyang Ruso na MM PRIS, RostPishchMash.

Band saw para sa karne o buto PLN-225

Ang mga mas mahal na modelo mula sa SIRMAN (Italy) o Mainca (Spain) ay isang mahusay na pagpipilian para sa malaking produksyon ng pagkain.

Ang mga gilingan ng karne ay dinisenyo para sa paggiling ng karne

Ang mga makina ay nilagyan ng isang hanay ng mga maaaring palitan na grids ng kutsilyo na may iba't ibang diameter ng butas. Sa pamamagitan ng pag-install ng naaangkop na hanay ng mga ito, ang antas ng paggiling ng mga hilaw na materyales ay kinokontrol: halimbawa, ang tinadtad na karne para sa natural na tinadtad na semi-tapos na mga produkto ay dapat na binubuo ng mas malalaking piraso. Ang ganitong uri ng kagamitan ay available sa floor-standing at table-top na mga bersyon at may mga device na tumitiyak sa ligtas na operasyon.

Ang pinakamababang halaga ng mga pang-industriya na gilingan ng karne ay halos 10 libong rubles. Ang mga itaas na limitasyon nito ay hindi limitado - ang mga indibidwal na kumpanya ay nagbebenta ng mga kotse sa presyo na 400 libong rubles. Kapag pumipili ng isang modelo para sa isang maliit na negosyo, dapat una sa lahat ay magabayan ng nakaplanong dami ng mga produkto.

Organisasyon ng paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne

Ang pinakamagandang opsyon ay ang tradisyonal na MIM meat grinders, na gumagawa mula sa 80 kg ng minced meat kada oras, na ginawa ng Belarusian company na Torgmash.

Gilingan ng karne MIM-80

Ang mga makapangyarihang meat grinder model KT LM na may kapasidad na hanggang 1150 kg/h mula sa Koneteollisuus (Finland) ay angkop para sa malakihang produksyon.

Mga panghalo ng karne

Upang makakuha ng pare-parehong pagkakapare-pareho, ang lahat ng mga produkto na kasama sa minced meat ay halo-halong gamit ang minced meat mixer. Sa prosesong ito, ang masa ay puspos ng oxygen mula sa hangin, nagiging malambot, at ang mga produktong inihanda mula dito pagkatapos ng paggamot sa init ay nagiging makatas at pampagana. Ang inirerekumendang tagal ng paghahalo ng isang bahagi ay 60 segundo; na may mas mahabang proseso, ang taba ay nagsisimulang humiwalay sa karne at dumikit sa mga panloob na dingding ng makina, na nagpapalala sa kalidad ng mga natapos na produkto at nagpapatuyo sa kanila.

Ang halaga ng minced meat mixer ay nasa hanay na 50-300 thousand rubles. Tulad ng iba pang kagamitan, direktang nauugnay ito sa pagganap ng makina. Para sa maliliit na negosyo, ang pinakamalawak na hanay ng mga modelo na may dami ng working chamber na 50 litro o higit pa ay ipinakita ng RostPishchMash.

Farshemes FM100A

Ang mga dayuhang tagagawa, halimbawa, ang mga kumpanyang Italyano na La Minerva at SIRMAN, ay nag-aalok ng mga kagamitan na mas makapangyarihan at mahal, na naglalayong gamitin sa malalaking pasilidad sa produksyon ng pagkain.

Mga makinang bumubuo ng cutlet

Ang mga cutlet forming machine ay kinakailangan para sa pagbibigay ng hugis sa mga produkto. Ang ilang mga modelo ay may maaaring palitan na mesa ng paghubog na may mga butas ng iba't ibang mga pagsasaayos, na ginagawang posible na halili na maghanda ng ilang uri ng mga semi-tapos na produkto, halimbawa, mga cutlet at bola-bola. Ang ganitong uri ng kagamitan ay may mataas na produktibo at nagbibigay-daan sa iyo upang makagawa ng mga produkto ng isang tiyak na timbang at sukat.

Ang halaga ng mga cutlet-forming machine ay nakasalalay sa bilang ng mga nakakabit na mapapalitang dies at produktibidad at mga saklaw mula 24-450 thousand rubles. Ang pinakamahal at lubos na produktibo (hanggang sa 2500 pcs/h) - mula sa Gaser - ay inilaan para sa malakihang produksyon.

Awtomatikong cutlet machine para sa tinadtad na karne, isda at gulay

Ang kanilang Russian analogue, RostPishchMash, na may produktibidad na 2000 piraso/oras, ay mas abot-kaya sa presyo at perpekto para sa maliliit na negosyo.

Mga makinang panghiwa

Ang mga makina ng pagpipiraso ay ginagamit upang makagawa ng mga natural na bahagi at maliit na laki ng mga semi-tapos na produkto. Ang mga ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na produktibo at nagbibigay ng mga produkto na may maayos na hugis at parehong timbang. Maaaring i-cut ang karne ng frozen, pinalamig o sariwa, habang ang kalidad ng pagproseso nito ay nananatiling mataas at ang porsyento ng basura ay minimal.

Ang mga makina ng pagputol ng bahagi ay may mataas na gastos: mula 700 hanggang 1500 libong rubles. Ang mga ito ay hindi ginawa ng mga tagagawa ng Russia, ngunit ang pinakasikat na dayuhan ay ang Aleman na kumpanya na Treif Maschinenbau GmbH, na nag-aalok ng mga modelo ng iba't ibang mga kapasidad, mula 180 hanggang 400 na pagbawas / min, kung saan maaari kang pumili ng isang makina para sa parehong maliliit at malalaking negosyo .

Portion slicing machine JAGUAR 700

Mga taganganga ng karne

Ang mga meat ripper ay ginagamit para sa pag-loosening ng mga bahaging piraso ng karne na inilaan para sa pagprito, pati na rin para sa "pagtahi" sa kanila. Gamit ang mga espesyal na kutsilyo, ang mga pagbawas ay ginawa sa ibabaw ng produkto sa magkabilang panig upang sa panahon ng pagluluto ang piraso ng karne ay hindi deformed at ang tapos na ulam ay malambot at makatas. Sa kaibuturan nito, ang pag-loosening na operasyon ay isang mekanisadong analogue ng pagkatalo. Ang ganitong uri ng kagamitan ay nilagyan ng mga sistema ng kaligtasan upang matiyak ang ligtas na operasyon.

Ang mga ripper ng karne na ipinakita sa merkado ng kagamitan ay may iba't ibang produktibidad (mula 1000 hanggang 2500 na mga pcs / oras) at gastos (mula 30 hanggang 180 libong rubles), na direktang umaasa. Para sa maliliit na negosyo, ang mga makinang ginawa ng OMAS (Italy) ay isang mahusay na opsyon, na nag-aalok ng pinakamainam na ratio ng kalidad ng presyo.

Meat ripper INT 90E

Ang mga inihandang semi-tapos na produkto ay nakabalot at nakaimpake sa mga tray. Para sa layuning ito, ang mga awtomatiko o semi-awtomatikong tray sealers ay ginagamit upang matiyak ang higpit ng packaging, sa gayon ay makabuluhang pinapataas ang buhay ng istante ng mga produkto.

Package

Ang mga tray sealer ay may iba't ibang antas ng produktibidad at automation at ginagawang posible na sabay-sabay na mag-impake mula 1 hanggang 4 na tray ng mga semi-tapos na produkto. Ang halaga ng naturang kagamitan ay nasa hanay na 150-1000 libong rubles. Para sa maliliit na negosyo, ang mga semi-awtomatikong aparato mula sa kumpanyang Ruso na CAS, na hindi mas mababa sa kanilang mga katangian sa mga dayuhang analogue, ay magiging isang mahusay na pagpipilian.

Tabletop Tray Sealer CAS

Imbakan

Upang mag-imbak ng mga semi-tapos na produkto bago ibenta, ginagamit ang mga kagamitan sa pagpapalamig - mga silid o cabinet, mas mabuti na pinagsama o mababa ang temperatura. Para sa mga maliliit na negosyo, ipinapayong bumili ng 2 silid: para sa pag-iimbak ng mga refrigerated at frozen na produkto. Ang mga ito ay maaaring parehong mga silid na may pinagsamang mode o, isa bawat isa, na may mababang temperatura at katamtamang temperatura. Inirerekomenda ang panloob na dami - mula sa 10 m3.

Siklo ng teknolohiya

Teknolohikal na ikot ng produksyon ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne

Mga lugar at komunikasyon

Ang isang workshop para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produktong karne ay dapat matugunan ang mga sumusunod na kinakailangan:

Ang mga kinakailangan para sa mga lugar at sistema ng komunikasyon ng mga workshop ng produksyon ay itinakda sa iba't ibang uri ng dokumentasyon ng regulasyon: SNiP, SanPiN, atbp. Ang pagsunod sa mga ito ay ginagarantiyahan ang paggawa ng mga produkto na ligtas para sa kalusugan ng mga mamimili at pinapaliit ang panganib ng kontaminasyon ng pathogenic bacteria na maaaring magdulot ng food poisoning.

Mga dokumentong normatibo

Halimbawa ng pagsasaayos ng workshop

Gusto mo bang subukang magbukas ng negosyo sa direksyong ito? Inirerekomenda namin na pag-aralan mo ang aming materyal kung paano buksan ang iyong sariling negosyo sa 5 hakbang.

Kabilang sa mga semi-finished na produkto ang mga produktong gawa sa natural at minced meat na walang heat treatment. Ito ang mga produktong inihanda nang husto para sa pagproseso ng culinary.

Ang mga produktong semi-tapos na karne ay nahahati sa: natural (malaking piraso, maliit na piraso, portioned, portioned breaded); tinadtad; semi-tapos na mga produkto sa kuwarta; tinadtad na karne.

Mga likas na semi-tapos na produkto. Ang mga ito ay mga piraso ng sapal ng karne ng iba't ibang timbang, na nilinis ng mga litid at mga magaspang na pelikula sa ibabaw. Kasama rin sa mga natural na maliit na pirasong semi-tapos na mga produkto ang karne at buto na mga piraso ng karne na may partikular na nilalaman ng buto. Ang mga semi-tapos na produkto ay ginawang pinalamig o nagyelo. Ang hilaw na materyal ay karne sa pinalamig o nagyelo na mga estado. Ang karne ng mga toro, baboy-ramo, tupa, karneng nagyelo nang higit sa isang beses, at walang taba na karne ay hindi ginagamit.

Bukol semi-tapos na mga produkto. Depende sa uri ng karne, ang malalaking piraso na semi-tapos na mga produkto ay nahahati sa apat na grupo:

• - unang grupo: mula sa karne ng baka - longissimus dorsi (dorsal part, lumbar part), tenderloin (iliac lumbar muscle, na matatagpuan sa ilalim ng mga katawan ng huling thoracic at lahat ng lumbar vertebrae), hip part (itaas, panloob, gilid at panlabas na mga piraso); mula sa baboy - loin, tenderloin; mula sa tupa - bahagi ng balakang;
• - pangalawang pangkat: mula sa karne ng baka - bahagi ng scapular (mga bahagi ng balikat at balikat), bahagi ng subscapular, bahagi ng dibdib, pati na rin ang gilid (tinatanggal ang mga kalamnan ng supracostal mula ika-4 hanggang ika-13 tadyang, na natitira pagkatapos na paghiwalayin ang bahaging subscapular, brisket at longissimus na kalamnan sa likod ) mula sa karne ng baka ng 1st fatness category: mula sa baboy - balakang, balikat, cervical-subscapular na bahagi; mula sa tupa - balikat, baywang;
• - ikatlong pangkat: mula sa karne ng baka - cutlet meat at beef trim ng ika-2 kategorya; mula sa baboy - brisket; mula sa tupa - brisket, cutlet meat;
• - ikaapat na pangkat: baboy - karne ng cutlet. Cutlet meat (gamit ang halimbawa ng beef) - mga piraso ng pulp ng karne mula sa leeg, flank, intercostal meat, pulp mula sa tibia, radius at ulna bones, mga trimmings na nakuha sa pamamagitan ng pagtanggal ng malalaking sukat na semi-tapos na mga produkto at buto.

Bahagi ng mga semi-tapos na produkto. Ang mga ito ay ginawa mula sa malalaking piraso na semi-tapos na mga produkto, gupitin nang manu-mano o gamit ang mga espesyal na makina sa mga fibers ng kalamnan nang pahilis o patayo. Isang assortment ng mga portioned semi-finished na produkto: mula sa karne ng baka - natural na steak (mula sa tenderloin), languette (mula sa tenderloin, dalawang mas manipis na piraso kaysa sa steak), entrecote (mula sa longissimus dorsi na kalamnan), rump steak (mula sa longissimus dorsi kalamnan o ang pinaka malambot na piraso ng bahagi ng balakang - ang itaas at panloob), natural na zrazy (mula sa parehong mga piraso ng bahagi ng balakang), nilagang karne ng baka (mula sa gilid at panlabas na mga piraso ng bahagi ng balakang).

Ang hanay ng mga bahagi ng semi-tapos na mga produkto ng baboy ay kinabibilangan ng: natural na cutlet (mula sa loin), escalope (mula sa longissimus dorsi na kalamnan), tanso na baboy (mula sa cervical-scapular na bahagi), tenderloin, schnitzel - mula sa bahagi ng balakang.

Mga produktong semi-tapos na bahagi ng tinapay: rump steak (karne ng baka), natural na cutlet at schnitzel (baboy at tupa). Para sa mga portioned breaded semi-finished na mga produkto, ang mga piraso ng karne ay bahagyang pinupukpok upang lumuwag ang mga tisyu at igulong sa pinong dinurog na puting mumo ng tinapay upang mapanatili ang katas ng karne.

Maliit na piraso na semi-tapos na mga produkto. Mula sa karne ng baka ay nakukuha natin: beef stroganoff (mula sa tenderloin, longissimus dorsi at sa itaas at panloob na piraso ng bahagi ng balakang), azu (mula sa gilid at panlabas na mga piraso ng bahagi ng balakang), gulash (mula sa scapular at subscapular na bahagi, pati na rin bilang gilid), set ng sopas (mga piraso ng karne at buto na tumitimbang ng 100-200 g na may presensya ng pulp na hindi bababa sa 50% ng bigat ng bahagi), karne ng baka para sa nilaga (mga piraso ng tadyang na may presensya ng pulp ng hindi bababa sa 75% ng bigat ng bahagi), brisket para sa kharcho (na may laman na laman na hindi bababa sa 85% ng bigat ng bahagi) .

Ang mga maliliit na piraso na semi-tapos na mga produktong baboy ay kinakatawan ng mga sumusunod na pangalan: inihaw (mula sa bahagi ng balakang at loin na may taba na nilalaman na hindi hihigit sa 10%), gulash (katulad ng beef goulash), karne ng barbecue (mula sa balakang. bahagi), nilagang (pulp content na hindi bababa sa 50% sa bigat ng serving), homemade stew (buto content na hindi hihigit sa 10% at fat tissue content na hindi hihigit sa 15% sa bigat ng serving).

Ang malalaking piraso ng semi-tapos na mga produkto ay ibinebenta pangunahin ayon sa timbang, nakabahagi - nakabalot, bigat ng produkto 125 g (tenderloin 250 at 500 g), maliit na piraso - bigat ng bahagi 250, 500 at 1000 g (karne at buto).

Ang pag-aasin at pagmamasahe ay maaaring gamitin sa paggawa ng mga natural na semi-tapos na mga produkto. Ang brine ay naglalaman ng asin, phosphates, granulated sugar; Para sa ilang mga item, isang pag-aalis ng alikabok ng mga pampalasa at pampalamuti na pampalasa ay ginagamit.

Mga semi-tapos na produkto sa kuwarta. Ang mga teknikal na pagtutukoy na binuo ng VNIIMP ay nagpapakita ng tradisyonal at bagong assortment ng dumplings, pati na rin ang iba pang semi-tapos na mga produkto ng dough: meat sticks, manti, khinkali. Ayon sa iba pang mga pagtutukoy, ilang dosenang uri ng dumpling ang ginawa, na idinisenyo para sa mga mamimili na may mataas at mababang antas ng kita. Ang minced dumplings ay naglalaman ng karne ng baka at baboy, pinutol na mga sibuyas, itim o puting paminta. Upang ihanda ang kuwarta, gumamit ng premium na harina (minsan 1st grade) na may standardized na dami at kalidad ng gluten, at mga produktong itlog.

Ang mga meat stick ay may cylindrical o rectangular na hugis at hanggang 10 cm ang haba. Ang Manti ay isang ulam ng Uzbek cuisine. Ang mga ito ay mas malaki sa sukat kaysa sa dumplings. Ang mga ito ay hindi pinakuluan sa tubig, ngunit steamed sa isang espesyal na sisidlan - manti-kaskan. Ang Khinkali ay isang ulam ng lutuing Transcaucasian tulad ng dumplings sa hugis ng brilyante o parisukat. Ang karne para sa manti at khinkali ay tinadtad na mas magaspang kaysa sa mga dumpling at stick; ang tinadtad na karne para sa mga produktong ito ay naglalaman ng mas mataas na halaga ng sibuyas.

Ang minced ravioli ay naglalaman din ng mga mushroom at rennet cheese; mayroon silang hugis ng kalahating bilog, parihaba, o parisukat.

Mga tinadtad na semi-tapos na produkto.Inihanda ang mga ito mula sa tinadtad na karne kasama ang pagdaragdag ng iba pang mga sangkap ayon sa recipe. Ang tradisyonal na hanay ng mga tinadtad na semi-tapos na produkto ay kinabibilangan ng: Moscow cutlets, homemade cutlets, Kyiv cutlets, rump steak, beefsteak. Ang pangunahing hilaw na materyales sa kanilang produksyon ay karne ng baka at baboy cutlet, 2nd grade trimmed beef, at fatty trimmed pork. Sa mga taon ng krisis pang-ekonomiya, ang hanay ng mga tinadtad na semi-tapos na mga produkto ay lumawak dahil sa paggamit ng mas murang hilaw na materyales - mekanikal na pinaghihiwalay ng karne ng manok, paghahanda ng protina ng toyo, pangunahin ang texture na soy flour, gulay, at cereal.

Ang recipe ng cutlet ay binubuo ng cutlet meat: Moscow - beef, Kyiv - baboy, lutong bahay - beef cutlet at kalahating-at-kalahating mataba na baboy. Ang komposisyon ng lahat ng mga item ay kinabibilangan ng (%): harina ng trigo tinapay - 13-14, mga sibuyas - 1-3, tubig - 20, breadcrumbs - 4, asin, paminta, sa Kyiv - egg melange. Gumagamit ang rump steak ng hydrated soy protein sa halip na tinapay; sa isang steak - karne ng cutlet ng baka - 80%, sausage lard -12%, tubig - 7.4%, paminta, asin, walang breading. Pinapayagan na palitan ang 10% ng hilaw na karne sa mga cutlet na may soy concentrate o texturate at sa lahat ng mga item 20% ng hilaw na karne na may mechanically separated na karne ng manok. Ang mga tinadtad na semi-finished na produkto ay ginagawang pinalamig (0-6 °C) at nagyelo (hindi mas mataas sa -10 °C).

Tinadtad na karne. Ang tinadtad na karne ay nakuha mula sa karne sa pamamagitan ng paggiling nito sa isang gilingan na may diameter na butas ng grid na 2-3 mm. Tradisyunal na assortment ng tinadtad na karne: karne ng baka, baboy, lutong bahay, tupa, espesyal na karne at gulay. Para sa paggawa ng tinadtad na karne, ang karne ay nagyelo nang higit sa isang beses, ang mga baboy, toro, mataba, baboy na may mga palatandaan ng pag-yellowing ay hindi pinapayagan. Ang pangunahing hilaw na materyales para sa minced meat: beef cutlet meat o trimmed beef ng 2nd grade (minced beef), lean pork o pork cutlet meat (minced pork). Kasama sa komposisyon ng homemade minced meat ang (%): karne ng baka (50) at baboy (50) na karne; espesyal na tinadtad na karne - karne ng baka (20), baboy (50), soy concentrate (30).

Ang mga tinadtad na semi-tapos na mga produkto ng karne pagkatapos ng produksyon ay maaaring hilaw na pinalamig o hilaw na frozen. Bilang halimbawa, maaari nating banggitin ang mga sumusunod na tinadtad na hilaw na semi-tapos na mga produkto: mga cutlet, bola-bola, hamburger, schnitzels, steak, rump steak, kebab, meatballs, meatballs, quenelles at croquettes.

Upang maghanda ng tinadtad na karne para sa mga tinadtad na semi-tapos na mga produkto, ang frozen na hilaw na karne (mga bloke) ay durog sa isang pandurog. Ang mekanikal na pinaghiwalay na karne na nakuha mula sa isang meat at bone separator ay maaari ding gamitin upang maghanda ng tinadtad na karne.

Ang tinadtad na karne ay pagkatapos ay dumaan sa isang gilingan. Ang mantika ng baboy ay idinagdag sa tinadtad na karne, na pre-ground sa isang gilingan o sa isang makina ng paggupit ng mantika. Ang asin, pre-chilled na tubig na may yelo, mga additives, pampalasa ay idinagdag sa tinadtad na karne at lahat ay halo-halong mabuti sa isang minced meat mixer. Ang isang pamutol ay maaari ding gamitin para sa paghahalo.

Ang tinadtad na karne, na handa para sa paghubog ng mga semi-tapos na produkto, ay ikinarga sa hopper ng isang makina para sa paghubog ng mga semi-tapos na produkto, kung saan nabuo ang produkto ng kinakailangang hugis at timbang, kung saan, depende sa dami ng produksyon, isang rotary o screw molding system ang ginagamit. Ang forming machine ay hinuhubog at ibinibigay ang mga patties sa isang sinturon, pagkatapos nito ay maaaring ipadala ang produkto sa isang sheeter at/o breading machine para sa liquid at dry breading, ayon sa pagkakabanggit.

Pagkatapos ang mga cutlet ay ipinadala sa mga troli patungo sa blast freezing chamber o awtomatikong kasama ng conveyor patungo sa spiral freezer kung sakaling mataas ang produktibidad ng linya. Ang tagal ng nagyeyelong mga cutlet na w75x20 mm na tumitimbang ng 85 g sa isang blast freezing chamber ay 2 oras, at sa isang spiral freezer - 40-45 minuto. Pagkatapos ng pagyeyelo, ang mga cutlet ay nakabalot at inilipat sa isang mababang-temperatura na palamigan na silid para sa imbakan.

Pangunahing hilaw na materyales.

Ang pangunahing hilaw na materyales na ginamit ay karne ng baka, baboy, tupa, karne ng kabayo, pati na rin ang karne mula sa iba pang uri ng mga hayop na kinatay.

Huwag gumamit ng twice-frozen na karne o baboy na may maitim na mantika.

Kasama ng mga hilaw na materyales ng karne, ang iba't ibang mga paghahanda ng protina ng pinagmulan ng halaman at hayop (mga produktong toyo, dugo, protina ng gatas, atbp.), Pati na rin ang melange, pulbos ng itlog, gulay at iba pang mga sangkap, ay malawakang ginagamit, depende sa direksyon ng paggamit. ng produktong karne.

Mga materyales sa pagsuporta.

Ang mga pantulong na materyales para sa lahat ng mga produkto ay asin (1.2% ng minced meat mass), black pepper (0.04-0.08%) at tubig (6.7-20.8%), idinagdag sa minced cutlet upang madagdagan ang juiciness nito. Ang pagpapakilala ng nakahiwalay na soy protein at high-protein milk concentrate sa tinadtad na mga semi-tapos na produkto sa halagang 10-20% ay nagpapahintulot sa iyo na palitan ang hanggang 10% ng karne, pagbutihin ang kanilang mga organoleptic na katangian, dagdagan ang nutritional at biological na halaga, dagdagan tubig-binding kapasidad, at bawasan ang pagkalugi sa panahon ng Pagprito. Kapag naghahanda ng mga pantulong na hilaw na materyales, ang mga sibuyas at gulay ay hinuhugasan at tinadtad. Ang tinapay ay binabad at tinadtad din. Ang melange ay na-defrost nang maaga sa mga paliguan na may tubig, ang temperatura na hindi mas mataas kaysa sa 45C.

Pangunahing teknolohikal na kagamitan.

Frozen block crusher - isang makina para sa pagpuputol ng deep-frozen na karne (na may temperatura hanggang - 30°C) para sa karagdagang pagproseso sa isang pamutol o gilingan. Sa kasong ito, hindi kinakailangan ang paunang pag-defrost ng produkto, na nagpapahintulot sa iyo na mapanatili ang lasa ng produkto at maiwasan ang pagkawala ng mga sustansya.

Ang pagdurog ng bloke, depende sa kasunod na layunin ng hilaw na materyal na nakuha pagkatapos ng pandurog (mga piraso ng laki ng isang kamao o sa mga hiwa), ay maaaring gawin sa isang makina na may umiikot na baras na may mga kutsilyo o roller o sa isang guillotine- uri ng makina.

Ang gilingan ng karne ay idinisenyo para sa pang-industriya na paggiling ng karne, mga produktong karne, taba para sa layunin ng paggawa ng sausage at iba pang mga produktong pagkain.

Ang gilingan para sa paggiling ng karne ay ang pangunahing makina sa mga teknolohikal na linya para sa paggawa ng mga sausage at semi-tapos na mga produkto. Ang kalidad ng nagresultang produkto ay direktang nakasalalay sa kung gaano pino at tumpak na pinutol ng gilingan ang mga piraso ng karne.

Ang prinsipyo ng paggiling ng mga piraso ng karne na ginagamit sa mga gilingan ng karne ay nanatiling hindi nagbabago sa loob ng maraming taon: ang karne sa tumatanggap na hopper ay nakuha ng isang auger o auger at pinapakain sa pamamagitan ng isang katawan na may panloob na mga tadyang sa isang cutting tool, na isang set ng nakapirming grids, karaniwang binubuo ng tatlong piraso, at movable knives, na binubuo ng dalawang piraso.

Ang iba't ibang mga gilingan ng karne, sa kabila ng parehong paraan ng paggiling at maliwanag na pagiging simple ng disenyo, ay may ganap na magkakaibang kalidad ng paggiling. Naaapektuhan ito ng kahit maliit na mga tampok ng disenyo na likas sa bawat disenyo, pati na rin ang antas ng pagkasuot ng parehong tool sa paggupit at ang pabahay na may auger.

Mince mixer. Ang layunin ng minced meat mixer ay upang paghaluin ang mga durog na produkto sa mga pampalasa at iba pang sangkap. Karaniwan ang tinadtad na karne, cereal at iba pang mga produkto ay inihahalo sa minced meat mixer.

Ang mga pangunahing bahagi ng minced meat mixer ay ang mangkok, ang takip at ang mekanismo ng paghahalo.

Ang bowl ay isang mixing bowl na konektado sa isang kneading unit. Karaniwan, ang mangkok ng mince mixer ay gawa sa hindi kinakalawang na asero na may makinis na ibabaw, na lubos na nagpapadali sa paglilinis at operasyon nito sa pangkalahatan. Ang minced meat mixer ay idinisenyo sa paraang ito ay nagtataguyod ng pare-parehong paghahalo ng lahat ng tinadtad na sangkap ng karne. Ang paghahalo ay nangyayari sa pamamagitan ng pagmamasa ng mga turnilyo.

Ang mga tampok ng disenyo ng mangkok (mangkok) at ang mga blades ng minced meat mixer ay nagsisiguro ng pare-parehong pamamahagi ng mga sangkap sa buong tinadtad na karne.

May mga vacuum at open (non-vacuum) mince mixer. Ang pagmamasa ng minced meat sa isang vacuum minced meat mixer ay nagsisiguro ng isang siksik, walang butas na istraktura ng minced meat at pinatataas ang kulay ng fastness ng produkto.

Ang lahat ng mga mince mixer ay may mga mekanismo ng proteksiyon. Sa partikular, ito ay isang mekanismo para sa pagharang ng isa o higit pang mga auger sa pagmamasa kapag binuksan ang takip ng mangkok. Ang proseso ng paglo-load at pagbabawas ng mga hilaw na materyales ay karaniwang ganap na awtomatiko.

Ang mga separator ng karne at buto, o mga makina ng minced meat, ay ginagamit upang paghiwalayin ang karne sa mga buto sa paggawa ng nakakain na tinadtad na karne, manok o isda.

Ang resultang tinadtad na karne ay maaaring gamitin upang makagawa ng mga de-kalidad na produkto, dahil pinapanatili nito ang istraktura ng tissue ng kalamnan.

Ang prinsipyo ng pagpapatakbo ng makina ay ang mga papasok na hilaw na materyales ay inilalagay sa separator hopper nang walang paunang paggiling (na may ilang mga pagbubukod). Inirerekomenda na i-pre-grind ang mga buto ng baboy o karne ng baka sa mga piraso ng laki ng kamao, nang hindi na kailangang gumamit ng karagdagang gilingan, na nagbibigay-daan sa pag-optimize ng paggamit ng espasyo sa produksyon.

Ang lahat ng mga disenyo ng mga mekanikal na separator ay batay sa paggamit ng prinsipyo ng paghihiwalay, na isinasaalang-alang ang mga pisikal na katangian ng mga naprosesong hilaw na materyales.

Gamit ang iba't ibang mga pressure, ang karne o iba pang produkto ay pinipilit sa mga slotted o round na butas ng naghihiwalay na ulo, at ang mga buto, cartilage at (o) mga litid ay inaalis sa harap ng makina. Ang output ng produkto ay manu-manong kinokontrol gamit ang mga cone sa harap ng separating screw at restrictor.

Ang pinakamababang pagtaas ng temperatura sa kaso ng temperatura ng papasok na hilaw na materyal na 0-2 °C (ang temperaturang ito ay pinakamainam) ay karaniwang 1-2 °C para sa manok, 4-7 °C para sa turkey, at humigit-kumulang 10 °C para sa karne ng baka. .

Cutter - ginagawang malambot na malambot na karne ang karne para sa paghahanda ng pinakuluang sausage, frankfurters, sausages. Ang pamutol ay gilingin ang produkto sa isang vacuum. Ang mabilis na pag-ikot ng mga kutsilyo (hanggang sa 4500 rpm) ay agad na binabago ang karne sa tinadtad na karne, na, sa kawalan ng oxygen, ay nagpapanatili ng natural na kulay, bitamina, at nutrients. Salamat sa pagproseso nang walang air access, ang kalidad ng panghuling produkto at ang buhay ng istante nito ay makabuluhang nadagdagan.

Ang pagputol ay ang proseso ng makinis na paggiling ng hilaw na karne. Ang tagal ng pagputol ay makabuluhang nakakaapekto sa kalidad ng tinadtad na karne. Ang pagputol ay tumatagal sa average na 5-12 minuto, depende sa minced meat na inihahanda, ang mga tampok ng disenyo ng cutter, ang hugis ng mga kutsilyo, at ang kanilang bilis ng pag-ikot. Ang paggupit ay hindi lamang tinitiyak ang wastong antas ng paggiling ng karne, ngunit nagbubuklod din sa idinagdag na yelo. At ito ay ang proseso ng pagputol na higit na tumutukoy sa kalidad ng panghuling produkto.

Tagagawa ng yelo. Ang industriya ng pagproseso ng karne ay nangangailangan ng malaking halaga ng tubig na yelo upang makagawa ng iba't ibang produkto. Ang flake ice na ginawa ng mga flake ice machine ay pinakamainam para sa paggamit. Mayroon itong patag na hugis, salamat sa kung saan mayroon itong malaking ibabaw ng paglipat ng init, kaya mas pinalamig nito ang tinadtad na karne kaysa sa iba pang mga uri ng yelo.

Ang temperatura ng ginawang flake ice sa labasan ng ice generator ay hanggang sa minus 12°C, ang kapal ay mula 0.8 hanggang 2.8 mm. Produktibo ng makina mula 380 kg hanggang 23 t/araw.

Mantika cutter - nagbibigay-daan sa iyo upang i-cut sa mga cube, piraso o bilog sariwa, pinakuluang at frozen (hanggang - 5°C) karne, mantika, pati na rin ang mga handa na sausage, ham, at mga gulay. Ang mga produktong naglalaman ng mga buto ay hindi dapat putulin.

Makina para sa paghubog ng mga semi-tapos na produkto. Pagkatapos ng paggiling ng hilaw na karne, pagdaragdag ng iba pang mga sangkap, paghahalo at paglamig, ang tinadtad na karne ay handa na para sa paghubog. Ang mga kagamitan sa pagbuo ay maaaring gamitin upang hubugin ang mga produkto sa iba't ibang mga hugis.

Makinang pang-breading. Ang susunod na yugto pagkatapos ng paghugis ng mga produktong tinadtad na karne ay ang yugto ng breading (patong) ng produkto. Ang proseso ng breading ay binubuo ng tatlong operasyon - pre-sprinkling, liquid breading at coating na may breadcrumbs. Ang proseso ng pagmamanupaktura ay maaaring gumamit ng iba't ibang kumbinasyon ng mga operasyong ito o lahat ng tatlong coatings. Gayunpaman, may mga pamantayan para sa dami ng mga sprinkle na ginamit, ang halaga nito ay hindi dapat lumampas sa 30% ng bigat ng tapos na produkto.

Sa katunayan, pinapabuti ng breading ang produkto sa maraming paraan: ginagawa nitong mas makatas ang produkto habang pinapanatili ang moisture at lasa. Ginagawang mas kaakit-akit ang pagkain sa pamamagitan ng tinapay. Bilang karagdagan, ang breading ay nagdaragdag ng timbang sa pagkain, na nagpapataas ng gastos.

Ang pre-coating ay kadalasang ginagamit sa paggawa ng mga produktong tinapa upang mapabuti ang pagdirikit ng liquid breading. Napakahalaga ng operasyong ito para sa mga produktong may basa o mamantika na ibabaw. Para sa operasyong ito, karaniwang ginagamit ang harina o isang dry protein mixture para sa breading.

Mayroong maraming iba't ibang uri ng dry breading na ginagamit sa paggawa ng mga produktong karne. Maaari silang magkaroon ng iba't ibang laki, hugis, texture, kulay at lasa. Ang pinong giniling na mga tinapay ay napakapopular at tradisyonal. Binibigyan nila ang produkto ng isang maaliwalas na hitsura at kahawig ng isang gawang bahay na produkto.

Lizoning machine. Ang liquid breading ay gumaganap ng isang napakahalagang papel sa teknolohiya ng patong ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne. Kapag naghahanda ng mga pagkain, dalawang uri ng breading ang maaaring gamitin: lebadura at sariwa. Ang pagpili ng isang uri o iba pa ay depende sa pagbabalangkas ng produkto. Ang mga liquid breading ay pinaghalong iba't ibang sangkap, na maaaring kabilang ang harina, starch, itlog, gatas, pampalasa, mga ahente ng pagpapalaki at mga stabilizer.

Kapag nag-aaplay ng likidong breading, upang madagdagan ang pagdirikit, ginagamit ito sa kumbinasyon ng dry breading. Sa kasong ito, mas madalas na ginagamit ang mga sariwang breadings na may iba't ibang lagkit.

Kagamitan para sa pagpuputol ng mga tinadtad na semi-tapos na mga produkto ng karne mula sa tinadtad na hilaw na karne (minced meat) beef, veal, baboy, tupa na walang pagpuno (cutlets, hamburger, meatballs at iba pang katulad na mga produkto).

Shock freezing chamber. Sa panahong ito, ang pagkain ay nagyelo salamat sa isang espesyal na teknolohiya para sa pag-alis ng init mula sa produkto. Kasabay nito, bumababa ang temperatura at sa isang tiyak na punto ang tubig sa produkto ay nagsisimulang maging mga kristal ng yelo.

Ang isang produkto ay itinuturing na frozen kung ang temperatura nito ay -6 degrees. Sa karne, 75 porsiyento ng tubig ay nagyeyelo sa minus 5°C; 80 porsiyento - sa minus 10°C; at 90 porsiyento - sa minus 20 degrees.

Ang nagyeyelong pagkain ay pangunahing ginagamit para sa pangmatagalang imbakan.

Sa teknolohiya, ang proseso ng pagyeyelo ay maaaring tumagal ng ibang tagal ng oras. Ang mabilis (shock) na pagyeyelo ay pinakamahusay na nagpapanatili ng kalidad ng produkto. Bilang resulta ng prosesong ito, ang napakaliit na mga kristal ng yelo ay nabuo sa loob ng produkto, na may positibong epekto sa kalidad ng produkto, dahil ang kaunting pinsala sa tissue ng produkto ay nangyayari.

Ito ay para sa mga layuning ito na nilikha ang mga espesyal na aparato - mga blast freezing chamber. Pinapayagan ka nitong mabilis na i-freeze ang isang produkto o ulam, na pinapanatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito.

Packing machine. Mga filling at packaging machine, multi-heads (electronic high-precision weighing dispenser), packaging system para sa pagkain o hindi pagkain na maliliit na piraso, maramihan, walang alikabok na mga produkto. Ang kagamitan ay gumagamit ng prinsipyo ng weight dosing at ginagamit para sa packaging.

Ang mga pinalamig na bodega at mga silid ng imbakan ay kinabibilangan ng: isang thermal insulation circuit (mga silid) na may mga pinto at isang sistema ng pagpapalamig.

Ang mga chamber na gawa sa polyurethane foam sandwich panel na may mga refrigeration door na ginawa sa sarili naming planta ay ginagamit bilang thermal insulation circuit. Kasama sa refrigeration system ang: isang refrigeration compressor unit, isang condenser, isang oil cooler, isang circulation receiver at isang pumping station (kung ginagamit ang isang pump-circulation na nagpapalamig na supply circuit), isang electrical control panel, mga nagpapalamig na pipeline at mga linya ng kable ng kuryente.

Ang mga produktong semi-tapos na karne, na tinatawag ding minced meat, ay napakapopular sa mga mamimili. Ang mga semi-finished na produkto, na tumatagal lamang ng ilang minuto upang maihanda, ay isang mahusay na alternatibo sa "buong" pagkain. Ang mga produktong semi-tapos na karne ay mayroon ding ilang mga pakinabang sa produksyon: nakakatulong sila na mapadali at gawing simple ang gawain ng mga workshop sa pagkuha, bawasan ang oras na kinakailangan upang maghanda ng isang meat dish o meryenda, at dagdagan ang throughput ng enterprise.

Ayon sa istatistika, ang produksyon at pagkonsumo ng mga meat at meat-based na produkto sa ating bansa ay tumataas taun-taon. Ang merkado na ito ay inaasahang lalago ng 10% taun-taon sa susunod na ilang taon. Bukod dito, napapansin ng mga eksperto ang pinakamataas na rate ng paglago sa segment ng mga pinalamig na semi-tapos na mga produkto ng karne. Humigit-kumulang 45% ng kabuuang dami ng karne na ginawa sa ating bansa o dinala mula sa ibang bansa ay ibinebenta ng hilaw. Humigit-kumulang 30% ang ginagamit para sa paghahanda ng mga sausage, mga 20% ay ginagamit para sa paghahanda ng mga semi-tapos na produkto at ang natitirang 5% ay ginagamit para sa produksyon ng de-latang pagkain. Ang merkado ng sausage ay halos hindi lumalaki sa nakalipas na ilang taon, ngunit ang segment ng mga semi-tapos na mga produktong karne ay patuloy na tumataas ang bahagi nito ng 10-15% bawat taon. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang mga mamimili ay lumilipat mula sa mga produktong frozen na karne patungo sa mga pinalamig (pangunahin, nalalapat ito sa segment ng pinalamig na karne, manok at semi-tapos na mga produkto).

Kaya, ano nga ba ang mga produkto na inuri bilang semi-tapos na mga produktong karne? Ang minced semi-finished meat products ay isang portioned na produkto na ginawa mula sa tinadtad na hilaw na karne (minced meat) na may iba't ibang additives. Bilang isang patakaran, ang mga naturang produkto ay inuri ayon sa paraan ng pagproseso. May mga natural, tinadtad na semi-tapos na mga produkto, dumplings. Mayroon ding karaniwang pag-uuri ayon sa uri ng karne na ginamit - karne ng baka, baboy, tupa, manok, kuneho; ayon sa thermal state - pinalamig at nagyelo. Hinahati din ng mga eksperto ang merkado para sa mga pinalamig na semi-tapos na mga produkto sa dalawang magkahiwalay na mga segment - natural at naprosesong mga produkto. Sa turn, ang unang segment ay nahahati sa ilang mga subgroup: malaking piraso, karne-at-buto, tinadtad, maliit na piraso, bahagi, inatsara, mga set ng karne (halimbawa, sopas, para sa barbecue), atbp. Naproseso na semi-tapos na Kasama sa mga produkto ang mga produktong cutlet (kabilang ang pangkat na ito ng iba't ibang uri ng mga cutlet , meatballs, meatballs at iba pang naprosesong karne at mga produktong tinadtad na karne). Ang pangunahing hilaw na materyales para sa paghahanda ng mga tinadtad na semi-tapos na mga produkto ay ang cervical, scapular at femoral na mga kalamnan, na naglalaman ng mas magaspang at mas mahigpit na connective tissue. Ang karne ay lubusan na tinadtad gamit ang mga espesyal na kagamitan, at pagkatapos ay ang taba, pampalasa at itlog ay idinagdag sa natapos na tinadtad na karne. Tingnan natin ang teknolohiya ng pagluluto nang mas detalyado. Una, ang frozen na hilaw na karne sa anyo ng mga bloke ay durog sa isang pandurog. Minsan ang karne na pinaghiwalay ng mekanikal ay ginagamit upang maghanda ng tinadtad na karne, na inihanda sa isang separator ng karne at buto. Pagkatapos ng paggiling, ang tinadtad na karne ay dumaan sa isang gilingan. Pagkatapos, idinagdag dito ang pre-ground pork fat, asin, pre-chilled water, pampalasa at iba pang additives. Ang buong masa ay lubusang halo-halong gamit ang isang mince mixer o gamit ang isang pamutol. Ang pamutol ay idinisenyo para sa paggiling ng manipis na malambot na karne na hilaw na materyales at gawing homogenous na masa.

Ang natapos na tinadtad na karne ay ikinarga sa hopper ng makina para sa paghubog ng mga semi-tapos na produkto. Narito na ang produkto ay binibigyan ng kinakailangang hugis na may tiyak na timbang para sa bawat bahagi. Para dito, depende sa dami ng produksyon, ginagamit ang isang turnilyo o rotary product molding system. Sa forming machine, ang mga cutlet ay binibigyan ng isang naibigay na hugis, pagkatapos kung saan ang mga semi-tapos na produkto ay inilatag sa isang conveyor belt. Pagkatapos, depende sa recipe, ang produkto ay ipinadala alinman sa isang frosting machine at pagkatapos (o kaagad) sa isang breading machine para sa likido at tuyo na breading. Sa wakas, ang mga natapos na semi-tapos na mga produkto ay inilalagay sa mga troli at dinadala sa isang blast freezing chamber o awtomatikong pinapakain sa pamamagitan ng isang conveyor patungo sa isang spiral freezer.

Ang tagal ng pagyeyelo ay maaaring mag-iba. Halimbawa, ang tagal ng pagyeyelo ng isang cutlet na tumitimbang ng 85 gramo sa isang blast freezing chamber ay dalawang oras, at sa isang spiral freezer sa oras na ito ay nabawasan sa 45 minuto. Sa huling yugto, ang mga semi-tapos na produkto ay nakabalot sa mga plastic bag at karton na kahon, at pagkatapos ay inilipat sa isang mababang temperatura na silid ng pagpapalamig.

Ang mga recipe para sa paghahanda ng iba't ibang mga semi-tapos na produkto ay nag-iiba depende sa uri ng produkto. Halimbawa, ang mga cutlet ng Moscow ay ginawa mula sa karne ng baka na may pagdaragdag ng hilaw na mantika at tinapay ng trigo, mga sibuyas, paminta, asin at tubig. Ang inihandang tinadtad na karne ay binibigyan ng isang hugis-itlog na hugis. Ang mga cutlet ng baboy ng Pozharsky ay inihanda mula sa walang taba na baboy na may pagdaragdag ng melange ng baboy, tinapay ng trigo, asin, paminta at tubig. Kung minsan ay idinagdag din doon ang mga sibuyas. Ang mga amateur cutlet ay ginawa mula sa karne ng karne ng baka na may mataba, higit sa medium at medium na taba na nilalaman.

Ang pre-prepared pulp ay durog, halo-halong may mga pampalasa, wheat bread at iba pang mga sangkap, at pagkatapos ay isang malaking cutlet ay nabuo mula dito, na pagkatapos ay breaded sa ground breadcrumbs. Upang maghanda ng mga cutlet ng Kyiv, ang baboy na may taba na nilalaman na hindi hihigit sa 30% ay ginagamit. Ang beef schnitzel ay ginawa mula sa minced beef meat, na hugis flat oval cake. Ang mga bola-bola, na inihanda gamit ang parehong teknolohiya tulad ng mga cutlet ng Moscow, ay hinuhubog sa mga bola. Upang gumawa ng zraz, ginagamit ang tinadtad na karne ng baka, pinalamanan ng pinakuluang tinadtad na itlog, na hinaluan ng pinirito na mga sibuyas at giniling na mga breadcrumb. Ang rump steak ay isang bahagyang pinutol na piraso ng karne na tumitimbang ng humigit-kumulang 115 gramo, na pinutol mula sa makapal na dulo o sirloin, na binasa ng pinaghalong sariwang itlog, tubig at asin. Ang beefsteak ay isang uri ng steak na ginawa mula sa ulo ng tenderloin. Ang tinadtad na steak ay katulad sa teknolohiya ng pagluluto sa isang cutlet. Ang Quenelles ay mga bola ng tinadtad na karne, manok o isda na may karagdagan ng cream at itlog. Ang mga bits ay mga maliliit na bilog na cutlet na gawa sa tinadtad na karne, at ang mga bola-bola ay mga bola ng tinadtad na karne o isda na may karagdagan ng pinong tinadtad na mga sibuyas, damo at pampalasa. Ang Kufta ay isang pambansang ulam na katulad ng mga bola-bola, ngunit ginawa mula sa tupa. Kasama rin sa mga frozen na semi-tapos na mga produkto ng karne ang mga dumpling, na ginawa mula sa masa na puno ng tinadtad na karne mula sa pinaghalong karne ng baka at baboy sa halagang 55-57% ng bigat ng mga dumpling na may pagdaragdag ng mga itlog, sibuyas, paminta, asin, at asukal.

Ang pangunahing hilaw na materyales para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto ay karne ng baka, baboy, manok at isda, at mas madalas na karne ng tupa at kabayo. Ang dalawang beses na frozen na karne at baboy na may maitim na mantika ay hindi pinapayagang gamitin. Ang mga paghahanda ng protina ng pinagmulan ng halaman at hayop (mga produktong toyo, protina ng gatas, atbp.), Melange, pulbos ng itlog, gulay at iba pang mga bahagi ay ginagamit din.

Upang ayusin ang iyong sariling produksyon ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne, una sa lahat, kailangan mong gumuhit ng isang detalyadong plano sa negosyo. Kapag gumagawa ng mga kalkulasyon at gumagawa ng mga pagtataya, hindi mo magagawa nang walang data ng pananaliksik sa marketing. Kakailanganin mo ring maingat na pag-aralan ang merkado para sa mga hilaw na materyales, ang merkado ng pagbebenta, at ang mga alok ng mga supplier ng kagamitan. Pagkatapos suriin at ihambing ang mga presyo at katangian ng iba't ibang kagamitan, maaari kang pumili ng isa o higit pang mga supplier. Bilang karagdagan, kakailanganin mong magsagawa ng malakihang gawain sa pagpili ng regulasyon at teknikal na dokumentasyon na umiiral para sa mga produktong pagkain na gawa sa karne, o bumuo ng iyong sariling teknikal na mga pagtutukoy para sa mga semi-tapos na produktong karne kung plano mong gumawa ng mga produkto ayon sa natatanging mga recipe. Huwag kalimutang i-coordinate ang lahat ng mga detalye sa SES at dumaan sa pamamaraan ng sertipikasyon. Gayunpaman, ang ilang mga supplier ng kagamitan ay handa, para sa isang karagdagang bayad, hindi lamang upang magbigay ng kasangkapan sa iyong planta ng pagproseso ng karne, kundi pati na rin upang payuhan ang mga pangunahing isyu na magkakaroon ka sa panahon ng proseso ng trabaho.

Gayunpaman, bago makipag-ugnayan sa mga kumpanyang nagbebenta ng kagamitan, kumunsulta sa mga espesyalista. Sa ganitong paraan mapoprotektahan mo ang iyong sarili mula sa mga hindi kinakailangang gastos. Ang pagproseso ng karne o culinary shop, depende sa nakaplanong hanay ng mga produkto, ay dapat na nilagyan ng mga sumusunod na kagamitan: cutting presses at band saws para sa paghahanda ng karne, mga gilingan ng karne para sa pagpuputol, mga slicer para sa pagputol ng mga semi-finished na produkto, dumpling at cutlet units para sa paghubog ng mga semi-finished na mga produktong karne, at mga packaging machine. Bilang karagdagan, kung gagawa ka rin, halimbawa, mga dumpling, kakailanganin mo ng mga sifter ng harina, mga mixer ng kuwarta para sa matigas na kuwarta, at isang makina ng dumpling. Hindi mo magagawa nang walang isang nagyeyelong silid, mga silid ng imbakan para sa mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto (dapat silang hiwalay), isang lezoning machine, kaliskis, mga talahanayan ng produksyon, isang minced meat mixer, isang gilingan ng karne, isang cutlet machine, isang unibersal na kusina makina, washing bath, cutting board at kutsilyo, bactericidal lamp para sa pagdidisimpekta sa mga ibabaw ng trabaho. Ang tindahan ng pagproseso ng karne, na may kapasidad na halos 1000 kg ng mga produkto bawat shift, ay sumasakop sa isang lugar na humigit-kumulang 16 metro kuwadrado. metro. Ang pagkonsumo ng kuryente ay 12.47 kW. Pinapayuhan ng mga nakaranasang tagagawa ang paghahanap ng mga pagawaan malapit sa mga sakahan at sakahan ng mga magsasaka, na makabuluhang bawasan ang transportasyon at iba pang mga gastos.

Gayunpaman, kung hindi ka rin mag-oorganisa ng isang workshop para sa pagpatay ng mga baka, na, sa isang banda, ay nakakatulong sa paglutas ng problema sa pagbibigay ng mga hilaw na materyales at pagtaas ng kakayahang kumita, at sa kabilang banda, ay mangangailangan ng malalaking pamumuhunan, maaari kang magbukas ng isang independiyenteng negosyo para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne. Ngunit sa huling kaso, kakailanganin mong gumawa ng maraming pagsisikap upang makahanap ng mga supplier ng mura at sa parehong oras mataas na kalidad na hilaw na materyales. Pagkatapos ng lahat, ang kalidad ng iyong mga produkto at ang reputasyon ng iyong kumpanya ay direktang magdedepende sa kalidad ng huli.

Mga basement kung saan walang o limitadong natural na ilaw, mga lugar sa mga gusali ng tirahan o sa tabi ng mga lugar ng tirahan, mga lugar na may limitadong kapasidad sa pag-install, mga lugar kung saan ang pagpapakilala ng mga network ng gas ay hindi kasama, na may limitadong taas ng kisame (inirerekomenda ang taas ng kisame - higit sa tatlong metro) . Gayundin, hindi mo dapat isaalang-alang ang mga lugar na may kumplikadong mga solusyon sa arkitektura at pagpaplano, mga lugar kung saan imposibleng sumali sa umiiral na mga network ng daloy-tambutso na bentilasyon, kung saan ang kaugnayan ng mga indibidwal na grupo ng mga lugar ng produksyon sa pagtatapon ng basura ng pagkain ay hindi kasama (ang mga lalagyan ng koleksyon ng basura ay dapat ay matatagpuan mula sa gusali kung saan isinasagawa ang produksyon, sa layo na hindi hihigit sa 25 metro).

Para sa serbisyo ng kagamitan sa isang maliit na negosyo, dalawa o tatlong tao bawat shift ay sapat. Bilang karagdagan sa mga manggagawa sa produksyon, kasama sa staffing ng iyong negosyo ang direktor ng kumpanya ng pamamahala, direktor ng produksyon, tagapamahala ng pananalapi, logistik, accountant, chef, punong technologist, inspektor ng kalidad, espesyalista sa HR, IT engineer, tagapaglinis, pagbili ng hilaw na materyales. mga tagapamahala, mga tagapamahala ng pagbebenta ng mga natapos na produkto.

Tulad ng nalalaman, ang teknolohiya para sa paghahanda ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne ay binubuo ng isang bilang ng mga operasyon (pagputol ng mga bangkay, pag-bonding at pag-trim ng karne, mga proseso ng mekanikal at pagpapalamig). Sa bawat isa sa mga yugtong ito, dapat isagawa ang kontrol sa kalidad. Halimbawa, para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto, hindi ka maaaring gumamit ng mga hilaw na materyales ng kaduda-dudang pagiging bago, na may pagkakaroon ng kontaminasyon, mga pinsala, mga pasa, o pagdidilim ng ilang mga bahagi ng kalamnan tissue. Ang kalidad ng pagputol ng bangkay ay sinuri ng isang foreman, isang technologist at isang inspektor. Ang paghihiwalay ng kalamnan at taba ng tisyu mula sa mga buto (boning) ay isinasagawa sa isang silid na may temperatura ng hangin na hindi hihigit sa 12°C. Kapag pinaghihiwalay ang mga litid, taba, at mga daluyan ng dugo mula sa karne, ang lahat ng basura ay agad na inalis mula sa pagawaan, at ang pinutol na karne mismo ay agad na ipinadala para sa karagdagang pagproseso at paglamig.

Ang temperatura ng mga tapos na semi-tapos na mga produkto ay dapat mapanatili sa mas mababa sa 8°C. Upang madagdagan ang tagal ng kanilang imbakan at mapanatili ang kalidad, ginagamit ang espesyal na packaging - vacuum, hermetic, packaging at paglalagay sa isang bag na may kasunod na sealing, wrapping sa polymer film. Ang packaging ng naturang mga produkto ay dapat na selyadong, matibay, transparent at walang kulay. Kasabay nito, ang kinakailangang impormasyon tungkol sa produkto ay dapat ilapat sa ibabaw nito.

Ang kakayahang kumita ng isang workshop para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne ay halos 30%. Gayunpaman, maraming mga tagagawa ang namamahala upang mapataas ang kakayahang kumita ng kanilang negosyo nang hanggang 80% sa pamamagitan ng pagpapalit ng recipe (pagpapakilala ng iba't ibang sangkap na nagpapababa sa dami ng tinadtad na karne sa produkto) at/o sa pamamagitan ng pagtitipid sa mga hilaw na materyales. Ang parehong mga pagpipilian ay malamang na hindi angkop kung nagpaplano ka ng pangmatagalang trabaho at nagmamalasakit sa reputasyon ng iyong kumpanya.

Lily Sysoeva
- portal ng mga plano sa negosyo at mga manwal

Kasama sa mga semi-finished na produktong karne ang dumplings, manti, dumplings, cutlets at iba pang katulad na produkto. Ang mga ito ay nasa mahusay na demand sa merkado. Kung magpasya kang ayusin ang isang maliit na produksyon ng mga semi-tapos na mga produkto, kung gayon maaari itong magdala ng isang matatag na kita sa loob ng halos isang taon o isang taon at kalahati pagkatapos mamuhunan ng pera. Kung hindi ka pamilyar sa teknolohiya para sa paggawa ng mga frozen na semi-tapos na mga produkto ng karne, maaari kang umarkila ng isang technologist na may karanasan upang magtrabaho sa iyo.

Bilang isang negosyante, tiyak na magbabayad ka ng buwis, at ang mga form ng buwis ay magiging mas angkop para sa iyo OSN at USI. Sa isang pinasimple na sistema ng pagbubuwis, ang dami ng mga pagbabayad mula sa mga kita ay magiging mas maliit, at sa isang pangkalahatang sistema ng pagbubuwis, maaari kang makatanggap ng bawas sa buwis para sa libangan at iba pang gastos.

Pagpili ng mga lugar para sa isang workshop para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto at kagamitan para sa pagmomolde

Sa simula ng mga aktibidad sa produksyon, maaari kang magrenta ng isang gusali para sa isang pagawaan na may kasunod na karapatang bumili, dahil mawawalan ka ng bahagi ng iyong kita sa upa. Ang mga napiling lugar para sa paggawa ng mga dumpling ay kailangang hatiin sa isang pagawaan at isang bodega. Hatiin ang bodega sa mga sumusunod na zone: kung saan itatabi ang mga hilaw na materyales para sa produksyon at isang lugar para sa mga natapos na produkto. Mas maganda kung may opisina sa parehong gusali.

Ang maliit na produksyon ng pagkain ay may tiyak sanitary requirements. Ang temperatura sa silid ay hindi dapat lumampas sa 19-20 degrees, ang antas ng halumigmig ng hangin ay dapat na 50%, ang gusali ay dapat na may alkantarilya at tumatakbo na tubig. Ang inuming tubig ay kinokontrol ng GOST R 51232-98. Ang ilang proseso at teknolohiya ng produksyon ay mayroon ding mga kinakailangan sa SNiP at SanPiN.

Upang simulan ang paggawa ng mga dumpling na gawa sa kamay, kailangan mong maghanap at bumili espesyal na aparato. Posibleng pumili ng alinman sa ganap na awtomatikong mga teknolohikal na linya o indibidwal na mga bloke. Karaniwang pinipili ang mga bloke at module batay sa hanay ng mga produktong ginawa at dami ng mga produkto.

Dahil ang mga semi-tapos na mga produkto ng karne ay inihanda gamit ang tinadtad na karne, para sa paggawa at pagyeyelo nito kailangan mong bumili ng kagamitan batay sa sumusunod na listahan:

Ito ang pinakamababang hanay ng kagamitan na kinakailangan para sa isang pagawaan para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produktong karne. Ang listahan ay pupunan din ng mga pinggan, kubyertos, ilang kagamitan at iba pang mga consumable.

Ang pagbili ng mga kinakailangang kagamitan para sa pagawaan ay mangangailangan ng mga 400 libong rubles o higit pa, depende sa supplier at mga diskwento.

Pag-recruit ng mga empleyado para magtrabaho sa dumpling production workshop

Ang isa pang kinakailangang punto kapag nagbukas ng isang pagawaan para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne at dumplings ay ang pangangalap ng mga tauhan para sa trabaho.

Ang isa sa mga pangunahing kinakailangan ay ang mga kwalipikasyon. Ang lahat ng empleyado ay kinakailangang sumailalim sa isang medikal na eksaminasyon bawat taon at itala ang mga resulta nito sa isang health book.

Ang bilang ng mga tauhan na na-recruit ay depende sa kung gaano kalaki ang magiging produksyon.

Sa paunang yugto, maaaring sapat na para sa iyo ang 17 tao. Upang ayusin ang proseso ng produksyon ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne, kailangan mong maghanap ng isang technologist, isang chef, isang controller, isang manager na kumokontrol sa supply ng mga hilaw na materyales, at isang manager ng pagbebenta ng produkto. Ang hanay ng mga empleyadong ito ay magbibigay ng kontrol sa teknolohikal na proseso.

Kakailanganin mo ring umarkila ng mga molder ng mga semi-finished na produkto, minced meat compiler, product packer, at room cleaner.

Upang makapaghatid at makapaghatid ng mga produkto, kakailanganin mong umarkila ng loader, driver, o forwarder.

Mas mainam na pamahalaan ang proseso ng trabaho ng iyong mini-produksyon sa iyong sarili, ito ay makatipid ng pera. Sa hinaharap, maaari kang kumuha ng manager para dito.

Mga hilaw na materyales at pagbebenta ng produkto

Sa iyong lungsod, kailangan mong maghanap ng mga supplier ng mga hilaw na materyales, halimbawa, mga halaman sa pagproseso ng karne.

Kung malapit ang mga ito, mababawasan din nito ang mga gastos sa logistik.

Ang anumang produksyon ay mabisa at kumikita lamang kapag ang pagbebenta ng mga natapos na produkto ay organisado upang hindi sila kumuha ng espasyo sa bodega. Maaari kang pumasok sa mga kasunduan para sa supply ng mga kalakal sa mga grocery store at butchers.

Posibleng mailagay sa malalaking network kapag mas kilala ang iyong brand.

Advertising

Upang maibenta nang maayos ang isang produkto, kailangan mong makabuo ng isang maliwanag at kaakit-akit na pakete na magsasaad ng komposisyon, petsa ng paglabas, petsa ng pag-expire, pangalan, logo.

Upang ayusin at magsagawa ng isang kampanya sa advertising, umarkila ng isang marketer, isang kinatawan ng pagbebenta upang maabisuhan nila ang mga potensyal na customer tungkol sa iyong mga promosyon, magsagawa ng mga presentasyon ng mga bagong assortment at pagtikim sa mga palapag ng kalakalan ng lungsod, ipakita ang iyong mga produkto sa mga fairs, mag-advertise sa Internet, mga magazine. , at sa telebisyon.

Ang matagumpay na mga benta at mataas na demand ay magmumula sa isang pinagsamang diskarte.

Mga gastos sa pagbubukas ng workshop para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto

Upang maunawaan kung magkano ang gastos upang simulan ang paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne, kailangan mong gumuhit ng isang plano sa pananalapi, na magbabalangkas ng mga item sa kita at gastos. Ang eksaktong mga halaga, siyempre, ay depende sa kung anong dami ng produksyon ang iyong pinaplano, kung gaano karaming mga upahang manggagawa ang mayroon ka, ang laki ng assortment at iba pang mga kondisyon.

Gumawa tayo ng tinatayang pagkalkula. Ang pag-upa sa lugar ay nagkakahalaga ng 130,000 rubles, ang pagbili ng mga kinakailangang kagamitan ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang 1,700,000 rubles, ang pagbili ng mga hilaw na materyales para sa produksyon ay nagkakahalaga ng 490,000 rubles, ang pagbili ng mga tool at workwear ay nagkakahalaga ng 110,000 rubles, ang pagkukumpuni ng gusali ay nagkakahalaga ng 200,000 rubles, advertising, pagpaparehistro at iba pang gastos. ay nagkakahalaga ng 150,000 rubles. Ang kabuuang ay magiging tungkol sa 2.6 milyong rubles.

Ano ang mangyayari sa tubo? Siyempre, ang mga propesyonal lamang ang makakagawa ng tumpak at detalyadong mga kalkulasyon. Tinatayang, ang netong kita para sa isang buwan ay maaaring umabot sa 290,000 rubles. Ang ganitong negosyo ay maaaring magbayad sa loob ng isang taon, na mabuti para sa merkado ng produkto.